Die Grillsaison nimmt rasant Fahrt auf. Und das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Rezepte für die Zubereitung einer Fleischdelikatesse auszuwählen, die das ganze Unternehmen anspricht, während der Geschmack die Gäste etwas überrascht und erfreut, was dem Besitzer den Ruhm eines erfahrenen kulinarischen Spezialisten sichert.
Armenischer Kebab aus Schweinefleisch ermöglicht es Ihnen, alle oben genannten Aufgaben zu erfüllen, stellt keine besonderen Schwierigkeiten beim Kochen dar, was Ihren Sommerurlaub in der Nähe des Stausees unvergesslich machen wird. Jetzt mehr über alle Nuancen des Kochens von Fleisch auf Kohlen auf Armenisch.
Geheimnisse des Kochens armenischer Marinaden
Einer der wichtigsten Schritte ist die Zubereitung der Marinade. Er ist es, der setzt Geschmacksqualitäten, lässt das Fleisch anbraten, macht es saftig und weich.
Die Hauptregel der armenischen Meister ist keine Mayonnaise, Essig und Tomate. Es stellt sich heraus, dass das Fleisch auch ohne diese unseren Leuten vertrauten Zutaten saftig ist, relativ schnell gebraten wird (bis zu zweimal schneller als gewöhnlich) und Sie bleiben können Rohprodukt aus dem Kühlschrank für etwa einen Tag, auch an einem heißen Tag.
Viele Rezepte für armenische Marinade ähneln einander und unterscheiden sich nur in den Gewürzen. Daher können wir Ihnen mit Sicherheit eine Variante der armenischen Marinade vorstellen, die behauptet, eine Basisvariante zu sein.
Komponenten:
- Pflanzenfett- 100 Milliliter;
- zwiebeln - ein mittlerer Kopf;
- schwarze Pfefferkörner;
- Koriander;
- Piment-Erbsen;
- Salz, die Menge wird unabhängig bestimmt.
Die Garzeit beträgt inklusive Absetzen ca. 30 Minuten.
Der Kaloriengehalt beträgt etwa 500 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Kochreihenfolge:
- Pflanzenöl wird auf den Boden eines tiefen Behälters gegossen;
- Piment und schwarzer Pfeffer, Korianderkörner in einer separaten Schüssel zerdrücken. Sie sollten eine mittelkörnige Zusammensetzung erhalten. Die Hauptsache ist, dass das Ergebnis der Arbeit kein Pulver ist;
- gießen Sie die resultierenden Gewürze in das Öl;
- die Birne ist geschnitten kleine Würfel und zu unserer Marinade hinzugefügt;
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn zwanzig Minuten einweichen. Während dieser Zeit können Sie Zwiebeln für Spieße und Fleisch machen;
- Salz wird vor dem heißesten 10 Minuten davor hinzugefügt.
Rezept Schritt für Schritt
Spezialisten unterscheiden mehrere echte alte Optionen von den vielen bestehenden Rezepten, von denen wir Ihnen eines vorstellen werden.
So kochen Sie einen echten armenischen Schweinekebab:
Armenisches Barbecue in einer würzigen Marinade
Heute gibt es ziemlich viele Variationen von Schweinekebab im armenischen Stil. Hier ist eine der Optionen in einer würzigen Marinade.
Du wirst brauchen:
- 4 kg Schweinefleisch;
- 0,5 Liter Mineralwasser;
- 1 kg Zwiebel;
- 0,5 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
- Piment, Koriander, Salz nach Geschmack;
- getrocknete Tomaten.
Die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde.
Der Kaloriengehalt beträgt etwa 280 kcal pro 100 g.
Kochreihenfolge:
- fleisch, in großen Portionen gehackt, in einen tiefen Behälter geben;
- in Scheiben geschnittene halbe Ringe, Zwiebel mittlerer Dicke, auf dem Fleisch verteilen. Beim Kochen auf Kohlen wird es nicht nützlich sein, aber ohne es wird der Geschmack überhaupt nicht derselbe sein;
- fügen Sie Gewürze hinzu und vergessen Sie dabei nicht die getrockneten Tomaten.
- die gesamte resultierende Masse wird vorsichtig zerknittert, bis der Saft erscheint;
- Mineralwasser gießen;
- mischen Sie die Zutaten und stellen Sie den Behälter mit mariniertem Fleisch 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
- 10-15 Minuten vor Beginn des Besaitens wird die Mischung gesalzen und gemischt.
Einige Geheimnisse von professionellen Köchen
Hier sind ein paar Feinheiten, von denen der Geschmack des zukünftigen armenischen Grills maßgeblich abhängt:
- Schweinefleisch gute Qualität ist der Schlüssel zum Erfolg. Es ist besser, das Fleisch eines jungen Tieres (heller Farbton) auszuwählen, bei dem das Fett gleichmäßig über die Oberfläche verteilt ist und gleichzeitig eine leichte Gelbtönung aufweist. Sind ausgeprägte gelbe Schlieren zu sehen, ist dies nicht zum Grillen geeignet;
- zum Beizen sind nur emaillierte, Steingut- oder Glaswaren geeignet;
- Fleischstücke werden über die Fasern gehackt - das wichtiger Zustand. Die Rezepte sagen minimale Menge Zwiebeln, eine leichte Abweichung in die große Richtung wird das Gericht nicht verderben.
Guten Appetit!
Die armenische Küche ist eine der ältesten in Transkaukasien. Jahrgang kulinarische Traditionen seit Jahrhunderten sorgfältig unter den Menschen bewahrt und sind praktisch in ihrem zu uns überliefert Ursprungsform. Und die Gerichte selbst sind für Feinschmecker und gewöhnliche Kenner schmackhafter und gesunder Lebensmittel von großem Interesse. Davon können Sie sich am Beispiel eines so wunderbaren und allseits beliebten Gerichts wie Schaschlik überzeugen.
Produkteigenschaft
Was heißt Schaschlik auf Armenisch? Dies sind zunächst ausgewählte Sorten von Lammfleisch, seltener Schweinefleisch. Zweitens, achten Sie darauf, Gewürze und Gewürze zu verwenden, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen. Dazu gehören Basilikum, Koriander, Pfeffer, Nelken. Oft Fleisch zu bekommen echtes Grillen auf Armenisch, mariniert nicht nur in Essig oder Wein, sondern in Granatapfelsaft, Cognac oder Kefir. Und natürlich zeichnen sich die Gerichte durch ihre Eigenheiten aus besondere Wege Wärmebehandlung. Besonderes Augenmerk wird auf die Größe jedes Fleischstücks gelegt. Traditionell wird armenischer Schaschlik aus 30 g schweren Scheiten gebraten, daher werden pro Portion des Gerichts etwa 125-130 g des Hauptprodukts verzehrt. In vielen Regionen Armeniens wird Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Auberginen und Tomaten gebacken. Dank Gemüse wird es besonders saftig und erhält ein einzigartiges Geschmacksbouquet. Schaschlik wird auf Armenisch, nach alter kulinarischer Etikette, auf Lavash serviert Große anzahl frische Petersilie und Dill, in kleinen Bündeln gesammelt.
Eines der alten Rezepte
Um ein wirklich armenisches Barbecue zuzubereiten, erfordert das Rezept, das uns seit jeher bekannt ist, 2 kg Schweinebauch oder Hals, 1 kg Zwiebel, 1 Frucht eines Granatapfels, der noch nicht ganz gereift ist, und je nach Geschmack Salz, Paprika, Basilikum, Petersilie, Koriander. Und natürlich Kuchen. dünner Lavasch. Zuerst müssen Sie das Fleisch marinieren. Schneiden Sie es dazu ein portionierte Stücke, salzen und pfeffern jeweils gründlich, zu einem High falten emaille pfanne. Zwiebel in Ringe schneiden, zum Fleisch geben, vorsichtig mischen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für 8-12 Stunden an einen kühlen Ort. Drücken Sie den Saft aus dem Granatapfel und gießen Sie ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Braten über den speziellen armenischen. Braten Sie das auf Spieße aufgereihte Fleisch bis es weich ist, wenden Sie es nach Bedarf. Das Gemüse separat hacken - Zwiebelfedern, Petersilienstiele, Dill, Koriander. Das fertige Fleisch von den Spießen lösen, mit Kräutern mischen, in Fladenbrot wickeln und servieren.
Rezept nach Sevan-Art
Sie erhalten einen umwerfend leckeren echten armenischen Kebab, wenn Sie ihn nach den Empfehlungen dieses Rezepts zubereiten. Das Highlight des Gerichts ist, dass das Fleisch darin mariniert wird saure Milch(geronnene Milch oder Kefir). Und da Kefir buchstäblich in einer Stunde zu fast 90 % absorbiert wird, wird der Döner selbst auch schneller absorbiert. Nehmen Sie also 1 kg mageres Lammfleisch. Für Saftigkeit 150 g Speck zugeben. Außerdem benötigen Sie 4 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, einen halben Liter Kefir. Und Salz nach Geschmack scharfe Pepperoni. Fleisch in Portionen schneiden, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden, alles in einem tiefen Topf mischen und über den Kefir gießen. Fügen Sie der Marinade Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Stellen Sie die Pfanne für 10 Stunden an einen kühlen Ort. Dann die Fleischstücke herausnehmen, mit Servietten abtupfen und mit dünnen Speckscheiben vermischt auf Spieße stecken. Über glimmenden Kohlen grillen, bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen, zu jedem Spieß ein kleines Bund Petersilie servieren.
Fleisch "Karski"
Ein weiteres traditionelles armenisches Gericht wird auf Ihrem Tisch stehen und Ihre Gäste angenehm überraschen, wenn Sie einen originalen Schaschlik namens „Kar“ oder „Mittlerer Osten“ zubereiten. Fleisch für ihn wird nur Lamm benötigt, das aus dem Lendenteil des Schlachtkörpers entnommen wird. Es sollte von Kernen und Filmen befreit werden. Es wird zum Grillen in große Stücke von ungefähr gleicher Größe und runder Form geschnitten. Daher benötigen Sie für eine Charge des Gerichts mindestens 2 kg Lammfleisch. Fleisch sollte auf Spieße mit fettem, immer fettem Schwanz eingestreut werden. Sie brauchen es ab 500 g Nun, die Marinade in diesem Rezept (im Vergleich zu anderen transkaukasischen Grillarten) ist auch eigenartig. Scrollen Sie für ihn 10-12 mittelgroße Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Bereiten Sie frische Zitronenschale zu, hacken Sie das Fruchtfleisch und die Schale (entkernt). Kombinieren Sie beide Komponenten, gießen Sie 50 g Cognac und 2 Esslöffel Essig, vorzugsweise Traubenessig, hinzu. Gießen Sie 3 Teelöffel Salz, einen gemahlenen Piment und zwei Esslöffel gehacktes Basilikum, Koriander und Dill sowie ein wenig gemahlene Nelken hinein. Gut mischen.
Kochen Grill "Karski"
Legen Sie das vorbereitete Fleisch und den Speck in eine Emailschüssel. Mit der Marinade aufgießen und 8 Stunden einweichen. Reife, feste Tomaten in 5-6 cm dicke Kreise schneiden. Mariniertes Fleisch abwechselnd mit Schmalz und Tomaten auf Spieße stecken. Braten Sie den Kebab, bis er vollständig gekocht ist, und gießen Sie vor jedem Wenden die Marinade darüber. Servieren, den Spieß mit Kräutern bestreuen und in Fladenbrot einwickeln. Separat die in Essig eingeweichten Auberginenscheiben anbraten und das servierte Fleisch ebenfalls damit bedecken.
Kebabs. ARMENISCHE Marinade
Nein, ich behaupte nicht, dass die Methode die einzig wahre ist, aber dieses Rezept habe ich von einem alten Armenier.
Im Allgemeinen ist diese Art des Marinierens in mehrfacher Hinsicht interessant: Es mariniert ziemlich schnell (40 Minuten), das Fleisch in der Marinade ohne Kühlschrank für drei Tage fühlt sich gut an (naja, bei einer solchen Hitze wie im letzten Sommer habe ich schließlich würde natürlich kein risiko eingehen, aber bei 25-28 grad - ist normal, hauptsache nicht in die sonne stellen) und es frittiert sehr schnell - anderthalb bis zwei mal schneller als sonst.
Kein Essig, Mayonnaise, Wein ist erforderlich. Auf dem Foto ist dies keine Marinade - dies ist eine Sauce für ein fertiges Barbecue !!! Also probiert es aus!!!
Nur normales, unraffiniertes Sonnenblumenöl.
Besser selbstgemacht natürlich.
Nun, einerseits nach Geschmack, aber es gibt etwas Wichtiges: Pfeffer (von scharfen) ist nur schwarz, für den Geschmack - duftend. (Uhh… wie ich dieses Mal versucht habe, es nicht zu scharf zu machen – Leute, die nicht an meine Küche gewöhnt waren, schmeckten…)
Äußerst begehrter Koriander.
All dies muss ziemlich grob gemacht werden - ohne Stücke, aber nicht zu Pulver.
Gießen Sie 150-200 Milliliter Öl auf den Boden einer emaillierten Schüssel, gießen Sie Gewürze ein.
Das ist nicht alles.
Wenn Sie möchten, können Sie es auf dieser Stufe belassen, aber Sie können das Fleisch auch scharf machen.
Nun, wenn Sie zu faul zum Mischen sind, können Sie guten Suneli-Hopfen einschenken, aber im Allgemeinen - Kräuter nach Geschmack.
Trockener Koriander (nur wenig) und Estragon sind willkommen.
Salz - rechnen Sie mit der Fleischmenge.
Mischen Sie gut, mein Herr.
Und lass uns trinken.
Als nächstes brauchen wir einen Bogen. Viel. Mindestens ein halbes Kilo auf anderthalb Kilogramm Fleisch.
Eine weitere Feinheit, aber von einer anderen Person aus dem Kaukasus ...
Diesmal georgisch: Wir putzen die Zwiebel, schneiden aber nicht die Tüllen und Schwänze ab. Zwiebeln sind natürlich besser, kleine zu nehmen.
Und schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel (wenn sie groß sind, können Sie sie in 6 Teile schneiden). Einer, der kleinste, oder die Hälfte wird sehr fein gehackt und gut ausgepresst eine kleine Menge Salz.
Wir werfen alles in die Marinade, kneten gut.
Erst jetzt kommt es aufs Fleisch an.
Ganz ehrlich: In so einer Marinade gelingt auch trockenes Rindfleisch ganz gut, aber am besten nehmt ihr einen Schweinenacken.
Wir schneiden das Fleisch grob, es wird saftiger.
Nun, wenn Sie Lamm nehmen, können Sie und kleiner.
Wir werfen es in die Marinade, kneten es gut, kneten es mit der Hand ... Drehen Sie die Zwiebeln, die sich auf der Oberfläche befinden, drehen Sie die Scheiben zum Fleisch und drücken Sie sie nach unten.
Wenn Sie in naher Zukunft nicht braten möchten, rate ich Ihnen, Pfeffer darüber zu streuen und Öl zu gießen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Fleisch ... Wir besaiten, mein Herr, nach den Klassikern: Fleisch-Zwiebel-Fleisch.
An den Rändern - Fleisch.
Und jetzt werde ich erklären, warum die Zwiebel auf diese Weise geschnitten wurde.
Es muss an einem Spieß aufgereiht werden, wobei jedes Viertel von der inneren Schicht nach außen gestochen wird.
Dann werden Sie sehen, was ein echter Zwiebelspieß ist! Auslauf und
Der Schwanz wird verbrannt und eine köstliche, mit Fleisch gebackene Zwiebel bleibt zurück.
Jetzt werde ich erklären, warum ein solcher Kebab schneller brät: Das Öl, das schmilzt und ausbrennt, wärmt es von innen auf, lässt es aber gleichzeitig nicht austrocknen.
Das einzige ist, dass Fett beim Tropfen oft Kohlen in Brand setzt, daher müssen Sie folgen und löschen, wenn überhaupt.
Nun, es ist wünschenswert, sie öfter umzudrehen.
Wunderschöner Grill. Dieses Rezept wurde von einem Koch aus einem armenischen Restaurant empfohlen, seiner Meinung nach ist dies der korrekteste Schaschlik.
Das Wichtigste beim Grillen ist natürlich Fleisch! Die Wahl des Fleisches ist eine ganze Wissenschaft, ich werde meine Geheimnisse teilen. Ich koche Schweinefleischspieße (wenn Sie kein Schweinefleisch mögen oder es aus religiösen Gründen nicht erlaubt ist, können Sie anderes gewünschtes Fleisch nehmen), ich kaufe normalerweise Fleisch auf dem Markt, es ist besser von einem Verkäufer, den ich kenne (ich rate davon ab, es zu nehmen es in den Läden - es kommt oft mit Wasser rüber, nicht nur sie spielen um Geld herum, also beginnt das Fleisch, anstatt es zu braten, von innen gekocht zu werden).
Das Fleisch auf dem Markt liegt normalerweise ohne Kühlschrank, dies ist ein Garant für Frische (sonst würde es stinken), das Fleisch sollte weich sein, wenn es mit dem Finger gedrückt wird, sollte sich das Loch schnell zusammenziehen, es ist besser, dem den Vorzug zu geben Schweinenacken (die Lende wird auch gut funktionieren), Sie sollten keine Angst vor weißem losem Fett haben (solches Fett sammelt sich an), es ist besser, leichteres Fleisch zu wählen (es ist jünger), zögern Sie nicht, daran zu riechen, drehen Sie es in Ihrem Hände. Im Durchschnitt braucht man für 3 Esser etwa 2 Kilo Fleisch (nämlich Fleisch und nicht marinierter Schaschlik).
Also fangen wir an zu kochen! Wir schneiden das Fleisch in kleine Würfel (faustgroß oder groß Ei), wir entfernen verschiedene Venen oder Filme, wir brauchen sie nicht!
Die zweitwichtigste Zutat ist die altbekannte Zwiebel! Es ist besser, keine roten oder weißen Zwiebeln zu nehmen (es wurde oft experimentiert, es verhält sich mehrdeutig), gewöhnliche Zwiebeln sind besser! Wir schneiden die Zwiebel in beliebiger Reihenfolge (Ringe, Halbkols, Würfel, Hacken - WIE SIE WOLLEN). Die Hauptregel für Zwiebeln sollte 1 zu 1 zum Gewicht des Fleisches sein! 2 Kilo Fleisch - 2 Kilo Zwiebeln! Wir gießen die Zwiebel in einen tiefen Behälter (Topf, Becken) und denken, dass es Relikte gibt, wir drücken unsere Hände (wir brauchen Saft).
Wir fügen unser gehacktes Fleisch der Zwiebel hinzu und drücken erneut, kneten das Fleisch und die Zwiebel wie einen Teig!
Mit fein gemahlenem schwarzen Pfeffer (am besten aus einer Minimühle) pfeffern, den Pfeffer nicht aussparen.
Als nächstes brauchen wir ein Glas Mineralwasser, wählen Sie das Wasser nach Ihrem Geschmack, nehmen Sie nur kein Wasser wie Aqua Minerale oder Bon Aqua, Sie brauchen echtes mineralisches Naturwasser! Essentuki, Borjomi, Narzan sind von bekannten Marken gut geeignet. (Nun, wenn Sie Armenier sind, dann natürlich BJNI).
Wir kneten alles gut, decken es mit einem Teller mit einer Pfanne oder einem Becken mit kleinerem Durchmesser ab und legen die Unterdrückung darauf (einen Salzstein oder ein Glas Wasser). Wir lassen es für 12 Stunden (für die Nacht), Sie können mit 2 Stunden auskommen, Sie können es für einen Tag dehnen. Wenn die Zeit knapp ist, gehen Sie Zimmertemperatur, wenn 12 Stunden vorrätig sind, dann in den Kühlschrank.
SALZ!!! Hier gibt es einige Grundlagen! Einige argumentieren, dass Sie rohes Fleisch salzen müssen, weil es auf diese Weise innen besser gesalzen wird. Andere argumentieren, dass Sie das fertige Fleisch salzen müssen, da das Salz in der Marinade die Weichheit des Fleisches beeinträchtigt ... I Alternative Möglichkeit, ich salze die Marinade 10-15 Minuten VOR DEM BACKEN!!! Diese Portion ist 2-3 Teelöffel.
Ein wenig über die Kohlen, die Kohlen sollten gut funktionieren, heiß sein, aber es ist zu früh zum Kochen, Sie müssen auf eine Pause warten - die Kohlen sollten „grau“ sein, ein kleiner goldweißer Pollen wird erscheinen, jetzt ist es an der Zeit! !!
Armenischer Kebab- das ist das meiste köstliche Variante Beim Kochen von Fleisch auf Kohlen verleihen Gewürze dem Gericht einen besonderen Geschmack. Beim armenischen Grillen hängt auch viel davon ab, woher der Fleischkadaver geschnitten wurde. In der armenischen Küche wird Barbecue aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch zubereitet, das ist das Fleisch, das in der Ernährung des Kindes enthalten sein kann. Aber das Köstlichste wird natürlich nur aus Schweinefleisch gewonnen, und wenn Sie es probieren, können Sie sich davon überzeugen.
In diesem Fall erklären wir Ihnen, wie Sie aus dem gerippten Teil des Filets ein Barbecue für ein Kind zubereiten. Rezept für armenischen Kebab beinhaltet die Verwendung von grobem Salz, gemahlenem Paprika, gehackten Zwiebelringen, es ist ratsam, rote Zwiebeln zu nehmen.
Die Rippen sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, deren Größe 15 Zentimeter beträgt. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag lang einweichen. Dies ist die maximale Zeit zum Marinieren von Fleisch. Wenn Ihre Zeit jedoch begrenzt ist, marinieren Sie sie mindestens drei Stunden lang. Die Schüssel muss in den Kühlschrank gestellt werden. Je nach Reifezeit kann der Döner geschmacklich abweichen, natürlich schmeckt derjenige, der länger mariniert wird, besser.
Wenn das Fleisch fertig ist, kann es auf Spieße aufgereiht werden, nachdem jedes Stück von der Zwiebel befreit wurde, da es sonst auf dem Fleisch verbrennt. Übrigens, wenn Sie kochen Schweinekebab, armenisches Rezept ausgewählt haben, dann denken Sie daran, dass Sie spezielles Brennholz vorbereiten müssen, das eine lange Hitze hält. In Armenien wird zum Beispiel die Weinrebe zum Grillen verwendet, aber wenn Sie kein solches Brennholz haben, können Sie Kohlen nehmen, die in Supermärkten verkauft werden und zum Grillen bestimmt sind. Es ist notwendig, die glimmenden Kohlen auf den Grill zu legen und die Spieße auszulegen. Noch manchmal Kohlen streuen Tisch salz, große Schicht. Sie müssen auch eine Plastikflasche mit Löchern im Deckel vorbereiten, um das Feuer zu löschen, wenn es plötzlich auf den Kohlen ausbricht.
Gleichzeitig muss der Spieß gewendet werden. Und wenn Sie das Fleisch schneiden, können Sie seine Bereitschaft bestimmen, dafür müssen Sie das größte Stück auswählen. Wenn Sie schneiden, sollten Sie Saft sehen, aber kein Blut. Servieren Sie den armenischen Schaschlik auf einer Schicht Fladenbrot, garniert mit roten Zwiebeln darüber. Und das Barbecue sollte mit einer speziellen Sauce serviert werden, die aus zubereitet wird würziges Adjika, das Rezept ist hier geschrieben, mit der Zugabe von gehackten Kräutern und Frühlingszwiebeln.
Andere Teile des Schweineschlachtkörpers, zum Beispiel der Hals, können zur Zubereitung des armenischen Kebabs verwendet werden. Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden, sie sollten groß genug sein. Marinieren Sie es mit Zwiebeln und Gewürzen (Pfeffer, Paprika und spezielle Mischungen für armenisches Grillen werden ebenfalls verkauft).
Für die Marinade benötigen Sie zwei Esslöffel Cognac, drei Esslöffel Teesalz, zwei Esslöffel gehackten Dill, drei Esslöffel gehackten Koriander, drei Esslöffel Basilikum, gemahlener Pfeffer, fünf gemahlene Nelkenknospen, zwei Löffel Traubenessig. Nehmen große Stücke Lamm von der Lendenwirbelsäule, das Gewicht eines Stücks beträgt 200 Gramm. Fleisch marinieren u fettes Schwanzfett, dann auf Spieße aufgereiht, Fleisch mit Schmalz abwechseln. Dank des Specks wird der Grill saftig, aber Sie können ihn natürlich essen, denn wenn er gebraten wird, wird er unglaublich lecker.
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- Schweinefleisch
- Pflanzenfett
- Gewürze
Als Ergebnis waren alle überrascht, wie lecker und saftig das Fleisch geworden ist. Und das sind nur 40 Minuten Marinieren!
Und die Schleife ist einfach bezaubernd!
Pflanzenöl - 100 ml
Zwiebel - etwa 0,5 kg
Suneli-Hopfen - 1 TL
Schwarze Pfefferkörner - bis zu 1 TL
Pimenterbsen - bis zu 1 TL
Korianderbohnen - nach Geschmack
Es wurde angegeben, dass fast 40 Minuten zum Pökeln ausreichen, aber Fleisch kann darin mindestens drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwiebelviertel werden in Marinade eingeweicht und dann zusammen mit Fleisch über Kohlen gebraten - das ist etwas. Sehr lecker! Zwiebeln müssen mittelgroß genommen werden.
Für Schweinespieße mit Zwiebeln in armenischer Marinade alle Zutaten laut Liste zubereiten, d.h. Schweinefleisch und alles für die armenische Marinade.
Bereiten Sie die Marinade vor. Kombinieren Sie dazu Pflanzenöl mit gehacktem (gepresstem) schwarzem Pfeffer, Piment, Koriander, einer Mischung aus Suneli-Hopfen und einer fein gehackten Zwiebel. Aufsehen. Warten Sie ein wenig mit Salz, es wird sich vor dem Braten als nützlich erweisen.
Wenn Sie die Zwiebel schälen, ohne Fehler lassen Sie die „Schwänze“ oder Sie können sozusagen auch „Ausgießer“ haben))) Dies geschieht, damit die Zwiebeln beim Schneiden der Viertel nicht auseinanderfallen. Sie sitzen dann auf einem Spieß, braten zusammen mit Fleisch über Kohlen und behalten gleichzeitig ihre Form!
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in die Marinade geben.
Das Fleisch in die Marinade geben
Rühren Sie so, dass die Marinade auf jedes Fleischstück gelangt und die Zwiebelviertel gleichmäßig zwischen den Fleischstücken verteilt werden. Die Zwiebelviertel, die oben liegen, sollten mit der Schnittseite nach unten gelegt werden. Lagern Sie mariniertes Fleisch vor dem Gebrauch im Kühlschrank und nehmen Sie es mindestens 1,5 Stunden vor der Zubereitung heraus.
Wenn die Kohlen im Grill glühend heiß sind und bereit sind, Kebabs zu braten, pflanzen Sie Fleischstücke mit Zwiebelstücken vermischt. Die Spieße vor dem Braten leicht salzen. Bewegen Sie das Fleisch nicht dicht aneinander, lassen Sie dem Spieß zwischen den Fleischstücken Gelegenheit, sich zu erhitzen und seine Wärme abzugeben.
Schweinefleischspieße mit Zwiebeln über Kohlen grillen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Stücke mit einem Messer auf den Spieß schneiden. Die Farbe des fertigen Schweinefleischs ist jedem bekannt, es sollte keine Rötung und kein Blut geben.
Schweinefleischspieße mit Zwiebeln in armenischer Marinade sind fertig.
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Schaschlik auf Armenisch
Dieses Gericht wird nicht nur von den Bergvölkern geliebt, sondern ist in verschiedenen Bereichen der Gesellschaft beliebt. Nur Vegetariern kann die Idee des Grillens gleichgültig bleiben. Die einfache Zubereitung und die Verfügbarkeit der Produkte sind attraktiv: Sie können jede Art von Fleisch nehmen, aber in unserem Artikel konzentrieren wir uns auf armenisches Schweinefleisch vom Grill. Jetzt finden Sie im Internet viele verschiedene Empfehlungen, aber unser Rezept wurde mehr als einmal von Armeniern getestet und für gut befunden. Wenn Sie also mit einer kleinen Gesellschaft einen Spaziergang auf dem Land unternehmen, bereiten Sie das Essen im Voraus vor.
Wie man Schaschlik auf Armenisch kocht
Es ist sehr wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen. Wenn Sie ein saftiges und sehr leckeres Barbecue nach armenischer Art zubereiten möchten, sollten Sie wählen Schweinenacken. Wenn Sie es nicht geschafft haben, den Hals auszuwählen, können Sie natürlich sowohl das Schulterblatt als auch den Hüftteil und sogar die Rippen verwenden.
Wir schneiden das Fleisch, die Stücke sollten nicht klein sein. Mit dem Auge sollte ihre Größe etwa zwei Streichholzschachteln betragen. Wir geben das gut gewaschene Fleisch in einen Eimer, eine Schüssel oder eine Pfanne und schlafen mit gehackten Zwiebeln ein. All dies wird gemischt und mit vorbereiteten Gewürzen bestreut. Besonderes zu geben pikanter Geschmack Sie können der Marinade 10 ml Cognac hinzufügen.
Wir fügen später Salz hinzu, lassen das Fleisch zuerst ziehen und duften. Deshalb schicken wir das Fleisch für ein paar Stunden in den Kühlschrank und salzen es dann, zerdrücken es gut. Das Fleisch gibt Saft ab, jetzt gießen Sie anderthalb Gläser Mineralwasser auf. Wenn Sie das Fleisch saftiger machen möchten, können Sie jedes Stück auspressen und dann wieder in die Marinade geben. So nimmt es mehr Marinade auf und wird sehr lecker.
Dann können Sie sicher ins Bett gehen und das Fleisch im Kühlschrank lassen. Und am Morgen sind Sie versorgt lecker grillen in armenischer Natur. Es sollte auf Kohlen gebraten werden und sich allmählich drehen, damit es von allen Seiten bräunt. Das bei der Marinade übrig gebliebene Mineralwasser über das Fleisch gießen. Natürlich können Sie den Weg des geringsten Widerstands gehen und fertig mariniertes Fleisch in jedem Geschäft kaufen. Aber wenn du es selbst machst hausgemachtes Grillen Sie können Ihre kulinarischen Talente unter Beweis stellen.
varenikoff.ru
Ein Grillmarinade-Rezept, das mir ein alter Armenier erzählt hat. Nach 40 Minuten ist das Fleisch fertig!
In einer solchen Marinade wird sogar trockenes Rindfleisch sehr gut gelingen!
Schaschlik. Armenische Marinade.
Das Grillmarinierrezept erhebt nicht den Anspruch, das einzig wahre Rezept zu sein. Dieses Rezept wurde jedoch von einem ziemlich alten Armenier geteilt, der kein schlechter Mensch und ein ziemlich guter Koch ist. Im Allgemeinen ist diese Art des Marinierens in mehrfacher Hinsicht interessant: Es mariniert ziemlich schnell (40 Minuten), das Fleisch in der Marinade ohne Kühlschrank fühlt sich drei Tage lang gut an (na ja, bei 25-28 Grad ist es normal, Hauptsache nicht in die Sonne legen) und sehr schnell gebraten - anderthalb bis zweimal schneller als gewöhnlich.
Kein Essig, Mayonnaise, Wein ist erforderlich. Nur normales, unraffiniertes Sonnenblumenöl.
Als nächstes kommen die Gewürze. Nun, im Allgemeinen nach Geschmack, aber es gibt etwas Wichtiges: Pfeffer (von scharfen) ist nur schwarz, für den Geschmack - duftend. Äußerst begehrter Koriander. All dies muss ziemlich grob gemacht werden - ohne Stücke, aber nicht zu Pulver.
Gießen Sie 200 Milliliter Öl auf den Boden einer emaillierten Schüssel, fügen Sie Gewürze hinzu. Trockener Koriander (ein wenig) und Estragon sind willkommen. Salz - rechnen Sie mit der Fleischmenge. Gut mischen. Und wir lassen es einweichen.Als nächstes brauchen wir viele Zwiebeln. Mindestens ein halbes Kilo auf anderthalb Kilogramm Fleisch.
Wir schneiden die Zwiebel der Länge nach in Viertel (wenn sie groß ist, können Sie sie in 6 Teile schneiden). Wir hacken eine, die kleinste oder die Hälfte sehr fein und drücken sie mit etwas Salz gut aus, wir werfen alles in die Marinade, mischen gut.
In einer solchen Marinade wird sogar trockenes Rindfleisch ganz gut, aber am besten nehmen Sie einen Schweinenacken.
Wir schneiden das Fleisch grob, es wird saftiger. Nun, wenn Sie Lamm nehmen, können Sie und kleiner.
Wir geben es in die Marinade, kneten es gut, kneten es mit der Hand ... Wenden Sie die Zwiebeln, die sich auf der Oberfläche befinden, drehen Sie die Scheiben zum Fleisch und drücken Sie sie nach unten. Wenn Sie in naher Zukunft nicht braten möchten, rate ich Ihnen, Pfeffer darüber zu streuen und Öl zu gießen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Jetzt werde ich erklären, warum ein solcher Kebab schneller brät: Das Öl, das schmilzt und ausbrennt, wärmt es von innen auf, lässt es aber gleichzeitig nicht austrocknen. Der einzige Nachteil ist, dass Fett beim Tropfen oft Kohlen in Brand setzt, daher müssen Sie aufpassen und löschen. Nun, es ist wünschenswert, sie öfter umzudrehen.
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