Gaiwan ist ein notwendiges Utensil zum Aufbrühen von chinesischem Pu-Erh-Tee.
Sheng und Shu Pu-erh, für die Gaiwan zum Brauen verwendet wurde, geben einen helleren Tonic-Effekt. Der Geist gewinnt an Klarheit, ganz angenehme Empfindungen beginnen im Körper zu erscheinen und die Person wird anfälliger für Gespräche. Shu Pu-erh hat einen tieferen und dennoch milden Geschmack mit holzigen und erdigen Noten. Es kann jedoch Nuancen von getrockneten Früchten haben. Sheng wiederum ist näher dran Schmackhaftigkeit zu chinesischen Grüntees, mit einer leichten Bitterkeit und einem süßlichen Nachgeschmack. Damit es nicht zu bitter wird, muss man sich daran gewöhnen, richtig aufgebrüht zu werden. Eine der Sheng-Unterarten ist der weiße Pu-Erh, der viel mehr Spitzen enthält (und manchmal vollständig aus Nieren hergestellt wird). Trotz dünner u delikater Geschmack, kann solcher Tee viel stärker wirken. Das richtige Aufbrühen in Übereinstimmung mit der Zeremonie erhöht die Wirkung des Trinkens eines solchen Pu-Erh erheblich, da eine solche Zubereitung zu einer vollständigeren Offenlegung aller Eigenschaften des Tees beiträgt. Es sollte auch verstanden werden, dass trotz der hohen Qualität des Tees die Mentalität der Tea-Party-Teilnehmer und der Veranstaltungsort ebenfalls erheblich beeinflusst werden. Die Empfindungen beim Trinken eines solchen Tees sind sehr subtil, die Welle der Teezustände kann lange anhalten, mehrmals rollen und zurückrollen. Dies unterscheidet die Wirkung des chinesischen Pu-Erh- und Oolong-Tees grundlegend von der groben Wirkung von Kaffee und anderen Stimulanzien, die wir gewohnt sind. Außerdem ist der große Vorteil dieses Tees, dass er sehr viel enthält guter Satz Geruchs- und Geschmacksqualitäten, die alle angenehmen Wirkungen harmonisch ergänzen. Es ist erwähnenswert, dass fast jeder ausreichend hochwertige chinesische Tee den Geist bis zu einem gewissen Grad beeinflusst. Diese Wirkungen sollten jedoch nicht mit einigen psychedelischen oder anderen Substanzen verglichen werden, die dem Körper erheblichen Schaden zufügen können. In dieser Hinsicht hilft Tee im Gegenteil sogar, solche Abhängigkeiten loszuwerden.Oolong-Tee und Kommunikation.
Guter Oolong-Tee, der mit Gaiwan aufgebrüht wurde, regt zur Kommunikation an. Aus diesem Grund lösen chinesische Geschäftsleute oft viele geschäftliche Probleme während Teepartys. Außerdem passt dieser Tee perfekt zu kreativer Aktivität und meditativer Stimmung. Oolong-Tees aus Taiwan ähneln in dieser Hinsicht etwas dem Te Kuan Yin und werden noch stärker Liebhaber von leicht fermentiertem Tee ansprechen. Wuyishan- und Guangdong-Oolongs wiederum unterscheiden sich nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in ihren Eigenschaften deutlich von anderen chinesischen Teesorten. Nachdem Sie einen solchen Tee getrunken haben, werden Sie sicherlich den ungewöhnlichen Zustand Ihrer Wahrnehmung und Ihres Bewusstseins zu schätzen wissen. Nicht umsonst gelten diese Oolongs als die erlesensten Sorten des chinesischen Tees. Manchmal kommt es vor, dass Tee, der in denselben Gaiwan gegossen und von derselben Person aufgebrüht wurde, sehr unterschiedliche Eigenschaften haben kann.Tauchen Sie ein in die wundersame Welt der chinesischen Oolongs. Von der Herkunft bis zur Verkostung.
Jemand nennt es "Drogentee", es gibt diejenigen, die Oolong als eine Vielzahl grüner Sorten betrachten. Zerstreuen Sie die Mythen über das Ungewöhnliche, Einzigartige und Duftendste Chinesischer Tee, die einen so melodischen Namen trägt - Oolong.
Das Schlüsselkonzept ist Fermentation. Oolongs sind mittelfermentierte Sorten. Durchschnittlicher Vergärungsgrad: 20-50%, je nach Art. Bedingt gesprochen nehmen sie eine Zwischenstellung zwischen grünem und rotem (europäischem Schwarz) Tee ein. Während das frische blumige Aroma des Grüns erhalten bleibt, nehmen sie einen tieferen und reichhaltigeren Geschmack an, der für die dunkleren Sorten charakteristisch ist.
Unendlich viele Namen
Dieser Tee wird mit verschiedenen Namen bezeichnet. Der beliebteste Name ist Oolong-Tee, Oolong-Tee. Chinesisch: 烏龍. . Ein anderer ist Qing Cha oder Türkistee. Es gibt auch einen poetischen - „Black Dragon“, der die Fähigkeit von Blättern verkörpert, beim Aufbrühen die Farbe zu ändern.
Der Name "Oolong" ist aus England zu uns eingewandert: Aufgrund der spezifischen Aussprache klingt er im Englischen genau so. Manchmal gibt es falsche Namen: Oolong, Oolong, resultierend aus der falschen englischen Aussprache des chinesischen Pinyin „wū long“.
Wie wäre es mit keinen Mythen?
Kaum ein Tee in China, dessen Herkunft nicht von einer romantischen Legende umrankt ist. Das himmlische Imperium liebt es. Zur Herkunft des Oolong als Varietät Chinesische Sorten Es gibt mindestens ein Dutzend legendäre Geschichten.
Einer von ihnen zufolge wurde dieser Tee von einem Reisenden namens Sulong in der Provinz Anxi gefunden. Sein Name diente als Vorbild für die Namen der Sorten dieser Gruppe.
Eine andere Legende beginnt ihre Geschichte im fernen 20. Jahrhundert, als einer der Kaiser der Song-Dynastie regierte. Auf Anordnung des Gerichts wurde in Fujian ein riesiger Garten mit Kamelien-, Drachen- und Phönixsorten angelegt. Die von ihnen getragenen Blätter gingen in die Produktion von gepresstem Tee. In der Zukunft, während der Ming-Dynastie, ging seine Popularität stark zurück, was als Voraussetzung für den Anbau einer neuen Sorte „Schwarzer Drachentee“ mit gerollten Blättern diente. Sie ahnen wahrscheinlich schon, dass dies die ersten Oolongs waren.
Es ist unmöglich, die Legende eines Jägers mit dem Spitznamen Black Dragon nicht zu erwähnen. Einmal sammelte er auf der Jagd Blätter von den Büschen, und als er ein Reh jagte, zerknitterten sie und verwandelten sich in Tee. Sein Aroma war erstaunlich und einzigartig.
Historische Fakten
Nun ein Teil der Wahrheit, bestätigt durch historische Quellen.
Die erste Erwähnung von Oolongs stammt aus der Ming-Dynastie. Die Rohstoffe für sie waren die Blätter von Wuyishan-Sträuchern, die im nordwestlichen Teil von Fujian wuchsen. Von dort wanderte die Technologie nach Guangdong und Anxi.
Es ist bekannt, dass Anfang des 17. Jahrhunderts chinesischer Oolong-Tee nach Europa importiert wurde. Er gewann so schnell die Liebe edler Damen, dass viele immer noch Oolongs in Betracht ziehen. Frauentee". Nachdem König Karl II. eine portugiesische Prinzessin geheiratet hatte, wurde Tee nach Großbritannien importiert. Die Königin liebte Oolongs und konnte keinen Tag verbringen, ohne eine heiße Tasse zu trinken.
Auf der Insel Taiwan wurde es erst im 19. Jahrhundert hergestellt. In nur wenigen Jahrzehnten erreichte die neue Teemarke Dodd & Co den Höhepunkt ihrer Popularität: Ihre Produkte wurden sowohl im Reich der Mitte als auch über die Grenzen hinaus sehr gefragt: in den USA und in England.
Die Einzigartigkeit von türkisfarbenem Tee
Bevor wir ins Detail gehen und die Merkmale der Herstellung, die organoleptischen Eigenschaften und Eigenschaften des Oolong-Tees beschreiben, stellen wir sofort fest, warum dieser Tee einzigartig ist.
5 Hauptmerkmale:
- Oolongs sind die wohlriechendste chinesische Teesorte. Alle werden dem zustimmen. Kein Wunder, dass die Sorten dieser Gruppe bei Teezeremonien beliebt sind, bei denen die Vielfalt an Farbtönen und Noten geschätzt wird.
- Sie sind die einzige Teegruppe, die an der Gong Fu Cha-Zeremonie beteiligt ist. Teebeherrschung ist nicht nur Teetrinken, sondern ein ganzes Ritual voller besonderer Energie und Liebe zum Tee.
- Mehrfaches Brauen. Oolongs, besonders leichte, halten 8-15 Aufgüssen stand. Das ist eine beeindruckende Zahl.
- In China ist es üblich, Oolongs in Festland- und Insel-Oolongs (Taiwan) zu unterteilen. Tatsächlich unterscheiden sie sich erheblich in Geschmack und Aroma, Eigenschaften und Wirkungen auf den Körper.
- Verdrehen - erforderlichen Schritt in der Produktion. Der Grad der Verdrehung wird durch eine bestimmte Sorte bestimmt, aber dieses Stadium ist immer vorhanden.
Oolong ist kein grüner Tee!
Viele klassifizieren Oolongs fälschlicherweise als grüne Sorten. Tatsache ist, dass einige Vertreter (z. B. Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) geben grüne Farbe Infusion, und die Wirkung ähnelt grünen Sorten. Tatsächlich grüner Tee- eine völlig andere Gruppe, vertreten durch Sorten mit geringerer Gärung, mit einer anderen Produktionstechnologie und Eigenschaften.
Es ist leicht, Oolong von grünem Tee zu unterscheiden: Achten Sie auf die Form des Blattes. Bei grünen Sorten ist das Blatt ganz, bei Oolongs zerknittert, oft in Form von Kugeln oder verdrehten Spiralen.
Wo wächst Oolong-Tee?
Kurz gesagt, wir haben herausgefunden, was Oolong-Tee ist und was ihn einzigartig macht. Nun zu den Orten des Wachstums.
Die Rohstoffe für Tee sind Blätter von Sträuchern, die in 3 Gebieten wachsen: in Fujian (Norden und Süden der Provinz), Guangdong und Taiwan. Im südlichen Teil von Fujian und auf der Insel werden helle Sorten produziert und im Norden von Fujian und in Guangdong - dunkle, mit Fermentation von 50%.
Sammel- und Produktionstechnik
Die Blätter werden von Hand geerntet. Die Sammelzeit wird durch das Rezept bestimmt. Frühlingssorten sind in der Regel duftiger, aber weniger tief im Geschmack. Der Herbst ist das Gegenteil. Für die Herstellung hochfermentierter (dunkler) Oolongs werden reife, fleischige Blätter verwendet; für schwach vergorene (leichte) - jüngere Rohstoffe. Aber es gibt Ausnahmen.
Das allgemeine Produktionsschema ist wie folgt:
- Trocknen im Freien. Die Ernte wird 1-1,5 Stunden in der Sonne ausgelegt und dann in den Schatten gebracht.
- Sieden (Gärung). Rühren Sie die Blätter regelmäßig um, aber vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen. Tee schmachtet in der Luft, bis die Blätter beginnen, sich zu verdunkeln. Die Gärung erfolgt in diesem Fall ungleichmäßig: Die Ränder werden stärker oxidiert als der mittlere Teil.
- Erhitzen (Trocknen). Zweck: Gärung stoppen.
- Spinning in Trommeln.
- Rücktrocknung. Zweck: Entfernen von Restfeuchtigkeit.
- Verpackung.
Klassifizierung mit Beispielen der besten Sorten
Die Einstufung von Oolongs erfolgt nach unterschiedlichen Kriterien. Der wichtigste ist der Fermentationsgrad (wir haben ihn bereits angesprochen).
Licht und Dunkelheit
Leicht: leicht vergoren (20-30%). Dunkel (mehr als 50 %).
Es ist allgemein anerkannt, dass Sorten mit starker Gärung früher auftraten. Die besten von ihnen wachsen im Hochland, in Wuyishan und den Phoenix Mountains (Fujiang- und Guangdong-Oolongs). Top Fujianer: Ja Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong und mehrere Dutzend seiner Sorten.
Helle haben ein zarteres, blumiges Aroma, ähnlich wie grüne Sorten. Die besten wachsen im Hochland von Taiwan (Dong Ding, Alishan) und im südlichen Fujian (das legendäre Tie Guan Yin).
In Blattform
Blätter dunkler Sorten haben eine Längsdrehung. Sie sind sehr lang, sehen solide aus, sind aber zerknittert (Da Juan Pao, Fhdts).
Leichte Sorten haben eine kugelförmige Drehung und sehen aus wie Kugeln (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).
Nach Produktionsort und Sorte der Teesträucher
- Wuyishan (nördlicher Fujian). Die Rohstoffe sind die Blätter von Sträuchern aus den Plantagen des Ui-Gebirges. Arten von Kameliensorten:
Alpine (Wu Yang Cha): Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan und andere;
- Shuxian aus dem nördlichen Fujian.
- Süd Fujian. Die bekanntesten: Tie Guan Yin, Jin Gui.
- Guangdong. Dies sind Feng Huang Da Cong und seine Sorten, die in der Region Chaozhou produziert werden: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Sie haben ausgeprägte Orchideennoten.
- Taiwanese. Der besondere Geschmack und das Aroma sind auf das neblige Wuchsgebiet der Sträucher zurückzuführen. Teebaumsorten:
Chin Shin. Bestnote.
Zin Xuan. Oolongs aus den Blättern dieser Sträucher erhalten einen charakteristischen Milchgeschmack.
Jade. Mit ausgeprägten Orchideennoten.
Si Zi. Dieser Strauch ist ein Hybrid. Die verarbeiteten Blätter erhalten ein helles Blumenaroma.
Die besten taiwanesischen Sorten: Alishan und Lishan, Dong Ding.
Mit ...-Geschmack
Nicht zu vernachlässigen ist eine relativ neue Kategorie von Oolong-Sorten: aromatisiert. Darunter sind bekannte Milchtee, ein Getränk mit dem Aroma von Ginseng, Orchideen, Osmanthus.
Während des Produktionsprozesses werden die Blätter mit aromatischen Extrakten behandelt.
Die meisten dieser Sorten werden auf etwa produziert. Taiwan. Sie werden hauptsächlich verkauft: In China wird Tee ohne Zusatzstoffe geschätzt.
Verkostung: Aufguss, Geschmack, Aroma
Was verstecken sich hinter gewundenen Spiralen, langen Teegeißeln mit dem geheimnisvollen Namen „Oolong“? Welche Töne sind typisch für sie?
Wie immer wieder festgestellt wurde,
Oolong ist am meisten duftender Tee in China.
Dies liegt an dem hohen Gehalt an ätherischen Ölen im Tee. Beim Aufbrühen offenbaren Teeblätter ein luxuriöses Bouquet mit einem Hauch von Blumen und Früchten. Jede Zusammensetzung ist ein Unikat und bestimmt durch das Anbaugebiet und die Rezeptur.
Schwach fermentierte (grüne) Sorten ergeben einen Aufguss von bernsteinfarben bis hellgrün. Sie drücken leichte florale, honigfarbene Töne und Noten aus frisches Obst. Der Geschmack ist leicht grasig, aber mit einem süßen Nachgeschmack, leichter Adstringenz.
Hochfermentierte Sorten ähneln eher Rotweinen. Sie haben mehr würzige, beerige, schokoladige und holzige Töne. Das Aroma ist tief, wohlriechend: wie teure Parfums.
Verbindung
Das wunderbare Aroma des hellsten chinesischen Tees zu genießen ist beruhigend, inspirierend und erhebend. Das stille Teetrinken macht die Wahrnehmung subtiler, enthüllt jenen Bewusstseinszustand, in dem es keinen Platz für alltägliche Aufregung gibt. Das Gefühl, aus einem tiefen Schlaf in eine schöne Realität zu fallen. Voller Magie und Möglichkeiten.
Nun, die Texte sind genug. Lass uns reden über chemische Zusammensetzung und der Einfluss von Tee auf die menschliche Physiologie.
Bedingungen für den Anbau von Sträuchern und spezielle Technik Ernteverarbeitung tragen zur Bildung bei einzigartige Zusammensetzung Tee. Es enthält Antioxidantien, Vitamine, Mineralien, Tannine (Tannine und ihre Derivate), ätherische Öle.
Oolongs sind Meister im Gehalt an ätherischen Ölen.
Apropos ätherische Öle. Diese flüchtigen Verbindungen sind organische Materie. Essentielle Öle erscheinen im Teeblatt während seiner Verarbeitung. IN frische Blätter ihr Inhalt ist minimal.
Im Tee werden sie durch Phenole, komplexe Säuren, Aldehyde dargestellt. Türkiser Tee enthält mehr aromatische Öle als andere Sorten. Beispielsweise liegen sie in grünem und gelbem Tee in einem gebundenen Zustand vor und öffnen sich beim Aufguss nicht vollständig.
Dank dieser duftenden Substanzen können wir ein reiches Bouquet von Zitrusfrüchten, fruchtigen Noten, Fliedertönen, Rosen und Vanille genießen, die so reich an Oolongs sind.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von Oolong-Tee
Die wohltuenden Eigenschaften von Oolong-Tee sind so groß wie der Weltraum. Wir bieten Ihnen an, sich mit einem Teil ihres reichen Arsenals vertraut zu machen. Regelmäßiges Teetrinken trägt zur Normalisierung von Gewicht und Blutdruck bei und verbessert den Zustand von Haaren und Haut.
Dieser Tee wird manchmal als das Elixier der Jugend und Gesundheit bezeichnet. Hoher Inhalt Antioxidantien verhindert vorzeitiges Altern die Bildung von bösartigen Tumoren.
Leichte Sorten senken den Cholesterinspiegel, verbessern den Zustand der Blutgefäße und helfen bei Bluthochdruck.
Das hat die Forschung gezeigt Regelmäßiger Gebrauch Tee erhöht die Konzentration von Adiponektin im Blut. Keine Sorge, es ist nur ein Protein, das auch die Entstehung von Diabetes verhindert.
Vermeiden negative Konsequenzen trinken Sie keine Oolongs an Kinder, schwangere Frauen sowie nachts und in große Mengen(mehr als 3 Tassen pro Tag).
Feinheiten des Brauens
Der Brühprozess beginnt mit der Zubereitung von Speisen und Tee. Für eine Teeparty reichen 7-10 g Geschirr: Ton- oder Glasteekanne, Flachmann, Gaiwan. Helle Sorten werden am besten in Glas und Porzellan gebraut, dunkle in Ton.
Wassertemperatur: für Licht 80 Grad, für Dunkelheit - 90.
Wir erwärmen das Geschirr mit kochendem Wasser, stellen den Tee auf und schütteln ihn: Dies ist notwendig, damit sich das Aroma so gut wie möglich entfaltet. Ätherische Öle beginnen sich bei körperlicher Einwirkung aktiv hervorzuheben und geben uns die Möglichkeit, das dichte und duftende Bouquet voll und ganz zu genießen.
Wir lassen den ersten Sud ab. Halten Sie die zweite 30 Sekunden lang gedrückt. Jede nachfolgende Meerenge wird 10 Sekunden länger gehalten als die vorherige. Es ist ideal, ein Teepaar zu verwenden.
Heißes Getränk trinken. Snacks und Zucker werden nicht benötigt.
So wird Oolong-Tee gebraut:
Wichtig: Richtige Aufbewahrung von Oolongs
Wir haben gelernt, wie man Oolong braut, jetzt über die Lagerung.
Helle Sorten lieben Kühle. Ideal ist eine Lagerung bei einer Temperatur von + 5- + 10 Grad, es ist aber auch bei Zimmertemperatur möglich. Die Hauptsache ist die hermetische Verpackung.
Dunkle Oolongs sind weniger skurril in Bezug auf die Lagerbedingungen. Eine Teekanne oder ein Krug aus Glas, Porzellan, Holz, ein geschlossener Teebeutel ist perfekt dafür Langzeitspeicherung Sorten Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.
Existiert verschiedene Sorten und Teesorten, die in sechs Hauptkategorien unterteilt werden können. "Polar"-Sorten sind schwarze und grüne Tees. Es gibt auch Oolong, Pu-Erh, Weiß und gelbe Tees.
Unterschiede zwischen Oolong und Pu-Erh
Oolong- und Pu-Erh-Tees sind erschienen Russischer Markt relativ neu, aber immer beliebter unter den Bewunderern der häuslichen "Teezeremonie". Es gibt sechs Arten von Tee, und Oolong und Pu-Erh sind in dieser Klassifizierung enthalten. Man kann argumentieren, dass Oolong und Pu-Erh eine Art Zwischenstufe zwischen schwarzem und grünem Tee sind.
Merkmale von Pu-Erh
Pu-erh ist eine nachfermentierte Teesorte, die auf besondere Weise hergestellt wird: Die gesammelten Blätter werden zu grünem Tee verarbeitet und anschließend einer beschleunigten künstlichen Fermentation unterzogen. Die Blätter werden aufgehäuft, bewässert heißes Wasser und mit Tüten oder Tüchern bedeckt. Dieser Herstellungsprozess erinnert deutlich an Fäulnis, unterscheidet sich aber in erster Linie von den Gewinnungsmethoden anderer Teesorten.
Besonderheit Pu-Erh liegt darin, dass sich sein Geschmack bei längerer Lagerung verbessert.
Pu-erh wird in gepresster Form verkauft, meistens in Form eines Halbkreises, aber es gibt auch gemusterte Teefliesen. Das Aroma von Pu-Erh wird von holzigen Noten dominiert. Es wird empfohlen, einen solchen Tee mit Milch oder Sahne zu trinken, da mit dieser Kombination die gesamte Geschmackspalette von Pu-Erh perfekt zur Geltung kommt. Übrigens bieten die meisten Kaffeehäuser und Restaurants normalerweise Milch oder Sahne für Pu-Erh an.
Oolong-Funktionen
Oolong ist ein halbfermentierter Tee, der wie Puer eine Zwischenstufe zwischen grünem und schwarzem Tee darstellt. Die Besonderheit der Produktion besteht darin, dass die Blätter sorgfältig gerollt werden, wobei versucht wird, nicht zu brechen, und für eine langsame Gärung mehrere Stunden im Schatten liegen gelassen werden. Dank dieser Technologie werden die Ränder der Blätter stärker getrocknet als die Mitte, was das Geheimnis des reichen Geschmacks und Aromas von Oolongs ist.
Übrigens wird die Qualität eines solchen Tees von den Blättern bestimmt. Wenn die Blätter beim Aufbrühen vollständig geöffnet und nicht gebrochen sind, zeugt dies von der hohen Qualität der Oolongs. Diese Teesorte wird mit natürlichen und künstlichen Extrakten aus Pflanzen und Früchten aromatisiert. Aromatisierte Oolongs werden normalerweise exportiert, da man in China lieber Tees ohne Verunreinigungen trinkt.
Oolong ist es nicht grüner Tee. Dies ist eine eigene Sorte, eine Art "goldene Mitte" zwischen schwarzen (roten) und grünen Tees.
Hauptunterschiede zwischen Oolong und Pu-Erh
Oolong und Pu-Erh sind sich absolut nicht ähnlich und unterscheiden sich sowohl in der Herstellungsweise als auch im Geschmack. Der Geschmack von Oolong ähnelt einem sehr duftenden, nicht sauren grünen Tee. Der Geschmack von Pu-Erh ist herb mit einem holzigen Aroma. Oolong-Blätter werden sauber gerollt, während Pu-Erh gepresst wird. Es ist allgemein anerkannt, dass Tee an sich sehr wohltuend für den Körper ist. Sowohl Oolong als auch Pu-Erh sind auch für den Menschen sehr nützlich, da sie viele Vitamine, Eisen, Phosphor, Kalzium und andere Substanzen enthalten.
Sie können diese Teesorten nicht nur in spezialisierten Boutiquen, sondern auch in vielen Lebensmittelgeschäften kaufen. Es sollte jedoch verstanden werden, dass die Qualität und das Sortiment erheblich variieren werden.
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Wir alle wissen, dass sich Tee durch seine Farben auszeichnet. Es gibt Tee: grüner, weißer, exotischer gelber und türkiser und vielleicht der bekannteste, uns bekannteste schwarze Tee. Aber es stellt sich heraus, dass in China, dem Geburtsort des Tees und der Teekultur, unser „schwarzer“ Tee rot genannt wird, weil er nicht genug fermentiert ist, um „schwarz“ genannt zu werden. Allerdings gibt es in China (und nur hierzulande!) echten Puer-Tee!
Puer - der häufigste postfermentierte belebende chinesische Tee. Basic Kennzeichen Pu-erh ist eine spezielle Produktionstechnologie: Gesammelte Blätter werden einer natürlichen (natürlichen) oder künstlichen Fermentation, also einer Alterung, unterzogen. Nach dieser Art der Verarbeitung laufen im bereits gebrauchsfertigen Teeblatt unter den richtigen Lagerbedingungen bestimmte biochemische Reaktionen weiter ab, wodurch der Tee im Laufe der Jahre einen einzigartigen und ausgeprägteren Geschmack und Aroma erhält. Heute gibt es nur noch zwei auf der Welt Pu-erh-Arten ov: Shen und Shu. Unterscheidet Puer-Farbe (Shen - hell, Shu - dunkel), Aroma und Geschmack.
Lassen Sie uns die Frage beantworten, wie wirkt Pu-erh?
Dieser Typ Tee ist in der Lage, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, Verdauungsstörungen und Verdauungsstörungen zu bekämpfen. Die auffälligste Wirkung von Pu-Erh-Tee manifestiert sich in seinen starken tonischen Eigenschaften, die auf das Vorhandensein einer Substanz wie Tannin in seinem Blatt zurückzuführen sind. Pu-erh hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, verdünnt das Blut, reinigt die Blutgefäße, verbessert die Blutzusammensetzung, normalisiert die Herzfunktion, ist eine wunderbare Vorbeugung gegen Arteriosklerose und beugt Blutungen vor. Außerdem hilft das oben genannte Getränk dem Körper, Giftstoffe und schädliche Toxine zu entfernen und den Stoffwechsel wiederherzustellen. Puer-Tee grüne Eigenschaften am auffälligsten im Kampf gegen Kater und Übergewicht, stoppt die Zellalterung, das Auftreten von Altersflecken und Falten.
Wie braut man Pu-Erh?
Für alle Pu-Erhs gibt es im Prinzip ein Kochrezept: Für einen Teelöffel Pu-Erh nehmen wir 150-200 ml Wasser; füllen Sie die Teeblätter mit Wasser für gealtert - bei einer Temperatur von 95-100 Grad, jung - 80-90 Grad; Lassen Sie nach einigen Sekunden das erste Wasser ab (dieser Vorgang wird durchgeführt, um den Tee zu reinigen); Tee 10-15 Sekunden ziehen lassen und zum Verzehr abtropfen lassen. Wie oft Pu-erh gebraut wird, entscheidet der Verbraucher selbst, nur eine Frage des Geschmacks (jemand braut es 2-3 mal, und jemand schafft es 10 mal).
Pu-erh-Speicher
Die Aufbewahrung von Pu-erh sollte im Prinzip wie bei anderen Tees erfolgen, es gibt jedoch einige Besonderheiten. Also die Grundregeln der Lagerung: das Fehlen jeglicher Fremdgerüche, die Luftfeuchtigkeit muss bei 60-75 gehalten werden, das Vorhandensein von Staub und anderen Schadstoffen darf nicht zugelassen werden, direkte Sonneneinstrahlung muss vermieden werden, mehrmals im Monat ist es so unbedingt den Tee auf Schimmel und andere unerwünschte Abweichungen zu überprüfen.
Oolong (Oolong)
Oolong (Oolong) ist ein halbfermentierter chinesischer Tee, der die Eigenschaften von rotem und grünem Tee kombiniert, diese Fähigkeit erklärt sich durch unvollständige Fermentation (nur die Ränder des Teeblattes sind Enzymen ausgesetzt). Diese Art von Tee kann die Herzgesundheit verbessern, den Cholesterinspiegel im Blut senken, Fettleibigkeit bekämpfen und Diabetes und hilft sogar bei der Vorbeugung von Karies, außerdem ist es sehr reich an Vitaminen und Spurenelementen. Zur Gewichtsabnahme wird empfohlen, Oolong regelmäßig 3 mal täglich vor den Mahlzeiten einzunehmen. Dieser Tee ist in der Lage, den Stoffwechsel im Körper anzuregen und die Ablagerung von Fettzellen zu blockieren.
"Ich bin einen Geschäftsmann. Mein Geschäft ist mit dem Getreidehandel verbunden. Aber ich wollte immer ein nützliches Hobby für mich finden, damit es auch für die Menschen nützlich wäre. Ich beschloss, die Geschichte des Tees zu studieren - es schien interessant zu sein. Ich fing an zu suchen, wo ich es kaufen könnte. Erst in der Stadt, dann in Online-Shops. Nachdem ich die gekauften Tees probiert hatte, stellte ich fest: Von denen, die ich im Internet bestellt hatte, sind sie in einem angenehmen Zustand, sie haben einen reinen Geschmack - ohne Chemikalien. Die Chinesen nennen diesen Nachgeschmack "cha tsy" - Lebenskraft, Energie.
Es gibt ein Sprichwort: Du kannst jeden Tag einen anderen chinesischen Tee trinken und es nicht einmal im Jahr wiederholen.
Ich habe über 50 Tees mit Namen probiert. Ich habe gelernt, dass die Hauptgruppen von Tees grün, gelb, weiß, rot, Oolong, schwarz sind. Eine separate Gruppe ist Pu-Erh. Dabei handelt es sich um postfermentierte Tees, das heißt, sie wurden mit Hilfe eines speziellen Pilzes einer natürlichen oder künstlichen Alterung unterzogen. Pu-erhs sind dunkel und hell. Dies ist einer der meisten teure Sorten Tee, sehr schmackhaft und außerordentlich gesund.
Schritt zur Selbstentfaltung
„Der Wettbewerb unter den Teeprofis wurde zu einem Sprungbrett für meine Selbstentfaltung. Für mich ist das etwas Sportliches und Spaßiges zugleich. Dazu der Austausch mit Gleichgesinnten, mit Liebhabern der Teekultur. Im Grunde sind das kreative Menschen – entweder im Sport oder in der Kunst: Musik, Malerei.
IN Tasse des Teemeisters zum zweiten Mal teilnehmen. Ich habe es letztes Jahr ausprobiert und gesehen, wie es war. Platz 4-5 in der Fertigkeit Brauen und Teezubereitung. In diesem Jahr bin ich für Qualifikationswettbewerbe nach Rostov-on-Don gefahren. Teilgenommen an den gleichen Nominierungen und auch an der Verkostung.
Bei der Verkostung geben sie Ihnen einen Geschmack, Geruch, Blick auf fünf Tees. Dann werden sie im selben Topf bei derselben Temperatur und für dieselbe Zeit gebrüht. Es wird in gemeinsame Schälchen gegossen, Probierlöffel werden verteilt und 10 Minuten aufgezeichnet. Berücksichtigt werden sowohl die Korrektheit als auch die Schnelligkeit bei der Bestimmung der Teesorten durch die Teilnehmer.
In Rostov wurde der erste Platz von einem Mann aus Moskau belegt, der sich seit drei Jahren beruflich mit Teeverkostungen beschäftigt. Er hat vier Tees getippt, ich drei und bin Zweiter geworden, also bin ich zum Finale nach Moskau gefahren. Derselbe Moskowiter gewann auch die russische Meisterschaft, aber ich wurde der fünfte unter 13 Teilnehmern (geschätzt zwei Tees). Jetzt ist es mein Ziel, bei der nächsten russischen Meisterschaft einen Preis zu gewinnen.“
Tee-Zeremonie
„Die einfachste Art, Tee zuzubereiten, ist Ping Cha. Es wird zum Teetrinken zu Hause verwendet. Gibt es noch mehr gong fu cha- Höhere Beherrschung der Teezeremonie unter Verwendung von Teepaaren und nach bestimmten Regeln.
Für ein ruhiges Teetrinken brauchen wir eine Teekanne, ein Chahai (ein Zwischengefäß, in das der aufgebrühte Tee aus einer Teekanne gegossen wird, bevor er in Tassen gegossen wird), ein Chabei (eine Tasse), ein Chaji (ein Werkzeugsatz: eine Schaufel , Zange, Nadel, Pfannenwender usw.) und Chaban (Teetisch).
Zuerst bereiten wir die Gerichte vor, wärmen sie auf: Dieser Tee öffnet sich besser. Dies ist eine der symbolischen Handlungen zur Vorbereitung auf die Teezeremonie.
Wir spülen das Geschirr und erwecken einen warmen Geist, eine Welle. Gießen Sie Tee in eine warme Teekanne. Die Teekanne, die ich zum Aufbrühen verwende, ist eine Reproduktion einer der ältesten Teekannen des chinesischen Meisters Gong Chun. Gießen Sie also kochendes Wasser ein - es wäscht den Tee sozusagen, erweckt ihn und wäscht Staubpartikel davon ab. Wir lassen dieses Wasser ab und erwärmen das Geschirr weiter, indem wir es mit kochendem Wasser übergießen. Dieser Vorgang muss immer wieder wiederholt werden. Dann, nachdem Sie den Tee aufgegossen haben, gießen Sie ihn in den Chahai, wo sich die Teeblätter absetzen, und dann in die Tassen. Warum wird den Gästen der Aufguss nicht sofort eingeschenkt? Denn wenn wir es abwechselnd in Tassen gießen, erhalten wir Tee unterschiedlicher Stärke, und in Chahai mischt es sich und wird homogen. Deshalb wird Chahai der Kelch der Gerechtigkeit genannt.“
Ein Heilmittel für 100 Krankheiten
„Jeder chinesische Tee, wenn er echt ist, ist gesund, nein Nebenwirkungen rendert nicht. Die Studien japanischer und englischer Wissenschaftler besagen, dass Tee mehr als 100 Mikroelemente enthält, die für den Menschen nützlich sind. Obwohl sie in Mikrodosen vorliegen, sind sie sehr wichtig.
Tee wird als Heilmittel gegen 100 Krankheiten bezeichnet. Von chemische Eigenschaften, und dies wurde erneut durch Studien bestätigt, senkt Tee den Blutzuckerspiegel, stärkt Herz-Kreislauf-System. Interessanterweise gibt es in China ein Gebiet, in dem seit Jahrhunderten Pu-Erh (postfermentierter Tee) angebaut wird. Es gibt nur wenige Krebspatienten in dieser sehr teetrinkenden Gegend, es gibt praktisch keine. Und die Menschen leben bis zu 90-100 Jahre.
Sie sagen, dass alle Krankheiten vom inneren Zustand einer Person, ihrem Lebensstil, ihrem Verhalten und ihren Empfindungen herrühren. Tee hilft, sich zu beruhigen, sich ruhig zu fühlen, gibt einen Zustand, in dem Sie nicht wütend sein möchten, sondern in einem angenehmen Geisteszustand sein möchten. Tee offenbart ein gewisses inneres Potenzial, neue Talente durch einen subtilen Geschmackszustand. Und ich sehe es überall: Jemand beginnt Gedichte zu schreiben, jemand liebt Musik, jemand ändert im Allgemeinen seinen Lebensstil, überwacht seine Ernährung.
Die Kommunikation mit solchen Menschen lädt sich positiv auf, Melodien in einer kreativen Welle. In Zukunft plane ich auch, ein eigenes Teehaus zu eröffnen oder mich an einem großen Teeprojekt zu beteiligen. Ich möchte dies mit einem Vorrat an Wissen und Erfahrung angehen.“
berauschende Wirkung
„Manchmal verspürt man nach dem Teetrinken ein Rauschgefühl, leichten Schwindel. Aber es ist sehr subtil, erhaben. Ich versuche, es nicht als Rausch zu bezeichnen, weil die meisten Menschen sofort etwas Negatives damit assoziieren. Dies ist eine Art Teezustand. Es kommt vor, dass irgendwo bei einer Verkostung beim Teekauf in China eine Person viele Tees probiert und schon zu gut in Form ist. Schließlich kann man von allem einen Überfluss bekommen. Ähnlich verhält es sich mit Tee: Er bringt Sauerstoff ins Blut, was die Gehirntätigkeit anregt.
Im Tee ist übrigens mehr Koffein als im Kaffee. Aber Tee wird aus dem Körper ausgeschieden, sammelt sich nicht an, wirkt milder. Vom Kaffee kommt sofort der Ton. Und Tee gibt eine glatte, dünne Welle, die zeitlich gedehnt wird.
Es gibt einen anderen Ausdruck: Tee berauscht mit seiner Nüchternheit.
Wenn Sie Tee auf nüchternen Magen trinken, kann es aufgrund der gereizten Magenschleimhaut zu leichter Übelkeit kommen. Dies gilt für grüne Tees, Sheng Pu-Erh (grüner Pu-Erh). Besser nicht direkt nach dem Essen, sondern erst nach 40 Minuten trinken, wobei dunkle Tees, die durch Feuer fermentiert werden, auch auf nüchternen Magen getrunken werden können, wenn sie schonend aufgebrüht werden.
Wie wähle und lagere ich Tee?
„Es ist besser, hochwertigen Elite-Tee in Teeclubs zu kaufen (sie sind auch in Belgorod erhältlich). Oder Onlineshops. Ich empfehle keine großen Handelsplattformen: Es besteht ein großes Risiko, den falschen Tee zu bekommen. In unseren Clubs arbeiten sehr engagierte Menschen. Sie reisen nach China zu Teeplantagen, kaufen Tee von Bauern und wissen bereits aus Erfahrung, wie das Getränk aussehen muss, wie man es braut.
Tee ist in der Regel ein ganzes Blatt, gleichmäßig geröstet, mit einem sauberen, nicht scharfen Aroma. Beliebig guter Tee sollte eine wohlwollende, angenehme Stimmung vermitteln. Es sollte keine Beschwerden geben. Niedrige Qualität kann im Mund stricken, es wird kein Geschmacksspiel haben. Echter Tee brüht schnell und hat eine funkelnde, klare, klare Farbe.
Es ist wichtig, Tee richtig zu lagern. Oolong (halbfermentierter Tee, der nach chinesischer Klassifikation zwischen grün und schwarz liegt) wird bei -18° ins Gefrierfach gestellt. Dies lässt ihn nicht verwittern. Ich empfehle 50-100 g nach Hause zu kaufen, damit der Tee nicht altbacken wird. An einem trockenen, dunklen Ort ohne Fremdgerüche lagern. Der Kühlschrank sollte nicht sein: Es gibt Gerüche. Tee ist ein empfindliches Produkt. Für gealterte Tees ist ein altes Bücherregal gut. Es ist gut, in einem separaten Nachttisch aufzubewahren und dort ein Glas Wasser abzustellen. Oder in dicht geschlossenes Gefäß».
Teebeutel
„Seit dem siebten Jahr trinke ich keine Teebeutel. Mischtee kommt in der Regel im Beutel, also nicht als Mono-Sorte, zudem von geringerer Qualität. Vielleicht werden sie mit anderen von besserer Qualität gemischt, aber in kleinen Anteilen - um Geschmack zu verleihen. Er trifft sich irgendwo in afrikanischen Ländern, Indien, Kenia. Maschinelle Verarbeitung ist möglich. Alle Tees, die ich trinke, sind handverlesen. Teebeutel sind für den Massenkonsum bestimmt und zielen eher darauf ab, mit kleinen Investitionen große Gewinne zu erzielen.
Die Tasche selbst besteht aus Papier oder einem weichen Material. Seine Partikel sowie der Kleber, mit dem das Etikett geklebt wird, fallen während des Brühens ins Wasser, und dann trinken wir es ... Der Tee selbst kann im Prinzip nicht als schlecht bezeichnet werden. Es ist nur von geringerer Qualität und rauer im Geschmack. Es kann schaden, wenn Sie es aufgebrüht haben, es abgekühlt ist und Sie es kalt trinken. Tee kann nur aufgebrüht getrunken werden, dabei gibt das Teeblatt seinen Saft ab.
Gründung der Stiftungen
„Die Wahl des Wassers ist sehr wichtig: Tee beginnt damit, es ist die Basis. Wir nehmen eine 10-Punkte-Skala. Zum Beispiel hat Wasser 7 Punkte und Tee 9. Die Endpunktzahl ist 8, das heißt, Wasser verzögert die Qualität. Und wenn das Wasser gut und der Tee schlechter ist, dann verbessert sich der Geschmack des Tees durch Wasser. Die beste Option- Wasser aus einer Bergquelle, wie es in chinesischen Abhandlungen geschrieben steht. Es sollte sauber sein, ohne jeglichen Salzgeschmack, Adstringenz und darf leicht süßlich sein. Dies ist ein natürlicher süßer Geschmack.
Nach Temperatur. Wenn Sie Pu-Erh und dunkle Tees aufbrühen, liegt die maximale Temperatur zwischen 90 und 100 °. Dunkler oder heller Oolong, grüne Tees– 70–85°“.
Mit oder ohne Zitrone
„Wer es für nötig hält, fügt dem Tee Zitrone hinzu. Daran ist nichts auszusetzen. Chinesischer Tee wird ohne alles getrunken, weil er autark ist: Er hat die ganze Geschmackspalette. Die Natur und der Meister, der das Teeblatt röstet, alles ist festgelegt. Wenn Sie etwas stören oder etwas essen, blockieren Sie den feinen Geschmack des Tees mehr helle Aromen. Sie können ein paar Nüsse, getrocknete Früchte, getrocknete Aprikosen, Pflaumen essen: Es passt gut zusammen, stört den Geschmack nicht und die Rezeptoren bleiben sauber.
Bei Wettbewerben in der Nominierung "Tee-Komposition" Tee wird einfach mit etwas gemischt oder mit einer Vorspeise serviert. Sie setzt den Geschmack von Tee fort oder überlagert, schlägt, und dann kehrt der Geschmack wieder zurück. Es gibt Leute, die wissen, wie man solche Nuancen findet. Ein Mädchen bei der Meisterschaft spritzte sogar etwas Orangenparfüm in ihren Tee.
Ich bin ruhig über alle Traditionen des Teetrinkens. Zum Beispiel auf Englisch, wenn Tee mit Milch verdünnt wird. Ich selbst füge dem Tee nie etwas hinzu.“
Gepostet von Sergei Belykh
