Domates salçası, olgun domateslerden kaynatılarak elde edilen bir üründür. Domates salçası yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılmaktadır ve bugün ev hanımları ve aşçılar bu çok yönlü ürün olmadan nasıl yapabileceklerini hayal bile edemezler. özellikle popüler salça içinde kış zamanı raflar kaybolduğunda taze domates. Domates salçası, yemeklere hoş bir tatlı ve ekşi tat ve güzel bir kırmızı renk verir. Çorbalara salça eklenir, her türlü soslar, soslar, ketçaplar ve soslar yapılır.
Domates salçası evde hazırlanabilir ve böyle bir salça hiçbir şekilde fabrikada üretilen domates salçasından daha aşağı değildir.
Tarif 1. Sıradan domates salçası
Ürün:% s:
- olgun domates
- Tuz - tatmak
Pişirme metodu:
- Domates salçası hazırlamak için temiz bir büyüklüğe ihtiyacınız var. naylon poşet. Domatesler suyla iyice yıkanmalı ve iki parçaya kesilmelidir.
- Daha sonra domatesler bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve elde edilen domates suyu plastik bir torbaya dökün.
- Paket, fazla meyve suyu birikecek şekilde askıya alınır.
- Paket 12 saat bekletilmeli, ardından içeriği bir alüminyum tavaya dökülmelidir.
- tencereyi koy domates püresi ateşe verin ve kaynatın.
- Bundan sonra ateş azaltılır ve domates kütlesi 15 dakika daha kaynatılır.
- Daha sonra kütle tuzlanmalı ve iyice karıştırılmalıdır.
- Bitmiş salça hazırlanan kavanozlara konur ve sarılır.
Tarif 2. İtalyan salçası
Ürün:% s:
- olgun domates - 2,5 kg
- şeker - 100 gram
- Tarçın - tatmak
- Sofra sirkesi %9 - 200 ml
- tatmak için karanfil
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Tuz - tatmak
Pişirme metodu:
İtalyan usulü domates salçası çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor, çünkü hazırlanırken domates kütlesi hafif bir ısıl işleme tabi tutulur, böylece ürün doğal tadını korur.
- Olgun domatesler yıkanır, domatesin büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür ve kıyma makinesinden geçirilir.
- Bundan sonra, 8 saat boyunca asılı kalması gereken bir torbaya domates suyu dökülmelidir. Bu süre zarfında, tüm fazla sıvı dışarı çıkacaktır.
- Daha sonra domates kütlesi metal bir kaba aktarılır ve küçük bir ateşe verilir.
- Kütle kaynatılmalı ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kaynatılmalıdır.
- Bundan sonra bir torba gazlı bez yapıp içine baharat koyup şeker ve sirke eklemeniz gerekir.
- Domates salçası tuzlanır ve içine bir torba baharat konur.
- Bu nedenle makarnayı 5 dakika daha kaynatmanız, ocaktan almanız ve baharatları çıkarmanız gerekir.
- Hazırlanan kavanozlara sıcak salça dizilir ve sarılır.
Tarif 3. Hazır Domates Salçası
Ürün:% s:
- Domates - 3 kg
Pişirme metodu:
- Domatesleri iyice durulayın ve bozulan yerleri bıçakla kesin.
- Daha sonra domatesler bir kıyma makinesi ile kesilir ve doğranır.
- Domates suyu bir tencereye dökülür ve domates kütlesi 3 kat küçülene kadar kısık ateşte kaynatılır. Domates suyu bu şekilde birkaç saat kaynatılabilir.
- Sonuç, kıvamda kalın ekşi kremaya benzer bir kütle olmalıdır.
- Bu domates salçasına tuz veya karabiber eklenmez.
- Macun hazır olduğunda sıcak olarak hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve sarılır.
- Domates salçasını buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Domates belki de mutfaktaki en popüler üründür. Parlak bir cilde sahip olan bu parlak sebze, yemek pişirmede çok yönlüdür: haşlanır, doldurulur, salatalarda kullanılır ve kış için hasat edilir. Kullanışlı ve yeri doldurulamaz koruyuculardan biri de salçadır.
Özellikler ve tat
Domates salçasının ne olduğunu bulalım. Ürün, hazırlanan domateslerin ısıl işlemiyle elde edilir - yıkanır ve soyulur. Kaynatma yani sıvının buharlaşması sonucunda karışım koyu bir kıvam alır ve aynı zamanda sebzelerin tadını ve rengini korur.
Ürüne özel nitelikler - baharatlı bir aroma ve tat - vermek için, pişirme sırasında hem kuru (biber, hardal tohumları) hem de taze otlar olmak üzere çeşitli baharatlar eklenir.
Makarna mağazalardan satın alınabilir ve seçimi çok fazladır, ancak ev yapımı ürün birçok yönden kazanır:
- sebzelerin kalitesi: üretimde her zaman sadece taze ve kaliteli domatesler kullanılmaz;
- kendiniz için yemek pişirirken, tuz ve baharat miktarını siz düzenlersiniz: birisi tercih eder baharatlı ürün, birisi - yumuşak ve daha baharatlı;
- Üreticiler, ürünün daha iyi korunması için genellikle çeşitli koruyucular eklerler. en iyi kalite ve hatta vücuda zararlıdır.
ile aile bütçesinin tasarrufundan bahsetmeye değer. kendi kendine pişirme sağlıklı ve lezzetli ürünler.
Domates seçiminin özellikleri (domates)
Pişirme çeşidinin adı özel bir rol oynamaz, asıl mesele sebzelerin çürüme süreci olmadan taze olması gerektiğidir. Nihai ürünün kalın, tat ve renk bakımından zengin olması için etli etli yapıya sahip domateslerin seçilmesi tavsiye edilir.
Fotoğraf ve videolarla ev yapımı domates salçası yapmak için tarif
Birçok şefe göre makarna en iyi baharatsız pişirilir. Çok klasik tarif dikkatinize sunarız.
- Tava.
- Kıyma makinesi.
- Çanak derin.
- Kapaklar.
- Bankalar.
- Kilitleme anahtarı.
- Elek.
Biliyor musun? Bu sebzeyi ilk yetiştirenler Azteklerdi ve ona "tomatl" - "büyük dut" adını verdiler. Şimdiye kadar, domateslerin botanik ilişkisi hakkında tartışmalar var: bunlara meyveler, meyveler ve sebzeler deniyor.
Gerekli Malzemeler
3 litre bitmiş ürün için:
- domates - 5 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Adım adım pişirme işlemi
Ayrıntılı yorumlar içeren açıklayıcı bir örnek bir sonraki videoda.
Bir twist ile tarifler
Aslında birçok makarna tarifi var. Her hostes yemeğe kendi bilgi birikimini katarak ona benzersiz bir titizlik verir. Size birkaçını sunuyoruz ilginç seçenekler ev yapımı makarna yapmak.
fırında makarna tarifi
İçindekiler:
- domates - 3 kg;
- maydanoz, kereviz, fesleğen - bir demet yeşillik;
- tatmak için tuz.
Biliyor musun? Kullanarak domates sosuÜrünün enzimleri metal oksidasyon ürünlerini mükemmel bir şekilde çıkardığı için mücevherleri ve bakır kapları temizleyebilirsiniz.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domates - 1,5 kg;
- ekşi elmalar - 300 gr;
- elma sirkesi - 50 mi;
- soğan - 1 adet;
- tuz, karabiber, şeker.
Yıkanmış sebzeleri saplarından soyun, ikiye bölün ve bir tencereye koyun. Domateslerden sonra ince doğranmış soğan ve elmaları gönderin.
Malzemeleri 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin, ardından bir blender ile püre haline getirin veya domatesleri bir elekle ezin. 40 dakika boyunca tekrar ateşe verin. Karışım kaynarken (ve kütle birkaç kez azalmalıdır), düzenli olarak karıştırılmalıdır.
Pişirmenin sonunda tadına bakmak için sirke ve baharat ekleyin, 15 dakika daha bırakın. Macunu hazırlanmış kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün. 
acı biber salçası
İçindekiler:
- domates - 3 kg;
- soğan - 500 gr;
- acı biber - 2 çay kaşığı (zemin);
- sirke - 200 ml (%6);
- şeker - 200 gr;
- ardıç meyveleri - 3-4 adet;
- yenibahar bezelye - 6 adet;
- hardal tozu - 2 yemek kaşığı. ben;
- tuz - tatmak.
Yavaş bir tencerede domates salçası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domates - 500 gr;
- soğan - 200 gr;
- sarımsak - 4 diş;
- ayçiçek yağı - 50 mi;
- tuz - 1 çay kaşığı
Tüm sebzeleri soyun, dörde bölün ve bir blender ile püre haline getirin. Ünitenin kasesine dökün ayçiçek yağı, doğranmış sebzeler, tuz. 35 dakika boyunca "söndürme" modunu karıştırın ve açın. Kütle kaynadıktan sonra bir kapakla örtün. tamamlanmış ürün Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. 
Boşlukları saklamak için özellikler ve kurallar
Yukarıda bahsedildiği gibi makarna sebzeleri çürük olmamalıdır, aksi takdirde zaten kapağın altında fermente edilerek ürünü bozabilirler. Kapakları yuvarlamadan önce, hem kapakları hem de kabı sterilize ettiğinizden emin olun.
Bu, bir tencere kaynar su üzerinde özel bir daire (kavanozun boynunun altında bir delik bulunan) kullanılarak yapılabilir. Bunu fırında da kapları ters çevirerek ve kapakları aynı yere yerleştirerek yapabilirsiniz. Ev hanımlarının çoğu, kapakları bir kepçe veya küçük bir tencerede kaynatmayı tercih eder.
Kapakları sıkıca sarıldıktan sonra içindekilerin olduğu kavanozlar ters çevrilir, bir battaniye ile örtülür ve soğumaya bırakılır. Kabı ters çevirdikten sonra kapağın camla birleştiği yerde parmağınızı gezdirebilir ve sıvının dışarı sızmamasını sağlayabilirsiniz.
Önemli! Yüzeyin ıslak olması, kavanozun sıkıca kapatılmadığı ve daha fazla saklama sırasında “patlayabileceği” anlamına gelir. Bu durumda kapağı açın ve içindekileri de kaynatarak sterilizasyon prosedürünü tekrar uygulayın.
Boşlukları serin, kuru ve karanlık bir odada saklayın. Boşlukları bodrumda veya kilerde saklamak mümkün değilse kilerde bırakabilirsiniz ancak kilerin yeri ısı kaynaklarından - ısıtıcılar, mutfaklar - uzak olmalıdır.
Sofrada servis: salçanın yanına ne gider
Makarna - benzersiz ürün: Sos, baharat, sos olarak kullanılabilir. Özel bir tat ve renk vermek için çorbalara, pancar çorbasına eklenir. Kümes hayvanları, et, balık ideal olarak sıvı sos ile birleştirilir. Sos olarak sebze ve tahıllardan garnitürlere ve ana yemeklere ürün eklenir, içinde haşlanır ve pişirilir, turta ve güveçlere bulaşır.
Domates salçası, ana bileşenlerden biridir. İtalyan mutfağı tabaklarda makarna. ev ürünü seyreltilebilir kaynamış su ve almak için kaliteli meyve suyu baharatlarla veya baharatsız. Sebzeleri, salataları muhafaza ederken, ana sos olarak lecho makarna eklenir. 
Yemeklere ekşilik ve parlak renk katmak için salça kullanmayan en az bir ev hanımı olması pek olası değildir. Mağazaların raflarında, farklı üreticilerin bu ürünün en geniş yelpazesini bulabilirsiniz.
GOST'a göre makarna yapmak için sadece domates ve tuz kullanılır. Bu üründeki diğer bileşenlere izin verilmez. Ne yazık ki bazı üreticiler yarı mamulün içine kıvam arttırıcı, stabilizatör, koruyucu, boyar madde gibi zararlı maddeler ekleyerek üretim maliyetlerini düşürmeye çalışıyorlar.Bu nedenle kavanoz, tüp ve diğer hazır salça bolluğuna rağmen. paketler, kış için taze domateslerden kendi stokunuzu hazırlamak daha iyidir.
Tarif o kadar basit ki, sadece taze domateslere ve herhangi bir dikiş için gerekli ekipmana ihtiyacınız var: kavanozlar, kapaklar, anahtar, tabaklar ve kıyma makinesi. Bu tarife göre domates salçası sirke, tuz veya başka herhangi bir katkı maddesi içermez. Tüm bunları kışın kavanozu açtıktan sonra pişirme işlemi sırasında ekleyebilirsiniz. Fotoğraflı salça tarifi en basit ve en basit olanıdır.
Lezzet Bilgisi Kışlık soslar
İçindekiler
- 2,5 kg olgun yuvarlak domates.
Evde kış için domates salçası nasıl pişirilir
Domatesleri yıkayın, süzün veya iyice kurulayın. Sebzelerin büyüklüğüne göre 4-8 dilime kesin. 
Öğütmek domates parçaları bir elektrikli öğütücüde. Elde edilen taze domates salçasını orta ateşte kaynatın. 
Macun yarı yarıya buharlaşmalı ve hafif koyu, bordo bir renk almalıdır. En az 1,5 saat kaynatın. 
İki kat koy litrelik kutular sterilizasyon için. Önce her birini bir sünger ve bulaşık deterjanı ile yıkayın. Akan su altında iyice durulayın. Her kavanozu kaynar su üzerinde buharlayın. Bunu yapmak için bir kevgir, tel ızgara veya güçlü bir metal elek kullanabilirsiniz. Her kabı 5 dakika buharlayın, daha fazla değil, aksi halde cam patlayabilir. Kavanozları işledikten sonra ocağa daha yakın yerleştirin ki içlerini kaynayan salça ile doldurmanız uygun olsun. 
Kaynama teneke kapaklar gün batımı için. Bunu 5-10 dakika yapın. Her kapağın iç oluğunda elastik bant olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun, aksi takdirde dikiş yeri çok çabuk şişer ve bozulur. 
Kaynayan domates karışımını kavanozlara dökün ve bir anahtarla sarın. Konserve yaptıktan hemen sonra kavanozları ters çevirin. Bu öneri herhangi bir ev dikişi için geçerlidir. 
Soğutulmuş domates salçası kavanozlarının kapakları kalıcı bir kalemle işaretlenebilir veya üzerlerine ev yapımı çıkartmalar yapıştırılabilir. Ev kilerindeki koruma kalıntılarını sürekli izlemek için dikişin adını ve üretim yılını belirtin. Bu tür bir dikişin 2 yıl içinde kullanılması arzu edilir, ancak daha fazla değil. 
tanıtım ağı
Domates salçası yapmanın püf noktaları:
- Makarna yapmak için sadece olgun domatesleri kullanın. Domatesler ne kadar etli olursa, buharlaştırılması gereken fazla sıvı o kadar az olacaktır. Kusurları varsa endişelenmeyin. Bir bıçakla kolayca çıkarılabilirler. Kıyma makinesi yerine öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz.
- Alüminyum kaplar yemek pişirmek için kullanılmamalıdır, çünkü bu malzeme oksitlenir, bu da ürünlere zararlı maddelerin girmesi anlamına gelir. Makarna haşlanırken köpürebileceğinden tencereyi ağzına kadar doldurmayın.
- Yukarıda tarifi verilen kışlık salçanın kıvam olarak benzemesini istiyorsanız mağaza ürünü, daha sonra pişirmeden önce domatesler bir elekten geçirilmeli veya bir meyve sıkacağından geçirilmelidir. Yani deriden ve tohumlardan kurtulmak gerekir. Ortaya çıkan domates suyu, ihtiyacınız olan yoğunluğa kadar kaynatılır. Kural olarak, 10 litre meyve suyundan yaklaşık 1,5 litre salça elde edilir. Sürecin oldukça uzun olduğunu belirtmekte fayda var. 3-5 doz kaynatılması tavsiye edilir. Böyle bir macun sadece bir kavanozda değil, aynı zamanda içinde de saklanabilir. dondurucu, sıradan plastik torbalarda veya silikon kalıplarda paketleyin.
- Uzun pişirme hayranı değilseniz, bu işlem önemli ölçüde azaltılabilir. Bunu yapmak için, sıkılmış meyve suyu keten bir torbaya dökülmeli ve fazla sıvı yavaşça dışarı akacak şekilde asılmalıdır. Yaklaşık 10-12 saat sonra kütleyi bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. 15 dakika kaynamaya bırakın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Uzun süre pişirmenize gerek yok çünkü süzüldükten sonra domates kütlesi oldukça kalın çıkıyor. Sıcak makarnayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve rulo yapın. Veya saklamak için dondurucuyu kullanın.
Fırında domates salçası nasıl pişirilir
Domates salçası tuz ve baharatlarla fırında pişirilebilir. Bunun için saf domates suyu tuzla karıştırılarak geniş kenarlı bir kalıba dökülür ve fırına verilir. Form olarak, yüksek bir fırın tepsisi veya alçak geniş bir tava kullanabilirsiniz, ayrıca diğer uygun seramik, cam formları da kullanabilirsiniz. Bazı hostesler farklı yüksekliklerde iki fırın tepsisi kullanır. Fırın sıcaklığı 220 derece.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 2,5-3 saat istenilen yoğunluğa kadar pişirin. Daha sonra baharatlar, otlar eklenir ve pişirme işlemi 30 dakika daha devam eder, ardından makarna sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sarılır.
2 kg domates için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuz, 1/5 çay kaşığı. siyah öğütülmüş biber, zevkinize göre biraz baharat ekleyin (fesleğen, kereviz, maydanoz, dereotu, karanfil, kişniş, tarçın, kırmızı biber). Yeşiller taze eklenebilir, daha önce bir iplikle birbirine bağlanmış, pişirme sonunda çıkarılmıştır.
Yaz başarılı oldu! Etli, parlak, yaz güneşi ve kuş cıvıltısıyla dolu domatesler sadece elinizi ister: Bir çalının yanından birkaç parça koparıp hemen yemeden geçmek imkansızdır.
Ne yazık ki, olasılıklar insan vücuduçok sınırlı, bahçenin bu sezon dolu olduğu tüm domates lüksünü barındırmak gerçekçi değil, bu da harap bir büyükannenin defterini zuladan alıp onun tariflerine göre yaratmaya başlamamız anlamına geliyor - zaman içinde test edilmiş ve birden fazla yiyen nesil.
Yani, domates salçası tarifleri.
Kış için domates salçası - temel bir tarif
Kimse bu sos olmadan yapamaz: parlak, zengin ve "doğru" yapmak için en iyi domates salçasına ihtiyacınız var. En iyisi - kural olarak, evde pişirilir, bu nedenle kış beklentisiyle, bu ürünün beş ila yedi litresini yuvarlamanız yeterlidir!
İçindekiler:
- 3 kg olgun domates;
- 2 soğan;
- 100 gr şeker;
- 1/2 bardak sofra sirkesi 6%
- tatmak için tuz.
Evde domates salçası nasıl yapılır?
Çok sulu olmayan - etli, elastik, sağlam ama kesinlikle olgunlaşmamış domatesleri almak daha iyidir. "Krem" çeşidi en uygunudur.
Domateslerim, bozulmuş yerleri çıkarın. Sapı kesemezsiniz - ekstra hareketlere ihtiyacımız yok, çabalarımızı kurtarıyoruz!
Hazırlanan domatesleri ikiye böldük (ayrıca kesinlikle dikey olarak doğramak gerekli değildir, buradaki bölme kesinlikle şartlıdır). Bir tencereye (tercihen emaye) koyarız, soyulmuş soğanı oraya koyarız, yarım bardak su ekleriz (artık yok), üzerini kapatıp kaynatırız. Isıyı azaltın ve tavanın içindekileri yaklaşık 15 dakika pişirin - domatesler yumuşamalı ve suyunu bırakmalıdır.
Soğutulmuş kütleyi bir elekten geçirin. Kabuklar, saplar ve tohumlar pastanın içine girmelidir. Acımasızca atıyoruz ve elde edilen kütleyi, hacmi en az 5 kat azalana kadar minimum ısıda kaynatıyoruz. Ara sıra karıştırarak makarnanın yanmamasını sağlayın. Sonunda şeker ve tuz ekleyin, tadın ve tadı ayarlayın. Sirkeyi dökün, karıştırın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sterilize edilmiş kapaklarla kapatın, sarın, ters çevirin ve soğuyana kadar birkaç battaniyenin altına saklayın. Bundan sonra ev yapımı domates salçası kavanozları kilere taşınabilir ve gerektiğinde açılabilir.
