Hallo wieder! Allen, die jetzt ein Sandwich kauen oder eine Tasse ihres Lieblingstees oder -kaffees genießen, wünsche ich Guten Appetit. Übrigens ist die Gewohnheit, mit Espresso oder Cappuccino zu frühstücken, ausschließlich europäisch, während in asiatischen Ländern die Herangehensweise an das Frühstück völlig anders ist. Und wie steht es ums Essen im Land der Chrysanthemen und Sakura? Sie sind auch neugierig, wie die Japaner essen – ihr Essen ist völlig anders. Jetzt werde ich Ihnen genauer sagen, es wird sein.
traditioneller Tisch
Moderne Japaner essen fast alles, was ihre Vorfahren vor vielen Jahren bevorzugt gegessen haben. Die Basis der Küche sind Reis, Meeresfrüchte und Gemüse. Die Japaner essen nicht oft Fleisch. Der Hauptteil besteht aus Gemüse und Pflanzen (Sansai - die sogenannten "Geschenke des Waldes", dazu gehören: Farn, Bambussprossen etc.). Für die Bewohner der Inseln ist es wichtig, natürliche und möglichst frische Produkte zu verwenden.
Die tägliche Ernährung der Japaner ist ausgewogen: nicht große Menge Kalorien, kompensiert durch den Körper, Mineralien und Vitamine. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum die meisten Bewohner nicht der Fülle unterliegen. Obwohl es natürlich auch sehr wohlgenährte Japaner gibt, denen Brötchen, Pommes und japanische Süßigkeiten nicht gleichgültig sind oder einfach liebevoll viel essen (ich werde Ihnen eines Tages davon erzählen).
In der Regel ist es üblich, saisonale Produkte zu essen, weil sie gesünder für den Körper, nahrhafter und frischer sind. Forscher argumentieren, dass es dieser Diät zu verdanken ist, dass es unter den Japanern eine große Anzahl von Hundertjährigen gibt. Anscheinend nicht umsonst ist einzigartig in der Welt so beliebt.
Mahlzeiten den ganzen Tag
Die Japaner essen wie die meisten anderen Völker dreimal am Tag. In der Regel essen sie am liebsten weißen Reis (ohne Zusatz von Salz oder Öl).
Ein klassisches japanisches Menü könnte beispielsweise so aussehen:
- Frühstück: Reis, Miso-Suppe (Miso-Suppe), gekochtes Gemüse, Tofu u. Für einige endet die Mahlzeit mit Kaffee und Toast.
- Mittagessen: Curryreis („ka:ri raisu“), Meeresfrüchte, ein paar Snacks, kleine Mengen Gemüse, Sansai, Tamagoyaki ( Spiegelei, erinnert an ein Omelett), "Tempura" (Gemüse oder Meeresfrüchte, paniert und gebraten, frittiert) kann mit vorhanden sein frisches Gemüse Und auf jeden Fall Tee.
- Abendessen: Reis, mit japanischer Würze („Furikake“ ist eine getrocknete Mischung. Der Vorteil von Sorten und Geschmacksrichtungen ist sehr groß, und Sie können es nach Ihrem Geschmack finden. Zum Beispiel kann es sein - Meerkohl, Sesam, roter Fisch und Gewürze, inkl. Salz), Miso-Suppe, oder leichte Suppe, Fleisch oder Fisch, Salat. Gedünstetes Gemüse und kein Zweifel grüner Tee.
Manchmal wird Reis durch Nudeln ersetzt (z. B. Ramen). Die am Tisch servierten Snacks sind sehr vielfältig, gewürzt mit Gewürzen, Essig (außerdem der Klassiker Tafelessig, ist 4,5%), Sesam, Pfeffer, aber jeder wird in einer sehr kleinen Menge gebracht.
So wird das Gleichgewicht von Mineralien und Vitaminen in der japanischen Ernährung erreicht, und auch bei dieser Vielfalt stört Reis nicht. Auf dem Tisch stehen immer viele sehr kleine Teller und Tassen mit verschiedenen eingelegten, gesalzenen oder gewürzten Gemüsesorten.
Ein Miniaturgarten: ein Petersilienbusch, ein Spielzeughaufen Reis, eine elegante Thunfischschnecke, ein kleiner See mit Sojasauce in einer Schüssel ... Eine solche Landschaft stimmt ziemlich gut mit dem überein, was die Japaner essen Alltagsleben und was der durchschnittliche Japaner fast jeden Tag mit Leichtigkeit sieht. Dies ist kein Spiel oder List: Für die Japaner ist das Wichtigste beim Essen nicht das Was, sondern das Wie.
Philosophie und Merkmale der japanischen Küche
Die Japaner wissen, wie man mit den Augen isst, denn sie schätzen die ästhetische Sättigung viel mehr als die körperliche. Die Lebensbedingungen auf den Inseln sind so, dass die Menge der Produkte, aus denen die Japaner ihr eigenes Abendessen zusammenstellen können, sehr klein ist, sodass die Eleganz und Schönheit des Gerichts die Vielfalt aus alten Zeiten ersetzt hat. Das gewöhnlichste Abendessen sieht so elegant aus, dass es manchmal schwierig ist zu verstehen, was eigentlich Essen und was Dekoration ist.
Wenn Sie zu verschiedenen Jahreszeiten durch Japan reisen, können Sie absolut schmecken verschiedene Gerichte. Dasselbe gilt für die Geographie: Ein kleines Land kann einen kulinarischen Touristen in vielerlei Hinsicht überraschen. In jeder Präfektur kommen völlig unterschiedliche Gerichte auf den Tisch. Sogar die Japaner selbst, die durch das Land reisen, vergessen nicht, ihren Lieben etwas Ungewöhnliches als köstliches Souvenir mitzubringen.
Die Japaner sind der Völlerei fremd. Er zeichnet sich durch extreme Abstinenz beim Essen aus, und der Genuss des Geschmacks des Gerichts ist ebenso wichtig wie sein Aussehen. Auf kleinen Tellern angerichtete Portionen, das Fehlen der Konzepte „Hauptgericht“ und „Zusatz“ ermöglichen es dem japanischen Feinschmecker, satt zu werden, ohne zu viel zu essen. Es gibt keine Einteilung in Erstes oder Zweites, die uns bekannt ist: Eine Mahlzeit kann mit jedem Gericht begonnen werden. Daher ähnelt das Mittagessen einer Verkostung von Gourmet und Vielfalt an Gerichten. Schon das Zubereiten einer Mahlzeit ist ein Ritual. Vor dem Essen werden Gesicht und Hände mit einem heißen Handtuch abgewischt und Essstäbchen (Hashi) auf einen speziellen Ständer gelegt.
Was isst man in Japan
Gohan (Reis) ist die Grundlage der japanischen Küche. Der Legende nach wurde das Getreide von Inari-sama selbst, der Gottheit des Reises, auf die Inseln gebracht. Früher war Reis sowohl Nahrung als auch Währung und ein Maß für materiellen Wohlstand. Japanischer Reis ist kurzkörnig, im Gegensatz zu anderen in Asien angebauten Sorten, er ist süßer und klebriger, er ist leicht zu kochen und es ist bequem, ihn mit Hashi-Sticks zu essen. BEI Japanischer Reis viele Vitamine und Spurenelemente, die Japaner glauben, dass es die Gesundheit erhält.
Tatsächlich leiden Einwohner Japans seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Europäer. Aus Reis können die Japaner alles machen: Saucen, Gewürze, Süßwaren, Bier, Wein, Mondschein und sogar Papier. Allerdings unser Übliches Reisbrei, in Milch gekocht, entzieht sich dem Verständnis der Japaner. Seiner Meinung nach handelt es sich um eine Lebensmittelperversion und eine Schändung des Kultgetreides.
Lebensmittel
Fisch ist das zweitwichtigste Lebensmittel. Von den 10.000 Arten von Meereslebewesen können die meisten Japaner gekonnt braten, schmoren, dämpfen oder roh essen.
Mit dem gleichen Erfolg essen die Japaner fast alle Arten von Wild- und Gartenpflanzen, auch solche, die nach unserem Verständnis „ungenießbar“ sind, wie Bambus und Lotus. Bohnen und Sojabohnen sowie verschiedene Arten von Nudeln und Tofu aus Bohnenquark (Käse) kamen aus China nach Japan. Aber von der europäischen (portugiesischen) Küche in Japan blieb nur Tempura (der sogenannte gebratene Fisch oder Fleisch) zurück.
Womit werden sie gegessen?
Sushi (oder "Sushi" und sogar "Zushi"), egal wie paradox es klingen mag, erschien in japanische Küche in letzter Zeit. Vor hundert Jahren war Sushi, dieses japanischste Gericht, ein echter kulinarischer Durchbruch. Ein fortgeschrittener kulinarischer Spezialist schlug vor, den traditionellen gesalzenen Fisch durch frisch gefangenen Fisch zu ersetzen, und - oh, ein Wunder! - Seine Innovation gefiel ausnahmslos allen.
Und kein Wunder: Das sehr Protosushi wurde auf eine sehr seltsame Art und Weise zubereitet. Der Fisch wurde geschlachtet, stark gesalzen und unterdrückt. Nach 10 Tagen wurde es herausgenommen, gewaschen und wieder in Fässer gelegt, wobei es mit Reisschichten versetzt wurde. Die Bereitschaft des Gerichts (nach sechs Monaten) wurde durch einen charakteristischen Geruch angezeigt.
So ein Brauch Langzeitspeicherung Fische kamen aus Südasien. Bald eroberte Sushi Japan: In der Tat war es für die Bürger einer Seemacht, die die Möglichkeit haben, die frischesten Meeresfrüchte zu essen, zumindest seltsam, Fisch auf so unappetitliche Weise zu lagern.
Sushi ist die Quintessenz der japanischen Weltanschauung: Der ganze Reichtum des Meeres, die Zurückhaltung der Nation, die Schönheit der Rituale spiegeln sich in kleinen rohen Fischstücken wider, die kunstvoll in Algen mit Reis und Gemüse eingewickelt und mit fliegendem Fischkaviar dekoriert sind.
Sushi wird mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert. Dies sind nicht nur Gewürze - jedes von ihnen erfüllt seine nützliche Funktion. Die Sauce setzt den Geschmack in Szene und dient als Ersatz für Salz. Ingwer sollte vor jedem neuen Sushi gegessen werden, um den Geschmack des Gerichts voll zur Geltung zu bringen. Wasabi gilt in Japan Heilpflanze, hat antimikrobielle Eigenschaften - eine Art "Sicherheitsnetz" für diejenigen, die rohen Fisch essen.
Meerrettich und Rettich
Wasabi oder japanischer Meerrettich gehört zur Familie der Kreuzblütler. Wasabi soll anregen Immunsystem, wirkt antioxidativ und kann möglicherweise als Prophylaxe gegen Krebs, Asthma und Karies dienen.
Echten Wasabi kann man nur in Japan probieren. Es heißt hon-wasabi (was „echt“ bedeutet). Es ist sehr teuer und Gold wert. Beim Kochen wird die Wurzel der Pflanze verwendet, die vor dem Gebrauch gerieben wird, wodurch eine zarte grüne Paste entsteht. Das Gewürz, das auf unserem Tisch landet, wird aus einer anderen Pflanze gewonnen – Daikon-Wasabi (eine Art Rettich). Dies ist eine weiße Wurzelpflanze, daher ist die Paste davon getönt, manchmal wird Senf für die Schärfe hinzugefügt, obwohl Hon und Daikon in Geschmack und Schärfe fast nicht zu unterscheiden sind. Zumindest für uns.
Zur Strecke
Einen besonderen Platz in der japanischen Essästhetik nehmen Bento ein – kleine Schachteln mit fertig zubereitetem Mittagessen, die man unterwegs, zur Arbeit und zur Schule mitnimmt. Bento-Inhalt - Reis, kleine Portionen Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, ein Tropfen Soße in einem kleinen Gefäß; es kommt auf die Region, die Jahreszeit und den Geldbeutel des Verbrauchers an.
Aber Bento ist nicht nur das, was die Japaner im Alltag essen, es ist auch ein berührendes Symbol für Liebe und Fürsorge für einen Menschen. Mit Hilfe von Bento kann eine Japanerin die Tiefe ihrer Gefühle für ein Kind oder einen Ehemann ausdrücken – man muss nur sehen, wie elegant und schön die Stücke geschnitten und gestapelt sind.
Das Bento ist in einen Furoshiki-Schal gehüllt, der die Tischdecke ersetzt. Fertiges Bento kann in jedem Supermarkt gekauft werden, und in jeder Präfektur ist die Schachtel anders: bemalter Lack, in Form traditioneller Puppen. Bento ist auch ein tolles Souvenir: Essbare Geschenke zu verschenken gilt in Japan als gutes Benehmen.
Eines der Geheimnisse der japanischen Langlebigkeit liegt in ihrer Ernährung.. Die traditionelle Ernährung ist in den meisten Fällen ein Rezept für ein langes Leben. Welche Lebensmittel und welche Kombinationen von Zutaten lassen Menschen länger leben?
Traditioneller japanischer Tisch, seit der Antike Teil der nationalen Kultur, zieht immer mehr Aufmerksamkeit aus dem Ausland, insbesondere aus dem Westen, auf sich. gesundheitsfördernd versorgt es den Menschen mit vielen Stoffen, die der Zellalterung vorbeugen. Dank ihrer Ernährung verlangsamen die Japaner den Alterungsprozess mehr als der Rest der Menschen auf dem Planeten. Viele von ihnen sehen trotz ihres Alters überraschend jung für ihr Alter aus. Versuchen essen auf japanisch Zumindest für einige Zeit werden Sie Leichtigkeit im Körper und positive Veränderungen im Gesundheitszustand spüren. Wenn Sie nicht die Möglichkeit, Zeit oder Lust haben, Ihr eigenes Essen zu kochen, schauen Sie sich eines an, um das nächste in Ihrer Nähe zu finden japanisches Restaurant und weiter so.
DIÄT: Reis, eine Suppe, Gerichte mit drei Zutaten
Japanische Diät basierend auf dem, was wir nennen ichi ju san sai- Drei-Komponenten-Gerichte, serviert mit Miso-Suppe und Hauptgericht, gekochter Reis. Drei-Komponenten-Gerichte bestehen aus einem Hauptgericht und zwei kleinen Gerichten. Diese Uniform wurde während der Muromachi-Zeit (vom 14. bis zum 16. Jahrhundert) von der Armee entwickelt und ist bis heute zum Standard geworden.
Der Hauptteil des Gerichts besteht aus nicht-pflanzlichem Protein, normalerweise Fisch. Der Fisch kann roh, in Form von oder leicht gekocht oder gebraten nach einem der vielen Rezepte serviert werden. Eines von zwei kleinen Gerichten, normalerweise gekocht und gewürzt, kann Taro-Kartoffeln, Karotten, Klettenwurzel oder enthalten Seetang kombu. Das zweite kleine Gericht kann Natto (fermentierte Sojabohnen), Tofu, gekochte Bohnen, gekochtes Gemüse, in Sojabrühe eingeweicht oder mit süßem Essig gewürzte Zutaten. Das Essen wird immer mit eingelegtem Gemüse serviert - Gemüse in Kleiereispaste oder eingelegten japanischen Umeboshi-Pflaumen.
Die Zutaten sind in der Regel saisonabhängig. Die Japaner lieben saisonales Essen., weil frische Lebensmittel besser schmecken, und auch weil es einfacher ist, den Geschmack von Lebensmitteln zu vermitteln, ohne das Rezept zu verkomplizieren. Frische Lebensmittel müssen weder gewürzt noch lange gekocht werden und behalten die meisten lebenswichtigen Vitamine und Nährstoffe. einfach zuzubereiten und voller natürlicher Nährstoffe.
EIN SCHATZ DER ERNÄHRUNG FÜR LANGLEBIGKEIT UND ENERGIE
Das Hauptnahrungsmittel, Reis, enthält Lecithin, einen bekannten Gehirnaktivator, ein Oligosaccharid, das den Darm wiederherstellt, und Camma-Aminobuttersäure, die hilft, den Blutdruck zu stabilisieren. wäre nicht, was sie ist, ohne Sojabohnen und Sojaprodukte: es Misobohnenpaste, Tofu, Abura-Alter(gebratener Tofu), gekochte Sojabohnen nimame und fermentiert Natto. Sojabohnen enthalten 35 % Eiweiß, etwa so viel wie Fleisch, weshalb sie Fleisch aus dem Garten genannt werden. Sie enthalten auch bestimmte Arten von Polyphenolen und Isoflavonen. Diese Art von Nahrung erhält in Japan die größte Aufmerksamkeit, da sie, ähnlich wie einige weibliche Hormone, nicht nur den Verlust verhindert, sondern sogar die Knochenmasse erhöht. Dies sind gute Nachrichten für Frauen mittleren Alters, die sich Sorgen um Osteoporose machen. Es wird auch angenommen, dass Sojabohnen die Alterung menschlicher Zellen verlangsamen. Und die klebrige, klebrige Substanz in fermentierten Natto-Sojabohnen ist hilfreich, um die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen zu verhindern.
Miso-Suppe Es wird aus Miso hergestellt, einer Paste aus fermentierten Sojabohnen, die reich an Aminosäuren ist. Im Wesentlichen ist es eine Aminosäuresuppe! Es bringt den Japanern seit Jahrhunderten Langlebigkeit. Zu den Zutaten, die der Suppe hinzugefügt werden, gehören Gemüse, Tofu und Algen, ausgezeichnete Quellen für Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe. Fisch enthält DHA (Docosahexaensäure), das für die Verbesserung des Gedächtnisses und der Lernfähigkeit wichtig ist. Es enthält auch EPA (Eicosapentaensäure), das als Durchblutungsförderer bekannt ist. Es gibt viele weitere gesunde, nahrhafte Zutaten in der japanischen Küche. Hier sind drei davon: schwarzer Sesam, der die Gehirnaktivität anregt, eingelegte japanische Umeboshi-Pflaumen, die das Blut reinigen, und grüner Tee, der der Zellalterung vorbeugt. - eine wahre Fundgrube voller Geheimnisse der Langlebigkeit und ewigen Jugend.
Grüner Tee
Die Japaner, besonders die älteren Generationen, trinken mehrmals am Tag grünen Tee. Catechin, ein adstringierender Inhaltsstoff in grünem Tee, hilft, Zelloxidation, Krebs und altersbedingte Krankheiten zu verhindern. Studien haben gezeigt, dass Krebssterblichkeitsraten in der Präfektur Shizuoka, wo riesige Mengen, 20% niedriger als das Land als Ganzes.
Natto
Sojabohnen werden gekocht und dann mit dem in den Bohnen wachsenden Natto-Pilz fermentiert. Das Ergebnis ist eine klebrige, viskose Substanz, die das lebenswichtige Enzym Nattokinase enthält, das die Bildung von Blutgerinnseln in den Blutgefäßen verhindert. Während des Fermentationsprozesses wird das Bohnenprotein in eine Aminosäure umgewandelt, wodurch das Protein leichter verdaulich wird.
Sesam
Zwei der vielen Möglichkeiten, Sesamsamen zu essen, sind, sie auf Reisbällchen zu streuen oder sie zu zermahlen und als Gewürz für Gemüse zu verwenden. Die Schale des schwarzen Sesamsamens enthält einen Farbstoff namens Anthocyanin, der den Alterungsprozess von Zellen verlangsamen kann.
Sardinen
Beliebt sind deftige und günstige Sardinen auf dem japanischen Tisch. Der beste Weg Bieten Sie eine Diät mit Kalzium an - trocknen Sie die Sardinen in der Sonne, braten Sie sie und essen Sie sie dann ganz, mit dem Kopf und allem. Sie enthalten DHA (Docosahexaensäure), EPA (Eicosapentaensäure) und eine große Menge an Nukleinsäure, die alle Gedächtnisverlust und Demenz verhindern.
Umeboshi (eingelegte japanische Pflaume)
Japanische Ume-Pflaumen mit Salz mariniert, getrocknet, mit Leberblättern gemischt und dann erneut mariniert. Sie werden in Reisbällchen versteckt (eine für jede Kugel) oder als Tee-Snack gegessen. Umeboshi sind ziemlich sauer, daher erhöht sich der Speichelfluss im Mund, wenn Sie sie kauen. Menschlicher Speichel enthält große Mengen eines Hormons namens Parotin, von dem angenommen wird, dass es den Alterungsprozess verlangsamt.
Kombu Algen Tsukudani
Tsukudani ist Algen, Fisch und Schalentiere, gewürzt Sojasauce und Mirin, gekocht in süßem Sake mit Zucker. Tsukudani hält gut. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und passt daher gut zu normalem Reis. Wenn Kombu-Algen in Wasser eingeweicht werden, setzt sie eine klebrige Substanz frei. Dieser Stoff enthält nicht nur Fucoidan, das das Immunsystem stärkt und den Cholesterinspiegel senkt, sondern auch Alginsäure, die Giftstoffe aus dem Darm entfernt.
Iss Fisch und lebe länger: Forschung der SIGA University of Health Sciences
Von 1980 bis 1999 durchgeführte Gesundheitsstudien zeigten, dass Menschen, die mindestens einmal alle zwei Tage Fisch essen, mit 30 % geringerer Wahrscheinlichkeit an Krankheiten wie Herzkrankheiten oder Lähmungen sterben als Menschen, die seltener einmal pro Woche Fisch essen.
In Japan wird ein Reisender nie ein Problem mit dem Essen haben – die Anzahl an verschiedenen Restaurants und Esslokalen im Land ist einfach kolossal. In den meisten Städten ist nicht nur traditionelles japanisches Essen erhältlich, sondern auch Verschiedene Arten internationale Küche (von Französisch und Italienisch bis Indisch und Mexikanisch). Die Japaner laden fast nie Gäste zu sich nach Hause ein, sondern kommunizieren oder lösen geschäftliche Probleme lieber in Restaurants und Cafés.
Mittags bieten japanische Restaurants Menüs an, d.h. eine feste Mahlzeit, die normalerweise aus Fleisch oder Fisch, einer Schüssel Suppe, Gurken und Reis besteht. Die Kosten für ein solches Abendessen betragen etwa 1000 japanische Yen (360 Rubel). Die Namen der Gerichte auf der Speisekarte sind in der Regel nur auf Japanisch angegeben, aber bei Bedarf hilft Ihnen der Kellner bei der Auswahl und sagt Ihnen, was Sie essen sollen.
Die durchschnittliche Rechnung in einem preiswerten japanischen Café liegt zwischen 800 und 1200 Yen (290-430 Rubel) pro Person; Ein gutes Mittag- oder Abendessen für zwei Personen in einem Mittelklasse-Restaurant kostet etwa 4000 Yen (1440 Rubel). Eine Tasse Kaffee in einem anständigen Café kostet 300-400 Yen.
Normalerweise geben sie nach dem Essen einen Scheck aus, den Sie beim Verlassen des Cafés an der Theke bezahlen müssen.
Die Fast-Food-Industrie ist in Japan durch Restaurants verschiedener lokaler und internationaler Ketten vertreten ( MC Donalds, Wendy, Kentucky Fried Chicken usw.). McDonald's gibt es fast überall in Japan. Ein Kombi-Mittagessen bei McDonald's kostet durchschnittlich 600 Yen (240 Rubel); Big Mac - ungefähr 300 Yen.
Viele Fast-Food-Restaurants und Restaurants haben Verkaufsautomaten, an denen Sie anhand von Bildern auf dem Display eine Bestellung aufgeben und bezahlen können. Solche Maschinen erleichtern das Leben von Touristen, die kein Japanisch sprechen, erheblich.
Wenn Sie beim Reisen in Japan Geld sparen möchten, finden Sie Convenience Stores (7-11, Lawson, Familienmarkt usw.). Hier können Sie Nudeln kaufen Fastfood, Sandwiches, Fleischpasteten und sogar einige kleine Fertiggerichte, die direkt im Laden in der Mikrowelle erhitzt werden können. Sie verkaufen auch Onigiri - Reisbällchen, gefüllt mit Fisch und in Algen gewickelt (ca. 100 Yen, perfekt für einen Snack unterwegs).
Japanische Küche und traditionelle japanische Gerichte
Ein traditionelles japanisches Essen beginnt mit einer Suppe, dann wird frischer roher Fisch gegessen, gefolgt vom Hauptgang (gebraten, gekocht bzw geschmorter Fisch, Huhn oder Gemüse). Dann werden Reis und Gurken serviert und schließlich Dessert (meistens frische Früchte) und eine Tasse grünen Tee.
Die Hauptprodukte, die bei der Zubereitung der japanischen Küche verwendet werden, sind Reis, Meeresfrüchte, eine große Vielfalt an Gemüse (Wild- und Gartengemüse; roh, eingelegt und gekocht); sowie Sojabohnen in allen möglichen Kombinationen und Algen.
Unter nationalen Japanische Gerichte wir können Suki-Yaki (Rindfleisch, in einer großen Bratpfanne gekocht, in dünne Scheiben geschnitten, Schnittlauch, Pilze, Nudeln und Tofu Tofu); Sashimi (frisch) roher Fisch mit Sojasauce und Wasabi - lokal würziger Meerrettich); verschiedene Arten von Sushi; Oden (Gemüse, Oktopus oder in Soja-Fischbrühe gekochte Eier); Miso Shiru (dicker Eintopf mit Pilzen und Tofu).
Wenn Sie es satt haben, Reis zu essen, können Nudeln ihn ersetzen. In Japan sind die beiden wichtigsten Nudelsorten Soba (dünn, aus Buchweizen hergestellt) und Udon (dick, aus Weizen hergestellt). Fast jede Stadt und jedes Dorf in Japan hat sein eigenes „berühmtes“ Nudelgericht.
Fugu-Fisch gilt trotz seiner Toxizität als lokale Delikatesse. Für Sie richtig kochen brauchen viel Erfahrung (erfordert komplette Entfernung innere Organe Gift enthalten). Trotz der potentiellen Gefahr ist das Risiko einer Vergiftung durch die hohen Anforderungen an die Qualifikation der Köche (Fugu-Köche sind lizenziert) minimal. Fugu wird normalerweise nur in Spezialitätenrestaurants ("fugu-ya") serviert und ist sehr teuer.
Obwohl sich die meisten japanischen Restaurants auf eine bestimmte Art von Gerichten spezialisiert haben, hat jedes von ihnen mehrere shokudu oder Teishoku– Sätze von Primzahlen und beliebte Gerichte zu erschwinglichen Preisen (nicht mehr als 1000 Yen). Diese Sets bestehen fast immer aus einem Hauptgericht, Reis, Suppe und Gurken.
Japanische Gerichte sind für die Verwendung von Essstäbchen ausgelegt - die darin enthaltenen Bestandteile sind immer fein gehackt, sodass ein Messer unnötig wird und es schwierig ist, kleine Stücke mit einer Gabel zu nehmen.
16/10/2014 14:20
Geschichte der japanischen Küche ist untrennbar mit den Traditionen dieses Landes und den Bewohnern der Inseln verbunden. Hauptnahrung sind Reis, Gemüse und Meeresfrüchte.
Die Philosophie der japanischen Küche ist es, die ursprüngliche Form des Produkts – ob Gemüse oder Fisch – so weit wie möglich zu erhalten. Die lange Isolation der Menschen im Archipel führte zu einem besonderen Respekt vor der Natur, ihrer Kraft und all ihren Bestandteilen, einschließlich Produkten.
Ernährungsmerkmale im Shinto - warum essen die Japaner mit Stäbchen?
Philosophie des Shinto,Die Religionen des japanischen Volkes , spricht vom göttlichen Ursprung von allem, was auf der Erde ist. Daher ist jedes Objekt, jede Pflanze oder jeder lebende Organismus von besonderer Bedeutung für die Gesamtharmonie des Menschen mit der Natur.
Die Erwähnung von Stöcken wurde zum ersten Mal vor 15 Jahrhunderten aufgezeichnet. Adlige Leute benutzten sie zum Essen. Die Bürger aßen weiterhin mit ihren Händen.
Konfuzius, selbst Vegetarier, billigte die Verwendung von Holzstäbchen zum Essen. Einmal sagte er, wir sollten keine Messer und schneidenden Gegenstände auf dem Tisch haben, die uns an scharfe Waffen und blutige Schlachten erinnern, die mit ihrer Hilfe produziert wurden.
Prinzipien und Regeln der traditionellen japanischen Küche
Japanische Küche– ein integrierter Ansatz, um eine Kombination aus Nährstoffen und ästhetischer Harmonie zu erreichen. Essen ist in Japan eine Kunst, und für einige Gerichte werden Köche seit mehreren Jahren ausgebildet.
Prinzipien der japanischen Küche:
- 5 Farben– weiß, rot, gelb, grün, schwarz
- 5 Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß, bitter, scharf
- 5 Arten zu kochen – Kochen, Braten, Dämpfen, Grillen, Salat
- 5 Sinne- schmecken, riechen, sehen, hören, berühren
Verarbeiten und Kochen von japanischem Essen
Nach den Regeln der japanischen Philosophie dürfen nur hochwertige und beste Produkte. Das Hauptziel eines jeden Kochs ist der Schutz vorteilhafte Eigenschaften und der ursprüngliche Geschmack von Meeresfrüchten und Natur.
Die Regel eines jeden Kochs in Japan ist es, den einzigartigen Geschmack eines jeden Produkts zu finden und zu entdecken, jedoch mit einem Minimum an Gewürzen und Aromen.
Produktverarbeitungsmethoden:
Gewürze
Der berühmteste Japanische Gewürze: Shiso, Wasabi, Ingwer. Unabhängig davon können wir die Tatsache hervorheben, dass Wildpflanzen in der japanischen Küche verwendet werden. Gewürze Sansai.
Während des Kochens fügt der Küchenchef dem Gericht keine Gewürze und Gewürze hinzu. Dies wird bereits vom Verbraucher getan, um den Geschmack von Lebensmitteln hervorzuheben oder hervorzuheben. Viele verwenden Gewürze, um die Schärfe des Produkts zu erhöhen.
Sitzordnung bei Tisch
Japanisches Geschirr zeichnet sich durch seine geringe Größe und Eleganz aus. Die Gestaltung von Schalen, Tellern und Suppenschüsseln folgt der Regel, dass das Geschirr beim Essen in der Hand gehalten werden muss.
Farbe und Form des Geschirrs können völlig unterschiedlich sein. Wenn Sie auf eine Reihe von Gerichten mit dem Namen "Japanisches Service" stoßen, sollten Sie verstehen, dass dies für einen europäischen Käufer bestimmt ist.
Liste der Gerichte auf dem japanischen Tisch:
- Schalen und Teller.
- Suppenschüsseln.
- Holzuntersetzer zum Servieren von Speisen.
- Sauciere.
- Keramische Löffel für Suppe.
- Tee-Utensilien.
- Holzstäbchen.
Tee-Utensilien
Zum Tee-Zeremonie Wasserkocher werden zum Aufbrühen von Tee und Schalen verwendet. Die Teekanne kann nicht nur aus Keramik, sondern auch aus Gusseisen hergestellt werden. In solchen Teekannen können Sie Wasser erhitzen und direkt Tee aufbrühen.
Die Schalen werden in dem Verhältnis hergestellt, dass die Höhe größer oder gleich dem Durchmesser ist. Es gibt keine Griffe an Schalen und Tassen. Die Form des Geschirrs ist so vielfältig, dass es unmöglich ist, es nach einigen Kriterien zu charakterisieren.
Zehn Regeln für die Verwendung japanischer Essstäbchen
Japanische Ernährung – was essen die Japaner zum Frühstück, Mittag- und Abendessen?
Traditionelles japanisches Frühstück
Japanisches Mittagessen Bento
Die Japaner nehmen das Mittagessen normalerweise mit zur Arbeit oder auf Reisen. Besonderes Augenmerk wird darauf gelegt Temperaturregime Abendessen kochen. Vor dem Packen des Mittagessens muss es gekühlt werden. Aufgrund der Notwendigkeit, Lebensmittel zu lagern, sind roher Fisch und halbgares Fleisch nicht für die Herstellung von Bento geeignet.
