Für die Herstellung von Kuchen, Gebäck, Brötchen und anderen Leckereien werden die unterschiedlichsten Kuchen verwendet. Aber Kekse sind besonders beliebt. Es ist nicht verwunderlich, dass die Zubereitung eines Kekses recht einfach ist, er erweist sich als üppig, zart und wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gemocht. Um einen besonderen Geschmack und Weichheit zu verleihen, sollte der Keks eingeweicht werden.
Wie man einen Keks einweicht - allgemeine Prinzipien
Die Imprägnierung eines Kekses ist ein Spielraum für die Vorstellungskraft eines jeden kulinarischen Spezialisten. Traditionell wird ein Keks im Verhältnis 1: 2 in Zuckersirup eingeweicht, wobei 1 Teil Kristallzucker für 2 Teile Wasser verwendet wird. Dem gekühlten Sirup werden oft Wein, Cognac, Kaffee zugesetzt, Fruchtsäfte, Liköre, alle Arten von Essenzen und Aromen.
Es ist wichtig, nicht nur die Imprägnierung richtig vorzubereiten, sondern auch zu imprägnieren. Hier sind sowohl die Anzahl der verwendeten Zutaten als auch die Dicke und Anzahl der Kuchen wichtig, mit welcher Creme der Keks geschmiert wird, ob Früchte, Nüsse und andere Füllstoffe hinzugefügt werden.
Zu flüssiger Sirup, verdickte Imprägnierung sind häufige Fehler, sorgfältig ausgewählte Rezepte für Keksimprägnierungen helfen, sie zu vermeiden, was Ihrem Süßwaren-Meisterwerk einen wirklich einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht.
1. So tränken Sie einen Keks: Vanillesirup
Zutaten:
Vanillin - ein halber Teelöffel;
250 ml Wasser;
Kristallzucker - ein Glas ohne Objektträger;
Kochmethode:
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wenn der Sirup kocht, den Schaum entfernen und vom Herd nehmen.
Kühlen Sie den Sirup ein wenig ab, fügen Sie Vanillin hinzu, rühren Sie gut um und tränken Sie alle Kekskuchen.
2. So tränken Sie einen Keks: Beerensirup mit Cognac
Zutaten:
Beerensirup- etwas mehr als ein Glas;
Kristallzucker - 30 Gramm;
cognac - 20 ml;
250 ml gereinigtes Wasser;
Für Beerensirup:
schwarze Johannisbeermarmelade - fünf Esslöffel;
250 ml Wasser.
Kochmethode:
Wir kochen Beerensirup: Marmelade in einen tiefen Metallbecher geben, Wasser gießen und kochen, bis bei schwacher Hitze Blasen entstehen. Wir entfernen den Schaum und schalten das Feuer aus. Wir kühlen den Sirup. Durch ein Sieb mit kleinen Löchern passieren.
Gießen Sie Wasser in den vorbereiteten gekühlten Beerensirup, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker unter ständigem Rühren auflöst.
Nach dem Auflösen des Zuckers die duftende Imprägnierung vom Herd nehmen, abkühlen, den Cognac einfüllen, gut mischen.
3. So tränken Sie einen Keks: Kaffee und Milchsirup
Zutaten:
ein halbes Glas Milch und gereinigtes Wasser;
natürlicher Kaffee in Pulver - zwei Teelöffel;
Zucker - 250 Gramm.
Kochmethode:
Kaffeepulver gießen heißes Wasser. Stellen Sie den Behälter auf langsames Feuer, Rühren, kochen bis zum Kochen.
Bereit Kaffee trinken ein wenig abkühlen, ein paar Minuten bestehen, filtern.
In einer anderen Schüssel Milch mit Zucker mischen und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren aufkochen.
Sobald die Milch kocht, gießen Sie Kaffee hinein.
Der resultierende Sirup wird gründlich gemischt und gekühlt.
4. So tränken Sie einen Keks: Imprägnierung auf gekochter Kondensmilch
Zutaten:
ein halbes Glas gekochte Kondensmilch;
ein halbes Glas Sauerrahm 15% Fett;
100 ml Milch.
Kochmethode:
Milch in einen Eisenbecher gießen, bei mittlerer Hitze kochen, bis die ersten Bläschen aufsteigen.
Heiße Milch hineingeben gekochte Kondensmilch, gut umrühren, bis es glatt ist.
Frische saure Sahne hinzufügen, erneut mischen.
Wir überziehen weiße oder Schokoladenkekskuchen mit vorbereitetem heißem Sirup.
5. So tränken Sie einen Keks: Sirup mit Zitronenschale
Zutaten:
gereinigtes Wasser - 250 ml;
Zucker - vier Esslöffel;
Zitronenschale - eine Handvoll.
Kochmethode:
Gießen Sie ein Glas gefiltertes Wasser in eine kleine Metallkelle, fügen Sie Kristallzucker hinzu und kochen Sie, bis bei schwacher Hitze Schaum entsteht.
Zitronenschale in einem Mixer trocken mahlen.
Wenn der Sirup kocht, den Schaum entfernen, umrühren, die gemahlene Zitronenschale dazugießen, nochmals gut umrühren.
Den vorbereiteten Sirup mit Zitronengeschmack mit einem Deckel verschließen, abkühlen lassen, zehn Minuten bestehen lassen.
Wir filtern die Imprägnierung durch Gaze.
6. So tränken Sie einen Keks: Sirup mit Granatapfelsaft
Zutaten:
gefiltertes Wasser - 250 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
ein Granatapfel.
Kochmethode:
Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis bei schwacher Hitze Schaum entsteht.
Wenn sich der Zucker auflöst, die Pfanne vom Herd nehmen, den Sirup etwas abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, den Granatapfel nehmen, in vier Teile schneiden, die Körner herausnehmen.
Wir pressen den Saft mit einem Entsafter aus den Körnern und filtern ihn durch ein Käsetuch.
Das Ergebnis Granatapfelsaft in den gekühlten Sirup gießen, gut vermischen und die Biskuitkuchen damit tränken.
7. So tränken Sie einen Keks: Sirup auf Zitronentinktur
Zutaten:
1 Glas gereinigtes Wasser;
unvollständiges Glas Zucker;
30 ml Zitronentinktur.
Für Zitronentinktur:
eine kleine Zitrone;
ein halbes Glas Wodka.
Kochmethode:
2-3 Tage vor der Vorbereitung der Imprägnierung bereiten wir eine Zitronentinktur vor: Waschen Sie die Zitrone, befreien Sie sie von der Schale (wir werfen die Schale nicht weg, sie wird sich immer noch als nützlich erweisen), drücken Sie den Saft aus dem Zitrusfruchtfleisch hinein bequeme Weise.
Mahlen Sie die Zitronenschale auf einer Reibe mit feinen Zähnen.
Gequetscht Zitronensaft in Wodka gießen, Schale hinzufügen, gut umrühren, Deckel schließen und 48 Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Nachdem wir gefiltert haben.
Einfach kochen Zuckersirup: Gießen Sie ein Glas Wasser in einen kleinen Eisen- oder Aluminiumbehälter, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis ein weißer Schaum entsteht. Schaum entfernen, Sirup abkühlen.
Infundierten Zitronenwodka in den abgekühlten Sirup gießen, gründlich mischen und die Kekskuchen einweichen.
8. So tränken Sie einen Keks: Sirup aus frischen Beeren
Zutaten:
frische Erdbeeren- 300 Gramm;
gereinigtes Wasser - 350 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
jeder Wodka - ein volles Glas.
Kochmethode:
Wir waschen Erdbeeren in einem laufenden Sieb kaltes Wasser. Wir entfernen die Stecklinge, Grüns.
Wir machen Püree aus vorbereiteten Beeren mit einem Mixer.
Die resultierende Aufschlämmung wird zusammen mit dem Saft mit Zucker und Wodka gemischt, auf schwache Hitze gestellt und etwa fünf Minuten lang bis zum Kochen gekocht.
Entfernen Sie den Schaum, mischen Sie gut, schalten Sie das Feuer aus, kühlen Sie ab, filtern Sie und tränken Sie die Kuchen Biskuitteig.
9. So tränken Sie einen Keks: Honig-Sauerrahm-Imprägnierung
Sirup Zutaten:
250 ml Wasser;
jeder dicke Honig - 100 Gramm;
Zutaten für saure Sahne:
1 kleines Glas Sauerrahm 15% Fett;
Kristallzucker - ein halbes Glas.
Kochmethode:
Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Eisenbecher.
Etwas Honig ins Wasser geben, umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Wir bereiten Sauerrahm-Flüssigcreme zu: Zucker in Sauerrahm gießen, mit einem Schneebesen gut mischen, damit sich der Zucker auflöst.
Zuerst tränken wir die Keksteigkuchen mit Honigsirup und dann Sauerrahm.
10. So tränken Sie einen Keks: Orangen-Zitronen-Imprägnierung
Zutaten:
zwei Orangen;
eine Zitrone;
Zitronenschale - zwei Prisen;
Orangenschale - zwei Handvoll;
Kristallzucker - ein halbes Glas.
Kochmethode:
Schale von Orangen und Zitronen entfernen.
Die Schale separat einweichen heißes Wasser ein paar Minuten, damit sie nicht bitter werden.
Mahlen Sie die eingeweichte Schale mit einem Mixer oder auf einer Reibe mit feinen Zähnen.
Wir schneiden die Früchte in Stücke und pressen den Saft durch einen Entsafter aus.
Gießen Sie den entstandenen Zitronen- und Orangensaft in einen Topf, fügen Sie die Schale hinzu und kochen Sie fünf Minuten lang, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Wir filtern den gekochten Sirup durch Gaze, kühlen ab und tränken die Kuchen damit. Falls gewünscht, können dem abgekühlten Sirup ein paar Prisen Vanillin hinzugefügt werden.
Wie man einen Keks einweicht - Geheimnisse
Wenn Sie feuchte Kekse mögen, aber keinen zu süßen Sirup mögen, ändern Sie einfach die Proportionen. Bereiten Sie die Imprägnierung im Verhältnis 1:3 vor. Zugesetzte Stärke verleiht dem Sirup Viskosität: Es reicht aus, einen Teelöffel Stärke für einen Liter fertigen Sirup zu nehmen.
Neben Wasser können Sie auch Säfte, Milch und sogar aufgetautes Eis verwenden. Es ist zulässig, Beeren zu jeder dieser Basen hinzuzufügen, Fruchtsirupe, und Alkohol.
Die einfachste Imprägnierung, die absolut keine Vorbereitung erfordert, ist ein Sirup aus Dosenfrüchten: Ananas, Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsiche - jeder von ihnen ist köstlich.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Alkohol zum Imprägnieren verwenden: Cognac oder Rotwein verleihen beispielsweise einem hellen Keks einen hässlichen Farbton. Wählen Sie sie daher zum Imprägnieren von Schokolade, Kaffeekuchen. Für Schöne sind Liköre gut, Dessertweine.
Wenn Sie möchten, dass der Keks möglichst lange frisch bleibt, verwenden Sie mehr Zucker, der hier als Konservierungsmittel wirkt.
Das Einweichen eines Kekses mit einem Löffel ist nicht sehr praktisch, irgendwo kann man unterfüllen, aber irgendwo im Gegenteil überfüllen. Verwenden Sie daher eine Sprühflasche oder einen Backpinsel. Sie können eine gewöhnliche Plastikflasche nehmen, in deren Deckel kleine Löcher gemacht werden sollten.
Wenn Ihr Kuchen aus mehreren Keksen besteht, weichen Sie sie so ein: Der untere Kuchen ist minimal, der mittlere ist Standard, der obere ist reichlich. Dann wird der Kuchen gleichmäßig eingeweicht.
Aus Versehen viel Imprägnierung auf den Keks geschüttet? Machen Sie sich keine Sorgen. Wickeln Sie den Kuchen einfach für eine Weile in ein sauberes Tuch, er nimmt überschüssige Flüssigkeit auf.
Imprägnierung für Kekse oder Kuchen ist eine süße oder süß-saure Flüssigkeit. Die Grundlage der Imprägnierung ist in der Regel Zuckersirup.
Zuckersirup
Zutaten:
Für 200 ml Sirup
4 EL. Löffel Zucker
6 kunst. Löffel Wasser
So bereiten Sie Sirup für die Imprägnierung vor:
Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem Topf. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Rühren Sie zu diesem Zeitpunkt den Sirup ständig um und entfernen Sie den Schaum, falls vorhanden.
Kühlen Sie dann den Sirup ab und fügen Sie erst danach Vanille hinzu. Niemals heißen Sirup aromatisieren. So verliert es sehr schnell seinen Geschmack.
Kaffeesirup kann verwendet werden, um die Zuckerimprägnierung zu aromatisieren.
Kaffeesirup
Zutaten:1 Teelöffel Natur gemahlenen Kaffee
halbe Tasse kochendes Wasser
So bereiten Sie Kaffeesirup für die Imprägnierung vor:
Kaffee mit kochendem Wasser übergießen. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Falte nun ein Stück Gaze in der Mitte und seihe den Kaffee hindurch.
Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen. Danach kann der reine Aufguss in die Zuckerimprägnierung gegossen werden.
Verwenden Sie frische und konservierte Fruchtsäfte, Essenzen und Tinkturen, um die Imprägnierung zu aromatisieren. Achten Sie jedoch darauf, dass sich bei Zugabe von Flüssigkeiten die Imprägnierkonsistenz nicht dramatisch verändert.
Wird oft in Imprägnierungen verwendet alkoholische Getränke. Sie verleihen dem Keks ein besonderes Aroma.
Imprägnierung mit Wodka
Zutaten:50 ml Finlandia-Wodka
2 EL. Löffel Birnenmarmelade
250 ml abgekühltes abgekochtes Wasser
So bereiten Sie die Imprägnierung mit Wodka vor:
Wodka, Marmelade, Wasser mischen. Birnenmarmelade kann durch hausgemachte Apfelmarmelade ersetzt werden.
Zuckerimprägnierung mit Flotte
Zutaten:
5 st. Löffel Zucker
7 kunst. Löffel Schnaps
1. ein Löffel Wodka
7 kunst. Löffel Wasser
ein paar Tropfen Zitrus-Essenz
So bereiten Sie die Imprägnierung mit Flotte vor:
Zucker in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Dann den Zucker abkühlen und Likör, Vanillin, Cognac, Zitrusessenz hinzufügen. Die Besonderheit dieser Imprägnierung ist, dass sie einen sehr bitteren Geschmack hat.
Schokoladenimprägnierung
Zutaten:
100 Gramm Butter
1. Kakaolöffel
1/2 Dose Kondensmilch
So bereiten Sie die Schokoladenimprägnierung vor:
Bereiten Sie diese Imprägnierung in einem Wasserbad vor. Eingießen großer Topf wässern und anzünden. Stellen Sie einen kleineren Topf in einen großen Topf: Bereiten Sie darin die Imprägnierung vor.
Die Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Kakaopulver und Kondensmilch hinzugeben: Alles gründlich vermischen. Die Mischung nicht zum Kochen bringen.
Imprägnierung mit Orangenschale
Zutaten:Schale einer Orange
ein halbes Glas Orangensaft
1/4 Tasse Zucker
So bereiten Sie die Zitrusimprägnierung vor:
Alle Zutaten in einen Topf geben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sirupmenge sollte halbiert werden.
Tränken Sie den Kuchen mit warmer Imprägnierung.
Sirup von jedem leckere Marmelade auch zum Imprägnieren geeignet, es muss aber nichts hinzugefügt werden. Zum Imprägnieren gibt es spezielle Süßwarenpinsel, die die Flüssigkeit gleichmäßig verteilen und Pfützenbildung verhindern. Wenn Sie keinen Pinsel haben, verwenden Sie einen Teelöffel. Füllen Sie den Löffel nicht ganz, sondern nehmen Sie ein wenig und fetten Sie ihn gleichmäßig ein. Die Imprägnierschicht sollte sehr dünn und fast unsichtbar sein.
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Es scheint, dass, wenn sich zwischen den Kuchen eine Creme befindet, es ausreicht, sie nur 8-10 Stunden vor dem Servieren auf die Kuchen aufzutragen, und dann wird der Kuchen saftig und zart im Geschmack. Tatsächlich kann der Keks aber ziemlich trocken werden, besonders wenn die Creme nicht zu flüssig ist, zum Beispiel auf Ölbasis, oder ein Soufflé zwischen die Kuchen gelegt wird.
Nur ein speziell imprägnierter Keks kann die Zartheit und Saftigkeit des Desserts garantieren, und die Imprägnierung ermöglicht es, einen Kuchen dieser Qualität zu erhalten. Und in manchen Rezepten kann man gar nicht darauf verzichten, sonst ist der Geschmack ein ganz anderer.
Kekse mit süßer Soße einweichen
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Unter den Methoden zum Imprägnieren von Kuchen ist die Verwendung von Marmeladensirup am beliebtesten. Zum Schmieren reichen ein paar Esslöffel pro Kuchen, denn wenn Sie den Keks zu intensiv schmieren, kann er nass werden und nicht nur sein Geschmack wird sich verschlechtern, sondern auch Aussehen Kuchen.
Jede Marmelade kann verwendet werden, aber es ist wünschenswert, dass der Sirup ausreichend flüssig ist. Damit die Kuchen besser durchnässt werden, können sie vor dem Auftragen der Imprägnierung an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstochen werden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nur gekühlte Kuchen geschmiert werden können, da sie nass werden, wenn Sie Sirup auf heiße Kuchen auftragen
Imprägnierung von Kuchen mit Alkoholsirup
Nicht selten werden Kuchen mit alkoholhaltigen Sirupen imprägniert. Der Zweck einer solchen Imprägnierung besteht keineswegs darin, den Kuchen leicht zu berauschen, sondern einen subtileren Geschmack zu erhalten. Hierfür eignen sich am besten süße alkoholische Getränke wie Rum, Amaretto oder Likörwein, nach dem Auftragen auf den Kuchen verdunstet der Alkohol und hinterlässt nur ein zartes Aroma und einen Nachgeschmack auf dem Teig. Es ist am bequemsten, eine solche Imprägnierung mit einem Küchenpinsel aufzutragen, wodurch Sie die Menge der konsumierten Lebensmittel reduzieren können. alkoholische Produkte auf ein Minimum, wenn es keinen gibt, reicht ein gewöhnlicher Löffel.
Schnell mit Kaffee einweichen
Diese Imprägnierungsoption ist ideal für Schokoladenkeks. Kann auch als ungesüßter Kaffee verwendet werden reiner Form, und Kaffee mit Zucker mit Zusatz von Cognac oder Rum. Für 2 Esslöffel kalten Kaffee reicht 1 Teelöffel Alkohol, um 1 Kuchen zu tränken.
Wenn Sie sich entscheiden, sich mit einem Kuchen zu verwöhnen Hausmannskost spielt die Imprägnierung für Kekse eine entscheidende Rolle. Dank ihr werden hausgemachte Kuchen zart, duftend und originell. Einen Keks nach einem Rezept backen, aber die Imprägnierung ändern, wird sich immer herausstellen neuer Nachtisch.
Zuckersirup zum Imprägnieren von Keksen
Um den Kuchen nicht zu verderben, müssen Sie die Empfehlungen strikt befolgen. Für einen Biskuitkuchen mit 900 g Gewicht benötigen Sie ca. 580 g Sirup.
Zutaten:
- Kristallzucker - 12 EL. Löffel;
- warmes Wasser - 18 EL. Löffel.
Kochen:
- Verwenden Sie einen Behälter mit dickem Boden. Es sollte mit kaltem Wasser gespült werden.
- Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Zucker hinzu. Feuer auf Minimum stellen. Rühren Sie den Sirup ständig um, der Einfachheit halber können Sie einen Silikonspatel verwenden.
- Wenn sich der letzte Zuckerkristall aufgelöst hat, kochen und den entstehenden Schaum entfernen.
- Vom Feuer entfernen.
- Abkühlen.
Rezept für Kaffeeaufguss
Diese Imprägnierung eine gute Wahl für Nusstorten oder mit Schokoladencreme.
Zutaten:
- Zucker - 55 g;
- Rum - 1 Teelöffel;
- Kaffee - 11 g;
- Wasser - 250 ml kochendes Wasser.
Kochen:
- Kochendes Wasser in eine Tasse gießen, Kaffee hinzufügen, mischen.
- Zucker einfüllen.
- Etwas abkühlen.
- Um dem Keks einen besonderen Geschmack zu verleihen, gießen Sie den Rum hinzu. Mischen.
Für Schokoladenkekse
Die Imprägnierung für Schokoladenkekse mit Kirschen macht die Delikatesse unvergesslich. Der Kuchen wird weich, zart mit einem facettenreichen und hellen Geschmack.
Zutaten:
- Kirschsaft - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 12 EL. Löffel;
- Wasser - 18 EL. Löffel.
Kochen:
- Gießen Sie Zucker in den vorbereiteten Topf und gießen Sie ihn mit Wasser.
- Jetzt müssen Sie den Herd nicht mehr verlassen und ständig mischen. Bei schwacher Hitze kochen.
- Warten Sie auf den Moment des Kochens.
- Vom Herd nehmen.
- Abkühlen.
- Kirschsaft zugießen, umrühren.
Wenn Sie den Saft in heißen Sirup gießen, verschwindet das Kirscharoma und die Imprägnierung verliert ihren bezaubernden Geruch und Geschmack.
Mit Cognac
Wenn Sie einem Feinschmecker und Kenner guter Spirituosen ein angenehmes Erlebnis bieten möchten, bereiten Sie einen Kuchen mit einem subtilen Geschmack und einem exquisiten Cognac-Aroma zu. Die Cognac-Imprägnierung ist gut in Kombination mit einer Creme auf Ölbasis.
Zutaten:
- Zucker - 150 g;
- cognac - 75 ml (kann durch Dessertwein ersetzt werden);
- Wasser - 220 ml.
Kochen:
- Zucker in einen Topf geben, Wasser gießen.
- Auf minimale Hitze stellen, allmählich zum Kochen bringen.
- Abkühlen.
- Eingießen alkoholisches Getränk. Alles zu mischen.
Cremige Imprägnierung
Imprägnierung, die dem Keks ein fantastisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack verleiht.
Zutaten:
- kondensmilch - 1,5 Tassen;
- Fettcreme - 250 ml;
- Vanillezucker;
- milch - 370 g.
Kochen:
- Milch und Sahne in einen Topf geben.
- Kondensmilch aufsetzen, umrühren.
- Zusammensetzung kochen.
- Vanillezucker einfüllen.
- Für Liebhaber von nassen Kuchen, den Keks sofort einweichen.
- Wenn Sie ein nasses Ergebnis erzielen möchten, kühlen Sie die Imprägnierung zuerst ab.
Wie macht man aus Sauerrahm?
Damit die Köstlichkeit nicht trocken herauskommt, sollten Sie den Keks einweichen. Der beste Weg zart und saftig werden hausgemachte Kuchen- Dies dient zur Herstellung einer Imprägnierung auf Basis von Sauerrahm.
Zutaten:
- Zucker - 150 g;
- Vanillezucker - 30 g;
- saure Sahne - 970 ml.
Kochen:
- Zucker in einen Behälter geben.
- Saure Sahne zugießen, umrühren.
- Mit Vanillezucker bestreuen.
- Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Herausnehmen, mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Karamellsirup
Dieser erstaunliche Sirup kann in die zartesten Kekse eingeweicht, über Eiscreme gegossen und zu Cocktails hinzugefügt werden. Natürlich können Sie diese Süßigkeit im Laden kaufen, aber selbstgemachter Sirup wird natürlicher und viel schmackhafter.
Zutaten:
- Zucker - 820 g;
- Vanille - 4 g;
- Wasser - 1,25 Liter.
Kochen:
- Bereiten Sie einen trockenen Topf vor.
- Gießen Sie Zucker (620 g) hinein und stellen Sie ihn auf den Brenner.
- Den Zucker nach und nach erwärmen. Wenn es der Temperatur ausgesetzt wird, schmilzt es und nimmt dann eine schöne braune Tönung an.
- Gießen Sie Wasser ein. Dieser Vorgang sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden. Gießen Sie in einem kleinen Strahl und schützen Sie exponierte Körperteile. Wenn heißer Zucker und Wasser aufeinandertreffen, kann die Flüssigkeit spritzen.
- Mischen.
- Restlichen Kristallzucker dazugiessen, mit Vanille bestreuen.
- Kochen. Zucker sollte sich vollständig auflösen, dann verdickt sich die Masse.
- Vom Herd nehmen.
- Durch ein Sieb passieren.
- Abkühlen.
- Gießen Sie die Masse in das vorbereitete Gefäß.
- In den Kühlschrank stellen.
- Um die Imprägnierung perfekt zu machen und das Gebäck nicht zu verderben, befolgen Sie die Empfehlungen.
- Vor Gebrauch wird empfohlen, die Zusammensetzung auf mittlere Temperatur abzukühlen.
- Aromastoffe sollten der Heißimprägnierung nicht zugesetzt werden, da sie sonst einfach verdunsten.
- Imprägnierung vor dem Gebrauch, es ist besser, den Tag zu überstehen.
- Bei heißem Wetter muss die Zuckermenge erhöht werden. Befolgen Sie für die Wintersaison die Empfehlungen des Rezepts.
- Weiche die untere Schicht weniger ein als die anderen Schichten. Verwenden Sie den Hauptteil der Imprägnierung auf dem oberen Kuchen.
- Wenn gekocht Vanille Keks, dann erfordert es weniger Imprägnierung als herkömmliche.
- Ein mit Soufflé gefüllter Kuchen muss länger eingeweicht werden, bereiten Sie also rechtzeitig mehr Sirup zu.
- Für einen Leckerbissen mit Quarkcreme und Sahne benötigen Sie weniger Sirup.
- Einfacher lässt sich die Imprägnierung mit einer Spritzpistole verteilen. Wenn der Haushalt kein solches Gerät hat, können Sie eine Bürste verwenden, je breiter, desto bequemer.
- Nach dem Imprägnieren sollten die Gebäcke mehrere Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Kekskuchen werden am häufigsten zur Herstellung von mehrschichtigen Kuchen, Gebäck und Brötchen verwendet. Je nachdem, für welches Rezept Sie sich entscheiden, müssen Sie einen bestimmten Feuchtigkeitsgrad im Keks erreichen. In einigen Fällen müssen Sie saftig werden und zarter Keks, in anderen - ziemlich trocken und dicht.
Beheben Sie eine Situation, in die jeder geraten kann erfahrener Koch Wenn der Kuchen zu trocken ist, hilft eine Imprägnierung für den Kuchen. Um die Imprägnierung vorzubereiten, müssen Sie nur das Rezept und die Reihenfolge der Aktionen genau befolgen.
Durch die zusätzliche Verarbeitung der Kuchen erhalten Sie ein völlig neues Dessert mit veränderter Struktur und mehr delikater Geschmack. Die Wirkung eines „trockenen“ Kuchens wird Sie nicht mehr verfolgen, denn heute werden wir das Thema analysieren: „Wie man Imprägnierungen zu Hause macht“.
Jede Imprägnierung enthält im Kern Zucker und Wasser, aber Sie müssen die genauen Verhältnisse einhalten und die richtigen zusätzlichen Komponenten darin enthalten.
Imprägnierung für Kekskuchen
4 EL. Löffel Kristallzucker; 90 ml Wasser und 0,5 Teelöffel Vanille.
Ein Sirup aus Zucker und einer beliebigen Flüssigkeit, die beim Kochen verwendet wird, um den Geschmack eines Kekses zu verbessern. Dadurch wird der Kuchen zarter und saftiger. Neben den Hauptzutaten werden verschiedene aromatische Zutaten in die Zusammensetzung des Sirups eingebracht.
Ich möchte darauf hinweisen, dass diese Stoffe nach dem Abkühlen der Imprägnierung zugegeben werden müssen, da sonst das Aroma verschwindet.
Sie können die Imprägnierung in wenigen Minuten vorbereiten, dazu:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu (siehe Foto).
- Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Kochen bringen.
- Es ist nicht notwendig, den Sirup zu kochen, nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Kühlen Sie die entstandene Flüssigkeit auf Körpertemperatur ab (dies lässt sich sehr einfach überprüfen, indem Sie Ihren Finger in warmen Sirup tauchen) und rühren Sie Vanillezucker ein.
Die gute Nachricht ist, dass der Sirup für Kuchen mit jedem verwendet werden kann zusätzliche Zutaten: Kakao, Kaffee, Fruchtstücke und Zitrusschalen. Es wird mit vielen Cremes kombiniert, unabhängig von der Zubereitungsmethode.
Sirup für Keksimprägnierung
Um den Kuchen dem Ideal wirklich nahe zu bringen, denken Sie an die Proportionen. Die Formel ist einfach, aber Sie erhalten ein hochwertiges Dessert: Nehmen Sie für einen Teil des Kekses 1,2 Teile der Creme und 0,7 Teile der Imprägnierung.
Zum Beispiel stellte sich heraus, dass Sie haben Biskuitkuchen mit einem Gewicht von 900 g Dann müssen Sie 560 g Sirup zubereiten.
Um es den Konditoren leichter zu machen, haben Markhel und Kengis bereits Mitte des letzten Jahrhunderts einen speziellen Tisch entwickelt, woraus folgt:
- 400 ml Sirup werden aus 12 EL erhalten. Esslöffel Flüssigkeit (ein wenig Kondensmilch in Wasser gemischt) und 8 EL. Löffel Kristallzucker.
- Ein halber Liter Sirup ergibt 13,5 EL. Esslöffel Flüssigkeit (Wasser gemischt mit Kondensmilch) und 9 EL. Löffel Kristallzucker. Usw.
- Im Durchschnitt erhalten Sie 100 ml Sirup, wenn Sie 3 EL kochen. Löffel Flüssigkeit (Wasser mit Kondensmilch) und 2 EL. Löffel Zucker. Es ist nicht schwer, sich daran zu erinnern, aber wie es die Zubereitung von Desserts erleichtert.
- Achten Sie genau auf die Auswahl der Gerichte, in denen Sie den Sirup kochen möchten. Es sollte einen dicken Boden haben und mit kaltem Wasser gespült werden. Zunächst einmal müssen Sie messen warmes Wasser und dann Zucker hinzufügen.
Eine weitere Feinheit: Die Imprägnierung wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Achten Sie darauf, dass keine Spritzer auf die Seiten des Geschirrs fallen. Sobald sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie den Sirup in Ruhe und warten Sie, bis er kocht. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Einfache und leckere Orangen-Imprägnierung mit Minze
Der erfrischende Geschmack und das angenehme Aroma machen diesen Sirup in der Süßwarenbranche sehr beliebt.
Die Zutaten, die Sie benötigen, finden Sie in jeder Küche, sodass Sie beim Kochen keine Probleme haben werden:
eine Orange; Wasser - 225 ml; 30 g frische Minze; 200 g Kristallzucker.
Kochschritte:
- Minze waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sehr fein hacken.
- In einem Topf Wasser mit Minze mischen, Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat.
- Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 10-14 Tage an einen dunklen, kühlen Ort. Während dieser Zeit zieht der Sirup ein und duftet.
- Orange waschen und auspressen spezielles Gerät Saft. Sirup mit Saft mischen, abseihen und wie angegeben verwenden.
Zitronensirup
Um die Keksimprägnierung vorzubereiten, benötigen Sie:
200 ml gekochtes gekühltes Wasser; 45 ml Zitronentinktur (Kirsche ist auch praktisch); 100 g Kristallzucker.
Der Sirup ist perfekt für Beerenkekskuchen oder Fruchtbrötchen.
Machen Sie vorab Zitronentinktur aus einer Zitrone:
- Spüle und trockne die Zitrone.
- Auf einer feinen Reibe die Schale entfernen und den Saft darüber gießen.
- Lassen Sie die resultierende Mischung an einem dunklen Ort, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie nach Bedarf.
- Der Sirup nach diesem Rezept wird mit einer leichten Säure erhalten, da er Zitronentinktur und keinen frisch gepressten Saft enthält. Um den Keks einzuweichen, mischen Sie die oben genannten Zutaten in einer Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (wie auf dem Foto).
Wenn es Ihnen die Geschäftigkeit nicht erlaubt zu warten, bis die Kirsch- oder Zitronentinktur fertig ist, drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus und lassen Sie ihn in ein paar Minuten einweichen.
Nehmen Sie auch: eine halbe Zitrone; 150 g Kristallzucker; ein Glas Wasser. Nach Belieben Vanilleextrakt hinzufügen.
Kochendes Wasser mit Saft und Zucker verrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, abseihen. Zum Imprägnieren eines Kekses verwenden, dabei die Proportionen beachten (1 Teil Keks zu 0,7 Teilen Imprägnierung).
Zum Schokoladenkuchen Mit der Zugabe von Kakao ist die Kaffeeimprägnierung ideal. Sie macht den Kuchen saftig und streichfertig. Buttercreme. Für diese Art der Imprägnierung ist eine Milchbasis vorzuziehen, dadurch wird es zarter.
Liste der Zutaten, aus denen Sie eine Imprägnierflüssigkeit herstellen müssen: ein halbes Glas Milch und die gleiche Menge Wasser; ein volles Glas Zucker; 2 EL. Löffel ohne Deckel von gemahlenem Kaffee.
Detailliertes Schema zur Vorbereitung der Imprägnierung:
- Kaffee in Wasser aufbrühen und einige Minuten ziehen lassen.
- Mischen Sie ein halbes Glas Milch mit Zucker in einer feuerfesten Schüssel und bringen Sie sie zum Kochen.
- Die Milch-Kaffee-Mischung wird gerührt und zum Imprägnieren verwendet.
Fügen Sie dem abgekühlten Sirup zusätzliche Aromen hinzu, damit sie nicht verdunsten.
Und jetzt werden wir die Geheimnisse der Imprägnierung verstehen, denn das Endergebnis hängt davon ab.
- Kühl stellen, bevor die Imprägnierung auf den Kuchen gegossen wird.
- Einer der wichtigen Bestandteile des Sirups ist Kristallzucker. Es ist wichtig, dass er es ist gute Qualität und nicht nass.
- Vor Gebrauch muss die fertige Imprägnierung mehrere Stunden aufbewahrt werden.
- BEI Sommerzeit Damit der Kuchen länger hält, wird die Imprägnierung nach einem anderen Rezept zubereitet: ein Teil Zucker und ein Teil Wasser. Im Winter können Sie sich an die üblichen Proportionen halten, die Haltbarkeit des Desserts wird dadurch nicht beeinträchtigt.
- Beim Imprägnieren der drei Kuchen, aus denen der Kuchen besteht, ist es wichtig, die Flüssigkeit richtig zu verteilen. Wählen Sie für den oberen Keks die Hälfte des Sirups aus, die zweite Hälfte geht in den mittleren und unteren Keks. Außerdem benötigen Sie für den mittleren Keks mehr Flüssigkeit als für den unteren.
- Wenn die Sahne für den Kuchen aus Kondensmilch und Butter hergestellt wird, müssen Sie die Flüssigkeit in einer kleineren Menge zubereiten. Wenn eine der Schichten ein Soufflé ist, gießen Sie den Kuchen mit Imprägnierung in ein größeres Volumen.
- Verwenden Sie eine Sprühflasche oder einen Backpinsel für eine gleichmäßige Anwendung.
- Versuchen Sie nicht, den gesamten Sirup auf den Kuchen zu gießen, er zieht schnell ein und Sie haben keine Zeit, ihn gleichmäßig zu verteilen.
Nehmen Sie sich einige Stunden Zeit, um den Keks zu imprägnieren, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, und dann wird jedes Dessert mit Soufflé-Creme oder Kondensmilch unvergleichlich sein.
