Ahoj všichni. Promluvme si dnes o impregnacích pro naše dorty. Aby byly dortové vrstvy budoucího dortu měkčí a voňavější, musíme je namočit speciálními sirupy. Tato řešení také umožňují zmírnit vůni vajec a dokonce i některé nedostatky při pečení, jako jsou přesušené koláče.
Hned musím říct, že ne všechny dorty vyžadují impregnaci. Mnoho moderních dezertů se ukáže být docela vlhké a vše, co potřebují, je krémový povlak -, ... To je jen malá část soběstačných mistrovských děl.
Nepochybně existují takové koláče, které potřebují dodatečnou vlhkost. Vezměte to samé , popř . Vezměme si z nich příklad a pochopíme.
Začněme tím hotové dorty by měla stát 8-10 hodin pod fólií v lednici. Během této doby budou měkčí a hydratovanější. Dále můžete přistoupit k impregnaci. Mimochodem, po nanesení sirupů je lepší počkat 15-30 minut a poté zalít smetanou. A nezapomeňte, že od začátku impregnace do podávání musí uplynout alespoň 6 hodin.
Abychom se tedy mohli rozhodnout, jakou impregnaci použijeme, musíme se rozhodnout, co do náplně dáme. Pokud je to jen smetana (ganache, zakysaná smetana nebo jakákoli jiná), pak je lepší impregnovat vanilkou, kávou, medem nebo koňakem.
Pokud náplň zahrnuje přítomnost bobulovin a ovoce v jakékoli formě (v čerstvý, pyré, džemy, zavařeniny, marmelády, cukrovinky), pak by impregnace měla být také ovocná a bobulovité, je možné s přídavkem alkoholu.
Nejběžnější impregnace je považována za cukrový sirup. Je to snadné na přípravu a nízké náklady.
Jak připravit cukrový sirup pro impregnaci doma?
Recept je následující: na 2 lžíce cukru potřebujeme 3 lžíce vody a 0,5 lihu, z tohoto množství vyjde přibližně 100 g sirupu. To znamená, že když si dáte například 6 lžic cukru, budete potřebovat 9 lžic vody a 1,5 lihu.
Výpočet potřebného objemu sirupu je také velmi jednoduchý. Existuje vzorec 1: 0,7: 1,2, kde 1 díl je sušenka, 0,7 je impregnace, 1,2 je množství krému. To znamená, že pokud váš dort váží 700 gramů, pak impregnace potřebuje asi 500 gramů a smetana 840. Proto musíte vařit sirup z 10 lžic cukru. Tento vzorec nefunguje vždy, hodí se spíše na obyčejné sušenky, ale pokud vaše sušenka obsahuje máslo nebo jogurt, pak je potřeba mnohem méně impregnace. Na namočení jednoho koláče o průměru 18 mi trvá asi 50-60 gramů sirupu.
Výroba sirupu je také docela jednoduchá. Nalijte cukr a vodu pomalý oheň, je lepší to udělat v kastrolu se silným dnem. Neustále míchejte silikonovou nebo dřevěnou stěrkou. Je nutné opatrně zasahovat, aby částice cukru nespadly na stěny nádobí, abyste v budoucnu nemuseli vařený sirup filtrovat. Jakmile se všechen cukr rozpustí, můžete přestat míchat a počkat, až se směs uvaří. Po uvaření stáhněte z ohně a po vychladnutí přidejte alkohol (pokud se s ním rozhodnete).
Jako alkohol se hodí koňak, rum, portské víno, likéry. Vše, po čem vaše srdce touží, je jedna věc, ale - alkohol by měl být dobrý, drahý, portské 777 se zde nijak neprosadí :) Likér Baileys je pro tyto účely výborný.
Tato impregnace je vhodná jak pro běžnou sušenku, tak pro čokoládu.
Pokud do cukrového sirupu přidáte čerstvě uvařenou kávu (2 polévkové lžíce na 2 polévkové lžíce cukru), pak je skvělé namočit čokoládovou sušenku.
vanilka ( vanilkový cukr), přidaný do takového sirupu také pomůže uvolnit vaječný zápach klasické sušenky.
Další levné a rychlá impregnace- kondenzované mléko. Může být jak obyčejná, tak vařená. Měl by být jednoduše zředěn teplým vařící voda, mírně vychladnout a dort můžete zalít.
Šťáva z konzervovaného ovoce je výbornou impregnací na koláče a kombinace klasické sušenky s broskvemi je úžasná.
Pokud je doma džem, pak dužina půjde do náplně, ale tekutá složka zředěná vodou je vhodná pro namáčení koláčů. Líbí se mi hlavně ta kombinace čokoládové dorty s třešněmi, brusinkami nebo borůvkami.
Mimochodem, do koláčů lze namočit i tu nejobyčejnější sladkou kávu, kakao nebo čaj, přirozeně se to nejlépe hodí pro čokoládovou verzi dortu. Bude také fungovat možnost zakoupená v obchodě, jako je Miracle Chocolate Milkshake.
Pro stejné účely jsou docela vhodné čerstvě vymačkané šťávy, zejména pomerančové, vařené s cukrem.
Medová impregnace je ideální pro lehkou sušenku v kombinaci se zakysanou smetanou. Med je potřeba jen naředit teplá voda do požadované konzistence.
Aby se sušenka rovnoměrně namočila, můžete použít rozprašovač, pokud není k dispozici, můžete jednoduše udělat malé otvory ve víčku plastové láhve a nalít je koláčky. Tady jde hlavně o to vědět, kdy přestat, protože když sirup nalijete, tak hotový produkt se na talíři ošklivě rozpadne a zvýrazní loužičku přebytečné tekutiny. Ale já osobně pouze namažu povrch sušenky silikonovým kartáčkem.
Pokud máte recepty na impregnace, které používáte, které jsem zde nepokryla, klidně se podělte v komentářích. A v některém z následujících článků si povíme něco o náplních.
Lahodné dorty pro vás!
Pro začátek je sušenka sama o sobě chutná a křehká, a proto ji nechcete zkazit nebo „zatížit“. To by měl být náš hlavní úkol.
A pár dalších "objevů", ke kterým jsem sám přišel nebo je našel v příručkách na předpis.
Nespěchejte s mazáním dortů krémem, dokud jsou horké! Díky tomu nebudou obzvlášť chutné: horní vrstva bude namočená, ale střed a spodní část koláče zůstanou suché.
Proto naše akce:
- První věc, kterou musíte udělat, aby byl koláč měkký a aby v něm zůstala vlhkost, je nechat koláč po upečení trochu vychladnout. Poté se obalí fólií a nechá se v chladu alespoň 8 hodin.
- Druhým je, že mezi impregnací a mazáním dortu krémem by mělo uplynout 20-30 minut.
- Třetí! Piškotový dort se nevztahuje na dezerty „a la hosté na prahu“. Po namočení koláčů a před podáváním musí uplynout čas, alespoň 6 hodin.
Vyjmenoval všechny hlavní jemnosti. Nyní můžete přejít k samotným impregnacím dezertů. Začnu jednoduchými recepty.
Impregnace na sušenky z cukru a vody
Výhoda: vždy skladem. Tato impregnace je univerzální. Je základní a na jejím základě lze konstruovat složitější a zajímavé chutě. Přidat můžete jak šťávy, koření, tak i aromatické látky jako je kůra (kromě koření se vše přidává pouze do vychlazeného sirupu).
Recept: v ideálním případě se voda a cukr odebírají v poměru 6 až 4. Pro 6 polévkových lžic. voda potřebuje 4 polévkové lžíce. Sahara.
- Ohřejte vodu;
- Přidejte k tomu cukr. Jemně promíchejte, aby se cukr rozpustil;
- Sirup se uvaří a misku s ním ihned odstavíme z ohně, aby sirup nezhoustl a nezkaramelizoval. Ochladit.
Tato impregnace sušenek neobsahuje alkohol, nejběžnější a nejjednodušší. Když se ochladí na pokojovou teplotu, můžete do něj přidat vanilkový extrakt, abyste získali sladké aroma. Ale hlavní je, že se báječně hodí k jakémukoli krému a dortům: kávě, čokoládě, citrusům i ovoci.
Použila jsem ho i v mnoha dalších receptech.
Výhoda: další základní univerzální impregnace. To je jen dětem na dorty navlhčené, je lepší to nenechat. Ale pro dospělou společnost se přidává do sirupu dobrý koňak, má řadu výhod. Samozřejmě, že to není 2 v 1, pilo se a jedlo. Ne. Tak proč je v koláči algolol? Vůně a chuť koňaku je velmi bohatá, sušenku ozdobí, dodá jí pikantní sofistikovanost.
Další důležitá maličkost. Co je zahrnuto alkoholický nápoj znatelnější při použití nekvalitního produktu. Proto je vhodné vybrat si ne cukrářský koňak, ale drahý, osvědčený. Pak bude chuť jemnější, objemnější.
- Voda - 0,5 šálku
- Koňak - 60 g.
- Cukr - 0,5 lžíce.
Jak vařit:
Do převařené vody dáme cukr a promícháme. Sirup povařte 5 minut. Sundejte z ohně a ochlaďte. Když má sirup pokojovou teplotu, přidejte koňak. Promíchejte – a můžete koláčky pomazat.
Nejčastěji taková impregnace zahrnuje přísady: džusy, kávu atd.
Zde je několik možností receptů:
- s kávou
- Voda - 1,5 polévkové lžíce;
- Koňak - 2 polévkové lžíce;
- Káva - 2 polévkové lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce.
Tuto impregnaci jsem použil na.
Jak vařit:
Vařte 1 polévkovou lžíci. voda s cukrem. Vařte s 0,5 lžíce. kávová voda, trvejte na tom, pak sceďte. Když má nápoj i sirup pokojovou teplotu, promícháme a přidáme koňak.
- S třešňovou šťávou
- Voda - 0,5 lžíce;
- Třešňová šťáva - 0,5 polévkové lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Koňak - 3 polévkové lžíce.
Vařte vodu, smíchejte s cukrem, udržujte na ohni 3-5 minut. Aby šťáva zůstala zářivá a zachovala si chuť, přidávejte pouze do vychladlého sirupu. Dobře promíchejte, přidejte koňak a můžete mazat. Tato možnost impregnace je perfektní nejen pro, ale také pro.
- S citronovou šťávou
- Voda - 0,5 lžíce;
- Cukr - 0,5 lžíce;
- Koňak - 3 polévkové lžíce;
- Citronová šťáva - 1 lžička;
- Vanilkový extrakt - 0,5 lžičky
Sirup připravíme vařením cukru a vody po dobu 3 minut, ochladíme a přidáme koňak, vanilku a citronovou šťávu.
Impregnace na mléčné sušenky
Výhoda: vhodné pro světlé koláče. Velmi jemná impregnace. A tento recept je základ, můžete si ho vymyslet sami nebo vzít již sestavené možnosti impregnace.
Recept: Dám 2 možnosti.
S mlékem
- Mléko - 3 polévkové lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce.
Míchejte a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Chlazená impregnace může koláče promazat.
S kondenzovaným mlékem (uvedu proporce pro velký dort):
- Kondenzované mléko s cukrem - 1 sklenice;
- Voda - 3 polévkové lžíce
Jak takovou impregnaci připravit:
Nalijte kondenzované mléko s vroucí vodou. Dobře promícháme a necháme vychladnout.
Obě možnosti mohou být doplněny vanilkou, skořicí, rozpuštěnou čokoládou nebo vařenou kávou.
Impregnace na sušenky z džemu
Výhoda: můžete si vzít jakýkoli džem: třešňový a jahodový, meruňkový a jablečný. Obchod koupený a domácí postačí.
Recept:
- Voda - 1 polévková lžíce;
- Džem - 0,5 lžíce;
- Cukr - 2 polévkové lžíce.
Vše promícháme a provaříme. Ochlaďte a propasírujte přes síto.
Výhoda: víno dělá koláče šťavnaté a voňavé.
- Víno - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Koření - (jakékoli podle vaší chuti, například skořice nebo koriandr).
Víno se zahřívá. Přidá se cukr. A vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme koření a vyjmeme z trouby, ochladíme.
Hustotu této impregnace můžete upravit. Delší vinný sirup na ohni, tím je hustší, ale obsah alkoholu v něm je menší.
Tato sušenková impregnace, jejíž recept jsem uvedl, je vhodná pro červená i bílá vína.
Jak vypočítat množství impregnace na dort?
Jak zjistit, zda tato impregnace stačí na jeden dort i na celý dort?
Existuje jednoduchý vzorec: na 1 díl sušenky potřebujete 0,7 dílu impregnace a 1,2 dílu krému.
To znamená, že pokud je dort 1 kg, pak impregnace - 700 gr, smetana - 1 kg 200 gr. Tak velký koláč ale moc často nepečeme. Nejlepší variantou je sušenka na 6 vajec. Váží cca 400-500g. Takže k namáčení potřebujete 280-350 gramů sirupu a 480-600 gramů smetany. Tyto údaje jsou přibližné, protože každý si vybere podle svého vkusu. Někdo má rád sušší koláče, jiný - vlhčí, až to stéká.
Jak distribuovat impregnaci?
Nejlepší je to udělat pomocí stříkací pistole (ano, můžete ji spustit speciálně pro tento účel). Potom bude impregnační vrstva ležet rovně, na rozdíl od nalévání lžící. Poslouží i štětec. Jedním slovem je výběr.
Pár slov poté. Impregnace je důležitou součástí dezertu, bez ní barvy jakoby vyblednou. Ano, a suché koláče se získají, pokud je krém příliš hustý nebo mezi koláčemi suflé, popř měkký sýr jako vrstva. Samozřejmě je to stále vynikající, nehádám se. Ale ne světlé. Proto navrhuji být při výběru impregnace kreativní. co považuji? Budou bobule ve smetaně nebo ve zdobení dortu. A taky jaký krém, jak hustotou, tak složením. Pokud mají být bobule (ovoce) v dekoru a / nebo smetaně, může a měl by být k impregnaci přidán bobulový sirup, ovocný džus, je-li to žádoucí, trochu alkoholické nápoje. Kontrolovány! Taková synchronicita je velmi působivá! Například v dortu opilá třešeň Toto pravidlo funguje dobře.
Malá nuance. Víte, některé věci si prostě musíte ověřit na vlastní zkušenosti. Kolik lidí slyšelo, že světlé koláče je lepší namáčet světlé sirupy nebo mléko. Na tmavé lze použít téměř všechny impregnace. Ale když jsem viděl, jak to vypadá nesympaticky klasická sušenka s impregnací kávy jsem si uvědomil, že je třeba vzít v úvahu i barvu koláčů.
Obvyklá sušenka bude doplněna impregnací s přidáním medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Seznam je obrovský. A je lepší nezastavovat fantazii, ať vám to řekne. Například vůně a mírná chuť levandule, kůry, zeleného čaje, ořechové esence, mléka, od konzervovaný ananas sirup atd. A znovu opakuji, jako pro mě je lepší, když se krém, samotná sušenka a impregnace vzájemně doplňují a nehrají si na nesoulad. Jen stojí za to zvážit důsledky, například nebude příliš citrónovo-citrónové a kyselokyselé, když bude všude dominovat chuť tohoto citrusu. Možná to vyhladit Vysokoprocentní smetana nebo olej?
Jsem vždy vděčný těm, kteří pomáhají učit se nové věci a nezapomínat na staré recepty! Pochlubte se svými vynálezy a tajemstvími, doplňte článek, sdílejte a vyprávějte! Naším cílem je přece udělat svátky i všední dny krásné a neuvěřitelně chutné!
Čekám na vaši zpětnou vazbu =)
Všechno potřebné nástroje na práci cukrářky, zapékací misky a suroviny, které kupuji v obchodě www.bakerstore.ru Všem tento obchod doporučuji, jelikož osobně v mém městě jsou ceny v cukrárnách za všechny suroviny mnohonásobně vyšší. A mimochodem, při objednávce můžete zadat promo kód pirogeevo, na který získáte slevu 5 % z prvního nákupu.
Co je na dortech a pečivu nejchutnější? Samozřejmě krém. Hodně ale hraje i impregnace na dort důležitá role. Bez impregnace bude dort jednoduše suchý, což může výrazně zkazit vaše oblíbené pečivo. Právě v této podsekci jsou nejchutnější a neobvyklé recepty krémy a impregnace, díky kterým bude chuť dezertu prostě nezapomenutelná. Nejchutnější a nejjemnější jsou samozřejmě sušenkové dorty. A impregnace pro sušenku je hlavní věc. Je však nutné dodržet správné proporce při vaření, jinak může být koláč buď suchý, nebo příliš nasáklý, což také není moc dobré. Impregnace na dorty může být velmi různorodá. Vše závisí na vašich přáních a preferencích chuti. Může to být impregnace kávy, mléka, medu a často mnoho hostesek používá k impregnaci sirup. Nejoblíbenější sirupy pro impregnaci jsou třešňový, vanilkový, koňak, rum a pomeranč. Co se týče receptů na dortové krémy, zde najdete přesně ten krém, se kterým bude váš dezert vynikající, voňavý a nezapomenutelný. Například krém Mascarpone je nedílnou součástí slavného italského dortu Tiramisu, který, jak se ukázalo, lze připravit samostatně doma. Také zde najdete recept, podle kterého snadno připravíte napoleonský krém, zakysanou smetanu, smetanu z kondenzovaného mléka a také recept na pudink. A krémové recepty s fotografiemi výrazně usnadní proces vaření. S výběrem receptů, jak si vyrobit krém, si snadno připravíte domácí krém a potěšíte svou domácnost tím nejvíce lahodné dezerty. A pamatujte, že jen domácí koláče mohou přinést spoustu nezapomenutelných pocitů.
16.07.2018
Krém Charlotte na dort
Ingredience: máslo, cukr, mléko, vejce, koňak, vanilinDnes vám řeknu, jak vařit velmi lahodný krém Charlotte na dort. Udělejte to velmi snadné a rychlé.
Ingredience:
- 200 gramů másla,
- 108 gramů cukru,
- 150 ml. mléko,
- 1 vejce,
- 1 polévková lžíce brandy,
- 1 lžička vanilkový cukr.
02.05.2018
Ganache z bílé čokolády na polevu dortů
Ingredience:čokoláda, smetana, másloGanache používají cukráři k polévání koláčů. Připravit tak chutnou a krásnou čokoládovou hmotu, která se nerozteče a vypadá prostě nádherně, není nic složitého. Podívejte se, jak to udělat sami doma.
Ingredience:
- 210 gramů bílá čokoláda,
- 50 ml. krém,
- 25 gramů másla.
24.04.2018
citronový tvaroh
Ingredience: citron, cukr, vejce, voda, olejLemon curd je krém, který používám jako porci na palačinky, cheesecaky nebo přelévám zmrzlinu. Chuť tohoto krému je výborná, osvěžující. Připravit takový krém pro vás nebude obtížné.
Ingredience:
- 2 citrony,
- sklenici cukru
- 4 vejce,
- 1 polévková lžíce voda,
- 50 gramů másla.
23.04.2018
ganache z bílé čokolády
Ingredience:čokoláda, smetana, másloNavrhuji, abyste si udělali lahodnou ganache z bílé čokolády. Touto ganache krásně ozdobíte dort.
Ingredience:
- 200 gramů bílé čokolády;
- 200 gramů smetany;
- 35 gramů másla.
29.03.2018
Krém z mascarpone a kondenzovaného mléka
Ingredience: mascarpone, kondenzované mléko, smetana, vanilinPolovina úspěchu dortu nebo pečiva je dobrý krém. Doporučujeme připravit krém z mascarpone s kondenzovaným mlékem - ani si nedokážete představit, jak lahodné to dopadne! Všechny podrobnosti o tom, jak ji vyrobit, najdete v našem receptu.
Ingredience:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 polévkové lžíce kondenzované mléko;
- 150 ml husté smetany (30-33%);
- vanilkový extrakt podle chuti.
26.03.2018
Pudinkový proteinový krém
Ingredience: vejce, voda, cukr, vanilin, citronPokud chcete udělat dort a nevíte, jaký krém udělat, radím vám udělat tento lahodný pudink. Recept na krém jsem vám podrobně popsala.
Ingredience:
- 2 vejce,
- 40 ml. voda,
- 150 gramů cukru,
- 1 polévková lžíce vanilkový cukr
- citron.
15.02.2018
Krém na "Medový dort"
Ingredience: zakysaná smetana, kondenzované mlékoMedovník často vařím a nejčastěji ho mažu tímto krémem se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem.
Ingredience:
- 200 gramů zakysané smetany,
- 250 gramů kondenzovaného mléka.
15.02.2018
Impregnace na sušenky
Ingredience: voda, cukrDnes si připravíme impregnaci na sušenku. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.
Ingredience:
- 6 polévkových lžic voda,
- 4 polévkové lžíce Sahara.
10.02.2018
Krém ze smetany a kondenzovaného mléka na dort
Ingredience: smetana, moučkový cukr, kondenzované mléko, vanilinNavrhuji, abyste si na dort připravili nejchutnější krém ze smetany a kondenzovaného mléka. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.
Ingredience:
- 350 ml. krém;
- 50 gramů práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- vanilin nebo vanilkový extrakt.
29.01.2018
Máslový krém "Pět minut"
Ingredience: máslo, moučkový cukr, mléko, vanilinZ másla a pečeného mléka se získává velmi chutný krém na dort. Připravuje se během několika minut a má dokonce i příslušný název – „Pět minut“. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!
Ingredience:
- 250 g másla;
- 200 g moučkového cukru;
- 100 ml pečeného mléka;
- 2 gramy vanilinu.
27.01.2018
Karamelový krém na dort
Ingredience: smetana, voda, cukr, vanilinkaramelový krém připravený na bázi smetany a cukru, má hladkou texturu a je velmi jemná chuť, který se hodí do všech vrstev dortu pro jakýkoli dort. Pokud si nevíte rady s jeho vařením, pomůže vám náš recept.
Ingredience:
- 800 ml smetany;
- 2 polévkové lžíce voda;
- 200 gramů cukru;
- 0,5 lžičky vanilin.
06.01.2018
Krém z krupice na dort
Ingredience: smetana, cukr, krupice, citrusový prášek, máslo, sůlKrémů na dort je spousta, všechny jsou moc chutné. Dnes si ale připravíme krupicový dortový krém, který jste ještě nezkoušeli.
Ingredience:
- 260 ml. krém;
- 120 gramů cukru;
- 45 gramů krupice;
- 10 gramů prášku z citrusové kůry;
- 230 gramů másla;
- pomerančový extrakt;
- sůl.
04.01.2018
Hustý krém ze zakysané smetany s cukrem na dort
Ingredience: zakysaná smetana, zahušťovadlo zakysané smetany, cukrzakysaná smetana- je to vždy vynikající. Ale důležité je, jak hustý to dopadne. Někdy se zakysaná smetana špatně šlehá a smetana je tekutá. Náš recept vás naučí, jak vždy získat hustý, hustý krém.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 0,5 litru;
- zahušťovadlo zakysané smetany - 1 sáček (12 g);
- cukr - 1 sklenice.
17.12.2017
Krém "Plombir" na dort jako skutečná zmrzlina
Ingredience: zakysaná smetana, vanilin, cukr, vejce, mouka, másloKrém "Plombir" jsem na dorty začala používat teprve nedávno, protože jeho příprava není vůbec jednoduchá. Ale pokud se ho naučíte vařit, stanete se skutečným guru ve vaření těch nejchutnějších dezertů.
Ingredience:
- 175 gramů zakysané smetany,
- 2 gramy vanilinu,
- 55 gramů cukru,
- 1 vejce,
- jedna a půl polévkové lžíce mouka,
- 60 gramů másla.
10.11.2017
Máslový krém
Ingredience: máslo, moučkový cukrV každém dortu jsou samozřejmě nejdůležitější dorty a krém. Může to být různé - zakysaná smetana, pudink ... Ukazuje se to velmi chutné olejový krém. Je připravena velmi jednoduše, takže ji zvládne i ta nejzačátečník hosteska. A náš recept jí v tom pomůže.
Ingredience:
- máslo - 200 gr;
- moučkový cukr - 200 gr.
Pokud se rozhodnete potěšit dortem domácí vaření, impregnace pro sušenky hraje rozhodující roli. Díky ní se domácí koláče stanou něžnými, voňavými, originálními. Upečením sušenky podle jednoho receptu, ale změnou impregnace získáte vždy nový dezert.
Cukrový sirup na impregnaci sušenek
Abyste dort nezkazili, musíte přísně dodržovat doporučení. Na piškot, který váží 900 g, budete potřebovat přibližně 580 g sirupu.
Ingredience:
- granulovaný cukr - 12 polévkových lžic. lžíce;
- teplá voda - 18 polévkových lžic. lžíce.
Vaření:
- Použijte nádobu se silným dnem. Mělo by se opláchnout studenou vodou.
- Zalijeme vodou, přidáme cukr. Nastavte oheň na minimum. Sirup neustále míchejte, pro pohodlí můžete použít silikonovou stěrku.
- Když se rozpustí poslední krystal cukru, vařte a odstraňte pěnu, která se objeví.
- Odstraňte z ohně.
- Ochladit.
recept na namáčení kávy
Tato impregnace dobrá volba na ořechové dorty nebo s čokoládovým krémem.
Ingredience:
- cukr - 55 g;
- rum - 1 lžička;
- káva - 11 g;
- voda - 250 ml vroucí vody.
Vaření:
- Do hrnku nalijte vroucí vodu, přidejte kávu, promíchejte.
- Vsypte cukr.
- Mírně ochlaďte.
- Aby sušenka získala zvláštní chuť, zalijte rumem. Směs.
Na čokoládovou sušenku
Impregnace na čokoládovou sušenku s višněmi udělá pochoutku nezapomenutelnou. Dort se stává měkkým, jemným s mnohostrannou a jasnou chutí.
Ingredience:
- třešňová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 12 polévkových lžic. lžíce;
- voda - 18 polévkových lžic. lžíce.
Vaření:
- Do připraveného hrnce nasypeme cukr, zalijeme vodou.
- Nyní je třeba neodcházet od sporáku a neustále míchat. Vařte na mírném ohni.
- Počkejte na okamžik varu.
- Sundejte ze sporáku.
- Ochladit.
- Nalijte třešňovou šťávu, promíchejte.
Pokud šťávu nalijete do horkého sirupu, třešňová příchuť zmizí a impregnace ztratí svou okouzlující vůni a chuť.
S koňakem
Chcete-li gurmánovi a znalci dobré lihoviny dopřát příjemný zážitek, připravte dort s jemnou chutí a znamenitou vůní koňaku. Impregnace koňakem je dobrá v kombinaci s krémem na olejové bázi.
Ingredience:
- cukr - 150 g;
- koňak - 75 ml (lze nahradit dezertním vínem);
- voda - 220 ml.
Vaření:
- Do hrnce dáme cukr, zalijeme vodou.
- Dejte na minimální oheň, postupně přiveďte k varu.
- Ochladit.
- Nalijte alkoholický nápoj. Aby se vše promíchalo.
Krémová impregnace
Impregnace, která dodá sušence fantastickou vůni a úžasnou chuť.
Ingredience:
- kondenzované mléko - 1,5 šálku;
- tučná smetana - 250 ml;
- vanilkový cukr;
- mléko - 370 g.
Vaření:
- Do hrnce nalijeme mléko a smetanu.
- Nalijte kondenzované mléko, promíchejte.
- Vařit složení.
- Vsypte vanilkový cukr.
- Pro milovníky mokrých koláčů sušenku ihned namočte.
- Pokud chcete získat mokrý výsledek, nejprve impregnaci zchlaďte.
Jak vyrobit ze zakysané smetany?
Aby pochoutka nevyšla suchá, měli byste sušenku namočit. Nejlepší způsob získat křehké a šťavnaté domácí koláče- jedná se o přípravu impregnace na bázi zakysané smetany.
Ingredience:
- cukr - 150 g;
- vanilkový cukr - 30 g;
- zakysaná smetana - 970 ml.
Vaření:
- Vložte cukr do nádoby.
- Nalijte zakysanou smetanu, promíchejte.
- Posypeme vanilkovým cukrem.
- Dejte na půl hodiny do lednice.
- Vyjměte, šlehejte metličkou, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
karamelový sirup
Tento úžasný sirup lze namáčet nejjemnější sušenky, vodová zmrzlina, přidat do koktejlů. Samozřejmě si tuto sladkost můžete koupit v obchodě, ale domácí sirup bude přirozený a bude mnohem chutnější.
Ingredience:
- cukr - 820 g;
- vanilka - 4 g;
- voda - 1,25 litru.
Vaření:
- Připravte si suchý hrnec.
- Nasypte do ní cukr (620 g), dejte na hořák.
- Postupně zahřívejte cukr. Při vystavení teplotě se roztaví a poté získá krásný hnědý odstín.
- Nalijte do vody. Tento proces je třeba brát velmi opatrně. Nalévejte malým proudem, chraňte exponované části těla. Při interakci horkého cukru a vody může tekutina vystříknout.
- Směs.
- Nalijte zbytek krystalového cukru, posypte vanilkou.
- Vařit. Cukr by se měl úplně rozpustit, pak hmota zhoustne.
- Sundejte ze sporáku.
- Přeceďte přes síto.
- Ochladit.
- Nalijte hmotu do připravené nádoby.
- Dejte do lednice.
- Aby byla impregnace dokonalá a pečivo se nezkazilo, dodržujte doporučení.
- Před použitím se doporučuje kompozice ochladit na střední teplotu.
- Do horké impregnace by se neměla přidávat příchutě, jinak se jednoduše vypaří.
- Impregnace před použitím, je lepší vydržet den.
- Pokud je horké počasí, je třeba zvýšit množství cukru. Pro zimní období dodržujte doporučení receptu.
- Spodní vrstvu namáčejte méně než ostatní vrstvy. Hlavní část impregnace použijte na vrchní koláč.
- Pokud se vaří vanilková sušenka, pak vyžaduje méně impregnace než konvenční.
- Dort plněný suflé vyžaduje více namáčení, proto si předem připravte více sirupu.
- Na pamlsek se smetanou z tvarohu a smetany budete potřebovat méně sirupu.
- Impregnaci je jednodušší distribuovat stříkací pistolí. Pokud domácnost takové zařízení nemá, můžete použít kartáč, čím širší, tím pohodlnější.
- Po impregnaci by se pečivo mělo uchovávat několik hodin na chladném místě.
Piškotové dorty jsou ideální surovinou pro výrobu domácího dortu. Pečou se rychle a snadno a jsou velmi měkké, nadýchané a chutné.
Z jakých ingrediencí se vyrábí sušenkové dorty, řekneme v prezentovaném článku. Z ní se dozvíte i o tom, čím je takový dortový základ napuštěn, jakými krémy se maže a jak dezert vzniká.
Sušenky: recept krok za krokem
Možností, jak si doma upéct nadýchanou a měkkou sušenku, je mnoho. K tomu lze použít různé produkty. Jedna složka v něm však zůstává vždy stejná. to slepičí vejce. Právě oni přispívají k výrobě chutných a svěžích koláčů.
K výrobě standardního dortu budete možná potřebovat 4-5 vajec. Kromě nich se do těsta přidávají další produkty. Které, to si hned prozradíme.
Takže, abyste mohli péct svěží a měkké sušenkové koláče doma, musíte připravit:
- tučná zakysaná smetana - asi 200 g;
- velká slepičí vejce - 5 ks;
- soda uhasená stolním octem - neúplná dezertní lžíce;
- bílý cukr - asi 260 g;
- slunečnicový olej - 10 ml (pro mazání formy);
- světlá mouka - asi 300 g
Uhněteme těsto
Prezentovaný recept na sušenkový dort je považován za klasický. Nevyžaduje nákup drahých produktů a také nezabere mnoho času.
Pro hnětení těsta jsou kuřecí vejce předem rozdělena na bílkoviny a žloutky. Žloutky se důkladně rozemele spolu s cukrem (bílým) a poté se k nim přidá zakysaná smetana. sbohem sladký produkt rozpouští, přistoupí ke zpracování bílkovin. Jsou předchlazené a následně šlehané do velmi silné pěny. Následně se rozloží na žloutky a znovu důkladně promíchá.
Do výsledné hmoty se přidá soda, uhasená stolním octem a lehká mouka. Všechny ingredience dobře promíchejte lžící a okamžitě pokračujte tepelné zpracování.
Pečicí výrobky v troubě
Sušenky, jejichž fotografie jsou uvedeny v tomto článku, se pečou poměrně rychle. Chcete-li to provést, jděte do hloubky odnímatelná forma a namazat ji slunečnicový olej. Poté se všechno sušenkové těsto umístí do nádobí a okamžitě se pošle do trouby.
Při teplotě 198-200 stupňů se výrobek peče celou hodinu. Po uplynutí stanovené doby by se dort měl zvětšit, stát se nadýchaným, načervenalým a měkkým.
Připravenost sušenky lze zkontrolovat následovně: do tloušťky produktu se zapíchne párátko nebo zápalka. Pokud na předmětu není nic přilepeno ( syrové těsto), pak lze dort bezpečně vyjmout. V opačném případě se musí nechat v troubě ještě nějakou dobu.
Krájení sušenky
Sušenky lze samozřejmě péct samostatně v troubě. Doporučujeme však dát do formy všechno těsto najednou.
Poté, co je produkt připraven, je vyjmut z misky, položen na rovný povrch a ochlazen. V budoucnu se sušenka nakrájí na několik koláčů o tloušťce 1,5 centimetru. K tomu použijte velký kuchyňský nůž.
Mimochodem, pokud se okraje produktu ukázaly jako nerovné, měly by být také odříznuty. K tomu položte na sušenku plát příslušného průměru (o něco menší než dort) a odřízněte nepotřebné části.
V případě, že se rozhodnete péct koláče samostatně, je třeba těsto předem rozdělit na několik stejných dílů (4 nebo 5). Střídavě je vyskládáme do vymazané formy a pečeme asi 40 minut.
Nevýhodou této metody je, že zabere hodně času. Kromě toho mohou pečené koláče dopadnout jinak, což způsobí, že koláč bude nerovný a ne příliš krásný.
Další způsoby, jak vařit koláče
Nyní víte, jak se vyrábějí klasické sušenkové dorty. Výše uvedený recept je mezi ženami v domácnosti nejoblíbenější. Je však třeba poznamenat, že existují i jiné způsoby přípravy takového produktu. Někteří kuchaři například do těsta navíc přidávají kondenzované mléko. Sušenka se také často vyrábí na kefíru nebo jogurtu. Navíc místo toho hasená soda do těsta lze přidat prášek do pečiva.
Pokud se rozhodnete udělat originální dezert, pak doporučujeme připravit základ z kandovaného ovoce, ořechů, citrusová kůra. Recept na sušenkový dort často obsahuje složku, jako je kakao. S ním získáte velmi chutnou čokoládovou pochoutku, zvláště pokud použijete vhodný krém.
Výroba sladké dobroty
Jak namáčet sušenkové koláče? Tuto otázku často kladou ty ženy v domácnosti, které chtějí získat nejšťavnatější a nejjemnější dort.
Možností je zde mnoho. Mezi kulinářskými specialisty je však nejoblíbenější obyčejný sirup. K jeho přípravě potřebujeme:
- vařená voda - 2 šálky;
- velký bílý cukr - 5 velkých lžic.
Proces vaření
K přípravě cukrového sirupu stačí obě zmíněné složky spojit a povařit na ohni asi 6 minut. Dorty jsou důkladně impregnovány výslednou kapalinou a poté jsou použity k určenému účelu.
Mimochodem, pokud se předem rozhodnete použít sladký sirup, pak se doporučuje přidat do těsta trochu méně cukru. V opačném případě se dezert může ukázat jako špinavý.
Jiné typy impregnací
Nyní víte, jak namáčet sušenkové koláče. Je však třeba poznamenat, že cukrový sirup není jediný způsob, jak získat šťavnatost a jemný dort. Někteří kuchaři tedy používají jako impregnaci likér z obchodu zředěný vodou. S ním dezert získává zvláštní vůni a chuť.
Pokud se rozhodnete udělat jahodový, třešňový popř malinový dort, pak se doporučuje sušenku namočit sirupem odebraným z odpovídajícího džemu. Pokud je příliš hustý a obsahuje hodně bobulí, musí být filtrován a zředěn. správné množství vařící voda.
Krok za krokem recept na dort z hotových sušenkových dortů
V dnešní době je jednodušší koupit dort v obchodě, než si ho upéct sami. Žádný kupovaný dezert se však s domácím nevyrovná. Proto doporučujeme připravovat pouze takovou pochoutku vlastníma rukama.
V případě, že z toho či onoho důvodu nemůžete upéct bujné a lahodná sušenka, pak si jej můžete kdykoliv zakoupit v nejbližší prodejně.
Hotové sušenkové dorty se samozřejmě liší od vlastních. Dají se však udělat i chutné a krásný dort což jistě ocení všichni členové vaší rodiny.
Recept na dort z hotových sušenkových koláčů tedy vyžaduje použití:
- nevařené kondenzované mléko - 1 standardní plechovka;
- máslo s vysokým obsahem tuku - 170 g;
- hotové koláče (čokoládové nebo světlé) - 1 balení;
- Yubileiny sušenky, nasekané pražené ořechy nebo kakao - použijte podle svého uvážení (k ozdobení dezertu).
Výroba lahodného krému
Dort vyrobený z hotových sušenkových koláčů je vyroben velmi rychle. Většina žen v domácnosti proto raději nakupuje takové výrobky v obchodě, než aby je pečly samy. Kromě toho je hlavní výhodou zakoupených dortů to, že s jejich pomocí se dezert vždy ukáže jako rovnoměrný a překvapivě krásný.
Než ale vytvoříte dort z hotových sušenkových dortů, musíte ještě trochu zapracovat. Ostatně kondenzovaná smetana se v supermarketech ještě neprodává. Pro jeho přípravu se nechává vysokotučné máslo při pokojová teplota na několik hodin. Pak měkká stolní olej rozložte do hluboké mísy a začněte šlehat mixérem na nejvyšší rychlost. V procesu takového zpracování se do oleje postupně nalévá kondenzované mléko. Po několika minutách se získá velmi nadýchaný a vysoce kalorický krém.
Jak správně tvořit?
Recept na dort z hotových sušenkových dortů vyžaduje použití velkého dortového stroje. Budeme ho potřebovat nejen k tomu, abychom hostům krásně naservírovali dezert, ale také k jeho formování.
Jeden z hotových koláčů se tedy položí na připravenou dortovou misku a poté se namočí sirupem (pokud je to žádoucí) a potře se kondenzovanou smetanou. Poté vyložte druhou sušenku a proveďte s ní úplně stejně.
Po spotřebování všech dortů se vzniklý dort zcela potře zbytkem krému (včetně bočních dílů) a začnou ho zdobit.
Ozdobte dezert
Domácí koláče mohou být zdobeny různými produkty. Někdo k tomu používá obyčejný kakaový prášek a někdo tře hořká čokoláda. Krásný a chutný je také dezert sypaný sekanou pražené ořechy nebo křehké drobky.
Přineste k jídelnímu stolu
Jak bylo uvedeno výše, recepty s hotovými sušenkovými dorty jsou mezi ženami v domácnosti velmi oblíbené. A v tomto není nic překvapivého. Vždyť takový dort je hotový za pouhých 60 minut.
Po domácí dezert bude správně formován a ozdoben, je okamžitě odeslán do chladničky. Při několikahodinovém pečení v chladu udělá své impregnace na sušenkové dorty a určitě získáte šťavnatou a nejkřehčí pochoutku.
S postupem času hotový dezert vyjmuty z lednice a podávané na stůl. Poté, co hosté ocení kulinářské dovednosti hostesky, je dezert nakrájen porcované kousky, rozdejte je na krásných podšálcích a darujte je přátelům spolu s šálkem horkého čaje.
Výroba zakysané smetany
O tom, jak se vyrábí zahuštěný krém na sušenkové dorty, jsme si řekli výše. Existují však i jiné způsoby, jak takovou pochoutku připravit.
Pokud nepoužíváte impregnaci pro sušenky, krém pro ně by neměl být příliš hustý. V opačném případě budete suchí a ne moc lahodný dort. Ideální varianta k takovému dezertu poslouží zakysaná smetana. Abychom si ho vyrobili doma, potřebujeme:
- zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku - asi 500 g;
- granulovaný cukr - asi 200 g.
Způsob vaření
Stejně jako v předchozím receptu na vaření domácí krém potřebuješ nějaký volný čas. Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku se umístí do hluboké misky a poté se silně šlehá pomocí mixéru. Po obdržení svěží mléčné hmoty se do ní postupně nalije granulovaný cukr. V případě potřeby jej lze nahradit běžným práškovým cukrem.
Pokračováním v šlehání ingrediencí ještě nějakou dobu získají velmi světlou barvu vzduchový krém, který je okamžitě použit k zamýšlenému účelu.
Proces formování
Nezáleží na tom, jaký krém na sušenky jste si vzali. V každém případě by se měl používat přesně stejným způsobem, jak byl prezentován v předchozím receptu. Zakysaná smetana se rovnoměrně nanáší na všechny koláče, které jsou zase rozloženy na hromadu.
Po vytvoření dezertu je také pokryt sladkou mléčnou hmotou a poté ozdoben bobulemi, ovocem, čokoládou, šlehačkou ve sprejích a dalšími.
Vaření tvarohový krém
O tom, jak se dělají piškotové dorty, jsme si řekli výše. Pokud se spolu se zakysanou smetanou a vejci přidal do těsta malé množství tvaroh, pak je účelnější udělat krém s přídavkem stejného mléčného výrobku. Získáte tak chutnější a výživnější dezert, který si oblíbí především děti.
Tvarohový krém je velmi často používán kulinářskými specialisty k výrobě domácího koláče. Je považována nejen za nejjednodušší, ale také za nejnižší kalorie.
Pro něj Fast Food budeme potřebovat:
- tvaroh s nízkým obsahem tuku - asi 400 g;
- hustá smetana 30% - asi 250 ml;
- vanilin - aplikujte podle chuti;
- jemný cukr - přidejte podle chuti.
Jak vařit?
Pokud jste si zakoupili hrubozrnný tvaroh, doporučujeme jej předem rozemlít přes síto. Pouze v tomto případě získáte nejjemnější a nejchutnější dezert.
Poté, co jste vytvořili homogenní tvaroh, vloží se do hluboké nádoby a poté se šlehá mixérem při vysoké rychlosti. Během tohoto míchání, mléčný výrobek postupně přidáváme krystalový cukr, Vysokoprocentní smetana a vanilin.
Všechny ingredience šlehejte, dokud nevznikne poměrně hustá a nadýchaná hmota. Po ochutnání jej můžete dodatečně přidat moučkový cukr nebo jakékoli jiné přísady (například kůra, ořechy, kakao atd.).
Jak tvořit?
Formování sušenkového dortu s tvarohovým krémem je snadné a jednoduché. Ale vzhledem k tomu, že se taková pochoutka ukáže jako příliš hustá, není schopna udělat koláče šťavnaté. Před aplikací je proto třeba sušenky napustit nějakou impregnací. K tomu je dobré použít cukrový sirup nebo roztok z likéru.
Pomocí tvarohového krému na dort vyrobíte nejen velmi krásný a objemný, ale také chutný a zdravý dezert.
Výroba lahodného čokoládového krému
Vrstvy sušenkového dortu jsou univerzální surovinou. Je vhodný pro všechny krémy, včetně pudinku, másla, oleje, proteinu atd.
Pokud se rozhodnete udělat čokoládový dezert, pak doporučujeme dortíky mazat čokoládovým krémem. Získáte tak velmi krásný tmavý produkt s výraznou charakteristickou vůní a chutí.
K výrobě čokoládového krému doma tedy potřebujeme:
- vaječný žloutek - z jednoho velkého vejce;
- studená voda - 1 velká lžíce;
- kondenzované mléko - asi 120 g;
- změklé máslo - asi 200 g;
- kakao - 3 velké lžíce.
Čokoládová pochoutka na vaření
Na výrobě čokoládového krému není nic složitého. Chcete-li to provést, vezměte 1 žloutek, přidejte k němu velkou lžíci studená voda a dobře promíchejte. Poté se k přísadám přidá kondenzované mléko. V samostatné misce také silně prošlehejte změklé máslo.
Po popsaných krocích se všechny ingredience spojí a pokračují v míchání. Přidávání do pokrmů požadované množství kakaový prášek, smetana se šlehá, dokud se nezíská hustá a svěží hmota tmavé barvy.
Pokud se rozhodnete použít tento recept na krém k vytvoření dortu, pak by měly být koláče namočené v sirupu. V opačném případě bude dezert suchý.
Jedinou nevýhodou čokoládového krému s kondenzovaným mlékem je jeho vysoký obsah kalorií.
Shrnutí
Pomocí materiálů prezentovaného článku můžete nejen péct bujné sušenkové koláče sami, ale také vyrobit impregnaci a krém na dort.
Pokud nemáte čas na hnětení těsta vlastníma rukama a poté ho podrobit tepelnému zpracování, doporučujeme použít hotové koláče, které se prodávají téměř v každém obchodě. Jak je přesně používat, stejně jako z nich tvořit domácí dezerty, bylo také popsáno v tomto článku.
