Wir haben alle von den Vorteilen gehört hausgemachte Joghurts. Nachdem ich mir Fernsehsendungen angehört und lobende Kritiken im Internet gelesen hatte, beschloss ich, mir ein solches Gerät anzuschaffen notwendiges Gerät wie ein Joghurt. Aber was war meine Überraschung und gleichzeitig Enttäuschung über die erste und dann über die zweite fehlgeschlagene Charge des Produkts. Und es ist nicht bekannt, wie lange diese Tortur dauern würde, bis ich den Grund für das, was geschah, herausfand. Es stellte sich heraus, dass die meisten modernen Joghurtbereiter nicht mit einer Vorrichtung zur Aufrechterhaltung der erforderlichen Innentemperatur ausgestattet sind. Sie überhitzen die Milch einfach und bringen ihre Temperatur oft auf 50 Grad Celsius oder sogar mehr, wobei die erforderlichen 37 maximal 40 Grad Celsius betragen. Also kam mir diese Idee fermentiertes Milchprodukt ohne ein spezielles Gerät namens Joghurtbereiter.
Die Technologie selbst unterscheidet sich nicht wesentlich vom Standardverfahren zur Zubereitung des Produkts im Gerät.
Dafür wir 1 Liter pasteurisiert Milch aufheizen 37,5-39 Grad Wenn die Milch hausgemacht ist, kochen Sie sie vorher und kühlen Sie sie auf die angegebene Temperatur ab.
Ich bestimme die Temperatur der Milch mit einem gewöhnlichen medizinischen Thermometer, nachdem ich sie gründlich gewaschen und getrocknet habe.
Dann 50 ml. Milch In einen separaten Behälter füllen und vorsichtig abtropfen lassen mit trocken mischen fertiger Sauerteig (Sie können im Laden gekauften Joghurt oder Sauerrahm nehmen, die zuvor als Vorspeise zubereitet wurden Selbstgemachter Joghurt etwa zwei Esslöffel).
Wenn sich der Sauerteig gut aufgelöst hat eine kleine Menge Milch, alles mit der restlichen Milch verrühren.
Zu diesem Zeitpunkt sollte das Geschirr vorbereitet sein (es muss mit kochendem Wasser übergossen, innen gründlich gespült und abgekühlt werden).
Ich verwende Gläser von meinem unglücklichen Joghurtbereiter, aber Sie können auch jedes praktische Gefäß mit Schraubverschluss nehmen.
Gießen Sie die Milch in Gläser und verschließen Sie die Deckel fest.
Wir wickeln es in mehreren Lagen in ein warmes großes Handtuch, es empfiehlt sich, es so einzuwickeln, dass kein Luftzutritt ins Innere entsteht.
Und wir stellen es 8-12 Stunden lang in die Nähe eines beliebigen Heizgeräts (im Winter stelle ich es in die Nähe eines Heizkörpers mit Zentralheizung, im Sommer an einen sonnigen Ort und in der Zwischenzeit, wenn die Heizung ausgeschaltet ist und die Sonne nicht warm genug ist, verwende ich einen beheizten Handtuchhalter im Badezimmer).
Normalerweise lasse ich es über Nacht stehen. Vergessen Sie aber nicht, den Haushalt zu warnen, kein Handtuch mitzunehmen, um zu verhindern, dass etwas verschüttet wird oder kaputt geht!!! Nachdem Joghurt dicker wird, verschiebe ich es auf ein paar weitere Stunden. Jetzt ist das Produkt fertig.
Kann darin gegessen werden reiner Form, Sie können Früchte, Beeren und Ihre Lieblingsmarmelade hinzufügen. Ich füge nur Marmeladensirup hinzu und mische gründlich. Dieser Joghurt kann als Sauerrahm verzehrt oder in warmen Gerichten verwendet werden. Hier können Sie lange experimentieren, die Qualität des Originalprodukts wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.
Joghurt ist ein sehr beliebtes Produkt im modernen, trendigen und gesunden Lebensstil. Einfaches Kochen, die Fähigkeit, Toppings und Saucen auszuwählen, sowie das Vertrauen in Qualität und Geschmack machten dieses Gericht zu einem häufigen Gast im Haus. In unseren Rezepten erfahren Sie, wie Sie köstliche, frische, dicker Joghurt zu Hause für Kinder und Erwachsene.
Unsere Rezepte helfen Ihnen dabei, großartig zu kochen kalorienarmes Dessert oder machen Sie süßen hausgemachten Joghurt mit Marmelade oder Kondensmilch, ersetzen Sie Mayonnaise in Salaten und werden Sie zur Grundlage für verschiedene Saucen. Es kann überall dort eingesetzt werden, wo Kefir, Milch, Sauerrahm oder Sahne benötigt werden, um Kalorien zu reduzieren.
Im Allgemeinen kann das Gericht süß, salzig, sauer und scharf sein – was Ihrer Fantasie genügt. Und das Praktischste an diesen Rezepten ist die Verwendung einer klassischen Basis, das heißt, alle Gerichte werden aus Sauerteig aus einer Pfanne zubereitet. Nachdem Sie mehrere Liter Milch einmal fermentiert haben, wird sich Ihre Familie mehrere Tage lang freuen verschiedene Leckereien aus ihm heraus. Sie können ein Dessert für ein Kind oder für sich selbst zubereiten - Diät-Frühstück, und zu ihrem Mann leckere Soße zum Hauptgericht statt der üblichen Mayonnaise, Ketchup oder Senf.
Selbstgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, man muss es aushalten richtigen Modus Temperaturen. Kochen ist mit und ohne Sauerteig möglich, zu Hause wird sogar auf Kefirsauerteig gekocht. Hauptsache, Sie können den Fettgehalt und die Qualität des Produkts selbst kontrollieren und sicherstellen, dass keine schädlichen, im Laden gekauften Farb- und Konservierungsstoffe enthalten sind.
Wichtige Punkte bei der Vorbereitung:
- Verwenden Sie nur pasteurisierte Milch, nachdem Sie diese 3–5 Minuten lang gekocht haben. Die Pasteurisierung erfolgt im Werk, zunächst wird die Milch auf 80 Grad erhitzt und dann stark abgekühlt. Diese Technik hilft, pathogene Mikroben abzutöten und alles so weit wie möglich zu konservieren. vorteilhafte Eigenschaften. hausgemachte Milch Geeignet, wenn Sie sich seiner Qualität absolut sicher sind und es auch gekocht werden muss.
- Fermentierte Milchkulturen müssen in einer Apotheke oder einem Supermarkt namhafter Unternehmen und in der gesamten Fabrikverpackung gekauft werden. Nehmen Sie sie nicht mit der Hand oder nach Gewicht, ohne zu wissen, was wirklich da ist.
- Gießen Sie kochendes Wasser über alle Utensilien und Behälter, die mit dem Produkt in Berührung kommen oder sich entzünden könnten. Tatsache ist, dass die Einhaltung der Sterilität die wichtigste Regel ist Viel Spaß beim Kochen fermentiertes Milchprodukt, da wir günstige Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien schaffen, ist es für uns wichtig, dass nur unsere Kulturen wachsen und nicht alles, was versehentlich mit schmutzigen Händen dorthin gelangt ist.
- Die optimale Gärtemperatur beträgt 40-45 Grad, sie muss 8-12 Stunden lang aufrechterhalten werden.
- Nach 2-3 Stunden Garzeit die Form in den Kühlschrank stellen, dann wird sie vollständig aushärten und noch dicker.
- Milch muss frisch sein, auf das Verfallsdatum achten, sonst gerinnt sie. Wählen Sie den Fettgehalt selbst, er spielt keine Rolle, er beeinflusst nur den Geschmack, zum Beispiel wird zur Herstellung von Sauerrahm Sahne fermentiert.
- Fügen Sie dem Sauerteig nichts mehr hinzu, für das Richtige technologischer Prozess Sie benötigen lediglich Milch, Milchsäurebakterien und Zucker nach Wunsch, alles andere – Beeren, Früchte, Füllungen, Haferflocken usw. – wird mit dem fertigen Gericht kombiniert.
- Verwenden Sie zu keinem Zeitpunkt, außer beim Kochen, hohe Temperaturen, da mehr als 45 Grad die gesamte Milchflora abtöten.
- Für die Fermentation eignen sich nicht nur fertige Trockenkulturen, Sie können auch jeden anderen lebenden Joghurt Ihrer Wahl verwenden, den Sie auch im Laden gekauft haben Endprodukte. Hauptsache, Sie stellen sicher, dass die darin enthaltenen Bakterien aktiv sind.
Die wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden seit jeher geschätzt, sie wirken sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und stellen die natürliche Darmflora wieder her, insbesondere nach der Einnahme von Antibiotika, die alles Gute und Schlechte zerstören, das allgemeine Wohlbefinden verbessern, die Immunität stärken und den Stoffwechsel regulieren. Wird in Diäten bei Magenerkrankungen eingesetzt.
Erfahren Sie im folgenden Video mehr darüber, wie Sie den richtigen Sauerteig auswählen:
Wie man zu Hause thermostatischen Joghurt herstellt
Dies ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von Naturjoghurt zu Hause. Es ist thermostatisch, da wir keinen speziell gekauften Sauerteig verwenden, sondern unser Dessert aus einem fertigen Sauerteig zubereiten. Shop-Produkt. Die Gärung erfolgt sofort in einem Behälter zum Verzehr, der an einem warmen Ort (Thermostat) aufgestellt werden muss.
Alles kann als Thermostat fungieren, solange die Temperatur konstant gehalten wird. Zum Beispiel eine Thermoskanne, eine Batterie, ein warmer Ofen, ein Joghurtbereiter, ein Slow Cooker, gewöhnliche Handtücher, in die der Starter eingewickelt ist, an einem warmen Ort. Es ist möglich, ein Produkt sogar in herzustellen herkömmlicher Ofen Sie müssen lediglich das Gas regelmäßig ein- und ausschalten, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
Auch hier gilt: Um ein Rezept zu erstellen, muss das Basisprodukt lebendig sein, darauf achten, dass die Bakterien aktiv sind und das Produkt nicht abgelaufen ist, sonst ist Ihr erster Versuch zu Hause schon im Vorfeld zum Scheitern verurteilt. Die Dichte des Produkts kann durch die Menge an Starter eingestellt werden, je mehr, desto dicker ist das Endprodukt.
Für das Rezept benötigen wir:
- Krug fertiges Produkt aus dem Supermarkt;
- pasteurisierte Milch mit beliebigem Fettgehalt;
- Bananen oder andere Früchte Ihrer Wahl.
Optional können Sie hinzufügen Hausrezept Vanillin, Zimt oder Zucker. Danach den Anlasser 12 Stunden lang an einem warmen Ort, beispielsweise an einer Batterie, ausbauen.
Wie man zu Hause ein thermostatisch fermentiertes Milchprodukt herstellt, im Video:
Fruchtprodukt in einem Multikocher
In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie hausgemachten Joghurt in einem Slow Cooker zubereiten Fruchtfüllung. Das einfachste Rezept, da wir uns nicht einmal Gedanken über die Temperaturregelung machen müssen, dafür verfügt der Multikocher über die „Joghurt“-Funktion. Wenn Ihr Modell dies nicht vorsieht, schalten Sie die Heizung jede Stunde für 5-7 Minuten auf 45 Grad ein.
Sie können Joghurt sowohl in speziellen Behältern zubereiten, die dem Multikocher beiliegen, als auch in der Schüssel selbst können Sie beispielsweise beliebige andere Behälter verwenden Gläser wie in unserem Rezept. Vergessen Sie nicht, die Gläser mit kochendem Wasser zu überbrühen oder über dem Feuer anzuzünden, damit unser Produkt nicht sauer wird.
Produktset:
- Milch, zuvor gekocht;
- Sauerteig oder Joghurt;
- Fruchtfüller;
- wahlweise Zucker, Vanille oder Zimt.
Schritt-für-Schritt-Videorezept:
Hausgemachter Sauerteigjoghurt
Zuhause kochen leckerer Joghurt Trockener Sauerteig hilft Ihnen. Sie können es in Apotheken oder Lebensmittelgeschäften kaufen. Im Durchschnitt reicht eine Portion Sauerteig für die Herstellung von drei Litern Joghurt. Sie können auch Fertigjoghurt als Vorspeise verwenden, wenn Sie beispielsweise den Beutelinhalt um einen Liter verdünnen.
Mit trockenem Sauerteig erhalten Sie zuverlässige, aktive und lebensfähige Milchkulturen, die auf jeden Fall funktionieren und Sie nicht im Stich lassen. Sie können das fertige Produkt mit beliebigen Früchten oder Beeren, Getreide und Füllstoffen kombinieren.
- frisch gekochte Milch;
- Trockensauerteig von Ihrem bewährten Unternehmen;
- ein beliebiger Füllstoff Ihrer Wahl.
Ein ausführliches Videorezept zur Herstellung von hausgemachtem Sauerteigjoghurt finden Sie hier:
Klassischer Joghurt in einer Thermoskanne
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Milchjoghurt mit einer Thermoskanne zu Hause zubereiten. Es ist einfach, lecker, gesund, klassisches Rezept Kochen. Vergessen Sie nicht, die Thermoskanne mit kochendem Wasser zu übergießen, besser ist es jedoch, sie einzufüllen, zu verschließen und etwa 10 Minuten stehen zu lassen. Dadurch werden alle Bakterien abgetötet und der Innenkolben der Thermoskanne erhitzt.
Dieser Joghurt kann auch kleinen Kindern verabreicht und als erste Beikost verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, dass der Behälter zum Kochen steril ist. Es ist sehr praktisch, das fertige Produkt als Snack mitzunehmen oder Ihrem Kind zur Schule zu geben. In Kombination mit Müsli in Form von Müsli und Früchten erhalten Sie einen kompletten, gesunden und energiereichen Nachmittagssnack.
Benötigte Produkte:
- Milch mit beliebigem Fettgehalt, gekocht;
- Sauerteig oder Joghurt;
- Marmelade.
So bereiten Sie Joghurt in einer Thermoskanne zu – Schritt-für-Schritt-Videoanleitung:
griechischer Joghurt
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie griechischen Joghurt zu Hause zubereiten. Diese Art von Joghurt wird am häufigsten ungesüßt als Salatdressing oder als Basis für Soßen verwendet. Er unterscheidet sich von gewöhnlichem Joghurt durch eine Konsistenz, die der von Sauerrahm ähnelt.
Dieser Effekt wird erreicht, indem man den üblichen Fertigjoghurt zusätzlich durch ein Sieb mit Gaze passiert und so den Joghurt von überschüssiger Molke trennt. Bitte beachten Sie, dass sich die Menge des fertigen Produkts um etwa die Hälfte der ursprünglichen Milchmenge verringert.
Wir müssen:
- zwei Liter Milch 2,5 %;
- ein Glas Aktimel.
Hier ist ein detailliertes Rezept zur Herstellung von griechischem Joghurt:
Joghurt in einem Joghurtbereiter
Das einfachste Rezept, mit dem Sie lernen, wie Sie zu Hause Joghurt in einem Joghurtbereiter herstellen. Dank der Anwesenheit eines Joghurtherstellers wird die Zubereitung nicht schwierig sein. Zum Andicken können Sie ein paar Esslöffel Milchpulver verwenden. Ein köstliches, sättigendes und gesundes Produkt wird Ihre Familie angenehm überraschen. Achten Sie auf die Sterilität des an der Zubereitung beteiligten Geschirrs und Behälters, da das Produkt sonst möglicherweise nicht sauer, sondern einfach sauer wird.
Zutaten für einen Joghurtbereiter in Standardgröße:
- Liter UHT-Milch;
- ein paar Löffel Milchpulver;
- ein Fertigjoghurt aus dem Laden.
Schritt-für-Schritt-Rezept hier:
Rezept für Trinkjoghurt
Sehr leckeres Rezept, was einfach zu machen ist Joghurt trinken Häuser. Stillt perfekt Durst und Hunger, kann als Snack außer Haus verwendet werden, kombiniert mit verschiedenen Füllstoffen und Müsli. Regelmäßiger Gebrauch Nützliche Bakterien verbessern die Funktion von Magen und Darm. Es stärkt auch das Immunsystem und reguliert den Stoffwechsel.
Zusammensetzung der Produkte:
- bis zu drei Liter Milch pro Portion Sauerteig;
- trockener pharmazeutischer Sauerteig;
- Haferflocken;
- Füllstoff.
Schritt-für-Schritt-Milchrezept:
- Milch 5-7 Minuten kochen, dann in einem Behälter abkühlen lassen kaltes Wasser oder natürlich. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, dann bildet sich kein Film auf der Milch.
- Wenn die Milch auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit dem Sauerteig. Lösen Sie zunächst den Inhalt der Flasche in einer kleinen Menge Milch auf und vermischen Sie ihn dann mit der restlichen Milch in einem Topf.
- Gießen Sie Milch aus einem Joghurtbereiter in Tassen und stellen Sie die Temperatur 8 Stunden lang auf 40-45 Grad ein.
- Mahlen Sie ein paar Esslöffel Haferflocken in einem Mixer.
- Wir nehmen einen beliebigen Fruchtfüller oder stellen ihn selbst her, indem wir Früchte oder Beeren auf einem Mixer nach Ihrem Geschmack zerkleinern.
- Das fertige dicke Produkt wird mit Flocken vermischt und Fruchtpüree Fertig ist der Trinkjoghurt, guten Appetit!
Wenn etwas aus dem Rezept nicht klar ist, wie man es macht, können Sie es im Videoformat ansehen:
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Ohne Joghurt kochen Naturjoghurt ganz einfach zu Hause. Dafür müssen Sie nehmen Dorfmilch und trockener Bakterienstarter. Sauerteig kann sowohl in der Apotheke als auch im Supermarkt in der Molkereiabteilung gekauft werden. Dieser Naturjoghurt ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sehr lecker und gesund.
Zutaten
Um zu Hause Sauerteigjoghurt ohne Joghurtbereiter zuzubereiten, benötigen Sie:
Milch (vorzugsweise hausgemacht) - 1 Liter;
Trockenstarter VIVO – 1 Flasche (0,5 g Trockenstarter);
abgekochtes Wasser (oder warme Milch) zum Züchten von Sauerteig - 1 EL. l.
Kochschritte
Um hausgemachten Joghurt zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte: Milch in einen Topf gießen, kochen. Auf eine Temperatur von 37-40 Grad abkühlen lassen.
Gießen Sie die Milch in Gläser, decken Sie den Deckel ab (aber nicht schließen) und wickeln Sie ihn gut mit einem Handtuch ein (ich habe ihn zusätzlich mit einem Flaumschal umwickelt). Lassen Sie die Milch mit dem Sauerteig 6–8 Stunden oder über Nacht gären. Überprüfen Sie, ob der Joghurt fertig ist: Er sollte fest sein. Wenn es flüssig ist, lassen Sie es einige Stunden warm. Anschließend für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertig ist selbstgemachter Joghurt, der ohne Joghurtbereiter zubereitet wird. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt 3 Tage.
Um eine neue Portion Joghurt zuzubereiten, lasse ich 5 Esslöffel fertigen Joghurt übrig, füge warme Milch hinzu und wiederhole den gesamten Vorgang mit Einwickeln und Säuern. Sie können dem fertigen hausgemachten Joghurt Honig, Nüsse und Beeren hinzufügen. Joghurt kommt nicht zu dick heraus, man kann ihn frei trinken.
Naturjoghurt kann aufgrund seiner Eigenschaften getrost um den Titel des Besten konkurrieren nützliches Produkt. Darin enthalten, wirken sie sich positiv auf die Funktion der Verdauung und des Darms aus und tragen auch zu dessen Reinigung und Normalisierung der Mikroflora bei. Dies sorgt für mehr Vitalität und verringert zudem das Risiko, an verschiedenen Arten von Infektionen zu erkranken, erheblich. Gleichzeitig verbessert Joghurt die Stoffwechselprozesse, was für diejenigen sehr wichtig ist, die ihr Gewicht überwachen oder aktiv mit Übergewicht kämpfen.
Es ist fast unmöglich, Naturjoghurt im Vertriebsnetz zu finden. Am häufigsten enthält das dem Käufer angebotene Produkt verschiedene Zusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, die nicht nur seinen Nutzen auf ein Minimum reduzieren, sondern im Gegenteil oft den Verzehr von Joghurt unerwünscht machen. Es ist besonders riskant, solche Produkte kleinen Kindern, schwangeren Frauen oder stillenden Müttern zu verabreichen. Aber es gibt einen tollen Ausweg. Natürlich und unbestreitbar gesunder Joghurt kann zu Hause gekocht werden. Darüber hinaus ist es nicht einmal notwendig, einen speziellen Joghurtbereiter in Ihrem kulinarischen Arsenal zu haben. Es reicht aus, sich mit hochwertiger Milch und Trockensauerteig einzudecken, die in jeder Apotheke mit Selbstachtung oder in Fachabteilungen großer Supermärkte erhältlich sind. Darüber hinaus kann ein Teil des zunächst zubereiteten Produkts später als Starter für nachfolgende Zyklen verwendet werden.
Selbstgemachter Joghurt – Rezept ohne Joghurtbereiter
Zutaten:
- Milch - 2 Liter oder gemäß den Anweisungen für den Sauerteig;
- Sauerteig - 1 Packung.
Kochen
Zur Herstellung von Joghurt eignet sich jede Milch. Selbstgemachte und pasteurisierte verpackte Produkte müssen zunächst gekocht werden, um die Entwicklung krankheitserregender und nützlicher Bakterien zu verhindern. UHT-Milch ist bereits steril und kann daher zur Herstellung von Joghurt ohne verwendet werden Vorbehandlung. Aus demselben Grund bereiten wir die Gerichte, in denen wir das Produkt zubereiten, richtig vor. Es muss außerdem gekocht oder auf andere für Sie geeignete Weise sterilisiert werden. Die zweite unbestreitbare Voraussetzung für ein positives Ergebnis bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt ist die Schaffung optimaler Ergebnisse Temperaturbedingungen für die Entwicklung von Bakterien und ihre fruchtbare Arbeit. Dazu ist es notwendig, die Milch zu erhitzen oder nach dem Kochen auf eine Temperatur von 38 bis 40 Grad abzukühlen. Bei höheren Temperaturen sterben nützliche Bakterien ab und bei niedrigeren Temperaturen können sie sich nicht richtig entwickeln. Nach Erfüllung der Bedingungen der Sterilität und Temperaturregime Milch hinzufügen, den Sauerteig hineingießen und gut verrühren. Danach wickeln wir den mit einem Deckel abgedeckten Behälter mit etwas gut Warmem ein und stellen ihn etwa acht Stunden lang warm, zum Beispiel in die Nähe einer Batterie oder eines Herdes. Sie können den Ofen etwas vorheizen, ihn dann ausschalten und das Werkstück hineinlegen. In der Regel sind Portionen käuflicher Starterkulturen für zwei Liter Milch ausgelegt, besser ist es jedoch, die Zubereitungsempfehlungen auf der Packung zu lesen.
Wie macht man Joghurt ohne Joghurtbereiter und Trockenstarter in einem Topf?
Zutaten:
Kochen
Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter kann zunächst nur mit trockenen Starterkulturen zubereitet werden. Aber für die folgenden Zyklen können Sie darauf verzichten. Dazu müssen Sie ein Drittel des fertigen Joghurts stehen lassen und als Starterbasis für die weitere Zubereitung verwenden. Wie bei der traditionellen Fermentation bereiten wir sterile Milch zu, bringen sie auf die erforderliche Temperatur und vermischen sie mit einem Teil des übriggebliebenen Joghurts. Für zwei Liter Milch dieser Fall es müssen 750 ml eingenommen werden.
