Wie man köstliche und weiche Fleischbällchen kocht. Wir machen Schnitzel weich und saftig

Irgendein klassisches Rezept Sie können es jederzeit nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie die Zutatenliste leicht ändern. Dies gilt insbesondere für die Zubereitung von Koteletts – jede Hausfrau hat ihre eigene „eigene“ Technik.

Optionen für Zusätze für Schnitzel

Wir geben die Anzahl der Zutaten pro 0,5 kg Hackfleisch an, aus denen etwa 8-10 Schnitzel herauskommen - je nachdem, wie Sie sie in der Größe zubereiten.

Klassisches Rezept

Zwiebel. Eine mittelgroße Zwiebel reicht aus. Sie können es entweder einfach fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Du kannst die Zwiebel auch in einer Pfanne vorbraten. Denken Sie nur daran, dass das Hackfleisch in diesem Fall noch fetter wird. Normalerweise werden Zwiebeln für magere gehackte Hähnchenkoteletts gebraten.
Ei. Damit die Koteletts nicht zu flüssig werden, reicht es aus, 1 Ei hineinzulegen. Aber wenn Sie ein sehr gekauft haben kleine Eier, aber es ist durchaus akzeptabel, ein paar Stücke hinzuzufügen.
Brot. Eine kleine Scheibe Brot wird für ein paar Minuten in Milch eingeweicht oder normales Wasser. Dann wird es ein wenig zusammengedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in Hackfleisch gegeben. Sie können es auch durch einen Fleischwolf geben.

Schnitzel mit Gemüse

Zwiebel. Eine Zwiebel ist erforderlich - gehackt oder durch einen Fleischwolf geführt.
Karotte. Eine geriebene Karotte reicht aus.
Süße Paprika. Wenn die Paprika sehr groß ist, reicht die Hälfte. Wenn klein - dann fügen Sie eine Paprika hinzu. Zerschneide es zuerst kleine Würfel.

Gemüse wird zusammen mit dem Ei und dem eingeweichten Brot zum Hackfleisch gegeben. Sie können roh oder gebraten eingelegt werden eine kleine SummeÖle. Die letztere Option ist immer noch besser für fettarmes Hackfleisch zu verwenden.

Übrigens können Sie den Schnitzeln auch einige Pilze hinzufügen, zum Beispiel reichen 7-10 Champignons. Sie können vorher gekocht oder roh zu Hackfleisch gegeben, aber von der Folie geschält, gründlich gewaschen und in Würfel geschnitten werden. Sie können die Pilze auch 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Geben Sie dazu 2 Esslöffel Salz auf 0,5 Liter Wasser. Pilze hineinlegen und warten. Hackfleisch muss bei dieser Garvariante etwas weniger gesalzen werden.

cremige Schnitzel

Käse. 100 g Käse in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
Sauerrahm. Fügen Sie dem Hackfleisch 2-3 Esslöffel Sauerrahm zusammen mit Zwiebeln und Eiern, Brot hinzu. Es ist besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 15-20% zu nehmen - es wird schmackhafter.

Sie können beide Zutaten bei der Zubereitung von Koteletts verwenden oder nur eine davon. Diese Zutaten sind geeignet für klassisches Hackfleisch, und für Hackfleisch, wo es auch zusätzliches Gemüse gibt.

Originelle Koteletts

Was wird zu Koteletts hinzugefügt, wenn sie dieses Gericht auf besondere Weise zubereiten möchten? Hier kann es beliebig viele Möglichkeiten geben.

Zum Beispiel können Sie saftig kochen zarte Frikadellen vom Huhn mit Pflaumen in Sauce. Dazu müssen Sie für 600 g Hackfleisch 200 ml Sahne, 100 ml Wein und 100 g Käse, 1 Ei, 1 Zwiebel, Semmelbrösel nehmen. Pflaumen werden nach Geschmack genommen - je nachdem, wie hell Sie es in Schnitzeln fühlen möchten. Zum Beispiel können Sie für jedes Schnitzel eine Pflaume nehmen - aus dieser Fleischmenge kommen etwa 6 ziemlich große Schnitzel heraus. Pflaumen und Käse werden als Toppings hinzugefügt. Nachdem die panierten Koteletts einige Minuten lang gebraten wurden, werden Wein und Sahne hineingegossen - das Gericht wird in dieser Sauce gedünstet, bis es gar ist.

Und natürlich werden allen Schnitzelsorten immer Salz, Gewürze, Kräuter und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt!

Und damit Ihre Koteletts nie auseinanderfallen, machen Sie es sich zur Regel, möglichst gründlich zu kneten und dann das Hackfleisch zu schlagen.

Haben Sie ein eigenes Rezept für die Zubereitung von Hackfleischbällchen? Wenn Sie einfach alles „auf die altmodische Art“ machen, dann ist das Gericht nicht immer glücklich. Unsachgemäß zubereitetes Hackfleisch führt dazu, dass die Schnitzel einfach auseinanderfallen. Ihr Beitrag zu Aussehen Gerichte werden natürlich durch die Form der Koteletts, ihre Farbe nach dem Braten gebracht.

Im Allgemeinen ist jede Phase der Vorbereitung wichtiger. Daher, wie man Hackfleischkoteletts kocht: Es wird ein Rezept geben, aber die Methoden zur Verarbeitung und Zubereitung des Produkts sind die Punkte, auf die ich besonders achten möchte. Und das ist kein Geheimnis leckere Frikadellen werden nur von bezogen leckeres Hackfleisch. Wissen Sie, welche großartig funktionieren werden?

Hackfleisch für leckere Frikadellen

Schnitzel gelten als die leckersten, aus denen sie hergestellt werden gemischten Hackfleisch. Zu gleichen Teilen müssen Sie Schweinefleisch nehmen und Rindfleischprodukt. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass die Verwendung von nur Schweinefleisch die Pastetchen zu fettig macht. Andererseits ist das Rindfleisch zu trocken, als dass die Koteletts besonders schmackhaft wären.

Wenn Sie den Effekt erzielen möchten, dass jedes Stück Schnitzel in Ihrem Mund schmilzt, dann ist es besser, dies zu tun gleiche Anteile Mischen Sie auch Schweinefleisch und gehacktem Hühnerfleisch.

Rat! Wenn Sie erreichen wollen erstaunlicher Geschmack, dann müssen Sie kein fertiges Hackfleisch im Laden kaufen. Man weiß nie, was sie dort hingelegt haben! Machen Sie Ihr eigenes Hackfleisch aus Qualitätsfleisch. Apropos Saftigkeit, weißt du?

Brauchen Sie Brotbrei?

Dies ist ein obligatorischer Schritt bei der Zubereitung von Koteletts. Wenn Sie zuvor Koteletts nach einem Rezept ohne Zugabe gekocht haben Weißbrot, dann sollte das korrigiert werden. Einige Leute denken, dass sie Brot in Koteletts legen, um Geld zu sparen. Tatsächlich wird ein Brötchen benötigt, um das Gericht üppig, saftig und luftig zu machen.

Natürlich sollte Brot nicht viel sein. Für einen Teil Hackfleisch werden drei Teile Brot genommen, obligatorisch weiß. Um das oben Gesagte in konkrete Zahlen zu übersetzen: Pro Kilogramm Hackfleisch werden 300 Gramm Brot genommen. Fügen Sie nur die Krume hinzu, nachdem Sie sie in Wasser oder Milch eingeweicht und dann ausgedrückt haben.

Fügen Sie Eier hinzu?

Grundsätzlich, wie man Hackfleischpasteten kocht: Das Rezept enthält nicht unbedingt Eier. Es wird jedoch empfohlen, sie hinzuzufügen. Darüber hinaus sogar in der Phase, in der das Brötchen aus Milch oder Wasser gepresst wird. Zwei Eigelb reichen für ein Kilogramm Fleisch. Wenn die Füllung vollständig fertig ist, müssen Sie sie 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten „anfreunden“.

Was sonst noch wichtig ist, um saftige und üppige Koteletts zu garen:

Zwiebeln können hinzugefügt werden. Außerdem kann die Zwiebel fein gehackt oder zusätzlich gebraten werden. Nehmen Sie ruhig bis zu fünf mittelgroße Zwiebeln pro Kilogramm Hackfleisch zu sich;
Wenn die Zwiebel zuvor gebraten wurde, sollte sie nach dem vollständigen Abkühlen zum Hackfleisch gegeben werden.
Es wird empfohlen, Hackfleisch mit den Händen zu schlagen. Es sollte 2-3 mal durch die Finger geführt werden. Dann, falls gewünscht, durch einen Fleischwolf führen (optional);
Wenn deine richtig gekocht ist, sollte sie leicht wässrig sein;
50 ml Milch oder Wasser (warm) werden für Saftigkeit in trockenes Hackfleisch gegossen;
Jemand fügt Hackfleisch für Schnitzel geriebene Kartoffeln hinzu. Grundsätzlich z klassische Schnitzel nur Brot genügt. Aber wenn Sie den Geschmack irgendwie diversifizieren möchten, warum dann nicht?
Koteletts müssen vor dem Braten zusätzlich in Paniermehl oder sogar Teig gewälzt werden. Solch eine einfache Technik wird dazu beitragen, die maximale Saftigkeit zu erhalten;
Sie müssen Koteletts nur in Öl braten, das bereits so weit wie möglich aufgewärmt ist.
Damit das Hackfleisch beim Formen der Koteletts nicht an den Händen kleben bleibt, in kaltem Wasser verwenden;
Braten Sie das Produkt auf beiden Seiten an, geben Sie dann alle Schnitzel in eine Pfanne und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze und schließen Sie den Deckel.

Rezept für saftige Hackfleischbällchen

Was brauchen Sie:

Ein Kilogramm Hackfleisch;
300 Gramm Weißbrot (Fruchtfleisch);
zwei Hühnereigelb;
Zwei Glühbirnen;
ein halbes Glas Milch;
Semmelbrösel (kann durch Mehl, Teig ersetzt werden);

Das Brot ist mit Milch gefüllt. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten (Sie können nicht braten). Lassen Sie die Zwiebel abkühlen, während Sie das Hackfleisch zubereiten. Mischen Sie dazu zwei fertige Hackfleischsorten oder überspringen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie das zu pressende Brot hinzu. Nun die Zwiebel zum Hackfleisch geben und alles gründlich vermischen. Zwei Eigelb werden unter Rühren eingetrieben, Salz und Pfeffer sowie andere Gewürze nach eigenem Geschmack hinzugefügt. Achten Sie darauf, wie lange Sie kochen.

Wie man Fleischbällchen aus Hackfleisch kocht? Wir haben in diesem Artikel nur ein Rezept gegeben, aber es ist das vielseitigste und leckerste. Wir hoffen, dass Ihnen Ihre Koteletts jetzt immer auf der Zunge zergehen und Sie mit einer schönen, gleichmäßigen Form erfreuen.

Schnitzel sind normalerweise eines der beliebtesten Gerichte. Sie werden aus verschiedenen Hackfleischsorten zubereitet und dann gerne mehrere Tage lang aufgewärmt.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, das Schnitzel am leckersten macht. Versuchen wir als Beispiel, Schnitzel weich und saftig zu machen.

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Hackfleisch

Beim Kochen von Koteletts ist es wichtig, sie zu verwenden richtige Proportionen zum Füllen verwendet. Es gibt ein Rezept, mit dem Sie immer weich und weich machen können saftige Schnitzel, obwohl welche Füllung in diesem Fall verwendet wird:

Rind- und Schweinefleisch werden zu gleichen Teilen genommen, gründlich von Filmen gereinigt und in einem Fleischwolf gescrollt (einige Hausfrauen ziehen es vor, das Fleisch zweimal zu scrollen);
Dann muss das gerollte Fleisch fein gehackt werden. Zwiebel und in Milch aufgeweichtes Weißbrot. Außerdem kann Brot durch einen Laib oder ein Brötchen ersetzt werden (aber nicht süß);
Damit die Koteletts saftiger werden, sollten dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm hinzugefügt werden. Dies ist ein kleines Geheimnis, das Hackfleisch schmackhafter und Schnitzel saftig und weich macht.
Je nach Hackfleischmenge müssen Sie Eier hinzufügen. Um die Koteletts saftig zu machen, werden manchmal geschälte rohe Kartoffeln, die in einem Fleischwolf gedreht werden, zum Hackfleisch gegeben.

Schnitzel braten

Hackfleisch sollte schnell und bei starker Hitze gebraten werden - auf diese Weise bekommt es eine goldene Kruste;
Dann sollten die gebratenen Koteletts in eine beliebige tiefe Schüssel gelegt werden und dort ein wenig Wasser hinzufügen und dann zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Schnitzel werden weich, saftig und wirklich sehr lecker.

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Omas Geheimnisse:
Auf jeden prallen Hackfleischkuchen ein Stück Eis (aus einer speziellen Würfelform) legen. Aus dem Kuchen ein Schnitzel formen (nur schnell) und in einer Pfanne anbraten. Fertig in einen Topf geben und in einen frisch ausgeschalteten Ofen stellen.
Damit das Hackfleisch zart und saftig wird, müssen Sie es „ausklopfen“, nämlich wie Teig nehmen und mit aller Kraft auf den Tisch werfen (vorher das Hackfleisch in eine Tüte legen).
Und ein echtes Kotelett sollte wie ein Handschuh auf der Handfläche eines Mannes liegen.

Hackfleisch
Am häufigsten werden Schnitzel aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet. Durch die Zugabe von Hühnchen werden zartere erhalten, und eine solche Kombination wie Schweinefleisch-Hähnchen ist einfach köstlich. Ich mag zum Beispiel am liebsten gehackte Hähnchenkoteletts, besonders mit Pilzen.
Für gewöhnliche hausgemachte Schnitzel wird eine Mischung von 50 bis 50 genommen - eine halbe Portion Rindfleisch, eine halbe Portion Schweinehackfleisch.
Wenn Sie Rindfleisch durch Hähnchen ersetzen, erhalten Sie noch zartere und fröhlichere Koteletts.
Am besten kauft man das Fleisch selbst und stellt dann das Hackfleisch her.

Weißbrot oder ein Brötchen wird irgendwo 1: 3 von der Menge an Hackfleisch genommen, nicht weniger. Brot wird 15-20 Minuten in Milch eingeweicht. Wenn die Kruste auf dem Brötchen zu hart ist, ist es besser, sie abzuschneiden. Zetem, überschüssige Milch abtropfen lassen, das Brötchen in einem Mixer glatt schlagen (Sie können im Prinzip mit den Händen kneten)

Eier.
In püriert und geschlagen homogene Masse Fügen Sie dem Brötchen zwei oder drei Eigelb hinzu. Ich rate davon ab, Proteine hinzuzufügen - sie machen die Koteletts zäh! Salzen, pfeffern, mit Kräutern abschmecken, ziehen lassen.

Zwiebel.
Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. In einer erhitzten Pfanne schnell blanchieren und nach dem Abkühlen zu der Mischung geben.

Nun das Hackfleisch verteilen und mit beiden Händen kräftig durchkneten. Jeder Tropfen Hackfleisch sollte mehrmals durch die Finger gehen. Manche Hausfrauen führen alles noch einmal durch den Fleischwolf, manche schlagen es mit Gewalt auf den Tisch, manche stellen es nach all den Prozeduren in den Kühlschrank ... Fertige Füllung sollte nicht trocken sein, sondern im Gegenteil wässrig. Wenn es trocken ist, fügen Sie etwas Wasser (kochendes Wasser) oder Milch hinzu.

Noch ein paar Geheimnisse:
1. Fügen Sie ein oder zwei Löffel saure Sahne hinzu. Dies geschieht auch, damit das Hackfleisch weicher und saftiger wird.
2. Hackfleisch mit kochendem Wasser verdünnen. Alles für die gleiche Saftigkeit. Paradox, aber es hilft! Ich kann nicht erklären, warum das passiert, aber die Koteletts von dieser Hinrichtung sind wirklich saftig!
3. Ungeriebene Kartoffeln zum Hackfleisch geben. Dieses Geheimnis nutze ich gerne, besonders wenn das Weißbrot nicht ausreicht.
4. Tauchen Sie die Schnitzel beim Braten in den Teig (eine Mischung aus Milch, Eiern und Mehl). Der Teig verhindert, dass der Saft herausfließt.
5. Sie können verkochte Karotten und rohen, fein gehackten Kohl hinzufügen - es ist sehr lecker.
6. Einige Hausfrauen ersetzen Milch Fleischbrühe und ein Laib mit Brot.
7. Fügen Sie fein gehackten Dill und anderes Gemüse zu Hackfleisch hinzu.

Wenn das Hackfleisch fertig ist, erhitzen Sie die Pfanne (vorzugsweise mit dicken Wänden) und formen Sie Koteletts. Damit die Füllung nicht an Ihren Händen kleben bleibt, tauchen Sie sie regelmäßig in Wasser.

Von beiden Seiten knusprig braten und in eine Bratpfanne (ohne Fett!) geben. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Knoblauchzehen darüber drücken. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie einen kleinen Eintopf für 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen auf einem kleinen Feuer.

Guten Appetit!

Schnitzel sind universelles Gericht, das sowohl für ein normales Familienessen als auch für eine Gala serviert werden kann festliches Abendessen. Darüber hinaus können sie Fleisch, Fisch, Gemüse und Getreide sein. Die Essenz dieses Gerichts besteht darin, dass alle Produkte zuerst zerkleinert werden, dann aus Hackfleisch ein länglicher oder runder Block geformt und bereits in einer Pfanne gebraten wird. Es scheint nicht kompliziert zu sein, aber viele Hausfrauen beschweren sich, dass ihre Koteletts trocken und nicht schmackhaft werden. Jetzt sagen wir Ihnen, wie man saftig und kocht leckere Frikadellen damit sie sich nicht schämen, Gäste zu behandeln.

Tipps zum Kochen von Fleischbällchen:

Jedes Fleisch, das Sie zu Koteletts verarbeiten, sollte mäßig fettig sein. Es ist Fett, das den Hauptsaft freisetzt, der den Schnitzeln Saftigkeit verleiht. Wenn das Fleisch mager ist, geben Sie frisches Fett in den Fleischwolf. Verhältnis 3/1 (Fleisch/Fett).
Fleisch für Koteletts nur frisch gekühlt verwenden. Wenn Sie Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen, fließen beim Auftauen alle Säfte heraus, wodurch es sehr zäh wird.
Das Vorhandensein von in Milch getränktem Weißbrot verleiht den Fleischkoteletts auch Saftigkeit. Zerkrümelt arbeitet es sich dann wie ein Schwamm in das Hackfleisch ein und sammelt die Flüssigkeit, die sich im Fleisch befindet. Brot oder Brot dauert zwei oder drei Tage. Wenn ein Backwaren frisch nehmen, dann gibt es statt Krümel in einer Schüssel eine masseähnliche Masse dickes Gelee. Vor dem Einweichen in Milch unbedingt die Rinde abschneiden. Für 1 kg Hackfleisch 300 g Brot hinzufügen.
Viele Köche fügen statt Brot hinzu gehacktes Fleisch Gemüse. Gitter rohe Kartoffeln oder frische Zucchini. Drücken Sie die Gemüsemasse aus überschüssiger Feuchtigkeit aus, aber nicht bis zur Trockenheit. Für 1 kg Hackfleisch 2 mittelgroße Kartoffeln oder 1 kleine Zucchini geben. Es ist etwas schwieriger, Schnitzel aus solchem Hackfleisch zu formen als aus Hackfleisch mit Brot. Zu Fleischzubereitungen zerfiel nicht in deinen Händen, zusammen mit einem Ei, Hackfleisch und einem Esslöffel hineingegeben Kartoffelstärke. Solche Schnitzel werden nicht nur saftig, sondern auch üppig sein.

Tipps zum Kochen von Hähnchenkoteletts:

Das Hackfleisch herausdrehen Hühnerfleisch, fügen Sie ein Viertel des Hühnerfetts hinzu. Wenn Sie ein ganzes Huhn kaufen, nehmen Sie ein großes - schneiden Sie das Fett in der Nähe des Lochs ab, durch das das Huhn ausgenommen wurde. Wenn die Koteletts abdrehen werden Hähnchenfilet, kaufen Sie dann separat frisches Hühnerfett, das in den Fleischabteilungen verkauft wird.
Sehr lecker und saftig Hühnerschnitzel, wenn am Ende des Knetens das Hackfleisch etwas weicher wird Butter. Für 1 kg Fleisch reichen 100 g Butter. Erweichen Sie es zu einer sehr dicken Creme. Damit das Öl beim Braten nicht ausläuft, etwas einfüllen Haferflocken"Sanft". Sie saugen das Öl auf und die Koteletts bleiben saftig.

Tipps zum Zubereiten von Fischkoteletts.

BEI gehackter Fisch Für die Saftigkeit der Koteletts geben Sie mehr Zwiebeln durch einen Fleischwolf und Schmalz. Für 1 kg Fisch nehmen Sie 2-3 Zwiebeln und 200 g Fett. Um zu verhindern, dass Fischfrikadellen auseinanderfallen, schlagen Sie ein Ei hinein und gießen Sie eine viertel Tasse trockenen Grieß hinein.
Salo rein Fischkuchen Sie können es durch Butter oder hochwertige Margarine ersetzen.

Tipps zum Garen von Gemüsekoteletts:

Das Gemüse selbst ist saftig, daher gelingen Schnitzel immer hervorragend. Verwenden Sie für ein Bündel gehacktes Gemüse Grieß, rohes Ei oder Stärke.
Sehr schmackhafte und saftige Gemüsekoteletts werden erhalten, wenn sie aus einer Mischung aus gekochtem und gekochtem Gemüse hergestellt werden Rohes Gemüse (1/1).

Empfehlungen zum Kochen von Fleischbällchen:

Um zu verhindern, dass der Saft aus den Koteletts fließt, braten Sie sie in einer heißen Pfanne. So bildet sich in ihnen schnell eine Kruste, die die Poren verschließt, durch die Flüssigkeit fließen kann. Wenn Sie die Koteletts dick machen, können sie innen roh sein, wenn sie kurz gebraten werden. Um dieses Problem zu vermeiden, halten Sie die Patties nach 10 Minuten Braten in der Pfanne heisser Ofen- Sie werden kommen.
Auch das Panieren für Koteletts soll verhindern, dass Saft ausläuft. Üblicherweise werden dafür fast zu Pulver zerkleinerte Cracker verwendet. Wenn Sie Schnitzel auf diese Weise braten, kochen Sie sie sofort - wenn Sie gebratene Schnitzel im Kühlschrank aufbewahren, wird die Panade feucht und bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.
Anstatt von Semmelbrösel Verwenden Sie gut geschlagenes Protein rohes Ei. Es schließt die Poren perfekt und während der Lagerung werden die Schnitzel nicht feucht, sondern bleiben knusprig und appetitlich.
In allen Koteletts, besonders wenn Sie sie anbraten festlich gedeckter Tisch vor dem Braten ein Stück Butter hineingeben. Erstens verleiht das Öl den Koteletts zusätzliche Saftigkeit und zweitens bereichert es den Geschmack der Koteletts. Bereiten Sie die Butter für die Füllung wie folgt vor: Weichen Sie sie auf, salzen Sie sie, mischen Sie sie mit fein geschnittenem Gemüse und streichen Sie sie mit einer langen Wurst darüber Frischhaltefolie. Wickeln Sie die Wurst in Folie und schicken Sie sie in den Gefrierschrank. Die gefrorene Butter von der Folie befreien und aufschneiden scharfes Messer in Stücke von der Größe einer kleinen Walnuss.

Schnitzel erfordern wie andere Gerichte einen kreativen Ansatz. Experimentieren Sie mit den Zusammensetzungen von Hackfleisch und Füllung für Koteletts, indem Sie unsere Ratschläge als Grundlage nehmen.