Üzerinde Rus pazarıönemli miktarda sahte hazır kahve geliyor. Ya düşük dereceli, nemli tanelerden yapılır ya da hammaddelere malt, incir, hindiba, yanmış şeker, karamelizeler, kahve çekirdeği kabukları eklenir. Böyle bir ürün genellikle kahvenin karakteristik olmayan acılık ve asitliği ile boş bir tada sahiptir. "Yasadışı" katkılı kahve %100 kabul edilemez.
Kahvenin kalitesi de kafein içeriğine göre belirlenir. Ancak bu gösterge asıl gösterge değil, çünkü vicdansız üreticiler ürünlerine yapay kafein eklemeyi öğrendi. Bu nedenle çoğu sahte için bu gösterge genellikle normaldir.
Doğru, bazı kalpazanlar kafeini toza sokmak için karmaşık kimyasal işlemlerle uğraşmazlar ve bitmiş ürüne sadece ezilmiş kimyasal olarak saf kafein tabletleri dökerler. Bu gibi durumlarda beyaz taneler halindeki kafein çıplak gözle görülebilir. Sadece böyle bir "kahve" aldıysanız, hemen atmak daha iyidir: sadece tatsız değil, aynı zamanda sağlığa da tehlikelidir - saf kafein güçlü bir uyarıcı etkiye sahiptir, doğal kahvede ise diğer kahvelerle ilişkilidir. maddelerdir ve insan sağlığına tehdit oluşturmaz.
Garip kokulu bir toz hiç kafein içermediğinde veya miktarı normalden çok daha az olduğunda oldukça açık sahteler de vardır. Ancak durum farklı: inceleme, etikette belirtilen %100 hazır kahvenin gerçekten böyle olduğunu, ancak aroma ve tadın gereksinimleri karşılamadığını gösteriyor. Bunun nedeni üretim teknolojisinin ihlalidir.
İyi kahve uzmanları şekerlerin içeriğini tanımlar. AT kaliteli içecek bunlardan çok azı var, sahte - çok. Bu göstergeler henüz Rus standardına dahil edilmemiştir, ancak orijinalliği belirlemek için yaygın olarak kullanılmaktadır. doğal kahve yurt dışı.
Sahte nasıl ayırt edilir?
Sahte ucuzdur. ANCAK gerçek kahve pahalıya mal olur. Birincisi, üretim teknolojisi önemli maliyetler gerektirir ve ikincisi, iyi kahve yüksek kaliteli tahıllardan yapılırlar ve malt veya hindibadan daha pahalıya mal olurlar.
Sahteler, kural olarak, plastik, daha sık şeffaf kavanozlarda paketlenir. Kendine saygısı olan firmalar cam veya teneke kutu kullanır.
Kahve satılırsa teneke kutu, sonra tasarımına dikkat edin: doğrudan teneke üzerinde iyi bir üne sahip firmalar.
Bir teneke üzerinde ise veya plastik kavanoz kağıt etiket, barkod yok, menşe ülke, son kullanma tarihi belirtilmemiş, yani düşünmek için bir neden.
Belirtilen menşe ülke ile ilk üç hanenin uyumsuzluğu, bunun sahte olduğunu gösterir.
Pek çok kalpazan, tanınmış imalat şirketlerinin isimlerini, ancak kendileriyle uyumlu olacak şekilde tahrif eder (Örneğin, Ness-Coffee). Ayrıca kutuların tasarımını, renk düzenini de çalıyorlar.
Ambalaj üzerindeki bulanık ve belirsiz renkler de tahrifattan bahsediyor.
kahve çeşitleri
Sadece iki ana çeşidi vardır: Coffea Arabica ve Coffea canephora (Robusta).
Arabica çekirdekleri - uzun, eşit kavrulmuş. Robusta taneleri neredeyse yuvarlaktır, kavrulduktan sonra nadiren tek tip bir renk alırlar. Bu çeşitlerin tadı oldukça farklıdır - Arabica'dan yapılan bir içecek tadı daha yumuşak, biraz ekşidir. Robusta'nın o kadar güçlü bir infüzyonu yoktur, ancak acıdır, çok kokulu değildir.
Bu olur çünkü tat nitelikleri kahve güzel büyük etki tahıllarda bulunan karbonhidratları sağlar. Yani Arabica'da Robusta'dan çok daha fazla karbonhidrat var. Ancak Robusta'da daha fazla kafein var. Bu arada, Robusta'nın artan ekstraktivitesi nedeniyle (yani, tadı ve kalitesini en iyi şekilde koruma yeteneği) doğal ürün) bu çeşit en çok hazır kahve üretimi için kullanılır. Yani çoğu hazır kahve Robusta'dan. Doğru, en iyi (ve pahalı) hazır çeşitler ya Arabica ile Robusta karışımından ya da tamamen Arabica'dan yapılır.
Kahvenin tadı, yetiştirildiği yerden güçlü bir şekilde etkilenir. Hint Arabica'nın tadı keskin, acıdır (ana doğal kahve kaynakları olduğu için hepimiz buna alışkınız). Sovyet zamanları Hindistan'dan geldi), güçlü bir aroma ile. Kolombiyalı, yumuşak, hafif şarapmsı bir tada, narin bir aromaya sahiptir. Kenya'da yetişen kahvenin hafif lezzetinin tonları arasında, gurmelerin cezbeden ekmeği de bulunuyor. Kosta Rika'dan gelen kahve aynı zamanda ekşi ve baharatlıdır.
Orta ve Kuzey Amerika çeşitleri tipik olarak hafif ila orta taneli, temiz, güçlü promatlara sahiptir. Kolombiya, Kosta Rika Tres Rios, Guatemala Antigua ve Meksika gibi birçok ünlü kahve karışımının temelini oluştururlar. Kona, Pasifik Adaları menşeli olmasına rağmen tat ve koku bakımından Latin Amerika çeşitleri kategorisine giriyor.
Doğu Afrika çeşitleri türünün tek örneğidir ve henüz yeterince değerlendirilmemiştir. Genellikle parlak burukluğu birleştirirler en iyi çeşitler Eşsiz çiçeksi veya şarapsı notalara sahip Orta Amerika şarapları, genellikle orta ila yüksek ağırlıklarda gelir. Neredeyse tüm profesyonel kahve çeşnicilerinin sabah fincanında bulunabilirler. Bu kategori Kenya, Etiyopya Sidamo ve Yergacheffe ve Etiyopya Harra'yı içerir.
Endonezya çeşitleri, Latin Amerika çeşitlerinden spektrumun diğer ucundadır. Genellikle yoğun ve yumuşak, çok ekşi değil, bazıları "dünyevi" ve egzotik tat unsurlarına sahip. Yoğunlukları ve derinlikleri, onları Gold Coast ve Yukon Blend gibi karışımlarda önemli bir "temel" bileşen haline getirir. Bu grup Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua Yeni Gine ve Sulawesi'yi içerir.
Koyu kızartmalar, Espresso'nun karamelli müstehcenliğinden İtalyan Kızartmasının dumanlı aromasına ve Fransız Kızartmasının kavrulmuş hissine kadar belirli bir lezzet dizisi sağlamak için farklı kökenlerden çeşitler kullanır.
Karışımlar, özel bir karmaşıklık hissi yaratmak için farklı tatları birleştirir. Genellikle Orta Amerika büzücülüğü ile Endonezya yumuşaklığı karıştırılır. Karıştırma, birleştirme ve birleştirmenin yüksek sanatıdır.
Kalite ve bulunabilirlik gibi kafeinsiz suşların popülaritesi de hızla artıyor.
Ve şimdi doğrudan çeşitlerin açıklamaları
KOLOMBİYA NARINO SUPREMA
Kolombiya (Brezilya'dan sonra) dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir ve katı standartlarıyla tanınır. Kolombiyalı çeşitlerin güçlü bir aroması olan hoş bir acılığı vardır. Tadı ferahlatıcı, olgun ve dengelidir.
GUATEMALA ANTİGUA
Bu kahve, özel agroteknik denetim altında geniş tarlalarda yetişir. Bugün Orta Amerika'daki en iyi tarlalarda bile bu kadar zengin ve yoğun kahve nadiren bulunur.
MEKSİKA ALTURA
Sierra'nın yeşil yamaçlarından güney Meksika'ya kadar dünyaca ünlü Arabica çeşidi geliyor. Eşit şekilde kızartılır ve parlak, hoş bir tat ve orta sertlikte hafif bir sıvıya demlenir. Kahvaltı için harika.
KOSTA RİKO TRES RİOS
Seçkin kahve müşterileri arasında, Kosta Rika mükemmel bir üne sahiptir.< качество бобов. После обработки получается жидкость средней плотности, с характерным запахом и тонким вкусом.
Hawaii adası Kona'nın güneybatı sahiline özgü olan bu kahve, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen tek çeşittir. Fasulyeler büyük, standart boyutta ve harika kavrulmuş. Hafif bir koku ile yumuşak ve olgun içecek.
ARAP MOCHA SANANI
Bu çeşidin gerçek kahvesi, dünyanın en büyük ve en nadir kahvelerinden biridir. Bu çeşidin ilk yetiştirildiği Yemen'den, adı liman kenti Al-Mukah'tan geliyor. Küçük, düzensiz şekilli çekirdekler, dünyanın en seçkin kahvesini verir - lezzetli ve tonik ama aynı zamanda yumuşak - çok özel bir his.
ARAP MOCHA JAVA
Arabian Mocha'nın keskinliğini ve keskinliğini yoğun Estate Java'dan bir baharatla birleştiren dünyaca ünlü bir kahve karışımı. Vicdansız tüccarlar bazen çok düşük Arap Mocha içeriğine sahip bir karışım satarlar - bu pahalı ve nadir çeşitlilik.
ETİYOPYA SIDAMO
Arabica kahvesi Etiyopya kökenlidir ve bugün bu çeşidin birçok çeşidi vardır. Sudamo, güney-orta Etiyopya'da yüksek bir plato üzerinde gelişmekte olan bir bölgedir. Burada, yabani ağaçlardan eski bir geleneğe göre çok fazla kahve hasat edilir. Yoğun mavi-yeşil çekirdekler, nüfuz eden, neredeyse çiçeksi bir tat ve aroma ile orta düzeyde bir gövde ve burukluk ile eşit bir kavrulma ve bir kahve verir.
ETİYOPYA YERGACHEFFE
Egzotik bir tada sahip Etiyopya dağlarından bir başka gizemli çeşitte, kavrulması güzel olan küçük oval fasulyeler vardır. Demleme, olağandışı promatik özelliklere sahip viskoz, orta yoğunluktadır. Etiyopya Sudamo ile hafif kontrast.
ETİYOPYA HARRAR
En egzotik his, ağzı dolduran meyve tadıdır, içeceğin yoğunluğu ile tamamlanan şarap aroması açıkça hissedilir.
Afrika'da üretilen kahvenin çoğu, ticari karışımlarda ve hazır kahvelerde dolgu maddesi olarak kullanılan kısa büyüyen bir çeşit olan Robusto'dur. Ancak, bu uzun Kenyalı Arabica, dünyanın en iyileri arasındadır. Çeşit, yoğun bir tada, nüfuz eden burukluğa ve ferahlatıcı bir etkiye sahiptir. Yumuşaklık ve şarapmsı burukluğun özel bir kombinasyonuna sahip, ekşi ve zengin, orta gövdeli demlenmiş bir içecek.
TANZANYA
Doğu Afrika Arabica, canlı tadı ve güçlü aroması ile bilinir. Tanzanya başka bir örnek. Tadı düz ve temiz, damağınızda kesinlikle hissedeceği bir keskinlik ile.
ZIMBABVE
Bu uzun Arabica, Doğu Afrika komşularını ayıran olağanüstü lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. içki var keskin nitelikler, iyi dengelenmiş tat ve hassas tat.
YENİ GİNE PEBERRY
Arabica ağaçları 1937'de Jamaika'dan getirildiğinden beri Avustralya'nın kuzeyindeki bu adada mükemmel kahve büyüyor. Ekvator iklimi ve volkanik topraklar, kahvenin büyümesi için son derece elverişli koşullar yarattı. Hoş bir aromaya sahip orta gövdeli, zengin bir içecek.
EMLAK JAVA
Muhteşem bir çeşit 1696 yılında Hollandalılar tarafından adaya getirilmiştir. O kadar yayıldı ki "Java" kelimesi herhangi bir kökenden kahve ile eş anlamlı hale geldi. Tipik olarak bu çeşitlilik için - yüksek yoğunluk, orta sertlik ve karmaşık aromatik özellikler.
SULAWESI (ÇELEBES)
Şimdi Endonezya'nın Sulawesi adası olan Celebes adlı eski bir Hollanda kolonisi, incileri ve kahvesiyle ünlüdür. Diğer Endonezya çeşitleri gibi, Celebes kahvesi de yuvarlak bir tada ve derin, zengin bir aromaya sahiptir. Düşük burukluk, yumuşak olgun aroma ve tatlı tat için talep görmektedir.
SUMATRA BOENGIE
Bir Endonezya klasiği olan Sumatra'dan Arabica, alışılmadık derecede konsantre bir tada, ağırlığa, yüksek yoğunluğa ve bitkisel aromaya sahiptir. Bu nadir ve ince titreşimli lezzet, en sofistike kahve damaklarını tatmin edebilir.
YAŞLANMIŞ SUMATRA
Olağandışı kahve birkaç yıl boyunca yeşildir. Endonezya'nın doğal ikliminde uygun şekilde depolama, Sumatra'nın lezzet özelliklerini iyileştirir ve derinleştirir, bu da tam bir baharatlı aroma buketi ile çok konsantre, neredeyse yağlı bir içecek sağlar. Endonezya çeşitlerini sevenler için bu özel bir etkinlik olacak.
ESPRESSO ROAST (KOYU)
Espresso makinesinden geçirilen Orta Amerika ve Endonezya çeşitlerinin bir karışımı olan bu koyu kavurmaların en hafifi. Karmaşık karamel aroması, yüksek gövde ve orta düzeyde sıkılık, bu karışımı espresso, kapuçino ve tüm öğleden sonra kahve içecekleri için mükemmel kılar.
İTALYAN rostosu (koyu)
Fasulyelerin yüzeyi kaplanana kadar espressodan biraz daha koyu kavrulur kokulu yağ. Güçlü bir promat, düşük burukluk ve koyu kahverengi kavrulmuş kahvelere özgü kavrulmuş bir tatlılığa sahiptir.
FRANSIZ rostosu (KOYU)
Belirli bir çeşidin tadını değil, kızartılmış tadı hissetmeyi tercih edersiniz. Genellikle sert Arabica çekirdeklerinin bir karışımı alınır, böylece kahvenin aroması kokuya hakim olur. kızarmış tereyağı. Yemek sonrası içecek olarak ve diğer kahvelere ek olarak keskin bir tat vermek için kullanılır.
Kafeinsiz çeşitler
KAFEİNSİZ EV KARIŞIMI
Yeşil fasulye alın. Kafeinsizleştirme Batı Almanya'da gerçekleşir ve kavurma Seattle'da gerçekleşir. Hafif ila orta gövdeli, bu kafeinsiz içeceklerin en lezzetli ve yuvarlak şeklidir. Misafirlere verin, %97 kafeinsiz olduğunu asla bilemezler.
KAFEİNSİZ VİYANA KARIŞIMI
%75 Kafeinsiz Ev Karışımı ve %25 Dark Roast Kafeinsiz'den oluşan popüler bir karışım. Kafeinsiz, hoş aromalı, yumuşak ve dengeli bir içecek ihtiyacınızı karşılayın.
KAFEİNSİZ KOYU rosto
Akşam yemeğinden sonra derin bir tat tercih edenler için bu çeşit, diğer karışımlara güzel bir katkı sağlıyor. Ferahlatıcı ve dumanlı bir tat için en sevdiğiniz kahveye ekleyin.
KAFEİNSİZ GUATEMALA
Orta Amerika'nın en iyi çeşidi, tadını ve aromasını korur.
KAFEİNSİZ SUMATRA
Batı Almanya, Hamburg'da üretilen kafeinsiz Sumatra, dikkat çekici şekilde dolgundur. Neredeyse kafeinden yoksun olan çeşidin bitkisel, dünyevi bir aroması vardır.
KAFEİNSİZ KOLOMBİYA (İSVİÇRE SU İŞLEMİ)
En saf su ve en iyi Kolombiya çekirdekleri kullanılarak su ile muamele edilmiş kafeinsiz kahve. Düşük yoğunluklu ve taze, yumuşak tat.
KAFEİNSİZ MOCCA JAVA (İSVİÇRE SU İŞLEMİ)
Özenle seçilmiş Endonezya ve Etiyopya kahvelerinden yapılmıştır. Aynı adı taşıyan orijinal kahve kadar aromatik ve yoğun olmasa da karışım, hafif ve hoş bir tat verir.
Klasik kahve
Kahve ALLEGRO
%100 Kolombiya kahvesi (Colombia Excelso), narin, hoş bir aromaya ve hafif, hafif şarapmsı bir tada sahip bir kahve çeşididir. Her türlü kahve ile iyi uyum sağlar.
Kahve FORTE
Hint kahvesi (India Plantation A), narin, hoş bir aromaya ve hafif, hafif şarap tadına sahip bir kahve çeşididir. Her türlü kahve ile iyi uyum sağlar.
aromalı kahve
Kahve MAVİLERİ AMARETTO
Adı kendisi için konuşur. Birkaç damla amaretto likörü eklenmiş bir fincan ince kahve. Koku ve tat var ama alkol yok. Güvenle sürebilirsiniz.
FINDIK
Ünlü İtalyan likörü "Frangelica" nın tadı ve aroması.
Karışımlar farklı çeşitler Kahve
EV KARIŞIMI
Hafif bir tat ve zengin aroma ile Latin Amerika kahvelerinin hassas karışımı.
YUKON KARIŞIMI
Endonezya ve Orta Amerika çeşitlerinin popüler bir karışımı, olgun, yuvarlak özelliklere sahip kalıcı güçlü bir tada sahiptir.
CAFE VERONA (80/20 KARIŞIM)
Birçok Kuzeybatı Pasifik restoranında çok popüler olan, lezzet derinliği için %20 İtalyan Kızartması ile Orta Amerika ve Endonezya kahvelerinin birinci sınıf karışımı.
VİYANA KARIŞIMI
Latin Amerika kahvelerinin %25 French Roast ile özel karışımı. Tatlı ile harika.
ALTIN SAHİL KARIŞIMI
En iyi Orta Amerika ve Endonezya çeşitlerinin abartılı karışımı, tatlılık ve derinlik için koyu kavrulmuş.
Herhangi bir ürün grubunda sahtecilik ve mal tahrifatı tespit edilebilir. Kahve bu kuralların bir istisnası değildir. üretimi için katkısız kahve ucuz kahve hammaddeleri, kahve üretimi ile ilgili olmayan bileşenler kullanılabilir.
Sahte kahveyi gerçek kahveden nasıl ayırt edebilirim?
Gerçek kahveyi sahteden ayırt etmek oldukça basittir, ancak yalnızca kahve alıp bir içecek hazırladıktan sonra. Sahte ürün belirli koku ve tonlarda farklılık gösterir, doğru şekilde pişirilmesi zordur, acı, keskin ve hoş olmayan bir tat bırakabilir.
Hazır ve öğütülmüş kahve nasıl taklit edilir?
Sahte ürün sayısını düşünürsek, bu segmentte sahte kahve çok yaygındır. Hazır kahvenin ülkemizdeki popülaritesini açıklamak kolaydır. Hazır kahve görünümünü simüle etmek için düşük kaliteli hammaddeler veya yabancı bileşenler kullanılabilir. Çok miktarda öğütülmüş toz elde etmek için ham maddeye tahıllar ve baklagiller eklenir. Böyle bir ürün bir kapta tamamen çözülmez, altta yoğun bir tortu oluşur ve bitmiş içecek, düşük kaliteli ürün üreticilerinin tatlandırıcılar ve gıda katkı maddeleri yardımıyla geliştirdiği hoş olmayan bir tada sahiptir.
Katışıklı kahve normal miktarı içermez. Elde edilen tozun içine kimyasallar yardımıyla yapay olarak verilir. Enjekte edilen maddenin hacmi asla standardize edilmez. Bazen kalpazanlar, geri dönüştürülmüş farmasötik haplar yoluyla kafein enjekte eder. Bu tür yabancı parçacıkların hazır kahvede fark edilmesi kolaydır. Benzer bir durumda, böyle bir üründen hazır bir içeceğin kullanılması, üründe bulunan kafein miktarı standartta belirlenen normdan birkaç kat daha yüksek olduğu için insan sağlığı için tehlikelidir. Yukarıda açıklanan kahve karıştırma yöntemleri hem öğütülmüş hem de tahıl ürünleri için geçerlidir.
Sahte, ucuz ürün çeşitlerinin imalatında, tahıllar ve hindiba ile reddedilen kahve çekirdekleri kullanılır. Sahte kahve çekirdekleri yapmak için sahte ustaların biraz çaba sarf etmesi gerekecek. Uzmanlar, orijinal kahve çekirdeklerini çekirdek veya kil sahteleriyle değiştirir. Doğal olarak, böyle bir ürün sadece kahve çekirdeklerine benziyor, ancak deneyimli bir ustanın bile ondan bitmiş bir içecek yapması pek mümkün değil.
Tezgahta sahte kahve nasıl ayırt edilir?
Satın almadan önce, sahte kahveyi orijinalinden ayırt etmek çok zor olabilir, ancak bazı seçim kriterlerine dikkat ederseniz, sahte olma riski önemli ölçüde azalır.
- Kahve maliyeti- Satın alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey. Yüksek kaliteli kahve ucuz bir ürün değildir, bu nedenle fiyat etiketi çok güzelse, paket doğal bir ürün yerine malt veya hindiba içerebilir.
- İkinci kriter ise paket. Sahte ürünler pahalı ambalajlarda paketlenmez. Sahte üreticiler bu amaçlar için plastik kaplar kullanır ve orijinal ürün üreticileri, kahve aromasının uzun süre korunması sayesinde cam veya teneke kaplar kullanır. Seçiminiz kutudaki bir ürüne düşerse, ambalaj tasarımına dikkat edin. Orijinal ürünün üreticileri, ürünü ambalaj üzerinde bir sazu ile işaretler. Teneke kutu üzerinde etiket veya çıkartma yoktur. Kahve ambalajında hatasızüretildiği ülke, son kullanma tarihi ve barkod belirtilir. Kodun ilk üç hanesi üreticinin ülke kodudur. Ürün ambalajının kalitesine dikkat edin. Bulanık, net olmayan veya çok parlak renkler, kap içindeki ürünün uygun kalitede olmadığını gösterir.
- Önemli bir kriter kahve adı ve ürün ambalaj tasarımı. Çoğu zaman kalpazanlar, kulağa sıradan markalar gibi gelen kahve adları kullanır. Ürünün ambalajı da tescilli markanın stiline uygun olabilir. Böyle bir intihal, kalitenin bir göstergesi değildir. tamamlanmış ürün ve üreticinin imajını da bozabilir.
Birçok kahve üreticisi ürünü folyo torbalarda paketliyor. Bu tür paketlemelerde, paketlenen ürünün aromasının değerlendirilmesini mümkün kılan özel bir valf kullanılmaktadır. Öğütülmüş kahve ambalajı hava geçirmez olmalıdır. Üreticiler, havayı özel olarak dışarı pompalamak için bir vakum kullanırlar, bunun sonucunda paketlenmiş ürün yoğun "briketlere" benzer. Böyle bir pakette hava varsa, bu bir paketleme ihlalinin kanıtıdır, kahve kendine özgü aromasını kaybeder ve ayrıca kabın içinde sahte olabilir.
Kahve, zor bir günün ardından sabahları uyanmanızı ve dinlenmenizi sağlayan birçok insanın favori içeceğidir. Bu nedenle, giderek daha fazla vicdansız üretici, popüler markaları taklit ediyor. Ardından, sahte bir Jacobs'u orijinalinden nasıl ayırt edeceğimize daha yakından bakacağız.
Kahvenin en karakteristik bilgi tahrifatı.Örneğin sahte Jacobs kahvesi, Jacobs adında bir kağıt etiketle yapıştırılan Nescafe kutusuna benzer büyük bir teneke kutuda geldi. Sahte teneke üzerinde barkod yok ancak bu kahvenin ABD'de üretildiği belirtiliyor (aslında Jacobs Almanya'da üretiliyor).
Ayrıca kavanoz, teneke açıldıktan sonra kullanılan plastik bir kapakla donatılmıştır. Aynı zamanda gerçek Jacobs hazır kahve sadece cam kavanozlarda, öğütülmüş kahve ve çekirdekler ise vakumlu ambalajlarda satılmaktadır.
Başka nelere dikkat etmeye değer?
- Sahte ve düşük kaliteli ürünler bulabileceğiniz sıradan satış noktalarını ve pazarları atlamanız gerekir. Kahve, tüm ürün yelpazesi için kalite sertifikaları sağlayabilen özel mağazalardan satın alınmalıdır.
- Ayrıca uzmanlar, ilk kez doğrudan üreticinin özel bir mağazasında kahve satın almanızı ve ambalajı sakladığınızdan emin olmanızı önerir. Diğer tüm zamanlarda, ambalajı yanınıza almanız ve diğer tüm mağazalarda karşılaştırmanız gerekir. Paketleri karşılaştırmaktan çekinmeyin. Bu, sahte ve düşük kaliteli ürünlerden kaçınacaktır.
- Ayrıca orijinal ürünlerde kontrol tanımlama işareti bulunmalıdır. Ürünler iç pazara yönelikse, böyle bir işaret açık yeşil bir arka plan üzerinde olacaktır. Aksi takdirde, arka planın mor bir tonu vardır. Ayrıca, dolandırıcılar sıklıkla renkleri karıştırır ve bir kimlik işareti koymayı unuturlar. Bu nedenle, ilk etapta buna dikkat etmek gerekir.
- Kahvenin son kullanma tarihini ve üretim tarihini ambalajın üzerine damgalamak için fabrika yöntemini kullandığınızdan emin olun. Sahte ürünlerde, bu tür bilgiler sıradan boyalarla uygulanabilir ve bir yazıcıda basılabilir. Ayrıca bu tür yazılar kolayca silinebilir ki bu da orijinal ürünler hakkında söylenemez.
- Fiyata da dikkat ediyoruz. Oldukça sık sahte kahve daha ucuzdur. Ayrıca, alıcıların ürünleri hızlı bir şekilde satın alması için promosyonlar ve indirimler de sunarlar.
- Ardından, ambalaja bir göz atalım. Hasar ve deformasyon olmadan yüksek kalitede olmalıdır. Çoğu durumda, paradan tasarruf etmek için dolandırıcılar kahveyi düşük kaliteli yumuşak ambalajlarda paketler. Bu nedenle, kalay veya kalay seçmek daha iyidir. cam kavanozlar hangilerinin taklit edilmesi daha zor ve daha pahalıdır.
- Hazır kahve de oldukça sık sahtedir. Bu nedenle, muhallebi seçmek daha iyidir.
- Kontrol etme dış görünüş safsızlıklar olmadan güzel bir tek tip gölgeye sahip olması gereken kahve.
- Kahveyi soğuk suyla da test edebilirsiniz. Bir bardak soğuk suya bir kaşık kahve dökmeniz gerekir. Tüm yabancı maddeler dibe çökmelidir. Ayrıca kaliteli kahve suyu lekelememelidir.
Sahte bir barkodla nasıl ayırt edilir?
Barkodun bir ürün işaretlemesi olduğunu ve üretildiği ülkeyi belirten ve dolayısıyla ürünün orijinalliğini belirlemeye yardımcı olan çok belirleyici bir özellik olduğunu biliyoruz. Barkod nasıl çözülür? Barkod bölümleri: ülke kodu, üretici kodu, ürün adı, tüketici özellikleri, boyut, ağırlık, içerik, renk, kontrol basamağı.
00-09 - ABD, Kanada
30-37 - Fransa
40-44 - Almanya
460-461 – Rusya, BDT
471 Tayvan
49 – Japonya
50 - İngiltere
52 – Yunanistan
54 – Belçika
56 – Portekiz
590 Polonya
599.64 - Finlandiya
690 Çin
70 - Norveç
72 – İsrail
73 – İsveç
789 Brezilya
80-83 – İtalya
84 – İspanya
86 – Yugoslavya
869 Türkiye
90-91 - Avusturya
Barkodun orijinal olması önemlidir. Kendiniz kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapın:
- tüm sayıları eşit yerlerde toplayın;
- Elde edilen miktarı 3 ile çarpın; sonuç - buna X diyelim - hatırlayın;
- ilk (kontrol) basamağı olmadan tüm sayıları tek yerlere toplayın;
- bu toplama X sayısını ekleyin;
- toplam çıktı - hadi buna YZ diyelim;
- ondan sadece Z'yi bırakıyoruz;
- basit bir aritmetik işlem gerçekleştirin: 10-Z;
- sonuç barkoddaki kontrol basamağıyla eşleşirse, bu sahte değildir.
Jacobs kahve barkodunu kontrol edelim: 4000508082504 (kontrol hanesi - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 36'dan 6'yı bırakıyoruz. 10-6=4 - sonuç kontrol basamağına karşılık geliyor.
kahve
Ayırt etmeye yardımcı olacak dış işaretler olmayabilir. Tedarikçiler doğrulanmadıysa sahte olabilir. ve üreticinin hacklemeye başlaması bile oldukça mümkün)) ama zaten sadece onlara bağlı) Başka bir kahveye güvenle geçebilirsiniz, özellikle şimdi ürün çeşitliliği büyük, farklı derecelerde kavurma, farklı çeşitler, her zevke göre her şey bulunabilir) ilgileniyorsanız - yazın, kahve seçiminde size yardımcı olacağım 🙂
Anonim
Uzun yıllardır Jacobs Monarch öğütülmüş satın alıyorum ve bu yüzden, aksiyonlu paket kakao kahve ise, almamanın daha iyi olduğunu bir kereden fazla fark ettim.
Uzun zamandır toprak almıyorum. Birkaç kez beri meşe palamudu da aldım. Sadece tahıllarda. Bir şey olursa, kendini ezebilirsin.
Alexey
Ve Jacobs Monarch'ın ne tür bir saçmalık olduğunu düşünüyorum. Zayıf bir şekilde çözünür ve açık kahverengi süblime taneler arasında, kökeni bilinmeyen koyu tanelerin 1/3'ü (örn. granül kahve). Tabii ki, yumuşak ambalaj alırken bileşimini görmeyeceksiniz. Bu bir utanç. Son paketi satın aldıktan sonra (bu arada Rusya'dan getirildi), internette dolaşmaya başladım ve bu makaleye rastladım. Ve şimdi ne içilir?
Nikolay Anatolievich
Bok kalitesinde Jacobs için ticarette çalışıyorum - bir grup, ama renk olarak farklı, saçmalığın donuk bir rengi var. Yaklaşık 3-4 ay önce Boguslavsky semtindeki kulübede makine Jacobs üretimi tarafından ele geçirildi. Çarşılarda, bir çoğunu bir fiyata görebilirsiniz. Resmi Kraft Foods distribütöründen daha ucuz olamaz.
Papatya
Evet, ne yazık ki, artık aktif olarak sahtesi yapılan Jacobs (en pahalı ve en popüler kahvelerden biri olarak) artık çok sık. Ayrıca piyasada çok sayıda sahte var. Çoğu zaman, süper kâr peşinde koşan, tam da bu tür “toptan satış üsleri” ve sahte ürünleri dağıtan pazarlardır. Bunu normal bir mağazada bulamazsınız. Kraft zaten sahte olarak kullanılmak üzere birden fazla kağıt gönderdi.
sonuçlar
Önemli miktarda sahte hazır kahve Rusya pazarına giriyor. Ya düşük dereceli, nemli tanelerden yapılır ya da hammaddelere malt, incir, hindiba, yanmış şeker, karamelizeler, kahve çekirdeği kabukları eklenir. Böyle bir ürün genellikle kahvenin karakteristik olmayan acılık ve asitliği ile boş bir tada sahiptir. Kalitesi tam olarak içeriğine göre belirlendiğinden, "yasadışı" katkı maddeleri içeren kahve %100 olarak kabul edilemez.
Bir yanda biz alıcılar, sahteciliğin başlıca kurbanlarıyız, diğer yanda da kahvenin en büyük endişeleri. Onlarca yıllık sıkı çalışmanın kazandığı itibarı kaybediyorlar. Jacobs (Almanya), Nescafe (İsviçre), Elite Classic (İsrail), Cafe Pele (Brezilya), Tchibo (Almanya), Mossopa (Hollanda), Folgers (ABD), Maxwell House (ABD) gibi birçok kahve markası uzmanı ve diğerleri muhtemelen en sevdiğiniz kahveyi satın almanın daha iyi olduğunu fark etmişlerdir.
küçük toptancı pazarlarında değil, uzmanlaşmış mağazalarda veya büyük ticaret işletmelerinin bölümlerinde.
Bugün doğal kahveyi sahteden nasıl ayırt edeceğimiz hakkında konuşacağız.
Hepimiz bir fincan güzel kokulu ve lezzetli kahve sabah, ama bazen beklentilerimiz haklı çıkmıyor - koku aynı değil ve tadı bir şekilde garip. Kahve gurmeleri için bu gerçek bir hayal kırıklığıdır.
Peki bu duruma tekrar nasıl düşmeyiz? Gerçek kahveyi sahte bir vekilden ayırt etmenin 9 yolu:
- Tavsiye ilk- bir paket kahve açtıysanız ve güçlü bir kahve aroması duymuyorsanız, pakete kavrulmuş meşe palamudu, hindiba ve diğer tahıllar eklenmiş olabilir. Bu nedenle, her şeyden önce, aromaya dikkat edin - güçlü ve hoş olmalıdır.
- Tavsiye ikinci- şeffaf bir bardak alın ve içine biraz tahıl dökün, soğuk su ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Dipte tortu oluştuğunu veya tanelerin ufalandığını görürseniz, bu onların nişasta veya kilden yapılmış olduğu anlamına gelir.
- Üçüncü ipucu - doğal kahve çekirdeklerini keserken, kalın bir kabuk ve çekirdek açıkça gözlenir. Bu yüzden tane yapısına dikkat edin.
- Tavsiye dördüncü- Öğütülmüş kahveyi şeffaf bir bardağa dökün ve biraz soğuk su ekleyin, eğer sıvı kahverengiye döndüyse ve tadı acıysa, hindibadır. Doğal kahve suyu çok az kahverengiye boyar ve ağızda kalan herhangi bir tat bırakmaz.
- Tavsiye beşinci- tanelerin renkli olup olmadığını kontrol etmek için - temiz bir peçeteye koyun ve biraz ovalayın. Peçete üzerinde kirli izler kalırsa, taneler kurşun boya ile boyanır.
- Altıncı ipucu - doğal kahveye eklenen bir ikame, şeffaflığını azaltır ve daha koyu bir renk verir. Deneyiminde yeterince deneyen kahve aşığı farklı kahve böyle bir nüansı fark edebilecektir.
- Tavsiye yedinci- olgunlaşmamış ve şımarık fasulye mavi-yeşil veya siyahtır, yani yine - tanenin yapısına dikkat edin.
- Tavsiye sekizinci. Öğütülmüş kahvede, kolayca hesaplanabilen un çekirdekleri sıklıkla bulunur - toz halinde parçalanırlar ve doğal öğütülmüş kahve homojen bir yapıya sahiptir.
- Ve sonunda dokuzuncu tavsiye - sahte kahve çekirdekleri oluk yoktur ve yakından bakarsanız, "tane" yüzeyinde "oyulmuş" gibi olduğunu fark edeceksiniz.
Gerçek kahve için, tadının ve aromasının tadını çıkarın.
Kahve "Raffaello"
Isınma kışı kahve içmek hindistan cevizi likörü ile
İçindekiler:
Espresso -300 ml
Hindistan cevizi likörü - 6 yemek kaşığı
Krem %10 - 100 ml
Çırpılmış krema - tatmak
Hindistan cevizi gevreği - 1 çay kaşığı
1. Kahve makinesinde güçlü bir espresso hazırlayın. Eksikliği için - pişirin standart tarif güçlü kahve Türkçe'de.
2. İnce duvarlı kapları durulayın sıcak su. her birine koy hindistancevizi likörü, ılık krema, üzerine espresso dökün.
3. Krem şanti ve rendelenmiş hindistan cevizi ile süsleyin.
Kahvenin tahrif edildiği vakaları, Avrupa'da bu içeceğin ilk sözünden bu yana bilinmektedir. Rusya bu kuralın bir istisnası değildi ve ülkemizdeki kahve sahteciliği, çay sahteciliği ile aynı derin köklere sahiptir. Hem tahıl hem de öğütülmüş kahve sahte.
Tabii ki, kahve çekirdeklerini taklit etmek oldukça zordur, ancak kalpazanlar oldukça icat edildi. alışılmadık yollar onun sahtekarlıkları. Böylece, pahalı kahve çeşitleri geleneksel olarak, pahalı bir elit çeşidin fiyatlarında satılan daha ucuz olanlarla eklendi. Zeytin çekirdekleri, hamur topları veya kil topları güzel kahve çekirdekleri olarak verildiğinde, üstüne karamelize şeker çözeltisi ile kaplanmış, kavrulmuş ve gerçek kahveye eklendiğinde vakalar kaydedilmiştir. Böylece satılan ürünün kütlesi ve hacmi arttı.
sahte için kahve doğal kahve için ya onunla karıştırılan ya da tamamen değiştirilen çeşitli ikameler kullanıldı. Bunun yerine yanmış şeker ve çeşitli bitkiler kullanıldı: hindiba, karahindiba, şarap meyveleri, çavdar, arpa, bezelye, fındık. Ezildi ve kahveye eklendi.
Ancak öğütülmüş kahvenin en ünlü ikamesi hindiba idi ve öyle kalıyor. Üretim sürecinde önce bu bitkinin kökleri temizlenir, kurutulur, kavrulur, şekerle karıştırılır, öğütülür ve doğal kahveye eklenir.
Belirli bir kahvenin büyüme ve üretim ülkesini belirlemek için, kural olarak, çekirdeklerin rengi ve görünümü gibi kalite göstergelerinin yanı sıra çekirdeğin yüzey durumu kullanılır. farklı şekiller ve farklı kahve türleri.
Kahve sahteciliğinin ana türleri tabloda gösterilmektedir.
Kahve tahrif türleri ve tespiti için yöntemler
| Sahtekarlığın türü ve adı | Algılama yöntemleri |
|
| organoleptik | fiziksel ve kimyasal |
|
| ürün çeşitliliği |
||
| Öğütülmüş veya hazır kahvenin çeşitli kahve ikameleriyle değiştirilmesi | Ekstrenin tadı, aroması ve renginin değerlendirilmesi, kaba bir tat ve zayıf bir kahve aromasının varlığına, çok koyu veya tersine, infüzyonun zayıf bir rengine, opaklığına ve bulanıklığına dikkat ederek. Doğal kahve, 3 tat duyusunun bir kombinasyonu ile karakterize edilir: ekşi, acı ve ekşi. Kahve ikameleri, kural olarak, yalnızca bir tat duyusuna sahiptir - acılık. Onun yerine Kahve Alanları, birbirinden kolayca ayrılan tek tek kahve parçacıklarından oluşan, kahve ikamelerinde, zemin jöle kıvamındadır, parçacıklar birbirine mukus ile bağlıdır. Öğütülmüş kahveyi içinde çözerek soğuk su karbon dioksit içeren kahve parçacıkları uzun süre üstte yüzer ve kahve yerine geçen parçacıklar hızla dibe çöker | Kafeinsiz, iyot ile pozitif reaksiyon (mavi leke), partikül mikroskobu |
| kalite tahrifatı | ||
