Irgendetwas sagt mir, dass Marzipan heute für viele etwas Unbekanntes oder Unzugängliches ist.
Aber in der Tat - alles ist sehr, sehr einfach, ziemlich zugänglich und real.
Schließlich brauchen wir nur drei Dinge: Mandeln, Zucker und ein bisschen Magie!
Marzipan wurde im Osten geboren, obwohl es weder im Nahen noch im Fernen Osten bekannt ist.
Einige Quellen behaupten, dass der Geburtsort von Marzipan China ist, andere - Persien.
Es ist jedoch ziemlich zuverlässig bekannt, dass es die Araber waren, die Marzipan nach Europa brachten.
Bereits um 800-900 schmückte Marzipan in Spanien die königliche Tafel.
Harold McGee in seinem Buch „Über Essen und Kochen“. The Science and Lore of the Kitchen“ gibt ein altes Rezept zur Herstellung von Zucker- und Mandelpaste.
"Zucker- und Mandelbonbons im 13. Jahrhundert, Bagdad, aus Kitab al Tabikh"
Im Mittelalter gehörten arabische Köche zu den ersten, die die bemerkenswerten bildhauerischen Eigenschaften von Zucker erforschten. Hier ist ein Beispiel für eines der ersten Ergebnisse dieser Studien.
Faludhaj
Nimm einen Pint Zucker und ein Drittel Pint Mandeln und mahle sie zusammen, dann aromatisiere sie mit Kampfer. Nehmen Sie ein Drittel eines Pints Zucker und lösen Sie es bei schwacher Hitze in einer Unze Rosenwasser auf, entfernen Sie es von der Hitze. Nach dem Abkühlen die gemahlenen Mandeln mit Zucker dazugeben und kneten. Wenn die Mischung stärker werden soll, fügen Sie mehr Zucker und Mandeln hinzu. In mittelgroße Stücke schneiden, Melonen, Dreiecke usw. Auf einer Platte anrichten und servieren."
Fachleute unterscheiden zwei Arten von Mandelmasse: Mandelmus und Marzipan selbst.
Ihr Hauptunterschied liegt im Anteil von Zucker und Mandeln.
Mandelpaste enthält mindestens 50 % Mandeln (in gute Sorten passiert bis zu 80 %).
Mandelpaste kann ziemlich grob, klebrig und spröde sein.
Durch den hohen Mandelanteil hat die Paste eine cremige Farbe und einen hohen Fettanteil.
Die Haltbarkeit der Paste ist relativ kurz.
Die Paste wird zur Herstellung von Bonbons, Schichttorten und zum Backen verschiedener Konditorwaren verwendet.
Marzipan enthält nicht mehr als 45% - 20% Mandeln. Marzipan stets hat eine feine Struktur, relativ weiße Farbe und einen geringen Fettgehalt.
Die Marzipanmasse ist elastisch und stark genug.
Bei der Herstellung von Marzipan Notwendig invertiert hinzugefügt Zuckersirup, Melasse, Maissirup, Süßwarenglukose oder irgendein anderer "einfacher" Zucker, der der Masse Plastizität verleiht und das Zuckern verhindert.
Marzipan ist recht lange haltbar.
Marzipan wird zum feinen Formen von Dekorationen und zum Verpacken von Torten verwendet.
Es ist klar, je höher der Mandelanteil in der Masse ist, desto ausgeprägter ist der nussige Geschmack und desto weniger süß ist er.
Die Aufteilung in Mandelmus und Marzipan ist nicht genormt, nicht gesetzlich festgelegt. Am häufigsten werden diese beiden Arten von Mandelmasse als allgemeiner Begriff "Marzipan" bezeichnet.
Ich zitiere es jedoch, weil viele Länder eine solche Klassifizierung verwenden, wie z. B. die Vereinigten Staaten.
Daher sollten Sie sich bei der Auswahl einer fertigen Mandelmasse in einem Geschäft nicht nach dem Namen richten, sondern auf die Zusammensetzung achten, um eine Mandelmasse zu kaufen, die Ihren Anforderungen entspricht.
In meinem Bild sehen Sie, wie sich Mandelpaste und Marzipan unterscheiden, wenn sie nebeneinander liegen.
Links ist Marzipan, es ist deutlich weißer und relativ matt.
Rechts ist Mandelpaste, sie ist cremig und glänzend.
So sieht die Mandelmasse auf dem Schnitt aus.
Mandelpaste ist ziemlich krümelig.
Marzipan ist glatt.
Und was ist die Magie?
Die Magie liegt in den Aromen, die Marzipan seinen Geschmack verleihen.
Die wichtigste magische Zutat ist Bittermandel, das der Mandelmasse einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht.
Bittermandeln sind allerdings kaum zu kaufen, da sie Blausäure enthalten, die bekanntermaßen giftig ist.
In einigen Ländern (zum Beispiel in England) ist der Verkauf von Bittermandeln in Einzelhandel sogar verboten.
Hersteller von Lübecker Marzipan geben an, auf 1.000 süße Mandeln 1 Bittermandel zu geben.
Tatsächlich ist es unbedenklich, bis zu 4-6 % Bittermandeln zur Gesamtmasse der Nüsse hinzuzufügen.
Ich kann mit aller Verantwortung sagen: Am besten schmecken Bittermandeln.
Er ist außer Konkurrenz und wirkt Wunder mit dem Geschmack von Marzipan!
Wenn es jedoch nicht vorhanden ist, müssen Sie etwas anderes hinzufügen.
Bitterkerne können als nicht ganz adäquater Ersatz dienen. Aprikosenkerne. Aber in diesem Fall muss die Additivmenge empirisch ausgewählt werden.
Zu Hause wird am häufigsten natürlicher Extrakt aus Bittermandeln verwendet.
Außerdem rein Mandelteig als Aroma hinzufügen: Rosen- und Orangenwasser, Liköre, Zitronensaft, Zitrusöl (Zitrone, Orange) etc.
Damit ist der theoretische Teil abgeschlossen!
Fahren wir mit der Praxis fort.
Mandel.
Mandeln können sowohl „natur“ als auch bereits geschält gekauft werden.
Hier sind zum Beispiel drei Mandeln verschiedene Sorten das ich gekauft habe.
Geschälte Mandeln werden ganz, gehackt, gehackt, zerkleinert, gemahlen verkauft.
Jede Mandel eignet sich für Marzipan, auch ungeschält.
Bei ungeschälten Mandeln hat die Paste jedoch eine dunkle Farbe.
Mandeln schälen ist ganz einfach!
1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Nüsse.
2. Lassen Sie die Mandeln 5-10 Minuten in Wasser stehen.
Schauen Sie sich die Nüsse an - wenn die Haut faltig und geschwollen ist - können Sie mit dem Schälen beginnen. Wenn die Haut noch fest mit dem Kern verbunden ist, gießen Sie noch einige Minuten frisches kochendes Wasser über die Nüsse.
3. Entfernen Sie die Haut, indem Sie die Nuss (an der breitesten Stelle) zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.
4. Trocknen Sie die Nüsse mit einem Handtuch.
5. Nach der Reinigung können die Nüsse weiter getrocknet werden, indem sie in einer Schicht auf ein Handtuch oder auf ein Blech gestreut und in einen Ofen bei einer Temperatur von 50 ° C gestellt werden.
Zucker.
In der Regel wird normaler Weißzucker verwendet.
Es gibt jedoch Rezepte, die eine Mischung aus Zucker mit Puderzucker oder Puderzucker verwenden.
Ich persönlich rate Ihnen, immer Puderzucker zu verwenden, solange Sie ihn selbst herstellen können – industrieller Puderzucker enthält oft einen Zusatz von Stärke.
Zucker gibt es in verschiedenen Qualitäten, und ich hatte Fälle, in denen seine Körner im fertigen Marzipan knirschten.
Mandelmehl.
Das Mahlen erfolgt meiner Erfahrung nach am besten in einer Kaffeemühle. Ich habe versucht, in einer Küchenmaschine, in einem Mixer zu mahlen - und bin zu dem Schluss gekommen, dass es unmöglich ist, Mandeln damit zu feinem Mehl zu mahlen.
Werden die Mandeln zu lange gemahlen, wird Mandelöl freigesetzt und das Mehl verklebt zu einer dichten Masse.
Das liegt daran, dass die Mandeln erhitzt werden – sowohl durch mechanische Beanspruchung als auch durch die Temperatur eines laufenden Elektromotors.
Ich empfehle:
- Legen Sie Zucker / Puderzucker und Mandeln für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen
- mahlen eine kleine Menge Mandeln auf einmal
- Mahlen Sie in zwei oder drei Durchgängen und kühlen Sie das resultierende Mehl jedes Mal vor dem nächsten Schritt im Gefrierschrank ab, wie unten beschrieben.
1. Erste Iteration: Mandeln fein mahlen, 1 Esslöffel in die Mühle geben und nicht länger als 10 Sekunden mahlen.
2. Grieß mit Zucker/Puderzucker verrühren.
3. Zweite Iteration: 2 Esslöffel der Mischung in die Mühle geben. Schleifen Sie nicht länger als 20 Sekunden.
4. Sieben Sie das resultierende Mandelmehl.
In der Regel wird nach der zweiten Iteration ein ausreichender Soll-Mahlgrad erreicht.
Wenn nicht, führen Sie eine weitere Iteration durch.
Sie können nicht das gesamte Mehl ein drittes Mal mahlen, sondern nur den Teil der Mandeln, der nach dem Sieben auf dem Sieb verbleibt.
Mandelpaste 50%.
100 Gramm geschälte Mandeln
100 Gramm Zucker
1/2 - 1 Bittermandelkern (oder ein paar Tropfen Mandelextrakt)
10-15 Milliliter Maraschino-Likör (alle flüssigen Aromen)
1. Mandeln mit Puderzucker auf den gewünschten Feinheitsgrad mahlen.
2. Flüssige Aromen zu Mandelmehl geben und zu einem glatten Teig kneten.
Nicht zu lange kneten – der Teig „buttert“.
3.Packen Sie die resultierende Paste ein Frischhaltefolie und hermetisch verschlossener Box.
Nudeln werden eine Woche im Raum gelagert, im Kühlschrank - einen Monat, im Gefrierschrank - 3 Monate.
Wird das Mandelmus mit weniger als 50 % Mandelanteil zubereitet, wird ein Teil des Zuckers in Form von Zuckersirup zugegeben.
Mandelpaste mit Honig.
Mahlen:
480 Gramm Mandeln
210 Gramm Puderzucker.
Hinzufügen:
1/2 Tasse Honig
1 Esslöffel Wasser.
Auf einem mit Puderzucker bestäubten Tisch zu einem glatten Teig kneten.
Marzipan.
Marzipan wird kalt und heiß zubereitet.
Kalter Weg.
200 g Mandelpaste 50 %
200 Gramm Puderzucker
35 Gramm Glukose oder Maissirup Sirup invertieren durch Erhitzen erhalten wässrige Lösung Zucker mit Säure, während ein Inversionsprozess stattfindet, der in der Spaltung von Saccharose in Fructose und Glucose besteht. Zur Inversion wird Säure verwendet. Am Ende des Inversionsprozesses wird dem Sirup manchmal Backpulver zugesetzt, um den Säuregehalt auszugleichen..
1. Bereiten Sie die Nudeln wie oben beschrieben zu.
2. Fügen Sie Glukose hinzu und kneten Sie das Marzipan zu einem Teig (Sie können eine Küchenmaschine oder einen Mixer, einen Teigaufsatz verwenden).
3. Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu, bis eine dichte viskose Masse entsteht.
4. In Frischhaltefolie wickeln, in eine versiegelte Schachtel geben.
Heißer Weg.
200 Gramm Mandelpaste 50%.
150 Gramm Zucker
30 Gramm helle Melasse (heller Maissirup usw.)
30 Milliliter Wasser
1. In einem Topf mit schwerem Boden Zucker, Wasser und Melasse mischen.
2. Aufkochen auf eine Temperatur von 117°C
3. Geben Sie die Nudeln in die Schüssel des Prozessors (Mixer)
4. Gießen Sie den kochenden Sirup ein und mischen Sie, bis die Masse homogen ist.
5. Streuen Sie die Schüssel Pflanzenöl geschmacks- und geruchsneutral, das Marzipan hineingeben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und das Marzipan abkühlen lassen.
Und jetzt, was tun mit ihnen?
Marzipan wird wie Plastilin geformt. Marzipan wird mit Lebensmittelfarbe gefärbt.
Modellierte Produkte werden mit Glasur überzogen, die zu gleichen Teilen aus Honig und Wasser gekocht wird (damit das Marzipan nicht hoch ist und die Figuren nicht reißen).
Ich bin kein Experte für Kunstmodellierung, aber aus Mandelmus und/oder Marzipan kann jeder elementare Süßigkeiten herstellen. Und das ist eine tolle Aktivität für Kinder!
1. Färben.
Für eine intensive Färbung müssen Sie kaufen Lebensmittelfarben industrielle Produktion.
Sie können Marzipan auch mit improvisierten Mitteln, mit Hilfe von dem, was Sie zu Hause haben, einen Farbton verleihen.
Erstens - Kakaopulver ergibt verschiedene Brauntöne.
Kurkuma u Es hat ein starkes eigentümliches Aroma, bitter-würzigen Geschmack. Safran wird als Gewürz für Reis, Meeresfrüchte, Saucen und Suppen verwendet, meist in mediterrane küche. Das zarte Aroma von Safran und seine Fähigkeit, Speisen in einer schönen gelbgoldenen Farbe zu färben, werden in Süßwarenteig (Kuchen, Osterkuchen, Babas), in Pilaw (zum Färben von Reis), in Ohr, gefüllt und verwendet Gekochter Fisch. Safran wird hauptsächlich in verwendet Süßwarenherstellung, Hinzufügen zu Keksen, Muffins, Muffins, süßen Saucen und Cremes. Sie malen auch... wird eine gelbe Farbe geben.
Grün - frischer Petersiliensaft oder Jährlich krautige Pflanze. Winterspinatblätter sind größer und dunkelgrün im Vergleich zu Sommersorten mit helleren Farbtönen. Junger Spinat kann roh in Salaten und Dips gegessen werden, während ältere, gröbere Blätter gedämpft, sautiert und gedünstet werden können..
Und Rot ist ein Stück Lippenstift!
2. Gestaltung.
Am einfachsten ist es, die Kugeln zu rollen und in Puderzucker / Kakao zu wälzen oder Schokolade zu gießen.
Aus fein verteilter Mandelmasse lassen sich wunderschöne Süßigkeiten und Kuchen herstellen.
A. Das Marzipan mit einem Nudelholz auf einem mit Puderzucker bestäubten Blech oder zwischen zwei Stücken Folie / Backpapier ausrollen.
Mit Keksausstecher Formen ausstechen.
F. Kaufen Sie diese süßen Eiswürfelbehälter (ich habe sie bei IKEA gekauft).
Oder eben die üblichen Schimmelpilze, die in jedem Kühlschrank stehen.
Süßigkeitenformen können verwendet werden.
Wie man Figuren macht.
1. Die Marzipanmasse fest in Förmchen stopfen.
2. Schneiden Sie den oben überstehenden Überstand mit einem Messer „bündig“ zur Formebene ab.
3. Mit der scharfen Messerspitze die gepresste Masse in der Mitte der Form abhebeln und die Figur herausnehmen.
Wenn die Form starr und die Masse steil genug ist, können Sie die Form auf den Tisch klopfen.
Es ist jedoch sehr praktisch, sterile Mulltupfer zu verwenden und sie in die Form zu bringen.
Dann wird es ganz einfach sein, die gestanzte Figur herauszunehmen.
Sie können die Form nur zur Hälfte mit Marzipan füllen und dann geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Sie erhalten ein zweischichtiges Bonbon, mit einer klassischen Kombination aus Marzipan und Schokolade.
Sie können in Alkohol getränkte Trockenfrüchte in die Mitte der Marzipanbonbons legen.
Und Sie können getrocknete Früchte in Alkohol einweichen und mit Marzipan füllen.
Optionen - das Meer. Stellen Sie sich vor, experimentieren Sie!
Marzipan ist Konditoren auf der ganzen Welt ein Begriff und gilt in Europa allgemein als eine der Hauptdelikatessen für Naschkatzen. Trotz der unkomplizierten Aussehen Produkt, es ist nicht einfach zuzubereiten - alle Marzipan-Rezepte enthalten ausnahmslos Mandeln von höchster Qualität. Alte ranzige Nüsse funktionieren unter keinen Umständen. Denken Sie daran, wenn Sie Marzipan zu Hause herstellen.
Was ist Marzipan und woraus wird es hergestellt?
Aus dem Deutschen wird der Name des Produkts mit „Märzbrot“ übersetzt. Im Wesentlichen ist Marzipan eine Mischung aus Puderzucker und gemahlenen Mandeln, die mit Hilfe von zusätzliche Zutaten in einen pastösen Zustand gebracht. Außerdem werden aus der Paste Bonbons, Figurinen und andere Dekorationselemente für Süßwaren geformt.
Die Basis von echtem Marzipan sind immer hochwertige Mandeln. Sein Gehalt in der Zusammensetzung der Paste sollte nicht weniger als 33% betragen. Wie jedes Gericht hat sich auch das Marzipanrezept im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Heute kommen noch andere Nüsse, Schalen, Früchte, Rum und Liköre hinzu ... Aber die Anteile von Mandeln und Puderzucker sind traditionell geblieben.
Wie bereits erwähnt, gibt es viele verschiedene Rezepte und wir schlagen vor, jetzt über einige zu sprechen. Es ist wichtig zu beachten, dass es wichtig ist, die Proportionen und Empfehlungen zum Kochen zu befolgen, da sonst nichts funktioniert. Bewahren Sie die Masse, Sie müssen sie vorher in Folie einwickeln, im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe auf. Vor Gebrauch muss es vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Traditionelles Marzipan-Rezept
Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen: 500 g geschälte Süß- und 15 Stück Bittermandeln, 200 g Puderzucker, 1 Glas Wasser.
In der ersten Phase sollten die Mandeln mit kochendem Wasser übergossen und die Haut entfernt und dann einige Minuten bei geöffneter Tür in den Ofen gestellt werden. Danach sollten die Nüsse mit einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden. Im nächsten Schritt soll aus Zucker Pulver hergestellt werden, das dann durch ein feines Sieb gerieben werden muss.
Dann müssen Sie die vorbereiteten Zutaten mischen und verwenden Sie dafür am besten einen Mixer. Geben Sie die Masse in einen Porzellanbehälter und sprühen Sie die zubereitete Masse unter ständigem Umdrehen auf kaltes Wasser. Danach alles in eine Metallschale mit dicken Wänden geben und bei minimaler Hitze erhitzen. Wenn die Masse homogen und dick wird, können Sie das Feuer ausschalten.
Heißkochverfahren für Marzipan
Ein solches Parzipan eignet sich perfekt zum Gießen eines Kuchens oder Gebäcks. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Marzipan unter Bedingungen gekocht wird Wärmebehandlung, müssen Sie verwenden, um den Kuchen sofort zu dekorieren, während er noch heiß ist und keine Zeit zum Abkühlen hatte.
Um 700 g süße Masse herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen: ein paar Eier, 180 g Pulver, 345 g Mandelmehl, 4 Tropfen Vanilleessenz und 1 Teelöffel Zitronensaft.
Zuerst müssen Sie die Eier in einer Schüssel schlagen und ihnen das Pulver schicken. Stellen Sie den Behälter auf Dampfbad und unter ständigem Rühren cremig kochen. Danach die Schüssel entfernen und die restlichen Zutaten hinzufügen und dann schlagen, bis eine weiche Masse entsteht. Bestreuen Sie ein Brett oder einen Tisch mit Pulver, verteilen Sie die Paste und kneten Sie sie gut mit den Händen, bis sie glatt ist. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
Kaltzubereitung von Marzipan
Diese Paste kann im Kühlschrank aufbewahrt und nach einer Weile verwendet werden.
Um 900 g Marzipanmasse zuzubereiten, müssen Sie solche Produkte einnehmen: 2 Eigelb und Eier, 230 g Zucker und die gleiche Menge Pulver, 445 g Mandelmehl, 6 Tropfen Vanilleessenz und 2 Teelöffel Zitronensaft.
Mischen Sie zuerst Zucker, Pulver und fügen Sie dann Mehl hinzu. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter Eier, Eigelb, Zitronensaft und Essenz. Machen Sie eine Mulde in die Zuckermischung und gießen Sie die flüssigen Zutaten hinein, dann gut mischen. Gießen Sie ein wenig Pulver auf die Oberfläche, verteilen Sie die Masse und kneten Sie sie gründlich.
Marzipan Rezept mit Zuckersirup
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: 100 g Mandeln, 150 g Zucker und 40 g Wasser.
Schälen Sie die Nüsse, indem Sie sie zuerst in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltem Wasser abspülen und im Ofen bei 60 Grad für 5 Minuten trocknen. Mahlen Sie die Nüsse zu Mehl. Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, geben Sie Zucker und Wasser hinein, bringen Sie sie zum Kochen und bereiten Sie unter ständigem Rühren den Sirup zu. Um seine Bereitschaft zu testen, nehmen Sie etwas Sirup und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser. Wenn Sie eine weiche Masse erhalten, sind Sie fertig.
Das Mandelmehl in den Sirup geben und weitere 3 Minuten kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen. Eine Platte mit Öl einfetten und die vorbereitete Masse darauf auslegen und abkühlen lassen. Danach muss es in einem Fleischwolf mit einer feinen Düse zerkleinert werden. Das Ergebnis sollte eine plastische Paste sein, die zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet werden kann.
Hausgemachtes Marzipan mit weiteren Zutaten
- Cognac-Rezept. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen: 225 g Pulver, Mandeln, Protein, 1,2 Teelöffel Likör und ein paar Tropfen Zitronensaft. Die Nüsse schälen und zur Kaffeemühle geben und dann mit Pulver mischen. Mischen und andere Zutaten hinzufügen. Die resultierende Masse sollte erneut gemahlen und in zwei Teile geteilt werden, die zu einer 3 cm dicken Schicht gedreht, in Folie eingewickelt und mindestens 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt werden sollten. Danach wird empfohlen, Marzipan in Platten zu schneiden;
- Rezept mit Rosenwasser. Für dieses Rezept benötigen Sie: 580 g süße Mandeln und die gleiche Menge Zucker, außerdem benötigen Sie 60 g bittere Nüsse und 4 EL. Löffel Rosenwasser. Die Nüsse trocknen und in einem Fleischwolf mahlen. Schicken Sie Zucker, Rosenwasser dorthin und mischen Sie alles gut. Schicken Sie alles für 13 Stunden in den Kühlschrank. Teilen Sie die Masse nach Ablauf der Zeit in kleine Stücke und trocknen Sie sie in einem warmen Ofen.
- Creme rezept. Um eine Süßigkeit nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen: 0,5 EL. Sahne 20% und die gleiche Menge Mehl, 110 g Mandeln und 250 g Pulver. Sahne, Mehl mischen und alles gut vermischen. Auf minimale Hitze stellen und rühren, bis die Masse dick wird und sich leicht von den Wänden und dem Boden des Behälters entfernen lässt. Gehackte Mandeln, Pulver in die gekühlte Masse geben und kneten homogene Masse, die zu einer dünnen Schicht gerollt werden sollte. Sie können Figuren aus Marzipan formen und bei Zimmertemperatur trocknen.
Sie können ein beliebiges Rezept auswählen oder mehrere Optionen zubereiten und schon dann das für Sie am besten geeignete auswählen.
Wie macht man Marzipanbonbons?
Es gibt große Menge Süßwaren, bei denen Marzipan als Zutat verwendet wird. Aber an sich gilt diese Süße als köstliche Süßigkeit. Wir bieten Ihnen ein Rezept für selbstgemachte Marzipanbonbons, die es mit gekauften aufnehmen können.
Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 150 g Mandeln und Puderzucker, 2 EL. Löffel Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Likör, 150 g Schokolade und 15 kandierte entsteinte Kirschen.
Sequenzierung:
- Mandeln müssen geschält, getrocknet und mit einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden. kulinarisches Geheimnis- Um die Nüsse schnell zu reinigen, müssen sie einige Minuten in kochendes Wasser getaucht werden.
- Schicken Sie Pulver, Zitronensaft und Likör zum entstandenen Mehl und mischen Sie dann alles gut. Am besten machst du es von Hand. Wenn die Masse zu klebrig an den Händen ist, fügen Sie mehr Pulver hinzu, und wenn sie im Gegenteil zerbröckelt, gießen Sie mehr Alkohol ein;
- Die Masse in 15 Teile teilen und zu Kuchen rollen;
- Legen Sie jeweils eine Kirsche in die Mitte, wickeln Sie die Ränder ein und rollen Sie sie zu einer festen Kugel;
- Es ist Zeit für Schokolade, die in einem Wasserbad geschmolzen werden sollte;
- Jede Süßigkeit auf einen Zahnstocher stechen, in Schokolade tauchen und mit der Rückseite in Äpfel stecken, um sie zu trocknen;
- Alles in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
Wenn Sie diese Rezepte kennen, können Sie sich keine Sorgen um Ihre Kinder machen, die Süßigkeiten lieben, denn hausgemachtes Marzipan und Desserts daraus sind nicht nur lecker, sondern auch so natürlich wie möglich. Zur Herstellung kann plastische Masse verwendet werden verschiedene Füllungen zum Backen, zum Gestalten von Tortendekorationen etc. Guten Appetit!
Marzipan ist sehr köstlicher Genuss. Es handelt sich um zerstoßene kandierte Mandeln. Das heißt, es ist eine weiche und sehr elastische Mischung, die aus Puderzucker und süßen Mandeln besteht und zu Pulver zerkleinert wird. Obwohl es eine Meinung gibt: Um alle Schattierungen des Marzipangeschmacks vollständig zu spüren, müssen Sie für jeweils 50 süße Mandelkerne 1 bitteren Mandelkern hinzufügen. Die Meinungen gehen auseinander. Es gibt noch etwas: Es ist nicht wichtig, Mandeln zu verwenden, Sie können andere Nüsse zum Kochen nehmen. Daher ist es durchaus möglich, Marzipan zu Hause zu kochen.
Erwähnungen von Marzipan finden sich in vielen alten europäischen Märchen. Im Märchen „Der Nussknacker“ zum Beispiel stimmte der Mäusekönig zu, den Nussknacker im Tausch gegen Marzipan nicht anzufassen. Diese Delikatesse konnte im Traum und in der Realität in einem Märchen über Ole Lukoye Wunder wirken. Es gibt Informationen, die Marzipan Louis 14 sehr mochte - französischer König, Thomas Mann - deutscher Schriftsteller, Louise Charlotte - preußische Prinzessin.
Das Kochen von Marzipan zu Hause (und nicht nur) oder vielmehr seine Beschreibung muss unbedingt den folgenden sehr wichtigen Punkt enthalten: In Marzipan sollte Zucker ein Drittel bis zwei Fünftel betragen. Nur dieses Verhältnis macht es möglich, die Mischung ohne spezielle chemische Zusätze elastisch zu machen. Unten sind zwei verschiedene Rezepte marzipan zu hause kochen.
Marzipan-Rezept Nr. 1
Erforderliche Zutaten: 500 Gramm gemahlene Mandeln, 3 Esslöffel Rosenwasser, 10 Gramm Mandelöl, 500 Gramm Puderzucker. Von dieser Liste die meisten seltene Produkte Es sind gemahlene Mandeln und Rosenwasser. Mandeln können einfach im Laden gekauft, geschält und in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Und Rosenwasser wird so hergestellt: Rosenblätter werden mit kochendem Wasser übergossen und aufgegossen. Dann werden sie herausgenommen. Rosenblätter werden in großen Supermärkten in den Teeabteilungen verkauft. Alle Produkte sind nach Gewicht aufgelistet fertiges Produkt gleich 1 kg. Diese. Am Ende bekommt ihr ein Kilo Marzipan, wer weniger möchte, teilt sich entsprechend auf. Marzipan zu Hause wird nur dann lecker, wenn die Proportionen genau eingehalten werden.
In einem kleinen Topf 200 Gramm 500 Puderzucker mit Rosenwasser und gemahlenen Mandeln mischen und dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich die resultierende Masse von den Wänden zu lösen beginnt. Legen Sie es dann auf einen bemehlten Tisch und fügen Sie Mandelmus und die restlichen 300 Gramm Puderzucker hinzu. So sollten Sie einen dickflüssigen Mandelteig erhalten. Wenn die Masse zu dicht wird, können Sie noch ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen.
Marzipan-Rezept #2
Marzipan zu Hause kann nach diesem Rezept hergestellt werden: ein Glas Mandeln, 2-3 Tropfen Mandelessenz, ein Glas Zucker, ein Drittel eines Glases Wasser.
Mandeln schälen (dazu in kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen, damit sich die Schale leichter lösen lässt). Trocknen Sie die nassen Kerne vorsichtig in einer Pfanne (nicht anbrennen lassen). Dann mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem leicht feuchten Brei. Gießen Sie Zucker über Wasser und machen Sie ein langsames Feuer, um den Sirup zu kochen. Gleichzeitig ist es wichtig, dass sich der Sirup nicht in Karamell verwandelt, und seine Dichte sollte so sein, dass Sie mit den Fingern einen festen Tropfen daraus machen können. Gießen Sie dann die Mandeln in den eingedickten Sirup und warten Sie vier Minuten. Die Mischung verdickt sich schnell, und dann müssen Sie Mandelessenz abtropfen lassen. Jetzt kann diese eingedickte Masse auf dem Tisch ausgelegt und fast beliebig geformt werden: Bonbons, Strudel oder etwas anderes. Und wenn sich herausstellt, dass die Masse zu bröselig ist, müssen Sie nur ein wenig Wasser hinzufügen. Marzipan sollte darin aufbewahrt werden
Hier sind zwei Beispiele, wie Marzipan zu Hause hergestellt werden kann. Und sein Geschmack wird nicht schlechter sein als im Laden.
Möchten Sie Europa besuchen, ohne Ihr Zuhause zu verlassen? Leicht! Bereiten Sie „Marzipan“ zu Hause zu und es öffnet sich Ihnen ein Fenster nach Europa.
Marzipan ist unglaublich köstliche Süße ursprünglich aus Europa. Es basiert auf bemehlten Mandeln und Zuckersirup. Wir werden nicht nur ein köstliches, sondern auch ein unglaublich gesundes Analogon von gekauftem Marzipan herstellen - hausgemachtes Marzipan ohne Zucker und sogar (mit kalter Methode)!
Ja, Mandeln sind keine einfache Nuss, sondern in jeder Hinsicht „golden“. Die bevorstehenden Feiertage sind genau die Gelegenheit, dieses wunderbare Dessert zu probieren. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit dieser magischen Süße!
Verbindung:
- 250 g Mandelmehl
- 100 g Honig
- 2 Teelöffel gemahlene Bittermandeln (optional)
Ich habe früher selbst rohes Mandelmehl gemacht. Ich werde gleich sagen, dass der Prozess ziemlich mühsam ist, aber es stellt sich als billiger heraus. Da unsere Familie gewachsen ist, ist Zeit Gold wert. Daher kaufe ich sehr gerne fertiges Mehl für Marzipane gute Qualität. Ja, es ist etwas teurer, aber es spart viel Zeit.
Also, wenn Sie Mandelmehl haben, dann messen Sie einfach richtige Menge. Wenn nicht, erkläre ich dir, wie man es kocht.
Wie man hausgemachtes Mandelmehl für Marzipans macht
Hurra! 2/3 des Weges bereits gefahren
Wie man Marzipan kocht - Rezept mit Foto
- Wir messen das Mandelmehl ab.
Mandelmehl
- Statt Zucker verwenden wir Honig. Fügen Sie es Mehl hinzu.
Ich rate Ihnen, nicht duftenden Honig zu nehmen, um den Geschmack und das Aroma von Mandeln so gut wie möglich zu erhalten und echtes Marzipan zu erhalten. Ich benutze immer Blumenhonig und es funktioniert großartig. Beispielsweise können Linden oder Buchweizen Mandeln übertönen.
Honig hinzufügen
- Bittermandelmehl zugeben.
Dank diesem Gericht habe ich Bittermandeln entdeckt. Es muss sein, und es passiert! Dies ist eine optionale Zutat, aber sie verleiht Marzipan diesen einzigartigen Geschmack. Ich habe damit und ohne gekocht - der Unterschied ist spürbar. Damit gewinnt dieses Dessert definitiv!
Bittermandeln sind sehr konzentriert und verschieben sie vor allem nicht. 2 TL haben mir gereicht. zu Mehl gemahlene Körner.
Bittermandeln zugeben
- Gib die Mischung in einen Mixer.
Alles in einen Mixer geben
- Wieder gewinnen wir Zeit und Geduld und schalten den Mixer ein. Bringen Sie die Mischung zu gleichmäßige Konsistenz. Die Masse wird stückweise eingenommen, hier ist sie das geschätzte Fenster nach Europa.
Mischen, bis es glatt ist
- Die fertige Marzipanmasse erweist sich als pastöse Konsistenz, wie Plastilin, nur essbar. Wir sammeln es in einem großen Brötchen.
Marzipanmasse
- Im Grunde das Grundrezept Marzipan. Sie können dort aufhören. Es wird sooo lecker! Wenn Sie aber Formen für oder in Form von Figuren haben, dann verteilen Sie die Marzipanmasse in Formen.
Hier sind die Rosen, die ich habe:
In Förmchen auslegen
Aus der Anfangsmenge an Zutaten habe ich 17 mittelgroße Rosen (je 20 g) bekommen. Auf Wunsch können Sie die Süßigkeiten in Schokolade tauchen und verschiedene Füllungen hineingeben.
- Wir schicken hausgemachtes Marzipan für 12 Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank.
- Wenn die Süßigkeiten gefroren sind, nehmen Sie sie aus den Formen und probieren Sie es aus.
Mmm… wie lecker! Essen und essen!
Guten Appetit!
Nastja Bordejanu Rezept Autor
Es ist wahrscheinlich unmöglich, einen Menschen auf der Welt zu finden, dem Süßigkeiten völlig gleichgültig wären. Wir sind so eingerichtet, dass ein Stück von etwas Leckerem kurzfristig Glücksgefühle hervorrufen kann. Heute möchte ich ein paar Worte über Marzipan, eine exklusive Delikatesse, verlieren. Wenn Sie es mindestens einmal in Ihrem Leben probiert haben, werden Sie sich sicherlich an den einzigartigen Geschmack erinnern und mehr über seine Zusammensetzung erfahren wollen. Marzipan kann auch zu Hause hergestellt werden, was der Qualität des Endprodukts nur zugute kommt.
Tatsache ist, dass die Nuss, die die Grundlage der Süße darstellt, ziemlich teuer ist. Daher neigen Hersteller dazu, es durch etwas anderes zu ersetzen und chemische Zusätze für den Geschmack hinzuzufügen. Die Qualität verliert dadurch, aber das Produkt ist erschwinglicher und preislich konkurrenzfähig.
Was nennen wir Marzipan?
Viele von Ihnen werden sich jetzt an Pasta zum Dekorieren von Kuchen erinnern, glatt und glänzend. Du hast recht, es geht wirklich um sie. Und wie ist seine Zusammensetzung? Marzipan wird aus fein gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt. Klassisches Marzipan ist eine plastische Masse, die sich unter anderem zur Herstellung von Figuren und Dekorationen für Torten eignet. Es wird auch als Füllung für Süßigkeiten verwendet.
Ein bisschen Geschichte
Und wann erfuhr die Welt zum ersten Mal von einer so einfachen und gleichzeitig exquisiten Süße? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie wieder auf die Zusammensetzung achten. Marzipan wird aus Mandeln hergestellt, was bedeutet, dass man mit der Herstellung dieses Produktes dort beginnen sollte, wo es viel davon gibt. Mehrere europäische Länder bestreiten die Palme bei der Herstellung dieses Konfekts.
Alte Traditionen zur Herstellung von Marzipanbonbons gibt es in Deutschland und Österreich, Holland und Italien. Aber die berühmtesten von ihnen werden im Norden Deutschlands hergestellt. Und es wurde lange geheim gehalten. einzigartige Zusammensetzung. Marzipan war eigentlich nicht als exklusive Süßigkeit gedacht. Es ist nur so, dass Mandelmehl aufgrund eines Mangels oder völligen Fehlens von Weizenmehl verwendet wurde. Sie mochten Marzipanbrot so sehr, dass sie anfingen, es zu verwenden Gute Zeiten aber als Nachtisch.
Gebietsspezialisierung
Interessanterweise beschäftigten sich bis ins 18. Jahrhundert nicht nur Zuckerbäcker, sondern auch Chemiker mit der Herstellung von Marzipan. Erst viel später ging diese Fertigkeit vollständig auf Konditoren über. Und sehr bald wurde dieses Produkt aufgrund der Preiserhöhung für Zucker und Mandeln sehr teuer. Aber auch heute noch wird diese Süße hoch geschätzt, aber jetzt können wir sie uns schon leisten. Die Verbreitung und Verfügbarkeit dieser Delikatesse ist sehr hoch.
Tricks der modernen Produktion
Es ist kein Geheimnis, dass heute viele Produkte aus Analoga oder synthetischen Ersatzstoffen hergestellt werden. Marzipan war keine Ausnahme. Die Zusammensetzung sollte nur Mandeln, Zucker und Rosenwasser enthalten. Und was heute in den Regalen der Geschäfte liegt, hat oft nichts mit dieser legendären Süße zu tun.
Anstelle von Mandeln können beliebige Nüsse in die Paste gehen, aber meistens sind es Erdnüsse. Aber sehr oft sind Soja oder Bohnen, verschiedene künstliche Füllstoffe und Aromen in der allgemeinen Zusammensetzung enthalten. Den Leser interessiert vielleicht, dass alte Aufzeichnungen aus Kochbücher vorgesehen zum Reiben von Mandeln auf einer feinen Reibe unter Zugabe von Zucker und langem Mahlen dieser Masse in einem Mörser. Dadurch wurde die höchste Plastizität der Masse erreicht. Die Herstellung von Süßigkeiten nahm viel Zeit in Anspruch, was den hohen Preis erklärte.
Eigenschaften von Marzipan
Sie werden davon bestimmt, woraus Marzipan hergestellt wird. Die Zusammensetzung, die der Hersteller auf der Verpackung angeben muss, zeigt an, ob es sich lohnt, dieses Produkt zu kaufen. Wenn es sich um Mandeln handelt, behält das Produkt daraus alle Eigenschaften vollständig bei die gesündeste Nuss. Und es ist sehr reich an B- und E-Vitaminen sowie anderen Antioxidantien. Aber vor allem enthält es Spurenelemente. Nur ein paar Nüsse am Tag versorgen Ihren Körper mit Phosphor und Kalium, Magnesium und mehr.
Wenn Sie wissen, welche Art von Nuss in Marzipan steckt, wissen Sie genau, was Sie bei regelmäßiger Verwendung erhalten. Mandeln entfernen Sand aus den Nieren, normalisieren die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse und reinigen auch das Blut. Es ist ein natürliches Analgetikum, das auch eine krampflösende Wirkung hat. Die Vorteile dieser Nuss sind offensichtlich bei Bronchialasthma, Stress und Schlaflosigkeit. Wie Sie sehen, ist Marzipan viel gesünder als herkömmliche Süßwaren.
Kochen zu Hause
Tatsächlich ist daran nichts kompliziert. Die Hauptsache ist, die Zusammensetzung von Marzipan in Süßigkeiten zu kennen, und Sie können ein vollwertiges Analogon reproduzieren. Sie müssen 150 g Mandeln nehmen und sie von der dunklen Schale schälen. Dazu werden sie eine Minute lang mit kochendem Wasser übergossen und dann sofort kaltes Wasser. Danach kann die Schale leicht entfernt werden und die Nüsse selbst müssen auf einer Serviette getrocknet werden. Als nächstes müssen die Mandeln in einer Handmühle oder in einem Mixer zu den kleinsten Krümeln gemahlen werden.
Jetzt müssen Sie dem entstandenen Krümel 100 g Puderzucker hinzufügen. Es ist besser, industriell zu nehmen, da hausgemacht nicht so fein gemahlen wird. Es bleibt übrig, dieser Mischung einen Löffel Rum und Wasser oder Milch hinzuzufügen, einige Konditoren schlagen vor, rohes Protein zu verwenden Wachtelei. Daraus wird ein glatter Teig geknetet. Es sollte genügend Flüssigkeit darin sein, damit der Teig nicht an Händen und Tisch kleben bleibt. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, beginnt sich Mandelöl während des Knetvorgangs abzuheben, was völlig unnötig ist. Aus dieser Masse können Sie runde Bonbons formen, in die Sie eine Nuss oder Toffee legen und Schokolade darüber gießen können.
Kunstwerke
Ist es wirklich unmöglich, hochwertige Süßigkeiten im Laden zu kaufen und man muss sie selbst herstellen? Gar nicht. In St. Petersburg gibt es einen ausgezeichneten Online-Shop von Grondard. Marzipan, dessen Zusammensetzung sich perfekt wiederholt alte Rezepte, gibt es wirklich, hier wird sowohl auftragsbezogen als auch im Linienbetrieb produziert und verpackt.
Dieses Geschäft ist bei den Einwohnern der nördlichen Hauptstadt sehr beliebt, da es die Möglichkeit bietet, Kollegen, Verwandten und Freunden ein exquisites Geschenk mit individuellem Design zu machen.
Beliebter Ritter Sport
Sie müssen es nicht im Online-Shop bestellen, da es in jedem Supermarkt verkauft wird. Wie natürlich ist von "Ritter Sport" "Marzipan". Die Zusammensetzung ist nicht schlecht, enthält aber nicht mehr als 16 % Marzipan. Alles andere sind Zucker, Kakao, Emulgatoren und Sirup. Wenn Sie also vorhaben, den echten zu probieren, Mandel Rezept, dann wird empfohlen, eine andere Option zu finden. Vor allem kann man lernen Heimische Produktion diese Süßigkeiten, da es nicht zu kompliziert ist. In diesem Fall werden Sie sicher sein, dass der heutige Tag als Dessert serviert wurde.
