Rezept für Apfelbrei und Apfelsaft für Mondschein. Braga aus Äpfeln für Mondschein

Braga aus Äpfeln für Mondschein, zu Hause zubereitet, erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist schwierig. Auch diejenigen, die sie zum ersten Mal benutzen, haben die Chance, ein köstliches Getränk oder einen aromatischen Apfelwein zu bekommen. Fertiger Brei kann in seiner ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu verwenden.

Besitzer von Haushaltsgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in Erntejahren leisten, Marmelade, Kompott oder Apfelpüree für den Winter zuzubereiten. Diese an nützlichen Inhaltsstoffen reichen Produkte sind die optimalen Rohstoffe für die Herstellung von Maische. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zum Destillieren zu Branntwein aus Äpfeln.

Das Mondschein-Rezept finden Sie in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, verpackte Saftprodukte für diesen Zweck zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können zerkleinert werden, indem der Saft von Hand mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gepresst wird. Abseihen und Kochen sind nicht erforderlich. Braga wird unmittelbar nach der Vorbereitung der Rohstoffe platziert.

Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Kuchen, Aas, unreife Früchte oder Stücke mit Fäulnis.

Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollte beachtet werden, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird im Most für die Maische verwendet. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.

Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Das ungefähre Verhältnis von Zucker zu Fruchtsäure in bestimmten Apfelsorten
ist:

Wild und Sauerfrüchte - 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
süße und saure Sorten - 10% Zucker und 0,9% Säuren;
scharfe Sodafrüchte - 10% Zucker und 1% Säuren;
süße Äpfel - 10% Zucker und 1% Säuren.

Es ist sinnvoll, das Produkt in fertiger Form ohne Verarbeitung zu verwenden. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei können Sie ein natürliches Getränk mit einem angenehmen Aroma schmecken. Dieses umweltfreundliche Produkt übertrifft in seinen Qualitäten teilweise fabrikgefertigte alkoholarme Getränke, Energy Drinks oder Bier. In der Hitze löscht Apfelmus gut den Durst.

Erfahrene Heimwinzer raten davon ab, Obst zu waschen, wenn die Maische mit Wildhefe reifen soll. Zucker, Sauerteig, Bäckerhefe werden der Würze nicht zugesetzt, also der Geschmack des Produktes
wird sauberer. Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die vorhaben, Maische aus süßen Apfelsorten zu destillieren, die Fruchtzucker und Zucker in großen Mengen enthalten.

Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Wichtig ist, die Steine mit dem Kern zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleihen. Vorbereitete Scheiben werden für die anschließende Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.

Apfelbrei kochen - Proportionen pro 20 Liter

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, müssen Sie das am besten geeignete Rezept auswählen. Für die folgende Methode zur Zubereitung eines Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist in fertiger Form zum Verzehr oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Äpfel - 30 kg;
Zucker - 4 kg;
wasser - 20 l;
trockene Backhefe - 100 g.

Wenn Sie dieses Rezept wählen, können Sie Weinhefe verwenden. Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Äpfel in 2 oder 4 Stücke schneiden.
Mahlen Sie die Früchte in einem Fleischwolf, bis ein homogenes Apfelpüree entsteht (Sie können einen Bohrer mit einer Düse verwenden).
Übertragen Sie das fertige Püree in einen speziellen Gärbehälter und gießen Sie Wasser (16 l).
Zucker in Wasser auflösen, in die Schüssel mit Püree geben.
Verdünnen Sie die Hefe vor Gebrauch, indem Sie sie im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser gießen, dessen Temperatur +30 ... + 35 ° C beträgt, und 10-20 Minuten einwirken lassen.
Geben Sie die Hefe in den Most, nachdem Sie den Weindeckel angehoben haben, und mischen Sie dann alles.
Verschließen Sie den Behälter dicht genug, indem Sie einen Wasserverschluss einbauen.
Das Apfelmus an einem warmen Ort mit einem Temperaturniveau von bis zu +25°C 7-12 Tage ziehen lassen.

Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu kontrollieren. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Zellstoffschicht gebildet hat, muss die Kappe richtig gemischt werden. Wenn sich die Kappe in einen Niederschlag verwandelt und die Zusammensetzung leicht wird, ist es möglich, mit einer zusätzlichen Klärung fortzufahren
Bentonit.

Braga aus Äpfeln wird 2 mal destilliert. Das Verfahren wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder Dampfkessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrahl gearbeitet
5%. Dieses Verfahren gewährleistet die Destillation von Maische ohne Filtration, wodurch das Apfelaroma besser erhalten bleibt,
aber die Fuselöle in der Frucht machen den Mondschein trüb.

Vor der nächsten Destillation sollte die Stärke des Alkohols gemessen und seine Menge bestimmt werden. Um das erhaltene Rohmaterial zu verdünnen, wird reines Wasser von 20-30% verwendet. Zusätzliche Reinigungsmethoden sind nicht erforderlich, da das fertige Produkt einen angenehmen Apfelgeschmack haben sollte.

Die zweite Destillation von Maische

Um die hergestellte Maische 2 mal mit maximaler Wirkung zu überholen, sollte sie in Fraktionen geteilt werden. Dazu müssen Sie die ersten 10% Alkohol (Kopf) entfernen, die einen unangenehmen Geruch haben. Primärer Apfelbrei enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen in großen Mengen, sodass Sie diese Zusammensetzung nicht trinken können.

Zuerst sollte das Hauptprodukt ausgewählt werden, und der Rest sollte ausgewählt werden, um separat verarbeitet zu werden, beispielsweise um rektifiziert zu werden.
Nachdem Sie Mondschein erhalten haben, muss er auf eine Stärke von 40 Vol.-% verdünnt und dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Auf diese Weise gealterter Moonshine sollte ein zartes Aroma annehmen und einen unangenehmen Nachgeschmack verlieren.
Um den Mondscheingeruch angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage lang auf frischen und getrockneten Äpfeln aufgegossen. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
Vor Beginn der Nachbehandlung sollte das Destillat sortiert und filtriert werden.
Das Ergebnis sollte ein hochwertiges alkoholisches Getränk sein, das einen milden Geschmack und ein fruchtiges Aroma hat.

Wenn die Stärke des Mondscheins von Äpfeln, die eine Doppelstufe durchlaufen haben, 65-70 Vol.-% beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40% vol verdünnt werden. Davor muss er 1-2 Wochen ruhen, damit sich sein Aroma und sein Geschmack verbessern. Dann wird die Flüssigkeit durch Gaze filtriert und unter Zugabe von Wasser (3 l) in Brand gesetzt. Die doppelte Destillation ermöglicht es, Calvados von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, dessen Stärke etwa 65% vol beträgt.

Wenn die Apfelmaische, die zum Zweck der Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wurde, sind alle Bemühungen, sie zu überholen, vergebens.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in ein luftdichtes Gefäß mit Wasserdichtung umgefüllt wird. Das Kochen von Apfelbrei kann unwirksam sein, wenn das Temperaturregime, das das ausgewählte Rezept erfordert, nicht eingehalten wird.

Auch der Einsatz von Heferohstoffen in unzureichenden Mengen wird keine positive Wirkung erzielen. In der Flüssigkeit können sich Mikroorganismen von Drittanbietern entwickeln. Frische Hefe wird hinzugefügt, um die Gärung wiederherzustellen, aber wenn der Prozess nicht wieder begonnen hat, muss das, was früher gewonnen wurde, destilliert werden.

Wie man Apfelwein für Calvados macht - Schritt für Schritt Rezept

Zur Destillation wird Apfelwein verwendet, der zur Reifung in Eichenfässern benötigt wird.
Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie Gläser mit Eichenstiften verwenden. Sie repräsentieren
Holzstäbe mit einer Länge von 10-15 cm und einer Dicke von 5-7 mm.

Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45% vol in einen Behälter gegossen.
Apfelweingläser werden hermetisch verschlossen und an einem kühlen Ort (Keller oder Keller) zum Reifen gebracht.
Die Mindesteinwirkzeit beträgt 6 Monate. Je länger es ist, desto köstlicher wird der Apfelwein.

Den berühmten Calvados zu Hause zu kochen ist von hoher Qualität. Das tut es nicht
edlen Getränken aus der Fabrik unterlegen. Um die Technik nicht kaputt zu machen
Um ein Getränk zuzubereiten, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

Es werden praktisch nur süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
Mehrere Sorten werden im folgenden Verhältnis eingenommen: süß - 70%, sauer - 20%, bitter - 10%.
Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur gelagert werden.
Du kannst Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
Kuchen sollte nicht weggeworfen werden, er wird mit Wasser verdünnt, setzt sich dann 8-12 Stunden ab und wird ausgewrungen.
Apfelwein wird aus Saft von 1 und 2 Extraktionen hergestellt, die in Anteilen von 80% und 20% genommen werden.

Rezept ohne Verwendung von Hefe und Zucker

Für die Herstellung von Calvados wird echter Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung des Mostes erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten, ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser hergestellt wird. Sie gießt ein, nachdem sie zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1-1,5 Monaten bei Raumtemperatur 20°C.

Bei niedrigen Raumtemperaturen verlängert sich die Fermentation um bis zu 3 Monate. Für die Herstellung von
Calvados fertiger Apfelwein sollte 2 mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben,
Bestandteil ist nicht weniger als 70-80% vol. Anschließend wird das fertige Getränk filtriert und abgefüllt.
mit festem Verschluss abgefüllt.

Interessant ist die Herstellung von Maische, duftendem Cidre oder starkem Apfel-Calvados. Das fertige Produkt selbst
ist ein natürliches Getränk, das selbst den anspruchsvollsten Alkoholkennern gefallen kann. Es ist wichtig, den Brei bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu missbrauchen.

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, der sowohl für sich selbst als auch für Freunde angenehm ist. In der Zwischenzeit wird für seine Zubereitung lediglich Apfelsud für Mondschein benötigt, der auf die übliche Weise weitergeht.

Geeignet für die Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten, sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung reduziert Ernteverluste und profitiert sogar von minderwertigen Früchten.

Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit die Apfelmaische ein Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Rohstoffvorbereitung

Früchte können nicht besonders ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Unbedingt überlegen Fruchtsäure. Wenn Sie nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen können, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst kriegt man mit guten Geschmacks- und Gradangaben einfach nicht genug. Bis ungefähr Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Außerdem sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn zum Beispiel das Jahr trocken ist und sich die Früchte als klein erwiesen haben, wird die Zuckermenge in Äpfeln zunehmen. Damit der Apfelsaftbrei perfekt wird, muss man nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn achten. Also, Äpfel sollten probiert werden.

Es ist besser, die vom Boden gesammelten oder vom Baum gepflückten Früchte nicht zu waschen, da die Haut in einer wachsartigen Beschichtung, die sicherlich mit Wasser abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichhaltigen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber achten Sie darauf, ungewaschene Früchte vom Baum hinzuzufügen.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Apfelmus (wie im obigen Rezept) - 10 kg;
Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säure;
Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Gießen Sie Zucker direkt in das Püree, fügen Sie Rosinen (Sprossen) hinzu.

Rat! Bevor Sie die Maische auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, sie aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) herzustellen, und sehen Sie, wie der Fermentationsprozess verläuft (er sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls zu korrigieren .

Nach 10 Tagen - zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter.Fügen Sie ein weiteres Glas Zucker pro Liter Saft hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Breirezept ist über die Zeit gestreckt, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und bietet einen angenehmen Nachgeschmack.

Selbstgemachter Apfel-Mondschein ist bei vielen Destillateuren sehr beliebt. Rohstoffe für die Gewinnung von Apfelmus sind reichlich vorhanden, denn diese Früchte wachsen in fast jedem Garten und in beachtlichen Mengen.

Zur Zubereitung dieses Getränks ist jede Apfelsorte geeignet, und je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird benötigt. Die Rohstoffe für Apfelmondschein können sein: Apfelsaft, Safttrester, Apfelmark oder Trockenfrüchte.

Äpfel können auch verwendet werden, um köstlichen leichten Apfelwein, Calvados oder Trinkbrei herzustellen, der in heißen Sommern einen Becher Roggenkwas ersetzt. In diesem Artikel werden einfache und bewährte Rezepte zur Herstellung von Apfelbrei für Mondschein vorgestellt.

Wie man Äpfel auswählt

Bevor Sie mit der Herstellung von Mondschein oder Apfelwein fortfahren Es ist notwendig, für jede Art von Getränk die geeignete Frucht auszuwählen. Fast jeder Apfel ist für Mondschein geeignet und unnötiges kann abgeschnitten werden. Aber für Apfelwein werden nur die besten Früchte benötigt.

Neben Geschmack und Aroma unterscheiden sich verschiedene Apfelsorten im Gehalt an Fruchtsäuren und Zucker. Daher müssen diese Qualitätsmerkmale von Äpfeln bei der Zubereitung von Maische für Apfelwein oder Mondschein berücksichtigt werden.

süße Äpfel Gehen Sie nur auf hefefreie Gärung. Fügen Sie Zucker, Wasser und Hefe zu sauren hinzu. Wenn Sie ein bestimmtes Rezept verwenden, können Sie die folgenden Daten zu Sorten verwenden, wobei die erste Ziffer % Zucker und die zweite % Fruchtsäuren ist:

Unsortiert süß-sauer - 10/0,9.
Saure Sorten oder Wild - 6 / 1.3.
Süß-20/1.
Tortengarten und süß-sauer - 16/1.

Damit der Apfelsud für Mondschein gut ankommt und die gewünschte Produktausbeute und den erforderlichen Grad ergibt, wird unsortierten süß-sauren und sauren Früchten Zucker zugesetzt. Säurereichere Äpfel werden früher fermentieren, weil die Umgebung sauer ist.

Fruchtzubereitung

Um leckeren Apfelbrei für Mondschein zu bekommen, die Früchte sind gut zubereitet. Wenn möglich, ist es besser, die Früchte nicht zu waschen, da die Bakterien und natürlichen Hefen, die auf der Schale „leben“, zusätzlich zur Fermentation beitragen.

Um einen unangenehm bitteren Nachgeschmack des Endprodukts zu vermeiden, ist es notwendig, die gerbstoffhaltigen Stiele und Samenkapseln zu entfernen. Um schädliche Verunreinigungen zu vermeiden, werden auch Rottestellen herausgeschnitten.

Beliebte Rezepte

Aus Apfelmus - Hefe

Einfaches Apfelgebräu für Mondschein Es wird aus einer beliebigen Sorte in Bezug auf Zuckergehalt und Säure hergestellt. Dies erfordert:

Äpfel - 30 kg.
Wasser (nicht gekocht und für einen Tag abgesetzt) - 20 Liter.
Gepresste Hefe - 100 gr.
Zucker - 3,7 kg.

Hefe aus Saft

Dieses Rezept Herstellung von Maische aus fertigem Saft die 100% natürlich sein muss. Sie können etwas Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Zum Kochen benötigen Sie:

Saft - 5l.
Zucker - 1 kg.
Hefe (gepresst) - 30 gr.

Wir mischen alle Zutaten in einem Gärbehälter, danach lassen wir ihn einen Monat lang an einem warmen und dunklen Ort mit fest verschlossenem Deckel (Wassersiegel). Am Ende des Prozesses filtern wir und erhalten Rohstoffe für Mondschein oder ausgezeichneten Apfelwein.

Hefefrei aus Äpfeln

Bevor die Maische nach dem angegebenen Rezept hergestellt wird, muss die ausgewählte Sorte überprüft werden. Bereiten Sie dazu ein Püree von 200 g zu. Zucker und 1 kg Äpfel und beobachten Sie, wie die Fermentation abläuft, die nach 1-1,5 Tagen beginnen sollte und ziemlich aktiv abläuft. Benötigte Zutaten:

Äpfel - 10 kg.
Weizensprossen oder Rosinen - 100 gr.
Zucker - ab 4 kg.

Der berühmte Calvados kann aus hausgemachtem Mondschein nicht schlechter hergestellt werden als die Fabrikversion. Tatsächlich ist dies die Destillation von Apfelwein und die anschließende Reifung des Produkts in Eichenfässern. Die Hauptbedingung dafür ist die Einhaltung aller im Rezept angegebenen Proportionen bei der Herstellung von Apfelwein aus Äpfeln und die genaue Befolgung des technologischen Prozesses.

Zur Apfelweinherstellung, der später zu Brandy verarbeitet wird, werden verschiedene Apfelsorten genommen:

Süß (Zuckergehalt über 7%) - 70%.
Saure Sorten - 20%.
Gorki - 10%.

Klassischer Apfelwein

Nachdem ich den Saft bekommen habe der restliche Apfelkuchen kann ebenfalls verwendet werden. Am Ausgang wird sich herausstellen, dass dies eine Art Äquivalent des berühmten Chacha ist, nur Apfel. Dazu benötigen Sie:

Apfelkuchen - 10 kg.
Zucker - 5 kg.
Gepresste Hefe - 500 gr.
Wasser-35 l.

Braga aus Äpfeln zum Trinken

Apfelmus trinken ist im Wesentlichen ein alkoholarmes Erfrischungsgetränk oder Apfelwein, das sehr schmackhaft ist. Für seine Zubereitung werden folgende Zutaten verwendet:

Süße Apfelsorten - 5 kg.
Saure Apfelsorten - 5 kg.

Ein solches Getränk kann mit Hefe und Zucker zubereitet werden, aber das Trinken in seiner reinen Form ist nicht so nützlich und angenehm, da ein solcher Brei giftige Substanzen enthält, die gesundheitsschädlich sein können.

Auswahl an frischen Früchten

Bei der Auswahl von Obst für den Brei ist es nicht ratsam, heruntergefallene Äpfel mit Fäulnis zu verwenden. Aber wenn Sie trotzdem nicht auf Apfeltröpfchen verzichten können, müssen Sie alle faulen Stellen sorgfältig herausschneiden, damit das Halbzeug für Mondschein nicht zu bitter wird.

10-Prozent-Regel

Beim Einlegen der Würze in den Gärtank müssen etwa 10 Prozent Freiraum gelassen werden, damit die Ansammlung von Kohlendioxid und Schaum keinen übermäßigen Druck auf die Wasserdichtung und den Tank selbst ausübt.

Bäckerhefe ist nichts für Qualitätsalkohol

Bäckerhefe wird manchmal zur Herstellung von Maische verwendet, aber trotz der Tatsache, dass der Fermentationsprozess beschleunigt wird, nimmt das Produkt selbst schließlich einen charakteristischen unangenehmen Geruch und Geschmack an.

Braga-Zucker mit Äpfeln

Wenn Sie dem üblichen Rohling für Mondschein (Zuckerhefe) Apfelstücke hinzufügen, erhalten Sie am Ende des Fermentationsprozesses eine raffinierte Zuckermaische mit Äpfeln.

Experiment

Wenn es durchaus akzeptabel ist, Äpfel mit verschiedenen Frucht- und Beerenzutaten zu mischen. Fügen Sie zum Beispiel Trauben oder Pflaumen zu Äpfeln hinzu. Hauptsache dabei ist, dass der Zuckergehalt der Würze 20 Prozent nicht überschreitet. Andernfalls findet die Gärung einfach nicht statt.

Braga aus ganzen Äpfeln

Was ist nötig:

Äpfel - 30 kg.
Zucker - 4 kg.
Wasser - 20 l.
Hefe (gepresst) - 100 gr.

Abhängig von der verwendeten Hefe ist die Maische in 5-45 Tagen fertig und Sie können Mondschein fahren.

zweifache Destillation

Die resultierende Maische, hergestellt nach den obigen Rezepten, filtern und die erste Destillation durchführen mit dem Gerät eines beliebigen Designs. Die Temperatur während der Destillation sollte schrittweise erhöht werden. Die ersten 200-300 ml („Köpfe“) werden in einen separaten Behälter für den technischen Bedarf gegossen. Dann wählen wir das Produkt weiter aus, bis seine Stärke im Strom auf 35% abfällt.

Um dem Mondschein ein angenehmes Aroma zu verleihen, kann er mehrere Tage auf getrockneten Äpfeln aufgegossen werden, muss aber vor der Nachdestillation filtriert werden. Messen Sie die Gesamtstärke des Destillats und verdünnen Sie es auf 25-30 %.

Dann erfolgt eine zweite Destillation, bei der die ersten 10-12 Prozent des reinen Produktes aus technischen Gründen ebenfalls in einen separaten Behälter gebracht werden, da es gesundheitsgefährdend ist. Anschließend wird das Produkt im Strahl auf 40 % abgezogen.

Apfeldestillat

Zur Geschmacksstabilisierung des Destillats Es wird in einen Glasbehälter mit luftdichtem Deckel gegossen und mehrere Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Der entstandene Apfelmondschein kann beliebig mit Wasser bis 40-45 Grad verdünnt werden.

Gekochter Apfeldestillat ist perfekt für jeden Urlaub oder einfach nur zum „Aufwärmen“. Sein Aroma passt gut zu Gemüse- und Geflügelgerichten sowie zu kalten Vorspeisen. Wenn Sie dieses Getränk einmal zubereitet und probiert haben, werden Sie es auf jeden Fall wiederholen wollen. Darüber hinaus ist es ein ziemlich einfacher, erschwinglicher und kostengünstiger Prozess.

Achtung, nur HEUTE!

Eine hervorragende Art der Apfelverarbeitung - insbesondere für diejenigen, die einen Obstgarten in ihrem Landhaus, Grundstück oder in einem Privathaus haben - ist das Selbstbrauen. Mondschein aus Apfelsaft ist weit verbreitet, man könnte sogar sagen, demokratisches Getränk. Schließlich findet man überall Früchte verschiedenster Sorten, die destilliert ein hervorragendes Fruchtgetränk, den „hausgemachten Calvados“, ergeben.

Übrigens wird unter diesem Namen etwas Mondschein aus Apfelsaft oder Äpfeln kombiniert, was nicht ganz korrekt ist, da echter Calvados eine spezielle Reifungstechnologie in Eichenfässern beinhaltet, die ihn mit einem ursprünglichen und einzigartigen Aroma und Apfelgeschmack mit einem Hauch von Holz sättigen .

Allgemeine Bestimmungen

Die Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks sind nicht besonders schwierig und vor allem erfordern sie nach einer gut durchgeführten Destillation praktisch keinen zusätzlichen Knicks: Veredelung, Entfernung des Geruchs. Und das alles ist auf das angenehme und würzige Aroma von Früchten zurückzuführen, das Mondschein aus Apfelsaft oder Äpfeln hat. Und um den Brei zu bekommen, können Sie Äpfel und Kuchen aus der Verarbeitung und ungeklärten Saft empfehlen.

Ja, übrigens, es ist am besten, wenn die Früchte von verschiedenen Sorten stammen, dann hat das Endprodukt ein besonderes gemischtes Bouquet und Aroma von jeder der Sorten.

Mondschein aus Apfelsaft. Rezept

Es ist viel einfacher aus fertigem Saft herzustellen als direkt aus ganzen Früchten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diejenigen, die eine jährliche Fülle von Äpfeln im Garten haben, es vorziehen, diese Methoden in die Tat umzusetzen. Es können alle Säfte verwendet werden: sowohl natürliche, frisch gepresste als auch thermisch konservierte und gekochte. Es wurde beobachtet, dass das Endprodukt aus natürlichen Säften (insbesondere der sogenannten Mischung) am aromatischsten und vollmundigsten ist. Die Wahl des Safts als Rohstoff ist relevant, wenn Sie einen guten Entsafter haben, und das Volumen der Ernte selbst ermöglicht es Ihnen, einen Entsafter zu machen.

Was kann man zu hause machen

Aus diesem Rohstoff müssen Sie nur versuchen, hausgemachten Calvados herzustellen. Übrigens ist es möglich, das Volumen eines Naturprodukts in Saft für die Zukunft als Rohstoff aufzubereiten, um daraus später Tinkturen herzustellen und mit der Geschmackspalette zu experimentieren.

Das grundlegende Verfahren ist ganz einfach: Der Saft mit Fruchtfleisch wird mit Zucker verdünnt, Hefe wird eingeführt, dann wird die Maische gealtert und dann destilliert. Ein Volksrezept für Mondschein aus Apfelsaft ist ebenfalls möglich, das an die Art und Weise erinnert, wie georgischer Chacha reift, aber in diesem Fall sollten die Äpfel am süßesten, reifsten und saftigsten sein. Die Früchte müssen auch von Samen gereinigt werden und die weichsten, aber nicht faulen.

Wer Calvados selbst in der Küche herstellen möchte, sollte ein Eichenfass kaufen, in dem die anschließende Reifung des Getränks stattfindet. Ein normaler und effektiver Ersatz für ein Fass ist die Verwendung von Eichenspänen, die zerkleinert und mit aus dem Saft ausgetriebenem Alkohol in einen vorbereiteten Behälter gefüllt werden. Der Bestehensprozess selbst sollte mehr als sechs Monate (oder besser ein Jahr) dauern. Natürlich wird nicht jeder Schwarzbrenner die Zeit überstehen, und Sie werden es auf jeden Fall versuchen wollen. Aber für diese Zwecke gibt es eine Möglichkeit, ein schnelleres, aber weniger aromatisiertes Getränk herzustellen, das nur an Calvados erinnert. Zu diesem Zweck werden Gewürze plus Vanille in einer bestimmten Menge eingenommen.

Braga aus Apfelsaft für Mondschein. Rezept

Braga ist natürlich die wichtigste und unverzichtbare Zutat für das Brauen eines guten Getränks. Die einfachste und beliebteste Zutatenliste im Volk: Für je fünf Liter Saft nehmen wir ein Kilo Zucker und je 20 Gramm. Dann vergärt deine Würze ganz schnell und alles wird so, wie es soll. Aber in diesem Fall wird der Geschmack der Maische ein wenig „hefig“ sein. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, irgendwohin zu eilen, wenn Sie den Geschmack von im Laden gekaufter Hefe nicht mögen, dann raten Sie: Wir verwenden stattdessen leicht fermentierte Rosinen gewöhnlicher Trauben. Sie leben Kulturen natürlicher Weinhefe, die zur Weinherstellung verwendet werden. Nur vor dem "Sauerteig" müssen Sie versuchen, insbesondere die Rosinen nicht zu waschen - gießen Sie kein kochendes Wasser darüber, wie es einige Hausfrauen gerne tun, damit schädliche Mikroben zerstört werden. Bei diesem Vorgang können alle Hefen absterben, in der Maische vergärt sie überhaupt nicht.

Kristallzucker wird am besten in einer kleinen Menge erhitztem Saft aufgelöst und dann in einem Gärgefäß mit der Hauptmenge Würze vermischt. Die Maischeherstellung dauert in diesem (hefefreien) Fall länger als im Heferezept und kann sogar bis zu einem Monat dauern. Aber auf der anderen Seite wird der Geschmack viel dünner.

Allgemeine Bestimmungen

Braga aus Apfelsaft für Mondschein ist natürlich ein Fermentationsprodukt. Kommt es also zu einer zumindest geringfügigen Gasabscheidung, ist der Einsatz von Wasserdichtungen erforderlich. Dies ist eine unabdingbare Voraussetzung, um aus Apfelsaft Mondschein zu machen. Während des Fermentationsprozesses muss die Masse nicht ständig gemischt werden, und das endgültige alkoholische Getränk erfordert keine Filtration, Klärung oder zusätzliche Anstrengungen zur Verbesserung des Geschmacks. Es reicht aus, den fermentierten Saft einfach von der ausgefällten Hefe zu trennen. Und die Destillation von hausgemachtem Calvados erfolgt nach dem traditionellen Schema: Trennung von Köpfen, Schwänzen. Es ist möglich, zur zusätzlichen Reinigung des Produkts ein zweites Mal zu überholen, aber dann können einige Geschmacksqualitäten verloren gehen.

Tor

Um also zu Hause aus Apfelsaft den richtigen Mondschein zuzubereiten, müssen Sie den Behälter zunächst wasserdicht machen. Dies geschieht nach dem traditionellen Schema.

Es ist notwendig, den Sauerstoffzutritt aus dem umgebenden Raum zu unterbinden, da dies dazu führt, dass der Rohstoff nicht gärt, sondern sauer wird. Der Wasserverschluss dient zur Freisetzung von Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht, und verhindert den Kontakt der Maische mit offener Luft. Natürlich kann das notwendige Gerät in einem Geschäft gekauft oder online bestellt werden. Aber es ist keine Tatsache, dass es in der Größe zu dem Behälter passt, der für das Brauen zu Hause ausgewählt wurde. Daher ziehen es viele Menschen vor, eine Wasserdichtung mit ihren eigenen Händen herzustellen.

Das beliebteste unter den Menschen kann sicher als Gerät bezeichnet werden, das von einer in einer Apotheke gekauften Pipette umgebaut wurde. Um ein solches Gerät herzustellen, müssen Sie das Plastikröhrchen von der Pipette abschneiden und den Behälter mit dem darin gegossenen zukünftigen Brei verschließen. Machen Sie in der Mitte des Deckels ein Loch, das dem Durchmesser des Rohrs entspricht, und stecken Sie dort eine Spitze ein und isolieren Sie sie fest. Und bringen Sie das andere Ende des Schlauchs zum Beispiel in ein Glas Wasser (um den Luftzugang zu beschränken). Während der Fermentation gibt das System charakteristische „Gluckser“ von sich, die anzeigen, dass der Prozess planmäßig abläuft. Sobald diese Signale aufhören, sagt uns dies, dass das Gebräu fertig ist und es Zeit ist, den Mondschein rauszuschmeißen!

Aus hausgemachtem Apfelwein

Die Herstellung von Mondschein aus Apfelsaft ist kein sehr mühsamer Prozess. Sie können es aber noch weiter vereinfachen, indem Sie eine fertige „Maische“ verwenden - junger Wein wird normalerweise in Fällen in Mondschein umgewandelt, in denen es „nicht geklappt hat“, dh bestimmte Geschmacksqualitäten nicht erfüllt, aber er ist immer noch schade, so viel Güte auszuschütten. Normalerweise befindet sich ein solcher Wein aufgrund des unsachgemäßen Einsatzes der Technologie bereits in der ersten Stufe der Essigsäureumwandlung oder hat verschiedene Pilzkrankheiten, die seinen Geschmack nicht sehr angenehm machen, um es milde auszudrücken (na ja, wenn dies ein ganz ehrlicher Schluck ist, immer noch die beste Option wäre, es auszugießen und nicht für die Destillation zu verwenden). Obstwein sollte in diesem Fall als gut gereinigter und geklärter Sud betrachtet werden. Außerdem sollten keine besonderen Anforderungen an dieses Naturprodukt gestellt werden, da es qualitativ recht hochwertig ist.

In diesem Fall gießen wir den Wein für weitere Aktionen in einen Hardwarebehälter, und Sie können dort nichts mehr hinzufügen. Diese Wirkungen können, wie bereits erwähnt, durch die traditionelle Methode des Erhitzens und der anschließenden Destillation erheblich weiter in Mondschein destilliert werden. Es sollte beachtet werden, dass, wenn ein Mondschein noch einen Trockendampfer hat, oder eine Destillation ausreicht, um die Köpfe und Schwänze zu trennen. Anschließend erfolgt die Reinigung mit einem Aktivkohlefilter. Andernfalls benötigen wir, um ein hochwertiges Endprodukt zu destillieren, eine doppelte Destillation. Einige verwenden auch ein zusätzliches Beharren auf getrockneten Früchten oder gehackten frischen Äpfeln, um den Apfelgeschmack zu verstärken.

Hausgemachter Calvados mit Eichennoten

Wie macht man Mondschein aus Apfelsaft, damit er diesem weltberühmten Getränk ähnelt, das in bestimmten Jahren dank der Werke von Remarque an Popularität gewann? Das ganze Geheimnis ist, dass Apfelmondschein (Rezepte zur Herstellung von Saftbrei, siehe oben) ziemlich lange (mindestens sechs Monate) infundiert werden muss, wie zum Beispiel Cognac. Apfelschnaps erhält dann einen charakteristischen Geschmack, der vielen Kennern so gut gefallen hat. Natürlich ist es für diese Zwecke am besten, ein kleines Eichenfass zu kaufen, das von einem Meister hergestellt wurde. Aber wenn Sie es nicht zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es ist durchaus möglich, einen bestimmten Behälter durch Eichenspäne zu ersetzen. Es müssen 20 bis 60 Gramm für jeden zur Infusion bestimmten Liter eingenommen werden. Hier erfolgt die Dosierung empirisch, nach persönlichem Geschmack und Vorlieben, aber übertreiben Sie es trotzdem nicht, sonst können Gerbstoffe den Hauptton verstopfen – Apfel!

Äpfel? eine großartige Option, um ein umweltfreundliches, fröhliches Getränk für ein Festmahl zuzubereiten. Die Kosten für Obst sind unbedeutend: Von einem Baum können mehr als 10 Eimer Obst geerntet werden. Sie sind sehr saftig, was zu einer großen Alkoholausbeute führt. Die Maischeherstellungstechnologie ist einfach durchzuführen, aber Sie müssen einige Feinheiten kennen. Es ist wichtig, hochwertige Zutaten zu wählen und sie zuzubereiten. Ebenso wichtig ist es, ein gutes Rezept zu finden. Und wissen auch, wie man aus Apfelsaft alkoholarme Maische oder Cidre macht? Basis für kräftigen hausgemachten Calvados, Schnaps, Weinbrand.

Aufmerksamkeit! Entfernen Sie immer die Samenbox zusammen mit den Samen, da das Getränk sonst während des Fermentationsprozesses und der Lagerung bitter wird und einen unangenehmen Geruch bekommt.

Auswahl von Zutaten und Utensilien

Um den Brei zu machen, braucht man Hefe, Zucker, Wasser. Alles scheint einfach, aber es gibt besondere Anforderungen an die Zutaten.

Bäckerhefe wird verwendet, um das klassische 10-Grad-Hausgebräu herzustellen. Zur Herstellung eines Fermentationsgetränks (Fruchtmost) wird für Apfel-Calvados Wein oder Alkoholhefe benötigt. Sie heben den Grad an die Grenzen von 18? 25%.
Zucker. Vor allem im Sommer sind es Obstsorten, deren Saftigkeit und Aroma jedoch geringer sind als im Herbst und Winter. Daher ist es bei Mash besser, gemischte Sorten zu wählen. Je süßer die Lösung bei der Herstellung, desto stärker das Getränk.
Wasser wird aus einer Quelle, aus einem Brunnen oder gefiltert benötigt. Nicht gekocht.
Utensilien: eine Aluminiumflasche, eine Glasflasche, ein Glas, Edelstahlbehälter, ein emaillierter Tank, ein Holzfass.
"Deckel": versiegelt (in der Nähe der Flasche), medizinischer Gummihandschuh mit dünnen Einstichen (auf dem Glas). Korken mit Wasserdichtung (für eine große Flasche). Es ist wichtig, dass Kohlendioxid langsam entweicht, um zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Getränk erhitzen (20 - 30 Grad). Wenn die Temperatur gesenkt wird, findet keine Gärung statt, wenn die Temperatur steigt? aufhört (Mikroorganismen, Enzyme sterben).

Wie man aus frischen Äpfeln richtig Maische macht

Die Früchte des Baumes können nicht gewaschen werden, sie sind sauber von starken Regenfällen und enthalten natürliche Hefezellen auf der Oberfläche. Früchte werden importiert, vom Markt, der Laden muss gewaschen werden, es ist nicht bekannt, mit welchen Chemikalien sie behandelt wurden.

Rezept: aus Apfelscheiben

Kochen.

Getrennte Samen, dunkle Flecken von Früchten. Lassen Sie die Schale.
Mahlen Sie die Früchte, füllen Sie die Flasche damit.
Machen Sie eine warme Hefelösung: Hefe, 3 EL. l. Zucker, 0,5 l Wasser. Gründlich mischen und zu den Früchten geben.
Gießen Sie die gleiche Mischung aus erhitztem Wasser mit dem restlichen aufgelösten Zucker hinein.
Ziehen Sie einen Handschuh mit 2-3 Löchern an, die mit einer dünnen Nadel durchstochen sind. Während der Gärung bläst sich der Handschuh auf, nachdem das Getränk fertig ist, fällt er ab (5 - 7 Tage).

Wenn die Maische fertig ist, muss sie gefiltert, gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Legen Sie sie in einen kühlen, dunklen Schrank.

Rezept: aus Fruchtpüree - die Basis für Mondschein, Calvados

15 kg Äpfel,
10 Liter Wasser
2 kg Kristallzucker,
Hefe 50 gr. (trocken? 10 gr.).

Kochen.

Die erste Destillation der gesiebten Maische erfolgt 10-12 Tage, nachdem sich das Fruchtfleisch am Boden der Schale abgesetzt hat. Zur Aromatisierung werden der Alkohollösung getrocknete kandierte Früchte zugesetzt. Die zweite Verarbeitungsstufe sollte nach 5 Tagen erfolgen.

Braga aus frischem Apfelsaft

Rezept: Schnellfermentationsgetränk

Saft 10 l,
Zucker 2 kg,
Trockenhefepulver 20 gr.

Kochen.

Hefe, Zucker in warmen Apfelsaft mischen, Flasche bis ⅓-Marke füllen.
Mit einem medizinischen Handschuh abdichten.
Ziehen Sie das Getränk 6 - 8 Tage lang ohne Zugang zu Licht bei einer Umgebungstemperatur von 20? 25 Grad.

Filtern, in Behälter füllen, kalt lagern.

Rezept: Apfelmus? Grundlage für Spirituosen

Saft - 20 l,
Zucker 4 kg,
frisch gepresste Hefe 200 gr.

Kochen.

Apfelmaische zweimal filtern, destillieren? in einem Tag.

Wie man Apfelwein für hausgemachten Apfel-Calvados macht

Rezept: ohne Zuckerzusatz, Hefe

Alles, was Sie brauchen, sind Äpfel. 20 % saure, 10 % bittere, 70 % süße Früchte nehmen, schälen, hacken. Waschen Sie sie nicht zuerst.

Apfelsaft separieren, in eine Flasche abseihen.
Gießen Sie den Kuchen mit Wasser, drücken Sie ihn nach 24 Stunden aus und fügen Sie die Lösung dem Saft hinzu.
Weinsauerteig machen, einen Tag ziehen lassen.
Sediment entfernen, schäumen, mit Apfelweinbasis mischen.
Verschließen Sie die Flasche mit einem dichten Verschluss mit einem darin eingeführten Röhrchen? Schlauch, dessen eines Ende auf den Boden des Geschirrs abgesenkt wird. Legen Sie den anderen in einen Behälter mit Wasser. (Sie können eine industrielle Wasserdichtung oder einen Latexhandschuh verwenden).

Wie bei Apfelwein beträgt die Produktionszeit für Calvados Apfelwein 3 bis 5 Monate.

Rezept: Instant Cider

Äpfel dicht saftig süß-sauer 3 kg,
Zucker 600 gr.
Wasser 600 ml.
Rosinen 50 gr.

Kochen.

Wird der Handschuh nach 7 Luft ablassen? 9 Tage Gärung. Filtern Sie das Getränk und gießen Sie es in einen sauberen Behälter unter den Korken.

Selbstgemachter Apfelwein auf Saft schmeckt wie Fruchtsekt, es wird nicht empfohlen, ihn lange zu lagern, daher ist es besser, kleine Portionen zuzubereiten.

Belebende Getränke selbst zubereiten: Apfelmus, Cidre, Calvados schützen Sie vor der Vergiftungsgefahr durch minderwertige Wein- und Wodkaprodukte und ersparen Ihnen zusätzliche Barkosten.