Bu yazımda size hamur kabarmazsa ne yapacağınızı anlatacağım. Bence bu durum her ev hanımının başına en az bir kere gelmiştir: ekmek, ya da turta, hatta pişirmeye hazırlanıyorsunuz. en çok sen satın al en iyi ürünler- şeker, tereyağı, yumurta, hamuru yoğurun ve bir süre sonra hamurunuzun büyümediğini fark edeceksiniz.
Bu, birçok ev fırıncısı için ortak bir sorundur: iyi bir ekmek yapmak için çok çaba harcarsınız. lezzetli ekmek ama mayanız sizi hayal kırıklığına uğratıyor gibi görünüyor. Neyse ki, bu nispeten kolay çözülebilecek bir sorundur. Bu sayfada mayalı hamurun neden kabarmadığını ve nasıl kabarık hale getirileceğini anlatacağım.
Peki hamur kabarmazsa ne yapacaksınız?
Birinci yöntem: Ortam sıcaklığını artırmanız gerekir. Hiçbir şey mayayı, maya yaşamlarını sonuna kadar yaşadıkları sıcak, nemli bir mikro iklim kadar iyileştiremez.
Hamurunuzun iyi kabarmasını istiyorsanız mayaya istediğini vermelisiniz. Derin bir fırın tepsisine kaynar su doldurun ve fırınınızın en alt rafına yerleştirin.
Hamur kasesini orta rafa koyun ve kapağını kapatın. Hamurunuzu ılık, nemli bir ortamda bir süre bekletin ve mayalanmaya bırakın.
Ek olarak, bir bardak suyu kaynatabilirsiniz. mikrodalga fırın ve ardından hamurlu kaseyi suyla birlikte mikrodalgaya koyun ve kapağı kapatın (mikrodalga hariç!).
Bazıları hamuru ıslak bir havluyla örtülü olarak sobanın üzerine koyar. Soba ısıyı korur ve nemli bir havlu nem sağlar.
Bu sayede kabarmayan mayalı hamurun kabarması sağlanabilir.
İkinci yöntem: daha fazla maya ekleyin
Sıcaklığı ve nemi artırmak işe yaramazsa ve maya aktifleşmezse (bir saatten az bir sürede anlayacaksınız), hamura daha fazla maya eklemeyi deneyebilirsiniz.
Eski mayanızın sizi hayal kırıklığına uğrattığını unutmayın ve bir daha kullanmayın. Yeni bir torba kuru granüler maya açın, bir çay kaşığı alın ve bir bardak (200 ml) ile karıştırın. ılık su(yaklaşık 43 gr. C) ve bir yemek kaşığı şeker.
Bu karışımı en az 3-4 cm köpük kabarana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Olmazsa, daha fazla satın almanız gerekecek taze maya ve yeniden dene.
Bundan sonra, hamurun yarısını (veya hamur miktarına bağlı olarak hepsini) hamurla birlikte kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım ihtiyacınız olandan daha ince olsa bile endişelenmeyin (bu sorunu daha sonra düzelteceksiniz). Hamurun olduğu kaseyi ılık ve nemli bir yere koyun ve iyice kabarmasını bekleyin (en az bir saat en az 38 derece C sıcaklıkta).
Üçüncü yöntem: Yeni hamura gerektiği kadar un ekleyin
Yukarıda anlatıldığı gibi yeni bir hamur hazırlayın ve üzerine un ekleyin. Oran %60 un ve %40 sıvıdır (ekmek hamuru için en iyi oran budur).
Aktif maya karışımını hamur haline getirin ve ılık, nemli bir yerde mayalanmaya bırakın. Nasıl yükseldiği de maya aktivitesinin bir göstergesi olabilir. Bu yöntem mayayı çok aktif hale getirir, bu nedenle hamura taze un eklendiğinde iyi kabarması gerekir.
Mayalı hamur hala yükselmezse, bu, mayanın hiçbir şey için suçlanmayacağını ve görünüşe göre başka bir sorun olduğunu gösterecektir.
Dördüncü Yöntem: Hamura Daha Fazla Un Ekleyin
Hamurun ele yapışıp yapışmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, bunun nedeni muhtemelen hamurunuzun iyi yoğrulmamasıdır. Kıvamı pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelene ve hamur artık elinize yapışmayacak hale gelene kadar ekstra unla tezgahta yoğurun.
"Dinlenin" ve sıcak, nemli bir ortamda yükselin. Gerekirse tekrarlayın. Pişirmeden önce bir gece sıcak bırakmanız gerekebilir.
Beşinci yöntem: Hamuru düzgün bir şekilde yoğurun
Fırıncılar, ekmek pişirirken gerçek hamur yoğurma sanatını kullanırlar. Çok az yoğurursanız, maya hamurda iyi yayılmamıştır. Bu nedenle, böyle bir hamur yükselmek için çok zayıf olacaktır.
Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun, ancak çok fazla yoğurmanın hamuru kabarmayacak kadar sert hale getirebileceğini unutmayın. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, ancak lastik top gibi sıkı veya cıvık bir hamur gibi yumuşak olmamalıdır.
Mayalı hamurunuz kabarmıyorsa, ısıyı ve nemi artırmak, sorunu daha fazla çaba harcamadan çözebilir. Ancak böyle bir sorunun olasılığını bilerek, önceden bazı önlemler almaya çalışın. Maya türünüzü kontrol edin. Bazı ekşi maya kültürleri çok yavaş büyür ve hamurun kabarması birkaç saat sürebilir.
Mayanın son kullanma tarihinin geçmediğinden emin olun. Hem taze hem de kuru maya en iyi şekilde depolanır. dondurucu. Aynı zamanda, hem taze hem de kuru mayanın bir son kullanma tarihi vardır, bittikten sonra zayıf davranırlar veya hiç uymazlar.
Hamuru seyreltmeden ve mayalı hamuru yoğurmadan önce mutfağınızın sıcaklığını ve nemini kontrol edin.
İdeal mikro iklim yaklaşık 38 gr'dır. C yüksek nemde.
Rakamlarınız belirtilenlerden çok farklıysa maya için pek iyi değildir. Bu, hamurun kabarmamasına neden olabilir.
Un türünü kontrol edin. Çok amaçlı beyaz un glüten ve protein açısından düşüktür, bu nedenle hamurunuz yükselebilir ve sonra düşebilir. Bu, hamurunuz çok cıvıksa da olabilir.
Bazı üreticiler, raf ömrünü uzatmak için unun içine mantar önleyici maddeler koyar. Maya aynı zamanda bir mantar olduğundan, bu safsızlıklar büyümelerini engelleyecektir.
Organik, ağartılmamış, ağartılmamış beyaz ekmek unu, pişirme için en iyisidir. Tam buğday, çavdar ve diğer kepekli tahıllar gibi daha ağır un türlerinin kullanılması, tıpkı ince beyaz un gibi, somunun daha ağır olmasına ve hamurun daha az kabarmasına neden olacaktır.
Yükselen hamur için mükemmel dinlenmeyi yaratın. Özellikle ıslak bir hamur ise kabarırken hamuru rahatsız etmeyin.
Artan hamur için doğru kabı kullanın. Çok büyük bir kapta, hamurun yükselmeye desteği yoktur. Bunun yerine, dışa doğru yayılacak ve muhtemelen düşecektir.
Fırın tepsisindeki küçük çörekler de biraz destek olması için birbirine oldukça yakın yerleştirilmelidir.
Kullanmakta olduğunuz takviyeleri kontrol edin. Tarçın gibi bazı baharatlar doğal olarak mantar önleyicidir. Tatlı meyveli rulolar veya tarçınlı rulolar için hızlı maya aksi takdirde tarçın sonunda mayayı öldürür.
Bazı kurutulmuş meyveler ayrıca koruyucu olarak mantar önleyici katkı maddeleri ile kaplanmıştır. Bu nedenle, pahalı olmasına rağmen, doğal organik kuru meyveler almak daha iyidir, pişirme için çok daha iyidir. Eklemek en iyisi kurutulmuş meyveler son anda - son provadan sonra.
Hamuru aşırıya kaçmayın. Tuz, hamuru pürüzsüz ve elastik hale getiren glüten proteinlerinin gelişimi için gereklidir.
Ancak çok fazla tuz mayayı öldürür. Sadece en başında ekleyin gerekli miktar ve suya değil una ekleyin.
Birçoğumuz pişirmeyi severiz: kekler, turtalar, kurabiyeler, hamur işleri, tortillalar, turtalar, kekler ve çok daha fazlası. Bu yemekleri lezzetli yapmak için ihtiyacınız olan hamuru uygun şekilde hazırlayın.
Ne yazık ki, her şeyi tam olarak 20 kez kullandığınız tarife göre yaptığınızda bile her zaman kabarmaz ve pişmez. Hatta deneyimli ev hanımları bazen bununla ilgili sorunlar olabiliyor. Bu mutfak becerileriyle ilgili değil, fizikle ilgili!
Birçok ev hanımı kendilerine şu soruyu sorar: "Börek hamurum neden kabarmadı?" Göre Gay-Lussac yasası Sabit basınçta, sabit bir gaz kütlesinin hacmi mutlak sıcaklıkla orantılıdır.
Yani sıcaklık arttığında gazın hacmi de artar. Keki önceden ısıtılmış fırına koyar koymaz gaz ısınmaya, genleşmeye ve kek kabarmaya başlar.
Gaz tamamen farklıdır. Bisküvi hamurunda bu, çırpma sırasında elde edilen havadır. Mayalı hamurda, fermantasyon sırasında maya tarafından salınan karbondioksittir.
Kabartma tozu veya sodalı bir hamurda, soda, hamurda mevcutsa ve ısıtıldığında asitle reaksiyona girdiğinde ortaya çıkan karbon dioksittir. ıslak ve tereyağlı hamur su buharıdır.
hamurun kabarması için yapılması gerekenler
- Testte yeterli gaz olmalıdır. Örneğin, yumurta için bisküvi hamuru
iyice çırpın ve hamurun kendisini hafifçe karıştırın. Puf böreği Tereyağının erimemesi ve nem kaybetmemesi için açıp soğukta pişirin.
Gazın hızla genleşmesi için fırını iyice ısıtın. almak için kabarık hamurürünler yüksek ısıda pişirilir.
- Hamur sıvı olmamalı ve az un içermeli. Eğer öyleyse, keki fırından çıkardığınızda hemen oturacaktır. Her ne kadar bazı durumlarda tarif tarafından reçete edildiğinde öyle olmalıdır.
Bazı hamur türlerinin iyice dövülmesi ve hafifçe karıştırılması gerekir. Örneğin, bisküvi.
- Hamuru tarifte belirtilen sıcaklıkta pişirin. Hamur pişene kadar fırını açmayın.
- Hamur, ortasında bir çukur olmadan düzgün bir kızakta yükseldiğinde, ürünün hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
- Hazır olup olmadığını kontrol etmek için ihtiyacınız olan maç yapmakürünün ortasında. Ortada, hamur her zaman kenarlardan daha yavaş pişirilir.
Ürününüz soğuduktan sonra hacim olarak büyük ölçüde azalır. Düzgün pişmiş bir kek biraz hacim kaybetmeli, eğer tersi olursa, büyük olasılıkla az pişmiş demektir.
Bu ipuçlarını takip ederseniz, o zaman
Yemek masasını olabildiğince çeşitlendirmeye ve süslemeye çalışan birçok hostes, mayalı hamur işine girmeye başlar. Ondan yeşillikli pizza, turta ve diğer birçok hamur işini güvenle pişirebilirsiniz. Ancak genellikle kuru mayadan titizlikle karıştırılarak yükselmez.
Sorunun nedenleri
"Arıza"nın nedenini anlamak için testle çalışırken birkaç temel kuralı hatırlamanız gerekir:
- uçak ve zor süreç hamur kalıplama fazla suyun bir işareti olabilir;
- yavaş fermantasyon süreci ve bitmiş ürünlerin sertliği su eksikliği anlamına gelir;
- bitmiş ürünlerin tuzlu tadı ve sinsi soluk kabuk, aşırı tuz varlığının en kesin işaretidir;
- muğlaklık ve tatsızlık bunun tam tersidir - mevcut hamurda yeterince tuz yoktur;
- ürünün kabuğu haince yanarsa ve ortası sıvı kalırsa, o zaman testte çok sayıda Sahra;
- ürün yetersiz yükseklikte, orta kısım sulu ve tatsız kaldı - şeker eksikliği.
Mayalı hamur oldukça kaprislidir ve yoğurma sırasında daha fazla dikkat gerektirir. Hamur yükselmezse, durumun nasıl düzeltileceği, büyükannenin tavsiyesi anlamaya yardımcı olacaktır:
- Acil yardım, içinde titizlikle çözülmüş mayanın yeni bir kısmı olabilir. küçük bir miktar su ve hamur haline yoğrulur.
- Uymuyor ve mayayı kontrol ediyor. Bunu yapmak için bir tutam alın, şekerle birleştirin ve bir çorba kaşığı ılık su dökün. 12 dakika içinde köpük gitmediyse, mayanın vadesi geçmiş demektir.
Neden yükselmiyor?
Hamurun ne kadar kabarması gerektiği, her zaman maya miktarını ve kalitesini ve buna eşlik eden faktörlerin varlığını belirler. Hamurun “yaklaşmasının” normal süreci 3 saat olarak kabul edilir, fazla kalmak zengin ekşi bir tat oluşumuna yol açabilir. Hamur birkaç nedenden dolayı yerinde kalabilir:
- düşük kaliteli (doğrulanmamış) maya;
- aşırı yağ bileşeni (yağ);
- düşük kalite veya yetersiz miktar Sahra;
- çok temel bilgiler (süt veya su);
- hamurun yaklaşması için düşük oda sıcaklığı.
Mayalı hamur ile çalışırken bir zaman dilimi ayırmamalısınız, kaliteli bir ürün en az iki kat kabarmalıdır. Oksijenle zenginleştirme nedeniyle ürünler ağızda yumuşar ve erir. Çok fazla maya neden olabilir lezzetsiz ve aroma. Baz miktarını arttırmaya değmez, sonuç önemli bir zaman tasarrufu olacak, ancak ürünler pamuksu bir tat kazanacak.
Pişirme notları
Kuru mayadan mayalı hamur hazırlarken, kanıtlanmış birkaç açıklamayı dikkate almaya değer:
- Maya sadece kanıtlanmış, taze kullanılmalıdır. Bu durumda, ambalaj sağlam olmalıdır. Neden? Niye? Evet, çünkü oksijenle temas onların etkinliğini bozar.
- Elle yoğurma durumunda kuru maya un ile karıştırılmalıdır, ekmek makinası böyle bir titizlik gerektirmez.
Mayalı hamurun ihtişamı ve yumuşaklığı ile memnun etmesi için kuru malzemeleri karıştırma işlemine başlamak gerekir.
Un yavaşça elenmelidir (2 kez mümkündür), daha sonra ürünler inanılmaz derecede havadar olacaktır. Bazı ev hanımları maya ile karıştırdıktan sonra eler. Daha sonra havadarlığın etkisi artar. Karıştırma acelesi nedeniyle, hamur çoğu için kabarmaz. Bu olay nasıl düzeltilir, deneyimli ev hanımlarının tavsiyesi isteyecektir. Tüm malzemeler sıcak olmalıdır. Eğer maya daha önce açılmışsa ve daha az aktif hale geldiyse, hamurun yoğrulacağı tencereyi ısıtabilirsiniz ve ardından mayalanma süreci normale dönecektir.
Ev hanımlarının ve fırıncıların püf noktaları
Her şeyin tarife göre yapıldığı, ancak hamurun hala yükselmediği varyantlar da var. Durumun nasıl düzeltileceğini, deneyimli fırıncıların notları size söyleyecektir. Kuru mayalı bir kase, hamurun dağılmasına yardımcı olabilir. ılık su. İçine "zararlı" bir bileşime sahip bir kap yerleştirmek ve orada en az 30 dakika beklemesi gerekir. Bir kase su önceden ısıtılmış bir fırınla değiştirilebilir, sadece Bu taraftan hamurun aşırı ısınmaması için sürekli dikkat gerektirir.
Diğer hostesler hamur kabarmadığında farklı davranırlar. Durumun nasıl düzeltileceğini tam olarak biliyorlar. Ustalar, hamura eksik bir çorba kaşığı sirke ekler. Kesinlikle tepki verecek ve yükselecektir. Ama sirke ekledikten sonra hamuru fırına koymamalısınız, o zaman parlak tat maya ve unlu mamuller bozulur.
Mayalı hamur hazırlarken küçük bir numara kullanmaya değer. Hamuru, içine 1 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda elenmiş un dökmeniz gereken 150 ml ılık (sıcak değil) sütte başlatmak gerekir, en son bir paket maya gelir. Karışım dikkatlice karıştırılmalı ve ılık bir yerde saklanmalı, kabı ısıtılmış havlularla sarmalıdır. 15-17 dakika sonra karışımda bir köpük kapak oluşmalıdır. Gelecekte, bileşenlerin geri kalanına müdahale etmek gerekiyor. Daha sonra hamur yumuşak ve hoş havadar olacaktır. Adım adım mayalı hamur bu şekilde hazırlanır. Her şeyi anladığınızı umuyoruz.
İnsanlar bana sık sık soruyor: “Hamur işe yaramadı, turtalar lezzetli değil ... Neden? Her şeyi tarife göre yaptım ... "
Her tür için genel ipuçları hamur mayası
- Mayalı hamur, büyük hacimde yoğrulduğunda daha iyidir. Büyük miktarlarda ve hacimde hamur daha aktif olarak mayalanır, kendini ısıtır. Herşey biyokimyasal süreçler daha tam geçmek.
- Hamur hazırlanırken mayanın bu durumda mayalanma özelliğini kaybedeceği için ne tuz ne de yağ ile temas etmemesi ve yağlı ellerle yoğrulmaması gerektiği unutulmamalıdır.
- Herhangi bir hamuru yoğurmak için sıvı, maya yetiştirmek için mutlaka en az yarım bardak sudan oluşmalıdır. Kalan sıvı su, süt, ekşi krema, peynir altı suyu, ayran, kefir, herhangi bir oranda karıştırılmış ve herhangi bir miktarda alınabilir.
- Hamuru yoğururken unu sıvının içine dökmeyin, tam tersine sıvıyı yavaş yavaş unun içine ince bir akışla dökün ve karıştırın.
- Turta yapmadan önce, un oksijenle zenginleştirilirken daima elenmelidir. Elenmiş undan yapılan hamur daha hızlı kabarır ve kalitesi artar.
- Daha soğuk ve daha lezzetli ekşi hamur yetiştirmek için daha fazla maya ve zaman gerektirir.
- İçine birkaç tüp makarna sokarsanız, ekşi hamur daha hızlı çalışır.
- Maya hamurunun durduğu (dolaştığı) odada pencereleri ve pencere yaprağını açmak imkansızdır. Mayalı hamur taslaklardan korkar.
- Hamurda fazla şeker varsa, pişmiş ürünler hızla kızarır ve sonra yanar. Ayrıca mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve bitmiş mallar daha az kabarık hale gelir. Şeker eksikliği ile pişmiş ürünler solgunlaşır.
- Sırayı takip et teknolojik süreç, örneğin, yumurtalardan sonra yağ ekleyin ve porsiyonlar halinde un ekleyin.
- Unutma ki hamur büyük miktar yağ daha yavaş yükselir.
- Kızarmış turtalar için mayalı hamur, pişmiş olanlardan daha zayıf bir kıvamda yapılmalıdır.
- Pasta için hamura yumurta eklememek daha iyidir (Paskalya kekleri hariç). Yumurtalar ve özellikle protein, mayalı hamuru sertleştirir, ürünün sertleşmesini hızlandırır.
- Çırpılmış hamurlu kasenin hareket etmesini önlemek için altına nemli bir havlu serilmesi tavsiye edilir. Çırpılan hamur kaşıktan zor çıkmalıdır.
- Elinizin derisine önce birkaç damla bitkisel yağ sürerseniz, mayalı hamur ellerinize yapışmaz.
- Hamur kabarmışsa ve fırın henüz hazır değilse, üzerini iyi nemlendirilmiş kağıtla kaplayarak hamurun daha fazla kabarmasını önleyebilirsiniz.
- Kek kabardıktan sonra, ısıtılmış bir fırına koymadan önce, kekin yüzeyi yağlanabilir:
- - hafif çırpılmış yumurta
- - yumurta sarısı,
- - güçlü tatlı çay,
- - Pastayı bir sprey şişesiyle soğuk su ile serpin.
- Hamuru bir yumurta ile yağlamak için önce onu yere sermelisiniz; Hamurun kabarmasını önlemek için yanlardan değil, sadece hamurun yüzeyini yağlayın.
- Yoğurma için az miktarda pişirme ile bir hamur hazırlamanız gerekiyorsa güvenli yöntem kullanılır. tatlı hamur Buhar yöntemini kullanarak.
- Kabaca, unun nem içeriği aşağıdaki gibi belirlenir. Avucunuzun içine bir yemek kaşığı un dökün, hafifçe sıkın. Parmakları açtıktan sonra yumru parçalanırsa, un çok kurudur; avuç içi kenarındaki bir itme ile ufalanırsa, un normal nem içeriğine sahiptir; un, bir itme işleminden sonra bile topak halinde kalırsa, nem içeriği artar.
- Un ne kadar kuru olursa, bitmiş ürünlerin verimi o kadar yüksek olur.
- Önce kusurlu un kullanılmalı ve iyi un ile karıştırılmalıdır.
- Yumuşacık bir ürün elde etmek ve pişmeyi artırmak için %35-40 iyi glüten* içeren un almanız gerekir.
- Tarif bardaklardaki un miktarını gösteriyorsa, un elemeden önce bir bardakta sıkıştırılmadan ölçülür.
- Hamura 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ eklerseniz mayalı hamur keki daha uzun süre taze kalır.
- Hamuru suya değil pirinç suyuna koyabilirsiniz - o zaman hamur özellikle beyaz olur.
Maya:
- Hamuru hazırlamak için, unun ağırlığının% 2 ila 5'inden taze preslenmiş maya almanız ve kuru - dört kat daha az almanız gerekir.
- Maya her zaman taze olmalıdır. Eskiyse, güncellemeyi deneyebilirsiniz; bir kaşık ılık suda öğütün ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. 10 dakika sonra köpürmeye başlarlarsa, canlanmışlardır. Karanlık, canlanmayan parçaları alın ve atın.
- Preslenmiş maya kırılgan, açık sarı renkte olmalı, küflenmemelidir.
- İçine atılırsa maya iyi kabul edilir. sıcak su parça yüzeye çıkar.
- Maya yoksa, bir bardak un alın, bir bardak ılık su ve bir bardak bira dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker, karıştırın ve ılık bir yere koyun. Karışım mayalandığında, üzerindeki hamuru yoğurun.
- 20 gr maya = 10 gr kuru maya
- Az miktarda maya kapalı bir bardağa 8-14 gün süreyle konulabilir ve su dolu bir bardağa konulabilir.
- Maya, hafif fermente ekşi krema (bir bardak) ile değiştirilebilir.
- Plastik bir torbada paketlenmiş taze maya, buzdolabında 6 ila 8 hafta saklanabilir. Onları dondurucuda tutarsanız, raf ömrü 6 aya ulaşacaktır.
Kuru maya ıslatılmalıdır. soğuk su 20-30 dakika
Hamur yükselmezse, bu durumda ne yapmalı? Bu makale bu mutfak konusuna ayrılacaktır.
Ne tür bir hamur yükselemez?
Hamurun neden yükselmediği sorusunu soran birçok ev hanımı, yoğurma ve yaşlanmadan sonra yapışkan kalan ve pratik olarak hacim olarak artmayan bir sünger tabanı hayal eder. Bu başarısızlığın nedenleri tamamen farklı faktörler olabilir. Bunları aşağıda sunacağız.
Şimdi sizlere hamurun fırında pişerken neden kabarmadığını anlatmak istiyorum. Çoğu durumda, bu soru kabartma tozu ilavesiyle yoğrulan tabana atıfta bulunur.
Kabartma tozu yükselmeyecek
Hamur kabarmazsa ne yapmalı ve ne gibi önlemler alınmalı? oluşumdan sonra un ürünü hemen fırına gönderilir. süreç içinde ise ısı tedavisi Böreğinizin kabarmadığını, ancak yapışkan kaldığını fark ederseniz, hamura eklenip eklenmediğini hatırlamalısınız, aksi takdirde ürün düzgün pişmeyecektir.
Soda tabana serildiyse, ancak kek yükselmediyse, bu şunu gösterebilir: verilen bileşen sirke veya diğer asitli gıda sıvıları (örn. kefir) ile söndürülmemiştir.
Kabartma tozu üzerinde pişirmek kabarmıyor
Fırınlanmış ürünlere genellikle kabartma tozu yerine kabartma tozu eklenir. Ama deneyimsiz bir hostes? Bunu yapmak için ürünün son kullanma tarihini kontrol edin. Uzun zaman önce sona ermişse, "yükselen" özelliklerini zaten kaybetmiştir. Bu durumda, daha taze bir kabartma tozu satın almanız veya onu sönmüş kabartma tozu ile değiştirmeniz gerekir.
Mayalı hamur kabarmıyor
Çoğu zaman, ev hanımları tam olarak yükselmediklerinden şikayet ederler, böyle bir başarısızlığın nedenleri çeşitli faktörler olabilir. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
süresi dolmuş maya
Hamur kabarmıyorsa ne yapmalıyım? Böyle bir arıza durumunda kullandığınız mayanın son kullanma tarihine bakın. Uzun zaman önce geçmişse, hamurunuzun yapışkan kalması ve hacminin hiç artmaması şaşırtıcı değildir. Bu durumda, bu ürün yenisiyle değiştirilmelidir ve kesinlikle gür ve lezzetli hamur işleri elde edersiniz.
küçük maya
Çok miktarda pişirme yapmaya karar verirseniz, ancak hamura sadece biraz maya koyarsanız, sonuç olarak yükselmez. Bu nedenle, gözlemlemek için üssü hazırlama sürecinde çok önemlidir. doğru oranlar. Çoğu tarif, 600 ml sıvı başına en az 4 g taze granül maya gerektirir.
şekersiz
Bu, mayalı hamurun kabarmamasının çok yaygın bir nedenidir. Sonuçta, mayanın aktivasyonu için toz şeker gereklidir. Kullanmadıysanız veya az miktarda eklediyseniz, tabanınız yapışkan kalacaktır.
çok fazla yağ
yemeklik yağ ve sebze yağlarıözellikle mayalı hamura eklenmişlerse, mayalı hamurun kolayca bozulmasına neden olabilir. aşırı miktar. Bu sonuçtan kaçınmak için, bu bileşenlerin ancak maya hamurda hareket etmeye başladıktan sonra eklenmesi tavsiye edilir.
Maya demleme
Ev hanımlarının mayayı sıcak süt veya suya koyduğu ve ardından hamurlarının neden yükselmediğini merak ettiği durumlar vardır. Tariflere göre, iyi yemek pişirmek için ve yemyeşil taban maya sadece ılık ve şekerli bir sıvı içinde yayılır.
hamur soğuk
Bir saat sonra hamurunuzun kabarmadığını veya biraz arttığını fark ederseniz, bıraktığınız yere dikkat edin. Yemyeşil bir maya tabanı elde etmek için, "nefes alan" bir bezle iyice kaplanmış büyük bir kaba konur ve ılık bir yere yerleştirilir. Sıcak yaz güneşinin vurduğu yerde ısıtma radyatörleri veya pencere pervazı görevi görebilir. Doğru yoğurma ve hamur düzeni ile kesinlikle lezzetli ve en önemlisi muhteşem hamur işleri elde edeceksiniz.
Yükselme zamanı
Mayalı hamur ne kadar yükselir? Kural olarak, yemyeşil ve yumuşak pişirme aşçılar sünger tabanını 65-85 dakika tutar. Bu süre zarfında, hamur hacim olarak birkaç kat artmalı ve gözenekli hale gelmelidir. Aşırıya kaçarsanız, ekşi olabilir ve çok lezzetli olmayabilir.
