Salatalık yuvarlarız. Kavanozlarda kış için en iyi salatalık tarifleri

Kış için salatalık

Kokulu turşu içeren bir yemek, herhangi bir masanın dekorasyonu haline gelir. Ve kabak dilimleri veya kabak turşusu parçaları olmadan hayal edilebilirse, çıtır iştah açıcı salatalıklar olmadan, resim açıkça tamamlanmayacaktır. Kış için en popüler hazırlıklardan biri salatalıktır. Ve bu şaşırtıcı değil. Sonuçta, sadece değil harika atıştırmalık, garnitürlere ve et yemeklerine ek olarak.

→

Pek çok harika yemek var, salamura ve salatalık turşusu önemli bir bileşen. Vinaigrette, olivier, turşu, hodgepodge. Burada hoşunuza gitse de gitmese de arada bir çok sevilen kavanozları birbiri ardına açmanız gerekiyor. Tabii ki, bu kavanozları kilerden veya kilerden aldığınızda ve bir mağazada veya markette kalitesinden ve lezzetinden emin olmadan bir ürün için çok para ödememek harika. Bu nedenle, ev kadınları her yıl yenilikler yapar, yeni tarifler icat eder ve mükemmel tadı ve o meşhur çıtır çıtır çıtır çıtırları bulmak için eskileri sıra dışı malzemelerle tamamlar. Ve yetiştiriciler, sırayla, her zaman tuzlama için özel olarak yetiştirilmiş çeşitlerin yeniliklerini sunar.

Salatalık kış için hasat edilir Farklı yollar. Klasik salamura ve salamura salatalıkların yanı sıra kendilerini kanıtlamışlar. sebze salataları ve salatalığın tadının diğer bileşenlerle uyumlu bir şekilde birleştirildiği çeşitli çeşitler. Ve ünlü kornişonların benzerliğinde yetiştirilen birçok yeni çeşit, kışın herhangi bir tatil masasını süsleyen zarif minyatür salatalıkları kapatmanıza izin veriyor.
Korumanız gereken her şey lezzetli salatalık kış için ailenizin zevklerini yansıtan bir tarif seçmek ve dekapaj için doğru salatalıkları seçmek. Denemekten korkmayın. Büyükannenin aile tarifi elbette harika, kimse onu iptal edemez, ancak yeni mutfak başarılarınız aynı masada onunla mükemmel bir şekilde başa çıkacak.

Sevdiklerinizi mutlu edin, misafirlerinizi şaşırtın sıradışı tatlar her zaman kazan-kazan ve salatalık turşusu ve salamura "1 Numaralı Atıştırmalıklar" unvanını talep ediyor. Ve sonra çok yakında nesilden nesile aktarılmayacak. aile tarifi, ve en iyilerle dolu bir yemek kitabı orijinal tarifler konserve salatalık.

_
2. Baharatlı domates soslu salatalık.

Salatalıkları yıkayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. 4,5 kg salatalığım var.
Hazırlayın: Sarımsak - 180g, salça- 150g (3 dolu yemek kaşığı), Ayçiçek yağı - 250ml, Şeker - 150g, Tuz - 31 yemek kaşığı. Çalışırken tadına tuz ekleyebilirsiniz. Sirke %6 - 150 ml, Acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı, Karabiber. onlar söylüyor - 1 yemek kaşığı.
Salatalıkların uç kısımlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya kesin. Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsakları bir presten geçirin. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık. 0,5 saat sonra salatalıklar zaten sosun içinde yüzecek. Sosu tatalım. Baharatlı olmalı, tuzlu değil ama çok tatlı da olmamalı. Salatalıkları 15 dakika daha söndürelim, sirkeyi ekleyin. Toplam söndürme süresi 40-45 dakikadır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Salatalıkları hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara ayırıyoruz. Üzerine sosu dökün ve 25-30 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).

Ürünler: 3 litrelik bir kavanoz için, elmalar (ekşi) 1-2 adet, Sarımsak 3-4 karanfil, dereotu (şemsiye)
kiraz yaprağı, kuş üzümü (bir avuç), 12 adet yenibahar bezelye, 12 adet karanfil, 4 adet defne yaprağı, şeker 5 çay kaşığı, tuz 4 çay kaşığı, sirke özü 2 çay kaşığı. (neredeyse), salatalık - 1,5 - 2 kg (boyuta bağlı olarak)
Elma ile marine edilmiş salatalık: Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın. Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara baharat ve elma dilimleri serperek koyuyoruz (kabuğu soymayın) Kavanozu kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekletin. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin, salatalıkları üstüne şurupla doldurun, 10 dakika bekleyin, salamurayı tekrar tavaya dökün. Kaynatın Bu sırada kavanoza 2 eksik çay kaşığı sirke dökün, kaynayan şurubu dökün ve kaynamış kapaklarla yuvarlayın. Bankalar ters çevrilir ve soğuyana kadar sarılır. Salatalık saklanır oda sıcaklığı veya serin bir yerde.
tuzlu salatalık(sıcak yöntem): Derin bir kaba salatalıkları baharatlarla koyun ve elma dilimleri. AT sıcak su(1 litre başına) 2 yemek kaşığı üretiyoruz. ben. tuz, salatalık dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabına koyun. Ertesi gün salatalıklar yemeye hazırdır.
__________________________________________________
4. Kış için turşu.

Ürünler: 1 litrelik kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, Dereotu şemsiyesi - 1 adet, Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
Sarımsak - 5-6 diş, Acı biber - 3-4 yüzük, Bulgar biberi - 2 yüzük, Frenk üzümü yaprağı - 2 adet, Kaba tuz - 20 gr, Asetil (ezilmiş) - 1.5 tablet
salatalık dökün soğuk su ve 4-6 saat bekletin. Kavanozları hazırlayın, kapakların üzerine kaynar su dökün, sarımsakları soyun, otları durulayın, biberi doğrayın. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu sapı, kuş üzümü yaprağı koyun. Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları atın ve biberleri ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve işlemek için yeterince soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml ekleyin kaynamış su. Kaynamaya bırakın Tuz ve ezilmiş asetil kavanozlara dökün. Salatalıkları kaynayan salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. Bankayı hemen kapatın. (Isıyı en aza indirin ve suyu çıkarmayın, sürekli kaynatılmalıdır.) Bitmiş kavanozları ters çevirin ve önceden hazırlanmış "ısıyı" koyun. Bir gün salatalık turşusu bırakın.
________________________________________________
5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu.

Tarif defalarca denendi. Asla yanlış ateşleme olmaz. Birkaç yıldır salatalıkları tam olarak bu tarife göre kapatıyorum - kavanozlar patlamaz, bulanıklaşmazlar.
Ürünler: Dört litre ve üç 700 gramlık kavanozlar için: Küçük salatalık - 4 kg, Bektaşi üzümü - 0,5 kg, Sarımsak - 1 baş, Kiraz yaprağı - 10 adet, Frenk üzümü yaprağı - 5 adet, Büyük yaban turpu yaprağı - 1 adet. ,Dereotu - Şemsiyeli 1 gövde dalı, Karabiber - 10 bezelye, Karanfil - 10 çiçek, Küçük yaban turpu kökü - 1 adet, Kaynak suyu - 3,5 litre, Marine için (1 litre suya):, Tuz - 2 Art. ben.
şeker - 3 yemek kaşığı. l., Sirke 9% - 80 g
Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suyla dökün, yeşillikleri yıkayın, peçetelerle kurulayın. İnce kesin. Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Salatalıkların "diplerini" kesin. Kavanozları sterilize edin. Her kavanoza, bir çorba kaşığı ot ve sarımsak karışımını yaban turpu ile koyun. Salatalıkları sıkıca yerleştirin, üstüne bir avuç yıkanmış bektaşi dökün. Su kaynatın, salatalık dökün, 15 dakika ısıtın, tekrarlayın. Daha sonra salatalıklardan süzülmüş suya biber, karanfil, şeker, tuz, sirke ekleyin. Marinatı 10-13 dakika kısık ateşte kaynatın, biraz dışarı akması için kavanozların üzerine marineyi dökün. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları toplayın, kapaklarını kapatın, iyice sarın.Birkaç gün sonra salatalıkları ters çevirin, iki gün daha örtünün altında tutun.
_________________________________________________________
6. Kış için salatalık turşusu.

Ürünler: 3 litrelik kavanoz için: Salatalık - 2 kg, Dereotu (şemsiye) - 3-4 adet, Defne yaprağı - 2-3 adet.
Sarımsak - 2-3 diş, Yaban turpu kökü - 1 adet, Yaban turpu yaprağı - 2 adet, Kiraz yaprağı - 1-2 adet.
Veya meşe yaprağı (isteğe bağlı) - 1-2 adet, Kereviz, maydanoz ve tarhun - her biri 3 dal
kırmızı biber ve Bulgar (isteğe bağlı) - 1 adet, karabiber - 5 adet.
Tuzlu su için, 1 litre su için: Tuz - 80 gr.
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve 6-8 saat temiz soğuk suda bekletin. Bundan sonra salatalıkları temiz suyla durulayın, yeşillikleri yıkayın ve her şeyi hazırlanmış bir kavanoza koyun. Kavanozun dibine katmanlar halinde baharat, salatalık, baharat ve salatalık koyun, üstüne dereotu koyun, bir tuzlu su hazırlayın (tuzu soğuk suda eritin), salatalıkları tuzlu suyla kavanozun en kenarına dökün. Tülbentle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, yüzeyde beyaz bir köpük göründüğünde, salamurayı boşaltın, iyice kaynatın ve tekrar kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Hemen hazırlanan kapakla örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, kapağın üzerine dikkatlice sarın (sıcak bir battaniye ile örtün) ve soğumaya bırakın.
_________________________________________________
7. Sirke olmadan sterilize edilmiş salatalık turşusu.

Sirkesiz turşu tarifi, kış için kokulu ve çıtır salatalık yapmanızı sağlar.
Ürünler: Salatalık - 1 kg, yaban turpu kökü - 50 gr, sarımsak - 1-3 diş, defne yaprağı - 1-2 adet.
meşe yaprağı - 1 adet, kiraz yaprağı - 1 adet, frenk üzümü yaprağı - 1 adet, hardal (taneler) - 1-3 adet, dereotu - 30-40 gr, dereotu (tohum) - 2-3 adet. , Salamura için:, Su - 1 l, Tuz - 2 yemek kaşığı.
Salatalıklar kavanozlara konur, salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve 3-4 gün oda sıcaklığında (laktik asit fermantasyonu için) bekletilir, ardından kavanozlardan salamura süzülür ve kaynatılır. Salatalıklar soğuk suda iyice yıkanır. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharatlar ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara yerleştirilirler.Salatalıklı kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litre kavanozlar - 40 dakika.
________________________________________________________
8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.

Ürünler: Su - 1 l, Tuz - 50 gr, Salatalık - ne kadar sürer, Tatmak için baharatlar.
Az miktarda salatalık pastörize edilmeden tuzlanabilir. cam kavanozlar. Taze, tercihen aynı büyüklükteki salatalıklar iyice yıkanır, kavanozlara yerleştirilir, baharatlarla kaplanır ve kaynar su ile dökülür (ancak soğuk da olabilir - bu soğuk yol salatalık turşusu) %5 tuz çözeltisi ile (yani 1 litre su başına 50 g tuz) Kavanozlar, suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak yuvarlanmaz, ancak birkaç gün oda sıcaklığında tutulur (en fazla 7-10 gün) fermantasyon için, ardından tuzlu su ile doldurulur ve bir mühürleyici ile tıkanır. Bir kavanozda salatalık turşusu için bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.
_______________________________________________________________
9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)

Bu lezzetli salatalık ve domates turşusu tarifi gerçekten çok basittir ve minimum zaman ve çaba gerektirir.
Ürünler: Üç litrelik bir kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, domates - ne kadar alacak, sitrik asit - 0,5 çay kaşığı, tuz - 70 gr, Şeker - 1,5 yemek kaşığı, defne yaprağı - tatmak, biber bezelye - tatmak
soğan - 2-3 adet, sarımsak - 3-4 karanfil, tatlı biber - 2-3 adet, kiraz yaprağı, kuş üzümü, meşe - 3-4 adet, amaranth (amaranth) - 1 dal
Kuru buğulanmış bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, 3-4 yaprak kiraz, kuş üzümü, meşe, amaranth sapı koyun (böylece salatalıklar gevrekleşir). Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharat ekleyin, 3 aspirin tableti. Kaynar su (1,5-2 litre) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
___________________________________________________________
10. Harika salatalıkların gizli tarifi “Parmaklarını yalayacaksın”

Ürünler: Salatalık - 4 kg, Maydanoz - 1 demet, Ayçiçek yağı - 1 su bardağı (200 gram), Sofra sirkesi %9 - 1 su bardağı, Tuz - 80 gram, Şeker - 1 su bardağı, Karabiber - 1 tatlı kaşığı, Sarımsak - 1 kafa.
4 kg küçük salatalık. Benim. Atkuyruğu ve burunları hafifçe kesebilirsiniz. Daha büyük olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. İyi bir demet maydanozu ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Tencereye bir bardak ekleyin ayçiçek yağı, bir bardak %9 sofra sirkesi ve 80 gr tuz (100 gramlık bir bardağı parmağınızın üstüne dökmeyin). Salatalık için elde edilen turşuya bir bardak şeker dökün, tatlı kaşığı siyah öğütülmüş biber. Sarımsak başını dilimler halinde kesin ve tavaya koyun. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalıklar meyve suyu salacaktır - bu karışımda dekapaj yapılacaktır. 0,5 l'lik sterilize edilmiş kavanozları alıp salatalık parçalarıyla dolduruyoruz: salatalıkları kavanoza dikey olarak koyuyoruz. Tencerede kalan marine ile kavanozları üste kadar doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca sarıyoruz, kavanozları baş aşağı koyun, tamamen soğuyana kadar havlulara sarın.
_____________________________________________________________
11. Salamura salatalık salatası

Kış için salatalık için harika bir tarif.
0,5 litrelik bir kavanoz için: Salatalık, Soğan - 2-3 adet, Havuç - 1 adet, Sarımsak - 1 karanfil, Dereotu tohumları (kuru) - 1 çay kaşığı, Defne yaprağı - 1-2 adet, Yenibahar - 2 bezelye , Marine için (8 kutu 0,5 litre için): Su - 1,5 litre, Tuz - 75 gram, Şeker - 150 gram, Sofra sirkesi - 1 su bardağı
0,5 l kapaklı kavanozlar önce sterilize edilmelidir. Salatalıkları yıkayın. temizlik soğan Her kavanoz için 2-3 orta boy soğan, 1 havuç tüketilir. Salatalıkları çapraz olarak santimetre pullar halinde kesin. Soğanı da ince halkalar halinde kesip havuçları ovuyoruz. kaba rende. Hazırlanan her kavanoza bir tane koyuyoruz iyi karanfil sarımsak dilimleri, 1 çay kaşığı. kuru dereotu tohumları, 1-2 defne yaprağı, 2 dağ. yenibahar biberi. Ardından, bir kat soğan halkası (yaklaşık 1 cm), ardından aynı havuç tabakasını ve ardından bir kat salatalık dilimlerini (iki santimetre) yerleştirin. Ve böylece kavanozun tepesine katmanları değiştiriyoruz. Daha sonra, 8 kutu için bir turşusu yapıyoruz: bir buçuk litre su kaynatın, içinde 75 gr tuzu (100 gramlık bir bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 gr şekeri eritin ve bir bardak masaya dökün sonunda sirke. Kavanozları kaynar turşuya dökün, kapaklarla kapatın ve düşük kaynamada 35 dakika sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca sarıyoruz, ters çevirebilirsiniz ama güzel olsun isterseniz dış görünüş katmanların karışmaması için ters çevirmemek daha iyidir. Salamura salatayı örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.
_______________________________________________________
12. Votka ile hafif tuzlu salatalık.

İçindekiler: salatalık, yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı, kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi, karabiber, 50 ml votka, 2 yemek kaşığı. tuz.
Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Bütün yeşillikleri yıkayıp bir tencereye koyun, karabiber ekleyin ve üstüne salatalık koyun. 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 50 ml votka oranında tuzlu su hazırlayın. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin, ardından çıtır salatalıklarınız hazır.
____________________________________________________
13. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"

Malzemeler: 1 kg küçük salatalık, 4-5 diş sarımsak, ½ bakla acı biber, büyük bir demet dereotu, 6 yemek kaşığı. kaba tuz
Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. Her iki taraftaki uçları kesin. Biberleri yıkayın ve uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde çapraz olarak kesin. Kavanozun dibine toplam dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak miktarının 2/3'ünü koyun. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin, biber ve sarımsak şeritleri serpin, ayrıca biber, sarımsak ve kalan dereotu serpin bir sonraki salatalık sırasını yerleştirin. Dereotu üzerine tuz koyun, bir kapakla kapatın ve kavanozu sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Birkaç dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve salatalıkların üzerine tekrar dökün. tuzlu su çözeltisi. Kavanozu, üzerine küçük bir su kavanozu gibi küçük bir ağırlığın yerleştirildiği bir tabakla kapatın. Salatalıkları 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
_____________________________________________________
14. Yaz salatası kış için.

Steril bir kavanoza (1 litre var) 3-4 dal dereotu ve maydanozu (yeşil) dibine koyun, 1 diş sarımsağı doğrayın, istenirse acı biber halkası koyabilirsiniz, 1 orta boy soğanı doğrayın. halkalar halinde, şeritler halinde 1 tatlı biber kesin ( biber, çeşitli renkler için her zaman sarı veya turuncu alırım), sonra salatalıkları kesin, ancak ince değil ve domatesleri (güçlü, etli domates almanız önerilir, iyi kahverengi, böylece sarkmazlar ve yulaf lapasına dönüşmezler). Sebzeleri döşerken biraz sıkıştırın. Daha sonra üzerine 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı. Salamurayı hazırlayın: 2 litre su, 0,5 su bardağı (250 gr) şeker, 3 yemek kaşığı üstsüz tuz için kaynadığında 150 gr %9 sirke dökün ve salamurayı hemen kavanozlara dökün (bu tuzlu su 4 için yeterlidir) -5 litrelik kavanozlar) . Ardından kavanozları kaynama anından itibaren 7-8 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.
Kışın servis yaparken salamurayı ayrı bir kaba boşaltın, sebzeleri (baharatsız) bir salata kasesine koyun ve üzerine dökün. sebze yağı tatmak.
__________________________________________________
15.Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya.

3 litre için. kavanoz: Marine: 2 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 100 gr sirke %9
Kavanozun dibine bir yaprak üzüm koyuyoruz, 1 yaprak cr. kuş üzümü, 1 yaprak siyah. kuş üzümü, çiçeklenme ile birlikte bir demet dereotu, 2 defne. yaprak, yaban turpu kökü (işaret parmağı büyüklüğünde), 1 bakla acı biber, 10 siyah bezelye. biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyarız (herhangi bir şey - salatalık, domates, soğan, tatlı biber, karnabahar, beyaz lahana).
Her kavanoza 1150 ml kaynar su (1 litre 150 ml) dökün. Yarım saat bekletin. Sonra kavanozlardaki tüm suyu büyük bir tencereye (veya iki) dökün, tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Şimdi turşuyu kavanozlara geri dökün, kapaklarını kapatın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın.

1. Konserve salatalık frenk üzümü ile.

İçindekiler: Salatalık 600 gram; 2 diş sarımsak; Soğan tek parça; Frenk üzümü 1,5 su bardağı; Karabiber, bezelye üç adet; Karanfil üç parça; Su 1 litre; şeker - 1 yemek kaşığı; Tuz 2.5 yemek kaşığı. ;
Salatalıkları yıkayın. Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Kuş üzümü (0,5 su bardağı) dallardan temizlenecek, ayıklanacak ve yıkanacaktır. Çilekleri salatalıkların arasına dağıtın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, hemen kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin. sonra bankaları toplarız ve sararız. Salamura. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, frenk üzümü meyveleri (1 su bardağı) ekleyin.
_
2. Baharatlı domates soslu salatalık.

Salatalıkları yıkayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. 4,5 kg salatalığım var.
Hazırlayın: Sarımsak - 180g, Domates salçası - 150g (3 dolu yemek kaşığı), Ayçiçek yağı - 250ml, Şeker - 150g, Tuz - 31 yemek kaşığı. Çalışırken tadına tuz ekleyebilirsiniz. Sirke %6 - 150ml, Acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı, Karabiber. onlar söylüyor - 1 yemek kaşığı
Salatalıkların uç kısımlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya kesin. Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsakları bir presten geçirin. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık. 0,5 saat sonra salatalıklar zaten sosun içinde yüzecek. Sosu tatalım. Baharatlı olmalı, tuzlu değil ama çok tatlı da olmamalı. Salatalıkları 15 dakika daha söndürelim, sirkeyi ekleyin. Toplam söndürme süresi 40-45 dakikadır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Salatalıkları hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara ayırıyoruz. Üzerine sosu dökün ve 25-30 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).

Ürünler: 3 litrelik bir kavanoz için, elmalar (ekşi) 1-2 adet, Sarımsak 3-4 karanfil, dereotu (şemsiye)
kiraz yaprağı, kuş üzümü (bir avuç), 12 adet yenibahar bezelye, 12 adet karanfil, 4 adet defne yaprağı, şeker 5 çay kaşığı, tuz 4 çay kaşığı, sirke özü 2 çay kaşığı. (neredeyse), salatalık - 1,5 - 2 kg (boyuta bağlı olarak)
Elma ile marine edilmiş salatalık: Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın. Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara baharat ve elma dilimleri serperek koyuyoruz (kabuğu soymayın) Kavanozu kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekletin. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin, salatalıkları üstüne şurupla doldurun, 10 dakika bekleyin, salamurayı tekrar tavaya dökün. Kaynatın Bu sırada kavanoza 2 eksik çay kaşığı sirke dökün, kaynayan şurubu dökün ve kaynamış kapaklarla yuvarlayın. Bankalar ters çevrilir ve soğuyana kadar sarılır. Salatalıklar oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklanır.
Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem): Salatalıkları baharatlarla ve elma dilimleriyle derin bir kaba koyun. Sıcak suda (1 litre başına), 2 yemek kaşığı seyreltiyoruz. ben. tuz, salatalık dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabına koyun. Ertesi gün salatalıklar yemeye hazırdır.
__________________________________________________
4. Kış için turşu.

Ürünler: 1 litrelik kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, Dereotu şemsiyesi - 1 adet, Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
Sarımsak - 5-6 diş, Acı biber - 3-4 yüzük, Bulgar biberi - 2 yüzük, Frenk üzümü yaprağı - 2 adet, Kaba tuz - 20 gr, Asetil (ezilmiş) - 1.5 tablet
Salatalıkları soğuk suyla dökün ve 4-6 saat bekletin. Kavanozları hazırlayın, kapakların üzerine kaynar su dökün, sarımsakları soyun, otları durulayın, biberi doğrayın. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu sapı, kuş üzümü yaprağı koyun. Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları atın ve biberleri ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve işlemek için yeterince soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml kaynamış su ekleyin. Kaynamaya bırakın Tuz ve ezilmiş asetil kavanozlara dökün. Salatalıkları kaynayan salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. Bankayı hemen kapatın. (Isıyı en aza indirin ve suyu çıkarmayın, sürekli kaynatılmalıdır.) Bitmiş kavanozları ters çevirin ve önceden hazırlanmış "ısıyı" koyun. Bir gün salatalık turşusu bırakın.
________________________________________________
5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu.

Sirkesiz turşu tarifi, kış için kokulu ve çıtır salatalık yapmanızı sağlar.
Ürünler: Salatalık - 1 kg, yaban turpu kökü - 50 gr, sarımsak - 1-3 diş, defne yaprağı - 1-2 adet.
meşe yaprağı - 1 adet, kiraz yaprağı - 1 adet, frenk üzümü yaprağı - 1 adet, hardal (taneler) - 1-3 adet, dereotu - 30-40 gr, dereotu (tohum) - 2-3 adet , Tuzlu su için:,Su - 1 l,Tuz - 2 yemek kaşığı.
Salatalıklar kavanozlara konur, salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve 3-4 gün oda sıcaklığında (laktik asit fermantasyonu için) bekletilir, ardından kavanozlardan salamura süzülür ve kaynatılır. Salatalıklar soğuk suda iyice yıkanır. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharatlar ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara yerleştirilirler.Salatalıklı kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litre kavanozlar - 40 dakika.
________________________________________________________
8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.

Ürünler: Su - 1 l, Tuz - 50 gr, Salatalık - ne kadar alacak, Tatmak için baharatlar.
Cam kavanozlarda az miktarda salatalık pastörize edilmeden tuzlanabilir. Taze, tercihen aynı büyüklükteki salatalıklar iyice yıkanır, kavanozlara yerleştirilir, baharatlarla kaplanır ve kaynatılarak dökülür (ancak soğuk da olabilir - bu soğuk bir salatalık turşusu yöntemidir) %5 tuz çözeltisi (yani 50 g tuz) 1 litre su başına) Kavanozlar, suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak yuvarlanmazlar, ancak fermantasyon için birkaç gün (7-10 güne kadar) oda sıcaklığında bırakılır, ardından doldurulur tuzlu su ile ve bir dikiş makinesi ile tıkanmıştır. Bir kavanozda salatalık turşusu için bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.
_______________________________________________________________
9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)

Bu lezzetli salatalık ve domates turşusu tarifi gerçekten çok basittir ve minimum zaman ve çaba gerektirir.
Ürünler: Üç litrelik bir kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, domates - ne kadar alacak, sitrik asit - 0,5 çay kaşığı, tuz - 70 gr, Şeker - 1,5 yemek kaşığı, defne yaprağı - tatmak, biber bezelye - tatmak
soğan - 2-3 adet, sarımsak - 3-4 diş, tatlı biber - 2-3 adet, kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı - 3-4 adet, amaranth (amaranth) - 1 dal
Kuru buğulanmış bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, 3-4 yaprak kiraz, kuş üzümü, meşe, amaranth sapı koyun (böylece salatalıklar gevrekleşir). Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharat ekleyin, 3 aspirin tableti. Kaynar su (1,5-2 litre) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
___________________________________________________________
10. Harika salatalıkların gizli tarifi “Parmaklarını yalayacaksın”

Ürünler: Salatalık - 4 kg, Maydanoz - 1 demet, Ayçiçek yağı - 1 su bardağı (200 gram), Sofra sirkesi %9 - 1 su bardağı, Tuz - 80 gram, Şeker - 1 su bardağı, Karabiber - 1 tatlı kaşığı, Sarımsak - 1 kafa.
4 kg küçük salatalık. Benim. Atkuyruğu ve burunları hafifçe kesebilirsiniz. Daha büyük olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. İyi bir demet maydanozu ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Tavaya bir su bardağı ayçiçek yağı, bir su bardağı %9 sofra sirkesi ve 80 gr tuz ekleyin (100 gramlık bir bardağı parmağınızın üstüne koymayın). Elde edilen salatalık turşusuna bir bardak şeker, bir tatlı kaşığı karabiber dökün. Sarımsak başını dilimler halinde kesin ve tavaya koyun. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalıklar meyve suyu salacaktır - bu karışımda dekapaj yapılacaktır. 0,5 l'lik sterilize edilmiş kavanozları alıp salatalık parçalarıyla dolduruyoruz: salatalıkları kavanoza dikey olarak koyuyoruz. Tencerede kalan marine ile kavanozları üste kadar doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca sarıyoruz, kavanozları baş aşağı koyun, tamamen soğuyana kadar havlulara sarın.
_____________________________________________________________
11. Salamura salatalık salatası

Kış için salatalık için harika bir tarif.
0,5 litrelik bir kavanoz için: Salatalık, Soğan - 2-3 adet, Havuç - 1 adet, Sarımsak - 1 karanfil, Dereotu tohumları (kuru) - 1 çay kaşığı, Defne yaprağı - 1-2 adet, Yenibahar - 2 bezelye , Marine için (8 kutu 0,5 litre için): Su - 1,5 litre, Tuz - 75 gram, Şeker - 150 gram, Sofra sirkesi - 1 su bardağı
0,5 l kapaklı kavanozlar önce sterilize edilmelidir. Salatalıkları yıkayın. Soğanları temizliyoruz, 2-3 orta boy soğan, her kavanoz için 1 havuç tüketiyoruz. Salatalıkları çapraz olarak santimetre pullar halinde kesin. Ayrıca soğanı ince halkalar halinde kestik ve havuçları kaba bir rende üzerine sürdük. Hazırlanan her kavanoza, 1 çay kaşığı dilimler halinde iyi bir diş sarımsak koyuyoruz. kuru dereotu tohumları, 1-2 defne yaprağı, 2 dağ. yenibahar biberi. Ardından, bir kat soğan halkası (yaklaşık 1 cm), ardından aynı havuç tabakasını ve ardından bir kat salatalık dilimlerini (iki santimetre) yerleştirin. Ve böylece kavanozun tepesine katmanları değiştiriyoruz. Daha sonra, 8 kutu için bir turşusu yapıyoruz: bir buçuk litre su kaynatın, içinde 75 gr tuzu (100 gramlık bir bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 gr şekeri eritin ve bir bardak masaya dökün sonunda sirke. Kavanozları kaynar turşuya dökün, kapaklarla kapatın ve düşük kaynamada 35 dakika sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca sarıyoruz, ters çevirebilirsiniz, ancak katmanların karışmaması için güzel bir görünüm elde etmek istiyorsanız, çevirmemek daha iyidir. Salamura salatayı örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.
_______________________________________________________
12. Votka ile hafif tuzlu salatalık.

Malzemeler: 1 kg küçük salatalık, 4-5 diş sarımsak, ½ bakla acı biber, büyük bir demet dereotu, 6 yemek kaşığı. kaba tuz
Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. Her iki taraftaki uçları kesin. Biberleri yıkayın ve uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde çapraz olarak kesin. Kavanozun dibine toplam dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak miktarının 2/3'ünü koyun. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin, biber ve sarımsak şeritleri serpin, ayrıca biber, sarımsak ve kalan dereotu serpin bir sonraki salatalık sırasını yerleştirin. Dereotu üzerine tuz koyun, bir kapakla kapatın ve kavanozu sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Birkaç dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve salatalıkları elde edilen tuzlu su çözeltisiyle tekrar dökün. Kavanozu, üzerine küçük bir su kavanozu gibi küçük bir ağırlığın yerleştirildiği bir tabakla kapatın. Salatalıkları 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
_____________________________________________________
14. Kış için yaz salatası.

Steril bir kavanoza (1 litre var) 3-4 dal dereotu ve maydanozu (yeşil) dibine koyun, 1 diş sarımsağı doğrayın, istenirse acı biber halkası koyabilirsiniz, 1 orta boy soğanı doğrayın halkalar halinde, şeritler halinde 1 tatlı biber kesin ( biber, çeşitli renkler için her zaman sarı veya turuncu alırım), sonra salatalıkları kesin, ancak ince değil ve domatesleri (güçlü, etli domateslerin alınması tavsiye edilir, iyi kahverengi, böylece ekşi olmazlar ve yulaf lapasına dönüşürler). Sebzeleri döşerken biraz sıkıştırın. Daha sonra üzerine 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı. Salamurayı hazırlayın: 2 litre su, 0,5 su bardağı (250 gr) şeker, 3 yemek kaşığı üstsüz tuz için kaynayınca 150 gr %9 sirke dökün ve salamurayı hemen kavanozlara dökün (bu tuzlu su 4 için yeterlidir) -5 litrelik kutular). Ardından kavanozları kaynama anından itibaren 7-8 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.
Kışın servis yaparken, salamurayı ayrı bir kaseye boşaltın, sebzeleri (baharatsız) bir salata kasesine koyun ve tadına bitkisel yağ dökün.
__________________________________________________
15.Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya.

3 litre için. kavanoz: Marine: 2 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 100 gr sirke %9
Kavanozun dibine bir yaprak üzüm koyuyoruz, 1 yaprak cr. kuş üzümü, 1 yaprak siyah. kuş üzümü, çiçeklenme ile birlikte bir demet dereotu, 2 defne. yaprak, yaban turpu kökü (işaret parmağı büyüklüğünde), 1 bakla acı biber, 10 siyah bezelye. biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyarız (herhangi bir şey - salatalık, domates, soğan, tatlı biber, karnabahar, beyaz lahana).
Her kavanoza 1150 ml kaynar su (1 litre 150 ml) dökün. Yarım saat bekletin. Daha sonra kavanozlardaki tüm suyu büyük tencere(veya iki), tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Şimdi turşuyu kavanozlara geri dökün, kapaklarını kapatın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın.

Kış için salatalıkları çıtır çıtır yapmak için denemek zorunda kalacaksınız. Pek çok ev hanımı, bazen dişlerden sıçrayan ve ağızda yumuşamayan tam olarak gevrek meyveler elde etmenin ne kadar zor olduğunu bilir. Salatalık turşusu kendi başına zor bir süreç değildir, ancak burada bazı püf noktaları bilmeniz ve bunları mümkün olduğunca takip etmeye çalışmanız gerekir.

Konserve işleminden sonra sadece genç salatalıklar gevrek kalır, bu da dikiş işleminden önce yakın zamanda bahçeden hasat edilmiştir. Kendiniz meyve yetiştirmekle meşgul değilseniz, sabahları pazara gitmek ve salatalıkların tam olarak ne zaman hasat edildiğini öğrenmek için satıcıyla kalpten kalbe konuşmak daha iyidir.

Tavsiye! Bahçeden üç saatten fazla bir süre önce hasat edilen salatalıkların hala gevrek ve lezzetli olması için ayrıca suya batırılmaları gerekir. Bu yapılır buzlu su en az on saat. Ayrıca 2-3 saatte bir su değiştirilmelidir. Suda bekletme sırasında su ne kadar soğuk olursa, sonunda salatalıklar o kadar gevrek olur.

Baharat seçimi hakkında

Yöntem numarası 2 (litre kavanoz başına)

İhtiyaç:
Bir kilogram salatalık;
ampul soğan;
Bir diş sarımsak;
5 parça. Karabiber;

Salamura:
0,5 litre su;
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
1 inci. kaşık tuz;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke (esans değil, ama sofra sirkesi küçük bir netlik yüzdesi ile);

Her seferinde tekrar edeceğiz, kışın çıtır çıtır salatalık elde etmek için ya bahçeden toplayıp hemen sarmanız ya da on saat buzlu suda bekletmeniz gerekir. Salatalıklar ıslandığında, kavanozlara yerleştirin. Kavanozların dibine soğan halkaları, sarımsak tabakları koyun. Listelenen tüm malzemeleri suya ekleyerek tuzlu suyu kaynatın. Bunlar sterilizasyonlu salatalıklardır, bu nedenle meyveler tuzlu suyla doldurulduğunda, kavanozların 10 dakika sterilize edilmesi ve ardından sarılması gerekir.

Yöntem numarası 3 (3 litrelik bir kavanoz için)

Neye ihtiyacın var:
2 kg meyve;
İki dereotu şemsiyesi;
Bir yaprak yaban turpu;
Üç diş sarımsak;
6 adet karabiber;
2 frenk üzümü yaprağı;
3 sanat. şeker kaşığı;
1, 5 sanat. kaşık tuz;
5 sokak. yemek kaşığı sirke (% 5-9);

Salatalıkları yıkayın, soğuk suda bekletin. Kavanozları hazırlayın, altına sarımsak, otlar, biber koyun. Ardından salatalıkları sıkıca paketleyin. Tuz ve şeker ekleyin, sirkeyi doğrudan kavanoza salatalıklara ekleyin. Sonra her şeyi soğuk suyla doldurun. Şimdi kavanozu bir soğuk su kabına gönderin ve ateşi açın. Suyu bir tencerede kaynatın ve kavanozları bu noktadan üç dakika daha tutun. O zaman kış için korumayı güvenle toplayabilirsiniz. Diğer seçenekler .

Bunlarda en az üç şekilde kış için çıtır salatalık pişirebilirsiniz. Herhangi bir tarife göre gevrek, üç saatten daha kısa bir süre önce yataklardan hasat edilen salatalıklar olacaktır. Salatalıklar zaten üç saatten daha eskiyse, 10 saat boyunca ıslatılmaları gerekir: daha soğuk suıslatıldığında, meyveler sonunda daha gevrek olacaktır.

Tarafından gönderildi: stvalerija
Tarih: 02.08.2015 / 18:15

Çıtır turşu - ideal boşluk kendin yapabileceğin kış için. Bunu yapmak için, aşağıda dikkatinize sunulan eylem sırasını ve belirli önerileri izlemeniz yeterlidir.

Gerekli Malzemeler

Salatalıkları yuvarlamadan önce, bunun için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Onların listesi şöyle görünür:

sarımsak - 6 diş;
defne yaprağı - 6 adet;
şeker - 100 gr;
tuz - 120 gr;
sofra sirkesi - 120 ml;
karabiber (bezelye) - 12 adet;
taze dereotu - 1 demet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
yaban turpu dökmek için - 12 adet;
küçük salatalık - 55-60 adet.

Ayrıca kavanozlara, kapaklara, kaplara ve bir kaplayıcıya ihtiyacınız olacak.

Salatalık nasıl yuvarlanır?

Kış için salatalık toplamaya karar verdikten sonra, sadece almanız gerekir. taze sebzeler. Çürümüş veya hasarlı olmamalıdırlar. Tedarik sürecinin kendisi aşağıdaki gibidir:

Salatalıkları iyice yıkayın. Onları bir kesme tahtası üzerine tek tek yerleştirin ve gövdeyi onlardan kesin. Ardından salatalıkları büyük bir kaba gönderin.
Yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını akan su altında durulayın. Fazla sıvıyı sallayın ve ardından temiz bir tabağa aktarın. Dereotu durulayın ve ardından birkaç parçaya bölün.
Sarımsakları soyun. Dilimleri akan su altında durulayın ve iki parçaya kesin. Sonra bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
Kavanozları alın ve iyice yıkayın. Sonra onları sterilize etmeye başlayın. Bu, korumanın daha sonra patlamaması için yapılmalıdır. Bununla birlikte tüm kapakları küçük bir tencerede orta ateşte 15 dakika kaynatmak gerekir.
Steril kavanozların dibine sırayla sarımsak, yaban turpu, defne ve frenk üzümü yaprağı, dereotu ve karabiber serpmeye başlayın. Bütün bu baharatları kaplara eşit şekilde dağıtmak gerekiyor. Ardından salatalıkları kavanozlara yerleştirmeye başlayın. Bunları birbirine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekir, ancak bunu sebzelerin zarar görmemesi için dikkatlice yapın. Bu durumda salatalıklar doğrudan kabın boynuna ulaşmalıdır.
Ateşe orta boy bir su kabı koyun. Bir kaynamaya getirin ve ardından kapatın. Üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sonra her şeyi iyice karıştırın. Tüm bileşenlerin tamamen çözülmesi gereklidir. Hazırlanan tuzlu suyu kavanozlara dökün. Eksiksiz doldurulmaları gerekir. Daha sonra kapaklarla sarın.
Evinizde sessiz bir yer bulun. Bir gün salatalık kavanozlarını baş aşağı bırakın. Onları sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sardığınızdan emin olun. Sonra onları bir mahzene veya başka bir serin yere taşıyabilirsiniz.

Artık salatalıkları doğru şekilde nasıl yuvarlayacağınızı biliyorsunuz. Bu tarifi kullanarak çok şey yapabilirsiniz. lezzetli hazırlıklar. Sadece aileye değil, aynı zamanda servis edilebilirler. şenlikli masa herhangi bir yemeğin yanı sıra bir atıştırmalık. Afiyet olsun!