Bulgarischer Kohl mit Sauerkraut. Ukrainischer Kapustnyak – magere Suppe mit Sauerkraut, Tomate und Hirse

Zu den ersten Gerichten in den Weiten der ehemaligen Sowjetunion gedeihen Kohlsuppe, Borschtsch (auch grün) und sommerliche Okroshka. Und die Kohlpflanze aus Sauerkraut, oder frisch – das sind schon Details. Aber vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Gericht sogar in die Speisekarten von Restaurants aufgenommen. Und das ist nicht verwunderlich: die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten, die Möglichkeit, die „Suppe“ zu abwechslungsreich zu gestalten. zusätzliche Zutaten Dank seines köstlichen Geschmacks, seiner Gesundheit und seines Sättigungsgefühls konnte dieses erste Gericht viele Jahrhunderte lang auf der Liste bleiben, die Begeisterung für ausländische Küchen überdauern und auch in Zeiten allgemeiner Diäten seine Anhänger behalten. Die Leute erinnern sich noch daran, wie man Kohlsuppe kocht. Und bei Interesse teilen sie das Rezept gerne mit Ihnen.

Gewöhnlicher Kohl

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für seine Erstellung. Es gibt Rezepte dafür Fastentage, es gibt für Krankenwagen. Es gibt fettigere, es gibt fast diätetische. Aber auch der einfachste polnische oder ukrainische Kohl ist ein schmackhaftes Gericht und verdient Aufmerksamkeit. Der Prozess der Verkörperung beginnt mit der Brühe. Traditionell wird es aus Schweinefleisch zubereitet. Vierhundert Gramm Fleisch werden hineingelegt kaltes Wasser; Wenn es kocht, wird die Brühe abgegossen. Es wird neues Wasser eingefüllt, in dem das Schweinefleisch weich gekocht wird. Anschließend wird es herausgenommen, in geeignete Stücke geschnitten und die Brühe filtriert. Ein Pfund (oder mehr) Sauerkraut wird aus der Salzlake gepresst, gehackt und gedünstet. Um ein Austrocknen zu verhindern, gelegentlich etwas Brühe hinzufügen. Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotte in Streifen schneiden und in Butter köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie einen Löffel separat sautiertes Mehl hinzu. Eine halbe Zwiebel wird fein gehackt und mit einem Stampfer mit einem Stück gehacktem Schmalz, zwei Knoblauchzehen und einem großen Löffel gehackten Kräutern zermahlen. Zuerst werden drei gewürfelte Kartoffeln in die Brühe getaucht, sobald sie kocht – Kohl, braten und mahlen, dazu bitterer Pfeffer, in dünne Streifen geschnitten. Wenn die Sauerkrautsuppe fertig ist, wird sie in Schüsseln gefüllt, mit Fleisch und Sauerrahm belegt und auf den Tisch gebracht.

Zaporozhye kapustnyak

Das Rezept unterscheidet sich vom vorherigen, weist jedoch viele Gemeinsamkeiten auf. Das Kochen von Kohl nach Saporoschje-Art beginnt mit dem Braten, das dieses Mal aus Wurzelpetersilie, Pastinaken, Zwiebeln und Sellerie besteht. Anstelle von Schmalz wird Schmalz verwendet – eine geräucherte und gepfefferte Sorte. Das Schmalz wird durch einen Fleischwolf gegeben und mit Petersilie und Zwiebeln zerstoßen. Zum Schluss wird der Masse Getreide hinzugefügt – so wird Kohl mit Hirse zubereitet. Wenn die Brühe mit den eingelegten Kartoffelscheiben kocht, werden Sauerkraut (in keiner Weise vorverarbeitet), Braten, Schmalz mit Hirse, Salz und Gewürze hinzugefügt. Das Gericht wird erneut mit Sauerrahm serviert.

Rinderkohl

Hier ist die Abfolge der Aktionen völlig anders. Der erste Unterschied besteht in der langen Garzeit des Fleisches, da es sich um Rindfleisch handelt. Daraus hergestelltes Gulasch ist durchaus geeignet - ein Drittel Kilogramm für zweieinhalb Liter; Wenn das Fleisch weich wird, verdunstet die Flüssigkeit stark und muss bis zur ursprünglichen Menge nachgefüllt werden. Wenn die zukünftige Kohlsuppe aus Sauerkraut wieder kocht, wird eine gute Handvoll Kohl selbst zusammen mit in Scheiben geschnittenen Karotten hineingegeben. Nachdem die Karotten weich geworden sind, drei Kartoffelwürfel hinzufügen. Während die Kohlsuppe wieder kocht, wird der gehackte Zwiebelkopf in Pflanzenöl glasig gebraten. Das Bratgut wird in die Pfanne gegeben. Und fast sofort - ein paar Löffel Hirse. Nach etwa zehn Minuten Kochen, wenn es Zeit ist, das Sauerkraut vom Herd zu nehmen, wird es mit Kräutern – entweder frisch oder getrocknet – gewürzt und Sie können zum Abendessen rufen.

Kohlpilz

Als Grundlage dient ein Sud aus den Ergebnissen einer „stillen Jagd“. Natürlich sind wilde Sorten wünschenswert, wenn auch getrocknet oder gefroren, aber auch Kohl mit Pilzen schmeckt wunderbar zu Champignons. Bei Trocknung reicht ein halbes Glas; V frisch Sie benötigen ein halbes Kilo Pilze. Sie werden aufgekocht, mit einem Schaumlöffel herausgenommen, ggf. geschnitten und die „Brühe“ gefiltert. Ein Teil davon wird in Sauerkraut (700 Gramm) gegossen, ein unvollständiger Löffel Zucker wird hineingegossen und die Hauptkomponente wird weich gedünstet. Es wird durch Anbraten von Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Pastinaken hergestellt (das Verhältnis liegt in Ihrem Ermessen). Etwa fünf gehackte Kartoffeln werden nach dem Kochen in den Hauptteil der Brühe geworfen - Pilze, Kohl und Braten. Es wird gar gekocht und nur mit gehackten Kräutern bestreut serviert, da es sich um Kohl mit Pilzen handelt Fastenversion. Daher sind hier weder Sauerrahm noch Mayonnaise ungeeignet.

Kohlbohnen

Dies ist ein anderer Weg, sowohl für einen Fastenden als auch für einen Vegetarier. Hier wird anstelle von Brühe Bohnenbrühe verwendet. Ein halbes Glas Bohnen wird vier Stunden lang eingeweicht kaltes Wasser, kochen, bis sie gar und weich sind, dann die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In die kochende „Brühe“ werden Kartoffeln gegeben – für eine Sechs-Liter-Pfanne werden etwa acht davon benötigt. Für dieses Rezept werden die Knollen in ziemlich große Scheiben geschnitten. Während die Kohlsuppe aus Sauerkraut kocht, bereiten Sie ein Dressing aus Wurzelpetersilie, Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark zu Pflanzenöl. Gleichzeitig wird etwas weniger als ein Kilogramm Sauerkraut mit einem Löffel Zucker gedünstet. Es bleibt nur noch, den Inhalt aller Behälter zu kombinieren: Braten, Kohl, Bohnen – in einer gemeinsamen Pfanne, salzen, würzen – und die Familie an den Tisch rufen.

Getreide zum Arbeiten

Kohl mit Hirse haben wir bereits am Beispiel des Zaporozhye-Rezepts probiert. Aber wer hat gesagt, dass als Getreide nur Hirse verwendet werden sollte? Probieren wir andere Lieblingsgetreidesorten, zum Beispiel Buchweizen. Es ist besser, die Brühe aus Rindfleisch oder sogar aus Knochen zu kochen. Beim Kochen der Brühe werden Karotten, Wurzelpetersilie und eine halbe Zwiebel hinzugefügt und dann weggeworfen. Achthundert Gramm Sauerkraut werden ausgepresst und mit zwei Esslöffeln Schweinefett und einem halben Glas Brühe bis zur vollständigen Garung gedünstet. Ein Glas Buchweizen wird leicht trocken gebraten; Daraus wird auf herkömmliche Weise Brei gekocht. Der Kohl selbst aus Sauerkraut ist bereits auf einem Teller gesammelt: hineinlegen Hauptzutat, gefüllt mit Brühe; Der Brei kann in eine Schüssel gegeben oder separat serviert werden.

Mit geräuchertem Fleisch

Ein weiterer Kohl mit Pilzen, der für Liebhaber attraktiv ist scharfe Gerichte. Ein Drittel Kilogramm geräuchertes Fleisch (Hühnchen geht auch) und drei gehäufte Löffel Trockenfleisch Waldpilze Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser ein und kochen Sie, bis das Trocknen abgeschlossen ist. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird separat weich gedünstet. Ein Löffel gehackter Speck löst sich in einer Bratpfanne auf; Darauf werden gehackte Zwiebeln angebraten. Sobald eine gute Bräune erreicht ist, einen Löffel Mehl hinzufügen. Brühe wird in den Kohl gegossen, gebraten, Pilze (in Streifen) und gehacktes Gemüse hinzugefügt (die Gastgeberin kann mehr auswählen). Laut Rezept wird diese Art Kohlsuppe aus Sauerkraut mit jungen Salzkartoffeln gegessen, auf einem separaten Teller serviert und mit gebratenem Speck bestreut. Traditionalisten können es schneiden und vor dem Servieren zur Suppe hinzufügen.

Kohl nach huzulischer Art

Eine weitere Wiederholung des Themas „Kohl mit Hirse“, nur nehmen wir jetzt Graupen. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird mit Tomatenmark und eventuell Brühe gedünstet (sein Ursprung ist in diesem Fall Es spielt keine Rolle – Sie können Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch nehmen. Ein Drittel eines Glases Gerste wird unabhängig gekocht und Pilze – frisch (etwa ein Glas) oder getrocknet (2-3 Löffel) – in die vorbereitete Brühe gegeben. Die Zwiebel wird mit einem Löffel Mehl und Margarine angebraten. Ein Drittel einer Stange Cervelat (150-200 Gramm) wird in Streifen geschnitten. Alle vorbereiteten Zutaten werden kombiniert, mit Brühe aufgegossen und einige Minuten gekocht. ZU fertige Suppe Angeboten werden Sauerrahm und Kräuter.

Kohl in einem Slow Cooker

Besitzer solch erfolgreicher Küchengeräte können schnell, lecker und ohne großen Aufwand Kohl aus Sauerkraut zubereiten. Ein kleines Stück Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten, eine Zwiebel in Quadrate, eine Karotte in Streifen. Etwas davon wird in die Schüssel gegossen Pflanzenöl, alle Stecklinge plus vierhundert Gramm Sauerkraut hinzufügen. Der Backmodus ist eingeschaltet; Unter Rühren wird der Inhalt etwa eine Drittelstunde lang frittiert. Dann fügen Sie ein halbes Glas Hirse (oder Bulgur), drei oder vier Kartoffelwürfel und Salz hinzu; Wasser wird so eingefüllt, dass es nicht bis zum Finger reicht, und die Maschine schaltet sich für eine Stunde im Löschmodus ein. Ganz zum Schluss Kräuter und nach Wunsch ausgewählte Gewürze hinzufügen. Das Servieren des Gerichts (bereits traditionell und üblich) wird von der Zugabe von Sauerrahm und Kräutern begleitet.

Einige von uns, insbesondere die Jüngeren, wissen davon leider nicht leckeres Gericht- Kohl, insbesondere aus Sauerkraut gekocht. Früher war ein solcher Erstgang sehr üblich große Menge Kochvariationen. In manchen Restaurants gehörte es sogar zu den Hauptgerichten auf der Speisekarte. Ich lade Sie ein, sich an diese wunderbare, reichhaltige Suppe zu erinnern Geschmackspalette und erweitern Sie Ihr Home-Menü.

Ehrlich gesagt kann ich ein solches Gericht nicht einmal Suppe nennen, wissen Sie, es ist wie Kohlsuppe oder Borschtsch, es ist eine besondere Art des ersten warmen Gerichts. Vertrauen Sie übrigens keinen Rezepten mit frischem Kohl, es wird alles andere als unser reichhaltiger Kohl mit einem angenehm säuerlichen Geschmack und einem goldenen Film auf der Oberseite sein. Es wurde von den Slawen erfunden, es wurde Nationalgericht Polen, die Ukraine, die Slowakei, die Länder, in denen es in großen Mengen produziert wird.

Wie man Kohl aus Sauerkraut kocht

Ein echter Kapustnyak stammt aus Ukrainische Küche, unsere russische Kohlsuppe kann mit frischem Kohl gekocht werden, Kohl wird jedoch nur mit Sauerkraut gekocht. Fette Schweinerippchen, geräuchertes Bruststück, hausgemachter Schinken, damit kochen sie reichhaltige Suppe. Dazu kommen Müsli, vielleicht Pilze oder anderes Gemüse. Diese Suppe ist gut Wintertisch, wärmen Sie sich auf und verwöhnen Sie Ihren von der Kälte erschöpften Körper mit Vitaminen.

Die Wurzeln, die der Suppe hinzugefügt werden, müssen gebraten werden, die Karotten mit Zwiebeln goldbraun, für den Geschmack kann eine weiße Wurzel hinzugefügt werden. Außerdem muss die Suppe eingeweicht sein.

Wie man ukrainisches Kapustnyak mit Sauerkraut kocht

Für das Rezept nehmen wir:

• Zweihundert Gramm geräuchertes Bruststück oder Schinken
• Zweihundert Gramm Sauerkraut
• Zwei Kartoffeln
• Eine große Karotte
• Drei Esslöffel Reis
• Lawrushechka
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Mit Speisesalz pfeffern

Kochvorgang:

Zuerst müssen wir alle Zutaten zum Braten vorbereiten. Wir hacken die Zwiebel mit einer Feder, drei Karotten auf einer normalen Reibe, es ist wichtig, ein saftiges, leuchtend orangefarbenes Wurzelgemüse zu wählen, dann wird die Suppe sehr schön.

Wir schneiden den Schinken oder das Hinterteil in nicht zu große Stücke, am besten in saubere Würfel. In der Zwischenzeit das Öl in einer Bratpfanne, vorzugsweise einer tiefen, erhitzen; es kann raffiniert werden, obwohl die Ukrainer natürliches Öl mit dem Aroma von Sonnenblumen bevorzugen.

Zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann die Karotten dazugeben und umrühren, bis sie von allen Seiten braun sind. Erst zum Schluss den Schinken dazugeben und etwas anbraten lassen.

Gleichzeitig, vielleicht etwas früher, waschen wir den Kohl, wenn er zu sauer erscheint, und lassen ihn in einer separaten Bratpfanne oder einem Topf unter Zugabe von etwas Wasser köcheln. Der Schmorvorgang dauert 30 bis 40 Minuten, daher müssen wir das Verdunsten des Wassers überwachen und hinzufügen.

Wir geben die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln zum Kochen in einen Topf. Den gewaschenen Reis und die Lorbeerblätter dazugeben und weiterkochen. Wir probieren die Kartoffeln, wenn sie fast gar sind, fügen wir gebratenes Gemüse und gedünsteten Kohl hinzu, bis er weich ist. Die Sache ist, dass das Kochen von Kartoffeln mit Sauerkraut nicht sehr gut ist, die Säure lässt die Kartoffeln nicht kochen, also wird der Kohl entweder gedünstet oder separat gekocht.

Wenn alle Zutaten bereits in die Pfanne gegeben wurden, können Sie Salz hinzufügen, um nicht zu viel zu salzen. Außerdem wird der Kohl zum Schluss gepfeffert und mit Grünzeug versetzt. Jetzt verschließen wir es fest mit einem Deckel und verstecken es an einem warmen Ort zum Brühen, zumindest für eine halbe Stunde.

Kohlsuppe mit Sauerkraut und Hirse

Wir begleiten Sie zur Vorbereitung:

• Kilo Schweinerippen mit Fett
• Ein halbes Kilo Sauerkraut
• Ein halbes Glas Hirse
• Drei Liter Wasser
• Drei mittelgroße Kartoffeln
• Große Karotte
• Große Zwiebel
• Drei Esslöffel Tomatenmark
• Lawruschka
• Salz und Pfeffer, Kräuter

So bereiten Sie alles vor:

Natürlich beginnen wir mit der Brühe, achten Sie darauf, das Fleisch zu waschen und hineinzugeben heißes Wasser, langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen.

Probieren Sie Sauerkraut vor dem Kochen; wenn es zu viel Säure enthält, sollten Sie es vorher einweichen, oder Sie können es einfach abspülen. Wir lassen es in einem tiefen Topf köcheln und fügen eine Kelle Brühe hinzu. Wir werden es etwa vierzig Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Das Wichtigste an der Kohlsuppe, ihr Highlight, sind die goldbraun gebratenen Röstzwiebeln mit hellen, saftigen Karotten, dann wird Tomatenmark hinzugefügt, was der Suppe eine unglaublich schöne Farbe verleiht.

Nachdem die Brühe gekocht ist, können Sie dies im Voraus tun, die Rippchen auf eine Gabel fädeln und auf eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Und fügen Sie Kartoffelwürfel und Hirse in die Brühe hinzu, die fast gar sein sollte. Dort werfen wir auch ein Lorbeerblatt.

Wir probieren die Kartoffeln, sie sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen, dann geben wir sofort das gedünstete Sauerkraut dazu, zusammen mit der restlichen Brühe, gebratenem Gemüse und Fleisch von den Rippchen, fügen Salz und Pfeffer hinzu. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, mit Kräutern würzen und abschmecken.

Kohl aus Sauerkraut mit Hirse in einem Slow Cooker

Nehmen Sie für das Rezept:

• Ein halbes Kilo Eisbein am Knochen
• Ein halbes Kilo Sauerkraut
• Mittlere Zwiebel
• Große saftige Karotte
• Vier Kartoffeln
• Ein halbes Glas Hirse
• Salz, Lorbeerblatt
• Sonnenblumenöl zum Braten

Wie wir Kohl kochen

Schneiden Sie die Karotten und Zwiebeln so, wie es Ihnen am besten gefällt: in Streifen, Federn oder Würfel. Gießen Sie Öl auf den Boden der Schüssel und schalten Sie einen zum Braten geeigneten Modus ein; werfen Sie das Gemüse einfach in das erhitzte Öl und verleihen Sie ihm eine leicht goldene Farbe.

Nun die Fleischstücke zum aromatischen Braten geben, mit etwas Wasser aufgießen und im Schmormodus etwa eine Stunde kochen lassen.

Nach einer Stunde öffnen wir unseren Küchenassistenten und legen Kartoffelwürfel hinein. Machen Sie mit dem Kohl, wie Sie möchten. Wenn Sie denken, dass er zu sauer ist, waschen Sie ihn ab oder werfen Sie ihn einfach so hinein. Wir gießen gewaschene Hirse über den Kohl, waschen ihn zuerst unter fließendem Wasser, übergießen ihn dann mit kochendem Wasser und lassen ihn fünf Minuten lang stehen, dann ist er definitiv sauber.

Gießen Sie Wasser über den oberen Reis, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, salzen Sie es vorsichtig, der Kohl gibt auch Salz ab, vergessen Sie das nicht. Zwei Stunden schmoren lassen und fertig ist unser Gericht, reichhaltig und betörend aromatisch.

Kohl aus Sauerkraut ohne Fleisch kochen

Wir benötigen folgende Produkte:

• Zwei Liter Wasser
• Ein halbes Kilo Sauerkraut
• Ein halbes Glas Hirse
• Vier Kartoffeln
• Große Zwiebel
• Große Karotte
• Zwei Esslöffel Tomatenmark
• Drei Esslöffel Sonnenblumenöl
• Lorbeerblatt, Kräuter, Salz nach Ihrem Geschmack

So kochen wir:

Diese magere Kohlsorte wird oft gekocht. Trotz des Verzichts auf Fleisch ist sein Geschmack dank der köstlichen Röstung mit Tomaten stets reichhaltig und sehr appetitlich. Anstelle von Tomatenmark können Sie übrigens auch verwenden frische Tomaten, und im Winter füge ich meine selbstgemachten, gefrorenen hinzu.

Wir beginnen damit, den Kohl zu schmoren, denn wir möchten, dass er weich ist. In einer separaten tiefen Bratpfanne mit Wasser etwa eine Stunde köcheln lassen. Gleichzeitig putzen und zerkleinern wir Gemüse zum Braten, Zwiebeln und Karotten, egal auf welche Weise.

In einer anderen Bratpfanne erhitzen wir das Öl nicht zu stark und geben zuerst die Zwiebel hinein, dann die Karotten, braten es an und geben die Tomate hinzu, lassen es etwas köcheln.

Füllen Sie die Kartoffelwürfel mit sauber gewaschener Hirse mit Wasser und lassen Sie sie kochen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, ist der Kohl fertig, vermischen, Lorbeerblätter hinzufügen, mit Braten würzen und etwas Salz hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel unter dem Deckel steht.

Kohlsuppe mit Sauerkraut und Pilzen

Wir kochen aus folgenden Produkten:

• Ein halbes Kilo Sauerkraut
• Ein halbes Kilo Steinpilze oder Champignons
• Mittlere Karotte
• Mittlere Zwiebel
• Drei Kartoffeln
• Eine halbe Tasse Reis
• Ein Stück frisches Schmalz
• Gemüse, Knoblauch, Salz, Lorbeerblatt nach Ihrem Ermessen

Wie man kocht:

Den Kohl waschen, überschüssiges Wasser ausdrücken und zum Eintopf geben; Sie können Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir das Braten bzw. die Basis des Gerichts vor. Zuerst schneiden wir das Schmalz in Plastikstücke, nur nicht sehr dünn, damit sie nicht sofort am Feuer austrocknen. In eine Bratpfanne geben und erhitzen. In diesem Fett die Zwiebeln mit Karotten und Pilzen anbraten, die wir in Würfel schneiden, und alles leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit haben wir die Kartoffeln bereits geschält und geschnitten, füllen sie mit Wasser in einen Topf, fügen Reis hinzu und lassen sie kochen. Nach etwa zehn Minuten alle Gewürze hinzufügen. Sobald es weich wird, Kohl dazugeben und anbraten. Alles vermischen, Kräuter und Knoblauch dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa fünf Minuten köcheln lassen.

echter ukrainischer Kohl

Wie man echten ukrainischen Kohl richtig kocht

Es gibt so viele Rezepte zum Kochen von Kohl, wie es Rezepte gibt Ukrainischer Borschtsch. Jede Hausfrau bereitet Kohl auf ihre eigene Art zu. Ich mache Sie auf mein Rezept für köstlichen, reichhaltigen Kohl aufmerksam.

Ich möchte gleich sagen: Erstens ist Kohl keine Suppe, er sollte dick sein und Große anzahl Fleisch. Zweitens muss Kohlsuppe lange gekocht werden, damit der Kohl gut gart und nicht wie bei einer Katersuppe.

Nach dem allen reichhaltiges Gericht Es wird hauptsächlich im Winter zubereitet, um den Körper in guter körperlicher Verfassung zu halten. Ich werde dich nicht langweilen, aber ich werde weitermachen Schritt-für-Schritt-Rezept, ausgelegt für eine 6-Liter-Pfanne.

800-1000 Gramm Schweinerippchen.
500-600 Gramm Sauerkraut
3-4 Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
0,5 Tassen Hirse
1 Teelöffel Tomatenmark
1-2 Lorbeerblätter

Die Schweinerippchen waschen und in Stücke schneiden.

Wasser bis zur Hälfte des Topfvolumens aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Kohl vor. Es ist besser, Sauerkraut zu verwenden natürlich zubereitet. Manchmal wird auf Märkten mit Essig fermentierter Kohl verkauft. Es kann nicht für Kohl verwendet werden.

Wenn der Kohl zu sauer ist, muss er mit Wasser gewaschen und ausgedrückt werden. Der Kohl kann durch Zerkleinern mit einem Messer weiter zerkleinert werden.

Wenn Sie den Schaum vom Fleisch entfernt haben, können Sie Kohl hinzufügen.

Nachdem der Kohl kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie ihn 1–1,5 Stunden lang. Der Kohl sollte ganz weich sein.

In dieser Zeit Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie einige der Kartoffeln ab und geben Sie sie in die Kohlsuppe. Wenn es gar ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Und nach 15-20 Minuten gewaschene Hirse. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Bitte beachten Sie, dass Kohl immer bei mittlerer oder niedriger Hitze gegart werden muss.

Nach dem Hinzufügen der Hirse müssen Sie regelmäßig umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt.

Kleines Geheimnis

Wenn die Hirse fast fertig ist, müssen Sie rohes Kartoffelpüree hinzufügen, um dem Gericht mehr Konsistenz zu verleihen.

Dazu die Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, leicht mit Wasser verdünnen, die entstandene Masse in die Kohlpflanze gießen und gut vermischen. Dann füge hinzu Tomatenmark um dem Gericht eine schöne Farbe und Lorbeerblätter zu verleihen

Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. Das Ergebnis sollte ein dickes und reichhaltiges Gericht sein, nicht wie eine Suppe.


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Krautsuppe - klassische Version Russischer Winter zuerst, denn alle Zutaten für seine Zubereitung sind sicher in jedem Haushalt zu finden. Die Autorin des Rezepts, Elena Prokazchikova, verrät gerne das Rezept für ihre Kohlsuppe und gibt sogar einen Kostenvoranschlag für das Gericht ab . Vielen Dank an sie für ihre Verantwortung...

Ukrainischer Kohl mit Sauerkraut ist ein wunderbar scharfer und reichhaltiger erster Gang. Sie sollten unbedingt versuchen, dies zum Mittagessen zuzubereiten! Die Zusammensetzung von Kohl umfasst sehr einfache Zutaten, und Sie können es für Lean und anders vorbereiten Stammtisch. Wenn Sie ein herzhaftes und leckeres Mittagessen lieben, sind diese Rezepte genau das Richtige für Sie.

Kapustnyak (Kohlpflanze) gilt als ukrainisches Nationalgericht, dessen Grundlage Sauerkraut mit Salzlake ist. Dies verleiht ihm einen spezifischen, einzigartigen Geschmack. Im Gegensatz zur traditionellen russischen Kohlsuppe kann Kohlsuppe nicht nur Fleisch, sondern auch Schmalz mit Grieben und Fisch enthalten. Und Kartoffeln müssen mit Getreide ergänzt werden: Hirse, Reis, Graupen usw. Dieses Gericht ist mittlerweile fest im Speiseplan polnischer und slowakischer Hausfrauen verankert und taucht zunehmend auf der Speisekarte der Russen auf.

Klassische ukrainische Kohlsuppe mit Sauerkraut

Diese tolle Alternative zu Borschtsch bzw Sauerkrautsuppe Am besten gart man es in Schmalz mit einer Fleischschicht.

Zutaten:

• 300 g Sauerkraut;
• 300 g frischer (Weißkohl);
• 5-7 kleine Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 EL. l. Hirse;
• 1 Liter Brühe von beliebigem Fleisch;
• 100 g Schmalz;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung:

Ein einfaches und leckeres Rezept: Kohl mit Hirse, Sauerkraut und geräuchertem Fleisch

Besonders lecker wird das Gericht durch die Kombination von geräucherten Knochen und Sauerkraut. Dies ist die ideale Lösung für ein komplettes Mittagessen.

Zutaten:

• 500 g geräucherte Rippchen;
• 500 Sauerkraut;
• 1 Liter Brühe;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 100 g Hirse;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Schweinefett (optional, für mehr Fülle);
• 100 g geräuchertes Schmalz;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Rippchen. Mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 40 Minuten kochen lassen.
2. Kartoffeln, Schmalz und Zwiebeln in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Das Schmalz in eine Bratpfanne geben und, wenn es schmilzt, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
4. Zur Zwiebel hinzufügen Schweinefett und Kohl hinzufügen. Wenn Sie denken, dass es zu sauer ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und drücken Sie den Saft aus.
5. 1 EL zu den Zutaten geben. Brühe, in der die Rippchen gegart werden, warten, bis die Mischung kocht, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Wenn die Rippchen gar sind, nehmen Sie das Fleisch heraus, aber bevor Sie es wieder in die Brühe geben, fügen Sie die Hirse hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
7. Nun das Fleisch und die Kartoffeln dazugeben und 20 Minuten bei mäßiger Hitze garen.
8. Nach dieser Zeit Kohl in die zukünftige Suppe geben, warten, bis er kocht, Salz und Pfeffer hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten.
9. Die kräftige Brühe eine Weile zugedeckt stehen lassen und mit Kräutern servieren.

Wie kocht man Kohl mit Pilzen?

Sauerkraut passt hervorragend zu eingelegten Pilzen. Der erste erweist sich als sehr aromatisch und noch reichhaltiger.

Zutaten:

• 500 g Schweinerippchen;
• 500 ml eingelegte Honigpilze;
• 500 g Sauerkraut;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 100 g Butter, Margarine oder Schweinefett;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung:

Kohl mit Hirse und Sauerkraut – wunderbares Gericht, was selbst in der Fastenversion sehr ist herzhaftes Mittagessen. Die Einfachheit der Zusammensetzung gibt Hausfrauen völlige Fantasiefreiheit und ermöglicht es ihnen, dem Rezept ihre Lieblingszutaten hinzuzufügen, die diese Suppe zu etwas Besonderem machen.

Kapustnyak(Dieses erste Gericht findet man auch unter dem Namen Kohl) – Suppe oder Flüssigkeit Gemüsegericht Ukrainische Küche, die aus Sauerkraut oder frischem Kohl unter Zusatz von Hirse oder Reis zubereitet wird, magerer Kohl mit Pilzen wird ohne Fleisch zubereitet. Kohl, Rezept und Foto davon leckere Suppe Galina Kotyakhova hat uns geschickt:

Ich würde gerne ein Rezept anbieten Ukrainisches Gericht: Kohl aus Sauerkraut mit Hirse, mein Freund aus der Ukraine hat ihn mit mir geteilt. Es gehört ihnen Spezialgericht nach Borschtsch. Ich habe heute zum Mittagessen Kohl gemacht, der ist etwas dick geworden.

„Ukrainisches“ Kohlrezept:

• Für 3,5 Liter Wasser
• Schweinefleisch mit Knochen – 1 kg,
• Sauerkraut - 0,5 kg,
• Kartoffeln – 4 Stk.,
• 2 Zwiebeln,
• 1 Karotte,
• Petersilienwurzel,
• 100 g Butter,
• Mehl – ​​50 g,
• Schmalz – 100 g,
• Pflanzenöl,
• 3 EL. Löffel Hirse,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Salz,
• Pfeffer,
• Grün,
• Sauerrahm – beim Servieren.

Wie man Kohl kocht

Beginnen wir mit der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts. Kochen Sie zunächst das Fleisch, waschen Sie es zunächst und geben Sie es im Ganzen in einen Topf mit Wasser. Legen Sie es auf das Feuer, kochen Sie es, bis es fast gar ist, nehmen Sie dann das Schweinefleisch heraus, trennen Sie es vom Knochen, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in die abgeseifte Brühe.

Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen und waschen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.

Schmalz mit Knoblauch und grüner Petersilie im Mörser zerstampfen.

In einer Pfanne das geriebene Fleisch anbraten grobe Reibe Karotten und Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten; mit Brühe verdünntes Mehl und dünn gehackte Petersilienwurzel zum Gemüse geben.

Bereit Fleischbrühe Für Krautsuppe Zuerst Kartoffeln, 3 EL Hirse hinzufügen, etwas kochen, geriebenes Schmalz und gedünsteten Kohl dazugeben.

Nun mit Braten würzen, 6 Minuten kochen lassen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Kohl geben.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es ziehen Fertiggericht aus Kohl.

Zum Servieren Sauerrahm und gehackte Kräuter auf einen Teller geben.

Das Notizbuch von Anyuta und ihren Freunden wünscht guten Appetit!