Rum zu Hause aus Mondschein herstellen. Melasse-Rum: Ein vollständiger Leitfaden

Bis vor kurzem war es in unserer Region nur auf zwei Arten möglich, ein Getränk, das zumindest separat an Rum erinnerte, zuzubereiten. Die erste Möglichkeit besteht darin, eine Tinktur auf Basis von Gewürzen, Kräutern, Eichenrinde und einer Reihe anderer Zutaten, die zweite ist die Verwendung kommerzieller Essenzen wie oder. Mit beiden Methoden erhalten Sie ein wirklich gutes Getränk mit einem akzeptablen Geschmacksprofil, ähnlich wie Rum. Dabei handelt es sich jedoch um Imitationen, deren fader Geschmack auf eine begrenzte Menge an Inhaltsstoffen in Tinkturen und Essenzen zurückzuführen ist. Während echter Rum ein sehr komplexes und vielschichtiges Destillat ist, dessen Geschmack und Aroma aus Hunderten verschiedener Verbindungen besteht, die bei der Fermentation von Melasse entstehen. Und heute, da Melasse in fast jedem Winkel Russlands verfügbar ist, haben wir die einmalige Gelegenheit, 100 % echten Rum herzustellen.

Das universelle Rezept für Melasse-Rum

Rum ist ein Destillat, das aus fermentiertem Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt wird. In der Karibik, dem Geburtsort des Rums, beschäftigen sich nur die französischen Kolonien mit der Produktion des sogenannten „Agrarrums“ (Rhum Agricole), dessen Rohstoff Zuckerrohrsaft ist. Der Rest der Welt stellt seinen Rum aus Melasse her, um die sich die ganze Geschichte dieses Getränks dreht. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion, eine viskose Masse von tiefschwarzer Farbe mit einem einzigartigen fruchtigen Aroma. Es enthält immer noch einen ordentlichen Zuckeranteil (ab 40 %) sowie große Menge Nährstoffe, die zur Vermehrung und lebenswichtigen Aktivität der Hefe beitragen. Ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung reichhaltiger, aromatischer und dichter Destillate. Um echten Melasse-Rum herzustellen, benötigen Sie:

Zutaten:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg Zucker (Mischung: 3,8 kg Weiß/Dextrose und 0,6 kg Braun)
21 Liter sauberes Wasser
1 Päckchen Rumhefe

Optional:

5 Liter Hautschuppen („dunder“, „rum bard“)
2,1 Liter Hefebrei (oder Hefefutter)
60 ml frisch gepresster Zitronensaft (um den pH-Wert des Wassers zu senken)
8 Liter Rumöl
1 Teelöffel Magnesiumsulfat („Bittersalz“)
1-2 TL Diammoniumphosphat (DAP)

Viele Hefehersteller haben für Rum spezielle Stämme gezüchtet, die unter der bekannten Bezeichnung „“ oder „“ hergestellt werden Alkoholhefe für Rum. Eine Packung dieser Hefe enthält nicht nur dehydrierte Hefezellen, sondern auch Nährstoffe, Vitamine, Spurenelemente und ein Enzym (Glucoamylase), das zum Abbau von Dextrinen (dem nicht fermentierbaren Polysaccharid in Melasse) benötigt wird. Sie sorgen für eine stabile und schnelle Gärung sowie eine höhere Produktausbeute und eine bessere organoleptische Wirkung. Zu diesen Hefen gehören und. Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, bevor Sie sie verwenden.

Sie können auch Hefehefe aus einer früheren Charge Melassemaische verwenden, was als bevorzugt gilt. Dies verschafft Ihrer Hefe einen Vorteil, der sich an vergärbare Zuckerarten und Lebensräume anpasst, sowie die Möglichkeit, etwas Geld zu sparen. Hefesediment kann maximal 7-10 Mal verwendet werden – danach mutiert der Hefestamm und führt zu einer unerwünschten Veränderung des Geschmacksprofils. Darüber hinaus kann Hefesediment als Top-Dressing verwendet werden (lesen Sie mehr über Hefe-Bruh).

Hefebruh (optional)

Bruh ist ein Braubegriff dafür dieser Fall bezeichnet einen dichten Bodensatz am Boden des Fermenters am Ende der Gärung der Maische, bestehend aus abgestorbenen Hefezellen, Proteinen, Fettsäuren und andere Elemente. Es wird als natürliches und sehr wirksames Hefepräparat verwendet. Um es zu erhalten, sammeln Sie den Bodensatz der vorherigen Charge Rummaische und füllen Sie ihn in einen kleineren Behälter. Warten Sie, bis sich ein dichteres Sediment bildet, lassen Sie die Flüssigkeit ab und erhitzen Sie den festen Rückstand auf 65 ° C und mehr, um ihn zu desinfizieren. Anstelle von Bruch kann auch Standard-Hefenahrung verwendet werden, darunter Magnesiumsulfat, das das Wasser härtet und das Wachstum von Hefezellen fördert, und DAP, das die Hefe mit der notwendigen Menge an Stickstoff versorgt, die Melasse fehlt (kann durch eine Dose Tomaten ersetzt werden). Paste).

Dunder (optional)

Dunder (Dunder) ist eine saure Schlempe nach der ersten Destillation von Rummaische, die Buttersäurebakterien enthält, die Säure mit einem charakteristischen Ananasgeschmack produzieren, der für viele Rumsorten typisch ist. Es wird angenommen, dass ohne ihn kein echter Rum hergestellt werden kann. In tropischen Ländern werden Hautschuppen beim Barden in offenen Behältern gekocht natürlich durch die umgebende Mikroflora infiziert. Wir leben nicht in den Tropen, daher tendiert die Möglichkeit, eine echte Hautschuppe zu kochen, gegen Null, aber wenn man dem Brei Barde hinzufügt, ersetzt man sie durch gleiche Menge Wasser trägt zu einem ausdrucksstärkeren Geschmack bei, da es noch eine erhebliche Menge an Aromastoffen, Ölen, Fetten usw. enthält. Es ist zu beachten, dass die Schlempe sehr sauer ist und den pH-Wert der Maische deutlich senkt Zitronensaft im Rezept angegeben ist, müssen Sie es nicht hinzufügen.

Rumöle (optional)

Als Rumöl bezeichnet man eine bestimmte Menge an Restfraktionen nach der zweiten Destillation von Rohalkohol aus Melasse. Um sie zu erhalten, wird die Fraktion, die normalerweise in einer klassischen Destillation zwischen 50 und 40 Vol.-% Alkohol entnommen wird, gegossen oder ringförmig (in einer Destillationskolonne verarbeitet) und die darauf folgenden „Schwänze“ zwischen 40 und 20 Vol.-% Alkoholgehalt sind genau gleich und Rumöle sind gleich. Durch das Sammeln und Hinzufügen zur nächsten zweiten Destillation (und erneutes Sammeln) beginnen diese Öle bei jeder weiteren Destillation in das „Herz“ Ihres Destillats einzudringen und wirken sich positiv auf dessen organoleptische Wirkung aus, ohne dass sie dem Getränk hinzugefügt werden müssen. unangenehmer Geschmack Schwanzfraktionen. Es wird angenommen, dass viele berühmte, reichhaltige Rumsorten mit Rumölen hergestellt werden, die über Jahrzehnte entwickelt wurden und einen großen Beitrag zum Geschmacksprofil des Getränks leisten.

Zubereitung von Maische aus Melasse

Zubereitung der Zutaten

Melasse ist ziemlich dickflüssig und löst sich nicht leicht in Wasser auf. Daher ist es am besten, sie damit zu vermischen heißes Wasser. Wenn Sie sich für die Verwendung eines Hautschuppens entscheiden, können Sie diesen mit Wasser erhitzen. Ansonsten reicht es aus, 5-10 Liter Wasser zu verwenden. Bringen Sie also das Wasser zum Kochen und gießen Sie es in den Fermenter, wo Sie zuerst die Melasse umfüllen. Beim Kochen von Wasser (oder einer Mischung aus Wasser und Hautschuppen) kann auch Hefebrei hinzugefügt werden. Rühren Sie den Inhalt des Fermenters um, bis sich die Melasse vollständig aufgelöst hat. Je nach Gewicht der Würze können Sie zu diesem Zeitpunkt auch einen Teil oder den gesamten Zucker/Dextrose hinzufügen (verwenden Sie ein Aräometer; 20–25 % sind optimal, um die Gärung zu starten, der Rest des Zuckers/Dextrose kann später hinzugefügt werden). .

Starten Sie die Gärung

Geben Sie die restlichen Zutaten (Zitronensaft, wenn keine Hautschuppen verwendet wurden, Magnesiumsulfat und DAP, sofern kein anderer stickstoffhaltiger Dünger verwendet wird) zu der in Wasser (oder einer Mischung aus Wasser mit Hautschuppen und Bruh) gelösten Melasse hinzu und peitschen Sie die vorbereitete Masse auf Hefe (in trockener Form, Starter oder Hefesediment). Mischen Sie die Würze gut und installieren Sie einen Wasserverschluss. Der Behälter, in dem die Gärung stattfindet, sollte nicht zu mehr als 75 % des Volumens gefüllt sein, da Melassemaische zu starker Schaumbildung neigt. Ein herkömmlicher Wasserverschluss kann angesichts der Tatsache, dass Melasse sehr aktiv fermentiert, möglicherweise nicht mit einer solchen Kohlendioxidmenge zurechtkommen. Daher ist es vorzuziehen, einen Silikonschlauch mit ausreichend großem Durchmesser zu verwenden, der in ein Glas abgesenkt wird Wasser.

Maischevergärung für Rum

Die empfohlene Temperatur für die Melassegärung beträgt 22–28 °C. Aufgrund der besonderen Beschaffenheit der Rohstoffe kann die Gärung erst nach 24 bis 48 Stunden beginnen. Die Gärung sollte kräftig sein und je nach Hefestamm, Top-Dressing und anderen Faktoren in 5–10 Tagen abgeschlossen sein. Dies kann anhand der Messwerte des Aräometers (sollte Null anzeigen), der Abwesenheit von Blasen in der Wassersperre und dem dichten Sediment am Boden des Fermenters verstanden werden. Braga enthält wahrscheinlich viel unvergorenen Zucker in der Melasse, daher sollten Sie sich nicht auf die Süße konzentrieren. Wenn die Maische vergoren ist, müssen Sie sie mithilfe eines Siphons vorsichtig vom Sediment abtropfen lassen (oder Zucker / Dextrose hinzufügen, um die Ausbeute zu erhöhen, warten, bis sie gärt und abtropfen lässt) und mit der Destillation fortfahren. In diesem Stadium können Sie, insbesondere wenn Sie planen, leichten Rum herzustellen, einen Maischeklärer verwenden, z. Das im Fermenter verbleibende Hefesediment kann aufbewahrt und zum Starten der Fermentation in den folgenden Chargen Melassebrei oder Bruja verwendet werden.

Rumdestillation aus Melasse

Erste Destillation

Destillieren Sie die Melassemaische so schnell wie möglich im „Pot Still“-Modus bis zur Trockne, bis zu etwa 5 Vol.-% Alkohol im Strahl. Bei der Destillation empfiehlt es sich, alle SS in separaten Litergefäßen aufzufangen, um sie anschließend im Licht zu untersuchen und eventuelle Ölflecken mit einem Wattepad oder einer Serviette aufzufangen. Gießen Sie die restliche Vinasse ein oder bewahren Sie sie als Hautschuppen für die nächste Portion Maische auf.

Zweite Destillation

Vergessen Sie nicht, dass Rum ein duftendes Destillat ist, deshalb führen wir die Destillation im schonenden Modus durch. Schließen Sie bei Verwendung keinen Dephlegmator an Biersäule. Ein Paar kann in die Schubladenseite gestellt werden, um die organoleptischen Eigenschaften zu verbessern und Schwefelverbindungen zu neutralisieren. Zum Erhalten Licht Rum traditionell verwendet Destillationskolonnen. Verdünnen Sie Ihre SS vor der zweiten Destillation auf 25–30 %. Pflücken Sie die Köpfe wie üblich langsam, aber denken Sie daran, dass sie einige der fruchtigen und blumigen Aromen enthalten, die für Rum charakteristisch sind. Sie müssen sie daher sehr vorsichtig schneiden und sich dabei auf Ihren Geruchssinn verlassen.

Wählen Sie den Kern des Destillats im Bereich von 85–50 % Alkohol pro Schuss. Die Schwanzfraktion zwischen 50 % und 40 % Alkohol im Strom sollte entsorgt oder in der Kolonne verarbeitet werden, und die Fraktion zwischen 40 % und 20 % Alkohol im Strom sollte aufbewahrt werden – es handelt sich um Rumöle, die veredelt werden sollten in der nächsten zweiten Stufe (und machen Sie dies weiterhin jede zweite Stufe). Das Ergebnis Ihrer Arbeit wird ein leichter Rum mit einem herrlichen Melassearoma sein, wie es bei keinem anderen destillierten Getränk der Fall ist. Er kann durch Alterung verfeinert werden, wodurch ein goldener oder dunkler Rum entsteht.

Alterung und Verfeinerung des Rums

Nach der zweiten Destillation kann Melasse-Rum auf Trinkstärke (40-45 %) verdünnt, 3-4 Tage ruhen gelassen und mit der Verkostung begonnen werden. Um jedoch ein reiferes Getränk zu erhalten, empfiehlt es sich, es in einem Eichenfass oder darüber aufzubewahren Eichenspäne(auch für hellen Rum). Traditionell werden zur Reifung von Rum Bourbon-Eichenfässer verwendet, Sie können aber auch ein Fass aus jedem anderen alkoholischen Getränk verwenden (zum Beispiel wird der berühmte guatemaltekische Zacapa-Rum in Sherryfässern gereift). Zum Umfüllen in ein Fass oder zum Reifen auf Holzspänen sollte Rum auf 50-60 % verdünnt werden.

Für Wohnungsbewohner sind natürlich Eichenspäne (Würfel, Chips) eine akzeptablere Option. Verwenden Sie traditionell Holzspäne mittlerer oder starker Röstung. Für einen Liter reichen je nach Form und Röstgrad 0,5-4 g Eichenholz. Bei leichten Rumsorten sollte die Eichenreifung auf ein Minimum beschränkt werden, auf ein paar Tage – das reicht aus, um die Aromen eines frisch destillierten Getränks abzurunden. Um hellen Rum zu erweichen und zu verfärben, kann er nach kurzer Einwirkung von Holzspänen durchgefahren werden Kohlesäule, was von allen Herstellern dieser Rumkategorie praktiziert wird. Goldene und dunkler Rum kann mehrere Wochen bis mehrere Monate in Eichenfässern reifen, mit ständiger Verkostung zur Geschmackskontrolle. Nach der Reifung sollte das Getränk auf Trinkstärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt werden.

Viele praktizierende Brennereien hören nicht auf, nachdem sie zu Hause Mondschein hergestellt haben. Sie betrachten ein solches Destillat als eine Art Halbfabrikat, aus dem mit entsprechendem Geschick und Wissen bekannte alkoholische Getränke zubereitet werden können. Zum Beispiel Cognac oder Gin. Auch Moonshine-Rum erfreut sich großer Beliebtheit.

Bevor wir jedoch direkt mit der Beschreibung der Rezepte fortfahren, müssen wir uns darüber im Klaren sein, was am Ende herauskommt. Das Ergebnis unserer Arbeit wird nicht Rum sein, sondern starker Alkohol ein Getränk, das ihm in Geschmack und Aroma ähneln wird. Anderes ist nicht gegeben.

Gleichzeitig sind die nachfolgend beschriebenen Rezepte eine hervorragende Möglichkeit, Mondschein zu verfeinern.

Rezept mit Ananas

Alle Rumliebhaber wissen, dass dieses alkoholische Getränk weiß, gold oder schwarz sein kann. Die letzten beiden Varianten erhält man, indem man das Zuckerrohrdestillat darin belässt Eichenfässer. Dank dieses Originalrezepts können wir zu Hause ein alkoholisches Getränk zubereiten, das stark an weißen oder hellen Rum erinnert.
Zusammensetzung und richtige Proportionen:

gereinigter Mondschein - 3 Liter;
eine große Ananas;
gebrannter Zucker - 150-250 Gramm.

Ich möchte Sie auf zwei Punkte aufmerksam machen. Erstens benötigen wir genau richtig gereinigten Mondschein von hoher Qualität. Geeignet ist nur der Alkohol, bei dem der charakteristische Mondschein-Alkohol-Geruch kaum zu erahnen ist.

Zweitens hängt die genaue Zuckermenge ausschließlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Es kommt nur darauf an, wie süß der Alkohol ist, den man mag.

1. Die Ananas gründlich in kaltem Wasser waschen, trocknen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zur Vereinfachung können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden.

2. Die resultierende Ananasmasse in einen Behälter mit Mondschein geben, gut vermischen und mit einem Deckel fest verschließen.

3. Wir stellen den Behälter mit dem zukünftigen Rum in einen dunklen Vorratsraum und bestehen ihn 3-4 Wochen lang darauf.

4. Am Ende dieses Zeitraums bereiten wir uns vor erforderliche Menge verbrannter Zucker. Gießen Sie dazu Kristallzucker in einen kleinen Eimer oder Topf. Wir wetten auf langsames Feuer. Nach einer Weile beginnt der Zucker zu schmelzen und einzudicken. In dieser Phase des Kochens müssen wir es ständig mit einem Löffel umrühren. Am besten ist es aus Holz. In diesem Fall erfährt der Zucker mehrere Farbveränderungen. Es verfärbt sich nacheinander hellgelb, golden, bernsteinfarben und braun. Sobald der letzte Farbton erreicht ist, sollte die Pfanne vom Herd genommen werden. Andernfalls verbrennen wir den Zucker und der gesamte Prozess muss von vorne beginnen.

5. Gebrannten Zucker in einen Behälter mit Ananas-Mondschein geben. Nochmals gründlich umrühren, den Deckel schließen und zusätzlich 3-4 Tage ziehen lassen.

6. Wir filtern unsere hausgemachter Rum, hergestellt aus Mondschein, durch einen Baumwollgazefilter. Um ein möglichst sauberes und transparentes Getränk zu erhalten, kann dieser Vorgang 2-3 Mal durchgeführt werden.

Wir wünschen Ihnen eine schöne, leckere und unerwartete Rumverkostung!

Rezept für Grapefruit und Rosinen

In letzter Zeit erfreuen sich aromatisierte Rumsorten bei jungen Menschen immer größerer Beliebtheit. Sie werden durch Zugabe verschiedener Geschmackszusätze zu einem alkoholischen Getränk gewonnen. Das beschriebene Rezept ermöglicht es jedem, der aus Mondschein einen solchen Alkohol hervorragend nachahmen möchte.

Dazu benötigen wir:

gereinigter Mondschein - 2 Liter;
mittlere Grapefruit;
weiße Rosinen - 70-100 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Meine Grapefruit drin heißes Wasser Anschließend mit einem sauberen Tuch trockenwischen.

2. Wir schälen die Grapefruit. In Scheiben teilen und weiße Filme davon entfernen. Wir brauchen nur rötlich-rosa Fleisch. Die Knochen dürfen nicht entfernt werden.

3. Geschälte Grapefruit und Rosinen in ein Glas Mondschein geben. Den Inhalt vermischen und mit einem Plastikdeckel fest verschließen.

4. Wir bestehen 2,5-3 Wochen lang auf unserem zukünftigen aromatisierten Rum.

5. Nach dieser Zeit filtern wir das Getränk auf die für Sie geeignete Weise.

Rum ist fertig. Guten Appetit und Verkostungen!

Wie Sie verstehen, lässt uns ein solches Rezept den größten Spielraum für Kreativität. Sie können Mondschein hinzufügen zusätzliche Zutaten. Jeder wird seine eigenen Notizen machen.

Teilen Sie in den Kommentaren Ihre Ansichten und Gedanken zu dem oben besprochenen Thema mit.

Rum ist eines der bekanntesten starken alkoholischen Getränke weltweit, bei dessen Erwähnung sofort Bilder von Piraten und Seeleuten auftauchen, die gefährliche Seereisen unternehmen. Kochen klassisches Getränk erfordert die Verwendung bestimmter Produkte und bestimmte Bedingungen. Es gibt jedoch Rezepte, wie man Rum zu Hause herstellen kann.

echtes Rumrezept

Die Meinungen der Historiker darüber, wann dieser starke Alkohol zum ersten Mal auftauchte, gehen auseinander. Einige datieren die erste Erwähnung auf das 4. Jahrhundert v. Chr. e. Aber die Tatsache wurde mit Sicherheit festgestellt, als die Produktion begann. Die Produktion wurde auf Zuckerrohrplantagen angesiedelt, wo die Sklaven vermutlich fermentierte Zuckerrohrrohstoffe destillierten. Das Rezept für Rum verbreitete sich schnell unter den Piraten, die dieses Getränk zu einer Art Zahlungsmittel machten.

Derzeit wird echter Rum in Australien, Indien und auf den Inseln des Indischen Ozeans hergestellt. Doch der wirklich unübertroffene Klassiker ist der Rum, der in der Karibik beheimatet ist.

Zum Erhalten Originalalkohol Zuckerrohr wird verwendet. Zunächst werden die zerkleinerten Rohstoffe ausgepresst, der Saft angezündet und gewartet, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt. Die nach der Zuckerernte verbleibende Melasse bildet zusammen mit der Hefe die Grundlage für den Sauerteig. Und weitere Aktionen ähneln der üblichen Herstellung von Mondschein (Erhitzen und Destillieren, Destillieren, Reinigen usw.). Durch die Verwendung von Kupfer wird ein besonderer Geschmack und ein besonderes Aroma erreicht immer noch Mondschein(Alambik) und Reifung des Getränks in Fässern und Eichenholz.

Klassisches hausgemachtes Rumrezept

Jeder kann zu Hause Rum herstellen. Die Hauptsache ist, die Kochschritte und die Verwendung genau zu befolgen hochwertige Zutaten. Sie benötigen 200 gr. Rohrzucker, 500 ml. Wasser, 1 Liter guter Wodka (kann durch gereinigten Mondschein ersetzt werden) und Essenzen (Vanille, Ananas und Rum).

Um Rum zu Hause herzustellen, müssen Sie zuerst den Sirup kochen (unter Rühren einer Mischung aus Wasser und Zucker bei schwacher Hitze). Die abgekühlte süße Flüssigkeit wird mit Alkohol vermischt und einen Monat lang aufgegossen. Anschließend werden 10 ml zum Werkstück gegeben. Ananas und Vanille (Sie können diese Zutaten ausschließen) und 50 ml. Rumessenz. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine dunkle Glasflasche und lassen Sie sie weitere 30 Tage stehen.

Dieses Rezept zur Herstellung von Rum wird Ihnen dabei helfen leckeres Getränk Festigkeit bis 40 Grad. Aber um es echt zu machen raffinierter Geschmack und Aroma, die durch längeres Aufgießen in Eichenfässern erreicht werden, können Sie zwei Stunden lang Eichenrinde (50 g) in Wodka (200 g) bestehen lassen und beim Kochen ein paar Teelöffel des Konzentrats hinzufügen.

Zuckerrohrmelasse-Rum

Wenn Sie möchten, dass das von Ihnen zubereitete Getränk den Geschmack des Klassikers möglichst deutlich vermittelt, dann müssen Sie Rum aus Melasse zubereiten. Diese Melasse, die bei der Rohrzuckerproduktion übrig bleibt, kann in großen Supermärkten gekauft oder online bestellt werden. Sie benötigen 5 kg. Melasse, 25 Liter Wasser und Hefe (50 g trocken oder 250 gepresst).

Zuerst müssen Sie die Braga legen. Kochen Sie dazu die Hälfte des vorbereiteten Wassers, verdünnen Sie Melasse darin und gießen Sie die Mischung nach einer halben Stunde in einen Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll. Verdünnen Sie die Hefe (Sie können vorher eine kleine Mischung aus Melasse und Wasser hinzufügen). Geben Sie nun das restliche Wasser (kalt) in den Behälter, achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit abgekühlt ist (die Temperatur muss unbedingt unter 30 °C liegen) und geben Sie die Hefe hinzu. Gut mischen, den Verschluss anbringen und den Behälter 10-12 Tage in einem dunklen Raum stehen lassen.

Jetzt fertiger Brei(ohne Schlamm) kann destilliert und fertiggestellt werden, wenn die Stärke im Strahl unter 20 % liegt. Messen Sie die Stärke des Mondscheins und entscheiden Sie, wie viel Wasser verdünnt werden muss, um eine Stärke von etwa 20 % zu erhalten. Anzahlung 75 % die richtige Menge, und den Rest mit flüssigem Püree aus dem Würfel auffüllen. Destillieren Sie die resultierende Mischung erneut und trennen Sie die ersten 15 % der Ausbeute ab, die nicht verwendet werden. Setzen Sie den Vorgang fort, bis die Stärke im Strahl auf 45 % abnimmt. So erhalten Sie einen weißen hausgemachten Rum, den Sie nach dem Verdünnen und Abfüllen in wenigen Tagen trinken können. Rum auf Basis von Rohrzucker oder Rohrmelasse kann.

Das einfachste Rumrezept

Natürlich ist selbstgemachter Rum in puncto Geschmacksreichtum und Helligkeit des Aromas nicht mit einem Getränk zu vergleichen, das nach über Jahre bewährter Technologie zubereitet wird. Es gibt jedoch mehr als ein einfaches Rezept, mit dem Sie schnell zu Hause eine Flasche bekommen, die Sie ohne Scham auf den Tisch stellen können.

Bereiten Sie 2 Liter vor guter Mondschein oder Alkohol, 40 gr. Zucker oder Honig für Karamell, 5 gr. trockene Eichenrinde, 1 gr. Vanillezucker und ein viertel Teelöffel gemahlener Kaffee. Mischen Sie alle Zutaten, indem Sie sie in einen Glasbehälter geben und mit Alkohol auffüllen.

Nun muss diese Mischung zwei Wochen lang an einen dunklen Ort gestellt und ständig geschüttelt werden. In den letzten zwei Tagen muss das Getränk in Ruhe gelassen werden, damit sich der Niederschlag absetzt. Nun kann das Getränk vorsichtig abgefüllt, mindestens einen Monat stehen gelassen und anschließend verkostet werden.

Schnelle Rezepte für Rum-Imitationen

Das Rezept für Rum aus Mondschein zu Hause ist im Wesentlichen die Zubereitung einer Art Tinktur. In Mondschein oder Alkohol, der als Alkoholbasis verwendet wird, können Sie neben Karamell auch verschiedene Gewürze, Früchte und Trockenfrüchte hinzufügen, die den Geschmack ausdrucksvoller machen.

mit Grapefruit

Vielleicht gefällt Ihnen Grapefruit-Rum. Wenn Sie dieses Rum-Rezept zu Hause verwenden, müssen Sie keine exotischen Zutaten kaufen. Es reicht aus, eine halbe Grapefruit zu nehmen, zu schälen und zu schälen und einzuschenken große Scheiben mit Knochen drei Liter gereinigter Mondschein. 100 gr einfüllen. Weiße Rosinen hinzufügen und nach 2-wöchiger Infusion abseihen.

mit Ananas

Auch hausgemachter Rum mit Ananaszusatz hat einen interessanten Geschmack. Eine kleine Ananas pürieren und mit Mondschein übergießen. Bewahren Sie es zwei Wochen lang in einem dunklen Raum auf und schütteln Sie es ständig. Dann die Flüssigkeit abseihen und etwa 60 g hinzufügen. verbrannter Zucker. Nach zwei Tagen erneut abseihen und abfüllen.

„Kapitäns Rum“

Beliebt ist die Tinktur, die „Captain’s Rum“ genannt wird. Um es in einem Behälter zuzubereiten, müssen Sie es mischen gemahlenen Kaffee(0,5 TL) Pflaumen (1 Stk.), Eichenrinde (3 g), Karamellsirup und Mondschein (500 ml) hinzufügen. Eine Woche lang geschlossen lassen und daran denken, zu schütteln. Fügen Sie nun Gewürze hinzu: Nelken (1 Stk.), Melisse (3 Blätter), Zimt, Muskatnuss und Vanillin (je 1 gr.). Wir warten noch zwei Wochen und vergessen nicht, die Mischung zu schütteln. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit abseihen, Honig (St. L.) und 45 g hinzufügen. Rohrzucker in Wasser verdünnt. Nach 14 Tagen filtern wir und füllen ihn für einen Monat in ein Eichenfass.

Mit Pflaumen und Kräutern

Oder Sie nutzen das Rezept für selbstgemachten Rum mit Kräutern und Pflaumen. 4 Stück in den vorbereiteten Behälter geben. Pflaumen, 10-12 Stk. Pinienkerne, trockene Apfelzweige (15 g), die gleiche Menge Eichenspäne, 15 ml. Karamellsirup, Gras- und Zichorienblüten (3 g) und andere Kräuter je 1-2 g (Salbei, Johanniskraut, Kardamom, Klee usw.). Mit Mondschein (0,5 l) auffüllen und zehn Tage ruhen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und die Holzspäne und Pflaumen zurückgeben. Nach einer Woche noch einmal abseihen und bei Bedarf etwas Rohrzucker hinzufügen, und nach einem Monat können Sie es versuchen.

Fehler gefunden? Wählen Sie es aus und klicken Sie Umschalt+Eingabetaste oder

Rum - starkes alkoholisches Getränk, traditionell in Südamerika hergestellt. Und zwar vollständig reproduzieren Originalrezept wird aufgrund des Mangels an Grundrohstoffen in Russland nicht gelingen ( Zuckerrohr), dank der Verwendung seiner Ersatzstoffe können Sie hausgemachten Rum erhalten, der sehr an erinnert Schmackhaftigkeit originelles Getränk.

Wie verwendet man Melasse richtig?

Melasse (braun Rohrzucker) auf dem Markt können sehr unterschiedliche Zuckergehalte haben (von 30 bis 73 Prozent), am häufigsten ist Melasse mit 50 % Zucker. Geben Sie unbedingt an, wie viel Zucker in einer bestimmten Probe enthalten ist, da wir ohne diese Angabe die ungefähre Destillatausbeute nicht abschätzen können.

In der Regel werden aus einem Kilogramm Rohstoff (Melasse) etwa 500 Milliliter eines Getränks gewonnen.

Wie geht das zu Hause?

Wir bieten Ihnen das einfachste Rezept, um Rum zu Hause zuzubereiten. Natürlich wird dieses Getränk dem echten lateinamerikanischen Rum nicht allzu ähnlich sein, aber es erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Um eine vereinfachte Version des Getränks zuzubereiten, benötigen wir also Folgendes:

rein (40 %);
200 Gramm Rohrzucker;
ein halber Liter sauberes Wasser;
50-60 Milliliter Rumessenz;
10-15 Milliliter Ananas- und Vanilleessenzen;
eineinhalb Esslöffel gebrannter Zucker.

Hauptsächlich - hochwertige alkoholische Rohstoffe. Wenn Sie keinen Mondschein haben, spielt es keine Rolle, Sie können ihn durch gutes oder Alkohol ersetzen (im letzteren Fall benötigen Sie mehr sauberes Wasser).

Und haben Sie keine Angst vor dem Vorhandensein von Essenzen in der Zutatenliste – sie sind in jedem großen Supermarkt zu finden, sodass es auch in kleinen Städten keine Probleme geben sollte. Unten finden Sie das Rezept selbst:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer.
Unter ständigem Rühren Rohrzucker dazugeben.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den gebrannten Zucker hinein. Aufsehen.
Wählen Sie einen sauberen Behälter und füllen Sie ihn mit alkoholischen Rohstoffen und allen Essenzen.
Warten Sie, bis sich der verbrannte Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mondschein mit Essenzen in die Pfanne geben und vermischen.
In Flaschen füllen und zum Aufgießen schicken. Der Vorgang wird etwa einen Monat dauern.

Kochen mit Destillation

Wenn Sie kein Anhänger halber Maßnahmen (Getränkeimitationen) sind, wird Ihnen der nach dem folgenden Rezept zubereitete Melasse-Rum sicherlich gefallen. Das Rezept ist komplizierter, es beinhaltet die Destillation, aber Rum zu Hause wird dem Originalgetränk sehr ähnlich sein.

Die Zutatenliste für dieses hausgemachte Rumrezept ist einfach:

3,5 Kilogramm Rohrzucker;
10 Liter reines Wasser;
35-40 Gramm Hefe für Rum (normaler Wein reicht auch).

Befolgen Sie zur Vorbereitung die folgenden Schritte:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Den Rohrzucker nach und nach unterrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Lösen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf.
Nachdem Sie gewartet haben, bis der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie die Hefe mit Wasser (Sauerteig) hinein.
Mischen, in einen Behälter füllen, bestücken.
Der Gärungsprozess beginnt nach 5-12 Stunden, wir müssen auf den Moment warten, in dem der Most vollständig vergoren ist. Bei Verwendung als Wasserdichtung Gummihandschuh- Sie werden sehen, dass der Fermentationsprozess durch den „entleerten“ Finger abgeschlossen ist.
Wir destillieren die Würze. Mehr können Sie in unseren Artikeln zum Thema lesen.
Wir verdünnen das Destillat auf 40 %.
Zweites Rennen. Hier ist es bereits notwendig, die „Köpfe“ von den „Schwänzen“ zu trennen – wir trennen die „Köpfe“ von 150-200 Millilitern. Wir verdünnen das Destillat mit Wasser, um eine Stärke von 45 % zu erhalten (siehe:).
Filtern mit . Denken Sie daran, dass wir dazu in einem Glasbehälter mit einem alkoholischen Getränk schlafen. Holzkohle(10 Gramm pro Liter Destillat), Deckel schließen, drei Tage ruhen lassen. Gleichzeitig den Behälter täglich gründlich schütteln.
Wir filtern das Getränk durch einen Filter aus Baumwolle und Gaze.
Wir bestehen das Getränk auf Eichenholzspänen, um den Geschmack nachzuahmen, der es vermittelt originelles Getränk Eichenfass. Für jeden Liter Getränk werden 10 Gramm Holzspäne benötigt. Es ist notwendig, zwischen einem und fünf Monaten darauf zu bestehen (lesen Sie:).
Vor dem Abfüllen des Getränks muss es erneut durch einen Baumwollgazefilter gefiltert werden, um Holzspäne zu entfernen.

Aus diesem Artikel haben Sie also erfahren, dass das Rezept für die Herstellung von Rum zu Hause zwar äußerst einfach sein kann, das organoleptische Getränk jedoch nur annähernd dem köstlichen, in Südamerika hergestellten Rum ähnelt. Darüber hinaus haben wir Ihnen erklärt, wie man Rum durch Destillation herstellt, also auf eine kompliziertere Art und Weise, die dem Original die größtmögliche Ähnlichkeit verleiht.

Für welche Garmethode Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. Aber ich glaube, wenn man etwas macht, dann macht man es gut, deshalb ist es besser, ein „komplexes“ Rezept zu verwenden. Tatsächlich ist darin nichts Kompliziertes – es reicht aus, die gesamte Abfolge der Schritte einmal richtig abzuschließen, und dann werden Sie sich mit einem Lächeln daran erinnern, dass es einst schwierig war, sich zu entscheiden, Rum zu Hause richtig zu kochen.

Weicher Geschmack, sehr hohe Stärke und ein einzigartiges Bouquet – all das sind die Merkmale eines der berühmtesten der Welt alkoholische Getränke nämlich Roma. Wenn man diesen Namen hört, kommen einem sofort Piraten in den Sinn.

Allerdings muss man zugeben, dass dieses Getränk schon lange vor der Zeit, als die Seeräuber den Ozean pflügten, weit verbreitet war. Die Geschichte des Rums ist wirklich faszinierend, dennoch stellt sich oft die Frage, was dieses Getränk so beliebt gemacht hat.

Was ist Rum?

Obwohl die erste Erwähnung von Rum auf die Blütezeit Chinas und Indiens zurückgeht (dort wurde dieses Getränk Brahms genannt), hat es seine eigentliche Geschichte auf den Karibikinseln. Hier stellten die Sklaven es aus den Rückständen her, die bei der Destillation von Zuckerrohr anfielen. Es waren diese Sklaven, die entdeckten, dass man aus süßer Melasse Alkohol herstellen konnte, was ihnen helfen würde, alle Strapazen der Sklaverei vorübergehend zu vergessen.

Es ist immer noch unbekannt, warum der Rum diesen Namen erhielt, der bis heute bekannt ist. Natürlich gibt es einige Theorien, aber keine davon wurde als wirklich wahr erachtet.

Zu den beliebtesten Spirituosen zählt derzeit Rum, der bis heute aus Rohrzucker oder Melasse hergestellt wird.

Sorten

Derzeit werden zahlreiche Sorten dieses Getränks in drei Hauptgruppen eingeteilt:

Weiss;
golden;
Schwarz.

Sie gelten heute als die beliebtesten und am weitesten verbreiteten auf der ganzen Welt. Aber wie unterscheiden sie sich neben dem Hauptmerkmal – der Farbe – voneinander? Wie bereits erwähnt, wird jeder Rum aus Zuckerrohrresten hergestellt, das heißt, die verwendeten Rohstoffe sind überall gleich.

Der gesamte Alkohol, der unmittelbar nach der Destillation gewonnen wird, ist derselbe. Was beeinflusst also die Farbe des Getränks? Die Antwort ist einfach – der Prozess der Belichtung. Er ist es, der Rumkennern die Möglichkeit gibt, verschiedene Sorten auszuprobieren.

Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die dem Getränk einen Geschmack mit holzigen Noten verleihen.

Getränkefunktionen

Alle Rumsorten werden aus demselben Rohstoff hergestellt: Zuckerrohr. Er wächst nur in warmen Ländern und daher wird Rum in seiner heutigen Form nur in der Karibik hergestellt. Allerdings gibt es je nach Rumsorte einige Besonderheiten bei der Zubereitung, die zu einer solchen Markenvielfalt führen, die in den Regalen der Geschäfte zu sehen ist.

Woraus besteht Rum?

Heller Rum, sonst weiß oder silbern, hat einen eher leichten und süßen Geschmack, ist aber auch recht reichhaltig und tiefgründig. Aufgrund der Lagerung in Metallbehältern unterscheidet sich das Aroma jedoch nicht durch ein ausgeprägtes Bouquet. Produziert diese Art Rum nach dem klassischen Schema für dieses Getränk - Fermentation von Melasse oder Zuckersaft, Destillation, Mischung und anschließende Reifung. Ab der zweiten Stufe gibt es jedoch weiterhin besondere Unterschiede, da hier keine Zusatzstoffe verwendet werden, die die Farbe des Getränks beeinflussen können;
Allein die Bezeichnung kubanischer Rum garantiert eine Art Gütesiegel. Kuba ist der erfolgreichste Standort für den Zuckerrohranbau. Hier wurde erstmals die Reifung in Eichenfässern erfunden, wodurch das Getränk süßer und leichter wurde. An sich ist es anders. brennender Geschmack mit einem stark bitteren Nachgeschmack. Normalerweise handelt es sich bei kubanischen Rumsorten um goldene Sorten. Bei der Herstellung gewinnen Kubaner Melasse aus Zuckerrohr, die anschließend mit Wasser und einer speziellen Hefesorte verdünnt wird. Die resultierende Maische wird zu Rumalkohol destilliert, der erneut verdünnt und mindestens 5 Jahre lang in Fässern gereift wird;
Zweifellos ist die Marke Bacardi derzeit die bekannteste der Welt. Auch seine Geschichte begann in Kuba, doch während der Revolution verließ die Produktion diese Insel. Doch bis heute behalten sie ihren hohen Markenwert und nutzen eine besondere Art der Herstellung, um Geschmack zu erzeugen. Zunächst geht nur der untere Teil des Zuckerrohrs in die Produktion, da dieser den Hauptanteil an Zucker enthält. Der Zusammenbau erfolgt übrigens nur von Hand ohne Hilfsmittel. Sorgfältig sortiertes Zuckerrohr wird unter Druck zu Saft verarbeitet, der gärt, bis eine alkoholarme Flüssigkeit entsteht. Erst dann beginnt der doppelte Destillationsprozess. Die dabei entstehende kräftige Flüssigkeit ist die Basis des Bacardi-Rums. Danach werden je nach Sorte die notwendigen Aromen, Gewürze und Früchte hinzugefügt.

Produktionstechnologie

Überraschenderweise gibt es einfach kein einheitliches Rezept für die Herstellung von Rum. Jede Region, in der sich die Herstellung dieses Getränks im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hat, weist einige eigene Merkmale auf, die ihren Geschmack geprägt haben. Die technologischen Schritte bleiben jedoch überall gleich. Derzeit gibt es zwei Möglichkeiten, Rum herzustellen.

Der überwiegende Teil des Rums weltweit wird industriell hergestellt. Durch den abfallfreien Produktionsprozess entsteht ein Getränk auf Melassebasis. Zwar wird ihm vorab der vorhandene Zucker entzogen, der später in Form von raffiniertem Zucker verkauft wird. Die verbleibende Melasse wird zunächst destilliert, dann fermentiert und destilliert. Die Destillation erfolgt kontinuierlich, denn nur so entsteht ein leichter und reichhaltiger Geschmack. Das Produktionsprodukt ist ein starkes 80-Grad-Getränk, das mit Wasser verdünnt wird. Anschließend reift das Getränk in Fässern;
Die landwirtschaftliche Methode ist teurer, da im Gegensatz zur industriellen Methode keine Zuckergewinnung stattfindet. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Geschmacksunterschiede. Der einzige Vorteil eines solchen Getränks ist die Fermentation ohne den Einsatz von künstlicher Hefe und Chemikalien sowie die doppelte Destillation. Derzeit ist diese Methode in Haiti üblich;

Wie man zu Hause Rum macht

Tatsächlich ist die Herstellung von Rum ein ziemlich einfacher Prozess. Der einzige Nachteil hier ist die Wartezeit. Fertiggetränk es wird sehr lange dauern.

Zutaten:

hochwertiger Wodka - 1,6 l;
Vanilleessenz - 10 ml;
Vanilleschote - 1 Stück;
Ananasessenz - 10 ml;
Ananas - 50 gr;
Rumessenz - 50 ml;
Rum - 2 Tisch. l.;
Zuckersirup - 40 ml;
Wasser - 0,5 l;
Rohrzucker - 200 gr;

Vorbereitungszeit: ca. 2,5 Monate.

Kaloriengehalt: 220 kcal.

So machen Sie Rum nach diesem Rezept selbst:

Wie man ein Getränk trinkt

Praktisch keine Etikette beim Trinken dieses Getränk gibt es nicht, aber um sich im Unternehmen nicht völlig zu blamieren, ist es besser, ein paar Regeln zu kennen:

heller Rum sollte nicht unverdünnt konsumiert werden, daher nur goldener oder dunkler Rum trinken;
Essen Sie auch Meereslebewesen als Snack Exotische Früchte, Kuchen und Miniwürste;
Raucher nach einem Glas Whiskey können eine echte kubanische Zigarre in die Länge ziehen;
Cocktails. Tatsächlich gibt es eine große Auswahl an Cocktails, sowohl heiße als auch kalte, sodass es sehr einfach ist, mit Rum zu experimentieren.

Lagerung

Wenn Sie eine Flasche Rum geöffnet und nicht alles ausgetrunken haben, sollte der optimale Ort dafür dunkel und kühl sein. Vorzugsweise sollte die Temperatur unter 15 Grad liegen. Die Flasche sollte nur in aufrechter Position und nicht länger als ein paar Monate gelagert werden, danach geht dem Getränk die Puste aus.

Wie Sie sehen, erfordert die Herstellung von Rum selbst keine besonderen Schwierigkeiten, aber Endergebnis für solch einfaches Getränk einfach unglaublich. Probieren Sie unbedingt den Rumcocktail. Dies wird Ihnen helfen, die Geschmacksvielfalt zu bestaunen.