Stör-Schaschlik. Störschaschlik

Eingelegte Zwiebeln Für 1 Liter Marinade: 0,5 Liter Wasser, 0,5 Liter 9 % Essig, 2 EL. Löffel Salz, Zucker nach Geschmack, Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis, Piment, roter Pfeffer, Lorbeerblatt) Zuerst kleine Zwiebeln hineingeben

221. STÖR, SEVRUGA, STERLET GEKOCHT 1 kg Stör, Sternstör, Sterlet, 1 Karotte, ? Glühbirnen, ? Petersilie, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Salz, 1 Glas Sauce Hollandaise. Vorbereitet, in Stücke schneiden große Stücke Den Stör anbrühen, in einer Reihe mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen,

Stör mit Gemüsesoße Zutaten 1 kleiner Stör, 1 Zitrone, Salz. Für die Soße: 2 Esslöffel Butter, 1 Glas Fischbrühe, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Tomaten, 2 Lorbeerblätter. Zubereitungsart Die Brühe aufkochen Störkopf unter Zusatz von Salz. Den Fisch waschen

Eingelegte Zwiebeln Anzahl der Portionen – 10 1 kg kleine Zwiebelringe 45 g Zucker 25 g Salz 130 g Essigsäure 9 % 0,5 g Zimt 2–3 Nelkenknospen 2–3 Stk. Piment 2 Lorbeerblätter Zubereitung 20 Min. Kochzeit: 50 Min. 1. Zwiebel schälen,

Grillrezepte - Störspieß. Für diejenigen, die nicht nur lieben Fleischgerichte, aber auch Fisch, müssen Sie zusätzlich einen zusätzlichen Grill zum Grillen kaufen, der zum Garen von Fisch in allen Variationen bestimmt ist. Aus diesem unglaublich gesunden und vor allem kalorienarmen Produkt können Sie sich zubereiten große Menge Vielfalt an Gerichten auf dem Grill. Darüber hinaus können Sie hierfür sowohl einen speziellen Grill als auch Spieße verwenden. Übrigens können Sie auf der Seite einen Grill kaufen http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Hier finden Sie eine große Auswahl an verschiedenen Grillmodellen für Ihre Datscha. Schau mal)

Grillrezepte

Damit ein Fischgericht, insbesondere Kebab, sehr lecker wird, ist es sehr wichtig, das richtige Brennholz zu wählen, das dem Essen den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verleiht. Das beste Brennholz für den Grill, auf dem Sie Fisch zubereiten möchten, ist Birke, und es ist wünschenswert, dass sie alle die gleiche Größe haben. Sie fragen sich vielleicht, warum diese Art von Protokollauswahlproblemen so wichtig sind. Tatsache ist, dass Birkenstämme etwa gleicher Größe und gleicher Qualität fast gleichzeitig ausbrennen, wodurch Kohlen in der erforderlichen Menge entstehen.

Das leckerste Gericht, das man auf dem Grill zubereiten kann, ist Stör-Kebab.

Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass der Prozess dieses herzhaften und sehr leckeren Gerichts als recht arbeitsintensiv gilt, da es notwendig ist, das richtige auszuwählen, dann den Stör zuzubereiten und die Marinade zuzubereiten. Allerdings verzichten erfahrene „Grill-Anwender“ schon lange sehr erfolgreich auf Marinaden und ihre Störspieße schmecken sehr gut. Aber wie sie sagen, wählt jeder für sich selbst die akzeptabelste Art, ein bestimmtes Gericht, einschließlich Fisch, zuzubereiten.

Wählen Sie den richtigen Stör

Bevor Sie also mit der Zubereitung des Fischspießes beginnen, Sie sollten den richtigen Stör wählen, das völlig frisch sein muss. Idealerweise sollte der Stör gerade erst gefangen worden sein; Sie müssen sich darüber im Klaren sein, dass der Stör beginnt, viele seiner Kräfte zu verlieren Geschmacksqualitäten, nachdem er eingeschlafen ist.

Erfahrene Köche sind der Meinung, dass Störe nicht mariniert werden sollten; es reicht aus, nur eine Prise gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Piment und grobes Steinsalz zuzubereiten. Marinaden kommen in der Regel dann zum Einsatz, wenn der Fisch nicht als Frischware einzustufen ist.

Wer dennoch Fischspiesse aus mariniertem Stör zubereiten möchte, dem wird das folgende Rezept auf jeden Fall gefallen.

Zum Kochen von Schaschlik

Vom Stör benötigen Sie folgende Komponenten:

— frischer großer Stör (zwei Stück);
— grobes Meer- oder Steinsalz;
— halbsüßer Weißwein (52 ml);
- frisch gemahlener weißer Pfeffer;
— Pflanzenfett geschmacksneutral (52 ml);
- verschiedene Gewürze für Fischgerichte;
— frisch gepresster Zitronensaft (52 ml);
- Paprika (ein Stück);
- Sesamsamen (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung

Frischer Stör sollte richtig verarbeitet werden, muss aber zunächst sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Danach beginnt ein arbeitsintensiverer Prozess, der darin besteht, dass der Stör von Innereien, Flossen und Schuppen gereinigt werden muss. Als nächstes müssen Sie die Haut vom Kadaver entfernen, den Stör schnell mit kochendem Wasser überbrühen und ihn dann sofort und gründlich übergießen kaltes Wasser. Dies ist notwendig, damit sich das Störfilet deutlich leichter vom Skelett trennen lässt.

Als nächstes sollte der Stör der Länge nach halbiert werden, und danach können Sie alle an das Filet angrenzenden Gräten sowie das Rückgrat entfernen. Es ist sehr wichtig, den Stör schön zu schneiden, in diesem Fall wird der Döner nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich appetitlich. Es empfiehlt sich, das Störfilet so zu schneiden, dass am Ende Stücke mit gleichen Seitenlängen von 3 cm entstehen.

Marinade für Stör

Jetzt können Sie mit der Zubereitung einer Marinade für den Stör aus halbsüßem Weißwein, Pflanzenöl und Zitronensaft beginnen und alle anderen oben genannten Komponenten hinzufügen. Störstücke sollten etwa dreißig Minuten, jedoch nicht länger, in die vorbereitete Marinade eingetaucht werden und sehr sorgfältig in die Mariniermischung gemischt werden.

Nach etwa dreißig Minuten können Sie die Spieße zubereiten, wobei die Störstücke ziemlich fest auf die Spieße gesteckt werden und Paprikascheiben dazwischen gelegt werden.

Nach Ihrem Ermessen können Sie nicht nur Störspieße verwenden bulgarische Paprika, aber auch viele andere am besten geeignete Gemüsesorten. Die Spieße sollten nicht länger als zwanzig Minuten gegart werden und so oft wie möglich gewendet werden, damit sie besser bräunen und weicher werden.

Zu den auf dem Grill gegarten Störspießen empfiehlt sich eine weiße Soße aus Sahne und Weißwein sowie gekochter Reis.

Elite-Fischarten sollten mit Respekt behandelt werden. Jedes Gericht aus Lachs, Sterlet oder Stör schmeckt köstlich, wenn es richtig verarbeitet und präsentiert wird. In diesem Fall wird sogar der Störspieß zu einem köstlichen Haute-Cuisine-Gericht.

Das Highlight des Rezepts ist seine Einfachheit. Die Marinade enthält ein Minimum an Zutaten und Gewürzen. Dies vereinfacht einerseits den Garvorgang, andererseits ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Fisches selbst voll zur Geltung zu bringen.

Für 1 kg frischen Stör (2-3 Portionen) nehmen wir:

• 1 Zitrone;
• 4 Zwiebeln;
• Grobes Salz;
• 50 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl);
• frische Kräuter (Koriander, Petersilie).

Die Gesamtkochzeit beträgt 2,5–3 Stunden. Kaloriengehalt - 132 kcal/100 g.

Störspieß im Ofen: 2 einfache Rezepte

In der ersten Variante werden bis auf Störfilet fast die gleichen Produkte verwendet wie im klassischen Rezept. Die Marinade wird etwas anders zubereitet.

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Für 1 kg Störfilet nehmen wir:

• 1 Zitrone;
• 4 Zwiebeln;
• Grobes Salz;
• 1 Teelöffel. gemahlener weißer Pfeffer;
• 50 ml Sonnenblumenöl.

Die Ölkomponente der Marinade wird benötigt, um das dichte Störfleisch besser mit Gewürzen zu durchtränken. Das Fehlen dieser Zutat ist jedoch nicht kritisch, insbesondere wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren müssen.

Die Gesamtgarzeit für Störspieße im Ofen beträgt 60 Minuten.

Kaloriengehalt (mit Öl) – 132 kcal/100 g.

1. Die wie oben beschrieben zubereiteten Störfiletstücke in eine Schüssel geben.
2. Die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel mit ½ Zitronenscheiben, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Öl vermischen.
3. Diese Mischung über den Fisch gießen. Vorsichtig mischen und mit Druck andrücken. Den Stör für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Die Störstücke auf Holzspieße stecken. Auf ein Kuchengitter legen.
6. Die Spieße 10 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit können Sie den Fisch ein paar Mal wenden, damit er auf jeder Seite gleichmäßig braun wird.

Die zweite Möglichkeit ist mit Gemüse. Für 1 kg Stör nehmen wir:

• 4 frische mittelgroße Tomaten;
• 2 rote Paprika;
• 1 Zitrone;
• 50 ml Olivenöl;
• Salz, eine Gewürzmischung (zur Auswahl, die besser für Fisch geeignet ist);
• Grün.

Die Gesamtkochzeit beträgt 2,5–3 Stunden. Kaloriengehalt - 120 kcal/100 g.

1. Die zum Einlegen bereiten Störstücke mit Olivenöl und Zitronensaft übergießen. Mit ausgewählten Gewürzen würzen. Salzen, mischen und 2 Stunden unter Druck im Kühlschrank stehen lassen.
2. Frische Tomaten und Paprika waschen. Entfernen Sie die Mitte der Paprika und schneiden Sie sie in große Scheiben (etwas kleiner als die Größe der Fischstücke). Die Tomaten in dicke Ringe schneiden. In verschiedene Behälter füllen und etwas Salz zum Gemüse geben.
3. Den gründlich marinierten Stör abwechselnd mit Paprika- und Tomatenstücken auf Holzspieße stecken.
4. Eine gusseiserne Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Etwas Sonnenblumenöl einfüllen.
5. Die Spieße in einer Bratpfanne von allen Seiten leicht anbraten. Der Fisch sollte leicht gebräunt sein und das Gemüse sollte an den Rändern gebräunt sein.
6. Die frittierten Spieße auf ein Backblech legen. Für 10 Minuten in den heißen Ofen (200 Grad) stellen.

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Während des Backens müssen die Spieße mehrmals gewendet und mit der restlichen Marinade übergossen werden.

2 Möglichkeiten, ein Gericht in Granatapfelmarinade zuzubereiten

Dank der Mischung aus Granatapfelsaft und würzigen Gewürzen wird der Döner unglaublich zart, aromatisch und mit einer angenehm dezenten Säure im Geschmack.

Für die erste Option nehmen wir für 1 kg Stör:

• 330 ml Granatapfelsaft;
• 50 ml Olivenöl;
• 3−4 g Hopfen-Suneli;
• eine Prise gemahlener Koriander;
• Salz.

Die Gesamtkochzeit beträgt 4,5 Stunden. Kaloriengehalt - 174 kcal/100 g.

1. Die Störfiletstücke in eine Schüssel geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Olivenöl hinzufügen und Granatapfelsaft hinzufügen.
2. Vorsichtig von unten nach oben mischen. Drücken Sie den Kebab mit einem Gewicht (Teller) in die Marinade. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit den Stör mehrmals umrühren.
3. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Störstücke auf Spieße stecken (oder auf einen Grill legen) und über heißen Kohlen 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Auch die anspruchsvollsten Feinschmecker werden ihre Freude an der königlichen Störsuppe haben.

Es ist sehr praktisch, Schaschlik in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten; hier finden Sie das Rezept.

Nutzen Sie die im Link beschriebenen georgischen Kebab-Rezepte, wenn Sie Ihre Freunde mit einem köstlichen Leckerbissen erfreuen möchten.

Für die zweite Variante nehmen wir (für 1 kg Fisch):

• 150 ml Granatapfelsaft;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 2 EL. l. frischer Zitronensaft;
• 50 ml Olivenöl;
• 5 mittelgroße Zwiebeln;
• Gewürze (weißer Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz;
• mehrere Stängel Petersilie.

Die Gesamtkochzeit beträgt 2,5 Stunden. Kaloriengehalt - 145 kcal/100 g.

1. Das zum Marinieren vorbereitete Störfilet salzen und mit Gewürzen würzen.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
3. Granatapfelsaft mit Wein, Zitronensaft, Olivenöl mischen.
4. Legen Sie die Störstücke schichtweise in einen tiefen Behälter und bestreuen Sie sie mit Zwiebeln, Kräutern und Lorbeerblättern.
5. Granatapfelmarinade einfüllen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Schaschlik (nach Wunsch mit oder ohne Zwiebeln) über den Kohlen 10 Minuten auf Spießen oder einem Grillrost grillen.

Schaschlik mit mit Weißwein mariniertem Gemüse

Zum Kochen von Fisch wird häufig Tafelwein verwendet. Diese Marinade macht den Stör weich und überdeckt den charakteristischen Fischgeruch gut. Es ist einfach zuzubereiten.

Für 1 kg Störfilet nehmen wir:

• 250 ml trockener Weißwein;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• Saft von 1 Zitrone;
• 3 Zwiebeln;
• 3 frische Tomaten;
• 2 Paprika;
• Lorbeerblatt, Salz, gemahlener weißer Pfeffer – alles nach Geschmack.

Die Gesamtkochzeit beträgt 2,5 Stunden. Kaloriengehalt - 100 kcal/100 g.

1. Zwiebelringe, Gewürze, Wein, Salz, Öl und Zitronensaft verrühren.
2. Die Marinade über die Störstücke gießen. Umrühren, im Kühlschrank unter Druck 2 Stunden marinieren.
3. Tomaten und Paprika waschen. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, die Paprika in etwas kleinere Würfel als die Störstücke.
4. Fischfleisch und Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken. 10-15 Minuten auf dem Grill braten.

Das Video zeigt eine weitere Möglichkeit, Störspieße mit Gemüse zuzubereiten:

Fisch ist ein verderbliches Produkt. Dies muss unbedingt berücksichtigt werden, wenn Sie planen, einen Schaschlik aus teurem Stör zu braten. Die Grundregeln sind:

1. Es empfiehlt sich, lebende Störe zu kaufen. Die Verarbeitung und das Beizen sollten so schnell wie möglich beginnen.
2. Vom Eis verkaufter Fisch muss frisch sein. Dies wird durch die Farbe der Kiemen (rot, hell), die Transparenz der Augen und das Fehlen jeglicher Schäden an der Oberfläche des Schlachtkörpers bestimmt.
3. Obwohl dies nicht empfohlen wird, kann Schaschlik aus gefrorenem Stör zubereitet werden. Wenn Sie ein solches Produkt kaufen, müssen Sie den Fisch sorgfältig untersuchen und riechen. Es sollte kein unangenehmer Geruch, viel Schleim oder schwarze Kiemen vorhanden sein.
4. Vor dem Filetieren wird die dicke Haut vom Stör entfernt. Das ist selbst mit einem sehr scharfen Messer nicht einfach. Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie den Kadaver mit kochendem Wasser überbrühen (wie oben beschrieben) und ihn sofort mit Eiswasser übergießen.
5. Störspieße können gebraten werden, ohne die Haut vom Fleisch zu entfernen. In diesem Fall sollte die Marinierdauer um eine halbe Stunde verlängert werden. Beginnen Sie mit dem Braten der Fischstücke von der Seite, wo die Haut verbleibt.
6. Um den unangenehmen Geruch von rohem Fisch zu beseitigen, wird der Marinade meist Zitrone oder Wein zugesetzt. Kräuter und trockene Gewürze erfüllen die gleiche Aufgabe hervorragend: Petersilie, weißer Pfeffer, Thymian. Es wird nicht empfohlen, zum Kochen von Stör schwarzen Pfeffer zu verwenden. Es ist zu scharf und übertönt zudem völlig den Geschmack des Fisches.
7. Eine gute Marinade für Störspieße besteht aus Ayran, Kefir oder Sauerrahm. Aber Mayonnaise und Essig – diese Produkte unterbrechen das Störaroma und machen das Fleisch locker.

Die Bereitschaft des Störspießes wird mit einem Zahnstocher festgestellt, der den Fisch an mehreren Stellen durchsticht. Wenn das oben gebräunte Fruchtfleisch weich ist, können Sie es von den Kohlen nehmen.

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Störspießen ist, ihn nicht zu stark zu erhitzen. Wenn Sie einen solchen Fehler gemacht haben, können Sie anstelle eines großartigen saftigen Gerichts ungenießbare, trockene, harte Stücke völlig verdorbenen Fisches bekommen.

Die gelungenste Art, Störspieße zu servieren, ist auf einer großen Servierplatte am Spieß. Dekoration - Zweige frischer Kräuter, dünne Zitronenscheiben, Oliven. Garnitur: frisches Gemüse. Separat können Sie Stör mit Narsharab (dicke Granatapfelsauce) oder Sauerrahmsauce mit gehackter Petersilie servieren.

Rezept für die Zubereitung von Schaschlik vom Kaspischen Stör

1. Am meisten leckerer Döner von Fischen an den Ufern des Kaspischen Meeres wird berücksichtigt Stör-Kebab. Zartheit, Saftigkeit und außergewöhnlicher Geschmack Dieser Döner lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Störschaschlik Es wird ausschließlich aus fangfrischem Fisch zubereitet. Die Besonderheit des Störs besteht darin, dass das Fleisch sehr schnell zu verderben beginnt. Wir empfehlen Ihnen daher, entweder lebenden Fisch oder gefrorenen Fisch zu kaufen Sommerzeit weigern Sie sich, selbst gefrorenen Fisch zu kaufen, und nehmen Sie nur lebenden Fisch. Dagestaner Stör-Kebab ist genau das unerwartete Gericht, das Ihre Gäste angenehm in Erstaunen versetzen und den Tisch wirklich festlich und reichhaltig machen wird, und verschiedene Saucen zusammen mit Kräutern verleihen ihm ein wenig kaukasischen Geschmack
2. Um Störspieße zuzubereiten, benötigen wir das richtige Brennholz Darüber haben wir bereits in einem unserer Artikel zur Auswahl des richtigen Brennholzes zum Grillen geschrieben. Sagen wir gleich, dass Altmüll, mit Chemikalien (Farbe, Lack) behandelte Bretter nicht sofort geeignet sind. Verwenden Sie außerdem keine Baumarten, die Harze enthalten (Nadelbäume). Am besten verwenden Sie Weinrebenholz, es brennt schnell und gibt die gewünschte Wärme ab. Alternativ können Sie auch Steinfrüchte und verwenden Obstbäume, aber vermischen Sie sie nicht. Wenn wir zum Beispiel Schaschlik auf Apfelholz kochen, dann fügen wir kein Kirschholz hinzu. Und doch verleiht jede Brennholzart dem Gericht seinen ganz besonderen Geschmack und sein eigenes Aroma.
3. Nachdem wir das Feuer gelöscht haben, ist es Zeit, mit dem Angeln zu beginnen. Wir werden lebende Fische verwenden. genau frischer Fisch wird in der Lage sein, alle Köstlichkeiten dieses Gerichts zu vermitteln. Thema Wärmebehandlung In der Kälte verliert der Stör viele seiner Geschmacksnuancen und das Gericht wird nicht so gelingen, wie wir es erwarten
4. Frischer Stör muss vorbereitet werden, dazu reinigen wir ihn von Haut und Stacheln. Um dies zu erleichtern, übergießen wir den Fisch mit kochendem Wasser und führen den Vorgang mit einem sehr scharfen Messer durch. Wenn diese Operation schlecht durchgeführt wird, kann ein Stördorn am Zahn jegliches Verlangen nach Essen verhindern. Den vorbereiteten Stör in mehrere Stücke schneiden große Stücke, die wir für 1,5 – 2 Stunden in die Marinade eingelegt haben
5. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen wir Geschirr in der richtigen Größe und folgende Produkte: Zitronensaft, gehackt Zwiebel, Wein, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alle Produkte gründlich vermischen und die Störstücke hineingießen. Die Besonderheit der Marinade ist Zitrone, die den Stör zarter macht und ihm eine pikante Säure verleiht, und der Wein verleiht dem Fisch sein Aromenbouquet
6. Nach 2 Stunden die gesamte Marinade abtropfen lassen und den marinierten Stör in portionierte Stücke schneiden. Schneiden Sie die Tomaten und Paprika in ungefähr die gleichen Stücke wie den Fisch. Damit der Fisch weniger anbrennt und nicht trocken wird, verwenden wir beim Aufspießen alternative Produkte. Beginnen wir mit Fisch, dann Paprika, wieder Fisch, Tomate, wieder Fisch und so weiter.
7. Die Spieße über die Kohlen legen. Denken Sie daran, dass Fisch im Gegensatz zu Lamm und Rindfleisch zarter ist. Es kocht schneller. Beobachten Sie das Feuer sorgfältig und lassen Sie keine offenen Flammen zu. Störspieße müssen häufiger über der Glut gewendet werden als Lamm- oder Geflügelspieße. Der Döner sollte von allen Seiten goldbraun sein und nicht wie Brandbrände aussehen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es fertig ist, nehmen Sie ein Stück heraus und probieren Sie es.
8. Bereit Stör-Kebab Zieh es an breites Gericht oder Tablett. Sie können die Seiten dekorieren frische Gurken(in Streifen geschnitten) und Tomaten (in Scheiben geschnitten). Die Oberseite des Döners wird mit fein gehackten Kräutern bestreut oder einfach mit frischen Kräutern (Zweigen) dekoriert. Sehr oft als Beilage verwendet Bratkartoffeln, in Kohlen gebackene Kartoffeln oder am Spieß gebackene Kartoffeln. Störkebab wird mit verschiedenen serviert