Joghurt oder Kefir: Was ist gesünder und wie soll man wählen? Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir: Vergleich

Milchprodukte sind erschwingliche, schmackhafte, nahrhafte und leicht verdauliche Lebensmittel. Es ist auch sehr vielseitig und sehr nützlich.

Milchprodukte sind besonders nützlich für diejenigen, die versuchen, ihr Gewicht wieder auf ein normales Niveau zu bringen. Entladen von Diäten auf Kefir oder Joghurt gelten als eine der effektivsten und sichersten Möglichkeiten, mit Übergewicht umzugehen.

Diese fermentierten Milchprodukte sollen den Stoffwechsel normalisieren, die Verdauung und Darmfunktion verbessern, die Immunität stärken und Giftstoffe aus dem Körper entfernen.

Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir? Welches Produkt ist besser?

Ähnlichkeiten zwischen Kefir und Joghurt:

Sowohl Joghurt als auch Kefir sind fermentierte Milchprodukte und werden aus Milch hergestellt, indem ein Starter hinzugefügt und unter dem Einfluss von Mikroorganismen unter bestimmten technologischen Bedingungen fermentiert wird.

Beide Produkte bieten das Gleiche günstige Auswirkung auf dem Körper.

Sowohl Kefir als auch Joghurt zeichnen sich durch einzigartige heilende Eigenschaften aus und werden zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt. Dank an hoher Inhalt Vitamine und Mikroelemente Kefir und Joghurt erhöhen die allgemeine Widerstandskraft menschlicher Körper, und tragen wesentlich zur Vorbeugung und Heilung vieler Krankheiten bei.

Natürliche Kefirs und Joghurts sind die reichsten Quellen von vielen nützliche Substanzen wirken sich positiv auf die Arbeit aus Verdauungstrakt und da sie in verschiedenen Diäten enthalten sind, helfen sie dem Körper, Giftstoffe schnell und effektiv loszuwerden zusätzliche Pfunde.

Bei alledem hat jedoch jedes der Getränke seine eigenen Vorzüge.

Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir:

Was ist also der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden.

Um aus Milch Joghurt zu machen, wird ein Starter verwendet, der eine Mischung aus zwei Kulturen, bulgarischen Bazillus und thermophilen Streptokokken, enthält. Und für die Zubereitung von Kefir wird ein anderer, komplexerer Sauerteig benötigt, der aus einer Symbiose von mehr als zwanzig verschiedenen Komponenten besteht (Milchsäurestreptokokken und -bazillen, verschiedene Hefen, Essigsäurebakterien etc.). Es gibt noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus fettfreiem als auch aus zubereitet werden Vollmilch, und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt.

Infolgedessen sind die Produkte unterschiedlich, Kefir - mehr komplexes Produkt mit einem niedrigen Proteingehalt und Joghurt hat normalerweise mehr Protein als Kefir. Kefir enthält Bakterien, die sich an den Darmwänden ansiedeln und zur Wiederherstellung seiner normalen Mikroflora beitragen können. Bakterien aus Naturjoghurt Sie sind dazu nicht in der Lage, aber sie reinigen den Darmtrakt perfekt von schädlichen Mikroorganismen. Darüber hinaus bewältigt Joghurt diese Aufgabe viel besser als Kefir.

Darüber hinaus unterscheiden sich Getränke voneinander in Schmackhaftigkeit. Wenn Kefir einen ausgeprägten sauren Geschmack hat, hat Naturjoghurt einen leichten neutralen Geschmack. Lebensmittelzusatzstoffe sind in Kefir nicht akzeptabel, und Joghurt werden häufig verschiedene Fruchtfüllstoffe zugesetzt.

Zum Abnehmen bzw Entladetage Sie können sowohl Kefir als auch Joghurt wählen, aber Joghurt sollte nur natürlich sein, ohne Zucker und andere Zusätze.

Produktionstechnologie von Kefir und Joghurt:

Die Technologien zur Zubereitung von Kefir und Joghurt sind ähnlich - beide Produkte werden durch die Wechselwirkung von Milch mit einem speziellen Sauerteig erhalten. Das ist nur die Zusammensetzung des Sauerteigs für Getränke ist völlig anders. Joghurt wird nach der Fermentation von Milch und reinen Milchsäurebakterien gewonnen, und Kefir wird aus der Fermentation eines komplexeren Pilz-Kefir-Starters gewonnen.

Die Technologie der Zubereitung beider Produkte umfasst solche Operationen wie: Reinigung und Normalisierung von Milch für Fett; Dispergieren und Homogenisieren der Milchmischung; Pasteurisieren und Abkühlen auf Fermentationstemperatur; Gärung und Gärung; Abkühlung auf 10 - 12 °С und Reifung innerhalb von 12 - 24 Stunden; Abkühlen auf 4 - 6 °C, Abfüllen und Verpacken.

Bei der industriellen Herstellung von Kefir und Joghurt werden Anlagen zur Lebensmittelherstellung verwendet, die in Zweck und Design ähnlich sind. Im Standardpaket technologische Ausstattung Produktionswerkstätten fermentierte Milchprodukte umfasst Anlagen zur Annahme von Milchrohstoffen und deren Abrechnung; Container für die Lagerung von Rohstoffen und Endprodukte, Fermentation und Reifung industrieller Halbfabrikate; Wärmetauscher-Ausrüstung; Anlagen zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen; verschiedene Lebensmittelpumpen; Geräte zur Homogenisierung und Pasteurisierung; Anlagen zum Verpacken von Joghurt und Kefir in Verbraucherverpackungen.

Fertige Kefirs und Joghurts werden in speziellen Kühlschränken gelagert, da die Produkte sonst verderben können, bevor sie den Verbraucher erreichen.

Was soll man wählen - Kefir oder Joghurt?

Auf die Frage "Was ist gesünder - Kefir oder Joghurt?" Es gibt keine klare Antwort! Beide Produkte sind nützlich, und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Sie bevorzugen.

Angesichts der Tatsache, dass echter „lebender“ Joghurt heutzutage eine Seltenheit ist und die Geschäfte hauptsächlich sterilisierte und aromatisierte Milchprodukte mit langer Haltbarkeit verkaufen, können wir davon ausgehen, dass einfacher Kefir wahrscheinlich gesünder ist.

Wenn Sie eine Wahl treffen, müssen Sie sich an die Notwendigkeit der Vielfalt in der Ernährung erinnern. Sauermilchprodukte auf Basis verschiedener Kulturen haben unterschiedliche Wirkungen auf die Darmflora. Dies bedeutet, dass es für die Gesundheit vorteilhafter ist, verschiedene Produkte zu kombinieren: Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Kumiss, Ayran, Tan usw.

Essen Sie aus gesundheitlichen Gründen die Milchprodukte, die Sie mögen und die keine Beschwerden verursachen, und erhalten Sie nicht nur großen Genuss, sondern auch erhebliche Vorteile für den Körper.

Jeder hat von den Vorteilen fermentierter Milchprodukte gehört, und in Russland gilt Kefir seit langem als führend auf diesem Gebiet: Mehr als eine Generation ist darauf gewachsen. Joghurt ist ein Gast aus Übersee, der zunächst ausschließlich als Delikatesse wahrgenommen wurde und sich im Laufe der Zeit als Alternative zu Kefir positionierte. Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage, was gesünder ist – Kefir oder Joghurt.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden. Joghurt wird sich herausstellen, wenn Milch eine protosymbiotische Mischung aus zwei Reinkulturen zugesetzt wird - der sogenannte bulgarische Stick und thermophile Streptokokken. Die Mischung von Mikroorganismen, die zur Gewinnung von Kefir erforderlich ist, ist umfangreicher: Dies sind Streptokokken, Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen. Und noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus Magermilch als auch aus Vollmilch hergestellt werden und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt. Eine Vielzahl von Kefirpilzen ist.

Was ist gesünder als Kefir oder Joghurt?

Beide Produkte wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen, wenn sie in verschiedene Diäten aufgenommen werden, schnell und effektiv überflüssige Pfunde loszuwerden. Aber angesichts der Tatsache, dass echter lebender Joghurt eine Seltenheit ist und sterilisierter und aromatisierter Ersatz in den Läden verkauft wird, ist einfacher Kefir immer noch gesünder.

Eigentlich ist Lebendjoghurt, über dessen Vorzüge so viel gesprochen und geschrieben wird, nichts anderes als Biokefir. Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie Stärke, synthetischen Geschmacks- und Geruchsverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln wird ihm dann ein „marktgerechtes Aussehen“ verliehen. Theoretisch sollte jedes hochwertige „lebende“ fermentierte Milchprodukt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleiches gilt zum Beispiel für deren Nutzen und Schaden Ernährungswissenschaftler zu endlosen Diskussionen zwingen. Verlängert sich die Haltbarkeit auf knapp einen Monat, dann können Sie sicher sein: Mit Naturjoghurt hat die Substanz in einem schönen Plastiktiegel nichts zu tun. Übrigens sind in Bulgarien, das als Geburtsland des Joghurts bekannt ist, die Qualitätskriterien für dieses Milchsäureprodukt ziemlich streng: Zucker, Verdickungsmittel, Milchpulver und andere Überschüsse aus der Rezeptur sind vollständig ausgeschlossen. Aber Russische Hersteller Joghurts verwenden diese Komponenten die ganze Zeit.

Welche Vorteile bringt natürlicher Kefir dem Körper?

1. Er ist einer von beste Produkte für die Immunität, da es die Arbeit der Darmflora stimuliert - in der Sprache der Fachärzte heißt dies "hat eine probiotische Wirkung". Ein verbesserter Stoffwechsel ist untrennbar mit solchen Prozessen verbunden.
2. Regelmäßiger Gebrauch Joghurt in der Nacht verbessert laut vielen Ärzten die Immunität. Aus den gleichen Positionen werden normalerweise die Vorteile von Acidophilus, einem anderen wirksamen fermentierten Milchprodukt, das auf Pilzbasis hergestellt wird, bewertet.
3. Kefir hat eine leicht beruhigende Wirkung.
4. Es hat eine leicht harntreibende Wirkung.
5. Laktose wird am besten aus Kefir aufgenommen – einem wertvollen Kohlenhydrat aus der Gruppe der Disaccharide, die in Milch und Milchprodukten vorkommen.

Die Kraft des Joghurts - in Urgant
Jeden Tag versichert Vanya Urgant den Russen vom Fernsehbildschirm aus die Vorteile eines bestimmten Milchsäureprodukts. So überredete mich meine Großmutter einmal, ein kleines Glas, ein halbes Glas geronnene Milch zu essen. Und obwohl sie sich nicht als Batman verkleidet hat, ihr Kompliment saure Milch stimmte absolut mit dem TV-Spot überein: " Der beste Schutz für den Körper!“ Da war ich gespannt: Warum ist Großmutters Sauermilch schlechter – oder besser? – als das angepriesene Getränk?

Mehr als lebendig

Einige meiner Bekannten bestreiten die heilende Wirkung der Sauermilchprodukte der „alten Generation“ komplett. Wie in klassischer Kefir, Acidophilus oder Joghurt, es gibt überhaupt keine edel lebenden Mikroorganismen. Aber in den beworbenen Getränken, die in der Regel unter Beteiligung ausländischen Kapitals hergestellt werden, gibt es eine lebendige Mikroflora.

Die Erklärung ist einfach: Sie sagen, dass skrupellose Haushaltsgeschäfte nützliche unsichtbare Menschen entweder bei der ungebildeten Zubereitung des Produkts oder auf dem Weg zum Geschäft ruinieren, ohne etwas zu tun niedrige Temperatur Lagerung. Während das Auslandsgeschäft verantwortlich ist und sein Produkt angemessen ist.

Wahn von reinem Wasser. Ich kaufte – willkürlich – die Waren von sechs verschiedenen Herstellern: Kefir, Joghurt, Acidophilus, Joghurt und ein paar im Fernsehen beworbene Produkte. Und sie brachte sie zum St. Petersburg Institute of Experimental Medicine. Dort, im Labor für Genetik pathogener Mikroorganismen, überprüften Experten sie auf das Vorhandensein der auf dem Etikett angegebenen lebenden Mikroflora.

Und was? Jedes einzelne Produkt erfüllte den internationalen Qualitätsstandard – jedes Glas enthielt eine Billion lebende Mikroorganismen pro Gramm lecker.

Und doch klassische Produkte in die Ecke des Schaufensters gedrängt, während ihre modischen Pendants die gesamte Werbefläche und zwei Drittel der russischen Sauermilchproduktion einnahmen. Wieso den?

Die Sorte ist kein Freund der Sorte

„Denn Bakterien sind andere Bakterien“, antworten die Hersteller beworbener Gläser, „die in unseren Produkten enthaltene Milchsäure-Mikroflora arbeitet im Darm viel effizienter als Mikroorganismen aus klassischen Getränken.“

Es gibt zwei Gründe. Zunächst werden spezielle Bakterienstämme verwendet, um Modeprodukte herzustellen. Solche, die von Forschern „auf Haltbarkeit“ getestet werden. Tatsächlich sterben die meisten lebenden Bakterien auf dem Weg in den Darm - an Körpertemperatur, an Magensäure und Galle. Und nur die "hartnäckigsten Soldaten" können lebend zum unmittelbaren Ort des Kampfes mit Darmfeinden gehen.

Tatsächlich flossen mit der Entdeckung dieser "hartnäckigen Soldaten" - spezieller Stämme von Bifidobakterien und Laktobazillen - Flüsse von Bifidokefir, Bifidok, Bifilife, Bifidojoghurt. Sogar Biotsoni (von Matsoni) ist bereits erschienen!

Grund zwei: Bifidobakterien und Laktobazillen kommen nicht nur in der Milch vor, sondern sind ab den ersten Lebenstagen auch natürliche Bewohner des menschlichen Darms. Und wenn, dann haben sie sicherlich einen Vorteil gegenüber Bakterien, die sich nicht im Darm ansiedeln. Das heißt, sie können nicht nur die Erreger der Dysbakteriose vernichten, sondern auch ihren Platz an der Darmschleimhaut einnehmen und so für eine stabile Ordnung sorgen.

Diese Gründe kommen dem Sauermilchgeschäft zugute – das Absatzvolumen wächst. Wissenschaftler sind jedoch skeptisch: Medizinbasierte Beweise reichen nicht aus! Es ist äußerst schwierig, eine stabile Veränderung der Darmflora herbeizuführen. Und den Darm von außen mit Bakterien zu besiedeln, ist völlig zweifelhaft. Wenn Industriestämme aus Joghurt dort hinkommen, dann nur in der Rolle der Pächter.

Die Verwendung von Milchsäurebakterien ist notwendig, um die Funktionen ihrer eigenen normalen Bewohner des Darms, die außer Betrieb sind, VORÜBERGEHEND zu ersetzen - sagt Alexander Suvorov, MD, ein Spezialist für die Genetik von Mikroorganismen. - Somit tragen die von außen eingebrachten Mikroorganismen zur Wiederherstellung der Darmmikrobiozönose bei, die für eine Person vor Ausbruch der Krankheit charakteristisch war.

Jeder hat seinen eigenen Nutzen

Modeprodukte haben also ihre Trümpfe. Was ist mit den guten alten „Klassikern“? Leider kann seine Mikroflora keine hohe Resistenz gegen Verdauungssäfte aufweisen und behauptet, den Darm zu besiedeln.

Kefir-Mikroorganismen beispielsweise überleben nicht lange im Magen-Darm-Trakt. Und der bulgarische Stick, der Teil der Vorspeise von Joghurt und Joghurt ist, stirbt ebenfalls massenhaft ab und setzt sich nicht im Darm ab. Es stellt sich heraus, dass traditionelle Produkte aus gutem Grund in den Schatten gestellt werden?

Gar nicht. Sie haben nur unterschiedliche heilende Eigenschaften.

Lass den Kefir-Starter in uns zugrunde gehen. Aber auf der Stufe der Milchfermentation hat sie gute Arbeit geleistet – sie hat Enzyme und antibakterielle Substanzen synthetisiert, die für die Darmgesundheit relevant sind. Und in der Zusammensetzung von Kefir-Sauerteig - etwa zwei Dutzend Arten von Mikroorganismen! Das bedeutet, dass die Palette der von ihnen produzierten biologisch aktiven Substanzen groß ist.

Acidophilus enthält Laktobazillen der acidophilen Gruppe, die sich bei einer Temperatur von 36-42 Grad entwickeln. Und das bedeutet, dass die Mikroflora von Acidophilus in uns tatsächlich zum Leben erwacht und ihre hygienische Aktivität beginnt. Gleichzeitig Acidophilus-Bazillus - hallo zu modischen Produkten! - ist auch ein einheimischer Bewohner des Darms.

Was ist mit Sauermilch und Joghurt? Ja, der bulgarische Stock, der Milch zu diesen unterschiedlichen, aber im Wesentlichen homogenen Produkten vergärt, setzt sich nicht im Darm ab. Aber es tötet Ruhrbazillen, Staphylococcus aureus und fördert eine bessere Aufnahme und Verwertung von Nährstoffen.

Was ist mit saurer Sahne? Mitarbeiter des St. Petersburger Instituts für experimentelle Medizin isolierten aus dem üblichen Fabriksauerrahmsauerteig ein Milchsäurebakterium, das eine Überlebensfähigkeit aufweist, die westlichen Stämmen überlegen ist, sowie eine große tödliche Kraft gegenüber Krankheitserregern.

Dringende Wirkung

Gehen Sie also in keinem Produkt "in Zyklen". Lassen Sie eine Vielzahl von Milchsäurebakterien in den Körper eindringen. Schließlich haben verschiedene Teile des Darms unterschiedliche Mikroflora.

Und dann, wenn Menschen an Dysbakteriose leiden, dann hat jeder seine eigene mit einer bestimmten Gruppe von Krankheitserregern. Und um festzustellen, welche Bakterien besser mit Ihren oder meinen Verletzungen fertig werden, wurde die Wissenschaft noch nicht gegeben.

Und weiter. Alle Milchsäure ist in Maßen gut. Wenn es viele Bakterien gibt – selbst die besten – beginnen sie, ihre eigenen Regeln im Darm aufzustellen. Denn die Liebe zu „guten“ Bakterien ist für uns ebenso ein Mythos wie der Hass auf „böse“ Mikroben. In der Darmgemeinschaft gibt es wie in der Politik keine Freunde, sondern staatliche (Stamm-)Interessen.

Produktwerbung ist eine gute Sache. Das Schlimme ist, dass der "Urgant-Effekt" funktionieren kann - die Verbraucher geben sich der Werbung hin und entscheiden, dass diese Gläser für alle gut sind. Gar nicht für jeden! Jeder muss „seine“ Bakterien, „seine“ Produkte für sich finden. Wie? Die Wissenschaft weiß es nicht. Aber unser Körper weiß es genau. Hören wir auf ihn!

Welcher Mikroorganismus

Heute können Ärzte nicht sagen, welche Arten von Milchsäurebakterien am wirksamsten sind und was der wahre Mechanismus ihrer Wirkung ist. Dennoch gilt bei einigen Bakterien die therapeutische Wirkung als erwiesen. Der Name solcher Mikroorganismen ist Probiotika. Bifidobakterien und Laktobazillen gehören dazu.

Die Liste der Probiotika wächst langsam. Wissenschaftler müssen zuerst die effektivste Tarnung erkennen und dann ihre Stärke beweisen. Es ist schwierig und lang. Schließlich gibt es Hunderte von Arten von Milchsäurebakterien, und jede Art hat Sorten - Stämme.

Es gibt etwa 400 Bakterienarten im menschlichen Darm, von denen moderne Kliniken nicht mehr als 20 nachweisen können.

Ein weiteres Problem ist, wo nach Probiotika zu suchen ist. Milchsäurebakterien kommen nicht nur in Milch vor. Diese uralten Mikroorganismen tauchten zu einer Zeit auf, als es noch keine Milch auf der Erde gab. Ihr primärer Lebensraum sind Pflanzen, von deren Extrakt sie sich ernähren. Und sie haben ihren "Milch"-Namen bekommen, weil sie zuerst aus Milch isoliert wurden.

Oh ja Sauerkraut

Als umsichtige, sparsame Gastgeberin denke ich immer an alternative Quellen für Milchsäurebakterien. Heute gebe ich zum Beispiel kein Geld für lebenden Joghurt aus, da ich ein Stück aus dem Laden mitgebracht habe Hartkäse, Orangen und Kohl.

Im Käse - besonders wenn er gut gereift ist - gibt es selbst nützliche Bakterien und die Ergebnisse ihrer Aktivität: Enzyme, Vitamine. Nehmen Sie einfach keinen Schmelzkäse - wenn er geschmolzen ist, sterben alle Lebewesen.

Was ist mit Obst und Gemüse? Sie haben auch die richtigen Bakterien. Sowie in gesalzen - aber nicht sterilisiert! - Gurken, Tomaten, Pilze.

Aber Sauerkraut ist das Beste. Im Sauerkraut finden Sie 8 Arten von Laktobazillen und die gleiche Anzahl anderer nützlicher Mikroorganismen, eigentlich Probiotika.

Und noch ein Gedanke. Es ist sinnlos, Geld für Milchsäurebakterien auszugeben, wenn Sie Ihre Darmbewohner nicht richtig ernähren. Die Darmflora "frisst gerne" gekochtes Gemüse, Haferflocken, Buchweizen, grobes Brot. Aber Fleisch schmeckt eher nach Fäulnismikroben. Obwohl Proteine, wenn sie in Maßen konsumiert werden, die Anzahl und Vielfalt der Milchsäurebakterien nicht beeinflussen. Aber überschüssiges Fett und Alkohol sind schädlich.

Und weiter. Ich habe eine Datscha, und es gab keinen Fall, in dem ich Unkraut aus dem Garten geworfen habe. Jeden letzten Grashalm grabe ich mit meiner geizigen Hand tiefer in den Boden. Wozu? Und dann, was weiß ich über die Entdeckung von Wissenschaftlern des Instituts für Ernährung. Sie entdeckten in Milchsäurebakterien eine erstaunliche Fähigkeit – Pestizide abzubauen. Aber diese Pestizide zur Schädlingsbekämpfung haben alle Gärten vergiftet! Und sie zersetzen sich jahrhundertelang nicht. Nur Milchsäurebakterien können sie in ungiftige Bestandteile zerlegen.

Deshalb organisiere ich eine kostenlose ökologische Reinigung des Bodens. Schließlich sind Pflanzen, insbesondere Sukkulenten, ein beliebter Ort für die Ansiedlung von Milchsäurebakterien.

Tatjana Maksimova

Jeder hat von den Vorteilen fermentierter Milchprodukte gehört, und in Russland gilt Kefir seit langem als führend auf diesem Gebiet: Mehr als eine Generation ist darauf gewachsen. Joghurt ist ein Gast aus Übersee, der zunächst ausschließlich als Delikatesse wahrgenommen wurde und sich im Laufe der Zeit als Alternative zu Kefir positionierte. Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage, was gesünder ist – Kefir oder Joghurt.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden. Joghurt wird sich herausstellen, wenn Milch eine protosymbiotische Mischung aus zwei Reinkulturen zugesetzt wird - der sogenannte bulgarische Stick und thermophile Streptokokken. Die Mischung von Mikroorganismen, die zur Gewinnung von Kefir erforderlich ist, ist umfangreicher: Dies sind Streptokokken, Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen. Und noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus Magermilch als auch aus Vollmilch hergestellt werden und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt. Eine Vielzahl von Kefirpilzen ist der tibetische Milchpilz.

Was ist nützlicher?

Beide Produkte wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen, als Bestandteil verschiedener Diäten, überschüssige Pfunde schnell und effektiv loszuwerden. Aber angesichts der Tatsache, dass echter lebender Joghurt eine Seltenheit ist und sterilisierter und aromatisierter Ersatz in den Läden verkauft wird, ist einfacher Kefir immer noch gesünder.

Eigentlich ist Lebendjoghurt, über dessen Vorzüge so viel gesagt und geschrieben wird, nichts anderes als Biokefir. Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie Stärke, synthetischen Geschmacks- und Geruchsverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln wird ihm dann ein „marktgerechtes Aussehen“ verliehen. Theoretisch sollte jedes hochwertige „lebende“ fermentierte Milchprodukt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dasselbe gilt zum Beispiel für Blauschimmelkäse, dessen Nutzen und Schaden Ernährungswissenschaftler zu endlosen Diskussionen zwingen. Verlängert sich die Haltbarkeit auf knapp einen Monat, dann können Sie sicher sein: Mit Naturjoghurt hat die Substanz in einem schönen Plastiktiegel nichts zu tun. Übrigens sind in Bulgarien, das als Geburtsland des Joghurts bekannt ist, die Qualitätskriterien für dieses Milchsäureprodukt ziemlich streng: Zucker, Verdickungsmittel, Milchpulver und andere Überschüsse sind komplett aus der Rezeptur ausgeschlossen. Aber russische Joghurthersteller verwenden diese Komponenten ständig.

Welche Vorteile bringt natürlicher Kefir dem Körper?
1. Es ist eines der besten Produkte für die Immunität, da es die Arbeit der Darmflora stimuliert - in der Sprache professioneller Ärzte heißt dies "hat eine probiotische Wirkung". Ein verbesserter Stoffwechsel ist untrennbar mit solchen Prozessen verbunden.
2. Die regelmäßige Verwendung von Kefir in der Nacht verbessert laut vielen Ärzten die Immunität. Aus den gleichen Positionen werden normalerweise die Vorteile von Acidophilus, einem anderen wirksamen fermentierten Milchprodukt, das auf Pilzbasis hergestellt wird, bewertet.
3. Es gibt eine leicht beruhigende Wirkung von Kefir.
4. Es hat eine kaum ausgeprägte harntreibende Wirkung.
5. Laktose wird am besten aus Kefir aufgenommen – ein wertvolles Kohlenhydrat aus der Gruppe der Disaccharide, die in Milch und Milchprodukten vorkommen.

P.S.: Wenn Sie das Material über die Vorteile von Kefir und Joghurt ergänzen und Ihre Meinung zu diesem Thema äußern möchten, können Sie direkt unter diesem Artikel einen Kommentar hinzufügen.

Die Vorteile von "Sauermilch" liegen in in großen Zahlen die darin enthaltenen Bakterien. Sie wirken sich positiv auf die Darmflora aus, reinigen den Körper von Toxinen und Toxinen und erhöhen die Immunität. Von der Vielfalt solcher Produkte stehen Kefir und Joghurt an erster Stelle. Köstlich und kalorienarm, werden sie leicht vom Körper aufgenommen und haben praktisch keine Kontraindikationen. Sie können sogar für Menschen empfohlen werden, die allergisch darauf reagieren Milch Zucker. Viele sehen keinen Unterschied zwischen Kefir und Joghurt, da sie gleich gesund sind. Und doch gibt es einen Unterschied.

• Erstens ist es Geschmack. Kefir ist ein saures Getränk, manchmal kann es am Ende seiner Haltbarkeit leicht kohlensäurehaltig sein, während Joghurt meistens eine dicke Textur mit einem feinen Geschmack hat.
• Zweitens ist der Prozess selbst trotz der Tatsache, dass beide fermentierten Milchprodukte auf die gleiche Weise aus Milch hergestellt werden - die Fermentation - unterschiedlich. Bei Joghurt findet nur die Milchsäuregärung statt, während bei Kefir aufgrund der Anwesenheit natürlicher Hefen die Alkoholgärung zur Milchsäuregärung hinzugefügt wird.
• Drittens der Unterschied im Sauerteig. Für Kefir wird Kefirpilzstarter verwendet, der mehrere Dutzend Milchbazillen enthält. Sie können sich an den Darmwänden festsetzen und die Mikroflora gut wiederherstellen. Daher wird Kefir oft als verschrieben Abhilfe nach Infektionen und der Anwendung von Antibiotika. Dem Joghurt werden nur zwei Arten von Bakterien zugesetzt: das bulgarische Bakterium und Streptococcus thermophilus. Sobald sie im Körper sind, passieren sie den Darm und entfernen Giftstoffe mit sich. Wenn Sie sich also schnell und gut von schädlichen Giftstoffen reinigen müssen, sollten Sie Joghurt bevorzugen.

Auf die Frage, was für den Körper wohltuender ist, Kefir oder Joghurt, gibt es keine einheitliche Antwort. Hier entscheidet jeder für sich. Heute können Sie in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an fermentierten Milchprodukten sehen. Und bei all dieser Vielfalt ist es manchmal schwierig, ein wirklich hochwertiges Produkt zu finden. Worauf sollte ich bei der Auswahl von Kefir und Joghurt achten?

„Schauen Sie sich zuerst das Etikett an und lesen Sie die Inhaltsstoffe. Die Anzahl lebender nützlicher Bakterien in echtem Joghurt und Kefir sollte während der gesamten Haltbarkeitsdauer mindestens 107 KBE (Koloniebildende Einheiten von Milchsäurebakterien) pro 1 g des Produkts betragen. Die Menge an Hefe-KBE in 1 g Kefir sollte mindestens 104 KBE / g betragen, - sagt Irina Salkova, Leiterin des Labors der agroindustriellen Holding Brothers Cheburashkins. Family Farm“, – Der Proteingehalt pro 100 g Produkt in Kefir sollte mindestens 3 g und in Joghurt – 3,2 g betragen. Massenanteil Fett in Produkten kann unterschiedlich sein - von 0,1 bis 10%. Die Haltbarkeit zeigt indirekt auch die Natürlichkeit des Produkts an: Die Haltbarkeit von Naturjoghurt und Kefir beträgt bei einer Temperatur von tо = 4 ± 2 ° C nicht mehr als 2 Wochen.

Es ist erwiesen, dass bereits bei der Einnahme von nur 200 Gramm fermentierter Milchprodukte pro Tag die Schutzfunktionen des Körpers gegen Viren und Infektionen deutlich ansteigen. Es ist jedoch gut, wenn Tagesration wird mehrere enthalten verschiedene Getränke. Joghurt eignet sich zum Beispiel hervorragend zum Frühstück oder als kleiner Snack zwischendurch, während Kefir sich am besten zum Abendessen eignet. Sie können sie als verwenden reiner Form, also mit verschiedene Zusatzstoffe. Kefir passt gut dazu frisches Gemüse, besonders grüner Joghurt - mit Trockenfrüchten, Müsli, Cerealien und Nüssen. Auch fermentierte Milch sind gute Ergänzung zu Getreidegerichten: Getreide, Kleie. In dieser Kombination unterstützen sie die körpereigenen Reinigungsprozesse von Schadstoffen. Bei Proteinen einer Nichtmilchgruppe sollten Sie jedoch keine Sauermilch verwenden, da sie in keiner Weise miteinander interagieren. Daher ist es besser, Kefir und Joghurt nicht mit Eiern, Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch zu kombinieren.

Darüber hinaus werden Kefir und Joghurt zunehmend zur Herstellung von Desserts und als Basis für Salatdressings verwendet. Ähnliche Gerichte sind anders ursprünglicher Geschmack und Leichtigkeit.

Joghurt-Gemüse-Salat-Dressing

Zutaten: 450 ml Naturjoghurt, 1 Gurke, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL. Olivenöl, ein halber Teelöffel getrocknete Minze.

1. Kombinieren Sie Joghurt, Öl und Minze und Knoblauch. In einem Mixer verquirlen.
2. Gurke geschält, gehackt kleine Würfel, zu der Mischung geben und umrühren.
3. Gekühlte Sauce zu Salaten hinzufügen.

Kefir-Dessert (Kefir-Eis)

Zutaten: 0,5 l Kefir, 1/3 Glas fettarmer Sauerrahm, halbes Glas Zucker, 1 EL Gelatine, etwas Vanillezucker.

1. Gelatine in einem halben Glas Wasser einweichen, quellen lassen. Dann über einem Feuer unter ständigem Rühren erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist, aber nicht kochen lassen. Abkühlen.
2. Die restlichen Zutaten mit einem Mixer gut aufschlagen (ca. 3 Minuten). Dann die abgekühlte Gelatine hinzufügen und die gleiche Menge noch einmal aufschlagen.
3. Gießen Sie die resultierende Masse in Formen und kühlen Sie sie 3-4 Stunden lang.
4. Das fertige Dessert mit Beeren, Schokolade, Nüssen, Minzblättern dekorieren