Okurky jsou lidstvu známé již 6 tisíc let.
Domovinou okurek jsou tropické a subtropické oblasti Indie, odkud se stěhovaly do zahrad sousedních zemí.

Okurky se pěstovaly ve starověkém Egyptě, Persii, v zemích Středomoří, starověké Číně. Dobyly Asii a Evropu, přesunuly se do Severní a Jižní Ameriky a nyní rostou ve více než 100 zemích světa. Do Evropy se okurky dostaly v 8. století našeho letopočtu. z Řecka. Nejprve se objevily ve Francii, později - ve Španělsku a Německu.

Současně s pronikáním do západní Evropy byly okurky přivezeny i na území Kyjevského a Novgorodského knížectví. Vzhled okurek v ruských zemích je zcela přirozený - obchodní vazby s Byzancí byly velmi silné a ruští obchodníci a vojáci byli častými hosty v Konstantinopoli.

Slovo „okurka“ pochází z řeckého augoros (nezralé), což nepřímo dokazuje vzhled okurky v Rusku z Řecka a název „nezralá“ označuje preferovaný způsob konzumace této rostliny.

První písemná zmínka o pěstování a vaření(solení) okurek v Rusku sahá až do 16. století. V roce 1507 se armáda Vasilije III., vyčerpaná válkou, zdržovala v novgorodských lesích, kde vojáci začali žít a pěstovat okurky. Válečníci, kteří přetavili meče na radlice, připravovali okurky s ohledem na bohaté místní zkušenosti. Novgorod byl vždy známý pro své spojení se vzdálenými zeměmi. Obchodníci se plavili po Dněpru do Konstantinopole, po Volze ke Kaspickému moři, obchodovali s východními obchodníky, kteří znali okurky a nejlepší způsoby jejich využití mnohem dříve. Semena okurek a původní receptury přišly z Asie především do novgorodských zemí. Vzácní evropští cestovatelé zmiňovaní ve svých cestopisech o hojném pěstování okurek na severu Ruska zaznamenali jejich větší produktivitu ve srovnání s evropskými zeměmi.

století nabylo pěstování okurek v Rusku vážných rozměrů, téměř na každém dvoře byly skleníky, zvětšily se osevní plochy, na záhonech okurek se používaly tehdejší pokročilé zemědělské technologie: neprůhledné krycí materiály, zahřívání hnoje. půda. V 19. století se okurky dokonce pěstovaly v prosklených sklenících s vytápěním. Ve 20. století byly vybudovány velké průmyslové komplexy pro masové pěstování okurek ve sklenících (skleníky a skleníky) a nyní je to nejoblíbenější zeleninová plodina v Rusku.

PRO ZDRAVÍ

Nenápadně vypadající okurky mají poměrně zajímavou sadu užitečné vlastnosti . Přestože jsou okurky z 97 % voda, zbylá 3 % jsou plná užitečných prvků, z nichž některé jsou aktivními pomocníky při metabolismu a vstřebávání jiných produktů. Čerstvé okurky zvyšují kyselost žaludeční šťávy, což urychluje trávení, zvyšuje chuť k jídlu. Vezměte prosím na vědomí, že tyto trávicí vlastnosti jsou kontraindikovány pro vředy a osoby trpící gastritidou.

Čerstvá okurka obsahuje spoustu solí, které zlepšují činnost srdce a ledvin, neutralizují mnoho kyselých sloučenin, které narušují metabolické procesy.

Okurky, stejně jako ředkvičky, se nazývají řádové Lidské tělo. Komplex solí nacházející se v okurkách pomáhá zpomalovat proces stárnutí, zabraňuje usazování kamenů v ledvinách a játrech. Vláknina, na kterou jsou okurky bohaté, ale reguluje trávicí trakt a odstraňuje přebytečný cholesterol. Okurky obsahují kyselinu tartronovou, která inhibuje tvorbu tuku ze sacharidů. Tato vlastnost z nich dělá ideální produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

V okurkách je více vitamínu B1 než v řepě, více B2 než v ředkvičkách a více jódu než v jakékoli zelenině. Mladé okurky obsahují více kyseliny askorbové než zralé.

Kromě vitamínů obsahují okurky mnoho stopových prvků: draslík, fosfor, hořčík, vápník, nikl, sodík, železo, měď, křemík, mangan, zinek, titan, zirkonium, stříbro a kobalt.

DOBRÉ VĚDĚT

Se všemi různými odrůdami okurek existují tři typy: salát, solení a okurky.

salátové okurky skladované v chladničce jen pár týdnů po sběru se rychle kazí a ztrácejí barvu, když se solí. Takové okurky se nejlépe konzumují čerstvé: připravte saláty, použijte jako součást jiných jídel.

Na solení vhodné odrůdy s pupínky, 12-15 cm dlouhé, se silnou kůží. Takové okurky nemění svou tmavě zelenou barvu, zůstávají dostatečně silné, konkrétně „křupavé“.

Nedávno se objevily univerzální odrůdy, které jsou stejně vhodné pro solení a saláty.

Okurky sklízejí se, když dosáhnou délky 3-8 cm.Tento druh okurek je ideální k nakládání. Ve skutečnosti jsou okurky nezralé plody úzkoplodých odrůd okurek, které se odebírají bezprostředně po odkvětu.

Pro všechny okurky stejně pravidla zpracování:

Za prvé, před řezáním do salátu nebo jinými akcemi je zvykem okurkám odřezávat špičky. Není to náhodné - právě ve špičkách se hromadí dusičnanové soli, které při vysokých koncentracích mohou vést k otravě. Špičky odřízněte těsně předtím, než se chystáte okurky vařit, jinak rychle zvadnou a ztratí svůj vzhled.

Za druhé, na zavařování a před nakládáním se okurky namáčejí studená voda. Tato pravidla se nevztahují na malé okurky. Okurky se velmi dobře hodí k jakékoli zelenině, bylinkám, česneku, cibuli, drůbeži, rybám, masu, mořským plodům, rostlinný olej a rýže.

Na saláty se obvykle berou okurky s tenkou, nehořkou slupkou. Dochutit můžete libovolným kořením, bylinkami, pikantní zeleninou nebo rostlinnými oleji. Lahodné a originální občerstvení se získává z nakrájené okurky, potřené velmi tenkou vrstvou adjiky. Osvěžující okurkovou chuť podporuje hustá vůně a slaná chuť adžiky. Tato kombinace v horku báječně osvěží a může posloužit jako alternativní svačina.

Starý ruský recept na okurky s medem dnes to bude zajímavé

Ingredience: 4-5 okurek, 2-3 polévkové lžíce. l. med.
Vaření: Umyjte okurky. Pokud je slupka hořká, odřízněte ji. Okurky nakrájejte na vhodné kousky (ale ne najemno) a dochuťte medem.

Skuteční zahrádkáři se vždy chtějí zásobit kouskem léta a jíst zeleninu v zimě a brzy na jaře, kdy do prvních čerstvých okurek zbývá ještě hodně času. Skleníkové okurky z dovozu si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale bohužel jejich vodnatá chuť se od klasické velmi liší a není pro ně příliš využití. Udržet čerstvost okurek to samozřejmě nepůjde, ale nakládat nebo ještě lépe - nakládat okurky zvládne každý. Mimochodem, nakládání okurek je srovnatelné s nakládáním skutečnost, že poměrně vysoké procento zůstává v zelenině užitečné látky, zatímco marinování je ruší.

Nakládání a solení je na první pohled jedno a totéž, ale principy zpracování, sada koření a některé komponenty jsou zcela odlišné.

Marináda nutně obsahuje ocet (nebo kyselinu citronovou), sůl, cukr a koření (pepř). Okurky se zpravidla umístí do sklenic (2-3 litry), nalijí se horkou marinádou, pasterizují a srolují s víčky. Mínus nakládané okurky skutečnost, že ocet ničí většinu vitamínů a neutralizuje stopové prvky. V nakládaných okurkách zůstává jen chuť a i to dost daleko od originálu.

Nakládané okurky se připravují zásadně bez octa, který si zachovává většinu vitamínů a všech dalších užitečných látek. Solené okurky obvykle ve velkých nádobách, jako jsou dubové sudy. Používá se k solení velký počet bylinky, listy rybízu, kořeněná zelenina(česnek, křen), pepř, kmín, koriandr. Okurky se umyjí, položí na lůžko z rybízových listů, pravidelně se posouvají vrstvy okurek se směsí bylinek, křenu, česneku a koření. Poté se do sudu nalije solný roztok (asi 20% soli).

Tradiční sklizeň okurek v Rusku zajišťuje solení, které se nepoužívá octová kyselina. Téměř ve všech ohledech vítězí kyselé okurky - vitamíny se nezničí, chuť zůstává rozpoznatelná, pokud použijete speciální nakládané okurky, tak barva nakládané okurky bude blíže tmavě zelené, bez žlutosti.

Solené okurky zůstávají křupavé, voňavé a při dodržení všech pravidel zpracování slouží jako zdroj vitamínů, nikoli chuťový balast. Nakládané okurky pomáhají urychlit enzymatické procesy trávení. Z toho je zřejmé, že lák z nakládané zeleniny je užitečný: nasycený okurkovou šťávou, enzymy a oleji z koření a bylin, bohatých na draslík, nálev z okurek přináší úlevu nejen těm, kteří předchozí den hodně pili, ale i hypertonikům trpícím nestabilním tlakem nebo horkem. Marináda, někdy mylně nazývaná solný roztok, není vůbec užitečná a dokonce škodí pití.

Lze uvažovat o ideálních podmínkách pro přípravu nálevů dubový sud, studený sklep, přítomnost veškerého doporučeného koření a bylinek, pramenitá voda a dobré okurky.

Na solení vezměte velkou nádobu (velkou v měřítku bytu lze považovat hrnec o objemu 10–15 litrů) nebo několik malých (například třílitrové sklenice). Veškerou zeleninu důkladně omyjte (nejlépe měkkým kartáčkem), dejte vařit solný roztok (1 díl soli na 5 dílů vody), nechte roztok odstát, aby se zcedily kamínky, které se někdy nacházejí v soli. Bylinky roztřiďte, opláchněte ve studené vodě. Připravte si pikantní zeleninu – česnek oloupejte, z křenu odstraňte vrchní vrstvu. Dno nádoby položte vrstvou bylinek, přidejte křen a česnek a okurky položte kolmo. Následuje opět stejná vrstva bylinek a koření a okurek. Vše zakončete vrstvou bylinek, naplňte fyziologickým roztokem a nádobu uzavřete dřevěným kruhem s otvory a navrch položte malé (do 1 kg) závaží. Zpočátku by okurky měly být na chladném, ale ne chladném místě (15-20 °C), poté je vhodné je umístit na chladnější místo (7-10 °C) pro skladování. Na 20 kg okurek vezmou obvykle 600 g kopru, 200 g kořene křenu, 100 g česneku, 200 g estragonu. V klasických ruských receptech na solení je nutné přidat listy rybízu a třešňové listy. Někdy se přidávají hořčičná semínka, kmín, hřebíček a koriandr.

Nejjednodušší na vaření solené okurky. Používá se stejný princip solení, ale vynuceným způsobem. Konce okurek se odříznou, solný roztok se nalije horký, sklenice lehce osolených okurek se umístí na teplé místo na několik (5-6) hodin, poté se ochladí a uloží do chladničky. Je toho méně rychlá metoda- lák se nalije za studena a nádoba s okurkami se ponechá při pokojová teplota 2 dny. Hotové okurky uloženy v lednici. Pro solanku obvykle berte 2 polévkové lžíce soli (ne jodizované) na litr vody. Zelenina, bylinky a koření jsou stejné jako při klasickém solení, česnek a křen lze nakrájet na malé kousky.

Pro okurky jsou obzvláště plodné roky, kdy není možné sníst a dokonce připravit pro budoucí použití celou plodinu. Jedním případem použití je udělat okurková šťáva. Šťáva má všechny výhody čerstvá okurka, k čemuž se přidává nepochybné pohodlí. Mnohem více okurek můžete „sníst“ ve formě šťávy. Čerstvý zeleninová chuť a bohatá sada vitamínů umožňuje používat okurkovou šťávu bez omezení. Okurky stačí nakrájet a vymačkat šťávu odšťavňovačem. Velmi chutná kombinace okurková šťáva s mrkví a dýní. Pro zlepšení zdraví je užitečné vypít ráno nalačno sklenici okurkové (nebo smíchané s mrkvovou) šťávou.

POZNÁMKY k zavařování:

* Okurky nemůžete zkazit kořením, zejména koprem, česnekem, křenem, estragonem, bazalkou, saturejkou, celerem. Tato kořeněná bylina zvýrazňuje chuť a nutriční hodnota okurky a zvyšuje jejich trvanlivost. Ke stejnému účelu slouží dub, třešeň a listy rybízu. Do nálevů se doporučuje přidat červenou a černou feferonku.

* Křen "žere" česnek a proto je nutné zvýšit rychlost snášky.

* Okurky nakládané v otevřené nádobě nezplesniví, když navrch dáte nakrájený křen nebo suché listy křenu.

* Solanka bude vždy průhledná a chutná, pokud do ní nasypete nasekané listy křenu.

* Plesnivé okurky omyjte slanou vodou, přendejte do jiné nádoby a zalijte čerstvě připraveným lákem o vyšší koncentraci.

* Velký význam pro solení a nakládání zeleniny má čistota soli. Doporučuje se používat jedlá sůl(kromě Extras), ne jodizované. Jód se ale během skladování odpařuje, takže po šesti měsících skladování lze k solení použít jodizovanou sůl. Solanka musí být filtrována.

* Aby si okurky zachovaly jasně zelenou barvu, musí se před solením opařit.

* Nejlepší je solit okurky s "pupínky" (navíc s černými, protože s bílými - to jsou zpravidla salátové odrůdy).

* Velmi důležité, ovoce musí být čerstvé. Aby byla okurka křupavá, musíte si vybrat pouze šťavnaté, čerstvá zelenina. Pokud nemáte vlastní zahradu, budete si muset okurky koupit na trhu. Přistupujte k této záležitosti zodpovědně. Prošli jsme se, zeptali se na cenu, podívali se blíže a nestyďte se, dotkněte se ovoce, které máte rádi. Šťavnatá okurka budou pevné a pevné na dotek. Měkký, zdlouhavý plod naznačuje, že je v prodeji déle než den a taková okurka po nakládání nebude křupat.

* Existují tři ráže okurek: kyselé okurky - 3-5 cm, okurky - 5-9 cm a zelené - 9-14 cm.Pro zavařování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte k dispozici větší vzorky, nakrájejte okurky na kroužky nebo kousky požadované velikosti.

Existovat tři hlavní způsoby vaření solené okurky: ve slaném nálevu (horkém nebo studeném), ve vlastní šťávě a "suchou" metodou. Navzdory vážným rozdílům ve vaření malé triky spojují všechny recepty:

Většina nejlepší okurky pro rychlé solení- malé (ale ne okurky), silné a tenké, jasně zelené a v "pupínkách". "Pumpy" mimochodem naznačují, že máte po ruce různé druhy okurek, a ne salát (hladký).

Je lepší brát stejně velké okurky, aby nakonec bylo soli dost pro všechny stejně.

Aby byly okurky obzvláště křupavé a husté, je třeba je uchovávat ve studené vodě po dobu 2-3 hodin.

Nezapomeňte odříznout špičky okurek: za prvé se v nich mohou hromadit dusičnany a za druhé se budou vařit rychleji a lépe.

Při odesílání okurky do nádoby na solení je lepší je umístit svisle - budou osoleny rovnoměrněji.

Okurky by neměly být pevně zabaleny do sklenice nebo jiného nádobí: v důsledku příliš těsné blízkosti ztratí své křupavé vlastnosti.

Sklenice nebo pánev s lehce osolenými okurkami nemusí být pevně uzavřena, můžete ji jednoduše přikrýt ubrouskem, protože solný roztok potřebuje vzduch, aby fermentoval.

Kromě tradičního buketu z kopru, petržele, křenu, třešňových listů a černého rybízu můžete použít dubové, anýzově zelené deštníky, estragon.

Z koření se považuje za „klasické“. Bobkový list, hřebíček, feferonka.

Je lepší vzít hrubou sůl, můžete použít i mořskou sůl, ale ne jodizovanou.

Aby se hotové solené okurky nezměnily na „více-solené“, je lepší je skladovat v lednici.

Metoda jedna. Solené okurky ve slaném nálevu

Pokud nalijete okurky studenou solankou, budou připraveny za 2-3 dny. Horký (ale ne vroucí!) lák dává rychlejší účinek - lehce osolené okurky lze ochutnat po 8-10 hodinách. Solanku není nutné připravovat předem, můžete to udělat jednodušeji - do připravených sklenic naplněných okurkami dejte sůl (v poměru 2-3 polévkové lžíce na 3litrovou sklenici) a cukr a poté opatrně nalijte vařící voda. Poté sklenici uzavřete víčkem a několikrát s ní zatřeste, aby se sůl rovnoměrně rozpustila.

Až na bylinky a koření ve společnosti okurky, můžete přidat jablka. Toto tradiční ovoce na okurky dodá okurkám specifickou kyselost.

Recept. Solené okurky s jablky

Ingredience:
1 kg okurek, 2 zelená jablka, 10 kuliček černého pepře, malé svazky petrželky a kopru, 2-3 listy třešně, 8-10 listů černého rybízu, 1 malá hlavička česneku, sůl.

Vaření:
Umyjte okurky, jablka a bylinky. Okurkám odřízněte konce. Jablka nakrájejte na 4 kusy, aniž byste odstranili jádřince. Česnek nalámejte na stroužky a oloupejte. Vložte okurky a jablka do sklenice nebo pánve a proložte je bylinkami a stroužky česneku. Přidejte černý pepř. Vařte vodu, přidejte sůl (v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody) a důkladně promíchejte. Okurky zalijte horkým nálevem. Po 8-12 hodinách můžete zkusit.

Metoda dva. Nakládané okurky v sáčku

Tato metoda je zvláště užitečná ve venkovském domě nebo na pikniku - není třeba vařit vodu na solanku! Omyté a ručníkem osušené okurky stačí dát do nádoby (postačí jakákoli, i čistá). Igelitová taška) a posypte solí a kořením. Hlavní věc je předem propíchnout okurky vidličkou nebo špejlí nebo je dokonce mírně nakrájet nožem.

Recept. Solené okurky s limetkovou šťávou

Ingredience:
1,5 kg okurek, svazek kopru s deštníky, 6-7 kuliček černého pepře, 4-5 hrášku z nového koření, 4-5 snítek máty, 4 limetky, 1 lžička cukru, 3,5 lžíce soli.

Vaření:
Kuličky pepře s cukrem a porcí soli lehce rozdrťte v hmoždíři – 2,5 lžíce. Omyté a osušené limetky zbavte kůry na jemném struhadle, přidejte do směsi soli a pepře. Vymačkejte šťávu z oloupaných citrusových plodů. Stonky kopru a mátu (listy se stonky) nasekáme nadrobno. U okurek odřízněte špičky na obou stranách, pak každou okurku nakrájejte na 2-4 části, podle velikosti. Umístěte je do hluboké misky. Okurky potřeme maltovou směsí, přelijeme limetkovou šťávou a promícháme. Poté přisypeme zbylou sůl a nasekané bylinky, promícháme. Po 30 minutách jsou okurky hotové. Před podáváním setřeste z okurek sůl a většinu zeleniny.

„Na sucho“ můžete okurky nakládat, aniž byste je krájeli. V tomto případě se budou vařit o něco déle a samozřejmě v lednici.

Recept. Solené okurky s mladou cuketou

Ingredience:
1 kg okurek, 1 kg mladé cukety, 3 lžíce soli, 1 lžička cukru, 3 listy třešně, 5-7 listů černého rybízu, 2 listy křenu, svazek kopru s deštníky, 3-5 stroužků česneku.

Vaření:
Okurky omyjte, osušte, odřízněte špičky. Cuketu očistíme, nakrájíme na plátky. Namelte kopr a česnek, listy třešní, rybízu a křenu. Všechny ingredience dejte do vhodné nádoby, uzavřete a dobře protřepejte. Nechte 1 hodinu v teple a poté dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Metoda třetí. Solené okurky ve vlastní šťávě

Podstatou této metody je, že místo solanky se nalévají okurky vlastní šťáva, které se dají připravit i z okurek, které nejsou předurčeny k lehkému osolení - velké a nevzhledné. Pro získání okurkové šťávy lze oloupané okurky protřít sítem, nakrájet v mixéru nebo dokonce projít odšťavňovačem.

Recept. Solené okurky s feferonkami

Ingredience:
10 malých okurek na nakládání, pár velké okurky pro "džus", 3 stroužky česneku, 1 chilli paprička, tři listy křenu, tři koprové deštníky, 3 lžíce soli.

Vaření:
velké okurky vyčistit a projít mlýnkem na maso. Na třílitrovou nádobu budete potřebovat asi 1,5 litru okurkového pyré. Dno zakryjte plátem křenu, položte deštník kopru a stroužek česneku překrojený na polovinu. Na zelí dejte jednu polévkovou lžíci soli. Naplňte 1/3 sklenice okurkovou hmotou, spodní část okurek pro nakládání a rozdělte je svisle. Navrch dáme list křenu, kopr, česnek a feferonku. A znovu - lžíce soli. Přidejte další okurkovou hmotu a vyskládejte řadu okurek. Přidejte lžíci soli. Nádobu uzavřete víčkem. Po 2 dnech lze ochutnat slané okurky.

Rada.„Layout“ si můžete zjednodušit, když okurkové pyré ihned osolíte a důkladně promícháte. S okurkami můžete nakládat pár stonků celeru - slaný celer je také velmi chutný.

Nakládané okurky v sáčku

Ingredience:
1 kg okurek
1 st. lžíce soli
1 lžička cukru
2-3 velké stroužky česneku,
1 svazek kopru.

Vaření:
Malé okurky na nakládání vybírejte v sáčku dlouhé do 10 cm (čím menší okurky, tím rychleji se osolí), lehce nasolené okurky omyjte a z obou stran odřízněte špičky. Zelený kopr omyjte, setřeste přebytečnou vodu, kopr můžete nakrájet nadrobno, nebo ho dát celý. Vezměte si pevný, odolný plastový sáček. Složte do ní okurky, nalijte sůl a cukr, přidejte česnek, nakrájený na plátky a koprovou zeleninu. Sáček uzavřete a několikrát protřepejte, aby se sůl a cukr rovnoměrně rozprostřely. Všechno! Sáček dejte do lednice alespoň na 6 hodin. Takové lehce osolené okurky je velmi vhodné udělat večer, akorát budou přes noc dobře osolené.

Pokud pochybujete o tom, jak budou okurky solené, pokud jsou samy suché a nemyje je žádný solný roztok - nebojte se, budou vdechovat vlhkost a stěny sáčku ji udrží uvnitř. Všechno bude nejen dobré, ale také velmi chutné.

Chuť okurek můžete udělat pikantnější přidáním dalšího koření a bylinek. Například je velmi dobré přidat celý hrášek koriandru a nového koření, koriandr, celer nebo estragon, třešeň, křen, rybízové ​​listy, jemně nasekané pálivá paprička. Samozřejmě ne všechny najednou, ale 1-2 nové ingredience k původnímu receptu, pak budou mít vaše okurky pokaždé novou chuť.

Hotové nasolené okurky skladujte v lednici (pokud se hned nesnědí, což je nepravděpodobné ...).

Existuje však další recept suché nakládání okurek . Jeho vlastností je, že ve složkách je přítomno 9% stolního octa. Takové okurky budou hotové za 2-3 hodiny a chuť bude prostě úžasná.

Solené okurky "Expresso"

Ingredience:
1 kg čerstvé malé okurky,
1 st. lžíce 9% stolní ocet,
1 st. lžíce soli
0,5 h lžíce cukru,
2-4 stroužky česneku,
1 svazek koprových umbels
třešeň, rybíz, listy křenu v poměru 3:3:1 (nebo dle chuti).

Vaření:
Okurky omyjte, odstraňte ocasy a nakrájejte na dva nebo čtyři plátky podél okurky. Nasekejte česnek. Smíchejte všechny přísady. Poté nakrájené okurky vložte do průhledného plastového sáčku, přidejte směs surovin, sáček zavažte a vše důkladně promíchejte. Balíček okurek, neotevřený, vložte do chladničky. Po dvou až třech hodinách jsou lehce osolené okurky hotové.

Při přípravě lehce slaných okurek v sáčku existuje několik triků. Pokud chcete, aby byly lehce osolené okurky v sáčku hotové za 20–30 minut, trochu změňte scénář. okurky v tento případ nakrájejte na měsíčky, vložte do sáčku, přidejte koření a chvíli intenzivně protřepávejte, aby šťáva rovnoměrně nasákla všechny měsíčky, a poté nechte při pokojové teplotě. Solené okurky v sáčku nemá smysl vařit velké porce. Tento produkt aktivně uvolňuje šťávu, takže nebude dlouho skladován (ne více než 2-3 dny), takže musíte vše správně vypočítat, jinak bude zkažená zelenina prostě muset být vyhozena.

A tady je další skvělý recept. Zdá se, že všechno je jako obvykle: okurky, česnek, bylinky, ale ne, zase trochu šmrncu: přidáme suchou hořčici, a nyní naše okurky získávají novou, vynikající chuť.

Solené okurky s hořčicí(suché solení)

Ingredience:
1 kg okurek
1 st. lžíci soli (pro ty, kteří nemají rádi příliš slané, můžete snížit),
2-3 stroužky česneku,
kopr a petržel,
mletý černý pepř nebo směs paprik - podle chuti,
suchá hořčice a mletý koriandr - 2-3 čajové lžičky (toto je amatér).

Vaření:
Začněte vařit umytím okurek a odříznutím konců. Pokud jsou okurky velké, nakrájejte je na kolečka silná 1,5-2 cm, pokud jsou malé, podélně na 4 kusy. V sáčku smícháme sůl, najemno nasekaný česnek a bylinky a všechno ostatní koření. Poté vložte okurky do sáčku, zavažte a pořádně protřepejte, aby se sůl-česneko-kořeněná směs promíchala s okurkami. Po 40-60 minutách budou okurky hotové.

A NĚKTERÉ DALŠÍ CHUTNÉ RECEPTY:

Okurky v hroznových listech

Ingredience:
Plnění (výpočet je uveden pro 3litrovou sklenici): 1 litr vody, 1,5 stohu. jablko popř grepový džus, ¼ zásobníku. cukr, ¼ hromádky. sůl.

Vaření:
Okurky zalijte vroucí vodou a poté studená voda. Zabalte každou okurku hroznový list a pevně jimi naplňte třílitrovou sklenici. Vroucí náplní přelijte okurky třikrát a srolujte. Listy révy zůstanou zelená barva okurky a dodají jim zvláštní chuť.

Okurky "Velmi"

nakládané okurky, 1 plát křenu, 3 koprové deštníky, 1 hlava česneku s bylinkami, nakrájená malé kousky, 5 listů černého rybízu, 2 listy třešně, 1 list dubu, 200 g soli.

Vaření:
Vše dejte do sklenice, zalijte studenou vodou, přikryjte gázou. Namočte na 4 dny, pravidelně otočte sklenici, aby se sůl dobře rozpustila. Po uplynutí stanovené doby nálev vypusťte. Naplňte sklenici okurek studenou vodou a znovu sceďte. Okurky opět naplňte čerstvou studenou vodou a uzavřete plastovými víčky. Skladujte v suché, chladné spíži. Okurky připravené podle tato metoda jsou dobře zachovalé. K tomu je však nutné splnit hlavní podmínku: používat pouze nakládané okurky, v žádném případě salátové.

Okurky "Khrum-Khrum"

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
středně velké nakládané okurky, 1 list křenu, 1 velký koprový deštník, 2 bobkové listy, 2-3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky, ½ ks. zelený (je aromatičtější než červený) pokojový pepř "Spark" se semínky, 6-8 kuliček černého pepře, 100 g soli, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička (bez horní části) kyselina citrónová.

Vaření:
Do třílitrové zavařené sklenice dejte list křenu, kopr, bobkový list, česnek, pokojový pepř a černý pepř. Dobře omyté středně velké okurky pak vložte do zavařovací sklenice a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 30 minut. Poté tuto vodu nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr. Jakmile se vaří, nalijeme na okurky a přidáme kyselinu citronovou. Ihned srolujte, otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladne.

Okurky v rajčatech

Ingredience na 3litrovou nádobu:
1 koprový deštník, 1 list rybízu, 2-3 stroužky česneku, 4-5 kuliček černého pepře. Náplň: 1 litr rajčatové hmoty (nasekané v mixéru čerstvá rajčata), 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. Sahara.

Vaření:
Připravené okurky, koření vložte do sterilizované třílitrové nádoby a zalijte je vroucí vodou. Po 15 minutách vodu slijte, přiveďte k varu a na 15 minut nalijte zpět do sklenice. Rozemlete zralá rajčata v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso, výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte. Do rajčatové hmoty přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu. Slijte vodu ze sklenice od okurek, zalijte vroucí rajčatovou hmotou a srolujte. Otočte, zabalte.

Okurky marinované s cibulí, mrkví a lístky máty

Ingredience:
1,5-2 kg okurek, 1 hlava česneku, 1 mrkev, 1 cibule, 1,2 l vody, 3 polévkové lžíce. ovocný ocet, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, 2-3 snítky máty, třešeň, rybíz, listy křenu - každý 3-4 kusy, 1 snítka kopru s deštníkem.

Vaření:
Okurky omyjte, odřízněte špičky o 1-2 mm. Namočte 5-6 hodin. Na dno sterilizované nádoby položte listy třešní, rybízu a křenu, snítky máty, česnek, mrkev (v kruzích), okurky a snažte se nádobu naplnit co nejtěsněji. Nahoru položte nakrájenou cibuli, na ni kopr. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, vařte. Vroucím roztokem přelijte okurky dvakrát. Potřetí do nálevu nalijeme ocet, provaříme, přidáme trochu vody. Okurky zalijte vroucím lákem. Srolujte víčka. Otočte a zabalte na 5-6 hodin. Okurky připravené podle tohoto receptu se dobře skladují po dlouhou dobu. Místo octa si můžete vzít ½ šálku červeného rybízu.

Okurky konzervované hřebíčkem a skořicí

Ingredience:
1,5-2 kg okurek, 3 polévkové lžíce. (bez vrcholu) sůl, 3-4 listy třešní a černého rybízu, malý kousek křenu, 3 polévkové lžíce. ovocný ocet, 3 polévkové lžíce. cukru, 1 snítka kopru s deštníkem, 1,2 l vody, 1 hlavička česneku, 1 bobkový list, 1 kulička pepře, 1 tyčinka skořice, 2-3 poupata hřebíčku.

Vaření:
Okurky omyjte, odřízněte špičky, namočte na 5-6 hodin. Na dno sterilizované sklenice vložte všechno koření (kromě kopru) a poté položte okurky. Nahoru položte kopr. Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl, cukr ve vodě a vařte solanku. Naplňte je až po horní část sklenice. Přikryjte a nechte stát 5-10 minut, poté slijte lák. Takže opakujte dvakrát. Při třetím nalití nalijte do nálevu ocet a přikryjte víkem. Otočte, zabalte a nechte stát 3-4 hodiny. Skladujte na chladném místě (spíž).

Nakládané okurky s chřestem

Ingredience:
2 kg okurek, 100 g chřestu, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 1 list křenu, 2 deštníky kopru, 3 listy černého rybízu, 6 kuliček pepře, 3 polévkové lžíce. ocet (9%), 1 polévková lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl.

Vaření:
Vložte okurky na 2 hodiny do studené vody. Na dno sterilní nádoby dejte plát křenu, mrkev, oloupanou a nakrájenou na 4 části, česnek, kopr, listy rybízu, pepř. Okurkám odřízněte špičky, výhonkům chřestu odřízněte tvrdý spodek. Vložte okurky a chřest pevně do sklenice, přidejte sůl, cukr a ocet. Zalijte vroucí vodou a srolujte. Mrkev lze nakrájet na květy - na chuti to nebude mít vliv, ale jak krásné!

Okurky se sladkou paprikou, česnekem a rybízem

Ingredience:
2 kg okurek, 300 g sladké papriky, 300 g česnekových výhonků, 400 g bobulí červeného rybízu, černého rybízu a třešňových listů, 4 polévkové lžíce. 9% ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl.

Vaření:
Vložte okurky do studené vody na 2-3 hodiny. Papriku oloupeme a nakrájíme na proužky. Naskládejte okurky do sklenic a naaranžujte je s listy rybízu, třešněmi, proužky papriky, štěpky česneku a červeným rybízem. Sklenice naplňte vroucí vodou, nechte 10 minut louhovat. Vodu slijte, vařte a znovu plňte do sklenic na 10 minut. Vodu znovu slijte. Připravte si marinádu. Vodu scezenou ze sklenic svaříme s cukrem a solí, na závěr přidáme ocet a vařící marinádou zalijeme okurky. Banky se srolují, převrátí a zabalí.
Ve velmi staré účetní knize jsem narazil na úplně originální receptura nakládání okurek v dýni, zatímco bylo poznamenáno, že okurky jsou obzvláště chutné. Jsou uvedeny dva způsoby solení. U jednoho z nich slouží skořápka velké dýně jako miska na nakládání okurek, u jiného způsobu se malé vydlabané dýně naplněné okurkami vloží do vany smíchané s okurkami („volně“), přidá se tam koření, vše se nalije fyziologický roztok, je nahoře pokryta dřevěným kruhem, na který je umístěn útlak, a vana je vytažena do chladu. Níže uvedený recept je vhodný pro oba způsoby solení.

Okurky v angreštové šťávě

Ingredience:
- okurky - 2 kg
- angrešt - 400 g
- cukr - 100 g
- sůl - 50 g
- estragon.

Vaření:

Okurky se omyjí, zalijí vroucí vodou a poté studenou vodou a vloží do sklenic spolu se snítkami estragonu. Angrešt se umyje, nalije se vroucí vodou, přidá se cukr, sůl a přivede se k varu.

Roztok přefiltrujte a angrešt protřete přes síto. Vroucí směsí přecezeného roztoku a rozmačkaných angreštů se okurky třikrát nalijí a sklenice se stočí.

A jako dezert velmi zajímavý recept:

Ingredience:
10 kg okurek, 100 g estragonu (zelené), 100 g kopru (zelené), 100 g listů černého rybízu, 5 l vody, 400 g soli.

Vaření:
Malé dýně omyjte, odřízněte vrchní část (na straně stopky) a odstraňte z nich semínka. Opláchněte okurky a bylinky. Do vydlabaných dýní napevno naskládejte okurky smíchané s pikantní zelí, zalijte nálevem, dýně přikryjte řezanými vrchními díly a upevněte je dřevěnými špendlíky nebo svažte tvrdou nití.

Naplněné a uzavřené dýně vložte do vany horní částí nahoru, mezery mezi nimi vyplňte okurkami a kořením. Sůl rozpusťte ve vodě a tímto roztokem zalijte dýně a okurky umístěné ve vaně.

Zakryjte čistou látkou nahoře, položte dřevěný kruh a útlak. Solanky by mělo být tolik, aby zakrylo dřevěný kruh. Hmotnost útisku se obvykle rovná 1/10 hmotnosti okurek. Umístěte vanu na chladné místo, kde by měla být skladována i po kvašení okurek.

Pokud není možnost nakládat okurky ve vaně, nakládejte je ve velké dýni, respektive snižte množství soli a bylinek.

Křupavý nakládaná okurka zima je dar z nebes. Obsahuje mnoho vitamínů. Byl uzavřen bez přidání octa. Otevřete takovou sklenici, do které se dává i česnek, kopr a další koření, a máte radost. Navíc jsou skladovány, navzdory absenci jakýchkoli kyselin, perfektně - buď v lednici, nebo ve sklepě, nebo jednoduše na polici ve spíži.

Lehce solené a středně solené okurky lze vařit v létě a v jakémkoli jiném ročním období, protože jsou v prodeji po celý rok. Správně připravené se mohou stát základem různá jídla - počínaje saláty, konče.

Jak udělat solené okurky rychle a chutně?

Pokud se čerstvá okurka nabaží, výbornou alternativou bude lehce osolená. Je důležité si uvědomit, že ovoce musí být těsné a v žádném případě měkké, jinak takové okurky nebudou křupavé. Kilogram okurek namočte do studené vody. Omyjeme je, nakrájíme stonky. Necháme ve vodě.

Krok 1: Namočte okurky do studené vody

A my sami se postaráme o lák a koření. Necháme rozpustit 2-1,5 polévkové lžíce ve 3-4 sklenicích vody. sůl. Zeleninu nakrájíme (včetně listů černého rybízu, třešně, křenu, petržele, celeru, kopru atd.), česnek, křen, feferonku podle chuti a položíme na dno láhve, naplníme okurkami, posypeme s vaším oblíbeným kořením. Zalijeme lákem a necháme pár dní kynout. Poté uložíme do lednice nebo sklepa.

Krok 2. Koření, okurky dejte do sklenice a naplňte rosolem

Existují další recepty na lehce slané okurky. Můžete je tedy udělat s jablky (kromě bylinek, česneku, koření atd. můžete na kilogram okurek přidat pár zelených jablek nakrájených na 4 díly). Pokud to vše zalijete horkou solankou, můžete vzorek odebrat po 10 hodinách. originální chuť v okurkách připravených s přidáním limetkové šťávy (4 kusy na jeden a půl kilogramu ovoce). Tato krása, vařená ve slaném nálevu z 3,5 polévkové lžíce. l sůl a 1 lžička. cukru na litr vody, lze ochutnat za půl hodiny. Skvělý recept solené okurky za účasti mladých cuket - kilogram na kilogram. Do nálevu můžete přidat lístky máty, feferonky s luskem atd.

Krok 3. Pro druhou sklenici použijte recept s limetkovou šťávou

Nakládané okurky děláme doma

Je moc fajn dostat k večeři kyselé okurky, když se vaří. Musíte si vzít okurky, nakrájet je na 4 části na délku. Nakrájejte všechny druhy zeleniny, přidejte bobkový list, feferonku podle chuti a posypte solí a cukrem (poměr určete podle vašich chuťových preferencí). Vše vložte do sklenice nebo plastového sáčku, dobře promíchejte a okurky déle protřepejte. Za půl hodiny to bude hotové.

Krok 1. Rychlý recept- osolené za 30 minut

Středně nasolené okurky lze sklízet na zimu a po krátké době přímo tam konzumovat. Zde je důležité zvolit způsob solení. Zda se bude dělat přímo v lahvi, nebo v samostatné misce. Tak či onak lze takto nakládané okurky zakroutit víčky a zakrýt plastovými víčky. Sůl na litr vody by měly být přidány dvě polévkové lžíce. Okurky se fermentují celé nebo nakrájené. Promícháme je s česnekem, pepřem, kořením, bylinkami, bobkovým listem atd. Zalijeme nálevem a necháme několik dní na teplém místě. Poté je třeba jej vyčistit na chladném místě.

Krok 2. Pro střední solení byste měli počkat několik dní

Recept na křupavé kyselé okurky na zimu

Nakládaná okurka připravená podle tohoto receptu osloví každého. Za prvé, vše je jednoduché, pokud jde o vaření. Za druhé, okurky budou v zimě křupat, jako by je právě vzali ze zahrady.

Ingredience pro přípravu konzervovaných okurek na zimu

• Okurky - 4 kg.
• Sůl - 1,5 lžíce. lžíce na litr vody
• List nebo kořen křenu - 3-5 ks.
• List černého rybízu - 6-10 ks.
• List třešně - 5-10 ks.
• Ořech nebo dubový list - 10 ks.
• Kopr - parta
• Celer - 1 lusk nebo polovina kořene
• Česnek - 2 hlavy
• Hroznový list - 20 ks.
• Chile - 1 ks.

Jak správně nakládat okurky na zimu - krok za krokem recept na moření s fotografií

Všechny produkty myjeme. Okurky si vybírají těsné, s pupínky. Pokud nejsou pouze ze zahrady, pak je necháme déle ve studené vodě. Listy a větvičky, pokud jsou velké, stříháme nůžkami. Ale je lepší dát vše dohromady. Kořen křenu je třeba nakrájet a listy nakrájet na menší kousky. Kopr se většinou umisťuje přímo do keřů, ale můžete ho i stříhat.

Krok 1. Připravte koření

Když už okurky stojí ve vodě, slijte ji, plody znovu opláchněte. Vybereme mísu, ve které se budou okurky solit. Na dno dáme vrstvu nakrájené směsi a vyskládáme vrstvu okurek. A tímto způsobem se posouváme, dokud nerozložíme ovoce a koření. Smíchejte sůl s vodou a tím zalijte okurky. Na tento počet okurek půjde asi 5 litrů láku. Vše zakryjte omytými vinnými listy nahoře.

Krok 2. Navrch okurky položte hroznové listy

Je důležité nainstalovat nějaký druh zátěže na horní část plavidla. Pokud ne, pak postačí třílitrová sklenice plná vody, upevněná na něčem plochém. Na teplém místě nakládejte okurky po dobu 5 dnů (pokud jsou chladné, a 2-3, pokud jsou teplé). Nebojte se, pokud na vodě uvidíte bílý povlak, jde o bakterie mléčného kvašení. Okurky se dají jíst i po 3 dnech, ale pokud je chcete připravit na zimu, tak lák osolte, veškerý obsah (kromě zelených) a sklenice opláchněte vroucí vodou (sklenice a víčka vysterilizujeme) a poté naplňte vařeným solným roztokem (můžete to udělat dvakrát) a přikryjte víčky. Držíme obrácené pod dekou a pak to posíláme do polic. Je v pořádku, když se solanka zakalí. Pak se to všechno rozpadne. A v zimě na vás čekají lahodné křupavé kyselé okurky.

Dobrý den milí čtenáři. První polovina léta již uplynula a jak víte, druhá polovina je známá přípravou na zimu. Dnes vám prozradím recept na lahodné, kyselo-slané, křupavé okurky. Podle tohoto receptu naši rodiče nakládají okurky neustále a ani nedokážu říct, kolik let. Od té doby, co si pamatuji, tolik solili. Recept je univerzální, můžete si ho upravit podle své chuti. Navíc můžete solit ve sklenici, v sudu, v kbelíku, obecně v jakékoli nádobě, hlavní věcí je zachovat proporce. Můžete ho srolovat, nechat pod plastovým krytem, ​​nebo jen tak ve sklepě (sud, kbelík atd.).

Dnes vám řeknu na příkladu 3litrové sklenice a skladování v bytě. Ale možná ve sklepě. A bez ohledu na skladování jsou tyto okurky křupavé, chutné. A jak udělat tento recept, který se vám líbí, se dnes pokusím vysvětlit.

Recept na lahodné křupavé okurky

Začneme ingrediencemi, které použijeme na solení.

Hlavními ingrediencemi budou křen, česnek, kopr, sůl a samozřejmě voda. A tento recept vysvětlím na příkladu solení za studena v 3litrové nádobě.

K tomu potřebujeme následující ingredience:

• Okurky - asi 1,5 - 1,8 kilogramu
• Kopr - 2 - 3 deštníky
• Kořen křenu - asi 3 centimetry
• Česnek - 2 - 3 stroužky
• Sůl - 80 gramů
• Pramenitá voda - 1,5 - 2 litry
• Listy černého rybízu - 3 kusy

Ingredience dáme do čisté sklenice, kromě soli a vody. Pro nikoho nebude tajemstvím, že to vše musí být připraveno. Omyjte okurky a bylinky, oloupejte křen a česnek a samozřejmě zajděte k prameni pro čerstvou studenou vodu.

Pokud nemáte poblíž pramen, můžete použít vodu zpod filtru. Nedoporučuji používat vodu přímo z kohoutku. Obsahuje chlór, díky kterému budou okurky měkké a nebudou chutné. Mohlo by to fungovat, samozřejmě, pokud vy nízký obsah chlór, ale vždy jsme dělali z pramene. A to nás vždy učili naši rodiče.

Okurky pokládáme pevně, ale ne k fanatismu, netlačíme silně. Zhruba by to mělo vypadat takto.

Může být trochu těsnější, ale to je zbytečné a brzy pochopíte proč. Jak vidíte, mezi okurkami máme křen a česnek a navrchu je ještě deštník kopru rozdrcený několika okurkami. To vše pro rovnoměrnost solení.

Po přípravě okurek je nutné je naplnit studenou vodou a solí. Do sklenice můžete samozřejmě nasypat sůl a zalít vodou. Ale je tu jeden důležitý bod. Pokud to uděláte, možná budou vrchní okurky měkké. A pokud se sůl rozpustí ve vodě a nalije se solankou, pak budou všechny okurky rovnoměrně osolené a tvrdé.

Když jsme ho naplnili vodou, necháme je dojít. Doba fermentace závisí na okolní teplotě. Ukážu příklad kvašení při pokojové teplotě kolem 23 - 24 stupňů. Na této fotografii vidíte ve fázích: den nalévání, za den a za dva dny.

Asi po 12 hodinách začnou okurky kvasit. To je jasně vidět na fotografii uprostřed, solný roztok a vzduchové bubliny v horní části nádoby se začnou zakalit. Čekáme, až naše okurky ztmavnou. Pak to můžete zkusit.

U vás to může být jiné, záleží na teplotě, kde jsou okurky. Stalo se například i to, že jsme druhý den už rolovali okurky. Nečekáme, zkoušíme. Pokud budete věnovat pozornost fotografii třetího dne, uvidíte, že okurek je málo. Byli jsme to my, kdo určil okamžik, kdy nastal čas srolovat.

Není třeba čekat, až okurky dobře nakynou. Jakmile si chuť oblíbíte, lehce se osolí, poté ihned slijte lák.

Okurky většinou také nasypu do misky. Kopr a křenové listy vyhodím a vše ostatní mi přijde vhod.

Nyní dávám vše do malých sklenic. Obvykle používám plechovky o objemu 0,5 litru, ale můžete použít i více, klidně i 3 litry. Pak je ale potřeba nakládat více okurek. S jednou 3litrovou sklenicí se skutečně okurky rozloží na 4 malé, 0,5litrové sklenice a zbude několik kousků ke konzumaci lehce osolené. Tedy pokud jste to ještě neudělali.

Okurky lze naskládat do zavařovací sklenice hustěji, už se nelámou. Ale nezapomeňte, že je odtamtud stále musíte dostat. Mezi okurky dávám česnek a kořen křenu.

Nyní vařte scezený lák.

A nalijte vroucí vodu do sklenic s okurkami. Tím zastavíme kvašení, a okurky nebudou moc kyselé. Nemyslete si ale, že chuť okurky zůstane tak, jak si ji pamatujete nyní. Zkysne, ale ne moc, ale s mírou, prostě moc chutná. Okurky budou při kousání pevné a křupavé.

Pokud zmeškáte chvíli lehce nasolených okurek, pak budou kyselé. Samozřejmě z nich zůstanou normální kyselé okurky, ale věřte mi, že když je lehce osolené srolujete, budete jíst jednu sklenici po druhé.

Můžete srolovat jakékoli víko, nejlépe však uzavřené. Jinak začne fermentace znovu a okurky budou kyselé, jako sudové. A to je vše, co jsme získali z jedné 3litrové sklenice, přesněji řečeno z 1,6 kilogramu okurek.

K dispozici jsou tři plechovky 0,5 litru a jedna 0,75. Pod víčka jsem dal igelitový sáček. To proto, aby byly víčka hutnější, máme twist. Jo a víčka tak vonět nebudou. V budoucnu lze tyto kryty použít pouze pro nakládané okurky. Ani po roce se víčka nesmyjí a budou vonět.

Hermeticky uzavíráme i proto, že budou uloženy v bytě.

Podle tohoto receptu můžete okurky nejen stočit do sklenic, ale také je nasolit v sudu, kbelíku, makitře. Obecně platí, že v jakékoli nádobě. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že v kamenině chutnají lépe. A nejen okurky, ale i rajčata.

Naši rodiče mají speciální dvoukbelový hliněný sud s víkem a domácí keramický sud, slouží pouze na solení.

Abyste mohli nakládat lahodné křupavé okurky v sudu, musíte spočítat počet okurek a vyrobit je podle tohoto receptu. S několika upřesněními. Nejprve jsme okamžitě klesli do sklepa. A za druhé, nezapomeňte pokrýt vršek plátkem křenu.

A do třetice lisujeme okurky utlačováním. Nahoře by měla být voda, studna nebo list křenu, ale ne okurka. Na této fotografii je to vidět na příkladu 3litrové sklenice. Aby nezplesnivěly. Křen blokuje rozvoj plísní, které kazí chuť. Okurky tak můžete nakládat pod nylonovým víkem.

Tajemství solení lahodných křupavých okurek na zimu

za prvé na kterou bych rád upozornil. Pokud pokládáte na sklad bez spojování, buďte si jisti nahoře by měl být plát křenu. Neumožní rozvoj plísní a hub. Musí být přítomen kořen i list křenu. Navíc by list měl být vždy nahoře. I v zimě při sběru okurek položte navrch list. Můžete přidat více kořene křenu a česneku, okurky tak budou ostřejší a chutnější.

Druhý, před nalitím do okurek rozpusťte sůl. Nepoužívejte jodizovanou sůl! Dojde tedy k jednotnému solení.

Chuť můžete zpestřit přidáním listů černého rybízu, listů třešní a dokonce i listů dubu. Někteří věří, že taniny obsažené v dubové listy ztvrdne okurky. Ze zkušenosti vám můžu říct, že chuť vám nebude chutnat. Náš otec se rozhodl zkusit, zpestřit chuť. Nakonec jsme je vyhodili.

Za nejchutnější považuji s přídavkem listů černého rybízu. S třešňovými listy bude chuť trochu jemnější, což na chuť okurek, na můj vkus, není moc dobré.

A Třetí, určitě používejte koprové deštníky nebo semena samotná. Navíc jsou žádoucí suché deštníky, jsou voňavější.

No, když ty kyselé okurky již nudí, pak se dají ještě dělat nakládané, okurky jsou také křupavé a chutné. Recept na nakládané okurky můžete vidět v článku "."

Nyní znáte více než jeden recept na nakládání okurek na zimu, vyberte si podle svého vkusu. První jsou kyselé, zatímco druhé jsou sladkokyselé. Oba recepty jsou ale svým způsobem dobré a dělají z nich lahodné a křupavé okurky.

Dobré přípravy pro vás! Jaké okurky preferujete?

15 nejlepší recepty okurky na zimu
(Nech si to pro sebe, abys nezapomněl!)

1. Konzervované okurky s červeným rybízem
2. Pikantní okurky rajčatová omáčka
3. Okurky s jablky (nakládané a solené).
4. Okurky na zimu.
5. Nakládané okurky s angreštem
6. Nakládané okurky na zimu.
7. Nakládané okurky, sterilované bez octa
8. Nakládání okurek ve sklenicích je nejjednodušší a nejchutnější recept.
9. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)
10. Tajný recept na úžasné okurky "Budeš si olizovat prsty"
11. Salát z nakládaných okurek
12. Lehce osolené okurky s vodkou
13. Lehce solené okurky "Sharp"
14. Letní salát na zimu
15. Různé marinované babičky Sonya

1. Konzervované okurky s červeným rybízem.
Složení: Okurky 600 gramů; Česnek 2 stroužky; Jedna cibule
věc; Červený rybíz 1,5 šálku; Černý pepř, hrášek tři kusy;
Karafiát tři kusy; Voda 1 litr; Cukr - 1 polévková lžíce; Sůl 2,5 lžíce. ;
Umyjte okurky. Vložte koření na dno nádoby. Naskládejte okurky do sklenic svisle. Rybíz (0,5 hrnku) očistíme od větviček, roztřídíme a omyjeme. Plody rozdělte mezi okurky. Okurky zalijeme horkým nálevem, ihned přikryjeme víčky a sterilujeme 8-10 minut. pak břehy srolujeme a zabalíme. Solanka. Přiveďte vodu k varu
přidejte sůl a cukr, přidejte bobule červeného rybízu (1 šálek).

2. Okurky v pikantní rajčatové omáčce.
Okurky omyjeme a namočíme na 1-2 hodiny do studené vody. Mám okurky
4,5 kg.
Připravte si: Česnek - 180 g, Rajčatový protlak - 150 g (3 plné tabulky
lžíce), slunečnicový olej - 250 ml, cukr - 150 g, sůl - 31 polévkových lžic. NA
Při práci můžete dosolit podle chuti. Ocet 6% - 150ml, Paprika
pikantní - 1 lžička, černý pepř. oni říkají - 1 polévková lžíce
Okurkám odřízněte konce. Velké okurky nakrájejte podélně na 4 kusy.
Menší okurky - pouze podél. Česnek prolisujeme lisem.
Přidejte všechny přísady kromě octa. Zapálili jsme mírný oheň.
Po 0,5 hodině už budou okurky plavat v omáčce. Ochutnáme omáčku.
Mělo by být pikantní, ne slané, ale ani moc sladké. Pojďme zhasnout
okurky dalších 15 minut. Přidáme ocet. Celková doba kalení je 40-45 minut.
Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut louhovat. Vložíme okurky
připravené sterilizované 0,5litrové sklenice. Zalijeme omáčkou a
sterilizovat 25-30 minut. Sklenice uzavřeme a otočíme doplna
ochlazení.

3. Okurky s jablky (nakládané a solené).
Produkty: na 3-litrovou sklenici, jablka (kyselá) 1-2 ks., Česnek 3-4
hřebíček, kopr (deštníky) list třešně, rybíz (hrst), hrášek z nového koření 12 ks, hřebíček 12 ks, bobkový list 4 ks, cukr 5 lžic, sůl 4 lžičky, octová esence 2 lžičky l. (téměř), okurky - 1,5 - 2 kg (podle velikosti)
Marinované okurky s jablky: Česnek nakrájíme na plátky, zelí omyjeme.
Omyté okurky vložíme do čistých sklenic, proložíme je kořením a
plátky jablek (neloupat). Naplňte nádobu vroucí vodou
stát 20 min. a nalijte do hrnce. Tuto vodu znovu vařte, přidejte
má v sobě cukr a sůl. Naplňte okurky sirupem až po vrchol, počkejte 10 minut, znovu
nalijte solanku do hrnce. Provaříme. V tomto okamžiku nalijte 2 do sklenice
neúplné lžičky octa, zalijeme vroucím sirupem a srolujeme
vařená víčka. Banky se obrátí a zabalí, dokud nevychladnou.
Okurky skladujeme při pokojové teplotě nebo na chladném místě.
Solené okurky ( horkou cestou): Do hluboké nádoby dáme okurky s kořením a plátky jablek. NA horká voda(na 1 litr) chováme 2 polévkové lžíce.
l. osolíme, nasypeme okurky, přikryjeme talířem, aby neplavaly.
Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí a poté vyjměte z lednice. Druhý den jsou okurky připraveny k jídlu.

4. Okurky na zimu.
Produkty: Na 1litrovou sklenici: Okurky - kolik to bude stát, Koprový deštník - 1
ks, List křenu - 1 ks, Česnek - 5-6 stroužků, Feferonka - 3-4 kroužky, Bulharský pepř - 2 kroužky, Listy rybízu - 2 ks., Hrubá sůl - 20 g, Acetyl (drcený) - 1 , 5 tablet.
Zalijte okurky studenou vodou a nechte 4-6 hodin. Připravte si sklenice
Zakryjte víčka vroucí vodou. Česnek oloupeme, bylinky omyjeme, papriku nasekáme.
Na dno nádoby vložte list křenu, snítku kopru, listy rybízu.
Nádobu pevně naplňte okurkami. Vhoďte stroužky česneku a přidejte papriky.
Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout natolik, aby se dala zvládnout. Vypusťte vodu do hrnce. Přidejte 100 ml převařené vody. Necháme přejít varem. Nalijte sůl a drcený acetyl do sklenic.
Zalijte okurky vroucí okurkovou vodou jednu sklenici po druhé. Na vrchol. banka
okamžitě točit. (Snižte oheň na minimum a neodstraňujte vodu
musí neustále vařit.) Hotové sklenice otočte dnem vzhůru a
dát do předem připraveného "tepla". Nakládané okurky nechte
den.

5. Nakládané okurky s angreštem.
Recept je mnohokrát vyzkoušený. Nikdy nedochází k výpadkům zapalování. Některé roky
Okurky zavírám přesně podle tohoto receptu - sklenice nevybuchnou, ne
zakalit se.
Produkty:
Pro čtyřlitrové a tři 700 gramové sklenice: Malé okurky - 4 kg, Angrešt - 0,5 kg, Česnek - 1 hlava, List třešně - 10 ks, List
rybíz - 5 ks, velký list křenu - 1 ks, kopr - 1 větev nať s
deštník, Černý pepř - 10 hrách, Karafiát - 10 květů, Malý kořen křenu - 1 ks, Pramenitá voda - 3,5 litru,
Na marinádu (na 1 litr vody): Sůl - 2 polévkové lžíce. l. Cukr - 3 polévkové lžíce. l., Ocet 9% - 80g.
Okurky důkladně omyjte. Nalijte okurky studenou vodou po dobu 3-4 hodin. Umyjte zeleninu, osušte ubrousky. Nakrájejte najemno. česnek a
kořen křenu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vše dejte do mísy a
dobře promíchejte. Okurkám odřízněte „spodky“. Sklenice sterilizujte.
Do každé sklenice dejte lžíci směsi bylinek a česneku
kurva. Položte okurky pevně, nalijte hrst umyté
angrešt. Vařte vodu, nalijte okurky, zahřívejte 15 minut.Opakujte
znovu. Poté do vody scezené z okurek přidáme pepř, hřebíček,
cukr, sůl, ocet. Marinádu vařte na mírném ohni 10-13 minut. Nalévat
sklenice na marinádu nahoru, aby i trochu vyteklo. Vařte víčka po dobu 5 minut. Sklenice srolujte, dejte víčka dolů a velmi dobře zabalte. Po několika dnech okurky otočte a držte je pod pokrývkou další dva dny.

6. Nakládané okurky na zimu.
Produkty: Na 3litrovou sklenici: Okurky - 2 kg, Kopr (deštníky) - 3-4 ks, Bobkový list - 2-3 ks Česnek - 2-3 stroužky, Kořen křenu - 1 ks, Listy křenu - 2 ks., Listy třešně - 1-2 ks. Nebo dubové listy (volitelně) - 1-2 ks., Celer, petržel a estragon - každý po 3 snítkách
kapie a paprika (volitelně) - po 1, černý pepř
hrášek - 5 ks.
Na solný roztok, na 1 litr vody: Sůl - 80 gr.
Okurky roztřiďte podle velikosti, omyjte a namočte do čisté studené
vodou po dobu 6-8 hodin. Poté okurky opláchněte čistou vodou, umyjte
zelí a vše dejte do připravené sklenice. Na dno sklenice položte vrstvy koření, okurek, koření a okurek, navrch položte kopr. Připravte lák (sůl rozpusťte ve studené vodě), okurky zalijte lákem až po okraj sklenice. Přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté, když se na povrchu objeví bílá pěna, slijte lák, dobře provařte a znovu nalijte na okurky ve sklenici. Ihned zakryjte připravenou poklicí a srolujte. Sklenici otočte dnem vzhůru, na víko, opatrně zabalte (přikryjte teplou přikrývkou) a nechte vychladnout.

7. Nakládané okurky, sterilované bez octa.
Recept na nakládané okurky bez octa vám umožní udělat voňavé a
křupavé okurky.
Produkty: Okurky - 1 kg, kořen křenu - 50 g, česnek - 1-3 stroužky, bobkový list - 1-2 kusy dubové listy - 1 kus, třešňové listy - 1 kus, listy černého rybízu - 1 kus, hořčice (zrna) - 1-3 ks, kopr - 30-40 gr, kopr (semena) - 2-3 ks,
Pro solanku:, Voda - 1 l, Sůl - 2 polévkové lžíce.
Okurky se vloží do sklenic, nalijí se solankou, přikryjí se víčky a
inkubováno po dobu 3-4 dnů při pokojové teplotě (pro mléčné výrobky
kvašení). Poté se lák ze sklenic slije a uvaří. Okurky opatrně
umyté ve studené vodě. Znovu se vloží do sklenic, přidá se koření a koření pro vůni, hustotu a křehkost okurek Sklenice s okurkami se zalijí vroucím lákem a sterilizují při teplotě 80-90 °C: litrové sklenice - 20 minut, třílitrové sklenice - 40 minut.

8. Nakládání okurek ve sklenicích je nejjednodušší a nejchutnější recept.
Produkty: Voda - 1 l, Sůl - 50 g, Okurky - kolik to bude stát, Koření na
chuť.
Malé množství okurky lze solit bez pasterizace, ve skle
banky. Čerstvé, nejlépe stejně velké okurky důkladně omyjte,
naskládané do sklenic, vrstvené kořením a zalité vroucí vodou (ale může být i studená - toto studenou cestou nakládání okurek) 5% roztokem soli (tj. 50 g soli na 1 litr vody). Sklenice se uzavřou plechovkami uvařenými ve vodě, ale nesrolují se, ale nechávají se několik dní (až 7–10 dní) při pokojové teplotě pro fermentaci, poté se doplní solným roztokem a zazátkují se spojem. stroj. Tento recept na nakládání okurek ve sklenici je dobrý, protože okurky jsou vysoce kvalitní a dobře se uchovávají i při pokojové teplotě.

9. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)
Tento recept na lahodné nakládané okurky a rajčata je opravdu velmi jednoduchý a vyžaduje minimum času a úsilí.
Produkty: Na třílitrovou sklenici: Okurky - kolik to bude trvat, rajčata - kolik to bude trvat, kyselina citronová - 0,5 lžičky, sůl - 70 g, cukr - 1,5 lžíce
l., bobkový list - podle chuti, pepř - podle chuti cibule - 2-3 ks, česnek - 3-4 stroužky, sladká paprika - 2-3 ks, třešeň, rybíz, dubové listy - 3-4 ks. .,amaranth (amaranth) - 1 snítka
Na dno suché dušené nádoby dejte kopr, křen, 3-4 listy
třešně, rybíz, dub, snítka amarantu (aby okurky křupaly). Dejte okurky (rajčata) do sklenice nebo vytvořte talíř. Přidejte koření, 3 tablety aspirinu. Zalijte vroucí vodou (1,5-2 litry) - opatrně, aby sklenice nepraskla. Ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do úplného vychladnutí.

10. Tajný recept na úžasné okurky „Budeš si olizovat prsty“
Produkty: Okurky - 4 kg, Petržel - 1 svazek, Slunečnicový olej - 1
sklenice (200 gramů), stolní ocet 9% - 1 sklenice, sůl - 80 gramů, cukr - 1 sklenice, černý pepř - 1 dezertní lžička, česnek - 1 hlava, 4 kg malých okurek. Můj. Culíky a nos můžete mírně zastřihnout. Okurky, které jsou větší, rozkrojíme podélně na 4 díly. Menší rozkrojte podélně napůl. Připravené okurky dejte do mísy. Jemně nasekejte pořádnou petrželku a pošlete na okurky. Do pánve přidejte sklenici slunečnicového oleje, sklenici 9% stolního octa a 80 g soli (nepřidávejte 100gramovou sklenici nahoru na prst). Do výsledné marinády na okurky nalijte sklenici cukru, lžička na dezertČerná mletý pepř. Hlavu česneku nakrájíme na plátky a na pánev. Čekáme 4-6 hodin. Během této doby okurky pustí šťávu – v této směsi dojde k nakládání. Vezmeme sterilované 0,5l sklenice a naplníme je kousky okurek: okurky vložíme do sklenice svisle. Nádoby naplňte až po vrch marinádou, která zůstala v pánvi, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 20–25 minut. Dostaneme, pevně zarolujeme. Sklenice postavte dnem vzhůru a zabalte je do ručníků, dokud úplně nevychladnou.

11. Salát z nakládaných okurek
Výborný recept na okurky na zimu.
Na 0,5litrovou sklenici: okurky, cibule - 2-3 ks, mrkev - 1 ks, česnek - 1 stroužek, semena kopru (suchá) - 1 lžička, bobkový list -
1-2 ks., Nové koření - 2 hrášky, Na marinádu (na 8 plechovek
0,5 litru): voda - 1,5 litru, sůl - 75 gramů, cukr - 150 gramů, ocet
stůl - 1 sklenice
0,5l zavařovací sklenice s víčkem je nutné nejprve sterilizovat. okurky
umýt. Očista cibule, na každou sklenici se spotřebují 2-3 střední cibule, 1 mrkev. Okurky nakrájené na centimetr
podložky. Cibuli také nakrájíme na tenká kolečka, mrkev na ní potřeme
hrubé struhadlo. Do každé připravené sklenice dáme jednu dobrý hřebíček plátky česneku, 1 lžička. suchá semena kopru, 1-2 bobkové listy, 2
hory nové koření pepř. Dále položte vrstvu cibulových kroužků (cca.
1 cm), poté stejnou vrstvu mrkve, následovanou vrstvou plátků okurky
(dva centimetry). A tak na vrch zavařovací sklenice střídáme vrstvy. Dále udělejte
marináda na 8 plechovek: vařte jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní 75 g
sůl (asi 3/4 100gramového hrnku), 150 g cukru a nalijte do
dokončení sklenice stolního octa. Nalijte sklenice vařící marinádou,
přikryjeme pokličkou a sterilujeme 35 minut při mírném varu. Chápeme to
srolovat pevně, můžete jej otočit, ale pokud chcete zachovat krásné
vzhled aby se vrstvy nemíchaly, je lepší nepřevracet.
Nakládaný salát přikryjeme – necháme vychladnout do druhého dne.

12. Lehce osolené okurky s vodkou.
Složení: okurky, listy křenu, listy třešně, listy rybízu, bobkový list, koprové deštníky, černý pepř, 50 ml vodky, 2 polévkové lžíce. sůl.
Okurky důkladně omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Vše omyjeme a dáme do hrnce, přidáme kuličky pepře a navrch
rozložte okurky. Připravte si solanku v poměru 2 polévkové lžíce soli a
50 ml vodky na 1 litr vody. Nalijte okurky studeným nálevem, přikryjte pánev pokličkou a nechte den stát, poté jsou vaše křupavé okurky hotové.

13. Lehce solené okurky "Sharp"
Ingredience: 1 kg malých okurek, 4-5 stroužků česneku; pikantní lusk
pepř, velký svazek kopru, 6 polévkových lžic. hrubá sůl
Vezměte mladé a elastické okurky, opláchněte. Odřízněte jejich konce
obě strany. Papriku omyjte a podélně rozkrojte, zbavte semínek a
nakrájíme na tenké proužky. Na dno sklenice položte 2/3 všeho
kopr a na tenké plátky nakrájený česnek. Pak pevně
vyložte okurky, posypte je proužky pepře a česneku, vložte
další řadu okurek, které také posypeme pepřem, česnekem a
zbývající kopr. Navrch kopru dejte sůl, zakryjte
víkem a nádobou protřepejte. Vařte vodu a nalijte na okurky. Přes
vodu na pár minut slijte, přiveďte k varu a znovu nalijte na okurky
výsledný solný roztok. Zakryjte sklenici talířkem
umístěte malé závaží, například malou plechovku s vodou. odejít
okurky při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.

14. Letní salát na zimu.
Do sterilní sklenice (mám 1 litr) dejte na dno 3-4 snítky kopru a
petržel (zelená), nakrájíme 1 stroužek česneku, můžeme dát kroužek feferonky, 1 středně velkou cibuli nakrájíme na kroužky, 1 sladkou papriku nakrájíme na proužky (vždy beru buď žlutou nebo oranžovou papriku na různé druhy barvy), pak nakrájejte okurky, ale ne tence, a rajčata (doporučuje se brát rajčata silná, masitá, dobře hnědá, aby nezkysla a nezměnila se v kaši). Při pokládání zeleniny trochu udusejte. Poté položte 4-5 kusů nahoru. nové koření, 2 hřebíčky, 2-3 bobkové listy.
Připravte si lák: na 2 litry vody 0,5 hrnku (250 g) cukru, 3 lžíce soli nahoře bez, když se vaří, nalijte 150 g 9% octa a hned nalijte lák do sklenic (tento lák vystačí na 4 -5 litrové plechovky). Poté sklenice sterilizujte po dobu 7-8 minut od okamžiku varu a okamžitě srolujte.
V zimě při podávání vypusťte lák do samostatné misky, zeleninu (bez
koření) vložte do salátové mísy a zalijte rostlinným olejem podle chuti.

15. Různé marinované babičky Sonya.
Za 3l. sklenice: Marináda: 2 lžíce soli, 6 lžic cukru, 100 g octa 9%
Na dno zavařovací sklenice dáme list hroznů, 1 list kr. rybíz, 1 list černý.
rybíz, svazek kopru spolu s květenstvím, 2 vavříny. list, kořen křenu
(velikost ukazováčku), 1 feferonka, 10 hrách
Černá pepř, 2 stroužky česneku. Zeleninu dáme do sklenice (cokoli -
okurky, rajčata, cibule, sladká paprika, barevné, bílé
zelí).
Do každé sklenice nalijte 1150 ml vroucí vody (1 litr 150 ml). Nechte je stát
půl hodiny. Poté do ní nalijte všechnu vodu ze sklenic velký kastrol(nebo dva)
přidejte sůl, cukr, ocet, vařte 2-3 minuty. Nyní marináda
Nalijte zpět do sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a
zabalte se do teplé deky.

Konzervované okurky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé! Zdá se, že můžete vyprávět o nakládání okurek? Téměř každá hospodyňka má ale své triky, jak udělat přípravky chutnější, zdravější, snáze a déle skladovat.
Představujeme vám nejchutnější a nejchutnější chutné recepty nakládané okurky od nejlepších hostesek!

1. Konzervované okurky s červeným rybízem

Produkty:

1. Okurky - 600 gr.
2. Česnek - 2 stroužky
3. Cibule - 1 ks.
4. Červený rybíz - 1,5 šálku
5. Černý pepř, hrášek - 3 ks.
6. Karafiát - 3 ks.
7. Voda - 1 litr
8. Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
9. Sůl - 2,5 polévkové lžíce. lžíce

Jak vařit konzervované okurky s červeným rybízem:

Umyjte okurky. Vložte koření na dno nádoby. Naskládejte okurky do sklenic svisle. Rybíz (0,5 hrnku) očistíme od větviček, roztřídíme a omyjeme. Plody rozdělte mezi okurky. Okurky zalijte horkým nálevem, ihned zakryjte víčky a sterilujte 8-10 minut .. poté srolujte a zabalte do sklenic. Solanka. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, přidejte bobule červeného rybízu (1 šálek).

2. Okurky v pikantní rajčatové omáčce

Okurky omyjeme a namočíme na 1-2 hodiny do studené vody.

Produkty:

1. Okurky - 4,5 kg.
2. Česnek - 180 gr.
3. Rajčatová pasta - 150 gr. (3 plné polévkové lžíce)
4. Slunečnicový olej - 250 ml.
5. Cukr - 150 gr.
6. Sůl - 31 polévkových lžic. lžíce (v procesu lze přidat omáčku podle chuti)
7. Ocet 6% - 150 ml.
8. Paprika pálivá - 1 lžička
9. Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce

Jak vařit okurky v pikantní rajčatové omáčce:

Okurkám odřízněte konce. Velké okurky nakrájejte podélně na 4 kusy. Menší okurky - pouze podél. Česnek prolisujeme lisem. Přidejte všechny přísady kromě octa. Zapálili jsme mírný oheň. Po 0,5 hodině už budou okurky plavat v omáčce. Ochutnáme omáčku. Mělo by být pikantní, ne slané, ale ani moc sladké. Okurky ještě na 15 minut uhasíme .. Přidáme ocet. Celková doba dušení je 40-45 minut.Pán přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut louhovat. Okurky rozložíme do připravených sterilovaných 0,5litrových sklenic. Přelijte omáčkou a sterilujte 25-30 minut.Sklenice uzavřete a otočte, dokud úplně nevychladnou.

3. Okurky s jablky (nakládané a solené)

Produkty:

na 3 litrovou nádobu

1. Jablka (kyselá) - 1-2 ks.
2. Česnek - 3-4 stroužky
3. Kopr (deštníky)
4. List třešně, rybíz
5. Hrášek z nového koření - 12 ks.
6. Karafiát - 12 ks.
7. Bobkový list - 4 ks.
8. Cukr - 5 lžiček
9. Sůl - 4 lžičky
10. Acetická esence- 2 lžičky
11. Okurky - 1,5 - 2 kg.

Jak vařit okurky s jablky (nakládané a solené):

Česnek nakrájíme na plátky, zelí omyjeme. Omyté okurky dáme do čistých sklenic, proložíme je kořením a plátky jablek (slupku neloupeme). Naplňte nádobu vroucí vodou, nechte stát 20 minut. a nalijte do hrnce. Tuto vodu znovu vařte, přidejte do ní cukr a sůl. Naplňte okurky sirupem až po vrchol, počkejte 10 minut, znovu nalijte solanku do pánve. Provaříme. V tuto chvíli nalijte do sklenice 2 neúplné lžičky octa, zalijte vroucím sirupem a srolujte s vyvařenými víčky. Banky se obrátí a zabalí, dokud nevychladnou. Okurky skladujeme při pokojové teplotě nebo na chladném místě.

Lehce solené okurky (horká metoda):
Do hluboké nádoby vložíme okurky s kořením a plátky jablek. V horké vodě (na 1 litr) zředíme 2 polévkové lžíce. l. osolíme, nasypeme okurky, přikryjeme talířem, aby neplavaly. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí a poté vložte do lednice. Druhý den jsou okurky připraveny k jídlu.

4. Okurky na zimu

Produkty:

na 1 litrovou nádobu.
1. Okurky - kolik to bude trvat
2. Deštník kopr - 1 ks.
3. List křenu - 1 ks.
4. Česnek - 5-6 stroužků
5. Feferonka - 3-4 kroužky
6. Bulharský pepř - 2 kroužky
7. Listy rybízu - 2 ks.
8. Hrubá sůl - 20 gr.
9. Acetyl (rozdrtit) - 1,5 tablety

Jak vařit okurky na zimu:

Zalijte okurky studenou vodou a nechte 4-6 hodin. Připravte si sklenice, zalijte víčka vroucí vodou. Česnek oloupeme, bylinky omyjeme, papriku nasekáme. Na dno nádoby vložte list křenu, snítku kopru, listy rybízu. Nádobu pevně naplňte okurkami. Vhoďte stroužky česneku a přidejte papriky. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout natolik, aby se dala zvládnout. Vypusťte vodu do hrnce. Přidejte 100 ml. vařící voda. Necháme přejít varem. sklenice nalít sůl a drcený acetylchlorid. Zalijte okurky vroucí okurkovou vodou jednu sklenici po druhé. Na vrchol. Okamžitě zavřete banku. (Snižte oheň na minimum a vodu neodebírejte, měla by neustále vřít.) Hotové sklenice otočte dnem vzhůru a vložte do předem připraveného „tepla“. Nakládané okurky nechte jeden den.

5. Nakládané okurky s angreštem

Recept je mnohokrát vyzkoušený. Nikdy nedochází k výpadkům zapalování. Již několik let zavírám okurky přesně podle tohoto receptu - sklenice neexplodují, nezakalí se.

Produkty:

pro čtyřlitrové a tři 700gramové plechovky
1. Malé okurky - 4 kg.
2. Angrešt - 0,5 kg.
3. Česnek - 1 hlava
4. List třešně - 10 ks.
5. List rybízu - 5 ks.
6. Velký list křenu - 1 ks.
7. Kopr - 1 větev-stonek s deštníkem
8. Černý pepř - 10 hrách
9. Karafiát - 10 květů
10. Malý kořen křenu - 1 ks.
11. Pramenitá voda - 3,5 litru
na marinádu (na 1 litr vody):
1. Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
2. Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
3. Ocet 9% - 80 gr.

Jak vařit nakládané okurky s angreštem:

Okurky důkladně omyjte. Nalijte okurky studenou vodou po dobu 3-4 hodin. Umyjte zeleninu, osušte ubrousky. Nakrájejte najemno. Česnek a kořen křenu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vše dejte do mísy a dobře promíchejte. Z okurek odřízněte hýždě. Sklenice sterilizujte. Do každé sklenice dejte lžíci směsi bylinek a česneku s křenem. Pevně ​​poklademe okurky, navrch nasypeme hrst omytých angreštů. Svaříme vodu, slijeme okurky, ohřejeme min. 15. Opakujte znovu. Poté do vody scezené z okurek přidáme pepř, hřebíček, cukr, sůl, ocet. Marinádu povaříme na mírném ohni min. 10-13. Sklenice naplňte marinádou až po vrch, aby i trochu vyteklo. Vařte víčka po dobu 5 minut. Sklenice srolujte, dejte víčka dolů a velmi dobře zabalte. Po několika dnech okurky otočte a držte je pod pokrývkou další dva dny.

6. Nakládané okurky, sterilované bez octa

Recept na okurky bez octa vám umožní vyrobit voňavé a křupavé okurky na zimu.

Produkty:

1. Okurky - 1 kg.
2. Kořen křenu - 50 gr.
3. Česnek - 1-3 stroužky
4. Bobkový list - 1-2 ks.
5. Dubové listy - 1 ks.
6. Listy třešně - 1 ks.
7. Listy černého rybízu - 1 ks.
8. Hořčice (zrna) - 1-3 ks.
9. Kopr - 30-40 gr.
10. Kopr (semena) - 2-3 ks.,
pro solanku:
1. Voda - 1 litr
2. Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce

Jak vařit nakládané okurky, sterilizované bez octa:

Okurky se umístí do sklenic, nalijí se solankou, přikryjí se víčky a udržují se 3-4 dny při pokojové teplotě (pro mléčné kvašení). Poté se lák ze sklenic slije a uvaří. Okurky se důkladně omyjí ve studené vodě. Znovu se vloží do sklenic, přidá se koření a koření pro vůni, hustotu a křehkost okurek Sklenice s okurkami se zalijí vroucím lákem a sterilizují při teplotě 80-90 °C: litrové sklenice - 20 minut, třílitrové sklenice - 40 minut ..

7. Nakládání okurek ve sklenicích - nejjednodušší a nejchutnější recept

Produkty:

1. Voda - 1 litr
2. Sůl - 50 gr.
3. Okurky - kolik to bude trvat
4. Koření podle chuti

Jak vařit nakládané okurky ve sklenicích - nejjednodušší a nejchutnější recept:

Malé množství okurek lze solit bez pasterizace, v Skleněné sklenice. Čerstvé, nejlépe stejně velké okurky důkladně omyjeme, vložíme do zavařovacích sklenic, navrstvíme kořením a zalijeme varem (ale může i za studena - jde o studený způsob nakládání okurek) 5% roztokem soli (t.j. 50g soli na 1 litr vody). Sklenice se uzavřou plechovkami vyvařenými ve vodě, ale nesrolují se, ale nechají se několik dní (až 7–10 dní) při pokojové teplotě fermentovat a poté se doplní solným roztokem a zazátkováno sešívacím strojem. Tento recept na nakládání okurek ve sklenici je dobrý, protože okurky jsou vysoce kvalitní a dobře se uchovávají i při pokojové teplotě.

8. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)

Tento recept na lahodné nakládané okurky a rajčata je opravdu velmi jednoduchý a vyžaduje minimum času a úsilí.

Produkty:

pro třílitrovou nádobu:
1. Okurky - kolik to bude trvat
2. Rajčata - kolik to bude trvat
3. Kyselina citronová- 0,5 lžičky
4. Sůl - 70 gr.
5. Cukr - 1,5 polévkové lžíce. lžíce
6. Bobkový list - podle chuti
7. Kuličky pepře - podle chuti
8. Cibule - 2-3 ks.
9. Česnek - 3-4 stroužky
10. Sladká paprika - 2-3 ks.
11. Třešeň, rybíz, dubové listy - 3-4 ks.
12. Amarant (amaranth) - 1 snítka

Jak vařit nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept):

Na dno suché zavařené sklenice dáme kopr, křen, 3-4 listy třešní, rybíz, dub, snítku amarantu (aby okurky křupaly). Dejte okurky (rajčata) do sklenice nebo vytvořte talíř. Přidejte koření, 3 tablety aspirinu. Zalijte vroucí vodou (1,5-2 l) - opatrně, aby sklenice nepraskla. Ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do úplného vychladnutí.

9. Tajný recept na úžasné okurky "Budeš si olizovat prsty"

Produkty:

1. Okurky - 4 kg.
2. Petržel - 1 svazek
3. Slunečnicový olej - 1 šálek (200 gramů)
4. Stolní ocet 9% - 1 šálek
5. Sůl - 80 gr.
6. Cukr - 1 šálek
7. Černý mletý pepř - 1 dezertní lžička
8. Česnek - 1 hlava

Jak vařit tajný receptúžasné okurky "Budeš si olizovat prsty":

4 kg malých okurek. Můj. Culíky a nos můžete mírně zastřihnout. Okurky, které jsou větší, rozkrojíme podélně na 4 díly. Menší rozkrojte podélně napůl. Připravené okurky dejte do mísy. Jemně nasekejte pořádnou petrželku a pošlete na okurky. Přidejte sklenici slunečnicového oleje, sklenici 9% stolního octa a 80 gr. sůl (nenaplňujte 100gramový kelímek až po vrch na prst). Do vzniklé marinády na okurky nalijte sklenici cukru, dezertní lžičku mletého černého pepře. Hlavu česneku nakrájíme na plátky a na pánev. Čekáme 4-6 hodin. Během této doby okurky pustí šťávu – v této směsi dojde k nakládání. Odebíráme sterilovaných 0,5 litru. sklenice a naplňte je kousky okurek: okurky vložte do sklenice svisle. Nádoby naplňte až po vrch marinádou, která zůstala v pánvi, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 20–25 minut.

10. Nakládaný okurkový salát

Produkty:

na 0,5l sklenici
1. Okurky
2. Cibule - 2-3 ks.
3. Mrkev - 1 ks.
4. Česnek - 1 stroužek
5. Semena kopru (suchá) - 1 lžička
6. Bobkový list - 1-2 ks.
7. Nové koření - 2 hrášky
na marinádu (na 8 plechovek po 0,5 litru)
1. Voda - 1,5 litru
2. Sůl - 75 gr.
3. Cukr - 150 gr.
4. Stolní ocet - 1 šálek

Jak vyrobit nakládaný okurkový salát:

Banky 0,5l. s víčky musí být předem sterilizovány. Umyjte okurky. Cibuli očistíme, na každou sklenici se spotřebují 2-3 střední cibule, 1 mrkev. Okurky nakrájejte příčně na centimetrové podložky. Cibuli také nakrájíme na tenká kolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Do každé připravené sklenice dáme jeden dobrý stroužek česneku na plátky, 1 lžičku. semena suchého kopru, 1-2 bobkové listy, 2 hory. nové koření pepř. Dále položte vrstvu cibulových kroužků (asi 1 cm), pak stejnou vrstvu mrkve a poté vrstvu plátků okurky (dva centimetry). A tak na vrch zavařovací sklenice střídáme vrstvy. Dále uděláme marinádu pro 8 plechovek: vařte jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní 75 g. sůl (asi 3/4 100g hrnku), 150 gr. cukr a na závěr nalijte sklenici stolního octa. Sklenice nalijte vařící marinádou, zakryjte víčky a sterilujte 35 minut. při nízkém varu. Vyjmeme, pevně srolujeme, můžete obrátit, ale pokud chcete zachovat krásný vzhled, aby se vrstvy nemíchaly, je lepší nepřevracet. Nakládaný salát přikryjeme – necháme vychladnout do druhého dne.

11. Lehce osolené okurky s vodkou

Produkty:

1. Okurky
2. Listy křenu
3. Třešňové listy
4. Listy rybízu
5. Bobkový list
6. Deštníky kopr
7. Zrnka černého pepře
8. Vodka - 50 ml.
9. Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce

Jak vařit solené okurky s vodkou:

Okurky důkladně omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Vše omyjeme a dáme do hrnce, přidáme kuličky pepře a navrch dáme okurky. Připravte lák v poměru 2 polévkové lžíce soli a 50 ml. vodka na 1 litr vody. Nalijte okurky studeným nálevem, přikryjte pánev pokličkou a nechte den stát, poté jsou vaše křupavé okurky hotové.

12. Lehce solené okurky "Sharp"

Produkty:

1. Malé okurky - 1 kg.
2. Česnek - 4-5 stroužků
3. Pod pálivá paprička- 1/2 kusu
4. Velký svazek kopru
5. Hrubá sůl - 6 polévkových lžic. lžíce

Jak vařit solené okurky "Sharp":

Vezměte mladé a elastické okurky, opláchněte. Odřízněte konce na obou stranách. Papriku omyjeme a podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme příčně na tenké proužky. Na dno sklenice dejte 2/3 z celkového množství kopru a na tenké plátky nakrájený česnek. Poté napevno vyskládejte okurky, posypte je proužky papriky a česneku, vyskládejte další řadu okurek, které také posypte pepřem, česnekem a zbylým koprem. Na vrch kopru dejte sůl, přikryjte pokličkou a sklenicí protřepejte. Vařte vodu a nalijte na okurky. Po pár minutách. Vypusťte vodu, přiveďte k varu a znovu naplňte okurky výsledným fyziologickým roztokem. Sklenici přikryjte talířkem, na který položte malé závaží, například malou sklenici vody. Nechte okurky při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.

13. Letní salát na zimu

Produkty:

1. Kopr, petržel
2. Česnek
3. Sladká paprika
4. Ukloňte se
5. Rajčata
6. Okurky
7. Ocet 9%
8. Sůl, cukr
9. Nové koření, hřebíček, bobkový list, nové koření

Jak vařit letní salát na zimu:

Do sterilní sklenice (mám 1 litr) dejte na dno 3-4 snítky kopru a petrželky (zelené), nakrájejte 1 stroužek česneku, pokud chcete, můžete dát kroužek feferonky, nakrájejte 1 středně velkou cibuli na kolečka nakrájejte 1 sladkou papriku na proužky ( papriku, já vždy beru buď žlutou nebo oranžovou pro různé barvy), pak nakrájejte okurky, ale ne natenko, a rajčata (vhodné je brát rajčata silná, masitá, dobře hnědnout, aby se nepropadly a nezměnily se v kaši). Při pokládání zeleniny trochu udusejte. Poté položte 4-5 kusů nahoru. nové koření, 2 hřebíčky, 2-3 bobkové listy. Připravíme lák: na 2 litry vody, 0,5 hrnku (250 gr.) cukru, 3 lžíce soli bez vršku, když se vaří, nalijeme 150 gr. ocet 9% a lák ihned nalijte do sklenic (tento lák vystačí na 4-5 litrové sklenice). Poté sklenice sterilizujte 7-8 minut. od okamžiku varu a ihned srolovat.
V zimě při podávání vypusťte solanku do samostatné misky, vložte zeleninu (bez koření) do salátové mísy a nalijte rostlinný olej podle chuti.

14. Různé marinované babičky Sonya

Produkty:

na 3l. banka
marináda:
1. Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
2. Cukr - 6 polévkových lžic. lžíce
3. Ocet 9% - 100 gr.

Jak vařit různé marinované babičky Sonya:

Na dno zavařovací sklenice dáme list hroznů, 1 list kr. rybíz, 1 list černý. rybíz, svazek kopru spolu s květenstvím, 2 vavříny. list, kořen křenu (velikost ukazováčku), 1 lusk feferonky, 10 černých hrách. pepř, 2 stroužky česneku. Zeleninu dáme do sklenice (cokoli - okurky, rajčata, cibule, paprika, květák, bílé zelí).
Do každé sklenice nalijte 1150 ml. vroucí vody (1 litr 150 ml.). Necháme půl hodiny odstát. Poté nalijte všechnu vodu ze sklenic do velkého kastrolu (nebo dvou), přidejte sůl, cukr, ocet, vařte 2-3 minuty. Nyní nalijte marinádu zpět do sklenic, uzavřete víčky, otočte je dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky.

"Super Chef" vám přeje dobrou chuť!