Sonbaharda, çiftlikteyken , seçiyoruz. Ve genç horozları et olarak alırız ve bazen yaşlıları sileriz. Ancak horoz eti serttir ve hiç yağlı değildir, tavuk gibi değildir, bu nedenle ondan ilk yemekler ve et suyu zengin olmayacaktır. Bu nedenle ya haşlanmalı ya da fırınlanmalıdır. Yani görev, aynı anda hem yumuşak hem de lezzetli olması için bir horozun nasıl pişirileceğidir. Horoz eti serttir ve tamamen yağsızdır, bu nedenle sadece soslarla pişirmeniz veya ekşi kremada güveç yapmanız gerekir. Aşçılar her zaman eti yumuşak ve yumuşak hale getirmenizi sağlayan bir tarif bulmaya çalışmışlardır. Yumuşak eti pişirmenin bir yolu, uzun süre haşlamak veya haşlamaktır.
Sirke eti mükemmel şekilde yumuşatır, soya sosu ve diğer ekşi baharatlar. Bu nedenle, horozu pişirmeden önce marine edilmelidir. Horozlar genç ise 2-3 dakikada hemen pişirilebilir. İçin sirke turşusu litre başına sofra sirkesi al - 1 yemek kaşığı şeker, 20 gr tuz, Defne yaprağı, karabiber, havuç, maydanoz kökü.
Sebzeleri kesin ve sirkeye ekleyin, turşuyu kaynatın, soğutun ve horozun karkasının üzerine dökün. Serin bir yerde 3-4 saat marine etinde bekletin.
Ardından karkası marine etinden çıkarın, mayonezle kaplayın veya Tereyağı, bacakları bağlayın, dikkatlice bir fırın tepsisine koyun. Fırına koyun ve elde edilen suyu dökerek pişirin. Karkas kızardığında horoz hazırdır. Bütün olarak veya porsiyonlar halinde servis edilebilir.
Ancak şarabı turşu olarak kullanabilirsiniz, bu tür etler yumuşak ve kokulu olacaktır. Yemek pişirmek için uygun ev şarabı. Tabii ki, kırmızı almak daha iyidir.
Horozun karkasını hazırlayın, tamamen bir tencereye veya mangalın içine koyun ve üzerine şarap dökün. Baharatları, tuzu ve şekeri, sarımsağı, iri kıyılmış soğanı ekleyin, taze mantar. Soğukta 2-3 saat şarapta bekletin. Sonra bir fırın tepsisine koyun ve folyo ile kaplı 30-40 dakika pişirin. Bu süreden sonra folyoyu çıkarın, horozu salamura mantarla kaplayın ve pişirmeye devam edin. Üzeri örtülünceye kadar bir horoz pişirin altın kahve, bir fırın tepsisinden suyu ile dökme.
Elma turşusu ve mısır turşusu ile servis yapın.
1. Küçük bir kapta marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için mayonez, soya sosu, öğütülmüş biber ve baharatlar: şerbetçiotu-suneli, küçük hindistan cevizi ve kırmızı biber.
2. Sosu, ürünlerin eşit dağılması için iyice karıştırın.
3. Horozu akan su altında yıkayın, varsa tüylerini ve siyah tenini çıkarın. Ayrıca içini boşaltın. Kuru bir bezle silin ve her tarafını ve içini marine ile kaplayın.
4. Kuşu rahat bir yüzeye koyun ve sarın. sarılmak film. Buzdolabında bir gün marine etmeye bırakın, ancak daha fazla bekletebilirsiniz, o zaman etler daha yumuşak olacaktır. Ancak, bu kadar uzun süre bekleyecek zaman yoksa, kuşu marine etmeye bırakın. oda sıcaklığı 2-3 saat boyunca.
5. Horoz kızartmaya hazır olduğunda elmaları yıkayın ve kurutun. Özel bir bıçakla çekirdeği çıkarın ve meyveyi 2-4 parçaya kesin. Elmalar küçük olsa da, kuşa bir bütün olarak yerleştirilebilirler.
6. Horozu elmalarla doldurun.
7. Karkası bir fırın manşonu ile sarın, 200 ° C'de yaklaşık 1,5 saat fırına gönderilen bir fırın tepsisine yerleştirin. Özel kavurma süresi, horozun boyutuna bağlıdır. Genellikle süre şu şekilde hesaplanır: 1 kg et için - 45 dakika pişirme, artı kızarma için tüm karkas için 25 dakika.
Çok şey bireyin yaşına bağlıdır. Broiler 2 aylıktan küçükse, hiçbir fark olmayacaktır. Dışa doğru ve tadı, tavuk ve horoz aynı olacaktır. Ancak yaşla birlikte değişiklikler başlar.
Tavuk eti çok yumuşaktır, ancak neredeyse tatsızdır. Ancak horozda tatlıdır, bu nedenle pişirme sırasında baharatlar doğru seçilmelidir. Tadı vurgulamalılar, kesintiye uğratmamalılar.
Sertlik farkı da var. Küçük çocuklara bile tavuk verilir. Ancak horoz filetosunu çiğnemek o kadar kolay değil, hatta düzgün bir şekilde pişirilmiş bile.
Aynı zamanda, tavuk daha fazla yağ içerir. Ve derisi çok daha kalın. Ancak bir horozda sert, incedir ve zengin sarıdan mavimsi bir renge sahip olabilir.
Ve tavuk, horozdan daha ucuzdur. Bu nedenle, sahtekâr satıcıların numaralarına düşmemek ve horoz yerine tavuk almamak için temel görsel farklılıkları bilmeniz gerekir:
- bir karkas seçerken içeriye bakın. Bir horozun testisleri olmalıdır. Büyük fasulyelere benziyorlar;
- horoz karkasından tavuktan daha yoğun bir aroma gelecektir;
- bacaklarda kesinlikle mahmuzlar var.
Bir notta!
En lezzetli et, 10-12 haftalık bir horozdadır. Yumuşak ve yağlıdır. Ama sonra daha da zorlaşıyor.
Nasıl pişirilir
Horoz pişirmek kesinlikle tavuktan daha uzun sürer. Kızarmış kümes hayvanları nadirdir. Temel olarak, haşlanır, pişirilir, zengin et suyu yapmak için kullanılır. Geleneksel bir yemek bir horozdan - jöleli et. Sadece mükemmel bir şekilde donmakla kalmaz, aynı zamanda baharat ve baharatlar olmadan bile çok lezzetli olur. Sadece en az 8-10 saat pişirin. Bu arada profesyonel şefler jöle hem genç hem de yetişkin et kullanılarak hazırlanır.
Horoz bir tavada veya yavaş bir tencerede haşlanabilir. Ekşi krema ve krema tadı iyi tamamlar. Kuşu hemen patates, havuç ve diğer sebzelerle pişirebilirsiniz.
Horoz suyunda şık bir pancar çorbası veya beshbarmak alırsınız.
Bir notta!
Genç horozlar nadiren et için yetiştirilir. Bir yaşta bir kuşu keserseniz, eti ne kadar pişirirseniz pişirin yine de sert olacaktır. Daha sonra et suyunu kullanabilir ve filetoları kemiklerinden alabilir, çok, çok ince öğütebilir veya doğrayabilir, soğanla kızartın ve yulaf lapası veya makarna ile karıştırın.
Tam olarak eski horozun pişirilmesiyle ilgili birçok soru ortaya çıkıyor. Bu sadece sertlikle ilgili değil. Tavukları örtmeye başladıktan sonra et olur. kötü koku. Piyasada bir karkas seçerken, bu hissedilemez. Ancak evde her şey netleşecek. Üzülmeye değmez. Karkas yıkanmalı, kurutulmalı, daha sonra cömertçe soda ile iç ve dış ovulmalı ve 20-30 dakika uzanmaya bırakılmalıdır. Bu kokudan kurtulacaktır. Daha sonra soğuk su yarım litre suya bir kaşık oranında sirke ekleyin. Tavukları kısık ateşte kaynatın. Suyu boşaltın, karkası durulayın, yeni suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin. Bu adım etin daha sulu ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.
Yerli bir horoz nasıl söndürülür
Bu tarife göre hazırlanan kuş servis edilebilir. şenlikli masa. Bir kazan-kazan seçeneği. Patates yemekleri ile iyi eşleşir.
İçindekiler:
- orta boy karkas;
- bir kadeh şarap (tercihen sofra kırmızısı);
- bir domates;
- 2 soğan;
- 3-5 diş sarımsak;
- tuz ve baharatlar.
Nasıl pişirilir
Kuşu yıkayın, fazla sıvının akmasına izin verin, içini mutfak kağıdı peçeteleriyle silin. Dilim porsiyonlu parçalar. Altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Sarımsakları bütün olarak ekleyin veya ikiye bölün.
Kızarmış eti kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Tuz ve baharatları (mutlaka lavrushka), şarabı ve eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Kısık ateşte pişirin ve yaklaşık iki saat boyunca bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Domates dilimlerini ekleyin, yaklaşık bir saat daha pişirin.
Kızarttıktan sonra kalan yağda soğanı pişirin, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar pişirin. Malzemelerin geri kalanına gönderin, 10-15 dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın. Soğumaya başlar başlamaz, yağ "adaları" ile kaplanacaktır.
Fırında ev yapımı horoz nasıl pişirilir
Bu tarifte karmaşık bir şey yok. Ancak horozun lezzetli olması için hiçbir numaraya gerek yok. Tarifi takip etmeniz yeterli.
İçindekiler:
- orta boy horoz karkası;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2-3 defne yaprağı;
- çay kaşığı sirke% 9;
- bir tutam kırmızı biber ve dövülmüş karabiber;
- tatmak için tuz.
Pişirme metodu
Horozu yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Derin bir kaseye koyun. Soğanı çok ince olmayacak şekilde doğrayın, sarımsağı bıçakla doğrayın. Kuşun yüzeyine yayın. Sirke ve su karışımını dökün. Eti tamamen kaplayacak kadar sıvı olmalıdır. Tavuğu en az bir saat marine etmeye bırakın.
Parçaları kalıba aktarın. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Tarlayı kalan turşuyla dökün ve 40-60 dakika daha pişirin.
Et parçaları ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı pişerler.
Horoz ile ev yapımı erişte
Ailenize lezzetli davranmak ister misiniz? zengin yemek? O zaman ihtiyacınız olan tarif bu. Hazırlık hiç de zor değil, aynı anda hem birinci hem de ikinci kursların rolünü yerine getiriyor.
İçindekiler:
- orta boy horoz karkası;
- litre su;
- 2-3 havuç ve soğan;
- 2 yumurta;
- un;
- tuz;
- 5-6 karanfil;
- 10-15 bezelye;
- 2 yaprak lavrushka.
Nasıl pişirilir
Horozu kesin, yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine su dökün. Su kaynar kaynamaz, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak ondan çıkarmak gerekir.
Neredeyse bitince, ikiye veya dörde bölünmüş bir havuç ve bütün soğanları et suyuna koyun. İlk önce bir karanfil yapıştırın. Biberi atın. Her şeyi bir saat kısık ateşte pişirin.
Bundan sonra, et suyundan kuş hariç her şeyi çıkarmanız, havuç eklemeniz, orta kalınlıkta daireler halinde kesmeniz gerekir (güzellik için onları kıvırcık yapabilirsiniz).
Şu anda, erişte pişirmeye başlamanız gerekiyor. Hemen söyleyelim ki tek bir mağaza, hatta en pahalısı bile ev yapımı lezzetin yerini tutamaz. Hazırlanması kolaydır. Elenmiş unu masaya dökmek, içine bir delik açmak, içine yumurta sürmek, tuz eklemek gerekir. Kalın ama oldukça elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Su eklenemez. Yoğurmak daha kolay olacak, ancak eriştelerin tadı güzel olmayacak ve şeklini de koruyamayacak.
Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın. İdeal olarak, kalınlık 2 mm'den fazla değilse. Ama ilk kez bu kadar ince bir şekilde çıkmayabilir. El becerisi gerekir. Yani kalınlaşırsa, erişteleri biraz daha kaynatmanız yeterlidir. Haddelenmiş tabakayı un serpin, rulo haline getirin ve kesin. Keskin bıçak. "Yüzükleri" tekrar un serpin.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın. Erişteleri atın. Kaynadıktan sonra halkaların kalınlığına göre 5-9 dakika pişirin. Suyu boşaltın, ancak erişteleri durulamayın. Tabaklara yerleştirin, et suyunu dökün, sebzeleri ve etleri ekleyin.
Yavaş bir tencerede horoz
Bu tarife göre tavuk etini fırında veya tavada pişirebilirsiniz. Ama yavaş bir tencerede daha fazlasına sahip olacak hoş tat ve daha yumuşak doku.
İçindekiler:
- genç bir horozun küçük bir karkası;
- yarım litre su;
- büyük ampul;
- havuç;
- üç yemek kaşığı un ve salça;
- tuz ve siyah çekiç. biber;
- biraz bitkisel yağ.
Pişirme metodu
Horozu durulayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Tuz ve baharatları karıştırın. Her parçayı yayın, un içinde yuvarlayın. "Kızartma" modunda kızarttıktan sonra altın kahve. Soğanı yarım halkalara kesin, horozun üstüne koyun. Kapağı kapatın ve "Söndürme" modunda yaklaşık yarım saat pişirin. Bir bardak su döktükten sonra orta rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Yarım saat kaynatın.
Tom macunu ve bir bardak suyu karıştırın, bir kaşık un ekleyin. Horozun üzerine dökün, yumuşayana kadar güveç yapın. Patates garnitür ile servis yapın ve sos ile gezdirin.
Bir tavada horoz
Bir horozun lezzetli bir şekilde kızartılamayacağını söylüyorlar. Bu tarifi bilmeyenler bunu söylüyor. Bu yemek için garnitür hazırlamaya gerek yoktur. Rağmen patates püresi asla incitmez.
İçindekiler:
- 1,5 kg. horoz;
- 300 ml. kuru kırmızı şarap;
- 6 küçük dilim domuz yağı;
- 300 gr. petrol (istiridye mantarları ile değiştirilebilir, ancak çok çekici görünmüyor);
- arpacık - 10 adet. (sıradan soğan ile değiştirilebilir);
- iki havuç;
- 3-4 diş sarımsak;
- 2 dal kekik, bir yaprak lavrushka;
- ol. Tereyağı;
- tatmak için tuz ve otlar.
Nasıl pişirilir
Horozu yıkayın, kurutun, cildi kesin. Ondan sonra iyi bir zengin et suyu hazırlamak mümkün olacak.
Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Derin bir kaseye koyun. Üstüne, halkalar halinde dilimlenmiş soğanı (toplamın yarısı), ince şeritler halinde doğranmış havuçları yerleştirin, şaraba dökün, kekik ve lavrushka ekleyin. Bir günlüğüne bırakın.
Kabı streç filme sararsanız horoz daha iyi marine olur.
Bundan sonra, yağı bir tavada ısıtın. Et parçalarını her iki taraftan kızartın. Bir tencereye koyun. Aynı yağda, ince doğranmış kalan soğanları ve havuçları pişirin, neredeyse hazır olduklarında, onlara kıyılmış sarımsak karanfilleri ekleyin, her şeyi 2-3 dakika pişirin, ete gönderin.
Marinayı sadece sıvı kalana kadar süzün. Et ve sebzelerin üzerine dökün. 1.5 saat kaynatın. İnce doğranmış domuz yağı ilavesiyle dilimlenmiş petrolleri kızartın. Belirtilen sürenin bitiminden 20 dakika önce bu karışımı tencereye ekleyin. Servis ederken üzerine taze otlar serpin.
Horozu pişirdiğinizden emin olun. Artık nasıl seçeceğinizi, yumuşak ve sulu hale getirmek için ne yapacağınızı ve en iyi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun!
Yerli horoz eti tavuktan biraz farklıdır. Daha aromatiktir ve daha az yağ içerir, ancak biraz daha serttir. Tarifimizde horoz çok yumuşak ve sulu çıkıyor! Her şey "kol" ve onu dolduracağımız elmalarla ilgili. Pişirme için "kol" nemin buharlaşmasına izin vermez ve horoz içinde pişirilir kendi suyu. Elmalar ete ilginç bir tatlı ve ekşi lezzet verir. Ama mesele bu değil. Elmada bulunan meyve asidi sayesinde horoz eti daha yumuşak ve yumuşak hale gelir. Fırında ev yapımı horoz nasıl pişirilir, tarifimizden öğreneceksiniz. Çok lezzetli, deneyin! Ayrıca yerli bir horozdan jöle pişirmeye çalışın, belki de bu tarif şenlikli bir akşam yemeği için kullanışlı olacaktır.
- ekşi elma - 3 - 5 adet,
- sarımsak - 3-5 diş,
- soya sosu - 5 yemek kaşığı,
— tuz- damak zevki,
- öğütülmüş karabiber - tatmak,
- köri - 3 tutam,
- karışım Provencal otlar- 2 tutam.
Horozu hazırlayalım. Gereksiz her şeyi deriden çıkarırız: kıllar, tüy köklerinin kalıntıları. Gerekirse, açık ateşte hafifçe şarkı söyleyin (et ev yapımı ise bu gereklidir, genellikle kabarık bir cilde sahiptir). Silmek aşırı yağ(kim sever, gidebilir), kuyruktaki bezleri kesin veya kuyruğu tamamen kesin. İçini çıkarıyoruz, horozun içi boşaltılmamışsa akan su altında yıkıyoruz. soğuk su. Tüy bırakmayan bir havluyla kurulayın.
Sosu alalım. Bir kapta mayonezi soya sosu, baharatlar ve tuzla karıştırın. Burada soyulmuş sarımsakları sıkıyoruz. kadar karıştırın tekdüze tutarlılık. Soya sosunun tuzlu olduğunu unutmayın, bu nedenle tuz eklerken dikkatli olun.
Elde edilen sosu, horoz karkasının tüm yüzeyine ve ortasına hafifçe uygulayın. Eti 1 saat marine edelim. Ayrıca bir gece buzdolabında da bırakabilirsiniz.
Horoz marine ederken elmaları alıyoruz. Tatlı ve ekşi olmaları daha iyidir. Yıkayıp havluyla kurulayıp ortadan ikiye veya dörde bölüyoruz, elmalar büyükse çekirdeklerini temizliyoruz.
Horozu elmalarla dolduruyoruz.
Horozu “fırın manşonuna” gönderiyoruz, kenarları kelepçelerle sabitliyoruz.
Bir fırın tepsisine veya formuna yayıp fırına gönderiyoruz.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Yemeğimizi iki saat pişmeye bırakıyoruz. 15 dakika hazır olduktan sonra, horoz üzerinde kırmızı bir kabuk elde etmek için manşon yukarıdan hafifçe kesilebilir.
Bu kadar! Fırında ev yapımı horoz yapmayı öğrendiniz. Hiç de zor olmadığına ikna oldunuz mu? Elmalı harika lezzetli horoz hazır! O kimseyle iyi sebze garnitür, örneğin patates topları ve salatalar şeklinde.
