Julienne ist ein elegantes und zugleich einfaches Gericht. Sie können Julienne aus buchstäblich allem machen: frisch oder getrocknete Pilze, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse und sogar Obst. Die Hauptsache ist, dass die Produkte für Julienne einen delikaten Geschmack und eine zarte Textur haben. Woher das Wort „Julien“ zu uns kommt, wird in einem der Artikel auf unserer Website „Julien oder das größte kulinarische Missverständnis“ ausführlich beschrieben. Und bevor ich mit den Rezepten beginne, möchte ich anmerken, dass das Wort „Julienne“ nach den Regeln der russischen Sprache mit „yu“ geschrieben wird – da müssen Sie zustimmen, es sieht noch schöner aus.
Aber kommen wir zurück zu unseren Rezepten. Das allererste, was einem in den Sinn kommt, wenn man dieses Gericht erwähnt, sind Hühnchen und Pilze mit Käse überbacken. Dies ist ein Klassiker, zeitlos und immer aktuell. Fangen wir damit an.
Zutaten:
1 EL. Mehl,
20 g Butter,
200 ml 20 % Sahne,
¼ TL. Muskatnuss,
200 g Hähnchenfilet,
50 g Champignons,
1 EL. Olivenöl,
1 Zwiebel,
50 g Hartkäse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Um die cremige Sauce zuzubereiten, sieben Sie das Mehl und erhitzen Sie es 1 Minute lang in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren. Zum Mehl hinzufügen Butter und unter Rühren Mehl und Butter noch 1 Minute braten. Vom Herd nehmen. Die Sahne separat erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen, umrühren und kochen. Hinzufügen Muskatnuss. Die Soße ist fertig. Bereiten Sie die Pilze vor: schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchen ebenfalls in dünne Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind Olivenöl, Hühnchen und Pilze dazugeben, salzen, pfeffern, umrühren und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist und das Hähnchenfleisch fast fertig ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Geben Sie die Fleisch-Pilz-Mischung in leicht mit Öl eingefettete Cocotte-Maker, gießen Sie die Soße hinein, sodass die Soße das Hähnchen knapp bedeckt, und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Käse. Für 10 Minuten in den Ofen stellen. Wenn Sie diesem Rezept einen Apfel hinzufügen, wird die Julienne pikant. Hühnerfleisch kann durch gekochte Zunge ersetzt werden – es wird einfach göttlich sein!
Wenn klassische Rezepte langweilig werden, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und ein oder zwei Komponenten durch etwas Neues ersetzen. Geben Sie zum Beispiel ganz auf Hühnerfleisch und bereiten Sie zarte Julienne mit gesundem Brokkoli oder Hühnerleber zu.
Zutaten:
500 g Champignons,
4 Karotten,
7 Zwiebeln,
300 g Brokkoli,
5 Tomaten
1 Stapel Sauerrahm,
2 Eier,
150 g Käse,
7 EL. Butter,
Salz, Kräuter - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Gemüse und Pilze waschen. Karotten und Tomaten in dünne Kreise schneiden, Pilze in Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Kochen Sie Karotten und Brokkoli 10–15 Minuten in Salzwasser oder dämpfen Sie sie, dann ist es gesünder. Pilzscheiben in Butter anbraten. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie glasig ist. Das Gemüse umrühren, in eine gefettete Form geben, die Pilze darauf legen und mit Sauerrahm und Eiern vermischen. Mit Käse bestreuen und hineingeben heisser Ofen für 40 Minuten.
Zutaten:
200 g Hühnerleber,
200 g Champignons,
150 ml Sauerrahm,
100 g Käse,
Kräuter, Salz, Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung:
Spülen Hühnerleber, Venen und Kanäle entfernen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl braten, bis es gar ist. In Stücke schneiden. In Cocotte-Schalen geben, salzen und etwas Sauerrahm darüber geben. In dünne Scheiben geschnittene Champignons in Pflanzenöl anbraten, in Cocotte-Maker geben und ebenfalls mit Sauerrahm bestreichen. Mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse schmilzt und eine Kruste bildet.
Zutaten:
300 g mageres Schweinefleisch,
1 große Zwiebel,
100 g Käse,
3-5 EL. Sauerrahm,
Salz.
Vorbereitung:
Ein Stück Schweinefleisch einfrieren (oder auftauen), bis es sich ohne großen Aufwand schneiden lässt. Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Streifen von 4–5 cm Länge, je dünner desto besser. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten, die Fleischstreifen darauflegen und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Bei Bedarf können Sie noch etwas hinzufügen heißes Wasser. Mit Salz abschmecken, die Hitze erhöhen und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Das fertige Fleisch in Cocotte-Maker füllen, mit Sauerrahm bestreichen oder vorgaren Sahnesauce Typ Bechamel (siehe Rezept „Klassische Julienne mit Hähnchen und Pilzen“). Streuen Sie geriebenen Käse über die saure Sahne oder Soße und stellen Sie die Cocotte-Maker für 10–15 Minuten in einen heißen Ofen.
Julienne aus Fisch oder Meeresfrüchten ist immer sehr zart, aromatisch und unglaublich lecker. Selbst notorische Fleischesser können dem nicht widerstehen!
Zutaten:
250-300 g rotes Fischfilet (Forelle),
1 große Zwiebel,
1 EL. Mehl,
150 ml 10-120 % Sahne,
100-150 g Hartkäse,
Dill, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten.
Vorbereitung:
Das Filet trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Würfel oder Viertelringe schneiden. Die Zwiebel in geschmolzenem Öl oder Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist, die Forellenstücke in die Pfanne geben, umrühren und 1-2 Minuten braten. Dann den Fisch und die Zwiebeln mit Mehl bestäuben, umrühren, etwas erhitzen und Sahne einfüllen. Unter ständigem Rühren die Soße aufkochen. Bei Bedarf noch mehr Sahne hinzufügen. Die Soße sollte nicht zu dick sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und in Cocotte-Schalen geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Ofen 7-10 Minuten backen.
Zutaten:
200 g Garnelen,
100 g gekochter Reis,
100-150 g Spinat oder Blumenkohl,
100 g Champignons,
1-2 Zwiebeln.
Für die Soße:
1 EL. Mehl,
1 Eigelb,
Garnelenbrühe, Milch.
Vorbereitung:
Die Garnelen 20 Minuten in Salzwasser kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Die Garnelen putzen und untermischen gekochter Reis, gebratene Pilze und Zwiebeln, Spinat hinzufügen oder Blumenkohl und verteilen Sie die resultierende Mischung in Cocotte-Maker. Bereiten Sie die Soße zu: Mehl in Butter anbraten, etwas warme Brühe und Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Auf ca. 60°C abkühlen lassen, rohes Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Die entstandene Soße über die Garnelen gießen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen backen. Die Käsekruste sollte golden werden.
Zutaten:
1 kg Sterlet,
250 g Blätterteig,
4 Zwiebeln,
1 l 10-20 % Sahne,
1 Ei
2 EL. Pflanzenöl,
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.
Vorbereitung:
Dünn geschnittene Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Sahne in die Zwiebel gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen. Den Fisch in dünne Stücke schneiden, in Cocotte-Schalen legen, die Soße darübergießen und umrühren. Bereit Blätterteig 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen, deren Durchmesser etwas größer ist als die Größe der Cocotte-Formen. Bestreichen Sie die Ränder der Kreise mit Ei, decken Sie die Kokotteformen ab und drücken Sie den Teig gegen die Ränder der Schüssel. Die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen und für 20–30 Minuten in den heißen Ofen geben. Die Teigdeckel sollten golden werden.
Zutaten:
700 g Tintenfisch,
2 Zwiebeln,
150-200 g Champignons,
2 Stapel Sauerrahm,
200 g Käse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den gereinigten Tintenfisch waschen und in dünne Streifen schneiden. In Pflanzenöl braten, bis sie weich sind, aber nicht zu lange kochen. Fein gehackte Zwiebeln zusammen mit Champignons anbraten, Tintenfisch und Champignons vermengen, Sauerrahm, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. In Cocotte-Maker geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Ofen goldbraun backen.
Zutaten:
200 g kleine geschälte Garnelen,
1 große Zwiebel,
1/3 Tasse Milch,
100 g Weißwein,
2 EL. Mehl,
3 EL. Butter,
50 g Hartkäse,
Muskatnuss, Curry, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL anbraten. Öl mit Curry goldbraun anbraten. Garnelen hinzufügen, umrühren, erhitzen. In einer anderen Bratpfanne das Mehl in Butter bräunlich braten, nach und nach die Milch und dann den Wein hinzufügen, Muskatnuss hinzufügen, salzen, umrühren, aufkochen und mit den Garnelen vermengen. In Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und für 3–5 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
Julienne aus Fischmilch
Zutaten:
500 g Fischmilch,
2 Zwiebeln,
100 g Käse,
200 ml 10 % Sahne,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Kräuter - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Milch ab kleine Teile, Zwiebel - in dünne Halbringe schneiden, Käse reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldbraun braten, Milch hinzufügen, umrühren und 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Milch und Zwiebeln in die Kokotte geben, Sahne darübergießen und mit Käse bestreuen. Für 5 Minuten in den Ofen geben und, sobald der Käse geschmolzen ist, alles mit Kräutern bestreuen und mit Folie abdecken. Weitere 5 Minuten backen.
Julienne kann eine wunderbare Vorspeise auf dem Feiertagstisch sein. Füllen Sie einfach Körbe mit Teig, Kartoffeln, Tomaten oder Käse mit Julienne und backen Sie.
Zutaten:
200 g Krabbenfleisch,
1 Knoblauchzehe,
2 EL. Pflanzenöl,
50 ml Weißwein,
200 ml 20 % Sahne,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 Ei
1 Packung fertiger Blätterteig,
Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den Knoblauch fein hacken, in erhitztes Pflanzenöl geben und 1 Minute braten. Das Krabbenfleisch dazugeben, den Wein angießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten kochen lassen. Sahne erhitzen, aber nicht kochen! Mit den Krabben vermischen, umrühren und weitere 6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, hinzufügen Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Bereiten Sie Vol-au-Vents aus Blätterteig zu: Rollen Sie den Teig zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus und schneiden Sie 8 Kreise daraus aus. Mit einer Kerbe mit kleinerem Durchmesser Ringe aus 4 Kreisen ausstechen und diese mit Ei bestreichen. Legen Sie die Ringe mit der gefetteten Seite nach unten auf die Kreise und bestreichen Sie alles oben noch einmal mit dem Ei. Achten Sie darauf, dass es nicht an die Teigränder gelangt, da sonst die Vol-au-vents nicht aufgehen. Die Vol-au-Vents 15 Minuten im Ofen backen. Die fertigen Vol-au-Vents mit Krabben füllen, mit Käse bestreuen und 4 Minuten backen.
Zutaten:
3-4 große identische Kartoffeln,
400 g Champignons,
100 g Butter,
1 Zwiebel,
250 ml Sahne,
100 g Käse,
½ EL. Mehl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Knollen mit einer Bürste gut abspülen und ohne zu schälen halbieren. Anschließend die Mitte mit einem Löffel vorsichtig auskratzen, sodass die Seiten und der Boden mindestens 5-7 mm dick sind. Verwenden Sie das entfernte Fruchtfleisch in anderen Gerichten. Fein gehackte Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben, umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen, umrühren, weitere 1-2 Minuten braten, Sahne oder Sauerrahm einfüllen. Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Hitze ausschalten. Kartoffelkokottchen auf ein gefettetes Backblech legen, salzen und pfeffern und die Pilze hineinlegen. Legen Sie die gefüllten Cocotte-Maker hinein heisser Ofen 15 Minuten backen, dann mit geriebenem Käse bestreuen und wieder in den Ofen schieben. Der Käse sollte sich bilden goldbraune Kruste. Servieren Sie die Julienne so, dass die Cocotte-Schalen umgedreht sind, damit sich die Kartoffeln leichter schälen lassen. Julienne im Brötchen können Sie auf ähnliche Weise zubereiten: Verwenden Sie statt Kartoffeln einfach kleine Kartoffeln. runde Brötchen, Deckel abschneiden, Fruchtfleisch entfernen und wie bei Kartoffeln verfahren.
Zutaten:
400 g frische Champignons,
300 g Paprika,
1 Zwiebel,
1 Teelöffel Zitronensaft,
2-3 EL. Butter,
2-4 EL. geriebener Hartkäse,
Salz, Kräuter.
Für die Soße:
2 EL. Mehl,
2 EL. Butter,
2 EL. Milch,
150-200 g Sauerrahm,
Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Bereiten Sie zunächst die Soße zu: Trocknen Sie das Mehl in einer erhitzten Bratpfanne, geben Sie dann die Butter hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun an. Heiße Milch einfüllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Etwas Salz hinzufügen. Champignons putzen, abspülen, in einen Topf geben, abgießen heißes Wasser, Zitronensaft hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und in Streifen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel in Butter anbraten, mit den Pilzen vermischen und 5-10 Minuten braten, hinzufügen Süße Paprika und salzen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Pilz-Paprika-Mischung in Cocotte-Maker geben, die Soße hineingießen, mit Käse bestreuen und 20–30 Minuten goldbraun backen.
Julienne ist natürlich sehr lecker, aber vergessen Sie nicht, dass es durchaus lecker ist kalorienreiches Gericht. Servieren Sie daher Julienne dazu Große anzahl Gemüse oder Salate.
Larisa Shuftaykina
Heute sprechen wir darüber, wie man Julienne mit Pilzen nach dem klassischen Rezept sowie mit Tintenfisch, Garnelen und Muscheln kocht. IN Sowjetzeit Fremdwörter waren auf den Speisekarten von Restaurants oder Cafés selten zu finden, und noch mehr in Kantinen, mit Ausnahme des Olivier-Salats. Eine Ausnahme von der Regel bildeten Julienne, für die das Buffet im Kongresspalast und mehrere Moskauer Cafés berühmt waren.
Im und sogar im vorrevolutionären Russland bedeutete dieses Wort (von französisch julienne – Juli) eine Methode des Schneidens Sommergemüse sehr dünnes Stroh. Später wurden Salate und Suppen mit diesem Gemüse so genannt. Allerdings entspricht die inländische Julienne nicht der internationalen Terminologie. Wir haben es heißer Snack oder ein zweiter Gang mit Fisch, Gemüse, Pilzen und Käse. Julienne wird in portionierten Cocotte-Makern aus Metall oder Keramik zubereitet und serviert, oder, wenn diese nicht vorhanden sind, in kleinen Tontöpfe oder Glasvasen.
Einfache Zubereitung, Verfügbarkeit der Produkte, effektiv Aussehen Fertiggericht sorgen dafür, dass das Element Julienne immer beliebter wird Feiertagsmenü. Die meisten Rezepte enthalten die gleichen Zutaten. Längst werden sie übrigens nicht mehr in dünne Streifen, sondern in kleine Scheiben geschnitten:
- Die reichhaltigste und wohlriechendste Julienne wird daraus hergestellt, Sie können aber auch Champignons verwenden, das ist einfacher und billiger. Pfifferlinge eignen sich gut zur Erntezeit.
- Zwiebeln verleihen dem Julienne-Geschmack mehr Helligkeit, aber Gourmet-Gericht Es wird auch ohne funktionieren.
- Sauerrahm sollte einen Fettgehalt von mindestens 30 % haben, da er sich sonst beim Backen lösen kann. Bei Verwendung von fettarmer Sauerrahm (15-20 %) in Julienne muss diese mit Mehl erhitzt werden.
- Zur Julienne wird nur Hartkäse hinzugefügt. Emmentaler, Comte oder Gruyère können eine schöne goldbraune Kruste mit Blasen ergeben. In der sowjetischen Vergangenheit wurde Julienne mit sowjetischem oder Schweizer Käse bestreut.
Zusätzlich zu den Hauptprodukten werden Filet, Muscheln, Tintenfisch und Garnelen in Julienne mit Pilzen eingelegt. Es kann mit Weißwein gewürzt werden, Spinat oder Lauch hinzufügen und die saure Sahne durch Sahne ersetzen.
Julienne heiß im Cocottee-Maker servieren (sofort aus dem Ofen). Die Cocotte-Maker werden auf einen kleinen Teller gelegt, der mit einer Papierserviette bedeckt ist. Die Serviette sollte etwas kleiner als der Teller sein. Eine besondere Atmosphäre verleihen diesem Gericht die Papillotten aus Servietten, die auf den Griff des Cocotte Makers gelegt werden, und der Tisch ist mit Kaffeelöffeln gedeckt, die sich sehr praktisch und elegant zum Herausnehmen kleiner Stücke eignen Käsekruste.
Klassisches Rezept für Julienne mit Pilzen
ZUTATEN für 6 Portionen:
- 500 g frische Steinpilze;
- 1 große Zwiebel;
- 300 g Käse (vorzugsweise Hartkäse);
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. l. Mehl;
- 4 EL. l. pflanzliches desodoriertes Öl;
- 200 g Sauerrahm;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung:
- Die Pilzkappen gründlich waschen, die Stiele schälen und waschen. Pilze in Scheiben schneiden in großen Stücken und in einer vorgeheizten Pfanne 10 Minuten in 2 EL köcheln lassen. l. Öle Gießen Sie die entstandene Brühe vorsichtig in eine Schüssel und lassen Sie die Pilze in der Pfanne.
- Fein gehackte Zwiebeln und 2 EL zu den Pilzen geben. l. Öl hinzufügen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Während dieser Zeit müssen Sie die saure Sahne mit Mehl, Salz und Pfeffer schlagen, damit keine Klumpen entstehen, und dazugeben Pilzbrühe und alles vermischen. Diese Mischung mit den Pilzen in die Pfanne geben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Reiben Sie die Innenseite von Cocotte-Schalen oder Julienne-Töpfen mit Knoblauch ein und legen Sie die Pilze hinein Sauerrahmsoße, geriebenen Käse vorsichtig darüberstreuen.
- Etwas davon in ein Backblech oder eine Form mit hohem Rand gießen (deren Höhe sollte etwas geringer sein als die Höhe des Cocotte-Makers). warmes Wasser, Cocotteeschalen mit Julienne hineinlegen und alles zusammen für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Wann erscheint es auf dem Käse? goldene Kruste- Das Gericht ist fertig.
NOTIZ! Falls gewünscht, können die Pilze vor dem Schmoren mehrere Minuten lang bei starkem Sieden gekocht werden.
Videorezept
Julienne mit Pilzen und Tintenfisch
ZUTATEN für 6 Portionen:
- 300 g Champignons;
- 300 g Tintenfisch;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 300 g Käse;
- 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 20 %;
- 2 kleine oder 1 große Zwiebel;
- 2 EL. l. Mehl;
- 3 EL. l. pflanzliches desodoriertes Öl;
- 1 EL. l. gehackter Dill;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung:
- Wir beginnen mit der Zubereitung von Julienne mit Tintenfischkadavern, die 1 Minute lang in kochendes Wasser gelegt und abgespült werden sollten kaltes Wasser und entfernen Sie die äußere Folie und die Platten.
- Anschließend den Tintenfisch in kochendes Salzwasser legen und 3 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen den Tintenfisch in dünne Streifen oder Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel fein hacken und in einer heißen Pfanne in Öl 5 Minuten anbraten. Gewaschene und in kleine Stücke geschnittene Pilze hinzufügen. Unter Rühren 6 Minuten braten.
- Den Käse reiben und halbieren. Zwiebeln mit Pilzen und die Hälfte des Käses in eine Schüssel mit Tintenfisch geben, alles sorgfältig und gründlich vermischen.
- Sahne mit Sauerrahm, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. In einer trockenen Bratpfanne etwas anbraten, die restlichen Zutaten für die Soße dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Es dürfen keine Klümpchen in der Soße sein. Die fertige Sauce in die Pilzmischung gießen, alles vermischen, die Mischung in Kokotteschalen verteilen und mit Käse bestreuen.
- Legen Sie die Julienne-Formen auf ein Backblech mit hohem Rand und gießen Sie warmes Wasser auf den Boden.
- Alles in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten goldbraun backen.
Videorezept
Julienne mit Pilzen, Garnelen und Muscheln
ZUTATEN für 6 Portionen:
- 200 g Champignons;
- 200 g Muscheln aus der Dose;
- 200 g Garnelen aus der Dose;
- 2 EL. l. pflanzliches desodoriertes Öl;
- 2 EL. l. Butter;
- 300 ml Sahne (Fettgehalt 9 %);
- 2 EL. l. Mehl;
- 1 große Zwiebel;
- 100 g Schweizer Käse;
- Salz.
Vorbereitung:
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Julienne, indem wir fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne 4 Minuten lang braten.
- Gewaschene, getrocknete und in Scheiben geschnittene Pilze dazugeben und weitere 6 Minuten braten.
- und die Muscheln aus der Soße nehmen und auf einem Papiertuch etwas trocknen.
- Bereiten Sie die Julienne-Sauce zu, indem Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne 1 Minute lang anbraten, Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, dann die Sahne hinzufügen, salzen, umrühren, zum Kochen bringen und schnell vom Herd nehmen.
- Pilze und Zwiebeln mit der Soße in diese Pfanne geben und umrühren.
- Garnelen und Muscheln in Cocotte-Schalen anrichten und darüber gießen Pilz Sauce ohne es mit Meeresfrüchten zu vermischen.
- Alles mit geriebenem Käse bestreuen und die Julienne im auf 190-200 °C vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten backen.
Ebenso können Sie Julienne mit gekochten Muscheln zubereiten. Dazu werden Muscheln, Pilzsauce mit Sauerrahm, Mayonnaise und geriebener Käse schichtweise in einen Cocotte-Maker gegeben. Es wird 10 Minuten lang bei 180°C im Ofen gebacken.
Videorezept
Für welches Julienne-Rezept entscheiden Sie sich?
Heute kochen wir Julienne mit Hühnchen und Pilzen. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was es ist Julienne(oder Julienne), Weil Hier herrscht einige Verwirrung. Die Sache ist die Julienne in Frankreich und Russland - das ist absolut verschiedene Gerichte. Der Name kommt vom französischen Wort Julienne, was übersetzt „Juli“ bedeutet, weil in Frankreich, in Sommerzeit Sie bereiteten Suppen aus jungem Gemüse zu, das in sehr dünne Streifen geschnitten wurde. Seitdem wird diese Art des Schneidens von Gemüse sowie Suppen und Salate aus dünn geschnittenem Gemüse als Julienne bezeichnet.
In der russischen Küche Julienne- Dies ist eine warme Vorspeise, die normalerweise aus in dünne Streifen geschnittenen Pilzen (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge), Hühnchen, Gemüse, Meeresfrüchten usw. zubereitet wird. Die Franzosen haben auch ein Gericht, das mit „russischer“ Julienne identisch ist, aber es heißt „Cocotte“, weshalb wahrscheinlich die hitzebeständige Schüssel oder portionierte Bratpfanne, in der „russische Julienne“ gebacken wird, Cocotte genannt wird.
Wenn Sie keinen speziellen Cocotte-Maker haben, können Sie alle hitzebeständigen Tassen, Schüsseln, Töpfe usw. verwenden. Wenn Sie sie auch nicht haben, kochen Sie in einer großen Auflaufform; natürlich wird es schwierig sein, es Julienne zu nennen, die Ästhetik wird anders sein, aber der Geschmack wird sich nicht viel ändern.
Und jetzt haben wir ein wenig Verständnis für die Etymologie Julienne und Geschirr, lasst es uns endlich kochen. Es ist überhaupt nicht schwierig.
Zutaten
- Hähnchenfilet 300 g
- Champignon 300 g
- Zwiebel 1 PC. (100 -150 g)
- Käse 100 g
- Sahne 20 % 200 ml
- Butter 20 g
- Mehl 1 EL. Löffel
- Muskatnuss 1/2 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Bereiten wir zunächst alle Zutaten vor. 
Hähnchenfilet waschen und in flache Scheiben schneiden. 
Die Zwiebel schälen und hacken kleine Würfel.
Die Pilze gründlich waschen und in Streifen schneiden. 
Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut. Das Hähnchenfilet in heißes Öl legen, salzen und von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten. 
Die Zwiebel in erhitztes Pflanzenöl geben, salzen und goldbraun braten. 
Das Pflanzenöl erneut erhitzen und die Pilze in kleinen Teilen anbraten. Wir legen die Pilze in einer dünnen Schicht in gut erhitztes Öl; man sollte nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne geben, denn dann geben die Pilze Feuchtigkeit ab und schmoren darin, aber wir brauchen sie zum Braten. 
Die Pilze goldbraun braten. Wenn sich nur wenige Pilze in der Pfanne befinden, werden sie in 5-7 Minuten recht schnell gebraten. 
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und den nächsten Teil der Pilze anbraten. Ich habe alle Pilze in drei Portionen angebraten. 
Zu diesem Zeitpunkt ist das Brathähnchen bereits abgekühlt, schneiden Sie es in Streifen. 
Jetzt bereiten wir die Soße zu. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf mittlere Hitze. Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne ohne Fett unter ständigem Rühren cremig braten. Wenn das Mehl hellbraun wird, die Butter hinzufügen und glatt rühren. 
Die Sahne in die Pfanne gießen und sofort umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Die Sauce salzen, Muskatnuss hinzufügen. 
Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt. 
Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, gebratene Pilze, Hühnchen und Zwiebeln in die eingedickte Soße geben. 
Alles gut vermischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf salzen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. 
Drei Käsesorten auf einer groben Reibe. 
Legen Sie unsere zukünftigen Julienne in Cocotte-Maker und streuen Sie geriebenen Käse darüber. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen. Nach der angegebenen Zeit sollte der Käse schmelzen und leicht backen. 
Bereit! Servieren Sie die fertige Julienne sofort heiß auf dem Tisch. Guten Appetit! 
Wenn das Jahr besonders pilzreich ist und die Natur uns mit einer Vielfalt an Pilzen beglückt, möchten wir unsere Lieben mit abwechslungsreichen Pilzgerichten erfreuen.
Ich habe kürzlich ein neues Gericht für mich entdeckt, Rezept „Pilz-Julienne“. Pilz-Julienne Es ist völlig unkompliziert; jeder, auch eine unerfahrene Hausfrau, kommt damit problemlos zurecht.
Pilz-Julienne. Zutaten
Pilz-Julienne kann aus Champignons oder Honigpilzen zubereitet werden. Außerdem müssen Sie doppelt so viele Champignons wie Honigpilze zu sich nehmen. Dies liegt daran, dass die Champignons aufgrund ihres hohen Flüssigkeitsgehalts stark frittieren.
Um Pilz-Julienne zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 300 Gramm Honigpilze oder 600 Gramm Champignons, frisch oder gefroren
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Weizenmehl
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 200 Gramm Hartkäse
- Salz nach Geschmack
Rezept für Pilz-Julienne
Entfernen Sie zunächst überschüssige Flüssigkeit von den Pilzen. Große Champignons in Stücke schneiden, in eine Bratpfanne geben und unter Rühren warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Jetzt können Sie Pflanzenöl und fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen in der Pfanne geben, umrühren und mit Salz abschmecken. Pilze und Zwiebeln fünf Minuten anbraten.
Die Zwiebeln sollten goldbraun werden und die Pilze sollten leicht angebraten sein. Geben Sie nun Mehl in die Bratpfanne, bestreuen Sie die Pilze und Zwiebeln mit Mehl, vermischen Sie den Inhalt der Bratpfanne gründlich und lassen Sie ihn eine weitere Minute lang auf dem Feuer.
Geben Sie nun die Pilze in eine Auflaufform; besser ist es, wenn die Form flach ist und einen großen Durchmesser hat.
Die Champignons mit Sahne übergießen, mit Sauerrahm einfetten und mit auf einer groben Reibe gehacktem Käse bestreuen.
Die letzte Phase der Vorbereitung Pilz-Julienne Pilze werden im Ofen gebacken. Der Ofen sollte auf 220 Grad vorgeheizt sein. Die Pilze 15 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Pilz-Julienne ist essfertig. Es wird heiß serviert. Pilz-Julienne passt sehr gut zu Kartoffeln oder Reis.
Weitere Pilz-Julienne-Rezepte
Um ein einfaches Rezept für Pilz-Julienne zu abwechslungsreich zu gestalten, können Sie Tomaten hinzufügen oder Tomatenmark. Um Pilz-Julienne mit Tomaten zuzubereiten, fügen Sie die Tomaten hinzu, während Sie die Zwiebeln und Pilze anbraten. Sie können auch das Tomatenmark hinzufügen, bevor Sie den Käse über die Pilze streuen.
Sie können das langweilige Rezept ändern und Pilz-Julienne mit Blumenkohl oder Brokkoli zubereiten. Geben Sie diese Zutaten zu den Pilzen und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne an. Und bevor Sie die Pilze in die Auflaufform geben, fügen Sie Gemüse hinzu ein rohes Ei alles gut vermischen und dann in die Form geben.
Pilz-Julienne mit Hühnchen und Schinken
Dieses Gericht unterscheidet sich vom obigen Rezept für Pilz-Julienne nur dadurch, dass es hinzugefügt wird gekochtes Huhn und Schinken. Du kannst nehmen Hühnerbrust oder filetieren mit Hühnerbeine. Das Fleisch wird eine halbe Stunde gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten. Damit das Gericht nicht zu trocken wird, Schinken hinzufügen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Geben Sie diese Zutaten in die Schüssel und geben Sie die gebratenen Pilze in die Auflaufform.
Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, das Pilz-Julienne-Gericht wird Ihnen sowohl geschmacklich als auch ästhetisch auf jeden Fall schmecken.
Jedes Gericht kann zu etwas Besonderem gemacht werden, auch wenn es keine erstaunlichen oder exotischen Zutaten enthält. Julienne mit Pilzen ist eines dieser Gerichte; es ist recht einfach zuzubereiten, man benötigt zum Kochen nur wenige Zutaten und das Gericht ist sehr schnell zubereitet.
In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie überraschend einfach und gleichzeitig kochen können leckeres Gericht, das „Julienne mit Pilzen“ genannt wird.
Es kommt oft vor, dass Gäste plötzlich und unerwartet eintreffen. Sie müssen ihnen etwas geben, haben aber lange Zeit keine Zeit zum Kochen. Sie können natürlich auch zum nächstgelegenen Geschäft gehen. Kaufen Sie ein Kilogramm Knödel und kochen Sie sie.
Alle Gäste bleiben satt, aber kaum zufrieden. Es wäre mir unangenehm, zu einer Person zu kommen und Knödel zu essen, die ich ohnehin jeden Tag aus dem Kühlschrank nehme. Aber andererseits würde ich nicht ohne Vorwarnung zu Besuch kommen…. Aber darum geht es jetzt nicht.
Ihre Aufgabe ist es also, Ihre neu angekommenen Gäste schnell und lecker zu verköstigen oder ein Gericht für Ihren Mann zuzubereiten, der früher nach Hause gekommen ist. Deshalb müssen Sie schnell etwas vorbereiten. Hier hilft Ihnen ein überraschend einfaches und leckeres Gericht – Julienne mit Pilzen.
Julienne-Rezept
- Pilze – 200 Gramm
- Zwiebel – 1 mittelgroßes Stück
- Sauerrahm – 4 Esslöffel
- Käse – 100 Gramm
Nun zur Produktauswahl. Am besten verwenden Sie Champignons, da diese leicht zu verarbeiten sind und keine Vergiftungsgefahr besteht. IN als letztes Wenn Sie keine Champignons haben, können Sie diese durch Austernpilze oder noch besser durch selbst im Wald gesammelte Speisepilze ersetzen. Wählen Sie unbedingt aus frischer Pilz, sonst kann das Gericht verderben.
Sie müssen eine mittelgroße Zwiebel wählen. Sollte es bitter sein, was nicht auszuschließen ist, dann legen Sie es für zehn Minuten in Wasser. kaltes Wasser. Wenn der bittere Geschmack immer noch vorhanden ist, legen Sie ihn erneut ein, jedoch nur in neues kaltes Wasser. Zwiebeln müssen mittelgroß sein. Man kann übrigens auch rote Zwiebeln verwenden, sie sind selten überhaupt bitter, man nennt sie sogar „süße Zwiebeln“.
Wählen Sie Sauerrahm ganz nach Ihrem Geschmack, Hauptsache auch hier ist, dass er frisch ist.
Aber auch bei der Auswahl des Käses sollte man vorsichtig sein. Achten Sie nicht nur auf Ihre eigenen Vorlieben, sondern achten Sie auch darauf, dass es keinen bitteren Geschmack hat. Er sollte fest und leicht salzig sein, Sie können den Käse aber ganz nach Ihren Wünschen gestalten.
Wenn alle Produkte ausgewählt sind und Sie wahrscheinlich bemerkt haben, dass nur wenige benötigt werden, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Natürlich haben wir über banale Dinge wie Salz, Pfeffer und andere Gewürze Stillschweigen bewahrt, aber Sie verwenden dies alles nur nach Ihren Wünschen und Vorlieben.
Julienne mit Pilzen kochen
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- Zunächst müssen Sie die Pilze waschen, ggf. schälen und schneiden. Sie können ihn auf verschiedene Arten schneiden: Sie können ihn in Scheiben schneiden, den Pilz in mehrere Teile schneiden oder ihn in kleine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Als nächstes eine Bratpfanne auf den Herd stellen und etwas hinzufügen Sonnenblumenöl, und aufwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, braten Sie die Zwiebel einige Minuten lang an, bis sie goldbraun wird.
- Pilze und Sauerrahm in einem Behälter vermischen und Zwiebeln hinzufügen. All dies sollte nach Ihrem Geschmack gepfeffert und gesalzen werden.
- Die resultierende Mischung aus Sauerrahm, Zwiebeln und Pilzen sollte in eine Auflaufform gegeben werden. Man nennt sie Cocotte-Maker, aber wenn es keine gibt, kann man jede Form verwenden, die in den Ofen gestellt werden kann.
- Den Käse reiben und über die Form streuen.
- Stellen Sie das resultierende Gericht in den Ofen, schalten Sie ihn ein und stellen Sie die Temperatur auf 160-170 Grad ein.
- Die Zubereitung von Julienne mit Pilzen dauert 30 Minuten. Überprüfen Sie regelmäßig, ob Ihr Gericht fertig ist.
