Doğruyu söylemek gerekirse, bu pasta benim için bir tür çikolata "vahiy" haline geldi .. Ve hepsi "çikolata" hayranı olmadığım ve tam tersine çikolatasız kekleri ve hamur işlerini tercih ettiğim için. Evet ve özellikle bitter çikolata dışında çikolatayı sevmem. portakal kabuğu veya kahve tadında)..Bu yüzden çikolatada kendimi böyle test etme fırsatım olduğu için (chefs_battle'a katılım) en sevdiğim malzemelerle yapmaya ve bir çikolata-kahve eşliğinde daha çok hindistan cevizi notaları eklemeye karar verdim. -turuncu senfoni) ..Ve , bir mucize hakkında! .. bu çikolata- çikolatalı kek"çikolatasız" kalbimi eritti).. Çikolata severlerin safları yenilendi). İlk kez çikolata desenleri çizerek bu pastanın bazı bileşenlerini ele aldım :-)..
Kek tarifini Tanyushin FM'e http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html gönderiyorum.
Pastamın bileşenleri: Bisküvi "La Gioconda", hindistan cevizi köpüğü beyaz çikolata, narin unsuz çikolatalı bisküvi, çikolata ve portakal kabuğu rendesi ve çikolata sırlı kahveli mus ile. Çikolata incileri ve çikolata unsurları ile dekore edilmiştir.
Gioconda Çikolatalı Bisküvi:
50 gr yumurta sarısı
20 gr protein
30 gr un
14 gr kakao
50 gr badem unu
50 gram toz şeker
18 gr eritilmiş tereyağı
90 gr protein
45 gr şeker
Mikser kabında karıştırın badem unu, pudra şekeri, yumurta sarısı ve beyazı. Hafif kabarık kütleye kadar çırpın. Unu kakao ile karıştırın ve badem karışımına ekleyin. Bir spatula ile karıştırın.
Yumurta aklarını şekerle kar haline gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş hamura ekleyin, hafifçe karıştırın. Sonra, eritilmiş tereyağı ekleyin.
Hamuru astar üzerine yerleştirin parşömen kağıdı fırın tepsisine, önceden 200C'ye ısıtılmış fırında 7-10 dakika pişirin.
Unsuz çikolatalı bisküvi (Ben bu bisküvilerden alt ve üst kata yetecek şekilde 2 adet yaptım):
135g çikolata (%64)
65 gr tereyağı
230 gr protein
80 gr şeker
65 gr yumurta sarısı
ile çikolata tereyağı su banyosunda eritin. Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. İçine yumurta sarısı ekleyin çikolata kütlesi ve spatula ile karıştırın. Sonraki Giriş yumurta beyazı, hafifçe karıştırın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Kütleyi pürüzsüz hale getirin ve fırında 180C sıcaklıkta 7 dakika pişirin.
Beyaz çikolatalı hindistan cevizli mus
225g krema (%330
135 gr beyaz çikolata
100 gr hindistan cevizi püresi
125 gr rendelenmiş taze hindistan cevizi
8 gr jelatin
Hindistan cevizini doğrayın, kabuğunu çıkarın, kahverengi kabuğunu kesin ve çok ince bir rende üzerine rendeleyin. Kremayı sert doruklara kadar çırpın. Beyaz çikolata birlikte hindistan cevizi püresi su banyosunda eritin, rendelenmiş hindistan cevizi ile karıştırın. Ilık kütleyi önceden suya batırılmış jelatinle karıştırın ve soğutun. Soğutulmuş kremayı sert zirvelere kadar çırpın ve soğutulmuş hindistancevizi kütlesine yavaşça katlayın.
Portakal kabuğu rendesi ile çikolatalı kahve köpüğü:
150gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı süt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yağ
7 gr jelatin
25 gr su
25 gr sert kahve espresso
1 portakalın kabuğu
190g krema33%
Bir su banyosunda çikolatayı tereyağı ile eritin. Jelatini suyla dökün. Sarısını süt, rendelenmiş portakal kabuğu ve taze demlenmiş espresso kahve ile karıştırın. Isınmış olarak girin mikrodalga fırınşişmiş jelatin, ardından çikolata kütlesini soğutun. Bu arada, kremayı çırpın ve yavaşça köpüğün içine katlayın.
Çikolata sosu:
175ml su
100ml krema %33-35
25 gr glikoz şurubu
125 gr şeker
62 gr kakao
9g levha jelatin
jelatini ıslatın soğuk su. Bir kapta su, krema, şeker ve glikozu karıştırın. Karışımı 102C'ye getirin. Kakaoyu ekleyin ve bir çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Getirmek çikolata karışımı kaynatın ve ocaktan alın. Sıkılmış jelatini ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında 35°C'ye soğutun.
Emprenye için şurup:
80 gr taze demlenmiş espresso
20 gr kahve likörü
Sahip olduğum bu pasta iki katmanlı ve üst "zemin" alttakinden yalnızca boyut olarak farklı, bu nedenle montaj işlemi her ikisi için de aynı.
Bisküvi "Gioconda" ve unsuz çikolatalı bisküviden aynı büyüklükte daireler kesin (Gioconda-1'den ve ikinci bisküviden-3 adet).
Gioconda çikolatalı bisküviyi şurupla ıslatın, yuvarlak bir şeklin altına koyun, altını ve yanlarını parşömenle kaplayın veya plastik ambalaj. "La Gioconda" nın üzerine bir kat hindistancevizi köpüğü koyun, ardından ilk çikolatalı bisküviyi koyun (ıslatmanıza gerek yok, zaten oldukça nemli ve yumuşaktır). Bisküvinin üzerine çikolata ve kahveli mus koyun, ardından ikinci bisküviyi, ardından bir kat daha hindistancevizi mousse koyun ve üçüncü ile "choco-yapımızı" tamamlayın. çikolatalı bisküvi. 
Pastayı birkaç saat buzdolabına gönderin. Sonuç olarak, bu tür 2 kek aldım: orta boy ve küçük:
Bitmiş pastayı çikolata sır ile kaplayın (bunu, pastayı bir tel rafa ve tel ızgaranın kendisini fazla camın akacağı bir fırın tepsisine yerleştirerek yapmak uygundur):
ve buzdolabına geri gönderin, ardından çikolata parçalarıyla süsleyin.
Pastanın dekorunun "Art Deco" (veya daha doğrusu daha sonra öğrendiğim gibi "Art Deco") tarzında yapılması gerektiğinden, süslendiği bu "çikolata unsurları" üst kademe, Kendim çizmeye çalıştım ama ... ilk kez yaptığım için pek planladığım gibi olmadı (ortaya çıktı ki çikolatayla çalışmak çok zor! :-) . .
Sır gelince: Dokusunu, parlak etkisini gerçekten beğendim ama ... üzerine uzanacağı pastanın şekli mükemmel olmalı, aksi takdirde bu sır tüm "olumsuz" yerlerini vurgulayacaktır.
Bu çikolatalı kek, neredeyse her yerinde çikolata bulunmasına rağmen, sonunda, hindistancevizi, çikolata ve kahvenin uyumlu bir şekilde iç içe geçmiş tatları ile bisküvi ve havadar kremalı muslardan oluşan narin bir doku ile hiç de iğrenç, çok tatlı değildi. ve turuncu. Çikolata hayranı olmasam da dürüst olmak gerekirse bu pastayı gerçekten beğendim! ..
Benim gibi çikolatalı kekleri gerçekten "tercih etmeseniz" bile size tavsiye ederim ;-)! ..
Çok çok lezzetli kek!
Neredeyse anında uçtu. Kardeşimin doğum günü için yaptım.
"Michelle'den Tatlılar" forum kuking.net konusundan tarif
Badem gevreği ile tepesinde.
Hindistan cevizi çikolatalı mus(Hindistan Cevizi Mousse Kek)
Bisküvi:
100 gr. yağlar, oda sıcaklığı
1/2 st. Sahra
1/2 çay kaşığı vanilin
50 gr çikolata
1 yumurta
1 1/4 st. kek için un
2/3 çay kaşığı soda
1/2 çay kaşığı tuz
2/3 st. su
Hindistan cevizi köpüğü:
1 inci. tatlı hindistan cevizi gevreği
1 inci. süt
2 çay kaşığı nişasta
2+2 yemek kaşığı süt
2 çay kaşığı Jelatin
2 yemek kaşığı hindistancevizi likörü(Malibu)
3/4 st. krem
Çikolatalı mus:
2 yumurta
4 yemek kaşığı Sahra
4 yemek kaşığı nişasta
350 ml süt
100 gr çikolata
1 yemek kaşığı Jelatin
1/4 st. süt
1 inci. krem
Bisküvi.
Fırını 170C'ye ısıtın.
Bir kek için, 9" (23 cm) bir kalıbı yağlayın ve parşömenle kaplayın. 4 kek için, 10" (25 cm) kare bir kalıbı (ya da hangi boyutta olursa olsun).
Tereyağını beyaz olana kadar şekerle öğütün, vanilin ekleyin, eritin ve oda sıcaklığına soğutun, çikolatayı orta hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpmaya devam ederek yumurtayı ekleyin. Unu kabartma tozu ve tuzla ayrı ayrı eleyin. Un karışımını tereyağ-yumurta karışımına 3 adımda, suyla dönüşümlü olarak (yine 3 adımda), bir mikser ile yoğurarak dökün. Ortaya çıkan homojen (ince ekşi krema kıvamında) hamur hazırlanan forma, hava kabarcıkları yüzeye çıkacak şekilde hafifçe sallayın.
Bir kibritle hazır olup olmadığını kontrol ederek 30-40 dakika pişirin. Sakin ol. Kekler için bisküvilerden sertleşecekleri kalıplardan biraz daha küçük diskler kesin. Ayrıca büyük bir kek için bisküvinin kenarlarını kalıbın kenarları ile kek arasında boşluk kalacak şekilde kesin.
Hindistan cevizi köpüğü.
Sütü karıştırın ve Hindistan cevizi parçaları(tatlı yoksa süte 4 yemek kaşığı şeker ekleyin). Kaynatın, tülbent üzerine koyun ve iyice sıkın.
2 yemek kaşığı karıştırın. nişastalı süt. Hindistan cevizi sütünü tekrar kaynatın ve nişasta ile karıştırılmış sütü ekleyin. Kalınlaşana kadar yaklaşık 2 dakika kaynatın. Sakin ol.
Jelatini kalan 2 yemek kaşığı içinde eritin. süt, birkaç dakika kabarmaya bırakın ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
Soğutulmuş içine dökün hindistan cevizi karışımı likör ve jelatin, karıştırın. Kremayı çırpın ve 2 adımda köpükle birleştirin.
Bisküvi diskinden daha küçük bir kalıbı (veya kek kalıplarını) streç filmle kaplayın. Mus ile doldurun, düzleştirin ve dondurucuda donmasına izin verin.
Çikolatalı mus.
aşçı muhallebi. Sakin ol.
Çikolatayı eritin ve krema ile birlikte çırpın (aynı sıcaklıkta olmaları gerekir).
Jelatini sütte eritin, birkaç dakika kabarmaya bırakın ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Kremaya dökün ve karıştırın.
Kremayı çırpın ve yavaşça kremaya katın.
Toplantı.
katılaşma için formun altını (tercihen çıkarılabilir) parşömen kağıdıyla ve yanları bir filmle (ideal olarak asetatla) kaplayın.
Bisküviyi formun altına koyun, üzerine donmuş hindistancevizi mousse koyun ve çikolatalı mousse'u yüzeye dökün. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Dikkatlice kalıptan çıkarın ve servis yapın.
Kek pişirmek. Yumuşatılmış tereyağını şekerle çırpın, vanilin, eritilmiş ve soğutulmuş çikolatayı ekleyin. Yumurtayı çırparken pürüzsüz olana kadar çırpın.
Unu tuz ve kabartma tozu ile ayrı ayrı eleyin. Kuru karışımı suyla dönüşümlü olarak üç seferde hamura ekleyin. Her kullanımdan sonra iyice çırpın. Homojen, çok kalın olmayan bir hamur elde etmelisiniz.
21 cm çapında yağlanmış kalıba dökün ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin. İtibaren bitmiş kek eklenen kibrit kuru çıkmalıdır.
Pastayı bir tel rafta soğutun.
Pişirme sırasında, hindistan cevizi köpüğünü hazırlarken. Bunu yapmak için hindistancevizi pullarını ve şekeri bir kepçeye dökün, sütü dökün ve kaynatın. Hafifçe soğutun, ardından tülbentin üzerine katlayın ve iyice sıkın. İpliği atın. Jelatini 2 yemek kaşığı ile ıslatın. süt.
2 yemek kaşığı daha. sütü nişasta ile karıştırın. Süt-hindistan cevizi karışımını tekrar kaynatın, üzerine nişasta ekleyin, koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve soğutun.
Jelatini kısık ateşte eritiyoruz ama kaynatmasına izin vermiyoruz. Jelatini likörle birlikte kremaya dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kremayı çırpıyoruz.
Ve hindistan cevizi kreması ile dikkatlice birleştirin.
Çapı kek tabanından daha küçük olan yuvarlak bir kabı bir filmle kapatıp köpüğü oraya koyup sertleşene kadar dondurucuya koyuyoruz.
Çikolatalı mus yemek. Nişasta ve şekeri bir kapta karıştırın, yumurtaları çırpın ve karışımda topak kalmayana kadar karıştırın.
Sütü bir tencerede kaynatın ve ince bir akıntı halinde (sürekli karıştırarak) yumurta karışımına dökün. Kremayı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın, üzerini streç filmle kapatın (film yüzeye yapışmalıdır) ve tamamen soğumaya bırakın.
jelatin ıslatın sütte, şişmesine izin verin ve kısık ateşte eritin.krema ile karıştırın. Eritilmiş çikolata ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ayrı ayrı, kremayı çırpın ve dikkatlice krema ile birleştirin.
Montaja başlayalım. İÇİNDE ayrılabilir form, boyut olarak pastadan daha büyük, altına bir parşömen dairesi koyun. Ortasına keki koyun.
Hindistan cevizli mangolu sufle keki 15 Aralık 2014
İlk kez sufle keki yapıyorum. İnanılmaz derecede yumuşak çıktı. hava ışığı kek...
İçindekiler:
mango jölesi
- Mango püresi 375ml
- Su 10 yemek kaşığı.
- Jelatin (anlık) 15g
- şeker 2-3 yemek kaşığı. (tatmak)
hindistan cevizi dakuaz
- sincap 3 adet
- pudra şekeri 100 gr
- Hindistan cevizi gevreği 80g
- un 30g
- Krema (yağ içeriği %33-35) 400g
- Beyaz çikolata 1 bar (95-100g)
- Jelatin (yaprak) 10g
- Krema (yağ içeriği %33-35) 250g
- şeker 2-3 yemek kaşığı. (tatmak)
- Mango püresi 250ml
- Jelatin (yaprak) 10g
- Su 50ml
- şeker 1 yemek kaşığı (tatmak)
- Mango püresi 65ml
- Jelatin (anlık) 3-4g
1. Mango püresi çocuk mağazalarında bebek maması reyonlarında bulunur, 125 ml'lik kavanozlarda satılır. Çok uygun ve bütçe dostu. Mango jölesi için 3 kavanoz püre aldı.
Jelatini suya batırın, şişmesine izin verin.
Mango püresini bir tencerede ısıtın, şeker ve jelatini ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. homojen kütle. Jöleyi bir kalıba dökün (22 cm'im var) ve buzdolabına veya balkona koyun (kışın!). Jöle kalıbı ana kek kalıbından daha küçük olmalıdır.
2. Hindistan cevizi dacquoise (hindistan cevizli bisküvi) pişirme:
Hindistan cevizi pullarını un haline getirin.
Fırını önceden 170 dereceye ısıtın. Sade unu 50 gr pudra şekeri ve hindistancevizi unu ile karıştırın. Soğuk beyazları kalan 50 gr pudra şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın. Dövülmüş yumurta aklarını yavaşça kuru karışıma katlayın. Bir fırın tepsisine (benim 24 cm'im var) pişirme kağıdı serin ve tereyağ ile yağlayın. Hamuru kalıba dökün ve düzeltin.
15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bisküviyi dikkatlice bir kesme tahtasına veya tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
3, Beyaz Çikolatalı Mus:
Beyaz çikolatayı eritin. Jelatini suya batırın. Eritilmiş çikolatayı jelatinle karıştırın. Jelatin tamamen eriyene ve pürüzsüz tek bir kütle olana kadar karışımı iyice karıştırın. Soğuk kremayı sert doruklara kadar çırpın.
Çikolata karışımını yavaşça çırpılmış kremaya katlayın.
Hindistan cevizi bisküvisini çıkarılabilir bir biçimde (26 cm'ye sahibim) baş aşağı koyun, böylece köpük eşit şekilde uzanır ve düzgün bir kesim olur. Kek şekilden biraz daha küçük olmalıdır. Bu sizin için geçerli değilse, kalıbın duvarları ile kek arasında bir boşluk olacak şekilde pastanın kenarlarını eşit şekilde kesin.
Musu pastanın üzerine koyun ve soğukta (dondurucuda değil) sertleşmeye bırakın.
Bütün bunları bir akşamda pişirebilir ve huzur içinde uyuyabilirsiniz ki ben bunu yaptım ...
Ve sonraki gün...
4. Mangolu Mus:
Jelatini suya batırın
kremayı sert zirvelere kadar çırpın.
Mango püresini bir tencerede kaynatmadan ısıtın, şeker ve jelatin ekleyin, homojen, pürüzsüz bir kütleye kadar her şeyi iyice karıştırın. Mango karışımını çırpılmış kremaya yavaşça katlayın.
Bu arada mangolu jöleyi ve hindistan cevizi bisküvili çikolatalı mus'u buzdolabından çıkarın. Jöleyi kalıptan dikkatlice çıkarın ve önceden donmuş olan çikolatalı musa aktarın. Jöleyi dikkatlice çıkarmayı başaramadım ve yer yer çatladı ama bu kesimin doğruluğunu etkilemedi.
Mango köpüğünü dikkatlice dağıtın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
5. 1. paragraftakiyle aynı jöleyi sadece birkaç kat daha az hazırlıyoruz. Jelatini suya batırın, mango püresini ısıtın, şeker ve jelatini ekleyin, jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Glikozunuz varsa, parlak bir krema için 7 g ekleyebilirsiniz (ben yok). Sakin ol! Pastayı onunla örtün ve soğukta bir saat daha sertleşmeye gönderin.
Pastayı ılık kuru bir bıçakla kesin ve tadını çıkarın!
Geçenlerde mağazanın rafında hindistancevizi sütü ile karşılaştım ve ondan ne hazırlanabileceğiyle hemen ilgilenmeye başladım. Tatlıya düşkün olduğum için tatlı kitabına baktım ve hemen mus buldum. Hindistan cevizi sütü. Size en çok hoşuma gidenlerden bahsedeceğim.
En çok çikolata ve mango muslarını beğendim. Çikolata - hazırlama kolaylığı için ve mango - yumuşaklığı ve hoş tat. Bu tür tatlılar, orijinal olarak dekore edilip servis edilirse, hafta içi günlerde kolayca hazırlanabilir. güzel şarap bardakları, alışılmadık bir tatil tatlısı alırsınız.
Hindistan cevizi sütü ile çikolatalı mus
Çok basit bir mus tarifi, sadece tüm malzemeleri karıştırın, bir şekerleme şırıngası kullanarak şarap bardaklarına koyun ve işte bizimki hava köpüğü hazır. Hindistan cevizi sütlü muslar çok çabuk hazırlanır ama bunu hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmez.
Pişirme metodu:
Hindistan cevizi sütünü açın, açık bir bardağa aktarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabaha kalınlaşacaktır.
Sütü diğer malzemelerle karıştırın. Homojen, havadar bir kütle elde edilene kadar köpüğü bir mikser ile iyice çırpın.
Hindistan cevizi sütü ile çikolatalı mus hazır! Bir pasta şırıngası ile süsleyerek güzel şarap bardaklarında servis edin.
Mango ve hindistan cevizi sütü ile köpük
En çok mangolu musları beğendim, çok yumuşak ve lezzetli oluyor. lezzetli tatlı. Hazırlaması çok kolaydır ve bir miktar hindistancevizi ile zenginleştirilmiş hoş bir mango tadına sahiptir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Jelatini yarım litre su ile seyreltin ve yarım saat şişmeye bırakın.
Hindistan cevizi sütünü şekerle birlikte küçük bir tencerede kaynatın ve ısıyı azaltarak şişmiş jelatini ekleyin. Jelatin eriyene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Mangoyu durulayın ve çukur boyunca bir bıçak gezdirin. Yarımları birbirinden ayırın, taşı soyun ve çıkarın. Mango posasını bir karıştırıcıda ince ince doğrayın.
Kremayı bir mikser ile zirvelere kadar çırpın. Jöle karışımı soğuduğunda üzerine mango ekleyin, kremayı dökün ve yaklaşık 5 dakika mikser ile çırpın. Bitmiş havadar köpüğü kalıplara veya bardaklara dökün ve 3-4 saat buzdolabında saklayın.
Bitmiş mango köpüğünü dilimlerle süsleyin taze meyve veya meyveler. Soğutulmuş hizmet.
Afiyet olsun!
