Dieses aristokratische Getränk ist konservativ und stur. In seiner Heimat, in Portugal, sagt man, dass ein solcher Wein nur trotz und trotz geboren wird. Schlechtes Wetter natürlich.
"Porto" (oder "Portwein"), in Russland genannt "Portwein" Das ist Likörwein. Die Legende von „Porto“ ist in der Geschichte Portugals verwurzelt. Die Portugiesen bauen im Douro-Tal seit Menschengedenken Trauben an und machen daraus Wein – seit 2000 Jahren, aber „Portwein“ aus späterer Zeit.
Das Land im Douro-Tal gilt als eines der schönsten der Welt und gleichzeitig als das ungeeignetste für den Anbau. Die Weinberge im Tal sind terrassenförmig angelegt, bis zu 500 Meter hoch und haben steile Hänge.
Es gibt ein Sprichwort, dass in dieser Gegend Wein mit bloßen Händen aus Stein gepresst wird. Es ist nicht verwunderlich, dass der Wein, der durch solche Bemühungen von Mensch und Natur gewonnen wird, einen starken Charakter hat.
Ein bisschen Geschichte
Portwein entstand dank der Briten. Und heute sind die Franzosen die größten Verbraucher. Es entstand erstens als Ergebnis eines Handelskrieges zwischen England und Frankreich und zweitens als Ergebnis der Versuche von Winzern, die Qualität von Weinen zu bewahren, die dem Seetransport nicht standhalten konnten. Die Kombination aus internationalen Konflikten und dem Wunsch, die Ware zu bewahren, führte zur Schaffung eines Weins, der auf der ganzen Welt bekannt ist.
Alles begann damit, dass der König von Frankreich, Ludwig XIV., 1688 den Export von französischem Wein nach England verbot – als Vergeltung dafür, dass das Parlament seinen Freund, König Jakob II. von England, „von der Arbeit entließ“. Der Konflikt entwickelte sich und 1696 führte König Wilhelm III. von England ein Importverbot für französische Weine ein.
Aber die Briten waren bereits an Wein gewöhnt, und deshalb zogen ihre Kaufleute ins traditionell freundliche Portugal. Alle diese Reisen endeten damit, dass England 1703 ein Abkommen mit Portugal schloss, wonach es den Zoll auf die Einfuhr portugiesischer Weine senkte.
Aber es trat ein weiteres Problem auf - der Wein konnte dem Transport nicht standhalten. Die Zeiten „segelten“, Portugal ist weit weg, und auf den Brigantinen gab es bekanntlich keine Kühlaggregate. Die Winzer begannen, dem Wein Alkohol hinzuzufügen. Dadurch stoppte die Gärung im Wein, er wurde stabil, transportfest.
Die Bauern gossen Alkohol in Fässer, ohne das Ende der Gärung abzuwarten. Dadurch blieb Zucker im Wein erhalten. Und es stellte sich ein süßer starker Wein heraus, den die Briten sehr mochten.
Die Nachfrage nach Portwein in England wuchs mit enormer Geschwindigkeit. 1730 wurde die florierende Portweinindustrie hart getroffen. Ein Skandal brach aus. Es stellte sich heraus, dass dem Portwein Zucker und Holunderbeeren zugesetzt wurden, um armen, „überzogenen“ Weinen Farbe und Geschmack zu verleihen.
Eine erhebliche Überproduktion von Weinen führte zu einem starken Preisverfall und einem Rückgang des Handelsvolumens. Britische Kaufleute beschwerten sich über die Qualität. Und so wandten sich die Portweinproduzenten an den portugiesischen Premierminister Marquis Sebastien José de Pombal. Der herausragende Staatsmann, Reformer, Gründer des modernen Portugals, der Marquis de Pombal, spielte eine entscheidende Rolle in der Geschichte des Portweins.
Die Grenze der Region für die Produktion von Portwein wurde im Douro-Tal gezogen. Weinberge außerhalb der Douro-Zone, die für die Produktion von Portwein genutzt wurden, wurden schließlich zerstört. Der Marquis führte Beschränkungen für die Herstellung von Portwein und eine Reihe von Maßnahmen zur Regulierung seines Verkaufs ein, um ein Monopol zu schaffen. Und um all dies zu überwachen, gründete er die General Agricultural Company of Upper Douro Wines.
Wie Port hergestellt wird
Trauben für Portwein werden nur entlang des Flusses Douro angebaut (vom Dorf Barqueros, das 70 Kilometer flussaufwärts der Stadt Porto liegt, bis zur spanischen Grenze). In dieser Region ist das Gelände bergig und der Fluss hat mehrere hundert Meter tief eine Schlucht in den Boden gegraben. Daher sind die Hänge der Ufer des Flusses selbst und seiner nächsten Nebenflüsse sehr steil, bis zu 60 °.
Und um Wein anzubauen, mussten die Bauern jahrzehntelang diese Steilheit mit Terrassen abschneiden. Außerdem müssen die Trauben in einer Höhe von mindestens 500 Metern wachsen. Die Terrassen sind eng, es ist sehr schwierig, sie zu erreichen, und nur zu Fuß. So werden alle Arbeiten rund um die Pflege der Weinberge, das Pflücken der Beeren und deren Auslieferung ausschließlich von Hand ausgeführt.
In der Douro-Region ist es im Sommer sehr heiß, über 35 °C – die Winde vom Atlantik, die das Klima mildern könnten, verhindern, dass das Seorra de Marao-Gebirge erreicht wird. Das kontinentale Klima und die kargen Böden schaffen extreme Bedingungen für die Rebe. Aber je schlechter die Rebe, desto höher die Qualität des Weins.
Mehr als 80 Rebsorten werden im Douro-Tal angebaut. Aber nur die Hälfte der Sorten darf für Portwein verwendet werden, die wiederum in drei Kategorien eingeteilt werden – empfohlen, erlaubt und akzeptabel. Es werden nur zehn schwarze Rebsorten empfohlen, die wichtigste ist Toriga Nacional, und zwei weiße Sorten, die wichtigste ist Malvasia Fina.
Alle Douro-Weinberge werden nach Lage, Produktivität, Bodenqualität und Rebsorten nach einem recht komplexen System in Kategorien von „A“ bis „F“ eingeteilt. Weinberge der höchsten Klasse, also der Kategorien „A“ und „B“, befinden sich in der Nähe der Stadt Pinhao. Nur aus diesen Weinbergen kann die gesamte Ernte zur Herstellung von Portwein verwendet werden. Aber es gibt nur 7% solcher Weinberge. Je niedriger die Kategorie der Lage, desto weniger Trauben können für Portwein verwendet werden. Und bei der Kategorie „F“ sollte man gar nicht erst an Portwein denken – die Behörden werden es nicht zulassen.
Die Weinlese beginnt im Douro Ende September. Alles wird von Hand gemacht - Bundschneiden, Sortieren, Aussortieren. Frauen in kleinen Körben tragen Trauben zu Zwischenplattformen. Dort wird es in Körbe mit einer Kapazität von 45-50 Kilogramm umgeladen, und die Männer tragen es bereits tiefer, wo es möglich ist, einen Lastwagen oder einen Traktor mit einem Karren zu fahren. Und er bringt die Trauben zur Weinpresse.
Früher wurden Trauben mit den Füßen zerdrückt. Es machte Sinn - der Fuß zerquetschte nicht die Knochen, die dem Wein Bitterkeit verliehen. Jetzt können Sie die Trauben mit moderner Technologie genauso schonend pressen, und die Keulen gehören der Vergangenheit an.
Traubensaft wird zusammen mit Schalen und Stielen in riesige Tanks gefüllt, wo er zu gären beginnt. Dieser Most fermentiert nicht lange – zwei bis drei Tage, je nachdem, welche Art von Port der Besitzer haben möchte: süß, halbsüß, trocken oder supertrocken. Während des Fermentationsprozesses schwimmen die Schale, die Rippen und bilden eine Kappe, die regelmäßig gerührt wird, um den Extraktionsprozess von Phenolaten zu aktivieren, die Portweinen einen besonderen Charakter verleihen.
Und kontrollieren Sie ständig die Menge an natürlichem Zucker. Wenn sein Gehalt auf das gewünschte Niveau abfällt, wird der Wein mit reinem 77%igem Alkohol verdünnt. 450 Liter Wein werden 100 Liter Alkohol zugesetzt. Dadurch stoppt die Gärung sofort und es entsteht eine Mischung mit einer Stärke von 18-23 ° mit einem Zuckergehalt von 8-10%. Aber es ist noch kein Port...
Port reift nicht sofort. Den ganzen Winter steht es dort in Containern, wo es hergestellt wurde - in Quintas (in Quintas), Weingütern. Und erst zu Frühlingsbeginn, von Ende Februar bis März, wird es an den Unterlauf des Flusses in die Stadt Porto transportiert. Aber sie bringen ihn nicht nach Porto, sondern in seine Partnerstadt Vila Nova de Gaia, die am linken Ufer des Flusses liegt und durch Brücken mit Porto verbunden ist. Übrigens, einer von ihnen wurde von dem Ingenieur Eiffel gebaut (also ...).
Wein wird in Lagern gemischt. Dann in riesige Fässer-Flaschen gegossen. Und sie reifen zwei, drei, fünf, zehn, dreißig, vierzig oder noch mehr Jahre – je nach Erzeugerentscheidung. Port kann auch in der Flasche gereift werden.
„Wein aus der Stadt Porto“ – so wird das Wort „Portwein“ übersetzt – hat also nichts mit der Stadt Porto zu tun. In der Stadt Vila Nova de Gaia wird der Portwein zum „Porto“, das die ganze Welt kennt. Warum dann doch "porto"? Ja, nur „Vila Nova de Gaia“ ist schlimmer ausgeprägt.
Arten von Hafen
Als Blendwein kann Portwein länger reifen als andere Weine: zwei bis mehrere Jahrzehnte, je nach Charakter und Potenzial. Er kann in Eichenfässern, in Gärtanks und in Flaschen reifen.
Unterschiedliche Bedingungen und Methoden der Reifung von Portwein führen zu einer Vielzahl von Stilen, die jeweils ihren eigenen Charakter haben und eine besondere Verwendung erfordern.
Vintage Port, der dünnste und seltenste, gilt zu Recht als der beste Wein der Welt. Er wird aus ausgewählten Trauben der besten Ernte hergestellt und macht nur einen kleinen Teil des in diesem Jahr produzierten Weins aus.
Portwein der Kategorie „Jahrgang“ verbringt zwei Jahre in Eichenfässern. Um sich besser auf die Verkostung vorzubereiten, wird er dann in Flaschen abgefüllt und mehrere Jahre oder Jahrzehnte in einem Weinkeller gereift, wodurch er Weichheit und Rundheit erhält, sein wunderbares Bouquet offenbart und sich in einen wunderbaren Wein verwandelt, der auf der ganzen Welt anerkannt ist.
In dem zum „Weinlesejahr“ erklärten Jahr wird der Wein nach Ablauf der zweijährigen Lagerzeit abgefüllt. Die Anzahl der zu verkaufenden Flaschen wird im Voraus bekannt gegeben, ähnlich wie die Grand Crus aus Bordeaux im Voraus verkauft werden.
Wie in der Champagne wird nicht jedes Jahr zu einem Jahr großer Ernte erklärt.
Jeder Portweinproduzent trifft eine unabhängige Entscheidung, ob ein bestimmter Jahrgang zur Ausnahme erklärt werden soll oder nicht.
Wenn der Erzeuger die Ernte nicht als ausstehend erklärt, kann eine Entscheidung getroffen werden, den „Jahrgang“, der von einem der Ländereien hervorgebracht wurde, in Flaschen abzufüllen. Es wird aus Trauben hergestellt, die auf einem der Ländereien des Unternehmens angebaut werden. Der Name des Unternehmens ist auf dem Etikett angegeben.
« Jahrgang in Flaschen von Laith» (LBV) -« Spät abgefüllter Jahrgang»
Wie der klassische „Vintage“ wird LBV aus einer Ernte von einem Jahr hergestellt. Reift der Portwein der Kategorie „Jahrgang“ aber zwei Jahre in Eichenfässern, verlängert sich der Zeitraum beim LBV auf 4-6 Jahre, daher auch der Name „Late Bottled“ (wörtlich „späte Abfüllung“).
Aus diesem Grund ist LBV sofort nach dem Einfüllen in die Flasche gebrauchsfertig und nicht für die Lagerung im Keller vorgesehen. Anders als Jahrgangs-Portwein ist er auch noch einige Wochen nach dem Öffnen der Flasche trinkbar, ein Dekantieren ist nur erforderlich, wenn er 2-3 Jahre in Ihrem Keller gelagert hat.
LBV hat nicht die Fülle des klassischen Jahrgangs, aber es ist ein ausgezeichneter Portwein - reich, fruchtig und rund, von ausgezeichneter Qualität und zudem zu einem sehr attraktiven Preis verkauft. Dieser Port wird idealerweise mit Käse serviert, wie dem unvergleichlichen englischen Stilton-Käse oder dem portugiesischen Chiejo da Serra.
Toni – Tawny
Dünner Portwein, der viele Jahre in Eichenfässern gereift ist, verliert allmählich seine natürliche rubinrote Farbe und verändert sie von sattem Purpur zu goldenem Rehbraun. Dieser Port heißt Tony - Tawny. Sein Charakter unterscheidet sich vom Charakter von „Vintage“, dennoch gelten diese beiden Stilrichtungen als wahre Meisterwerke ihrer Art.
Durch das Glas der Flasche vor der Luft geschützt, behält Vintage Portwein den Löwenanteil seiner natürlichen Kraft und seines fruchtigen Geschmacks.
Im Gegenteil, Tony Portwein, der in einem Fass reift, "atmet" durch seine Eichenwände, nimmt deren Aroma auf und verleiht ihm nach und nach seinen fruchtigen Geschmack an jungen Wein und erhält im Gegenzug eine reiche Palette subtiler Aromen - samtig und würzig - erinnernd von Süßholz, Waldnüssen und reifen Früchten.
Der alte Tony ist der attraktivste aller Häfen. Seine außergewöhnliche Komplexität macht ihn ideal zum Trinken am Ende einer Mahlzeit, wie ein Vintage-Portwein. Old Tony Ports sind ausgezeichnete Dessertweine, besonders wenn sie mit Schokolade, Kaffee oder Mandeln kombiniert werden. Im Gegensatz zu anderen rubinroten Portweinen kann gealterter Tony gekühlt serviert werden, was ihn zum perfekten Wein für den Sommer macht, wenn sich ein Vintage-Portwein übermäßig reich oder schwer anfühlen kann.
Port Rubin - Rubin
Ruby Ports sind junge Portweine, fruchtig und dicht, im Fass gereift und durch Verschnitt von Weinen aus einem oder mehreren Jahrgängen gewonnen.
Darunter finden sich einfache und unprätentiöse Exemplare, die sich gut zum Entspannen trinken lassen, aber auch feinere Ports wie „Reserve“ oder „Vintage Character“, die mindestens vier Jahre im Holzfass gereift sind.
Weißer Hafen
Weißer Portwein wird mit der gleichen Technologie wie roter Portwein hergestellt, jedoch aus weißen Rebsorten. Wie Ruby Port wird er aus Weinen mehrerer Jahrgänge hergestellt und drei bis vier Jahre in Holzfässern gereift. Normalerweise wird er als Aperitif getrunken, und seine süßesten Sorten passen besonders gut zu Gänseleber.
Portwein – aus dem Namen der Stadt Porto (Porto) in Portugal und dem deutschen Wein – Wein.
Als Portwein wird Wein bezeichnet, dessen Fermentationsprozess nicht auf natürliche Weise abgeschlossen wird, sondern durch Zugabe von Weinalkohol mit einer Stärke von 77% gestoppt wird. Daher die Cognac-Noten, die in den meisten Weinen dieser Art vorhanden sind, und der süße Geschmack des resultierenden Getränks: Der Zucker ist nicht vollständig fermentiert. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer durchschnittlichen Stärke von 20-22% mit einem hellen Bukett und lebendigem Charakter.
Farbklassifizierung
Portweine werden nach Farbe unterteilt - in weiß (Vranso), rot (Ruby) und golden (Tawny). Jede Flasche muss das Zeichen des National Port Wine Institute tragen. Dies ist eine 100% Qualitätsgarantie. Die Expertenkommission des Instituts bewertet jedes Jahr jede Partie Portwein, die in den Handel kommt. Ohne dieses Zeichen kann Portwein nicht als echt angesehen werden. Sie können die Eigenschaften einer bestimmten Portweinsorte ohne Verkostung kennenlernen. Schauen Sie dazu einfach auf das Flaschenetikett.
Rosa Portweine aus Trauben, die in einem bestimmten Jahr geerntet wurden, werden Colheita genannt.
Der weiße Portwein Lagrima ist der süßeste aller portugiesischen Portweine. Auf dem Etikett seine vollständigen Merkmale: Sorte, Herstellerfirma, Firmenlogo. Unten ist der Alkoholgehalt. Auf der Rückseite findet sich eine kurze Beschreibung der Nuancen dieser besonderen Sorte: Lagrima beispielsweise wird nur gekühlt getrunken.
Es empfiehlt sich, Fleisch und Oliven als Vorspeise zu diesem Portwein zu servieren. Das Jahr ist nur auf „Vintage“-Ports oder Vintage-Ports in Leith-Flaschen angegeben. Alle anderen Sorten werden durch Verschnitt gewonnen, also durch Mischen von Weinen aus einem oder mehreren Jahrgängen.
Klassifizierung nach Alterungsmethode
Gemäß der Alterungsmethode werden alle Ports in zwei disproportionale Kategorien eingeteilt. Die ersten und mengenmäßig bedeutendsten sind die Portweine, deren langjährige Reifung – von 3 bis 40 Jahren – in alten Fässern unterschiedlicher Kapazität – von 550 bis 10.000 Liter oder mehr – erfolgt und mit der Flaschenabfüllung endet. Dies sind alles Nicht-Vintage-Ports, hauptsächlich verschiedene Arten von Tawny.
Die zweite und sehr kleine Gruppe ist Vintage Port, der nur in einem außergewöhnlich erfolgreichen Jahr zum Winzer erklärt wird. Die Reifung des Vintage-Portweins nach relativ kurzem Fasskontakt findet in der Flasche statt und ist in dieser Hinsicht der Reifung der besten Bordeaux-Weine sehr ähnlich. Beide trinken vor 15-20 Jahren Alterung, um es milde auszudrücken, verschwenderisch.
Führende portugiesische Hersteller:
- W. & J. Grahams
- Calem
- Croft
- Dows
- Offley
- Sandmann
- Taylors.
Innings
Porto wird in einem speziellen Dekanter oder Portoglas serviert, das eine Tulpenform hat und ein Fassungsvermögen von 15 bis 27 Zentilitern hat, da ein dicker Bodensatz, der für diesen Wein charakteristisch ist, an den Wänden der Flasche zurückbleibt. Aus dem gleichen Grund wird eine Flasche Portwein zum Servieren „vorbereitet“ – sie wird je nach Exposition einen Tag bis zu einer Woche aufrecht gelagert. Kenner verkorken die Flasche nie wieder – der Korken wird ein für alle Mal aus der Flasche entfernt.
Nur die Hälfte des Glases wird gefüllt, damit der Wein seine Aromen „abgibt“. Roter Port wird bei einer Temperatur von +18 °C serviert, weißer bei +10-+12 °C. Flaschen mit altem Portwein, die eine „Kruste“ haben, müssen etwa 124 Stunden aufrecht stehen, bevor sie entkorkt werden, und dann mit einem Trichter in eine Karaffe umgefüllt werden. Porto ist einer der teuersten Weine und wird meist pur getrunken.
Am Geruch von Kork kann ein guter Fachmann feststellen, wie dieser oder jener Portwein seinem Namen entspricht, ob er nach vielen Jahren im Keller verdorben ist. In der Regel lassen die Lagerbedingungen keine Verschlechterung des Portweins zu, daher ist das Studium des Korkens nichts weiter als ein altehrwürdiges Ritual.
Auf das erste Ritual folgt das zweite: Eine Flasche Portwein wird auf einen speziellen Ständer gestellt, von wo aus der Portwein in die Verkostungsschale gegossen wird. Diese Schale ist ein unverzichtbares Accessoire für jeden Hafenexperten. Bei einem Probeschluck gießt er ein paar Tropfen Portwein in eine Karaffe – fachsprachlich „wäscht ihn“.
Danach wird der Portwein dekantiert, also in einen Dekanter gegossen, aus dem er bereits in Gläser gegossen wird. Bevor Sie den erlesenen Jahrgang verkosten, müssen Sie ihm fünfzehn bis zwanzig Minuten Zeit zum „Atmen“ geben und erst danach können Sie den ersten Schluck nehmen.
Es wird angenommen, dass Porto zu fast jedem Gericht passt. Besonders gut zu Kaffee, Schokolade, gerösteten Nüssen, kandierten Früchten und am besten – zu Stilton und anderen „blauen“ Käsesorten, aber einfacheren Käsesorten – eignen sich auch Cheddar und Gloucester gut. Und die klassischen Verbündeten von Porto sind alle Desserts auf der Basis von Beeren und allen Arten von Früchten mit hellem Geschmack.
Trinken Sie einen guten Portwein gekühlt auf 18 Grad Celsius und am besten zu einer Zigarre. Damen trinken laut Etikette keinen Portwein. Sie sollen eine andere Süßigkeit trinken - Sherry, das heißt Sherry.
Hafen in der UdSSR
In der Sowjetunion war Portwein der am weitesten verbreitete Wein (ein Vergleich zwischen sowjetischem Portwein und echtem portugiesischen Wein ist einfach dumm) - bis 1985 wurden jährlich mindestens 200 Millionen Dekaliter gewöhnlicher Portwein produziert, und für alle anderen Weinsorten ( einschließlich Champagner, Trocken, Jahrgang, Likör usw. .d.) entfielen nur 150 Millionen Dekaliter.
Es wurden mehr als 60 Portweinsorten produziert, davon 15 hochwertige Jahrgänge mit eigenen Namen (Aygeshat, Akstafa, Kizlyar etc.). Die meisten gewöhnlichen Häfen waren einfach nummeriert: Weißer Hafen Nr. 12, Weißer Hafen Nr. 33, Roter Hafen Nr. 54 und so weiter. Eine Reihe früherer Marken werden auch heute noch hergestellt.
Dieses Getränk ist sicherlich allen Männern über vierzig bekannt. Es gibt Legenden über seinen Geschmack und eine wahrhaft kultige Bedeutung für die sowjetische Jugend, sogar in den frühen 90er Jahren. Gedichte wurden komponiert und Lieder über ihn komponiert (zum Beispiel „Wächter Sergejew“, der „einen Liter Portwein“ erwähnt oder „Mama ist Anarchie, Papa ist ein Glas Portwein“). Wir können sagen, dass "777" (Portwein) fest in das Leben ganzer Generationen des ehemaligen Sowjetlandes eingetreten ist.
Sich an alles erinnern
Mittlerweile weiß natürlich jeder, dass Portwein ein besonderer portugiesischer Wein mit einem sehr begrenzten Anbaugebiet ist. Er darf per Gesetz nur hierzulande produziert werden, und dann noch im Nordosten (darüber, wie ein richtiger Portwein beschaffen sein sollte, sprechen wir etwas später). Aber in der UdSSR haben sie es auch geschafft und es sogar so genannt. „777“ (Portwein), „drei Äxte“ (aufgrund der Ähnlichkeit von Siebener mit Äxten), „Portwein“ – wie sie es eben nicht liebevoll nannten. Und jedes "korrekte" Kind mit Selbstachtung musste sich nach Hofkonzepten mindestens ein paar Mal mit Freunden dieses Tranks betrinken.
Billigkeit, Verfügbarkeit, Stärke
Diese drei Eigenschaften sollen heute das Getränk „777“ (Portwein) „beliebt gemacht“ haben. Die Sache ist die, dass in den Jahren der manuellen Regulierung der Wirtschaft und eines totalen Mangels an Produkten (einschließlich alkoholischer Getränke) die sowjetischen Winzer höchstwahrscheinlich intuitiv erraten und die Korrespondenz sichergestellt haben: billig-erschwinglich-stark. Darüber hinaus hatte der Portwein „777“ in den Wein- und Wodkaabteilungen praktisch keine Konkurrenz in den Regalen: Auch Frucht- und Beerenoptionen und „Zwieback“ (trockener Sauerwein) wurden angeboten. Um ehrlich zu sein, war es natürlich einfacher und schmackhafter, Portwein zu trinken, der als „Feuerlöscher“ bezeichnet wurde (wegen einer speziellen Flasche, wie Champagner, in die er gegossen wurde), als zwei oder drei Flaschen davon zu nehmen trockener Wein. Daher wurde "777" (Port) wahrscheinlich ein solcher Hit.
Hauptmerkmale
Das Getränk wurde in der UdSSR hergestellt. "777" ist eine bekannte Marke, das heißt ungewürzt (daher preiswert). In der Regel wurde es durch ein Surrogatverfahren gewonnen.
Festung - bis zu 19% (angereichert mit gewöhnlichem Ethylalkohol), Zucker - bis zu 10%. Häufiger weiß, aber sie produzierten auch roten Portwein sowie rosa.
Noch ein paar Fakten
Laut Statistik wurden zu Sowjetzeiten jedes Jahr mehr als 200 Dekaliter des Getränks hergestellt (nur 150 Dekaliter machten den Rest der Weinprodukte aus). So liebten ihn die Sowjets!
Wohlhabendere Leute konnten sich einen alten Massandra-Port leisten, der viel teurer war und ziemlich gut schmeckte.
Und die üblichen "Drei Siebener" kosten nur einen Rubel! Dies machte das Getränk für buchstäblich alle Bevölkerungsschichten attraktiv. Normalerweise wurden "Beile" für drei genommen und irgendwo an einem "geeigneten" Ort getrunken: einem Tor, einem Garten, auf einer Bank. Romantik und mehr!
Aus irgendeinem Grund wurden einige Häfen in den Republiken hergestellt, in denen die Mehrheit der Einwohner (Muslime) keinen Alkohol tranken, beispielsweise in Usbekistan und Turkmenistan.
Wie das Getränk in der UdSSR hergestellt wurde
Der sogenannte Portwein wurde in der Zeit der Union auf recht originelle Weise hergestellt. Die Technologie wurde von russischen Wissenschaftlern und Winzern entwickelt und patentiert und hieß „Port Winemaking“. Das Fazit war, dass der Wein, um seine Reifung zu beschleunigen, ziemlich lange (von drei bis dreißig Tagen) auf eine Temperatur von 50-70 Grad erhitzt wurde. Unter solchen Bedingungen kam das Weinmaterial mit Sauerstoff in Kontakt, es fanden bestimmte chemische Reaktionen statt. Danach wurden sie mit Ethylalkohol und nicht mit Cognacalkohol auf den gewünschten Grad (normalerweise 17-19) fixiert.
Aber all das betraf nur guten, alten Portwein. Wie für das Gewöhnliche wurden oft Traubensaft und Alkohol gemischt, Farbstoffe und Zucker wurden hinzugefügt. Bestenfalls wurde die Mischung einige Zeit in Tanks mit Sägemehl und Spänen aufbewahrt. Natürlich nicht nur Portwein, sondern Wein im Allgemeinen, solches „Gemurmel“ konnte man nicht nennen. Sein Geschmack verströmte in der Regel verbrannten Zucker, manchmal gab es Noten von Marmelade und getrockneten Früchten. Und natürlich einen echten Alkoholgeschmack, den echter Wein nicht haben sollte! Also, was war so ein Portwein "777": Grad - tödlich, Geschmack und Farbe - ähnlich. Buchstäblich drei Achsen in der Leber. Am nächsten Morgen - ein garantiert schwerer Kater. Aber entweder waren wir jünger oder aus irgendeinem anderen Grund, aber aus irgendeinem Grund mochten ihn damals viele Leute. Wahrscheinlich gab es einfach keine würdige und erschwingliche Alternative. Obwohl über Krimgetränke dieser Art ein paar Worte im positiven Kontext gesagt werden sollten.
Hafen "Massandra"
"Südküste" rot. Zucker - 11%, Festung - 18%. Es wurde aus roten Rebsorten hergestellt, die auf der Krim angebaut wurden. Rubinrot, fruchtiger Geschmack. Normalerweise drei Jahre alt. Ausgezeichnet mit mehreren Medaillen. Der Geschmack ist recht anständig. Der einzige Nachteil ist, dass es mit Ethylalkohol fixiert wird, nicht mit Traubenalkohol.
Portwein "Livadia". Wein von drei Jahren Exposition. Etwas weniger Zucker (8%). Hergestellt aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon. Auch mit mehreren Medaillen ausgezeichnet.
Es gab also tatsächlich eine Alternative, die jedoch mehr kostete.
Übrigens sind Likörweine von Massandra nach internationalen Maßstäben keine Weine im eigentlichen Sinne. Vielmehr handelt es sich um Liköre oder Liköre. Aber der Geschmack einiger Krimgetränke steht unserer Meinung nach denen aus Europa in nichts nach.
echter portwein
Dieses Wort kann mit „Wein aus Porto“ übersetzt werden, was eindeutig auf seine Herkunft hinweist. Wein wird im Douro-Tal, einem Fluss in Portugal, produziert. Die Technologie besteht darin, die Gärung des Mostes zu unterbrechen, um die Reste des unvergorenen Zuckers im Wein zu erhalten. Portwein hat aufgrund der weiteren Reifung in Eichenfässern ein einzigartiges Aroma und eine Cognac-Farbe. Alkoholgehalt - bis zu 21%.
Weißweine dieser Art sind trocken und halbtrocken sowie halbsüß. Rotweine - halbtrocken, halbsüß und süß. Der Zuckergehalt ist unterschiedlich: von drei bis sechzehn Prozent. Zur Fixierung wird Cognac-Traubendestillat verwendet. Das Präsent wird in Eichenfässern und zusätzlich in Flaschen ausgebaut. Es hat einen charakteristischen fruchtigen und leicht herben Geschmack, Alkohol ist nicht zu spüren.
Wie man Portwein trinkt
Sie trinken aus speziellen dünnwandigen Gläsern, meist in breiter Tulpenform (zur langfristigen Erhaltung des Bouquets). Gießen Sie 50-70 ml. Weiß wird gekühlt, Rot wird getrunken.Käse wird oft als Snack verwendet. Portwein passt gut zu Desserts und Früchten. Interessanterweise wurde unter Nikolaus II. an der königlichen Tafel Portwein unmittelbar nach der Suppe serviert.
Portwein trinken entpuppt sich also tatsächlich als Kunst. Aber das wussten wir in der Zeit des Sozialismus nicht, und der Hafen war nicht ganz derselbe. Und es sollte es mit geschmolzenem geräuchertem Lodde und Samen essen.
Viele Weinliebhaber sind daran interessiert, den Unterschied zwischen Portwein und Wein zu verstehen. Um eine vollständige Antwort auf die bestehende Frage zu geben, müssen Sie die Eigenschaften der beiden Arten von alkoholischen Getränken sorgfältig studieren und dann versuchen zu verstehen, was die beste Wahl ist.
Portwein und Wein: Konzepte
Portwein (das Wort kommt aus dem deutschen Portwein) wird allgemein auch als Porto oder Port bezeichnet. Portwein ist ein Likörwein, der im nördlichen Teil Portugals in der Region des Douro-Flusses hergestellt wird. Wenn Sie einem solchen Angebot den Vorzug geben, können Sie sich auf die hohe Qualität des Likörweins verlassen, mit dem Sie weltweit erstaunliche Popularität gewinnen können.
Der Name des alkoholischen Getränks bedeutet „ Wein aus der Stadt Porto“, obwohl die Trauben etwa 100 Kilometer östlich von Porto angebaut werden. Außerdem werden Portweine nicht in Porto produziert und gelagert, sondern in der nächsten Stadt – Vila – Nova – de Gaia.
Im Douro werden etwa 80 Rebsorten angebaut, aber nur wenige eignen sich hervorragend für die Herstellung von Portwein:
- Toriga National.
- Toriga Française.
- Tinta Roris.
- Tinta Cao.
- Tinta Barroca.
- Kuwai.
- Viocinho.
- Malvasia Fina.
Unbedingt vorausgesetzt wird nicht nur die Verwendung geeigneter Rebsorten, sondern auch die Beachtung der Grundprinzipien der technologischen Herstellung von Portwein. Nur in diesem Fall ist zu erwarten, dass Wein hergestellt werden kann, dessen Gärungsprozess nicht auf natürliche Weise abgeschlossen wird, sondern durch Zugabe von Weinalkohol mit einer Stärke von 77% gestoppt wird. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, Cognac-Noten und Süße im vorgeschlagenen Getränk zu spüren, da Zucker möglicherweise nicht vollständig fermentiert wird. In den meisten Fällen liegt die Festung des Portweins bei 20 - 22 %. 
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Gärung von Traubensaft gewonnen wird. In den meisten Fällen wird von der Abwesenheit von zugesetztem Alkohol ausgegangen, was zu einer Stärke von nicht mehr als 16 % führt.
Wein und Port: Unterschiede
Es ist unerlässlich, nicht nur die Nuancen der Herstellung verschiedener Weinsorten zu verstehen, sondern auch wichtige Unterschiede festzustellen.
- Festung. Port hat immer eine höhere Stärke (22 %), während Wein nie stärker als 16 % ist.
- Kochfunktionen. Es wird davon ausgegangen, dass dem Portwein während der Gärung Alkohol zugesetzt wird, wodurch sich die Süße um das 2-fache erhöht. Trotz dieser Nuance fehlen zuckerhaltige Geschmacksnoten vollständig.
- Port ist eine Weinsorte.
- Wein und Port sollten aus verschiedenen Gläsern getrunken werden. Dieser Aspekt muss beachtet werden, um den Geschmack eines alkoholischen Getränks voll zur Geltung zu bringen.
- Es ist üblich, Wein und Portwein bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen zu servieren, damit jedes der beiden Getränke sein Aroma und seinen Geschmack voll entfalten kann.
- Der Füllgrad des Glases. Klassische Weine sollten in 2/3 Gläser gegossen werden, Häfen - bis zur Hälfte.
- Snack. Weine sind in den meisten Fällen mit gravierenden Einschränkungen bei Vorspeisen verbunden, da sonst die Geschmackswahrnehmung gestört wird. Gleichzeitig lässt sich Portwein ideal mit allen Gerichten kombinieren.
Unter Berücksichtigung der Unterschiede wird eine würdige Grundlage für die richtige Definition des noch passenden Getränks gelegt.
Wie trinkt man Wein richtig?
Jeder Feinschmecker sollte sich bei der Weinverkostung an die Regeln erinnern, denn nur so kann man mit der Entdeckung zahlreicher Geschmacks- und Aromafacetten rechnen. Welche vier wichtigen Prinzipien sind zu beachten? 
Brille. Für jede Weinsorte wird ein einzigartiges Glas angeboten, dessen Form zur Offenbarung der organoleptischen Eigenschaften beiträgt. In diesem Fall muss das Glas nur zu 2/3 des Volumens gefüllt werden. Es ist ratsam, das Glas nur am Stiel zu halten, da sonst eine gravierende Beeinflussung der Temperatur des Getränks und eine Verletzung des Datierungsprozesses zu erwarten sind.
Temperatur. In den meisten Fällen werden solche Empfehlungen von den Herstellern auf dem Produktetikett angegeben, aber wenn Sie möchten, können Sie noch weiter gehen:
- Junge Rotweine - 13 - 15 Grad.
- Gereifte Rotweine - 15 - 17 Grad.
- Weiß trocken und rosa sowie Schaumweine - 7 - 10 Grad.
- Weiß- und Likörweine - 9 - 12 Grad.
Gleichzeitig sollten rote Häfen bei einer Temperatur von 18 Grad und weiße - auf 10 - 12 Grad gekühlte - serviert werden.
Verkostungsprozess. Für eine erfolgreiche Bekanntschaft mit Wein müssen Sie mehrere wichtige Phasen seiner Bewertung durchlaufen. Zunächst müssen Sie auf die Farbe des Weins achten, indem Sie das Glas auf Augenhöhe anheben und gerade halten. Ein gutes Getränk sollte im Licht ein wenig glänzen und schimmern, und auch die kleinsten Kohlensäurebläschen sollten auf seiner Oberfläche fehlen. Dann müssen Sie das Aroma des Weins überprüfen, der keine Schwefel- oder Hefenoten enthalten sollte.
Die wichtigste Phase des Kennenlernens ist die Geschmacksbeurteilung, und es empfiehlt sich, das Getränk langsam zu trinken und den Mund nur leicht zu öffnen, um sich auf zahlreiche Facetten zu konzentrieren. Solche Verkostungsstufen spielen in jedem Fall eine wichtige Rolle, da sie auf die vollständige Kenntnis des vorgeschlagenen Getränks abzielen sollten.
Snack für Wein ist ein Muss. Gleichzeitig sind einfache Snacks empfehlenswert, wenn Menschen teuren und hochwertigen Wein genießen. In den meisten Fällen werden Weißbrot, Hartkäse ohne Gewürze und Trauben angeboten, da diese Produkte die Wahrnehmung der Geschmackseigenschaften des Getränks nicht verändern.
Bei der Auswahl von Wein oder Portwein müssen Sie verstehen, welche Aroma- und Geschmacksnoten der Körper in einem bestimmten Moment benötigt.
Porto oder Portwein – der berühmte portugiesische Wein oder, wie er auch „Likörwein“ genannt wird – ist im Wesentlichen ein alkoholisches Getränk, das aus Wein unter Zugabe von Alkohol während des Herstellungsprozesses hergestellt wird. Bei der Herstellung von Portwein wird der Gärungsprozess mit Hilfe von 77%igem Weinalkohol unterbrochen, der den Gärungsprozess stoppt und den vergorenen Zucker im Wein fixiert.
Trotz der Tatsache, dass der Geburtsort des Portweins Portugal ist, wird diese Art von Wein in unserem Land seit mehr als 100 Jahren hergestellt. Die Südküste der Krim und die Schwarzmeerküste im Krasnodar-Territorium schaffen hervorragende Bedingungen für den Anbau von Trauben mit hohem Zuckergehalt, die von Winzern so geschätzt werden. Die Geschichte des Portweins in Russland reicht bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück. Die damaligen Winzer versuchten, ihre eigenen Sorten dieses feinen Weins zu kreieren. Bis 1985 produzierte die UdSSR jährlich bis zu 2 Milliarden Liter Portwein. Dies waren meist gewöhnliche Sorten, die nur durch eine Zahl gekennzeichnet sind, aber daneben gab es auch elitäre „Vintage“-Sorten. Es gab mehr als 60 solcher Weine, und 15 von ihnen hatten ihren eigenen Namen und Auszeichnungen auf internationalen Ausstellungen. Die Indikatoren der sowjetischen Häfen in Bezug auf den Alkoholgehalt unterscheiden sich geringfügig von den portugiesischen. Im Durchschnitt sind es 17,5 % Alkohol und 10 % Zucker.
Die Stärke des Originalports liegt bei durchschnittlich 16-22% Alkohol. Es gibt viele Arten von sowohl preiswerten als auch Elite-Ports. Portwein hat wie Champagner, Cognac oder Whisky einen bestimmten geografischen Bezug. Es sind Weine aus Trauben, die im Douro-Tal in Portugal angebaut werden, die als echter Porto gelten können. Zurück im 1. Jahrhundert v. der griechische Historiker Polybios schrieb von ausgedehnten Weinbergen und preiswertem Wein aus dem Douro. Das erste Jahrtausend unserer Ära verging mit der Stärkung der Weinherstellung in dieser portugiesischen Region. 1143 wurde Portugal unabhängig und Douro-Weine verbreiteten sich allmählich in den Nachbarländern. Die Portugiesen meisterten lange Seereisen vor ihren Nachbarn, und Handelsschiffe pflügten die Meere und Ozeane, so dass viele bereits portugiesischen Wein kannten. Allerdings war es noch kein Portwein. Wein wurde in großen Fässern transportiert, aber über kurze Distanzen. Nach einigen Jahrhunderten dehnte sich der Handel aus, die Weinproduktion nahm zu und die Entfernungen wurden so groß, dass es manchmal Wochen und sogar Monate dauerte, bis zum Verkaufspunkt zu reisen. Wein auf solchen Reisen erhielt neue Eigenschaften oder verschlechterte sich einfach.
So wäre der Weinhandel weitergegangen, wäre da nicht ein Unfall gewesen, der sich als entscheidend für die Weine vom Douro herausstellte. 1688 verbot der französische König Ludwig XIV. den Export von französischem Wein nach England als Vergeltung dafür, dass das englische Parlament seinem Freund James II. die Macht entzog. Acht Jahre später verbot auch König Wilhelm III. von England die Einfuhr von französischem Wein nach England, unterminierte damit etablierte Handelsbeziehungen und steigerte die Nachfrage nach Wein, der auch unter politischen Unruhen nicht an Popularität verlor. Anfang des 18. Jahrhunderts nahm England Handelsbeziehungen zu Portugal auf und begann von dort Wein zu importieren. Da der Hauptschifffahrtshafen in ausreichender Entfernung von England lag, dauerte die Reise zum Zielort mehrere Monate. Während dieser Zeit verdirbt ein Teil des Weins. Um die Anzahl der Transportmängel irgendwie zu reduzieren, begannen portugiesische Winzer, Weinfässern Weingeist hinzuzufügen. Aber der Weinfluss nach England war groß und der Prozess des Nachfüllens von Alkohol durch Winzer wurde nicht immer kontrolliert, und faule Arbeiter fügten Alkohol hinzu, ohne das Ende der Gärung abzuwarten. In diesem Fall gärte der Zucker im Wein nicht, und der Wein erwies sich als süß und stark, und außerdem änderte er seine Eigenschaften während des Langzeittransports nicht. Die Engländer liebten den portugiesischen Wein so sehr, dass sie sich fragten, woher der Wein kam. Ihnen wurde gesagt, dass der Wein aus der portugiesischen Stadt Porto stamme. Also fingen sie an, es in England zu nennen - Wein aus dem Hafen oder einfach Port. Die Popularität des Getränks wuchs und wuchs, britische Händler fragten genau „den Wein“, an dem die Winzer nicht vorbeikommen konnten, und sie begannen, bei der Weinherstellung absichtlich Alkohol hinzuzufügen. Dies dauerte bis 1730, als die Überproduktion die Preise senkte und die gesamte portugiesische Industrie bedroht war. Aber die Situation wurde vom portugiesischen Premierminister Marquis Sebastian José de Pompalu korrigiert. 1756 führte er die Regeln für den Weinbau ein, die für immer die Grenzen des Wachstums von Rohstoffen für die Herstellung von Portwein bestimmten: das Tal des Flusses Duero (Douro). Auch für das Gelände entwickelte er strenge Regeln – die Hänge müssen südlich sein, eine Steilheit von mindestens 60 Grad aufweisen, und die Höhe des Weinbergs muss bei 500 Metern über dem Meeresspiegel beginnen.
Im Doeru-Flusstal ist es ziemlich heiß, und im Sommer sind lange Perioden sengender Hitze keine Seltenheit. Dies wirkt sich am besten auf die Qualität der Portweintrauben bzw. auf deren Zuckergehalt aus. Insgesamt sind 9 Sorten rote und 2 Sorten weiße Rebsorten an der Herstellung von Portwein beteiligt. Die Sammlung beginnt in der Regel in der ersten Septemberhälfte. Aufgrund der Komplexität des Geländes und der bergigen Bedingungen mit steilen Hängen wurden die Trauben lange Zeit von Hand, hauptsächlich von Frauen, geerntet. Dann wurden die Trauben von Hand oder besser gesagt mit den Füßen zerkleinert - mehrere Dutzend Frauen zerkleinerten die Trauben in speziellen Steinbecken. Es geschah freundschaftlich - in Reihen von 6-7 Personen, die ihre Hände auf die Schultern des Vordermanns legten und zu den Klängen von Pfeifen und Trommeln auf den Trauben tanzten, bis sie vollständig zusammengedrückt waren. Dies geschah über mehrere Tage im Schichtbetrieb, bis alle Trauben ausgepresst waren. Zerkleinerte Trauben wurden mehrere Tage lang der natürlichen Gärung überlassen. Der Zeitraum variierte je nachdem, wie süß das Getränk gewünscht wurde. Die Gärung wurde durch Zugabe von 77% Alkohol gestoppt, während sich die Gärung langsam verlangsamte und innerhalb von 48 Stunden stoppte. Danach wurde der Wein vom Rest der Masse (den Resten der Trauben) getrennt und zu Lagerhäusern transportiert, wo der Wein gemischt, in riesige Fässer (Flaschen) gefüllt und von mehreren Jahren bis 40 oder mehr gereift wurde. Es ist die letzte Phase der Reifung in Flaschen, die Portwein aus einem einfachen, starken und süßen Wein macht - ein reichhaltiges Getränk mit einem hellen Bouquet von Aromen.
Bis heute produzieren nur wenige Gebiete in Portugal die Trauben, die für die Herstellung von Porto-Wein verwendet werden. Wein mit diesem Namen auf der Flasche darf nur in der Stadt Porto verkauft werden. Hier gelten die gleichen strengen Anforderungen wie bei echtem Cognac oder Champagner. Das Weinanbaugebiet erstreckt sich über 136 km von Meso Frio bis Barca d'Alva an der Grenze zu Spanien. Dieses Gebiet ist in 3 Hauptklimaregionen unterteilt. Im Westen die Region Lowe Korgo (oder Baikho-Korgo), die am Zusammenfluss des Korgo-Flusses mit dem Douro-Fluss beginnt, mit leicht steilen Hängen, aber mit einer dicken Erdschicht sowie dem mildesten Klima, ohne plötzliche Temperaturänderungen aufgrund der Nähe des Meeres. Die Niederschlagsmenge in dieser Region übersteigt 1000 mm pro Jahr. Mehr als die Hälfte des gesamten portugiesischen Portweins wird in diesem Gebiet produziert. Der Bezirk Appe Korgo (oder Sima-Korgo), der sich im zentralen Teil der Region befindet, liegt östlich des Korgo-Flusses bis zur Caxao de Valeira-Schlucht. Dieses Gebiet ist am geeignetsten für die Herstellung von Portwein, die Trauben auf lokalen Böden sind sehr süß. Die Nachteile sind die hohen Arbeitskosten bei der Ernte und Pflege der Weinberge aufgrund der steilen Hänge. Aber die Trauben sind unter solchen Bedingungen von ausgezeichneter Qualität, was es ermöglicht, Elite-Sorten von Portwein zu produzieren. Seit mehreren Jahrhunderten stärken Winzer die Zugänge zu Plantagen mit Steinplatten, tragen zusätzliche Erde auf und düngen regelmäßig den Boden. Der hier fließende Fluss Douro hat eine 500 Meter tiefe Schlucht in den Boden gegraben, an deren Hängen in einem Winkel von 60° seit vielen Jahrhunderten hintereinander Weintrauben wachsen. Die Kombination der Bedingungen ermöglicht es, den höchsten Zuckergehalt der hier angebauten Trauben zu erzielen. Der dritte Bereich – Superior – verläuft von der Schlucht Cachao de Valeira bis zur Grenze zu Spanien. Es gibt keine steilen Hänge, der Einsatz von Maschinen ist möglich, aber nur 13% der gesamten Douro-Trauben werden in diesem Gebiet produziert.
Das Schwierigste bei der Herstellung von Portwein bleibt bisher die Ernte. Auch im 21. Jahrhundert werden in einigen Gebieten des Douro die Trauben noch von Hand geerntet und in kleinen Körben nach unten getragen, wo sie wie vor Jahrhunderten in größeren Behältern gruppiert und an einen Ort gebracht werden, an dem bereits Fahrzeuge vorfahren können. Der moderne Verarbeitungszyklus schließt das manuelle (oder besser gesagt Fuß-) Zerkleinern der Trauben aus - jetzt hat die Technologie diesen Prozess übernommen. Die Zerkleinerung erfolgt über mehrere Tage in riesigen Zentrifugen. Gleichzeitig mit dem Zerkleinern erfolgt eine gleichmäßige Durchmischung des Zellstoffs. Außerdem ähnelt das Verfahren den alten Methoden, aber nur unter neuen Bedingungen wird es in bequemeren Metallbehältern durchgeführt. In riesigen Tanks wird die Traubenmasse 36 Stunden lang bei konstant gehaltener Temperatur vergoren, danach wird der Most mit Traubenbrand (Branntwein) alkoholisiert, gereinigt, gefiltert und für viele Jahre in Holzflaschen gefüllt. Pro 550-Liter-Fass (kleine Flasche) Wein werden durchschnittlich 100 Liter Weinbrand hinzugefügt. Der gesamte unvergorene Zucker bleibt im Wein, wodurch eine solche Süße erreicht werden kann. Dem Wein wird kein zusätzlicher Zucker zugesetzt – dies ist eine Vorgabe des Portwein-Reinheitsgebotes.
Portwein ist auch die Kunst des Mischens. Mit Hilfe von Mischungen werden eine Vielzahl von Sorten und neuen Geschmacksrichtungen erreicht. Blending bedeutet nicht minderwertig oder zweitklassig. Eher im Gegenteil - mit dieser Methode werden die erlesensten Sorten zubereitet. Eine solch verantwortungsvolle Aufgabe übernehmen natürlich erfahrene Verkoster, die aus verschiedenen Fässern Proben nehmen und daraus ihre eigene Mischung zusammenstellen. Die Reifezeit von Portwein in Fässern beträgt bis zu 50 Jahre, die fertige Cuvée darf Weine von 50 und 10 Jahren Alterung enthalten. Erst mit der richtigen Mischung entstehen elitäre Sammlungssorten, die dann jahrelang und jahrzehntelang in kühlen Kellern lagern.
Fertige Weine, gemischt und in Flaschen abgefüllt, werden zum Lager von Vila Nova de Gaia geschickt. An dieser Stelle erfolgt die Klassifizierung der Weine, die Zuordnung von Kategorie und Sorte. Die Besten bekommen einen Namen Vintage-Port. Die Besonderheit dieser Kategorie ist, dass es sich um einen einjährigen Wein handelt. Üblicherweise wird Vintage Port Weinen in besonders guten Jahren zugeordnet, in denen sich die Traubenernte durch einen hohen Zuckergehalt auszeichnete. Einjähriger Wein ist sehr prestigeträchtig und eine solche Aneignung findet nicht jedes Jahr statt, weshalb er sehr teuer ist und meistens von Weinsammlungen abweicht oder auf Auktionen verkauft wird. Das Etikett des Jahrgangs-Portweins muss Angaben zum Ernte- und Abfülldatum sowie die Aufschrift „Selo de Garantia“ enthalten, was die Garantie des Herstellers bedeutet. Diese Art von Wein charakterisiert das Sediment, das im Laufe der Zeit (sagen wir 10-15 Jahre) ausfallen kann. Dies zeigt die Qualität des Weins an, und Fachleute bestimmen das Alter des Weins anhand der Menge an Sediment. Ein solcher Niederschlag wird als "Kruste" oder bezeichnet Kruste. Später Flaschenjahrgang(wörtlich - Late Bottled) - fast der gleiche "Jahrgang", Wein aus Trauben von einem Jahr, aber die Reifung in Fässern ist länger - statt zwei Jahre für den üblichen Jahrgang, reift spät abgefüllt in Eichenfässern bis zu 6 Jahren. Der Unterschied zum üblichen Jahrgang liegt auch darin, dass ein solcher Wein direkt nach der Abfüllung aus Fässern getrunken werden kann, während der „normale“ für die „Abfüllung“ in speziellen Kellern bestimmt ist. Beide Jahrgänge haben einen ausgeprägt fruchtigen Geschmack und ein reiches, volles Aroma. Diese Getränke sind für die kalte Jahreszeit, wenn die eingeschlossenen Aromen des heißen und sonnigen Portugals jedem den Kopf verdrehen können.
Gelbbraun- eine besondere Art von Portwein. Durch die Reifung in Eichenfässern verliert der Wein im Laufe der Zeit seine satte Farbe, wird blass, erhält aber völlig neue Eigenschaften - ein reiches Aroma mit einer Dominanz subtiler Aromen von Lakritze, Haselnüssen und reifen Früchten. Die lange Lagerung in Fässern macht diese Art von Port besonders attraktiv. Außergewöhnliche Aromen sind vergleichbar mit Cognac, und „Tony“ wird vor allem als Dessertwein zum Abschluss eines Essens getrunken. Es ist üblich, Tony gekühlt mit Schokolade, Mandeln oder Trockenfrüchten zu trinken. Rubin- junge Portweine mit einem dichten fruchtigen Geschmack, in Fässern gereift, die normalerweise aus mehreren Ernten verschiedener Jahre hergestellt werden. Unter den Weinen der rubinroten Sorte findet man sowohl einfache Ports als auch ziemlich interessante Ports, die bis zu 4 Jahre in Fässern gereift sind, wobei dieselbe Technologie wie Vintage verwendet wurde. Weißer Portwein wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, der einzige Unterschied besteht darin, dass er aus weißen Rebsorten hergestellt wird. Genau wie Ruby wird weißer Portwein aus Wein mehrerer Jahrgänge oder Jahre hergestellt und wie alle oben genannten Sorten bis zu 4 Jahre in Eichenfässern gereift. Weißer Portwein eignet sich gut als Aperitif oder mit Gänseleber als Vorspeise.
Die portugiesische Qualitätskontrolle überwacht sorgfältig die Einhaltung aller Regeln, und auf Flaschen mit ausgezeichnetem Portwein wird ein spezielles Paket gelegt, das unter die Folie geklebt wird. Diese Nachricht gibt die Nummer der Flasche, den Hersteller und die Organisation an, die eine solche Garantie gibt: das Porto Wine Institute (Instituto do Vinho do Porto). Ich muss sagen, dass Vintage Port ein eher seltener Wein ist. Er macht nur 2 % der gesamten Portweinproduktion aus und ist aufgrund seiner Seltenheit und obligatorischen Qualitätskontrolle sehr teuer. Dies ist ein Getränk für besondere Anlässe. Neben Jahrgang produziert Portugal eine große Anzahl von Weinen von hoher bis mittlerer Qualität und sehr einfache gewöhnliche Häfen, die sich für Urlaube eignen, bei denen Quantität wichtig ist, nicht Elitismus. Alle Informationen über den Wein sollten auf dem Etikett übersichtlich dargestellt werden, daher ist es wichtig, sich einige spezifische Bezeichnungen zu merken, um die richtige Wahl zu treffen. Die Inschrift Colheita besagt also, dass es sich um einen rosafarbenen Portwein aus einer einjährigen Ernte handelt. Lagrima ist ein weißer süßer Portwein, einer der süßesten Weine der Welt. Es ist üblich, Lagrima nur gekühlt mit Oliven und Fleisch als Snacks zu trinken. Lediglich auf teuren Portweinen werden Vintage-Mohnblumen mit einer Jahreszahl angeschrieben, während der Rest durch Verschnitt gewonnen wird, das Erntejahr also nicht festgelegt ist.
Portweine unterscheiden sich sehr stark voneinander in der Zeit und der Art der Exposition. Auf jeden Fall - je länger die Belichtung, desto besser. Die Vintage-Reifung erfolgt in zwei Stufen: zuerst im Fass (für sehr kurze Zeit), dann in der Flasche unter bestimmten Bedingungen für viele Jahrzehnte. Die durchschnittliche Reifezeit des Jahrgangs beträgt 30-40 Jahre. Alle anderen Sorten reifen in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 550 bis 10.000 oder mehr Litern von 3 bis 40 Jahren. Zunächst einmal sind dies alles Sorten der Tawny-Arten.
Früher galt Portwein wegen seines starken Charakters und seines starken Aromas als Wein der Seefahrer, aber im Laufe der Zeit haben Winzer eine solche Perfektion in ihrem Handwerk erreicht, dass einige Portweine mit teurem Cognac vergleichbar sind die Fülle des Geschmacks und Aromas dieses sonnigen Getränks. Es ist üblich, Portwein in einem Dekanter mit tulpenförmigen Gläsern, wie Cognac, zu servieren. Alte Weine und insbesondere Jahrgänge sollten „vorbereitet“ werden: Die Flasche wird einige Tage vor dem geplanten Anlass aufrecht gestellt. Flaschen mit sehr altem Wein, der sogenannten „Kruste“, müssen mindestens 124 Stunden aufrecht stehen. Roter Portwein wird bei +18°C serviert, weißer bei +10-12°C. Nachdem Sie die Flasche entkorkt haben, sollten Sie sie nicht erneut verkorken – das kann die feinsten Aromen verderben. Das Glas wird nicht mehr als zur Hälfte gefüllt und etwa fünfzehn Minuten lang "atmen" gelassen. Danach können Sie mit der Verkostung beginnen. Ein guter Portwein braucht keine Snacks, besonders wenn er Jahrzehnte gereift ist. Aber nicht alle Häfen können sich einer solchen Geschichte rühmen, einige Weine, die aus dem „Gewöhnlichen“ herausgewachsen sind, aber nicht ihren älteren Brüdern „erwachsen“ sind, können mit für den Anlass geeigneten Vorspeisen getrunken werden. Dies können alle "Blauschimmelkäse" mit Schimmel oder klassischer Cheddar und Gloucester sowie Beerendesserts, Nüsse und Schokolade sein. Portwein passt auch gut zu teuren Zigarren, auch hier lässt sich eine Analogie zu Cognac nachvollziehen.
Obwohl der Portwein in Portugal geboren wurde, wurde er zu unterschiedlichen Zeiten in anderen Ländern probiert. Besser als andere wurde Portwein von russischen Winzern auf der Krim bezogen, deren Weinberge es ermöglichten, das notwendige Material für die Herstellung von Portwein zu erhalten. Der erste Portwein in Russland, hergestellt durch die Bemühungen von Prinz Golitsyn, erschien 1879 unter dem Namen „Nikitskoye Strong“. Dies waren sehr bescheidene Weinpartien, die für die königliche Familie bestimmt waren. Es ist bekannt, dass Kaiser Nikolaus II. gerne mit einer Flasche Portwein durch den botanischen Garten in Alupka schlenderte. Nach der Revolution von 1917 wurde die Produktion von Krim-Portwein für eine Weile eingestellt, aber dann gewann sie dank der sorgfältigen Arbeit der sowjetischen Winzer und vor allem von Alexander Alexandrovich Yegorov, der mehrere starke Sorten von Krim-Portwein kreierte, an Fahrt Wein während seines langen Lebens. Sowjetischer Wein gewann viele Male auf internationalen Ausstellungen und wird heute von Kennern sehr geschätzt.
Es geschah Mitte des 17. Jahrhunderts, als England den Import von Bordeaux-Weinen aus dem feindlichen Frankreich verbot. Die portugiesischen Winzer entschieden sich, diesen Umstand zu nutzen, indem sie ihre Exporte nach Großbritannien verstärkten. Um zu verhindern, dass Wein, der nicht ausreichend gealtert oder unreif war, was damals bei europäischen Weinen üblich war, beim Transport auf dem Seeweg sauer wurde, wurde ihm manchmal etwas Alkohol zugesetzt.
Es gibt jedoch eine andere Version, die die Geburt des Portweins mit einem bestimmten Ort – der Stadt Lamego – und natürlich, wie es in der Weingeschichte üblich ist, mit einem bestimmten Geistlichen – dem Rektor des dortigen Klosters – in Verbindung bringt. Der Legende nach war er es, der 1678 zwei Winzern aus Liverpool einen „sehr angenehmen, süßlichen und äußerst harmonischen“ Wein schenkte, den sie als den besten bezeichneten, den sie im Douro-Tal probiert hatten. Das Geheimnis des Abtes war einfach: Er fügte dem Wein während der Gärung Cognac-Geist hinzu.
Außerdem muss davon ausgegangen werden, dass nicht nur der einzige Abt von Lamego dieses Geheimnis besaß. Aus irgendeinem Grund brachte uns die Geschichte jedoch diese besondere Episode. So bleibt uns nichts anderes übrig, als uns zwei junge Herren in Overknee-Stiefeln, bestickten Miedern mit Rüschen vorzustellen, die in freudiger Aufregung die endlosen Treppen hinabsteigen, die auf einem Hügel angelegt sind, auf dem das Kloster steht.
Bei all seiner Schönheit ist Lamego nicht der charakteristischste Ort für das Douro-Tal, da es ziemlich weit vom Fluss entfernt ist. Das Tal und der Fluss bedürfen hingegen einer gesonderten Beschreibung. Am Anfang seiner Reise trägt dieser Fluss in Spanien den berühmten Namen Duero und fließt durch drei der berühmtesten Weinregionen - Ribera del Duero, Rueda und Toro. Im Mittellauf, der zum portugiesischen Douro wird, nimmt er eine wahrhaft epische Ausdehnung an und rollt langsam zwischen gemütlichen grünen Hängen, in deren felsigem Schieferfels Weinberge gebrochen sind.
Die Geburt des Hafens
Die Kaufleute, die Lamego besuchten (und von dort schließlich eine große Menge Wein nach Hause schickten), waren keineswegs Pioniere auf dem portugiesischen Weinmarkt. Bereits ein halbes Jahrhundert zuvor handelte der deutsche Kaufmann Kopke mächtig mit den lokalen Weinen, und im 19. Jahrhundert siedelte sich im Douro-Tal auch eine englische Firma namens Warr an, die noch heute unter diesem Namen (Warre’s) ihre Häfen herstellt. Allerdings war damals natürlich noch keine Rede von der Herstellung von Portwein.
Im Douro-Tal machten sie (und tun es immer noch) nur einen guten, dichten Rotwein aus Sorten der Sorte Touriga. Erst nach und nach, Anfang des 18. Jahrhunderts, da die Briten die kräftigere Version dieser Weine besonders mochten, wechselten sie zu der Technologie, deren Urheber als der Abt von Lamego gilt.
Die bereits erwähnte sogenannte Cognac-Spirituose hat nichts mit Cognac zu tun, sondern ist reiner Traubenwodka, Agvardente (Feuerwasser), mit einer Stärke von 77 Grad. Das klassische Verhältnis, das von lokalen Winzern festgelegt wird, ist wie folgt: 1 Liter Agvardente auf 4 Liter Wein (Agvardente wird während des Gärungsprozesses hinzugefügt). Natürlich kann jeder Winzer diesen Anteil leicht variieren, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.
Eine weitere „goldene Regel“, die sich über mehrere Jahrhunderte der Portweingeschichte entwickelt hat: Traubenalkohol muss in dem Moment zugegeben werden, in dem die Hälfte des Zuckers im Traubensaft verbraucht (in Alkohol umgewandelt) ist. Jeder gute Winzer wird diese gemeinsame Wahrheit jedoch kreativ verkörpern, je nachdem, wie gesättigt der Gärsaft mit Zucker ist.
Am Mittellauf des Douro, zwischen den Städten Régua und São João da Pesqueira, in der Wiege des Portweins, macht dieses Getränk nur die allerersten Schritte im Leben. Wenn die Fermentation beendet ist, begibt sich der Hafen auf seine erste Reise von 75 Kilometern - bis zur Mündung des Flusses Douro, in die Stadt Porto, wo er reift und reift und sich auf längere Seekreuzfahrten vorbereitet.
Hafen außerhalb des Tals
Versuche, Portwein außerhalb des Douro-Tals, auf anderen Böden und unter anderen klimatischen Bedingungen herzustellen, wurden von vielen Winzern unternommen. Schließlich ist Portwein aus pragmatischer Sicht nur eine bestimmte Technologie, und wie im Fall von Champagner ist sie überall leicht anwendbar. Sie können sogar versuchen, die gleichen Rebsorten zu verwenden, obwohl dies bei Portwein viel schwieriger ist als bei Champagner: Beispielsweise ist Touriga Nacional, die Hauptsorte für Portwein, geografisch anders verbreitet als die Grundsorten von Champagner - Chardonnay und Spätburgunder. In Südafrika begann man bereits im 18. Jahrhundert mit der Weinbereitung im Stil des ursprünglichen Portugiesen – „Constance“ (Vin de Constance) aus der Kapprovinz konkurrierte zeitweise sogar erfolgreich mit Portwein auf dem europäischen Markt. Und auf der Krim wird immer noch Wein hergestellt, der "Portwein" genannt wird, wie er im 19. Jahrhundert auftauchte. Nikolaus II. liebte es sehr: Während seiner Regierungszeit stieg die Produktion dieses Getränks im Russischen Reich deutlich an. Die Revolution von 1917 führte jedoch zu spürbaren Anpassungen im Herstellungsprozess unseres Portweins, wodurch er im Prinzip nicht mehr als Portwein bezeichnet werden kann. Tatsache ist, dass dem Wein in der Fermentationsphase nicht Trauben-, sondern Getreidealkohol zugesetzt wurde, um die Kosten des Produkts zu senken. Portweine werden in der GUS genauso klassifiziert wie alle anderen Weine, nämlich: a) gewöhnlicher Portwein (ohne Reifung im Fass), b) Jahrgang (mit Reifung bis zu drei Jahren) und c) Collection (nach Reifung im Fass). , es folgt auch eine Flaschenreife von bis zu fünf Jahren). Von den gewöhnlichen Häfen waren in den letzten Jahren Agdam und 777 die beliebtesten - weiße aserbaidschanische Likörweine, die auf dem Territorium der RSFSR von Dagestan bis St. Petersburg in großen Mengen abgefüllt (und getrunken) wurden.
Britische Tradition von den Portugiesen entlehnt
Mitte des 18. Jahrhunderts kam Portwein in Mode und die Briten gaben den Ton für seine Produktion an. Man kann sogar sagen, dass dieser südliche Wein, wie sein spanischer Kollege Sherry, zum britischen Nationalgetränk geworden ist. In vielen englischen Familien ist es immer noch üblich, am Tag der Volljährigkeit eines jungen Mannes seinen Altersgenossen zu entkorken - eine Flasche Portwein desselben "Erntejahres". Und einigen historischen Legenden zufolge erwies sich dieses Getränk als Komplize der Siege des britischen Empire: Sie sagen, dass Admiral Nelson am Vorabend der Schlacht von Trafalgar einen Plan für die bevorstehende Schlacht mit den Napoleonischen auf den Tisch zeichnete Armada mit einem in Portwein getauchten Finger. Es scheint, dass die „Tinte“ hier der Portwein der Kategorie „Rubin“ war, aber dazu später mehr.
Für die bequeme Lagerung und den Weitertransport von Wein über den Ozean brauchten die Briten so geräumige Lagerräume, dass gegenüber von Porto, am gegenüberliegenden Ufer des Flusses, ein ganzer Vorort entstand - Vila Nova de Gaia. Bislang haben hier ein Dutzend britische Firmen eigene Weinlager, die sogenannten Lodges. Schilder mit ihren Namen, die abends verlockend leuchten, sind vom Zentrum von Porto aus sichtbar. Sie verleihen dieser wunderschönen Altstadt eine gewisse hedonistische Note. Während eines lehrreichen und berauschenden Spaziergangs durch Vila Nova de Gaia (da viele Lodges auch Verkostungsräume haben) können Sie Wasserstandsspuren sehen, die während der Hochwasserjahre an den Wänden der Lagerhäuser entstanden sind. Es kam vor, dass bei solchen Leckagen manchmal Fässer mit Portwein von den Lodges wegschwammen, und die Fischer, die an der Mündung des Douro jagten, hatten die Gelegenheit, Besitzer von 550 Litern kostenlosem Portwein zu werden - so viel kostet der lokale traditionelle Wein Behälter hält.
Obwohl die Herstellung von Portwein immer von den Portugiesen durchgeführt wurde, wurde der Weinhandel zunächst vollständig von britischen Kaufleuten kontrolliert. 1755 jedoch schränkte der Marquis von Pombal, der portugiesische Premierminister, der fast die alleinige Macht in seinen Händen konzentrierte und viele nützliche Reformen durchführte, das britische Monopol erheblich ein. Er schuf die Trade Commission und gründete die Firma Royal Oporto – wie man heute sagen würde, ein staatliches Unternehmen für den Handel mit Portwein. Und ein Jahr später wurde ein Gesetz erlassen, das sowohl das Wanderschicksal als auch den guten Ruf des Portweins vorbestimmt – ein Gesetz, nach dem dieser Wein nur in Vila Nova de Gaia gereift und abgefüllt werden sollte.
Damit waren die Türen zum Weinmarkt für alle verschlossen, die sich kein eigenes Lager in den Vororten von Porto leisten konnten: eine undemokratische Entscheidung, aber eine weise, da der Käufer keine Angst haben durfte, Produkte von einem unzuverlässigen und zu kaufen zufälliger Produzent. Es muss gesagt werden, dass dieses Gesetz bis vor kurzem Bestand hatte und erst 1986 geändert wurde. Nun können auch sehr kleine Weingüter (hier Quinta genannt) aus dem Douro-Tal in den Portweinmarkt einsteigen. Unter Weinexperten hat sich eine ganze „Fraktion“ gebildet, die davon überzeugt ist, dass Portwein, wie jeder andere große Wein, nur an seinem Ursprungsort zusammengestellt und abgefüllt werden sollte. Die meisten neugeborenen Portweine folgen jedoch immer noch dem traditionellen Weg zu den Lagerhäusern von Vila Nova de Gaia. Und nach wie vor verflucht die gesamte portugiesische Weingemeinde alles, was unter dem Namen Portwein außerhalb der Douro-Region produziert wird, sei es in Südafrika oder auf der Krim.
Geschenke von Portugal
Portugal wird vor allem deshalb oft als „Museum des Weins“ bezeichnet, weil hier noch nach archaischen, „altmodischen“ Methoden Trauben angebaut und verarbeitet werden. Auf einigen Bauernhöfen im Douro-Tal kann man sogar Weinreben sehen, die sich wie in alten Zeiten um Bäume winden. Und die Behälter, in denen Trauben mit den Füßen zerdrückt werden, die sogenannten Lagars, sind hier nicht nur als Touristenattraktion erhalten: In ihnen wird tatsächlich noch der Wein für manche Häfen „geboren“.
Bis in die 1980er Jahre gelangten portugiesische Weine nur selten auf den Weltmarkt. Mittlerweile ist das Potenzial der heimischen Weinbereitung riesig und seit Anfang der 90er Jahre für alle Kenner offensichtlich. Bekannt wurden vor allem trockene Rotweine aus dem Douro-Tal sowie aus den südlich davon gelegenen Regionen Dao und Bayrad. Während die Preise für Douro-Weine steigen, bleiben Bayrad-Weine deutlich billiger, während sie manchmal qualitativ nicht unterlegen sind.
Bei den Weißweinen ist an erster Stelle der Vinho Verde zu nennen, also paradoxerweise „grün“. Sie sind in der Tat "grün", weil sie aus unreifen Trauben hergestellt werden, was ihnen ein leichtes Funkeln und eine erstaunliche, helle Frische verleiht. Die besten dieser Weine werden aus Alvarinho-Trauben im äußersten Norden Portugals hergestellt. Vinho Verde sind übrigens auch rot, dunkelviolett gefärbt, aber genauso frisch im Aroma und werden, wie ihre weißen Pendants, sehr gekühlt getrunken. Diese Weine sollten nicht lange gelagert werden. Um ihre jugendliche Energie zu schätzen, ist es besser, die Flasche in den kommenden Monaten nach dem Kauf zu entkorken.
Rubin, Tony und Vintage
In Portugal selbst käme übrigens niemand auf die Idee, Portwein außerhalb seiner Produktionszone herzustellen. Darüber hinaus wird die Qualität des Weins jedes Produzenten von einer speziellen Organisation überwacht - dem Weininstitut der Stadt Porto. Er bestimmt, in welchen Jahren Vintage-Portweine produziert werden können und in welchen Winzern sich auf Ruby und Tony (Tawny) konzentrieren müssen.
"Ruby" - dunkelroter Portwein mit einem hellen Pfeffer-Trauben-Geschmack, der weniger als ein Jahr in Fässern reift. Dies ist sozusagen die billigste Basisversion, die jedoch auch eine eigene exquisit komplizierte Version hat - Feiner alter Rubin, Assemblage, dh eine Mischung aus "rubinroten" Häfen verschiedener Jahrgänge, die im Eichenfass gereift sind zwei bis vier Jahre.
"Tony" reift viel länger in einem Fass - von 10 bis 40 Jahren, wobei es stark aufhellt und einen zarten nussigen Geschmack erhält. Der ideale Zeitraum für die Exposition beträgt jedoch laut Experten 20 Jahre. Je länger es wird, desto mehr wird es wie ein Schnaps.
Was den "Vintage" betrifft, wird er durch Mischen von Portweinen verschiedener Jahre hergestellt, die besonders günstig für die Weinbereitung sind. In gewisser Weise erinnert dies an alchemistische Experimente. Ein Portwein mit der Aufschrift „20 Jahre alter Jahrgang“ aus dem Jahr 2006 enthält also vielleicht gar keinen Wein von 1986, schmeckt aber wie ein zwanzigjähriger Portwein. Ein wesentlicher Unterschied in der Produktionstechnologie von „Tony“ und „Vintage“ besteht darin, dass letzterer den größten Teil seines Lebens nicht in einem Fass, sondern in einer Flasche verbringt. In der Regel kommt er spätestens nach zweijähriger Reifung in Eichenfässern auf die Flasche. Daher wird selbst ein sehr „gereifter“ Jahrgang mit seinem Gesamtaroma-Bouquet Ruby ähnlicher sein als Tony: Schließlich geht der fruchtige Geschmack des Weins bei der Reifung in einem „nicht atmenden“ Glas an einen viel geringeren verloren Ausmaß als in einem „atmenden“ Fass .
Es gibt zwei Kategorien von Vintage, die besondere Erwähnung verdienen. „Late Bottled Vintage“, der seinem Namen nach „das Beste vom Besten“ sein soll, ist eigentlich ein preisgünstiger Kompromiss zwischen „Tony“ und „Vintage“. Sie machen ihn zwar in jenen Jahren, die für Jahrgangs-Portwein günstig sind, aber aus einem besonders „flinken“ Wein, bereit für die frühe Reifung, der dann für sechs Jahre im Fass eingeschlossen wird. Nachdem es danach in Flaschen abgefüllt wurde, ist es eigentlich gebrauchsfertig, obwohl es ihm nicht schaden wird, noch ein paar Jahre am Glas festzuhalten.
Aber die wirklich besten sind Vintage-Ports eines einzigen Erntejahres, die manchmal auch aus Beeren eines Weinbergs hergestellt werden (es wird auch Quinta genannt, wie Weingüter). Der Preis für alte Vintage-Ports ist alles andere als gering - schließlich handelt es sich um ein Sammlerstück, das unbegrenzt gelagert und dann noch teurer weiterverkauft werden kann. So kostet ein gut produzierter 20-jähriger Vintage-Port heute zwischen 40 und 100 Euro, was sowohl als Bezahlung für ein schönes Leben als auch als Investition angesehen werden kann. Schließlich werden die Kosten für diesen Wein in 30 Jahren um ein Vielfaches steigen! Nun ja, der junge, „einfache“ Ruby ist ein mehr als demokratisches Getränk, in Europa darf er unter 10 Euro kosten. Wir haben 12-15.
Was zum "naschen"?
Portwein ist ein Dessertwein und daher als Essensbegleiter nicht geeignet. Es ist eine Mahlzeit für sich und der angenehmste Teil davon, und in diesem Sinne hatten zahlreiche Bürger der Sowjetunion „Recht“, die es ohne Snacks getrunken haben. Es ist – und auch dann nur bei bestimmten Sorten – nur ein geringer „Entourage“ möglich. Roter Portwein, insbesondere Ruby, passt gut zu Desserts wie Kuchen. Raffinierter - es ist ratsam, ohne Nahrung zu trinken, um den Geschmack besser zu erleben. (Alle Geschmackstöne zu unterscheiden ist eine besondere Aufgabe, bei der schon ein Glas als Material völlig ausreicht. Allerdings ist das Wort „Glas“ hier nicht ganz angebracht. Portwein hat sein eigenes klassisches Glas, das in seiner Form den Rotweingläsern sehr ähnlich ist, nur kleiner. ) Und doch wurde von den Briten eine ziemlich unerwartete "Vorspeise" für roten Portwein erfunden. Es stellte sich heraus, dass dieses Getränk gut zu Käse mit Edelschimmel passt. Gleichzeitig verwenden die Briten ihre ganz eigene Käsesorte - Stilton. Sowohl Roquefort als auch Gorgonzola können es jedoch gut ersetzen. Weißer Portwein wird sehr gekühlt gleich zu Beginn des Essens als Aperitif getrunken.
Wein-Elite
Portwein ist nicht nur lecker, sondern auch schön. In den Verkostungsräumen von Weingütern (in einem davon durfte ich wie ein britischer Jugendlicher, aber in viel reiferem Alter, den Jahrgang meines Geburtsjahres probieren) wird eigens die ganze Farbpalette der Portweine aufgegossen weiße Marmorplatten. Von hellem Stroh (da es auch weißen Portwein gibt, wird er aus weißen Trauben mit der gleichen Technologie wie Ruby hergestellt) über die goldgelben und dunkelroten Farben von Tony bis hin zu Rubin- und Granatrot.
Heute geben britische Altfirmen wie Taylor's, Graham's, Dow's, Cockburn's und die bereits erwähnten uralten Warre's weiterhin den Ton in der Portweinproduktion an (übrigens die Firma des deutschen Kaufmanns Auch Kopke hat bis heute überlebt, obwohl er teilweise seine Selbständigkeit verloren hat). Seit Mitte des 18. Jahrhunderts begannen jedoch portugiesische Unternehmen wie Ferreira, Fonseca, Calem, sich der Elite der Portweinproduzenten anzuschließen. Fachleute unterscheiden übrigens eher zwischen den Stilen britischer und portugiesischer Manufakturen. Es wird also angenommen, dass die Briten eher gesättigte, dunkle und fruchtige Ruby und Vintage sind, aber die Portugiesen sind stark in leichten und zarten Weinen, und vor allem wissen sie, wie man wunderbar gealterten Tony herstellt. Allerdings sind solche Regeln nie ausnahmslos, und einer der besten Vintages kommt jetzt zum Beispiel von Champalimaud. Sein Besitzer Miguel Montes Champalimo stammt aus einer seit dem 13. Jahrhundert im Douro-Tal bekannten Winzerfamilie. Zwar hat er erst vor 20 Jahren mit der Produktion von Portwein begonnen. Übrigens war es Miguel, der sich als Pionier des neuen Trends herausstellte – sein berühmtester Portwein Quinta do Cotto wird aus Beeren hergestellt, die von einem Weinberg geerntet und nicht in Vila Nova de Gaia, sondern direkt in seinem Heimatweingut abgefüllt werden .
Weingüter im Douro-Tal, obwohl nicht so "Star", können im Prinzip von jedem Besucher besucht werden. Hier wurden inzwischen viele Adelssitze in Hotels umgewandelt – die sogenannten Pousadas. Die alte aristokratische Atmosphäre, die gemütliche Schönheit der Landschaft mit grünen Hängen und dem Fluss, der sich zwischen den Bergen schlängelt, die Stille, die nur durch das Geräusch der Räder des elektrischen Zugs unterbrochen wird, der von Porto aus direkt am Ufer vorbeifährt - so ist es wie die Heimatorte eines der süßesten, schönsten und gefühlvollsten Getränke der Welt aussehen.
