So bereiten Sie gesalzene Butter für den Winter zu. Steinpilze salzen: die besten Rezepte

Die beliebtesten Pilze in vielen Regionen unseres Landes sind Steinpilze, da sie niedrige Lufttemperaturen gut vertragen und bis zum Spätherbst wachsen. Sie können nicht lange frisch gelagert werden: Dieses Produkt wird als verderblich eingestuft. Das bedeutet, dass eine Möglichkeit, den wunderbaren Geschmack lange zu bewahren, darin besteht, die Pilze zu trocknen, zu marinieren oder einzulegen.

Sammle einen ganzen Korb davon wunderbare Pilze Das ist nicht schwer, denn auf der Lichtung kann man eine ganze Familie treffen. Sie machen ihrem Namen alle Ehre: Die ölige, klebrige Haut, die die Oberfläche der Kappe bedeckt, schützt den Fruchtkörper vor Feuchtigkeitsverlust.

Vorteile von gesalzener Butter

Gesalzene Butter zu Hause - kalorienarmes Gericht, aber zur Kategorie Diätprodukte sie können nicht zugeschrieben werden. Dies ist auf Verdauungsschwierigkeiten aufgrund des hohen Proteingehalts zurückzuführen, die als „Waldfleisch“ bezeichnet werden. IN Fleischprodukte Sein Gehalt ist geringer als bei Pilzen, daher sind Vertreter des Waldreichs perfekt für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten und ihren Speiseplan mit Proteinprodukten füllen möchten.

Neben Eiweiß sind Pilze reich an Phosphor und Beta-Glucanen, die sich positiv auf die Stärkung des Immunsystems auswirken. Mikroelemente, die in großen Mengen in Pilzen enthalten sind, werden vom Körper schlecht aufgenommen.

Gesalzene Butter – sehr leckeres Gericht, auch ziemlich sättigend. Eine ideal strukturierte Ernährung ermöglicht es Ihnen, sie in kleinen Mengen zu sich zu nehmen, aber Sie sollten sie natürlich nicht missbrauchen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie die Vorspeise zubereiten.

Salzmethoden sind ölig

Die festliche Tafel kann raffinierter und abwechslungsreicher werden, wenn Pilzgerichte vorhanden sind. Besonderes Augenmerk wird traditionell darauf gelegt Waldpilze weil sie sehr aromatisch und lecker sind. Wir marinieren den Steinpilz auf diese Weise:

heiße Methode;
kalt;
kombiniert.

In allen Varianten erweist sich das Gericht als sehr aromatisch, originell und einzigartig. Der Einfachheit halber können Sie verwenden Schritt-für-Schritt-Anleitungen Mit Bildern.

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Wie man Pilze und Milchpilze für den Winter salzt, ist es möglich, sie zusammen zu schließen? Lesen Sie

Heißer Weg

Eine tolle Möglichkeit, Waldfunde zu Hause einzulegen, ist ganz schnell und einfach. Das Rezept zum Einlegen von Butter lautet wie folgt:

Bevor Butter für den Winter gesalzen wird, müssen sie vorbereitet werden. 1 kg Pilze sollten geschält, geschält und geschnitten werden in großen Stücken. Die „Babys“ müssen nicht beschnitten werden. Die gesamte Masse wird in ein Sieb gegeben und 15 Minuten stehen gelassen – so kann die Feuchtigkeit entweichen.
Die Gläser, in die Steinpilze gegeben werden, sollten vorbereitet werden: mit gewaschen werden Backpulver, 20 Minuten sterilisieren.
Zuvor gewaschene Pflanzen werden mit 1 Liter Wasser in eine Pfanne gegeben. Kochen Sie die Mischung, bis die Pilze auf den Boden sinken.
Zu den gekochten Butterstückchen 60 g Zucker, 35 g Salz, 3 Erbsen Schwarz- und Piment, Nelken und Lorbeerblätter in kleinen Mengen hinzufügen.
Die fertige Mischung mit Salzwasser sollte 5 - 7 Minuten lang gekocht werden. Anschließend die gesalzene Butter für den Winter mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, in Gläser füllen und mit der Salzlake, in der sie gekocht wurde, aufgießen.

Das Aufrollen der Dosen ist der letzte Schritt der Vorbereitung. Nach dem Aufschrauben der Deckel werden die Gläser eingewickelt und mit einer warmen Decke abgedeckt. Nach 12 Stunden werden sie zur Langzeitlagerung an einen dunklen, trockenen Ort gebracht.

Kalter Weg

Bei der kalten Methode, Butter für den Winter zu salzen, werden folgende Zutaten verwendet:

3 kg Pilze;
2,5 Esslöffel Salz;
Dillzweige;
Johannisbeerblätter (rot und schwarz);
Kirschblätter;
13 – 15 schwarze Pfefferkörner.

Kalte Zubereitungen werden wie folgt verarbeitet:

Bedecken Sie den Boden einer Emailleschüssel mit einer dünnen Schicht Salz.
Die erste Schicht wird mit den Kappen nach unten ausgelegt und anschließend mit Johannisbeerblättern und Gewürzen bestreut.
Nach dem Auslegen solltest du alles mit einer dünnen Schicht Salz und Pfefferkörnern bestreuen.
Nach dem Auslegen der letzten Reihe muss mit einer Presse Salzlake geformt werden.
Das Salzen erfolgt innerhalb eines Monats. Das Gericht darf nicht vor Ablauf des Verfallsdatums verzehrt werden.

Vor dem Servieren müssen die Pilze kurz in Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie wissen, wie man Steinpilze für den Winter salzt, können Sie Ihre Gäste mit seinem wunderbaren Geschmack überraschen.

Kombinierte Methode

Damit das Ergebnis eines solchen Salzens sowohl Gästen als auch Gastgebern gefällt, müssen Sie Folgendes einnehmen:

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Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Karottenoberteile für den WinterLesen

5 kg Pilze;
0,2 kg Salz;
3 Liter Wasser;
Dillschirme;
Johannisbeerblatt (6 Stk.);
schwarze Pfefferkörner – 13 – 15 Stk.;
0,1 Liter Pflanzen- oder Olivenöl.

Das Rezept zur Herstellung von gesalzener Butter für den Winter oder eingelegten Pilzen lautet wie folgt:

Die Butter 15 – 20 Minuten kochen lassen.
Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden sie in ein vorsterilisiertes Gefäß mit einer dünnen Salzschicht gegeben.
Auf die Pilzschicht werden Johannisbeerblätter, Gewürze und Salz gegeben.
Also wechseln sie die Pilze ab, bis sie aufgebraucht sind. Jede Schicht sollte gut gesalzen sein.
Darauf wird ein Gewicht gelegt, das zum Aussehen der Salzlake beiträgt. Anschließend wird die Konservierung für drei Wochen in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzene Butter, im kombinierten Verfahren im Glas für den Winter zubereitet, ist aromatisch und schmackhaft, zart knusprig und behält ihren ursprünglichen Charme. Es ist einfach und unkompliziert, mit einem solchen Gericht eine Freude zu machen.

So salzen Sie Steinpilze richtig

Zum Zubereiten von Butter gibt es große Menge Rezepte Aber gesalzener Steinpilz wird zu Recht gewürdigt, ein Salat mit Zwiebeln und Kräutern, der für viele unserer Landsleute neben Olivier-Salat und Champagner zu einem unverzichtbaren Attribut geworden ist Neujahrsferien. Sehen wir uns also an, wie man Steinpilze salzt, damit Sie sich und Ihre Freunde in den Winterferien mit wunderbaren Pilzgerichten verwöhnen können.

Wie man Steinpilze einlegt

Pilze - ein Kilogramm

Für Marinade pro Liter Wasser

Grobes Salz – zwei Esslöffel
Lorbeerblatt 6 Blätter
Schwarze Pfefferkörner 10 Stück
Piment 8 Erbsen
Knoblauch – eine Zehe
Zucker 3 Esslöffel
Ein paar getrocknete Dillsamen
Nelken - 3 Stück

Wir wählen kleine und vorzugsweise junge Pilze. Der arbeitsintensivste Vorgang ist das Entfernen der Haut vom Pilzhut. Wenn die Kappen gereinigt sind, spülen Sie die vorbereiteten Pilze gut ab. Jetzt ist es an der Zeit, sie zehn Minuten lang zu kochen, dann Zitronensäure in die Pfanne zu geben und noch ein paar Minuten kochen zu lassen. Sie müssen mit Säure kochen, damit die Pilze heller werden. Wenn Ihnen das graue Aussehen der Pilze egal ist, können Sie auf das Kochen mit Säure verzichten. Die Pilze sind also heller geworden. Die Brühe von den Pilzen abgießen, frisches kochendes Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Gläser sterilisieren

Bereiten Sie die Sole vor. Lassen Sie das Wasser von den Pilzen erneut abtropfen. Gewürze nach Volumen hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.

Wir füllen die Butter in Gläser, füllen sie mit Marinade und geben für jeden Liter Marinade im Glas zwei Esslöffel Essig hinzu. Wenn Sie haben Traubenessig, dann ist es besser, es zu verwenden. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. So können Sie Butter salzen.

Wie man Steinpilze einlegt, Rezept „Krim“.

Lass uns kochen

Butter - fünf Kilogramm

Für die Sole

Wasser - ein halber Liter
200 Gramm salzen
Lorbeerblatt - zwei Blätter

Um Steinpilze auf diese Weise zu salzen, kochen Sie die geschälten Pilze zehn Minuten lang und entfernen Sie dabei den Schaum. In ein Sieb geben, in einen sauberen Behälter umfüllen, mit Salzlake auffüllen und unter Druck setzen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Dies ist eine sehr einfache Art, Butter zu salzen.

Sie sehen, es ist nicht kompliziert, Butter zu salzen. Aber Pilze im Winter bereiten Ihnen mehr als eine Minute Freude und erfreuen Sie mit ihrem Geschmack.

Pilze

Beschreibung

Gesalzene Butter- Sehr köstliches Licht ein Snack, dessen Zubereitung nicht viel Zeit und Geld erfordert. Jede Hausfrau kann es sich leisten, dieses göttliche Gericht zu Hause zuzubereiten. Bei jedem Fest und Gewöhnlichen Familienessen Sie werden sich über so leckere Pilze freuen.

Die wichtigste Zutat zum Einlegen von Pilzen ist Salz. Es sollte nur grob gemahlen verwendet werden, da feines Salz Es löst sich sehr schnell auf und salzt die Pilze ungleichmäßig. Für das Einlegen von Butter im Trockenverfahren empfiehlt es sich, ausschließlich frische Kräuter zu verwenden. Es hat ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack, und wenn es gesalzen wird, überträgt sich all dies auf die Pilze.

Die trockene Methode zum Einlegen von Pilzen ist praktisch, da sie den Schritt der Zubereitung der Salzlake nicht beinhaltet. Sie müssen lediglich die Zutaten vorbereiten und schichtweise in einen Behälter geben. Bei der Salzlake entsteht selbständig und in der benötigten Menge Sole. Mit dieser Methode können Sie auch Pilze für den Winter vorbereiten. In diesem Fall müssen die Zutaten sofort in sterile Gläser abgefüllt werden.

Zur Herstellung von gesalzener Butter werden häufig Kalt- und Heißsalzverfahren eingesetzt. Allerdings ist es mit diesen Methoden nicht möglich, gesalzene Pilze schnell zuzubereiten, da allein die Herstellung der Salzlake mindestens dreißig Minuten dauert.

Wenn Sie Steinpilze nach diesem einfachen Rezept mit Foto einlegen, beträgt ihr Kaloriengehalt nur 18 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. So können Sie auch Gäste, die eine strenge Diät einhalten, mit fertigen Salzpilzen verwöhnen.

Also, nichts wie ran ans Kochen!

Zutaten

Schritte

Zunächst empfehlen wir, die gesammelten Pilze nach Größe zu sortieren. Wenn Sie zum Einlegen nur kleine Steinpilze verwenden, erhalten Sie einen sehr appetitlichen und attraktiven Snack. Außerdem können Miniaturpilze direkt mit dem Stiel verwendet werden, ohne dass die Folie entfernt werden muss.

Sobald der Steinpilz sortiert ist, beginnen Sie mit der Zubereitung. Reinigen Sie die Pilze von Waldresten und spülen Sie sie gründlich ab. Auf Wunsch können Waldfrüchte eingeweicht werden warmes Wasser mehrere Stunden lang, so dass die meisten Rückstände von selbst abfallen.

Gießen Sie die vorbereitete Butter ein Große anzahl Wasser, Salz und zum Kochen anzünden. Wenn die Pilze kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt des Behälters zwanzig Minuten lang köcheln. Anschließend die Waldfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen und unter Wasser abspülen kaltes Wasser.Bereiten Sie sofort alle Gewürze und Kräuter vor, die in den Zutaten dieses Rezepts zum Einlegen von Butter benötigt werden.

Als nächstes nehmen Sie das passende aus dem Schrank. Emaillepfanne und eine Schicht gekochte Pilze hineinlegen. Darauf ein Lorbeerblatt, fein gehackten Knoblauch, Dill und Pfefferkörner legen und nicht vergessen, die Pilzschicht zu salzen.

Anschließend eine weitere Schicht Butter in den Behälter geben, ebenfalls mit Gewürzen bedecken und mit Salz bestreuen. Alle Zutaten auf diese Weise verwenden.

Drücken Sie die vorbereitete Pilzzubereitung mit einem flachen Teller fest und legen Sie ein Gewicht darauf, z. B. Drei-Liter-Glas mit Wasser. Durch diesen Vorgang können die Pilze viel Saft abgeben und sich entsprechend formen erforderliche Menge Sole. Lassen Sie die eingelegten Pilze vierundzwanzig Stunden lang unter Last stehen.

Am nächsten Tag die Pilze hineingeben Einmachglas und mit der entstandenen Sole auffüllen. Nach Belieben können Sie der Butter noch etwas Pflanzenöl hinzufügen. Anschließend das Werkstück mit einem Deckel verschließen und zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.

In drei Wochen ist die köstliche gesalzene Butter verzehrfertig. Vor dem Servieren Vorspeise mit Pilzen Sie können mit Essig würzen und mit frischen Zwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!

Steinpilze sind einer der häufigsten und am häufigsten vorkommenden Pilze in Russland. Sie sind leicht zu sammeln und zu finden, weshalb sie von Pilzsammlern geschätzt werden. Fragen Sie jemanden – was könnte schmackhafter sein als Bratkartoffeln dazu? Wahrscheinlich nur gesalzene Pilze. Erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause für den Winter salzen, damit sie lange haltbar sind und einen köstlichen Geschmack erhalten.

Es wird empfohlen, nur frische Pilze zu salzen, die keine Wurmlöcher oder Dellen aufweisen. Daher ist es wichtig, sie einer Sortierung zu unterziehen, bei der nur kleine Exemplare mit einer dichten röhrenförmigen Schicht ausgewählt werden. Manche Hausfrauen salzen sogar nur die Kappen, ohne die Stiele zu verwenden. Im Allgemeinen besteht jedoch keine Notwendigkeit, sie zu beschneiden. Wurmpilze sind nicht zum Ernten geeignet.

Große Pilze können gebraten oder zu Pilzkaviar verarbeitet werden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Vor dem Salzen muss jede Butterdose von Rückständen gereinigt werden – Grashalme und Blätter werden entfernt, die Haut wird von der Kappe entfernt (es wird empfohlen, sie vor dem Waschen zu entfernen), da sie etwas Bitterkeit abgeben kann. Anschließend werden die Pilze mit klarem fließendem Wasser gewaschen.

Es ist besser, leicht getrocknete Fruchtkörper zu schälen. Dazu werden sie nach dem Sammeln auf einer Serviette ausgelegt, um etwas zu trocknen. Manchmal hilft es, die Haut schneller zu entfernen, wenn man die Pilze für ein paar Minuten in kochendes Wasser taucht. Die Folie wird mit einem Messer entfernt, indem man es zu sich hin bewegt. Sehr kleine Fruchtkörper müssen nicht geschält werden.

Butternüsse müssen nicht eingeweicht werden, da sie eine schwammige Struktur haben, schnell Flüssigkeit aufnehmen und wässrig werden. Es wird schwierig sein, solche Pilze zu reinigen.

Es ist wichtig, Pilze wie Steinpilze sehr schnell zu reinigen, da sie oxidierende Stoffe enthalten und deshalb an der Luft recht schnell nachdunkeln. Schön Aussehen sie verlieren es. Hilft, eine Verdunkelung der Fruchtkörper zu vermeiden schnelle reinigung und sie hineinlassen kaltes Wasser Mit eine kleine Menge Zitronensäure(nicht mehr als 2 g).

Kaltsalzmethode

Leckere und aromatische Salzbutter für den Winter erhalten Sie sowohl heiß als auch kalt. Betrachten wir zunächst eine einfachere Option. Um die Zubereitung kalt zuzubereiten, verwenden Sie (pro 5 kg Fruchtkörper) grobes Steinsalz in einer Menge von 200 g, 9 Wein- und Johannisbeerblätter sowie Dillschirme – ebenfalls 9 Stück.

Pilze werden zubereitet traditionelle Art und Weise Anschließend werden sie ohne Vorkochen mit dem Deckel nach unten in einen sterilisierten Behälter mit Salz am Boden (ca. 20 g) gegeben. Als nächstes wird die Fruchtkörperschicht mit Salz in einer Menge von 60 g bedeckt, Dillschirme und die restlichen Blätter anderer Pflanzen (jeweils etwa 3 Stück) werden vorsichtig darauf gelegt. Die Dicke jeder Pilzschicht sollte 5-6 cm betragen.

Auf diesen „Kuchen“ werden erneut Pilze gelegt und auf die gleiche Weise mit Salz und Kräutern bestreut, bis die gesamte Butter aufgebraucht ist. Das Werkstück wird mit einer großen Platte oder einem Kreis aus Holz abgedeckt und etwas Schweres darauf gelegt (Unterdrückung). Der Behälter mit den Pilzen bleibt stehen Zimmertemperatur und in diesem Zustand etwa ein paar Tage lang aufbewahrt. Nach dieser Zeit wird der Steinpilz an einen kälteren Ort gebracht, beispielsweise in einen Kühlschrank.

Übrigens hängen die verwendete Salzmenge und die Lagertemperatur der Pilze zusammen. Wenn die Werkstücke beispielsweise nur eine Temperatur von 5 Grad haben, dann reicht es aus, nur 50 g Salz pro 1 kg zu verwenden. Wenn der Raum jedoch wärmer ist, müssen Salze in einer Menge von mindestens 100 g verwendet werden, vorbehaltlich der Berechnungen pro 1 kg Fruchtkörper.

Sie können Steinpilze auch auf eine etwas andere Art einlegen, indem Sie Knoblauch und Pfeffer verwenden. In diesem Fall benötigen Sie 2 EL. l. Salz, Lorbeerblatt (4 Stk.), schwarze Erbsen (5 Stk.), ein paar Knoblauchzehen, Dill. Johannisbeerblätter werden nach Belieben verwendet. Die Menge der einzulegenden Komponenten wird pro 1 kg Fruchtkörper angegeben.

Salz wird in einen Behälter für Pilze gegossen und Butterpilze mit dem Deckel nach unten darauf gelegt. Als nächstes wird eine Schicht daraus gebildet Lorbeerblatt, Dill, gehackter Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Dann werden die Pilze wieder platziert. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Beute des Waldes aufgebraucht ist. Sie werden wie im vorherigen Fall unter Druck nach unten gedrückt und einen Tag lang in diesem Zustand gehalten (es sollte eine Sole entstehen).

Beim Kalt- und Heißsalzen können die Pilze, nachdem sie sich nicht mehr absetzen, hineingelegt werden reguläre Banken(die Salzlake sollte die Pilze bedecken) und aufrollen. Um zu verhindern, dass die winterlichen Köstlichkeiten verderben, empfehlen erfahrene Pilzsammler, vor dem Schließen des Deckels etwas hinzuzufügen. Sonnenblumenöl(die als Sicherung gegen Lufteintritt dient).

Zubereitungen mit dieser Salzmethode können innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden.

Heißsalzmethode

Gesalzene Butter kann nach folgender Methode zubereitet werden: heißes Salzen. In diesem Fall werden für 1 kg Fruchtkörper Pfefferkörner (3 Stk.), Lorbeerblätter (2 Blätter), Nelken (2 Stk.) und Steinsalz (50 g) verwendet.

Die Butter wird mit Wasser aufgefüllt und so lange gekocht, bis sie auf den Boden der Pfanne sinkt (10–15 Minuten lang). Während die Fruchtkörper kochen, bildet sich in der Pfanne Schaum, der abgeschöpft werden sollte. Der gekochte Steinpilz wird in ein Sieb gegeben, mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und abtropfen und vollständig abkühlen gelassen.

Anschließend werden sie schichtweise mit Gewürzen und Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Butterpilze in sterilisierte Gläser gefüllt. Oben ist ein Druck installiert, bei dem es sich um ein Gefäß mit kleinerem Durchmesser mit Wasser handeln kann. Das Werkstück in dieser Form wird einen Tag lang bei Raumtemperatur belassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Dies ist die bequemste Methode für Stadtbewohner, die keine Möglichkeit haben, eine Wanne Pilze im Keller aufzubewahren.

Wenn Sie dem Rezept Meerrettichblätter hinzufügen, erhalten Sie würzige Pilze. Das kombinierte Methode Gurken. Um diese Butter pro 1 kg Fruchtkörper zuzubereiten, benötigen Sie: Dill, 2 Esslöffel Salz, Pfefferkörner (6 Stück), 6 Johannisbeerblätter, 4 Knoblauchzehen und Meerrettichblätter.

Die Pilze werden gewaschen und geschält und dann 15–20 Minuten in Wasser gekocht. Meerrettichblätter werden auf den Boden des Einlegebehälters gelegt und der Einlegevorgang wird wie im vorherigen Rezept wiederholt.

Zubereitungen mit dieser Salzmethode können nach 5-7 Tagen verzehrt werden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Butter wird an einem kalten Ort gelagert – zum Beispiel in einem Kühlschrank oder einem normalen Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 °C (bei höherer Temperatur wird sie sauer oder schimmelig), aber nicht unter 0 °C (das passiert). einfrieren, was ihren Geschmack verschlechtert). Kalt gesalzene können sogar im Fass belassen werden, allerdings ist darauf zu achten, dass sie nicht schimmeln oder verderben und die Salzlake die Pilze ständig bedeckt.

Pilze werden nur in sauberen, sterilisierten Behältern gelagert. Andernfalls besteht ein hohes Risiko, an Botulismus zu erkranken.

Schmetterlinge sind schmackhafte und kalorienarme Pilze, aber sie sind reich an verschiedenen nützliche Substanzen, einschließlich Ballaststoffe, Mineralien, Proteine. Sie sind im Winter eine hervorragende Vitaminquelle für den menschlichen Körper und verlieren auch im gesalzenen Zustand ihre Eigenschaften nicht.

Schmetterlinge gehören zu den häufigsten Pilzen in unserem Land, vielleicht ist dies der Grund für ihre Beliebtheit. Diese aromatischen Waldfrüchte schmecken in jeder Form: Sie können gekocht, in Sauerrahm gebraten, mit Kartoffeln und Zwiebeln gedünstet werden. Gesalzene oder eingelegte Pilze schmücken alles festlicher Tisch. Gesalzen stellen sie ein unglaublich schmackhaftes Gericht dar, für das viele Feinschmecker eine wahre Liebe empfinden. Also, lasst uns herausfinden, wie man Butter zu Hause salzt.

Diese Waldgeschenke werden kalt oder heiß für den Winter gesalzen. Beginnen wir mit der traditionellen heißen Methode.

Zur Konservierung werden junge Pilze mit dichter elastischer Struktur ausgewählt. Sie können große Waldfrüchte zusammen mit kleinen einlegen, diese müssen dann jedoch in 3-4 Teile geschnitten werden. Auf den Schmetterlingskappen befindet sich ein klebriger Film, den man am besten bei der Reinigung entfernt. Bleibt der Film zurück, schmecken die Gurken bitter. Wenn der Steinpilz bereits geschält und gewaschen ist, können Sie mit dem Salzen beginnen.

Dafür einfaches Rezept gesalzene Butter für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie:

trockener gereifter Dill – 5 g;
Lorbeerblätter – 3 Stk.;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
Salz (vorzugsweise grob) – 30 g;
Wasser – 1 l;
Piment, Nelken und andere Gewürze - nach Geschmack.

Der Heißsalzvorgang sieht so aus:

Es ist besser, Pilze in einer Emaillepfanne zu kochen. Gießen Sie Wasser in den Behälter, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht.
Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 17–20 Minuten kochen, vergessen Sie dabei nicht zu rühren. 5 Minuten vor dem Ausschalten Gewürze hinzufügen.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie fest in sterilisierte Gläser gefüllt, die Salzlake sollte jedoch nicht mehr als 20 % des Gesamtvolumens im Glas einnehmen.

Heiße gesalzene Pilze nach diesem Rezept müssen nicht aufgerollt werden, sondern werden in der Regel einfach fest verschlossen Nylonbezüge und an einen kühlen Ort stellen.

Heißsalzmethode: Option zwei

Dies ist eine sehr beliebte Methode zum Einlegen von Pilzen für den Winter. Es ist sehr einfach, wirtschaftlich und auch unerfahrene Anfänger in der Konservierung kommen damit zurecht.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Piment – 4 Erbsen;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Pfeffer (schwarz) – 0,5 TL;
Zucker – 65 g;
Salz (grob) – 45 g;
Butter – 1 kg;
Wasser – 1 l.

Die Pilze zum Salzen vorbereiten, waschen und schneiden. Die Sterilisation der Gläser sollte mindestens 15 Minuten dauern. Das Rezept selbst ist ganz einfach:

Kochen Sie die Pilze in Wasser, bis sie auf den Boden sinken.
Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzufügen und weitere 6-7 Minuten auf dem Herd kochen lassen.
Legen Sie die Früchte fest in die Gläser und lassen Sie dabei etwas Platz frei, etwa 15 % des Gesamtvolumens des Glases. Anschließend mit dem kochenden Wasser übergießen, in dem sie gekocht wurden, und aufrollen.

Anschließend sollte man die Gläser unter einer Decke langsam abkühlen lassen und nach dem Abkühlen im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. Auf diese Weise gesalzene Pilze in Gläsern erweisen sich als sehr aromatisch und knusprig. Echte Feinschmecker, die sich mit Essen auskennen, werden diese Delikatesse zu schätzen wissen.

Kaltes Salzen

Im Allgemeinen wird Butter nicht oft kalt gesalzen, da ihre Struktur im Vergleich zu Safranmilchkapseln oder Steinpilzen spröder und zerbrechlicher ist. Unter Druck können die Pilze zerbrechen und sehen dann nicht mehr so appetitlich aus. Doch diese Methode des Butterfischsalzens wird von vielen Liebhabern der „stillen Jagd“ gewählt, da sich damit viele Butterfische einfach und schnell konservieren lassen.

Kaltsalzmethode: Option eins

Um kalt gesalzene Pilze zuzubereiten, benötigen Sie eine Emaille großer Topf 10 kg und ein Holzdeckel, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne. Außerdem müssen Sie folgende Zutaten im Voraus vorbereiten:

10 kg geschälte Pilze; Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in drei Teile.
100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter für das Aroma;
50 g getrockneter reifer Dill;
350 g Salz (grob).

Der Salzvorgang ist einfach:

Den Boden der Pfanne mit Dill sowie Kirsch- und Johannisbeerblättern auslegen.
Legen Sie saubere, in Scheiben geschnittene Pilze in Schichten und vergessen Sie nicht, jede Schicht zu salzen. Ungefähr für jede Schicht von 1 kg müssen Sie 30 g Salz hinzufügen.
Auf die letzte Schicht wird erneut Dill sowie Johannisbeer- und Kirschblätter gelegt. Dann wird der Holzdeckel in die Pfanne gelegt und mit einem Gewicht von 3,5 kg darauf gedrückt.

Danach werden die Pilze an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach 25–30 Tagen können Sie gesalzene Butter probieren.

Kaltsalzmethode: Option zwei

Noch eins tolle Möglichkeit Salzbutter für den Winter. Man erhält so gesalzene Pilze erstaunlicher Geschmack und Aroma.

Zutaten:

geschälte und gehackte Pilze – 5,5 kg;
Steinsalz – 200-230 g;
Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
Weinblätter - 12 Stk.;
Dillschirme – 12 Stk.

Salzvorgang:

Teilen Sie die gekochten, gewaschenen Butternüsse der Größe nach in drei Portionen auf: die größten Früchte, die mittleren und die kleinen.
Erster Holzfass Gießen Sie Salz auf den Boden (25–30 g), legen Sie dann die größten Pilze hinein und bestreuen Sie sie mit Salz (65 g). Die oberste Pilzschicht ist mit Wein- und Johannisbeerblättern bedeckt, jeweils 4 von jeder Sorte. Sie stellten auch vier Dillschirme auf.
Anschließend werden mittelgroße Pilze in Form einer zweiten Schicht aufgelegt, ebenfalls mit Salz (65 g) bestreut und mit der gleichen Menge Wein- und Johannisbeerblättern sowie Dillschirmen bedeckt.
Die dritte Schicht ist mit den kleinsten Pilzen gefüllt. Mit der gleichen Menge Salz darüber salzen und mit den restlichen Dillblättern und -schirmen bedecken.
Decken Sie die Oberseite der Pilze mit einem zur Hälfte gefalteten Stück Gaze ab. Darauf wird ein Deckel mit kleinerem Durchmesser aufgesetzt und eine Last von 3-4 kg darauf gelegt.
Das Fass bleibt 30-35 Tage an einem kühlen Ort. Es muss kein Keller sein, Hauptsache die Temperatur darf nicht über 20°C liegen.

Auf diese Weise zu Hause gesalzene Pilze sind sehr lecker und duftend. Es wird jedoch empfohlen, sie vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser zu füllen und 3 Stunden lang stehen zu lassen (um überschüssiges Salz zu entfernen).

Kaltsalzmethode: Option drei

Um Butter auf diese Weise einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze – 5 kg;
Salz – 200 g;
Knoblauchzehen – 6 Stk.;
Lorbeerblätter – 5 Stk.;
Piment – 10 Erbsen;
Dill – 10 g

Zum Salzen müssen Sie Folgendes tun:

Geben Sie etwa 2 Esslöffel Salz in eine große Eisen- oder Emaillepfanne und verteilen Sie es auf dem Boden.
Dann eine Schicht aus etwa 1 kg Obst und Salz mit zwei Esslöffeln Salz hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Pilze mit der Kappe nach unten hinzulegen.
Pilze werden mit Dill, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch bestreut.
Anschließend wird der Steinpilz mit Salz (2 EL) bestreut und eine weitere Schicht darauf gelegt. Wiederholen Sie den Vorgang, fügen Sie erneut Salz hinzu, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu. Insgesamt sollten es 5 Schichten sein.
Nachdem sich die gesamte Butter und die Gewürze in der Pfanne befinden, decken Sie diese mit einem umgedrehten flachen Teller ab. Auf die Platte wird eine Last von 3-3,5 kg gelegt.

Die Pilze müssen 24 bis 30 Stunden lang unter Last gehalten werden. Anschließend werden sie in möglichst fest verdichtete Gläser umgefüllt. Darüber wird die Salzlake gegossen, in der sie einen Tag lang gesalzen wurden. Die Sole sollte die Gläser füllen, sodass kein Leerraum entsteht. 1-2 EL in alle Behälter geben. l. Öle (jedes Pflanzenöl reicht aus).

Vorbereitete Gurken für den Winter in Gläsern werden 25 Tage im Kühlschrank oder in einem kalten Keller aufbewahrt. Nach dieser Zeit leckere Pilze wird essfertig sein.

Im Allgemeinen sind diese Waldfrüchte in jeder Form großartig. Sie sind möglich. Perfekt zum Konservieren für den Winter. Aber es sind gesalzene Pilze, die in der russischen Küche seit jeher als exquisiter und köstlicher Snack gelten.