Wie man Sauerkraut mit geräucherten Rippchen kocht. Geschmorte Rippchen mit Kartoffeln und Kohl

Und an sich ist lecker und nahrhaftes Gericht, aber wenn Sie geräucherte Rippchen hinzufügen, erhalten Sie noch mehr leckeres Produkt. Dieser Artikel beschreibt ein Rezept für gedünsteten Kohl, bei dem ein wenig geräucherte Rippchen für Geschmack und Aroma hinzugefügt werden. Es ist nicht schwierig, solchen Kohl zu kochen, es dauert jedoch mehr als eine Stunde, aber gedünsteter Kohl auch verwendbar als leckere Beilage und als separates Gericht.

Die Hauptzutaten dieses leckeren und herzhafte Mahlzeit Sind Kohl u geschmorte Rippchen . Und als Zugabe dienen Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark. Je nachdem, wie sehr Sie gedünsteten Kohl mögen, können Sie ein solches Gericht ein wenig kochen - ein paar Mal essen oder es für ein paar Tage für die ganze Familie kochen. Ich habe in einem großen Kessel gekocht, und es wurden so viele Produkte entnommen, wie vom Volumen her hineinpassen - damit es bequem war, den gedünsteten Kohl zu mischen.

Damit geschmorter kohl mit geräucherten rippen kochen brauchen folgende Produkte:

- ein halber Kohlkopf;
− 300-400 Gramm geräucherte Rippchen;
- ein paar Karotten;
− ein Paar Glühbirnen;
- eine Packung Tomatenmark oder ein Glas Tomatensaft;
- eine viertel Tasse Pflanzenöl;
- aus Gewürzen - Salz, eine Mischung aus gemahlenem Paprika, Lorbeerblätter;
- frische Petersilie.

Rezept für gedünsteten Kohl mit geräucherten Rippchen

Zuerst wird Öl in den Kessel gegossen, auf Feuer erhitzt, und dann werden geräucherte Rippen platziert, die in einzelne Fragmente geschnitten werden, damit sie gut gebraten und dann gedünstet werden. Als nächstes werden in dünne Streifen geschnittene Karotten zu den Rippen gegeben, gebraten und dann in dünne Halbringe geschnitten Zwiebel. Nachdem alles gut gebraten ist, wird ein Glas Wasser hinzugefügt und die Zutaten haben Zeit zum Schmoren - etwa zehn Minuten.

Während die Rippchen mit Karotten und Zwiebeln schmoren, können Sie schneiden richtige Menge Kohl. Dann wird der Kohl in einen Kessel gegeben, alle gehackten Produkte werden gemischt, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und die Kaputa gedünstet. Das ist keine schnelle Angelegenheit, während der Kohl gedünstet wird, können Sie andere Hausarbeiten erledigen. Von Zeit zu Zeit sollte Kaputa mit Rippchen nach Geschmack gemischt, gesalzen und gepfeffert werden. Die Reife von gedünstetem Kohl kann anhand der Farbe oder durch Testen auf Reife bestimmt werden.

Wenn der Kohl bereits fertig zubereitet ist, wird Tomatenmark oder Tomatensaft in den Kessel gegeben, wodurch das Gericht entsteht und gewünschte Säure und Farbe. Damit das Gericht die richtige Säure aufnimmt, braucht der Kohl weitere fünf Minuten zum Schmoren. Ganz zum Schluss wird gehackte Petersilie in den Kessel gegeben, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und dem Gericht Zeit zum Dämpfen gegeben. Das ist das ganze nicht knifflige Kochrezept, das den Geruch von geräuchertem Fleisch und den Fleischgeschmack von geräucherten Rippchen nahm. Kohl mit geräucherten Rippen nicht teuer zuzubereiten, aber leckeres Gericht in der Lage, unseren Tisch zu diversifizieren.

Rack mit Schweinerippchen, sowohl frisch als auch geräuchert, sind eine ausgezeichnete Zutat für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen. Sie können Suppen und Borschtsch auf den Rippchen kochen, sowie geschmorte Kartoffeln oder Kohl. Dieser Artikel beschreibt das Rezept, dessen Geschmack und Nährwert hinzugefügt werden Rack mit Schweinerippchen. Es ist einfach, ein solches Gericht zuzubereiten, aber es ist schmackhaft und nahrhaft, sodass Sie lange genug davon bekommen.

In unserer Familie wird zum Kochen von ersten und zweiten Gängen Schmalz mit Rippen gekauft, mit dem Sie auf den Rippen kochen können verschiedene Gerichte, Schmalz wird zum Braten verwendet, Kartoffeln oder Rührei werden darauf gebraten. Gekauftes Schmalz mit Rippen wird geschlachtet - die Rippen werden für den ersten / zweiten Gang abgeschnitten und das Schmalz mit einem Stück Fleisch wird gesalzen oder gekocht. Für den Fall, dass der erste Gang zubereitet wird, werden die Rippen verwendet, um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten. Wenn ein zweites Gericht zubereitet wird, wie z. B., dann wird ein Rippenstreifen in einzelne Teile geschnitten, sie werden gebraten und verleihen dem zweiten Gericht Geschmack und Aroma.

Geschmorte Rippchen mit Kartoffeln und Kohl

Zum Kochen geschmorte Kartoffeln mit Kohl Sie müssen zuerst die Rippen braten, und dazu werden sie in Stücke geschnitten. Ein wenig Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen, erhitzt und dann werden die geschnittenen Rippen dort platziert und gut gebraten. Als nächstes werden ein oder zwei in kleine Streifen geschnittene Karotten in einen Kessel gegeben und zusammen mit den Rippen gebraten. Dann werden ein paar in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in den Kessel gegeben und alles wird gebraten, mit gemahlenem Pfeffer leicht zerkleinert und leicht gesalzen.

Während diese Zutaten gebraten werden, können Sie Kartoffeln schälen und schneiden, die Sie nehmen können unterschiedlicher Betrag- abhängig von der Größe des Kessels und der Anzahl der Haushalte. Es muss so gerechnet werden, dass es dann etwas mehr Kartoffeln als gehackten Kohl gibt Eintopf wird besser schmecken. Wenn die Rippen mit Karotten und Zwiebeln gut gebraten sind, wird ein Glas Wasser in den Kessel gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und die Zutaten etwas gedünstet (etwa zehn Minuten). Während dieser Zeit können Sie frischen Kohl (etwa ein Drittel eines Kopfes) schneiden und Gewürze zubereiten - Lorbeerblatt, fünf schwarze Pfefferkörner und Gewürze zum Kochen von Fleisch.

Rezept für Kartoffeln mit Kohl auf Schweinerippchen

Zuerst werden gewürfelte Kartoffeln zu den geschmorten Rippen gegeben, es wird etwa fünf Minuten gedünstet, und dann kann gehackter Kohl in den Kessel gegeben werden. Fügen Sie die Schüssel hinzu, zerdrücken Sie die Mischung gemahlene Paprika, mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit alle Produkte mischen, nach Salz abschmecken, ggf. etwas salzen und den Deckel wieder schließen. Während das Gericht schmort, können Sie frische Kräuter schneiden, die ganz zum Schluss in das Gericht gegeben werden. Kartoffeln mit Kohl sollten etwa eine halbe Stunde gedünstet werden (viel hängt vom Kochgrad der Kartoffeln ab) und es ist besser, die Bereitschaft mit einer Gabel oder einem Messer zu schmecken.

Für den Fall, dass Sie die Säure in Kartoffelkompott mögen, können Sie eine Tüte Tomatenmark oder ein halbes Glas Tomatensaft in das Gericht geben und das Gericht weitere zehn Minuten schmoren lassen. Fertig gegarte erhalten ihren Geschmack (Salz und Säure) und werden aromatischer, wenn Sie sie nach dem Abstellen des Feuers eine halbe Stunde stehen lassen. Danach kann das Gericht in Teller gegossen werden, etwas abkühlen lassen und Sie können mit dem Essen beginnen. Mit der richtigen Geschicklichkeit dauert es ungefähr eine Stunde, um einen großen Kessel zu kochen, aber dann können Sie füttern geschmorte Kartoffeln mit Kohl und Schweinerippchen die ganze Familie für ein paar Tage.

Geschmorter Kohl mit Schweinerippchen ist ein universelles Gericht, da es sowohl zum Mittag- oder Abendessen an Wochentagen als auch als Leckerbissen für Gäste serviert werden kann. Es hängt alles davon ab, wie und welche Produkte zum Kochen verwendet wurden.

Wir bieten mehrere Rezepte, die Ihren Tisch während einer kleinen Familienfeier schmücken oder einfach Ihr tägliches Menü abwechslungsreicher gestalten.

Rezept Schritt für Schritt

Schweinerippchen mit Weißkohl sind perfekt kombiniert. Gleichzeitig schmackhaft, saftig, duftendes Gericht nicht zu kalorienreich, sodass es sich organisch in Ihren täglichen Speiseplan einfügt.

Wie man gedünsteten Kohl mit Schweinerippchen kocht:

Bei Bedarf können Sie nicht mehr als ein halbes Glas Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt.

Geschmorter Kohl mit geräucherten Rippchen

Kochmöglichkeit Weißkohl mit geräucherten Rippchen wird ausnahmslos jeden ansprechen. Geräuchertes Fleisch gibt zusammen mit Gewürzen nach gedünstetes Gemüse würzige Note und verbessern den Geschmack.

Was du brauchst:

geräucherte Rippchen - 0,5 kg;
kohl - ein halber großer Kopf oder ein kleiner;
zwiebel - 1 groß;
tomaten - 2 mittelgroße Früchte;
Sonnenblumenöl - 2 EL. ich;
Kreuzkümmel - eine kleine Prise;
salz - 2 TL;
frischer Knoblauch - 1 Nelke;
Lieblingsgemüse - 1 Bund (Sie können mit einem Dill auskommen);
Piment - nach Geschmack.

Vorbereitung: 1 Stunde.

Kaloriengehalt: 250 kcal.

Wie man kocht:

Teilen Sie die Rippen, um portionierte Stücke zu erhalten;
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen anbraten. 5 Minuten sind genug;
Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel zu den Rippen hinzu;
Wenn die Zwiebel glasig gebraten ist, die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die Haut kann nach Belieben entfernt werden;
Gemüse mit Fleisch weitere 10 Minuten braten;
Zerkleinerten Kohl dazugeben, Salz und Gewürze hinzufügen. Bei starker Hitze fünf Minuten braten;
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie, bis der Kohl fertig ist;
Etwa fünf Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Damit das Gericht nicht anbrennt, muss es häufig umgerührt werden. Sie können mit saurer Sahne servieren.

Rinderrippchen mit Sauerkraut

lecker, preisgünstiges Gericht Außerdem ist es einfach zuzubereiten. Was braucht eine Hostess sonst noch?

Was du brauchst:

sauerkraut - 300 g;
Rinderrippen - 500 g;
Jodsalz - nach Geschmack;
Piment - nach Geschmack;
Kartoffeln - 3 mittlere Knollen;
Sonnenblumenöl - 2 EL.

Vorbereitung: 1,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 133 kcal.

Wie man Eintopf kocht Sauerkraut mit Rinderrippchen:

Die gehackten Rippchen abspülen und trocknen;
Öl erhitzen und die Rippchen goldbraun braten. Die Flamme ist intensiv;
Kartoffeln in Scheiben schneiden;
Den Kohl zusammen mit dem Saft und den Kartoffeln zum Fleisch geben;
Gemüse ein wenig anbraten;
Gewürze hinzufügen;
Wenn der Saft nicht ausreicht und das Essen anbrennen kann, können Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzufügen.
Alles bei schwacher Hitze in einem verschlossenen Behälter 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie Ketchup und Sauerrahm einige Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen. Dieses Dressing verleiht dem Gericht eine interessante Note.

Geschmorter Kohl mit Rippen in einem langsamen Kocher

Eine andere Variante von geschmortem Weißkohl mit Rippen wird in einem Slow Cooker gegart. Hier wird Gemüse mit Fleisch weich und duftend.

Was Sie brauchen (Schüssel 4 Liter):

alle Rippen - 600 - 800 g;
kohlgabeln - 0,5 kg;
mittlere Karotte - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
Tomate - 1 EL;
Kreuzkümmel - ein halber Teelöffel;
salz - 2 TL;
Wasser - 1/3 Tasse;
Paprika - eine Prise.

Vorbereitung: 1,5 Stunden.

Kalorien: 153,4 kcal.

Wie man kocht:

Das Fleisch hacken, abspülen und trocknen;
Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden;
Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, legen Sie Fleisch, Zwiebeln und Karotten darauf;
30 Minuten im "Back" -Modus belassen und das Mischen nicht vergessen.
Am Ende des Programms die Gewürzmischung in die Schüssel geben;
Tomatenmark in Wasser verdünnen und in eine Schüssel mit Essen gießen;
Legen Sie den Kohl ein, stellen Sie das Schmorprogramm auf 1 Stunde ein;
Nach Mitteilung des Garendes gehackten Knoblauch dazugeben, alles mischen.

Kochtricks

Es gibt viele Kochmöglichkeiten sowie die Zusammenstellung von Gerichten mit Kohl und Rippchen. Schalten Sie Ihre Fantasie ein und wählen Sie Kombinationen und Kochmethoden, die Sie und Ihre Lieben ansprechen werden. Vergessen Sie jedoch nicht einige Kleinigkeiten, die dazu beitragen, das Essen nicht zu verderben:

Wenn Sie Fleisch mit Sauerkraut kochen, versuchen Sie, ob es zu sauer ist. Wenn der Kohl sehr salzig ist, ist es besser, ihn vor dem Kochen 10 oder 20 Minuten in Wasser einzuweichen. Die Einweichzeit hängt davon ab, wie salzig das Werkstück ist;
Das Kochen eines reifen weißen Schaums erfordert auch ein wenig Vorbereitung. Um das Gemüse weich und saftig zu halten, denken Sie daran, es einige Minuten lang zu salzen.
Rippchen mit Speck, insbesondere Schweinefleisch, können ohne Öl gebraten werden, damit das Gericht nicht zu fettig wird.

Einer der meisten einfache Rezepte geräucherte Schweinerippchen mit frischem Kohl. Ich habe das Rezept speziell mit einem Minimum an Zutaten gemacht, um es einfacher zu machen. Aber trotzdem war das Gericht lecker. Geräucherte Rippchen und gebratener Kohl verleihen dem Gericht Geschmack. Dies ist seit der Antike bekannt. Es gibt ähnliche Gerichte auf Deutsch und Polnisch nationale Küchen.

Müssen:

Geräucherte Schweinerippchen - 300 g
Frischer Kohl - 500 g
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel
Zwiebel - 50 g (0,5-1 Zwiebel)
Wasser (Brühe) - 100 -200 g
Nach Geschmack salzen

Bratpfanne mit großen Seiten (Eintopf) - 24 cm und mehr mit einem Durchmesser

Zu den Inhaltsstoffen:

Normalerweise werden geräucherte Rippchen in einem großen ganzen Stück (etwa ein Viertel aller Rippchen) verkauft, oft mit Grat und Hals. Mit Hilfe eines kleinen Messers, das normalerweise als "Gemüseschäler" bezeichnet wird, schneiden wir dieses Stück in einzelne Rippen und Wirbel. Mit geräuchertem ist es einfach. Obwohl ich mit Hilfe eines solchen Messers auch einen frischen ganzen Widder geschlachtet habe. Wir brechen lange Rippen an der Tischkante in zwei Hälften. Es ist unerwünscht zu hacken, es bilden sich kleine Knochen, an denen Sie sich beim Essen die Zähne brechen können. Wenn Sie möchten, dass es schön ist, können Sie es mit einer elektrischen Stichsäge, einer Metallsäge, schneiden.

Kohl kann sowohl frisch als auch als Sauerkraut sowie deren Mischung verwendet werden. Es ist wünschenswert, sauer zu drücken und sogar zu spülen, wenn es gekocht wird, wird es viel saurer.

Zwiebel, gemein. Sie können darauf verzichten.

Je nach Salzgehalt der geräucherten Rippchen wird Salz hinzugefügt.

Kochen:

Geräuchert Schweinerippen geteilt durch Gelenke und Wirbel.

Wir schneiden den Kohl.

In einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen Pflanzenfett, den Kohl verteilen. Unter Rühren leicht anbraten. Um einen kleinen Teil braun zu machen.

Legen Sie die geräucherten Rippchen aus. Fügen Sie je nach Saftigkeit des Kohls 100-200 Gramm Wasser oder Brühe hinzu.

Wechseln Sie zum kleinsten Feuer. Und unter gelegentlichem Rühren anderthalb Stunden köcheln lassen.

Fügen Sie am Ende des Eintopfs fein gehackte Zwiebeln hinzu. Wir versuchen, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu. Und weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Heiß servieren. Sie können das Fleisch von den Rippen entfernen, damit die Knochen die Esser nicht stören.

Eine kleine Erklärung: Wenn wir aus frischen Rippen gekocht haben, ist es besser, Karotten und Tomatenmark für den Geschmack hinzuzufügen. Aber da wir Fleisch geräuchert haben, geben sie einen zusätzlichen Geschmack. Außerdem macht das Braten von Kohl dieses Gemüse geschmacklich interessanter. Daher dies eine kleine Menge Zutaten. Aber wenn Sie möchten, können Sie natürlich Karotten, Tomatenmark und einige Gewürze hinzufügen.

Notiz: Es ist bequemer, ein solches Gericht in einem Slow Cooker (für die gleichen anderthalb Stunden) oder in einem Slow Cooker-Schnellkochtopf (für 30 Minuten, bei Standard-„Eintopfprogrammen“ oder wie bei „Fleisch“ zu kochen, das ich habe Stebe).

Alles Neue ist gut vergessenes Altes. Und nun möchte ich nicht nur auf die geistige Speise unserer Vorfahren zurückkommen, sondern auch auf die alten, unverdient vergessenen Traditionen und Rezepte unserer Großmütter und Urgroßmütter. Es ist gut, wenn Rezepte in der Familie von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie werden in Erinnerung behalten, sorgsam aufbewahrt und den Gästen gerne präsentiert. Deshalb haben wir uns entschlossen, Sie auf ein Rezept zur Herstellung von Sauerkraut aufmerksam zu machen geräucherte Rippchen, und anderes geräuchertes Fleisch.

Sauerkraut passt gut zu geräuchertem Fleisch

Auswahl der richtigen Zutaten

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Produkte für unser Bauernessen gelegt werden. Räucherrippchen, Räucherhaxe sollten nach Möglichkeit auf dem Markt von Bauern gekauft werden, die selbst Fleisch räuchern. Es unterscheidet sich geschmacklich grundlegend von dem, was man im Supermarkt kaufen kann, und vor allem hat es einen unbestreitbaren Qualitätsvorteil. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, geräuchertes Fleisch vom Bauernhof zu kaufen, spielt dies keine Rolle. Sie können sie auch zu Hause zubereiten.

Und jetzt fangen wir an, das Gericht selbst zu kochen - Sauerkraut (Würstchen, Würstchen, Speck, Haxe, Rippchen).

Sauerkraut ist die Königin der bäuerlichen Kost und ein Vorrat an Vitaminen und Spurenelementen, die wir im Herbst und Winter so dringend brauchen. Aufgrund seiner Fähigkeit, einen Beitrag zu leisten richtige Verdauung, Normalisierung der Darmflora, beim Kochen kann es mit nicht magerem Fleisch und verschiedenen geräucherten Fleischsorten kombiniert werden. Ihre Wahl sollte sehr ernst genommen werden. Die Farbe der Blätter sollte hell, weiß mit einem gelblichen Farbton sein, die Blätter selbst sollten dicht und widerstandsfähig sein, der Geruch sollte nicht scharf und nicht sauer sein.

Was werden wir brauchen?

Sauerkraut - 1 kg;
geräuchertes Fleisch - 1 kg;
zwiebeln - 3 Stk .;
karotten - 2 Stk .;
Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
Fleischbrühe - 0,5 Tassen;
geräuchertes Schmalz- 100 gr.

Kochtechnik:

Zubereitung der Produkte: Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Karotten (Carotell) waschen, schälen und raspeln, Sauerkraut waschen, in Streifen schneiden, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Tomatenmark mit mischen Fleischbrühe. Räucherschmalz in Würfel schneiden.
Räucherfleisch zubereiten: entlang des Rippenbeins in kleine Stücke schneiden (Würstchen in etwa zwei Zentimeter dicke Ringe schneiden).
Das geräucherte Schmalz in einen Topf geben und schmelzen lassen, die Zwiebel goldbraun braten. Sie müssen oft umrühren, damit es nicht anbrennt. Hinzufügen geriebene Karotte und etwa 3-5 Minuten weiter köcheln lassen.
Kohl hinzugeben, alles gründlich mischen und abgießen Tomatenmark mit Brühe. Salz ist nicht notwendig, weil. erforderliche Menge Salz ist bereits im Sauerkraut selbst enthalten.
Fügen Sie geräuchertes Fleisch oder Haxe hinzu, wenn Sie geräucherte Haxe mit Sauerkraut zubereiten. Bewegen Sie alles erneut und lassen Sie es eine Stunde lang bei einer Temperatur von 160 ° C backen.

Nachdem die Zeit abgelaufen ist fertiges Essen sollten nicht sofort entfernt werden Ofen, und es ist ratsam, es 10-15 Minuten darin zu belassen.

Ein wichtiger Aspekt des traditionellen Bauernessens ist die Tischdekoration. Um den Geschmack alter Traditionen zu vermitteln, nehmen wir Töpferwaren - Teller zum Essen und gemeinsames Gericht für unsere Delikatesse. Vor dem Servieren können die Speisen im bereits ausgeschalteten Backofen erwärmt werden, um die Wärme länger zu halten.

Wie Sie sehen können, dauert das Kochen nicht lange. Aber Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein, wenn sie diesen duftenden, leicht verdaulichen und, in unserer Zeit für jeden Geldbeutel unverzichtbaren, preiswertes Gericht. Genieß das Essen. Guten Appetit!