Ganzes jüdisches gefülltes Fischrezept. "Fisch Fisch" (Hecht auf Hebräisch)

Der alte Chaim stirbt
Auf dem Bett hinter der Wand.
Plötzlich Fliegen aus der Küche
Wunderbarer himmlischer Duft.

Sie riechen wunderbar (nur Mehl!)
Latkes, Kugel und Forshmak,
gefüllter Hecht,
Süße Tsimes und Lekakh.

Chaim Mordechai fragt:
„Lauf zu Oma, Baby!
Lass mich, liebe Sarah
Wird ein Stück Fisch-Fisch geben ... "

Auf der Schwelle erscheinen
Enkelin hat das gemeldet
Was Bob zu ihm sagte:
"Dieser Fisch ist für später!"
(Volkskunst)

In den Adern meiner Großmutter war kein Tropfen jüdisches Blut ... Jedenfalls ist das Gegenteil nirgendwo dokumentiert, das weiß ich mit Sicherheit: In den unruhigen Zeiten, die dem endgültigen Zusammenbruch der Union vorausgingen, wurden einige Forschungen durchgeführt unsere mütterliche Abstammung, meine Mutter und ich ehrlich produziert - es hat nicht geklappt! Azochen-Weg! Für mich und meine Kinder zu sein Gojim bis zum ende der tage... Gewalt! Und doch ... Ein Eingeborener der Region Zhytomyr, geboren und aufgewachsen unter den engsten Nachbarn - den Juden, der Oma, die den ganzen Charme der Schtetl-Farbe von Kindheit an aufnahm, kannte und respektierte die Bräuche und Traditionen des jüdischen Volkes, bis die Am Ende ihres Lebens behielt sie einen eigentümlichen, langgezogenen, melodiösen Dialekt und bildhafte Ausdrücke („Hast du schon den Basar gemacht?“) c große Menge jüdischen Worten und war natürlich ein großer Kenner und Genießer Jüdische Küche! Ihr verdanken meine Mutter und ich die Rezepte dafür tolles Essen wie ein traditionelles Forschmak , köstlich ja (sowohl die erste als auch die zweite in einer Pfanne), die zarteste süß-saurer Braten mit Pflaumen , wunderbar "roh" Auberginenkaviar (er wird auch „blauer Kaviar nach Odessa-Art“ genannt!), festlich gefüllter Hals , honigsüß Zeiten und natürlich unvergesslich Gefilte Fisch – klassisch Gefilte Fisch auf Hebräisch. Ich möchte Ihnen von letzterem erzählen, zumal wahrscheinlich jeder von diesem Gericht gehört hat und es sowohl in der Folklore als auch in der Fiktion wiederholt erwähnt wurde!

Ich weiß nicht welche Aidischer Kopf (Judenkopf - das wird mit Hochachtung ausgesprochen!) Der erste Gedanke, gefüllten Fisch auf diese Weise zu garen, kam auf, aber dieser Mann war zu Lebzeiten wirklich ein Denkmal wert! Ich werde sofort reservieren: Rezepte (oder besser gesagt Variationen eines Themas) für die Zubereitung dieses festlichen Gerichts, in der Tat, wie Ukrainischer Borschtsch, existiert große Menge, jede Gastgeberin hat einen subtil anderen Geschmack, und gleichzeitig wird Ihnen jede schwören, dass ihr Rezept „das Beste“ ist! Ja, das ist vielleicht nicht so wichtig: Kochen ist ein kreativer Prozess, und wir alle bringen etwas Eigenes, Persönliches mit. Ich weiß auch nicht genau, von welcher Nachbarin meiner Großmutter es aufgenommen wurde - es könnte Tante Betya und Tante Fira oder Sofa sein ... Vielleicht hat Großmutter dies einmal erwähnt, aber der Name des "Autors" zu Leider, es ist mir nicht in erinnerung geblieben! Nehmen wir also einfach an, es wäre so gefilte Fische in Schytomyr …

Beginnen wir mit dem Fisch ... Großmutter bestand kategorisch auf dem Hecht, präzisierte aber gleichzeitig, dass es viel schmackhafter sei, das Fleisch von zwei (oder mehr) Fischarten zu mischen: der Hecht mit seinem süßlichen Fleisch jedoch in Ihrer Meinung nach etwas trocken, "zu zweit" wäre es schön, einen fetteren Fisch mitzunehmen, aber gleichzeitig muss man unbedingt daran denken, die Haut zu entfernen (der zeitaufwändigste und schwierigste Vorgang!) aus einige Fischarten, ohne sie zu beschädigen, ist sehr problematisch! Daher ist heute ein „Duett“ mit einem Hecht ein Karpfen (normaler, kein Spiegelkarpfen!) Mit einem ähnlichen Gewicht wie unser Hecht - etwa 1 kg.

Benötigte Produkte:

Hecht etwa 1 kg
- Karpfen ca. 1 kg
- Zwiebel 1 kg
- Karotten - 4-5 mittlere Stücke.
- Rüben - 3-4 mittlere Stücke. + 1 klein (für Saft)
- Petersilie - 1 Wurzel
- Sellerie - 1 Stück Wurzel
- Eier - 3-4 Stk.
- altbackenes Weißbrot oder Laib (Krümel) - 1/4 Laib
- Milch (zum Einweichen von Brot)
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- schwarze Pfefferkörner - 6-8 Stk.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zitronensäure (auf der Messerspitze) oder Apfelessig (1 TL)
- Zitrone, Petersilie (zur Dekoration).

Es gibt auch viele Möglichkeiten, dieselbe Haut von Fischen zu entfernen. Jemand, der vorsichtig auf Höhe der oberen Flossen herumschneidet, entfernt ihn mit einem „Strumpf“, jemand - indem er einen Schnitt von der Seite des Bauches macht, gibt es Optionen mit einem Schnitt entlang der Rückenflosse und sogar - ihn zu schneiden sofort hinein portionierte Stücke, jeden einzeln häuten! Ich mag es wie meine Großmutter nicht, wenn Hackfleisch beim Garen von Fisch mit Wasser in Kontakt kommt (Großmutter spottete in diesem Fall verächtlich: „Fisch-Fisch kann man nur in Stücken kochen schlimazl (verrückt), also entferne ich die Haut entweder mit einem "Strumpf" (es ist so gut, den Hecht zu "handhaben", dann nähe ich den Kopf wieder an!), Oder indem ich einen Schnitt am Bauch mache - so gehe ich' Ich werde den Karpfen ausnehmen.

Also zuerst - Hecht. „Trick“ von Großmutter Nr. 1: Damit sich die Haut leichter lösen lässt, sollte der Fisch vorher mit einem Holzhammer leicht abgeschlagen werden! Es stimmt, jetzt haben nur wenige Leute diesen Artikel in der Küche, daher ist ein gewöhnliches Nudelholz aus Holz durchaus geeignet. Wir wickeln den Fisch in Zellophan ein und klopfen ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig von allen Seiten. Leider habe ich den Fisch dieses Mal bereits gesäubert und ausgenommen, mit einem Schnitt am Bauch, also muss ich ihn mit dieser Methode häuten! Wir schneiden die Bauchflossen entlang des Schnitts und beginnen langsam und vorsichtig (wenn es eilig sein muss - Sie wissen es selbst!) Trennen Sie die Haut vom Fleisch (falls erforderlich - verwenden Sie eine Schere und dünne, scharfes Messer- "Krötenkäfer"). Wenn wir die Rückenflosse erreicht haben, drehen wir den Fisch um und machen die gleiche Prozedur auf der anderen Seite. Jetzt schneiden wir den Kamm an Schwanz und Kopf mit einer Schere und schneiden die Rückenflosse vorsichtig von innen (sehr vorsichtig, um nicht zu durchbohren, sonst wird sie voll Drek (buchstäblich - billiges Zeug, Unsinn!). Es stellt sich eine Haut mit Schwanz und Kopf und einem Fischkadaver heraus. Der Kopf des Hechts sollte vollständig gereinigt werden und eine "Schale" hinterlassen. Wir nehmen den Karpfen: Wir wiederholen den gesamten Arbeitsablauf und bereiten eine weitere Haut zum Füllen mit Kopf und Schwanz und einem Fischkadaver vor.

Jetzt bereiten wir das Hackfleisch zu. Wir befreien das Fleisch vorsichtig von den Knochen und ziehen dann zuerst den Kamm heraus kleine Knochen, und zusammen mit Zwiebeln (eine große Zwiebel reicht) und vorgeweicht in Milch oder Wasser (Großmutter bevorzugte Milch!) wird Weißbrot durch einen Fleischwolf gescrollt (dreimal!). Fügen Sie nun Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Das resultierende Hackfleisch muss gründlich „ausgeschlagen“ werden - beim Mischen wird das Hackfleisch mit Gewalt gegen den Tisch, das Schneidebrett oder einfach in eine Schüssel geworfen - dann wird der Fisch viel zarter! Wenn sich herausstellt, dass die Füllung sehr fest ist, müssen Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen, in der das Brot eingeweicht wurde.

Fischhaut und -kopf mit Hackfleisch füllen. Sie können es nicht sehr fest stopfen - während des Kochens quillt das Hackfleisch auf und die Haut kann platzen! Den Einschnitt am Bauch zunähen. Der Klassiker erfordert das Auflegen auf den Boden der Pfanne, wo Fisch und Fischgräten gekocht werden. Oma hat es etwas anders gemacht – „Trick“ Nr. 2: Gräten, Flossen und Schuppen (ja, ja, obwohl sie psul - ungenießbar, aber ergibt einen wunderbaren Geliereffekt!) Sie legte es in einen Mullbeutel, dessen „Schwanz“ sie an den Griff der Pfanne band - zum richtigen Zeitpunkt lässt es sich leicht zusammen mit dem gesamten Inhalt entfernen ! Wir legen den Boden der Pfanne mit gewaschener Zwiebelschale aus,

Wir legen die Hälfte der Karotten, Zwiebeln, Wurzeln und Rüben geschält und in dünne Platten geschnitten,

Wir legen unseren Fisch auf das Gemüse und bedecken es mit dem restlichen Gemüse.

Es sollte im Allgemeinen viel Gemüse geben, in einem Verhältnis (nach Gewicht) mit Fisch fast 1: 1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, damit der Inhalt bedeckt ist, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und zünden Sie es an. Nachdem der Fisch gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum und kochen Sie es etwa 2 Stunden lang.

Die Zwiebelschale gibt der Brühe eine sehr schöne bräunlich-goldene Farbe, man könnte es so lassen ... Aber wir tun es Feiertagsgericht! "Trick" von Großmutter Nummer 3: Ganz am Ende des Kochens ein paar Kristalle in die Brühe geben Zitronensäure(oder ein wenig Apfelessig) und frisch gepresst aufgießen Rote-Bete-Saft(Großmutter rieb die Rote Bete auf einer feinen Reibe und drückte sie durch Gaze), kochen Sie buchstäblich 5 Minuten und schalten Sie sie aus - die Brühe hat eine luxuriöse rubinrote Farbe!

Den fertigen Fisch muss man in der Brühe, in der er gekocht wurde, abkühlen lassen – nimmt man ihn heiß heraus, wird er trocken! Wir nehmen den Fisch aus der leicht warmen Brühe, nehmen die Fäden und Flossen heraus, schneiden ihn in portionierte Stücke und legen ihn zusammen mit den Köpfen und Schwänzen in einen „Fächer“ auf eine tiefe Schüssel (es ist gut, etwas Gemüse hinzuzugeben mit dem der Fisch auf der Unterseite gekocht wurde), Brühe gießen und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

So sieht es fertig aus! Von mir aus kann ich sagen: Dieses Gericht kann ein Schmuckstück für jeden exquisitesten Tisch werden, es wird sofort gegessen, während die Freude der Gäste und Komplimente an die Gastgeberin für den ganzen Abend garantiert sind ... So - es ist der Mühe wert!

Ich bitte Sie, meine Bemühungen zusätzlich zu bewerten: Tatsache ist, dass ich praktisch keinen Fisch esse - in meiner Kindheit hatte ich eine schwere Vergiftung nach einem Leckerbissen in Form eines Sandwiches mit rotem Kaviar und Erdbeeren mit Sauerrahm zum Nachtisch (Ich bin Erdbeerallergiker + eine Kombination aus Fisch und Milch für mich absolut inakzeptabel) ... Gerne kann ich nur Fischprodukte essen, die keinen ausgeprägten "fischigen" Geruch haben - Sprotten zum Beispiel, Thunfisch, Räucherfisch . Aber Krebse, Garnelen, Muscheln und Tintenfische können in unbegrenzten Mengen gegessen werden. So ist das!

Lachaim (auf Lebenszeit!) und - guten Appetit!

Tatsächlich beginnen wir mit Karpfen und Eintopf. Und kein ganzer Fisch, sondern in Stücken. Es wird köstlich! Die Zubereitung von gefülltem Fisch nach jüdischer Art dauert etwa zweieinhalb Stunden. Daher muss Zeit eingeplant werden.

Vor Ihnen liegt also ein einfaches Rezept für jüdischen gefüllten Fisch mit einem Foto. Gehen!

Die Zutaten, die für die Herstellung jüdischer gefüllter Fische benötigt werden, sind wie folgt:

• Karpfen - 1 Stck. (ca. 2 kg)
• Birne - 2 Stck.
• Karotten - 1 Stck. (groß)
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 1/2 Teelöffel
• Brot bzw Weißbrot- 3 Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Ei - 1 Stck.

Wie man jüdischen gefüllten Fisch zu Hause kocht?

Den Karpfen waschen und säubern. Schneiden Sie die Flossen ab. In 2 cm große Stücke schneiden.

Schneiden Sie das Fleisch aus jedem Fischstück, gerade zwischen der Haut und dem großen Knochen. Tu deiner Haut nicht weh! Wir werden diese Hohlräume mit Hackfleisch füllen, wie ein großes Loch. Reinigen Sie auch Ihren Kopf.


Lass uns stopfen. Entfernen Sie die Kruste von einem Laib oder Brötchen. Brötchen in Milch einweichen.


Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne erhitzen Butter und die gehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten.


Fischfleisch, Röstzwiebeln und Brötchen durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Ei hinzu. Gut umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie die Füllung durch den Fleischwolf erneut überspringen.


Füllen Sie die „Hohlräume“ des Fisches mit Hackfleisch. Einfach ausgedrückt, füllen Sie die Fischstücke.

Geschälte und in Scheiben geschnittene Karotten in einen Topf mit breitem Boden geben. Die Zwiebel mit der Schale in Ringe schneiden. Schicke Pfefferkörner und Lorbeerblätter dorthin.


Über das Gemüse in eine Schüssel geben. gefüllter Karpfen. Mit kochendem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte den Fisch gerade bedecken.


Lassen Sie den gefüllten jüdischen Fisch bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel zwei Stunden lang köcheln. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen.


Legen Sie den fertigen Fisch auf einen Teller und formen Sie einen Karpfen. Mit der Sauce beträufeln, in der der Karpfen gekocht wurde. Servieren Sie jüdischen gefüllten Karpfen mit Gemüse und gekochter Reis oder Kartoffeln.


Jüdischer gefüllter Fisch ist fertig! Guten Appetit!

Gefilte Fische, willst du?

Shabbat Shalom, Haverim!
Seltsamerweise bin ich aber kein großer Fan der aschkenasischen Küche. Süße Cymes ist nichts für mich. Aber gut gekocht gefüllt Hühnerhals, forshmak, "jüdisches Penicillin" ( Hühnerbrühe) mit Matza, und ich respektiere gefilte Fische, unter anderem als hervorragende Snacks für Wodka.

Gefüllter Fisch ist, wie viele jüdische Gerichte der Pale of Settlement, ein Gericht der Armut, wenn ein Stück Fleisch oder eine begrenzte Menge Fisch eine ganze Familie ernähren muss. Die Juden in den Schtetls versuchten, aus den „Spread Five“, wie Sholom Aleichem es ausdrückte, ein Abendessen zu machen. Gefilte Fisch, außerdem ist es ein schönes, festliches Gericht, das, wenn koshrut eingehalten wird, im Gegensatz zu Fleisch durchaus mit Milchprodukten kombiniert wird. Solcher Fisch wird von religiösen Juden als Gericht für das Sabbatmahl verwendet. Denn am Sabbat kann man nicht arbeiten, und auch das Entfernen von Speisen aus Speisen gilt als Arbeit, d. h. wenn in diesem Zusammenhang ganze Fische gebraten würden, dann müssten beim Essen die Gräten davon entfernt werden. Dies ist ein Verstoß, Sie können nur Lebensmittel aus Lebensmitteln extrahieren, z. B. mit kleinen Fleischstücken an einem großen Knochen nagen.

Wie jedes ikonische Gericht jeder Küche der Welt hat dieses Gericht viele Variationen. Hier treten regionale Besonderheiten in Kraft, die Fischarten, die in der Gegend erhältlich sind, und jede Gastgeberin hat ihre eigene Version und hält sie für die richtigste.
Ich stelle Ihnen die Option vor, dass meine Frau von ihrer Großmutter aus der Serie „wie für mich selbst“ unterrichtet wurde ...
Bei dieser Variante wird der Fisch nicht komplett auf einem Teller ausgelegt, sondern zu „Koteletts“ verarbeitet.
So!

Ich ging nach Privoz in die Fischreihe. Normalerweise hat die Großmutter der Frau für dieses Rezept irgendwie Karpfen gemischt mit Silberkarpfen verwendet guter Hecht In unserer Gegend kann man es nicht immer kaufen, aber es wird immer noch mehr für ganze Füllungen verwendet.
Kameraden beraten Karpfen und ich, nur für den Fall, fragte nach seiner Anwesenheit, erhielt eine bejahende Antwort.

Der Fisch lebte, roch nicht nach Schlamm und wurde auf meine Bitte gesäubert und geschlachtet. Der Kopf wurde abgeschnitten, der Kamm mit dem Schwanz wurde herausgeschnitten, der Kadaver wurde gefräst. Der Fisch war klein, 1800 gr., nur für 1-2 Tage, um nicht müde zu werden, eine Woche lang das Gleiche zu essen. Es wurde beschlossen, nur daraus ein Gericht zu machen.
Kam nach Hause, legte den Quellcode aus.
Ein Fisch, eins Karotte, 5 Glühbirnen, eine weitere wurde noch benötigt, 2 Eier, weißes Brötchen mit dem Spitznamen "Odessa-Bagel", Milch.

Wir schneiden den Fisch in Stücke von 8 mm.

Wir schneiden die Zwiebel in Würfel und fangen an, in einem Kessel zu schmoren Pflanzenöl. Erst bei mittlerer Hitze, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt.

Mit einem scharfen Messer trennen wir die Haut vom Fleisch und versuchen, es ganz zu lassen.
Auf dem Foto unten: Im linken Hauthaufen befindet sich in der Mitte das Fruchtfleisch, rechts der Kopf, der Schwanz mit Kamm, Knochen und Flossen.
Der Kopf sollte keine Augen und Kiemen haben, und der bittere Knochen wird ebenfalls entfernt. Google es und hol es dir.

Das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf passieren.

Zwiebeln werden ständig gerührt. Wir öffnen den Deckel, erhöhen die Hitze und erreichen eine goldene Farbe, obwohl die Zwiebel eher nicht gebraten, sondern gedünstet wird.

Die Zwiebel abkühlen lassen.
Brötchen in etwas Milch einweichen.
Wir führen den Fisch erneut durch einen Fleischwolf (damit das Hackfleisch zarter wird und eventuell verbleibende Knochen entfernt werden), fügen die Hälfte der gebratenen Zwiebel ohne Öl, eine rohe Zwiebel, ein Brötchen hinzu. 2 Eier hinzufügen, salzen und pfeffern.

Das Hackfleisch mit den Händen gründlich durchkneten.

Wir legen die Häute mit den Resten des Fisches mit der Innenseite nach oben aus.

Hackfleisch eingetaucht kaltes Wasser Händen formen wir Koteletts der entsprechenden Größe und blenden sie mit der Haut ein.

Braten Sie unsere Frikadellen knusprig. Zuerst von der hautlosen Seite und erst dann auf der stärkeren „enthäuteten“ Seite.

Wir breiten unsere Rohlinge zum Abkühlen auf einem Teller aus.

v großer Topf Legen Sie den Kopf und die Wirbelsäule auf die Unterseite des Knochens, auf die Karotten, schneiden Sie sie in Nickel, die Reste von gebratenen Zwiebeln zusammen mit Fett.

Next ... Next ist ein Trick, den Sie nur a priori akzeptieren müssen, wenn Sie dieses Rezept machen möchten.
Wahrscheinlich, wenn ich es intuitiv mache, würde ich es zuerst mit Wasser füllen und die Knochen mit Gemüse kochen und erst dann die Schnitzel legen, aber nach diesem Rezept werden unsere frittierten Halbfabrikate darauf gelegt Rohe Zutaten und mit gereinigtem gefüllt kaltes Wasser damit es alles ein wenig bedeckt. Alles ist gesalzen, gepfeffert.
Einige legen unter den Boden, Rübenringe und Zwiebelschalen.

Es wird zum Kochen gebracht, mit einem Deckel verschlossen, das Feuer wird reduziert, es wird langsam gurgeln gelassen.
Nach einer Stunde öffnen, hinzufügen duftender Lorbeer und Pfeffer gleich. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lassen wir es noch eine Stunde stehen.
Es scheint, dass der Fisch in 20 Minuten fertig ist und wir ihn 2 Stunden lang schmachten, aber hier hat er seine eigene Logik (jüdisch) und seinen eigenen Geschmack (derselbe).

Gefüllter Fisch, gefilte Fische, - ein traditionelles Gericht nationale jüdische Küche. Kulinarische Historiker behaupten, dass aschkenasische Juden bereits im Mittelalter Fisch gefüllt haben. Gekochter großer Hecht, Karpfen, Zander. Sie entfernten die Haut vom Fisch und füllten den "Strumpf" Hackfleisch vom Filet mit pflanzlichen Zusätzen. Heute heißt „gefüllter Fisch“ nicht nur der bekannte Karpfen (wir werden ihn kochen), sondern auch Schnitzel aus gehackter Fisch in Fischbrühe gekocht.

Übrigens über die Brühe. Es wird dick Fischgelee, der als Fischbucht serviert werden kann - dann erhalten Sie ein außergewöhnlich leckeres Gel gelierter Fisch ohne Gelatine und als separates Gericht.

Karpfen wird oft gefüllt - es ist ein sehr schmackhafter, fetter Fisch mit dicker Haut. Es ist jedoch zu beachten, dass der „Strumpf“ aus Fischhaut nicht fest mit Hackfleisch gefüllt werden kann – er wird platzen. Wenn Hackfleisch übrig bleibt, ist es daher besser, Schnitzel daraus zu formen und es in einen Kessel zu geben, um es zusammen mit dem Fisch zu kochen.

Um den richtigen gefilten Fisch zu erhalten, müssen Sie keine Kekse, Cracker, Strohhalme und andere ungeeignete Zutaten hinzufügen, die sich darin befinden können Moderne Rezepte Jüdischer gefüllter Fisch Früher gab es keinen Cracker, aber immer ein altbackenes, gutes altes Brötchen oder Laib letzter Ausweg, Grieß. Das Brötchen sollte in Wasser oder Milch eingeweicht werden, und Grieß hinzufügen, das Hackfleisch eine Weile stehen lassen, damit die Grütze aufquillt und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Hackfleisch aufnimmt.

Und das letzte, was ich sagen möchte: Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, verwenden Sie den Mixer sehr vorsichtig. Mixer unterbricht Fischfilet zu dicht homogene Masse Infolgedessen wird gefüllter Fisch nicht saftig und luftig. Dies wird ein homogenes Stück gehackter Fisch sein. Der Fleischwolf hingegen lässt kleine Stücke Fischfilet im Hackfleisch (auch wenn Sie das Hackfleisch mehrmals drehen), und im Schnitt wird der Fisch porös, luftig, saftig und sehr lecker.

Zutaten

• Karpfen 1 Stk. (1,5-2 kg)
• Zwiebel 3-4 Stk.
• Karotte 1 Stk.
• altbackenes Brötchen (oder Laib) 300 g (wenn Grieß - 4 Esslöffel)
• Hühnerei 1-2 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer h. m. nach Geschmack
• Pflanzenöl 1 EL. l.

Wie man jüdischen gefüllten Fisch kocht

Zunächst muss der Fisch von Schuppen gereinigt, unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Um den Schleim schnell zu entfernen, können Sie den Fisch mit grobem Salz bestreuen, in die Schuppen einreiben und dann abspülen.

Der zeitaufwändigste Teil des Kochens ist das Entfernen der Haut. Tu es verschiedene Wege. Hier sind die häufigsten:

1. Schneiden Sie den Kopf ab und ziehen Sie die Haut mit einem "Strumpf" fest. Die „Strumpf“-Haut wird mit Hackfleisch gefüllt, an der Stelle, wo der Kopf abgeschnitten wird, zugenäht, aber der Kopf wird nicht angenäht, sondern ebenfalls mit Hackfleisch gefüllt. Dann wird alles zusammen gekocht und auf einem Teller ausgelegt, wobei die Stücke zusammengefügt werden.

2. Eine Methode, bei der nicht der Kopf abgeschnitten wird, sondern der Fisch entlang des Bauches geschnitten wird. Stuff, dann nähen Sie den Einschnitt.

3. Schneiden Sie den Fisch entlang des Rückens, entfernen Sie die Rückenflosse, die über die gesamte Länge des Fisches verläuft und die Haut fest „hält“, und entfernen Sie dann die Haut. Ausgestopft. Der Rücken ist vernäht.

Die von Tatyana angewandte Methode ist die „verbesserte“ erste, beinhaltet keine Nadel und keinen Faden und besteht darin, den Kopf unvollständig abzuschneiden, die Wirbelsäule zu „brechen“, die Haut intakt zu lassen und dann die Haut abzuziehen, um zu helfen selbst mit Messer und Schere an den Befestigungspunkten Flossen.

Es ist schwer zu sagen, welcher Weg besser ist. Wahrscheinlich für jede Gastgeberin.

Zuerst habe ich den Bauch unter den Flossen bis zum Grat geschnitten, den Grat geschnitten, aber die Haut an dieser Stelle intakt gelassen, um den Kopf nicht zu trennen. Ich entfernte das Innere, wusch den Fisch unter fließendem Wasser und trocknete ihn erneut mit einem Papiertuch. Wenn Ihre Hand dünn ist, passt sie gut in den Bauch, und die Innenseiten können sozusagen in einer Bewegung entfernt werden.

Im nächsten Schritt schneide ich die Haut mit einem Messer vom Kadaver des Fisches, hebele sie mit dem Zeigefinger auf und trenne sie mit leichten Bewegungen von einer Seite zur anderen vom Fischkadaver. Ich wiederholte dies, bis ich die ganze Haut angehoben hatte. Um die Haut um die Flossen herum zu trennen, schneide ich die Muskeln um den Knorpel, der die Haut hält, mit einer Küchenschere oder einem kleinen Messer, wobei der Knorpel auf der Haut verbleibt. Der Schwanz wurde wie der Kopf auf der Haut belassen.

Der richtige "Besatz" aus Fischhaut sieht in etwa so aus wie auf diesem Bild. Wie Sie sehen können, blieben Kopf, Schwanz und Flossen zusammen mit der Haut an Ort und Stelle.

Jetzt, da der „Strumpf“ fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs beginnen. Mit einem scharfen Messer schneide ich das Karpfenfilet von den Knochen. Wenn das nicht ganz genau ist, sollten Sie einen gewöhnlichen Löffel mit spitzer Nase nehmen und damit die Reste des Fischfilets von den Gräten schaben.

Dann machte ich mich daran, die Füllung vorzubereiten. Ich habe die Zwiebel fein gehackt, was ziemlich viel sein sollte, da er dem Fisch Saftigkeit und Süße verleiht. Ich habe die Zwiebel bei schwacher Hitze gebraten, bis sie transparent, aber nicht golden ist, weil goldene Zwiebeln Bitterkeit geben.

Fischfilet, Zwiebel und in Wasser (kann in Milch sein) vorgeweichtes Brötchen durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb passieren. Um nicht auf kleine Knochen zu stoßen, sollte das Hackfleisch zweimal gedreht werden. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, das Ei hinzufügen und gut durchkneten.

Am unteren Rand der Form, in der der Fisch gekocht wird (ich habe diese Gans), ausgelegt Gräten, geschnitten große Stücke Zwiebeln und Karotten.

Locker, etwa zu 2/3, den Fisch-"Strumpf" mit Hackfleisch füllen. Wenn „gefüllt“, kann die Haut während des Kochens platzen. Zur Vereinfachung habe ich einen Löffel mit Wasser befeuchtet, Hackfleisch gesammelt und damit „verpackt“, das Hackfleisch „innen“ verteilt und den Fisch geformt. Sie müssen nichts nähen.

Fisch kochen

Legen Sie den Fisch auf das Gemüse. Sie goss Wasser so ein, dass es den Fisch nicht vollständig, sondern zu 2/3 bedeckte, und zündete ihn an. Als das Wasser kochte, das leiseste Feuer angemacht, die Brühe gesalzen und gepfeffert, Lorbeerblatt hinzugefügt. Ich habe den Fisch 1,5 Stunden gekocht und den Deckel geschlossen. Nachdem der gefüllte Fisch fertig ist, sollten Sie sich auch nicht beeilen: Er sollte in der Brühe abkühlen.

Was passiert beim Kochen? Die Haut wird geliert (schließlich enthält sie Kollagen), und wenn kleine Knochen im Hackfleisch verbleiben, kochen sie schließlich weich.

Dann nahm ich den Fisch aus der Brühe, legte ihn auf eine geeignete Schüssel und stellte ihn einige Stunden (vorzugsweise über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird, damit die natürliche Gelatine das Hackfleisch zusammenhält und es leichter zu schneiden ist den Fisch in Portionen. Wie lange hält sich gefüllter Fisch im Kühlschrank? 3-4 Tage.

Die Brühe ist abgeseiht, sie kann auch verwendet werden. Es stellt sich als geliert heraus und kann mit Fisch in einer kleinen Brühenschüssel serviert werden. Und Sie können Kartoffeln und Karotten darin kochen.

Ich schneide den gekühlten Fisch in Portionen, lege ihn auf eine Servierplatte und garniere ihn nur mit Kräutern: Karpfen ist ziemlich fetter Fisch, Sie sollten keine Mayonnaise darauf gießen.

Wie Sie sehen können, erweist sich der jüdische gefüllte Fisch im Schnitt als porös und sehr saftig. Für Farbe können Sie eine Prise Paprika zerbröseln.

Wenn Sie sich entscheiden, die israelische Küche kennenzulernen, dann ist jüdischer gefüllter Karpfen genau das Richtige für Sie! Sie werden die aufgewendete Zeit und Mühe nie bereuen. Schließlich ist das Gericht einfach unglaublich. Die Delikatesse gelingt erstaunlich lecker, zart, saftig, duftend. Darüber hinaus sollten Sie trotz der mythischen Komplexität des Rezepts keine Angst vor einem solchen kulinarischen Experiment haben. Auch für Anfängerköche wird sich alles nur für "5+" herausstellen. Als Ergebnis wird auf Ihrem Tisch sein Fisch-Snack, das sich sowohl für die tägliche Ernährung als auch für Urlaubsmenü. Lass uns experimentieren!

Kochzeit -3 Stunden.

Die Anzahl der Portionen beträgt 4.

Zutaten

Nach jüdischer Art gefüllter Karpfen wird aus den bekanntesten und einfache Produkte. Wenn Sie sich entscheiden, das vorgeschlagene Rezept zu schlagen, müssen Sie garantiert nicht alles mühsam finden. notwendige Zutaten und wütend, dass Sie seltene und teure Komponenten nicht finden können. Alles hier ist sehr, sehr einfach und zugänglich:

• Karpfen - 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
• salz - 1 TL;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Kristallzucker - 1 TL;
• weiße Cracker - 2 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Rüben - 3 Stk .;
• gemahlener Pfeffer(schwarz) - ½ TL;
• Piment - 5 Erbsen;
• Pflanzenöl - 2 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Wie man jüdische gefüllte Karpfen kocht

Wenn Sie nicht wissen, wie man jüdische gefüllte Karpfen kocht, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Lernen Sie die Tricks und einige Besonderheiten der israelischen Küche kennen, ohne die Grenzen zu verlassen eigene Küche, ganz realistisch und ganz einfach. Du solltest bewaffnet sein Schritt für Schritt Rezept mit Fotos und Videoclips, die einfach und ohne unnötige Weisheit über das Kochen von gefüllten Karpfen sprechen Jüdisches Rezept. Also lasst uns anfangen?

1. Zuerst sollten Sie den Karpfen selbst machen. Der rohe Kadaver muss gründlich mit Salz eingerieben werden. Mit einer so einfachen Technik können Sie Schleim vom Fisch entfernen. Dann muss der Karpfen gründlich unter fließendem Wasser gespült und ein wenig mit Papierservietten oder Handtüchern getupft werden. Jetzt müssen Sie alle Schuppen vom Kadaver entfernen. Diese Arbeit sollte gewissenhaft und gründlich angegangen werden, damit am fertigen Karpfen nichts Überflüssiges zurückbleibt. Dann sollten Sie alle Flossen vom Kadaver abschneiden. Es bleibt nur noch, die Vorbereitung des Karpfens abzuschließen, indem man ihn entlang des Rückens schneidet. Durch das entstandene Loch sollten alle Innenseiten aus der Karkasse entfernt werden.

1. Am Schwanz und in der Nähe des Kopfes müssen Sie den Fischrücken abschneiden. In der Nähe des Rückens müssen Sie die Haut ein wenig trimmen. Dazu sollten Sie die Haut mit dem schärfsten Messer schneiden und nicht zerreißen. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in den resultierenden Einschnitt ein. Das ist der Spalt zwischen Haut und Muskeln. In diesem Fall ist es notwendig, die Haut sorgfältig und genau von der Hauptmasse zu trennen. Beim Umzug erfahrene Köche auf einem Bogen empfehlen. So wird unser Ergebnis aussehen, wie auf dem Foto unten.

1. Was machen wir als Nächstes? Zwiebel Sie müssen putzen, hacken und ein wenig in einer Pfanne mit der Zugabe von braten eine kleine Summe Pflanzenöl. Fischfilets müssen von den Gräten getrennt werden. Ein wenig Wasser muss mit weißen Semmelbröseln vermischt werden. Zwiebeln und Fischfilets müssen mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Gießen Sie gemahlenen Pfeffer in die resultierende Mischung. Da gehen die Cracker hin. Die Masse mit Zucker und Salz bestreuen. In eine separate Schüssel müssen Sie Pflanzenöl gießen. Fädeln Sie eine Nadel ein und tauchen Sie sie in dieses vorbereitete Öl.

1. Jetzt haben wir die verantwortungsvollste und schwierigste Aufgabe, Karpfen nach jüdischem Rezept zu stopfen. Die Hautnaht sollte beginnen. In diesem Fall muss die Nadel ständig in eine Schüssel getaucht werden Pflanzenöl. Nachdem Sie das Nähen des Schwanzes der Karkasse abgeschlossen haben, können Sie beginnen, das Werkstück mit Hackfleisch zu füllen.

Auf eine Notiz! Beim jüdischen Füllen von Karpfen sollten Sie jedes Mal einen Löffel in Wasser tauchen und erst dann die Füllung aufheben und in das Werkstück geben. Übrigens sollte man den Fisch nicht zu fest stopfen. Andernfalls bricht es bei der weiteren Wärmebehandlung einfach.

1. Als nächstes müssen Sie eine tiefe Pfanne nehmen. Rohe Rüben werden gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten. Sie müssen auf dem Boden des ausgewählten Behälters ausgelegt werden. Gaze sollte darauf gelegt werden. 1 Liter Trinkwasser wird in den Behälter gegossen. Ein Teelöffel Salz wird hinzugefügt. Pfefferkörner sind auch hier ausgelegt und Lorbeerblätter. Fischzubereitung ist angelegt. Es wird vorgeschlagen, den Fisch bei schwacher Hitze zu kochen. Sie können es aber auch in den Ofen schicken.