Saftige Rindermedaillons, wie im Restaurant. Verifiziertes Rezept

Rindermedaillons: interessante Details zum Gericht

Dieses Gericht wird immer mit Rinder- oder Kalbsfilet oder mit anderen Worten Filet, Apfel eingenommen. Dieser Teil der Karkasse ist weich und die Gerichte daraus sind saftig und zart. Medaillons werden auch aus Rinderfilet zubereitet - ein traditionelles Gericht Französische Küche.

Rindermedaillons sind im Kern mittelgroße Koteletts mit ausgeprägt runder Form. Es ist wegen der Form, dass das Gericht so interessant und interessant wurde Originalname. Wie kocht man es? Es gibt verschiedene Varianten Rezepte: in einer Pfanne, im Ofen, in einem langsamen Kocher. Mit verschiedenen Saucen und der Zugabe verschiedenster Zutaten. Im Folgenden werde ich Optionen für Rezepte geben, nach denen ich dieses Gericht selbst zubereite, und Sie können selbst dasjenige auswählen, das Ihnen am interessantesten erscheint. Aber bevor ich zu den Rezepten übergehe, erkläre ich Ihnen, wie Sie das richtige Rinderfilet (Kalbsfilet) für das Gericht auswählen.

Die Geheimnisse der Auswahl des richtigen Ausschnitts für Medaillons

Für Medaillons sollten Sie immer frisches, gepaartes Filet kaufen. Sie können auch gekühltes Fleisch nehmen, aber es ist besser, kein gefrorenes Rind- oder Kalbfleisch für das Gericht zu verwenden. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch immer auf dessen Farbe. Wenn wir über Rindfleisch sprechen, hat ein gutes Filet eine rote oder satte rosa Farbe.

Das Stück sollte keine Streifen oder Filme haben, aber das Fett kann vorhanden sein und seine Farbe - weiß oder blass cremefarben. Wenn das Fett gelb ist, stammt das Fleisch definitiv von einem alten Tier. Ich überprüfe die Frische des Fleisches und so - ich drücke es mit meinem Finger, wenn es schnell seine Form wieder herstellt, dann ist das Produkt frisch und Sie können es kaufen.

Wenn Sie ein frisches Filet kaufen, dann können Sie daraus problemlos kleine und runde Medaillons schneiden. Achten Sie auf die Dicke der Stücke - sie sollte nicht mehr als anderthalb Zentimeter betragen. Es ist nicht notwendig, die Medaillons zu schlagen, aber wenn Sie dazu nicht zu faul sind, wird das Fleisch noch saftiger und zarter.

Meine Damen und noch ein Tipp: Schneiden Sie das Fleisch immer nicht längs, sondern quer zur Faser. Schlagen Sie die Medaillons durch Plastiktüte, und in den Zustand eines Soufflés abschlagen. Nachdem Sie das Fleisch zubereitet haben, müssen Sie nur noch ein Kochrezept auswählen. Nachfolgend sind die meiner Meinung nach interessantesten Optionen aufgeführt.

Zarte Rindermedaillons in Wein-Sahne-Sauce

In dieser Version kochen wir die Medaillons in einer Pfanne und ich erkläre ausführlich, wie das Fleisch gebraten wird, damit es seine Saftigkeit nicht verliert. Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

6 geschnittene und gebrochene Medaillons.
6 Speckstreifen, etwa 15 Zentimeter breit.
50 Gramm hochwertiger Cognac.
100 Gramm trockener Rotwein.
100 Gramm Sahne.
Zwei kleine Zwiebeln.
3-4 Knoblauchzehen.
Gemüse und Butter zum Braten.

Außerdem besteht der Kochvorgang aus den folgenden Schritten:

Wir nehmen unsere Medaillons und wickeln sie jeweils mit Speck in einen Kreis, befestigen sie mit einem Faden, Salz und Pfeffer.
Wir erhitzen die Pfanne mit Pflanzenöl und braten unsere Medaillons auf jeder Seite, bis eine schöne Kruste entsteht. Die durchschnittliche Bratzeit auf jeder Seite beträgt 4 Minuten.
Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit einem Messer und mischen Sie den zerdrückten Knoblauch mit der geschmolzenen Butter. Gießen Sie dieses Dressing über das Fleisch. Wir braten weiter und geben gleichzeitig die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne, köcheln die Zwiebel mit dem Fleisch in der Pfanne, bis das Gemüse weich ist.
Wir machen das Feuer aus, gießen Cognac über Fleisch und Gemüse und zünden es an. Der gesamte Alkohol sollte verdunsten.

Danach nehmen wir die Medaillons aus der Pfanne und legen sie auf einen separaten Teller. Und in einer Pfanne machen wir Sauce: Gießen Sie Wein und Sahne hinein und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Sauce in ihrer Konsistenz fettarmer Sauerrahm ähnelt. Medaillons mit Sauce beträufeln und dazu servieren gebratene Kartoffeln, frisches oder eingelegtes Gemüse.

Rezept für den Ofen

Kalbs- oder Rindermedaillons lassen sich leicht im Ofen zubereiten, und das Rezept eignet sich sowohl für eine Dinnerparty als auch für ein Abendessen herzhaftes Mittagessen in der Familie. Für das Rezept müssen Sie im Voraus ein Set der folgenden Produkte zubereiten:

6 Stück Rinder- oder Kalbsfilet
50 Gramm Sojasauce
5 Esslöffel Olivenöl
70 Gramm Hartkäse
Saft einer halben Zitrone
100 Gramm mittelfette Mayonnaise
Würzige Kräuter (Fertiggewürz).
Großer Zwiebelkopf

Wir schlagen das Filet ein wenig ab und reiben es reichlich Sojasauce, Kräuter, Zitronensaft und eine halbe Stunde in dieser Marinade ziehen lassen. Danach die Medaillons in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann auf ein Backblech legen. Wir bestreichen die Medaillons mit Mayonnaise, legen Zwiebelringe auf Stücke und bestreuen sie mit geriebenem Käse. Das Fleisch wird eine halbe Stunde lang gebacken.

Medaillons in einem Multikocher

Das Rezept für einen Slow Cooker ist gut, weil Sie nicht am Herd stehen und Ihre Zeit verschwenden müssen, und das Fleisch, wenn es in diesem Gerät gekocht wird, saftig und zart wird. Um das Gericht zuzubereiten, bereiten Sie die Produkte gemäß der folgenden Liste vor:

Ein halbes Kilogramm Kalbs- oder Rinderfilet
150 Gramm fette Sauerrahm
5-6 Knoblauchzehen
4 kleine reife Tomaten
200 Gramm Käse
400 Gramm Milch
Ein Stück Butter

Wir schlagen das Fleisch, Salz und Pfeffer. Wählen Sie im Gerät den Modus „Backen“ und legen Sie die Medaillons in die Schüssel. Ohne den Deckel zu schließen, von beiden Seiten drei Minuten braten. Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm verrühren. Wir schneiden die Tomaten in Kreise und mahlen den Käse durch eine mittlere Reibe.

Wir verteilen das gebratene Fleisch in Schichten in der Multicooker-Schüssel, bestreichen die Oberseite mit Sauerrahmsauce, stellen Tomatenbecher an derselben Stelle und bedecken alles dick mit geriebenem Käse. Erwärmte Milch darüber gießen. Wir stellen wieder den Backmodus am Gerät ein und bringen die Medaillons innerhalb einer Stunde fertig. Fertigfleisch passt gut zu Kartoffelpüree, Reis u Gemüsesalate und Schnitte.

Filet-Mignon-Steak (fr. Filet Mignon - „kleines Filet“) unterscheidet sich von allen anderen Steaks durch seine besondere Zartheit, es gibt praktisch kein Bindegewebe. Es muss nicht eingelegt werden, es muss nicht mit einem Hammer geschlagen werden. Der Schnitt selbst ist weich und saftig, aber dieser Teil des Schlachtkörpers unterscheidet sich nicht durch einen konzentrierten Fleischgeschmack. Filet Mignon wird oft als "Lady's Steak" bezeichnet, da das Fleisch weniger mit dem Geschmack von Rindfleisch gesättigt ist als das "männliche" Roastbeef oder Ribeye. Daher werden Medaillons immer mit Sauce serviert, um Geschmacks- und Aromaakzente zu setzen.

Welche Fleischsorte ist geeignet

Für Medaillons ist nur Kalb/Rind geeignet. Sie benötigen ein Filet (Tenderloin, Filet). Rinderfilet befindet sich unter der Wirbelsäule und nimmt nicht an den Belastungen des Tieres teil, daher gilt es als der weichste Teil des Schlachtkörpers. Der Schnitt ist der teuerste, der unter Köchen Gold wert sein soll, sehr zart und mager. In der Regel wird es als Ganzes verkauft, auf der einen Seite befindet sich ein verdickter Rand („Kopf“) und auf der anderen Seite ein dünnerer („Schwanz“).

Für Medaillons eignet sich am besten die dünne Kante des zentralen Teils des Filets - ein erstklassiger Schnitt, normalerweise beträgt der Durchmesser bis zu 8 cm.Es ist auch akzeptabel, einen "Schwanz" zu verwenden, wie es in Restaurants oft der Fall ist. Jedes Stück mit einem Standardschnitt von 3-5 cm wiegt etwa halb so viel wie jedes andere Steak, daher werden Medaillons normalerweise 2 Stück pro Portion serviert.

Was soll der Braten sein

Klassisches Filet Mignon ist in der Regel nie "mit Blut". Rindermedaillons sollten gleichmäßig gebraten, rosa und saftig im Schnitt sein, mit einer dichten und rötlichen Kruste. Je nach persönlicher Geschmackspräferenz kann die Röstung mittel oder voll ausfallen. Aber für diejenigen, die sehr frittiertes Fleisch lieben, würde ich trotzdem nicht empfehlen, Kalbsfiletmedaillons zuzubereiten. Schmackhafter und weicher sind sie noch "medium" geröstet. Liebe sie - sie sind die leckersten!

Zutaten

Rinderfilet (Filet Mignon) - 300 g
Salz - 2-3 Chips.
Mischung gemahlene Paprika- 1/4 TL
Rum oder Cognac - 50 ml
Pflanzenfett- 2 EL. l.

Gesamtkochzeit:
Kochzeit: 5 Minuten
Leistung: 3 Stk.

Kochen

Wir waschen und trocknen das Fleisch, wir reinigen es von weißen Filmen. Vom Filet den dünnen Teil abschneiden. Ich empfehle dringend, das Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und aufzuwärmen Zimmertemperatur, dann wird das Braten gleichmäßiger.

Quer in 4 cm dicke (maximal 6 cm) Stücke schneiden. Das Ergebnis sollten runde Medaillons sein - Filet Mignon.

Ich habe die Stücke leicht gepfeffert und gesalzen, mit Öl beträufelt. Dann habe ich jedes Medaillon in einen Folienstreifen (Seiten) gewickelt. Dadurch behalten die Stücke besser ihre Form. Anstelle von Folie können Sie das Fleisch mit Speckstreifen umwickeln, dies verhindert das Austrocknen beim Braten und bereichert den Geschmack des Rindfleischs, verleiht ihm Saftigkeit.

Als nächstes müssen vorbereitete Medaillons auf einem Grill oder einer dickwandigen Pfanne bei sehr hoher Temperatur schnell von beiden Seiten gebraten werden. Dazu habe ich die Grillpfanne auf Rot erhitzt und etwas Pflanzenöl hineingegossen. Sie legte die Medaillons in großem Abstand voneinander aus. Hier gibt es eine wichtige Regel: Die Stücke können nicht gewendet werden, bis der Boden gebraten ist. Wenn Sie das Fleisch stören, reißen die unteren Fasern und es fließt wertvoller Saft heraus, wodurch das Steak trocken wird. Fleisch braucht halb so lange zum Garen wie große Steaks.

Braten Sie für ungefähr 2 oder 2,5 Minuten auf jeder Seite - für mittleres Braten; oder 3-3,5 Minuten für eine stärkere Röstung.

Dann mit Cognac übergossen.

Und zünde es an, um den ganzen Alkohol auszubrennen. Durch das Flambieren erwärmen sich die Fleischstücke besser über die gesamte Fläche und garen gleichmäßiger. Wenn Sie die Medaillons in Bacon eingewickelt haben, dann braten Sie auch die Seiten für 30-40 Sekunden (die Folie hält sowieso die Temperatur, das ist nicht nötig).

Nach der Wärmebehandlung schickte ich die Medaillons in den Ofen und behielt sie etwa 10 Minuten lang bei 50-60 Grad - für „Ruhe“, während dieser Zeit haben die Fleischsäfte Zeit, sich im Stück neu zu verteilen, wodurch das Fleisch wird saftig werden. Wenn alles fertig ist, legen Sie es auf einen warmen Teller oder ein Brett.

Sie können die sogenannte "grüne" Butter im Voraus zubereiten - kombinieren Sie weiche Butter, Salz, gehackte Kräuter, gehackte Knoblauchzehe und ein wenig Zitronensaft, mischen Sie alles glatt, wickeln Sie es wie eine Süßigkeit in eine Folie und schicken Sie es in den Gefrierschrank, bis es aushärtet. Beim Servieren ein kleines Stück Butter auf das Steak legen, das hier die Rolle der Soße übernimmt und das Medaillon elegant veredelt, ihm ein besonderes Aroma und einen besonderen Nachgeschmack verleiht.

Filet Mignon ist medium rare. Wenn Sie eine kräftigere Röstung bekommen möchten, dann können Sie folgendes tun – das halbfertige Filet Mignon quer durchschneiden, in Form eines „Schmetterlings“ entfalten und in dieser Form auf den gewünschten Gargrad bringen. Dazu passt zartes Fleisch Gemüsebeilagen, zum Beispiel mit pürierten grünen Erbsen und Paprika. Guten Appetit!

"... Hier ist alles optional. Während das Fleisch liegt, erhält es im Fermentationsprozess die entsprechende Weichheit und delikater Geschmack... Dadurch wird das Fleisch weich und zart, überhaupt nicht wie eine Seezunge. Fleisch, das zwei oder drei Tage im Kühlschrank gelegen hat, ist immer zarter als frisch. Soweit ich mich erinnere, reift das Fleisch für Steaks eine bis zwei Wochen direkt in der Küche und vielleicht bis zu 20 weitere Tage in einem Schlachthof. Ich erinnere mich nicht genau, ich kann ein bisschen lügen, aber die Tatsache, dass es reift, ist eine Tatsache.

Zuhause mache ich folgendes:

Am Samstag kaufe ich Rinderfilet (nicht Kalbsfilet). Ich wische, nicht meins!
Danach schneide ich vorsichtig in Medaillons. Die Hauptsache ist, alle äußeren Bindegewebe zu schneiden und zu entfernen.
Ich schneide Medaillons 3 cm dick.
Ich habe es in verschlossenen Beuteln (IKEA) und im Kühlschrank von der Rückwand entfernt aufbewahrt. Unter der Woche drehen wir die Tüten nicht um und kontrollieren sie, damit sie nicht auslaufen (nicht wörtlich, aber in dem Sinne, dass wenn sich viel Saft in der Tüte bildet, das Fleisch schnell schlecht wird).
Von Dienstag bis Freitag koche ich abends Steaks ... Das leckerste am Freitag, es kommt vor, dass das Fleisch bis Freitag verfault ist, aber es gibt eine Nase dafür.

Drei (2-1) Stunden vor dem Garen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig unterspülen kaltes Wasser. Danach vorsichtig abwischen und ein Handtuch auflegen.
In dieser Zeit sollte das Fleisch austrocknen und sich auf Zimmertemperatur erwärmen. NICHT SALZEN!
Wir nehmen gusseiserne Pfanne entsprechende Größe. Wir haben 15 Minuten lang unterdurchschnittlich Feuer gelegt. Wenn die Pfanne heiß ist und leicht zu rauchen beginnt, stellen Sie das Feuer auf etwas über mittlerer Stufe, gießen Sie das Öl (geschälte Olive) hinein.
Danach nehmen wir die Steaks heraus, salzen ein wenig (weniger als die Norm), ein wenig (weniger als die Norm) schwarzen Pfeffer und geben sie in die Pfanne.
Je nach Exposition wird das Fleisch unterschiedlich lange gegart.
Nach 4 Minuten das Fleisch vorsichtig wenden, ohne es zu wenden, das Feuer auf mittlere Stufe stellen.
Wir warten auf die Bereitschaft von 3 Minuten.

Die endgültige Bereitschaft stelle ich mit einem Thermometer fest. Wir drücken nicht auf das Fleisch, wir machen keine Löcher hinein, im Allgemeinen schauen wir es uns nur an. Ohne Thermometer kann die Bereitschaft mit einer Gabel bestimmt werden, ABER nicht durch Stechen, sondern durch flaches Drücken, durch Elastizität wird die Bereitschaft bestimmt ... Dabei ist alles wichtig, sowohl Temperatur als auch Schneiden und insbesondere Fleisch ... Es sollte nicht brennen, es sollte nicht im Saft kochen. Das heißt, die Temperatur und Wärmezufuhr in der Pfanne sollte so sein, dass bei Zugabe von Fleisch bei Zimmertemperatur die Pfanne nicht lokal unter dem Fleisch abkühlt, sondern sofort anbraten und die Poren im Fleisch schließen kann, und dies dann beibehält Temperatur. Wir decken das Fleisch nicht ab!, Nur ein Spritzschutz, wenn das Fleisch trocken ist, spritzt nicht viel ... Hitze kann nur in einer gusseisernen Bratpfanne gespeichert werden ...

Servieren Sie das Fleisch auf dem Tisch:

Zwanzig Sekunden vor der Bereitschaft das Fleisch auf die Teller legen. Wir stellen die Teller auf den Tisch und fahren sie alle für 2-3 Minuten weg.
Während dieser Zeit erreicht, entspannt und weicht das Fleisch erheblich. Saft beginnt herauszusickern (in meinem Fall mit Blut die Temperatur der Mitte beim Entfernen von 55 g).
In diesen Saft füge ich nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu, ich füge auch 3-4 Tropfen grünen Tabasco hinzu.
Ich rühre und tauche dort Fleischstücke ... Wir schneiden nicht das ganze Stück, sondern schneiden es Stück für Stück und näher am Himmel ab ...

Wenn Sie es verschlimmern möchten.. DANN die Pfanne entkaramellisieren. Gießen Sie dazu, ohne vom Herd zu nehmen, ein halbes Glas trockenen Rotwein (oder Wasser) hinein, fahren Sie es um die Pfanne und waschen Sie es mit dieser Lösung, nachdem der Alkohol verdunstet ist und die Konsistenz der Sauce „ com il fo“, servieren Sie die Sauce auf dem Tisch. Grundsätzlich können Sie Gewürze hinzufügen, obwohl dies nach meiner tiefen Überzeugung den Geschmack nicht verbessert!

Aus Korrespondenz:

Es steht so geschrieben, dass ich beim Lesen fast an Speichel erstickt wäre ...
Interessiert an der Frage nach der Sicherheit eines solchen Gerichts ... (zum Beispiel Helminthen)

Die Frage ist offen. Darüber mache ich mir ständig Sorgen! Ich nehme das Fleisch im Laden, nicht auf dem Markt. Ich hoffe auf eine Art Kontrolle. Helminthen sind nicht nur ein verdorbenes Produkt, sondern ein infiziertes ... Das ist ernst.
IMMER (eine Portion drei Medaillons - eines für meine Tochter) Für sie schneide ich das Medaillon nicht 3, sondern 2 cm, das heißt, bei gleicher Garzeit gelingt es ihr nicht selten, aber gut gemacht ... Nun, Meine Frau und ich füllen Essen mit Adrenalin auf.Eigentlich, wenn ich Fisch koche, gibt es viel mehr Ängste, die Temperatur ist dort niedriger und die Gefahr ist größer ...

Angst vor Wölfen haben - nicht in den Wald gehen!

P.S. Über den Kauf von Fleisch.

Ich kaufe übrigens gezielt nicht auf dem Markt, sondern im Laden, weil es länger dauert, bis zum Käufer zu gelangen, d. Das Fleisch ist marktfrisch, für meine Zwecke weniger geeignet...

P.S. Über das Schneiden von Fleisch.

Beim Schneiden entfernen wir nur das Bindegewebe. Fettschichten ("Marmorierung"), nicht berühren und nicht beachten!

P. P. P. S Für das Training können Sie Medaillons dünner machen, aber dann wird es weniger saftiges Gericht ABER es ist viel einfacher, ein durchschnittlich gutes Endprodukt zu erhalten. Je dicker das Medaillon, desto wichtiger die Verschlusszeit. Frisches Fleisch mit einer Dicke von 3-4 cm wird höchstwahrscheinlich trockener und nicht so zart wie gereiftes Fleisch ... weil die Garzeit länger wird ...

Trockener Rotwein passt sehr gut zu Steaks, mit einem ausgeprägt herben Geschmack. Französischer Bordeaux ist genau das Richtige für mich, aber nicht aus Odessa.

Wir mögen die Produkte von Miratorg, und der Supermarkt Perekrestok hat oft einen Rabatt darauf (anscheinend arbeiten sie eng mit der X-Retail-Gruppe zusammen), also besuche ich regelmäßig die Fleischabteilung des Ladens. Was mir an diesem Miratorg-Produkt gefällt, ist die ordentliche Einzelverpackung + Gasumgebung, und durch transparentes Zellophan können Sie sehen, was Sie kaufen.

Ich habe Rindermedaillons von "Apfel" gekauft. Der Apfel ist Teil der Karkasse aus dem Muskel des äußeren Teils des Oberschenkels. Wie man auf den Fotos sehen kann, befinden sich dünne Fettschichten in den Fleischstücken und der Hersteller schreibt, dass sie beim Kochen schmelzen und das Fleisch besonders saftig machen. Der Hersteller empfiehlt zudem, nachzubessern Schmackhaftigkeit, schmoren oder backen Sie Medaillons (und einen Apfel im Allgemeinen), dann wird das Fleisch duftend und zart.

Da die Zeit knapp war, beschloss ich, es gut zu braten und dann ein paar Minuten zu schmoren.
Sie können das Ergebnis sehen. Natürlich haben die Stücke an Volumen abgenommen, nicht so sehr, dass man vermuten könnte, dass der Hersteller das Fleisch mit Wasser „gepumpt“ hat.

Zuerst habe ich die Medaillons auf einer Seite gebraten, dann auf der anderen Seite, Wasser hinzugefügt und unter dem Deckel geköchelt. Das Wasser verdunstet allmählich, sodass das Fleisch wie in einer Pfanne gebraten aussieht. Ich habe es zum zweiten Mal gebraten, dazu später mehr (mit Fotos).

Und nun zum Geschmack. Erstens sah das ursprüngliche Halbzeug toll aus, hatte einen angenehmen Geruch und eine natürliche Farbe.
Das Fleisch ist sehr lecker geworden. Lassen Sie es nicht so saftig sein, denn das Rindfleisch selbst ist mager, aber es lässt sich leicht kauen, hat keine Partikel, die weggeworfen werden müssten. Es ist leicht zu schneiden, die Fasern sind gut getrennt und auf dem Schnitt sichtbar.

Beim zweiten Mal habe ich die Medaillons anders gebraten und den ganzen Vorgang noch einmal fotografiert. Und beim zweiten Mal hat es noch besser geschmeckt.
Ich habe es so gemacht. Zuerst habe ich die Pfanne erhitzt, und ich habe sie mit Ceratec-Keramikbeschichtung, die Medaillons gebraten, ohne Öl, auf beiden Seiten, um den Saft darin „einzuschließen“, dann entfernt, die Pfanne gewaschen, wieder ausgelegt, Wasser gegossen ( kochendem Wasser) und etwa 45 Minuten geköchelt. Dann fein gehackt Zwiebel, hinzugefügt Olivenöl und mit Zwiebeln geschmort. Das Wasser verdunstete allmählich. Die Zwiebel war unglaublich lecker, fast schmackhafter als das Fleisch selbst))
Sehen Sie sich Fotos an und kaufen Sie Medaillons, wenn Ihnen meine Arbeit gefällt))

Ideal wäre es, solches Fleisch bei starker Hitze (in einer heißen Pfanne) zu braten und es dann für 10 Minuten in den Ofen zu stellen. Das nächste Mal werde ich versuchen, es auf diese Weise zu kochen.

Essen und der Energiewert pro 100 Gramm Produkt: Protein - 16 Gramm, Fett - 18 Gramm, 230 kcal.
Die Fotos sind klein geworden, und ich werde hier schreiben. Fleisch - Kategorie A, dh die höchste Kategorie. Dies ist ein halbfertiges Fleischprodukt, klein, ohne Knochen, gekühlt. Unter Schutzatmosphäre verpackt.

Ablaufdatum des Produkts - 12 Tage. Es sollte in einem herkömmlichen Kühlschrank bei einer Temperatur von - 1,5 bis + 4 C gelagert werden.

Miratorg-Produkte sind nach wie vor gefragt, denn die Qualität ist garantiert. Ich empfehle

Ps. Ich habe das Geschäft der Firma Miratorg (Einzelhandel) besucht und kann sagen, dass die Preise für gleichnamige Produkte dort deutlich niedriger sind als an anderen Orten.
Zum Beispiel kosten Black-Angus-Knödel 380 Rubel. Ich habe sie in einem Großhandelsgeschäft für fast 600 Rubel gekauft.

Passiert: Vor langer Zeit

Wenn Sie Ihre Seelenverwandte überraschen und ihr Herz für immer gewinnen möchten, sollten Sie ein einfaches, aber gleichzeitig köstliches Gericht zubereiten - Rinderapfelmedaillons. Das Rezept für dieses Gericht ist sehr einfach. Und für die Gastgeberin, die sich nicht mit dem Filet anlegen möchte, hat die Firma Miratorg bereits Rindermedaillons als Halbfabrikat hergestellt. Dies wird viel Zeit sparen.

Der Unterschied zwischen Apfelmedaillons liegt in der Fettschicht, die während des Kochens schmilzt und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht, und eine gut ausgewählte Sauce oder Gewürze verleihen Geschmack.

Gourmet-Gericht Schritt für Schritt kochen

Heute schauen wir uns an klassisches Rezept Rindfleisch Medaillons. Es wird nicht lange dauern und dekorieren romantisches Abendessen. Um keine Zeit mit dem Schneiden zu verschwenden und Sie keine kleinen Stücke haben, die nicht zum Kochen geeignet sind, nehmen wir Endprodukte.

Komponenten für ein Gericht

Hühnerbrühe - 370 ml.
Miratorg-Medaillons - 2er-Pack.
Rotwein - 80 ml.
Tomatensauce - 100 ml.
Pflanzenöl - 30 ml.
Gewürze - nach Geschmack.
Italienische Gewürze - nach Geschmack.
Olivenöl - 30 ml.
Champignons - 250 g.

Kochen Schritt für Schritt

Schritt 1. Bevor wir Rindermedaillons zubereiten, nehmen wir sie aus der Verpackung und spülen sie aus. Anschließend auf einem Handtuch verteilen und trocknen. Es ist sehr wichtig, dass das Filet während des Garens nicht nass wird, sonst funktioniert es nicht. goldbraun. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und von allen Seiten mit Gewürzen bestreuen. Wenn Sie noch ein Filet gekauft haben, müssen Sie es dick schneiden portionierte Stücke und auch spülen und dann trocknen.

Schritt 2. Das Fleisch muss abgeschlagen werden, aber nicht viel, damit Sie trotzdem gleichmäßige Medaillons erhalten, keine Fladen. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und gießen Pflanzenöl ein, warten, bis es aufgeheizt ist, und legen die vorbereiteten Medaillons hinein. Braten Sie das vorbereitete Fleisch 2 Minuten lang auf 2 Seiten und ziehen Sie es dann heraus. Auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um ihn warm zu halten.

Schritt 3. Wir waschen die Pilze gründlich und schneiden sie in Teller. Gießen Sie in die Pfanne, in der sich Rindermedaillons befanden, Olivenöl und etwas Butter, verteilen Sie die Pilze.

Schritt 4. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind. Dann müssen Sie hinzufügen Tomatensauce. Die Pilze 5 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennen, und die Pilze werden in Tomatensauce eingeweicht.

Schritt 5. Fügen Sie Wein hinzu und fügen Sie Feuer hinzu. Ständig rühren, bis der Rotwein verdunstet ist. Gießen Hühnerbrühe und köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Besser keine Brühe daraus machen Hühnerwürfel. Es verleiht dem Gericht eine unangenehme Schärfe und einen unangenehmen Geruch. Besser kochen hausgemachte Brühe selbst, der Prozess wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Schritt 6. Wir geben unsere Medaillons in die Sauce und reduzieren die Hitze auf die Hälfte, lassen das Fleisch 10 Minuten köcheln und vergessen nicht, es umzudrehen. Wenn Sie eine stärkere Röstung mögen, dann 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet.

Schritt 7. Legen Sie die fertigen Medaillons auf einen Teller und gießen Sie sie darüber Pilz Sauce.

Mit Kartoffelpüree oder Spaghetti servieren.

In Speck gewickelte Rindermedaillons sind ein Gericht, das jeder Feinschmecker oder Fleischliebhaber lieben wird. Es ist auch einfach zuzubereiten und der Prozess dauert nur kurze Zeit. Außerdem wird das Gericht durch den Speck noch saftiger und appetitlicher.

Komponenten:

Gewürze und Gewürze der Provence nach Geschmack.
Rindermedaillons - 4 Stk.
Knoblauch - 6 Nelken.
Rotwein - 5 EL. l.
Speckstreifen - 4 Stk.
Sahne 15% - 100 ml.
Butter- 25 gr.

Kochen

Wir nehmen unser Fleisch, waschen es, trocknen es und klopfen es ein wenig. In diesem Fall müssen Sie keine Gewürze und kein Salz hinzufügen, Sie müssen sie später hinzufügen. Wickeln Sie nun das Medaillon an den Seiten in Speck ein, sodass es seine Form behält. Wie ein Ring umgibt er unser Filet. Wir fixieren den Speck mit einem Zahnstocher, aber Sie können auch Nadel und Faden verwenden.

Wir stellen eine Bratpfanne auf den Herd und erhitzen sie gut. Fügen Sie 2 Arten von Ölen hinzu und warten Sie, bis die Butter schmilzt. Es verleiht dem Gericht einen leicht milchigen Geschmack. Gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden braten. Und jetzt legen wir die Medaillons aus und braten sie auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten lang. An dieser Stelle ergänzen wir Kräuter der Provence. Sie können jede beliebige Trockenkräutermischung hinzufügen. Vergessen Sie nicht, die Seiten mit Speck zu braten, sie brauchen nicht länger als 1-2 Minuten. Um zu überprüfen, ob das Medaillon fertig ist, stechen Sie es mit einem Spieß durch. Wenn klarer Saft erscheint, ist das Fleisch fertig.

Wir verteilen die Rindermedaillons auf einem Teller und jetzt nur noch salzen und pfeffern und dann mit Folie abdecken. Sie schmachten also immer noch in ihrem eigenen Saft.

Nun den Saft aus dem Fleisch mit Rotwein und Sahne aufgießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindampfen. Sobald die Soße anfängt einzudicken und an einem Holzspatel zu kleben, den Herd ausschalten und die Soße in den Topf geben.

Vergessen Sie beim Servieren von Medaillons nicht, Zahnstocher oder Fäden zu entfernen. Mit Soße auffüllen.

Medaillons können auch paniert zubereitet werden, dann formen sie sich goldene Kruste, aber diese Methode ist für diejenigen, die die Sauce separat zubereiten. Besser nicht verwenden Semmelbrösel, und fügen Sie gemahlene Nüsse, Mehl und etwas Stärke hinzu.

Wenn das Fleisch beim Garen ohne Soße trotzdem ausgetrocknet ist, kann es noch gerettet werden. Dazu müssen Sie sich vorbereiten Saure-Sahne-Sauce. Sie können auch kochen Milchsoße. Mit Medaillons füllen und 20 Minuten in den Ofen stellen, die Temperatur sollte 120 Grad nicht überschreiten. Das Fleisch wird wieder saftig und zart.

Es ist ratsam, das Fleisch nach dem Braten zu salzen. Wenn Sie vor dem Braten salzen, gibt es sofort Saft und beginnt schneller zu trocknen.

Wenn Sie Medaillons separat marinieren, tupfen Sie sie andernfalls vor dem Garen mit Küchenpapier ab große Menge Saft verwandelt sie nicht in gebratenes oder gedünstetes Fleisch, sondern in gekochtes Fleisch, und das ist nicht mehr das, was Sie kochen wollten.