Napoleon-Kuchen aus hausgemachtem Blätterteig. Napoleon-Kuchen zu Hause

Zwei Blöcke – Teig und Öl.
Die Methode von Pierre Hermé unterscheidet sich von anderen darin, dass der Mehlblock in einen Ölblock gepackt wird und für eine perfekte Schichtung nur zwei Doppelrunden und eine einzelne Runde ausreichen. Dieser Teig ist ungewöhnlich luftig und zart, mit dünnsten Schichten.

Zutaten:

Mehlblock:

●185gr. kaltes Wasser
●2 TL. Salz (ich habe weniger verwendet)
●1/4 TL Essig
●420gr. Mehl (vorzugsweise Allzweckmehl)
●115gr. ungesalzene Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)

Vorbereitung:

Mehl + Butter hinzufügen, umrühren (es entstehen Krümel), + Wasser mit Salz und Essig. Ich habe lange nicht geknetet, sondern zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von etwa 10 x 15 cm gerollt, in Folie und im Kühlschrank für 1,5 Stunden. Ich habe auch ein Nudelholz und einen Teppich dorthin geschickt.

Ölblock:

●400 Gramm ungesalzene Butter Zimmertemperatur 82 % Fett, nicht weniger
●175 Gramm Mehl

Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit (kein Schlagen nötig, einfach verrühren) zuerst die Butter (zu einer glatten Creme) und dann + das Mehl verrühren.
Ich habe es zu einem kleinen Rechteck geformt und ebenfalls in Folie eingewickelt und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Nach anderthalb Stunden nahm ich den Butterblock heraus, rollte ihn auf einer gut bemehlten, gekühlten Matte zu einem Rechteck aus, legte den Teigblock in die Mitte, deckte ihn ab, versiegelte die Ränder gut und rollte ihn zu einem Rechteck aus von ca. 50 x 17 cm. Hier war es mir wichtig, den Zustand des Butterblocks zu erfassen. und nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank damit arbeiten, sondern ihm die Möglichkeit geben, etwas elastisch zu werden, sich etwas erwärmen, sonst geht es kaputt. Die Haltezeit hängt von der Temperatur in der Küche ab, je wärmer desto schneller, aber auch von der schnellerer Teig beginnt beim Walzvorgang zu schmelzen. Und bestreuen Sie die Matte unbedingt mit Mehl. Wenn der Raum warm ist und die Butter zu schmelzen beginnt, stelle ich den Teig, nachdem ich ihn hineingepackt habe, vor dem Wenden in den Kühlschrank.

Im Prinzip ist die Größe nicht sehr wichtig, lediglich die Länge sollte dreimal größer als die Breite sein und die Dicke des Teigs sollte etwa 1 cm betragen. Zu einem Buch gefaltet (doppelt rund). In Folie einwickeln und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe auch das Nudelholz und die Matte nicht vergessen.
Ich wiederholte es eineinhalb Stunden später. In Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. (Erme schreibt, dass nicht weniger als 3 Stunden, aber 48 möglich sind)

Am Morgen habe ich es ausgerollt, zu einem Brief gefaltet (einfach rund) und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt

Ein Rechteck von ca. 60 x 40 cm ausrollen. bis zu einer Dicke von ca. 3 mm dick, die Ränder mit einem Pizzamesser abschneiden und in 6 Quadrate von 20 x 20 cm schneiden, eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und backen, nachdem jedes Quadrat an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen wurde.
Jeder Kuchen wurde bei 220 °C etwa 20 Minuten lang gebacken. Dabei war es mir wichtig, dafür zu sorgen, dass der Kuchen gleichmäßig goldbraun backt. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Unterseite und die Oberseite nicht verbrennen, während der Kuchen im Inneren backt, dies ist jedoch bereits der Fall individuelle Eingenschaften jeden Ofen.

Creme
●10 Eigelb
●2 EL. Esslöffel Maisstärke
●200gr. Sahara
●1 Liter Milch
●2 Vanilleschoten
●180 gr. sl. Butter (eine Packung Wologda)
●1 Dose Kondensmilch (Vollkondensmilch)
●eine Prise Salz.

Vorbereitung:

Ich bringe die Milch zum Kochen, füge Vanille hinzu, und zu diesem Zeitpunkt vermische ich das Eigelb mit Zucker und Stärke, schlage es mit einem Schneebesen, dann gieße ich unter ständigem Rühren die Hälfte der Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse Geben Sie diese Mischung in einen Topf mit Milch, rühren Sie weiter und bringen Sie die Mischung bei sehr schwacher Hitze zum Kochen. Dann + packen gutes Öl und eine Dose gute Kondensmilch. Eine Prise Salz hinzugefügt)

Jede Schicht gebackenen Teigs wurde in zwei Teile der Höhe geschnitten (eher von Hand auseinandergenommen, da sich die Schichten sehr leicht voneinander lösen). und mit Sahne überzogen. Lassen Sie es mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur einweichen und legen Sie dann ein kleines Gewicht darauf (eine flache Platte in der Mitte). Literflasche Milch oder kg. eine Packung Salz und in den Kühlschrank. Vor der Verwendung bringe ich es auf Zimmertemperatur (bei Zimmertemperatur schmeckt es viel besser).

Es ist unglaublich lecker!)

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Russische Quellen bestehen darauf, dass unser beliebtester „Napoleon“ 1912 von Moskauer Konditoren anlässlich des 100. Jahrestages der Vertreibung von Bonapartes Armee aus Russland erfunden wurde. Darüber hinaus hätte dieses kulinarische und historische Ereignis wahrscheinlich genau zu Weihnachten stattfinden sollen, da der 25. Dezember nach alter Tradition unter Alexander I. zum „Tag der Danksagungsfeier … der Erinnerung an die Erlösung … der …“ wurde Russische Mächte vor der Invasion der Gallier …“

Allerdings lässt die Version der Erfindung des Gerichts mit dem Namen des Erzfeindes „gelegentlich“ Zweifel aufkommen. (Ist es beispielsweise so, Gurjew-Brei, die sich der Finanzminister Graf Guryev angeblich zu Ehren des Sieges über Napoleon ausgedacht hat: Man sagt, wer mit einem Schwert zu uns kommt, wird in unserem russischen Abgrund umkommen wie Grieß. Auch eine Geschichte, aber zumindest eine patriotische!) „Napoleonischer Kuchen“, allerdings nicht flockig und mit Mandeln, wurde im Buch Molokhovets von 1861 erwähnt.

Ja, und im Ausland haben sie ihre eigenen „Napoleons“ und „Napoleons“: in Dänemark - Napoleonsterte, in Deutschland - Napoleonschnitte, In Norwegen - Napoleonskake, in Schweden - Napoleonbakelse...Die Franzosen sind berühmt für ihren Kuchen Napoleon, geschichtet mit Mandelpaste. Dieselben Franzosen waren im 18. Jahrhundert damit beschäftigt, „Millefeuille“ („tausend Blütenblätter“) zuzubereiten – eine mehrschichtige Torte mit Vanillesoße, Schlagsahne usw Erdbeerkonfitüre, der offensichtliche Vorfahre unseres Helden. Im Allgemeinen ist dies immer noch eine Frage, ob „Napoleon“ auf russischem Boden aufgewachsen ist ...

Gut gebaut

Die Basis des umstrittenen Kuchens ist Blätterteig (von dem übrigens auch viele Nationen das Recht beanspruchen, ihn zu erfinden). In der Gastronomie wurde es klassischerweise aus ungesäuertem Blätterteig hergestellt, den nur ein erfahrener Konditor meisterhaft zubereiten konnte. Es ist ein zu arbeitsintensiver Prozess. Urteile selbst.

Zunächst wird der Teig zu einem kleinen Rechteck ausgerollt, Butter darauf gelegt und die Teigränder in einen Umschlag gewickelt. Dann wird es langsam und gleichmäßig ausgerollt, in vier Teile gefaltet und 20 Minuten ruhen gelassen. Es wird wieder ausgerollt, wieder vierfach gefaltet, eine halbe Stunde stehen gelassen, ausgerollt, dreifach gefaltet und abgekühlt. Rollt hinein das letzte Mal und lässt sich in drei Teile falten.

Anschließend wird der Teig in zwei Hälften geteilt, jeder Teil zu einer 4-6 mm dicken Schicht ausgerollt und gebacken. Fertige Kuchen abkühlen lassen, einen davon mit Sahne bestreichen, mit einem weiteren Kuchenboden bedecken (mit der glatten Seite nach oben), andrücken, mit einer dünnen Schicht Sahne bedecken und mit Blätterteigkrümeln bestreuen (die Teigreste werden speziell dafür gebacken). Schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Übrigens wurde der Kuchen einst in dreieckige Stücke geschnitten, die mit dem napoleonischen Dreispitz in Verbindung gebracht wurden.

Es ist klar, dass sich zu Hause niemand mit einem so launischen Rezept herumgeschlagen hat. Unsere Großmütter und Mütter haben eine Art „Klassiker“ gekocht und dabei den Effekt einer Laminierung des Teigs erzielt Große anzahl dünne längliche Kuchen. Die fortschrittlichsten versuchten, es zu diversifizieren:

■ Verwendung von Milch anstelle von Wasser;
■ Ersetzen eines Teils der Flüssigkeit durch Cognac oder anderes starker Alkohol- dann hat der Teig ein zusätzliches Aroma;
■ Kakao zum Mehl hinzufügen und „Schokoladen“-Kuchen backen.

Layering ist eine heikle Angelegenheit

Die Sahne, ebenfalls in der Gastronomie, wurde aus Butter, Kondensmilch (zur Verbesserung der Konsistenz), Cognac, Zucker und Vanillepulver zubereitet. Im häuslichen „Napoleonbau“ war die Schicht ein gestalterisches Thema – aus dem Bereich der Familientraditionen. Einige nutzten es pur Buttercreme, andere lockerten es mit Kondensmilch auf, andere erkannten es nur als Vanillesoße und wieder andere bestrichen einige der Kuchen mit saurer Marmelade oder Marmelade.

Und natürlich haben wir uns an die Version meiner Mutter gewöhnt und fanden sie viel schmackhafter als die „klassische“. Ich mag es zum Beispiel mit Vanillesoße und Nüssen, und sogar „nass“. Aber in unserer Kindheit bestand Napoleon nicht aus ungesüßten Schichten. Vielleicht vergebens. Blätterteig ist bereits fettig, und außerdem ist die Creme ein schwerer Schlag für die Taille und andere Teile unseres Körpers, die anfällig für Fettleibigkeit sind. Es ist keine schlechte Idee, den Kaloriengehalt des Teigs mit püriertem Spinat (oder anderem) abzuschwächen Blattgemüse), eingeweichter Käse, Obst- und Beerenpürees. Oder machen Sie den Kuchen herzhaft blauer Käse mit Birnen oder auch Hackfleisch.

Aber das ist eine andere Geschichte. Klassischer hausgemachter Napoleon soll wie eine echte Delikatesse fettig und süß sein. Zum Beispiel gab der wunderbare Koch Kamo Tatevosyan, der das St. Petersburger Zenit speist, einmal zu, dass er oft zusammen mit seiner Konditorin Inna „Napoleon“ für den Spieler der russischen Fußballnationalmannschaft Alexander Anyukov zubereitet, der eine schreckliche Krankheit hat Naschkatze. Der Leistung von Sasha nach zu urteilen, ist der Kuchen nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.

Klassischer Teig für Napoleon

Um ca. 1,2 kg Teig zu erhalten, benötigen Sie:

500 g Mehl
1 Ei
400 g Butter
1 Teelöffel. Zitronensaft
eine Prise Salz.

Gießen Sie das Rührei in ein Glas, fügen Sie Wasser hinzu und gießen Sie es in eine Schüssel. Salz, Zitronensaft und ein weiteres halbes Glas Wasser hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung in das Mehl. Zu einem homogenen Teig kneten.

Den Teig mit den Händen kneten, bis er vollständig elastisch ist. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dann zu einer Schicht ausrollen (die Ränder sollten dünner sein als die Mitte), mit Mehl bestäuben, erneut abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Die weiche Butter in einer Schüssel zerstampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 3 TL darüberstreuen. Mehl und gründlich vermischen. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teigschicht legen: An den Längsseiten 1,5–2 cm zum Rand frei lassen, die kurzen Ränder über die Butter wickeln und zusammenkleben. Drücken Sie die offenen Seiten des resultierenden Rechtecks ​​zusammen. Teilen Sie das Rechteck optisch in 4 vertikale Streifen und falten Sie es entlang dieser „Falten“ in vier Teile. Das Ergebnis ist ein Werkstück in 4 Schichten.

Stellen Sie den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank, nehmen Sie ihn dann heraus und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck aus. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang und falten Sie ihn in vier Schichten, um 16 Schichten zu erhalten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. und wiederholen Sie den gleichen Vorgang (ausrollen – falten – abkühlen) noch zweimal. 30 Minuten kühl stellen.

Napoleonische Geheimnisse

■ Mehl muss auf jeden Fall Weizen sein, die höchste Güteklasse (mit hoher Inhalt Gluten - 35-40 %). Es muss unbedingt gesiebt werden.
■ Vergessen Sie nicht Salz und Säure (Zitronensaft, Essig) – sie fördern die Schuppenbildung.
■ Die Butter für den Teig (82,5 % Fettgehalt) muss gründlich geknetet und mit Mehl vermischt werden. Dabei ist darauf zu achten, dass sich keine Klumpen bilden: Die resultierende Butter sollte trocken und plastisch sein.
■ Der Teig sollte bei einer Temperatur von 15-17 °C ausgerollt werden. Liegt er niedriger, verhärten sich die Butterschichten im Teig und zerfallen beim Ausrollen – die Krümel können reißen dünner Teig, und das Öl im Ofen läuft aus. Bei höherer Temperatur verteilt sich das Öl, durchtränkt den Teig – Elastizität ade!
■ Die fertigen Kuchen werden an mehreren Stellen eingestochen, damit sie beim Backen nicht aufquellen, man lässt sie 10–15 Minuten „ruhen“ und backt sie anschließend im auf 210–230 °C vorgeheizten Backofen. Anschließend unbedingt abkühlen lassen.
■ Wenn Sie die Kuchen kurz vor dem Servieren mit Sahne bestreichen, wird der „Napoleon“ knusprig. Und wenn der fertige Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank und am besten unter Druck aufbewahrt wird, wird er „nass“.

Jede Hausfrau kann aus fertigem Blätterteig eine Napoleon-Torte backen. Dieser ist erstaunlich leckeres Gebäck ursprünglich aus der Kindheit stammend, ist nicht oft vorhanden heimische Küche, vielleicht nur an Feiertagen. Es kommt auf den Teig an, der viel Zeit und Mühe erfordert und nicht immer die perfekte Struktur hat. Mittlerweile wird die Zubereitung eines Kuchens jedoch von den Herstellern von Blätterteig erleichtert – fertiger Teig mit idealer Dichte, aus dem Sie das Napoleon-Dessert zubereiten können verschiedene Cremes und Geschmack.

Klassisches Rezept

Blätterteig für klassischer Napoleon kann hefefrei oder hefefrei sein. Es ist alles Geschmackssache: Aus Hefeteig werden die Kuchen fluffig, weich und zart, aus gewöhnlichem Teig trocken und knusprig. Geschmack und Konsistenz hängen weitgehend von der gewählten Creme und der Einweichzeit ab.

Test-Vorbereitungen

Für die Zubereitung des Kuchens benötigen Sie 1 kg Teig (1 große oder 2 kleine Packungen). Der Teig wird zunächst gefroren verkauft. Sie müssen ihn daher zunächst auftauen, indem Sie ihn aus der Verpackung nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

Während der fertige Teig zubereitet wird, sollten Sie den Ofen zum Aufwärmen einschalten und eine Temperatur von 20 Grad wählen (je nach Ofen kann die Temperatur um mehrere Grad nach oben oder unten abweichen). Anschließend die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Zimmertemperatur leicht schmilzt – sie wird für die Sahne benötigt.

Der geschmolzene Teig muss in mehrere gleiche rechteckige Teile geschnitten und mit kaltem Wasser angefeuchtet werden.

Um zu verhindern, dass es beim Backen mit Blasen bedeckt wird, empfiehlt es sich, es während der Verarbeitung mit einem Zahnstocher vollflächig einzustechen.

Jede Schicht sollte im Ofen gebacken werden, wobei die Zeit auf 12-18 Minuten eingestellt ist (abhängig von der Leistung des Haushaltsgeräts). Die fertigen Kuchen sollten eine gebräunte Oberfläche und ein charakteristisches Aroma haben. Falls gebraucht Hefeteig Durch das Backen wird der Kuchen lockerer und hat ein größeres Volumen.

Der fertige Kuchen kann in mehrere weitere Stücke geschnitten werden, um weitere Schichten zu bilden. Während sie abkühlen, ist es Zeit, eine köstliche und lockere klassische Creme zuzubereiten.

DIY-Kuchencreme

Die Dessertcreme wird zubereitet aus:

• Milch – 500 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​1,5 EL;
• Butter – 20 g;
• Kristallzucker – 150 g;
• Sahne mit hohem Fettanteil - 150 ml;
• Vanillezucker - 0,5 Packungen.

Gießen Sie die Milch in ein geeignetes Gefäß, erhitzen Sie es und gießen Sie es aus. benötigte Menge Sahara. Kochen Sie die Milch bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Separat in einer tiefen Schüssel Zucker mit Mehl vermischen und 0,5 EL hineingießen. heiße (nicht kochendes Wasser) Milch mit Zucker, dann in die Mischung gießen, die auf dem Feuer zubereitet wird.

Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse vollständig eingedickt ist, damit die Mischung homogen und ohne Klumpen ist. Die fertige Masse wird vom Herd genommen und hineingegeben Butter.

Um die fertige Creme schnell abzukühlen, können Sie sie in kaltes Wasser geben.

Wenn es vollständig abgekühlt ist, vermischen Sie es mit der vorgeschlagenen Sahne.

Mit der entstandenen Creme fetten wir alle Kuchen nacheinander ein, bis auf den letzten – er dient als Belag. Vergessen Sie nicht, die Seiten zu beschichten. Fertiger Kuchen zur Imprägnierung an einen kalten Ort geschickt (vorzugsweise für 24 Stunden).

Mit Vanillesoße

Zutaten für Vanillesoße Sie nehmen fast das Gleiche ein wie beim Klassiker, nur mit Ausnahme einiger Produkte.

Das Dessert wird zubereitet aus:

• Vanillin – 1 TL;
• Kuhmilch – 800 ml;
• Zucker – 200 g;
• Eier – 3 Stk.;
• gute Butter – 30 g;
• fertiger Teig;
• gesiebtes Mehl - 60 g.

Der vorbereitete Teig sollte in gleiche Teile geschnitten und mit einem Nudelholz ausgerollt werden, bis dünne Kuchen entstehen. Sie sollten auf einem Backblech in einem auf 185 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden. Während die Kuchen backen, erhitzen Sie Milch und Zucker in einem Emaillebehälter auf dem Herd und geben Sie die Ei-Mehl-Mischung hinein. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich auf der Oberfläche der dicken Masse Blasen bilden. Nach dem Entfernen vom Herd die empfohlene Portion Butter und Vanille hinzufügen und verrühren. Die Creme sollte im abgekühlten Zustand auf die Kuchen aufgetragen werden.

Legen Sie den ersten Kuchenboden auf einen großen flachen Teller und bestreichen Sie ihn gründlich mit Sahne. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Rohlingen. Den letzten Kuchen in Streusel verwandeln und die gesamte Oberfläche des Kuchens, einschließlich der Seiten, dekorieren.

Mit Buttercreme

Zur Zubereitung der Creme benötigen Sie folgende Produkte:

• Sahne – 200 ml;
• Kondensmilch – 350 ml;
• Verpackung von Butter.

Die Zubereitung des fertigen Teigs erfolgt wie in klassische Version. Der vorbereitete Teig sollte in 8 gleiche Teile geschnitten werden und dann mit einer runden Form die Schichten von quadratisch zu rund drehen. Einige der verbleibenden Reste können für die Herstellung einer weiteren Kruste verwendet werden, andere werden beiseite gelegt (gebacken und als Krümel verwendet). Der Teig wird bei 200 Grad gebacken, bis er fertig ist.

Kondensmilch und weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen homogene Konsistenz. Die Sahne wird zu einem dichten Schaum geschlagen und anschließend mit Kondensmilch und Butter vermischt. Die Kuchen werden mit Buttercreme bestrichen, mit Streuseln bestreut und 10 Stunden quellen gelassen.

Mit Butter und Sauerrahm

Auf einem gefetteten Backblech werden quadratische Blätterteigschichten im Ofen gebacken.

Um die Creme zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• Butter – 200 g;
• vollfette saure Sahne – 1 EL;
• Kondensmilch – 1 Glas;
• Kristallzucker – 180 g.

Es ist besser, einen Kuchen nach diesem Rezept aus fertigem Teig zu backen, der in gleichmäßige Quadrate geschnitten wird. Sie müssen es bei einer Temperatur von 195 Grad backen, jeden Schnitt 15 Minuten lang. Um sicherzustellen, dass die Kuchen gleichmäßig sind, sollten sie vor dem Backen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher eingestochen werden.

Während das Dessert vorbereitet wird, beginnen wir mit dem Kochen. zarte Creme. Dazu werden Sauerrahm und Zucker untergeschlagen homogene Masse. Eine Mischung aus Kondensmilch und Butter wird separat zubereitet. Alle Komponenten werden schließlich kombiniert und der Kälte zugeführt.

Die abgekühlten Kuchen werden mit Sahne bestrichen und zum Einweichen beiseite gestellt. Je länger der Kuchen ruht, desto mehr wird er mit Sahne gesättigt und saftiger und zarter. Sie können die Oberseite mit Schokoladenstückchen oder dekorieren Kokosnussflocken.

Fauler Napoleon mit Erdbeeren

Der schnell zubereitete Lazy Napoleon aus fertigem Blätterteig ist eine echte Entdeckung, wenn Sie plötzlich schnell ein Dessert zum Tee oder etwas Stärkeres finden müssen. Für die Zubereitung sollten Sie sich mit Blätterteig eindecken – 500 g und Erdbeeren in der gleichen Menge.

Zur Zubereitung der Creme verwenden Sie:

• Puderzucker– 5 EL. mit Rutsche;
• hausgemachte Sahne – 400-500 ml.

Die zuvor aufgetauten und in Quadrate geschnittenen Teigschichten werden einzeln im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Es ist besser, den Teig auf Pergament zu legen. Wenn keins vorhanden ist, sollte der Boden des Backblechs mit Öl eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut werden.

Separat in einem Behälter 2 EL schlagen. Sahne aufschlagen und nach und nach Puderzucker dazugeben.

Es ist verboten, das gesamte Pulver auf einmal hinzuzufügen, da sich die Sahne sonst nicht zu einem dicken Schaum aufschlagen lässt.

Die Erdbeeren werden separat gewaschen, von Blättern und Stielen befreit und dann in schöne Scheiben geschnitten.

Der fertig abgekühlte Kuchen wird auf einer Schüssel ausgelegt, mit Sahne bestrichen und mit Erdbeeren bedeckt. Dasselbe geschieht mit den restlichen Kuchen. Die Oberseite mit Sahne und Krümeln vom letzten Tortenboden dekorieren.

Mit Mascarpone und Kirschen

Eine köstliche Originalcreme für den klassischen Napoleon wird zubereitet aus:

• Puderzucker – 200 g;
• Kristallzucker – 160 g;
• echter Mascarpone-Käse – 450 g;
• Sauerrahm – 400 ml;
• Kirsche - 250 g.

Bei kleinen Kuchen wird die Sahne in kleineren Mengen zubereitet. Der zuvor in Kuchenschichten aufgeteilte Blätterteig wird im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Parallel zum Backen wird die Sahne zubereitet. Dazu zerkleinern Sie reife Kirschen, die zuvor gewaschen und entkernt wurden, mit einem Mixer.

Käse, Sauerrahm und Puderzucker getrennt vermischen. Mit einem Mixer alles zu einer dicken, cremigen Konsistenz verrühren. Der untere Kuchen und alle weiteren werden mit Sahne und einer Schicht Kirschen überzogen. Die Oberseite und die Seiten der Torte sind mit Sahne überzogen und mit Rougestreuseln dekoriert.

Mit Käsecreme

Zarte leichte Creme wird zubereitet aus:

• Kokosflocken – 120 g;
• Milch – 1100 ml;
• Vanillezucker – 1,5 Beutel;
• Eier – 3-4 Stk.;
• Salz;
• weiße Schokolade – 550 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Mascarpone-Käse – 450 g.

Während die im Laden gekauften Teigkuchen backen, sollte die Milch in einem speziellen Behälter auf dem Herd erhitzt werden. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit etwas Salz (buchstäblich mit der Messerspitze) bestreuen. Dann wird Mehl zur Eimasse gegeben und alles glatt geschlagen. Auch hier wird 1 EL hinzugefügt. Erhitzte Milch, alles wird gemischt und mit dem Hauptteil des Kuhprodukts vermischt, das auf dem Herd gekocht wird.

Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, müssen Sie sie vom Herd nehmen und hinzufügen Vanillezucker mit Schokolade. Alles gründlich vermischen und mit dem Käse vermengen, dabei alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Alle Kuchen werden von unten beginnend mit Sahne überzogen. Die Oberseite ist mit Krümeln und Kokosraspeln verziert (Sie können eine farbige Variante wählen, wodurch ein interessantes Muster auf der Oberfläche der Backwaren entsteht).

Mit Grießcreme

Kuchencreme mit Grießzusatz erweist sich als lecker und nahrhaft.

Für die Zubereitung sollten Sie sich eindecken mit:

• Zucker – 0,5 EL;
• Milch – 2 EL;
• Kondensmilch – 250 ml;
• Grieß – 80 g;
• Butter – 160 g;
• Zitrone.

Während die runden Blätterteigkuchen backen, beginnen wir mit der Zubereitung der Sahne. Dazu die Milch in einem Topf erhitzen und hineingießen Grieß(in einem dünnen Strahl, damit keine Klumpen entstehen). Unter ständigem Rühren wird die Mischung 4 Minuten lang gekocht, anschließend vom Herd genommen und mit vermengt Zitronensaft und Lebensfreude.

Beim Reiben der Schale muss darauf geachtet werden, dass nicht der weiße Teil der Schale mitbekommt, der eine unangenehme Bitterkeit verursacht.

Zucker und Butter getrennt schlagen und nach und nach die Kondensmilch-Grieß-Mischung hinzufügen. Fertige Sahne Die Kuchenschichten werden beschichtet und der Kuchen wird geformt.

Mit Kondensmilch

Es gibt einige Rezepte für Sahne mit Kondensmilch für Napoleon-Kuchen. Sie alle unterscheiden sich in der Zubereitungsart und dem Vorhandensein zusätzlicher Komponenten.

Um eine einfache Creme mit Kondensmilch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Butter – 200 g;
• Kondensmilch gute Qualität– 1 Bank;
• Packung Vanillezucker;
• eine Handvoll geschälte Nüsse (ca. 200 g).

Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu. Anschließend muss die Mischung aufgetragen werden langsames Feuer und unter ständigem Rühren kochen. Zu der vorbereiteten und leicht abgekühlten Masse Nüsse und im Mörser zerstoßene Vanille hinzufügen. Nach dem vollständigen Abkühlen wird die Creme zum Bestreichen der Kuchen verwendet.

Mit Schlagsahne

Um luftige Buttercreme zuzubereiten, benötigen Sie:

• Milch – 600 ml;
• Zucker – 220 g;
• Sahne – 1 EL;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Stärke – 30 g;
• Vanillezucker – 12 g.

In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen (nicht kochen), dann vorgemischten Zucker, Stärke, Eier und hinzufügen eine kleine Menge Milch aus einem Behälter. Die Sahne einkochen, bis sie dick wird, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Teigküchlein fertig sind, die Sahne aufschlagen, mit der Sahne verrühren und den Kuchen bestreichen. Nach 3-4 Stunden sind die Backwaren verzehrfertig.

Fast jede Familie liebt Napoleon-Kuchen. Und wie kann man ihn nicht lieben? Unglaublich lecker, mit zartem Vanillepudding, bestreut mit knusprigen Krümeln – einfach köstlich! Die Zubereitung nimmt natürlich viel Zeit in Anspruch, daher wird es in der Regel zu besonderen Anlässen gebacken. Um Zeit zu sparen, empfehle ich Backen Napoleon-Kuchen aus fertigem Blätterteig, und mach ihn sanft luftige Creme aus Kondensmilch, Butter und Sahne.

• 2 Packungen fertiger hefefreier Blätterteig, zu einer Rolle gerollt (500-g-Packung)
• 400 g Kondensmilch (1 Dose)
• 1 Packung weiche Butter (180-200 g) 82,5 %
• 250 ml Sahne 33 % Fett (die Hälfte der auf dem Foto gezeigten Packung)

Der Kuchen kann auch aus einer Packung Blätterteig (von persönliche Erfahrung Mein Leser Gulnara), möglichst dünn ausrollen und 4 Kuchen backen. Dementsprechend halb so viel Sahne zubereiten. Dieser Kuchen fällt in der Höhe normal aus, aber der Geschmack leidet nicht.

Und heute bereiten wir aus zwei Teigpaketen eine große Napoleon-Torte zu.

Vorbereitung:

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Rollen Sie die Teigrolle vorsichtig ab und schneiden Sie sie in 3-4 gleiche Teile. Wenn Sie vier Teile verwenden, werden die Kuchen dünner, was sich besser zum Einweichen eignet, und der Kuchen wird natürlich schmackhafter. Dieses Mal habe ich aus einer Teigpackung 3 Kuchen gebacken.

Wir wählen einen Teller entsprechend der Form aus, aus dem wir die Kuchenschichten ausschneiden, und rollen jedes Teigstück vorsichtig auf eine Größe aus, die etwas größer als der Teller ist (ich habe einen Teller mit einem Durchmesser von 22 cm genommen). Wie die Praxis gezeigt hat, ist es besser, Kuchen mit einem noch größeren Durchmesser von 24-26 cm zu backen, dann werden die Kuchen beim Backen nicht so fluffig und lassen sich besser mit Sahne einweichen. Fetten Sie die Oberfläche, auf der wir den Teig ausrollen, und das Nudelholz leicht ein. Pflanzenöl. Dann geben wir den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, schneiden mit einem Teller einen Kreis aus und stechen ihn so oft wie möglich mit einer Gabel ein. Legen Sie die Blätterteigreste beiseite, ohne sie zu zerdrücken, und decken Sie sie mit einer Schüssel ab. Sie werden uns nützlich sein.

Legen Sie das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen 15 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist. Auf diese Weise backen wir 6 Kuchen. Beim siebten Mal habe ich alle Reste gebacken, um sie zu zerkleinern und den Belag zu machen. Schneiden Sie nicht für jeden Kuchen Pergament, sondern verwenden Sie zwei auf einmal. Wenn man 2 Backbleche hat, ist das super, der Backvorgang klapptviel schneller, ein Backblech kühlt ab, das andere ist schon im Ofen. Das sind die Kuchen, die ich bekommen habe:

Ein wenig fluffig natürlich 🙂, aber nach dem Einweichen in der Sahne setzt sich der Kuchen etwas ab.

Jetzt bereiten wir die Creme für die Napoleon-Torte vor. Verwenden Sie zunächst einen Mixer, um Kondensmilch und bei Raumtemperatur weiche Butter zu vermischen. Schalten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein. Unser Ziel ist es nicht zu schlagen, sondern einfach die Kondensmilch und Butter gleichmäßig zu vermischen.

In einer separaten Schüssel gut gekühlte Sahne schlagen. Wenn Sie sie bei Zimmertemperatur haben, können Sie sie für 40 Minuten in den Gefrierschrank stellen, am besten nicht auf dem Boden des Gefrierschranks, sondern auf einem Ständer, zum Beispiel auf einer Untertasse. Im Allgemeinen reicht es aus, wenn die Creme einfach längere Zeit im Kühlschrank stand.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie ihre Form behält, d. h. wenn Sie den Becher umdrehen, kann sie nicht verschütten oder herausfallen. Achten Sie dabei darauf, die Mischung nicht zu stark zu schlagen, bis sie butterartig wird.

Anschließend die Sahne vorsichtig in die Kondensmilch-Butter-Mischung geben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Creme ist hervorragend, weich und luftig geworden:

Jetzt werden wir den Kuchen zusammenbauen. Legen Sie die Kuchen übereinander und bestreichen Sie jeden Kuchen großzügig mit Sahne. Wir fetten auch die Oberseite und die Seiten unseres Kuchens ein. Sparen Sie nicht an der Sahne, diese Menge ist mehr als ausreichend.

Die gebackenen Reste hacken und über die Oberseite und die Seiten des Kuchens streuen. Es ist praktisch, es mit einem Silikonspatel seitlich darüber zu streuen, die Krümel aus der Form zu heben und sie sozusagen an der Seitenfläche des Kuchens festzukleben.

Dies ist der Napoleon-Kuchen, den wir aus fertigem Blätterteig gemacht haben. Stellen Sie es nun für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit es richtig einweichen kann. Es wäre schön, es mit etwas abzudecken, damit es keine zusätzlichen Gerüche aufnimmt. Ich habe eine Pfanne mit der richtigen Größe verwendet. 🙂 Es empfiehlt sich, einen solchen Kuchen mit einem großen gezackten Messer (für frische) zu schneiden Weißbrot). Sie können auch ein langes, dünnes und verwenden scharfes Messer für Fisch.

Ich möchte anmerken, dass der Napoleon-Kuchen aus fertigem Blätterteig nicht so durchnässt ist, wie wenn wir ihn gebacken hätten klassisches Rezept und gebrauchte Vanillesoße. Aber ein solches Ziel wurde hier nicht gesetzt, Hauptsache der Kuchen schmeckt sehr lecker und kocht viel schneller als ein gewöhnlicher Napoleon.

Ich schlage vor, dass Sie sich das Rezept für einen anderen Kuchen ansehen, der in unserer Familie sehr beliebt ist – diesen mit gekochter Kondensmilch. Lecker, einfach die Finger lecken!

Das ist alles für heute. Viel Glück und gute Laune!

Allzeit viel Spaß beim Kochen!

Lächeln! 🙂

3,5 Tassen Mehl;
400 g Butter (keine Margarine, kein Aufstrich, sondern hochwertige, echte Butter);
¾ Glas Wasser;
2 Eier;
5-6 Tropfen Essig bzw Zitronensäure;
1/3 Teelöffel Salz.

Sieben Sie 3 Tassen Mehl auf den Tisch (oder noch besser auf Backpapier)

Im Buch steht nur 3 Tassen Mehl, sieben Sie 2,5 – aber dann stellte sich heraus, dass der Teig klebrig war, also habe ich noch eine halbe Tasse hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass Sie insgesamt 3,5 benötigen und 3 durchsieben.

Salz, Essig, Eier zum Mehl geben, Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Bevor ich mit dem Kneten begann, habe ich alles vom Pergament in eine Schüssel gegossen. Es erschien mir bequemer, als später den Tisch abzuwaschen.

Der Teig ist weich geworden, er klebte immer noch leicht an meinen Händen, aber ich habe nicht mehr Mehl hinzugefügt – und so war es im Vergleich zum Rezept eine halbe Tasse zu viel. Und wenn man beim Ausrollen den Tisch mit Mehl bestäubt, klebt der Teig nicht und verhält sich im Allgemeinen einwandfrei. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit ein weiteres halbes Glas Mehl mit Butter verkneten.

Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht aus. Der Teig ist sehr schön, zart und weich geworden!

Die Butter in der Mitte des ausgerollten Teigs verteilen.

Und rollen Sie den Teig zu einem „Umschlag“. Falten Sie zunächst die beiden Seiten zur Mitte hin und kneifen Sie die Kanten zusammen.

Dann falten wir die Ober- und Unterkante zur Mitte hin und kneifen sie ebenfalls zusammen.

Zur Verdeutlichung hier ein Foto aus dem Buch, wie das gemacht wird. Sie können den Teig in Drittel falten und das Rollen und Falten viermal wiederholen, oder Sie können ihn vierteln und den Vorgang dreimal wiederholen.

Rollen Sie den Umschlag vorsichtig und gleichmäßig zu einem 1 cm dicken und 25 cm breiten Streifen aus, damit er nicht reißt.

Falten Sie den Streifen viermal: Zuerst die rechte und linke Kante zur Mitte, dann beide Kanten zur Mitte, ganz nach dem Prinzip eines Buches.

Den Teig erneut halbieren, so dass insgesamt 4 Schichten entstehen.

Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und 30-40 Minuten kühl stellen. Als ich den Teig zum ersten Mal zubereitet habe, war es Winter und er stand auf dem Balkon, aber jetzt steht er im Kühlschrank.

Anschließend den gekühlten Teig erneut ausrollen, erneut falten und kalt stellen. Und so nur 3 Mal

Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang insgesamt dreimal.

Selbstgemacht Blätterteig bereit. Sie können es ausrollen und daraus Blätterteig, Tortenböden, Schleifen, Zungen usw. formen. Und es ist schmackhafter und flockiger als im Laden gekauft!

Wenn Sie den Teig auf eine Dicke von 2–3 mm ausrollen, backen die Kuchen 15–20 Minuten. Erhöhen Sie die Backtemperatur. Im Buch wird eine Backtemperatur von 240-260°C für einen 1,5 cm dicken Kuchen angegeben. Für eine dünne Kruste reichen meiner Meinung nach 220–230 °C aus.

Eine weitere Nuance: Der Teig ist zart, und es ist besser, die Kuchen nicht auf dem Tisch, sondern auf einem mit Mehl bestäubten Pergamentblatt dünn auszurollen und den Kuchen dann sofort zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech zu legen.

Was kann man zu Hause backen? Blätterteig?

Oh, viele leckere Sachen! :) Vor allem - echter Kuchen Napoleon und gleichnamige Kuchen, diverse Blätterteig- zum Beispiel mit Rosinen oder Samen; Puffzungen, Ecken und Bögen! Und du und ich werden das alles langsam ausprobieren! :) :)

Napoleon-Kuchen

Eine einfache Creme mit Kondensmilch und Butter passt hier genauso wenig Buttercreme keine Eier. Essen spezielles Rezept Vanillepudding für Napoleon-Kuchen, den ich euch jetzt verraten werde.

Zubereitung Sahne für Napoleon-Kuchen:

Zutaten:

Die angegebenen Zutaten beziehen sich auf zwei Tortenböden; wenn Sie eine volle Portion (4 Tortenböden) backen, dann verdoppeln Sie die Zutaten für die Creme entsprechend.

250 ml Milch;
1 ¼ Tassen Zucker;
2 Eigelb;
¾ Esslöffel Stärke;
1 Esslöffel Mehl;
50 g Butter.

Ich belasse das Originalrezept, habe aber 50/50 Sahne zur Milch gegeben! Dadurch wird die Sahne cremiger

Fügen Sie der Milch Vanillezucker hinzu, der der Sahne ein angenehmes Aroma verleiht, und erhitzen Sie sie in einem Topf oder einer Schöpfkelle.

Eigelb, Zucker, Stärke und Mehl mit einem Löffel vermahlen.

Gießen Sie die erhitzte Milch in die pürierte Mischung, vermischen Sie sie und gießen Sie sie erneut in die Schöpfkelle. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit sich keine Klumpen bilden.

Wenn die Creme eindickt, etwas köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Wenn die Sahne auf die Temperatur frischer Milch abgekühlt ist, fügen Sie die in Stücke geschnittene weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

Die Creme für hausgemachten Napoleon ist fertig und viel schmackhafter und aromatischer als in einem im Laden gekauften Kuchen.

Sie können experimentieren, indem Sie es der Creme hinzufügen Schokoladenstückchen, Nüsse oder frische Beeren(Himbeeren, Erdbeeren) - oder die Kuchen einfach bestreichen und einweichen lassen.

Inzwischen sind alle Kuchen fertig. Hurra! Sie können mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen. Fetten Sie jede Teigschicht mit Sahne ein und bauen Sie den Kuchen zusammen.

Wir schneiden die Kuchen gleichmäßig an den Rändern ab; die Krümel eignen sich zum Bestreuen.

P.S. Ich füge noch hinzu, dass ich den Teig beim Ausrollen auf Pergament geschnitten und dann mit ihnen gebacken habe

So gelingt toller selbstgemachter Blätterteig!

Mahlen Sie die Krümel von Hand.

Es ist bequemer, den Kuchen auf einem mit Pergament bedeckten Tisch zusammenzustellen und ihn dann auf einen Teller zu stellen.

Die Kuchen einzeln mit Sahne bestreichen, mit dem nächsten Kuchen bedecken.

Wir fetten auch die Oberseite des Kuchens und die Seiten des Kuchens mit Sahne ein und bestreuen ihn mit Krümeln.

Jetzt müssen Sie dem Kuchen ein paar Stunden oder besser noch über Nacht Zeit zum Einweichen geben, obwohl ich es kaum erwarten kann, ihn auszuprobieren!