Jeder hat von den Vorteilen fermentierter Milchprodukte gehört, und in Russland gilt Kefir seit langem als führend auf diesem Gebiet: Mehr als eine Generation ist darauf gewachsen. Joghurt ist ein Gast aus Übersee, der zunächst ausschließlich als Delikatesse wahrgenommen wurde und sich im Laufe der Zeit als Alternative zu Kefir positionierte. Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage, was gesünder ist – Kefir oder Joghurt.
Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden. Joghurt wird sich herausstellen, wenn Milch eine protosymbiotische Mischung aus zwei Reinkulturen zugesetzt wird - der sogenannte bulgarische Stick und thermophile Streptokokken. Die Mischung von Mikroorganismen, die zur Gewinnung von Kefir erforderlich ist, ist umfangreicher: Dies sind Streptokokken, Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen. Und noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus fettfrei als auch aus hergestellt werden Vollmilch, und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt. Eine Vielzahl von Kefirpilzen ist der tibetische Milchpilz.
Was ist nützlicher?
Beide Produkte wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen, indem sie in verschiedene Diäten aufgenommen werden, schnell und effektiv loszuwerden zusätzliche Pfunde. Aber angesichts der Tatsache, dass echter lebender Joghurt eine Seltenheit ist und sterilisierter und aromatisierter Ersatz in den Läden verkauft wird, ist einfacher Kefir immer noch gesünder.
Eigentlich ist Lebendjoghurt, über dessen Vorzüge so viel gesagt und geschrieben wird, nichts anderes als Biokefir. Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie Stärke, synthetischen Geschmacks- und Geruchsverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln wird ihm dann ein „marktgerechtes Aussehen“ verliehen. Theoretisch kann jedes hochwertige "Live" fermentiertes Milchprodukt sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dasselbe gilt zum Beispiel für Blauschimmelkäse, dessen Nutzen und Schaden Ernährungswissenschaftler zu endlosen Diskussionen zwingen. Verlängert sich die Haltbarkeit auf knapp einen Monat, dann können Sie sicher sein: Mit Naturjoghurt hat die Substanz in einem schönen Plastiktiegel nichts zu tun. Übrigens sind in Bulgarien, das als Geburtsland des Joghurts bekannt ist, die Qualitätskriterien für dieses Milchsäureprodukt ziemlich streng: Zucker, Verdickungsmittel, Milchpulver und andere Überschüsse aus der Rezeptur sind vollständig ausgeschlossen. Aber Russische Hersteller Joghurts verwenden diese Komponenten die ganze Zeit.
Welche Vorteile bringt natürlicher Kefir dem Körper?
1. Es ist eines der besten Produkte für die Immunität, da es die Arbeit der Darmflora stimuliert - in der Sprache professioneller Ärzte heißt dies "hat eine probiotische Wirkung". Ein verbesserter Stoffwechsel ist untrennbar mit solchen Prozessen verbunden.
2. Die regelmäßige Verwendung von Kefir in der Nacht verbessert laut vielen Ärzten die Immunität. Aus den gleichen Positionen werden normalerweise die Vorteile von Acidophilus, einem anderen wirksamen fermentierten Milchprodukt, das auf Pilzbasis hergestellt wird, bewertet.
3. Es gibt eine leicht beruhigende Wirkung von Kefir.
4. Es hat eine kaum ausgeprägte harntreibende Wirkung.
5. Laktose wird am besten aus Kefir aufgenommen – ein wertvolles Kohlenhydrat aus der Gruppe der Disaccharide, die in Milch und Milchprodukten vorkommen.
P.S.: Wenn Sie das Material über die Vorteile von Kefir und Joghurt ergänzen und Ihre Meinung zu diesem Thema äußern möchten, können Sie direkt unter diesem Artikel einen Kommentar hinzufügen.
Die Kraft des Joghurts - in Urgant
Jeden Tag versichert Vanya Urgant den Russen vom Fernsehbildschirm aus die Vorteile eines bestimmten Milchsäureprodukts. So überredete mich meine Großmutter einmal, ein kleines Glas, ein halbes Glas geronnene Milch zu essen. Und obwohl sie sich nicht als Batman verkleidet hat, ihr Kompliment saure Milch stimmte absolut mit dem TV-Spot überein: " Der beste Schutz für den Körper!“ Da war ich gespannt: Warum ist Großmutters Sauermilch schlechter – oder besser? – als das angepriesene Getränk?
Mehr als lebendig
Einige meiner Bekannten bestreiten die heilende Wirkung der Sauermilchprodukte der „alten Generation“ komplett. Wie in klassischer Kefir, Acidophilus oder Joghurt, es gibt überhaupt keine edel lebenden Mikroorganismen. Aber in den beworbenen Getränken, die in der Regel unter Beteiligung ausländischen Kapitals hergestellt werden, gibt es eine lebendige Mikroflora.
Die Erklärung ist einfach: Sie sagen, dass skrupellose Haushaltsgeschäfte nützliche unsichtbare Menschen entweder bei der ungebildeten Zubereitung des Produkts oder auf dem Weg zum Geschäft ruinieren, ohne etwas zu tun niedrige Temperatur Lagerung. Während das Auslandsgeschäft verantwortlich ist und sein Produkt angemessen ist.
Wahn von reinem Wasser. Ich kaufte – willkürlich – die Waren von sechs verschiedenen Herstellern: Kefir, Joghurt, Acidophilus, Joghurt und ein paar im Fernsehen beworbene Produkte. Und sie brachte sie zum St. Petersburg Institute of Experimental Medicine. Dort, im Labor für Genetik pathogener Mikroorganismen, überprüften Experten sie auf das Vorhandensein der auf dem Etikett angegebenen lebenden Mikroflora.
Und was? Jedes einzelne Produkt erfüllte den internationalen Qualitätsstandard – jedes Glas enthielt eine Billion lebende Mikroorganismen pro Gramm lecker.
Und doch klassische Produkte in die Ecke des Schaufensters gedrängt, während ihre modischen Pendants die gesamte Werbefläche und zwei Drittel der russischen Sauermilchproduktion einnahmen. Wieso den?
Die Sorte ist kein Freund der Sorte
„Denn Bakterien sind andere Bakterien“, antworten die Hersteller beworbener Gläser, „die in unseren Produkten enthaltene Milchsäure-Mikroflora arbeitet im Darm viel effizienter als Mikroorganismen aus klassischen Getränken.“
Es gibt zwei Gründe. Zunächst werden spezielle Bakterienstämme verwendet, um Modeprodukte herzustellen. Solche, die von Forschern „auf Haltbarkeit“ getestet werden. Tatsächlich sterben die meisten lebenden Bakterien auf dem Weg in den Darm - an Körpertemperatur, an Magensäure und Galle. Und nur die "hartnäckigsten Soldaten" können lebend zum unmittelbaren Ort des Kampfes mit Darmfeinden gehen.
Tatsächlich flossen mit der Entdeckung dieser "hartnäckigen Soldaten" - spezieller Stämme von Bifidobakterien und Laktobazillen - Flüsse von Bifidokefir, Bifidok, Bifilife, Bifidojoghurt. Sogar Biotsoni (von Matsoni) ist bereits erschienen!
Grund zwei: Bifidobakterien und Laktobazillen kommen nicht nur in der Milch vor, sondern sind ab den ersten Lebenstagen auch natürliche Bewohner des menschlichen Darms. Und wenn, dann haben sie sicherlich einen Vorteil gegenüber Bakterien, die sich nicht im Darm ansiedeln. Das heißt, sie können nicht nur die Erreger der Dysbakteriose vernichten, sondern auch ihren Platz an der Darmschleimhaut einnehmen und so für eine stabile Ordnung sorgen.
Diese Gründe kommen dem Sauermilchgeschäft zugute – das Absatzvolumen wächst. Wissenschaftler sind jedoch skeptisch: Medizinbasierte Beweise reichen nicht aus! Es ist äußerst schwierig, eine stabile Veränderung der Darmflora herbeizuführen. Und den Darm von außen mit Bakterien zu besiedeln, ist völlig zweifelhaft. Wenn Industriestämme aus Joghurt dort hinkommen, dann nur in der Rolle der Pächter.
Die Verwendung von Milchsäurebakterien ist notwendig, um die Funktionen ihrer eigenen normalen Bewohner des Darms, die außer Betrieb sind, VORÜBERGEHEND zu ersetzen - sagt Alexander Suvorov, MD, ein Spezialist für die Genetik von Mikroorganismen. - Somit tragen die von außen eingebrachten Mikroorganismen zur Wiederherstellung der Darmmikrobiozönose bei, die für eine Person vor Ausbruch der Krankheit charakteristisch war.
Jeder hat seinen eigenen Nutzen
Modeprodukte haben also ihre Trümpfe. Was ist mit den guten alten „Klassikern“? Leider kann seine Mikroflora keine hohe Resistenz gegen Verdauungssäfte aufweisen und behauptet, den Darm zu besiedeln.
Kefir-Mikroorganismen beispielsweise überleben nicht lange im Magen-Darm-Trakt. Und der bulgarische Stick, der Teil der Vorspeise von Joghurt und Joghurt ist, stirbt ebenfalls massenhaft ab und setzt sich nicht im Darm ab. Es stellt sich heraus, dass traditionelle Produkte aus gutem Grund in den Schatten gestellt werden?
Gar nicht. Sie haben nur unterschiedliche heilende Eigenschaften.
Lass den Kefir-Starter in uns zugrunde gehen. Aber auf der Stufe der Milchfermentation hat sie gute Arbeit geleistet – sie hat Enzyme und antibakterielle Substanzen synthetisiert, die für die Darmgesundheit relevant sind. Und in der Zusammensetzung von Kefir-Sauerteig - etwa zwei Dutzend Arten von Mikroorganismen! Das bedeutet, dass die Palette der von ihnen produzierten biologisch aktiven Substanzen groß ist.
Acidophilus enthält Laktobazillen der acidophilen Gruppe, die sich bei einer Temperatur von 36-42 Grad entwickeln. Und das bedeutet, dass die Mikroflora von Acidophilus in uns tatsächlich zum Leben erwacht und ihre hygienische Aktivität beginnt. Gleichzeitig Acidophilus-Bazillus - hallo zu modischen Produkten! - ist auch ein einheimischer Bewohner des Darms.
Was ist mit Sauermilch und Joghurt? Ja, der bulgarische Stock, der Milch zu diesen unterschiedlichen, aber im Wesentlichen homogenen Produkten vergärt, setzt sich nicht im Darm ab. Aber es tötet Ruhrbazillen, Staphylococcus aureus und fördert eine bessere Aufnahme und Verwertung von Nährstoffen.
Was ist mit saurer Sahne? Mitarbeiter des St. Petersburger Instituts für experimentelle Medizin isolierten aus dem üblichen Fabriksauerrahmsauerteig ein Milchsäurebakterium, das eine Überlebensfähigkeit aufweist, die westlichen Stämmen überlegen ist, sowie eine große tödliche Kraft gegenüber Krankheitserregern.
Dringende Wirkung
Gehen Sie also in keinem Produkt "in Zyklen". Lassen Sie eine Vielzahl von Milchsäurebakterien in den Körper eindringen. Schließlich haben verschiedene Teile des Darms unterschiedliche Mikroflora.
Und dann, wenn Menschen an Dysbakteriose leiden, dann hat jeder seine eigene mit einer bestimmten Gruppe von Krankheitserregern. Und um festzustellen, welche Bakterien besser mit Ihren oder meinen Verletzungen fertig werden, wurde die Wissenschaft noch nicht gegeben.
Und weiter. Alle Milchsäure ist in Maßen gut. Wenn es viele Bakterien gibt – selbst die besten – beginnen sie, ihre eigenen Regeln im Darm aufzustellen. Denn die Liebe zu „guten“ Bakterien ist für uns ebenso ein Mythos wie der Hass auf „böse“ Mikroben. In der Darmgemeinschaft gibt es wie in der Politik keine Freunde, sondern staatliche (Stamm-)Interessen.
Produktwerbung ist eine gute Sache. Das Schlimme ist, dass der "Urgant-Effekt" funktionieren kann - die Verbraucher geben sich der Werbung hin und entscheiden, dass diese Gläser für alle gut sind. Gar nicht für jeden! Jeder muss „seine“ Bakterien, „seine“ Produkte für sich finden. Wie? Die Wissenschaft weiß es nicht. Aber unser Körper weiß es genau. Hören wir auf ihn!
Welcher Mikroorganismus
Heute können Ärzte nicht sagen, welche Arten von Milchsäurebakterien am wirksamsten sind und was der wahre Mechanismus ihrer Wirkung ist. Dennoch gilt bei einigen Bakterien die therapeutische Wirkung als erwiesen. Der Name solcher Mikroorganismen ist Probiotika. Bifidobakterien und Laktobazillen gehören dazu.
Die Liste der Probiotika wächst langsam. Wissenschaftler müssen zuerst die effektivste Tarnung erkennen und dann ihre Stärke beweisen. Es ist schwierig und lang. Schließlich gibt es Hunderte von Arten von Milchsäurebakterien, und jede Art hat Sorten - Stämme.
Es gibt etwa 400 Bakterienarten im menschlichen Darm, von denen moderne Kliniken nicht mehr als 20 nachweisen können.
Ein weiteres Problem ist, wo nach Probiotika zu suchen ist. Milchsäurebakterien kommen nicht nur in Milch vor. Diese uralten Mikroorganismen tauchten zu einer Zeit auf, als es noch keine Milch auf der Erde gab. Ihr primärer Lebensraum sind Pflanzen, von deren Extrakt sie sich ernähren. Und sie haben ihren "Milch"-Namen bekommen, weil sie zuerst aus Milch isoliert wurden.
Oh ja Sauerkraut
Als umsichtige, sparsame Gastgeberin denke ich immer an alternative Quellen für Milchsäurebakterien. Heute gebe ich zum Beispiel kein Geld für lebenden Joghurt aus, da ich ein Stück aus dem Laden mitgebracht habe Hartkäse, Orangen und Kohl.
Im Käse - besonders wenn er gut gereift ist - gibt es selbst nützliche Bakterien und die Ergebnisse ihrer Aktivität: Enzyme, Vitamine. Nehmen Sie einfach keinen Schmelzkäse - wenn er geschmolzen ist, sterben alle Lebewesen.
Was ist mit Obst und Gemüse? Sie haben auch die richtigen Bakterien. Sowie in gesalzen - aber nicht sterilisiert! - Gurken, Tomaten, Pilze.
Aber Sauerkraut ist das Beste. Im Sauerkraut finden Sie 8 Arten von Laktobazillen und die gleiche Anzahl anderer nützlicher Mikroorganismen, eigentlich Probiotika.
Und noch ein Gedanke. Es ist sinnlos, Geld für Milchsäurebakterien auszugeben, wenn Sie Ihre Darmbewohner nicht richtig ernähren. Die Darmflora "frisst gerne" gekochtes Gemüse, Haferflocken, Buchweizen, grobes Brot. Aber Fleisch schmeckt eher nach Fäulnismikroben. Obwohl Proteine, wenn sie in Maßen konsumiert werden, die Anzahl und Vielfalt der Milchsäurebakterien nicht beeinflussen. Aber überschüssiges Fett und Alkohol sind schädlich.
Und weiter. Ich habe eine Datscha, und es gab keinen Fall, in dem ich Unkraut aus dem Garten geworfen habe. Jeden letzten Grashalm grabe ich mit meiner geizigen Hand tiefer in den Boden. Wozu? Und dann, was weiß ich über die Entdeckung von Wissenschaftlern des Instituts für Ernährung. Sie entdeckten in Milchsäurebakterien eine erstaunliche Fähigkeit – Pestizide abzubauen. Aber diese Pestizide zur Schädlingsbekämpfung haben alle Gärten vergiftet! Und sie zersetzen sich jahrhundertelang nicht. Nur Milchsäurebakterien können sie in ungiftige Bestandteile zerlegen.
Deshalb organisiere ich eine kostenlose ökologische Reinigung des Bodens. Schließlich sind Pflanzen, insbesondere Sukkulenten, ein beliebter Ort für die Ansiedlung von Milchsäurebakterien.
Tatjana Maksimova
Milchprodukte sind erschwingliche, schmackhafte, nahrhafte und leicht verdauliche Lebensmittel. Es ist auch sehr vielseitig und sehr nützlich.
Milchprodukte sind besonders nützlich für diejenigen, die versuchen, ihr Gewicht wieder auf ein normales Niveau zu bringen. Entladen von Diäten auf Kefir oder Joghurt gelten als eine der effektivsten und sichersten Möglichkeiten, mit Übergewicht umzugehen.
Diese fermentierten Milchprodukte sollen den Stoffwechsel normalisieren, die Verdauung und Darmfunktion verbessern, die Immunität stärken und Giftstoffe aus dem Körper entfernen.
Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir? Welches Produkt ist besser?
Ähnlichkeiten zwischen Kefir und Joghurt:
Sowohl Joghurt als auch Kefir sind fermentierte Milchprodukte und werden aus Milch hergestellt, indem ein Starter hinzugefügt und unter dem Einfluss von Mikroorganismen unter bestimmten technologischen Bedingungen fermentiert wird.
Beide Produkte bieten das Gleiche günstige Auswirkung auf dem Körper.
Sowohl Kefir als auch Joghurt zeichnen sich durch einzigartige heilende Eigenschaften aus und werden zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen erhöhen Kefir und Joghurt die allgemeine Widerstandskraft menschlicher Körper, und tragen wesentlich zur Vorbeugung und Heilung vieler Krankheiten bei.
Natürliche Kefirs und Joghurts sind die reichsten Quellen von vielen nützliche Substanzen, wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen dem Körper, indem sie in verschiedene Diäten aufgenommen werden, Giftstoffe und überschüssige Pfunde schnell und effektiv loszuwerden.
Bei alledem hat jedoch jedes der Getränke seine eigenen Vorzüge.
Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir:
Was ist also der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden.
Um aus Milch Joghurt zu machen, wird ein Starter verwendet, der eine Mischung aus zwei Kulturen, bulgarischen Bazillus und thermophilen Streptokokken, enthält. Und für die Zubereitung von Kefir wird ein anderer, komplexerer Sauerteig benötigt, der aus einer Symbiose von mehr als zwanzig verschiedenen Komponenten besteht (Milchsäurestreptokokken und -bazillen, verschiedene Hefen, Essigsäurebakterien etc.). Es gibt noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus Magermilch als auch aus Vollmilch hergestellt werden, und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt.
Infolgedessen sind die Produkte unterschiedlich, Kefir - mehr komplexes Produkt mit einem niedrigen Proteingehalt und Joghurt hat normalerweise mehr Protein als Kefir. Kefir enthält Bakterien, die sich an den Darmwänden ansiedeln und zur Wiederherstellung seiner normalen Mikroflora beitragen können. Bakterien aus Naturjoghurt können das nicht, aber sie reinigen den Darmtrakt perfekt von schädlichen Mikroorganismen. Darüber hinaus bewältigt Joghurt diese Aufgabe viel besser als Kefir.
Außerdem unterscheiden sich Getränke im Geschmack voneinander. Wenn Kefir einen ausgeprägten sauren Geschmack hat, hat Naturjoghurt einen leichten neutralen Geschmack. Lebensmittelzusatzstoffe sind in Kefir nicht akzeptabel, und Joghurt werden häufig verschiedene Fruchtfüllstoffe zugesetzt.
Zum Abnehmen bzw Entladetage Sie können sowohl Kefir als auch Joghurt wählen, aber Joghurt sollte nur natürlich sein, ohne Zucker und andere Zusätze.
Produktionstechnologie von Kefir und Joghurt:
Die Technologien zur Zubereitung von Kefir und Joghurt sind ähnlich - beide Produkte werden durch die Wechselwirkung von Milch mit einem speziellen Sauerteig erhalten. Das ist nur die Zusammensetzung des Sauerteigs für Getränke ist völlig anders. Joghurt wird nach der Fermentation von Milch und reinen Milchsäurebakterien gewonnen, und Kefir wird aus der Fermentation eines komplexeren Pilz-Kefir-Starters gewonnen.
Die Technologie der Zubereitung beider Produkte umfasst solche Operationen wie: Reinigung und Normalisierung von Milch für Fett; Dispergieren und Homogenisieren der Milchmischung; Pasteurisieren und Abkühlen auf Fermentationstemperatur; Gärung und Gärung; Abkühlung auf 10 - 12 °С und Reifung innerhalb von 12 - 24 Stunden; Abkühlen auf 4 - 6 °C, Abfüllen und Verpacken.
Bei der industriellen Herstellung von Kefir und Joghurt werden Anlagen zur Lebensmittelherstellung verwendet, die in Zweck und Design ähnlich sind. Im Standardpaket technologische Ausstattung Werkstätten zur Herstellung von Sauermilchprodukten umfassen Anlagen zur Rohmilchannahme und deren Abrechnung; Container für die Lagerung von Rohstoffen und Endprodukte, Fermentation und Reifung industrieller Halbfabrikate; Wärmetauscher-Ausrüstung; Anlagen zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen; verschiedene Lebensmittelpumpen; Geräte zur Homogenisierung und Pasteurisierung; Anlagen zum Verpacken von Joghurt und Kefir in Verbraucherverpackungen.
Fertige Kefirs und Joghurts werden in speziellen Kühlschränken gelagert, da die Produkte sonst verderben können, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Was soll man wählen - Kefir oder Joghurt?
Auf die Frage "Was ist gesünder - Kefir oder Joghurt?" Es gibt keine klare Antwort! Beide Produkte sind nützlich, und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Sie bevorzugen.
Angesichts der Tatsache, dass echter „lebender“ Joghurt heutzutage eine Seltenheit ist und die Geschäfte hauptsächlich sterilisierte und aromatisierte Milchprodukte mit langer Haltbarkeit verkaufen, können wir davon ausgehen, dass einfacher Kefir wahrscheinlich gesünder ist.
Wenn Sie eine Wahl treffen, müssen Sie sich an die Notwendigkeit der Vielfalt in der Ernährung erinnern. Sauermilchprodukte auf Basis verschiedener Kulturen haben unterschiedliche Wirkungen auf die Darmflora. Dies bedeutet, dass es für die Gesundheit vorteilhafter ist, verschiedene Produkte zu kombinieren: Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Kumiss, Ayran, Tan usw.
Essen Sie aus gesundheitlichen Gründen die Milchprodukte, die Sie mögen und die keine Beschwerden verursachen, und erhalten Sie nicht nur großen Genuss, sondern auch erhebliche Vorteile für den Körper.
Derzeit ist das Angebot an Milchprodukten sehr vielfältig. Obwohl die Hauptmerkmale fast aller ähnlich sind, gibt es dennoch Unterschiede: in der Zusammensetzung, in der Herstellungsmethode, in Schmackhaftigkeit und in Aussehen. Um das richtige Produkt auszuwählen, müssen Sie sich eingehender mit den Nuancen des Herstellungsprozesses und der Verwendung von Produkten befassen.
Ähnlichkeiten
Joghurt, Kefir und fermentierte Backmilch gehören zu fermentierten Milchprodukten und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus, verbessern seinen Allgemeinzustand und erhöhen die Immunität. Alle drei Unterarten werden aus Milch hergestellt, indem sie mit verschiedenen Mikroorganismen unter regulierten Produktionsbedingungen fermentiert werden.
Positive Eigenschaften aller naturfermentierten Milchprodukte:
- sind Quellen von Vitaminen und Spurenelementen;
- beitragen normale Funktion Verdauungssystem, Verbesserung des Stoffwechsels;
- werden in verschiedenen Diäten verwendet, um Toxine und Toxine zu entfernen und zur Bekämpfung von Übergewicht beizutragen.
Der etablierte Algorithmus zur Herstellung aller drei Produkttypen in Industrieunternehmen umfasst folgende Hauptpunkte:
- der Prozess der Reinigung von Milch und der Optimierung des darin enthaltenen Fettgehalts;
- Dispersion und Homogenisierung der Milchzusammensetzung;
- Durchführen des Pasteurisierungsverfahrens der Flüssigkeit und ihrer anschließenden Abkühlung;
- Durchführung des Fermentationsprozesses bei einer bestimmten Temperatur;
- Abkühlen der Zusammensetzung auf 10-12 Grad und anschließende Infusion des Produkts (dauert von 12 Stunden bis zu einem Tag);
- Bringen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 4-6 Grad;
- Verpackung des fertigen Produkts.
Wird bei der Durchführung verwendet dieser Prozessähnliche Lebensmittelverarbeitungsgeräte, bestehend aus:
- Ausrüstung zum Empfangen von Rohmilch;
- ein spezieller Behälter für die Lagerung, Gärung und weitere Infusion von fermentierten Milchprodukten;
- Wärmetauscher;
- Einheit zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen;
- Lebensmittelpumpen;
- Ausrüstung zur Homogenisierung und Pasteurisierung der Milchzusammensetzung;
- eine spezielle Anlage zum Verpacken in Behältern, in denen das Endprodukt verkauft wird.
Die Bedingungen und Lagerbedingungen aller drei Produkte sind gleich, sie müssen nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wir sprechen von natürlichen, „lebenden“ Produkten.
Ryazhenka ist auch mit Varenets und Turkic Katyk, Matsoni und Joghurt ohne Zusatzstoffe verwandt. Produkte wie Koumiss und Ayran ähneln Kefir eher, da spezielle Pilze hinzugefügt werden.
Warenets
Kumys
Was ist der Unterschied?
Bei all diesen Produkten gibt es einen Unterschied in den Eigenschaften, der in den unten aufgeführten Einzelmerkmalen liegt.
Joghurt
Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts. Bei der Fermentation dieses Produkts verwenden wir Verschiedene Arten Bacillus bulgaricus und thermophile Streptokokken. Die Zusammensetzung der meisten Joghurts impliziert das Vorhandensein von Milchpulver, das an sich auch vorhanden ist nützliche Funktionen und fördert das Überleben der richtigen Bakterien während der Herstellung und Lagerung des Produkts.
Die Sauerteigbestandteile, die bei der Joghurtherstellung verwendet werden, sind am effizientesten bei der Fermentation von Laktose. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen geeignet, deren Körper Milch nicht oder nur schlecht verdaut.
Außerdem ist dieses fermentierte Milchprodukt weniger anfällig für die Wirkung von Magensaft, so dass nützliche Bakterien überleben können, um in den menschlichen Darmtrakt einzudringen.
Wenn wir über Geschmack sprechen, dann ist Naturjoghurt ziemlich neutral, aber Fruchtfüller hellen diese Tatsache auf. Ein weiterer Unterschied ist der hohe Proteingehalt, im gleichen Kefir ist seine Menge viel geringer.
Kefir
Heimat ist der Nordkaukasus. Diese Unterart von fermentiertem Milchprodukt wird durch Zugabe eines ziemlich komplexen Pilzstarters erhalten, der eine Symbiose aus Milchsäuremikroorganismen und Hefe darstellt. Kefir wird etwas länger als andere Produkte aufgegossen (ein bis drei Tage). Das Produkt hat die Eigenschaft, auch während des Gebrauchs unbeständig zu sein, da frischer Kefir tendenziell abführend wirkt, und drei Tage - im Gegenteil.
Einer der meisten nützliche Eigenschaften- der Gehalt an Bakterien in der Zusammensetzung, die sich an den Darmwänden ansiedeln und ihre Mikroflora in Ordnung bringen können, um den Verdauungsprozess zu etablieren.
Meistens wird Kefir ohne die Verwendung von Lebensmittelfüllstoffen hergestellt, daher hat es einen charakteristischen sauren Geschmack. Das Produkt passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Eiern und anderen Gerichten, die Proteine enthalten. Kefir kann Gerinnsel und gasbildende Elemente bilden, weshalb es für Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt nicht empfohlen wird.
Rjaschenka
Die Heimat des Produkts ist die Ukraine. Der Hauptunterschied zwischen Ryazhenka besteht darin, dass es auf basiert gebackene Milch. Deshalb hat es einen charakteristischen cremigen Farbton. Der Fermentationsprozess des Produkts wird durchgeführt, indem der Milch thermophile Milchstreptokokken und Reinkulturen des bulgarischen Stocks zugesetzt werden.
Während des Herstellungsverfahrens wird eine große Menge Wasser aus dem Produkt verdunstet, wodurch die Konzentration an nützlichen Elementen darin höher ist als in anderen fermentierten Milchprodukten. Ryazhenka ist jedoch viel kalorienreicher und fetter als Kefir, weshalb es nicht geeignet ist Diätessen. Das Produkt hat einen zarten und süßen Geschmack. Die Bildung von Milchschaum ist erlaubt. Passt gut zu verschiedene Früchte und Beeren sowie Brot ohne Hefe.
Was ist nützlicher?
Alle Milchprodukte haben positiver Einfluss auf den Körper, verbessern den Stoffwechsel. Es ist unmöglich, genau zu sagen, welches Produkt besser und gesünder ist: Joghurt, fermentierte Backmilch oder Kefir. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Z.B:
- für Diätkost ist Naturjoghurt oder Kefir aufgrund seines geringen Kalorien- und Fettgehalts besser geeignet;
- Kefir wird aufgrund des Gehalts an gasbildenden Elementen nicht für Menschen empfohlen, die an Magen- oder Darmerkrankungen leiden;
- Kefir hat hoher Inhalt Kalzium, das gut absorbiert wird und die Aufnahme anderer Lebensmittel fördert, ist reich an anderen Spurenelementen (Fluor, Jod, Kupfer);
- Die im Kefir enthaltenen Mikroorganismen können die Vermehrung schädlicher Mikroben stoppen und Giftstoffe entfernen.
- In der Zusammensetzung von fermentierter Backmilch ist die Nährstoffkonzentration aufgrund der Verdunstung höher eine große Anzahl Wasser während der Wärmebehandlung, es enthält Vitamine und andere nützliche Elemente wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel und Eisen;
- Ryazhenka kann sogar von Menschen mit konsumiert werden Hyperazidität Magen;
- Naturjoghurt hat die Fähigkeit, den menschlichen Körper von Streptokokken, Typhusbazillen und Staphylokokken zu befreien;
- Joghurt ohne zusätzliche Zusätze hat große Menge Vitamine, organisch und reich Fettsäuren, Mono- und Disaccharide, Mikro- und Makroelemente.
Spezielle Empfehlungen für die Anwendung dieser Produkte im Kindesalter liegen ebenfalls vor. So kann Kefir auch kleinen Kindern gegeben werden, jedoch nach der Einführung von Müsli und verschiedenen Babypürees. Säuglinge bis zu 8-9 Monaten werden aufgrund ihrer Zusammensetzung immer noch nicht zur Verwendung empfohlen. Beispielsweise kann Casein (Milcheiweiß) eine allergische Reaktion hervorrufen, mit der der Darm eines sehr jungen Kindes einfach nicht fertig wird.
Die Verwendung eines solchen Produkts impliziert eine erhöhte Belastung der Nieren und Verdauungstrakt. Die vorzeitige Einführung eines fermentierten Milchprodukts in die Ernährung eines Kindes kann zur Entwicklung von Durchfall und Anämie beitragen.
Geben Sie Kinderjoghurt zu Beginn mit einer Tagesdosis von 20-30 ml und steigern Sie diese schrittweise auf ein Volumen von 200 ml. Sollte nicht gekauft werden gewöhnliches Produkt, und für Kinder, deren Zusammensetzung nur an einen sich entwickelnden Organismus angepasst ist. Naturjoghurt Ohne unnötige Zusatz- und Konservierungsstoffe können Sie Kindern in ihrer natürlichen Form geben oder Frucht- (Beeren-) Püree hinzufügen. Empfohlen Tagesdosis für ein Kind im Alter von 8-9 Monaten sind 100-150 ml.
Hier sind ein paar wichtige Tippsüber den Erwerb und die Verwendung von fermentierten Milchprodukten.
- Ein Ein-Tages-Joghurt lindert Verstopfung und ein Drei-Tages-Joghurt ist für Menschen geeignet, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und chronischer Kolitis (begleitet von Durchfall) leiden.
- Alle fermentierten Milchprodukte sollten Sie nur mit einer Haltbarkeit von maximal 5-7 Tagen kaufen, da nützliche Mikroorganismen nur sehr wenig leben.
- Es ist notwendig, Joghurts mit Farbstoffen, Konservierungsmitteln und verschiedenen Geschmackszusätzen durch natürliche unter Zusatz von zu ersetzen frisches Obst, da nur ein solches Produkt den gebührenden Nutzen bringt.
- Es ist möglich, Kefir zu Hause einzufrieren, um beim Auftauen natürlichen Hüttenkäse zu erhalten, da bei negativen Temperaturen eine Gerinnung von Milcheiweiß einsetzt. Der Quark ist weich und fluffig.
- Es wird empfohlen, alle fermentierten Milchprodukte während einer intensiven Antibiotikabehandlung zu konsumieren. Dies wird dazu beitragen, die negativen Auswirkungen starker Medikamente auf den Körper um ein Vielfaches zu reduzieren und die lebenswichtige Aktivität nützlicher Mikroorganismen zu unterstützen.
- Bei Vergiftungen mit Schwermetallen ist es auch notwendig, Milch- und Sauermilchprodukte zu verwenden, um giftige Substanzen zu entfernen.
- Alle Produkte können zu Hause zubereitet werden, wenn Sie in der Apotheke eine spezielle Zusammensetzung für die Fermentation kaufen. Solche Produkte werden noch nützlicher sein.
Daher sind alle fermentierten Milchprodukte nützlich, aber individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Körper und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten berücksichtigt werden. Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf die Haltbarkeit und Zusammensetzung achten, die keine unnötigen Komponenten enthalten sollte.
Welches fermentierte Milchprodukt immer in Ihrem Kühlschrank sein sollte, erfahren Sie weiter unten.
Die Verkaufsregale moderner Supermärkte sind mit verschiedenen fermentierten Milchprodukten gesäumt. Was ist nützlicher - Kefir, Joghurt oder fermentierte Backmilch? Oder vielleicht ein anderes Getränk? Käufer stehen jedes Mal vor einer schwierigen Wahl. Ö nützliche Qualitäten von allen fermentierten Milchprodukten haben sie schon viel gehört. Aber es ist wichtig, die Kriterien für die Bewertung ihrer Wirkung auf die Gesundheit zu kennen. Versuchen wir es richtige Wahl und überlegen Sie, was nützlicher ist - Kefir oder Joghurt. Achten wir auf die Ryazhenka.
Wie kam Kefir nach Russland?
Kefir wurde zuerst in Nordossetien hergestellt. In einer der lokalen Legenden heißt es, dass der Prophet Mohammed selbst vor langer Zeit zu den Hochländern überbracht wurde. Das Rezept für die Zubereitung des Getränks wurde von den Bewohnern des Kaukasus streng geheim gehalten. Die wissenschaftliche Gemeinschaft erfuhr erst 1876 von ihm.
Der Sauerteig wurde erst 1906 nach Russland gebracht. Heute wird Kefir in vielen Ländern der Welt hergestellt; für ein echtes Getränk wird nur lebender Sauerteig verwendet, der von jenen Pilzen stammt, die einst ins Land gebracht wurden. Weiter im Artikel erfahren Sie, was nützlicher ist - Kefir oder Joghurt.
Geschichte des Joghurts
Der heiße Truthahn gilt als Geburtsort des Joghurts. Aus dem Türkischen wird das Wort selbst mit "verdichtet" übersetzt. Einst nahmen Nomaden, die durch die Steppen reisten, Lederhäute mit Milch mit, um ihren Hunger und Durst zu stillen. Auf der Innenseite der Weinschläuche bildeten sich spezielle Bakterien, die mit Sauermilch vermischt ein lebensspendendes und unverderbliches Getränk ergaben.
Arzt brachte Joghurtbakterien nach Europa französischer König Ludwig XI. Viele Jahre in Apotheken wurden sie als verkauft medizinisches Produkt. Aber Joghurt war zu Beginn des 20. Jahrhunderts bei den Europäern weit verbreitet. Es wurde von einem Lebensmittelunternehmen als Marketingstrategie veröffentlicht.
Was ist Rjaschenka?
Rjaschenka wird aus fetter Backmilch gewonnen. Beim Kämpfen Übergewicht das ist nicht das richtige Produkt. Sie selber geringer Fettgehalt fermentierte gebackene Milch beträgt 4%, was viel höher ist, oder Joghurt. Um die Figur in Ordnung zu bringen, ist es besser, Kefir oder ungesüßten Joghurt zu bevorzugen.
Aber fermentierte Backmilch ist das am besten gereinigte fermentierte Milchprodukt, da es bei einer Temperatur von 40-45 ° C gewonnen wird. Es ist im Gegensatz zu Kefir sehr gut für Menschen mit hoher Magensäure geeignet. Menschen mit Gastritis bevorzugen fermentierte Backmilch.
Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt, was ist vorzuziehen?
Wie aus normale Milch es stellt sich heraus gesunder Kefir? All dies dank des üblichen Kefirpilzes. Dies ist eine Art Synthese mehrerer Bakterien (Laktobazillen, Bifidobakterien, Streptokokken). Milch für Kefir wird auf zwei Arten fermentiert - Sauermilch und alkoholische Gärung. Ein-Tages-Kefir enthält 0,06 % Ethylalkohol. Mit zunehmender Haltbarkeit steigt nur der Alkoholanteil im Getränk. Aufgrund von Kohlendioxid und Säure hat Kefir stärkende Eigenschaften und einen belebenden würzigen Geschmack.
Joghurtstarter hat eine weniger komplexe Formel und besteht nur aus zwei Arten von Bakterien - thermophilen Streptokokken und Bulgarenstäbchen (Lactobacillus bulgaricus). In Bulgarien wurde dieser Stock erstmals beschrieben. Die Bulgaren verbreiteten die Joghurtkultur landesweit. Eine alte Legende erzählt von den Bulgaren, die als erste Joghurt aus Schafsmilch herstellten. Am Fermentationsprozess dieses Getränks nehmen im Gegensatz zu Kefir keine Hefepilze teil, daher enthält es keinen Alkohol.
Es ist wichtig zu beachten, dass sowohl Kefir als auch Joghurt lebende Probiotika enthalten. Sie helfen dem menschlichen Dickdarm, gut zu funktionieren. Daher müssen Sie nur solche Getränke kaufen, auf deren Verpackungen geschrieben steht, dass es lebende Milchsäureorganismen gibt. Achten Sie darauf, die Anzahl dieser Bakterien auf der Verpackung anzugeben.
In Kefir und Joghurt gibt es also ein Protein, das für den Körper so notwendig ist. Kefir enthält auch Milchsäure, Kohlendioxid, B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente, Polysaccharide. in Joghurt produziert es auch Vitamine und Aminosäuren.
Was ist besser - Kefir oder Joghurt für Darm und Magen?
Dank Kefir, seinen vielfältigen lebenden Bakterien, existiert und funktioniert das natürliche Milieu des Magen-Darm-Trakts normal. Kefirbakterien eliminieren Krankheitserreger im Magen. Manchmal ersetzen Kefirbakterien die tote oder verletzte Darm- oder Magenflora. Hefepilze stabilisieren und erhalten den Zustand des Magen-Darm-Traktes. Kefir ist in der Lage, die nach einer Antibiotikabehandlung aufgetretene Dysbakteriose zu beseitigen.
Joghurt reinigt Magen und Darm von schädlichen Mikroorganismen, nährt die Darmflora und trägt zur normalen Funktion dieser Organe bei. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Getränken besteht darin, dass sich Joghurt-Mikroorganismen nicht im Darm ansiedeln, sondern zusammen mit schädlichen Mikroben (Ruhr-Bazillus oder ein Stamm von Staphylococcus aureus) austreten.
Es ist wichtig zu beachten, dass Kefir nicht für Menschen mit hoher Magensäure geeignet ist, da darin Kohlendioxid enthalten ist. Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren sollten Joghurt für sich selbst wählen, um die Krankheit nicht zu verschlimmern. Wenn Sie also nicht wissen, was bei Magenschmerzen besser ist - Kefir oder Joghurt, bevorzugen Sie das zweite, es erhöht den Säuregehalt nicht.
Der berühmte Wissenschaftler Mechnikov glaubte, dass es notwendig sei, sich abzuwechseln - Kefir und Joghurt zu nehmen. Wenn Sie nur eines dieser Produkte verwenden, werden sich die Bakterien im Darm akklimatisieren und die therapeutische Wirkung wird schwächer. Es ist also besser, beide Getränke zu trinken.
Was ist besser - Kefir oder Joghurt zur Gewichtsreduktion?
Viele Mädchen entscheiden sich für eine Kefir- oder Joghurtdiät, um Harmonie zu erlangen. Sagen wir gleich, dass beide in dieser Angelegenheit helfen. Wichtig ist nur, dass der Joghurt ungesüßt ist, denn Zucker bringt Kalorien. Kaufen Sie am besten einen speziellen Sauerteig und bereiten Sie das Getränk selbst zu, dann ist es von Vorteil.
Wenn Sie bezweifeln, dass es nützlicher ist - Kefir oder Joghurt, dann wählen Sie für eine Diät die Abwechslung von Joghurt und Kefir. Eine solche Diät wird definitiv profitieren. Zu ihnen können Sie mäßig süße Früchte hinzufügen. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Pfirsich, Ananas, Orange, Apfel sind ausgezeichnet. Zusammen mit Sport hilft eine solche Ernährung auf jeden Fall, die Figur in Ordnung zu bringen.
Kefir und Joghurt für Kinder
Für junge Eltern ist es wichtig zu wissen, was für ein Kind am besten ist - Kefir oder Joghurt. Es muss gleich gesagt werden, dass beide Getränke wichtig sind. Es gibt einen speziellen Kinderkefir im Angebot, der einem Baby im Alter von 8-9 Monaten angeboten wird. Geben Sie dieses Produkt abends ein, 30 ml. Im Laufe der Zeit wird der Anteil erhöht. Es wird nicht empfohlen, Kindern gewöhnlichen, im Laden gekauften Kefir zu geben.
Joghurt wird auch Babys ab 9 Monaten verabreicht, ist jedoch nur auf Kinder spezialisiert. Wenn das Kind ein Jahr alt ist, können dem Produkt Beeren und Früchte hinzugefügt werden. Zum einjähriges Baby 100 ml Joghurt pro Tag reichen aus.
