Lahana turşusu Rus olarak kabul edilir Ulusal Yemek, ama öyle değil. Başlangıçta, Çin Seddi'nin yapımında yer alan inşaatçılara beslendi. Daha sonra sebze Çek Cumhuriyeti ve Romanya'ya, ancak o zaman Rusya'ya getirildi. Eski günlerde lahana turşusu fıçılarda saklanır ve her gün fermente edilirdi, bu nedenle lahana her zaman lezzetli değildi. Zamanla çıtır çıtır yapmayı öğrendiler ve sadece hayırlı günlerde tuzladılar.
Lahana turşusu atıştırmalık olarak kullanılabilir ve diğer yemeklerde bileşenlerden biri olarak kullanılabilir. Lahana turşusu genellikle yağlı et, sosis, sosis ile servis edilir.
Birçok yemek için garnitür olarak uygundur.
Bazı ailelerin masada var bütün sene boyuncaçünkü sağlıklı ve lezzetli. Sebze bileşimi bakımından zengindir, çünkü şunları içerir:
- vitaminler (B, A, C, PP);
- eser elementler (demir, çinko, iyot, manganez, flor, krom).
Lahana turşusu için uygun günler
Lahana turşusu yapmak daha iyidir Ö Ay takvimi
ve ilgili günleri dikkate alın. Dolunayda bir sebzeyi tuzlamak istenmez. Bu süre zarfında yumuşak olur ve istenilen tada sahip olmaz. Bu, yumuşak olmalarının daha iyi olduğu pancar hariç tüm ev yapımı müstahzarlar için geçerlidir.
Lahana tuzlamak için en uygun günler, ay büyüyor Bu, dolunaydan hemen sonra olur. Şu anda hasat edilen sebzeler en lezzetli olacak: fermantasyon süreci aktif, hızlı fermantasyon meydana geliyor, bu da garanti ediyor uzun vadeli bitmiş ürünün depolanması.
Ay büyüme aşamasındayken ve takımyıldızlarda: Koç, Boğa ve Oğlak, lezzetli fermantasyon elde edebilirsiniz. Bu dönemde lahana çıtır çıtır olur ve uzun süre saklanabilir. Bitmiş iş parçası da bu zodyak burçlarının hakimiyet döneminde masaya getirilmelidir. Diğer günlerde bakteriler fermantasyona girerek tadı bozabilir.
Efsaneye göre, lahananın ilk dondan on gün sonra fermente edilmesi tavsiye edilir. Bunun yapılması gereken dönem, hasadın yapıldığı Ekim veya Kasım başıdır.
Başka bir koşul: dekapaj için haftanın bir erkek gününü (Pazartesi, Salı veya Perşembe) seçmek daha iyidir. Kadınlar kritik günlerde lahanayı bozmamak için hasat etmemelidir. tat nitelikleri.
Pek çok ev hanımının sebzelerin doğru şekilde hazırlanması için ay takvimini kullandığı iyi bilinmektedir. Cari yılda sebze turşusu yapabileceğiniz ve hasat edebileceğiniz tarihler bir öncekinden farklıdır.
2017 yılında boşluk yapabileceğiniz günler aşağıdaki gibidir:
| yılın ayı | hayırlı günler | Kötü günler |
| Ocak | 3.01-7.01 arası, 18.01-26.01 arası, 28.01, 30.01, 31.01 | 10.01-14.01 arası |
| Şubat | 1.02-06.02 arası, 14.02-20.02 arası, 24.02-28.02 arası | 9.02 -13.02 arası |
| Mart | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, 16.03 - 24.03, 26.03, 28.03-30.03 | 9.03-13.03 arası |
| Nisan | 01.04-04.04, 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Eylül | 09.09 - 10.09, 21.09 - 23.09, 28.09 - 30.09 | 5.09 - 07.09, 18.09 - 20.09 |
| Ekim | 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | 3.10 - 7.10, 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| kasım | 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | 3.11 - 5.11, 12.11 - 13.11, 27.11 - 28.11 |
| Aralık | 12.12, 14.12, 17.12, 19.12 - 22.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12 | 2.12 - 3.12, 4.12, 7.12 - 8.12 |
Lahana turşusu için ne tür bir lahana almak daha iyidir
Boşluk yapmaya hazırlanırken kesinlikle sebzenin türüne karar vermelisiniz çünkü bitmiş sonuç aynı zamanda tadına da bağlıdır.
Tuzlama için, yüksek şeker içeriğine sahip, sıkı bir baş yassı şekle sahip sebzeleri almak daha iyidir. Özellikle çıtır lahana geç ve orta-geç çeşitlerin beyaz başlarından elde edilir.
Kullanılabilecek sebze çeşitleri:
- Görkem. Kafalar yuvarlak, büyük, 4 kg ağırlığa kadar. Ekim ortasında olgunlaşır.
- Sunmak. Çeşit, dekapaj ve dekapaj için kullanılır. Bireysel örnekler 5 kg'a kadar ulaşır, renk genellikle yeşil veya beyazdır.
- Belarusça. Lahana, sonbahardan kışa kadar her ay uzun süre saklanabilir ve fermente edilebilir.
- Menza. Sebze ekimden ilkbahara kadar saklanır, bir lahana başının ağırlığı bazen 9 kg'a ulaşır.
- Harkov kışı. Sebze ilkbahara kadar saklanabilir, ayrıca fermente edilebilir. Lezzet açısından diğer lahana çeşitleri arasında lider kabul edilir. Belki, uzun zaman sulamadan büyümek.
- Crumont. Bu çeşitlilik fermantasyon için kullanılamaz, böyle bir müstahzar lezzetli olmaz.
- Amager 611. Bu çeşitten lezzetli fermantasyon işe yaramayacaktır çünkü buna uygun değildir.
Bir sebzenin uygun şekilde salamura edilmesi için uzun ve keskin bir bıçak almak daha iyidir. Hasatta kullanılan tahtalar yuvarlak olmalı, bu durumda doğranmış sebze masanın üzerinde parçalanmayacaktır. Şeritlerin genişliği 1-3 mm olmalıdır çünkü bu, bitmiş ürünün kalitesini etkiler.
Dar şeritler çok hızlı fermente olabilir ve ekşi hale gelebilir, geniş şeritler ise hiç tuzlanmayabilir. Sebzeyi mükemmel bir tat sağlayacak güzel uzun şeritler halinde doğramak daha iyidir.
Birçok ev hanımının, lahanayı fermente ederken kullandığı kendi numarası vardır. Çıtır çıtır yapmak için yaban turpu ve havuç eklemeniz gerekir.
Doğranmış sebze tuzla karıştırılır, istenirse yaban turpu ve havuç eklenir, ardından kütle özel kaplara katlanır.
Yukarıdan baskı ile kaplıdır. Genellikle, iş parçası 1 günden bir aya kadar 16 santigrat derecede fermente olur.
Kale tamamlanmış ürün sıfıra yakın sıcaklıklarda daha iyidir. Saklamadan önce fermantasyon sırasında açığa çıkan gazın sebzeyi delerek veya acı tatmaması için özel olarak bastırarak çıkarmak gerekir.
Lahananın lezzetli ve çıtır çıtır olması için ay takviminin uygun günlerinde fermantasyon ve saklama kurallarına uyularak fermente edilmesi gerekir.
Kavanozlarda lahana turşusu tarifleri ne kadar basit olursa olsun, ama maalesef herkes bu yemeği olması gerektiği gibi ve hostesin beklediği gibi sahip değil. Ve neden? Çünkü bu durumda bile sırlar var. Hangi? Size söyleyeceğiz. Hepsi basit ama çok önemli.
Kulağa ne kadar tuhaf gelse de evet, yemeğin hazırlanma zamanlaması önemlidir. Bazı insanlar bunu hiç düşünmezler ama neden? Ne de olsa, zamanımızda sadece yeni başlayanların ve yazlık işinde profesyonel olmayanların bahçede çalışmak için ay iniş takvimini kullanmadıkları kimse için bir sır değil. Her yıl, ay ve gün için kendine ait. Antik çağda bestelendi, şimdi önemli.
Ay, gezegenimizdeki her şeyi ve tabii ki bitkileri etkiler. Bu nedenle, toprağın yüzeyinde meyve veren bir mahsulden bir mahsule ihtiyacımız varsa, o zaman her şeyi büyüyen bir aya, toprakta bir mahsul beklersek, sonra azalan bir aya ekeriz. Ancak, belirli ekinlerin ekilmesini, işlenmesini ve bunlarla ilgili çeşitli işler yapılmasını öneren, yalnızca aşamalar değil, ayrı günler de vardır.
Tüm bu incelikler sadece iyi bir hasat, büyüme, gelişme değil, aynı zamanda depolamaya da yol açar. Neden bazı insanlar yeni sezona kadar her şeyi harika bir şekilde saklıyorlar, eşit koşullardaki komşularda hasat yok ve sahip olduklarını kurtarmak imkansız. Evet, ay takvimi burada önemli bir rol oynuyor.
Ekim ayında ve diğer aylarda lahananın ne zaman mayalanacağına dair bir takvimi yazımızda bulacaksınız. Her yıl, şu ya da bu şekilde bahçe ve bahçeyle, hasat ve hasatla bağlantılı tüm konular için kullanın. Sırrınız birçok sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Dolunayda hiçbir şey yapmamak en iyisidir. Rahatlayın veya başka şeyler yapın.
Peki, ay takvimine göre lahana ne zaman fermente edilir:
- Eylül - en uygun zaman - bu, ayın 10'undan 16'sına kadar büyüyen ayın aşamasıdır. Olumsuz günler 9'uncu ve 26'ncıdır. Dolunay 25 Eylül;
- Ekim - 2'den 8'e kadar ayın ilk on yılı. Dolunay da 24'ünde olacak. Tuzlama için elverişsiz günler 25-29 Ekim;
- Kasım - 8-13. Dolunay - 23 Kasım. Olumsuz günler 24-30 Kasım;
- Aralık - 4-5 gün tuzlama için uygundur. Dolunay - 22 Aralık.
Gördüğünüz gibi, lahana turşusu için ayın evreleri, bir mahsulün ekilmesiyle ilgili tavsiyelerle örtüşüyor ve her zaman büyüyen aya düşüyor. Bu tarihlerde meyve suları aktif olarak akacak, sırasıyla fermantasyon daha iyi olacak ve lahana daha lezzetli, daha sulu olacak ve yemek pişirmek en az zaman alacaktır.
Tavsiye!
Metresler Eylül ayından itibaren mayalanmaya başlar ve Yeni Yıl'dan hemen önce biter. Ancak size sadece ay takviminin tarihlerini kullanmanızı tavsiye etmiyoruz, aynı zamanda lahanaları en sulu lahanaların hasattan sonraki ilk aylarında fermente etmek daha iyidir.
Ekşi maya için lahana çeşitleri
Ne tür bir lahana ekşi olabilir, size yukarıda zaten söylemiştik - yakın zamanda hasat edilmiş olan. Ama bir tane daha var önemli nüans neden çoğu kişi beklenen tadı ve çıtırtıyı alamıyor? Çeşitlerle ilgili. Ekşi hamur için, her zaman yalnızca sonbaharda hasadı oluşturan geç çeşitleri alın. Tüm çeşitler erken ve orta olgunlukta olup, yaz aylarında, sonbaharda taze tüketilmelidir. Ve geç çeşitleri fermente edin. Bu nedenle fidan dikmek için çeşit seçerken veya fidan alırken buna önceden dikkat edin.
Pazardan lahana başları alırsanız, satıcıya turşu için lahana ihtiyacınız olduğunu söylemeyi unutmayın. O zaman her zaman çok lezzetli lahana turşusu alırsınız. Ama hepsi bu kadar değil. Turşu için lahananın yoğun olması, yaprakların çıtır çıtır olması ve donmaması da önemlidir.
Tavsiye!
Tuzlama için iki küçük lahana yerine bir büyük baş lahana almak daha iyidir. Sonuçta, bu şekilde çok daha az israfınız olacak.
Ekşi mayalı lahana koşulları
Kulağa belirsiz geliyor. Bu kadar basit bir yemek yapmak için şartlara da ihtiyacınız var mı diye sorabilirsiniz. Tabii sonuçta çok sıcak bir eviniz varsa o zaman tüm işlemler çok daha hızlı gerçekleşecek, lahana hızlı mayalanacak, sadece 2-3 gün sürecek. Soğuk ise işlem 2-3 kat daha uzun sürebilir. Bu nedenle lahananın ne kadar fermente edileceği sorusuna kesin bir cevap yoktur. oda sıcaklığıÇünkü herkes için farklıdır. Ancak en iyi seçenek 18-22 derecedir. Bu lahana 5-7 gün içinde hazır olacak ve içinde çok fazla C vitamini korunacaktır.
Ayrıca bir tavsiye daha var. Fermantasyon işlemi bitene kadar - ki bu kabarcıkların olmamasıyla anlaşılabilir - kavanozları buzdolabına koymak daha iyidir. Böylece lahana dağılmayacak ve çıtır çıtır kalacaktır.
Öyleyse, lahananın kaç gün fermente edileceğini özetleyelim:
- 25-27 derece sıcaklıkta - 2-3 gün ve buzdolabına ulaşmaya bırakın;
- 25 dereceye kadar sıcaklıklarda - yaklaşık 5 gün;
- 15-17 derecenin altındaki sıcaklıklarda - 7-10 gün.
Yine süreci takip etmelisiniz, lahanayı her gün delmeyi unutmayın ki gazı çıksın. Ne kadar az köpük ve kabarcık kalırsa, işlemin tamamlanması o kadar yakındır. Fazla pişmesini önlemek için kavanozları buzdolabına koyun.
Uygulamadan, hadi işe başlayalım. Ve aşağıda ilginç ve çok bulabilirsiniz lezzetli tarif evde üç litrelik kavanozlarda lahana nasıl fermente edilir.
Havuç ve elma ile lezzetli lahana turşusu tarifi
İhtiyacımız olacak:
- lahana - 10 kg;
- havuç - 400-500 gram;
- elma - 10 orta boy;
- tuz - 200 gram;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı, zevkinize göre yapabilirsiniz.
Birçok ev hanımı, ay takvimine göre 2019'da lahanayı fermente etmenin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Ancak bu şekilde çıtır çıtır, lezzetli ve sağlıklı olacak!
Lahana, çok sayıda vitamin ve mineralin mükemmel bir tedarikçisidir.. Ancak başarılı olabilmesi için hazırlanma teknolojisine dikkat edilmelidir. Elbette sebzenin tadını ve pişme süresini etkiler, bu nedenle her şeyin mükemmel olması için ay takvimini takip etmelisiniz.
Lahana, çok sayıda vitamin ve mineralin mükemmel bir tedarikçisidir.
Sunulan sebzeyi neden fermente ediyoruz, çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Lahana turşusunu herkes bilmiyor:
- vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir;
- antikanserojenik, antimikrobiyal ve analjezik etki verir;
- bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
- müshil etkisi verir;
- gastrointestinal sistemin aktivitesini iyileştirir.
Lahana nasıl fermente edilir (video)
Ancak bir sebze, yalnızca doğru şekilde ve ay takvimine göre pişirilirse belirtilen özelliklere sahiptir. Yanlış günlerde hazırlarsanız, müstahzar küflenebilir veya tatsız olabilir.
Ay takvimine göre 2019'da Kvasim lahanası: elverişli ve elverişsiz günler
Ay takvimine göre, lahanayı yeni ayda veya hemen sonrasında fermente etmek en iyisidir. Böylece incelik gevrek ve lezzetli çıkıyor.
Ay takvimine göre, lahanayı yeni ayda veya hemen sonrasında fermente etmek en iyisidir. Önemli!İşi yaparken, tuzun kök mahsulün ağırlığının% 2'sinden fazla alınmaması gerektiği unutulmamalıdır. En iyi seçenek 1 yemek kaşığıdır. 1 kg sebze başına kaşık. Bir nokta daha: almak için yumuşak lahana hodgepodge veya turtalar için yeni aydan sonra ekşiye değer.
Öyleyse, 2019'da hangi günlerin iş için en iyi kabul edildiğini düşünelim.
Dolunay | Yeni Ay | hayırlı günler |
|
Şubatta | |||
Ekimde | |||
Aralık |
Lahanayı fermente etmek için tuzu doğru kullanmalısın! Orta taş veya büyük olmalıdır. İyotlu tuz kullanılmamalıdır.
Kışlık lahana hasadı yapıyorsanız fıçıda veya büyük saksıda, genellikle kapağı açmayın, aksi halde sebze daha hızlı mayalanmaya başlar. Ve bu, iş parçasının kuruyabileceği ve artık o kadar lezzetli olamayacağı gerçeğiyle doludur.
Lahana her zaman salamurada olmalıdır.İhtiyacınız varsa, namlunun kapağını sürekli açmamak için hemen bir kavanoza koymak daha iyidir. Sadece bu şekilde kalacak sağlıklı sebze mikro iklim.
Lahanayı tuz kullanarak doğru şekilde fermente etmeniz gerekir. Ekşi maya için lahana alın güçlü olmalıdır. En iyi seçenek- hafif bir dondan hemen sonra kesilmiş bir sebze. Başlatıcının kendisi en iyi Ay'ın Koç, Yay veya Aslan'da olduğu bir zamanda yapılır. Bu sırada hazırlanın beyaz sebze büyük miktarlarda mümkündür.
Daha önce, yalnızca Meşe varilleri. Böyle bir teknik, mükemmel tat ve aromaya sahip bir ürün elde etmeyi mümkün kıldı.
Başlatıcının kendisi en iyi Ay'ın Koç, Yay veya Aslan'da olduğu bir zamanda yapılır. en iyi ay fermantasyon için - Ekim. Kasım ayında da sunulan çalışmanın yapılması tavsiye edilir ancak doğru sebzeyi seçmek önemlidir. Geç olmalı.
Pişirme sırasında lahanayı daha da lezzetli hale getirmek için üzerine pancar, yaban mersini, elma, erik ve kızılcık, çeşitli otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Ve onu sadece iyi bir ruh halinde pişirmeniz gerekiyor, aksi takdirde acı olur.
Fermantasyon için en iyi ay Ekim'dir. Kavanozlarda basit bir lahana tarifi
Bir sebzeyi kavanozlarda pişirmenin en kolay yolu. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- 10 kg lahana;
- 200 gr tuz;
- 2 kg havuç.
Sebze 2 mm genişliğinde ince şeritler halinde doğranır. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Daha sonra sebzeler geniş bir leğene gönderilir, tuz eklenir ve suyu çıkana kadar her şey ellerle ovulur. Daha sonra üstü temiz gazlı bezle kapatılan bankalara gönderilir.
Lahananın faydalı özellikleri (video)
Bundan sonra, gazın çıkması için her gün sadece lahanayı bir sopayla delmek kalır. Kavanozlardaki salamura şeffaf hale geldikten sonra boşluklar buzdolabına konulabilir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Genel olarak, insanların lahanayı fermente ettikten sonra fermente etmesi adettendir. Tanrı'nın Annesinin Şefaat bayramının nasıl geçeceği, yani 14 Ekim'den sonra.
Dolunaydan sonra, Ay küçülmeye başladığında lahana turşusu yapmak daha iyidir.
Kasım ayında lahana turşusu yaparsanız, 16 Kasım - 28 Kasım 2016 tarihleri \u200b\u200barasında olacaktır.
Ay takvimine göre lahanayı (ekşi) tuzlarsanız, daha lezzetli ve çıtır olacağına inanılıyor.
Lahanayı Ocak'tan Haziran'a kadar fermente etmeniz gerekir.
en hayırlı günler.
Ocak ayında 11'den 22'ye.
Şubat ayında 9'dan 20'ye.
Mart ayında 10'dan 21'e.
Nisan ayında 8'den 20'ye.
Mayıs ayında 7'den 20'ye.
Haziran ayında 6'dan 18'e.
Tahmin yapılırsa, lahanayı, tuzlu lahanayı, kış için lahanayı cam kavanozlarda fermente etmek daha iyidir. ılık kış. Balkona tank koyamazsınız, çok sıcak ve lahana bozulur ama buzdolabında kavanozlarda durur ve göze hoş gelir. Ve her zaman birkaç kutu daha fermente edebilirsiniz, aksi takdirde piyasaya yanlış türde lahana sürülür ve tüm iş parçası bozulur.
Büyüyen bir ayda lahanayı fermente etmek daha iyidir, çoğu kişi lahananın yalnızca büyüyen bir ayda çıtır çıtır olacağından emindir. Ancak çıtır lahana, geç ve orta-geç çeşitlerin çok, çok beyaz başlarından gelir. Biraz yaban turpu ve havuç eklerseniz, bu tür lahana başları çıtır çıtır ve lahana çıtır çıtır olur.
Lahanayı salamura ile fermente edebilirsiniz. Sadece lahanayı doğrayın ve üzerine tuz serpin, biraz ezin. Baharatlı bir turşu hazırlayın ve dökün.
Sonuçta, büyüyen ayda fermente etmek her zaman mümkün değildir ve lahana turşusunun tüm püf noktalarını bildiğinizde, çok lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Eylül ayında: 12-27. Bu dönemde, büyüyen ayın evreleri düşer. Sonbaharın ilk ayındaki dolunay 16'sında gelecek. 15-26. Gün, Eylül ayında lahana turşusu için elverişsiz olarak kabul edilir. Bu arada, 2017 Yeni Yıl tatillerini Rusya'da nereye gidip bilet satın alacağınızı düşünmenin zamanı geldi!
Ekim ayında: Lahana turşusu için mükemmel ve en iyi dönem 1-15 Ekim'dir. Sonbaharın ikinci ayındaki dolunay 16 Ekim'de gelecek, ancak 16'dan 25'e kadar olan günlerde bunu yapmayı reddetmek daha iyidir. mutfak süreci. Veya ayinler bile söylenebilir.
Kasım ayında: Bu yılın son sonbahar ayında büyüyen ay, sırasıyla 1'den 13'e kadar olan döneme denk geliyor, 13 Kasım'da dolunay olacak. Kasım ayında lahana turşusu için kesinlikle elverişsiz günler 12-24 Kasım'dır.
Aralık ayında: gezegenimizin büyüyen uydusu 1'den 13'e kadar olacak, kışın dolunay 14 Aralık'ta Katolik Noel gecesinde gelecek. Bu arada, Advent 2016: günlük yemek takvimi (Ortodoks için).
Kesin olarak şunu söyleyeceğim, bölgeye rağmen Ekim'den önce tuzlamaya değmez ve en iyisi elbette Kasım ayının ikinci yarısı veya Aralık ayının ilk yarısıdır.
Yıl ne olursa olsun, ya yeni ayda ya da büyüyen ayda tuzlamak gerekir.
Şahsen, büyüyen ayın yaklaşık 3-4 gününden itibaren tuzlamanın gerekli olduğunu düşünüyorum, o zaman enerji zirvede ve lahanayı kesmek bile negatif enerji birikimine o kadar yatkın olmayacak.
2016'nın son 3 ayını gün bazında değerlendirin:
Ekim - yeni ay kırmızıyla vurgulanır, bunlar 1. (03:11'de) ve 30. (20:38'de); büyüyen ay yeşil renkle vurgulanmıştır, bunlar 2-17 ve 31 sayılarıdır; başlama önerilerim: 4, 5, 6 Ekim.
Kasım - yeni ay kırmızıyla vurgulanır, bu 29'dur (15:19'da); büyüyen Ay yeşil renkle vurgulanır, 1-13 ve 30'dur (işaretlemeyi unuttum); başlama önerilerim: 2, 3, 4 Kasım.
Aralık - yeni ay kırmızıyla vurgulanır, bu 29'dur (09:53'te); büyüyen Ay yeşil renkle vurgulanmıştır, bunlar 1-13 ve 30, 31 sayılarıdır; başlama önerilerim: 2, 3, 4, 5 Aralık.
Birçok ev hanımı, lahana turşusunun en iyi şekilde yapıldığını not eder. büyüyen ayın günlerinde yeni ay çoktan geçtiğinde. Şu anda fermantasyon işlemlerinin en iyisi olduğu ve lahananın sıkı, lezzetli ve çıtır olduğu ve fermantasyon (tuzlama) işleminin birkaç gün daha hızlı gerçekleştiği belirtilmektedir.
Tam olarak ne zaman hasat etmeye değer olduğunu bilmek için, ayın evreleri için ay takvimini dikkatlice incelemeniz gerekir. 2016'nın son ayları artık geçerli olmadığı için geri kalanından bir örnek vereceğim. Ekim, Kasım ve Aralık
Bu programa odaklanın ve lahananız lezzetli olacak!
Lahana tuzlamak için ay takvimine bağlı kalsak bile, yemek yemenin sağlığa iyi geldiğini hatırlayalım. taze sebzeler ve meyveler. Bu nedenle ilkbahar ve yaz aylarında taze lahana yemek daha iyidir. Ve kışın vitaminlerden mahrum kalmamak için sonbaharda tuzlanacak. Ekimden önce lahanayı fermente etmeye başlıyoruz. 2016 yılında, ay takvimine göre Ekim ayında bu tür günler şu şekilde olacaktır: 4,5,6.
Popüler inanışa göre, ay takvimine göre uygun günlerde fermente edilen lahana çok daha iyi, daha lezzetli ve aynı zamanda depolama açısından daha stabil olacaktır.
2016 için lahana turşusu için bir ay takvimi derlendi:
2-3 orta boy havucu yıkayıp soyun ve ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Ay takvimi 2018: Lahana turşusu ne zaman yapılır?
Havuçla lahanayı karıştırmayın, zamanı henüz gelmedi.
Tuz ile öğütme
Banka yer imi
Üç litre temiz yıkanmış (tercihen sterilize edilmiş) cam kavanoz lahana ile doldurun, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin. Fermantasyon sürecinin sonunda ürünün ne kadar sulu ve çıtır olacağı, doğrudan lahananın paketlenme yoğunluğuna ve kutuda kalan daha az havaya bağlı olacaktır.
fermantasyon
Afiyet olsun!
Bu sizin için yararlı olabilir
2018'de konserve ve ev yapımı müstahzarlar için hayırlı günler
Sonbaharda bildiğiniz gibi tavuklar sayılır ve hasat yapılır. Kendi kişisel arsanızda iyi bir ürün yetiştirmenin savaşın sadece yarısı olduğu açıktır. Aylarca süren sıkı çalışmanın harcandığı her şeyi kurtarmak önemlidir.
Meyveleri, sebzeleri ve meyveleri ev yapımı hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak bunlar bizi memnun edecektir. enfes tat sadece tarife sıkı sıkıya bağlı kalınması durumunda.
Ancak, paradoksal olarak, ev yapımı müstahzarların ve konserve yiyeceklerin tat nitelikleri, ayın evresi ve zodyak burçlarından geçişi gibi bazı soyut astrolojik faktörlerden de etkilenir.
birçok deneyimli ev kadınları, örneğin, dolunay günlerinde lahana turşusu yapmamanız veya sebzeleri saklamamanız gerektiği bilinmektedir - sonuç felaket olabilir. Ay'ın Yengeç, Başak ve Balık burçlarından geçtiği günleri her türlü boşluk için seçmek de istenmez, aksi takdirde ürünler hızla küflenir ve bozulur. Boşluklar için en iyisi, ayın 3. ve 4. evreleri ile Koç, Boğa, Aslan, Yay ve Oğlak burçlarında ayın geçiş günleri olarak kabul edilir. Ayrıca, her tür boşluk için, derlenirken dikkate alınan kendi nüansları vardır. 2018 için ay takvimi. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!
Konserve ve ev hazırlıklarının ay takvimi
Lahana turşusu için hayırlı günler
Ocak — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Şubat — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Mart — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Nisan — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Mayıs — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Eylül — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Ekim — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Kasım — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
Aralık — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Konserve için hayırlı günler
Haziran — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Temmuz — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Ağustos — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Eylül — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Ekim — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Kasım — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Meyve, sebze ve mantarların kurutulması ve dondurulması için hayırlı günler
Haziran — 8, 9, 13, 17;
Temmuz — 5, 6, 10, 14;
Ağustos — 2, 6, 10, 29, 30;
Eylül — 3, 7, 8, 15, 30;
Ekim — 4, 5, 13, 27;
Kasım — 9, 10;
Mahsulün depolama için serilmesi için hayırlı günler
Haziran — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Temmuz — 5, 6, 8, 9, 14;
Ağustos — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Eylül — 1, 7, 8, 15, 28;
Ekim — 4, 5, 13, 15;
Kasım — 9, 10, 11, 12, 14;
Konserve, lahana turşusu ve mahsulün depolama için serilmesi için elverişsiz günler
Ocak — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Şubat — 1, 2, 27, 28;
Mart — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Nisan — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Mayıs — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Haziran — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Temmuz — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Ağustos — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Eylül — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Ekim — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Kasım — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
Aralık — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Ay diyeti takvimi;
2. Ay saç kesme takvimi;
3. Ay alışveriş takvimi;
4. Uzun yolculuklar ve seyahatler için uygun günler;
5. Uygun günlerin takvimi.
Bu makalenin kopyalanması yasaktır!
Lahana turşusunun sulu, çıtır çıtır olması ve acı olmaması için dekapaj işlemi sırasında aşağıdaki tavsiye ve püf noktalarına mutlaka uymalısınız.
Ayın evreleri ve haftanın günleri
Çok sayıda gözleme göre, en lezzetli ve sulu lahana sadece büyüyen ayda hazırlanırsa elde edilir.
Lahana turşusu dolunayda veya azalan ayda pişirilirse kesinlikle ekşi ve yumuşak olacaktır.
Ayrıca dikkat çekici olan, lahanayı haftanın "erkek" günlerinde - Pazartesi, Salı ve Perşembe - fermente etmeniz gerektiğine dair popüler işarettir.
Lahana seçimi ve hazırlanışı
Lahana turşusu için üstleri hafifçe yassılaştırılmış beyaz lahana seçin. Yeşil çeşitlerden lahana turşusu çok lezzetli değil.
Toplam ağırlığı 4 kg'a kadar olan 2-3 orta boy lahanayı hasarlı üst yapraklardan soyun ve ince ince doğrayın.
2-3 orta boy havucu yıkayıp soyun ve ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuçla lahanayı karıştırmayın, zamanı henüz gelmedi.
Tuz ile öğütme
Büyük bir emaye kap veya tavaya doğranmış lahanayı koyun, üzerine 2 yemek kaşığı iri sofra tuzu ve kuvvetlice öğütmeye başlayın, ezin ve karıştırın.
Öğütme sürecinde lahana suyu salacaktır.
Öğütme işlemi ne kadar dikkatli yapılırsa ve lahananın suyu ne kadar çok çıkarsa, nihai ürün o kadar lezzetli olur.
Rendelenmiş lahanaya rendelenmiş havuç ekleyin ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra lahanayı bir kavanoza koymaya devam edin.
Banka yer imi
Üç litrelik temiz yıkanmış (tercihen sterilize edilmiş) bir cam kavanozu lahana ile doldurun ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde döşeyin.
Lahana turşusu için şartlar ve kurallar
Fermantasyon sürecinin sonunda ürünün ne kadar sulu ve çıtır olacağı, doğrudan lahananın paketlenme yoğunluğuna ve kutuda kalan daha az havaya bağlı olacaktır.
Kavanoza koyduktan birkaç saat sonra, salınan lahana suyunun tüm lahanayı kaplayıp kaplamadığını kontrol etmeniz gerekir. Değilse, bir kavanoza soğuk kaynamış su eklemelisiniz, aksi takdirde lahananın üst tabakası kararır ve çirkinleşir.
Bu nedenle lahanayı döşerken kavanozu ağzına kadar doldurmayın, meyve suyu için yaklaşık 3-4 cm boş alan bırakın.
fermantasyon
Lahana kavanozunu, kaçınılmaz olarak salınacak olan gazların salınması için delikli plastik bir kapakla kapatın. çok sayıda fermantasyonu sırasında.
Dışarı akan lahana suyunu toplamak için kavanozun altına bir kase koymayı unutmadan ılık bir yere koyun.
Her gün ince bir çubuk veya örgü iğnesi ile kavanozdaki lahanayı birkaç yerinden dibine kadar delin ki içinde oluşan gaz kabarcıkları çıksın.
Yaklaşık 3 gün sonra (düzenli olarak numune almanız gerekir) lahana hazır olacaktır. Peroksidasyonunu önlemek, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına bir kavanoz lahana turşusu koyun.
Afiyet olsun!
Makaleyi beğendiniz mi? Sosyal ağlarda paylaşın ve derecelendirin
Bu sizin için yararlı olabilir
Çeşitli işaretler bize çok şey anlatıyor. Bir kişiye ne yapması gerektiğini, şu veya bu durumda ne yapması gerektiğini söylerler. Bu tür bilgilerin ardından, turşu pişirmek ve hazırlamakla ilgili olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir görevi kolayca tamamlayabilirsiniz. Örneğin, birçok insan halk işaretlerine göre ne zaman lahana turşusu yapılacağını bilmek ister. Ne de olsa bu, yemeğin gerçekten lezzetli, çıtır çıtır ve hoş kokulu olmasına yardımcı olacaktır. Ve ne tür bir insan kimyon, yaban mersini veya elma ile lahana turşusunu sevmez? Ne de olsa bu, atıştırmalık olarak servis edilebilen ve ekşi lahana çorbası yapmak için kullanılabilen evrensel bir yemektir.
Popüler ifadelere göre bu hazırlık dolunay günlerinde yapılmalıdır.
Lahana turşusu ile ilgili işaretler
Bunları ay takvimine göre belirleyebilirsiniz. Bu tarihlerin Çarşamba, Cuma veya Cumartesi gününe denk gelmesi harika. Bu halk işaretine uyulursa, lahana turşusunun hızlı ve kolay olacağına ve yemeğin kendisinin çok çıtır olacağına inanılıyor. Bunun gerçekte böyle olup olmadığını söylemek zor. Ancak birçok kişi bu ifadenin gerçekten "işe yaradığını" söylüyor ve lahana turşusu bu işarete göre lahana turşusu olduğunda daha sulu ve çıtır çıkıyor. Bununla birlikte, tam tersine dolunayda tuzlama yapmanın imkansız olduğunu iddia edenler var. Bu sözde yemeğin bozulması anlamına geliyor. Hangi işaretlere inanılacağı bilinmiyor. Bir yaklaşımın ve diğerinin hayranları var.
Bu günlerde güvenle lahana turşusu yiyebilirsiniz. Dolunayda pişecek olandan daha kötü olmayacak. Bu arada birçok insan "erkekler gününe" denk gelecek olan yeni ayı beklemeyi ve bu tarihte hazırlanmaya başlamayı tercih ediyor. Onlara göre lahana dolunaydan bile daha iyidir.
Lahana turşusu - lezzetli ve çok sağlıklı yemek. GlavRecept.Ru paylaşımları tüm detaylarıyla lahana turşusu tarifi.
Tamamen büyülü bir lahana turşusu hazırlamak için sebzenin kendisine ek olarak birkaç ürüne ihtiyacınız olacak. mutfak eşyaları. İlk olarak, ekşi maya için mutfak eşyaları. Mükemmel seçenek- tahta bir varil. Bulması zor olduğu için ağzı çok geniş olan bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Kavanozun boynunun neden geniş olması gerektiği ileride anlaşılacaktır. İkinci öğe büyük bir tahtadır. Yine ideal olarak - yarım metreye yarım metre ölçülerinde bir kontrplak levha. Üçüncü gerekli cihaz, keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçaktır, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Son olarak, plastik veya emaye bir kaseye ihtiyacınız var. İlk üç öğe gereklidir. Bir leğene yalnızca ilk seferde ihtiyaç duyulabilir. Hazırlık sürecinde, gerekli olup olmadığına kendiniz karar verin. Onsuz da geçinebilirsin. Listelenen tüm öğeleri hazırladıktan sonra doğrudan pişirmeye geçiyoruz.
Diğer prosedürün açıklaması, iki kilogram ağırlığındaki bir lahana başı için takip edecektir. Kafa daha ağırsa, ayarlamaları kendiniz yapın. Bir lahana başından bir kütük kesilir.
İpucu: Sapı atın. Lahana sapı, posasında zararlı maddeler biriktirir. Hiçbir koşulda yemeyin.
Bu nedenle, lahana başını dört parçaya kesin ve hazırlanan kontrplak levha üzerinde doğramaya başlayın. Öğütmek uzun zaman alacak! Ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Parçalamayı bir ritüele dönüştürebilirsiniz. Sigara molaları, kahve, sohbet. Ana şey uzun süre doğramaktır.
Doğranmış lahana kütlesini periyodik olarak bir kaseye koyun, böylece artan miktarda doğranmış lahana yere düşmez. Kendinizi bu şekilde yönlendirin - iki kilogram lahananın yüksek kaliteli parçalanması yaklaşık yarım saat sürer. Fazla lahana varsa süreyi kendiniz ayarlayın. Ve şimdi lahana doğranır ve bir kaseye konur. Tuz eklemenin zamanı geldi.
2018 ay takvimine göre lahana turşusu: en uygun günleri seçin
Açıkçası, sayılar olduğunda bu uygundur - çok fazla lahana için çok fazla tuz. Ancak lahana, standartların uygulanmadığı özel bir sebzedir. Bu nedenle, kilogram lahana başına yüz gram tuz olduğunu açıkça söylemek imkansızdır. Lahana turşusunun ideal tadı, isterseniz ampirizm, deneyim, deneydir. Lahanayı ne kadar sık mayalarsanız, tercihlerinize göre gerekli oranlara o kadar hızlı gelirsiniz. Yine de, tamamen tavsiye olmadan, lahanayı karanlıkta fermente etmek risklidir, bu nedenle böyle bir şey - iki kilogramlık bir lahana başının "pilot" fermantasyonu için yaklaşık dört yemek kaşığı tuz alın. Kaba tuz almak en iyisidir. Buharlaştırılmış Polissya tuzu lahanayı fermente etmek için uygun olmadığı için pişirmede çok uygun olan tuz.
Tuzu doğrudan lahana kasesine dökün. Bunu, kalitesi tüm mutfak eyleminin başarısına bağlı olan en önemli operasyon izler. El yıkamanın ne olduğunu muhtemelen herkes hayal etmiştir. Değilse, bu davanın teknolojisiyle ilgilenin. Çünkü yıkamaya benzer bir amel işi vardır. Kıyılmış lahana kütlesinin bir kısmını mümkün olduğunca sol elinize, bir kısmını sağ elinize alın. Ve örneğin bir gömleğin veya bluzun yakasını yıkama sırasındaki hareketleri simüle ederek ovalayın. Eforla ve lahana suyu öne çıkana kadar ovalamanız gerekir. "Yıkama" sonunda, aşağıdaki resim ortaya çıkmalıdır - beyazdan lahana kütlesi koyulaşır, ıslanır. Küvetin dibinde gözle görülür miktarda meyve suyu birikir.
Sonra, normal kullanarak kaba rende havuçları pişirin. Yine, gerekli miktarı ampirik olarak bulun. İlk kez, iki kilogram başına yaklaşık yarım kilo kullanın. Rendelenmiş havuçları bir kaseye dökün. İyice karıştırın.
İpucu: Kurcalamaya başlamadan önce kavanozu bir kaseye koyun, çünkü kurcalama sürecinde kavanozdan lahana suyu dökülmelidir.
Lahana parçacıkları arasında kalan havayı tamamen çıkarmak için çok ama çok sert sıkıştırmanız gerekir. Kurcalamanın sonundaki resim, kesinlikle tamamı üstte bir meyve suyu tabakasıyla kaplı bir lahana tabakasıdır. Daha sonra, çapı büyük bir kavanozun boynundan daha küçük olan bir cam kavanoz alın, içine su dökün ve bir lahana kavanozuna koyun. Bir tür baskı olacak. Kavanoz değil, varil veya küvet kullanıyorsanız, baskı olarak başka bir şey bulun. Herhangi bir özel yere bir kavanoz lahana koymak isteğe bağlıdır. Mutfakta her zamanki yer. Oda sıcaklığı.
İki gün sonra laktik asit bakterilerinin atık ürünü olan karbondioksit salınmaya başlar. Köpük oluşacaktır. Çok önemli bir adım. Bu nedenle alınacak önlemler çok önemlidir. Baskıyı kaldırmak ve lahana kütlesini bir bıçak veya uzun bir şeyle kabın en dibine birkaç kez delmek gerekir. Ana şey dibe gitmek. Bu basit eylemi tamamladıktan sonra baskıyı geri alın.
İki gün daha - ve lahana masaya servis edilebilir. Kale lâhana turşusu buzdolabında gerekli.
Afiyet olsun.
Halk işaretlerine göre lahana ne zaman tuzlanır?
Çeşitli işaretler bize çok şey anlatıyor.
Ay takvimine bağlı kalarak kış için lahanayı fermente etmek en iyisidir.
Bir kişiye ne yapması gerektiğini, şu veya bu durumda ne yapması gerektiğini söylerler. Bu tür bilgilerin ardından, turşu pişirmek ve hazırlamakla ilgili olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir görevi kolayca tamamlayabilirsiniz. Örneğin, birçok insan halk işaretlerine göre ne zaman lahana turşusu yapılacağını bilmek ister. Ne de olsa bu, yemeğin gerçekten lezzetli, çıtır çıtır ve hoş kokulu olmasına yardımcı olacaktır. Ve ne tür bir insan kimyon, yaban mersini veya elma ile lahana turşusunu sevmez? Ne de olsa bu, atıştırmalık olarak servis edilebilen ve ekşi lahana çorbası yapmak için kullanılabilen evrensel bir yemektir.
Popüler işaretlere göre lahana ne zaman fermente edilmelidir?
Popüler ifadelere göre bu hazırlık dolunay günlerinde yapılmalıdır. Bunları ay takvimine göre belirleyebilirsiniz. Bu tarihlerin Çarşamba, Cuma veya Cumartesi gününe denk gelmesi harika. Bu halk işaretine uyulursa, lahana turşusunun hızlı ve kolay olacağına ve yemeğin kendisinin çok çıtır olacağına inanılıyor. Bunun gerçekte böyle olup olmadığını söylemek zor. Ancak birçok kişi bu ifadenin gerçekten "işe yaradığını" söylüyor ve lahana turşusu bu işarete göre lahana turşusu olduğunda daha sulu ve çıtır çıkıyor. Bununla birlikte, tam tersine dolunayda tuzlama yapmanın imkansız olduğunu iddia edenler var. Bu sözde yemeğin bozulması anlamına geliyor. Hangi işaretlere inanılacağı bilinmiyor. Bir yaklaşımın ve diğerinin hayranları var.
Hala dolunayda lahananın tuzlanması gerektiğine güvenmeye karar verirseniz, ancak yakın değilse ve şimdi hasada başlamanız gerekiyorsa, cesaretiniz kırılmasın. başkaları da var Daha iyi günler işaretlere göre lahana tuzlamak için. Bu tarihler, sözde "haftanın erkek günleri"ni içerir. Bunlar Pazartesi, Salı ve Perşembe günleridir. Bu arada, halk belirtilerine göre, yeni aya düşmeleri ideal kabul ediliyor.
Bu günlerde güvenle lahana turşusu yiyebilirsiniz. Dolunayda pişecek olandan daha kötü olmayacak.
Bu arada birçok insan "erkekler gününe" denk gelecek olan yeni ayı beklemeyi ve o tarihte hazırlanmaya başlamayı tercih ediyor. Onlara göre lahana dolunaydan bile daha iyidir.
hangisi halk işaretleri inan, her insan kendisi için karar vermelidir. Bununla birlikte, birçok ailenin lahana turşusu ile ilgili olanlar da dahil olmak üzere kendi gelenekleri vardır. Bu "ipuçlarını" kullanıp kullanmamak, seçim size kalmış.
