Georgisches Hühnchen-Chikhirtma: Rezept mit Fotos. Aserbaidschanisches Hühnchen-Chikhirtma

Georgisches Hühnchen-Chikhirtma – das ist das Rezept herzhafte Suppe, oft für Bankette genutzt. Trotz des komplexen Namens handelt es sich um eine einfache Brühe auf der Basis von Fleisch und Eiern. Für mehr Dicke Mehl verwenden.

Grundinformation

Georgische Suppe Chikhirtma – absolut ungewöhnliches Rezept. Aus normale Suppe es zeichnet sich durch den völligen Verzicht auf Gemüse aus. Zum Braten werden Zwiebeln und Gewürze verwendet. Grüns, Mehl und Essig.

Die Zubereitung aller Zutaten dauert etwa eine Stunde. Das Kochen selbst dauert etwa 40 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Das Rezept ist recht einfach, auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Auch gut für hausgemachtes Essen, und als Hauptgericht auf dem Feiertagstisch.

Tipp: „Im Kühlschrank nicht haltbar, am besten heiß servieren.“

Was wird für das Chikhirtma-Rezept für 4 Portionen benötigt?

700 g Hühnerfleisch am Knochen.
3 Zwiebeln.
2 EL natürlicher Weinessig (durch normalen Zitronensaft ersetzen).
2 Hühnereier.
2 EL Mehl, Mais oder normaler Weizen.
3-4 Stück frischer Koriander.
Ein Drittel Teelöffel loser Safran (ersetzt durch Kurkuma).
20 g Butter.
Salz.
2 schwarze Pfefferkörner.
1 Lorbeerblatt.
Eineinhalb Liter normale Flüssigkeit.

Wie bereitet man Chikhirtma zu?

Der Vogel muss sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden. Ein Einweichen ist nur dann nicht erforderlich, wenn kein Zweifel an der Qualität des gekauften Produkts besteht. Schneiden Sie einen großen Kadaver, vorzugsweise entlang der Sehnenlinien. Geben Sie es in einen 2-Liter-Topf und geben Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, wie auf dem Foto.

Fügen Sie der Mischung auch das ganze, geschälte Lorbeerblatt hinzu. Zwiebel. Damit das Fleisch zu haben ist heller Geschmack, verwenden Sie ein paar schwarze Pfefferkörner. Sie sollten nach Geschmack hinzugefügt werden.

Tipp: „Um Georgisch zu machen Hühnersuppe, Sie sollten bei der Fleischauswahl verantwortungsbewusst sein. Es ist besser, den Teil am Knochen zu wählen. Bevorzugt wird gegeben fetthaltige Sorten. Es ist gut, heimisches, wohlgenährtes Geflügel zu verwenden, damit die Suppe reichhaltig und sehr lecker wird.“

Zum Kochen kochen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Danach sieht das Rezept vor, den Schaum oben abzuschöpfen und die Form wieder auf das Feuer zu stellen. Danach müssen Sie das Wasser salzen und das Huhn etwa eine Stunde lang stehen lassen, bis es fertig ist.

Um die Suppe nach dem Rezept zuzubereiten, müssen Sie sie anschließend braten. Fein gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne geben. Es ist besser, es wie auf dem Foto in normaler Butter zu braten.

Wenn es erscheint goldene Kruste, etwas Mehl hinzufügen, vermischen. Nehmen Sie ein paar Esslöffel der Geflügelbrühe (wenn sie fast fertig ist) und gießen Sie sie in die Mischung. Braten, bis es fertig ist.

Das Ergebnis sollte eine nicht zu flüssige, cremige Mischung sein, ähnlich einer Eierlösung. Es muss auf einen separaten, vorbereiteten Teller gelegt und gemäß dem Rezept weitergegart werden.

Das fertige Fleisch sollte sorgfältig von den Knochen getrennt und bei Bedarf wie auf dem Foto geschnitten werden. Um die Brühe loszuwerden, sollte sie abgeseiht werden Lorbeerblatt und Pfeffer in Flüssigkeit.

Für weitere Zwecke müssen etwa 150 ml Brühe eingefüllt werden. Der Rest muss wieder auf den Herd gestellt werden. Anmachen langsames Feuer und je nach Geschmack etwas Safran, Kurkuma oder andere Gewürze hinzufügen. So 2-3 Minuten kochen lassen.

Anschließend je nach Rezept mehrere Esslöffel Weinessig in die Suppe geben. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang so stehen. Danach ist es fast fertig.

Das Suppenrezept aus Georgien impliziert, dass Sie der Brühe fein gehacktes und gekochtes Hühnchen hinzufügen müssen. Die resultierende Mischung sollte mit fein gehacktem Koriander oder anderen Kräutern Ihrer Wahl bestreut werden.

Die vorbereitete und eingegossene Brühe muss leicht abgekühlt werden. Fahr ein paar da rein rohe Eier und gründlich umrühren. Anzünden, aber nicht zum Kochen bringen. Beim ersten Auftreten von Blasen auf der Oberfläche sofort entfernen und leicht abkühlen lassen. Anschließend nach Rezept in die vorbereitete Suppe gießen.

Sie können Suppe nicht nur aus Hühnerfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch kochen. Dadurch wird die Suppe fetter und reichhaltiger. Aber in diesem Fall kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben.

Bei Bedarf wird während des Garvorgangs das Fleisch durch Filet ersetzt. Für das Rezept eignen sich jedoch eher Teile mit Knochen, da man so die gewünschte Konsistenz des Gerichts erreichen kann.

Um das Gericht pikanter zu machen, als käme es aus Georgien, fügen Sie hinzu:

Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zitronensäure.
Zitrusfrüchte.

Tipp: „Wenn die Eier in einer separaten Brühe ständig gerinnen, fügen Sie ein paar Esslöffel Weinessig hinzu.“

Fügen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu – fertiges Produkt es wird nicht wehtun. Aber die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn originelles Gericht sollte nicht zu scharf sein.

Zum Servieren normale ungesalzene Croutons von verwenden Weißbrot. Sie müssen etwas getrocknet, gehackt und dann in die Brühe gegossen werden. Dadurch wird es sowohl schmackhafter als auch sättigender.

Normales oder trockenes Fladenbrot funktioniert gut. Es ist nicht nötig, etwas hinzuzufügen – Salz oder einige Gewürze zerstören den Geschmack der Brühe. Es ist besser, frische Zusatzstoffe zu verwenden. Normales Brot geht auch.

Um die Suppe zu geben ungewöhnlicher Geschmack und Sommerfrische mit einem kleinen Minzblatt dekorieren. Petersilie eignet sich auch gut als Grünzeug, wenn man den Geschmack von Koriander nicht mag.

Eines der Hauptmerkmale von Chikhirtma ist das völlige Fehlen von Boden in Getreide oder Gemüse. Die Dicke wird ausschließlich durch Eier und Mehl erreicht. Kartoffeln, Karotten, Reis usw. nicht hinzufügen. Durch die konzentrierte Brühe ist das Gericht mäßig kalorienreich und recht sättigend.
Um diese Suppe anzudicken, verwenden Sie Hühnereier. Sie unterliegen keiner langfristigen Wärmebehandlung. Daher ist es wichtig, dass sie frisch sind.
Um die Eier hineinzubekommen heißes Wasser nicht geronnen sind, muss Säure hinzugefügt werden. Dies kann Zitronen- oder Granatapfelsaft oder Essig sein. Solche Zusätze sollen der Suppe nicht zugesetzt werden saurer Geschmack, daher sollten sie nicht missbraucht werden.
Traditionelles Chikhirtma verwendet viel grünen Koriander. In diesem Rezept wird es durch Petersilie ersetzt. Geeignet sind auch verschiedene Grünsorten – eine Mischung aus Koriander, Petersilie, Dill, Koriander.
Als Gewürze für Chikhirtma eignen sich schwarzer Pfeffer, Basilikum, Koriander, Zimt, Safran und Minze. Ganz am Ende des Garvorgangs werden der Suppe frische Gewürze hinzugefügt. Getrocknete sollten früher hinzugefügt werden, etwa 15–20 Minuten bevor sie fertig sind, damit sie Zeit haben, weich zu werden und ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten.
Am häufigsten wird Chikhirtma aus Hühnchen und Truthahn zubereitet. Lamm wird seltener verwendet. Andere Fleischsorten wie Schwein oder Rind sind nicht geeignet. Das Kochen von Lammsuppe hat seine eigenen Eigenschaften. Dieses Fleisch wird viel länger gegart als Hühnchen, je nach Alter des Tieres etwa 1,5 bis 2 Stunden. Achten Sie darauf, das gesamte Fett vom Fleisch zu entfernen. Es ist bitter und verleiht der Suppe einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma. Schulter, Bruststück und Nacken eignen sich am besten für Chikhirtma. Beim Garen von Lammfleisch bildet sich auf der Oberfläche der Brühe viel Schaum, der entfernt werden muss.
Es ist besser, Chikhirtma in kleinen Portionen zuzubereiten, damit man es heiß essen und nicht erneut erhitzen kann. Beim Erhitzen wird der Geschmack der Suppe weniger ausgeprägt. Und beim Kochen Eiweiß wird sich zusammenrollen. Wenn Sie dieses Gericht also aufwärmen, bringen Sie es nicht zum Kochen. Und einige frische Kräuter auf den Teller geben.

Schritte zur Rezeptzubereitung mit Fotos

Um Chikhirtma zuzubereiten, nehmen Sie Hühnerschenkel, Eier, Butter, Weizenmehl, Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie (in traditionelles Rezept Koriander wird verwendet), Salz und Gewürze nach Geschmack.

Bereiten Sie sich zunächst vor Hühnerbrühe. Gießen Sie Wasser über die Schenkel, bis sie vollständig bedeckt sind, und lassen Sie sie kochen. Wenn das Huhn kocht, die Brühe abgießen und abspülen. Diese erste Brühe setzt den Großteil der Schadstoffe frei und die zweite Brühe wird sauberer. Gießen Sie nun 2 Liter sauberes Wasser in den Vogel und kochen Sie ihn nach Beginn des Kochens 40 Minuten lang. Anstelle der Schenkel können Sie auch einen beliebigen Teil des Vogels verwenden. Hauptsache, das Huhn hat Knochen, dann wird die Brühe reichhaltig. Beine und Flügel funktionieren beispielsweise gut. Wenn Sie keine konzentrierte Brühe mögen, verwenden Sie ein Stück Hähnchen mit Knochen und ein Stück Filet.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für die Suppe vor. Schneide die Zwiebel kleiner Würfel. In Butter braten, bis sie weich sind.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen oder mit dem Zitronensaft verquirlen. Seine Säure verhindert, dass Eier in heißer Brühe gerinnen. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch Essig verwenden, vorzugsweise Apfel- oder Balsamico-Essig. Sie haben einen milderen Geschmack als normale. Fertige Suppe Sie können es auch mit einer Zitronenscheibe garnieren oder Granatapfelkerne hinzufügen.

Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Öl (falls nicht genug ein weiteres Stück hinzufügen) das Mehl 1-2 Minuten anbraten. Anstelle von Weizen können Sie auch Mais verwenden. In Georgien nutzen sie es lieber. Und Butter kann auf Wunsch durch Pflanzenöl oder Margarine ersetzt werden. Etwaiges Fett wird zuerst erhitzt, dann wird Mehl hineingegeben und gebraten. Das Ergebnis ist ein plastischer, leicht zerbröselnder Klumpen, der an Mürbeteig erinnert.

Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe. Gießen Sie ein Glas heiße Flüssigkeit in das Mehl und rühren Sie es mit einem Schneebesen um. Während Sie die Flüssigkeit erhitzen, verdünnen Sie das Mehl vollständig. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Mehl wird immer nur mit heißer Flüssigkeit verdünnt. Wenn Sie abgekühlte Brühe hinzufügen, klumpt das Mehl und alles muss noch einmal zubereitet werden.

Schritt 1: Bereiten Sie das Huhn vor.

Spülen Sie das Hähnchen zunächst gut unter fließendem Wasser ab und legen Sie es dann auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Hähnchen mit einem Messer in kleine Stücke und spülen Sie es erneut unter fließendem Wasser ab. Aufmerksamkeit: Das Fleisch kann in Teile wie Keule, Schenkel, Flügel und Rücken geschnitten werden.

Schritt 2: Hühnerbrühe zubereiten.

Legen Sie die Hähnchenteile in eine tiefe Pfanne und füllen Sie sie mit gereinigtem Wasser. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und schöpfen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel vom Fleisch ab. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze 80-90 Minuten, Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis das Fleisch zart ist. Wichtig: Während des Kochens die Brühe nach Geschmack salzen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Entfernen Sie mit einem Messer die Schale von der Zwiebel und waschen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. kaltes Wasser. Anschließend die Zwiebel auf ein Schneidebrett legen und in kleine Quadrate schneiden. Übertragen Sie die fein gehackte Komponente auf einen freien Teller.

Stellen Sie anschließend eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl auf schwache Hitze. Wenn das Öl heiß genug ist, die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzspatel anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Schalten Sie unmittelbar danach den Herd aus und legen Sie die Zwiebeln zurück auf den Teller, sodass das Pflanzenöl in der Pfanne verbleibt.

Schritt 4: Bereiten Sie die Zitrone vor.

Wir spülen die Zitrone unter fließendem Wasser ab und geben sie dann auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Zitrusfrucht mit einem Messer in zwei Hälften. Drücken Sie den Saft aus jedem Zitronenteil mit einer manuellen Saftpresse aus.

Schritt 5: Bereiten Sie die Zitronen-Ei-Mischung vor.

Brechen Sie die Eierschalen mit einem Messer auf und gießen Sie das Eigelb und das Eiweiß in eine kleine Schüssel. Frisch gepressten Zitronensaft in denselben Behälter geben und mit einem Schneebesen leicht verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6: Bereiten Sie das Hühnerfleisch vor.

Wenn die Hühnerbrühe fertig ist, schalten Sie den Herd aus und legen Sie das Huhn mit einer Gabel auf ein Schneidebrett. Legen Sie das Fleisch beiseite für 10-15 Minuten damit es warm wird. Trennen Sie anschließend mit sauberen Händen das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie die Komponente bei Bedarf mit einem Messer in kleine Stücke. Übertragen Sie das zerkleinerte Hähnchen auf einen leeren Teller.

Schritt 7: Bereiten Sie das Grün vor.

Wir spülen die Petersilie unter fließendem Wasser ab und schütteln sie leicht von überschüssiger Flüssigkeit ab und legen sie auf ein Schneidebrett. Das Gemüse mit einem Messer fein hacken und dann auf einen leeren Teller geben.

Schritt 8: Bereiten Sie das Mehl vor.

Stellen Sie die Bratpfanne nach dem Braten erneut mit den restlichen Zwiebeln auf, Pflanzenöl auf einem kleinen Feuer. Gießen Sie das Mehl sofort in den Behälter und braten Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel leicht an. Aufmerksamkeit: Es ist notwendig, das Mehl so zu braten, dass es seine Farbe nicht verändert, sondern sich lediglich leicht erwärmt und das Öl aufnimmt. Anschließend in die Bratpfanne gießen. 200 - 250 Milliliter Heiße Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen alles gründlich verrühren, damit sich keine Klumpen in der Masse bilden. Dann den Herd ausschalten und die Mehlmischung beiseite stellen.

Schritt 9: Hühnchen-Chikhirtma zubereiten.

Die Röstzwiebeln in die heiße Brühe geben und alles mit einem Esslöffel gut vermischen. Unmittelbar danach die Mehlmischung in die Brühe gießen und alles noch einmal mit den vorhandenen Geräten vermischen. Stellen Sie nun die Pfanne auf mittlere Hitze, und nachdem die Suppe kocht, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie noch einmal 5 Minuten. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Ei-Zitronen-Mischung in einem kleinen Strahl in das Chikhirtma geben und dabei ständig alles mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Wieder warten wir, bis die Suppe kocht, und schalten dann sofort den Herd aus. Wichtig: Nachdem Sie das Gericht zubereitet haben, probieren Sie es auf Salz ab. Wenn die Suppe immer noch nicht salzig ist, fügen Sie nach Belieben mehr Salz hinzu.

Schritt 10: Hühnchen-Chikhirtma servieren.

Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen mit sauberen Händen in Servierschüsseln. Anschließend die Suppe mit einer Schöpfkelle zum Fleisch gießen und zum Schluss alles gut mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf Wunsch kann Hühnchen-Chikhirtma mit einer weiteren Zitronenscheibe dekoriert werden. Unmittelbar danach servieren wir das Gericht auf dem Esstisch und verwöhnen Freunde und Familie mit Chikhirtma sowie Brotscheiben und frischen Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Guten Appetit!

Auch echtes Hühnchen-Chikhirtma kann damit gewürzt werden Mahlzeit mit Getreide. Dann wird der Geschmack der Suppe noch reicher und aromatischer.

Anstelle von frischer Petersilie können Sie der Suppe auch gehackten Koriander hinzufügen.

Falls gewünscht, können Sie dem Hühnchen-Chikhirtma keine Eier, sondern nur Hühnchen-Eigelb mit Zitronensaft hinzufügen.

Wenn Sie keinen manuellen Entsafter zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen, denn Sie können den Saft einer Zitrone mit Ihren Händen auspressen.

Für die Zubereitung von Chikhirtma verwenden Sie am besten Brathähnchen, da dieses Fleisch schneller kocht und sehr weich und zart wird.

Chikhirtma-Suppe ist ein georgisches dickes Gericht, in das in den Hauptzubereitungsschritten zwei Dressings gleichzeitig gegossen werden – Ei und Mehl. Am häufigsten wird das Gericht in Lammbrühe oder gekocht Geflügel. Das dicke Suppe unterscheidet sich von anderen dadurch, dass es überhaupt kein Gemüsemehl enthält.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 70-90 kcal pro 100 g und gilt daher als recht leicht. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Chikhirtma in verschiedenen Interpretationen zubereitet.

Klassisches Hühnchen-Chikhirtma

Dies ist eine wirklich zarte und leichte georgische Suppe, die sich nicht nur durch ihre einfache Zubereitung, sondern auch durch ihren appetitlichen und unglaublichen Geschmack und Aroma auszeichnet. Um der Suppe eine schöne Farbe zu verleihen, fügen Sie einen halben kleinen Löffel Safran hinzu.

Liste der Komponenten:

2-3 Eier;
Große Zwiebel;
Eine Zitrone;
0,5 kg Huhn;
3 große Esslöffel Pflanzenöl;
Grüner Koriander – 20 g;
Mais bzw Weizenmehl– 2,5 Esslöffel;
2,5 Liter Wasser;
Salz - nach Geschmack.

georgisch klassisches Rezept Chikhirthmen:

Das Hähnchen in Stücke schneiden, waschen und die Brühe aufkochen. Der Schaum muss beim Kochen abgeschöpft werden. Nachdem das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es etwa 1,5 Stunden lang. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen;
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten;
Die Eier mit Zitronensaft verquirlen;
Nehmen Sie die Röstzwiebel aus der Pfanne und lassen Sie das Bratöl darauf. Das Mehl in diesem Öl etwas anbraten und heiße Brühe (Glas) hinzufügen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen;
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden;
Das Grün waschen und hacken;
Zum Schluss die Röstzwiebeln in die heiße Brühe geben, die Mehlmischung dazugeben und gut verrühren. Nach dem Kochen die Ei-Zitronen-Mischung in einem dünnen Strahl hinzufügen. Nehmen Sie einen Schneebesen und rühren Sie die resultierende Mischung um.

Wenn das Hühnchen-Chikhirtma kocht, nehmen Sie es vom Herd und probieren Sie es. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Das Fleisch auf Teller verteilen und alles mit Kräutern bestreuen.

Lammrezept

Dies ist ein georgisches Nationalmeisterwerk aus jungem Lammfleisch, das weder Getreide noch Gemüse enthält und auf Fleisch und Brühe basiert. Das Gericht wird mit Mehl und Ei-Säure-Dressing eingedickt, was ihm einen pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten:

Lamm – 0,5 kg;
Zwei Hühnereier;
Weinessig – 2 große Löffel;
Weizenmehl und Pflanzenöl – jeweils ein Esslöffel;
Zwei Zwiebeln;
Koriander, schwarze Pfefferkörner, Salz – nach Geschmack;
Safran – 0,5 kleiner Löffel.

Das Rezept für Chikhirtma ist:

Wir waschen das Lamm mit kaltem Wasser, schneiden es in kleine Stücke, legen es in eine Pfanne und lassen es kochen, wobei wir nicht vergessen, eventuell entstehenden Schaum abzuschöpfen. Das gegarte Fleisch aus dem Behälter nehmen, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen;
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, umrühren und erneut anbraten. Dann das vorbereitete Fleisch und die mit Mehl angebratenen Zwiebeln in die abgeseifte Brühe geben, Salz, Safran und Pfeffer hinzufügen und warten, bis es kocht;
Leichten Weinessig separat aufkochen und in die Suppe geben, nochmals aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen;
Vor dem Servieren das Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen, mit der Brühe vermischen, in die Suppe gießen, umrühren und erhitzen. Bringen Sie sie nicht zum Kochen, da sie sonst gerinnen könnten.

An letzte Stufe Georgisches Chikhirtma wird mit Koriander bestreut. Danach kann das Gericht auf den Tisch gestellt werden und der wunderbare Geschmack genossen werden.

Aserbaidschanisches Rezept

Chikhirtma-Hühnersuppe wird auch in der aserbaidschanischen Version zubereitet, nur ist sie etwas anders nationaler Name- Chyhyrtma. So ein Gericht in dicker Form aromatische Soße Es ist sehr lecker, sättigend und zart und wird Ihren Lieben bestimmt schmecken. Die Kochanleitung unterscheidet sich geringfügig von der ähnlichen georgischen Variante dieses Gerichts.

Produktzusammensetzung:

Butter – 70 g;
Zwiebeln – 400 g;
Huhn – 600 g;
Eine große Tomate;
Pflanzenöl und Zitronensaft – jeweils 2 große Löffel;
3 Eier;
Kurkuma – Teelöffel;
Kräuter, Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
Hühnerbrühe - ein Glas.

Rezept für Hausmannskost:

Zuerst bereiten wir das Huhn zum Kochen vor, da wir Hühnerbrühe benötigen. Gleichzeitig die Zwiebel schälen und fein hacken. Dieses Gemüse ist die Hauptzutat einer tollen Soße;
Die Butter in einer tiefen Pfanne oder einem Topf schmelzen, die Zwiebel hineingeben und köcheln lassen, darauf achten, dass sie nicht anbrennt, etwas Salz hinzufügen;
Wir entfernen die Haut selbst von der Tomate, schneiden sie dazu ein, legen sie eine Minute lang in kochendes Wasser und hacken sie dann fein.
Die gehackte Tomate zur Zwiebel geben, umrühren und 3 Minuten köcheln lassen;
Die fertigen Hähnchenteile aus der Brühe nehmen und etwas anbraten (optional);
Zitronensaft und 1/3 Tasse Brühe zur Tomaten-Zwiebel-Mischung hinzufügen;
Als nächstes geben Sie die Hähnchenstücke in eine Bratpfanne, geben etwas Salz hinzu und bestreuen es mit Kurkuma, um ihm ein schönes Aroma und eine schöne Farbe zu verleihen.
Die restliche Brühe hinzufügen, den Deckel schließen und den Vogel mit Gemüse 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, da die Zwiebel nicht angebraten werden sollte;
Das Gemüse fein hacken, die Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Vergessen Sie nicht, dass Sie bereits Geflügel und Zwiebeln hinzugefügt haben.
Die Eier in die Pfanne geben und die Mischung gleichmäßig verteilen Hänchenstücke. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie es etwa drei Minuten lang – die Eier sollten „fest werden“. Nicht umrühren, sondern nur das Omelett einstechen, damit es auf der gesamten Oberfläche gut gart.

Hühnchen-Chihyrtma kann mit einer Beilage Reis, aber auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Mit Kräutern bestreuen und servieren. Das Ergebnis war ein köstliches Hähnchen in einer duftenden Tomaten-Zwiebel-Sauce das zarteste Omelett und Grüns.

Vereinfachtes Rezept

Bei dieser Garmethode wird kein Mehl verwendet und die gewünschte Konsistenz wird durch die Erhöhung der Eierzahl erreicht.

Du wirst brauchen:

Ganzer Hühnerkadaver;
Weinessig – 50 ml;
Eigelb – 5 Stück;
Zwiebel – 250 g;
Gheebutter – 100 g;
Koriander oder anderes Grün;
Salz und Pfefferkörner;
Lorbeerblatt.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

Hühnerbrühe kochen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Lorbeerblatt, Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen;
Wir nehmen den Vogel aus der Pfanne und teilen ihn in portionierte Stücke;
Wir putzen und hacken die Zwiebel, bräunen sie in geschmolzener Butter an, geben sie dann in eine heiße Brühe und kochen sie weitere 8-10 Minuten lang;
Das Eigelb mit dem Essig verrühren, bis ein dicker Schaum entsteht. Gießen Sie die resultierende Mischung vorsichtig in den Topf. Die Säure verhindert, dass die Eier gerinnen;
Das Fleisch erneut in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.

Damit ist unsere Suppe fertig. In Schüsseln füllen, auf den Tisch stellen und mit gehacktem Koriander garnieren.

Video: Rezept für georgische Suppe Chikhirtma

Chikhirtma ist traditionell Aserbaidschanisches Gericht. Kann aus Huhn, Lamm, Kalbfleisch hergestellt werden. Es sollte nicht mit verwechselt werden Georgisches Gericht mit dem gleichen Namen, bei dem es sich um eine Suppe handelt (obwohl sie aus ähnlichen Zutaten besteht). Manchmal wird aserbaidschanisches Chikhirtma „Chikhirtma“ genannt.

Zum Kochen Aserbaidschanisches Chikhirtma Vom Huhn nehmen wir:

Huhn – 600 g
Zwiebel – 400 g
Butter – 50 g
Hühnerbrühe – 250 ml
Tomaten – 1–2 Stk.
Zitronensaft – 2 EL. Löffel
Eier – 3 Stk.
Kurkuma – 1 Teelöffel
Grün
Salz Pfeffer

Sie können mehr Hähnchen nehmen – sogar ein ganzes Hähnchen. Wird gerade in diesem Rezept verwendet eine kleine Menge, nur drei Schenkel. Wenn wir also mehr Fleisch zu uns nehmen, ist es ratsam, die Menge anderer Produkte, insbesondere Zwiebeln, zu erhöhen.

Chikhirtma im aserbaidschanischen Stil kochen

Da sind viele verschiedene Rezepte Weihnachten. Am häufigsten wird es aus Fleisch oder Geflügel in Kombination mit Gemüse und Eiern zubereitet. Es gibt aber auch Varianten ohne Fleisch, nur aus Gemüse. Manche betrachten Chyhyrtma als eine kaukasische Version von Rührei oder Omelett, weil es die Eier in diesem Gericht sind, die sehr lecker sind wichtige Rolle. Bereitet sich aus ihnen vor dicke Soße, sodass ein zartes Soufflé entsteht.

Hühnchen-Chikhirtma wird oft daraus zubereitet gekochtes Huhn. Dies liegt daran, dass für das Gericht Hühnerbrühe verwendet werden muss. Jedoch gebratenes Huhn schmackhafter als gekocht. Daher können Sie fertige Hühnerbrühe nehmen und die Hähnchenstücke anbraten. Außerdem muss das Hähnchen nicht vollständig gebraten werden, da es sonst in der Soße landet. Braten Sie die Fleischstücke einfach an, bis eine goldene, appetitliche Kruste entsteht.

Nun zum Salz. Da die Brühe salzig ist, wird beim Anbraten der Zwiebeln auch Salz hinzugefügt, und wir geben vor dem Anbraten etwas Salz zu den Hähnchenstücken selbst. Es ist wichtig, das Gericht während des Garvorgangs nicht zu stark zu salzen.

Der Prozess der Zubereitung von Chikhirtma mit Hühnchen

Schneiden Sie das Hähnchen in Portionen (das ist nicht nötig, wir haben fertige Schenkel). Falls gebraucht gekochtes Huhn– Sie müssen es noch etwas in Butter anbraten, bis eine Kruste entsteht. Das Hähnchen salzen und pfeffern, in eine tiefe Pfanne geben und anbraten.

Alle Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Wir werden es rechtzeitig schaffen, während das Huhn gebraten ist.

Nehmen Sie das gebratene Hähnchen aus der Pfanne, geben Sie Butter hinzu und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Damit die Zwiebel besser brät und ihren Geruch verströmt, salzen wir sie sofort.

Wir stellen das Feuer etwas mehr als mittel ein. Die Zwiebel sollte nicht so sehr braten, sondern köcheln. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Die Zwiebel leicht kneten, damit die Zwiebel homogen ist. Es sollte transparent werden und anfangen zu karamellisieren.

Schälen Sie die Tomaten. Wir schneiden es, gießen 3-4 Minuten lang kochendes Wasser, dann kaltes Wasser und entfernen sofort die Haut. Die Tomaten fein hacken, fast zu Brei verarbeiten.

Unsere Zwiebeln sind bereits ausgetrocknet und durchsichtig geworden und beginnen nach und nach leicht zu braten. An dieser Stelle fügen wir gehackte Tomaten und Zitronensaft hinzu.

Gießen Sie 1/3 Tasse Brühe in die Pfanne. Mischen.

Das Gemüse mit der Brühe bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei die Zwiebel weiter mit einem Spatel zerdrücken.

Die zuvor gebratenen Hähnchenstücke auf die Zwiebel legen. Mit Kurkuma bestreuen.

Gießen Sie die restliche Brühe in die Pfanne, sodass die Hähnchenteile nicht vollständig bedeckt sein sollten. Umrühren und mit einem festen Deckel abdecken.

Das war's, jetzt lassen wir unser Chihyrtma dahinsiechen. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel sollte dies etwa 25–30 Minuten dauern. Das Hähnchen sollte langsam köcheln. Die Hitze muss sehr niedrig sein, damit die Soße, insbesondere die Zwiebeln, nicht anbrennt.

Es ist wünschenswert, dass die Soße möglichst homogen ist.

Das Grün hacken.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie. Salz und Pfeffer.

Hier können Sie das Gemüse direkt zu den Eiern geben, umrühren und dann wie im Rezept beschrieben kochen. Oder Sie können am Ende Grünzeug hinzufügen und es über das fertige Chikhirtma streuen. Wir nutzen die zweite Möglichkeit.

Wichtige Etappe! Die geschlagenen Eier vorsichtig in die Soße geben. Es empfiehlt sich, darauf zu achten, dass die Eier annähernd gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche verteilt werden.

Kein Umrühren nötig!

Nun müssen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und abgenommenem Deckel erhitzen, bis sie eindickt. Die Soße sollte nicht zu stark kochen! Da kann man auch nicht eingreifen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie die Soße anstechen, damit die Feuchtigkeit besser verdunstet.

Die Soße sollte feucht bleiben und nicht austrocknen.

Als Ergebnis erhalten wir schmackhaftes und aromatisches geschmortes Hähnchen, mit weichem und saftiges Fleisch. Hähnchenstücke werden mit einem zarten und köstlichen Eier-Zwiebel-Soufflé überzogen.

Das war's, unser Chikhirtma auf Aserbaidschanisch ist fertig! Hähnchen und Soße auf Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Chikhyrtma wird oft als Beilage zum gefalteten aserbaidschanischen Pilaw serviert. Es passt jedoch perfekt als separates Gericht.