So braten Sie Schnitzel in einer Pfanne. Hackfleischkoteletts

Liebe Leserinnen und Leser des Mistress of the Estate-Blogs, heute werde ich es mit Ihnen teilen nützliche Tipps darüber, wie man Schnitzel in einer Pfanne brät. Wir braten oft Schnitzel, aber leider gelingt es nicht jedem. Manchmal sind sie hart. und es kommt vor, dass sie auseinanderfallen oder fest an der Pfanne kleben.

Daher werden die Geheimnisse in diesem Artikel meiner Meinung nach keine Gastgeberin stören.

So braten Sie Schnitzel richtig

Geheimnis 1: Verwenden Sie für Schnitzel altbackenes Weißbrot. Wenn Sie frisches Brot verwenden, werden Ihre Schnitzel innen klebrig. Bedenken Sie, dass die Zugabe von Brot den Koteletts mehr Pracht verleiht und ihr Volumen erhöht, da es den aus dem Fleisch freigesetzten Saft aufnimmt. Fügen Sie dem Hackfleisch nicht zu viel Brot hinzu, da es neben Saft auch Fett aufnimmt, auf dem das Gericht gebraten wird.
Geheimnis 2: Es ist besser, Brot nicht wie viele in Milch, sondern in Wasser einzuweichen. Milcheiweiß entzieht Fleischprodukten ihre Festigkeit.
Geheimnis 3: Wenn Sie einige Hackfleischgerichte mit eingeweichtem Brot zubereiten, drücken Sie das Wasser nicht zu stark aus, bevor Sie es in das Hackfleisch geben.
Geheimnis 4: Wenn Sie Koteletts formen, legen Sie ein Stück Butter oder Eis in die Mitte, das sorgt für mehr Saftigkeit.
Geheimnis 5: Die Zwiebel nicht im Fleischwolf zerkleinern, sondern fein hacken.
Geheimnis 6: Eier werden nur in gehacktem Fisch oder bei der Zubereitung von Koteletts aus Gemüse und Müsli verwendet und als Bündel hineingetrieben. Eier werden nur in Kantinen zu Hackfleisch hinzugefügt, da sie mehr Brot als Fleisch enthalten. Geben Sie als Bindemittel etwas Stärke zum Hackfleisch (1/3 Esslöffel pro Kilogramm Hackfleisch).
Geheimnis 7: Damit Hackfleisch nicht an den Händen klebt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben und befeuchten Sie Ihre Hände.
Geheimnis 8: Fertig gegartes Hackfleisch muss gut „verprügelt“ werden. Das Fleisch wird fester und zerfällt nicht. Anschließend muss es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Hackfleisch reift.
Geheimnis 9: Sie können entweder in einem Ei oder in Mehl panieren.
Geheimnis 10: Wiener Panierrezept – Mehl, Ei, Cracker.
Geheimnis 11: Panieren für eine knusprige Kruste – Mehl, Ei, Cracker, Ei, Cracker.

Wie man Hackfleischbällchen brät

Die beliebteste Art ist eine Bratpfanne. Viele Hausfrauen braten jedoch lieber im Ofen. Dadurch werden sie saftiger und beim Braten entsteht weniger Geruch.

Üblicherweise werden Hackfleischkoteletts zunächst über einem stärkeren Feuer gebraten, um eine Kruste zu bilden, das heißt, um den gesamten Saft im Kotelett zu „versiegeln“.

Wenn sie auf diese Weise frittiert werden, behalten sie immer ihre Form. Aber viel hängt vom Hackfleisch ab, bzw. vom Fleisch, aus dem es zubereitet wird. Da Koteletts von Geflügel, Huhn oder Pute immer trocken ausfallen, empfiehlt es sich, etwas Speck oder Enten- oder Gänsefleisch dazuzugeben.

Fischfrikadellen sind immer am saftigsten und weichsten, sie garen schneller, behalten aber am schlechtesten ihre Form.

Je fetter das Hackfleisch, desto mehr saugfähige Komponenten müssen hinzugefügt werden überschüssiges Fett und lässt die Schnitzel nicht auseinanderfallen.

Wie lange Koteletts braten?

Auch hier kommt es auf die Füllung an. Die Hauptsache ist, das Maß einzuhalten und die Koteletts nicht zu stark auf dem Feuer auszusetzen, sonst werden sie zäh, auch wenn das Hackfleisch nach allen Regeln gegart wurde.

Die Garzeit für Koteletts beträgt durchschnittlich 15 bis 25 Minuten, mehr nicht. Normalerweise wird die erste Seite zweimal schneller gebraten als die zweite, die gleichzeitig unter dem Deckel gebraten und gedämpft wird.

Wie man gefrorene Fleischbällchen frittiert (im Laden gekauft)

Oft fehlt uns einfach die Zeit, Koteletts selbst zuzubereiten, dann müssen wir sie in Form von Halbfertigprodukten im Laden kaufen. Beim Braten gefrorener Koteletts müssen Sie nur ein paar Grundsätze beachten:

Nicht auftauen
Beachten Sie unbedingt die Temperatur, die für ein gutes Braten erforderlich ist.
Braten Sie länger als hausgemachte Koteletts aus frischem Hackfleisch.

Aufgetaute, sogar leicht aufgetaute Koteletts beginnen sich sofort in einer Bratpfanne zu verteilen und es kann problematisch sein, sie umzudrehen. Es ist besser, sie vollständig gefroren in eine Pfanne zu geben. Warum sollten wir außerdem Zeit mit dem Auftauen verbringen?

Halbfertige Produkte müssen so gebraten werden, dass sie gleichzeitig mit einer knusprigen Kruste bedeckt und geschmolzen sind, damit sie ihre Form behalten.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl oder Fett sollte auf mittlere Temperatur erhitzt werden und bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, eine Seite der Koteletts anbraten, 7 Minuten reichen aus.

Dann drehen wir die Schnitzel um, reduzieren die Hitze auf die Hälfte und braten die andere Seite bereits unter dem Deckel goldbraun, durchschnittlich 15 Minuten. Hähnchen- und Fischkoteletts werden weniger gebraten, Schweineschnitzel müssen länger gebraten werden.

Hausgemachte Schnitzel - Rezept

Benötigte Produkte:

Hackfleisch - 700 Gramm

Zwiebel - 1 Stück

Stärke - 0,5 Esslöffel

Wasser oder Milch – 150 Gramm

Altbackenes Weizenbrot – 100 Gramm

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Mehl oder Semmelbrösel

Wie man kocht:

Brot in Wasser oder Milch einweichen, durch einen Fleischwolf geben und mit Hackfleisch vermischen. Die Zwiebel fein hacken und ebenfalls dorthin schicken. Salz, Pfeffer, Stärke hinzufügen, alles gut vermischen. Die Füllung sollte nicht zu dick sein, in diesem Fall etwas Wasser hinzufügen, in dem das Brot eingeweicht wurde.

Lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlschrank stehen, bevor Sie die Schnitzel formen. Dann teilen wir es in gleiche Teile, schlagen die Schnitzel mit den Handflächen gut durch und wälzen sie in Mehl oder Semmelbröseln. Fertige Koteletts werden sofort in einer Pfanne von beiden Seiten 15-20 Minuten lang gebraten.

Hausgemachte Hähnchenschnitzel, Videorezept

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne – grundlegende technologische Prinzipien

Für solche Mängel kann es mehrere Gründe geben. Es ist wichtig, sie selbst zu finden und zu beseitigen. Erstphase Kochen gebratene Schnitzel um nicht völlig zu verderben Lieblingsgericht.

Erstens wäre es sehr gut, wenn die Gastgeberin vor dem Braten von Koteletts in der Pfanne im Zweifelsfall einen kleinen Test durchführt, insbesondere wenn es darum geht, Koteletts nach einem neuen Rezept zuzubereiten. Nehmen Sie einen kleinen Teil der Schnitzelmasse, formen Sie ein 50-60 g schweres Schnitzel und braten Sie es separat an. In diesem Fall ist es möglich, etwaige Hackfleischfehler zu erkennen und zu beseitigen.

Hier sind die häufigsten Ursachen für fehlerhafte Koteletts und wie man sie behebt:

Wenn die Koteletts während des Bratvorgangs zerbröckeln, wurde bei der Zubereitung der Fleisch- oder Fischkotelettmasse ein Fehler gemacht: Das Hackfleisch wurde schlecht ausgeschlagen, wodurch das Kollagen, das bindet, verloren geht Schnitzelmasse. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch auf die gewünschte Konsistenz schlagen oder ein Ei dazugeben und gründlich vermischen. Nach mehrmaligem Ausklopfen muss die Masse mindestens eine Stunde in der Kälte aufbewahrt werden und anschließend die Schnitzel gebraten werden.

Wenn es sich um Gemüse- oder Getreidekoteletts handelt, werden dort gestreut, wo sich die bindende Komponente der Kotelettmasse befindet Eiweiß, Stärke, Mehl oder andere Produkte hinzufügen, dann die fehlenden Zutaten hinzufügen, die Schnitzelmasse vermischen und warten, bis die Gluten- oder Proteinfasern aufquellen und die Bindung der Partikel beginnt.

Zum Braten von Koteletts müssen Sie natürlich eine Auswahl treffen richtiges Fett Und die richtigen Gerichte. Zunächst zum Thema Fett. Wenn das Frittieren notwendig ist, entscheiden wir uns auf jeden Fall für raffiniertes Pflanzenöl. Es hat keinen Geruch und daher verändern sich Geschmack und Aroma der Koteletts beim Braten nicht. Das Räuchern von raffiniertem Öl beginnt bei einer Temperatur über 200 °C, und diese Temperatur reicht völlig aus, um Koteletts zuzubereiten. In natürlichem Pflanzenöl (unraffiniert) beginnen bei 110 °C Mikropartikel der Rohstoffe, aus denen dieses Öl gewonnen wurde, zu brennen. Beim Erhitzen beginnen diese Partikel an Halbfabrikaten zu haften, was sich wiederum negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wenn es sich um Geflügel- oder Fischkoteletts handelt, bei denen je nach Zustand die Verwendung von Butter erforderlich ist, müssen Sie bedenken, dass diese tatsächlich bis zu 82,5 % Fett („Extra“) enthalten und der Rest aus Milchprodukten besteht Komponenten, und das sind sie. In einer heißen, hitzebeständigen Schüssel bei einer Temperatur von sogar weniger als 100 °C beginnen sie zu kleben und zu brennen. Wie braten Sie in diesem Fall Koteletts in einer Pfanne?

Möglichkeiten zur Lösung dieses Problems:

Sie können Gemüse und kombinieren Butter. Beginnen Sie mit dem Braten auf einer Seite in Pflanzenöl und legen Sie beim Wenden der Schnitzel ein kleines Stück Butter unter jedes Halbzeug, damit es direkt in jedes Schnitzel einzieht, nicht anbrennt und dem Produkt den nötigen Geschmack verleiht;

Verwenden Sie Ghee ohne Molke, das ausschließlich aus Milchfett besteht.

Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Brotaufstrich oder Margarine zum Braten von Koteletts.

Bei der Auswahl des Fettes muss natürlich auch die Zusammensetzung der Schnitzel berücksichtigt werden. Für einige pflanzliche Halbfabrikate ist Pflanzenöl definitiv besser: Dies gilt beispielsweise für Karotten-Halbfabrikate. Aber auch Kartoffel- oder Kohlkoteletts schmecken, wenn Sie zum Braten eines der aufgeführten Fette verwenden. Nur der Geschmack wird anders sein, aber das bringt nur zusätzliche Abwechslung. Zum Braten von Schweinekoteletts Hackfleisch Schweinefett ist in Ordnung.

Ein paar Worte zu den Gerichten. In einer Pfanne mit guter Teflonbeschichtung können Sie Schnitzel ohne Fett braten. Wenn die Pfanne ordnungsgemäß und vorschriftsmäßig verwendet wird und keine Kratzer vorhanden sind, besteht keine Gefahr des Anhaftens und Anbrennens der Koteletts. In diesem Fall ist es jedoch ratsam, die Schnitzel beim Wenden auf die andere Seite mit einem Deckel abzudecken und weiter zu braten, während sie von innen gedämpft werden.

Im Arsenal jeder Hausfrau gibt es ein Set Bratpfannen aus unterschiedlichen Materialien. Sie können den Durchmesser der Pfanne ermitteln: Er hängt von der Anzahl der Koteletts ab. Es ist besser, pflanzliche Halbfabrikate in schweren Gusseisenpfannen zu braten, da gerade solche Gerichte es ermöglichen, den erforderlichen Grad an frittierten Produkten bei gleichzeitig ansprechender Optik zu erhalten.

Zu bedenken ist auch, dass Gusseisen-Kochgeschirr länger aufheizt als herkömmliche Teflon- oder Keramikpfannen, nach dem Erhitzen aber auch nach dem Ausschalten des Herdes noch lange eine konstante Temperatur beibehält. In diesem Modus können Sie den Vorgang langsam verfolgen Wärmebehandlung. Die sanfte Erwärmung sorgt außerdem für ein besseres Braten im Inneren des Halbzeugs, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Wenn Sie eine Bratpfanne mit dünner Wand, auch mit Teflonbeschichtung, verwenden, müssen Sie die Heizintensität ständig anpassen und dazu die Temperatur mit dem Brennerregler erhöhen oder verringern. Bei starker Hitze in einer solchen Pfanne braten die Koteletts oben schnell an und bleiben innen ungekocht. Bei schwacher Erwärmung der Teflonpfanne werden die Koteletts eher gedünstet als gebraten, und zwar in diesem Fall goldbraun nicht erreicht werden kann.

Welche der beiden Methoden bequemer ist, muss die Gastgeberin von Herd und Pfanne anhand einer Einschätzung ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten entscheiden.

Wie lange braten Sie Koteletts in einer Pfanne? Die Antwort liegt auf der Hand: zur vollen Bereitschaft. Aber kein Witz, die Dauer des Bratens hängt vom verwendeten Produkt ab – in jedem Fall variiert die Zeit je nach Dichte der Zutaten.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Koteletts sowohl aus ganzen Fleisch- oder Fischstücken als auch aus solchen zubereitet werden gehacktes Hackfleisch aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Getreide und Gemüse. Die Garzeit hängt jeweils von der Zusammensetzung der Schnitzelmasse, der Temperatur der Bratfläche und der Luftfeuchtigkeit des gegarten Hackfleisches ab.

Zunächst werden alle Kotelettsorten auf beiden Seiten gebraten und bei geringerer Hitze, unter einem Deckel oder im Backofen, fertig zubereitet. Auch die Dicke der Koteletts ist für die Dauer ihrer Wärmebehandlung von Bedeutung.

In jedem Fall müssen Fleisch- und Fischkoteletts jedoch zunächst auf beiden Seiten knusprig gebraten werden und anschließend weitere 7-8 Minuten gedämpft werden. Dies gilt insbesondere für Schnitzel, zu denen auch gehacktes Schweinefleisch gehört. Sie können Koteletts nach vorheriger Wärmebehandlung in einer Pfanne oder im Ofen braten und dämpfen eigener Saft, oder durch Zugabe von Brühe, Wasser oder einer speziell zubereiteten Soße schmoren.

In den Rezepten ist in der Regel jeweils die Brattemperatur und die Bratmenge der Koteletts in der Pfanne angegeben, obwohl für ein beliebtes und beliebtes Gericht manchmal keine so detaillierten Empfehlungen erforderlich sind.

Rezept 1. Saftige hausgemachte Schnitzel

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch (Fruchtfleisch) 400 g

Kalbfleisch, ohne Knochen 350 g

Brot, weiß 150 g

Milch 250 ml

Knoblauch 30 g

Ei 1 Stck.

Gemahlener Pfeffer, schwarz

Fett (zum Braten)

Kochen:

Altes Brot in Milch einweichen, mit einer Gabel zerdrücken – Sie können es in einen Fleischwolf geben, um es zusammen mit den restlichen Zutaten zu verdrehen. Die Kotelettmasse gut vermischen und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Flache, ovale Koteletts von 120–130 g formen.

Zuerst bei starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite braten und dann bei mittlerer oder niedriger Hitze mit einem Deckel köcheln lassen.

Rezept 2. Kohlkoteletts mit Käse und Pilzen

Zutaten:

Weißkohl, gehackt 0,5 kg

Brötchen, weiß (oder Cracker) 180 g

Knoblauch 20 g

Trockenpilze, weiß (Pulver) 50 g

Käse, hart 250 g

Sauerrahm 150 g

Gemahlener Pfeffer

Mehl (zum Panieren)

Butterschmalz zum Braten

Kochen:

Kohl fein hacken, Käse (fein) reiben, gemahlene Cracker und Pilzpulver mit Sauerrahm vermischen. Den Kohl salzen, gehackten Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzufügen und leicht zerdrücken, damit der Saft freigesetzt wird. Alle vorbereiteten Zutaten zur Schnitzelmasse geben, vermischen. Es ist notwendig, die Halbfertigprodukte sofort mit in Wasser angefeuchteten Händen zu formen und sofort bei mittlerer Temperatur in erhitztem Fett zu braten. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Rezept 3. Schnitzel aus Rinderleber mit Buchweizen

Zutaten:

Buchweizenbrei 250 g

Ei 1 Stck.

Leber 350 g

Knoblauch 15 g

Mehl 70-80 g

Mayonnaise 50 g

Fett zum Braten

Kochen:

120 g Buchweizen in 350 ml Wasser kochen. Der Brei sollte nicht krümelig sein. Die vorbereiteten Leber-, Knoblauch- und Zwiebelstücke mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Masse mit Brei vermischen, restliche Zutaten dazugeben, vermischen. Sollte die Kotelettmasse zu flüssig sein, noch mehr Mehl hinzufügen und 50-60 Minuten ruhen lassen. Die Schnitzelmasse mit einem Löffel wie Pfannkuchen in das erhitzte Fett geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten.

Rezept 4. Hühnerfleischbällchen, V Sauerrahmsoße mit Petersilie

Zutaten:

Hähnchenfilet 0,7 kg

Ei 1 Stck.

Weißbrot, altbacken 200 g

Milch 100 ml

Für die Sauce:

Sauerrahm 10 % 300 ml

Knoblauch 10 g

Petersilie, gehackt

Kochen:

Mahlen Sie in Milch, Zwiebeln und Hühnerfleisch getränktes Brot. Gewürze, gehackten Knoblauch und Ei hinzufügen und die Schnitzelmasse zubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und formen Sie daraus Kugeln zu je 60–70 g. Lassen Sie diese 10–15 Minuten lang in erhitztem Öl mit einem Deckel ruhen. Mischen Sie saure Sahne mit Mehl und Gewürzen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser zu dicker Sauerrahm hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne mit den Fleischbällchen und lassen Sie sie weitere fünf Minuten köcheln, decken Sie sie mit einem Deckel ab, fügen Sie Gemüse hinzu, lassen Sie die Soße kochen und schalten Sie den Herd aus.

Rezept 5. Seelachsfilet-Fischfrikadellen

Zutaten:

Zitronensaft 50 ml

Seelachsfilet 700 g

Ei 1 Stck.

Butter 120 g

Brot 200 g

Semmelbrösel zum Panieren

Kochen:

Zerkleinertes Brot mit Zwiebeln und Fisch vermischen, in einem Mixer zerkleinern, Zitronensaft, Ei und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch umrühren, weiche Butter hinzufügen und die Masse verrühren. Abkühlen lassen und flache, runde Frikadellen formen, in Semmelbröseln panieren, auf eine Schüssel legen und kalt stellen. Es ist besser, solche Koteletts in tiefem Fett zu braten, damit das Öl aus der Kotelettmasse keine Zeit hat, in die Pfanne zu gelangen.

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne – Tricks und Tipps

Bereitschaft Fleischkoteletts Sie können dies überprüfen, indem Sie mit einem Spatel oder einer Gabel auf das Schnitzel drücken: Wenn durch den Druck transparenter Saft austritt, können Sie die Schnitzel nach 2-3 Minuten Dämpfen vom Feuer nehmen.

Wenn Sie die Menge an Cholesterin überwachen, die in den Körper gelangt, verwenden Sie zum Braten nur Pflanzenöl, besser ist es Olivenöl, aber nicht das erste Pressöl. Obwohl frittierte Lebensmittel ziemlich schädlich sind, sollten Sie versuchen, diesen Schaden auf ein Minimum zu reduzieren.

Verwenden Sie nicht zweimal dasselbe Öl, da sich dieses Öl nach dem Braten der Koteletts in einer Pfanne in eine giftige Substanz mit krebserregenden Stoffen verwandelt. Nach dem Braten von Koteletts sollten die Reste dieses Öls weggeworfen werden. IN I'm besten fall Sie können für andere wirtschaftliche Zwecke verwendet werden, dürfen aber auf keinen Fall gegessen werden.

Damit die Schnitzel saftig werden, ist es nicht immer notwendig, Semmelbrösel zu verwenden. Für die Saftigkeit sorgen Eiweiß oder Stärke.

Wahrscheinlich einer der meisten beliebte Gerichte, die jede Mutter mit Liebe für ihre Kinder zubereitet, sind Schnitzel. Jeder erinnert sich seit seiner Kindheit an ihren ausgezeichneten saftigen Geschmack, denn wie viel Wärme und Sorgfalt jede Mutter in sie investiert hat, um das Kind so lecker wie möglich zu ernähren.

Ursprünglich stammte ein Gericht wie „Kotelett“ aus Frankreich, was wörtlich „Rippe“ bedeutet. Kein Wunder, denn mittlerweile werden Koteletts aus Hackfleisch bzw. Hackfleisch zubereitet Hackfleisch, und vor einigen Jahrzehnten war ein Schnitzel ein ganzes gebratenes Stück Fleisch auf einem Rippenknochen.

Um besonders leckere und zarte Schnitzel zuzubereiten, sollte jede Hausfrau einige wichtige Geheimnisse und Empfehlungen kennen:

Wenn Sie das Hackfleisch nicht nur einmal, sondern zweimal durch einen Fleischwolf geben, werden die Koteletts saftiger und schmackhafter (dies gilt insbesondere für sehniges Fleisch);
Wenn die Zugabe eines Eies zu Hackfleisch optional ist, aber nur auf Wunsch, dann ist die Zugabe eines Eies zu gehacktem Fisch ein Muss. Das Ei bindet den gehackten Fisch und die Schnitzel zerfallen beim Braten nicht;
Zusätzlich kaltes Wasser in Schnitzel nur für immer! Je mehr kaltes Wasser (oder sogar Eis) in den Koteletts ist, desto saftiger werden sie. Seien Sie nicht beunruhigt, das Wasser verdunstet beim Braten und der Fleischsaft bleibt zurück. Aber Wasser kann man auch nicht missbrauchen! Sie müssen sonst genau diesen Rand sehen riesige Menge Wasserkoteletts fallen einfach auseinander.

Wie lange soll man Hackfleischkoteletts in einer Pfanne braten?

Die Bratdauer hängt in der Regel vor allem von der Größe ab. Wenn Sie Koteletts in Standardgröße und -form haben, müssen Sie diese auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Es wird nicht empfohlen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, damit die Schnitzel eine frittierte, appetitliche Kruste bekommen.

Wenn Sie geschmorte Koteletts möchten, decken Sie diese nach dem Braten mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze etwas. Das Gericht wird gedämpft und wird dadurch weicher und zarter.

So bereiten Sie köstliches Hackfleisch für Schnitzel zu

Die moderne Version von Koteletts ist das Ergebnis von Qualen und Überlegungen darüber, wie man hartes Fleisch schmackhafter zubereiten kann. Früher hatte nicht jeder die Möglichkeit, teures und ausgewähltes Fleisch zu kaufen, und auch hartes Fleisch ist Fleisch. So geschah es: Wir versuchten zu mahlen zähes Fleisch, etwas Fett hinzufügen und frittieren. Das Ergebnis waren Fleischbällchen, deren Geschmack alle Erwartungen übertraf. Die ganze Welt fing an, sie für die Feiertage und an gewöhnlichen Tagen zu braten und ihre Verwandten und Freunde damit zu erfreuen.

Hackfleisch lässt sich natürlich am besten mit den eigenen Händen zubereiten – so wird es am leckersten. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, spielt das keine Rolle, Sie können es problemlos im Supermarkt kaufen, Sie müssen es nur sorgfältig abwägen und die beste aller möglichen Optionen auswählen.

Zum Kochen Heimversion Hackfleisch ist notwendig:

0,5 kg Fleisch;
etwa 200-250 Gramm in Milch/Wasser eingeweichtes Weißbrot;
1 große Zwiebel;
gemahlener Pfeffer;
Salz;
ein bisschen Wasser.

Der wichtigste Schlüssel zum Erfolg hausgemachtes Hackfleisch für Koteletts - das richtige Verhältnis von Brot und Fleisch darin. Erinnern Die Masse des eingeweichten und ausgepressten Brotes sollte 40 % der Fleischmasse betragen. Wenn die Brotmasse die Fleischmasse deutlich übersteigt, werden die Koteletts trocken und geschmacklos.

Um Brot für Hackfleisch richtig zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Kruste abschneiden, es in kleine Scheiben schneiden und Milch/Wasser über die Krume gießen. Sobald das Brot vollständig durchnässt und aufgequollen ist, muss es vorsichtig ausgedrückt werden.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der geschälten Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie dasselbe mit dem zuvor ausgedrückten Brot. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, gemahlenen Pfeffer und ein Glas Wasser hinzu. Gründlich mischen. Je intensiver Sie das Hackfleisch kneten, desto schmackhafter und saftiger werden Ihre Schnitzel. Hackfleisch ist fertig!

Wie in jedem Unternehmen hat auch die Hackfleischzubereitung ihre eigenen Feinheiten. Lassen Sie Ihr Hackfleisch 2 Stunden lang an einem kalten Ort, dann werden Ihre Koteletts noch saftiger. Dies ist aber keine Pflicht, sondern lediglich eine Empfehlung. Wenn Sie keine Zeit haben und dringend Koteletts kochen müssen, kochen Sie es sofort. Keine Angst, sie werden auch unglaublich lecker sein.

Obwohl die Rezepte zum Kochen von Koteletts recht einfach sind und keinen zusätzlichen Aufwand oder großen finanziellen Aufwand erfordern, kann der Geschmack dieses Gerichts sehr reichhaltig sein und wird von seinen Essern seit vielen Jahrhunderten in Folge genossen.

Wie man aus hausgemachtem Hackfleisch in einer Pfanne köstliche Schnitzel macht

Diese Version des Rezepts ist die praktischste und schnellste, da der Zubereitungsprozess Sie von der getrennten Bildung einzelner Schnitzelportionen und der Zeitverschwendung befreit.

Die Hauptzutat für die Zubereitung eines Gerichts nach diesem Rezept ist erwartungsgemäß hausgemachtes Hackfleisch (wie man es zubereitet, wurde bereits beschrieben).

Nehmen Sie zunächst ein flaches Tablett, legen Sie Backpapier darauf und streuen Sie Wasser darüber. Aus dem zuvor zubereiteten hausgemachten Hackfleisch kleine identische Kugeln rollen und auf das vorbereitete Blech legen. Dann muss jeder von ihnen eingerollt werden Weizenmehl oder Semmelbrösel und in eine heiße, geölte Pfanne geben.

Sobald eine Seite der Koteletts gut gebraten ist, wenden Sie sie auf die andere und braten Sie sie ebenso lange. Beobachten Sie die Patties sorgfältig – sie sollten nicht grau oder zu verkocht sein. Bereit!

Schnitzel haben im heißen Zustand einen besonders reichhaltigen und saftigen Geschmack. Servieren Sie sie dazu Kartoffelpüree, Gemüse oder andere Beilagen, und der Freude der Gäste sind keine Grenzen gesetzt.

So braten Sie gefrorene Schnitzel in einer Pfanne

Seltsamerweise können sogar gekaufte Schnitzel lecker und appetitlich zubereitet werden. Aber das Wichtigste ist, dass halbfertige Koteletts vor dem Braten niemals aufgetaut werden sollten, da sonst der gesamte Saft aus ihnen herausfließt und sie trocken sind.

Der Prozess der Zubereitung von gefrorenen Koteletts besteht aus zwei Schritten: Braten und Dünsten. Zuerst müssen sie in heißem Pflanzenöl gründlich gebraten werden goldbraun(ca. 5 Minuten), dann in eine Pfanne mit dickem Boden geben, etwas Wasser einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Es ist notwendig, das Gericht etwa 30 Minuten lang auf einem kleinen Feuer zu köcheln.

Das Ergebnis sollte sehr lecker sein und zarte Fleischbällchen. Gäste werden nicht einmal denken, dass diese Schnitzel eine schnelle Kaufoption sind.

Rezept für diätetische Hähnchenhackschnitzel

Diese Version des Gerichts ist diätetisch und eignet sich für Menschen, die ihre Diät einhalten. Diätessen sowie für sehr kleine Kinder.

Zutaten:

0,5 kg Hähnchenfilet;
3-4 kleine Scheiben Brot;
große Zwiebel;
Milch/Wasser;
Ei;
gemahlener Pfeffer und Salz.

Zuerst müssen Sie das Brot einweichen. Mit Milch/Wasser auffüllen und einweichen lassen. Als nächstes durch einen Fleischwolf geben Hähnchenfilet und geschälte Zwiebel dazugeben und mit dem Ei vermischen. Salzen, mit Pfeffer würzen und 5-7 Minuten kneten.

Nach dem Kneten aus dem gesamten Hackfleisch kleine Kugeln formen, diese in einen Topf mit dickem Boden geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Koteletts sollten zu 2/3 mit Wasser bedeckt sein. Machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Auf Wunsch können die Schnitzel mit Kräutern bestreut oder mit etwas Butter bestreut serviert werden.

Köstliches Rezept für Pollock-Fischkuchen

Kotelettsorten erfreuen sich nicht nur bei Diäten großer Beliebtheit Hähnchenschnitzel aber auch Fisch. Seit jeher rät jeder Ernährungsberater zum Essen Fischkuchen mindestens einmal pro Woche, da sie sehr gesund sind. Lass es uns versuchen!

Zutaten:

0,5 kg Fischfilet(jeder Fisch, den Sie mögen);
Knoblauchzehe;
Ei;
Creme;
eine Prise getrocknete Kräuter
eine Prise Paprika;
gemahlener Pfeffer;
Salz;
Semmelbrösel;
Pflanzenöl (zum Braten)

Überprüfen Sie alle Filets sorgfältig auf Knochenfreiheit und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Ei, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Dann etwa 2 EL hinzufügen. l Sahne, Paprika und Kräuter dazugeben und nochmals gut vermischen.

Ohne mit dem Rühren aufzuhören, langsam die Semmelbrösel zur Mischung geben und verkneten, bis sie endlich nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Anschließend aus dem Hackfleisch flache Koteletts formen, in das zuvor geschlagene Ei tauchen, in Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne in das heiße Öl tauchen. Frittieren, bis es fertig ist!

Was ist Ihr Lieblingsrezept für Fleischbällchen? Oder kennen Sie vielleicht ein paar besondere Kochgeheimnisse?! Lass uns teilen! Teilen Sie uns Ihre Markenrezepte mit und vielleicht werden sie auf der ganzen Welt beliebt.

Hallo meine lieben Feinschmecker. Ich möchte vor dir prahlen. Ich habe einen neuen Assistenten in der Küche – einen Fleischwolf 🙂 Ich ging immer weiter und stöhnte meinem Mann zu, dass ich Koteletts möchte. Und ich kann kein Hackfleisch im Laden kaufen, ich habe genug davon gesehen, wie sie es zubereiten. Ja, sie fügen viel Fett hinzu. Mein Mann konnte es nicht ertragen und schleppte mich in den Laden. Jetzt kann ich alle Arten kochen: Fisch, Hühnchen, Gemüse und Fleischgerichte aus Hackfleisch. Ich fing sogar an, manchmal köstliche Belyashi und saftige Pasteten zu kochen. Und heute erzähle ich euch, wie man Koteletts in einer Pfanne brät. Außerdem erzähle ich Ihnen von der Zubereitung von Halbfertigprodukten – selbst ich habe nicht immer Zeit, in der Küche zu stehen.

Im Allgemeinen sind hausgemachte Schnitzel ein Symbol für Glück Familienleben. Wie die Praxis zeigt, kocht die Frau solche Leckereien normalerweise nicht, wenn es zu Hause Zwietracht und Streit gibt. Dieses Gericht wird nur für die Liebsten und Liebsten gebraten ... es ist so eine alte Legende 😉

Wissen Sie, Freunde, dass Koteletts ursprünglich nicht einmal aus Hackfleisch hergestellt wurden? Es waren Fleischstücke auf einem Rippenknochen. Und das Wort „Schnitzel“ kommt vom französischen côte und côtele – „Rippe“ und „gerippt“.

In unserem Land erschien dieses Gericht dank Peter I. Er war dafür bekannt, dass er alle möglichen ausländischen Bräuche und Gerichte liebte. So entstanden in Russland Schnitzel. Erst gegen Ende des vorletzten Jahrhunderts änderten sie sich geringfügig. Sie sahen aus wie ein appetitlicher Hackfleischkuchen. Und Fleischrippen backen Sie besser im Ofen. Auf diese Weise werden sie viel weicher.

Wie man Hackfleisch zu Hause macht

Die moderne Version von Koteletts entstand, weil man begann, darüber nachzudenken, wie man hartes Fleisch zubereitet. Nun, es ist unanständig, sie aus einem guten, teuren ohne Fett herzustellen. Aber zerkleinern Sie das harte Fleisch, fügen Sie Fett hinzu und machen Sie Koteletts – es wird großartig.

Natürlich ist es besser, Hackfleisch selbst zu Hause zuzubereiten, als es im Laden zu kaufen. Außerdem kann man aus Hackfleisch viele leckere Dinge zubereiten 🙂 Oder wählen Sie zumindest den Laden aus, in dem es vor Ihren Augen zubereitet wird.

Um die Schnitzelmasse richtig zuzubereiten, nehmen Sie also:

500 g Fleisch;
200 g in Wasser (oder Milch) eingeweichtes Weißbrot;
1 Zwiebel;
Wasser;
Salz;
frisch gemahlener Pfeffer.

Freunde, das Grundprinzip der Zubereitung köstlicher Schnitzel ist richtige Proportionen Fleisch und Brot.

40 % Brot zum Fleisch hinzufügen. Nehmen wir zum Beispiel 1 kg Fleisch, das heißt, wir nehmen 400 g in Wasser/Milch eingeweichtes Brot. Das eingeweichte und leicht ausgewrungene Brot genau abmessen

Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und füllen Sie die Krume mit Wasser oder Milch. Du musst es nicht vorher trocknen, es wird sowieso nass. So viel Flüssigkeit einfüllen, dass die Krume gut durchnässt ist.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, damit Sie es bequem in einen Fleischwolf legen können. Die geschälte Zwiebel in mehrere Scheiben schneiden und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Die Zutaten in einem Fleischwolf mit weichem Brot fertig mahlen. Damit die Fleischstücke nicht drin bleiben.

Nach Hackfleisch salzen und mit Pfeffer bestreuen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu (dadurch wird die Füllung noch saftiger). Und kräftig umrühren, damit das Wasser in die Proteine des Fleisches gelangt.

Die hausgemachte Füllung ist fertig. Aber es gibt eine Nuance, auf die ich näher eingehen möchte. Koteletts werden viel schmackhafter, wenn das Hackfleisch 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Aber wenn Sie keine Zeit haben, dann kochen Sie gleich.

Wie viel braten?

lecker von Hackfleisch Ich empfehle Ihnen, bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu braten. Von jeder Seite 5–8 Minuten goldbraun braten. Das Gefäß darf nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.

Beim Braten auf beiden Seiten die Flamme auf eine kleine Stufe reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie eine weitere Viertelstunde lang. Hauptsache, sie sind innen gut frittiert. Wenn Sie nicht sicher sind, ob sie gar sind, drehen Sie jedes Stück auf die Seite und kochen Sie es noch einmal.

Rezepte für leckere Fleischbällchen

Nun, hier sind die Rezepte für Sie, meine Lieben, mit Fotos und Videos. Sie sind einfach zuzubereiten. Und wie herrlich lecker! Aber Sie selbst kochen, probieren und schreiben dann Bewertungen in den Kommentaren.

So braten Sie Koteletts in einer Hackfleischpfanne

Nehmen Sie einen flachen Teller oder ein Backblech und bedecken Sie es mit Pergamentpapier. Befeuchte es mit Wasser. Das gesamte Hackfleisch zu gleichgroßen Kugeln rollen. Und bringe sie zu Papier. Nehmen Sie dann jede Portion und wälzen Sie sie in Weizenmehl oder Semmelbröseln. Sofort in heißes Öl geben.

Dadurch verkürzt sich die Zeit zwischen der Zubereitung der einzelnen Portionen und dem Einlegen in die Pfanne. So verbringen Sie viel weniger Zeit am Herd. Ich koche gleich ein paar Schnitzel und friere den Rest auf dem Brett ein. Dann habe ich es in ein Paket gepackt.

Alle Koteletts werden gleichzeitig gebraten (Wie viele Minuten müssen gekocht werden, siehe oben). Wenn sie auf der einen Seite gebraten sind, wenden Sie sie mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender auf die andere.

Und hier ist das Video der Vorbereitung. Wir schauen und lecken 🙂

Das hausgemachtes Gericht kann nicht einmal mit den besten Restaurants verglichen werden. Rosig lecker mit kochend heißem Gemüse servieren, gekochter Reis oder andere Garnitur.

So kochen Sie ohne Öl

Wir kreieren mit Ihnen Diät-Hähnchen. Solche Koteletts werden ohne Tropfen gekocht Pflanzenöl oder andere Fette gelten als diätetisch. Ja, auch kleine Kinder können dieses Gericht zubereiten.

Nehmen:

500 g Hähnchenfilets;
ein paar kleine Scheiben Weißbrot;
1 Zwiebel;
Milch oder Wasser;
Ei (optional)
Salz;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Semmelbrösel mit Milch und Wasser aufgießen und weich werden lassen. Filet und Zwiebel mit einem Fleischwolf zerkleinern. Legen wir hier ein Ei rein. Die Masse salzen, mit Pfeffer würzen und gut durchkneten.

Aus gehacktem Hühnerfleisch kleine Kugeln formen. Wir verteilen sie in einer tiefen Bratpfanne oder in einer Pfanne mit dickem Boden und füllen sie mit frisch gekochtem Wasser. Wasser sollte 1/3 oder 2/3 unserer Koteletts bedecken. Wir stellen das Feuer auf etwas weniger als mittel und decken den Behälter mit einem Deckel ab. Und köcheln lassen, bis sie fertig sind.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt 15-20 Minuten. Aber, meine Lieben, konzentrieren Sie sich nicht nur darauf, wie lange die Süßigkeiten „frittiert“ werden sollen. Es gibt weitere Anzeichen für die Produktreife. Sobald das Wasser verdunstet ist, die Patties vorsichtig einstechen. Wenn klarer Saft austritt, sind sie fertig.

So braten Sie gefrorene Schnitzel in einer Pfanne

Bereiten Sie gekaufte Halbfabrikate so zu, dass sie saftig und appetitlich werden. Tauen Sie im Laden gekaufte Schnitzel vor dem Garen nicht auf. Denn der gesamte Fleischsaft fließt heraus und das Gericht wird trocken.

Der gesamte Kochvorgang kann folgendermaßen dargestellt werden:

Schnelles Frittieren – zunächst in heißem Pflanzenöl goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten). Danach sehen die Schnitzel appetitlich aus, sind aber innen noch feucht.
Das Abschrecken ist der nächste Schritt. Die Form in einen Topf mit dickem Boden geben, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Es wird sehr zart und lecker. Wenn Sie es versuchen, wird Ihre Familie nicht einmal merken, dass sie eine gekaufte Option isst. Natürlich, wenn man es nicht selbst rauslässt 🙂

Wer nicht in Pflanzenöl braten möchte, kann auf den ersten Artikel verzichten. Ich erhitze die Pfanne und gieße Wasser hinein. Wenn es kocht, lege ich Schnitzel hinein. Und der Kadaver unter einem leicht geschlossenen Deckel. Von 2 Seiten kochen.

Und wenn Sie die Pfanne nicht verschmutzen möchten, gießen Sie Wasser ein und legen Sie das Schnitzel darauf Pergamentpapier. Drehen Sie das Patty einmal um. Erhöhen Sie also nicht den Kaloriengehalt und Sie müssen die Pfanne nicht auswaschen 😉

Wie man gehackten Fisch kocht

Und hier ist das Rezept:

400 gr Filets;
1 Knoblauchzehe;
Milch oder Sahne;
Ei;
Salz;
Muskatnuss schmecken;
½ TL süße Paprika;
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer;
½ TL trockenes Grün;
½ M. Semmelbrösel;
Pflanzenöl zum Braten.

Stellen Sie sicher, dass das Filet keine Knochen enthält. Anschließend das vorbereitete Produkt durch einen Fleischwolf geben. Ei und gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie die Masse um. Anschließend das Hackfleisch salzen und pfeffern. Und noch Paprika, Kräuter und Muskat zur Schnitzelmasse geben. Nochmals gut vermischen.

Als nächstes fügen Sie 2 EL hinzu. Sahne oder Milch und verrühren Sie die Masse. Unter weiterem Kneten nach und nach Semmelbrösel in kleinen Portionen zur Schnitzelmasse geben. Das Hackfleisch kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Sollte die Masse zu dicht und niedergeschlagen sein, geben Sie hier noch 1-2 Esslöffel hinzu. Sahne (oder Milch.

Aus gehackter Fisch zu kleinen, flachen Fladen formen. Um sie saftiger zu machen, empfehle ich Ihnen, sie vor dem Braten in ein geschlagenes Ei zu tauchen. Und dann müssen Sie Semmelbrösel hineinrollen.

Die Fischfrikadellen in eine Pfanne mit heißem Öl geben und braten, bis sie gar sind. Servieren Sie die fertige Köstlichkeit heiß mit Kartoffelpüree, Gemüse oder einer anderen passenden Beilage.

Koteletts werden schmackhafter und saftiger, wenn das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf gegeben wird. Dies ist besonders wichtig, wenn das verwendete Fleisch faserig ist. Übrigens ist es nicht notwendig, dem Hackfleisch Eier hinzuzufügen. Aber in die Fischkotelettmasse muss man unbedingt ein Ei treiben. Dadurch wird die Masse gebunden und die Koteletts fallen beim Garen nicht auseinander.

Zerstoßenes Eis oder kaltes Wasser sorgen für mehr Saftigkeit. Ja, hab keine Angst. Eis schmilzt während der Wärmebehandlung. Wenn Sie dem Hackfleisch zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, verdunstet diese beim Braten. Der Fleischsaft bleibt aber erhalten. Aber hier gilt es vor allem nicht mit Wasser zu übertreiben, denn die Bonbons zerfallen sonst einfach.

Nun, und du, mein Lieber, wie kochst du Schnitzel? Teilen Sie unbedingt Ihre Lieblingsrezepte mit. Und ich wünsche Ihnen ein angenehmes Schnitzelessen und sage: Tschüss!

Leckere und saftige Fleischbällchen zubereiten zu können, ist der Traum jeder Hausfrau, die ihren Haushalt mit unübertroffenen Gerichten verwöhnen möchte. Aber wie brät man Hackfleischkoteletts in einer Pfanne, damit sie nicht schlechter sind als auf Fotos aus dem Internet und jeden erfreuen, der sie probiert? „Dein Koch“ zeigt Ihnen, wie Sie die perfekten Koteletts drehen und erklärt Ihnen gleichzeitig, wie Sie sie auf dem Herd braten.

So braten Sie Koteletts in einer Hackfleischpfanne

Es scheint, dass ein solches Gericht und seine Zubereitung nichts Kompliziertes sind, aber das ist nicht ganz richtig. Das endgültige Aussehen und sogar der Geschmack der Schnitzel hängen von der Bratmethode ab. Wenn Sie beispielsweise Koteletts bei mittlerer Hitze braten und dabei von allen Seiten bräunen, kann es sein, dass etwas trockenere und verstopftere Spielbälle als üblich herauskommen.

Wenn Sie die gebratenen Koteletts jedoch unter dem Deckel in einer Pfanne halten, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit zarte und saftige Fleischbällchen, die förmlich auf der Zunge zergehen. Generell herrscht im kulinarischen Umfeld die Meinung vor, dass man Hackfleischgerichte sehr sorgfältig braten muss – es besteht ein hohes Risiko, dass der gesamte Saft aus den Hackfleischfasern verdunstet und die Koteletts dann ungenießbar werden und gummiartig.

Deshalb lohnt es sich in einer modernen Küche nicht, sich mit heißen Fleischbällchen zu beeilen, egal um welche Art von Hackfleisch es sich handelt. Es ist besser, das Gericht bei mäßiger und manchmal langsamer Hitze zu garen, um das Hackfleisch nicht auszutrocknen. Benutzen Sie niemals ein starkes Feuer zum Braten von Hackfleischfrikadellen.

Hähnchenschnitzel

Da Hühnerfleisch oft trocken und zäh ist, ist es üblich, solchen Koteletts mehr gedrehte rohe Zwiebeln hinzuzufügen – saftiges Gemüse verhindert, dass die Schnitzel trocken und zäh werden.

Ein solches Gericht wird in der Pfanne viel seltener gebraten als beispielsweise Schweinekoteletts, da Geflügelfleisch sehr schnell gart. Daher brauchen Sie nicht länger als zehn Minuten, um eine Portion gehackter Hähnchen-Queuebällchen zu braten – 5 auf jeder Seite.

Solche Koteletts können vor dem Servieren auch etwas in einer Flüssigkeit oder Soße gedünstet werden (oder einfach etwas gereinigtes Wasser in die Pfanne geben), damit das Fleisch gut gedämpft wird und die Koteletts nicht zu flachen Hackpfannkuchen werden.

Außerdem werden gehackten Hähnchenschnitzeln vor dem Braten mehr Gewürze und Würzmittel zugesetzt als üblich – Geflügelfleisch hat nicht so ein charakteristisches Aroma und einen so charakteristischen Geschmack wie Rind- oder Schweinefleisch. Ja, und Sie können Hähnchenfleischbällchen in ausreichender Menge braten in großen Zahlen Pflanzenöl, damit sie beim Kochen nicht austrocknen.

Schweinekoteletts

Schnitzel aus Schweinehackfleisch gelten als die leckersten und kalorienreichsten. Solche Fleischbällchen können entweder in einer Pfanne gebraten oder leicht unter einem Deckel gedünstet werden – alles hängt vom Grad der Weichheit und Frische des Fleisches ab.

Es macht zum Beispiel keinen Sinn, junges Schweinefleisch zu schmoren, insbesondere nicht über einen längeren Zeitraum – solches Fleisch ist bereits sehr saftig und kann beim Garen unter einem Deckel in einer Pfanne einfach auseinanderfallen und die Schnitzel werden nicht saftig das schönste im Aussehen. Weil Ferkel und junges Schweinefleisch gerade darin gebraten werden eine kleine MengeÖl auf beiden Seiten – 7-10 Minuten auf jeder Seite.

Aber Koteletts aus hartem Schweinefleisch oder aus trockenem Hackfleisch werden am besten zuerst in einer Pfanne bis zur Hälfte gebraten und dann noch etwas unter dem Deckel gedünstet, um das Fleisch saftiger und weicher zu machen.

Schweine- und Rinderkoteletts

Die beliebtesten Koteletts in unserer Küche sind 50/50 Hackfleischkoteletts – halb Schweinefleisch und halb Rind. Solche Spielbällchen werden weder zu fettig noch zu trocken – genau das Richtige für selbstgemachte Koteletts.

Sie werden ganz einfach gebraten: Sie formen portionierte Queue-Kugeln (in der Größe eines Esslöffels), tauchen sie dann in einer Pfanne in heißes Pflanzenöl, verteilen sie nebeneinander und braten sie zuerst auf einer Seite, dann auf der zweiten.

Besteht der Verdacht, dass die Koteletts trocken werden könnten, werden sie nach dem beidseitigen Anbraten noch fünf Minuten unter dem Deckel gedünstet, damit das Hackfleisch weicher und saftiger wird. Solche Spielbälle sind recht schnell zubereitet – je nach Größe und Dicke der Spielbälle dauert es 10 bis 20 Minuten pro Charge.

Ein einfaches Rezept für Schweine- und Rinderkoteletts in der Pfanne

Zutaten

— 1 großer Kopf oder 2 mittlere + -
- 500 g + -
- 2 Stk. + -
- 500 g + -
- schmecken + -
- schmecken + -
- zum Braten + -

So braten Sie köstliche Hackfleischkoteletts

Wir reinigen das Fleisch von Filmen und Adern, falls vorhanden, und waschen es unter fließendem Wasser. kaltes Wasser. Rind- und Schweinefleisch in große Stücke schneiden.
Wir überspringen das Fleisch für Hackfleisch für Koteletts durch einen Fleischwolf.
Wir reinigen die Zwiebel von der Schale, zerbröckeln sie in mehrere Teile und geben sie wie das Fleisch durch einen Fleischwolf.
Wir schlagen das Hackfleisch 5-6 Minuten lang mit den Händen auf der Arbeitsplatte, um das Gericht saftiger und weicher zu machen.
Mischen Sie in einer Schüssel Hackfleisch zweier Sorten, Zwiebelpüree, schlagen Sie die Eier aus.
Zukünftige Koteletts salzen und pfeffern, die Masse gut durchkneten.
Aus Hackfleisch formen wir portionierte Schnitzel (etwa esslöffelgroß).
Wir stellen eine Bratpfanne mit dickem Boden auf den Herd, gießen Pflanzenöl hinein und erhitzen es gut.
Wir verteilen die Schnitzel in kochendem Öl und braten sie bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten lang.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Schnitzel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie noch etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Die fertigen Koteletts vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und nach dem gleichen Prinzip eine neue Portion Spielbällchen braten.

Dieses Gericht passt zu jeder Beilage – zu Nudeln, Müsli, gekochtem und gedünstetem Gemüse.

Das Wichtigste ist, die Patties nicht zu lange zu garen, da sie sonst sofort zäh werden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Köche für alle Fälle Fleisch so lange wie möglich brennen lassen. Allerdings gart das Hackfleisch unter dem Deckel recht schnell und es macht keinen Sinn, es länger als 20 Minuten zu braten.

Jetzt wissen Sie, wie man Hackfleischkoteletts in einer Pfanne brät und das meisterhaft – nicht schlechter als in jedem ethnischen Restaurant. Braten Sie das Gericht einfach zuerst in einer offenen Pfanne an, um den Saft unter der Kruste zu versiegeln, und lassen Sie es dann unter dem Deckel köcheln, bis es gar ist.

Wie sonst kann man Hähnchenschnitzel zubereiten?

Auf der ganzen Welt werden Gerichte aus Hackfleisch wie Koteletts zubereitet, aber nur in unserem Land hat ein solches Gericht den Status eines nationalen Gerichts erlangt. Heute teilt das Portal „Dein Koch“ mit Ihnen die Erfahrung, unglaublich lecker zu kochen Hähnchenschnitzel mit diversen Zusatzzutaten.