Birçok insan sabahları bir fincan kahve içmekten hoşlanır. Çoğu durumda, çözünür hammaddeler yerine doğal bir ürün tercih edilir.

Kahve makineleri, bir içeceğin hazırlanmasından tasarruf etmeye yardımcı olur. Lezzetli ve aromalı kahve yaparlar. Bu makine için tahıllar nasıl seçilir?

Önemli! Talimatları okuduğunuzdan emin olun. Kahve makinesinin incelikleri içinde yazılıdır.

Kahvenin fiyatı çok önemli. İyi tahıllar pahalıdır, yüksek tat özelliklerine sahiptirler.

seçerken kahve çekirdekleri Her şeyden önce, boyutlarına dikkat etmelisiniz. Orta boy çekirdekler kahve makinesi için en iyisidir. Üzerlerinde cips olmamasına dikkat edin.

Kızartmanın türü önemlidir. Demlenmiş kahvenin tadı ve aroması buna bağlı olacaktır.

İtalyan rostosu seçmek daha iyidir.

Kahve makineleri için yüksek kaliteli tahıllar özel bir kapta saklanmalıdır. Kompozisyon, üretici, üretim tarihi hakkındaki bilgilere bakın. Kaliteli ambalajın filtreli bir deliği olmalıdır.

Son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Kahve makinesinde hazırlanan son kullanma tarihi geçmiş ürün acı, çürük ve hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır.

Bir kahve makinesi için hangi kahve çekirdekleri en iyisidir

Farklı insanların farklı tat tercihleri ​​​​vardır. karşılaştırmalı özellikler sizin için en lezzetli ve kahve makinenize en uygun kahveyi seçmenize yardımcı olacaktır.

Kahve çekirdekleri paketler halinde veya ağırlıkça satın alınabilir. Aromayı takdir etmeye değer ve dış görünüş Toplu ürün. Tahıllar yağlı bir parlaklığa ve aynı boyuta sahip olmalıdır.

Kahve makinesi sahipleri genellikle bu çeşitleri seçer: Jardin, Paulig, Kimbo, Guttenberg, Malongo.

Kahve Jardin geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Markanın farklı kızartmaları var. Fiyat oldukça demokratik.

Paulig Sadece Arabica ile karıştırılır. Ve Guttenberg firması robusta'yı farklı oranlarda kullanıyor.

Kimbo marka kahve acılığı yoktur. Belirgin bir kahve aromasına sahiptir. Malongo pahalıdır, ancak fiyatı kaliteyle eşleşir.

Genellikle kahve makinesi sahipleri Arabica'yı tercih eder. Bu kahve çekirdeklerinin görünümü ve tadı ekim yerine bağlıdır. Arabica'nın farklı çeşitleri vardır: Barbon, Katura, Aramosa, Typica, Mocha.

Robusta çeşitleri ambri ve kuilu'dur. Monosort olarak adlandırılan kahve, ülkenin belirli bir bölgesinde yetişir. Bir pakette aynı koleksiyondan tahıllar bulunmalıdır. Çoğunlukla Arabica'dır.

En pahalı seçenek Porto Riko'dan fasulye. Kahve makinesinde kullanıma uygun başka çeşitleri de vardır.

En popüler kahve çekirdeği üreticileri

Satışta, dünyanın çeşitli yerlerinde yetiştirilen kahve var. Bunlar Karayipler, Meksika, Kolombiya, Brezilya, Hawaii Adaları vb. adalar olabilir.

Karayiplerden getirilen kahve çekirdekleri kokulu ve lezzetlidir. Birçok üretici bunları makul fiyatlarla beğenir.

Dünya pazarındaki üretimin çoğu Brezilya kahvesidir. Yüksek lezzet özelliklerine sahiptir.

Meksika ve Kolombiya'dan gelen kahve çekirdekleri ucuz ve popülerdir. Hawaii Adaları pahalı kahve çeşitleri yetiştiriyor. Arap içeceği tadı özel görünebilir. Hayranları var.

Bu kadar çeşitli üretici ülke ve çeşit arasından arabanız için kahve nasıl seçilir.

Ülkemizde en popüler şirketler"Italkafe", "Wintergreen", "LavAzza", "Malongo", "Bristol", "Musetti" ve diğerleri.

Seçilen kahvenin belirli bir makine için uygun olup olmadığı nasıl anlaşılır

Kahve doğru seçilmezse makine bozulabilir. Örneğin, talimatlara göre çekilmiş kahve kullanabilirsiniz. Burada öğütmenin boyutu önemlidir. İnce öğütülmüş kahve yüklerken ince jetler halinde çıkarsa, demleme mekanizmasının odaları tıkanır.

Kahve makinesi öğütücüleri zamanla paslanabilir. Bu, çok yağlı tahılların kullanıldığı anlamına gelir.

Makinede seramik değirmen taşları varsa, çok sert hammaddeler çalışmayacaktır. Çalışma sırasında yabancı gürültü olmamalıdır. Yanlış seçilmiş tahıllar nedeniyle mümkündür.

Yüksek nemli ürünler kahve makinesine zarar verebilir. Çekirdekler çok sert veya yabancı maddeler içermemelidir, aksi takdirde kahve makinesi kırılabilir.

Kokular da cihaza zarar verebilir. Maddeleri, kabın plastiğini yavaş yavaş aşındırır.

Kahve çekirdekleri kuru olmalıdır. Aksi takdirde, öğütme mekanizması zarar görecektir. Bir ürün seçerken, geldiği ambalaja bakın. Ucuza plastik kap dikkatli davranılmalıdır.

Bir kahve makinesi için hangi kahve öğütme en iyisidir

Kahve öğütme seviyeleri

Kahve makineleri için tahılların öğütülme derecesi büyük önem taşımaktadır. Beş tür vardır:

• büyük (kaba);
• ortalama;
• küçük (ince);
• süper ince;
• tozlu.

İri tanelerin boyutu 1 mm'dir. Orta öğütme evrenseldir.

Arabica ve Robusta arasındaki fark

Arabica ve Robusta kahvenin başlıca çeşitleridir. Tat ve meyve şekli bakımından farklılık gösterirler.

Arabica çekirdekleri iri ve yuvarlaktır, farklı tatlara ve düşük kafein içeriğine sahiptir. Bu kahve çeşidinin verimi çok yüksek değildir.

Robusta taneleri dikdörtgendir. Zenginlik, güç ve acılık ile karakterizedir. Çok fazla kafein var. Krem köpüğün yüksekliği varlığına bağlıdır.

Üreticiler genellikle bu iki çeşidi karıştırır. Bundan, kahvenin tadı sadece fayda sağlar. İçecek kadifemsi ve zengin hale gelir.

Hangi öğütücü hangi kahve makinesine uygundur

Kahve öğütme farklı şekillerde yapılır. Endüstriyel yöntem homojen bir kahve verir, ancak aromatik maddelerin bir kısmı kaybolur.

İçeceğin gerçek hayranları, kahveyi evde ve küçük porsiyonlarda öğütmeyi tercih ediyor. Elektrikli, mekanik kahve değirmenleri kullanabilirsiniz.

Türk değirmeni, Türk kahvesi için ideal olan çekirdekleri toz haline getirecektir.

Kahve makinelerinin farklı işlevleri olabilir. Mümkünse kahve makinesindeki öğütme derecesi makine açıkken ayarlanmalıdır. Kaydırıcı kullanılarak tanelerin parçacık boyutu artırılabilir veya azaltılabilir.

Birkaç öğütme seçeneğini denedikten sonra en iyi tadı seçin ve her zaman bu ayarı kullanın.

Kaba kahve parçacıkları filtrede iyi tutulur. French press, filtre kahve makinesi veya cezvede demlemek için uygundurlar.

Kahve makineleri için kaba ve orta öğütülmüş kahve kullanabilirsiniz.

Bir Türk'te ince ve toz öğütme hazırlanır. Ekstra ince kahve, bunun için uyarlanmış kahve makinelerinde demlenir.

Bir keçiboynuzu kahve makinesi için orta taneli taneler almak da daha iyidir. İçinde espresso yapabilirsiniz. Kahve makinenin kornasına dökülür. Sıcaklığı ve basıncı ayarlamanız gerekir.

Modern kahve makinesi espresso kapsülüdür. Sıkıştırılmış bir kahve tableti (pod) kullanır. Öğütme derecesinin ayarlanması gerekmez.

Dikkat! Standart kahve makineleri orta öğütülmüş kahve kullanmak için tasarlanmıştır.

Kahve makinesinden gübre olarak atık kahve

Kahve keki bahçede ve bahçede iç mekan bitkileri için gübre olarak kullanılabilir. Birçok faydalı madde içerir.

Böyle bir gübre uygulandığında toprak daha verimli hale gelir. Ayrıca, bu tür üst pansuman her türlü toprak için faydalı olacaktır.

Kahve telvesinde eser elementler vardır: potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, azot. Bahçıvanlara göre, toprak döllenmiş Kahve Alanları, solucanlar için çekici. Ve daha az zararlı var.

Böyle bir gübre yabani otların büyümesini önler, oksijenle doyurur ve nemi daha iyi tutar.

Kek kullanılmadan önce kurutulmalıdır. En kolay yol, onu kompost içine eklemek ve sonra hepsini kullanmaktır.

Yani, bir kahve makinesi için farklı kahve türleri kullanabilirsiniz. Her şey cihazın işlevselliğine ve sahibinin zevk tercihlerine bağlı olacaktır.

Kahve - yanında içecek faydalı özellikler. Beyne giden kan akışını ve zihinsel aktiviteyi iyileştirir, mutluluk hormonunun üretimini teşvik eder. Dünyamızın neredeyse tüm nüfusu onu içiyor. Yemekten sonra bir içki içerseniz, merkezi sinir sistemi üzerindeki uyarıcı etkisinden dolayı size bir canlılık yükü verecektir. Aç karnına içemezsiniz, etkisi tam tersi olacaktır.

Günümüzde en popüler kahve çeşitleri iki çeşittir: Arabica ve Robusta. Mağaza raflarında gördüğümüz hemen hemen tüm kahveler ya bu iki türden biri ya da karışımıdır.

Arabica ve Robusta

İkisinin arasında en iyi kahve hangisi? Herkes kendisi için karar verir. Tat, farklı yetiştirme koşulları nedeniyle farklılık gösterir ve kimyasal bileşim. Tahıl seçerken bunu dikkate almak önemlidir.

Arabica, Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde yetişir. Düşük kafein içeriği (sadece %1-1,5) nedeniyle daha hafif bir tada ve mukavemet eksikliğine sahiptir. Arabica, çeşitli uçucu yağların %18'ini içerir. Kavurma sırasında çekirdeklerin yüzeyinde ince bir yağlı film oluştururlar. Ayrıca %8 şeker içerir. İçecekteki lezzet notlarının bolluğunu takdir eden gurmeler için uygundur.

Robusta (veya Kongo ağacı) Afrika'ya özgüdür. Tanen içeriği nedeniyle viskoz, acı bir tada sahiptir. İçinde çok az uçucu yağ ve şeker var - sırasıyla sadece %8 ve %5. Klorojenik asidin varlığı kahveye sert ve keskin bir tat verir.

Robusta, yaklaşık %3 kafein içerdiğinden sinir ve beyin aktivitesini çok daha yoğun bir şekilde uyarır. Vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirir.

Aynı zamanda Arabica, Robusta'dan birkaç kat daha pahalıdır. Daha ince ve zarif olduğuna inanılıyor. hoş tat. Ondan mükemmel içeceği pişirebilirsiniz.

Bugün, yüksek kaliteli kahve seçmek zordur: layık yüksek kaliteli markalar arasında bazen toz taklit bulunur. Bu nedenle, tahıllarda satın almak daha iyidir. En iyi kahve çekirdeği nedir? Okumaya devam etmek.

En popüler ve sevilen markalar

İyi kahve ucuza gelmez. Ancak lüks markalar (bunları aşağıda tartışacağız) her şeyi karşılayamaz. Yani, uygun fiyatlarla kaliteli içeceklerin mükemmel markaları.

lavazza

Bu, neredeyse tüm İtalyanlar tarafından sevilen bir İtalyan markasıdır. Ve sadece onlar değil. Hikaye, bir gün Torino şehrinde bir bakkalın kahve satmaya karar vermesiyle devam ediyor. Adı Luigi Lavazza'ydı. İnanılmaz kahve aroması ilk gün birçok ziyaretçiyi kendine çekti. Hepsi Luigi'nin yeteneği sayesinde: farklı kahve türlerini ustaca karıştırdı.

Bugün, Lavazza inanılmaz derecede popüler olmaya devam ediyor. Birçoğu şu soruya işaret edecek: "Hangi kahve en iyisidir?" - ona işaret edecekler.

Üretici ayrıca kahve kapsülleri sunmaktadır. Öğütülmüş ve tahıldan maliyeti çok daha yüksektir.

Kilogram başına ortalama kahve fiyatı 1000 ruble.

camardo

İtalya'da hangi çekirdek kahve en iyisidir, kaliteli markaların bolluğu nedeniyle cevap vermek zordur. "Camardo" bu gerçeğin bir başka kanıtıdır.

İtalyan markasının çekirdek kahvesi on yılı aşkın süredir popülerdir. Bu markanın kurucusu Bartolomeo Camardo, mükemmel bir kahve uzmanıydı. Hazırlığının sırlarını öğrenmek için özel olarak Amerika'ya gitti. Ve 1951'de eve döndükten hemen sonra kendi girişimini açtı. Aile şirketi Camardos'un dördüncü nesli için devam ediyor.

Kahvenin başarısının sırrı çekirdeklerinin kalitesindedir. Üretiminde Asya, Afrika, Orta ve Güney Amerika'nın en iyi Arabica ve Robusta çekirdekleri kullanılmaktadır. Çoğu zaman, yüzde yüz Arabica satışta bulunur.

Camardo'nun ortalama fiyatı 1500 ruble. kilogram başına.

jardin

Jardin, en iyi fiyata iyi kalite anlamına gelen birinci sınıf bir markadır. İsviçre ve Rusya üretim yapmaktadır. Marka on yıldan daha eski değil, ancak şimdiden mükemmel bir ün kazandı.

Kahve, Kenya ve Kolombiya'da yetiştirilen %100 Arabica kahvesinden yapılır. Marka üç tiple temsil edilmektedir.

1. Monosorta (Özel Kahve).
2. Kaliteli karışımlar (Gurme Kahve).
3. Yüceltilmiş hazır kahve. Daha az talep görüyor.

Jardin herhangi bir boya veya koruyucu içermez.

Mağazalarda çok sayıda Jardin seçeneği bulabilirsiniz: Espresso, Old Day Long, Continental, Desert Cup, Guatemala Bulut Ormanı, Colombia Supremo. Ambalajın üzerindeki talimatlar doğru kahveyi seçmenize yardımcı olacaktır. Burada sadece kompozisyon değil, aynı zamanda tahılların kavrulma derecesi ve içeceğin gücü de yazılmıştır.

Bir kilogramın ortalama fiyatı yaklaşık 1000 ruble.

carte noire

En iyi hazır kahve nedir? Birçoğu Carte Noire'a güvenle işaret edecek. Yüksek kalitededir. Olumsuz geribildirim internette bulmak imkansız. Hatta zemin çeşitlerini de bulabilirsiniz. Ama hangi kahve en iyi olarak kabul edilir? Çözünür "Carte Noar". Tadı Türkçe hazırlanmış bir içeceği andırır.

Bu markanın üreticisi Kraft Foods'dur. 100 yıldır bu yiyecek ve kahve şirketi pazarda güçlü bir konuma sahiptir. Carte Noire, aromatik Arabica'dır ve gerçek gurmeler için günlük bir ikramdır.

Ortalama fiyat 1200-1400 ruble.

İlly

Birçok İtalyan'a göre en iyi kahve hangisidir (Lavazza ve Camardo hayranlarını saymazsak? Tabii ki, Illy. Illy ailesinin üçüncü nesli zaten kahve endüstrisinin temsilcisidir. Ürünleri 135 ülkede bulunabilir. Bu markanın muhteşem lezzet yelpazesi, zenginliği ve inceliği ile ayırt edilir.

Kahve çekirdekleri dünyanın en iyi tarlalarında hasat edilir, ardından bir lazer makinesi kullanılarak seçilir. Bu, içeceğin kalitesini en üst düzeyde tutmayı mümkün kılar.

Ambalaj türleri arasında:

• Zemin.
• Tahıl.
• Bölmeler (dozlanmış içerikli kağıt ambalaj).
• Bir kahve makinesi için çok uygun kapsüller.

Ortalama fiyat 2500 ruble.

Jokey

en iyi kahve nedir Rus pazarı? Kesinlikle Jokey.

Bu marka 1999 yılında doğdu ve o zamandan beri Rus tüketici pazarının %30'unu işgal etti. Ve bu çok şey söylüyor. Şirket, Hindistan, Brezilya ve Bolivya'dan kaliteli Arabica çekirdekleri satın alıyor. Uygun bir maliyetle "Jokey" mükemmel kalitededir.

Çok çeşitli kahveler seçim yapmanızı sağlar mükemmel seçenek her alıcı için.

Fiyat 800 ruble.

Büyükelçi

Ambassador, eşsiz bir kahve içeceği aromasına sahip bir Avrupa markasıdır. Geleneksel İtalyan espressosu %100 Robusta'nın ekşi aromasına sahiptir. Yoğun yumuşak dokuya sahip kokulu lezzetli içecek. Tek dezavantajı, bileşimin etikette belirtilmemiş olmasıdır. Herkes tadı hafif bir ekşilikle (ama acılık olmadan) sevmez - bu öznel bir görüş.

Ortalama fiyat 1000 ruble.

En iyi hazır kahve

En iyi hazır kahve nedir? Birçoğunun şüphelenmediği markaların derecesi aşağıda sunulmuştur. Bu arada, bunlar kahve endüstrisinin çok değerli temsilcileridir. Uygun Fiyat. Hazır kahve uygundur çünkü sabahları hazırlamak zor değildir. Aynı zamanda, birçok marka, öğütülmüş veya tahıl kalitesinden daha düşük değildir.

• Almanya'daki en iyi kahve (incelemelere göre) nedir? Egoiste, birçok olumlu eleştiri almış bir Alman kahve markasıdır. Oldukça yüksek bir maliyete ve mükemmel kaliteye sahip olmasına rağmen, seçkinler listesine dahil edilmemiştir. Sabahları verdiği zengin tadı, hoş aroması ve neşesi ile sevilir.
• Grandos'a Özel. İncelemeleri son derece olumlu olan seçkin bir Alman markası. Hafif canlandırıcı bir etkiye sahip hoş, yumuşak.
• Bushido Original bir Japon markasıdır. Başlıca dezavantajı yüksek maliyetidir. Ek olarak, zayıf çözünür sıcak su. Tatlandırıcıların ağızda kalan tadı olmadan aroması ve hoş tadıyla övülür. Maliyet yaklaşık 400 ruble. 100 gr için.
• "Payah'taki Moskova kahvehanesi" - Rus markası 1997 yılında kurulmuştur. Kahvenin kalitesi birinci sınıf. Tat ve aromanın mükemmelliği uzun yıllardır Rusları memnun ediyor. Böylece Moskova'da hangi hazır kahvenin en iyisi olduğu sorusu kendiliğinden ortadan kalkıyor. Fiyat oldukça makul, 95 g için yaklaşık 400 ruble.
• Indian Gold kahvesinin belirgin bir aroması ve burukluğu vardır. İçecek dengeli ve tadı hoş. Maliyet çok demokratik.

Hangi hazır kahvenin en iyisi olduğunu söylemek zor. Derecelendirme, bir içki içtikten sonra asla sübjektif duyguların yerini alamaz. Bu yüzden tam olarak içkinizi denemekten ve aramaktan korkmayın.

elit kahve markaları

Amerika'daki en iyi kahve çekirdeği hangisidir? Şüphesiz, bu Mavi Dağ. Tüm dünyada tanınan elit bir marka. Kahve ekimi Jamaika'da deniz seviyesinden 1200 m yükseklikte yer almaktadır. Ülkemizde bulmak imkansız - ürünlerin %90'ı Japonya tarafından satın alınıyor (satın alma için yılda 15 milyon dolar harcanıyor) ve kalan %10'u Fransa ve İngiltere tarafından satın alınıyor. Diğer ülkelerde satılan kahve, çoğunlukla aynı adı taşıyan tamamen farklı bir çeşittir. Gerçek Mavi Dağ, sadece adanın doğu kesiminde, deniz seviyesinden 1200-2200 m yükseklikte yetiştirilmektedir.

Blue Mountain kesinlikle acılık içermemesi bakımından benzersizdir. Hoş bir şarap aromasına ve zengin bir tada sahiptir. Fiyat 1600 ruble. 200 gr için.

"Kopi Luwak"

Endonezya'daki en iyi kahve çekirdeği hangisidir? Kesinlikle Kopi Luwak. Fiyatı 1 kg başına 18.000 ila 60.000 ruble arasında değişmektedir.

Eşsiz işleme yöntemi ile bilinir. Kahve çekirdekleri Endonezya musangi hayvanlarına çok düşkündür. Yerel halk onlara luwak diyor. Hayvanlar, en güzel ve olgun olanları seçerek yerel kahve ağaçlarından (yani Arabica veya Robusta değil) tahıl toplar. Ancak bağırsaklarında işlenmezler. Hayvan dışkısında değişmemiş halde bulunan taneler. Toplanıyor, yıkanıyor, işleniyor ve astronomik fiyatlara satılıyor. Ancak tahılları işledikten sonra, içecek harika bir çikolata-karamel tadı alır.

Çözüm

En iyi öğütülmüş kahvenin hangisi olduğu konusunda yukarıda verilen bilgiler, hangi markayı seçeceğinize karar vermenize yardımcı olacaktır. Kaliteli hazır markaların bir listesi de dahildir. Sabah kahvenizin tadını çıkarın ve mutlu olun.

Pek çok insan, ancak bir veya iki fincan aromalı lezzetli kahve içtikten sonra kendilerini uyanık hissettiklerini kabul eder. Hemen hemen herkes, yorgunluk anlarında tonik bir içecekle neşelenmek için işyerinde bir kavanoz kahve bulundurur. Sadece bazıları hazır kahveyi tercih eder, diğerleri - çözülmez öğütülür ve diğerleri kahve çekirdekleri satın alarak kendi elleriyle öğütmeyi tercih eder.

Tabii ki, içeceğin hazırlanmasından önce öğütülen çekirdeklerde tüm tatlar ve aromalar bulunur.

Kahve sadece işleme yöntemine göre değil, aynı zamanda tadı iklim koşullarından, bu ülkelerin toprak özelliklerinden ve tabii ki sadece azot ve oksijenden oluşan havadan etkilenen çeşitlere ve üretici ülkelere göre bölünür. En iyi kahve çekirdeği nedir? Değerlendirmeüreten ülkeler kahve severlerin tercihlerini açıkça ortaya koymaktadır. Konuya geçmeden önce tarihe bir göz atalım.

Kahvenin kökeni hakkında bazı gerçekler

Kahve hakkında birçok farklı efsane ve hikaye var. Burada hepsini tekrar anlatmayacağız, kısaca ana olanlar üzerinde duracağız. Afrika, kahve ağaçlarının doğum yeridir.

Etiyopya'da, kahve ağaçlarının meyveleri, Abyssinia olarak adlandırılan eski zamanlardan beri yenir. Savaşçılar, iyi ruhları ve gücü korumak için onları yanlarına aldı. Tüccarlar kahve çekirdeklerini yağla karıştırıp lezzetli toplar hazırlayıp sattılar. Daha sonra kahve meyvelerinden düşük alkollü bir içecek hazırlamayı öğrendiler.

Kahve çekirdeklerinin Amerika'ya köle tüccarları ve Afrikalı zenci kölelerle birlikte geldiğini varsaymak zor değil. Bir zamanlar verimli topraklarda ve Afrika'dakiyle aynı sıcak iklimi bulan kahve çekirdekleri Güney Amerika kıtasında kök salmış ve meyve vermeye başlamıştır.

Ağaç fideleri, 1727'de Albay Francisco de Melu-Palheta tarafından yakındaki Fransız Guyanası kolonisinden Brezilya'ya getirildi. Guyana'nın aşık valisi tarafından kendisine kahve fideleri hediye edildi. Bu andan itibaren Brezilya'nın kahve tarihi başlar.

Brezilya kahve endüstrisinde liderdir.

Bu Güney Amerika ülkesi, bir buçuk asırdır en lezzetli kahvenin üretiminde lider olarak kabul ediliyor. Neredeyse ülke ekonomisinin tamamı bu ürüne bağlı.

Brezilya mahsulünün 2/3'ü Arabica ve 1/3'ü Robusta'dır. Robusta ağaçları Arabica'nın aksine doğanın kaprislerine karşı daha dayanıklıdır. Ve Arabica'nın narin buketini Robusta'nın sağlamlığı ve gücüyle birleştirmek mümkün olsaydı, mükemmel kahve ağacı doğardı.

Brezilya çekirdeklerinden kakao aroması ve aroması ile kahve elde edilir. Bazen Arabica, Robusta'nın içkisine güç ve daha fazla acı vermek için Robusta ile karıştırılır.

İkinci sırada Guatemala'dan kahve var

İkinci sırada, sadece bu ülkede kahve çekirdeklerinde bulunan kendine özgü bir lezzet ile ayırt edilen Guatemala'dan kahve var. Guatemala kahve çekirdeklerinin en popüler çeşitleri:

• Antigua, hafif acı olmayan bir tada ve baharatlı, dumanlı bir aromaya sahip volkaniktir;
• Çeşit Koban, adını yetiştirildiği ilden almıştır. İl zorlu, yağışlı bir iklime sahiptir, ancak buradaki kahve fındık ve kakao aromasıyla lezzetli, yumuşak ve narindir.
• Maragogype Brezilya'dan getirilmiş ve Guatemala doğal koşullarına uyarlanmıştır. Bu kahvenin çekirdekleri iri, kalın ve zengin bir aroma ve tada sahiptir.
• Guatemala çeşidi, parlak, hafif baharatlı, ekşi bir tada sahiptir.

Guatemala'nın tüm çeşitleri ihraç edilmektedir. kahve çekirdekleri hangisi daha iyi Bahsedilen çeşitlerden hırslı kahve severler bile her zaman karar veremez. Hemen hemen tüm Guatemala kahvesi çeşitlerinin, muhtemelen toprağın özelliklerinden ve aktif volkanlar tarafından periyodik olarak yayılan havada bulunan kirliliklerden dolayı özel bir dumanlı aroma yaydığı belirtilmelidir.

Etiyopya üçüncü sırada.

Etiyopya, dünyanın hammadde üretiminin üçte birini sağlayan kahve çekirdeği yetiştiriciliğinde önde gelen ülkeler arasında üçüncü sırada yer almaktadır. Bu ülkede yılda 200-240 bin yetiştirilmektedir. tonlarca kokulu ve birçok kahve sever tarafından sevilen Arabica kahvesi, ekşi tadı ve tarçın ve yabani meyve aroması ile.

Guatemala gibi Etiyopya da lezzetli kahve yetiştiren en eski ülke. Mahsulün yarısı ihraç ediliyor, yarısı ülke sakinleri tarafından tüketiliyor.

Diğer kahve çekirdeği üreten ülkelerin değerlendirmesi

Ayrıca Etiyopya'yı başka bir Afrika ülkesi olan Kenya takip ediyor. Onun için kahve ekimi ve ihracatı devlet bütçesinin önemli bir bölümünü oluşturuyor, bu nedenle süreç sıkı devlet kontrolü altında ve yüksek kalitede. Kenya kahvesinin tadı, bir miktar kuş üzümü ve hafif, hoş ekşilik ile karakterize edilir.

Beşinci sırada, meyveli tatlara sahip Kolombiya kahvesi var. Yemen kahvesi, Hint ve Küba kahvesi var. Söylemesi zor hangi kahve çekirdekleri en iyisidir bu ülkelerde, dedikleri gibi amatör. Bazıları ekşi ve meyveli bir buket sever, diğerleri acı kahveyi tercih eder, diğerleri Guatemala'dan bir içeceğin dumanlı aroması için delirir.

Arabica, Robusta ve diğerleri. Kahve çeşitlerinin değerlendirmesi

Aslında, başlangıçta iki tür kahve meyvesi vardı - Arabica ve Robusta. Ve bugün var olan çeşitlerin çeşitliliği, seçim çalışmasının sonucudur.

• Robusta, Arabica'dan 2-3 kat daha fazla kafein içerdiği için canlandırıcı ve tonik bir içecektir. Robusta çekirdeklerinde bulunan klorojenik asit ve tanenlerle birleşen kafein, doğal acılığı sağlar. Bazı kahve severler bu 2 çeşidi farklı konsantrasyonlarda karıştırarak özellikle lezzetli bir içecek hazırlamalarını sağlar. Hangi kahve çekirdekleri en iyisidir, derecelendirmeçeşitler ve markalar bu konuda sadece zayıf bir fikir veriyor. Çünkü kaç tane derecelendirme var, çok fazla görüş var.
• Kopi Luwak kahvesi, hazırlanma yöntemi çok iştah açıcı ve lezzetli olmasa da en pahalı çeşitlerden biridir. Filipinler, Endonezya ve Hindistan'da üretilmektedir.

Bu çeşidin ortaya çıkması için kahve severler, kahve meyveleri ile beslenen musang hayvanlarına minnettar olmalıdır. Hayvanlar meyveleri çiğnemeden yutarlar ve kahve çekirdekleri dışkı ile birlikte hayvanların gastrointestinal sisteminden atılır. Tahıllar bozulmadan kalır, ancak içeceğe Avrupalıların çok sevdiği özel bir keskinlik veren musanga sindirim enzimleri ile işlenir.

• Sarı burbon Brezilya'da yetiştirilir. Adını meyvelerin sarı renginden almıştır. Dağlarda yetişen bu kahve çeşidi farklıdır. yüksek içerikşeker ve odunsu-tütün aroması. Bu çeşitten gelen içecek biraz tatlı ve lezzetlidir.
• Peaberry de pahalı kahve olarak kabul edilir. 1 kg Peaberry tanesinin kilogramı 15-20 dolar. Sıradan kahve meyveleri için dikotil bir taş karakteristiktir. Ancak meyvelerin yaklaşık yüzde 8-20'si monokot kemikle doğar. Daha küçük ve yuvarlak şekillidirler. Peaberry taneleri, dikotiledonlu muadillerinden daha zengin bir aromaya sahiptir ve meyve ekşisi tadındadır.

ne kahve tahıllar en iyisidir uyu? Bu soruyu cevaplamak için önce tüm çeşitleri denemeli, ardından damak zevkinize göre değerlendirmelisiniz.

Kahve çekirdekleri kavurma. En iyi işleme yöntemi nedir?

Kahve çekirdeklerini kavurma yöntemi de bir kahve içeceğinin tadını etkiler. Tek tek ülkeler kendi geleneklerini ve bu tür işlemeye karşı kendi özel tutumlarını geliştirmiştir.

1. Amerikan kızartması. Tahıllar, kırık bir kemiğin ilk tıklaması görünene kadar kızartılır. Tanelerin bu durumunda asit buharlaşmaz ve tanelerde bulunan şeker kristalleşmenin ilk aşamasındadır. Böyle bir kavurmadan sonra kahve yumuşak ve lezzetli olur;
2. Viyana kızartması. Avusturya'da, gazın ana kısmı onlardan serbest bırakılıncaya kadar tahılları kızartmak gelenekseldi ve meyvelerin kendileri onlardan salınan yağ damlacıklarından parlıyordu. Taneler parlak kahverengiye döner ve üstlerinde heyecan verici derecede lezzetli, hafif acı bir aroma vardır.
3. Broyler içeriği koyu kahverengi olana ve hafif yanık aroması olana kadar Fransız kızartması yapın.
4. En uzun kahveyi İtalyanlar kavurur. Neredeyse siyah olur, yağ tamamen yanar ve hammadde karakteristik aromasını kaybeder.

Bizim için en lezzetli kahve, bir buket aromayı koruyan ve belirli bir tat veren Amerikan veya Viyana kavrulmuş ise, İtalyanlar ve İspanyollar muhtemelen bizimle tartışabilir.

Kahve makinesi için kahve çekirdekleri

Bir kahve makinesi için hangi kahve çekirdekleri en iyisidir? Bu soru, onu yapmak için bir araba satın alan canlandırıcı bir içki sevenler tarafından sorulur. Bu soruda da çok fazla insan, çok fazla görüş var ve hangisinin daha iyi olduğunu kesin olarak cevaplamak imkansız.

Sadece bazı çeşitlerin ve markaların özelliklerine ve özelliklerine dikkat edelim ve kahveyi nasıl hazırlayacağınıza kendiniz karar vereceksiniz: belirli bir çeşitten veya daha iyi 2-3 çeşidi karıştırmak için Amerikan veya Fransız kavrulmuş fasulye seçin.

Kahve, sana şarkı söylüyorum!*

Arkadaşlık, seçim ve kahve çekirdekleri hakkında.

* V. Küchelbecker'in “Kahve” şiirinden

« Dünyada her yıl milyonlarca ton kahvenin yetiştirilip tüketilmesinin asıl sebebi merkezi sinir sisteminin uyanmasıdır...”- Sovyet zamanlarında kötü şöhretli farmakolog V. B. Prozorovsky'nin söylediği buydu. Muhtemelen böyledir...

Ama kahve hakkında, sonuçta, daha fazla konuşmak istiyorum ... yüce ve daha az ... rasyonel olarak.

“Sadık olmaya değer şeyler vardır. Örneğin, kahve- bu, ünlü İngiliz nesir yazarı ve oyun yazarı John Galsworthy'nin konuya çok daha yakın bir ifadesidir.

Sabah, öğle ve akşam uyum ve sevginiz olan kahve (saf veya harmanlanmış) anlamında kendinize bir kahve arkadaşı seçmiş olabilirsiniz. Ama belki hala arıyorsundur...

Ve eğer öyleyse, birlikte arayalım.

Hayatınızı biraz daha parlak, daha neşeli ve daha ilginç hale getirecek kahveyi arayın.

Kahve seçimi bir gün meselesi değildir. Bazen çok çalışmanız ve denemeniz, güç, tat, aroma, fiyat vb. açısından size uygun olanı bulmaya çalışmanız gerekir.

Nereden başlamalı? Kaliteli olup olmadığını nasıl anlarsınız? Aramalar nasıl optimize edilir?

1. Tanıyın büyük kahve üreten ülkeler: nerede ve ne tür kahve yetiştirilir, ne kadar süre önce ve kimin kahvesi dünya pazarında en iyisi olarak kabul edilir.

2. Uğraşmak terminoloji. Kahve çeşitleri, çeşitleri ve karışımları (karışımları) nelerdir.

En popüler ve özellikleri hakkında ünlü kahve çeşitleri ve kahve karışımları (bu, zevkinize yakın kahveleri seçmenizi kolaylaştıracaktır)

Ö kahve markaları şu anda piyasada (ünlü marka ile uzun Hikaye– sunulan kahvenin kalitesinin dolaylı garantilerinden biri)

4. Keşfet Ekstra seçenekler doğal kahvenin kalitesini belirlemek için kullanılabilen (hem nesnel hem de öznel)

5. Hakkı hatırla demleme ve saklama yöntemleri(böylece içecek memnun olur ve satın alınan tahılların buharı tükenmez ve bozulmaz).

Tüm tanışma aşamalarından geçtikten sonra, en sevdiğiniz kahveyi seçmek, tadı ve aromasının tadını çıkarmak zor olmayacak!

kahve dünyasında

Dünya kahve tüketimi haritası (2007-2008)

Kahve üreticileri hakkında her şeyi veya neredeyse her şeyi öğrenmeden önce, biraz istatistiklere dönelim - dünya ve Rus.

dünya hasadı
Kahve
ve satış

Kahve, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Yeşil (kavrulmamış) kahve çekirdekleri dünya ticaretinde ham petrolden sonra ikinci sıradadır!

10 milyon hektar tarla

15 milyar kahve ağacı.

Ağaç başına 0,5 - 0,8 kg (3500 - 5000 kahve çekirdeği)

2012 yılında kahve hasadının 131,5 milyon çuval olması bekleniyor.

Ve dünya tüketimi yaklaşık 135 milyon torba olacak. Ama kahvesiz kalmayacağız. Kahve malzemeleri de var.

Satış
Kahve
Rusya'da

Rusya pazarındaki kahve satışları 2005 yılında 65.000 tondan 2009 yılında 113.000 tona yükseldi. Ve ülkedeki içeceğin popülaritesi artmaya devam ediyor.

Tüketim
Kahve
dünyada

1990'ların sonunda dünya kahve tüketimi 100 milyon torba sınırını aştı. Ve yıllık büyüme oranı şimdi ~% 1'dir.

Bu arada, en tutkulu kahve severler Kuzey Avrupa ülkelerindedir (Finlandiya, Norveç, İzlanda, Danimarka). Orada, kişi başına kahve tüketimi oranı dünyadaki en yüksek orandır: yılda 9 ila 12 kg.

Karşılaştırma için Rusya sadece 57. sırada (anket yapılan 144 ülke arasında) - yılda sadece 1,7 kg.

Rusya'da kahve tüketiminin özellikleri

90'larda ise esas olarak hazır kahve tüketilen ülkede, şimdi Rusya'da talep öncelikle daha pahalı doğal kahve - tahıl veya öğütülmüş için büyüyor.

Anlık olandan daha lezzetli ve daha çeşitli (zevkler ve büyüme coğrafyası açısından)

Ev dışında tüketim aktif olarak gelişiyor - kafe ve restoranlarda

Büyüyen kahve tüketimi kültürü

Doğal yiyecek ve içecekler için moda, kimyasal katkı maddesi yok

Büyük Rus kahve yolu

Ülkemizde kahve tarihinin 17. yüzyılın ikinci yarısında başladığını biliyor muydunuz? Ve 347 yıldan az değil.

“Kahve”, “kahve”, “kohei”, “kefa”, “kahve”, “kahve”, “kafe” - o günlerde bu içecek çağrılmadığı anda.

Kahve yolculuğumuz nasıl başladı?

1665

Rusya'da kahve ... bir ilaç olarak kullanılmaya başlandı "... kibir, burun akıntısı ve baş ağrısına karşı ..."

İngiliz mahkeme doktoru Samuel Collins'in Çar Alexei Mihayloviç'e yazdığı tarifte tam olarak bu yazılmıştır.

Hollanda'nın uçsuz bucaksızlığında bu içeceğe bağımlı olan İmparator I. Peter, meclislerinde onu gelenek haline getirdi.

Kunstkamera'nın girişinde bile kendi emriyle kahve servisi yapıldı!

İlk kahvehane "Dört Fırkateyn" St. Petersburg'da açıldı.

St. Petersburg'daki Uluslararası Bahçıvanlık Sergisinde Brezilyalı çiftçiler, birçok kahve çeşidini saygıdeğer halkın dikkatine sundu.

Ayrıca fuar çerçevesinde herkes kahve kavurma ve bu içeceği hazırlama sanatını öğrenebilir.

2014 yılında Rusya'da 96,7 milyon insanın kahve içmesi bekleniyor.

Her biri yılda 1,81 kg veya 489 fincan kahve anlamına gelir.*

*BusinesStat analitik incelemesine göre

En kaliteli kahve

Farklı coğrafi bölgelerden çekirdek içeren kahve markalarına örnekler

Milan ve Brasile Santos Cereja Madura

Compagnia Dell"Arabica"Jamaika Mavi Dağ”

COMPAGNIA DELL` ARABICA "Kenya "AA" Yıkanmış"

Amado Endonezya Sulawesi Toraja

İlk 10 üretici (üretim açısından, milyon ton olarak, RIA Novosti verileri, 2009)

İşte buradalar – en “üretken” kahve ülkeleri.

Dünya kahve üretiminin %80'inden fazlasını oluşturuyorlar.

Eyaletlerin her birinin kendi kahve tarihi, kendine özgü kahve çeşitleri vardır.

Geniş kahve pazarının tüm kuytu köşelerinde gezinmeyi kolaylaştırmak için onlar hakkında daha fazla şey öğreneceğiz.

kahve retrospektifi

Ülke / Kahve üretiminin kökeni	Yetiştirme özellikleri ve en ünlü kahve çeşitleri	yerel eskizler
1000'den önce e.	Etiyopya canlandırıcı bir içeceğin doğum yeridir. Ülkenin yaylalarında yetişen kahve, dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Sidamo, Jima, Kaffa, Harrar, Vellega ve Yergacheff bölgesinin illerinden en ünlü çeşitler
17. yüzyılın başlarında	Afrika dışında kahve yetiştiren ilk ülke. Maiso (Arabica Karnataka), Kerala ve Tamilnadu eyaletlerinden gelen tahıllar en iyisi olarak kabul edilmektedir. Hindistan ayrıca muson kahvesi ile ünlüdür - Musonlu Malabar AA - yüksek nem ve muson rüzgarları tarafından özel olarak "işlenmiş" bir çeşittir.
Endonezya 17. yüzyılın ortaları	Kahve ağaçları, 17. yüzyılın ortalarında Hollandalılar tarafından Endonezya'ya getirildi. Robusta ağırlıklı olarak yetiştirilmektedir (%90). Başlıca kahve bölgeleri Java, Sumatra, Sulawes ve Flores'tir. Ünlü alışılmadık nadir çeşitlilik - Kopi Luwak - Paradoxurus hayvanları tarafından kısmen sindirilir ve izole edilir.
	Kahve üretiminde lider (dünya pazarındaki tüm kahvelerin %30 ila %35'i). Uzmanlık - "uygun fiyatlı" kahve - ucuz ama iyi. Kahve, ülkenin neredeyse tüm eyaletlerinde yetiştirilir, beşi - Parana, Sao Paulo, Espirito Santo, Bahia ve Minas Gerais - ülkenin kahve "rezervinin" büyük bir kısmını oluşturur. En ünlü Brezilya kahvesi çeşitleri Arabica - Bourbon (Burbon) ve Santos'tur (Santos).
	Meksika kahvesi ülkenin güneyinde ve sadece Arabica'da yetişir. Ülkedeki en iyi kahvenin Chiapas ve Oaxac bölgelerinin yanı sıra Veracruz eyaletinde olduğuna inanılıyor. En yaygın Arabica çeşitleri şunlardır: Tapanchula, Altura, Oaxaca Pluma, Maragogype. Meksika kahvesi tadı güzeldir ancak gövde ve aromadan yoksundur.
	Mükemmel kahve tarlaları ile en ünlüsü Cuzco, Cajamarca, Puno, Piura, Huanuco, Norte'dir. Ve en ünlü çeşitleri Madeo ve Chanchamaya'dır. Peru kahvesinin özelliği, özel teknolojiler kullanılarak ekolojik olarak temiz tarlalarda yetiştirilmesi ve bu sayede ihraç edilen hemen hemen tüm tahılların Bio olarak etiketlenmesidir. Peru kahvesi farklı çeşitlerin karışımlarında kullanıma uygundur.
	Kolombiya, dünya kahve üretiminin yaklaşık yüzde 15'ini oluşturuyor. Kahve, ülkenin ana tarım ürünüdür. Kahve ağaçları ağırlıklı olarak Medellin, Ermenistan ve Manizales şehirleri bölgesinde yetiştirilmektedir. Kolombiya kahvesi çok yüksek kalitededir, piyasada her zaman yüksek bir talep vardır. Kendi adıyla dünya çapında satılan birkaç kişiden biridir.
	Brezilya'dan sonra en büyük ikinci kahve üreticisi ve ihracatçısıdır. Vietnam kahvesinin baskın türü Robusta'dır (%90). İlk çıkarmalar Nghe An eyaletinde gerçekleşti. Şimdi ana kahve yetiştirme alanları, tanınmış Trung Nguyen ve Dak Lak çeşitlerinin üretildiği Tai Nguyen Platosu.
Guatemala	Başlıca kahve yetiştirme bölgeleri Antigua ve Hahaltenang'dır. Guatemala'da üretilen tüm kahveler geleneksel olarak ıslak işlenir.Antigua ve Cobano kahve çekirdekleri dünyanın en iyilerinden bazılarıdır.
	Dünyanın en ünlüsü Honduras'tan sadece üç çeşittir: Madeo, EvaDio ve SHB etiketli kahve. Saf haliyle, Honduras çeşitleri özel bir değere sahip değildir ve bu nedenle kahve karışımları oluşturmak için en sık yerel kahve kullanılır.

Kahve: türleri, çeşitleri, karışımları…

Türler hakkında

Sözlüğe (veya Wikipedia'ya) dönelim - istediğiniz gibi:

Kahve, Rabiaceae familyasının Coffea cinsinin yaprak dökmeyen bir ağacıdır.

90'dan fazla çeşidi var kahve ağacı. Ancak bunlardan sadece 2'si en büyük ilgiyi çekiyor - tohumlarından sırasıyla Arabica ve Robusta gibi kahve çekirdekleri elde edilen Arap ve Kongolu.

Bunlardan, kavurma ve kaynatma yoluyla, aslında bizi ilgilendiren içeceği alırlar - kahve.

Hangisi daha iyi, daha lezzetli, daha pahalı, daha ucuz, tercih edilir?

Her şeyden önce, Arabica kahvesinin dünya kahve pazarının %75-80'ini oluşturduğunu ve Robusta'nın sadece %20-25'ini işgal ettiğini belirtmekte fayda var.

Ve bu oran oldukça doğaldır.

arapça en iyi çeşit olarak kabul edilir. Robusta'dan daha pahalı.

Arabica'nın tadı, birinci sınıf bir kahvenin göstergelerinden biri olan ekşilik ile daha yumuşak ve aromatiktir. Arabica çekirdekleri Robusta'dan daha büyüktür, ortasında "S" harfi şeklinde kavisli bir çizgiye sahiptir. Arabica'da biraz kafein var.

Robusta, aksine, daha az değerli kahve çekirdeklerine aittir. Yetiştirmek daha kolaydır. Arabica'dan daha ucuz. Daha çok karışımlarda veya hazır kahve yapımında kullanılır. Yüksek kafein içeriği nedeniyle içeceğe daha fazla güç verir. En saf haliyle, Robusta kahvesi keskin ve acı bir tada sahiptir ve sert, topraksı bir aromaya sahiptir.

görüş
türün anavatanı		Orta Afrika
yetiştirme koşulları	+15…+24'te deniz seviyesinden 600-2500 m yükseklikte	+24…+30'da deniz seviyesinden 200-900 m yükseklikte
özellikler	Taneler, ortada kıvrımlı bir şerit, parlak bir aroma ve hafif ekşilik ile bile uzar.	Taneler yuvarlak, ortada düz bir kesim, hafif bir aroma ve belirgin acılık ile, Arabica'dan daha koyu ve daha güçlü bir infüzyon verirler.
En ünlü çeşitleri	Burbon, Typica, Mocha	Nana, Conillon
Ağırlıklı olarak nerelerde kullanılırlar?	Kahve karışımlarında - en saf haliyle	Hazır kahve üretimi için - kahve karışımlarına katkı maddesi olarak

Ana olanlara ek olarak, özellikle çeşitli kahve karışımlarında da kullanılabilen, ekonomik açıdan önemli diğer iki kahve ağacı türünü unutmamak gerekir:

1. Liberika

Bu tip kahvenin çok güçlü bir aroması ve acı, keskin bir tadı vardır. Kafein içeriği düşüktür. Liberica ihraç edilmez ve öncelikle yetişen bölgelerdeki (Endonezya, Filipinler, vb.) yerel halk tarafından tüketilir. Ancak Liberica, yoğun aroması nedeniyle çeşitli kahve karışımları oluşturmak için de kullanılır.

2. Excelsa

Bu tür sadece 1904'te keşfedildi ve tanımlandı. Özellikleri Liberica'ya benziyor.

Aromayı arttırmak ve ek tatlar vermek için seçkin kahve karışımlarında kullanılır.

3. Ama hepsi bu değil. Arabica ve Robusta'nın birkaç melezi vardır. Bunlardan belki de en ünlüsü Maragogype. Brezilya'dan Arabica Typica'nın doğal bir mutasyonudur. Dünyanın en büyük kahve çekirdeklerini üretir. Arabica'nın neredeyse iki katı!

Aynı zamanda danelerin tadı sabit değildir ve hasat yılındaki hava koşullarına ve yetiştiği toprağın bileşimine bağlı olarak değişir. Taneler gözenekli bir yapıya sahiptir ve kokuları iyi emerler. Bu nedenle Maragogype genellikle aromalı kahvelerde ve karışımlarda belirli bir tat ve aroma vermek için kullanılır. Saf haliyle, bu melez de kullanılır, ancak daha sık sipariş üzerine. Hasat başarılı olduğunda, uzmanlara göre bu kahvenin tadı olağanüstü.

Bu arada, şimdi böyle bir kahve Brezilya'da değil, Meksika, Nikaragua ve Guatemala'da yaygın.

Çeşitleri hakkında

Gördüğünüz gibi, ana türler (sahip endüstriyel değer) sadece 2 - Arabica ve Robusta. Ancak tat özellikleri açısından, tahıllar çeşitliliğe bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. habitatlar. Sıcaklık, nem, toprak ve sudaki farklılıklar - büyüyen bir kahve meyvesi için her şey önemlidir.

Ve sonuç birçok kahve çeşidi. Birbirinden eşsiz tatlar, aromalar, ağızda kalan tatlar…

Ve bu yüzden kahvenin adı sıklıkla anılır. menşei ülke.

Ayrıca çeşitlerin isimleri de verilmiştir:

Kahvenin sevk edildiği liman tarafından (örneğin, Brezilya kahvesi Arabica Santos),

Mülkün adı, mülkiyeti vb.

Bölgenin adıyla, yakındaki şehir, dağ, vadi (örneğin, Tanzanya Kilimanjaro),

Kahve ağacının cinsine göre (Typica Arabica)

Ticari bir isim olarak (Guatemala Maragogype).

İsim, yukarıdakilerin bir kombinasyonu da olabilir.

Ek olarak, çeşit tanımlamasında (ambalaj üzerinde veya çevrimiçi mağazadaki açıklamada) aşağıdaki tanımlamalar da bulunabilir:

tane büyüklüğü,

İşleme metodu,

büyüyen yükseklik,

özel marka

Tane büyüklüğü

Bazı ülkelerde/bölgelerde fasulye boyutu işaretleri vardır.

Kolombiya'da bunlar Supremo (büyük) ve Excelso'dur (orta).

Bazı Afrika kahve çeşitleri için - AA (büyük, 7-8 mm), A, AB, B, C (küçük, 5,5 mm).

Endonezya'da - L (büyük), M (orta), S (küçük).

Büyük taneler genellikle Arabica için yüksek kalitenin bir göstergesidir.

Ancak, her zaman daha büyük bir boyutun daha kaliteli, kahve tadı anlamına gelmediğine dikkat edilmelidir. Örneğin, bu Yemen'den gelen tahıllar için geçerlidir. Küçüktürler, ancak özelliklerinin en iyileri arasında kabul edilirler.

İşleme metodu

Hasattan sonra kahve çekirdekleri daha fazla işleme tabi tutulur.

2 yol vardır:

Yıkanmamış veya "doğal" kahve ile sonuçlanan kuru işlem. Robusta üretiminin hemen hemen tamamı ve Arabica üretiminin yarısı, kurutulmuş bütün meyvelerden kabuk ve küspenin çıkarıldığı kuru işleme kullanır.

Yıkanmış kahve ile sonuçlanan ıslak işlem (yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri). Islak işleme daha karmaşık, zaman alıcı ve pahalı bir yöntemdir.

Yöntemin özü, kahve çekirdeklerini 12-36 saat suda bekleterek, akan suyla durulayıp güneşte kurutmaktır. Bu sayede kahve daha karmaşık tat nitelikleri kazanır ve ... fiyatta artış olur.

İşaretleme:

Kuru işlenmiş kahve "Kuru", "DP" (kuru işlenmiş), "Yıkanmamış", "Doğal" olarak etiketlenmiştir.

Islak işleme - "Washcd", "WP" (ıslak işleme).

Hindistan'da "Plantation A" (plantation A) - yıkanmış kahve ve "Coffee Cherry" (kahve meyvesi) - yıkanmamış kahve etiketleri kullanılır.

Etiyopya'da - 1 ve 2 yıkanır, 3-5 doğaldır.

büyüme yüksekliği

Kahve büyümesinin yüksekliği aşağıdaki tanımlamalarla bulunabilir:

Orta Amerika - HG/SHG ve HB/SHB;

Guatemala ve Kosta Rika - SHB (Kesinlikle Sert Fasulye) ve HB (Sert Fasulye);

Honduras, Nikaragua, Meksika, El Salvador - SHG (Kesinlikle Yüksek Yetiştirilmiş) ve HG (Yüksek Yetiştirilmiş).

HB ve HG terimleri, 1200–1400 m'lik bir büyüme yüksekliğini ve 1400 m'den itibaren SHG ve SHB'yi belirtir.

Alp kahvesi, lezzet ve aroma özellikleri nedeniyle daha değerlidir.

özel marka

Organik kahve (organik) - kahve çekirdeklerinin yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve işlenmesinin tüm aşamaları kimyasal müdahale olmadan gerçekleşir. Bu kahve daha pahalı, daha lezzetli, elit çeşitlere ait.

Özel kahve - bir plantasyondan tek tip çekirdekler tane boyutuna göre kalibre edildiğinde, kavrulduğunda ve paketlendiğinde. Uzmanlara göre, bu yöntemle bu çeşidin niteliklerinin en eksiksiz resmini elde etmek mümkündür.

Peaberries, bir kahve ağacı dalının en ucunda büyüyen kahve çekirdekleridir (bezelye büyüklüğünde). Tat ve aromalarının sıradan tahıllardan farklı olduğuna inanılmaktadır.

Yeni edindiğiniz bilgileri kullanarak önünüzde ne tür bir kahve olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz. Bir kahve poşeti üzerindeki sayısız işaretler veya web sitelerindeki açıklamalar size “Çince karakterler” gibi görünmeyecek ve tam olarak ne satın aldığınızı bileceksiniz.

Örneğin, Kosta Rika çeşidi La Minita Tarrazu SHB'nin (Kosta Rika La Minita Tarazu SHB) adı, bu Orta Amerika Arabica çeşidinin Kosta Rika ülkesinde, kahve üreten bölge olan La Minita'nın mülkiyetinde yetiştirildiği anlamına gelir. Tarrazu'nun deniz seviyesinden 1400 m yükseklikte.

Türler: en pahalı hakkında

Çeşitlerle ilgili konuşmaya devam ederken, en iyisinden bahsetmek istiyorum - olağanüstü, nadir, pahalı.

Canlılık iksirinin bağımlısıysanız, muhtemelen ünlü ve egzotik kahve çeşitlerinden bazılarını denemek isteyeceksiniz.

Ayrıca kahve markalarını anlamak ve hangisinin en iyi olduğunu bilmek iyi bir lezzet göstergesidir. Ayrıca kahve dünyanın en popüler içeceklerinden biridir.

Çeşit / Menşe Ülke / Pound başına değer	özellikler
Kopi Luwak Endonezya, Sumatra adası	Küçük bir sincap benzeri hayvan olan palmiye misk kedisi ana besin kaynağıdır. Misk kedisi en olgun meyvelerin hamurunu yer ve tohumlar daha sonra hayvanın vücudunu sindirilmemiş bir halde, tadı değişmiş bir halde bırakır. Yılda 1.000 pounddan fazla ürün satılmaz. Kahvenin tadı - hoş, orijinal karamel tonu ve ince çikolata notaları. Aroma, toprak ve ormanın ipuçlarına sahiptir.
Hacienda La Esmeralda Panama, Boquete'deki Baru Dağı'nın yamaçları	Bu kahve esas olarak eski Guava ağaçlarının gölgesinde yetişir. Tamamen olgunlaşmış kırmızı meyveler verilir. Esmeralda kahvesinin özel sürümleri müzayedelerde defalarca yüksek puanlar aldı ve ödüller kazandı: - Amerika Kahve Birliği tarafından verilen birincilik (2007, 2006, 2005); - "Yılın Kahvesi" olarak ikincilik (2009, 2008); - birincilik "Panama'daki En İyi Kahve" (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004), vb. Hacienda La Esmeralda hafifçe kızartılır. Kendine özgü çok zengin bir aroması vardır. Çikolata, meyve ve baharatlı notaları bir araya getiren kahvenin tadı zengin ve karmaşıktır.
St. Helena Kahve hakkında. Aziz Helena	Hakkında ünlülerden çeşitlilik. Güney Atlantik Okyanusu'ndaki St. Helena. Ada, bu arada büyük bir kahve aşığı olan iktidardan uzaklaştırılan Napolyon Bonapart'ın sınır dışı edilmesi sayesinde ünlendi. St. Yetiştirmede sadece doğal gübreler kullanıldığı için Helena Kahve çevre dostu olarak kabul edilir. Yüksek asitli, dengeli ve yoğun tadı olan kahve. Yemen kökenini anımsatan aromada hoş çiçeksi-meyveli ve karamel notaları hissedilir.
El Injerto Guatemala, Huehuetenango bölgesi	En çok aranan çeşitlerden biri Koban'daki tarlalarda yetişiyor. İklim bulutlu ve sık sık yağmur yağıyor. Uzmanlara göre bu, kahve çekirdeklerinin tadı ve kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip. El Injerto, mükemmel performansı nedeniyle çeşitli ödüller aldı (2006 Mükemmellik Kupası birinciliği, 2002'de üçüncülük ve 2007'de altıncılık vb.) Kahve aromasında yasemin notaları hissedilir, çikolata ve kavrulmuş bademlere dönüşür. Damakta çikolata ve yaban mersini hissedilir ve ağızda kalan tat papatya çayı gibi bitkiseldir.
Mavi Dağ Jamaika, Wallenford arazisi, Mavi Dağların yamaçları	Deniz seviyesinden 2200 m'ye kadar yükseklikte büyüyen tahıllar, nemli, bulutlu bir kuşakta optimum düzeyde sabit bir sıcaklıkta yavaşça "buhar" yapar ve uzun süre olgunlaşır. Bu, en eksiksiz olgunlaşmaya katkıda bulunur ve olağanüstü olgun tahıl göstergeleri verir. Özel ahşap rom fıçılarında tedarik edilir. Çeşitlilik Japonlar tarafından oldukça değerlidir ve Blue Mountain'ın %80'i Japonya'ya ihraç edilmektedir. Bu kahve çeşidi Büyük Britanya Kraliçesi Ian Fleming ve John Lennon'un favori içeceğidir. Kahvenin tadı rafine, yumuşak, acısız. Şarap aroması, zengin tat.

Çeşitler: her gün için lezzetli, uygun fiyatlı

Her gün elit kahve içmek ucuz bir zevk değildir. Ama orada çok sayıda harika "her gün" kahve seçeneği var.

Nereden başlamalı? Tad ve aroma açısından size popüler çeşitlerin ve özelliklerinin bir listesini sunuyoruz.

GÜNEY AMERİKA

Brezilya Santos (Arapça Brezilya Santos)

Hafif tat - dengeli ve ekşi, düşük asitli, hassas aroma.

Kolombiya Medellin Supremo (Arabika Kolombiya Medellin)

Hafif asitli, zar zor farkedilen şarap tonlarına sahip hafif bir tat. Aroma belirgindir.

ORTA AMERİKA

Guatemala Antigua (Guatemala Antigua)

Damakta meyve tonlarında, ekşili hafif kahve. Aroma yoğun.

AFRİKA

Etiyopya Harrar (Etiyopya Harrar)

Güçlü aroma. Tartarik asitliği, güçlü infüzyonu ve yumuşak, zengin çikolata tadını birleştiren muhteşem bir buket.

ASYA

Hindistan Mysore (Hindistan Mysore)

Hafif ekşi, ancak aroması hassas ve tadı zengin.

Yukarıda tartışılan kahve çeşitleri sırayla karışık ve karıştırılmamış olarak ayrılır.

Harmanlanmamış (çeşitli, monovarietal veya saf) kahve

Yirminci yüzyılın başına kadar piyasaya hakim oldu.

Başlıca özellikleri:

Bir ekimden / bölgeden aynı çeşitteki tahıllardan oluşur, çünkü tadı dengeli, yüksek kaliteli tahıllar alırlar,

Size çeşitliliğin lezzetini “olduğu gibi” tatma fırsatı verir.

Karışık (karışım, harman) kahve.

Bugün piyasada çok çeşitli karışımlar var. Onlar hakkında - daha fazla tartışmamız.

Karışımlar hakkında (karışımlar)

Karışımların ana özellikleri:

Karışım, çeşitli çeşitlerdeki tahıllardan oluşur. Bunlar (çeşitler) kural olarak 3-4 ila 12 arasında olabilir.

Örneğin:

INTO Caffe UNICO, şunlardan oluşur: en iyi çeşitler Brezilya Arabica'sı.

INTO Caffe PREMICO, dünyanın en iyi plantasyonlarından 8 çeşit seçkin Arabica kahvesi içerir.

Ve CAFFE COSTADORO, Orta Amerika, Brezilya ve Kongo plantasyonlarından Arabica çeşitlerinin yanı sıra birinci sınıf Afrika Robusta'sını içerir.

Önerilen kahve karışımları 2 gruba ayrılabilir:

%100 Arapça(birkaç Arabica çeşidinin taneleri farklı ülkelerden, kıtalardan, farklı işleme ve büyüme yüksekliğinden karıştırılır).

Karışımlarda, saf haliyle özellikle dikkat çekici olmayan basit çeşitleri kullanabilirsiniz. Ancak Arabica'nın yüksek kaliteli çeşitleri ile birleştirilerek tam, dengeli, özgün bir tada sahip karışımlar elde edilir. ARCAFFE "MOKACREMA", Orta Amerika, Brezilya ve Hindistan'ın yanı sıra El Salvador, Etiyopya ve Guatemala plantasyonlarından Arabica'yı birleştiren böyle bir karışımın mükemmel bir örneğidir.

Arabica ve Robusta karışımı

Örneğin, Palazzo del Caffe - VERONA (Arabica / Robusta - %50 / %50).

Karışımda Robusta varlığının bir miktar düşürürürünün maliyeti, ancak aynı zamanda doğru oranda birçok niteliği iyileştirebilir kapüşon. Asitliği azaltın, içeceğin gücünü artırın, köpük kremayı (espressoda çok beğenilen) daha yoğun hale getirin.

Bu nedenle, mükemmel espressoyu elde etmek için, daha yüksek bir güç için Arabica'ya %10-15 Robusta eklenir - yüksek kaliteli Robusta olması koşuluyla %20-30'dan fazla değil.

Tabii ki, önemli ölçüde daha fazla Robusta içeren karışımlar da var. Bunlar ya ucuz karışımlar ya da büzücü notalara sahip sert bir tadı tercih eden kahve gurmeleri için tasarlanmış karışımlardır. İkincisinin bileşimi, yıkanmış özel Robusta'yı içerir.

Karışımın avantajı, tadı ve aromasının zamanla sabit kalmasıdır (tadı hasattan hasada biraz değişebilen tek bir çeşidin aksine).

Karışımın kalitesi, kavurucunun becerisine bağlıdır. Yalnızca aşağıdaki gibi parametreleri bilmek:

Her çeşidin özellikleri ve özellikleri,

Çeşitlerin en iyi kombinasyonları,

Bir veya daha fazla çeşidin en iyi performans gösterdiği yüzde,

Farklı çeşitlerin kavurma özellikleri,

gerçekten yüksek kaliteli bir karışım yapabilirsiniz.

Bugün karışımlar için birçok orijinal tarif var.

Tarlaların hasat edildiği ülkeye karşılık gelen isimleri veya içeriği en önemli olan çeşitleri vardır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi espresso için özel karışımlar vardır.

Ayrıca kahvaltı, ikindi kahvesi veya ekstra enerji artışı için iyi olan özel olarak seçilmiş karışımlar da vardır.

Karışım birkaç Afrika çeşidi veya Kolombiyalı orta kızartma ile birleştirilmiş Kenya kahvesi içeriyorsa, sözde harmana sahipsiniz. Sabah kahvaltısı. Tonik, kahvaltı için ideal.

Aynı çeşitler, ancak daha güçlü bir kızartmanın çekirdekleri ikindi kahvesi.

biraz daha var mı Kıta Karışımı- neredeyse siyah tanelerden (güçlü kızartma). Keskin, acı. Etiyopya kahvesi Arabica Harar ve Malay Takımadalarından Arabica'dan oluşur.

Biraz daha kullanışlı bilgi Kahvehane çeşitlerini daha iyi anlamak isteyenler için.

İle:

Tadına daha fazla tatlılık katmak için Venezuela, Haiti kahvesi ve Hint çeşidi Mussore kullanın,

Şarap tadını geliştirin - Kenya ve Etiyopya'dan tahıl ekleyin,

İçeceği daha yumuşak yapmak için - Kolombiya, Brezilya, Kosta Rika kahvesini karıştırın.

Kahve markaları hakkında

Kahve, deniz yoluyla tüketici ülkelerin limanlarına boşaltılıp depolara oradan da kahve kavurma şirketlerine ulaşıyor.

Bu tür şirketler, kural olarak, bitmiş ürünü kızartır, paketler ve markalar.

Bugüne kadar, iç piyasada birkaç düzine kahve kavurma şirketi temsil edilmektedir. Bunların arasında hem yerli hem de yabancı şirketler var.

Rus kavurma makinelerinin çok uzun zaman önce, 1990'ların başında ortaya çıktığını ve kavurma okulumuzun hala oluşum sürecinde olduğunu unutmayın.

Her bir kavurma makinesi, hedef kitlenin farklı segmentleri için tasarlanmış kendi markası (markaları) altında kendi mono ve karışık çeşitlerini sunmaktadır.

Daha az talepkar müşteriler için yerli kahve şirketlerinden doğal (tahıl veya öğütülmüş) kahve daha yakındır. Bu, kural olarak, uzun raf ömrü (18 aya kadar) ve uygun fiyatlı kahvedir. Segment liderleri Orimi-Ticaret, Altın Kubbelerdir (araştırma şirketi ROMIR'a göre, 2011'in 1. yarısı).

Halk, daha bilinçli ve taze kavrulmuş kahveyi tercih ediyor, Batılı tedarikçilerden kahve seçiyor.

Piyasada İtalyan, Fin, Belçikalı, Alman, İsviçreli ve diğer şirketler var.

Kahve endüstrisinde uzun bir geçmişe ve zengin deneyime sahip en ünlü markaları listeliyoruz.

Bazıları uzun süredir piyasada:

Danesi ve diğerleri.

Diğerleri - yakın zamanda geldi, ancak teşekkürler en son teknolojiler kavurma ve paketleme ile özel karışımlar en yakın ilgiyi hak ediyor:

Kafe Corsini S.p.A.,

KAFE COSTADORO,

SAQUELLA 1856 ve diğerleri.

Kendinizi kahve üreticileri, türleri, çeşitleri ve karışımları ile çeşitli kahve markaları konusunda yönlendirdikten sonra, mağazaya bakmanın ve bilgilerinizi pratiğe dökmenin ve doğru kahveyi nasıl seçeceğiniz hakkında biraz daha fazla bilgi edinmenin zamanı geldi.

Mükemmel fasulyeyi aramak için

Gerçekten iyi bir doğal kahve seçmek, kahvenin "kökeni", botanik türleri ve çeşidi, çekirdek işleme yöntemi ve titizliği hakkında bir değerlendirme ile bitmez. Bu faktörleri etkileyemeyiz, ancak onları seçimin temeli olarak alabiliriz.

Ama dahası var önemli parametreler bu da hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.

Kalite: nesnel olarak ...

1 paket

Zaten paketlenmiş kahve satın alıyorsanız, dikkat etmeniz ve dikkatlice incelemeniz önemlidir:

Ambalaj türü. Tabii ki, kavrulmuş kahvenin aroması ve tadı düzgün bir şekilde paketlendiğinde daha uzun süre dayanacaktır. Bugün kahve pazarında çeşitli ambalaj türleri mevcuttur:

sızdıran

kağıt poşetler (genellikle kahve çekirdekleri kahve dükkanlarında ve kafelerde bu şekilde satılır). Bu paketteki kahve 10-14 günden fazla saklanmaz.

vakum

kutular,

Çek valf ambalajı (V.U.)

havalandırma valfli gaz dolu torbalar (valf, sürekli yağ üreten kahve çekirdeğinin buharlaşmasını engellemez, ancak kahvenin kalitesini önemli ölçüde azaltabilen havanın içeri girmesini önler). Valfin bir diğer avantajı: Paketi sıktığınızda, içinden kahve aromasını hissedebilirsiniz. Kahvenin kapalı ambalajdaki raf ömrü 18-24 aya ulaşabilir. Ambalaj, kıvrımları yırtmamak ve ürünü bozmamak için yoğun, çok katmanlı olmalıdır. Valfli sızdırmaz kutular ve torbalar - en pahalı ve teknik olarak karmaşık ambalaj türleri - kural olarak, itibarlarını ve sunulan ürünün itibarını önemseyen kahve şirketleri tarafından kullanılır. Örneğin INTO Caffe kahve, çek valfli paketlerde paketlenmiştir. Ve bazı Caffe MAURO çeşitleri kapalı kutularda tedarik edilir.

etiket

Etikette üretici, kahvenin kendisi (menşei ülke, tahılın yetiştirildiği bölge veya ekim alanı hakkında bilgi vb.), kavurma ve öğütme derecesi (türü) hakkında (öğütülme için) maksimum bilgiyi belirtmelidir. Kahve). Öğütme derecesi, bu öğütmenin en çok tercih edildiği kahve makinesi tipinin bir görüntüsü şeklinde ambalaj üzerinde şematik olarak gösterilebilir. Bu bilgilere sahip olmak, üreticinin alıcıya dikkatle davrandığına ve kahve yapma teknolojik sürecini izlediğine dair bir dereceye kadar güven duymanızı sağlayacaktır.

Kavurma veya paketleme tarihi ve raf ömrü ile ilgili veriler. Vicdansız satıcılar bu bilgileri taklit edebilir. Sahte tanıyabilirsin

paketi açmadan: vakum paketini sıkar ve valfi burnunuza getirirseniz, kokuşmuş bir koku ve hafif bir aroma hissedebilirsiniz - bayat kahve belirtileri;

paketi açtıktan sonra: tahıl türüne göre (koyu kavrulmuş tahıllar uzun süreli depolama sırasında parlaklıklarını kaybederler, hafif kavrulmuş tahıllar, tam tersine, ne kadar uzun süre depolanırlarsa, o kadar fazla yağ yayarlar, “parlaklık”).

Ve küçük bir tavsiye: Kahvenin uzun süre saklama sırasında lezzet özelliklerini kaybetmemesi için küçük paketlerde (dozlarda) kahve satın almak daha iyidir.

2. Tahıllar: içeriden bir bakış

Paketi açtıktan sonra (paketlenmiş kahve aldıysanız) veya bir kafede beğendiğiniz çeşide göz atarak kahve araştırmamıza devam ediyoruz. Neye bakıyoruz?

Tane büyüklüğü. Arabica'nın Robusta'dan daha büyük olduğunu unutmayın.

Arabica'nın boyutları 5.5-8 mm arasında değişmektedir. Büyük Arabica taneleri bunun bir göstergesidir. iyi kalite. İstisnalar: Karakter olarak mükemmel fakat boyut olarak küçük Arabica çekirdekleri vardır. Çarpıcı bir örnek Yemen Arabica'dır.

%100 Arabica olması gereken karışımlarda taneler şekil ve büyüklük olarak aynıdır. Böyle bir karışımda daha küçük taneler bulunursa, karışıma daha ucuz Robusta eklenmiş olabilir.

Dış görünüş. En iyi kahve çekirdekleri, çekirdeklerin doğru şekline sahiptir, asla çok küçük, hoş, dokunuşa kadifemsi değildirler. Tahıl bütün olmalı, fasulyenin yarısı olmamalı ve küçük parçalar, cips. Tahıllar üzerindeki lekeler de hariç tutulur.

İstisnalar: Rengi farklı olan taneler, farklı kızartma derecelerine sahip çeşitlerin birleştirildiği Melanj karışımlarında olabilir.

Aroma. Kaliteli kahvenin her zaman güçlü bir aroması vardır ve herhangi bir yanık kokusu (bu tür kahveler muhtemelen fazla kavrulur), ekşime, küf (bu tür kahvelerin kullanım süresi çoktan geçmiştir veya uygun bakım yapılmadan saklanmıştır). gerekli koşullar)

3. Bitmiş içeceğin tadı, aroması ve görünümü

Değerli, sevgiyle seçilmiş kahve paketini eve getirdikten sonra bu parametreleri değerlendirebileceğiz.

aroma

Bitmiş kahvenin aromasının olumsuz özellikleri, başarısız bir çeşit veya karışım seçimini gösterir: dumanlı, bitkisel, saman, çürük, kokmuş. Büyük ihtimalle kahve çekirdekleri teknoloji ihlalleriyle işlendi/depolandı.

Meyveli, çiçeksi, kavrulmuş aromalı kahve aldığınızda, başarılı bir satın alma olduğundan emin olabilirsiniz.

Dış görünüş

Bir espresso karışımı seçtiyseniz, elde edilen yoğun, kalın, sabit kremalı bir içecek, doğru seçiminizin belirtilerinden biridir.

Krem, gri tonlarında, toprak renginde koyu çıktı - karışımda çok fazla Robusta var (optimum %10-15, maksimum %20-30).

%100 Arabica'dan (mono-sort veya karışım) bir içecek hazırlıyoruz. Bitmiş kahvenin tadı acı çıktı - görünüşe göre Robusta katkılı fasulye satın aldınız.

Yanmış notlar kahvenin tadında açıkça izlenir - satın alınan karışımın fazla pişmiş olduğu ortaya çıktı.

Hazırlanan içecekte olumsuz tatlar fark ettiyseniz - dünyevi, aşırı buruk, odunsu, unsu, ekşi, mantar, eczane - karışımda açıkçası düşük kaliteli tahıllar kullanıldı.

Bitmiş kahvenin olumlu tat tonları - ekşi, narenciye, çiçek, şarap, çikolata, hoş acılık, dengeli - her şey iyi bir seçimi gösterir.

4. Kavurma Ayini

Kahve seçerken, diğer şeylerin yanı sıra tat ve aromanın doğrudan başka bir önemli işleme - kavurma - bağlı olduğunu hatırlamalıyız. Birkaç derece kavurma vardır. Kavurma ne kadar hafif olursa, çekirdeklerde o kadar fazla kafein tutulur. Ve koyu kızartma en zengin tadı ve aromayı verir.

Kızartma türü	özellikler	Nasıl görünüyor
kavrulmamış (yeşil) tahıllar	Kahve çekirdekleri grimsi veya gri-yeşildir ve çok az kokusu vardır veya hiç kokusu yoktur.
İskandinav (yarı kentsel veya New England)	BT hafif kızartma taneler açık kahverengidir. Sadece yayla Arabica'nın hassas kaliteli çeşitleri için geçerlidir. Onlardan bir içecek, belirgin bir ekşilik ve hafif bir kıvamdadır. yüksek içerik kafein. Bir Fransız presinde iyice demleyin ve sabahları için. Sütlü kahve için uygundur.
Düzenli (Kahverengi)	Orta kızartma. Kahve çekirdekleri kahverengiye döner. Bu durumda, yüzeylerinde yağlı maddelerin salınmasına izin verilmez.
Viyana (iş, şehir veya hafif Fransızca)	Kahve çekirdekleri orta kızartmadan biraz daha koyudur. Tanelerin yüzeyinde koyu kahverengi yağ lekeleri görülür. Bu tür tahıllardan kahve - hafif, hoş bir acılık ve hassas aroma ile. Viyana rostosu özellikle Avrupa'da popülerdir. Fransız presleri ve filtre kahve makineleri için uygundur.
Fransızca (Küba)	Güçlü kızartma - koyu kahverengi. Kahve yağları, çekirdeklerin yüzeyinde güçlü bir şekilde çıkıntı yapar. Kahve - kalın, parlak bir tada ve zengin aromaya sahip. Kafein ılımlı. Akşam yemeğinden sonra içebilirsiniz. French press veya filtre kahve makinesinde pişirebilirsiniz.
Kıta (güçlü Fransızca)	Çift, güçlü kavurma - taneler koyu çikolata rengine sahiptir. Espresso için mükemmel kızartma.
İtalyan (İspanyol)	En koyu kızartma - fasulye yağlı, neredeyse siyahtır. Kahve - çok yoğun bir tada ve zengin aromaya sahip. Tat - yanmış. Güçlü acılık ile. Doğu kahvesi ve espresso hazırlamak için uygundur.

Dikkat edin:

Ağır kavurma bazen düşük dereceli çekirdeklerden yapılan içeceklerdeki kusurları gizlemek için kullanılır. Aşırı kavrulmuş kahve belirgin bir yanık kokusu yayar.

İçeceğin tadı için kızartmanın tazeliği önemlidir:

Ağırlığa göre kahve alıyorsanız ve hafif veya orta kızartma tercih ediyorsanız, çekirdekler mat kahverengi, kehribar, açık kahverengi ve çikolata olmalıdır. Bu kavurmanın bir poşet kahvesinde yağ ile parlak taneler fark ederseniz ve üretim tarihi bir haftalık ise, bu, ürünün tazeliğini düşünmek için bir fırsattır, çünkü yağ iki ila üç sonra aktif olarak öne çıkmaya başlar. ay depolama.

Buna karşılık, koyu kavrulmuş çekirdekler, her zaman koyu renkli ve parlak, yağlıdır, çünkü yüksek sıcaklıkta daha yoğun kavurma, büyük miktarda yağ oluşumuna neden olur. Koyu kavrulmuş çekirdeklerin - mat bir yüzeye sahip olması durumunda - kahve çok eskidir ve almamak daha iyidir.

Paketli kahve alırken mutlaka kavurma tarihine bakın.

Tek çeşitlerde fasulyeler eşit şekilde kavrulmalı ve benzer bir renge sahip olmalıdır.

Karışımlarda/karışımlarda tanelerin rengi farklı olabilir, ancak bu nadirdir. Bu genellikle sözde melanj karışımlarında uygulanır. Örneğin, daha güçlü kızartılmış (yoğun bir gövde ve yüksek tatlılık elde etmek için) kuru işlenmiş çeşitleri, yıkanmış hafif kavrulmuş yüksek dağ Arabica kahvesi (çiçek-narenciye tonları ve ekşilik karışımı vermek için) ile birleştirirler.

Çok koyu olmayan ve iyi kavrulmuş kahve en iyisi olarak kabul edilir - kavrulduktan sonra çekirdekler ne kadar koyu olursa, içlerinde o kadar az lezzet tonu kalır.

Kalite: öznel yargılar

Şimdi, tadı, rengi, aroması için kontrol edemediğiniz kahvenin kalitesini değerlendirmek için daha öznel parametreler hakkında konuşma zamanı.

Bunlar sadece dolaylı kalite garantileridir. Her şeye rağmen…

1. Hazır kahveciler / Markalar

Pazarımızda temsil edilen markalar söz konusu olduğunda hazır kahve satıcılarının itibarından biraz bahsetmiştik.

Güvenilir satıcıları, tanınmış markaları tercih etmek iyi kahve yönünde bir artıdır. Piyasada ismine değer veren herkes, bitmiş kahve çekirdeklerinin işlenmesi, depolanması, paketlenmesi ile ilgili tüm kurallara uyulmasına özen gösterir.

Ayrıca, önerilen kahve karışımlarını, kavurmanın inceliklerini geliştirmek için sürekli çalışıyor ve çalışmalarında çeşitli yenilikler kullanıyor.

Bununla birlikte, bazı yenilikler sadece iyi pazarlama hamleleri olabilir.

2. Fiyat

Daha yüksek fiyat, daha iyi kahve kalitesi. Elit çeşitler için bu kural büyük olasılıkla işe yarar. Bu tür mallar ucuz olamayacağından ve nadir bir markanın ucuzluğu sadece şüphe ve şüphe uyandıracaktır.

Ancak makul bir paraya iyi kahve satın alamayacağınızı söylemek de tamamen doğru değil.

Tahıl kahvesinin orta fiyat segmentinde çok değerli örnekler var.

3. Satış yeri

Özel mağazalarda kahve satın almak daha iyidir. Bu mutlak bir kalite garantisi olmasa da.

Bu yerlerde alışveriş yapmanın artıları:

Satıcılar iyi eğitimli ve bilgiliyse, tahıl çeşitlerini ve türlerini seçme konusunda size nitelikli yardım sağlayacak ve hatta kısa bir tur gerçekleştireceklerdir.

Kahve (sıkıca paketlenmemişse) normal bir mağazada çok sayıda olabilecek yabancı kokularla (ev kimyasalları, kötü paketlenmiş çay, sosis vb.) temas etmez ve emmez.

Daha fazla çeşit, karışım, marka seçeneği

Tahılları görsel olarak tanıyabilir ve aromayı hissedebilirsiniz.

Satılık gerçek taze kavrulmuş kahve (depolama, teslimat vb. prosedürler ihlal edilmezse)

4. Alıcılardan, kahve severlerden, uzmanlardan gelen geri bildirimler

Kahve severlerin “takıldığı” sayısız kahve forumunu okumak asla acı vermez. Kahve üreticilerinin ve satıcılarının web sitelerine gidin. Sadece kahve içen aileniz ve arkadaşlarınızla sohbet edin. Konuyla ilgili incelemelerle tanışın, sorular sorun, canlandırıcı bir içeceğin sevenler tarafından hangi çeşitlerin, markaların tercih edildiğini görün. Ne övülür, ne azarlanır.

Tabii ki, tadı ve rengi ... Evet ve bazı incelemeler “ısmarlama” olabilir.

Ancak “kahve dünyasının” genel resmini elde edeceksiniz. Ve kendi sonuçlarını çıkar.

Hazırlık #1

Nasıl saklanır ve hazırlanır

Mağaza: nerede ve nasıl

Kavrulmuş kahve çekirdekleri havaya maruz kaldığında nemi ve kokuları emdiği için uygun şekilde saklanması önemlidir.

Kahve çekirdeklerini ve çekilmiş kahveyi hava geçirmez bir kapta serin, kuru bir yerde veya buzdolabında saklayın.

yemek pişirmek: nasıl

Kahve yaptığınız kahve makineleri, kahve makineleri iyice temizlenmelidir, çünkü kahve esansiyel yağları, kek kalıntıları içeceğin tadını bozabilir;

Yemek pişirmek için sadece taze, soğuk, kaynatılmamış su kullanın;

Tahılları pişirmeden hemen önce öğütmek daha iyidir;

Doğru kahve ve su oranlarını korumaya çalışın.

Yani bir kahve makinesinde gerçek bir espresso hazırlamak için 7-9 gram çekilmiş kahveye ve 25-30 ml suya ihtiyacınız var.

Bitmiş içeceği önceden ısıtılmış bardaklara dökmeniz ve ... iç, her damlanın tadını çıkar!

Sonuç olarak

Kahve seçimi zor bir süreçtir. Ama inan bana, buna değer.

Birçok seçeneği denedikten ve beğeninize bir içecek bulduktan sonra nedenini kesinlikle anlayacaksınız. “Hiç kimse gerçeği tatmadan anlayamaz… kahve saadeti”**…

** Şeyh ABD AL QADIR

Kahve eşsiz bir içecektir, tadı ve aroması sizi bir hayal dünyasına götürebilir. Sakin, sıcacık bir atmosferde bu ilahi içeceğin tadını çıkarırken, gün içinde biriken tüm olumsuzlukları atıyor. 2018-2019'da iyi kahveçekirdeklerde süpermarket raflarında bulmak zor değil ve kahve makineleri hazırlanmasını daha da kolaylaştıracak. Çok çeşitli kahve çekirdekleri var, ancak en iyilerin sıralaması olan ilk 10 kahve çekirdeğini vurgulamak istiyorum. Ayrıca iyi gelire sahip kişilerin karşılayabileceği elit çeşitlerin yanı sıra bütçe seçenekleri mükemmel tadı ile.

Fiyat: 300 ruble

Yerli mağazalardaki en ucuz kahvelerden biri. 2000 yılının başından beri Rusya'da Jokey üretti. Kahve çekirdekleri Brezilya, Bolivya ve Hindistan'daki tarlalarda yetiştirilmektedir. Ekşiliği ile belirgin bir tada ve fındıksı alt tonlara sahip tatlımsı bir tada sahip %100 orta kavrulmuş Arabica kahve içerir. Bir kahve makinesinde hazırlayabilirsiniz ve özel bilenler için bir değirmen ve bir Türk yardımcı olabilir.

Tahıl kahve markası Jokey'in avantajlarından, fiyatı için mükemmel kalitenin yanı sıra zengin bir aromaya sahip olduğu için maliyetini vurgulamaya değer. Ancak bir dezavantajı var, paket üzerindeki üretici %100 Arabica kahvesini gösteriyor, ancak paketi açtığınızda hala birkaç tane robusta bulabilirsiniz.

9 - Jardin Tatlı Bardağı

Fiyat: 470 ruble.

Bu marka aynı zamanda bir Rus üreticiye aittir. %100 Arabica içerir ve tahıllar Kolombiya ve Estonya'da yetiştirilir. Bu tür çok kavrulmuş. Kahvenin tadı çikolata notalarına sahiptir, ancak ağızda kalan tat acı-baldır. Tat ve aroma mükemmel uyum sağlar. Bu çekirdekli kahvenin avantajları, belirgin bir aroma, paranın karşılığı, robusta eksikliğidir. Tek dezavantajı, tadı biraz bozuk olduğu için güçlü kavurmadır.

#8 – Jacobs Hükümdar Klasik

Fiyat: 230 ruble

Jacobs'u Hükümdar yapan ülke Rusya'dır. Asya ve Latin Amerika'da yetişen Arabica ve Robusta karışımından oluşur. Kahvenin zengin bir tadı, hafif acı ve ekşi yanı sıra parlak ve yoğun bir aroması vardır. Sarhoş içeceğin ağızda kalan tadı uzun süre devam eder.

Avantaj, hem fiyatta hem de düşük maliyete rağmen kahvenin yüksek kalitede kalması gerçeğinde yatmaktadır. Bir kahve makinesinde ve bir Türk'te kolayca hazırlanır. Eksiklikler arasında, az miktarda kavrulmuş tahılın varlığını vurgulamak isterim.

7 - Blasercofe Lilla e Rose

Fiyat: 600 ruble

İsviçreli Blasercofe firması tarafından üretilen %80 Arabica ve %20 yıkanmış Robusta'dan oluşmaktadır. Arabica Hindistan, Kolombiya, Etiyopya, Brezilya, Haiti ve Endonezya'dan geliyor. Üretici, çeşitli kahve çeşitlerini deneyerek ve birleştirerek çarpıcı bir çiçek aroması, karamel ve fındık notaları ile bal tadı aldı. Narenciye ve küçük bir oran ceviz. Tahıl kavurma - orta derece. Bu tür, orta derecede acı kahve sevenler için idealdir. Sadece kahve makinesinde hazırlanabilir.

Bu tahıl kahvesinin avantajları arasında acılık ve ekşilik kombinasyonunun yanı sıra sütle mükemmel uyumu yer alır. Ancak dezavantajı, bir Türk'te pişiremezsiniz. İncelemelere bakılırsa, Blasercofe Lilla e Rose'u deneyen herkes çok memnun oldu.

6 - Molinari

Fiyat: 750 ruble

Kahve, dünyanın en iyi plantasyonlarından Robusta ve Arabica'dan oluşur. Çeşitlerin kombinasyonu sayesinde üretici, çikolata ve balın tadını hassas bir ekşilikle yarattı. Size ekşi, baharatlı bir aromanın tadını çıkarma fırsatı verir ve ağızda kalan tat oldukça uzun sürer. Kahve makinesi bu ilahi içeceği sizin için hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayacaktır.

Avantajlar, parlak bir tat ve sıcak aroma veren çeşitlerin kombinasyonunda yatmaktadır. Ancak eksi fiyattır, herkes onu satın almasına izin vermez, ancak unutulmaz tadı buna değer.

5 - Carraro

Fiyat: 800 ruble

Bu kahve çekirdeği markası bir İtalyan üreticiye aittir. Kompozisyon sadece% 100 Arabica içerir, tahıllar Güney Amerika'daki tarlalarda yetiştirilir. Üretici, çoklu deneyler sayesinde meyveli notalarla eşsiz bir tat elde etmiş, ayrıca hafif bir ekşiliğe sahiptir. Rafine bir aromaya ve hassas, tatlı bir tada sahiptir.

Bu içeceğin avantajları, şirketin neredeyse bir buçuk asır önce geliştirdiği eşsiz rostoda. Bu markada, bazılarının karşılayamayacağı maliyeti dışında hiçbir eksiklik yoktur.

4 - Carte Noire

Fiyat: 900 ruble

Bu kahve, %100 Arabica'dan oluşan bir Rus üreticisidir. Hammadde temini Latin Amerika ve Asya'daki plantasyonlardan geliyor. Üretici yeni standartlara ulaştı, çekirdekler, doğal kahve tanelerinin lezzetinin tüm zenginliğini ortaya çıkarmaya yardımcı olan “Ice and Fire” teknolojisi kullanılarak kavruldu. Uzun süre kalıcı, ideal ve uyumlu bir tada ve ağızda kalan tada sahiptir. İçecek bir kahve makinesi için idealdir.

Avantajları arasında benzersiz kavrulması, zengin aroması ve uzun süreli tat vardır. Hiçbir kusur bulunamadı. Bu lezzetli ve hoş kokulu içecekte, sadece mevcut değiller.

№3 – Lavazza Kahve Espresso

Fiyat: 950 ruble

Bu kahve İtalya'da yapılır, bu nedenle sıklıkla karşılaşılan sahte ürünlere dikkat etmek önemlidir. Orta Amerika ve Afrika'da yetiştirilen tahıllar %100 Arabica içerir. Hepsinde aynı, hatta kızartma var, bu da mükemmel bir lezzet veriyor. İçeceğin tadı imkansızı yapar: hem yumuşaklığı hem de gücü aynı anda birleştirir, acılık ve ekşi değildir. Bu kahve çok iyi canlandırıcı olduğu için daha çok sabah olarak kabul edilir.

Avantajları arasında, kolayca öğütülebilen taneleri, tadında acılık olmamasını, eşit şekilde kavrulmuş taneleri ve eşsiz bir aromayı öne çıkarmak istiyorum. Kusurları bulmak için birçok girişimde bulunuldu, ancak hepsi başarısız oldu.

#2 - Lucaffe 'Bay. Özel"

Fiyat: 950 ruble

Bu içeceğin bileşimi% 100 Arabica'dır, yumuşak kahve sevenler tarafından daha çok sevilecektir. Nazik kavurma, tadı narin ve aromanın çikolata notaları ile ince, tatlı olmasına yardımcı olur. Ağızda kalan tat da çikolata olarak kalır. Kahve makinesi lezzetli Lucaffe 'Mr. Yoğun ve güzel bir köpüğe sahip olacak Exclusive” ve içeceğin kendisi sabahları güç verecek ve canlanacak.

Bu kahvenin avantajları, ambalajında ​​boş tane, ekşilik ve acılık olmamasının yanı sıra hazırlama kolaylığıdır. Bu içeceği deneyen tüm insanlar arasında, tek dezavantajın maliyeti olduğunu, başka dezavantaj bulunmadığını belirtiyorlar. Ama bunun için ödemeniz gereken en yüksek kalitede.

1 - Malongo İtalyan Tadı

Fiyat: 1200 ruble

En prestijli Fransız kahve üreticisine liderlik ediyor. Bu içeceğin üreticisinin uzun yıllardır önemli bir hedefi, en sofistike bilenler için mükemmel bir tat ve aroma yaratmaktı ve bu amaca ulaşıldı. Bu kahve, Orta Amerika'da yetiştirilen %100 seçilmiş Arabica çekirdeklerinden yapılmıştır. Kahve İtalyan Tadı, Malongo çeşitlerinin en gelenekseli olarak kabul edilir. Üretici, tahılların işlenmesini ve kavrulmasını gerçekleştirir. klasik yol. Kahvenin tadı yumuşak ve lezzetlidir, çiçek notalarına sahiptir ve ağızda tatlı bir tat bırakır.

Avantajları arasında, tat ve aroma tonlarının kaybolmasına izin vermeyecek hermetik, vakumlu paketleme, pakette boş tane olmaması, hoş bir tat ve aroma ve acılık olmamasını belirtmek isterim. Eksiklikler arasında bir ısırma fiyatı var, ancak gerçek kahvenin tadını gerçekten anlayan gurmeler hiç para harcamayacak.