Wie wählt man die richtige Butter aus? Wie kann man Fälschungen von natürlichen unterscheiden? Wir wählen echte Butter. Beratung

Fette in der Ernährung sind nicht das Letzte. Es ist wichtig, dass Frauen sie in ausreichenden Mengen zu sich nehmen, um die Fortpflanzungsfunktion zu unterstützen und hormonelles Gleichgewicht. Sowohl Mangel als auch Überschuss sind schädlich.

Da Pflanzen nicht viel Fett haben, große Menge Sie gelangen mit fermentierter Milch, Milch- und Fleischprodukten in den Körper. Eine der reichsten Fettquellen ist Butter. Leider sind moderne Zubereitungsmethoden alles andere als ideal, und ein minderwertiges und sogar schädliches Produkt gelangt in die Massen.

Daher ist es wichtig herauszufinden, wie man die echte Butter bestimmt, die den Körper sättigt. nützliche Substanzen und ihm nicht schaden.

Öl Vorteile

Echte Butter wird aus Kuhmilch ohne Zusatz anderer Stoffe hergestellt. In seiner Zusammensetzung pro 100 Gramm 81 g Fett, 17,9 g Wasser, 0,1 Kohlenhydrate, 0,9 Proteine, 215 mg Cholesterin und Kaloriengehalt 717 kcal. Auch verfügbar Vitamine A, E, B5, B9, B12, K, Selen, Zink, Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium.

normale Menge für Täglicher Verbrauch- 25-30 Gramm. In diesem Fall kann das Produkt die Gehirnaktivität verbessern, die Immunität erhöhen, den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln günstig beeinflussen und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern.

Markierung

Jetzt werden wir uns überlegen, was echte Butter auf der Grundlage von Dokumenten sein sollte. Naturbutter ist ein Produkt, das gemäß GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013 registriert ist, ebenfalls vorhanden - GOST R 52253-2004, aber in Russland importiert und bereits verpackt. In der Ukraine ist dies DSTU 4399:2005. Für den Brotaufstrich, der mindestens 25 % Milchfett enthalten muss, gibt es die DSTU 4445:2005. In Russland ist Margarine GOST R 52178-2003.

Wenn man die Zusammensetzung liest, ist es auch nicht schwer festzustellen, welche Butter echt ist. Es sollte natürliche Kuhmilch und so wenig andere Zutaten wie möglich enthalten. Gemäß GOST 52969-2008 ist die Anwesenheit von Wasser, Speisesalz, Sahne, Buttermilch, Magermilch, Voll-/Magermilchpulver mit einem Fettgehalt von 72,5 % oder mehr zulässig.

Für 50-61%, die als Tee bzw. Sandwich bezeichnet werden, das Vorhandensein von Konservierungsmitteln E200/210/211, Stabilisatoren E440/466/461/471, Carboxymetalstärke, Monoglyceride, Carotin in Form eines Farbstoffs, Vitamine A, D, E ist laut Dokument akzeptabel.

Muss in einem Naturprodukt fehlen Pflanzenöle/ Fette: Erdnuss-, Kokos-, Palm-, sowie Milchfettersatz, unter denen sich die gleichen Bestandteile verbergen. Der Name ist nur erlaubt wie "Butter", "Kuhbutter".

Zeichen von natürlicher Kuhbutter

Jetzt werden wir einige mit Ihnen teilen einfache Wege So testen Sie echte Butter:

1. Ablaufdatum nicht mehr als 35 Tage.
2. Der Preis beträgt nicht weniger als 400-500 Rubel. für 1 kg (aus 20 Liter Milch wird 1 kg gewonnen.).
3. Wenn es geschnitten wird, sollte es trocken und glänzend aussehen.
4. Farbe von weiß (Winterproduktion) bis hellgelb (Sommer).
5. Schwaches und weiches cremiges Aroma.
6. Kunststoff und einfach auf Brot oder Plätzchen zu streichen.
7. Nach dem Einfrieren splittert und zerbröckelt es.
8. In heißem Wasser schmilzt es gleichmäßig, ohne sich zu schichten.
9. Langer Aufenthalt bei Zimmertemperatur, gibt an seiner Oberfläche keine Feuchtigkeit ab.
10. Es schmilzt in einer Pfanne ohne Wasser und Schaum.
11. Beim Drücken mit dem Finger bröckelt es nicht.

Viele fragen sich, ob 72,5-Öl echt ist oder nicht, denn es gibt Informationen im Netzwerk, wonach dieses Produkt mit einem Fettgehalt von weniger als 82,5 % nicht als natürlich gilt. Das Echtste ist natürlich Butter mit einem Fettgehalt von 98 % aus reiner Kuhmilch, selbst gekocht. Kann aber auch 72,5 % - 82,5 % haben natürliche Zusammensetzung worüber Sie oben gelesen haben. Je höher der Fettanteil, desto mehr Milchfett u weniger Wasser, Konservierungsmittel, Stabilisatoren.

Was kann butter ersetzen

Beim Braten ist das Sortiment riesig - alle: Sonnenblumen, Oliven, sogar Mais usw. Zum Backen können Sie auch ein spezielles veganes Backpulver verwenden, das im Fachhandel erhältlich ist Kokosöl(in fester Form verkauft), Magerkäse, Joghurt und sogar Mayonnaise. Auch zum Backen ist Pflanzenöl in einer 2-mal geringeren Menge geeignet als für Butter angegeben. In Getreide kann es leicht durch Olivenöl ersetzt werden, das nachgibt raffinierter Geschmack Gericht und bietet Vorteile.

Butter erfreut sich heute einer sehr hohen Verbrauchernachfrage. Und das nicht nur in unserem Bundesland. Dies ist nicht verwunderlich, da ein solches Produkt jeden Tag auf unseren Tischen liegt. Jeder hat das Sprichwort gehört: "Verderben Sie den Brei nicht mit Butter." Und ich muss sagen, dass sie sich voll und ganz gerechtfertigt hat. Welche Art von Porridge wird köstlich, wenn sie nicht mit Öl gewürzt wird, welche Art von Sandwich kommt ohne Öl aus, denn Öl ist eine wesentliche Zutat für viele Rezepte, auch für die Herstellung von Teig, sowie für verschiedene Cremes. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Suppen.

Echte Butter muss einen Fettgehalt von mindestens 72,5 % haben. Es ist Milchfett aus Kuhmilch, das in einem hochwertigen Naturprodukt enthalten ist, das den größten Nutzen hat und auch ernährungsphysiologische Qualitäten. Wenn das Produkt in eine Verpackung eingewickelt ist, die den Namen „Sandwichbutter“ enthält, dann sollte klar sein, dass dieses Produkt mit nur 61 % Fettgehalt nicht mehr als echte Butter betrachtet werden kann. Sandwichöl enthält daher wie Teeöl neben Milchfett verschiedene Aromen und Lebensmittelfarbstoffe sowie Emulgatoren und Konsistenzgeber. Das sind Schadstoffe.

Neben dem Namen dieses Produkts können Sie auch die Inschrift lesen. Zum Beispiel süß-sauer. Das bedeutet, dass die Butter aus frischer, also süßer, pasteurisierter Sahne hergestellt wird. Wenn auf der Verpackung neben dem Wort „Butter“ „Sauerrahm“ steht, müssen Sie verstehen, dass das Öl auch aus pasteurisierter Sahne hergestellt wird, jedoch unter Verwendung spezieller Sauermilchkulturen. Je nach Technologie darf dort Sauerteig hinzugefügt werden. Sauerrahmbutter ist gesünder, weil sie mit Milchsäurebakterien hergestellt wird und von vielen auch als schmackhafter empfunden wird.

Beratung

Auf der Verpackung muss unbedingt „Butter“ oder „Bauernbutter“ stehen, aber nicht nur das Wort „Butter“. Sie müssen auch hart arbeiten und seine Zusammensetzung lesen. Brotaufstriche enthalten Verunreinigungen von Pflanzenölen.

GOSTs für Öl

Es ist notwendig, eine solche Butter zu wählen, auf der GOST 37-91 unbedingt angegeben ist. Dies ist ein Produkt der ersten oder höchsten Klasse. Manchmal sind auf Verpackungen andere GOSTs zu finden, die die oben genannten Anforderungen nicht aufheben, sondern nur die Sortimentsnamen erweitern.

Achtung Aromen und Farbstoffe!

H und Verbreitung können gemäß dem 2004 veröffentlichten Gesetz der Russischen Föderation durch GOST R 52100-2003 angegeben werden. Sie sollten also bei der Auswahl besonders vorsichtig sein, denn GOST steht auch auf der Verpackung des Naturöls. Hersteller dieses minderwertigen Produkts verwenden zu Werbe- und Marketingzwecken Namen wie „leicht“ oder „Diät“ sowie „natürliches Aroma“ oder sogar „ cremiger Geschmack". Tatsächlich sind jedoch alle geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften des Produkts das Ergebnis des Vorhandenseins von Aromen, Lebensmittelfarbstoffen und Konservierungsmitteln im Öl.

Welche Zusammensetzung des Öls schadet nicht, verbessert aber den Zustand des Körpers?

Und nur Butter, hergestellt nach GOST 37-91, enthält alles, was Sie brauchen, wie Vitamine, zusammen mit natürlichem Milchfett. Solche wichtigen Komponenten tragen perfekt dazu bei, das Sehvermögen zu verbessern und die Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln zu erhalten.

GOST-Butter wird bedingt in zwei Arten unterteilt. Wir sprechen von den ersten oder höchsten Noten. Qualitativ am besten ist Öl der höchsten Güteklasse. Gleichzeitig bewerten Spezialisten die organoleptischen Indikatoren Geruch, Farbe und Geschmack sowie Konsistenz, Verpackung und einige andere. Das Produkt muss auf einer 20-Punkte-Skala bewertet werden. Wenn die Butter eines bestimmten Herstellers nach den Ergebnissen einer solchen Bewertung 11-16 Punkte erzielt, handelt es sich um ein Produkt der ersten Klasse. Und wenn du 17-20 Punkte bekommst, ist das schon die Höchstnote.

Abschluss:

Die Ernährung, die wir zu uns nehmen, wirkt sich direkt auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden aus. Daher sollte der Wahl des Öls ausreichend Zeit geschenkt und beim Kauf sorgfältig vorgegangen werden. Dies erspart Ihnen den Kauf eines Brotaufstrichs oder nur eines Produkts von geringer Qualität.

Tipps zur Auswahl von Butter

Alles über Öl

Eine Vielzahl von Milchprodukten in den Läden und auf dem Markt ermöglicht es einerseits, die Ernährung mit neuen Geschmacksrichtungen zu bereichern, und lockt andererseits skrupellose Produzenten an, die versuchen, ein Produkt zu verkaufen, das keine Butter ist Gestalt von Butter. Wenn Sie den Experten glauben, kann jede zweite Packung Öl als Fälschung angesehen werden, deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man eine Qualität auswählt natürliches Öl, lecker, duftend und gesund. gutes öl, eine natürliche Quelle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, ist notwendig für die Gehirnfunktion, spendet Feuchtigkeit und nährt die Haut, stärkt die Blutgefäße, beugt Arthritis vor und stärkt die Immunität. Unsere Vorfahren respektierten Butter und wiederholten: „Brei kann man nicht mit Butter verderben“ oder „Kuhbutter – iss es für deine Gesundheit!“ Um den Brei aber nicht wirklich mit Öl zu verderben, sollte man nur hochwertige Produkte kaufen!

So wählen Sie die richtige Butter im Laden aus

Da eine Verkostung der Produkte im Geschäft nicht möglich ist, können wir uns nur auf die Angaben auf der Verpackung beziehen. IN dieser Fall wir vertrauen dem hersteller, und die abschließende „prüfung“ des produkts findet bereits zu hause statt.

Achten Sie unbedingt auf GOST - gleichzeitig reicht die Aufschrift „hergestellt nach GOST“ nicht aus, da Aufstriche und Margarinen auch nach staatlichen Standards hergestellt werden können. Butter GOST - R 52969-2008, aber Sie können andere Nummern sehen, zum Beispiel R 52253-2004. Die letzte Zahl zeigt an, dass Sie echte Wologda-Butter in den Händen halten, die von nur drei Fabriken in der Wologda-Region hergestellt wird. Darüber hinaus wurde auf Anordnung der Föderalen Agentur für technische Regulierung und Metrologie vom 22. November 2013 N 2134-st eine weitere zwischenstaatliche Norm GOST 32261-2013 als nationale Norm der Russischen Föderation ab dem 1. Juli 2015 in Kraft gesetzt (ed Anm. 02.02.2016).

Denken Sie daran, dass GOST-Margarine R 52178-2003 ist, und selbst wenn „Butter“ auf der Verpackung steht, trauen Sie Ihren Augen nicht! Einige hochwertige Buttersorten werden jedoch nicht nach GOST, sondern nach TU - technischen Bedingungen hergestellt, daher sollten Sie auf die Zusammensetzung achten.

Achten Sie darauf, dass die Verpackung das Kürzel STR – „Einhaltung der technischen Vorschriften“ trägt. Studieren Sie die Zusammensetzung des Öls - es sollte nur enthalten sein Vollmilch und Sahne, manchmal Salz. Wenn auf der Verpackung pflanzliche Öle (Erdnuss, Palm, Kokos) oder irgendeine Zutat mit dem kryptischen Namen „Milchfettersatz“ steht, kannst du sicher sein, dass es sich um Margarine handelt, auch wenn der Hersteller versucht, dich vom Gegenteil zu überzeugen.

Auf der Verpackung sollte direkt und eindeutig zu lesen sein: „Butter“, „Bauernbutter“ oder „Amateurbutter“. Denken Sie dabei daran, dass der Fettgehalt von Butter bei 82,2 %, bei Amateuren bei 78 % und bei Bauern bei 72,5 % beginnt. Alle anderen Arten von "Butter" - Sandwich (ab 61,5%) und Tee (ab 50%) - sind nicht natürlich, und irgendwo auf der Verpackung finden Sie die kleingedruckte Aufschrift "Sandwichmasse". Typischerweise enthält ein Sandwichprodukt alle Arten von Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln.

Eine Packung gute Butter kostet nie weniger als 75 Rubel, da für die Zubereitung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Milch benötigt werden. Wenn Sie ein verdächtig günstiges Öl auf dem Tresen sehen, enthält es höchstwahrscheinlich billiges pflanzliche Fette.

Versuchen Sie, Öl nicht in Papier, sondern in Folienverpackung zu wählen, da Papier ein so empfindliches Produkt nicht vor Sonneneinstrahlung schützt, die Vitamine zerstört.

Ein weiteres Kriterium für die Natürlichkeit von Cremig ist das Mindesthaltbarkeitsdatum, das in der Regel einen Monat nicht überschreitet. Werden bei der Herstellung von Butter Konservierungsstoffe oder pflanzliche Fette verwendet, verlängert sich die Haltbarkeit auf ein Jahr und mehr. Welche Butter Sie wählen: natürlich verderblich oder unnatürlich, aber "langanhaltend", es liegt an Ihnen!

Wie man echte Butter auf dem Markt auswählt

Der unbestrittene Vorteil des Marktes ist die Möglichkeit, das Produkt direkt vor Ort zu probieren und seine Qualität zu beurteilen, obwohl es nicht möglich sein wird, sofort ein endgültiges Urteil zu fällen, da viele Eigenschaften des Öls erst nach einiger Zeit zum Vorschein kommen. Sie sind also auf den Markt gekommen – worauf sollten Sie achten?

Probieren Sie das Öl, halten Sie es in Ihrem Mund, hören Sie auf Ihr Gefühl. Natürliche Butter ist geruchlos, sie ist angenehm, sanft und schmilzt schnell im Mund und hinterlässt einen milchig-cremigen Nachgeschmack. Margarine hingegen kann lange schmelzen und an den Zähnen haften bleiben. Wenn Ihnen der Geschmack des Öls absolut nicht zusagt, bedeutet das, dass bei der Herstellung minderwertige Produkte oder Pflanzenöle verwendet wurden.

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb, nicht hellgelb oder weiß - im ersten Fall werden dem Produkt höchstwahrscheinlich Farbstoffe zugesetzt, und im zweiten Fall können pflanzliche Fette in der Zusammensetzung enthalten sein. Denken Sie bei der Auswahl von Butter auf dem Markt auch daran, dass Sommerbutter länger gelagert wird als Winterbutter.

Ölkontrolle zu Hause

Hochwertige Butter lässt sich gut auf einem Sandwich verteilen, und wenn sie krümelt, ist zu viel Wasser darin. Butter hinterlässt im Gegensatz zu Pflanzenölen auch keine Fettspuren auf Papier.

Legen Sie ein Stück Butter hinein heißes Wasser - natürliches Produkt wird sich gleichmäßig auflösen und die Margarine zerfällt in einzelne Stücke. Wenn Sie ein Stück Butter bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lassen, dann gelten Wassertropfen, die auf seiner Oberfläche erscheinen, als starker Beweis dafür, dass Sie einen regelmäßigen Aufstrich vor sich haben. By the way, natürliches Öl nach Gefrierschrank taut langsam auf und bleibt mindestens eine halbe Stunde fest, Margarine und Aufstrich können nach fünf Minuten aufs Brot gestrichen werden.

Wegen hoher Inhalt Molke im Hersteller muss intensiv eingefroren werden, damit sich Eiskristalle am Schnitt des Öls bilden. Wenn Sie Wassertropfen auf dem Schnitt sehen, deutet dies auf Margarineverunreinigungen im Öl hin. Beachten Sie auch, wie sich Butter beim Erhitzen verhält: Ein Naturprodukt schmilzt ohne zu schäumen und Wasser wird freigesetzt.

Natürliche Butter kann süße Sahne (aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (aus fermentierter Sahne) sein. Die zweite Ölsorte zeichnet sich durch eine leichte pikante Säure und eine längere Haltbarkeit aus. Wie wählt man eine gute Butter aus? Beim Kauf muss man aufpassen und nicht an der Gesundheit sparen!

Eine Vielzahl von Milchprodukten in den Läden und auf dem Markt ermöglicht es einerseits, die Ernährung mit neuen Geschmacksrichtungen zu bereichern, und lockt andererseits skrupellose Produzenten an, die versuchen, ein Produkt zu verkaufen, das keine Butter ist Gestalt von Butter. Experten zufolge kann jede zweite Packung Öl als Fälschung angesehen werden, deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man hochwertiges natürliches Öl auswählt, schmackhaft, duftend und gesund. Ein gutes Öl, eine natürliche Quelle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, ist notwendig für die Gehirnfunktion, spendet Feuchtigkeit und nährt die Haut, stärkt die Blutgefäße, beugt Arthritis vor und stärkt die Immunität. Unsere Vorfahren respektierten Butter und wiederholten: „Brei kann man nicht mit Butter verderben“ oder „Kuhbutter – iss es für deine Gesundheit!“ Um den Brei aber nicht wirklich mit Öl zu verderben, sollte man nur hochwertige Produkte kaufen!

So wählen Sie die richtige Butter im Laden aus

Gutes Öl, eine natürliche Quelle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, notwendig für die Gehirnfunktion, spendet Feuchtigkeit und nährt die Haut

Da eine Verkostung der Produkte im Geschäft nicht möglich ist, können wir uns nur auf die Angaben auf der Verpackung beziehen. In diesem Fall vertrauen wir dem Hersteller und die abschließende „Prüfung“ des Produkts erfolgt bereits zu Hause.

Achten Sie unbedingt auf GOST - gleichzeitig reicht die Aufschrift „hergestellt nach GOST“ nicht aus, da Aufstriche und Margarinen auch nach staatlichen Standards hergestellt werden können. Butter GOST - R 52969-2008, aber Sie können andere Nummern sehen, zum Beispiel R 52253-2004. Die letzte Zahl zeigt an, dass Sie echte Wologda-Butter in den Händen halten, die von nur drei Fabriken in der Wologda-Region hergestellt wird. Denken Sie daran, dass GOST-Margarine R 52178-2003 ist, und selbst wenn „Butter“ auf der Verpackung steht, trauen Sie Ihren Augen nicht! Einige hochwertige Buttersorten werden jedoch nicht nach GOST, sondern nach TU - technischen Bedingungen hergestellt, daher sollten Sie auf die Zusammensetzung achten.

Achten Sie darauf, dass die Verpackung das Kürzel STR – „Einhaltung der technischen Vorschriften“ trägt. Studieren Sie die Zusammensetzung der Butter - sie sollte nur Vollmilch und Sahne enthalten, manchmal Salz. Wenn auf der Verpackung pflanzliche Öle (Erdnuss, Palm, Kokos) oder irgendeine Zutat mit dem kryptischen Namen „Milchfettersatz“ steht, kannst du sicher sein, dass es sich um Margarine handelt, auch wenn der Hersteller versucht, dich vom Gegenteil zu überzeugen.

Auf der Verpackung sollte direkt und eindeutig zu lesen sein: „Butter“, „Bauernbutter“ oder „Amateurbutter“. Denken Sie dabei daran, dass der Fettgehalt von Butter bei 82,2 %, bei Amateuren bei 78 % und bei Bauern bei 72,5 % beginnt. Alle anderen Arten von "Butter" - Sandwich (ab 61,5%) und Tee (ab 50%) - sind nicht natürlich, und irgendwo auf der Verpackung finden Sie die kleingedruckte Aufschrift "Sandwichmasse". Typischerweise enthält ein Sandwichprodukt alle Arten von Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln.

Eine Packung gute Butter kostet nie weniger als 75 Rubel, da für die Zubereitung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Milch benötigt werden. Wenn Sie ein verdächtig günstiges Öl auf der Theke sehen, enthält es höchstwahrscheinlich billige Pflanzenfette.

Versuchen Sie, Öl nicht in Papier, sondern in Folienverpackung zu wählen, da Papier ein so empfindliches Produkt nicht vor Sonneneinstrahlung schützt, die Vitamine zerstört.

Ein weiteres Kriterium für die Natürlichkeit von Butter ist das Mindesthaltbarkeitsdatum, das in der Regel einen Monat nicht überschreitet. Werden bei der Herstellung von Butter Konservierungsstoffe oder pflanzliche Fette verwendet, verlängert sich die Haltbarkeit auf ein Jahr und mehr. Welche Butter Sie wählen: natürlich verderblich oder unnatürlich, aber "langanhaltend", es liegt an Ihnen!

Wie man echte Butter auf dem Markt auswählt

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb

Der unbestrittene Vorteil des Marktes ist die Möglichkeit, das Produkt direkt vor Ort zu probieren und seine Qualität zu beurteilen, obwohl es nicht möglich sein wird, sofort ein endgültiges Urteil zu fällen, da viele Eigenschaften des Öls erst nach einiger Zeit zum Vorschein kommen. Sie sind also auf den Markt gekommen – worauf sollten Sie achten?

Probieren Sie das Öl, halten Sie es in Ihrem Mund, hören Sie auf Ihr Gefühl. Natürliche Butter ist geruchlos, sie ist angenehm, sanft und schmilzt schnell im Mund und hinterlässt einen milchig-cremigen Nachgeschmack. Margarine hingegen kann lange schmelzen und an den Zähnen haften bleiben. Wenn Ihnen der Geschmack des Öls absolut nicht zusagt, bedeutet das, dass bei der Herstellung minderwertige Produkte oder Pflanzenöle verwendet wurden.

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb, nicht hellgelb oder weiß - im ersten Fall werden dem Produkt höchstwahrscheinlich Farbstoffe zugesetzt, und im zweiten Fall können pflanzliche Fette in der Zusammensetzung enthalten sein. Denken Sie bei der Auswahl von Butter auf dem Markt auch daran, dass Sommerbutter länger gelagert wird als Winterbutter.

Ölkontrolle zu Hause

Natürliche Butter kann süße Sahne (aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (aus fermentierter Sahne) sein.

Hochwertige Butter lässt sich gut auf einem Sandwich verteilen, und wenn sie krümelt, ist zu viel Wasser darin. Butter hinterlässt im Gegensatz zu Pflanzenölen auch keine Fettspuren auf Papier.

Legen Sie ein Stück Butter in heißes Wasser - das Naturprodukt löst sich gleichmäßig auf und die Margarine zerfällt in einzelne Stücke. Wenn Sie ein Stück Butter bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lassen, dann gelten Wassertropfen, die auf seiner Oberfläche erscheinen, als starker Beweis dafür, dass Sie einen regelmäßigen Aufstrich vor sich haben. Übrigens: Natürliche Butter taut nach dem Gefrierschrank langsam auf und bleibt mindestens eine halbe Stunde lang fest, und Margarine und Aufstrich können in fünf Minuten auf Brot gestrichen werden.

Aufgrund des hohen Anteils an Molke im Öl muss der Hersteller es intensiv einfrieren, sodass sich am Schnitt des Öls Eiskristalle bilden. Wenn Sie Wassertropfen auf dem Schnitt sehen, deutet dies auf Margarineverunreinigungen im Öl hin. Beachten Sie auch, wie sich Butter beim Erhitzen verhält: Ein Naturprodukt schmilzt ohne zu schäumen und Wasser wird freigesetzt.

Natürliche Butter kann süße Sahne (aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (aus fermentierter Sahne) sein. Die zweite Ölsorte zeichnet sich durch eine leichte pikante Säure und eine längere Haltbarkeit aus. Wie wählt man eine gute Butter aus? Beim Kauf muss man aufpassen und nicht an der Gesundheit sparen!

5. Oktober 2015 Tigerin … s

Nun macht sich die Meinung breit, dass tierische Fette absolut schädlich sind, man auf sie verzichten muss und nur pflanzliche Fette verzehrt werden sollten. Gegner einer solchen Position beweisen die Unbegründetheit dieser Aussagen. Versuchen wir herauszufinden, welche Qualität Bauern- oder Wologda-Butter haben sollte, um die Anforderungen von GOST zu erfüllen.

Was ist butter

Das Produkt wird aus der Milch von Groß- und Kleinvieh hergestellt. In Russland wird es durch die Methode der Trennung oder Butterung von natürlicher pasteurisierter frischer Kuhcreme hergestellt. Wegen hoher Inhalt kein Fett alleine zu sich nehmen. Es wird zur Herstellung von Sandwiches verwendet, zu Müsli, Kartoffelpüree, Teig hinzugefügt, es verbessert den Geschmack von Speisen. Aus Rohstoffen Schlagsahne– Das Produkt hat einen hohen Fettgehalt: von 50 bis 99 %.

Verbindung

Das Milchprodukt besteht neben Fett aus Milchproteinen, Kohlenhydraten und Wasser. Butter enthält Cholesterin, Lecithin, gesättigt und ungesättigt Fettsäure:

• Ölsäure;
• Palmitin;
• myristisch;
• Linolsäure;
• Laurik;
• Öl;
• Nylon;
• launenhaft;
• Capryl.

Das Produkt enthält Vitamine: A (Retinol), C (Ascorbinsäure), E (Tocopherol), PP (Niacin), Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Folsäure), Carotin, Calciferole und Mineralien:

• Selen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Natrium;
• Phosphor;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer.

GOST

Anforderungen an die Herstellung des Produkts sind in GOST 32261-2013 enthalten. Solche Zahlen und keine anderen sollten in der Kennzeichnung auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts angegeben werden. Die Norm erlaubt den Gehalt an Konservierungsmitteln, Lebensmittelfarbe Carotin, Säureregulatoren. Die Aufnahme von pflanzlichen Fetten in die Zusammensetzung des Produkts: Palm, Kokosnuss und andere GOST ist verboten. Für die Produktion als Rohstoffe kann der Hersteller verwenden:

• Kuhmilch;
• Creme;
• Buttermilch;
• Tisch salz.

Kalorien

Das Milchprodukt ist aufgrund des hohen Fettgehalts energiereich – von 50 bis 99 Prozent. Aufgrund des niedrigen Schmelzpunktes – 32 Grad – wird Fett vom Körper leicht aufgenommen. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des Produkts beträgt:

• 552 kcal - für 60 % Fett;
• 610 kcal - für 67%;
• 626 kcal - für 72,5%;
• 748 kcal - für 82,8%;
• 892 kcal - für 99%.

Arten

Gemäß der Norm muss das Produkt aus pasteurisierter Sahne mit oder ohne Sauerteig hergestellt werden, daher gibt es Typen:

• süß cremig;
• Sauerrahm.

Innerhalb dieser Gruppen kann die Herstellung von Kuhfett mit oder ohne Zugabe von Salz erfolgen, daher gibt es Typen:

• salzig;
• ungesalzen.

Das Produkt zeichnet sich durch den Fettgehalt aus, dem Verbraucher wird der folgende Fettgehalt von Butter angeboten:

• Tee - 50% Massenanteil;
• Sandwich - 61 %;
• Bauer - 72,5 %;
• Amateur - 80 %;
• Wologda - 82,5 %;
• Traditionell - 82,5 %.

Die besten Sorten

Anforderungen an Tee- und Sandwichöle sind aufgrund der Bestimmungen der Norm nicht vorgesehen geringer Inhalt Fett, es ist nicht notwendig, sie als Produkt tierischen Ursprungs von hoher Qualität zu betrachten. Sie können schädliche pflanzliche und hydrierte Verunreinigungen enthalten. Geschmolzenes Kuhfett wird nach Verdunstung von Feuchtigkeit durch thermische Verarbeitung gewonnen, enthält also fast keine nützlichen bioaktiven Substanzen und Spurenelemente, hat aber schädliche krebserregende freie Radikale.

gute Eigenschaften Bauernöl hat einen Fettgehalt von 72,5 %. Es zeichnet sich durch einen besonderen Sauerrahmgeschmack aus, da es nach einer anderen Technologie als andere Arten hergestellt wird - aus nicht pasteurisierter Sahne. Bei einem Fettgehalt von 80-82,5 % (Amateur-, Traditionsmarken) braucht der Hersteller keine Emulgatoren einzusetzen, um das zu erreichen gleichmäßige Konsistenz.

Es ist notwendig, das Wologda-Öl hervorzuheben. Es wird nach einem speziellen Rezept, nach speziellen Vorgaben von drei Herstellern hergestellt: dem gleichnamigen Werk. Vereshchagin, Molkerei ZAO Vologda, Molkerei OAO Sheksninsky. Hergestellt aus der Milch von grasgefütterten Kühen, zeichnet es sich durch einen besonders süßen, cremigen Geruch mit nussigem Geschmack aus. Unter den inländischen Marken kann die Qualitätsbewertung von Butter in der folgenden Reihenfolge angeordnet werden:

• Wologda mit einem Fettgehalt von 82,5 %;
• Traditioneller und Amateur-Fettgehalt 80–82,5 %;
• Bauer.

Nützliche Eigenschaften von Butter

Festes Kuhfett ist für den menschlichen Körper aufgrund von unentbehrlich chemische Zusammensetzung:

1. Selen hat antikarzinogene Eigenschaften.
2. Cholesterin trägt aufgrund des Vorhandenseins von Ölsäure und Lecithin, die den Fettstoffwechsel regulieren und die Ansammlung von Plaques verhindern, nicht zum Auftreten von Atherosklerose und Herzerkrankungen bei.
3. Ölsäure hat krebshemmende Eigenschaften.
4. Cholesterin fördert die Produktion der für den Verdauungsprozess notwendigen Gallensäuren, das Milchprodukt ist in der Ernährung bei Cholezystitis enthalten.
5. Vitamin A hemmt die Magensaftsekretion, dieser Bestandteil wird von der Medizin empfohlen Diätessen zur Heilung von Magen- und Darmgeschwüren.
6. Die Vitamine A und E sind gut für das Sehvermögen.
7. Vitamin C hilft, die Immunität zu stärken.
8. Laurinsäure hat antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften, daher wird der Verzehr des Milchprodukts empfohlen medizinische Zwecke mit Erkältung und Tuberkulose.

Für den weiblichen Körper

Die Vorteile von Butter für den Körper einer Frau werden durch den Gehalt der folgenden Substanzen bereitgestellt:

1. Cholesterin. Das Vorhandensein dieser Komponente hilft, das Gleichgewicht der weiblichen Hormone auf dem erforderlichen Niveau zu halten, und das Fehlen davon führt zum Verschwinden der Menstruation und Unfruchtbarkeit.
2. Folsäure, Lecithin. Tragen Sie zur Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln bei.
3. Lipide. Die in den Zellen angesammelten Fette schützen die Haut vor Wind und Frost und sorgen für die Gesundheit der Haut.
4. Kalzium. Tatsächlich für schwangere Frauen und während der Stillzeit.

Für Männer

Lebensmittelprodukt notwendig für eine schnelle Energieauffüllung. Tierische Fette können vom Körper leicht aufgenommen werden und tragen zur Wiederherstellung der Kraft nach großen Mengen bei physische Aktivität. Es ist eine wertvolle Quelle für Cholesterin, das Männer benötigen, um gesunde Spermien zu produzieren. Ein Mangel an einer Substanz kann zu einer Verringerung oder zum Verlust der Fortpflanzungsfunktion führen.

Für Kinder

Die Wiederauffüllung von Kalzium durch den Körper ist in der Kindheit wichtig. Das Produkt hat eine wertvolle Eigenschaft - die darin enthaltenen fettlöslichen Tocopherole sorgen für die vollständige Aufnahme dieses Elements aus dem Milchfett. Cholesterin spielt eine besondere Rolle bei der Entwicklung des Kindes: Es ist notwendig für die Erneuerung von Nervengewebe und die normale Funktion des kindlichen Gehirns. Der Ausschluss von Kuhfett aus der Ernährung führt zu einem Mangel an Nährstoffen, Cholesterin, was Folgendes verursachen kann:

• verminderte Konzentration;
• schlechte Aufnahme des Materials;
• geistiger Verfall.

Wie viel butter darf man am tag essen

Denn das Produkt enthält ein großer Prozentsatz Fette und hat einen hohen Kaloriengehalt, es ist notwendig, die Normen seines Verbrauchs zu beachten. Kindern wird empfohlen, nicht mehr als 7 Gramm täglich zu essen. Der Verzehr für Erwachsene kann auf 30 Gramm erhöht werden. Auf Kuhfett sollte man bei Erkrankungen der Leber und Bauchspeicheldrüse nicht verzichten, sondern den Verzehr nur auf 20 Gramm reduzieren.

Schaden von Butter

Nutzen und Schaden von Butter sind derzeit ein Diskussionsthema. Bei richtige Ernährung, mäßiger Gebrauch fetthaltige Sorten Produkt Kuhfett kann nicht schädlich sein. Folgendes muss berücksichtigt werden:

1. Das Produkt nicht zum Braten und Backen verwenden und verwenden Ghee, denn bei Wärmebehandlung Karzinogene entstehen.
2. Kuhfett enthält eine kleine Menge Protein, daher sind allergische Reaktionen möglich. Solche Fälle sind seltener als bei der Verwendung von Milch.
3. Übermäßiger Konsum von Kuhfett kann zu Übergewicht und Fettleibigkeit führen.

Wie man Butter wählt

Welche Butter ist besser zu kaufen, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden? Erste Informationen können der Verpackung entnommen werden:

1. Das Vorhandensein von pflanzlichen Fetten in tierischen Produkten ist schädlich menschlicher Körper.
2. Eine lange Umsetzungsfrist – über 30 Tage – weist auf das Vorhandensein eines Konservierungsmittels hin.
3. Für den Verbraucher ist die beste Verpackung eine metallisierte Folie – sie verhindert die Zerstörung von Vitaminen.

Zeichen guter Butter

Die Qualitätsprüfung der Butter erfolgt nach GOST. Der Standard verbietet die Implementierung des Produkts:

• mit Fremdgeschmack und -geruch (ranzig, fettig, muffig, schimmelig, Chemikalien);
• heterogene, bröckelnde, klebrige, lockere Konsistenz;
• uneinheitliche Farbe.

Um für den Verbraucher freigegeben zu werden, muss das Produkt die Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Textur, Farbe) und die Kennzeichnung erfüllen. Es gibt eine Bewertungsskala, nach der jeder der Indikatoren eine Punktzahl erhält. Nach ihrer Zusammenfassung wird die Ölsorte bestimmt:

• die höchste Note - 17-20 Punkte;
• erste Klasse - 11-16 Punkte.

Liegt die Punktzahl unter 11 Punkten, darf die Ware nicht verkauft werden. Denken Sie beim Kauf eines Milchprodukts an Folgendes:

1. Sie müssen die Konsistenz ausprobieren - wenn das Produkt beim Klicken auf die Verpackung durchgedrückt wird - können Sie es nicht kaufen, weil. dies ist das Ergebnis der Zugabe von Pflanzenfetten.
2. Hochwertiges Kuhfett sollte nach dem Kühlschrank fest, in Stücke geschnitten und nicht zerbröckeln.
3. Es ist kein Stück Kuhfett, das einen natürlichen cremigen Geruch hat, sondern ein Produkt, das auf der Zunge zergeht.
4. Die Farbe sollte nicht hellgelb sein - dies ist ein Zeichen für das Vorhandensein eines Farbstoffs.
5. Eine lange Haltbarkeit weist auf die Verwendung von Konservierungsmitteln durch den Hersteller hin.
6. Ein Qualitätsprodukt sollte in Ihrem Mund schmelzen, nicht an Ihren Zähnen kleben und sich gleichmäßig darin auflösen warmes Wasser.

Öl von schlechter Qualität

Um ein Kilogramm Produkt herzustellen, werden 20 bis 30 Kilogramm Milch benötigt, sodass der niedrige Preis des Produkts auf das Vorhandensein von Zutaten hinweist, die nicht tierischen Ursprungs sind. Sie können ein defektes Produkt erkennen an:

• das Vorhandensein eines ausgeprägten Geruchs - es wird von gefälschten Produkten besessen, die Aromen enthalten;
• helles Gelb;
• weich, brüchig, ungleichmäßig mit Konsistenz durchsetzt (zeigt das Vorhandensein von Milchfettersatz an);
• Spaltung in Partikel in warmem Wasser statt Auflösung.

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