Opara aslında bir “hazırlık” hamurudur, keklerin veya ekmek ürünlerinin hazırlanmasındaki ilk aşamadır. Bu hamur sadece un, maya ve süt/su veya diğer sıvı bileşenleri (tarife göre) içerir.
Buhar neden gereklidir?
Örneğin bizim için yaptığımız tatlı, "ağır" hamurun bileşimi şunları içerir: çok sayıdaşeker, yumurta ve tereyağı. Ve şeker ve yağ, mayanın tam güçte çalışamadığı ve hamurun yükselmediği maya için rahatsız edici koşullar yaratır. Bu nedenle, önce mayayı basit, şekersiz bir hamurda "başlatmalı" ve ardından kalan malzemeleri eklemelisiniz.
Ekmek ve tuzlu ürünler için, vermek için hamura ihtiyaç vardır. hazır hamur işleri mayanın hamurda “çalışması” sürecinde ortaya çıkan çok büyüleyici ekmek tadı ve aroması. Bu nitelikleri yaratan mayadır ve bu nedenle mayanın yerini başka hiçbir kabartma tozu alamaz. Yaş maya kullanmanın neden daha iyi olduğunu öğrenebilirsiniz.
buhar nedir?
Opara sıvı ve kalın olabilir.
Kalın bir hamur daha hızlı olgunlaşır, ancak yazın sıvı bir hamur koymak ve kışın daha kalın yoğurmak daha iyidir, yani. daha fazla un ekleyin. Genellikle unun yarısı hamura alınır (tarifte belirtilen miktardan), sıvı hamurüçüncü kısmı alabilirsin.
Hamura yumurta, ekşi krema, süt ve hatta krema ekleyebilirsiniz - çünkü. bu yiyeceklerdeki yağlar zaten bağlı, mayanın çalışmasını engellemezler. Bu özellikle doğrudur Paskalya kekleri, Çünkü Tarifler çok az su veya süt içerebilir veya hiç içermeyebilir. Ancak, bu ürünlerle hamurun biraz daha uzun süre olgunlaşacağını unutmamak önemlidir.
Bazı tarifler, mayanın aktif olması için hamura biraz şeker koymanız gerektiğini belirtir. Kharkiv mayası şekersiz aktif olacaktır, bu yüzden bu gerekli değildir. Mayayı üç parçaya bölüp 2/3'ünü hamura, 1/3'ünü hamurun içine koymak en iyisidir.
Bira nasıl pişirilir?
Standart Yöntem
Tüm sıvı malzemeleri alın (tarifiniz ne olursa olsun: su, süt, yumurta, eritilmiş tereyağı veya ayçiçek yağı hariç), unun yarısını ve mayanın yarısını (veya 2/3) ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Opara hazır! Hamuru olan kabı ılık bir yere koyun (taslak yok, optimum sıcaklık yaklaşık 30 derece), temiz bir bezle örtün. 1-2 saat sonra hamur hacmi iki katına çıkmalı ve kullanılabilir (ve kullanılmalıdır). Hamur için maksimum olgunlaşma süresi 3 saate kadardır (sıcaklık ne kadar düşük olursa, olgunlaşma o kadar uzun sürer).
Daha sonra unun geri kalanı, maya ve ayrıca şeker, yağ, diğer bileşenler (kuru üzüm, vanilin vb.) hamura eklenir ve bitmiş hamur iyice yoğrulur. Formlara yerleştirmeden önce, hamur yaklaşık 30-40 dakika beklemelidir.
Hamur ve hamur için optimum sıcaklık (bitmiş üründe en iyi artış için) yaklaşık 30 derecedir.
Hamurun üzerindeki ürünlerin yumuşaklığını daha uzun süre koruması ve daha iyi pişmesi, harika bir tada ve aromaya sahip olması, ancak pişirmek için daha fazla zaman gerektirmesi ilginçtir.
Yakın zamana kadar, maya çok aktif ve kaliteli olmadığı için ülkemizde geleneksel olarak sadece sünger teknolojisi kullanılıyordu, ancak bugün Kharkiv mayasının kalitesi kullanılmasına izin veriyor, bundan sonraki makalelerde tartışacağız.
Mayalı hamurla doğru çalışma hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulacaksınız!
Lezzetli bir hafta olsun!
Çoğu unlu mamül çeşidinin hazırlanmasında sünger yönteminin kullanılması adettendir. Yassı hamur keklerinin havadar çörekler veya yemyeşil gözenekli ekmeğe dönüşmesi onun sayesinde. Pişirmenin sonucu doğrudan hamurun ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Neyi temsil ediyor?
buhar nedir?
Opara sunar meyilli, un, maya ve sıvıdan oluşur. Bazı durumlarda şeker de eklenir. Hamurun amacı maya fermantasyon sürecini başlatmaktır. Bu olmadan, hamur yükselmez. Sonuç olarak - hazır ürün büyük olmayacak.
Yemek pişirmek için buhar kullanılır hamur mayası, ancak yoğurmadan önce ayrı ayrı ve doğrudan yapılır. Bu işlem, pişirmede iyi bir sonuç elde etmenin zor olacağını hesaba katmadan kendi özelliklerine sahiptir.
Opara için iki tip vardır: kalın ve sıvı. Hazırlanış biçimlerine göre farklılık gösterirler. Kalın hamur, toplam unun %70'ini içerir. Bu pişirme seçeneği, hamurda ve hamurda daha fazla miktarda fermantasyon ürününün birikmesini içerir, bu da ikincisinin asitliğini arttırır. Bu, ürünlerin tadı ve aromasını iyileştirir, tazeliğini daha uzun süre korur ve bayatlamaz.
Sıvı hamur, unun yarısını içerir. Yüksek nem nedeniyle, içindeki fermantasyon işlemleri daha yoğun gerçekleşir. Bu koşullar altında maya hücreleri daha aktif hale gelir, hamur peroksit yapmaz. Ancak unlu Mamüllerüzerinde pişirilenler kaliteli değildir. Daha az belirgin bir tada ve aromaya sahiptirler ve daha hızlı bayatlar.
Opara, herhangi bir mayalı hamurun hazırlanmasının başladığı yerdir. Bu nedenle, bunun için tüm bileşenlerin doğru kalitede olması önemlidir.
hamur mayası
Ekşi mayanın temel bileşeni mayadır. Onlar olmadan fermantasyon süreci başlayamayacaktır. Ekşi hamur hazırlamak için preslenmiş, yani canlı kullanılabilir. Son kullanma tarihi doğruysa, hamur her iki durumda da eşit derecede uygun olacaktır.
Özel tarifler, mayalı hamur için hamur yapmak için hangi mayanın kullanıldığını gösterir. Ancak bileşenlerin bileşimi, mevcut ürünlere uyacak şekilde kolayca değiştirilebilir. Bu nedenle, örneğin gerekirse kuru olanlarla değiştirilirler. Aralarındaki oran 3: 1'dir. Bu, 3 gram canlı mayanın 1 gram kuru aktif maddeye karşılık geldiği anlamına gelir. Çoğu üretici bu oranı ambalajlarında belirtir.
Hamur hazırlama yöntemi
Fırınlarda demleme usulüne göre hazırlanır. klasik tarif. Bunu yapmak için, toplam unun yaklaşık yarısını, suyun üçte ikisini ve mayanın tamamını alın. Kıvam açısından, mayalı hamur için hamur hamurdan daha nadirdir. Sıcaklığı 28-32 derecedir. Hamurun fermantasyon süresi üç ila dört buçuk saat arasındadır. Ardından hamuru yoğurmaya başlayın.
Kalan bileşenler, tarifte belirtilen su ve unun yanı sıra yağ ve şekerin bir kısmı olan bitmiş hamura eklenir. Hamurun ilk sıcaklığı 28-30 derecedir. Fermantasyon süresi bir ila iki saat arasında değişmektedir.
Sünger yöntemiyle hamurun hazırlanması önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Ancak hamurun kalitesini artıran iki aşamalı fermantasyon sürecidir, bunun sonucunda ekmek özellikle lezzetli ve aromatik çıkar.
Mayalı hamur için hamur hazırlanması: malzemeler
Ne tür bir hamur hazırlandığına bağlı olarak, sıvı bileşen olarak su, süt ve hatta kefir gibi malzemeler kullanılabilir. Her tarif, belirli bir durumda hangi bileşenlerin gerekli olduğunu gösterir.
Ekmek (ve hamur) için mayalı hamur için hamur, aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- su - 500 ml;
- şeker - 1 ½ çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- preslenmiş maya (canlı) - 10 g;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- un - 5 su bardağı (her biri 240 ml).
Tarifin tüm bileşenleri önceden masaya yerleştirilmeli ve ancak bundan sonra doğrudan pişirme işlemine geçilmelidir.
Ekmek için hamur ve hamur yapmak için adım adım tarif
- Her şeyden önce, demlemeyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, yüksek duvarlı rahat ve hacimli bir kaseye ihtiyacınız var. İçine tuz, şeker dökün, mayayı parçalayın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Sıcaklığı 35 dereceyi geçmemesi gereken maya kütlesine ılık su ekleyin. Karıştırın ve toplam un miktarının yarısını ekleyin.
- Mayalı hamur için hamur, kıvamda oldukça kalın, heterojen olmalıdır. kaseyi kapat sarılmak film ve ılık bir yere koyun.
- 1,5 saat sonra hamur olgunlaşmalıdır. Hazır olduğu, bu kütlenin yüzeyindeki küçük kabarcıklar ve delikler ile kanıtlanır. Karışımı bir kaşıkla karıştırın. Şimdi kalan un ve bitkisel yağ eklenir. Yoğun, yumuşak ve elastik hamur. Tekrar yükselmesine izin verin, ardından lezzetli ev yapımı ekmekler yapabilirsiniz.
Bu tarife göre hamur yağsızdır. Sadece ekmek pişirmek için değil aynı zamanda yağsız turtalar için de uygundur.
Mayalı hamur için hamur
tatlı için hava çörekler hamur biraz farklı hazırlanır. Onun için 1 su bardağı su (250 ml), 70 gram pres maya, bir yemek kaşığı şeker ve toplam elenmiş unun (5 su bardağı) yarısına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri bir araya getirin, kaseyi streç film ile kapatın ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Sıvının sıcak olmaması önemlidir.
Hamur çıkarken hamur için diğer malzemeler hazırlanır. Yarım litre sütte 180 gram margarini eritmeniz gerekiyor. Aşırı ısıtmayın ve özellikle kaynatmayın. 1,5 su bardağı şeker (veya tadına göre daha fazla), bir çay kaşığı tuz ve vanilin dökün. İyice karıştırmak için. Süt-margarin karışımındaki tüm şekeri eritmeye çalışın. Üç yumurtayı ayrı ayrı çırpın. Tüm malzemeleri hamurla birleştirin. Yaklaşık 5 su bardağı un daha ekleyip yoğurun. yumuşak hamur. Bundan bir top oluşturun ve kütle üç katına çıkana kadar yaklaşık bir buçuk saat sıcak bir yere gönderin.
Aynı şekilde maya hamuru hazırlanır, eğer dolgu şekersiz ise tarifteki şeker miktarı azaltılmalıdır.
Pizza hamuru
Pizza hamuru su veya sütle hazırlanır. İlk durumda, hamur daha ince olur, ikincisinde daha yumuşak olur.
İlk olarak mayalı hamur için hamur hazırlanır. Tarif, önce bir çay kaşığı kuru mayayı 50 ml süt (su) ile karıştırmanızı, 2 yemek kaşığı un ve ½ çay kaşığı şeker eklemenizi önerir. Örtün ve yarım saat ılık bir yere gönderin.
Hamur hazır olduğunda 200 gram una eklenmelidir. 120 ml süt ekleyin, 30 ml sebze yağı ve hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Bu süre zarfında hamur artık elinize yapışmayacak ve elastik hale gelecektir. Belirtilen malzeme miktarı 30 cm çapında 2 pizza için yeterlidir.
Bugün, kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki, acemi bir aşçının kafası karışabilir.
Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık - ve pişirmeyi bilmemize rağmen, tüm hazırlık kuralları, uyarılar ve diğer şeyler ile bu hamuru almaya cesaret edemeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev kadınını korkutuyor.
Basitçe hareket ettik: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlanan, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve alınan tarifleri seçtik. en iyi yorumlar sadelikleri ve mükemmel pişirme kalitesi için.
Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: hamur mayası Hamurlu ve hamursuz olmak üzere iki şekilde yapılır. Sünger Hazırlanması için önce bir sünger yapılır - ılık sıvı, maya ve un normunun yarısından hamur - oldukça uzun bir süre mayalanması gerekir ve ancak o zaman diğer tüm bileşenler buna eklenir. Sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Bezoparnoe Hemen yoğrulur, iyi oturmasını beklemeniz yeterlidir, yani. Gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - yani. vardı daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt - biz yaparız sünger hamur. Ondan kulebyaki, örgüler, çörekler pişiriyoruz.
Bezopare hamuru, turta, çörek, maya pişirmek için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin donutları derin yağda kızartacaksak da kullanırız.
Aslında, bu sınır oldukça keyfidir. deneyimli ev hanımlarıçoğu zaman hamursuz bir hamurdan her şeyi pişirebilirler.
Mayasız mayalı hamur
- 500-600 gr un
- 20-30 gr taze maya veya yarım standart kuru torba (11 gr ağırlığında)
- 1 su bardağı süt veya su
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
- 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
- yaklaşık yarım çay kaşığı tuz
- Yaş maya kullanacaksak önce ılık, 37-38°, süt veya suda eriyene kadar karıştırın. Torbada önerildiği gibi kurutun, hemen un veya su ile karıştırın.
- Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya su ile karıştırmak daha iyidir.
- Un - bir elek ile eleyin. margarin veya Tereyağı eritin ve soğumaya bırakın.
- Şimdi su (veya süt) ile şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanırsak maya) karışımını bir kase un içine dökün, hamuru yoğurun. Kütle homojen hale geldiğinde yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kapta - bizim için uygunsa - veya un serpilmiş bir masada, hamuru ellerimizle en az 5 dakika ve daha da iyisi - 10-15 dakika yoğuruyoruz. Düzgün yoğrulan hamur bu işlem sonunda elinize yapışmamalıdır. Yapışkan - biraz un ekleyin.
- Bundan sonra, hacminin en az iki kat artacağını hatırlayarak, hamuru tekrar bir kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçete ile örtün, bir kapak kullanabilir ve ılık bir yere koyabilirsiniz. Şunlar. ya hafif ısıtılmış ve kapatılmış bir fırında ya da tavada sıcak su Periyodik olarak değiştirilmesi gereken veya kalorifer bataryasının yanında, daha sonra kasenin diğer tarafı ile zaman zaman eğilmesi gerekir.
- Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara göre değişmekle birlikte genellikle 1-2 saat sürmektedir. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısaca yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra, masanın üzerine koyabilir ve kesebilirsiniz.
- Hamurumuzu şekillendirip fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 15-20 dakika daha bekletelim, hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle gür ve hafif olacaktır.
Hamur mayası
- 500-600 gr un
- 50 gr yaş maya veya kuru maya 11 gr
- 1 bardak süt
- 4-6 yumurta
- 2,5 sokak. yemek kaşığı sebze veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (veya tatlı bir hamur istiyorsak 0,5'ten bir bardağa kadar)
- yarım çay kaşığı tuz
- Önce bir şerbet yapıyoruz. Mayayı ılık sütte eritiyoruz - herhangi bir, bir çorba kaşığı şeker ve çok fazla un, kreplerde olduğu gibi (kıvamlı ekşi krema gibi) bir hamur yapmak için. Genellikle 1 su bardağı undur. Yavaş yavaş, en iyisi - bir elekten eleyerek tanıtıyoruz, böylece topaklar yok.
- Ve yükselmek için ılık bir yere bir buçuk saat koyun. Hamur maksimuma ulaştığında hazırdır ve sonra düşer ve yüzeyde kırışıklıklar gibi bir şey belirir.
- Muffin'i hazırlıyoruz: yumurtaları şekerle ovalayın ve iyice yoğurun. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
- Muffini yükselen hamura dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, en sonunda yağı dökün. Beğenmek kavanozsuz hamur, ayrıca hamur elinize yapışmayı durdurana kadar gerekirse un ilave ederek elinizle yoğurun.
- Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1.5-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Ve aynı öneri: fırın tepsisindeki ürünler aralıklı olmalı, hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı ve ardından fırına konulmalıdır.
- Her iki hamurdan elde edilen ürünler, 200-220 ° sıcaklıkta pişirilir. gazlı ocak 180 ° koymak daha iyidir. Süre - küçük parçalar için 10-15 dakikadan büyük parçalar için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
- Yanmaması ve kurumaması için, En iyi yol- fırının altına bir tava veya içinde kaynar su bulunan başka bir şey koyun.
- Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile yağlarsanız parlak ve kırmızı olur.
- Ve piştikten sonra mutlaka yağ veya en azından çay ile yağlayın, ılık su, hemen bir tabağa katlayın ve bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde, ısının sıcaklığından yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
- Bu arada, fırınla ilgili sorunlarınız varsa - örneğin turtalar, sadece bir tavada kızartabilirsiniz.
Basit mayalı hamur
Forumlardan birinde ve daha fazlasında basit mayalı hamur ki herkes tarafından çok övülür. Bu şekilde yapılır.- 500-600 gr un
- 1 poşet Saf-moment maya (11 g)
- 1 su bardağı (250ml) ılık su
- 1 yumurta
- 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
- 1 inci. bir kaşık dolusu şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, un ve mayanın bir kısmından hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakika içinde yükselir.
- Kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı, unu bir kapta karıştırın.
- Yükselen hamuru bir kaseye dökün, pişmemiş hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun.
- 20-30 dakika sonra hamur hazırdır - pişirebilirsiniz.
Yağsız mayalı hamur
Ve son olarak, içinde neredeyse hiç muffin olmadığı için hamur işleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.- 3-3,5 su bardağı un
- yarım (5.5 g) paket kuru maya "Saf"
- bir bardak su
- 3-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1-1.5 çay kaşığı tuz
- 0,5 st. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı
- Büyük bir kaseye ılık su (tümü) dökün, şeker ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Yemyeşil köpük göründüğünde - ekleyin ayçiçek yağı ve tuz, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
- Bir bardak daha ekleyin, tekrar karıştırın. Hamur zaten kalınsa ve karıştırılması zorsa - üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, hamuru üzerine koyun ve ellerinizle pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar yoğurun.
- Üzeri kapatılan hamur mayalanmaya bırakılır. 1,5 kat arttığında tekrar eziyoruz ve ikinci yükselişi bekliyoruz. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.
Tereyağından kıl çeker gibi
"Basitten daha kolay" diyeceğimiz son tarif. güzel için iyi Fast food tuzlu turtalar, turta ve çörek.- 0,5 l kesilmiş süt veya
- kuru maya poşeti 11 gr
- kabartma tozu poşeti
- 1 kg'dan az un
- 1 yumurta
- tamamlanmamış sanat bir kaşık tuz
Birinci yöntem
1 kg hamur için:
Un - 4 su bardağı
Su ve süt - her biri 1/2 su bardağı
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yumurta - 2 adet.
Tuz - 1 çay kaşığı
Maya - 25 gr
Hamur mayası fırın ürünlerinde kullanılır büyük miktarçörek, kek.
Hamursuz mayalı hamur, onu gevşetmek için yeterli güce sahip değildir ve turtalar sert (biraz gözenekli) olur.
Hamur iki aşamada hazırlanır.
İlk olarak, un normunun yarısından ve sıvı ve maya normunun tamamından sıvı bir püre (hamur) yoğrulur.
Bunun için su ve süt 30°C'ye ısıtılır ve maya eklenir.
Sıvı karıştırılır, elenmiş un (normalin yarısı) dökülür, bir çay kaşığı toz şeker (mayayı beslemek için) eklenir ve her şey pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırılır.
Daha sonra hamuru mayalanma için ılık bir yerde (28-30 °C) 2-3 saat bekletin.
Fermantasyon sırasında, hamur hamurunun hacmi 2-3 kat artar, daha sonra yavaş yavaş düşmeye başlar, bu da hamurun hazır olduğunun bir işaretidir.
Bitmiş hamura yumurta, tuz, toz şeker eklenir (kekler için tatlı doldurma), karıştırın ve kalan unu dökün.
Yoğurma sırasında 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık kaynar su.
Hamur pürüzsüz, elastik, ellerin ve bulaşıkların arkasına düşmesi kolay olana kadar yoğrulur.
Daha sonra yumuşatılmış tereyağı veya sıvı yağ hamurun içine konulur ve tereyağı hamurla birleşene kadar, yeniden ellerden ve tabaklardan ayrılana kadar tekrar yoğrulur.
hazır hamurüzerine hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve 1-2 saat ılık bir yere koyun.
Yükseltme sırasında hamur birkaç kez delinir.
Ekşi mayalı mayalı hamur yoğurmak, ekşi mayaya göre daha uzun bir işlemdir ve zaman açısından her zaman uygun değildir.
Ancak hamurun ve hamurun fermantasyon süresi değiştirilerek ayarlanabilir. sıcaklık koşulları, hamurlu bulaşıkları daha sıcak bir yere koymak ( su banyosu) veya daha soğuk (buzdolabı).
Denemeye çalışın ve testin yükselişini zamanlamanıza göre ayarlayın.
Tatlı hamurun tadını ve aromasını iyileştirmek için (tatlı bir dolgu için), aromatik maddeler eklenir: rendelenmiş portakal veya limon kabuğu, vanilya şekeri, vanilin, ince öğütülmüş kakule meyveleri.
Diğer tüm eylemler mayasız hamurla aynıdır.
Hamur mayası
İkinci yöntem
Un - 5 su bardağı
Su - 2/3 su bardağı
Süt (kefir, kesilmiş süt) - 2/3 su bardağı
Tereyağı veya bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yumurta - 2 adet.
Tuz - 1 çay kaşığı
Maya - 30 gr
2,5 su bardağı unu tepsiye dökün, ortasına çukur açın ve 2/3 su bardağı sulandırarak içine dökün. ılık su Maya.
Hamuru önce bir bıçakla sonra elinizle hafifçe yoğurun.
Bir tencerede 2 litre suyu 30 °C'ye ısıtın ve hamuru içine daldırın. Bu buhar olacak.
Yükselirken, unun geri kalanından hamuru yoğurun.
Bunu yapmak için, unun içine tuz, kum (tatlı dolgulu turtalar için) dökülür, ılık sütte (yoğurt veya kefir) karıştırılmış yumurtalar dökülür ve pürüzsüz olana kadar yoğrulur.
Hamur yüzdüğü zaman (hazır olduğunun bir işareti), delikli bir kaşıkla alınır ve süzülmeye bırakılır.
Daha sonra hamur ve hamur karıştırılır, yağ eklenir ve pürüzsüz olana kadar (ellerin gerisinde kalana kadar) tekrar yoğrulur.
Bitmiş hamur bir kaseye alınır ve ılık bir yerde 2 saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalı sünger hamur, turta, turta ve cheesecake yapmak için kullanılır.
Aşama 1
Buharı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir kasede 0,5 su bardağı süt, 0,5 yemek kaşığı karıştırın. ben. şeker, 0,5 su bardağı elenmiş un ve maya. Her şeyi topak kalmayacak şekilde öğütün ve 1 saat ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.
Adım 2
Kalan sütü kaynatmadan orta ateşte ısıtın. Tuz ve yağı ekleyip çırpıcı ile çırpın ve hamurun içine dökün.
Aşama 3
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları kalan şekerle öğütün ve hamura ekleyin. Beyazları kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın, hamurun içine koyun.
4. Adım
Kalan unu hamura eleyin, karıştırın.
Adım 5
Hamuru un serpilmiş bir tezgaha alıp 10-15 dakika yoğurun, ara sıra hamurun tozunu alın. küçük bir miktar un.
Elinize yapışmayı bıraktığında hamur hazırdır.
6. Adım
Hamuru bir filmle örtün, ılık bir yere koyun ve 1,5-2 saat bekletin. Bu süre zarfında, hacim olarak ikiye katlanmalıdır.
Hamurla çalışmaya başlamadan önce yoğrulmalıdır.
