Wein aus weißen Pflaumen zu Hause. Pflaumenkompottwein

Keiner der Gärtner lehnt die Idee der Heimweinherstellung ab. Dennoch - Rohstoffe, betrachten Sie es als kostenlos, und Sie müssen nicht weit dafür gehen. Eine Vielzahl hausgemachter Liköre, Tinkturen und Weine erfreuen an Feiertagen und schmücken die festliche Tafel. Auch Pflaumenwein wird nicht außer Acht gelassen, obwohl die meisten Hobbywinzer diese Beere lieber zu Mondschein verarbeiten - sie ist sehr schädlich und launisch. Und selbst erfahrene Alkoholproduzenten denken so. Wenn Sie jedoch einige Tricks kennen, wird Pflaumenwein zu Hause einfach großartig. Selbst ein eingefleischter Abstinenzler kann ihm nicht widerstehen, er ist so duftend und attraktiv.

Pflaume Schwierigkeiten

Und die wichtigste ist die Saftextraktion. Es ist fast unmöglich, es ohne Fruchtfleisch zu bekommen. Eben Säfte kaufen definitiv beinhalten. Bis zu einem gewissen Grad können die Schwierigkeiten jedoch überwunden werden. Sie müssen nur die Art der Beere berücksichtigen.

Selbstgemachter Pflaumenwein wird am besten aus nicht allzu kultivierten Sorten gewonnen. Je wilder der Baum, desto schöner das Ergebnis. Besonders empfehlenswert sind die als fast wild geltende „Murom Terem“, die primitive und nicht von allen respektierte Kirschpflaume und die „blaue Ochakovskaya“, die ebenfalls oft als Unkraut wahrgenommen wird. Und je mehr die Züchter an der Sorte gearbeitet haben, desto schlechter ist sie für Weine geeignet.
Fruchtsaft muss mit einer speziellen, unten beschriebenen Technologie gewonnen werden.
Die Zugabe von wilder (oder kultivierter) Schlehe zu Wein verleiht ihm eine einzigartige Farbe und einen einzigartigen Muskatgeruch.
Das Vorhandensein einer gewissen Trübung im Wein ist normal. Dies sind nicht entfernbare und nützliche Pektine, also überdenken Sie Ihre ästhetischen Vorstellungen in Richtung der Prävalenz von Geschmacksempfindungen.

Schritt eins: Vorbereitung der Rohstoffe

Wir können sagen, dass dies die wichtigste Zeit ist: Sie hängt direkt davon ab, wie erfolgreich Ihr Pflaumenwein wird. Erstens müssen die Früchte im allerletzten Moment eingesammelt werden, wenn sie bereits spontan zu fallen beginnen und die Haut am Schwanz faltig ist. Zweitens ist es verboten, sie zu waschen. Sie sollten mindestens drei Tage in der Sonne liegen und leicht trocken sein. Kein Schatten, sonst fangen die Pflaumen an zu faulen. Es ist ratsam, sie auf Eisenplatten oder Tabletts auszulegen, dies verhindert auch Fäulnis und beschleunigt das Trocknen.

Schritt Zwei: Extrahieren des Saftes

Wie bereits erwähnt, trennen sich Pflaumen nur sehr schwer von ihm. Also werden die Knochen herausgezogen und die Früchte selbst in einen großen Behälter gefaltet. Die Steine bleiben nur übrig, wenn Sie Pflaumenwein mit Bittermandelgeschmack mögen. Die Früchte werden gründlich geknetet: Das Ergebnis sollte ein möglichst homogenes Püree sein. Es ist mit Wasser gefüllt, meistens entspricht sein Volumen dem Volumen der Fruchtmasse, aber wenn Sie etwas folgen spezielles Rezept, halten Sie sich an das darin angegebene Verhältnis.

Stufe drei: richtige Gärung

Das Becken mit der Würze wird mit Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Staub, Abfall und Insekten zu verhindern, und in Hitze gebracht - es sollte mindestens +20 Grad sein, und es ist besser, wenn der Prozess fortgesetzt wird frische Luft. Drei Tage später, wenn die Schaumbildung beginnt, wird der zukünftige Pflaumenwein filtriert und in ein Gärgefäß gegossen. Es kann eine Wanne, eine Flasche, ein Fass sein – und sogar ein Eimer, wenn Sie eine Wasserdichtung darauf platzieren können. Dem Saft, dessen Menge von der geplanten Weinsorte (Tafel, Dessert etc.) abhängt, wird Zucker zugesetzt, geknetet und der erwähnte Wasserverschluss platziert. Das Geschirr wird an einem dunklen, aber sehr warmen Ort gelagert, wo der Wein anderthalb Monate gären soll. Dann wird es möglich sein, sich mit seiner Klärung zu befassen, wenn ein Wunsch besteht. Es sei jedoch daran erinnert, dass es unmöglich ist, Pflaumenwein vollständig transparent zu machen. Und wenn es Geduld gibt, dann lass es reifen beste des jahres für zwei.

"Schneller" Wein

Nicht jeder mag es, so lange auf das Ergebnis zu warten und sich mit allen Vorrichtungen und Produktionsschritten herumzuschlagen. Wer sich schnell Pflaumenwein zu Hause holen möchte, findet hier ein einfaches Rezept. Zubereitete Früchte werden in einer großen Glasflasche gestapelt. Ein starker Sirup wird mit einem Glas Zucker pro Liter Wasser zubereitet. Der Sirup wird in einem solchen Volumen gekocht, dass auf jedes Kilogramm Pflaumen zwei Liter davon kommen. Die Früchte werden gegossen, das Gefäß mit einem Deckel verschlossen und eingewickelt. Am nächsten Morgen wird der Sirup umgefüllt, erhitzt – und wieder in den Behälter zurückgeführt. Am Abend werden die Pflaumen passiert, gepresst, der Sirup wird gefiltert und mit Wodka ergänzt (ein Liter Sirup ist ein halber Liter Alkohol). Nach zweiwöchigem Aufguss im Dunkeln erhält man ein duftendes Getränk, das abgefüllt werden sollte, möglichst ohne das Sediment zu stören. Damit beim Fermentieren zu Hause nichts Überflüssiges in den Pflaumenwein gelangt, rät ein einfaches Rezept dazu, einen Gummihandschuh über den Hals zu ziehen.

Hefewein

Dies ist ein natürlicherer Weg als der vorherige und schneller als der im Detail beschriebene natürliche Weg, um Pflaumenwein zu erhalten. Das Rezept schreibt vor, etwas weniger als zwei Kilogramm Pflaumen zu kneten, mit vier Litern kochendem Wasser zu gießen und anderthalb Wochen lang zu fermentieren. Nach dem Stehen wird der entstandene Schimmelbelag entfernt, die Maische in eine andere Flasche filtriert, wo auch zwei Kilogramm Zucker und eine Packung Hefe hinzugegeben werden. Der Behälter wird drei Tage fest verschlossen; sein Inhalt wird täglich gemischt. Nach dem festgelegten Zeitraum wird der Pflaumenwein in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für sechs Monate zur Reifung geschickt. Wenn Sie den Mut haben, behalten Sie es länger: Je länger es schmachtet, desto schmackhafter wird es.

Pflaumenlikör

Wer mag starker alkohol kann einen angereicherten Cognac-ähnlichen Pflaumenwein herstellen. Zu Hause dauert es etwas mehr als acht Monate. Knochen werden von einem Kilogramm gewaschener Früchte entfernt und sie selbst werden geschnitten große Stücke und in eine Glasflasche laufen. Früchte werden mit einer Mischung aus 750 Millilitern Wodka und der gleichen Menge Alkohol gegossen. Danach sollte der Behälter vier Monate in der Sonne stehen Alkohol Tinktur verschmilzt und Pflaumen werden mit einem Glas Zucker bedeckt. Wenn es sich auflöst, werden die Früchte erneut mit Infusion gegossen und ziehen weitere vier Monate lang. Flaschen, in denen es abgefüllt wird fertiges Getränk, ist es wünschenswert, mit Siegellack zu versiegeln.

Pflaume ratafia

Nicht jeder weiß, was es ist. Die meisten Leute denken, dass dies ein Rezept für hausgemachten Pflaumenwein ist. Allerdings kann man sie eher nicht süß nennen starker Wodka. Ein Kilogramm entsteinte Zwetschgen wird zunächst zu einem Püree zerkleinert und vier Stunden in einer Schüssel weich werden gelassen. Dann wird die Masse durch ein Sieb gerieben, Zucker wird hineingegossen (die Menge hängt von Ihrer Liebe zu Süßigkeiten und der Pflaumensorte ab; ungefähr ein Glas) und der Dichte von Luftpüree wird reiner Alkohol hinzugefügt. Nach dreimonatiger Kühlung wird die Ratafia gefiltert und in schöne Flaschen abgefüllt. Trotz der Stärke ist es ein ziemlicher Damendrink.

Cognac-Tinktur

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie einen köstlichen Pflaumenwein herstellen können, wird Ihnen das folgende Rezept helfen leckeres Getränk mit einem hellen fruchtigen Aroma und ohne viel Aufwand. Zuerst wird Tee mit Eisenkrautblättern aufgebrüht. Das Getränk benötigt etwas weniger als ein Glas. Nach dem Abkühlen gießen sie ein Kilogramm Pflaumenhälften ein, die einen halben Tag in dieser Füllung verbringen sollen. Dann wird aus dem Aufguss mit Pflaumensaft und einem Glas Zucker Sirup gekocht, abgekühlt und mit einem Liter gemischt hochwertiger Cognac. Pflaumen werden in einem Glas gestapelt und mit der resultierenden Zusammensetzung gefüllt. Das Gefäß wird verkorkt und die Pflaume drei Monate lang infundiert.

Auswählen passendes Rezept Pflaumenwein zu Hause - und mit Aromen experimentieren. Der Geschmack kann mit Schlehdornbeeren, Rosinen oder schwarzen Johannisbeeren angereichert werden. Und auch wenn mal etwas nicht auf Anhieb klappt, lassen Sie sich nicht entmutigen: Ein wenig Erfahrung und Sie versorgen Ihren Urlaub mit erlesenen und einzigartigen hausgemachten Getränken.

Die meisten Gärtner greifen auf die heimische Weinbereitung zurück, weil notwendige Produkte jeder Gartenfreund hat es – das Rezept für Pflaumenwein ist ganz einfach. Nur wenige wissen, dass Wein nicht nur aus Trauben, sondern auch aus Pflaumen und Pflaumen hergestellt werden kann. Aber Pflaumen haben einen großen Vorteil, da sie enthalten große Menge Zucker, so dass die Zugabe von Zucker minimal ist und die Gärung schneller abläuft. Pflaumenwein kann nicht als Elite bezeichnet werden, aber er ist ziemlich aromatisch und hat einen wunderbaren Geschmack. Dank seines Geschmacks erweist sich der Wein als ungewöhnlich und wird von vielen gemocht. Es geht gut mit verschiedene Gerichte, sowohl mit Fleisch als auch mit süßen Desserts. Die Zuckermenge im Wein kann während des Kochens angepasst werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Pflaumenwein mit einem einfachen Rezept herstellen.

Um zu Hause Pflaumenwein herzustellen, benötigen Sie und ich die folgenden Zutaten:

Reif oder sogar ein wenig überreife Pflaume in Höhe von 10 kg.
Wasser mit einem Volumen von 1 Liter pro 1 kg Obst (10 Liter).
Zucker - 100-350 Gramm pro 1 Liter Saft.
Großer Behälter für die Saftgärung.
Mehrlagige Gaze
Elastisches Band zum Fixieren der Gaze.
Ein ganzer alter oder neuer Gummihandschuh.

Pflaumenwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Köstlichsten Hauswein aus Pflaumen wird aus nicht kultivierten Sorten gewonnen. Je wilder der Baum, desto schöner das Ergebnis. Die Sorte "Muromsky term" ist am besten geeignet, da sie als Wildpflanze gilt. Auch „Blue Ochakovskaya“, Kirschpflaume und Wildschlehe gelten als Wildpflanzen und eignen sich sehr gut für die Weinbereitung.

Wie man zu Hause Pflaumenwein macht

Um ein exquisites Getränk richtig zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Regeln beachten. Dank des richtigen Aktionsalgorithmus wird Sie das Ergebnis nicht enttäuschen. Und Sie werden sehr leckeren Wein bekommen.

Wir fangen an, die Pflaume zu sammeln, wenn sie gerade angefangen hat, abzufallen. Anschließend muss das Erntegut zwei bis drei Tage der Sonne ausgesetzt werden. Am besten arrangieren Sie die gesammelten Früchte auf einem Tablett, um Fäulnis zu vermeiden. Auf keinen Fall sollten die Früchte im Schatten stehen, da dies die Fäulnisprozesse beschleunigt. Während dieser Zeit bilden sich auf seiner Haut Hefen und Bakterien, die zum Fermentationsprozess beitragen. Deshalb sollten die Früchte auf keinen Fall gewaschen werden, sonst funktioniert der Wein einfach nicht.

Saft bekommen

Der schwierigste Moment bei der Herstellung von Pflaumenwein zu Hause ist trotz des einfachen Rezepts, Saft aus der Frucht zu gewinnen. Pflaumen enthalten eine Substanz namens Pektin, die das Pflaumenfleisch wie Gelee aussehen lässt. Sogar im Laden gekaufter Pflaumenwein enthält Fruchtfleisch. Es ist notwendig, jeden Knochen aus der Pflaume zu nehmen und jede Pflaume zu einem Püree zu zerkleinern, um dadurch zu erhalten homogene Masse aus allen Pflaumen.

Wenn Sie die Samen in den Pflaumen lassen, erhalten Sie einen bittereren Geschmack. Dann müssen Sie Wasser hinzufügen, gründlich mischen, den Behälter mit Gaze verschließen und die Gaze mit einem Gummiband sichern. Gaze wird benötigt, damit kein Schmutz und verschiedene Insekten in den Behälter gelangen. Wir stellen das Gefäß mit dem Inhalt an einen warmen Ort und decken es auf Wunsch mit einem Handtuch ab. Sobald Schaum und Gasblasen auftreten, zeigt dies den Beginn der Gärung an.

Sie müssen etwa anderthalb Monate auf den Abschluss dieses Vorgangs warten. Sobald das Gas nicht mehr freigesetzt wird, kann der resultierende Saft in einen anderen Behälter abgelassen werden, aber füllen Sie nicht mehr als ¾ des Volumens, da während der Gärung Kohlendioxid und Schaum freigesetzt werden, die genügend Platz benötigen.

Gärprozess und Zuckerregulierung

Ein einfaches Rezept für Pflaumenwein - beinhaltet die Installation eines Verschlusses des resultierenden Designs. Sie können einen alten Gummihandschuh verwenden, solange er intakt und ohne Löcher ist. Im Bereich des Daumens des Handschuhs muss mit einer dünnen Nadel ein kleines Loch gemacht werden. Durch das Vorhandensein eines Lochs können Sie verfolgen, wann kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird. Voraussetzung für die Vermeidung des bitteren Geschmacks des Weins ist die Entwässerung des Weins aus dem Bodensatz, wenn die Gärung länger als fünfundfünfzig Tage dauert. Dann sollten Sie den Rollladen wieder in das Formular einbauen Gummihandschuh.

Als nächstes sollte dem resultierenden Saft Zucker hinzugefügt werden. Das ist die Zuckermenge Möglichkeiten Wein machen. Bei Zugabe von 250gr. Zucker pro Liter Saft, der Wein ist halbtrocken oder trocken, und bei 350 gr. Zucker pro Liter Saft - süß oder halbsüß.

Es ist besser, Zucker nicht vollständig, sondern in Teilen hinzuzufügen. Ungefähr ein Viertel der Gesamtmenge sollte unmittelbar nach dem Auspressen des Saftes zugegeben werden Zucker muss alle sechs bis acht Stunden sehr gründlich gemischt werden, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nach vier oder fünf Tagen müssen Sie erneut ein Viertel der Gesamtzuckermenge hinzufügen und bis zu fünf Tage warten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Zucker weg ist. Einfach ausgedrückt, müssen Sie alle vier bis fünf Tage 25 Prozent Zucker hinzufügen. Erzielen Sie eine vollständige Auflösung des Zuckers.

Eingewöhnung: die letzte Phase

Die letzte und längste Stufe der Zubereitung ist das Absetzen und Reifen des Pflaumenweins. Aufgrund des hohen Pektingehalts in Pflaumenfrüchten wird es fast nicht gefiltert. Deshalb wird der Wein sehr lange und langsam geklärt. Pflaumenwein verfärbt sich fast nicht und bleibt lange trüb. Um das Beste herauszuholen angenehmer Geschmack und Farbe müssen Sie lange warten. Die Mindestfrist für eine maximale Klärung beträgt zwei oder drei Jahre.

Nach sechs Monaten sollte das resultierende Getränk in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden. Fügen Sie Zucker hinzu, falls gewünscht, falls nicht genug. Es muss im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden. Die Haltbarkeit eines solchen Weins kann nicht länger als fünf Jahre sein. Ohne Fixierung ist Pflaumenwein zu Hause 9-15 Prozent stark. Wenn mehr benötigt wird starker Wein, dann muss es mit vierzig Prozent Alkohol oder Wodka fixiert werden. Im Durchschnitt werden nicht mehr als fünfzehn Prozent hinzugefügt starker alkohol aus der Gesamtmenge an Pflaumenwein. Das möchte ich anmerken angereicherter Wein Pflaumen sind im Geschmack härter, aber der Vorteil dieses Weins ist eine längere Haltbarkeit.

In den Regalen des Ladens findet man vermeintlich natürliche Weine aus Pflaumen, die völlig durchsichtig sind und aus China und Japan mitgebracht werden. Solche Weine können nicht als natürlich angesehen werden, da sie aus recycelten Materialien hergestellt werden, was nichts damit zu tun hat natürliches Produkt. Schließlich ist es bekanntlich unmöglich, aus Pflaumen transparenten Wein zu machen.

Pflaume Vorteile

Pflaumen sind in ihrer Zusammensetzung reich an Vitaminen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, die Herzfunktion verbessern, die Blutzusammensetzung verbessern und die Bildung und Verstopfung von Blutgefäßen durch Blutgerinnsel verhindern. Pflaume entfernt Cholesterin und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.

Die Herstellung von Wein aus Pflaumen zu Hause hat ein großes Potenzial, die Kreativität des Winzers zu entfesseln. Um die Adstringenz des Weingeschmacks zu verstärken, kann Schlehe hinzugefügt werden. Diese Pflaumensorte ist aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks in ihrer üblichen Form schwer zu verzehren. Aber der Wein aus dieser Frucht ist ausgezeichnet. Auch fertiger Pflaumenwein kann in unterschiedlichen Anteilen mit Weinen aus oder gemischt werden. Und wenn Sie Zimt oder Nelken hinzufügen, verwandelt sich das hausgemachte Getränk in einen exquisiten Wein, der sogar von den größten Kennern und Verkostern geschätzt wird.

Pflaume ist eine wunderbare Beere, relevant für unsere Breitengrade, die in vielen Hütten in sehr beträchtlichen Mengen wächst. Große Erträge ermöglichen es, daraus ein wunderbares Getränk zu machen - Pflaumenwein. Auch ein Anfänger kann sich ein einfaches Rezept merken und ausprobieren, denn Pflaume ist eine ideale Beere für dieses Getränk.

Rohstoffeigenschaften

Diese Beere, obwohl sie sich deutlich von ihren Verwandten unterscheidet, die in unserem Land wachsen, wurde von den Japanern bei der Zubereitung von Wein verwendet. Sie wissen perfekte Rezepte Tafel- und Süßweine, die für ihre weltweite Berühmtheit bekannt sind ungewöhnlicher Geschmack und Aroma. Unter normalen Bedingungen ist es möglich, eine solche Kreation aus einheimischen Beeren zu Hause herzustellen.

Pflaumen enthalten im Gegensatz zu Äpfeln viel Zucker. Dies ist ein guter Auslöser für die Würzegärung. Dieser Rohstoff hat jedoch ein Minus - die Schwierigkeit, Saft zu gewinnen. Und diese Tatsache ist auf das Vorhandensein einer großen Menge an Pektinen im Rohmaterial zurückzuführen, die das Fruchtfleisch viskos und fleischig machen. Daher lohnt es sich, reinen Pflaumensaft und keinen Nektar im Angebot zu finden.

Selbstgemachter Pflaumenwein kann daraus hergestellt werden weiße Sorte Beeren und von dunklen Sorten. Weiße Sorten sind für die Herstellung von leichten Tafel- und Halbsüßen sowie Süßweinen relevant. Es ist schwieriger, aus einer dunklen Beere Tafelpflaumenwein zu machen, da er einen niedrigen Säuregehalt hat und hoher Inhalt Sahara. Seeschwalbe - wilde Pflaume - perfekte Wahl für ein Tischgetränk. Aufgrund der Adstringenz der Frucht und des hohen Tanningehalts wird es praktisch nicht zur Herstellung von Marmeladen und Konfitüren verwendet. Aber für ein Pflaumengetränk ist es unverzichtbar.

Zutaten und Zubereitung

Das Rezept für eine Pflaumenkomposition hängt von der Art des Weins ab, der hergestellt werden soll. Bei süßen Weinen lohnt es sich, die verwendete Zuckermenge zu erhöhen, bei halbsüßen - entsprechend normales Rezept. Das allgemein akzeptierte Rezept enthält die folgenden Komponenten:

Pflaume - 10 kg;
Wasser - 10 l;
Zucker - 2-3 kg;
Weinsäure / Zitronensäure - 20 g;
Gerbsäure (Tannin) - 15 g.

Es sollte beachtet werden, dass Weinsäure und Gerbsäure hinzugefügt werden, um halbsüße und süße Produkte herzustellen. Dabei wird berücksichtigt, dass bei Beerensorten mit niedrigem Säuregehalt, wie z. B. Ungarn und Grünlappen, die Menge an Weinsäure zunimmt. Für einfache Sorten und Kirschpflaume - abnimmt. Die Wende erfordert keine Zugabe von Säuren, da sie selbst eine Quelle für eine große Menge an Tanninen und Säure ist.

Die Zuckermenge variiert ebenfalls: Für süße Weine fügen Sie etwa 350 g pro Liter Nektar hinzu, für Tafel- und Halbsüße 250 g / l. Wasser vorbei Standardrezept geht im Verhältnis 1:1, ist die Pflaume jedoch fleischig und nicht saftig, dann wird die Wassermenge erhöht.

Beeren für Pflaumengetränk werden reif entnommen. Es ist nicht erlaubt, aus unreifen Früchten ein hausgemachtes Getränk zuzubereiten. Wenn sie reif sind, werden sie 2-3 Tage lang auf einem sauberen Tuch in der Sonne ausgelegt. Während dieser Zeit sind sie mit Süße gefüllt, reifen. Sie sollten sie vor dem Hacken nicht waschen, da die Schale eine große Menge natürlicher Hefe enthält, die die Gärung der Pflaumenmasse unterstützt.

Rezept

Das Rezept für ein Pflaumengetränk ist sehr variabel. Um Wein richtig zuzubereiten, müssen Sie die Vielfalt der Beeren, ihre Reife und die Kenntnis darüber berücksichtigen Endergebnis möchte bekommen.

Die Herstellung erfolgt Schritt für Schritt wie folgt:

Legen Sie die vorbereiteten, zuvor entkernten Rohstoffe in eine tiefe Pfanne oder ein Becken. Mahlen Sie es zu einem Püree-Zustand. Es ist notwendig, alle Beeren sorgfältig zu übertragen, um die maximale Menge an Fruchtfleisch mit Saft zu erhalten. Sie können es mit Ihren Händen tun, Sie können es durch einen Fleischwolf führen oder es mit einer Holzquetsche zerkleinern.

Gießen Sie Wasser in die resultierende Masse und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Pflaumenpüree mit Wasser und Zucker mit Gaze bedecken und 2-3 Tage warm genug stehen lassen. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum 20-25 Grad betragen, da sonst der Aktivierungsprozess schlecht verläuft. Die Fermentation beginnt, wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Masse dunkler wird.

Nach drei Tagen trennt sich das Fruchtfleisch – Fruchtmark – von der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit muss in eine Flasche oder ein anderes Glasgefäß abgelassen und durch Gaze filtriert werden. Drücken Sie das restliche Fruchtfleisch in die resultierende Würze. Zucker, Weinsäure und Gerbsäure zugeben, gut mischen.

Eine mit Weinmaterial gefüllte Flasche sollte wegen der bevorstehenden Gärung nicht mehr als 2/3 gefüllt werden. Dabei kann der Wein aktiv schäumen, also braucht er einen Platz in der Flasche.

Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 1,5-2 Monate. Eine Weinflasche für diese Aktion wird mit einem Wassersiegel verschlossen. Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, können Sie sie unabhängig aus einem Gummihandschuh bauen, der am Hals getragen wird und in den ein Loch zur Freisetzung von Kohlendioxid geschnitten wird. Sie können einen Schlauch hermetisch am Hals befestigen, dessen Ende in einen Wasserbehälter geführt wird.

Der Wein gärt in bestimmten Temperaturbedingungen- 20-23⁰. Pflaumenmost kann einmal pro Woche gerührt werden, wenn sich die Gärung verlangsamt. Das Ende der Gärung macht sich dadurch bemerkbar, dass die Masse nicht mehr sprudelt und kein Kohlendioxid mehr aus dem Rohr austritt.

Lassen Sie den vergorenen Wein aus dem Sediment in einen sauberen, trockenen Behälter ab. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, wobei versucht wird, das Sediment nicht aufzuwirbeln. Wein zur Reifung schicken.

Die optimale Reifezeit für Pflaumenwein beträgt drei Monate. Dazu wird es an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. Es ist besser, wenn es sich um einen Untergrund oder einen Keller handelt. Die Besonderheit des Pflaumenweins besteht darin, dass er sich in dieser Zeit praktisch nicht aufhellt und trüb bleibt. Daher wird empfohlen, es 1-2 Mal aus dem Sediment zu entfernen.

Nach 3 Monaten, nachdem die Suspension endgültig getrennt wurde, den Wein in Flaschen abfüllen und mit Korken verschließen. So kann er noch 2-3 Jahre im Keller gelagert werden. Während dieser Zeit wird der Wein geklärt, wenn auch nicht vollständig aufgrund der Eigenschaften der Rohstoffe. Die Hauptsache ist, dass es einen reichen, vollen Geschmack bekommt. Es wird keine Schande sein, sich vor Freunden und Verwandten mit einem solchen Produkt zu rühmen.

Im Sommer können Sie sich nicht nur gut ausruhen, sondern auch fruchtbar arbeiten, indem Sie daraus Ihr Lieblingsgemüse, Obst und Getränke für den Winter zubereiten.

Und wenn Wirtschaftsfrauen mehr damit beschäftigt sind, Obst zu konservieren und Kompotte für den Winter zuzubereiten, dann bereiten Männer lieber Wein aus Pflaumen zu. hausgemachtes Getränk kann in Geschmack und Aroma nicht mit gekauftem verglichen werden, sondern nur, wenn man bei der Weinbereitung alles richtig macht.

Die Herstellung von hausgemachtem Pflaumenwein kann nicht als schwieriger bezeichnet werden als die Herstellung anderer hausgemachter Weine, aber es gibt ein paar Merkmale, die ihn im Vergleich zu anderen Weingetränken "kapriziöser" machen.

Der Prozess der Gewinnung von Pflaumensaft ist schwierig und die Klärung des Weins während der Reifung dauert lange - dies sind vielleicht die wichtigsten schwierigen Momente im gesamten Weinherstellungsprozess dieser Art von Wein. Der Rest ist wie immer.

Wenn Sie zu Hause zum ersten Mal Pflaumenwein mit Ihren eigenen Händen zubereiten, können Sie sich sicher kaum vorstellen, was am Ende passieren wird. Tatsächlich hat Pflaumenwein einen ziemlich spezifischen Geschmack, er kann getrost als „Amateurgetränk“ bezeichnet werden.

Es hat einen reichen, hellen und angenehmen "warmen" Geschmack, aber mit besonderen Noten. Das bedeutet es nicht hausgemachter Wein aus Pflaumen ist schlecht, nein, es unterscheidet sich nur vom Geschmack von Wein im klassischen Sinne, aber wie sie sagen, "es gibt keine Kameraden für Geschmack und Farbe." Probieren Sie es aus - und entscheiden Sie, ob es Ihres ist oder nicht.

Wenn Sie bereits für sich festgestellt haben, dass Pflaumenwein auf Ihrem Tisch steht, lesen Sie alle unten beschriebenen Tipps sorgfältig durch und befolgen Sie sie strikt ausführliches Rezept Kochen.

1. Welche Pflaumen für Pflaumenwein zu wählen

Ausnahmslos alle Pflaumen reichen aus. Die Sorte und Größe der Früchte spielt keine Rolle, aber es ist immer noch besser, dunkle Pflaumensorten zu bevorzugen.

2. Unreife oder überreife Pflaumen: das ist besser für Wein

Diese Nuance ist sehr wichtig, da es von der Pflaume abhängt, wie der Wein als Ergebnis wird. Ernten Sie die Früchte erst, wenn sie bereits gut ausgereift sind und sogar begonnen haben, zu Boden zu fallen. Pflaumen mit genau dieser Reife werden ihr „Bouquet“ im Getränk so weit wie möglich offenbaren. Nur faule, verdorbene und schimmelige Früchte versuchen zu vermeiden.

3. Muss ich Pflaumen vor der Verarbeitung waschen?

Geerntete Pflaumen für Wein müssen nicht gewaschen werden. Falls sie sehr schmutzig sind und vom Boden gesammelt und nicht von einem Baum gepflückt wurden, können Sie sie mit einem trockenen Tuch abwischen.

Es wird angenommen, dass sie auf diese Weise süßer werden und der Wein süßer und heller im Geschmack wird.

4. Was sind die Merkmale der Herstellung von Pflaumenwein?

Wie wir oben gesagt haben, ist es schwierig, Saft aus Pflaumen zu bekommen. Die Sache ist, dass sie ziemlich viel Pektin enthalten. Diese Substanz macht das Fruchtfleisch der Frucht geleeartig, was die Gewinnung von reinem Pflaumensaft erheblich erschwert.

Es ist auch erwähnenswert, dass Pflaumen viel Zucker enthalten, daher müssen Sie ihn weniger als gewöhnlich in die Würze geben. Dies ist ein großer Vorteil für Wein, da in diesem Fall der Gärprozess schneller abläuft.

Viele unerfahrene Winzer stellen sich oft die Frage: Ist es möglich und wie kann man selbst Wein aus Pflaumen machen? Unser heutiger Artikel ist eine detaillierte und ziemlich detaillierte Antwort auf diese 2 Fragen auf einmal.

Versuchen Sie, hausgemachten Pflaumenwein Schritt für Schritt mit Ihren eigenen Händen herzustellen klassisches Rezept. Wer weiß, vielleicht wird dieses Getränk zu einem Ihrer Favoriten bei Ihren Familienfesten. Darüber hinaus wird Pflaumenwein zu Recht in Betracht gezogen tolle Ergänzung zu Fleischgerichten (wenn es halbsüß oder halbtrocken ist) und Desserts (wenn der Wein süß ist).

Viel Glück und viel Spaß beim Probieren!

Pflaume ist eine vielseitige Frucht, aus der sowohl weißer als auch roter Pflaumenwein hergestellt werden kann. Wenn Sie hausgemachten Weißwein mögen, müssen Sie das Rezept für Pflaumen verwenden gelbe Sorten, während blaue Pflaumen einen leuchtend reichen Rotwein ergeben.

Aus Mirabellen lässt sich ein hervorragender Weißwein herstellen. Ergibt gute Süßweine mit ausgeprägtem Aroma. Blaue Sorten eignen sich gut für leichte und kräftige Tafelweine.

Zuhause Licht Ein Getränk aus Pflaumen kann kaum als herausragendes Meisterwerk der Weinherstellung bezeichnet werden, dies ist ein ganz gewöhnliches Gewöhnliches Tafelwein. Es geht aber sehr gut mit Fleischgerichte, während Likör und Dessertpflaumenwein das Essen wunderbar abrunden. Darüber hinaus wird ein sehr gesunder Pflaumenwein empfohlen, der bei Anämie und Problemen mit den Blutgefäßen in Maßen konsumiert werden sollte.

Pflaumen enthalten in ihrer Zusammensetzung eine ausreichende Menge Zucker, aber nicht nur. Pflaumenfrüchte enthalten auch viele Geliermittel und Pektine, daher ist es fast unmöglich, den eigentlichen Saft aus Pflaumen zu gewinnen, es enthält immer Fruchtfleisch.

Wie man wunderbaren Pflaumenwein zu Hause macht

- Wir sammeln leicht überreife Früchte.
- Trocknen Sie sie 2-3 Tage lang in direktem Sonnenlicht.
- Pflaumen aus den Kernen befreien.
- Legen Sie ungewaschene Früchte in ein beliebiges Geschirr mit geeignetem Volumen.
- Mahlen Sie die Früchte vorsichtig bis zu einem homogenen Zustand Fruchtpüree.
- Fügen Sie dem resultierenden Püree Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzu.
- Decken Sie diese Mischung mit einem sauberen Handtuch ab und legen Sie sie an einen warmen Ort.
- der an der Oberfläche erscheinende Schaum und aufsteigende Bläschen zeigen den Beginn des Fermentationsprozesses an.
- Wir filtern die Flüssigkeit.
- Gießen Sie den Saft aus den Pflaumen in eine Flasche für die anschließende Gärung.
- Fügen Sie Kristallzucker hinzu, je nachdem, welche Art von Wein Sie herstellen möchten: Für ein halbtrockenes oder trockenes Getränk benötigen Sie mindestens 250 g Zucker pro Liter Saft und für süß und halbsüß bereits 350 g / l.
- Zucker umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Verschließen Sie den Behälter mit Saft aus den Abflüssen mit einem speziellen Deckel, an dem ein Gasauslass mit einem daran befestigten Schlauch angebracht ist, der in einen geeigneten Behälter mit Wasser abgesenkt wird. In diesem Fall verlässt Kohlendioxid ungehindert das Gefäß mit Wein, aber die Luft von außen dringt nicht ins Innere.
- Stellen Sie das Gefäß in einen Raum mit Zimmertemperatur für bis zu anderthalb Monate.
- Hausgemachten Zwetschgenschnaps aus dem Sediment entfernen.

Und jetzt ist der junge Pflaumenwein fertig! Sie können die erste Probe entnehmen und den Reifeprozess starten, der etwa zweieinhalb Monate dauern wird. Trotz Alterung wird das trübe Getränk nicht klarer. Es wird ungefähr 3 Jahre dauern, bis es hell ist. Und selbst nach dieser Zeit ist es unwahrscheinlich, dass der Wein aufgrund von vollständig transparent wird hoher Inhalt Pektine in Pflaumen.

Hausgemachter Pflaumenwein bietet einen immensen Spielraum für die Kreativität der Weinherstellung. Um die Adstringenz des Geschmacks und die Würze des Aromas zu verstärken, wird Pflaumenwein oft mit Ebereschen- oder Apfelwein kombiniert, wobei sie in unterschiedlichen Anteilen kombiniert werden. Und die Zugabe des üblichen Zimts oder Nelken macht das Getränk komplett Gourmet-Delikatesse, der bei echten Weinkennern immer beliebter wird.