Der Fluss Douro fließt durch den nördlichen Teil Portugals, auf dessen Territorium sich das Weinanbaugebiet Alto Douro mit historischem Status und einer reichen Geschichte aus zweitausend Jahren befindet. Im 18. Jahrhundert begann ein Handelskrieg zwischen England und Frankreich, der zu bestimmten Konsequenzen führte: der Import von Weinen aus der Provinz Bordeaux wurde verboten. Für England war es dringend notwendig, einen Ersatz für französische Getränke zu finden, weshalb sie ihren Blick auf das sonnige Portugal richteten, das fast in der Nachbarschaft liegt.
Hier beginnt die Entstehungsgeschichte von Porto. Ein Handelsabkommen mit den Briten wurde unterzeichnet, woraufhin die Portugiesen begannen, aktiv Wein für den Export zu produzieren. Der König von Portugal legte die Grenzen der Weinregion gesetzlich fest, der erste derartige Fall in der Geschichte. Die Briten schätzten lokale Getränke, aber nein Technische Probleme nicht getan - während des Transports verschlechterte sich der Wein.
Die Produzenten erkannten, dass ein höherer Anteil des Getränks diese Situation lösen könnte, woraufhin sie begannen, Weinfässern Alkohol hinzuzufügen. Die Festung des Portweins war ursprünglich darauf zurückzuführen. So entstand ein Likörweingetränk, das später als portugiesischer Port oder Portwein bekannt wurde.
Nur wenige Auserwählte haben in Portugal Zugang zum Sakrament der Herstellung von Likörweinen. Dieser Prozess beginnt mit der manuellen Weinlese Ende September. Traditionell wurde der Saft aus den Beeren durch Zerkleinern in speziellen Bottichen aus Stein gewonnen, doch in 2000 Jahren hat sich vieles verändert, heute wird dies hauptsächlich maschinell erledigt. Die entstehende Würze vergärt nur ein paar Tage und das reicht für Likörwein völlig aus, da in Zukunft die Süße und Viskosität des Getränks verloren gehen können. Unmittelbar nach der Gärung folgt der Anreicherungsprozess, bei dem es sehr wichtig ist, die Proportionen richtig einzuhalten und den Grad nicht zu überschreiten, da der Portwein sonst den Geschmack verdirbt.
Es ist sehr wichtig, dass der portugiesische Portwein in Eichenfässern reift. Die Haltedauer ist gesetzlich festgelegt und beträgt 3 bis 6 Jahre. In den ersten Monaten wird der Wein zwischen Behältern gegossen, um Sedimente zu entfernen. Je nach Portweintyp können die Regeln für die Reifung sehr unterschiedlich sein.
Klassifizierung und Arten von Portwein
Sorten von Portwein In Portugal gibt es mehrere. Jeder der Typen hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, sodass nur die Geschmackspräferenzen des Käufers die Wahl des Portweins beeinflussen können.
Beliebte Hafenmarken
Offley-Hafen
Geschichte von Porto Offley gibt es seit fast 300 Jahren. Es begann damit, dass ein exzentrischer und unternehmungslustiger englischer Gentleman namens William Offley darüber nachdachte, in die Herstellung von Spirituosen einzusteigen. Er hatte eine Leidenschaft für gute Weine und teilte dieses Verlangen bereitwillig mit seinen Kameraden, verbrachte oft Zeit mit ihnen, unterhielt sich und trank ihre Lieblingsgetränke.
Der Wunsch, sich in diesem Geschäft zu engagieren, tauchte in William in seiner Jugend auf, aber er beschloss, es zu verwirklichen, da er bereits eine erfahrene und wohlhabende Person war. Offley hat auf dem Gebiet der Likörweine viel erreicht, und obwohl er Engländer war, breiteten sich sein Einfluss und sein Erfolg hauptsächlich nach Portugal aus. Kein Wunder, denn er beschloss, ein Unternehmen zu gründen es war hier, in einem Land, dessen Sitten und Gebräuche ihn in vielerlei Hinsicht mehr beeindruckten als englische. Derzeit ist Offley-Portwein bei Liebhabern von Likörweinen sehr beliebt. Das Überraschende dabei ist, dass auch heute noch Rezepturen in der Herstellung verwendet werden, die ganz am Anfang des Firmenlebens die Grundlage der Getränke waren.
Porto Quinta do Noval
Der Name des Getränks zu Ehren des Anwesens erhalten, das sich in Alto Douro befindet. Die Geschichte dieser Marke hat mehr als 300 Jahre und beginnt im Jahr 1715. Die Familie Rebello Valente ist seit fast hundert Jahren im Besitz dieses Anwesens. Der Initiator seiner Übergabe an die Familie war der Marquis von Pombal, der eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung des Weinbaus in Portugal spielte. Er war es, der als Ministerpräsident das Monopol auf die Herstellung von Likörweinen festigte. Innerhalb der Mauern dieses Anwesens in Quinta do Noval wurde das Konzept des Aged Tawny geboren, bei dem die Reifezeit auf der Flasche angegeben werden muss.
Wie man Portwein richtig trinkt
Speisenauswahl und Zubereitung
Zuerst müssen Sie über das Geschirr schreiben. In den Köpfen vieler Menschen gibt es aus verschiedenen Gründen eine verzerrte Vorstellung von diesem Getränk. Die wenigsten wissen, dass echter, edler Portwein nur aus speziellen Gläsern getrunken werden sollte, um seinen wahren Geschmack und Aroma zu entfalten. Außerdem - trinken viele teuer alkoholische Getränke ohne geeignete Utensilien ist sinnlos.
Die Hauptaufgabe von Gläsern für Portwein besteht darin, das einzigartige Aroma des Getränks zu enthüllen und es auf die gewünschten Bereiche der Mundhöhle zu lenken. Fassungsvermögen Portglas normalerweise länglich, und die Ränder sind leicht verengt. Als Material eignet sich am besten hochwertiges Kristall oder Glas, da in diesen Fällen die Wahrscheinlichkeit von Defekten geringer ist. Das Volumen kann 120 bis 140 ml betragen.
Um den unerwünschten Alkoholgeruch abzumildern und fruchtige Noten hervorzuheben, ist es besser, ein tulpenförmiges Glas zu wählen. Füllen Sie das Geschirr nicht mehr als zur Hälfte, da das Getränk sonst nicht im richtigen Maße mit Sauerstoff gesättigt werden kann. Unterschiedliche Glasfarben werden am besten vermieden.- es sollte transparent sein, um Licht besser durchzulassen.
Auch zusätzlich zum Kauf von Gerichten, müssen Sie sich auf den Verzehr von Port vorbereiten. Vor dem Trinken muss die Flasche 2 bis 7 Tage (je nach Belastung) aufrecht stehen. Die Temperatur des roten Portweins sollte idealerweise etwa 18 Grad betragen, der weiße etwa 10 Grad. Dann wird der Port entkorkt und mit einem speziellen Trichter in eine Karaffe gegossen. In der Karaffe wird das Getränk 15 Minuten lang mit Sauerstoff gesättigt, danach kann es in Gläser gegossen werden.
Wie man Portwein trinkt
Junger roter Portwein wird ebenso wie sein weißes Pendant sehr häufig in Cocktails und Mischungen verwendet. Aber wir raten dringend davon ab Mischen Sie das Getränk mit Coca-Cola, Limonade oder Biergetränken, da dies gegen alle Regeln verstößt. Für Mischungen ist es am besten zu verwenden Mineralwasser ohne Gas, Limettensaft oder Tonic. Außerdem sollte man immer die Festung und ein ziemlich großes Maß an Portwein einkalkulieren.
Beliebte Cocktails
Mischen Sie die Beeren gründlich mit einem Mörser in eine spezielle Schüssel geben, dann Zucker, Wodka und Rubin-Portwein hinzufügen (diese Zutaten können nach Geschmack variiert werden, Süße und Grad kontrollieren), dann gründlich mischen und nach dem Filtern in ein Glas gießen, in dem Sie servieren werden. Mit Minze und Beeren garnieren, um Ihre Gäste mit einem leuchtend roten Cocktail zu beeindrucken.
Womit trinken sie Portwein?
Reden wir über Food Pairing. Wein, Portwein – das sind die Getränke, die zum festen Bestandteil des Essens werden. Süßer Portwein ist perfekt für einen Desserttisch. Viele Liebhaber des portugiesischen Portweins konsumieren ihn zusammen mit Fruchtdesserts, Schokolade und duftenden kandierten Früchten. Wenn das Getränk weniger Zucker enthält, kann es mit Käse verzehrt werden, aber es ist äußerst wichtig, dass sie einen reichen und unaufdringlichen Geschmack haben. Weißer Port mit große Menge Zucker passt hervorragend zu Gänseleberpastete.
Achtung, nur HEUTE!
Portugiesischer Portwein ist aufgrund des Namens der Stadt, in deren Nähe er hergestellt wird, besser als Portwein bekannt. Es ist das Symbol und der Stolz Portugals. Dieser Likörwein wird nur in einer malerischen Provinz des Landes hergestellt, die sich im Douro-Tal befindet. Darüber hinaus werden gemäß internationalem Marketingrecht nur solche Getränke als Portwein bezeichnet, die in einem streng ausgewiesenen Gebiet des Douro-Tals mit einer speziellen Technologie hergestellt werden.
Die Geschichte des Getränks
Der portugiesische Portwein hat sich seit langem den Titel des größten Weins der Welt verdient. Die Geschichte seiner Entstehung wurzelt in der fernen Vergangenheit. Die Weinrebe im Gebiet des modernen Portugals wurde von den Phöniziern vor unserer Zeitrechnung angebaut.
Als die Römer 219 in Portugal einfielen, blühten hier der Weinanbau und die Weinherstellung auf. Es ist nicht verwunderlich, dass die Eroberer dies sofort nutzten und die Region, in der Trauben angebaut wurden, zur Hauptweinkellerei des Römischen Reiches machten.
Die Wende in der Geschichte des Portweins war wie immer dem Zufall geschuldet. 1667 verbot der englische König, nachdem er sich mit dem König von Frankreich gestritten hatte, die Einfuhr französischer Weine in das Gebiet von Foggy Albion. Der englische Weinhandel war gezwungen, nach neuen Importquellen zu suchen und richtete sein Augenmerk auf die Weine Portugals, und genau die wurden damals in der Douro-Provinz produziert. So wurde 1703 zwischen diesen Ländern ein Handelsabkommen über Einfuhren und Präferenzzölle für nach England eingeführte portugiesische Weine unterzeichnet.
Aber die Sache ist die, dass die Weine aus dem Douro dieser Zeit nicht perfekt waren. Sie waren sehr sauer, rau und nur rot, mit einer Stärke von nicht mehr als 13 Grad. Das heißt, sie ähnelten nicht im Entferntesten jenem guten portugiesischen Portwein, für den dieses Land später berühmt wurde.
Und das Unangenehmste war, dass sie langen Seereisen überhaupt nicht standhielten. Und hier griff wieder der Fall ein. Jemand, dessen Namensgeschichte sich nicht erhalten hat, kam auf die Idee, den transportierten Weinen Brandy hinzuzufügen, um sie für die Zeit des Transports zu stabilisieren. In der Zukunft wurde dies zu einer der Phasen der Weinbereitung, und diese Technologie dauerte bis 1756.
Moderne Tendenzen
Tatsächlich wurde der portugiesische Hafen, den wir heute kennen, nach 1820 hergestellt. neue Technologie. Sein Wesen war, dass der Gärungsprozess des Traubenmostes unterbrochen wurde, wodurch der Restzucker darin erhalten blieb. Seit 1856 ist diese leicht verbesserte Technologie grundlegend für die Gestaltung des endgültigen Portweinstils geworden.
Wachstumsbedingungen für Trauben
Neben Produktionstechnik, großen Einfluss Der Geschmack und das Bouquet von Portwein haben klimatische Bedingungen und Böden des Douro-Tals. Von den feuchten Winden des Atlantiks wird es durch die Bergketten von Marao geschlossen. Die Sommer hier sind ungewöhnlich heiß und trocken mit einer vorherrschenden Temperatur von +40 ºС und die Winter sind zu streng.
Die Trauben in diesem Gebiet wachsen in großer Höhe auf schmalen Terrassen, die den Berg mit Stufen umgeben. Da sie sich auf verschiedenen Ebenen befinden, wird die Qualität der Trauben auf jeder Terrasse überraschenderweise nach bestimmten Punkten bewertet, und je höher die Terrasse, desto schlechter die Trauben. Auf diese Weise regelt das Institut für Qualitätskontrolle die erforderliche Menge Traubenwein, gewonnen von einer bestimmten Terrasse, für die Zubereitung von Portwein.
Getränkeherstellung
Obwohl für die Zubereitung der meisten Portweinsorten moderne Technologien, wenden einige Weingüter noch die alte Methode an, bei der Trauben in Granitbottichen mit bloßen Füßen zerkleinert werden. Dies ist ein ganzes Ritual - die Menschen steigen in die Bottiche und tanzen mehr als einen Tag lang zu den Klängen des Orchesters auf den Beeren.
Nach Durchführung einer Art Ritual wird die resultierende Masse 36 Stunden lang in Behältern belassen, wo der Prozess der willkürlichen Fermentation beginnt. Nach Ablauf dieser Zeit wird die Würze durch Zugabe von Traubenalkohol fixiert, dessen Stärke 77 % beträgt. Der Fermentationsprozess wird auf diese Weise bewusst gestoppt, da bereits die Hälfte des natürlichen Zuckers in Alkohol umgewandelt wurde. In dieser Phase wird der Grundstein für den zukünftigen Portwein gelegt, der einen saftigen und einzigartigen Weingeschmack erzeugt. Das Verhältnis gilt als ideal, wenn 4 Teile Traubenmost auf 1 Teil Alkohol entfallen. Das Ergebnis ist portugiesischer Portwein, dessen Stärke bei etwa 20 Grad liegt, und der Restzucker bei 70-90 g/l liegt.
Dann wird der Wein gepresst, das Fruchtfleisch abgetrennt und in Eichenfässer gefüllt. In ihnen wird es bis Ende Februar aufgegossen, danach wird es in die Stadt Vila Nova de Gaia transportiert. Hier beginnt der Wein zu reifen, er dauert mehrere Jahre. Nur der Kellermeister kann genau sagen, wie der Wein in jedem Fass künftig qualifiziert und wann er fertig sein wird. Das lässt sich nicht sofort feststellen, weshalb der Wein über eine gewisse Anzahl von Jahren jede Woche getestet wird.
Kategorien von Hafen
Je nachdem, wo der Reifungsprozess stattfindet, werden Häfen in zwei Hauptkategorien unterteilt:
- in Fässern gereifte Portweine;
- flaschengereifte Ports.
Die erste Gruppe besteht aus Weinen, die ständig in Fässern (von 3 bis 40 Jahren) gelagert werden und deren Reifungsprozess vor der Flaschenabfüllung endet. Durch die Verdunstung durch die Poren der Fässer nimmt der Wein an Volumen ab, wird dickflüssiger und dickflüssiger.
Die zweite umfasst diejenigen, die sich ständig in verschlossenen Flaschen befinden. Da dort keine Luft eindringt, ist der Alterungsprozess langsamer als in Fässern. Dies führt dazu, dass sich die ursprüngliche Farbe des Weins kaum verändert, der Geschmack subtiler wird und die Adstringenz verschwindet.
Klassifizierung von Portwein nach Farbe
Nach Farbe kann dieses Getränk in 4 Typen unterteilt werden:
- Ruby ist ein portugiesischer roter Portwein (unten abgebildet). Es hat eine satte rubinrote Farbe. Aufgrund der kurzen technologischen Verarbeitung behält das Getränk seinen ursprünglichen Stil, der sich durch einen saftig-fruchtigen Geschmack auszeichnet.
- Tawny ist ein Port aus roten Trauben. Seine Farbe kann entweder dunkelgelb oder rotbraun sein. Mindestens 10 Jahre oder länger in Fässern gereift. Längerer Kontakt mit Holz verleiht dem Geschmack nussige Noten.
- Branco ist ein portugiesischer weißer Portwein aus weißen Trauben. Es kann trocken, halbtrocken und süß sein, aber auch trockene Versionen enthalten noch Zucker. Es hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack.
Expositionsklassifizierung
Die Mindestalterung portugiesischer Häfen beträgt 2-3 Jahre. Dazu gehören Ruby- und Branco-Portierungen. Sie gelten als die jüngsten, da sie für einen Mindestzeitraum in Fässern reifen und dann in Flaschen abgefüllt werden.
Portweine, die vor der Abfüllung 3 bis 6 Jahre im Fass gelagert werden, gehören zur LBV-Gruppe. Ihr Stil ist dicker und würziger, eher komplex im Aroma.
Gereifte Getränke umfassen solche, deren Alter 10–40 Jahre oder mehr beträgt.
Ein 10 Jahre alter portugiesischer Portwein ist normalerweise Tawny. Er reift die ganze Zeit in Fässern und „atmet“ durch deren Poren. Dadurch verliert er die Eigenschaften junger Weine und erhält eine große Bandbreite an raffinierten Aromen. Das Bouquet hat Erdnuss- und Fruchtnoten.
Port Sandemann
Portweine des 1720 gegründeten Handelshauses Sandeman können in eine eigene Gruppe eingeteilt werden. Das beeindruckende Etikettendesign – eine mysteriöse schwarze Silhouette in einem Umhang und einem breitkrempigen Hut – macht diese Weine auf der ganzen Welt erkennbar.
Der portugiesische Portwein Sandeman hat viele Auszeichnungen, Diplome und Preise bei internationalen Wettbewerben für seinen einzigartigen, exquisiten Geschmack und seine unübertroffene Qualität erhalten.
Das Unternehmen produziert weiße und rote Häfen mit unterschiedlicher Alterung - von 2 bis 40 Jahren. Ihre Besonderheit liegt darin, dass der Geschmack Noten von Pflaumen, Kirschen, Maulbeeren, Himbeeren, Wildbeeren, Trockenfrüchte oder Vanille, und der Nachgeschmack ist unglaublich lang und einprägsam.
Was passt zu portugiesischem portwein
Portwein gilt laut Anstandsregeln nicht für Damengetränke. Er wurde für echte Männer kreiert, die ihn am liebsten mit einer Zigarre trinken duftender Kaffee. Apropos Essen, wozu trinken sie portugiesischen Portwein? Es eignet sich für fast jedes Gericht, wobei natürlich Vorlieben gegeben sind verschiedene Arten Käse, die helfen, den Geschmack noch mehr zu offenbaren. Das Getränk eignet sich auch gut in Kombination mit Schokolade, Datteln, Nüssen oder Fruchtdesserts.
Süßer Portwein wird normalerweise mit Himbeeren, Erdbeeren oder anderen Beeren serviert.
Feinheiten des Servierens und Servierens
Fast alle Portweinsorten gelten als Digestifs, also Getränke, die meist am Ende einer Mahlzeit gereicht werden. Die einzigen Ausnahmen sind trockene Weißweine, die als Aperitif serviert werden.
Zum Öffnen einer Flasche, insbesondere bei gealterten Marken, werden spezielle Zangen benötigt. Sie werden bis zur Rötung erhitzt und bedecken dann den Hals um den Korken, halten ihn 5 Minuten lang, wonach das Glas mit einem feuchten Tuch abgekühlt wird. Bei wechselnden Temperaturen dehnt es sich aus und der Korken kommt problemlos heraus.
Die Flasche sollte eine Weile geöffnet bleiben. Dieser Zeitraum kann je nach Hafentyp mehrere Stunden bis zu einem Tag dauern. Dann wird der Wein vorsichtig, da sich am Boden Bodensatz befindet, in einen Dekanter gegossen, aus dem er in Gläser gegossen wird. Sie sollten eine längliche Form mit nach oben erweiterten Rändern haben, die es dem Portwein ermöglichen, seinen unübertroffenen Geschmack und sein köstliches Bukett zu entfalten.
Wahre Feinschmecker und Kenner feiner Getränke werden Porto zu schätzen wissen, das ein unnachahmliches Bukett von Aromen, angenehmer Geschmack und eine Festung. Ein guter portugiesischer Portwein ist perfekt für eine freundliche männliche Gesellschaft.
Portwein ist ein portugiesischer Likörwein, der im Douro-Tal hergestellt wird. Dieser süße Wein wird oft als Dessert oder zusammen mit Desserts serviert. Da die Einstellung gegenüber Portwein in Russland sehr skeptisch ist, da die überwiegende Mehrheit der Bürger ihn mit den Namen „777“ und „Agdam“ verbindet, wird der Zweck dieses Beitrags darin bestehen, Ihnen zu sagen, was Portweinsorten sind und wie sie sind abweichen. Ich hoffe, dies wird Ihnen bei der Auswahl dieses wahrhaft göttlichen Getränks helfen.
Ports werden also in zwei Hauptkategorien unterteilt:
- Rubin(„Rubin“), die in Flaschen gereift sind und
- teurer Gelbbraun(„rötlich“), der in Eichenfässer abgefüllt wird.
Natürlich ist dies erst der Anfang.
Ruby-Ports
Gemeinsam ist dieser Art von Portwein eine dunkle rubinrote Farbe und ein reichhaltiges fruchtiges Bukett mit Dominanz von schwarzer Johannisbeere und Pflaume. Je nach Grad der Qualitätssteigerung werden die Häfen dieser Gruppe eingeteilt in:
- Rubin (Rubin),
- Rubinreserve (Rubinreserve),
- Crusted („Crusted Port“),
- Late Bottled Vintage (späte Abfüllung von Vintage-Portweinen),
- Vintage Single Quinta (Jahrgangs-One-Kint-Portwein; Portwein, aus Trauben einer Farm („Quint“). Gleich wie bei Single Vineyard-Weinen)
- Jahrgang (Jahrgang).
Rubin: der häufigste und preiswerteste Portwein. Es handelt sich um eine Mischung aus Portweinen mehrerer Jahrgänge, das Durchschnittsalter einer solchen Mischung liegt bei etwa drei Jahren.
Rubin Reserva: Wird eine Partie Ruby als geschmacklich und aromatisch vielversprechend erkannt, wird daraus Ruby Reserva hergestellt; Auf dem Etikett könnte so etwas wie „Vintage Character“, „Special“ oder „Finest“ stehen. Das bedeutet, dass sie darin eine Perspektive sahen. In der Regel ist ein solcher Portwein stärker und gehaltvoller als ein normaler Ruby.
Ruby Reserva ist die billigste Art, zu probieren, wie ein Vintage-Port klingen könnte, und die Option mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Verkrustet: "Cork Port" - eine Mischung aus Häfen mehrerer Jahre (normalerweise zwei oder drei). Bevor ein Port als „Crusted“ bezeichnet wird, muss er zwei Jahre im Fass und drei Jahre in der Flasche gelagert werden. Das auf der Flasche eines solchen Portweins angegebene Jahr bedeutet das Jahr der Abfüllung, nicht das Jahr der Ernte. Cork Ports sind eine würdige Alternative zu sehr teuren Vintage Ports.
Den Spitznamen „Crusty“ haben sich diese Ports aufgrund des Vorhandenseins von Sedimenten an den Wänden der Flasche verdient, die sich aufgrund der Tatsache bilden, dass sie ohne Filterung in Flaschen abgefüllt werden.
Rubin mit Jahreszahl (Jahrgang):
Spät abgefüllter Jahrgang (LBV) - Vintage Portwein Spätabfüllung. Portwein, dessen Trauben später geerntet werden als die Trauben für Jahrgangsportwein. 4 bis 6 Jahre in Fässern gereift, dann in Flaschen abgefüllt und kann daher als „Flaschengereift“ oder „Flaschengereift“ gekennzeichnet werden. Wenn der Vermerk „Ungefiltert“ vorhanden ist, wurde der Portwein bei der Abfüllung nicht gefiltert. Solche Exemplare werden als dichter und charakterisiert.
Jahrgang Single Quinta Vintage-Portwein, der in einem separaten Weingut hergestellt wird. In Fällen, in denen die Qualität des Jahrgangs nicht ausreicht, um Vintage-Portwein zu produzieren, sind einzelne Betriebe berechtigt, diese Art von Portwein zu produzieren.
Vintage Single Quinta ist immer vom gleichen Weingut, meist weniger dicht und vollmundig als Vintage und etwas günstiger.
Jahrgang: der hochwertigste Portwein, der hergestellt werden kann, um die Anforderungen der Industrie zu erfüllen. Die Abfüllung muss ab dem zweiten bis dritten Jahr nach der Ernte erfolgen und erfordert in der Regel eine lange Reifung in Flaschen (bis zu zehn Jahre). Wenn die meisten Weingüter berichten, dass sie einen Vintage Port herstellen werden, wird der Jahrgang „Classic“ genannt (bemerkenswerterweise war kein Jahrgang, der auf 9 endet, jemals ein Vintage Classic).
In der Regel in einem Jahrzehnt wie 3-4 Jahre.
Gelbbraune Häfen.
Tawny Ports werden aus der gleichen Sorte wie Ruby hergestellt, aber in 600-Liter-Fässern mit viel mehr Sauerstoff gereift. Aus diesem Grund haben Tawny Ports eine hellere Farbe mit einem Hauch von Braun und Bernsteingelb.
Das Bukett ist vielfältiger - hier kommen nussige und holzige Noten zum Vorschein: Walnuss, Mandel, getoastetes Brot, Kaffee, Schokolade.
Diese Gruppe von Ports ist unterteilt in:
- Gelbbraun (Tony)
- Tawny Reserva (Tony Reserva),
- Tawny mit Altersangabe (10,20,30,40+) und
- Colheita („Coleita / Kuleita“).
Gelbbraun: Die einfachsten Ports, weil sie das Potenzial in der Ernte nicht gesehen haben. Herkömmliche Getränke für den täglichen Gebrauch werden in der Regel im Durchschnitt etwa drei Jahre in Fässern gereift.
Tawny Reserva: Eine Zwischenkategorie zwischen einem normalen Tony und einem 10-Jährigen. Tony Reserva reift mindestens sechs Jahre im Fass. Er behält ausgeprägte Fruchtnoten, nimmt aber bereits die Züge eines gereiften Weins an. Einige Hersteller produzieren diese Art von Getränken nicht.
Gelbbraun 10, 20, 30, 40+: gereifte Getränke. Die Angabe der Reifezeit ist eher willkürlich, da beispielsweise in einem 20-jährigen Port jüngere Jahrgänge vorhanden sein können. „Erwachsenere“ Getränke haben mehr Noten, die der Port als Ergebnis von Oxidationsprozessen und der Interaktion mit dem Eichenfass erhalten hat.
Die Notwendigkeit, jüngere Jahrgänge hinzuzufügen, ist mit dem Wunsch jedes Herstellers verbunden, seinen eigenen Stil des Getränks zu kreieren und beizubehalten. Kopien von Ports der Kategorie 30 und 40+ sind extrem teuer.
Colheita: Colheita - auf Portugiesisch "Haushalt". Die einzige Tony-Sorte, die aus der Ernte eines bestimmten Jahres hergestellt wird. Anschließend reift er mindestens 7 Jahre in Eichenfässern, wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt, wo er mindestens weitere drei Jahre reift. Es gibt Ports dieser Kategorie auf dem Markt, die über 100 Jahre alt sind.
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✪ Sie sagten, dass Sie Portwein mit Wodka stören ...
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Geschichte
Die Geschichte des Portweins begann im 11. Jahrhundert, als Heinrich II. von Burgund, der im Auftrag von Alfons VI., König von Kastilien und Leon, berühmt wurde in Kämpfen mit den Mauren, dessen Tochter heiratete. Als Mitgift erhielt er die Grafschaft Portucale, wo er Reben veredelte oder teilweise lokale Reben aus der Zeit der Römerherrschaft durch solche aus seiner Heimat Burgund ersetzte.
Die Bitterkeit der Briten, die immer noch unter dem Verlust von Aquitanien und dem von der französischen Regierung von Colbert verhängten Verbot englischer Exporte nach Frankreich litten, veranlasste England, den Import von Weinen aus Bordeaux zugunsten von Weinen aus dem Douro-Tal einzustellen.
Colheita oder Old Tawny
Manchmal, relativ früh in der Entwicklung eines Tonnys, spätestens jedoch sieben Jahre nach Beginn der Fassreifung, stellt ein Experte fest, dass der daraus resultierende Wein qualitativ deutlich vielversprechender ist als ursprünglich erwartet. In diesen Fällen trägt der Wein die Bezeichnung „coleita“ (aus Port. colheita – Lese) und entwickelt sich unter besonderer Aufsicht weiter. Oft erreicht es im Alter von 12 Jahren die Eigenschaften, die 20-30-jährigen "Tonies" innewohnen: reines Gold, fast Bernsteinfarbe, eleganteres und zarteres Aroma und Geschmack. Zukünftig werden solche Weine teilweise auch verschnitten, aber nur mit ähnlichen und der Ernte eines Jahres, die auf dem Etikett angegeben ist. Coleita kann 20 und mehr Jahre im Fass reifen, in der Flasche hat er kein Entwicklungspotential.
Es gibt gute und schlechte Weinlesejahre. Bewertet werden sie auf einer neunstufigen Skala, wobei 8 ein sehr gutes Jahr bzw. 0 ein sehr schlechtes Jahr ist. Zu den Jahren mit 7 Punkten gehören: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1924, 1931, 1934, 19428, 19445, 19445 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 und 1985. In den XX-XXI Jahrhunderten wurde kein einziges Jahr mit 8 Punkten bewertet. 2011 gilt als das vielversprechendste der letzten Jahre.
Colheita wird hauptsächlich aus dunklen Trauben hergestellt, aber es kommen auch weiße Trauben vor. Einer der hellsten Vertreter der weißen Coleita ist das Dalva-Haus.
Garrafeira
Dies ist eine ziemlich ungewöhnliche und seltene Portweinsorte, die aus der Ernte eines einzigen Jahres hergestellt wird. Laut Empfehlung des IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) sollte der Wein 3 bis 6 Jahre im Fass reifen, danach wird der Prozess für mindestens 8 Jahre in der Glasflasche fortgesetzt. Die tatsächliche Reifezeit in der Flasche ist in der Regel viel länger. Derzeit produziert nur Niepoort solche Weine.
Portweine, die in der Flasche reifen
Branco
Aufgrund der günstigen Klima- und Bodeneigenschaften in den lokalen Weinbergen hat sich die Produktion von Portweinen an der Südküste der Krim entwickelt. Portweine haben in der UdSSR großen Ruhm und eine gewisse Anerkennung im Ausland erlangt "(Jahrgang: roter Krim-Portwein, weißer Krim-Portwein, Digestif. Natürliche Verbündete des Portweins sind alle Desserts auf der Basis von Beeren und verschiedenen Früchten mit einem hellen Geschmack.
Portwein wird in einem speziellen Dekanter oder Glas für Portwein serviert, das eine Tulpenform hat und ein Fassungsvermögen von 250 bis 750 ml hat, da an den Wänden der Flasche ein dicker Bodensatz zurückbleibt, der für diesen Wein charakteristisch ist. Aus dem gleichen Grund wird eine Flasche Portwein zum Servieren „vorbereitet“ – sie wird je nach Exposition von einem Tag bis zu einer Woche aufrecht gelagert. Genießer verkorken nie wieder eine Flasche – der Korken wird endgültig aus der Flasche entfernt. Das Glas wird bis zur Hälfte gefüllt, damit der Wein seine Aromen „abgibt“. Roter Portwein wird bei einer Temperatur von +18 °C und weißer - bei +10…12 °C serviert. Flaschen alten Portweins mit Bodensatz sollten vor dem Öffnen etwa 24 Stunden aufrecht stehen und dann mit einem Trichter in einen Dekanter umgefüllt werden.
Am Geruch von Kork kann ein guter Fachmann feststellen, wie dieser oder jener Portwein seinem Namen entspricht, ob er nach vielen Jahren im Keller verdorben ist. In der Regel lassen die Lagerbedingungen keine Verschlechterung des Portweins zu, daher ist das Studium des Korkens nichts weiter als ein altehrwürdiges Ritual. Auf das erste Ritual folgt das zweite: Eine Flasche Portwein wird auf einen speziellen Ständer gestellt, von wo aus der Portwein in die Verkostungsschale gegossen wird. Diese Schale ist ein unverzichtbares Accessoire für jeden Portwein-Experten. Probeweise trinkt er ein paar Tropfen Portwein in eine Karaffe, fachsprachlich „wäscht ihn“. Danach wird der Portwein dekantiert, also in einen Dekanter gegossen, aus dem er bereits in Gläser gegossen wird. Bevor Sie den exquisiten Jahrgang probieren, müssen Sie ihm 15-20 Minuten Zeit zum „Atmen“ geben, und erst danach können Sie den ersten Schluck nehmen.
Portwein (weiß und rosa) kann auch in Cocktails verwendet werden. Zum Beispiel ein PORTONIK-Cocktail: Weißer Portwein (halbtrocken) und Tonic werden zu gleichen Teilen gemischt, eine Zitronenscheibe, ein paar Minzblätter und Eis werden hinzugefügt. Sie können auch eine Orangenscheibe, Minzblätter und Eis zum rosa Portwein hinzufügen.
ISBN 5-93679-051-7.
Häfen
An Herbst- und Wintertagen, wenn Erkältungen und schlechte Laune häufig auftreten, sind hochwertige Likörweine vielleicht das beste Mittel, um die Situation zu verbessern. Aber ich meine echt, edel: Port, Sherry, Madeira, Marsala und Wermut, und auf keinen Fall sowjetische Ports: 777, Anapa, monströser Agdam und noch was, stinkend und auf billig rektifiziert.
Also Häfen.
Es gibt Rot und Weiß. Zunächst zu den Roten, wie zu den grundlegenden Klassikern. Die Drinks sind edel, kräftig, in Eiche gereift, mit Aromen von Cognac. Immer vollmundig, süß, mit tiefroter oder rotbrauner Farbe. Alkoholgehalt 18-20%, Zucker 100 g/l.
Der Geburtsort des Portweins ist das sonnige Portugal.
Portugal ist ein Staat im Südwesten Europas auf der Iberischen Halbinsel, zu der die Azoren und die Insel Madeira im Atlantischen Ozean gehören.
Territorium - 92 Tausend Quadratkilometer. Die Hauptstadt ist Lissabon.
Bevölkerung - 9,9 Millionen Menschen. (1998).
Die Amtssprache ist Portugiesisch. Religion - Katholizismus.
Das Zentrum der Weinherstellung ist die Stadt Porto.
Die Umgebung besteht aus steilen, heißen und sonnigen Hängen, zwischen denen sich der Fluss Douro windet. 15 spezielle Rebsorten, die für die Produktion von roten Portweinen zugelassen sind, werden hier angebaut: Bastardo, Cornifesto, Tinto Mourisio, Dongelino, Tinta Amarello, Malvasia, Tinto Baroque, Perricuito, Rufete, Tinta Francisco, Tinta Roris, Tinta Barca, Tinta Chao, Touriga Francese und Touriga National. In der Douro-Region gibt es mehrere akzeptablere Lokalformen, die nach der Entwurzelung durch empfohlene Sorten ersetzt werden.
Tatsächlich wachsen die Trauben auf künstlichen Felsterrassen bei trockenem Boden und hoher Luftfeuchtigkeit, da einer der größten Flüsse Portugals am Fuße der Hügel fließt. Unter solchen Bedingungen gewinnen die Beeren eine große Menge an Zucker und Extrakten.
Leider haben die Winzer dieser Region in den letzten Jahren erfolglos versucht, den Bau eines Staudamms zu stoppen, der den Fluss in der Nähe der Mündung blockieren wird. Ihrer Meinung nach kann diese hydraulische Struktur zu einer Erhöhung der Luftfeuchtigkeit in der Region führen, was die Schäden durch Pilzkrankheiten verschlimmern und die Erntebedingungen verschlechtern wird.
Geschichte des Auftretens.
Der Laderaum oder das Deck eines Schiffes ist kein kühler, stiller, dunkler Keller. Die Sonne, der Wind, die Hitze und das Rollen verwandelten den Wein im Handumdrehen in Essig oder, schlimmer noch, in eine schlammige Gülle. Als die portugiesischen Weinhändler ein Schiff voller Weinfässer auf die Handelsroute schickten, wussten sie nicht, ob es überhaupt im Ankunftshafen ankommen würde, und wenn doch, war es immer noch eine Frage, was in den Fässern landen würde schlussendlich. Dies war finanziell äußerst schlecht und absolut verheerend für den Ruf portugiesischer Weine.
Es musste etwas getan werden, und es wurde ein Ausweg gefunden (die Portugiesen gingen im Allgemeinen als große Liebhaber in die Geschichte ein, die traditionelle Zusammensetzung von Weinen nach Belieben zu ändern). Sie begannen, dem fertigen Wein Brandy-Alkohol hinzuzufügen, der sich als hervorragendes Konservierungsmittel herausstellte, dh Weine während des Transports konservieren konnte, und das Problem wurde gelöst.
Aber die glücklichen Exporteure konnten nicht rechtzeitig aufhören. Bald wurde ihnen schnell klar, dass sie in etwa genauso hergestellt werden können riesige Mengen Fälschungen. Jede Mischung aus Wasser, Wein und Zucker könnte nach Zugabe von Alkohol problemlos nicht nur als Portwein, sondern allgemein als Wein aus allen Regionen der Welt durchgehen. Sie müssen nur die entsprechenden Etiketten besorgen. Nach einer Weile brach der Ruf der Portugiesen sozusagen mit einem ohrenbetäubenden Krach wieder zusammen. Erst nachdem der nächste Kollaps der Weinindustrie gewachsen ist, greift der König in die Situation ein.
Der Erlass, dessen Nichtbeachtung aufs Schärfste geahndet wird, etabliert eine Art GOST für Rohstoffe, Technik und Kennzeichnung. Jetzt sagen portugiesische Winzer, dass das Rezept für Portweine ihr großes Verdienst ist und sich seit dem 16. Jahrhundert nicht geändert hat.
Im Allgemeinen natürlich ja - es ist so ...
Technologie.
Die Trauben werden bei voller Reife geerntet . Welken ist nicht erlaubt.
Vor der Herstellung von rotem Port Es ist notwendig, die Ernte mehrerer Sorten zu mischen . Manchmal erreicht ihre Zahl 20. Oft vereinbaren Winzer im Voraus den Austausch von Ernten aus verschiedenen Gebieten. Reiche Erfahrung ermöglicht es ihnen, den Anteil der Rohstoffe so zu wählen, dass sie ein Produkt mit zuvor bekannten Eigenschaften erhalten: Vanille, mit Tönen von roten Beeren, Tabak und anderen Merkmalen. Es ist auch üblich, fertige Weinmaterialien auszutauschen.
Es kommt zu Crushing auf besondere Weise – in offenen Rechteckbecken aus Granit oder Schiefer. Die Tiefe beträgt nicht mehr als 0,8 m. In der Phase der Hauptgärung ist es hier sehr wichtig, dass das Fruchtfleisch einen guten Kontakt zur atmosphärischen Luft hat. Dadurch können Sie die "richtigen" oxidativen Prozesse starten. Für hochwertige Portweine werden die Trauben immer noch mit den Füßen zerdrückt, besser, wenn Menschen, gut oder im Extremfall Silikon. Beeren werden nicht von den Graten entfernt. Durch diese schonende und gemächliche Zerkleinerung werden Farbpigmente und Aromastoffe schonend aus der Haut gelöst und die notwendigen Tannine und Gerbstoffe im idealen Verhältnis aus den Graten gelöst.
Der Vorgang dauert mindestens 3-4 Tage. Sobald der Inhalt des Beckens annähernd homogen geworden ist, wird das schwimmende Fruchtfleisch mit speziellen Eichenmessern ständig mit dem Most vermischt (Eintauchen der Kappe).
Nachdem in der Würze etwa die Hälfte des Zuckers von der zum Zeitpunkt der Entnahme vorhandenen Menge verbleibt, gilt die Zubereitung als abgeschlossen. Zuerst wird die Schwerkraft in ein leeres Becken gegossen, dann wird das Fruchtfleisch sorgfältig gepresst und beide Fraktionen miteinander vermischt. Fertig ist das Halbzeug.
Portweine werden in gereift Eichenfässer
mit einer Kapazität von 50-60 dal. Zuerst wird unraffinierter Traubenalkohol mit einer Stärke von 78-80% auf den Boden gegossen, mit der Erwartung, dass die Endstärke 18-19 vol. Prozent. Dies entspricht etwa 1/5 des Behältervolumens. Dann wird die fertige Würze hineingegossen. Über der Weinmaterialschicht muss eine Luftschicht verbleiben. Die Exposition erfolgt 1-3 Jahre. Eine kleine Menge Sauerstoff lässt Tannine harmonisch zu aromatischen Substanzen oxidieren, verhindert das Auftreten einer Eisenkassette.
Anschließend werden 1-2 offene Überläufe zur Entnahme aus dem Sediment und anschließendem Auffüllen hergestellt. Bei Bedarf erfolgt eine zusätzliche Vermischung verschiedener Weinmaterialien.
Abschließende Reifung - Portwein- kann von 3 bis 20 Jahren bei einer Temperatur von +15 - +20 C auftreten, meistens auf offenen, sonnigen Flächen. Erst danach werden echte Portweine abgefüllt.
Diese Weine sind stabil. Im Gegensatz zu anderen Typen können sie die Lagerung nach dem Öffnen der Flasche für 1 Monat bei Raumtemperatur frei übertragen.
In Portugal selbst werden Häfen je nach Reifungsmethode in drei Hauptkategorien eingeteilt:
Rubin-Port (Rubin-Porto)
- der billigste und einfachste Portwein. Er wird nicht in Eichenholz, sondern in großen Behältern aus Stahl oder Beton ausgebaut, anschließend filtriert und ohne Portwein abgefüllt.
Diese Kategorie ist eher rubinrot als rotbraun gefärbt und am Gaumen aufgrund unveränderter Tannine oft grob und kraftvoll. Am meisten die besten Weine aus dieser Gruppe wird die Reserve-Kategorie erhalten.
Tawny-Port - echter Portwein. Die Farbe ist rotbraun, der Geschmack weich, harmonisch, ölig mit fruchtigen (Feige, rote Beeren, geröstete Nüsse) oder Vanillenuancen. Exposition von 10 bis 40 Jahren.
Vintage-Port (Vintage-Port) - hergestellt durch die Mischung der besten Materialien der kurzen primären Reifung ohne Portwein. Es ist ein "Stück, Handarbeit". Die Farbe ist tiefes Granat oder Purpur. Das Materialgemisch wird in Flaschen abgefüllt, wo es 10 bis 30 Jahre reift. Bei diesem Port befindet sich immer Bodensatz am Flaschenboden. Daher wird es sehr vorsichtig und oft verwendet in Gläser gegossen spezielles Gerät. Es gab einen für diese Portweinklasse geeigneten Jahrgang, nicht so oft: 1904, 1912, 1927, 1945, 1963, 1977, 1985, 1994, 1997, 2000.
Roter Portwein ist ein echter Männerwein. Rau, stark, hell. Es ist nicht einfach für Damen, es zu trinken. Aber wenn Sie es mit etwas Orangensaft verdünnen, erhalten Sie einfach einen magischen Cocktail.
Weiße Häfenhergestellt aus nur 6 Rebsorten: Malvasia Fina, Dongelino Branca, Rabichata, Codega, Viosino und Moscatel.
Der Anteil der weißen Portweine beträgt nur etwa 20 %. Wirklich hohe Qualität, sehr wenige von ihnen. Diese Art von Wein wird hauptsächlich für die Zubereitung von Cocktails verwendet.
weiße KochtechnikPorts ist ähnlich wie die Herstellung von Rotweinen. Mischkultur verschiedener Sorten. Dann zerkleinert traditioneller Weg, aber wie bei allen Weißweinen üblich, wird der Most sofort gekeltert. Nachdem der Zucker auf den gewünschten Zustand vergoren ist, wird er in Eichenflaschen (Balseiros) mit einem Volumen von 20.000 Litern oder mehr abgefüllt. Ungefähr in diesen wird ein gewöhnlicher roter Portwein wie Rubi gealtert. Bei der Klassifizierung gibt es eine kleine Besonderheit bzw. Kuriosität: Weiße Portweine werden in extratrocken, trocken, halbtrocken, halbsüß und süß eingeteilt. Tatsächlich haben extra-extra trockene Weine eine merkliche Süße im Geschmack und sind im Zuckergehalt vergleichbar mit halbtrockenen Tafelweinen bzw. süße Weine sind im Zuckergehalt mit Likörweinen vergleichbar. Trinken Sie sie natürlich ein reiner Form fast unmöglich, daher die Empfehlung: „Am besten für Cocktails geeignet.“
Gealterter weißer Portwein hat eine ähnliche Farbe wie Red Town. Aber das dauert sehr lange - 10-30 Jahre. Die Portugiesen, wie aus der Geschichte der Weinherstellung in diesem Land hervorgeht, warten nicht gerne lange. Und das weiße Porto ist kein Nationalstolz, vor allem staatlich kontrolliert. Daher wird nach einer kurzen, buchstäblich dem Schein dienenden Reifung von 2-3 Jahren die erste Verkostung durchgeführt. Dann werden die Weinmaterialien gemischt und an den Markt weitergeleitet. Wenn etwas Ordentliches herausgekommen ist, dann fügen sie das Label Reserv hinzu, wenn nicht, dann eben PORTO BRANCO.
rosa Portwein- buchstäblich in produziert den letzten Jahren 10-15, und ausschließlich um das Sortiment zu erweitern. Wahrscheinlich in dem Fall, wenn der Käufer nicht weiß, was er auf die Frage antworten soll: "Möchtest du rot oder weiß?" Sie werden entweder aus einer Mischung aus roten und weißen Trauben oder aus roten ohne Beharren auf dem Fruchtfleisch (lt weißer Weg). Wie ich den Bewertungen entnommen habe, ist es nicht möglich, diese Art von Produkt in seiner reinen Form zu trinken, daher gibt es eine Empfehlung: „für Cocktails“.
Preise für Orig portugiesische Häfen anders. Roter Rubin ab 50 $ pro Flasche, RESERVIERUNG ab 100 $; Towne von 100 bis 200 $ für RESERV, Vintage von 180 $ bis unendlich. Besonders hübsch sind die sog kilometerlange Häfen. Gewonnen aus Ernten in besonders günstigen Jahren. Sie verfügen über eine eigene Reifungstechnologie in kleinvolumigen porösen Eichenfässern mit voller Füllung. Als Ergebnis der Oxidation mit Sauerstoff in Mikrodosen, der nur durch die Poren des Holzes gelangt, und während der langen Reifung erhalten diese Weine wirklich den reichsten Geschmack und das reichste Aroma. Preis von $500 bis unendlich.
Auf dem Foto unten eine traditionelle Portweinflasche, mit ovalem Querschnitt und immer mit dem Markenzeichen der Erzeugerkellerei in das Glas gepresst.
Frage - warum sind Weine dieses Stils so teuer?
Antwort: Niedrige Erträge von regengespeisten Weinbergen, hohe Steuern, lange Reifung, Verwendung von Cognac-Spirituosen in der Technologie, Verwendung teurer Eichenverpackungen, teure Lizenz für PORTO, teures Marketing und Verpackung.
Das heißt, wenn Sie zu Hause einen Port ohne Schnickschnack herstellen, können Sie natürlich ein Produkt mit einer Qualität von mindestens RUBI zu einem etwa 10-mal geringeren Preis erhalten. Vor allem, wenn Sie die Technologie des sogenannten sowjetischen Hafens nutzen. Und welche Häfen werden nach diesem Schema noch auf der Krim vorbereitet: in Massandra und Magarach. Theoretisch gibt es auch Häfen in Dagestan, aber wir werden dieses Thema vorerst nicht einmal berücksichtigen.
Kurz gesagt: Trauben werden mit einem Zuckergehalt von mindestens 20 % geerntet. Es gibt keine Anforderungen an Sorten. Der Säuregehalt beträgt nicht mehr als 5-6%. Das heißt, in einem guten Jahr geht fast alles. Sie werden von den Kämmen entfernt, zerkleinert und sulfatiert, um die wilde Mikroflora zu unterdrücken.
Als nächstes bestehen sie 18-36 Stunden lang auf Weißfleisch (mehr, wenn das Rohmaterial Muskatsorten oder Sortenaromen enthält) unter Zugabe einer reinen Hefekultur, rote, auch mit Fermentation - bis der Zuckergehalt wird im fertigen Wein um 3 -5 % höher als geplant. Es ist auch nicht verboten, den Aufguss durch kurzzeitiges Erhitzen des Fruchtfleisches für 1 Stunde auf eine Temperatur von: weiß 55 ° C, rot 75 ° C zu ersetzen. Eine Sulfitierung ist nicht erforderlich.
Dann wird die Schwerkraft abgelassen, das Fruchtfleisch wird herausgepresst, das gesamte Weinmaterial wird in einen Behälter gegossen. Als nächstes wird eine Alkoholisierung bis zu 4% durchgeführt, eine Reinkultur alkoholresistenter Hefe wird hinzugefügt. Dies ist ein kurzer Schritt, der durchgeführt wird, um Alkohol zu sparen und den Wein mit stickstoffhaltigen Substanzen anzureichern. Schließlich wird das Zerkleinern durchgeführt, ohne auf den Graten zu bestehen, und das gleiche Kneten mit den Füßen.
Es kommt vor, dass man, um die Würze in das Material einzuarbeiten, verschiedene Extrakte zugeben muss: Trester, Grate, Hefesedimente. Andernfalls erscheint ein Bouquet von Geschmack und Aroma einfach aus dem Nichts.
Außerdem wird bei einem Restzucker von 12 % die endgültige Alkoholisierung der Würze auf einen Alkoholgehalt von 18 % durchgeführt. Natürlich ist dies kein Brandy, kein Cognac-Alkohol und nicht einmal Chacha, das ist gewöhnliches Ethanol, aus dem Wodka hergestellt wird.
Außerdem wird das Material bis zum nächsten Sommer in geschlossenen Containern gelagert. Während dieser Zeit wird bei Bedarf pastiert und der Wein zweimal aus dem Bodensatz entfernt. Im zweiten Jahr der Reifung in Tanks werden auch zwei Transfers mit Entfernung aus dem Sediment durchgeführt, im dritten. Und fertig ist der gewöhnliche sowjetische Portwein.
Aber wenn der Wunsch nach Jahrgang besteht, wird der Wein im nächsten Sommer nach der zweiten Transfusion in Eichenfässer abgefüllt und mindestens zwei Jahre lang für Portwein an sonnigen Orten ausgesetzt. Na ja, oder ... nur in Vorratstanks erhitzt. Und jetzt wird gewöhnlicher Portwein zu Vintage.
Und jetzt sehr interessantes Rezept von einem berühmten portugiesischen Winzer dessen Blog ich gerne lese, ist Daniel Pambianchi.
Wenn Sie sich entschieden haben, einen Port zu machen.
Koch Hauswein im Porto-Stil ist sehr einfach, wenn Sie sich den gesamten Prozess genau vorstellen.
Es erfordert nicht unbedingt ein kompliziertes Blending oder die Verwendung von Eichenfässern, wie dies bei echtem Porto der Fall ist. Und dafür ist im Prinzip jeder ganze Traubensaft geeignet.
Suchen Sie nicht nach traditionellen Sorten. Wählen Sie leicht verfügbare Qualitäten aus, die beim Mischen typische Porovina-Eigenschaften aufweisen. Sie können zum Beispiel Syrah, Merlot mischen und zum Beispiel etwas Alicante Boucher hinzufügen, um die Farbe zu vertiefen. Das Sortenverhältnis hängt vom Geschmack des Winzers ab. Das typische Verhältnis dieser Sorten beträgt jeweils 75-20-5. Sie können eine 50:50-Mischung aus Syrah und Zinfandel für einen weniger groben Wein mit einem fruchtigen oder pfeffrigen (was als Zeichen für überlegene Qualität gilt) Aroma und Nachgeschmack probieren.
Bei der Herstellung eines echten Portweins werden Trauben verschiedener Sorten vor der Gärung gemischt, dann wird diese Mischung verarbeitet und mit Cognac-Spirituosen angereichert. Dies ermöglicht es professionellen Winzern, die Qualität der endgültigen Mischung besser zu kontrollieren. Ein solches Verfahren kann jedoch in einer häuslichen Weinherstellungsumgebung sehr schwierig sein. Der Einfachheit halber ist es nicht verboten, den Saft jeder Rebsorte auszupressen und dann vor Beginn der Gärung im richtigen Verhältnis zu mischen. Es ist auch möglich, einfach eine technische Rebsorte mit einem gut gefärbten und zum Kochen geeigneten Saft zu nehmen. angereicherte Weine, und wenden Sie es alleine an, um hausgemachten Portwein herzustellen.
Der nächste Schritt besteht darin, zu bestimmen, welche Festung sein soll fertiges Getränk. Es ist notwendig, sich einzudecken die richtige Menge Alkohol und entscheiden, zu welchem Zeitpunkt der Gärung das Weinmaterial damit fixiert werden soll. Es wird nicht empfohlen, Getränke mit einer Stärke von mehr als 20 Vol.% herzustellen. Das wäre selbst für Portwein zu viel des Guten. Außerdem müssen Sie dünne Eichenspäne, die sogenannten Chips, im Voraus kaufen. Sie können sie in Winzergeschäften kaufen oder aus einem trockenen Eichenbrett oder Dauben aus alten Fässern selbst herstellen.
Sie müssen so etwas verstehen, dass es für eine schöne Farbe und einen intensiven Geschmack notwendig ist, die Haut der Beeren mechanisch so zu bearbeiten, dass die notwendigen Substanzen in den Saft gelangen und die harten Gewebe vorzugsweise ihre Struktur behalten und gehe in den Trester. Je weniger mikroskopisch kleine Fetzen im Saft sind, desto weniger Aufwand wird für die Klärung, Schönung und Filterung des Weinmaterials benötigt. Daher ist es wichtig, die Beeren zunächst vorsichtig an den Graten zu zerdrücken – damit die Schale nur so aufplatzt. Lassen Sie diese Mischung dann mehrere Stunden ziehen, wählen Sie dann mit den Händen die Rippen aus der Mischung aus und drücken Sie sie mit den Handflächen zusammen. Denken Sie daran, dass die Farbe nur in den ersten Tagen der Gärung des Mostes auf dem Fruchtfleisch „extrahiert“ wird und dann die „Extraktion“ schnell abfällt.
Bei hohen Temperaturen werden besonders leicht färbende Pigmente freigesetzt. deshalb Gärtank sollte in einem Raum mit einer Temperatur von ca. +20 C stehen, besonders gut bei einer Temperatur von +30 C. Aber auf keinen Fall höher, da die Hefe durch Überhitzung absterben kann und der Wein „einfriert“.
Die nachstehenden Anweisungen basieren auf 20 Litern gepresster Würze, denen Cognac-Spirituosen zugesetzt werden, um einen endgültigen Alkoholgehalt von etwa 20 % alc/vol zu erhalten.
Wir werden Saft mit einem anfänglichen Zuckergehalt von 1,095 (23,0° Brix) verwenden und die Gärung ebenfalls bei etwa 1,035 (9,0° Brix) durch Zugabe von Alkohol stoppen. Nach der Vergärung des Saftes mit einem Anfangszuckergehalt von 23 sollten wir ein Weingut mit einer Stärke von etwa 8% erhalten, mit etwas mehr als 100 g/l Restzucker. Wenn wir einen süßeren Port wünschen, sollte die Gärung früher gestoppt werden, wenn mehr Restzucker im Most vorhanden ist, aber in diesem Fall wird viel mehr Alkohol benötigt, um den Wein zu fixieren.
Nuance. Tatsächlich ist die beste Richtlinie dafür, wie viel Zucker im Wein verbleiben sollte, wenn die Gärung endet, der eigene Geschmack des Winzers. Es gibt keine harten Grenzen. Wir selektieren, trinken, bewerten und entscheiden, wo Schluss ist.
Die grundlegende Frage ist, wie viel alkoholhaltige Flüssigkeit volumenmäßig mit Wein gemischt werden sollte, da die Menge an Alkohol selbst in dieser Flüssigkeit unterschiedlich sein kann.
Ich möchte anmerken, dass Sie und ich, liebe Züchter, die den Dünger bereits nach dem Wirkstoff für eine programmierbare Kultur berechnet haben, dieser Aufgabe aus der Chemie durchaus gewachsen sein werden. Aber es gibt einen besseren Weg: Pierce's Square oder die sogenannte Regel des Kreuzes.
Sehr oft wird diese Vorlage in der Lebensmittelproduktion verwendet, wo Volumeneinheiten berechnet werden, z. B. Gluten in Mehl oder Fett in Milch und so weiter.
Es sieht aus wie das:
Die Berechnungstechnik ist wie folgt:
Wir wissen, dass wir Portwein mit 20 % ABV wollen
Wir kennen auch den Alkoholgehalt in der Fixierflüssigkeit – sagen wir, es ist Wodka, mit Grad 40.
Subtrahieren Sie von der Zahl in der oberen linken Ecke - die Zahl aus der Mitte: 40-20 \u003d 20, dies ist das Volumen des Weinmaterials, das wir mit Wodka anreichern werden;
Wir subtrahieren von der Zahl in der unteren linken Ecke - der Zahl aus der Mitte: 8-20 \u003d - 12, ignorieren die Zeichen und erhalten die Wodkamenge, die in das Weinmaterial gegossen werden muss.
Um also 20 Liter Rohlinge für Porto mit einer Stärke von 8 Vol.% aus natürlicher Gärung mit Wodka mit einer Stärke von 40% auf einen Zustand von 20% zu fixieren, müssen 12 Liter abgelassen werden. Wodka und 20 Liter. Schuld.
In unserem Beispiel:
Wenn wir zum Beispiel Chacha mit einem Alkoholgehalt von 80% haben.
Wein mit einer Stärke von 10%, einem Volumen von 10 Litern.
Wir überlegen, wie wir zusammenführen:
Wir schreiben unsere Daten in Pierce's Square nach dem Schema im ersten Bild:
so:
80-20 \u003d 60 l - das Volumen des Weinmaterials, das entsprechend dem Anteil an Chachas festgelegt werden kann;
9 - 20 \u003d - 11 - das Volumen von Chacha mit einer Stärke von 80%, mit dem 60 Liter fixiert werden können. Weinmaterial bis zu einer Stärke von 20 %.
Außerdem: Unser portugiesischer Freund Daniel Pambianchi versichert uns, dass die RUBI-typische Portreifung in Eichenfässern vollständig durch das Einweichen von bereits angereichertem Wein in einem Behälter mit speziell behandelten Eichenspänen ersetzt werden kann, und zusätzlich durch die Zugabe eines fairen und präzisen errechneten Alkoholanteil erfordert keine Schönung, Klärung oder gar Filtration - die Hefe stirbt sofort ab und fällt als dichtes Hefesediment aus, aus dem der Wein durch offenes Ausschenken entfernt werden kann.
Jetzt näher an den Punkt.
Rezept für portugiesischen Heimathafen.
1. Wir waschen und desinfizieren alle Behälter und Geräte. Es ist notwendig, nicht nur Staub und anderen Schmutz zu entfernen, sondern auch Geräte von wilden Hefen und Bakterien zu desinfizieren. Vor allem dann, wenn auf Kulturhefen (auf Reinkulturen) fermentiert werden soll. Aber auch wenn es nicht sein soll, tut es trotzdem nicht weh.
Was kann verwendet werden:
Idealerweise - eine heiße Lösung von Natriumsulfit, erfolgt die Desinfektion aufgrund der Freisetzung von Schwefeldioxid (SO2) und der alkalischen Umgebung der Lösung. Es ist in der Russischen Föderation schwer zu finden und wird teuer sein;
heiße Lösung Soda 2-5% bei einer Temperatur von etwa 70 ° C zerstören vollständig alle Mikroflora, Fette und Öle.
Weinstein und andere Sedimente erliegen einer Lösung aus Soda mit einer Konzentration von 10% (Einweichen), gefolgt von einem Spülen mit fließendem heißem und kaltem Wasser. Nach der Verarbeitung sollte alles noch einmal mit fließend heißem und anschließend kaltem Wasser gewaschen werden. Ich kaufe dieses Ding oft, der Preis liegt zwischen 20 und 50 Rubel pro 1 kg, es ist in allen Geschäften, die Haushaltschemikalien verkaufen.
Sie können nicht mit der Weinherstellung beginnen, wenn die Behälter und Geräte nach Essig oder Schimmel riechen.
Solche Behälter und Geräte gelten als infektiös (mit Krankheitserregern infiziert).
Hier ist Desinfektion angesagt, gerade bei Holzfässern, wenn die Holzstruktur porös ist, und wann heiß verarbeitet quillt auf und versiegelt Keime und Schmutz im Inneren.
Planen:
- Waschen mit kaltem Wasser;
- dann ein schnelles Waschen mit einer heißen Lösung aus 5% kalzinierter Soda;
- dann 30 Minuten mit heißem Dampf dämpfen;
- gründliches Spülen mit heißem Wasser;
- weitere Geräte und Inventar können mit jedem chlorhaltigen Desinfektionsmittel nach Vorschrift behandelt, gewaschen und getrocknet werden; aber der Holzbehälter sollte getrocknet werden, Schwefel sollte darin mit einer Rate von 2 g verbrannt werden. 10 Liter und dicht schließen; dann wäre es sehr gut, vor dem Gebrauch die Innenfläche zusätzlich mit einem Gasbrenner zu verbrennen.
2. Gärung.
Wenn wir 20 Liter Portwein kochen möchten, benötigen Sie einen offenen Behälter (à la Eimer) mit einem Volumen von mindestens 25 Litern. Das zusätzliche Volumen ermöglicht es dem Wein, während einer kräftigen Gärung "nicht wegzulaufen".
Wenn Sie möchten, können Sie die Trauben zerkleinern, wie in der allgemeinen Technologie von Porto beschrieben, und den Most wie erwartet extrahieren, aber es reicht auch nur gepresster Saft einer Sorte oder einer Mischung von Sorten.
Wir stellen den Behälter in einen warmen Raum und messen unbedingt die Temperatur der Würze. Es muss mindestens 17 C, besser 20 C sein, sonst setzt die Gärung nicht ein. Es ist eine gute Idee, ein schwimmendes Thermometer zu verwenden. Dieses Gerät hilft Ihnen, die Temperatur des Safts sorgfältiger zu kontrollieren. Sollte sich der Saft als zu kalt herausstellen, kann ein Teil entnommen, vorsichtig auf 60 Grad erhitzt und wieder in den Gärtank zurückgeführt werden.
Nun zur Sterilisation der Würze, falls der Wunsch besteht, eine Gärung auf einer reinen Hefekultur durchzuführen.
Wilde Mikroflora muss zerstört werden. Eine Möglichkeit ist die Sulfitierung. Zu Hause ist der einfachste Weg, Pyrosulfit (auch bekannt als Metabisulfit, alias Nahrungsergänzungsmittel E224) Kalium. In Bezug auf Schwefeldioxid enthält es 50% des Wirkstoffs.
Es sollte gemäß den Anweisungen des Herstellers unter Berücksichtigung der Qualität der Rohstoffe verwendet werden. Wenn die Trauben sauber, frisch, nicht krank und reif sind, wird die Droge bei Verwendung vor der Gärung in einer Mindestdosis von 1 g/l verwendet. Wenn die Rohstoffe Mängel aufweisen, insbesondere die Bekämpfung von Schwefel- oder Essigsäurefäule, dann müssen Sie die Dosierung auf 5 Gramm erhöhen, aber es ist Sache des Winzers selbst, mit einer solchen Ernte herumzuspielen oder sie wegzuwerfen und vergiss es.
Durch Hitzesterilisation. Ja, es scheint möglich, auf chemische Zusätze zu verzichten. Aber bei unzureichender Hitze sterben nicht alle konkurrierenden Mikroorganismen; Bei Überhitzung „stirbt“ die Würze: Farbverlust, Trübungen können auftreten, eine Suspension von Pektinsubstanzen kann auftreten, Niederschlag fällt aus, woraufhin dies alles schmerzhaft korrigiert werden muss, wiederum unter Verwendung chemischer Zusätze , und die Farbe des Getränks und der Nerven können nicht wiederhergestellt werden.
Es sollte, wie wir uns erinnern, nicht weniger als 23% auf der Brix-Skala betragen (kurz gesagt, 100 g Würzelösung sollten 23 g Zucker enthalten). Aber wenn es nicht so viel ist, dann muss man sozusagen eine verbotene, aber dennoch ziemliche Methode (Chaptalisierung) durchführen: Erhöhen Sie den Zuckergehalt auf den gewünschten Wert, indem Sie raffinierten Rübenzucker hinzufügen. Im Durchschnitt wird angenommen, dass 17 g / 1 Liter Zucker den Gesamtzuckergehalt dieses Liters Würze um 1 % erhöhen können.
Beispiel: Würze hat einen Zuckergehalt von 21,5 %. Wie viel Zucker in einen Eimer mit 20 Litern gießen. Muss?
Entscheidung. Sie brauchen 23%, aber es gibt 21,5%, nicht genug 23-21,5 \u003d 1,5% Zuckergehalt
Wir wissen, den Zuckergehalt von 1 Liter zu erhöhen. Würze um 1% - Sie müssen 17 gr hinzufügen. Zucker pro 1 Liter;
bzw. so dass bis zu 1,5%: 17 + 17 / 2 \u003d 17 + 8,5 \u003d 25,5 gr.
Das Volumen der unterentwickelten Würze, die wir haben, beträgt jeweils 20 Liter, wir werden Zucker 25,5 x 20 \u003d 510 g hinzufügen.
Der letzte Punkt: Zucker löst sich nicht gut in Saft, besonders kühl. So strebt es danach, in Form eines sirupartigen Sediments auf den Boden zu fallen. Für eine erfolgreiche Fermentation ist es jedoch sehr wichtig, dass der Zuckergehalt von Anfang an so hoch und gleichmäßig wie möglich ist. Gleichzeitig wird sich die Hefe schnell und aktiv gleichmäßig über das gesamte Volumen der Würze vermehren, ihr spezieller Lebens- und Todeszyklus wird schnell etabliert, mit dem Eintauchen auf den Boden sterbender Zellen und dem Aufsteigen an die Oberfläche "für einen Atemzug". Sauerstoff" der Jungen.
Diese Rotation trägt zur korrekten Freisetzung der notwendigen stickstoffhaltigen Substanzen aus den Zellen toter Pilze bei, die als "Nahrung" für die Jungen und das Wachsen dienen. So ist das Leben, nichts Persönliches... und so findet die "richtige" Geburt eines Weines mit schönem und vollem Geschmacksbouquet und gutem Alkohol statt.
Daher wählen wir 1-2 Liter. entsaften, erhitzen, den Zucker auflösen und in den Gärtank zurückgeben, gründlich mit einem Holzspatel mischen. Hinweis - ohne Zugabe von Wasser.
3. Kochen Eichenspäne.
Jetzt müssen wir etwas tun, damit unser Wein der wahren Stadt Porto näher kommt.
Basierend auf 20 Liter. Würze muss auf jeden Fall 80 Gramm dünne Eichenspäne erhalten werden. Sie können fertig kaufen, Sie können ein trockenes Eichenholz oder -brett finden (ein Elektrohobel, auf dem der größte Abstand über der Klinge installiert ist, leistet hervorragende Arbeit) oder, wenn alles schwierig ist, können Sie hieven es von Hand. Chip-Chip-Dicke 1-3 mm.
Wir wiegen. Anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. heiß und gleichmäßig warmes Wasser, wäscht sofort Tannine aus Holz aus, und wir brauchen es überhaupt nicht.
Aufgabe: Staub, kleine Partikel abwaschen.
Weiter. Um einen schönen und korrekten Ton ohne die Bitterkeit von Eiche zu erhalten (wer in seiner Kindheit Eicheln ausprobiert hat, wird mich verstehen), müssen unsere Holzspäne zu einer dunkelbraunen Farbe gebrannt werden, ohne jedoch zu verkohlen. Unser Autor schlägt vor, dies in einer Mikrowelle oder einem Küchenofen bei 200 C zu tun und gelegentlich zu wenden.
Eichenspäne werden nach dem Frittieren etwas abgekühlt und sofort in den Most gegeben.
4. Einführung reiner Hefekulturen.
Wenn die Fermentation auf natürlicher Hefe durchgeführt wird, ist das alles - wir decken den Behälter locker mit einem Deckel ab und warten, bis der Prozess beginnt.
Wenn die Würze auf irgendeine Weise sterilisiert wurde, muss eine Verdünnung einer reinen Hefekultur hergestellt werden.
Für Portweine sind Lalvin RC212 Weinhefe, RC-212 Lalvin Dried Wine Yeast (Burgunderhefe oder Pinot Noir-Hefe), Pasteur Red Red Star Active Dry Wine Yeast (diese werden auch Cabernet-Hefen genannt) am besten geeignet.
Diese Stämme sind für die Herstellung von hochextraktiven Rotweinen gedacht, aber mit einem niedrigen Alkoholgehalt von etwa 14%, daher sind sie nur für die Herstellung von Portwein geeignet und sterben sofort vollständig ab, nachdem der Wein auf 20% angereichert wurde.
Zuerst wird eine Verdrahtung in einem sterilen Behälter mit kleinem Volumen vorbereitet.
Normalerweise 1 Packung Hefe mit einem Gewicht von 5 g. ausgelegt für Fermentation von ca. 20-24 Liter. (5 Gallonen) Würze. Das Volumen der Verdrahtung sollte ungefähr 3% des Gesamtvolumens der Würze betragen.
Daher wählen wir aus unserer sterilisierten Würze mit einem Volumen von 20 Litern 3% aus: 20/100x3 = 0,6 Liter Saft, erhitzt auf 36 C.
Schütten Sie den Inhalt der Packung vorsichtig aus und rühren Sie vorsichtig um. Dieser Vorgang wird als Rehydrierung (Einweichen) von granulierter Trockenhefe bezeichnet. Etwa 20 Minuten einwirken lassen, erneut mischen und alles ist fertig.
Dann gibt es einen schwierigen Moment. Die Temperatur der Leitungen, in denen das Leben bereits zu kochen begonnen hat, sollte nicht mehr als 10 Grad von der Temperatur des Gesamtvolumens der Würze abweichen. Das heißt, wenn die Verkabelung +35 C hat, sollte die Würze nicht weniger als +25 C, sondern idealerweise auch +35 C betragen. Wenn Sie die Verkabelung in zu kalten Saft gießen, sterben junge Zellen durch Temperaturschock und einen normalen Start wird nicht funktionieren. Aus diesem Grund müssen wir, bevor wir etwas mit etwas mischen, die Temperatur in jeder Phase für alle Komponenten messen.
Während also die Hefe im Glas zum Leben erwacht, muss die restliche Würze aufgewärmt werden. Dann den „Sauerteig“ in den Gärbehälter füllen, mischen und locker mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlensäure die Gärzone ungehindert verlassen kann.
Sobald der Alkoholgehalt 8 % erreicht bzw. der Zuckergehalt auf 8-9 % sinkt, ist es notwendig, die Würze und die im Voraus berechnete Menge an starkem Alkohol zusammenzugießen. Wir mischen und lassen unseren Wein ruhen, das heißt etwa eine Woche an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
5. Nach einer Woche muss der Wein aus dem Sediment entfernt werden.
Deshalb wird der Wein in einen sauberen, sterilen Behälter gefüllt, in dem zukünftig ein Wasserschloss eingebaut werden kann. In unserer russischen Praxis wird dies höchstwahrscheinlich eine Glasflasche mit einem Fassungsvermögen von 10-20 Litern sein.
Vergessen Sie nicht, unser Porto für sich selbst zu spritzen - exklusiv zum Probieren. In diesem Stadium ist es wichtig zu beurteilen, ob unsere gerösteten Eichenchips ausreichend Geschmack und Adstringenz verliehen haben. Wenn nicht, bereiten Sie eine weitere Ladung frische zu und werfen Sie sie in den Wein.
Theoretisch ist eine Sulfitierung von Likörwein in diesem Stadium nicht erforderlich. Aber unser angesehener Winzer empfiehlt trotzdem die Zugabe von 25 mg/l (1/4 Teelöffel für das Gesamtvolumen) Kalium- oder Natriummetabisulfit für ein „ruhiges Herz“.
Also wird der Wein in neue saubere Behälter gegossen.
Die Unterfüllung bis zur Oberseite des Geschirrs darf nicht mehr als 1-0,5 cm betragen.
Die Eichenspäne verbleiben im Port.
Ein Wasserschloss ist installiert.
Der Wein wird für 2 Monate in den Keller geschickt, um zu reifen und zu ruhen.
6. Nach 2 Monaten erneut aus dem Bodensatz durch Umfüllen in saubere Behälter entfernen.
Eine Klärung ist in der Regel nicht erforderlich. Aber wenn plötzlich eine solche Notwendigkeit auftaucht, versuchen wir zuerst, den Wein durch ein dichtes Tuch zu filtern. Und wenn es nicht klappt, kleben wir es mit Gelatine oder Fischleim. Hier werden niemals Konservierungsstoffe, keine Substanzen verwendet, die die Gärung in Süßweinen stoppen, und das alles aufgrund der Tatsache, dass der Wein angereichert ist und Alkohol all diese Funktionen alleine erfüllt.
In diesem Stadium können Sie die Wasserdichtung durch einen sterilen Stopfen ersetzen. Aber es wird notwendig sein, ein Auge darauf zu haben, denn wenn der Wein plötzlich ein wenig "spielt", fliegt die Kappe heraus und kann aufgrund des freien Luftzugangs zum Getränk verderben.
Nach der Bearbeitung wird unser Hafen erneut für zwei Monate in den Urlaub geschickt.
Nach dem letzten Gießen ist unser Port also bereit für die Abfüllung. Es ist natürlich unwahrscheinlich, dass es in unseren Kellern hundert klassische Spezialflaschen mit ovalem Querschnitt und langem Hals geben wird. Nun, ja, es spielt keine Rolle - es wird die Qualität nicht beeinträchtigen.
Der Behälter muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Da der Wein stark alkoholisch ist, können Sie die Flaschen statt zu sterilisieren auch mit Alkohol ausspülen. Die Korken müssen jedoch mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten in einer Metabisulfitlösung eingeweicht werden. Dadurch wird die Bildung von Schimmel auf ihnen verhindert, denn wir werden Wein 10-15 Jahre lagern: mrgreen: - nicht ich.
Anschließend erfolgt die Flaschenabfüllung mit Unterfüllung auf Korkenhöhe von 1 cm, Verschließen. Dann gibt es noch einen Punkt: Auf die Hälse einer Portweinflasche werden spezielle Plastikkappen gesteckt, die verhindern, dass der Wein während der Lagerung schrumpft. Wenn es jedoch nicht möglich ist, ein solches Gerät zu finden, können Sie die alte Versiegelungsmethode anwenden - füllen Sie den Hals mit Siegellack oder Wachs.
Das war's - unser hausgemachter Portwein im Stil von Porto Town wird im Keller eingelagert. Flaschen müssen mit dem Jahr und vorzugsweise der Zusammensetzung des Rohstoffs gekennzeichnet sein. Wachsen Sie das Etikett, damit die Beschriftung nach längerer Lagerzeit nicht verschwindet.
Wir legen ihn in einer klassischen Rutsche getrennt von anderen Weinen hin und beobachten von Jahr zu Jahr, wie die Zahl der Flaschen kleiner und die Edelstaubschicht auf den verbleibenden immer dicker wird.
Und das in ein Glas gießen (natürlich ein wenig). edles Getränk, wir werden uns an denselben Sommer, dieselbe Sonne und dieselbe Ernte erinnern.
