Kohl salzen oder fermentieren – was könnte einfacher sein? Allerdings weiß nicht jede Familie, insbesondere die junge Familie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Damit es knusprig, aromatisch, appetitlich wird...
Wir brauchen:
- Kohl – 2 mittelgroße Gabeln, Gesamtgewicht ca. 5 – 6 kg.
Zum Einlegen wählen wir mittelspäte Kohlsorten. Wenn Sie nicht wissen, wie man es unterscheidet, fragen Sie einfach die Verkäufer auf dem Markt, sie werden es Ihnen sagen. In unserer Region wird üblicherweise Kohl der Sorte „Slava“ zum Einlegen angeboten.
- Karotten – 6 – 7 Stück.
- Salz – 4 – 5 Esslöffel.
Ein besonderer Trick, um den Geschmack zu verbessern und den Nutzen beim Einlegen von Kohl zu erhöhen, ist die Verwendung Himalaya-Salz. Wenn Sie kein Himalaya-Salz finden, kaufen Sie normales graues grobes Salz. Steinsalz und in einer Kaffeemühle mahlen. Warum so? Die Antwort finden Sie im Artikel „“.
- Zu den „Helfern“ in der Küche gehört ein breites Emaille- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 12–15 Litern zum Mischen.
- Eine Emaillepfanne mit einem Fassungsvermögen von 6 – 7 oder mehr Litern – zum Einlegen.
- Scharfes Messer, Reibe, Gemüseschredder, Schneidebrett.
12 einfache Schritte zu köstlichem Kohl:
Hier sind die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um schnell und lecker eingelegten Kohl zuzubereiten:
1. Mahlen Sie grobes Himalaya- oder Steinsalz in einer Kaffeemühle zu einem feinen, krümeligen Pulver.
2. Reiben Sie alle vorgewaschenen und geschälten Karotten auf der groben Seite einer Reibe.
3. Die Kohlköpfe waschen und die oberen Blätter entfernen.
4. Zuerst eine Gabel: Die Hälfte mit einem Gemüseschneider oder Häcksler in dünne Streifen schneiden, den anderen Teil mit einem Messer größer schneiden, so dass Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.
Tatsache ist, dass fein zerkleinerter Kohl schneller Saft zum Einlegen produziert, während größerer Kohl für die Knusprigkeit verantwortlich ist und die Säuerung und Erweichung des Endprodukts verzögert.
5. Die Scheiben in eine Schüssel geben und gut zerstampfen, mit den Händen oder einem Holzstampfer zerdrücken.
Der Erfolg des Einlegens hängt maßgeblich davon ab, wie gut Sie sich an den Kohl erinnern. Es ist schlecht, wenn man es nicht zerquetscht und wenn man es zerquetscht. Es ist wichtig zu erkennen, wann der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wann er ausreichend weich, feucht und gleichzeitig fest und elastisch ist.
6. Die Hälfte der Karotten in die Schüssel geben, in der sich bereits das Kohlpüree befindet, alles gründlich vermischen und die Hälfte des vorbereiteten Salzes hinzufügen. Nochmals mischen. In einen Beizbehälter umfüllen und gut verdichten.
7. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Gabel. In den Beizbehälter geben und verdichten. Gleichzeitig nimmt das Volumen des Kohls direkt vor Ihren Augen ab.
8. Jetzt müssen Sie nur noch einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die verdichtete Kohl-Karotten-Mischung legen und ihn mit einem Gewicht, zum Beispiel einem Glas Wasser oder etwas ziemlich Schwerem, andrücken.
9. Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.
10. Der Kohl gibt sehr schnell Saft ab – seine eigene Salzlake, es ist ratsam, ihn bis zum Rand abzudecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie ein schwereres Gewicht hinzu.
11. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Messer oder Sushi-Stick einstechen, um das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid freizusetzen. Geschieht dies nicht, wird der Kohl merklich bitter. Führen Sie diesen einfachen Vorgang täglich durch, während der Salzvorgang läuft.
12. Wenn der Raum warm ist, können Sie den Kohl nach 2 Tagen in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, dauert es 3-5 Tage. Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, in dem der Kohl noch elastisch, knackig und nicht übersäuert ist.
Warten Sie nicht, bis es vollständig fertig ist. Es ist besser, es früh in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen, als zu spät zu kommen. Im Kühlschrank erreicht es problemlos den gewünschten Zustand. Wenn Sie mit dem Lesezeichen zu spät kommen, wird der Kohl sauer, weich und geschmacklos.
Übrigens: Wenn Sie den Kohl in Gläser umfüllen, zerdrücken und verdichten Sie ihn gründlich. Es gibt wieder Saft und bleibt gut haltbar eigene Sole. Lassen Sie am oberen Rand des Glases 4-5 Zentimeter frei: In der Kälte dauert der Gärungsprozess noch einige Zeit und der Kohlsaft kann überlaufen.
Jetzt wissen Sie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Probieren Sie es aus, Sie werden wunderbare Ergebnisse erzielen!
Was ist gut an Salzkohl?
Es verbessert die freundliche Darmflora, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt, entfernt Schadstoffe, senkt schlechtes Cholesterin und verbessert den Stoffwechsel!
Guten Appetit und viel Gesundheit!
Ihr eigener Ernährungsberater? Das ist möglich!
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Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5
Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter zuzubereiten – Einlegen, Einlegen, Einlegen, Salatvariationen. Hausfrauen haben lieber einen Vorrat an Sauerkraut im Keller, während kulinarische Spezialisten denjenigen, die keine Lagerbedingungen haben, empfehlen, es einzulegen oder einzulegen. Beim Einlegen von Kohl wird ein zarter und knuspriger, süß-saurer Snack zubereitet, der den ganzen langen Winter über gut gelagert werden kann.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten.
Sie können die Königin der Felder in speziellen Fässern oder Emaillebehältern einlegen, zu Hause können Sie dies aber auch in Gläsern tun. Die Hauptzutat für diese Beizvariante sollten reife, große und dichte Kohlköpfe sein.
Um gesalzene Kohlbrühe zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- Kohlkopf;
- kleine Karotte
- Salz.
Dieses Gericht wird in Salzlake zubereitet:
- Glasbehälter werden gründlich mit Soda gewaschen und getrocknet.
- Die Königin der Felder wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben.
- Mischen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit es sich miteinander „anfreundet“.
- Ein paar Esslöffel Speisesalz und die gleiche Menge Zucker werden in einem Liter gekochter, gekühlter Flüssigkeit aufgelöst und die vorbereitete Salzlake in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegossen.
- Das vorbereitete Gemüse wird in ein Glas umgefüllt, ein festes Verdichten wird nicht empfohlen. Belegen Sie die Beizmischung mit einem frischen Kohlblatt.
- Das Salzen dauert ein paar Tage natürliche Bedingungen, danach setzt sich das Gemüse ab.
Zur Aufbewahrung Fertiggericht in den Kühlschrank geschickt. Wenn die Flüssigkeit das Gemüse im Glas nicht vollständig bedeckt, sollte die fehlende Menge verdünnt und bis zum Hals aufgefüllt werden.
Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt (Video)
Wie man Kohl für den Winter salzt, ist sehr lecker
Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Blechdeckeln zu salzen. Eine solche Konservierung wird bei gespeichert Zimmertemperatur, kann problemlos im Keller gelagert werden.
Zum schnellen Beizen Winterkohl, Sie benötigen folgende Zutaten:
- 5 Kilogramm Weißkohl;
- 500 Gramm Karotten;
- Salz, Zucker, Essig.
Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Dosendeckeln zu salzen
Knusprig zubereiten Winterernte Bereiten Sie zunächst saubere Glasbehälter vor.
- Die Hauptzutat wird mit einem Messer gehackt, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben. Das Gemüse wird gründlich zermahlen, bis der Saft in einer sauberen Emailleschüssel erscheint.
- Die Gemüsemischung wird in sterile Gläser gefüllt und fest verdichtet.
- In einem Liter Flüssigkeit ein paar Esslöffel Zucker und einen Löffel Salz auflösen, mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen einen kleinen Löffel Essig hinzufügen.
- Die kochende Marinade wird mit in Behälter gegossen Gemüsemischung, aufrollen.
Auf diese Weise können Sie einen Snack in wenigen Stunden schnell salzen und er ist lange haltbar. Im Winter bleibt der Kohl nach dem Öffnen des Glases reichhaltig und knackig; vor dem Servieren können Sie Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
„Eleganter“ salziger Snack
Salzkohl für den Winter zuzubereiten ist nicht nur lecker, sondern auch schön: Bunt und aromatisch sieht er auf dem Tisch attraktiv aus und überzeugt mit seinem Geschmack.
Die Hauptzutaten dieses Snacks sind:
- 4 Kilogramm Kohl;
- 3 Kilogramm Rüben;
- Knoblauchzehe;
- 100 Gramm Salz;
- 2 Meerrettichwurzeln;
- ein halbes Glas Zucker;
- Gewürze nach Geschmack.
Salzkohl für den Winter zu kochen ist nicht nur lecker, sondern auch schön.
Sie sollten die Königin der Felder mit Rüben einlegen und dabei Schritt für Schritt das Rezept befolgen.
- Der Kohlkopf wird geschnitten in großen Stücken, Rüben - in kleinen Stücken werden Knoblauch und Meerrettich gerieben.
- Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und mit Rote-Bete-Würfeln bestreut.
- Geben Sie die Mischung in einen Emaillebehälter und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
- Die Zutaten für die Lake werden in zwei Litern Flüssigkeit aufgelöst und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Abkühlen lassen.
- Gießen Sie Salzlake über das Gemüse, drücken Sie darauf und lassen Sie es einige Tage gären.
Nach zwei Tagen ist das Beizen fertig. Es wird in saubere Gläser umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Wie man Kohl zu Hause einlegt, damit er knusprig ist
Die einfachste Möglichkeit, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen. In diesem Fall erweist sich die Zubereitung auch mehrere Wochen nach dem Salzen als besonders aromatisch und knusprig.
Aus folgenden Zutaten wird ein knuspriger Snack zubereitet:
- Kohl;
- Salz;
- Zucker.
Der einfachste Weg, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen.
- Die Hauptzutat in kleine Streifen schneiden und fest in einen Drei-Liter-Behälter geben.
- Ein Liter Kälte Gekochtes Wasser Lösen Sie ein paar Esslöffel Salz auf, gießen Sie Salzlake über den Kohl und lassen Sie ihn einige Tage an einem warmen Ort stehen.
- In eine separate Schüssel wird etwas Salzlake gegossen, ein halbes Glas Zucker hinzugefügt und gründlich vermischt.
- Die gesüßte Salzlake wird erneut über den Kohl gegossen, einen Tag stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt.
Das Wintersnack bleibt lecker und knusprig lange Zeit Einige Hausfrauen verwenden es, um Kohlsuppe und Kohlsuppe zuzubereiten.
Snack zur späteren Verwendung für die ganze Familie
Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil Wintermenü . Es wurde unter Zugabe von Beeren, Rosinen, Paprika und Äpfeln zubereitet. Köche empfehlen, dieses Beizen in einer Emaillepfanne zuzubereiten.
Für einen duftenden Apfelsnack sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- 10 Kilogramm Kohl;
- 500 Gramm Äpfel;
- 200 Gramm Salz;
- 20 Gramm Dill.
Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.
Garablauf:
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Kohlkopf fein hacken, entkernte Äpfel in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten gleichmäßig vermischen und in einen Emaillebehälter füllen.
- Drücken Sie die Mischung fest, drücken Sie sie mit den Händen zusammen und üben Sie Druck auf die Oberseite aus, um den Saft freizusetzen.
Nach drei Wochen kann die Beizung in saubere, gedämpfte Behälter gegeben und kalt gelagert werden.
Schnell gesalzener Kohl
Manchmal genießen Sie lecker und würziger Snack Ich möchte schnell, es gibt keine Lust oder Gelegenheit zu warten, bis die Königin der Felder gesalzen ist traditionelle Art und Weise. Kulinarische Experten bieten für solche Fälle Rezepte zum Express-Einlegen von Gemüse an.
Für Instant-Kochen Die Zutaten für ein knuspriges Gericht werden zunächst vorbereitet:
- 2 Kilogramm Kohl;
- ein paar Karotten;
- 6 Knoblauchzehen;
- 100 Gramm Zucker;
- 100 Gramm Essig;
- ein Glas Pflanzenöl;
- 3 große Löffel Salz.
Schritt-für-Schritt-Kochrezept:
- Der Kohl wird fein gehackt, die geschälten Karotten in Ringe geschnitten, der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.
- Gemüse wird schichtweise in einen zuvor vorbereiteten Glasbehälter gelegt.
- Aus einem Liter Flüssigkeit wird die Lake hergestellt, der nach Belieben alle Zutaten und Gewürze bis auf Essig zugesetzt werden. Die Zutaten gründlich vermischen und ins Feuer geben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und langsam beginnen, heiße Salzlake über das Gemüse zu gießen.
- Sie werden einige Zeit unter natürlichen Bedingungen zum Abkühlen belassen und anschließend an einen kalten Ort gebracht.
Omas Rezept für Sauerkraut (Video)
Hausfrauen fragen sich oft, für welchen Kohl sie sich am besten entscheiden sollen perfektes Beizen, wie viel Salz und Gewürze man nehmen muss, um das Salzen richtig durchzuführen. Es wird empfohlen, die Hauptzutat mit festen Gabeln auszuwählen, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel. Optimale Menge Salz und andere Zutaten hängen von den Geschmackspräferenzen der Hausfrau selbst und ihrer Familienmitglieder ab.
Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies ist der 7., 8., 9., 15., 16., 17 Mondtage Oktober und der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.
REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Fest in 3 legen Literglas. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.
Oberer, höher Kohlblätter Den Boden des Glases auskleiden. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.
REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS
Wir brauchen:
1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack
Sauerkraut zubereiten:
Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.
Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.
Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.
Die Karotten müssen geschält und gerieben werden grobe Reibe.
Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.
Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.
Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.
Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.
Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.
Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.
Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.
Wir durchstechen das letzte Mal Den gesamten Schwefelwasserstoff vorsichtig aus dem Kohl „pressen“, den „Druck“ entfernen, den Saft aus einem Halbliterglas gießen, verschließen Nylonhülle und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!
Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen bringt man es dorthin und schickt es, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.
Na dann, viel Spaß großartiger Geschmack Sauerkraut, mit eigenen Händen zubereitet und gesund sein!
REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.
Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
für 10 kg Kohl:
200 - 250g Salz.
Optional zur Verbesserung Aussehen und Sie können Geschmack hinzufügen:
500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel - nach Geschmack.
Den Kohl hacken und gleichmäßig damit vermischen Tisch salz. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.
Bei der Gärung von Kohl werden Gase freigesetzt unangenehmer Geruch. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.
Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.
Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.
Tipp: Wenn Sie fermentierten Kohl in einem Glas mit einer 2 cm dicken Schicht Pflanzenöl übergießen, ist er bis Mai nächsten Jahres haltbar (natürlich nur, wenn Sie ihn nicht früher essen).
REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.
Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehackter Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!
Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.
REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.
Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.
Manche Möglichkeiten Mischungen für Sauerkraut:
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 100 g getrocknete Beeren Wacholder, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;
10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.
Du wirst brauchen:
- 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
- 1 Tafelrübe;
- 1 rote Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 g Selleriegrün;
- Essig nach Geschmack;
- 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.
Kochmethode:
Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.
Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.
2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.
Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.
REZEPT 7.
FESTKOHL.
Du wirst brauchen:
- 4 kg Kohl;
- 8-12 Knoblauchzehen;
- 250 - 300 g Rüben.
Für Sole pro 1 Liter Wasser:
2 unvollständige Esslöffel Salz;
- 2 EL. Löffel Zucker;
- 8 Pfefferkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- ½ EL. Apfelessig.
Da sind viele verschiedene Wege Sauerkraut: kalt, scharf, eingelegt, eingelegt, sauer, scharf, mit Karotten, Rüben. Sie alle verdienen Aufmerksamkeit, und niemand wird behaupten, dass Salzkohl am köstlichsten ist traditioneller Snack auf dem russischen Tisch und auch nützlich. Interessantes Rezept und ein Foto von leckerem Essen schnell salzig Kohl, der in wenigen Stunden fertig ist, wurde uns von Marina Fateeva aus der Stadt Saratow geschickt. Das leckeres Beizen Kohl schnell (heiß) unter Zugabe von Essig und Knoblauch in Salzlake einlegen. Was soll ich sagen, das ist eine fertige Vorspeise – Kohlsalat mit Knoblauch im Glas!
Kohl nach Matali-Art
Dies ist ein Rezept für schnellen Salzkohl, es ist einfach und schnell zubereitet, der Kohl wird etwas würzig und knusprig.
Für das Rezept zur Herstellung von Sauerkraut mit Essig und Knoblauch benötigen wir:
- 2 kg (Weißkohl),
- 1 Knoblauchzehe,
- 1-2 Karotten.
Für die Sole:
- 1 Liter Wasser,
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Salz,
- 1/2 Tasse Sonnenblumenöl,
- 2 Esslöffel Essigessenz.
So bereiten Sie Instant-Salzkohl zu
Den Kohl zerkleinern (meistens verwende ich dafür eine Küchenmaschine), reiben ihn auf einer groben Reibe, hacken den Knoblauch (nicht sehr fein), vermischen alles und geben ihn fest in ein 3-Liter-Glas.
Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole:
Zucker und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen, zum Schluss hinzufügen Essigessenz, vom Herd nehmen, Sonnenblumenöl einfüllen, alles vermischen - Salzlake für schneller Kohl bereit.
Gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Kohl, lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, nach 5 Stunden ist der Kohl fertig, Sie können ihn probieren.
Bewahren Sie den Salzkohl dann unbedingt in Gläsern im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 2 Wochen. Es kocht schnell, ist aber nicht lange haltbar. Bei mir zu Hause ist dieser Sauerkraut mit Karotten und Knoblauch normalerweise innerhalb einer Woche aufgegessen.
