Süt ve süt ürünleri ise değerli ürünler hayvansal kaynaklı beslenme. Ancak hasta hayvanlardan elde edilen sütün zooantroponotik (insanlarda ve hayvanlarda yaygın olan) hastalıklarla insan enfeksiyonu kaynağı olabileceği unutulmamalıdır. sıhhi düzenlemeler ve süt elde etme, işleme ve depolama teknolojileri, gıda toksikozuna ve toksik enfeksiyonlara neden olabilir.
Süt ürünlerinin mikroorganizmalarla birincil kontaminasyonunun kaynağı süt - ham maddelerdir. Mikroplar dış ortamdan süte boşaltım kanalları, süt sarnıcı ve meme başı kanalı yoluyla girerler. Sütün spesifik olmayan mikroflorası bakteri, maya ve küf mantarlarından oluşur. Sütün mikroorganizmalarla kontaminasyonu sağım sürecinde meydana gelir ve yoğunluğu çiftlikteki hijyen düzeyine, sağım ekipmanının yıkama ve dezenfeksiyon kalitesine bağlıdır. Hayvan derisinin yüzeyinde çok sayıda mikrop bulunur. Derinin yüzeyindeki mikroplar yiyeceklerden, yataklardan, gübreden, havadan gelir.
Kötü süt saklama koşulları da içindeki mikrofloranın büyümesine katkıda bulunur. Taze sağılmış, taze süt bakterisidal özelliklere sahiptir, örn. süte giren bakterilerin çoğalmasını geciktirme ve hatta öldürme özelliği. Taze sütün bakterisidal özelliklerini korumak için soğutulur. +30°C sıcaklıkta bakterisidal aktivite 3 saat, +15°C'de - yaklaşık 8 saat, +10°C'de - yaklaşık 24 saat sürer. Süt, sağımdan hemen sonra soğutulur ve sevkiyata kadar +2 ila +6°C'de saklanır. Depolama sırasında sütün antimikrobiyal özellikleri kaybolur ve depolama kurallarına uyulmazsa, içinde ürünün bozulduğu istenmeyen mikrofloranın gelişmesi için koşullar yaratılır.
Patojenik mikroorganizmalar, üretimi ve çevreden taşınması sırasında süte geçebilir veya hasta hayvanların sütünde bulunabilir. Özellikle mastitisli hayvanların sütünde birçok farklı mikrop (stafilokok, streptokok vb.) bulunur. Mikroorganizmalar süte hava yoluyla ve tüberküloz, salmonelloz vb. hasta hayvanlarla temas yoluyla girebilir. Bu nedenle, protein, yağ ve asitliğin yanı sıra bakteri içeriği (veya QMAFAnM), süt kalitesi ve güvenliğinin en önemli göstergelerinden biridir.
İyi süt, buna bağlı olarak düşük bakteri içeriğine sahiptir. Ancak çiğ sütün sıfır bakteri içeriğine sahip olamayacağı unutulmamalıdır. Süt, hayvanlardan elde edilen canlı bir üründür ve bakteriler, herhangi bir canlı organizmanın ve dolayısıyla metabolik ürünlerinin ayrılmaz bir parçasıdır. süt içeren çok sayıda patojenik olmayan ve organoleptik özellikleri değişmeyen bakteriler bile tam olarak kabul edilemez. Ürünün artan bakteriyel kontaminasyonu, aralarında ürünün bozulmasına neden olan patojenlerin de bulunabileceği mikroorganizmaların çoğaldığını gösterir. Yüksek içerik mikroorganizmalar ayrıca ishal ve gastroenterit belirtileri ile gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Çiğ süt için bakteriyel kontaminasyon açısından gereklilikler, Rusya Federasyonu'nun düzenleyici belgeleri ve Gümrük Birliği'nin Teknik Düzenlemeleri ile belirlenir. Sütün basil kontaminasyonu - 1 cm³ cinsinden bakteri kantitatif içeriği çiğ süt. TMC'ye (toplam mikrobiyal sayı) veya QMAFAnM'ye (mezofilik aerobik ve isteğe bağlı) göre sütün mikrobiyolojik göstergeleri anaerobik mikroorganizmalar) Gümrük Birliği'nin 09.10.2013 tarihli "Süt ve Süt Ürünlerinin Güvenliğine İlişkin" (TR CU 033/2013) Teknik Yönetmeliği gerekliliklerine uygun olmalı ve 5,0 × 10 5 (500.000) CFU/cm³'den fazla olmamalıdır. .
Hasat edilen sütün bakteriyel kontaminasyonu bir redüktaz testi kullanılarak belirlenir. Yöntem, sütün mikroflorası tarafından salgılanan redüktaz enziminin metilen mavisi boyasının rengini açmasına dayanmaktadır. Metilen mavisi ilave edilen sütün mikroflora miktarı ile renk değiştirme oranı arasında bir ilişki kurulmuştur. Ağartma oranı ne kadar yüksek olursa, büyük miktar sütte mikroorganizmalar bulunur ve sonuç olarak kalitesi daha kötüdür.
GOST 32901-2014 "Süt ve süt ürünleri" uyarınca test laboratuvarlarında. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri”, bir tahkim yöntemi olarak çiğ sütün bakteriyel kontaminasyonunu belirlemek için, orijinal sütün belirli seyreltilerini katı bir besin ortamına ekerek standart kap yöntemi kullanılır, ardından 30 ± 1 ° C'de 72 saat boyunca kültivasyon yapılır. C ve mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların (QMAFAnM) koloni oluşturan birimlerinin (CFU) sayılması.
Bu nedenle sütte QMAFAnM tayini, ürünün sıhhi ve hijyenik durumunu, mikroflora ile kontaminasyon derecesini gösterir, hayvanın sağlık durumunu, memenin durumunu, yıkamanın etkinliğini ve ekipmanın dezenfeksiyonu, sıhhi ve hijyenik üretim koşullarına ve işçilerin kişisel hijyen kurallarına uyulması, depolama, nakliye koşulları hakkında bitmiş ürün. Bu nedenle, teknik olarak faydalı mikroflora (başlangıç kültürlerinin mikroflorası) kullanılarak üretilen ürünler hariç, bu gösterge tüm süt ürünleri için normalleştirilir.
Somatik hücreler sütün kalıcı bileşenleridir ve şunlarla temsil edilirler: meme bezlerinin mukoza zarının epitel hücreleri, alveoller ve büyük yuvarlak hücreler olan küçük süt kanalları (12 ila 100 mikron ve daha fazlası), genellikle formda gruplardan veya katmanlardan oluşan, daha az sıklıkla tek hücreler şeklinde; belirsiz bir tahrip edilmiş yapının dejenere epitel hücreleri; kan hücreleri: lökositler (esas olarak lenfositler, nötrofiller, eozinofiller, vb.) ve eritrositler. Somatik hücrelerin sağılan sütte (bakterilerin aksine) çoğalmadığı bilinmektedir.
Her bir hayvanın sütündeki somatik hücrelerin morfolojik ve sitolojik bileşimi ve kantitatif içeriği, çeşitli faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişir: hayvanın yaşı (ilk buzağı düvelerinin sütünde, büyük buzağılı ineklere göre daha az somatik hücre vardır. laktasyon sayısı), laktasyon dönemi (sağlıklı bir ineğin sütünde minimum miktar 2 - 6 ay boyunca gözlenen somatik hücreler. laktasyon ve artan - kolostrum döneminde, laktasyonun sonunda ve başlangıç döneminde), üremeler ve bireysel özellikler hayvanın yanı sıra hayvan sağlığı durumu (özellikle memenin durumu), beslenme düzeyi ve modları vb.
Somatik hücrelerin içeriği sütün güvenliğinin önemli bir göstergesidir ve işlenmeye uygunluğunu gösterir. Sütte çok sayıda somatik hücrenin varlığı, kalite göstergelerinde ciddi bir düşüşe yol açar: biyolojik yararlılık kaybolur, işleme sırasında teknolojik özellikler bozulur. Ayrıca sütün asitliği azalır, yağ, kazein, laktoz kayıpları olur. Süt ısıya daha az dayanıklı hale gelir, daha kötü pıhtılaşır peynir mayası, faydalı laktik asit bakterilerinin gelişimini yavaşlatır. Bu tür sütlerden (peynir, süzme peynir, yoğurt, kefir vb.) Kaliteli ürünler yapmak imkansızdır. Somatik hücreler sadece sütün kalitesini değil aynı zamanda ineklerin üretkenliğini de etkiler.
1 Temmuz 2017'den itibaren, çiğ sütteki somatik hücre içeriği 1 cm3'te 7,5 × 10 5'ten fazla olmamalı, üretim amaçlı çiğ sütte ise bebek maması, peynirler ve sterilize süt - 1 cm3'te en fazla 5 × 10 5 hücre.
Sütteki somatik hücre içeriğinin kolay ve hızlı bir şekilde belirlenebilmesi çok önemlidir. Hammaddelerdeki mastitis süt safsızlıklarını belirlemek için, somatik hücrelerin sayısını belirlemeye dayalı doğrudan ve dolaylı yöntemler kullanılır. Sütteki somatik hücrelerin sayısını belirlemeye yönelik dolaylı yöntemler, bir dizi reaktifle etkileşime girdiklerinde bunların saptanmasına yönelik yöntemleri içerir. Şu anda sütteki somatik hücre sayısının belirlenmesi GOST 23453-2014 “Çiğ süt. Somatik hücreleri belirleme yöntemleri” ve görsel olarak “Mastoprim” gibi teşhis preparatları kullanılarak ve bir viskozimetre kullanılarak gerçekleştirilir. Standart, Devlet Bilim Kurumu "Rus Tarım Akademisi VNIIMS" tarafından geliştirilmiştir.
Yöntem, sülfanolün (Mastoprim preparasyonunun bir parçası olan bir yüzey aktif madde) somatik hücrelerin hücre zarı üzerindeki etkisine dayanır ve bütünlüğünün ihlaline ve hücre içeriğinin dış ortama salınmasına yol açar. Bu durumda, görsel olarak veya bir viskozimetre ile sabitlenen viskozite (kıvam) değişir. Analiz için, çiğ sütteki somatik hücrelerin sayısını belirlemek üzere cihaz üreticisi tarafından kalibre edilen sonraki görsel değerlendirme veya kılcal tip viskozimetrelerle birlikte PMK-1 plakaları kullanılır.
Görsel değerlendirme son derece basittir, ancak sütteki somatik hücrelerin sayısına ilişkin spesifik sayısal göstergeler elde etmeyi mümkün kılmaz. Görsel bir değerlendirme ile, reaktifin talimatlarına göre yalnızca güvenlik sınırlarını belirleyebiliriz.
Laboratuvarımızda sütteki somatik hücre içeriği Somatos-V.2K viskozimetre kullanılarak belirlenir. Tespitin seyri şu şekildedir: "Mastoprim" ilacının çözeltisinden 5 ml ve analiz edilen çiğ sütten 10 ml pipetlerle alınır ve viskozimetre şişesine eklenir. Numune almadan önce, analiz edilen çiğ süt iyice karıştırılmalı ve gerekirse mekanik kirliliklerden arındırılmalıdır. Analiz edilen çiğ süt ile viskozimetre şişesindeki "Mastoprim" ilacı çözeltisi karışımı, manuel veya otomatik modda (30 ± 10) s karıştırılır. Karıştırma sonunda, analiz edilen çiğ sütteki somatik hücre sayısı, karışımın kılcal damardan dışarı aktığı zamana göre belirlenir. Çıkışın süresi, içindeki somatik hücrelerin başlangıçtaki içeriği ile ilişkili olan Mastoprim çözeltisi ile çiğ süt karışımının viskozitesi ile belirlenir. Kılcal viskozimetreler kullanılarak somatik hücre sayısını belirleme aralığı 1 cm3 çiğ süt için 90 ila 1500 bin arasında ve kılcal damardan dışarı akan karışımın süresi 12 ila 58 saniye arasında değişmektedir.
1 cm3'te 90 binin altındaki viskozimetre okumaları, çiğ sütün hem kimyasallar hem de sıcaklığa maruz kalma yoluyla tahrif edildiğini gösterir:
Çiğ sütün bazı göstergelerini tahrif etmek için kullanılan hidrojen peroksit, üre, soda ve diğer maddelerin süte eklenmesi, konsantrasyonlarına bağlı olarak viskozimetre değerlerinde doğru orantılı bir azalmaya yol açar;
Sütün termik veya pastörizasyon sıcaklıklarına kadar ısıtılması, cihaz okumalarının başarısız olmasına neden olur ve viskozimetre, gerçek içeriği ne olursa olsun, 1 cm3 süt başına 90 bin hücreden daha az değerler gösterir.
Elde edilen sonuçlar analiz edilirken bu özellikler dikkate alınmalıdır.
Somatik hücrelerin içeriği meme sağlığının en önemli dolaylı göstergesidir, çünkü sütteki iltihaplanma sürecinde kan hücrelerinin sayısı, özellikle lökositler ve nötrofilik granülositler keskin bir şekilde artar. Enflamatuar süreçler, subklinik mastit gelişiminin nedenidir. Subklinik mastitte memede gözle görülür bir iltihaplanma belirtisi yoktur, ancak sütteki somatik hücrelerin içeriği artar. Böylece, değişiklikler kimyasal bileşim süt aynı mastitisin varlığının çoğu kez kanıtıdır. Subklinik mastitisin en yaygın etkenleri streptokoklar ve stafilokoklardır. Subklinik mastitis uzun süre devam ederek hem meme sağlığına hem de çiftlik sağlığına kalıcı zararlar verebilir (verimliliğin azalması, süt fiyatlarının düşmesi) ve ayrıca klinik mastite dönüşebilir.
Sütteki somatik hücrelerin içeriğini etkileyen başka faktörler de vardır, örneğin: sağım hataları, sağım ekipmanlarındaki kusurlar, yetersiz hijyen, bakım hataları, besleme hataları vb.
Sonuç olarak, bazı rakamlar sunmak istiyorum: bu yılın başından beri 1.500'den fazla ham numune inek sütü"QMAFAnM" ve "Somatik hücrelerin içeriği" göstergelerine göre sadece 7 numunenin reddedilmesi gereken çiftliklerden. Bu konuşuyor iyi kalite bölgemizdeki tarım üreticilerinin sattığı süt.
Gıda endüstrisi ekonomisinin dinamik gelişimi, mal ve hizmetlerin rekabet gücünü artırmadan imkansızdır. Tüketiciler için belirleyici unsur ürünlerin kalitesidir. Üreticiler, ürünlerinin kalite gereksinimlerini bilmeli ve incelemeli, performanslarını niceliksel ve niteliksel olarak analiz edebilmeli ve değerlendirebilmelidir.
Düzenleyici ve teknik belgelerde, kontrollü kalite göstergeleri organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik olmak üzere 3 gruba ayrılmıştır.
Mikrobiyolojik araştırma yöntemleri, ürünün mikroorganizmalarla kontaminasyon derecesini belirler ve ürünün kalitesindeki yaklaşan değişiklikleri, bozulmayı belirlemeyi mümkün kılar.
QMAFAnM (Mezofilik Aerobik ve Fakültatif Anaerobik Mikroorganizma Sayısı), mikrobiyal güvenlik için en yaygın kullanılan testtir. Bu gösterge, üretiminde özel mikrobiyal kültürlerin kullanıldığı ürünler (örneğin, bira, kvas, Süt Ürünleri ve benzeri.). QMAFAnM, mikroorganizmaların çeşitli taksonomik gruplarını içerir - bakteriler, mayalar, küfler. Toplam sayıları, ürünün sıhhi ve hijyenik durumunu, mikroflora ile kirlenme derecesini gösterir.
Çok sayıda bakteri içeren, hatta patojenik olmayan ve organoleptik özelliklerini değiştirmeyen ürünler tam olarak kabul edilemez. Canlı bakteri hücrelerinin önemli içeriği Gıda Ürünleri(üretiminde ekşi maya kullanılanlar hariç) ya yeterince etkili olmadığını gösterir. ısı tedavisi hammaddeler veya ekipmanın kötü yıkanması veya ürün için yetersiz saklama koşulları hakkında. Ürünün artan bakteriyel kontaminasyonu, olası bozulmasını da gösterir.
Tüketici için QMAFAnM göstergesi, gıda ürünlerinin kalitesini, tazeliğini ve güvenliğini karakterize eder. Aynı zamanda, bir ürünün kalitesini yalnızca bu gösterge ile değerlendirmenin bir takım dezavantajları vardır. İlk olarak, çalışma patojenik, koşullu olarak patojenik, psikrofilik ve termofilik mikroorganizmaları dikkate almadığından, bu yalnızca mikroorganizmaların genel, nicel bir değerlendirmesidir. İkincisi, yöntem, teknolojik ve spesifik mikroflora içeren ürünler için kabul edilemez.
QMAFAnM göstergesi, işyerindeki sosyal alandaki sıhhi ve hijyenik koşulların seviyesinin değerlendirilmesine izin verir, ürünün depolanması ve taşınmasıyla ilgili ihlalleri belirlemenizi sağlar.
Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısı ( KMAFAnM) veya toplam bakteri kontaminasyonu ana göstergelerden biridir sıhhi kaliteçiğ süt. Sütün daha fazla işlenme yollarını belirler ve maliyetini etkiler.
Ürünlerin güvenliğini ve işletmenin sıhhi durumunu dolaylı olarak yargılayabilen sıhhi göstergeli mikroflora. Çok sayıda QMAFAnM, çoğunlukla sıhhi kuralların ve teknolojik üretim rejiminin yanı sıra gıda ürünlerinin depolanması, taşınması ve satışı için zamanlama ve sıcaklık rejimlerinin ihlal edildiğini gösterir.
Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların (QMAFAnM) sayısı, etin sıhhi durumunun ana göstergelerinden biridir. Yüksek bakteri yükü yaygın bir nedendir Gıda zehirlenmesi insanlarda meydana gelir.
E. coli, insan, hayvan ve kuşların bağırsaklarında yaşayan fırsatçı bir bakteridir (100'den fazla tür). Olumsuz koşullara karşı oldukça dirençlidirler ve suda, toprakta ve nesnelerin üzerinde uzun süre kalırlar. En yoğun olarak 37 ° C sıcaklıkta gelişirler, ancak aynı zamanda çoğalabilirler. oda sıcaklığı. +60 °C'de 15 dakikada ölürler. Çoğu E. coli türü güvenlidir. Bununla birlikte, bazı E. coli türleri yaşamları boyunca zehirlenmeye yol açabilen tehlikeli toksinler (esas olarak endotoksinler) üretir. Bu hastalığa en duyarlı olanlar küçük çocuklar, yaşlılar ve zayıflamış insanlardır. Bu hastalık, enteritin değişen şiddeti, genel zehirlenme sendromu ile kombinasyon halinde enterokolit şeklinde ortaya çıkar.
BGKP Escherichia coli grubunun bakterileri (Escherichia coli, Enterococcus, Proteus, Clostridium perfringens, termofilik, Salmonella).
Bu grup insan, hayvan ve kuşların bağırsaklarında yaşayan 100'den fazla mikroorganizma türünü içerir. Olumsuz koşullara karşı oldukça dayanıklıdırlar ve suda, toprakta ve nesnelerin üzerinde uzun süre saklanabilirler.
Gıda zehirlenmesine, bu bakterilerin çok yüksek kontaminasyonu (içeriği) olan bir ürün veya bu grubun insanlar için güvenli olmayan bireysel temsilcilerinin bulunduğu bir ürün neden olabilir. Temel olarak, BGKP'nin varlığı, ekipmanın temizliği de dahil olmak üzere üretimin genel sıhhi durumunu gösterir.
Öte yandan, üründe CGB tespiti yanlış saklama koşullarına işaret edebilir.
Bu nedenle, bu mikroorganizmanın varlığı ve/veya büyümesinde 3 (üç) piyasa oyuncusunun - üretici, taşıyıcı ve satıcı - suçlu olduğu söylenebilir. Kimin daha çok, kimin daha az suçlanacağı tüketici açısından önemli değil.
Tüketicinin Korunması Hakkındaki Kanun açısından bakıldığında, tüketiciye en yakın olan taraf satış noktası yani satış noktası olacaktır. satış elemanı.
Gıda, su, toprak ve ekipmanda Escherichia cinsi bakterilerin saptanması, büyük sıhhi ve epidemiyolojik önemi olan taze dışkı kontaminasyonunu gösterir.
Escherichia coli grubuna ait bakteriler konvansiyonel pastörizasyon yöntemleriyle (65 - 75°C) nötralize edilir. 60 °C'de E. coli 15 dakika sonra ölür.
maya Bir grup tek hücreli mantar.
Yaşam boyunca maya, gıda bileşenlerini metabolize ederek kendi özel metabolizma son ürünlerini oluşturur. Aynı zamanda ürünlerin fiziksel, kimyasal ve sonuç olarak organoleptik özellikleri değişir - ürün bozulur. Gıdalar üzerindeki maya oluşumları genellikle bir yüzey kaplaması olarak çıplak gözle görülebilir (örneğin peynir veya et ürünleri) veya fermantasyon sürecini başlatarak kendilerini gösterirler (meyve sularında, şuruplarda ve hatta oldukça sıvı reçellerde).
Zygosaccharomyces cinsine ait mayalar, uzun süredir ürün bozulmasının en önemli etkenlerinden biri olmuştur. Gıda endüstrisi. Yüksek konsantrasyonlarda sükroz, etanol varlığında büyüyebilmeleri, asetik asit, benzoik asit ve kükürt dioksit en önemli koruyuculardır.
Bazı maya türleri, fakültatif ve fırsatçı patojenlerdir ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde hastalığa neden olur.
Candida cinsinin mayaları, normal insan mikroflorasının bileşenleridir, ancak yaralanmalar, yanıklar, ameliyatlar, uzun süreli antibiyotik kullanımı, erken çocukluk ve yaşlılık vb. bir hastalığa neden oluyor - kandidiyazis.
Cryptococcus neoformans kriptokokoza neden olur.
Bağışıklık sistemini ihlal eden Malassezia cinsi, pitiriazis (alacalı liken), folikülit ve seboreik dermatite neden olur.
kalıba dökmek
küf mantarları, alerji, bronşiyal astım, dermatit gibi vücudun bu tür patolojik durumlarının nedenidir.
Yaygın mantar küfü, bağışıklığı baskılanmış kişilerde ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir. Bu tür hastalarda küf (daha spesifik olarak mantar sporları) pulmoner aspergilloza neden olabilir.
En tehlikeli küf, sadece insanların değil, aynı zamanda kuşların, hayvanların ve bitkilerin de sürekli arkadaşı olan Aspergillus mantarıdır. Her yerde bulunabilir: toprakta, havalandırma sistemlerinde, gıdada
Buluş mikrobiyoloji ile, yani gıda kontaminasyonunun belirlenmesi ile ilgilidir. Yöntem, et-pepton agarın hazırlanmasını, Petri kaplarına dökülmesini, gıda ürünlerinden numune alınmasını, gıda ürünleri örneğinden süspansiyon hazırlanmasını, test süspansiyonunun ondalık dilüsyonlarının hazırlanmasını ve test süspansiyonunun ondalık dilüsyonlarının Petri kaplarına yerleştirilmesini içerir. aşağıdaki formüle göre koloni sayısını yetiştirme ve sayma: x=a n ×10, n seyreltme derecesidir. Ayrıca, test süspansiyonunun ondalık dilüsyonlarını hazırlamak için %0,6-0,8'lik bir et-pepton agar çözeltisi kullanılırken, test süspansiyonunun ondalık dilüsyonları bir Petri içinde et-pepton agarın yüzeyinde bulunan membran filtrelere yerleştirilir. tabak. Yöntem, çözümde özgün, uygulaması kolay, bilgilendirici, istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar veren; besin ortamı, steril bakteriyolojik tabakların tüketimini ve analiz süresini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır; birlikte büyüme sağlayan ve çok küçük koloniler oluşturan mikroorganizmaların içeriğinin gerçek bir niceliksel değerlendirmesini sağlar ve ayrıca ışık mikroskobu kullanarak popülasyon içi süreçleri incelemenize olanak tanır. 1 hasta, 1 sekme.
Buluş, veterinerlik ve sıhhi muayene, sanitasyon ve mikrobiyoloji alanıyla, yani gıda kontaminasyonunun ve çevresel nesnelerin sıhhi ve hijyenik durumunun belirlenmesi ile ilgilidir.
En yakın yöntem, içindeki mikroorganizma sayısını belirleme yöntemidir. Sosisler ve et ürünleri suda. 1 g üründeki mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için bilinen bir yöntem şu şekildedir: tohumlama için bir seyreltme solüsyonu ve et-pepton agar hazırlamak; analiz; muhasebe sonuçları. 1. Dezavantaj mevcut yöntemörnek seyreltme için kullanılan sodyum klorür solüsyonunun (%0,85) tamponsuz olması ve sadece memeli hücrelerine göre izotonik olması ve analiz için büyük miktarda besin ortamı, bakteriyolojik kaplar ve işçilik maliyetlerinin kullanılmasıdır. Ek olarak, bu yöntem, birleşik büyüme sağlayan ve çok küçük (çiğ) koloniler oluşturan mikroorganizmaların içeriğinin gerçek bir niceliksel değerlendirmesine izin vermez (Metods of General Bacteriology. Editör F. Gerhard ve diğerleri. M.: Mir, 1983, s.442-512).
Buluşun amacı, %0,85'lik sodyum klorür çözeltisi yerine yarı sıvı MPA'nın fizyolojik çözeltisi kullanılarak kullanılan besi ortamı miktarının, bakteriyolojik bulaşıkların ve çalışma süresinin maliyetinin düşürülmesi ve ardından seyreltilmiş bir damla inokülasyonun yapılmasıdır. süspansiyonu membran filtrenin yüzeyinde test edin.
Başvuru Bu method 1 dm3 damıtılmış su, 10 g pepton, 5 g sodyumdan oluşan yarı sıvı et-pepton agar (%0,6-0,8) fizyolojik çözeltisinin seyreltme için fizyolojik bir çözelti olarak kullanıldığı gerçeğine dayanmaktadır. klorür, 0,3 g susuz KH2P04, 0,6 g susuz NaH2P04 ve 0,6-0,8 g agar-agar; Ortamın pH'ı 7.0-7.2 olup, damlaları membran filtrelerin yüzeyine uygulanır.
Seyreltme için çözelti olarak kullanın (%0,6-0,8 et-pepton yarı sıvı agar) ve ardından seyreltilmiş test süspansiyonunun bir damlasının bir membran filtre üzerine aşılanması çözelti içinde orijinaldir, uygulanması kolaydır, bilgilendiricidir, istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar verir; besin ortamı, steril bakteriyolojik tabakların tüketimini ve analiz süresini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır; birleşik büyüme sağlayan ve çok küçük (çiğ) koloniler oluşturan mikroorganizmaların içeriğinin gerçek bir niceliksel değerlendirmesini sağlar ve ayrıca ışık mikroskobu kullanarak popülasyon içi süreçleri incelemenize olanak tanır.
Analiz için ilgili mevzuata uygun olarak gıda numuneleri alınır. düzenleyici belgeler(GOST 18963-73. İçme suyu. Sıhhi ve bakteriyolojik analiz yöntemleri. M., 1986; GOST 9958-81. Sosis ürünleri ve et ürünleri. M., 1982; GOST 7702.2.1-95. Kanatlı eti, sakatat ve yarı -bitmiş ürünler kuşlar.M., 1994).
Bir süspansiyon hazırlamak için, gıda ürünlerinden bir numune steril bir homojenleştirici şişesine (cam) yerleştirilir ve dört kat miktarda %0,85 sodyum klorür çözeltisi eklenir. Homojenizasyon bir elektrikli karıştırıcıda gerçekleştirilir. Önce malzeme bıçakların yavaş dönüş hızında, ardından 15000-20000 rpm'de 2,5 dakika boyunca parçalara ayrılır. Bir homojenleştiricinin yokluğunda, 20 g ürünü 2-3 g steril kumla öğüterek ve kademeli olarak 80 ml steril salin ekleyerek steril bir porselen havanda test süspansiyonunun hazırlanmasına izin verilir. Besleyici ortam üzerine aşılama için, oda sıcaklığında 15 dakika maruz bırakıldıktan sonra steril dereceli bir pipet ile bir süspansiyon alınır. 1 ml süspansiyon 0.2 g ürün içerir.
Et pepton agar cam veya plastik petri kaplarına (9 cm çapında) dökülür ve agar soğuduktan sonra steril cımbızla yüzeyine 5-6 adet membran filtre yerleştirilir. Diyagram, önerilen yöntemle mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için ana adımları göstermektedir.
%0,6-0,8 fizyolojik yarı sıvı MPA solüsyonu steril test tüplerinde 9 cm3'e dökülür. Daha sonra 9 cm3'lük yarı sıvı MPA fizyolojik solüsyonunda incelenen süspansiyonun ondalık dilüsyonları hazırlanır. Bunu yapmak için, 9 cm3 yarı sıvı agar ile birinci tüpe 1 cm3 test süspansiyonu eklenir, birinci tüpten 1 cm3 test süspansiyonu iyice karıştırılır, ikinciye aktarılır, vb. Seyreltilmiş kültürden 0,1 ml (1 damla) bir kaptaki MPA üzerinde bulunan bir membran filtreye uygulanır. Bir bardağa farklı kültür dilüsyonları ile 5-6 damla agar koyabilirsiniz. Seyreltilmiş bir kültüre sahip agar damlaları 10-15 dakikada sertleşir. Daha sonra Petri kapları, 37°C'de bir termostatta 48 saat süreyle baş aşağı yetiştirilir. Yaşayan bakteri hücrelerinin sayısını belirlemek için, koloniler agar damlalarında sayılır.
Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için, büyüyen kolonilerin sayısı, aşağıdaki formüle göre kültürün seyreltme derecesi ile çarpılır:
burada x, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısıdır,
a - büyüyen kolonilerin sayısı,
n seyreltme derecesidir.
Birleşik büyüme sağlayan ve çok küçük (çiğ) koloniler oluşturan mikroorganizmaların içeriğini ölçmek ve ayrıca ışık mikroskobu kullanarak popülasyon içi süreçleri incelemek için, membran filtreler üzerinde büyütülen koloniler 30-40 dakika boyunca %25 glutaraldehit buharlarında sabitlenir. Daha sonra membran filtre cam lam yüzeyine yerleştirilir ve üzerine birkaç damla propilen oksit damlatılır. Membran filtre şeffaf hale gelir ve çok küçük (çiy) koloniler bile mikroskop veya büyüteç altında okunabilir ve gerekirse mikrofotoğraf çekilebilir.
Yöntem, aşağıdaki özel uygulama örneklerinde gösterilmektedir (tabloya bakın).
Semboller: yöntem 1 - en yakın analog
yöntem 2 - önerilen
Örnek 1. Haşlanmış sucukta mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısının belirlenmesi. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısının belirlenmesi iki şekilde gerçekleştirildi: yöntem 1 (prototip) - Analiz için et-pepton agar cam veya plastik Petri kaplarına (çap 9 cm) dökülür. Gıda ürünlerinden numune alma, mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak yapılmıştır (GOST 9958-81. Sosis ürünleri ve et ürünleri. M., 1982). Bir süspansiyon hazırlamak için, gıda ürünlerinin tartılmış bir kısmı steril bir homojenleştirici şişesine (cam) yerleştirildi ve dört misli miktarda %0.85 sodyum klorür çözeltisi ilave edildi. Homojenizasyon bir elektrikli karıştırıcıda gerçekleştirildi. Önce malzeme bıçakların yavaş dönüş hızında, ardından 15000-20000 rpm'de 2,5 dakika boyunca parçalara ayrıldı. Besleyici ortam üzerine aşılama için, oda sıcaklığında 15 dakika maruz bırakıldıktan sonra steril bir dereceli pipet ile bir süspansiyon alındı. 1 ml süspansiyon 0.2 g ürün içerir. İncelenen süspansiyonun fizyolojik sodyum klorür solüsyonunda 3 seyreltisi hazırlandı: fizyolojik sodyum klorür solüsyonu steril test tüplerinde 9 cm3'e döküldü. Daha sonra 9 cm3'lük fizyolojik sodyum klorür solüsyonunda incelenen süspansiyonun ondalık dilüsyonları hazırlanır. Bunu yapmak için, test süspansiyonunun 1 cm3'ü iyice karıştırıldıktan sonra birinci test tüpünden 9 cm3 sodyum klorür ile birinci test tüpüne 1 cm3 test süspansiyonu eklenir, ikinciye aktarılır vb. ve daha sonra her dilüsyondan 0.1 ml bir Petri kabına (toplam 3 tabak) uygulandı. Daha sonra petri kapları 37°C'de termostatta 48 saat ters çevrilerek kültürlendi. Canlı bakteri hücrelerinin sayısını belirlemek için agar damlalarında koloniler sayıldı. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için, büyüyen kolonilerin sayısı, aşağıdaki formüle göre kültürün seyreltme derecesi ile çarpıldı:
burada x, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısıdır,
a - büyüyen kolonilerin sayısı,
n - seyreltme derecesi,
Yöntem 2 (önerilen), tohumlama için bir seyreltme solüsyonunun (%0.6-0.8 fizyolojik yarı sıvı MPA solüsyonu ve %0.6-0.8 yarı sıvı MPA fizyolojik solüsyonu) ve et pepton agarının hazırlanmasını içerir; analiz; muhasebe sonuçları.
Analiz için, et-pepton agar, cam veya plastik Petri kaplarına (9 cm çapında) dökülür, agar soğuduktan sonra, steril cımbızlarla yüzeyine 6 adede kadar membran filtre yerleştirilir. Gıda ürünlerinden numune alma, mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak yapılmıştır (GOST 9958-81. Sosis ürünleri ve et ürünleri. M., 1982). Bir süspansiyon hazırlamak için, gıda ürünlerinin tartılmış bir kısmı steril bir homojenleştirici şişesine (cam) yerleştirildi ve dört misli miktarda %0.85 sodyum klorür çözeltisi ilave edildi. Homojenizasyon bir elektrikli karıştırıcıda gerçekleştirildi. Önce malzeme bıçakların yavaş dönüş hızında, ardından 15000-20000 rpm'de 2,5 dakika boyunca parçalara ayrıldı. Besleyici ortam üzerine aşılama için, oda sıcaklığında 15 dakika maruz bırakıldıktan sonra steril bir dereceli pipet ile bir süspansiyon alındı. 1 ml süspansiyon 0.2 g ürün içerir. Fizyolojik bir MPA çözeltisi içinde incelenen süspansiyonun 3 seyreltisi hazırlandı: %0.6-0.8'lik yarı sıvı MPA fizyolojik çözeltisi, steril test tüplerinde 9 cm3'e döküldü. Daha sonra, 9 cm3'lük yarı sıvı MPA'nın fizyolojik çözeltisinde, incelenen süspansiyonun ondalık seyreltileri hazırlanır. Bunu yapmak için, 9 cm3 yarı sıvı agar ile birinci tüpe 1 cm3 test süspansiyonu eklenir, birinci tüpten 1 cm3 test süspansiyonu iyice karıştırılır, ikinciye aktarılır, vb. ve daha sonra her dilüsyondan 0,1 ml Petri kabındaki MPA üzerinde bulunan membran filtrenin yüzeyine uygulandı. Ayrıca, bir Petri kabına 3 dilüsyon yerleştirildi. Daha sonra petri kapları 37°C'de termostatta 48 saat ters çevrilerek kültürlendi. Canlı bakteri hücrelerinin sayısını belirlemek için agar damlalarında koloniler sayıldı. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için, büyüyen kolonilerin sayısı, aşağıdaki formüle göre kültürün seyreltme derecesi ile çarpıldı:
burada x, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısıdır,
a - büyüyen kolonilerin sayısı,
n seyreltme derecesidir.
Yöntem 1 - (9×10 2) ve yöntem 2 - (10×10 2) ile belirlenen mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısı önemli ölçüde farklılık göstermedi.
Örnek 2. Etteki mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısının belirlenmesi. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısının belirlenmesi iki şekilde gerçekleştirildi: yöntem 1 (prototip) - Analiz için et-pepton agar cam veya plastik Petri kaplarına (çap 9 cm) dökülür. Gıda ürünlerinden numune alma, mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak yapılmıştır (GOST 9958-81. Sosis ürünleri ve et ürünleri. M., 1982). Bir süspansiyon hazırlamak için, gıda ürünlerinin tartılmış bir kısmı steril bir homojenleştirici şişesine (cam) yerleştirildi ve dört misli miktarda %0.85 sodyum klorür çözeltisi ilave edildi. Homojenizasyon bir elektrikli karıştırıcıda gerçekleştirildi. Önce malzeme bıçakların yavaş dönüş hızında, ardından 15000-20000 rpm'de 2,5 dakika boyunca parçalara ayrıldı. Besleyici ortam üzerine aşılama için, oda sıcaklığında 15 dakika maruz bırakıldıktan sonra steril bir dereceli pipet ile bir süspansiyon alındı. 1 ml süspansiyon 0.2 g ürün içerir. Fizyolojik sodyum klorür solüsyonunda incelenen süspansiyonun 6 seyreltisi hazırlandı: fizyolojik sodyum klorür solüsyonu 9 cm3'lük steril test tüplerine döküldü. Daha sonra 9 cm3'lük fizyolojik sodyum klorür solüsyonunda incelenen süspansiyonun ondalık dilüsyonları hazırlanır. Bunu yapmak için, test süspansiyonunun 1 cm3'ü iyice karıştırıldıktan sonra birinci test tüpünden 9 cm3 sodyum klorür ile birinci test tüpüne 1 cm3 test süspansiyonu eklenir, ikinciye aktarılır vb. ve daha sonra her dilüsyondan 0.1 ml bir Petri kabına (toplam 6 tabak) uygulandı. Daha sonra petri kapları 37°C'de termostatta 48 saat ters çevrilerek kültürlendi. Canlı bakteri hücrelerinin sayısını belirlemek için agar damlalarında koloniler sayıldı. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için, büyüyen kolonilerin sayısı, aşağıdaki formüle göre kültürün seyreltme derecesi ile çarpıldı:
burada x, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısıdır,
a - büyüyen kolonilerin sayısı,
n seyreltme derecesidir.
Tohumlama için bir seyreltme solüsyonunun (%0.6-0.8 fizyolojik yarı sıvı MPA solüsyonu ve %0.6-0.8 fizyolojik yarı sıvı MPA solüsyonu) ve et pepton agarının hazırlanmasını içeren Yöntem 2 (önerilir); analiz; muhasebe sonuçları.
Analiz için, et-pepton agar, cam veya plastik Petri kaplarına (9 cm çapında) dökülür ve agar soğuduktan sonra, steril cımbızla yüzeyine 5-6 zar filtre yerleştirilir. Gıda ürünlerinden numune alma, mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak yapılmıştır (GOST 9958-81. Sosis ürünleri ve et ürünleri. M., 1982). Bir süspansiyon hazırlamak için, gıda ürünlerinin tartılmış bir kısmı steril bir homojenleştirici şişesine (cam) yerleştirildi ve dört misli miktarda %0.85 sodyum klorür çözeltisi ilave edildi. Homojenizasyon bir elektrikli karıştırıcıda gerçekleştirildi. Önce malzeme bıçakların yavaş dönüş hızında, ardından 15000-20000 rpm'de 2,5 dakika boyunca parçalara ayrıldı. Besleyici ortam üzerine aşılama için, oda sıcaklığında 15 dakika maruz bırakıldıktan sonra steril bir dereceli pipet ile bir süspansiyon alındı. 1 ml süspansiyon 0.2 g ürün içerir. Fizyolojik MPA solüsyonunda incelenen süspansiyonun 6 seyreltisi hazırlandı: %0.6-0.8 yarı sıvı MPA'nın fizyolojik solüsyonu steril test tüplerinde 9 cm3'e döküldü. Daha sonra 9 cm3'lük yarı sıvı MPA fizyolojik solüsyonunda incelenen süspansiyonun ondalık dilüsyonları hazırlanır. Bunu yapmak için, 9 cm3 yarı sıvı agar ile birinci tüpe 1 cm3 test süspansiyonu eklenir, birinci tüpten 1 cm3 test süspansiyonu iyice karıştırılır, ikinciye aktarılır, vb. ve daha sonra her dilüsyondan 0,1 ml Petri kabındaki MPA üzerinde bulunan membran filtrenin yüzeyine uygulandı. Ayrıca 6 dilüsyon iki Petri kabına yerleştirildi. Daha sonra petri kapları 37°C'de termostatta 48 saat ters çevrilerek kültürlendi. Canlı bakteri hücrelerinin sayısını belirlemek için agar damlalarında koloniler sayıldı. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirlemek için, büyüyen kolonilerin sayısı, aşağıdaki formüle göre kültürün seyreltme derecesi ile çarpıldı:
burada x, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısıdır,
a - büyüyen kolonilerin sayısı,
n seyreltme derecesidir.
Petri kaplarında 37°C'de 48 saat kültürlendikten sonra, yöntem 1 - (8×10 5) ve yöntem 2 - (7×10 5) ile belirlenen mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısında önemli bir fark yoktu.
Yukarıdaki örneklerden, iki yöntem karşılaştırıldığında, önerilen yöntemle belirlenen CFU sayısının genel kabul gören yöntemle belirlenen CFU sayısından önemli ölçüde farklı olmadığı görülebilir. Aynı zamanda, geliştirilen yöntemin bir takım avantajları vardır. Bu nedenle, beş tür numune için canlı hücre sayısını belirlemek için şunlar vardı: mevcut olana göre - 98 dakika; önerilen yönteme göre - 48 dk. Besleyici ortamın maliyeti prototipe ulaştı - 420 ml; önerilen yönteme göre - 135 ml. Petri kaplarının sayısı prototipe göreydi - 28 parça; önerilen yönteme göre - 9 adet.
Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısı (QMAFAnM)
Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısının belirlenmesi (KMAFanM veya toplam mikrobiyal sayı, TMC), bir grup sıhhi gösterge mikroorganizmalarının sayısının değerlendirilmesini ifade eder. QMAFAnM'nin bileşimi, çeşitli taksonomik mikroorganizma gruplarını içerir - bakteriler, mayalar, küf mantarları. Toplam sayıları, ürünün sıhhi ve hijyenik durumunu, mikroflora ile kirlenme derecesini gösterir. Optimum sıcaklık QMAFAnM'nin büyümesi için 35-37 o C (aerobik koşullar altında); büyümelerinin sıcaklık sınırı 20-45 ° C arasındadır. Mezofilik mikroorganizmalar sıcakkanlı hayvanların vücudunda yaşar ve ayrıca toprakta, suda ve havada hayatta kalır.
QMAFAnM göstergesi, üründeki toplam mikroorganizma içeriğini karakterize eder. Tüm teknolojik aşamalardaki kontrolü, hammaddenin üretime ne kadar “temiz” gittiğini, ısıl işlem sonrası “saflık” derecesinin nasıl değiştiğini, ısıl işlem sonrası ürünün yeniden kontaminasyona uğrayıp uğramadığını, paketleme ve paketleme sırasında takip etmeyi mümkün kılar. depolamak. QMAFAnM göstergesi, 24-48 saat boyunca 37 ° C'de inkübasyondan sonra yoğun bir besleyici ortam üzerinde görünür koloniler şeklinde büyüyen mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısı ile tahmin edilir.
QMAFAnM, en yaygın kullanılan mikrobiyal güvenlik testidir. Bu gösterge, üretiminde özel mikrobiyal kültürlerin kullanıldığı ürünler (örneğin bira, kvas, fermente süt ürünleri vb.) Dışında, ürünlerin kalitesini değerlendirmek için her yerde kullanılır. QMAFAnM göstergesinin değeri birçok faktöre bağlıdır. En önemlileri, ürünün ısıl işlem modudur, sıcaklık rejimi nakliyesi, depolanması ve satışı sırasında ürün nemi ve bağıl hava nemi, oksijen varlığı, ürünün asitliği vb. QMAFAnM'deki bir artış, ürünün bozulmasına neden olan patojenleri ve mikroorganizmaları (örneğin küfler) içerebilen mikroorganizmaların çoğaldığını gösterir.
QMAFAnM bakterilerinin toplam sayısı, gıda ürünlerinde patojenik bakterilerin varlığını veya yokluğunu doğrudan gösteremese de, bu gösterge, örneğin süt endüstrisinde oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. QMAFAnM (OMCH) göstergesi, süt ürünleri için sıhhi ve hijyenik üretim rejimlerini ve depolama koşullarını karakterize eder. Çok sayıda bakteri içeren, hatta patojenik olmayan ve organoleptik özelliklerini değiştirmeyen ürünler tam olarak kabul edilemez. Gıda ürünlerinde önemli miktarda canlı bakteri hücresi içeriği (üretiminde ekşi maya kullanılanlar hariç), ya hammaddelerin yetersiz etkili ısıl işlemine ya da yetersiz ekipman yıkamasına ya da ürün için yetersiz saklama koşullarına işaret eder. Ürünün artan bakteriyel kontaminasyonu, olası bozulmasını da gösterir.
Tüketici için QMAFAnM (OMCH) göstergesi, gıda ürünlerinin kalitesini, tazeliğini ve güvenliğini karakterize eder. Aynı zamanda, bir ürünün kalitesini yalnızca bu gösterge ile değerlendirmenin bir takım dezavantajları vardır. İlk olarak, çalışma patojenik, koşullu olarak patojenik, psikrofilik ve termofilik mikroorganizmaları dikkate almadığından, bu yalnızca mikroorganizmaların genel, nicel bir değerlendirmesidir. İkincisi, yöntem, teknolojik ve spesifik mikroflora içeren ürünler için kabul edilemez.
QMAFAnM göstergesi ayrıca işyerindeki sosyal alandaki sıhhi ve hijyenik koşulların seviyesinin değerlendirilmesine izin verir, ürünün depolanması ve taşınmasıyla ilgili ihlalleri belirlemenizi sağlar.
Algılama yöntemleri
Klasik yöntem
Agar besin ortamına aşılama yoluyla QMAFAnM'yi belirleme yöntemi, ürünün aşılanmasına veya bunun bir besin ortamına seyreltilmesine, aşılamaların inkübasyonuna ve büyüyen tüm kolonilerin sayılmasına dayanır.
MNP (en olası sayı) QMAFAnM'yi belirlemek için bir yöntem de vardır. Ürünün inokülasyonuna ve/veya test kısmının sıvı besi ortamına seyreltilmesine, inokülasyonların inkübasyonuna, mikroorganizma gelişiminin gözle görülür işaretleri dikkate alınarak, kültür sıvısının agar üzerinde alt kültürüne (gerekirse) dayanır. MPN tablosunu kullanarak sayılarını sayarak mikroorganizmaların büyümesini doğrulamak için besleyici ortam.
Alternatif (hızlı takip) yöntemler
Test numunesinde QMAFAnM'nin hızlandırılmış tayini için 3M TM Petrifilm Aerobik Sayım Plakasının (AC) kullanılması önerilir. Petrifilm 3M TM Petrifilm Aerobik Sayım Plakası (AC), hazır besin ortamı, jel (oda sıcaklığında donan) ve petrifilm üzerindeki kolonilerin sayılmasını kolaylaştıran bir tetrazolyum göstergesi içerir.
Yönetmelikler
Codex Alimentarius. Besin Hijyeni. Temel metinler. Tavsiye edilen uluslararası teknik normlar ve kurallar. Genel İlkeler besin Hijyeni. 2003.
QMAFAnM'ye göre gıda ürününün genel özellikleri
|
Mikrobiyal kontaminasyon grubu |
CFU / g (cm3) |
Ürün durumu |
|
10 3 ÷ 10 4 , ≤ 10 5 |
Taze, kaliteli, rafa dayanıklı |
|
|
> 10 5 ÷ 10 6 |
Teknolojik veya sıhhi-hijyenik rejimlere aykırı olarak üretilmiş veya depolanmış |
|
|
> 10 6 ÷ 10 7 |
Patojenik mikroorganizmaların ve bunların toksinlerinin kaynağı olarak potansiyel olarak tehlikelidir. |
|
|
> 10 7 ÷ 10 8 |
Görsel olarak teyit edilen hasarlı (renk değişikliği, koku, küf görünümü) |
Bazı ürünlerin gösterge niteliğindeki mikrobiyolojik değerleri
