Ich schlage vor, ein Gericht mit Perlhuhn zu kochen. Das Fleisch dieses Geflügels schmeckt wie eine Kreuzung aus Fasan- und Rebhuhnfleisch, ist aber viel zarter. Der Vogel ist in vielen Regionen sehr beliebt, wir züchten ihn sowohl zu Hause als auch auf Bauernhöfen. Viele Gerichte werden aus Perlhuhn zubereitet (Suppen, Würste, gebackenes und gekochtes Fleisch usw.). Heute biete ich ein Rezept für im Ofen gebackenes Perlhuhn an. Das Fleisch ist zart und schmackhaft. Versuch es!
Zutaten
Um Perlhuhn im Ofen zu garen, benötigen Sie:
perlhuhn - 1 Kadaver (mit einem Gewicht von 1,5-2 kg);
Zum Beizen:
thymian (kann durch Dill, Petersilie, Estragon ersetzt werden) - 5 Zweige;
Grün junger Knoblauch- 5 Zweige (optional);
Knoblauch - 2 Köpfe;
zitrone - 0,5 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 1 TL;
Salz - nach Geschmack.
Zum Backen:
Pflanzenfett- 100 ml.
Kochschritte
Um ein duftiges Gewürzbouquet zu bekommen, habe ich Zitrone, junge Knoblauchzehen, Knoblauch, Thymian und eine Mischung aus Pfefferkörnern verwendet.
Zitrone mit kochendem Wasser übergießen und in Ringe schneiden. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in zwei Hälften und lassen Sie die Zehen intakt (wie auf dem Foto gezeigt). Schneiden Sie die Stiele des jungen Knoblauchs in 2-3 Teile. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer mit Erbsen (nicht sehr fein) mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle. Gießen Sie die Perlhuhnstücke Zitronensaft aus Zitronenscheiben gepresst. Fügen Sie dem Fleisch die Hälften der Knoblauchköpfe, das Grün des jungen Knoblauchs, schwarz hinzu gemahlener Pfeffer, Thymian, Salz, Zitronenscheiben (aus denen wir den Saft gepresst haben), mischen und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Entchens, legen Sie die Perlhuhnstücke mit Kräutern, Knoblauch und Zitronen zusammen, decken Sie sie ab und backen Sie sie 2-2,5 Stunden lang im auf 170-180 Grad erhitzten Ofen. Gießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem abgesonderter Saft. Die Garzeit hängt vom Alter des Vogels ab (wenn das Fleisch fertig ist, fällt beim Schneiden mit einem Messer transparenter Saft auf).
Nach diesem Rezept im Ofen gebackenes Perlhuhn erweist sich als appetitlich und sehr lecker.
IMMER DARAN DENKEN
vor dem garen von perlhuhn:Zu perlhuhn fleischwar weichersollte eingeweicht werden in Wasser mit Zitronensaft (oder ZitroneSäure) für einen Tag, aber für ein paar Stunden wird es gut sein. Das Fleisch wird etwas heller und weicher.
- vor einem gebratenen Kadaver usw. Um den Kadaver nicht einzuweichen, ist es besser, ihn in Brühe zu kochen. PFOTEN und Innereien IMMER IN DER PFANNE! HIER STEHT DAS ERSTE GERICHT FÜR SIE BEREIT. Erstaunlicher, zart duftender Geschmack - probieren Sie die Brühe unbedingtvon einem Perlhuhn. ER IST UNGLAUBLICH!VERSUCHEN echter GESCHMACK WILD lassen Sie das Fleisch reifen, halten Sie es im Kühlschrank vorzugsweise 4-5 Tage bei einer Temperatur von + 1 + 2 Grad.
UND HAUPTSEITE! CLASSIC GUINE FOWER HAT EINE DUNKLE FLEISCHFARBE, wenn es andere Möglichkeiten gibt, dann wird Ihnen entweder ein schnell gewachsener Jungwuchs oder ein Hybrid angeboten !!! KENNEN SIE DEN PREIS UND ALLE EIGENSCHAFTEN DES PERFEKTEN ESSENS!!!
Leckere und vor allem gesunde Gerichte für Sie!Mit freundlichen Grüßen,
Perlhuhn mit Orangen und Äpfeln
(EINFACHER TREFFER)
Zutaten:
1 Perlhuhn (ca. 1 kg, in Stücke geschnitten); 2 Äpfel; 2 ungeschälte Orangen; 2 Esslöffel Honig; 2 gr. Zimt; 75 gr. Rosinen; 2 Esslöffel Calvados (oder irgendein trockener Rotwein, ABER VOLLSTÄNDIG ohne möglich); 1 Esslöffel Olivenöl, 200ml Gemüsebrühe(kann aus Würfeln sein, vorzugsweise aus Kaiserschnittfleisch), 200 g Nudeln, 100 g Sahne, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
Perlhuhn waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. 2 Orangen auspressen und den Saft mit Honig und Zimt vermischen. Das Perlhuhn mit dieser Mischung übergießen und eine Stunde marinieren lassen.
Die Rosinen mit Wein mischen, die restlichen Orangen schälen, den weißen Film entfernen und nur das Fruchtfleisch übrig lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und anbraten goldbraun. Marinade, Rosinen und Brühe hinzugeben. 20min kochen. Äpfel und Orangenmark zugeben. Würzen und weitere 20 Minuten garen. Die Nudeln in Salzwasser kochen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Sahne in die Brühe geben, mischen. Die Sauce mit Gewürzen abschmecken und das Fleisch dort anrichten. Die Zwiebel fein hacken und über das Fleisch streuen. Mit Nudeln servieren.
Auf einem Backblech gebackenes Perlhuhn
Zutaten:Perlhuhn, Äpfel (Pflaumen und was das Herz begehrt), Salz, Öl.
Kochmethode:Wir reiben das Perlhuhn mit Salz ein und reiben es mit Speck (bestes Gänsefett) ein, legen gehackte Äpfel hinein, legen es auf ein Backblech in einen vorgeheizten Ofen (120-140 Grad) und backen bei schwacher Hitze. Alle 15-20 Minuten drehen wir uns auf die andere Seite um und gießen unseren eigenen Saft ein (fügen Sie dem Backblech regelmäßig etwas Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu verhindern !!!). Das Braten dauert 1,5-3 Stunden (abhängig vom Alter des Perlhuhns und der Temperatur im Ofen). Der Kadaver sollte gerötet sein, wir warten auf die Bereitschaft (mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz durchbohren, wenn danach keine Fleischfasern mehr darauf sind, sieht es so aus, als wäre alles fertig). Heiß servieren, Soße vom gebratenen Perlhuhn separat servieren.
In Speck gebackenes Perlhuhn
Zutaten:1 Kadaver Perlhuhn, Salz, Pfeffer, Zitrone, Rosmarin, Olivenöl, 2 Orangen, Speck 150-200 g.
Kochmethode:Teilen Sie den Kadaver in mittelgroße Stücke. In einen Topf geben, mit einer Mischung aus Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreichen. Über Nacht stehen lassen.
Vor dem Garen jedes Stück mit gehackten Speckstreifen umwickeln. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten in den Ofen stellen Nach 10-15 Minuten im Ofen, dgepressten Saft von Orangen hinzufügen.Decken Sie das Backblech für 10-15 Minuten mit Folie ab.Gebratenes Perlhuhn
Zutaten:
Großes Perlhuhn (1,4-1,6 kg), geräucherte Lende - 150 gr., Pilze (Champignons können sein) - 50 gr., Kartoffeln (vorzugsweise jung) - 500 gr., 4 mittelgroße Äpfel, trockener Rotwein - ½ Tasse, cremig Öl - 150 gr., Fleischbrühe(kann aus Würfeln sein) - 500 ml., Salz, Zucker, Pfeffer (nach Geschmack).
Kochmethode:
Perlhuhn salzen, pfeffern, auf ein Backblech damit legen Butter und im Ofen braten, Fleischbrühe auf das Backblech geben (na ja, in letzter Ausweg Wasser). Wenn das Fleisch halb fertig ist, auf ein Backblech mit Fleischwürfeln legen und in kochendem Wasser (5 Minuten lang) brühen, schälen und in 4 Teile schneiden, Äpfel, halbgekochte geschälte Kartoffeln, Wein hinzufügen und mit Zucker bestreuen.
Wir braten das Perlhuhn bis es gar ist (mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz durchbohren, wenn danach keine Fleischfasern mehr darauf sind, sieht es so aus, als wäre alles fertig)Champignons mit Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Wir schneiden das Perlhuhn in Stücke, legen es auf einen Boludo und garnieren es mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen. Die Soße vom Perlhuhnschmorbraten entfetten und in einer Sauciere servieren
Perlhuhn mit Trüffeln
Zutaten:
(für 8 Portionen)1 Perlhuhn (ca. 1 kg); 1 Teelöffel Pastete Salz; 3 kunst. l. Pflanzenöl; 250 g Schweinefleisch; 250 g Speck; 2 Stk. Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1. l. Butter; 1 Glas Cognac (20 g); 1/4 l Fleischbrühe; gehackte Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange; eine Prise weißer Pfeffer; 6 zerdrückte Wacholderbeeren; 120 g Kochschinken, gewürfelt; 50 g Trüffel, gewürfelt 300 g Schmalz Scheiben; 1 Bund aromatische Kräuter.
Kochmethode:
Wir schneiden die Brust des Perlhuhns ab, entfernen die Knochen von den Beinen. Brust und Keulen mit Pateesalz einreiben und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Das restliche Perlhuhnfleisch wird zusammen mit Schweinefleisch und Speck zweimal durch einen Fleischwolf mit feinmaschigem Rost geschleudert. Anschließend das Fleisch durch ein Sieb streichen. Die Schalotte in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und pressen. Schalotte in Butter anbraten, Cognac und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen. Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale und aromatische Kräuter hinzufügen. Alles zusammen kochen, bis es eingedickt und abgekühlt ist. Danach die Sauce mit gehacktem Schinken, Trüffeln und Hackfleisch mischen. Wir legen die feuerfesten Schalen mit Speckscheiben aus und legen ein Drittel des Fleisches hinein. Wir legen die Perlhuhnbrust und -keulen darauf und bedecken sie mit dem restlichen Hackfleisch. Darauf legen wir einen Teller Speck und ein Bündel Kräuter mit Wacholderbeeren. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und 50 Minuten ruhen lassen Wasserbad im Backofen bei 80 Grad.
Perlhuhn gebraten nach Snagovs Rezept
Zutaten:
Großes Perlhuhn (1,5 kg); geräucherte Lende - 150 g; Champignons oder Waldpilze - 500 g; neue Kartoffeln - 600 g; 4 Äpfel; Rotwein - 1/2 Tasse; Butter - 150 g; Fleischbrühe - 0,5 l; Salz; Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Das verarbeitete Perlhuhn salzen und pfeffern, auf ein Backblech mit Butter legen und im Ofen braten, Fleischbrühe oder Wasser auf das Backblech geben. Wenn das Fleisch halb fertig ist, auf ein Backblech mit Fleischwürfeln legen und in kochendem Wasser (5 Minuten lang) brühen, schälen und in 4 Teile schneiden, Äpfel, halbgekochte geschälte Kartoffeln, Wein hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Das Perlhuhn im Ofen braten, bis es weich ist. Geschälte und gut gewaschene Champignons mit Öl, Salz und Pfeffer dünsten. Das fertige Perlhuhn hineinschneiden portionierte Stücke, auf einen Teller geben und mit Äpfeln, Kartoffeln und Champignons garnieren, die Soße vom Perlhuhnschmorbraten entfetten und in einer Sauciere servieren.
Perlhuhn mit Linsenpüree
Zutaten:
4 Perlhühner (je 800 g); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Speck; 5 EL Öle; 300 g rote Linsen; 250 ml Rotwein und Wasser; 100 g frische Sahne; ein Lorbeerblätter; 3 zerdrückte Wacholderbeeren; 4 dünne Scheiben fetter Speck; 1 Bund frischer Basilikum; 1 Ei; 1 Teelöffel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken kleine Würfel zusammen mit Speck und Braten in 2 EL. Öle. Linsen, 125 ml Rotwein, Wasser, Sahne und Lorbeerblatt hinzugeben. Alles bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10 Minuten weich kochen. Perlhuhn waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren reiben. Auf jeden Vogel 1 Scheibe Speck legen und formen. Ofen auf 220° vorheizen. Das Perlhuhn im restlichen Öl anbraten und anschließend 20 Minuten im Ofen braten. Den restlichen Rotwein hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen. Nach 20 Minuten die Speckscheiben entfernen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen pürieren. Basilikum mit dem Ei fein hacken, zum Püree geben, Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Perlhuhn servieren
Perlhuhn in roter Soße
Zutaten:
350 g geschmortes Perlhuhn (bedingt 1 Stück), 3 g Butter, Salz, 150 g gekochtes Gemüse. Für die Sauce: 1 kleine Zwiebel, konzentrierte Brühe, 4 g Estragon, 6 g Öl, 1 EL. l. Mehl.
Kochmethode:
Das Perlhuhn kochen und in Portionen teilen. Für die Sauce Mehl in Butter braun braten, gebräunte Zwiebel dazugeben, mit konzentrierter Brühe verdünnen, fein gehackten Estragon dazugeben. Beim Anrichten Sauce über das Fleisch gießen, gekochtes Gemüse daneben anrichten, mit Bröselreis garnieren.
Gekochtes Perlhuhn
Zutaten:
Gekochtes Perlhuhnfleisch, 60 g frische Tomaten, 60 g frische ungeschälte Gurken, grüner Salat, eingelegtes Gemüse. Für die Sauce: Mayonnaise, Tomatenpüree, Gewürzgurken.
Kochmethode:
Das gekühlte gekochte Perlhuhn in Portionen teilen. Gemüse drumherum anrichten – frisch und eingelegt. Fleisch mit Soße beträufeln. Für die Sauce Mayonnaise und Tomatenpüree mischen, sehr fein geschnittene Gewürzgurken dazugeben.
Geschmortes Perlhuhn
Zutaten:
(4 Portionen)
2 EL. Esslöffel Olivenöl; 1 Perlhuhn; in 4 Teile schneiden; 1 fein gehackte Zwiebel; 1 geriebene Knoblauchzehe; 400 g geschälte Tomaten aus der Dose; 1 Esslöffel fein gehackter Oregano; Salz; Pfeffer; 450 g kleine Okraschoten ( Frauenfinger)
; schwarze Oliven halbiert.
Kochmethode:
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die Perlhuhnstücke hinein. Auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller übertragen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen, bis sie weich sind. In eine hitzebeständige Glaspfanne geben, Tomaten, Oregano, 1,5 Tassen Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, das Perlhuhn hineingeben, abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Stiele der Okras abschneiden. Mit in einen Topf geben kaltes Wasser. Gründlich ausspülen und das Wasser ablaufen lassen. Spülen, bis das Wasser klar ist. Okraschoten auf das Perlhuhn geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Oliven garniert servieren.
Frikassee vom Perlhuhn
Zutaten:
(4 Portionen)
2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel Paprika; 1 Teelöffel gemahlener Ingwer; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Perlhühner, halbiert; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 große Zwiebel, grob gehackt; 8 Frühlingszwiebeln; 3 Tomaten, geschält und gehackt; 1 Scotch-Bonnet-Chili; 1 frisches Lorbeerblatt; Hühnerbrühe; gehackt ggf frische Kräuter Petersilie, zur Dekoration.
Kochmethode:
In einer Schüssel Knoblauch, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Die Perlhuhnstücke mit der resultierenden Mischung reiben, in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht kühl stellen. Lassen Sie den entstandenen Saft und tupfen Sie die Perlhuhnstücke mit Papier ab Küchenhandtuch. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Perlhuhnstücke von allen Seiten goldbraun braten. In einen Schmortopf umfüllen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen, bis sie weich ist.
Die Röstzwiebeln mit dem Perlhuhn in die Pfanne geben, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chili, Lorbeerblatt und die restliche Marinade dort anrichten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Perlhuhn gar ist. Bei Bedarf ein wenig hinzufügen Hühnersuppe, aber vergiss das nicht fertiges Gericht darf nicht sein eine große Anzahl Flüssigkeiten. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Chili entfernen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Birkhuhn in Regina (perlhuhn geht auch)
Zutaten:
Birkhuhn; 250 g Nudeln; 200 g Pilze; 200 g Schinken; 80 g Käse; 150gr Butter; 400gr Der Rosenkohl; Birne; 2 Petersilienwurzeln; 30g Meerrettich; 1 Tisch. ein Löffel Mehl; 150 ml saure Sahne; 2 Tisch. Löffel Essig; 2 Tisch. Löffel Sahara; 1/2 Teelöffel Salz und Pfefferkörner, so viel wie Sie möchten.
Kochmethode:
Das frisch gefangene Birkhuhn (Perlhuhn) 2-3 Tage in der Kälte aufbewahren, dann den Kadaver verarbeiten und von innen mit einer in mit Wasser verdünnten Essig getränkten Küchenserviette auswischen. Bei Perlhühnern den Kadaver einen Tag lang in Salzwasser einweichen. Legen Sie den Kadaver in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein, salzen Sie, geben Sie Pfefferkörner und Petersilie hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.
Den fertigen Kadaver entfernen und die Brühe auf 1,5 Liter kochen, abseihen, kochen lassen und mit Butter vermischtes Mehl (50 g) hinzufügen, gut umrühren und 30 Minuten kochen, dann saure Sahne hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen und abseihen.
Kochen Sie die Nudeln, geben Sie sie in kochendes Salzwasser, geben Sie sie auf ein Sieb, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie den Topf mit den Nudeln und der Butter zum Aufwärmen auf das Feuer.
Rosenkohl in kochendem Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben und mit Butter leicht köcheln lassen. Die geschälten und gewaschenen Champignons fein hacken und mit Butter andünsten.
Den Kadaver in Portionen schneiden, auf eine tiefe Schüssel legen und mit Rosenkohl, gekochten Nudeln mit Butter, dünnen Schinkenscheiben, mit geriebenem Käse bestreuten Pilzen garnieren.
Das Fleisch mit etwas Soße übergießen, die restliche Soße mit geriebenem Meerrettich, Essig und Zucker verrühren und separat in einer Sauciere servieren.
Böhmischer Fasan
(perlhuhn geht auch)Zutaten:
Fasan (Perlhuhn ist auch gut); Speck - 50 g; Öl oder Fett - 50 g; Salz nach Geschmack; Zwiebel - 1/2
; schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Lorbeerblätter; nelke - 2-3 Knospen; Wacholderbeeren - 1-2 Stk.; Sauerrahm und Weißwein - nach Geschmack.Kochmethode:
Der Kadaver eines jungen Fasans (Perlhuhn). Legen Sie den Kopf zurück zwischen die Flügel, biegen Sie die Beine zurück und binden Sie sie an den Kadaver. Den Kadaver salzen und lange Speckstreifen entlang des Rückens und des Bauches binden. Erhitzen Sie das Fett, braten Sie den Kadaver zuerst Brust, Rücken, dann Seiten, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Gewürze hinzu und gießen Sie oft die beim Braten entstandene Sauce darüber, braten Sie sie 1 Stunde lang bei geschlossenem Deckel im Ofen. Wenn der Fasan fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, passieren Sie den beim Braten entstandenen Saft, fügen Sie saure Sahne hinzu und würzen Sie ihn mit Weißwein. Kartoffeln passen gut zu diesem Gericht.
Gebratenes Perlhuhn ( klassische Ausführung)
Perlhuhn ist besser, größer zu nehmen. PDer ausgenommene Kadaver des Perlhuhns wird in einen Topf oder ein Becken gelegt, wo eine schwache Lösung gegossen wird Tafelessig(Aber der Essig ist es nicht die beste Weise für den Körper, besonders für Kinder. Ich tränke normalerweise mit Zitronensaft oder Zitronensäure). In einer solchen Lösung sollte der Kadaver einen Tag lang aufbewahrt werden, wodurch das Fleisch weicher wird. Wenn ein Teil des Kadavers nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, müssen Sie ihn mehrmals am Tag wenden. Der Kadaver wird aus der Lösung entfernt, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und zuerst gründlich gerieben (Beine, Flügel, Brust, Bauch und Rücken). Tisch salz(Auf einer nassen Oberfläche löst sich das Salz sofort auf und bedeckt den gesamten Kadaver mit einer dünnen Schicht), dann mit Fett. Sie können mehrere halbierte Äpfel (ohne den Kern zu entfernen) oder eingelegte oder frische Pflaumen (ja, was immer Sie wollen, einschließlich Getreide) in die Bauchhöhle des Vogels legen und dann den Schnitt mit Fäden nähen.
Der so vorbereitete Kadaver wird auf ein vorgewärmtes und gefettetes Backblech oder in eine Entenschale gelegt (bei mehreren Kadavern werden sie frei auf das Backblech gelegt, damit sie sich nicht berühren), etwa 0,5 Tassen hinzufügen Wasser und in den Ofen geben bei schwacher Hitze(das Entlein nicht mit einem Deckel abdecken).Ungefähr alle 10-15 Minuten wird der Kadaver vorsichtig umgedreht, mit seinem eigenen Saft übergossen, der sich am Boden des Backblechs angesammelt hat, oder eine kleine Summe Wasser, auf keinen Fall den Vogel austrocknen lassen und noch mehr im Ofen verbrennen: Er muss gleichzeitig gebraten und gedünstet werden. Es dauert ungefähr eine Stunde, um einen jungen Vogel zu kochen, ein erwachsenes Perlhuhn anderthalb bis zwei oder sogar mehr. Nachdem der Kadaver vollständig gerötet ist, müssen Sie ihn noch zweimal wenden, aber kein Wasser mehr hinzufügen. Im Gegenteil, die Flüssigkeit am Boden der Pfanne sollte austrocknen (und der Vogel wird noch mehr bräunen). Fertiges Perlhuhn wird sofort in Portionen geschnitten. Es ist gut, im Sommer und Herbst frische Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie), Äpfel und Beeren als Beilage zu servieren. Stücke des Kadavers werden mit der Sauce gegossen, in der sie gebacken wurden. Zusätzlich können Sie eine separate Soße aus pürierten Äpfeln mit Knoblauch zubereiten und servieren.
21912
In Europa wird Perlhuhn als Gerstenhuhn bezeichnet, in Italien als Pharaonenhuhn. In Russland wurde dieser Vogel königlich genannt, weil er ausschließlich am königlichen Tisch serviert wurde und das Wort "Perlhuhn" vom altrussischen "Caesar" (König) stammt. In Russland tauchten Perlhühner im 18. Jahrhundert auf, zunächst als Ziervögel, dann wurden sie in Geflügelfarmen für die Produktion von gezüchtet diätetische Produkte Ernährung. Perlhuhn ist ein naher Verwandter von Haushühnern, Puten und Wachteln. Das heimische Perlhuhn stammt vom gemeinen Perlhuhn ab, das noch heute in Afrika in freier Wildbahn lebt. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit mit wilden Vorfahren haben Hausperlhühner im Laufe der Jahre einige Veränderungen erfahren. Sie nahmen an Gewicht zu, ihre Eierproduktion nahm zu. Wenn wilde Perlhühner bis zu 20 Eier in einem Gelege haben, gibt es bei Hausrassen Individuen, die bis zu 150 Eier pro Jahr tragen.
Das Perlhuhn kam schon vorher nach Europa neue Ära aus dem afrikanischen Staat Numidia, starb aber aus verschiedenen Gründen. Im 16. Jahrhundert brachten die Portugiesen diesen Vogel erneut aus Guinea.
Perlhühner erhielten ihren Artnamen nach griechischer Mythosüber den Helden Meleager, der einen riesigen Eber tötete, den die Göttin der Jagd geschickt hatte, um die Ländereien des Vaters des Helden zu verwüsten. Der Eber war furchtbar grausam, entwurzelte Bäume, verschonte die Menschen nicht. Um ihn zu jagen, versammelte Meleager berühmte Kämpfer und Helden aus ganz Griechenland. Die Szene dieser Jagd wurde auf einer der 550 v. Chr. hergestellten Vasen dargestellt. Der Eber wurde getötet, aber es entstand Streit darüber, wer als Gewinner des Tieres gelten sollte. Der Streit führte zum Bürgerkrieg. In einer der Schlachten tötete Meleager versehentlich den Bruder seiner Mutter. Wütend bat sie die Götter, ihren Sohn zu bestrafen. Die Schwestern von Meleager baten die Götter um Gnade, aber sie selbst verwandelten sich in Perlhühner, deren fleckiges Gefieder Spuren schwesterlicher Tränen sind.
Der Arzt und Botaniker Carl von Linné beschrieb diesen Vogel 1766 und gab ihm den Artnamen Numida meleagris. Der Name ist symbolisch: Der Name wird zu Ehren des Landes gegeben, aus dem der Vogel gebracht wurde, das Patronym ist ein Zeichen des tiefen Respekts für die legendären Heldentaten von Meleager.
Es gibt etwa zwanzig Hausperlhühnerrassen, die sowohl in Russland als auch in anderen Ländern gezüchtet werden. Am häufigsten sind die Rassen von grau gesprenkeltem Perlhuhn, Blau, Zagorsk, Wolga usw.
Grau gesprenkelte Perlhühner zeichnen sich durch eine dunkle Gefiederfarbe mit gleichmäßig verteilten weißen runden Flecken aus, die einem Perlenseifen ähneln. Die Eierproduktion pro Saison beträgt 80 - 90 Eier. Die Masse der Eier beträgt etwa 45 Gramm. Das Lebendgewicht erwachsener Perlhühner beträgt 1850 - 1900 Gramm.
Blaue Perlhühner sind eine mutierte Form von grau gesprenkelten Perlhühnern. Dieser Vogel zeichnet sich durch ein helleres, bläulich-graues Gefieder aus. Das Lebendgewicht von Perlhühnern beträgt 1700 Gramm und mehr. Zagorsk-Weißbrustperlhühner haben eine besondere Gefiederfarbe: Der Rücken und ein Teil der Flügel sind grau gesprenkelt, und Hals, Brust und Bauch sind weiß ohne Flecken. Die Farbe des Perlhuhnkadavers ist ebenfalls unterschiedlich, es ist hellgelb oder cremefarben. Die Eierproduktion pro Zyklus beträgt 125 - 130 Eier. Dies ist die Vogelart, die am meisten Eier legt. Das Lebendgewicht erwachsener Perlhühner 1950 beträgt 2200 Gramm. Wolga-Perlhühner haben eine schöne weiß-cremefarbene Farbe des gesamten Gefieders. Die Eierproduktion pro Saison beträgt 110 - 115 Eier. Das Lebendgewicht erwachsener Perlhühner beträgt 1700-1920 Gramm.
Perlhühner werden wegen ihres hochwertigen Fleisches gezüchtet. Es enthält praktisch kein Fett und ähnelt Wildfleisch. Leckere und Perlhuhn-Eier. in Sachen Ernährung u Schmackhaftigkeit Das Perlhuhnfleisch und seine Eier sind den Produkten anderer Geflügelarten nicht nur nicht unterlegen, sondern ihnen im Gegenteil weit überlegen, nicht umsonst wurden sie früher „Königsvögel“ genannt . Junge, 3-5 Monate alte Perlhühner eignen sich besonders gut zum Kochen von zweiten Gängen - gebraten oder geschmort. Die Kadaver dieser Vögel enthalten durchschnittlich 81 % essbare Teile, darunter 27 % Eiweiß, 0,5 - 0,7 % Fett, 1 - 1,2 % Mineralstoffe.
Der Kaloriengehalt von Perlhuhnfleisch beträgt etwa 150 kcal pro 100 Gramm.
Perlhuhnfleisch enthält viel Eisen, Vitamin B12 (beteiligt sich an der Blutbildung), B6 (notwendig für nervöses System). Perlhuhnfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein (25 %), das das wichtigste Baumaterial für Organe und Gewebe ist. Darüber hinaus ist Protein für Immunsystem Organismus. Das Perlhuhn ist im Vergleich zu anderen Geflügelarten der Champion im Gehalt an Vitamin PP.
Perlhuhn-Eier sind birnenförmig, haben eine dicke und haltbare hellbraune Schale, großes Eigelb, unterscheiden sich angenehmer Geschmack. Die Anzahl der Poren in der Schale ist geringer und ihre Dicke ist größer als die von Hühnereier, in deren Zusammenhang der Zugang der Mikroflora zu ihnen begrenzt ist und die Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Inhalt unbedeutend ist. Diese Qualitäten machen es möglich Langzeitspeicherung und Transport über weite Strecken. Bei einer Temperatur von 4 °C bleiben die Eier lange frisch und verlieren nicht Nährwert bis zu 90 Tage.
Wie wählt man ein gutes Perlhuhn aus?
Frisches Perlhuhnfleisch sollte dem gefrorenen vorgezogen werden. Die Haut eines Perlhuhns kann einen rosa, rosa-cremefarbenen oder gelblichen Farbton haben.
Beim Drücken mit dem Finger auf das Fleisch im Brustbereich sollte das Loch sofort verschwinden, wenn das Loch hält - das Fleisch ist nicht von hoher Qualität, der Vogel wurde lange geschlachtet und ist möglicherweise aufgrund von Konservierungsmitteln konserviert . Ab dem Tag, an dem der Vogel geschlachtet wurde, kann der Kadaver in Pergament eingewickelt im Kühlschrank bei 0 °C maximal drei Tage gelagert werden.
Wie man Perlhuhn kocht?
Perlhuhn wird im Prinzip wie Hähnchen zubereitet. Der Vogel wird gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken. Junge Perlhühner sind köstlich gebacken, ältere - in Suppen. Erfahrene Köche finden das Rezept für Perlhuhn unten am bemerkenswertesten. Das Rezept verwendet das Perlhuhn selbst und seine Eier. So. Der Kadaver wird verarbeitet, kleine Federn werden entfernt und gründlich gewaschen. Dann wird der Vogel gesalzen.
Gekocht aus einem Dutzend Eiern natürliches Omelett, dann in einer großen Schüssel mit mischen rohe Eier in einer Menge von 3-5 Stück. Die Masse sollte viskos sein. Das Perlhuhn wird mit einer Omelettmasse gefüllt, der Bauch- und Halsbereich sorgfältig zugenäht.
BEIM großer Topf Sie setzen das Perlhuhn, gießen es mit kochendem Wasser, so dass es den Vogel bedeckt. Fügen Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Petersilienwurzel, Karotten hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, salzen Sie und kochen Sie etwas mehr als eine Stunde, bis sie weich sind. Am Ende der Garzeit mit Petersilie würzen. Das Perlhuhn wird serviert, zusammen mit der Füllung in 4 Teile geschnitten, die Brühe filtriert und separat serviert.
Artikel vorbereitet Natalia Petrova, speziell für die Website
Perlhühner sind Verwandte von Hühnern und Fasanen. Vögel im Alter von 4-5 Monaten werden normalerweise gefressen. Ihr Fleisch ähnelt im Geschmack Rebhuhn oder Fasan, ist aber zarter. Und noch ein interessanter Punkt: beim Perlhuhn weißes Fleisch fast 10 % mehr als Huhn. Es wird gefüllt, gedünstet, in einer Pfanne gebraten und im Ofen gebacken. Jetzt erzählen wir Ihnen ein paar Rezepte zum Kochen von Perlhuhn.
Perlhuhn im Ofen - Rezept
- perlhuhn - 1 Stk .;
- orange - 1 Stk .;
- zitrone - 1 Stk .;
- Margarine - 50 g;
- Fleischbrühe - 150 ml;
- Rosmarin, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Perlhühner müssen zuerst ausgenommen, gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden. Dann füllen wir es mit gehackter Zitronen- und Orangenschale, nähen das Loch zu oder befestigen es mit einem Zahnstocher. Wir reiben das Perlhuhn mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, legen ein paar Rosmarinzweige auf den Kadaver und wickeln ihn in Folie, die zuvor mit Margarine bestrichen wurde. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, legen Sie den Kadaver in Folie, schließen Sie den Deckel und geben Sie ihn anderthalb Stunden lang in den auf 180-200 Grad erhitzten Ofen. Von Zeit zu Zeit muss das Perlhuhn im Ofen gewendet werden. Nach dieser Zeit nehmen wir den Vogel heraus, entfernen die Folie, schneiden das Perlhuhn in Stücke und servieren es.
Wie man gefülltes Perlhuhn im Ofen kocht?
- perlhuhn - 1 Stk .;
- Schmalz - 100 g;
- Rindfleisch - 200 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- petersilie - 40 g;
- Weizenbrot - 100 g;
- schinken - 200 g;
- Fleischbrühe - 200 g;
- Salz Pfeffer.
Das Perlhuhn waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Jetzt bereiten wir das Hackfleisch zu: Wir tränken das Brot in der Brühe und drücken es aus, schneiden das Rindfleisch und das Schmalz so fein wie möglich. Zwiebel und Petersilie ebenfalls hacken. Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern. Wir füllen das Perlhuhn mit der resultierenden Mischung, befestigen das Loch mit einem Zahnstocher, legen Schinkenscheiben auf die Brust und binden den Kadaver mit einem Faden. Wir verteilen den Vogel auf einem Backblech, schicken ihn für etwa 80 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, zuerst kann der Kadaver mit Folie bedeckt werden, und 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs entfernen Sie die Folie, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Gefülltes Perlhuhn zubereiten
- perlhuhn - 1 Stk .;
- geräuchertes Schmalz - 200 g;
- Butter - 50 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Petersilie, Majoran, Salz - nach Geschmack.
Wir füllen den vorgewaschenen und getrockneten Kadaver mit dünnen Streifen Räucherschmalz. Innen und außen mit Salz und Majoran einreiben. 
Darin legen wir gehackte Petersilie und eine ganze Zwiebel. Wir verteilen den Vogel auf einem Backblech und backen ihn etwa eine Stunde lang im Ofen, wobei wir den entstandenen Saft regelmäßig einschenken. Wenn Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von mehr als 1 kg verwendet haben, verlängert sich die Garzeit geringfügig. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie den Kadaver an der dicksten Stelle mit einem Messer durchstechen. Wenn der hervorstehende Saft durchsichtig ist, ist das Perlhuhn fertig.
Übrigens können wir Ihnen nicht nur erzählen, wie man aus Perlhuhn ein Meisterwerk macht, sondern auch, wie man einen Truthahn im Ofen zubereitet oder wie man Zitronenhähnchen im Ofen zubereitet. Artikel sind bereits auf der Seite!
Wie man Perlhuhn im Ofen kocht? Zum Kochen wird in der Regel das Fleisch von Jungvögeln (nicht älter als ein paar Monate) verwendet. Dieses Fleisch ist saftig und nicht faserig. Perlhuhnfilet hat eine bräunliche Farbe, die sich bei hohen Temperaturen weiß verfärbt.
Perlhuhnfleisch ist das beliebteste in Europa. Dort sind die leckersten und beliebtesten warmen Gerichte dieses Vogels. Es gibt zahlreiche Optionen wie man leckeres Perlhuhn kocht. Der Kadaver kann im Ganzen gebacken werden eigenen Saft es starten verschiedene Früchte oder Eintopf. Der fertige Vogel wird geschnitten, jedes Stück wird mit Gewürzen gewürzt, in Mehl gewälzt und dann zusammen mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne gebraten.
Um geräuchertes Perlhuhnfleisch zuzubereiten, muss es zuerst in Salzwasser eingeweicht werden. Um den Geschmack beim Räuchern aufzupeppen, werden neben gewöhnlichen Gewürzen auch Wacholderzweige hinzugefügt. BEIM Griechische Küche Gebratenes Perlhuhn wird traditionell mit Tomaten und Oliven serviert. Französische Köche schmoren Fleisch am liebsten in Rotwein in einer tiefen Schüssel unter einem Deckel oder kochen Frikassee vom Perlhuhn. Gebratene, gehackte Fleischstücke mit Gemüse sind ein einfacher, aber sehr raffinierter und eleganter italienischer Genuss, zusammen mit Perlhuhn gefüllt mit Käse (Hüttenkäse), Kräutern oder Schinken. BEIM mediterrane küche Es gibt ein Gericht wie Perlhuhnfleisch mit Rosmarin und Zitrone. Um eine orientalische Farbe zu erreichen, können Cassia oder Zimt beim Würzen von Fleisch verwendet werden.
Wie man ein Perlhuhn in einem Ärmel kocht? Ein Rezept für eine wirklich köstliche und festliche Leckerei.
Wir bieten Ihnen leckere, Feiertagsgericht- Gebackenes Perlhuhnfleisch mit Zitrussauce. Dieser Leckerbissen ist ganz einfach zubereitet, aber er wird traumhaft schön und einzigartig lecker.
Die Zutaten für ein solches Gericht erfordern Folgendes:
ein Perlhuhn-Kadaver;
eins - zwei Orangen;
ein - zwei Knoblauchzehen;
Interessant im Netz:
Gewürze - zwei große Löffel (schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika, Safran, Kreuzkümmel, Basilikum usw. reichen aus);
eine Prise Salz;
ein paar Esslöffel Olivenöl.
So, Was lässt sich aus Perlhuhn und den angegebenen Zutaten zubereiten? Rezept als nächstes:
Zunächst müssen wir den Vogelkadaver waschen und trocknen.
Die Orangen waschen, den Saft auspressen und zum gehackten Knoblauch geben.
Gießen Sie dann ein wenig Olivenöl in die gleiche Schüssel und mischen Sie alles gründlich.
Den getrockneten Perlhuhnkadaver mit Salz und den angegebenen Gewürzen reiben.
Sie können das Perlhuhn etwa eine Stunde im Kühlschrank lassen, dann ist es gut mit Aromen gesättigt.
Sie können das Perlhuhn in der Hülse jedoch sofort zum Backen im Ofen schicken.
Nach etwa anderthalb Stunden (je nach Größe des Schlachtkörpers) sollte die Hülle vorsichtig geöffnet werden, damit das Fleisch oben gebräunt wird. Gleichzeitig können Sie das Perlhuhn alle fünf bis sieben Minuten mit Saft gießen.
Auf Wunsch können Sie dem Fleisch während des Garvorgangs auch ein Bündel frischer, aromatischer Kräuter oder eine Zimtstange hinzufügen, um dem Gericht zusätzliche verführerische Noten zu verleihen.
Sie können den gebackenen Vogel mit Ihrer Lieblingsbeilage oder einfach nur mit frischem Gemüse servieren.
Übrigens gibt es Rezepte Wie man Perlhuhn in einem langsamen Kocher kocht. Wenn Sie dieses Wundergerät haben, können Sie es verwenden.
