Rezept für schwedische Frikadellen. Schwedische Frikadellen mit Sahnesauce

Fleischbällchen sind vielleicht eines der attraktivsten Lebensmittel des Alltags. Es gibt viele Sorten von ihnen. Klein, rund, süß – Frikadellen kommen immer auf den Tisch. Normalerweise gibt es keine Probleme mit ihnen, außerdem sind sie bequem im Gefrierschrank aufzubewahren. Meatballs sind unprätentiös und haben keine Angst vor Nachbarschaft mit einer großen Produktvielfalt. Sie machen sich genauso gut in einem indischen Curry, auf demselben Teller mit Auberginen und Knoblauch, Seite an Seite mit dickem Hummus. In Schweden werden traditionell weiche Fleischbällchen gegessen. Sahnesauce, Kartoffelpüree, süße Preiselbeeren und saure Gewürzgurken. Wir können sagen, dass die Frikadelle eine Art Chamäleon ist, das gut dazu passt verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen. Der Frikadelle hat zwei Cousins: Huhn und Gemüse-Fleischbällchen. Wir werden auch ihre Rezepte teilen. Wir hoffen, dass unsere Rezepte Sie zu einer Reise in die Welt der erstaunlichen Geschmäcker inspirieren werden. Und denken Sie daran: Mit einem Fleischbällchen ist alles in bester Ordnung!

Schwedischer Teller mit Fleischbällchen

Sie benötigen für 30-40 Frikadellen:

250 g Hackfleisch

250 gr Schweinehackfleisch

200ml Sahne

2,5 EL fein gehackte Zwiebel

50 g Semmelbrösel

2 Salzkartoffeln

4-5 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl (Sie können eine Mischung aus Ölen verwenden)

Salz, weißer Pfeffer und Piment

Für Sahnesauce:

100ml Sahne

200 ml Rinderbrühe

1 EL Weizenmehl

Salz, weißer Pfeffer

Für eingelegte Gurken:

2−3 frische Gurke

3 kunst. l. Weiß Weinessig

100 ml warmes Wasser

1. l. Sahara

1 Teelöffel Salz

1 EL gehackte Petersilie

Zur Abgabe:

600 g Kartoffelpüree

200 g Preiselbeermarmelade

Zwiebel goldbraun braten, 2 EL schmelzen. Butter, Kartoffelbrei. Semmelbrösel damit vermischen nicht große Menge Wasser. Alle Zutaten für die Frikadellen in einer Schüssel mischen und das Hackfleisch kneten, großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und (optional) Piment würzen.

Mit zwei in Wasser getauchten Löffeln ziemlich große runde Hackfleischbällchen formen, auf ein bemehltes Brett legen und in reichlich Butter braten.

Für Sahnesoße in die Pfanne gießen, in der die Frikadellen gebraten wurden, Fleischbrühe, dann in einen Topf gießen und mit Sahne verdünnen. Die Sauce unter Rühren erhitzen, das Mehl zum Andicken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken in Scheiben schneiden. Kombinieren Sie Essig, Wasser und Zucker in einer Schüssel und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die gehackten Gurken in die Marinade geben und bis zum Servieren stehen lassen. Vor dem Servieren die Marinade abtropfen lassen und die Gurken mit gehackter Petersilie mischen.

Aufschlag Fleischklößchen mit Kartoffelpüree, Sahnesauce, eingelegten Gurken und einem Löffel Preiselbeeren.

Tipp: Der Geschmack von Kartoffeln wird heller, wenn Sie geriebenen Käse, gehackten Champagner und gehackte Petersilie hinzufügen.

Frikadellen kochen für die Zukunft!

Gebratene Fleischbällchen können in einem Behälter oder in einem Druckverschlussbeutel gekühlt und eingefroren werden. Fertige Frikadellen aus dem Gefrierfach im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.

Übrigens

Fertige Frikadellen, Preiselbeermarmelade, Sahnesoße kann bei IKEA (schwedisches Produktgeschäft) gekauft werden

Rezepte aus den Büchern „All to the table“ 2016, „Real cookbook from IKEA“ 2006

Foto: StockFood / Huerta, Anna David Johansson

Was in diesem Artikel beschrieben wird, kann sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang verwendet werden. Eine Portion Frikadellen enthält etwa 414 kcal, 15 g Eiweiß, 33 g Fett und 12 g Kohlenhydrate. Dies ist ein traditionelles schwedisches Gericht. In Suppen werden diese Frikadellen äußerst selten verwendet. Meist nur mit zweiten Gängen serviert.

Frikadellen werden nur in Sahne zubereitet und Frikadellen sind nicht nur saftig, sondern auch sehr lecker. Experimente mit dem zweiten Gericht überraschen mit ihrer Ungewöhnlichkeit und mutigen Entscheidungen. Zum Beispiel, Fleischklößchen sogar mit Beerenmarmelade serviert.

Klassisches Rezept

schwedische Fleischbällchen, dessen Rezept als Klassiker bezeichnet werden kann, wird aus zwei Arten von Hackfleisch, Sahne und einer Reihe erschwinglicher und preiswerter Produkte zubereitet. Um Fleischbällchen zuzubereiten, benötigen Sie:

300 g Schweinefleisch und Hackfleisch;
zwei kleine Zwiebeln;
ein Hühnerei;
50 g Panade (kann durch altbackenes Brot ersetzt werden);
50 ml Sahne (oder 100 ml Dorfmilch) mit 20 % Fett;
zwei kleine gekochte Kartoffelknollen;
ein paar Knoblauchzehen;
5 st. l. Butter;
Boden und Salz - nach Geschmack;
3 kunst. l. Pflanzenöle.

Kochmethode

Zuerst Semmelbrösel oder ein Laib wird mit Sahne befeuchtet. Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten. Dann werden beide Hackfleischsorten gemischt. Ein Ei, gebratene Zwiebeln und fein geriebener (oder durch eine Presse gepresster) Knoblauch werden in den Behälter gegeben. Der angefeuchtete Laib wird gründlich von Hand geknetet und der Fleischmasse hinzugefügt. Alles mischt sich gut. gelöscht gekochte Kartoffeln und wird zu einem Püree. Es wird dann ergänzt Hackfleisch. Der Geschmack von Gemüse im Gericht ist nicht zu spüren. Kartoffeln werden nur für eine zartere Textur der Fleischbällchen hinzugefügt.

BEI Fleischmasse Salz, Pfeffer werden hinzugefügt und alles wird gründlich gemischt. Es werden mittlere runde Kugeln geformt (für erste Gänge sollten sie halb so groß sein). Ergibt etwa 30 Frikadellen. Dann werden sie für 40 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Dies ist notwendig, um die Form der Kugeln während des Kochens beizubehalten.

In einer Bratpfanne werden Pflanzenöl und Butter gleichzeitig erhitzt. Schwedische Fleischbällchen werden in mehreren Stücken auf einer heißen Oberfläche ausgelegt und bei starker Hitze gebraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wenn Sie sie alle auf einmal verarbeiten, werden sie in diesem Fall gedünstet. Gebratene Fleischbällchen werden auf ein Backblech gelegt und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. In 20 Minuten sind sie da raus. Schwedische Fleischbällchen werden mit einer Beilage auf einem Teller ausgelegt und mit Sauce übergossen. Daneben wird eine Schale mit Beerenmarmelade gestellt.

Klassische cremige Sauce für schwedische Fleischbällchen

Fleischgerichte werden meistens mit einer Vielzahl von Soßen serviert. Viele Saucenoptionen. Für eines der häufigsten benötigen Sie beispielsweise:

150 ml 20 % Sahne;
300 ml Fleischbrühe;
30 Gramm Mehl;
50 Gramm Butter;
gemahlener weißer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Schwedische Ikea-Fleischbällchen, deren Rezept in diesem Artikel beschrieben wird, werden meistens mit einer cremigen Sauce serviert. Es kocht sehr schnell und einfach unter ständigem Rühren. Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl wird hinzugefügt, Fleischbrühe wird gegossen.

Gleichzeitig rührt die Sauce ständig weiter, damit keine Mehlklumpen entstehen. Nach der Brühe wird langsam Sahne eingegossen. Die Sauce sollte wie flüssige Sauerrahm sein und frei von einem Löffel fließen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse sehr dick ist, wird etwas mehr Brühe hineingegossen. Salz und Weiß werden der fertigen Sauce hinzugefügt. gemahlener Pfeffer Geschmack.

für Frikadellen

Für Beerenmarmelade werden 100 g Preiselbeeren und 50 g Kristallzucker benötigt. Die Soße ist sehr schnell gemacht. Schwedische Frikadellen mit Preiselbeersauce- raffiniert und ungewöhnliches Gericht, die Sie jetzt nicht nur in Restaurants, sondern auch zu Hause probieren können. Zum Beerensauce Sie benötigen frische oder gefrorene Preiselbeeren. Sie ist mit Zucker überzogen. Der Masse werden drei Esslöffel Wasser zugesetzt. Der Behälter mit der Soße wird angezündet. Die Masse wird zum Kochen gebracht, dann werden alle Beeren vorsichtig zerkleinert. Als nächstes schmachtet die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie eindickt, kühlt ab und wird in kleinen Schalen ausgelegt, die mit Fleischbällchen serviert werden.

Wie man Fleischbällchen in einem langsamen Kocher kocht

Wie man Schwedisch kocht Dafür benötigen Sie:

je 200 g Schweinefleisch und Hackfleisch;
eine halbe Tasse oder Semmelbrösel;
50 ml Milch;
ein Hühnerei;
zwei Knoblauchzehen;
Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Sauce müssen Sie nehmen:

zwei Esslöffel Mehl;
300 ml Fleischbrühe;
100 ml Milch;
zwei Esslöffel Butter;
Salz nach Geschmack.

Die Kochmethode ist sehr einfach. In einem tiefen Behälter alle Zutaten für Hackfleisch mischen und gründlich mischen. Ein wenig Öl wird in die Multicooker-Schüssel gegossen. Aus Hackfleisch werden Bällchen geformt und in der Kapazität der Einheit ausgelegt. Sobald alle Fleischbällchen gestapelt sind, wird der Multicooker mit einem Deckel verschlossen und in den Modus „Frittieren“ geschaltet.

Während die schwedischen Frikadellen kochen, wird die Sauce zubereitet. Dazu wird die Butter in einer Pfanne erhitzt, Mehl hinzugefügt und die Masse 5 Minuten unter ständigem Rühren gedünstet. Dann werden nach und nach Milch und warme Brühe hinzugegossen. Salz und Sauce werden hinzugefügt, alles wird gekocht, bis es leicht eingedickt ist.

Eigenschaften von schwedischen Fleischbällchen

Schwedische Fleischbällchen haben wie jedes andere Gericht ihre eigenen Kocheigenschaften. Sie haben auch einen anderen Namen - Schöttbuller (Fleischbällchen). Hackfleisch für sie sollte ziemlich fettig sein, daher ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen ideal.

Paniermehl oder ein langer Laib können durch junge Weizenkeime ersetzt werden. Von den Gewürzen im Gericht ist gemahlener weißer Pfeffer ein Muss. Sie können das Gericht variieren Muskatnuss. Um weniger fettige Fleischbällchen zu erhalten, müssen Sie sie sofort im Ofen backen.

Wie servieren?

Schwedische Ikea-Fleischbällchen, deren Rezept in diesem Artikel beschrieben wird, werden mit Kartoffeln oder Gemüse serviert. Als Sauce, Sahne o Beerenmarmelade(Sie können sie kombinieren). Das Gericht wird mit gehackter eingelegter Gurke ergänzt.

Fleischbällchen haben viel mit ihren Fleischbällchen-Verwandten gemeinsam: Beide sind von runder Form, zubereitet aus andere Art Hackfleisch (Fleisch, Fisch oder sogar Gemüse). Dennoch gibt es auch viele Unterschiede zwischen ihnen: Fleischbällchen sind größer als Fleischbällchen, und letztere werden meistens entweder in Brühe gekocht oder gebraten und mit verschiedenen Saucen serviert.

Fleischbällchen sind in Schweden sehr beliebt und werden von allen Feinschmeckern, unabhängig vom Alter, geliebt. Kein Wunder, denn sie sind unglaublich saftig und lecker.
Wenn es keinen Ikea-Laden in Ihrer Nähe gibt, dann kochen Sie die berühmten Fleischbällchen zu Hause. Außerdem sind sie überraschend einfach zuzubereiten.

Schweinefleisch mit einem Mixer zu Hackfleisch zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und mit mischen Hackfleisch.

Bevor ich anfing, diese weltberühmten Fleischbällchen zuzubereiten, habe ich viele Rezepte studiert. Nur eines der Rezepte, das im Ikea-Heft veröffentlicht wurde, verwendete Kartoffeln. Das kam mir ungewöhnlich vor. Manchmal füge ich gerieben hinzu rohe Kartoffeln, aber gekocht - nie hinzugefügt. Ich entschied mich, ein Risiko einzugehen, und ich muss sagen, ich habe nicht verloren – das Ergebnis hat mich nicht enttäuscht.

Kartoffeln schälen, in beliebig große Stücke schneiden und kochen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffelpüree abkühlen bis Zimmertemperatur.

Milch über die Semmelbrösel gießen und gut vermischen. Einige Minuten einwirken lassen, damit die Milch vollständig absorbiert wird.
In dem Rezept, das ich gefunden habe, stand geschrieben, dass für eine solche Menge Semmelbrösel 200-300 ml Milch oder Sahne benötigt werden. Diese Flüssigkeitsmenge erschien mir aber zu viel, sodass ich die Milchmenge auf 50 ml reduzierte. Das hat sich als genau richtig herausgestellt.

Die Zwiebel fein hacken. Eine Bratpfanne mit Butter erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

Ei, Semmelbrösel, Röstzwiebeln und Kartoffeln zum Hackfleisch geben. Großzügig salzen und pfeffern. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich um.

Rollen Sie den Schal in kleine Kugeln, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und kühlen Sie sie ab, während Sie die Sauce zubereiten.
Aus dieser Menge an Zutaten fällt es sehr aus große Menge Fleischklößchen. Die Hälfte habe ich sofort gefroren, und die Hälfte habe ich in die Tat umgesetzt.

Gießen Sie die Brühe in den Topf. Die Brühe aufkochen lassen und mit der Sahne aufgießen. Nur ein paar Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Sauce zu verdicken, können Sie hinzufügen Maisstärke(Sie können auch Mehl verwenden) oder die Soße einfach bei schwacher Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.
Das Originalrezept sah Rinderbrühe vor, aber ich hatte nur Hühnerbrühe, also habe ich stattdessen diese verwendet.

Die Frikadellen aus dem Kühlschrank nehmen und in eine heiße Pfanne geben Pflanzenfett. Braten bis fertig und serviert goldbraun, 7-10 Minuten.

Aber Vorsicht – die Frikadellen sind recht klein und können leicht austrocknen. Um dies zu verhindern, gießen Sie etwas kochendes Wasser in die Pfanne mit Fleischbällchen und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie es ein paar Minuten lang brennen. So bleiben Ihre Frikadellen garantiert saftig und zart. Vor dem Braten können Sie die Frikadellen in Paniermehl oder Mehl wälzen.

Frikadellen auf einem Teller anrichten, mit Sahnesauce beträufeln und heiß servieren. gekochte Kartoffeln, Essiggurken und Preiselbeersauce. Aber wenn Sie, wie ich, keine Preiselbeersauce zu Hause hatten, dann machen Sie sich keine Sorgen. Und ohne es wird es sehr, sehr lecker!

Fleischbällchen haben viel mit ihren Fleischbällchen-Verwandten gemeinsam: Beide haben eine runde Form und werden aus verschiedenen Hackfleischsorten (Fleisch, Fisch oder auch Gemüse) zubereitet. Dennoch gibt es auch viele Unterschiede zwischen ihnen: Fleischbällchen sind größer als Fleischbällchen, und letztere werden meistens entweder in Brühe gekocht oder gebraten und mit verschiedenen Saucen serviert.

Schweinefleisch mit einem Mixer zu Hackfleisch zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und Hackfleisch unterrühren.

Bevor ich anfing, diese weltberühmten Fleischbällchen zuzubereiten, habe ich viele Rezepte studiert. Nur eines der Rezepte, das im Ikea-Heft veröffentlicht wurde, verwendete Kartoffeln. Das kam mir ungewöhnlich vor. Manchmal füge ich geriebene rohe Kartoffeln zu Koteletts hinzu, aber ich habe noch nie gekochte hinzugefügt. Ich entschied mich, ein Risiko einzugehen, und ich muss sagen, ich habe nicht verloren – das Ergebnis hat mich nicht enttäuscht.

Kartoffeln schälen, in beliebig große Stücke schneiden und kochen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffelpüree auf Zimmertemperatur abkühlen.

Die Zwiebel fein hacken. Eine Bratpfanne mit Butter erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

Ei, Semmelbrösel, Röstzwiebeln und Kartoffeln zum Hackfleisch geben. Großzügig salzen und pfeffern. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich um.

Rollen Sie den Schal in kleine Kugeln, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und kühlen Sie sie ab, während Sie die Sauce zubereiten.
Aus dieser Menge an Zutaten werden sehr viele Frikadellen gewonnen. Die Hälfte habe ich sofort gefroren, und die Hälfte habe ich in die Tat umgesetzt.

Gießen Sie die Brühe in den Topf. Die Brühe aufkochen lassen und mit der Sahne aufgießen. Nur ein paar Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Sauce dicker zu machen, können Sie Maisstärke hinzufügen (Sie können auch Mehl verwenden) oder die Sauce einfach bei schwacher Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.
Das Originalrezept sah Rinderbrühe vor, aber ich hatte nur Hühnerbrühe, also habe ich stattdessen diese verwendet.

Die Frikadellen aus dem Kühlschrank nehmen und in das in einer Pfanne erhitzte Pflanzenöl geben. Braten, bis sie zart und goldbraun sind, 7-10 Minuten.

Frikadellen auf einem Teller anrichten, mit Sahnesauce beträufeln und mit heißen Salzkartoffeln, Gewürzgurken und Preiselbeersauce servieren. Aber wenn Sie, wie ich, keine Preiselbeersauce zu Hause hatten, dann machen Sie sich keine Sorgen. Und ohne es wird es sehr, sehr lecker!

Ich liebe den Ikea-Laden wirklich. Nach einem langen Spaziergang durch den Laden gehe ich immer in ihr Restaurant. Und ich bestelle Frikadellen! Zuerst war ich von diesem Gericht abweisend ... Fleischbällchen mit Preiselbeersauce ??? Es passt nicht zusammen! Wie passt das zusammen!!! Die Geschmackskombination ist ungewöhnlich: Süße Preiselbeermarmelade kontrastiert mit salzigen Fleischbällchen, und neutrale cremige Sauce hilft ihnen, sich miteinander zu „versöhnen“.
Und vor nicht allzu langer Zeit habe ich das Originalrezept für diese Fleischbällchen in einem Ikea-Rezeptbuch gefunden. Und jetzt mache ich sie oft!
Zuerst die Kartoffeln kochen. Ein paar kleine oder eine große Kartoffel!
Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten

in Originalrezept Ich brauche Semmelbrösel, aber ich hatte keine, also habe ich sie gemacht. Brot in kleine Würfel schneiden und zum Trocknen in den Ofen geben

Dann mahlen Sie diese Cracker in einem Mixer

gekochte Kartoffelpüree

und jetzt geben wir alles zum hackfleisch: ei, gebratene zwiebeln, paniermehl, kartoffeln. Und wenn nötig Sahne (Milch oder Wasser) hinzufügen. Wir mischen alle Zutaten, um ein homogenes Hackfleisch mit der erforderlichen Dichte zu erhalten. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen (das Originalrezept verwendet weißen Pfeffer, aber ich habe eine Paprikamischung verwendet).

aus hackfleisch formen wir fleischbällchen in der größe von Walnuss. Aus dieser Menge Hackfleisch habe ich 33 Frikadellen bekommen

in Mehl wälzen

bei schwacher Hitze mit viel Öl braten, bis sie weich sind

Während unsere Frikadellen gebraten werden, bereiten Sie die cremige Sauce zu. Das Rezept für diese Sauce stammt ebenfalls aus dem Ikea-Rezeptbuch.
Dazu brauchen wir: - 100 g Sahne (ich habe einen kleinen Fettgehalt, also habe ich mehr Joghurt genommen, um die Sauce zu verdicken)
- 200 g Wasser oder Rinderbrühe (ich nehme Wasser)
- Sojasauce(Das Originalrezept sagt nicht, wie viel es genommen werden sollte, ich nahm 2 EL. L)
- 1-2 EL. l. Mehl
- Salz und weißer Pfeffer

Wasser oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen. Wenn Sie mehr erhalten möchten dicke Soße, Mehl hinzufügen. Ich habe auch Joghurt hinzugefügt. Salz, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und etwas aufkochen.

Preiselbeermarmelade muss zu diesem Gericht gereicht werden (ich habe Preiselbeersauce)

Frikadellen mit Salzkartoffeln, Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und Gewürzgurken oder Gewürzgurken servieren!

GUTEN APPETIT!!!

Zeit für die Vorbereitung: PT01H00M 1 Stunde