Ist es möglich, Kuchen aus Maische wiederzuverwenden? Die Feinheiten beim Kochen von Apfelbrei

Nicht nur Kompott, Marmelade, Saft, Marmelade, auch andere werden aus Äpfeln zubereitet. Wintervorbereitungen aber auch ausgezeichnete alkoholische Getränke. Apfelbrei? hervorragende Grundlage für starker Mondschein oder hausgemachter Calvados.

Darüber hinaus ist dieses Produkt ohne zusätzliche Verarbeitung zum Verzehr geeignet. Wenn man den Apfelbrei abseiht und abkühlt, erhält man ein köstliches aromatisiertes Getränk, das durchaus mit fabrikmäßig hergestellten Cocktails, Energy-Drinks und Bier mit niedrigem Alkoholgehalt konkurrieren kann. Bei Hitze löscht es den Durst gut, außerdem ist es absolut natürlich und umweltfreundlich.

Rezept für Apfelbrei für Mondschein

Rohstoffe für Maische können nicht nur vom Baum gepflückt werden, reife Äpfel, aber auch unreife Früchte, Aas, Apfelreste, Kuchenreste nach dem Auspressen des Saftes. Gleichzeitig können, wie in allen anderen Rezepten zur Herstellung von Fruchtmondschein, faule, wurmige, verdorbene Früchte nicht zur Gärung verwendet werden.

Experten auf dem Gebiet der Heimweinherstellung raten davon ab, Äpfel zu waschen, wenn die Maische mit wilder Hefe, ohne Zusatz von Zucker, Sauerteig, reift. Bäckerhefe. Der Geschmack des Endprodukts soll dadurch nicht beeinträchtigt werden und ohne Hefe und Zucker kann das Destillat reiner gemacht werden. Dieses Rezept gilt jedoch nur für sehr süße Obstsorten, die viel Zucker und Fruktose enthalten.

Um aus Äpfeln Brei herzustellen, können Sie verschiedene Technologien verwenden. Aus ganzen Früchten wird die Würze beispielsweise wie folgt zubereitet:

Bereiten Sie 30 kg reife Früchte, 4 kg Zucker, 100 g gepresste oder 20 g Trockenhefe und 20 Liter Wasser vor.
Die Früchte werden gewaschen, in Scheiben geschnitten und mit einer geeigneten Methode (Reibe, Mixer, Fleischwolf) zu Püree zerkleinert.
Die resultierende Masse wird zusammen mit dem Saft in eine Maischeflasche gegossen und mit 18 Litern Wasser übergossen.
Der gesamte Zucker wird in den restlichen 2 Litern Wasser aufgelöst. Der Sirup wird mit verdünnter Apfelmus vermischt. Aufsehen.
Hefe wird eingezüchtet eine kleine Menge warmes Wasser, zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Gärtank geben.
Die Flasche wird verschlossen und in einen warmen Raum gebracht. Fruchtmost für Mondschein reift innerhalb von 10-12 Tagen.

Beginnt der Fermentationsprozess schnell? Nach einem Tag verwandelt sich die oberste Schicht der Maische in eine dichte, schaumige Fruchtfleischkappe. Laut Rezept muss dieser Hut zerstört werden, da er die chemischen Reaktionen in der Würze verlangsamt.

Über die Bereitschaft der Maische für Apfelmondschein lässt sich wie folgt beurteilen:

Die Masse hört auf zu schäumen.
Der Brei setzte sich am Boden ab.
Der Most wurde leicht.

Wenn alle Anzeichen vorhanden sind, können Sie mit der Herstellung von Mondschein beginnen.

Braga aus Apfelsaft

Dieses Rezept ist viel einfacher als das oben beschriebene. Die Qualität des Mondscheins wird dadurch jedoch nicht schlechter. Um den Brei zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Herstellungstechnologie:

Alle Zutaten in einem Behälter vermischen.
In eine Glasflasche füllen. Verschließen Sie den Hals mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder ziehen Sie einen Gummihandschuh an.
Stellen Sie den Behälter an einen warmen, dunklen Ort. Lassen Sie den Most einen Monat lang gären.

Wenn der Brei fertig ist, müssen Sie ihn vom Sediment abtropfen lassen und abseihen. Danach können Sie mit der Destillation von Mondschein beginnen.

Wie verleiht man Mondschein während der Destillationsphase einen Apfelgeschmack?

Fruchtnoten im Destillat werden deutlich hörbar, wenn Sie die Maische zusammen mit dem Fruchtfleisch destillieren. Benutzen Sie hierfür am besten einen Dampferzeuger. Machen Fruchtmondschein Mit einem angenehmen Geruch können Sie auch eine gewöhnliche Mondscheindestille verwenden, allerdings müssen Sie darauf achten, dass das Fruchtfleisch nicht verbrennt.

Die beste Option für die Destillation von Dickwürze? Kupfer, Stahl, Aluminiumdose. Der Behälter mit der Maische wird zunächst auf ein kleines Feuer gestellt, erhitzt und erst dann die Flamme erhöht.

Das Destillat muss in Fraktionen getrennt werden. Die Köpfe (die ersten 250-300 ml) werden in einem separaten Behälter gesammelt, da diese Substanz zum Verzehr ungeeignet ist. Die Destillation ist abgeschlossen, sobald der Gehalt der gesammelten Flüssigkeit auf 40 % gesunken ist.

Um den Geruch von Mondschein angenehmer zu machen, wird er vor der zweiten Stufe 3-4 Tage lang auf getrocknetem und getrocknetem Mondschein beharrt frische Äpfel ah (eine Handvoll von jeder Komponente. Vor der Weiterverarbeitung muss das Destillat sortiert und gefiltert werden.

Die Ausgabe ist Qualität alkoholisches Getränk mit mildem Geschmack und fruchtigem Aroma. Fortress Apple Moonshine Double Haul? 65-70 Grad. Wenn Alkohol vor dem Trinken auf 40 verdünnt werden soll, müssen Sie ihn 1-2 Wochen ruhen lassen. Dadurch wird das Aroma des Getränks noch besser.

Wie macht man Apfelwein für hausgemachten Calvados?

Edle Getränke aus hausgemachtem Mondschein sind nicht schlechter als solche, die im Werk aus rektifiziertem Alkohol hergestellt werden. Zum Beispiel, Apfelbrand oder der berühmte Calvados. Im Grunde ist es ein Getränk. destilliert Apfelwein gefolgt vom Festhalten Eichenfässer.

Auf Wunsch kann Calvados aus hochwertigem Fruchtmondschein zu Hause hergestellt werden. Hauptbedingung? richtig, Apfelwein aus Äpfeln herstellen, nicht von den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen abweichen, nicht gegen die Verfahrenstechnik verstoßen.

Äpfel für Apfelwein, der später zu Brandy verarbeitet wird, müssen süß sein. Idealerweise müssen Sie mehrere Sorten einnehmen. 70 % davon sollten einen Zuckergehalt von mehr als 7 % haben, saure Sorten in der Gesamtmasse sollten 20 %, bittere? 10 %. Die zur Verarbeitung vorbereiteten Früchte werden in einem warmen Raum gestapelt, damit sie reifen können.

Das klassische Calvados-Apfelweinrezept verwendet Apfelsaft. Am bequemsten ist es, ihn zu Hause mit Hilfe einer Zentrifugalpresse zuzubereiten.

Der Kuchen wird nicht weggeworfen, sondern mit Wasser verdünnt, 8-12 Stunden stehen gelassen und erneut ausgedrückt. Für Apfelwein wird der Saft der ersten und zweiten Pressung im Verhältnis 80 % und 20 % gemischt. Kuchen wird bei der Zubereitung von Maische für Apfelmondschein verwendet.

Echter Apfelwein wird ohne Zusatz von Zucker und Backhefe hergestellt. Damit der Most gären kann, wird aus zerkleinerten ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser ein Sauerteig zubereitet. Sobald der Starter gärt, kann er in die Würze gegossen werden.

Die Reifung des Apfelweins erfolgt innerhalb von 1–1,5 Monaten bei einer Temperatur von 20 °C. Bei niedrigerer Raumtemperatur kann die Gärung bis zu 3 Monate dauern.

Zur Herstellung von Calvados wird der fertige Apfelwein zweimal destilliert. Die Stärke des Destillats sollte mindestens 70-80 Grad betragen.

Laut Rezept muss Fruchtmondschein in Eichenfässern aufgegossen werden. Aber seit geeigneten Behälter Nicht jeder Hobbywinzer muss das Destillat in Calvados verwandeln, indem er es in mit Eichenholzpflöcken gefüllte Gläser aufgießt.

Holzstäbe mit einer Länge von 10–15 cm und einer Dicke von 5–7 mm werden in Gläser (Flaschen) gefüllt. In einen auf eine Stärke von 40–45 verdünnten Behälter füllen. Apfeldestillat. Die Gläser werden luftdicht verschlossen und an einem kühlen Ort (Keller, Keller) mindestens sechs Monate lang reifen gelassen. Je länger Calvados eingelegt wird, desto schmackhafter wird es.

Das fertige Getränk wird durch Gaze und Watte filtriert. Abgefüllt in Flaschen mit festem Stopfen. Sie können mit der Verkostung beginnen.

Unser Land ist reich an Äpfeln, es ist ein seltenes Jahr, in dem unsere Obstgärten nicht voller Äpfel sind. Und selbst wer keine Datscha hat, kann sie für einen Cent in Tüten kaufen. Aber manchmal gibt es zu viele Äpfel und Reste davon (Schalen, Kerne). Dann ist es schade, sie wegzuwerfen, und die Marmeladen werden jahrelang gekocht. Dies ist der Fall, wenn Sie aus Äpfeln hervorragenden Mondschein herstellen können.

Es ist nicht schwer, dies zu tun, außerdem gibt es mehr als eine Möglichkeit für diesen Prozess, sodass Sie die Wahl haben. Mondschein aus Äpfeln erweist sich als recht duftend und sehr gut im Geschmack. Versuchen wir also, zum praktischen Teil überzugehen.

Etappe Nummer 1. Die Wahl der Rohstoffe.

Für Mondschein sind absolut alle Äpfel geeignet, auch gefallene und ihre „Beilagen“ – Schale, Kerngehäuse. Im Idealfall handelt es sich dabei um ganze schöne Apfelstücke ohne Kerne. Aber das ist überhaupt nicht notwendig. Die Hauptbedingung: Die Früchte sollten nicht faul oder faul sein.

Es lohnt sich nicht, sie vor dem Gebrauch zu waschen, da es sich nur um einzelne, stark verschmutzte Früchte handeln kann. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die sich dafür entscheiden, Mondschein ausschließlich aus Äpfeln (ohne Zusatz von Hefe und Zucker) herzustellen. Wenn Sie jedoch ein Getränk zum Trinken mit Hefe und Zucker zubereiten, können Sie jeden Apfel bedenkenlos waschen (auf diese Weise werden Sie ruhiger).

Etappe Nummer 2. Braga aus Äpfeln.

Braga aus Äpfeln ist übrigens bereits ein eigenständiges Getränk. Wenn Sie es abkühlen, löscht es in der Hitze perfekt Ihren Durst, erfrischt und ersetzt Bier und Stärkungsmittel völlig ausreichend. Wir liefern ein Rezept für den perfekten Apfelbrei (den Sie selbst trinken können). Dabei werden die Früchte aus der Mitte befreit, was aber überhaupt nicht notwendig ist. Wenn eine weitere Destillation geplant ist, können Sie sogar einen Kern verwenden und ein gutes Produkt erhalten.

Um zu bekommen guter Brei Da es sich nicht um eine saure Mischung handelt, müssen Sie sich mit der gesamten Technologie im Detail vertraut machen.

Vorbereiten:

30 kg reife ganze Äpfel
20 Liter sauberes Wasser
4 kg Kristallzucker
100 gr. Trockenhefe

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

Äpfel waschen, beschädigte Bruchstücke und Kerne entfernen (möglicherweise mit Kerngehäuse), in Stücke schneiden und die Stücke zu Püree zerkleinern (mit einem Mixer, einer Reibe, einem Fleischwolf usw.).
Gießen Sie die resultierende Masse in eine Dose und fügen Sie sauberes Wasser in einem Volumen von 18 Litern hinzu.
Lösen Sie den Zucker in den restlichen zwei Litern Wasser auf und geben Sie den Sirup in eine Dose zur allgemeinen Mischung.
Trockenhefe in leicht warmem Wasser (nicht höher als 30 Grad) verdünnen und in eine Dose füllen. Rühren Sie die Mischung gründlich um.
Die Dose wird verschlossen und für 10 Tage an einen warmen Ort gestellt. Sie müssen jedoch einen Tag später hineinschauen und das Fruchtfleisch, das sich auf der Oberfläche der Dose angesammelt hat, mit dem restlichen Inhalt verrühren. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden und der Duft von Äpfeln wahrnehmbar sein.
Nach 1,5 Wochen setzt sich das Fruchtfleisch am Boden ab, die Maische hellt sich auf und ist zum Verzehr oder zur Destillation geeignet.

Wenn Sie sich entscheiden, Brei ohne Hefe und Zucker zu kochen, dann versuchen Sie, dafür süße Äpfel zu wählen. Waschen Sie sie auf keinen Fall, damit die Schale nicht abgewaschen wird wilde Hefe.

Hefe kann ungewaschene Rosinen in einer Menge von 150 Gramm (in den Anteilen des obigen Rezepts) durchaus ersetzen.

Stufe Nummer 3. Braga-Destillation.

Manchmal beschwerten sich diejenigen, die die Maische destillierten, über den Mangel an Apfelgeschmack im resultierenden Mondschein. Der ganze Trick besteht darin, dass Sie es ohne vorherige Filtration destillieren müssen.

Natürlich ist es besser, es vom Sediment zu trennen, aber man sollte es nicht filtern. Dabei ist darauf zu achten, dass es nicht anbrennt. Daher müssen Sie den Behälter mit der Maische langsam erhitzen.

Es ist sehr wichtig, den resultierenden Mondschein in Fraktionen aufzuteilen: „Kopf“, „Herz“ oder „Körper“ und „Schwänze“.

„Köpfe“ betragen in unserem Fall etwa ein Glas (250 ml). sie müssen ohne Mitleid ausgeschüttet werden.

„Schwänze“ mit einem Gehalt unter 40 % können gesammelt und später erneut destilliert werden.

Was wir in der Mitte haben – das „Herz“, werden wir weiter verwenden.

Damit unser Mondschein aus Äpfeln alle Erwartungen übertrifft, müssen Sie eine Handvoll hineingießen (in den mittleren Teil). getrocknete Äpfel, Stücke frisch und 3-4 Tage ziehen lassen. Danach wird der Alkohol erneut destilliert.

Um den Mondschein vor der zweiten Destillation zu verdünnen, gießen Sie 3 davon ein Literglas reines Wasser und aus Äpfeln gefilterter Alkohol.

Nachdem wir das Getränk destilliert haben, teilen wir es erneut in Fraktionen auf und gießen die ersten 250 Gramm „Köpfe“ aus. Die „Mitte“ wird gesammelt, bis das Destillat unter 40 Grad liegt.

Als Ergebnis erhalten Sie etwa 3 Liter hervorragenden Mondschein, dessen Stärke etwa 60-65 % beträgt.

Bevor Sie mit der Verdünnung auf 40 % beginnen, lassen Sie es ein bis zwei Wochen stehen (um das Aroma zu verbessern).

Dieser Mondschein aus Äpfeln muss jedoch nicht mit Wasser verdünnt werden. Schließlich kann es großartig werden! Dazu müssen Sie es in ein Eichenfass füllen oder auf Eichenpflöcken bestehen. Weitere Einzelheiten zum Rezept für die Zubereitung dieses französischen Getränks finden Sie im entsprechenden Artikel.

Im Gegenzug möchten wir auf ein weiteres Rezept eingehen, das etwas einfacher ist als das vorherige, obwohl es alle Hauptschritte wiederholt.

Mondschein aus Apfelsaft

Stufe 1. Rohstoffe.

Alle Äpfel ohne Verderb und Fäulnis oder deren Bruchstücke, die zum Entsaften geeignet sind.

Stufe 2. Braga aus Apfelsaft

Vorbereiten:

5 Liter Apfelsaft
1 kg Kristallzucker
10 gr. Trockenhefe

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

Saft mit Zucker und Hefe mischen, in eine Flasche füllen und den Hals verschließen Gummihandschuh mit einem Einstich in einen der Finger oder in einen Behälter mit Wasserverschluss. Lassen Sie die Flasche 1 Monat lang an einem warmen, dunklen Ort. Sobald der Handschuh zusammengefallen ist, müssen Sie den flüssigen Teil und das Sediment trennen (ohne es zu lösen).

Stufe 3. Destillation

Sie können die Maische vor dem Destillieren abseihen. Danach wird es zweimal destilliert, in Fraktionen getrennt und auf trockenen Äpfeln aufgegossen. Mehr dazu können Sie im vorherigen Rezept lesen.

In unserem Land wird man niemanden mit Äpfeln überraschen. Viele haben in ihren Datschen entweder einen ganzen Apfelgarten oder mindestens einen Obstbaum. Im Erntejahr greifen die Hausfrauen zu den Köpfen – die Marmelade wird zubereitet, die Kompotte gekocht, der Saft ausgepresst. Wird Mondschein aus Äpfeln hergestellt? Wenn nicht, dann machen wir Sie darauf aufmerksam tolles Rezept dieses Getränk zubereiten. Übrigens stellen manche Leute Apfelbrei her, destillieren ihn aber nicht. Dieses Getränk ist sofort trinkfertig. Es ersetzt perfekt sowohl Kwas als auch Bier. Braga aus Äpfeln hat eine wunderbare erfrischende Wirkung und einen angenehmen Geschmack.

Rohstoffe zur Herstellung von Alkohol

Für dieses Getränk eignen sich absolut alle Äpfel. Hauptsache, die Früchte dürfen nicht verrotten. Moonshine kann hergestellt werden aus:

gefallene Früchte;
Kuchen (er bleibt nach dem Druck des Saftes);
Apfelstücke.

Wenn Sie Zeit haben, empfiehlt es sich, die Knochen aus den Rohstoffen zu entfernen. Wenn Sie Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe herstellen möchten, müssen Sie die Früchte nicht waschen (die vollständig verschmutzten Früchte mit einem Tuch abwischen). Beim Zubereiten von Trinkgebräu kann man auf das Waschen von Früchten nicht verzichten. Dann benötigen Sie jedoch unbedingt sowohl Zucker als auch Hefe.

Apfelbrei

Das Rezept lässt sich in 2 „Unterarten“ unterteilen. Im ersten Fall wird die Maische für die anschließende Destillation für Mondschein vorbereitet, im zweiten Fall für den Verzehr unmittelbar nach der Gärung. Im Prinzip ist die Technologie selbst dieselbe. Der Unterschied liegt in den Rohstoffen. Für Mondschein sind sowohl Kerne als auch Schalen geeignet. Aber viel schmackhafter wird das Trinken von Bier, wenn Sie gute und hochwertige Äpfel verwenden.

Wir brauchen:

Äpfel - 30 kg.
Kristallzucker - 4 kg.
Trockenhefe - 100 g.
Wasser - 20 Liter.

Kochen:

Ernte und verarbeite es. Verfaulte Stellen abschneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen, Früchte in Scheiben schneiden. Knochen und Fäulnis können dem zukünftigen Getränk einen bitteren Geschmack verleihen, also kümmern Sie sich im Voraus darum.
Rohstoffe mahlen. Sie können die Äpfel einfach reiben, aber da es 30 Kilogramm davon sein werden, ist es besser, eine andere Methode zu wählen, die weniger aufwendig ist. Moonshine-Brauer bieten die Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs oder einer Bohrmaschine an. Am Werkzeug ist eine spezielle Düse angebracht, die als Mischer fungiert.
Füllen Sie die Fruchtmischung in einen Behälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 60 Litern. Für die Zubereitung eines solchen Breis werden oft Dosen verwendet. Zum „Kartoffelpüree“ 16 Liter Wasser hinzufügen. Lösen Sie den Zucker in der restlichen Flüssigkeit auf und geben Sie diese Lösung in den Behälter.
Verdünnen Sie die Hefe wie auf der Packung angegeben. Geben Sie sie in eine Dose und rühren Sie um.
Der Behälter bleibt 1-2 Wochen verschlossen. Zu diesem Zeitpunkt findet die Gärung statt. Einen Tag nach dem Einfüllen der Maische bildet sich im Behälter eine dichte Fruchtfleischschicht. Es muss „abgerissen“ werden, da es den Gärungsfluss stört. Nach einiger Zeit sehen Sie eine Schaumschicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit, außerdem spüren Sie den angenehmen Duft von Äpfeln.
Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, kann mit der Destillation begonnen werden. Das lässt sich ganz einfach feststellen: Das Fruchtfleisch setzt sich am Boden ab und die Maische wird hell.

Hefe – notwendig oder nicht?

Einige erfahrene Mondscheinhersteller raten davon ab, der Maische weder Zucker noch Hefe hinzuzufügen. Sagen wir, die organoleptischen Indikatoren von Alkohol verderben. Wenn Sie diesen Rat befolgen, wählen Sie nur süße Apfelsorten. Nur dann ist genügend Fruktose enthalten, damit die Gärung stattfinden kann. Sie müssen auch verstehen, dass in diesem Fall die Destillatausbeute viel geringer sein wird. Die Hefe ersetzt die wilden Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Frucht befinden. Wenn Sie die Äpfel jedoch nach der Ernte waschen, werden unsere Bakterien mit dem Wasser „weglaufen“. Dies muss beachtet werden, da es sich dabei um wesentliche Bestandteile der Fermentation handelt.

Hefe kann übrigens durch die gleiche Zutat wie bei der Weinherstellung ersetzt werden – ungewaschene Rosinen. Geeignet sind auch 150 Gramm frisch gekeimte Körner.

Wenn Sie sich entscheiden, auf Zucker und Hefe zu verzichten, müssen Sie verstehen, welches Risiko Sie eingehen. Es ist wahrscheinlich, dass Sie 30 kg Obst einfach ruinieren. Um keine Patzer zu machen, reduzieren Sie zunächst alle Zutaten mehrmals. Nehmen Sie nur 1 kg Äpfel und versuchen Sie, Brei zuzubereiten. Wenn die Mischung nach 2 Tagen vergoren ist, können Sie Alkohol in größerem Maßstab herstellen.

Destillationsfunktionen

Wenn der Apfelbrei für Mondschein fertig ist, können Sie mit dem Destillieren beginnen. Es gibt einige Tricks, die Ihnen helfen, Alkohol herzustellen, der sehr duftend ist und gut schmeckt. Daher ist es am besten, ungefilterte Maische zu destillieren. Auf diese Weise können wir ein interessantes fruchtiges Aroma bewahren. Aber auch hier gibt es eine wichtige Regel. Der Behälter sollte sehr langsam erhitzt werden, damit das Fruchtfleisch aus der Maische nicht verbrennt.

Die Ausgabe muss in Brüche unterteilt werden – den „Kopf“, den Hauptteil und den „Schwanz“. Die ersten 200-300 ml sind also die Kopffraktion. Der Hauptteil beträgt ca. 5 Liter. Es ist leicht genug, es zu trennen. Sobald das Destillat eine Stärke unter 40 Grad erreicht hat, endet die Mittelfraktion. Fügen Sie eine Handvoll trockene oder frische, in Scheiben geschnittene Äpfel hinzu. Mondschein sollte also 3-4 Tage lang aufgegossen werden. Filtern Sie nun die Flüssigkeit.

Wenn Sie erneut destillieren möchten, ist die Zeit gekommen. Fügen Sie dem Alkohol 3 Liter Wasser hinzu und starten Sie die Nachdestillation. Achten Sie wie beim ersten Mal darauf, sowohl den Kopf als auch den Austrittsschwanz abzuschneiden. Sie enthalten die schädlichsten Öle und Bestandteile. Der Hauptteil wird bei etwa 3 Litern herauskommen, bei einer Stärke von 65 Grad. Lassen Sie das Getränk einige Wochen ziehen. Anschließend verdünnen Sie den Alkohol nach Belieben mit Wasser. Normalerweise trinken sie Mondschein mit einer Stärke von 35-40 Grad.

Wenn Sie alles nach dem Rezept machen, erhalten Sie ein herrliches Getränk, das schmeckt willkommener Gast bei einem festlichen Abendessen.

Mondschein aus Apfelsaft

Viele Besitzer haben ein paar alte Dosen Apfelsaft im Keller. Niemand wird es trinken, aber es ist schade, es wegzuwerfen. Und wir haben für Sie tolles Rezept Mondschein aus Apfelsaft. Einige Mondscheinbrauer sagen, dass die Qualität dieses Getränks etwas schlechter sein wird als die eines daraus hergestellten Getränks frisches Obst. Aber es ist einen Versuch wert – es ist besser, es zu tun, als später zu bereuen, dass man es nicht getan hat.

Zutaten:

Saft - 5 Liter.
Hefe - 10 g.
Zucker - 1 kg.

Finden Sie einen Behälter, der für die Fermentation geeignet ist. Tolle Option wird werden Einmachglas Volumen von 10 Litern. Saft und Zucker hineingießen. Die Hefe nach Anleitung verdünnen und ebenfalls in das Glas geben. Mischen Sie Ihre Würze gründlich.

Verschließen Sie nun den Behälter und installieren Sie einen Wasserverschluss. Stellen Sie das Glas 30 Tage lang an einen dunklen und warmen Ort.

Luftschleuse hat aufgehört, Wasser zu sprudeln? Es ist also an der Zeit, den Zustand der Flüssigkeit zu beurteilen. Am Boden liegt Sediment und die Maische ist viel leichter geworden? Die Gärung ist beendet. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab und schicken Sie sie zur Destillation.

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich selbst verwöhnen und es Freunden auf den Tisch stellen kann. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelsud für den Mondschein, der anschließend wie gewohnt zubereitet wird.

Zur Herstellung von Mondschein eignen sich alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und sogar von minderwertigen Früchten profitieren.

Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln gelingt und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Rohstoffvorbereitung

Früchte können nicht speziell ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Berücksichtigen Sie unbedingt den Säuregehalt der Früchte. Wenn man nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Andernfalls erhalten Sie einfach keinen Mondschein mit guten Geschmacks- und Gradangaben. Um den Zuckergehalt und den Säuregehalt näherungsweise zu bestimmen, nutzen Sie am besten die Tabelle

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Damit der Apfelsaftbrei perfekt gelingt, müssen Sie sich nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf Ihren eigenen Geschmackssinn konzentrieren. Das heißt, Äpfel sollten probiert werden.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale in einer wachsartigen Schicht, die mit Wasser sicher abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas schmutzig, natürlich muss es gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Für jedes der Mondscheinrezepte aus Äpfeln müssen Früchte vorbereitet werden – Stiele abschneiden, Samenkisten abschneiden. Diese Stellen enthalten Tannine und das Endprodukt verliert seine Weichheit und wird bitter. Natürlich haben wir faule Stellen herausgeschnitten.

Grundrezept für Püree

Dies ist das am häufigsten verwendete Rezept, nach dem Apfelbrei am einfachsten zuzubereiten ist. Das bedeutet keineswegs, dass Calvados von schlechter Qualität sein wird, er schmeckt natürlich gut, wenn alles richtig gemacht wird.

Du wirst brauchen:

Äpfel jeglichen Säuregehalts - etwa 30 kg;
ungekochtes, festes oder weiches Quellwasser - 20 Liter;
Zucker für süße Äpfel - 3 - 3,5 kg, für saure Äpfel - 4 kg;
Hefe - 30 g trocken oder 100 g gepresst.

Auf jede für Sie bequeme Weise müssen Sie Äpfel zu Püree mahlen.

Um Zucker aufzulösen, empfiehlt es sich, ihn in einen Topf zu gießen, 2 – 3 Liter Wasser (von 20 Litern für die Maische) hinzuzufügen und zu erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, aber nicht zum Kochen kommt! Dann - in die Mischung aus Äpfeln und Wasser gießen, bevor man die Hefe hinzufügt, und umrühren.

So bereiten Sie die Hefelösung richtig zu: Geben Sie Hefe und einen Löffel Zucker in einen halben Liter warmes Wasser, lassen Sie es aufschäumen und geben Sie es dann zum entstandenen Apfelmost.

Der Behälter (Kolben, Tank, Topf) muss abgedeckt, aber nicht dicht sein, damit das beim Gärungsprozess entstehende Kohlendioxid austreten kann. An einen warmen, dunklen Ort stellen. In der Anfangszeit bildet der Brei für den zukünftigen Mondschein viel Pop-up-Kuchen, dieser muss gemischt werden, damit er nicht sauer wird.

Normalerweise gärt Maische auf der Basis von Äpfeln (Kartoffelpüree, Saft, Kuchen) etwa 10 Tage lang. Nach Ablauf dieser Zeit muss es täglich ausprobiert werden. Wenn es bitter schmeckt, fühlt es sich nicht süß an – es ist Zeit, Mondschein zu machen!

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Apfelsoße(wie im Rezept oben) – 10 kg;
Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree gießen, Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) zu kochen und beobachten Sie, wie der Fermentationsprozess abläuft (er sollte in 1,5 bis 2 Tagen beginnen), um das Rezept bei Bedarf zu korrigieren .

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter. Pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzufügen und gären lassen, bis die Maische reif ist. Dieses Brei-Rezept ist über einen längeren Zeitraum erhältlich, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Zur Erntezeit fallen so viele Äpfel an, dass sie an Verwandte, Nachbarn, Bekannte verteilt werden müssen – und trotzdem bleiben sie übrig. Eine große Menge Äpfel kann in hausgemachten Mondschein verwandelt werden. Es dauert nicht lange, aber das Getränk hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Äpfel können absolut alles sein. Es ist wünschenswert, dass sie möglichst süß sind – dann wird beim Garvorgang weniger Zucker benötigt. Natürlich sind die süßesten Früchte die reifsten. Auch überreife eignen sich für Mondschein.

Früchte müssen vor der Verwendung aussortiert werden, um schimmelige und faule Früchte zu entfernen. Ist der Apfel leicht verdorben, der größte Teil aber essbar, kann die betroffene Stelle einfach mit einem Messer herausgeschnitten werden.

Die Zubereitung der Früchte ist sehr wichtig, denn von ihnen hängt die Qualität der resultierenden Maische ab. Wenn Schimmel drin ist, wird die ganze Masse hoffnungslos verdorben. Aber auf keinen Fall sollten Sie die Früchte waschen, wenn der Maische keine Hefe zugesetzt wird.

Durch das Waschen des Apfels werden die wilden Hefen (Bakterien und Pilze) abgewaschen, die sich während der Reifung auf der Schale der Frucht festgesetzt haben. Manchmal reichen sie nicht aus, die Gärung verläuft sehr schleppend, dann muss Hefe hinzugefügt werden.

Wasser muss entweder abgekocht oder in Flaschen abgefüllt eingenommen werden. Jedoch, Die beste Option– Nutzung von Quellwasser. Braga erweist sich dann als lecker, es kann als durstlöschendes Getränk getrunken werden und Mondschein aus solchen Rohstoffen ist von höchster Qualität.

Klassisches Rezept

10 g Trockenhefe;
15 kg Äpfel;
2100 g Zucker;
10 Liter Wasser.

Wie lange muss ich warten? 2 Wochen.

Nährwert pro 100 g - 56 kcal.

Wie macht man klassischer Mondschein aus Äpfeln zu Hause:

Äpfel waschen, Kerngehäuse und Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden;
Alle Scheiben auf einer Reibe reiben. Sie können einen Mixer verwenden;
Apfelmus in eine saubere Flasche füllen und 9 Liter Wasser hineingießen;
In den restlichen Liter den Zucker einrühren und diesen Sirup in die Gesamtmasse gießen;
Die Hefe in ein paar Esslöffeln warmem Wasser verdünnen, zu den Äpfeln gießen und alles vermischen;
Installieren Sie einen Wasserverschluss und legen Sie ihn mindestens eine Woche, besser zwei Wochen lang, an einen warmen Ort. Achten Sie darauf, die schwimmenden Äpfel einmal am Tag umzurühren und zu ertränken.
Als sich ein Niederschlag bildete, die Freisetzung von Kohlendioxid endete und die Maische nicht mehr süß war, war es Zeit, Mondschein zu treiben.

So bestehen Sie Mondschein auf Äpfeln ohne Hefe

3000 g Zucker;
120 g Rosinen;
10 kg Äpfel;
3100 ml Wasser.

Wie lange - 12 Tage.

Nährwert pro 100 g - 104 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Aufguss von Mondschein aus Apfeltrester

10 kg Apfeltrester;
7 g Weinhefe;
30 Liter Wasser;
1100 g Zucker.

Wie lange - 3 Wochen.

Nährwert pro 100 g - 21 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Geben Sie die ausgepressten Apfeltrester in einen Glasbehälter und füllen Sie diesen mit Wasser. Sie muss sein Zimmertemperatur. Alles vermischen. Der Behälter muss nach oben einen Rand von mindestens 10 cm haben;
Zucker hinzufügen, umrühren und Hefe hinzufügen;
Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den gesamten Behälter zum Gären an einen warmen Ort.
Täglich mischen. Es sollte etwa 2,5 Wochen haltbar sein, manchmal auch länger;
Gießen Sie die Flüssigkeit ein, ohne das Sediment aufzufangen, und überholen Sie sie für Mondschein.

Mondscheintinktur auf getrockneten Äpfeln

4 kg getrocknete Äpfel;
6 kg Zucker;
600 g Hefe;
20 Liter Wasser.

Wie viel Zeit - 1 Woche und 4 Tage.

Nährwert pro 100 g - 109 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Getrocknete Äpfel müssen mit Wasser gefüllt und zehn Minuten lang gekocht werden;
Dann das Feuer ausschalten, Zucker in die Pfanne geben und umrühren. Lassen Sie die Masse auf 25 Grad abkühlen;
Hefe hinzufügen, vermischen und an einem warmen Ort mindestens eine Woche lang gären lassen;
Ohne Sediment abtropfen lassen, abseihen und Mondschein aufsetzen.

Rezept für Tinktur aus Mondschein aus Apfelsaft

20 g Trockenhefe;
10 Liter Apfelsaft;
2100 g Zucker.

Wie lange - 4 Wochen.

Nährwert pro 100 g - 105 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Den gesamten Zucker in einen Liter Saft einrühren, den Rest in einen Glas- oder Plastikbehälter füllen. Saft mit Zucker dann auch hier einfüllen, umrühren;
Rühren Sie die Hefe in etwas warmes Wasser ein. Die genaue Wassermasse gibt der Hersteller auf der Verpackung an. Addieren Sie sie zur Gesamtmasse;
Bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an. Stellen Sie es für mindestens zwei Wochen in einen dunklen, aber warmen Raum. Wenn die Maische anfängt, bitter zu schmecken und nach Alkohol zu riechen, muss sie in einen anderen Behälter ohne Bodensatz abgelassen werden;
Weitere Verwendung immer noch Mondschein Verbannen Sie den Brei zweimal und lassen Sie den Mondschein drei Tage lang in Flaschen einweichen, bevor Sie ihn trinken.

Die Nuancen der Maischedestillation

Besonders für Anfänger ist es am besten, die Maische mit einem Dampfkessel zu destillieren. In diesem Fall müssen Sie die Ehe nicht einmal filtern, es bleibt kein Kuchen hängen. Darüber hinaus bleibt bei dieser Methode das Aroma der Äpfel besser erhalten. Andernfalls muss die Maische abgeseiht werden, damit das Fruchtfleisch (Kuchen) nicht anbrennt.

Absolut in allen Moonshine-Rezepten muss der Apfelbrei zweimal destilliert werden. Zuerst sollte Rohalkohol gewonnen werden, er ist ziemlich duftend. Sie müssen ein paar frische oder getrocknete Äpfel hinzufügen. Warte vier Tage.

Danach verdünnen Sie den Alkohol mit Wasser, bis er eine Temperatur von 25 Grad erreicht. Wieder überholen. Wählen Sie zunächst die niedrigste Leistung aus Kopffraktion, das sind 10 % des Gesamtalkohols. Man muss es sich Stück für Stück aneignen.

Wählen Sie bei mittlerer Leistung eine große Charge (Körper) in einem Strahl mit einer Temperatur von 45 bis 60 Grad. Mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnen und abfüllen. Es ist ratsam, den Mondschein vor der Verwendung noch eine Woche stehen zu lassen.

Aus dem resultierenden Mondschein können andere hergestellt werden alkoholische Getränke. Beliebt Apfellikör: zart, duftend und leicht. Ihr Rezept finden Sie unten. Ein solches Getränk gefällt eher der weiblichen Hälfte.

Apfellikör

1 Liter Apfelmondschein;
2200 g Äpfel;
2 Liter Wasser;
1100 g Zucker.

Wie lange - 18 Tage.

Nährwert pro 100 g - 123 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Die Äpfel vom Kerngehäuse schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Auf den Boden des Glases stellen;
Kochen Sie einen Liter Wasser und kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab.
Das gleiche Wasser wird beim Abkühlen mit 0,5 Liter Mondschein verdünnt;
Äpfel müssen mit verdünntem Mondschein übergossen, mit einem Deckel verschlossen und zwei Wochen lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden;
Aus der zweiten Hälfte des Wassers und dem gesamten Zucker einen Sirup herstellen. Die Masse muss zum Kochen gebracht und vier Minuten lang gehalten werden. Entfernen Sie den gesamten Schaum und schalten Sie den Herd aus.
Den Apfelaufguss abseihen;
Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss er mit der zweiten Hälfte des Mondscheins und dem Apfelaufguss vermischt werden;
Gießen Sie die Mischung in eine Flasche und lassen Sie sie weitere drei Tage an demselben dunklen und kalten Ort ziehen. Der Behälter muss fest verschlossen sein;
Abgefüllt und innerhalb von anderthalb Jahren verbraucht.

Wenn Sie dem Mondschein einen kleinen Eichensplitter hinzufügen, wird er sowohl geschmacklich angenehmer als auch aromatischer. Jemand fügt Minze oder anderes hinzu würziges Kraut um auch den Geschmack zu verbessern und zu diversifizieren. Seltener werden Gewürze nicht in gemahlener Form hinzugefügt.

Um Hefe zu sparen und den Geschmack von Maische und zukünftigem Alkohol zu verbessern, müssen Sie nur Rosinen nehmen. In getrockneten Trauben behält die Natur alle notwendigen Stoffe für die Weinherstellung. An Rosinen sollte man besser nicht sparen, das kommt nur dem Produkt zugute.

Wenn es keinen Ort gibt, an dem man einen Wasserverschluss kaufen kann, kann man auf alte und bewährte Methoden zurückgreifen. Zum Beispiel zu einem medizinischen Gummihandschuh. In jeden ihrer Finger müssen Sie mit einer Nadel ein Loch bohren und den Handschuh selbst auf die Flasche stecken. Nach einiger Zeit bläht sich der Handschuh auf, was auf die Bildung von Kohlendioxid während der Gärung hinweist. Sobald der Fäustling Luft verliert, ist es Zeit, den Brei zu verarbeiten.

Eine weitere gute Abdichtungsmethode ist ein Schlauch und Wasser. Sie benötigen einen dünnen Schlauch unter der Pipette. Ein Teil davon muss in die Maische getaucht werden und der zweite Teil in ein kleines Glas mit normales Wasser. Der Flaschenhals sollte mit jedem Gegenstand hermetisch verschlossen werden. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt: Die Maische sollte nicht mit Luft bzw. Sauerstoff in Kontakt kommen, damit der Gärprozess kontinuierlich und korrekt abläuft.

Apfelmondschein unterscheidet sich vom üblichen durch sein Geschmacks- und Geruchsbouquet. Man kann dieses Getränk nicht als Elite oder Original bezeichnen, aber viele Leute mögen es. Und es eignet sich am besten für den Heimgebrauch. Schließlich können Sie sich auf ein von Ihnen selbst geschaffenes Produkt verlassen.