1. Schwarzen Pfeffer, Koriander, Fenchel, Chili und Lorbeerblätter in einer gut erhitzten Pfanne leicht anrösten. Gießen Sie danach die Gewürze in einen Mörser und zerstoßen Sie sie leicht mit einem Stößel, ohne zu versuchen, sich in ein Pulver zu verwandeln.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie den Wein hinein Olivenöl, Worcestersauce, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, alles mischen.
3. Legen Sie das Fleisch in diese Schüssel und kühlen Sie es ab. Es wird empfohlen, einen Tag lang zu marinieren, aber ein halber Tag ist möglich.
4. Eine Stunde vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Papiertuch trocknen.
5. Die restliche Marinade in einen Topf geben und 25 Minuten köcheln lassen.
6. Das Fleisch sollte auf einem gut erhitzten Grill etwa 7 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Dann in Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Mit halbgegarter Marinadensoße servieren.
Rezept einfache Marinade von Afisha Eda.
Die Hauptsache in einem Steak ist Fleisch, ich hoffe, niemand wird damit streiten. Alles andere – das Rezept, die Technologie, die Gewürze und so weiter – ist wichtig, aber bei weitem nicht überragend. Fleisch, in dem Steaks zubereitet werden gute Restaurants und Steakhäuser, reift auf besondere Weise heran, ganz zu schweigen davon, dass die Ernährung und Lebensweise unserer Kühe nicht mit dolce twisted Tieren aus der Getreidemast zu vergleichen sind. Mit dem Fleisch, das in unseren Märkten verkauft wird, können Sie jedoch auch ein großartiges Steak zubereiten (und wenn das Ergebnis Sie inspiriert, möchten Sie vielleicht das beste Steak Ihres Lebens zubereiten).
Rinderfiletsteak mit Soße
2 Portionen
1 Stück Rinderfilet(Filet)
für die Soße:
1 Glas trockener Rotwein
1 kleine rote Zwiebel
ein paar Zweige Thymian
40 Gramm Butter
Olive
Bevor Sie ein ganzes Filet schneiden, reinigen Sie es von Filmen und überschüssigem Fett und schneiden Sie dann etwa 2,5-3 cm dicke Steaks aus dem mittleren Teil, jeweils etwas mehr als 100 g (nehmen Sie zwei Steaks pro Portion, wenn Sie hungrig sind, und eins, um es einfacher zu machen). Möglichkeit). Die Zwiebel fein hacken, die Blätter von den Thymianzweigen zupfen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Einige Aspekte des Zubereitens von Steaks wurden in dem Artikel, den ich zur Überprüfung empfehle, ausführlich genug dargelegt. Die in diesem Rezept angegebene Zeit ergibt ein Medium Rare, sodass Sie sie nach Belieben erhöhen oder verringern können. Ich bedauere wirklich, dass ich nicht daran gedacht habe, das Fleisch auf dem Schnitt zu fotografieren, es stellte sich als einheitlich blassrosa Farbe heraus.
Eine trockene Bratpfanne auf die richtige Temperatur erhitzen und jedes Steak eine Minute auf jeder Seite anbraten, bis es gebräunt ist. goldbraun, dann in den Backofen geben und auf dem Rost 10 Minuten backen. Dies ist gerade genug Zeit, um die Sauce zuzubereiten - lassen Sie die Pfanne leicht abkühlen, geben Sie dann ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze einige Minuten lang an. Den Wein angießen und die Pfanne ablöschen, dabei den Boden der angebrannten Fleischstücke mit einem Pfannenwender abkratzen, dann die Thymianblätter dazugeben und den Wein auf die Hälfte reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und unterrühren. Butter, gewürfelt. Die Steaks aus dem Ofen auf einen Teller nehmen, mit Folie abdecken und das Fleisch drei Minuten ruhen lassen. Mischen Sie vor dem Servieren den Saft, der sich am Boden des Tellers angesammelt hat, in die Sauce.
Rot Tafelwein Ideal zum Marinieren von rotem Fleisch und Wild. Es macht die Muskelfasern gut weich und verleiht dem fertigen Gericht reichhaltige Aromen. Heute zeigen wir dir einige effektive Tipps und Lifehacks, Wie man ein Steak in Wein mariniert um es zart und lecker zu machen.
Wie man ein Steak in Wein mariniert: 7 Regeln
1. Wählen Sie zum Einlegen von Fleisch nicht zu teuer, aber nicht das Beste billiger Wein. Wählen Sie bei rotem Fleisch trockenen Rotwein, bei Schweinefleisch oder Fisch marinieren Sie das Steak in Weißwein. Lassen Sie Dessertsüßweine für Desserts stehen, trockene Sorten eignen sich eher für Fleisch.
2. Je fetter das Fleisch für das Steak, desto dichter sollte der Wein zum Marinieren sein. mag vollmundige Weine mit hohen Tanninen. Zum weißes Fleisch und Fisch ist es besser, leichtere Weine zu wählen.
3. Wie lange sollte man ein Steak in Wein marinieren? Dies hängt von der Steifigkeit des ausgewählten Schnitts und seinen Abmessungen ab. Wenn es ein zähes Steak ist, lassen Sie es über Nacht im Wein. Wenn Sie ein marmoriertes gealtertes Rindersteak marinieren, reichen 40 Minuten aus.
4. Weinmarinade für Steaks wird interessanter, wenn Sie Gewürze hinzufügen helles Aroma: Knoblauch, frischer Rosmarin, Oregano oder Thymian. Das Öl nicht vergessen – es emulgiert die Marinade.
5. Oft wird Weinmarinade zu Steaks hinzugefügt. Weinessig- macht die Marinade konzentrierter. Verwenden Sie diese Zutat zum Marinieren.
6. Zum Beizen verwenden Fleischprodukte Lebensmittelbehälter oder Druckverschlussbeutel. Und die Marinade niemals wiederverwenden.
7. Rindersteak in Rotwein sollte nicht in der Marinade "schwimmen". Wenn Sie hochwertige Zutaten haben, reicht es aus, die Fleischoberfläche mit der Marinade einzufetten und ein wenig einzureiben.
Kalbssteak in Rotwein: Rezepte zum Braten
Um ein Rindersteak in einer Pfanne zu kochen, wählen Sie Fleisch mit guter Marmorierung, ohne Filme und Adern. Wir beraten. Es hat einen reichen Rindfleischgeschmack und ein Aroma, das eine Marinade auf Weinbasis verstärkt. Wählen Sie Wet-Aged-Steaks. Sie sind saftig und weich, haben aber nicht den vollen Geschmack von trocken fermentierten Steaks. Sie können ihnen einen tieferen Geschmack verleihen Weinmarinade während trocken gereiftes Rindfleisch es nicht braucht.
Um Rindersteak mit Rotwein zuzubereiten, tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit vom Fleisch ab und lassen Sie es stehen Zimmertemperatur. Mischen Sie ein halbes Glas Wein mit frischem Rosmarin und Thymianzweigen. Wenn Sie sie vorher in den Händen reiben, geben sie ein stärkeres Aroma. Die gehackten Knoblauchzehen ohne Schale zum Wein geben und mit dem Öl aufgießen. Dies ist eine einfache Marinade, Sie können Gewürze und Kräuter nach Belieben hinzufügen.
Schmieren Sie die Steaks mit der vorbereiteten Marinade, legen Sie Knoblauch, Thymian und Deckel darauf Frischhaltefolie und 40 Minuten auf dem Küchentisch stehen lassen. Bei Raumtemperatur mariniert das Fleisch schneller. Außerdem müssen die Steaks in diesem Fall vor dem Braten nicht erhitzt werden. Nach den ersten 20 Minuten die Steaks wenden und erneut mit Frischhaltefolie abdecken. Wir geben Salz und Pfeffer nicht in die Marinade. Wir fügen sie dem fertigen Gericht hinzu.
Ein in Wein mariniertes Steak muss vor dem Braten getrocknet werden. Tupfen Sie die Oberfläche des Fleisches gründlich mit einem trockenen Tuch ab, dann wird seine Oberfläche schnell mit einer Kruste bedeckt, die den Fleischsaft im Inneren hält.
Legen Sie die Steaks auf eine trockene und gut erhitzte Oberfläche der Pfanne. Kochen bis Medium Rare. Lesen Sie das Rezept für New York Steak in einer Pfanne.
Rezept für Weinmarinade für alternative Steaks
Zähe alternative Steaks werden oft zum Grillen oder Braten in der Pfanne verwendet. Sie werden wegen ihres reichen fleischigen Geschmacks und Aromas geliebt. Aber in diesem Fall haben wir es mit mehr zu tun zähes Fleisch, also werden wir Ihnen sagen, wie man in diesem Fall ein Steak in Wein mariniert.
Zuerst das Fleisch für Steaks gut putzen. Keine Marinade weicht zähes Bindegewebe auf. Wenn Sie sich entscheiden, entfernen Sie die Ader, die in der Mitte verläuft. Flank Steak und Skert Steak sollten gut von den Filmen gereinigt werden, die ihre Oberfläche bedecken. Alternative Steaks wie Picanha und Rumpsteak benötigen keine Vorreinigung. Obwohl einige empfehlen, sie abzuwehren. Wie man Fleisch für Steaks zubereitet, haben wir ausführlich erzählt.
Das alternative Rotweinsteak braucht eine aufwändigere Marinade. Die Hauptaufgabe: den Säuregehalt der Marinade zu erhöhen. Limetten- und Zitronensäfte, Sojasauce, Fisch, Austern, Reisessig. Durch Zugabe von Sesamöl, Knoblauch u scharfe Pepperoni, Sie erhalten das Original und leckere Marinade für Fleisch nach asiatischer Art.
Um ein Steak in Wein zu garen, verwenden Sie nicht den üblichen Tafelwein, sondern Mirin. Dies ist ein süßer Reiswein aus Japan. Mit Öl auffüllen Sojasauce und Gewürze. Fügen Sie für sehr zähes Fleisch ein Glas Sake hinzu. Marinieren Sie alternative Steaks mindestens 2 Stunden in dieser Mischung und braten Sie sie dann medium rare oder in der Wok-Technik. Wie man gebratenes Rindfleisch kocht, lesen Sie.
Experimentieren Sie mit Marinaden für alternative Steaks. Gut aufgeweicht und richtig gekocht, werden sie definitiv Teil Ihrer Fleischdiät. preisgünstig können Sie auf der T-Bone-Website.
Wie man Schweinesteak in Wein mariniert
Um Schweinesteaks in Wein zu marinieren, probieren Sie halbsüße Weißweine. Tatsache ist, dass Schweinefleisch eine sehr süß-säuerliche Note im Geschmack hat. Grundmischung zum Beizen vorbereiten: Weißwein mit Öl mischen, zugeben Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Schweinesteak in dieser Mischung marinieren.
Als zusätzliche Zutaten eine Mischung verwenden provenzalische Kräuter, Senfbohnen oder Senfpulver. Um Entrecote und Spieße weicher zu machen, verwenden Sie Apfel- oder Reisessig in der Marinade. Vergessen Sie nicht Zitrusfrüchte - sie passen gut zu fettem Schweinefleisch. Verwenden Sie nicht nur Saft, sondern auch Schale. Erfahren Sie mehr über das Kochen saftige Steaks vom Schwein, lesen Sie in unserem.
Heute wissen Sie, wie es sein sollte das perfekte Gericht für ein romantisches bzw Galadinner. Schweinefleisch in Wein, gekocht in einer Pfanne nach unserem Schritt für Schritt Rezept mit Foto, vervollkommnen Sie für irgendein Feiertagsereignis. Selbst ein unerfahrener Koch kann mit der Zubereitung dieses Gerichts fertig werden, Sie müssen sich nur rechtzeitig eindecken und unsere Anweisungen befolgen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schweinefleisch in Wein zu garen: das Fleisch mehrere Stunden in Wein vormarinieren oder direkt während des Prozesses ein Getränk hinzufügen Wärmebehandlung Schweinefleisch. Beide Methoden sind recht interessant und der Geschmack ist es auch fertiges Essen variiert stark, je nachdem für welches Rezept Sie sich entscheiden. Heute erzählen wir Ihnen ein Rezept zum Kochen von in Wein mariniertem und in einer Pfanne gebratenem Schweinefleisch. Diese Methode erfordert mehr Zeit, da Fleisch mehrere Stunden bis mehrere Tage mariniert werden kann. Berücksichtigen Sie diesen Punkt, bevor Sie sich entscheiden, Ihre Lieben zu überraschen.
Welcher Wein eignet sich zum Marinieren von Schweinefleisch?
Bevor Sie anfangen, Schweinefleisch in Wein zu kochen, müssen Sie das Richtige auswählen edles Getränk. Nicht alle Weine eignen sich zum Marinieren nicht nur von Schweinefleisch, sondern auch von anderem Fleisch. Die beste Wahl wären trockene Weine, sie können sowohl rot als auch weiß sein. Süßer und halbsüßer Wein wird nicht als Marinade verwendet, sie erweichen das Schweinefleisch eher schlecht und unterbrechen auch das Aroma. Zum Beizen ist es nicht notwendig, elitäre, teure Weinsorten zu kaufen, auch junger Wein reicht aus, der seine Aufgabe perfekt meistert. Wenn Sie köstliches und saftiges, in Wein mariniertes Schweinefleisch zubereiten möchten, sollten Sie keine angereicherten Getränke verwenden. Wenn Sie sich dennoch für die Zugabe entscheiden, tun Sie dies in sehr kleinen Mengen, da sonst das Gericht verdorben wird.
Wie man Schweinefleisch in Weißwein in einer Pfanne kocht
Koch Schweinesteak Wein ist ganz einfach. Entscheidend für den Geschmack des Gerichts ist dabei in den meisten Fällen die Qualität des Fleisches selbst. Es muss auf jeden Fall frisch sein und auf keinen Fall "gefroren", nur dann wird das gebratene Schweinefleisch saftig und weich.
Wenn Sie dem Gericht exquisite Noten verleihen und für Abwechslung sorgen möchten Fleisch Menü, können Sie Schweinefleisch in Wein marinieren. Nach mehreren Stunden in der Marinade kann das Schweinesteak gebraten werden. Aber wenn es die Zeit erlaubt, kann Schweinefleisch in Wein einen einzigen Tag lang stehen.
Nach solchen Manipulationen erhält das Steak einen völlig anderen Geschmack. Es ist wie ein ganz anderes Fleisch, außerdem wird es viel saftiger, schmackhafter und weicher, auch nach dem Braten in der Pfanne oder auf dem Grill.
Zutaten
- Schweinefleisch - 0,7 kg.
- Weiß der trockene Wein- 200 ml.
- Pfeffer mischen
- Koriander (ganz)
Schweinefleisch in Weißwein in einer Pfanne kochen
Schritt 1.
Das Schweinefleisch in nicht mehr als einen Zentimeter dicke Stücke schneiden. Es ist besser, Fragmente mit Fett und einem Film zu entfernen.
Schritt 2
Es ist sehr praktisch, Schweinefleisch in einem Plastikbehälter mit Deckel zu marinieren. Wir verteilen die erste Fleischschicht auf dem Boden des Behälters.
Schritt 3
Salzen, mit einer Mischung aus Paprika bestreuen, Koriandersamen hinzufügen. Legen Sie die nächste Schicht Schweinefleischstücke aus.
Schritt 4
Gießen Sie Weißwein in einen Plastikbehälter. Der Flüssigkeitsstand sollte höher sein Schweinefleischstücke. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie sauberes, hochwertiges Wasser hinzu. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Beizzeit kann von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen betragen. Wenn Sie im Voraus Vorbereitungen treffen, wird das Fleisch so saftig und zart wie möglich.
Schritt 5
Wir braten das in Wein marinierte Schweinefleisch in einer Pfanne ohne Öl. Verwenden Sie dazu eine beschichtete Bratpfanne.
Ich werde nichts sagen, nur Fleisch, so ein leckeres Stück Fleisch
Als Option - hier sehen Sie eine andere Version von Steaks, diesmal im kaukasischen Stil. Sie wurden mit der gleichen Fleischpartie zubereitet, aber am Ausgang waren sie völlig anders, in Wein hatten sie einen feineren Geschmack, aber die „kaukasischen“ kamen saftiger und heißer heraus :)
Zutaten:
6 (1.200 kg) Schweinesteaks
1 Flasche trockener Wein
1 Birne
Salz-Pfeffer-Mischung
1 EL Olivenöl
Kochen:
Empfehlung: Lachssteak. 
Wenn Sie ein einfaches und vorbereiten müssen leckeres Gericht Mit bekanntem Anspruch auf Raffinesse finden Sie immer noch keinen besseren Kandidaten als ein Lachssteak. Diesmal lüge ich nicht über den „einfachen“ – selbst ein bärtiger Systemadministrator aus dem Lehrbuch in einem Pullover, der noch nie etwas Komplizierteres als Knödel gekocht hat und sich dann plötzlich entschlossen hat, seiner Freundin einen romantischen Abend bei Kerzenlicht zu arrangieren, ist es der Aufgabe gewachsen sind. Die Kombination von Lachs mit einer Beilage aus Wurzelgemüse habe ich in Finnland ausspioniert, aber man kann auch jede andere Beilage zubereiten, z. Kartoffelpüree. Lachssteak mit glasiertem Gemüse
2 Lachssteaks, je 250-300 g
für garnieren:
Wurzelgemüse (z. B. 1 Rote Bete und 2 Karotten)
1,5 EL Sahara
1 EL Butter
Wenn Sie eine andere Idee für eine Garnierung haben, springen Sie gleich zum nächsten Absatz. Ansonsten das Wurzelgemüse schälen (ich nehme die einfachste Variante, aber wenn man Topinambur, Pastinaken etc. hinbekommt, geht das schon) und in kleine Stücke schneiden (am besten sind natürlich Kugeln schön). Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Wurzelgemüse darin anbraten, Zucker (am besten braun) oder Honig dazugeben und umrühren. Dann mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist, und unter dem Deckel kochen, bis es halb gar ist. Danach den Deckel abnehmen und den Sirup ordentlich einkochen, damit die ganze Glasur auf dem Gemüse bleibt. Wenn Sie Rüben genommen haben, sollten Sie diese aus offensichtlichen Gründen getrennt von anderem Gemüse kochen.
Mit Fisch ist alles einfacher. Ich grille gerne Steaks bzw normale Bratpfanne und dann im Backofen fertig stellen. Dazu die Steaks mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer eingefetteten Grillpfanne anbraten – eine Minute auf jeder Seite (alternativ – an eine kleine Summe Olivenöl in einer normalen Bratpfanne). Dann die Steaks in eine Auflaufform geben und für 7-10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, bis der gewünschte Zustand erreicht ist (ich mag es, wenn das Innere des Lachses noch etwas orange ist, also konzentriere ich mich auf der unteren Schwelle). Sauce ist perfekt für Fisch, zum Beispiel diese - Joghurt, Dill, Estragon, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
