Wie man Reis für eine Beilage kocht. Fluffiger Reis zum Garnieren

Reis ist ein sehr beliebtes Getreide. Obwohl sie in Südostasien angebaut wird, ist sie weltweit beliebt und bekannt. Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Reis als Beilage richtig kocht? Die richtige Antwort ist, dass die Zubereitungsmethode von ihrer Sorte abhängt. Betrachten Sie dies genauer und bieten Sie einige einfache Rezepte an.

gängige Reissorten

Es gibt mehr als tausend Arten dieses Getreides. Jeder von ihnen ist darauf ausgelegt, bestimmte Gerichte zuzubereiten. Außerdem, verschiedene Sorten Reis gibt es eigene Technologien, wie man Reis für eine Beilage richtig kocht.

Die braune Sorte ist sehr aromatisch und braucht länger zum Garen als die polierten Sorten. Du musst dich mit ihm auseinandersetzen. Aber die Gerichte daraus sind sehr lecker.

Der beliebteste und traditionellste ist Langkornreis. Uns sind mehrere Sorten bekannt.

Einer der häufigsten ist duftender Jasmin. Es wird in orientalischen Gerichten verwendet.

Die zweite Sorte von Langkornreis ist Basmati. Aufgrund seines nussigen Geschmacks und seiner Knusprigkeit ist es das Die beste Option bei der Zubereitung von Pilaw. Das Erfolgsgeheimnis ist, dass er nach der Verarbeitung ein Jahr lang reift.

Herrinnen verwenden aktiv Rundkornreis.

Eine der gebräuchlichsten Sorten ist Camolino. Das ist ägyptisches Müsli. Während des Kochvorgangs müssen Sie es zuerst braten. Dadurch klebt der Reis nicht zusammen, er erhält ein einzigartiges Aroma und einen delikaten Geschmack.

Die italienische Arborio-Sorte wird in Suppen und Risotto verwendet. Dieses Müsli ist in der Lage, die Geschmäcker und Aromen aller Bestandteile des Gerichts perfekt aufzunehmen. Nimmt eine cremige Textur an. Die Gerichte sind sehr zart und cremig.

Der stärkereichste Reis ist klebrig (süß). Beim Kochen löst sich das Getreide vollständig auf und wird teigähnlich. Ein solches Halbzeug lässt sich hervorragend ausrollen. Es wird normalerweise verwendet, um Cracker oder Mochi-Pastetchen herzustellen.

Ungewöhnliche Reissorten

Eine der Arten - Es gibt sie in zwei Varianten - Thai und Nanjing. Der erste von ihnen wird für die Zubereitung von zweiten Gängen und Salaten verwendet, der zweite für Desserts.

Es hat ein ausgeprägtes nussiges Aroma. Es wird als Garnitur verwendet.

Es ist ein echter Fund. Es passt gut zu Fleisch und Fisch. Aber Endergebnis hängt davon ab, wie man Reis für eine Beilage richtig kocht. Laut den Hostessen dauert es lange, es zu kochen. Nur in diesem Fall entfaltet es seine einzigartigen Geschmacksqualitäten.

Wie man lockeren Reis als Beilage kocht

Es gibt mehrere Kochregeln. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Erste Regel. Es ist notwendig, langkörnige Sorten zu nehmen.

Dritte Regel. Reis wird nur mit kochendem Wasser gegossen.

Vierte Regel. Gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser und spülen Sie es dann aus. Es wird empfohlen, dieses Verfahren mehrmals durchzuführen.

Fünfte Regel. Braten Sie den Reis vor dem Kochen an.

Bewertungen empfehlen, genügend Wasser zu gießen, so dass es 1 cm über dem Reis steht, den Deckel nicht zu öffnen, während das Produkt kocht, und es nach dem Kochen stehen zu lassen fertiges Essen pochen. Salzen nicht vergessen. Bewertungen empfehlen auch, Reis zu dämpfen.

Wir bieten tolles Rezept. Gießen Sie etwas Öl in den Topf. Gehackte Zwiebeln, Karotten und grüne Bohnenstücke (200 g) hinzufügen. Braten Sie das Gemüse einige Minuten an. Ein Glas Langkornreis spülen, vollständig abtropfen lassen. Das Müsli mit dem restlichen Gemüse einige Minuten anbraten. Als nächstes gießen Sie anderthalb bis zwei Gläser kochendes Wasser. Unter fest geschlossenem Deckel garen.

Pilaw mit Kürbis

Lassen Sie uns zunächst darauf eingehen, wie man richtig schweißt langer Reis für garnieren:

1. Müsli abspülen kaltes Wasser fünf bis sieben mal. Die Flüssigkeit sollte klar werden.

2. Gießen Sie das Müsli so, dass das Wasser 2 Zentimeter höher steht. Mit Salz würzen und den Deckel fest verschließen.

3. Schalten Sie den Herd auf Maximum ein und kochen Sie den Reis fünf Minuten lang. Dann die Hitze reduzieren und eine Viertelstunde ziehen lassen.

4. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie den Reis fünf Minuten stehen. Öl hinzufügen, umrühren und den Deckel wieder schließen. Lassen Sie den Reis auf dem Herd.

5. Zweihundert Gramm Kürbis in mittlere Würfel schneiden. Karotten und Zwiebeln mahlen, fünf bis sieben Minuten braten. Jetzt können Sie Kürbis hinzufügen. Kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Reis hinzufügen. Pilaw mit Kürbis ist fertig.

Wie man Rundkornreis mit Frühlingszwiebeln kocht

1. Grütze (200 g) mit kochendem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser abspülen. Es wird empfohlen, diesen Vorgang mehrmals zu wiederholen.

2. Reis mit 300 Gramm Wasser gießen, zum Kochen bringen und zwölf Minuten ziehen lassen. Achten Sie darauf, den Deckel sehr fest zu schließen. Das Feuer braucht Medium. Schaue nach zwölf Minuten in die Pfanne. Wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist, ist der Reis fertig. Etwas salzen und Butter hinzufügen.

3. Braten Sie die gehackte Zwiebel und Karotte einige Minuten an. mahlen Schnittlauch, in eine Pfanne geben und Reis hinzufügen. Gründlich mischen und sofort servieren. Garnierung ist fertig.

Pilaw mit gedämpftem Reis, Paprika, Bohnen und grünen Erbsen

1. Gießen Sie das Müsli in einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie Wasser ein. Empfohlenes Verhältnis: Ein Teil Reis zu 1,25 Teilen Wasser.

2. Die Pfanne wird auf ein starkes Feuer gestellt, aber der Deckel ist nicht geschlossen. Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze.

3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Müsli zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze. Als nächstes fügen Sie Salz und Butter hinzu.

4. Während das Müsli kocht, die Würfel in einer Pfanne anbraten Paprika, grüne Erbse, gehackte Zwiebel, grüne Bohnen und Mais. Reis hinzufügen und gründlich mischen. Fertig ist die duftende und krümelige Beilage.

Pilaf "Exotica"

Es empfiehlt sich, dieses Gericht mit schwarzem Reis zuzubereiten, da eine solche Beilage immer krümelig ausfällt. Grütze kann Pilaw geben ungewöhnlicher Geschmack und originelles Aussehen. Wie kocht man Reis als Beilage? Einfacher als es aussieht, aber länger in der Zeit.

1. Ein Glas schwarzen Reis einweichen kaltes Wasser und über Nacht stehen lassen. Dadurch bleiben alle nützlichen Eigenschaften der Körner erhalten.

2. Gießen Sie morgens drei Gläser Wasser hinein emaille pfanne, zum Kochen bringen, salzen und das Müsli hineingießen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen lassen. Mischen lohnt sich nicht.

3. Schwarzer Reis sollte sich nach dem Kochen vervierfachen.

4. Braten Sie in einem Topf den gehackten Speck, die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze an. Zehn Minuten später den Mais hinzufügen. Etwas anbraten, gekochten Reis und Butter hinzufügen. Mit Avocadoscheiben servieren, mit Kräutern bestreut.

Pilaf "Bunt"

Es wird empfohlen, dieses Gericht aus weißem und schwarzem Getreide zuzubereiten. auf einer Beilage in diesem Fall? Sie müssen zuerst schwarzen Reis kochen und eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs weißen Langkornreis auf den Herd stellen. Dann alles mit Salz mischen und Butter. In einem solchen Pilaw können Sie keine Gewürze, Gemüse und Wurzeln hinzufügen. Dank der Kombination von Reissorten erweist es sich als originell im Geschmack und sehr schön.

Das Kochen von Reis ist wie das Kochen eine scheinbar unbedeutende Angelegenheit, die in der Praxis zum Scheitern führen kann. Je nach Reissorte und weiterem Verwendungszweck können sich Kochtechniken unterscheiden, und was Sie bisher als idealen Reis betrachteten, kann tatsächlich sehr weit vom klassischen Verständnis dieses Begriffs entfernt sein. Wie man Reis für eine Beilage kocht, werden wir weiter besprechen.

Wie man Rundkornreis als Beilage kocht?

Das Kochen von rundem Reis kann das größte Problem sein, da sich runde Körner am meisten auszeichnen hoher Inhalt Stärke. Hier ist es notwendig, die Proportionen und die Zeit für die Zubereitung genau einzuhalten.

Zutaten:

runder Reis - 1 EL;
Wasser - 1 1/4 EL.

Kochen

Zuerst die Reiskörner in reichlich Wasser spülen, dabei die Flüssigkeit 3-4 mal wechseln. Reismüsli mit einer neuen Portion frischem Wasser gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dieses Verfahren stellt den Feuchtigkeitsgehalt in den getrockneten Körnern wieder her und verhindert, dass sie in Zukunft kochen. Nach einer Weile die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, den Reis in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen und die Rechnung ist 1: 1,2. Nachdem Sie die Pfanne über das Feuer gestellt haben, decken Sie sie sofort mit einem Deckel ab und lassen Sie alles 12-13 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schauen Sie nach einiger Zeit unter den Deckel, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Den Topf wieder abdecken und den Reis 10 Minuten ziehen lassen, nicht mehr über dem Feuer. Die Zubereitung von bröckeligem Reis für eine Beilage ist vorbei, es bleibt nur noch zu mischen mit einem speziellen Spatel und Sie können es versuchen.

Die Regeln für das Kochen von Reis mit Langkörnern sind ähnlich, wenn Sie mürbes Getreide erhalten möchten, nur bei Langkornreis sollte das Kochwasser im Verhältnis 1:1 zugegeben werden.

Vor dem Kochen leckerer Reis Für eine Beilage spülen Sie das Müsli mit klarem Wasser ab, füllen Sie es mit frischem Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und alles überschüssige Wasser abtropfen lassen, dann die Grütze in eine Schüssel mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel gießen. Zweimal einfüllen mehr Wasser und lassen Sie die Körner 12-14 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Lassen Sie am Ende des Garvorgangs die restliche Flüssigkeit vollständig aufsaugen, indem Sie den Reis weitere 20 Minuten unter dem Deckel lassen.

Sie können auch kochen, indem Sie die entsprechende Funktion am Gerät für eine automatisch eingestellte Zeit auswählen. Am Ende des Garvorgangs wird Reis mit einer Gabel gemischt und mit Butter gewürzt.

Reisgrütze sind auf allen Kontinenten bekannt und beliebt. Es ist unmöglich, eine Küche zu finden, die Reis in der einen oder anderen Form nicht enthält.

In den Ländern des Fernen Ostens ist dieses Gericht so beliebt, dass man beispielsweise in China zur Begrüßung fragt: „Haben Sie heute Reis gegessen?“.

In Europa tauchte Reisgrütze erst vor relativ kurzer Zeit auf, während des späten Mittelalters und der großen geografischen Entdeckungen. Als die Menschen begannen, den Weltraum aktiv zu erkunden. Sehr schnell an Popularität gewinnend, wurde Reis Nationalgericht fast alle europäischen Länder.

Reisgrütze enthält kein Gluten, das allergenste pflanzliche Protein. Deshalb gehört es dazu Kindermenü als erster Brei.

Darüber hinaus wird Reis aktiv zur Herstellung von Schleim und verwendet Cremesuppen mit verschiedenen therapeutischen Diäten.

Arten von Reisgrütze

Es gibt unzählige Reissorten. Insgesamt unterscheiden Botaniker 20 Sorten und mehrere hundert Varietäten.

Durch Aussehen Körner Highlight Reis:

Langkorn- schmal und lang, bis zu 2 cm, diese Körner kleben beim Kochen praktisch nicht zusammen - sie sind ideal für krümelig garnieren;
mittlere Körnung- halbrundes, kurzes Getreide mit mittlerem Glutengehalt, zum Beispiel die Sorte "Risotto", ideal für das gleichnamige Gericht, dazu gehört auch der berühmte "Devzira" -Reis zum Kochen von Pilaw;
Rundes Korn- Reiskörner sind rund und kurz, enthalten viel Gluten, aus solchen Getreiden werden ideale Puddings, Aufläufe, Püree und schleimige Suppen gewonnen.

Nach der Verarbeitungsmethode kann Reis unterschieden werden:

Geschliffen. Mahlen ist die gebräuchlichste Art, Reisgrütze zu verarbeiten, die Körner sind weiß, fast frei von pflanzliche Faser und Vitamine, aber dieser Reis ist sehr nahrhaft und kocht schnell;
Unpoliert oder braun. Die Körner werden minimal verarbeitet, erhalten ein Maximum an Vitaminen und Ballaststoffen, aber sie brauchen viel länger zum Kochen und die fertige Beilage erweist sich als zu „grob“ im Geschmack;
Gedämpft. Die optimalste Option für Reis - die Körner werden vor dem Mahlen mit Dampf behandelt, wodurch ein ziemlich großer Teil entsteht nützliche Substanzen aus der Schale eintritt.

Verfahren zur Herstellung von bröckeligem Reis

Je nach gewünschtem Ergebnis wird die optimalste Methode zur Zubereitung von Reisgrütze ausgewählt. Du kannst kochen:

Im Wasser;
Für ein paar;
Gemischter Weg (Chinesisch).

Jede Reissorte nimmt ziemlich stark Wasser auf, dies muss bei der Zubereitung berücksichtigt werden, aber je dicker das Korn ist, desto stärker ist seine Hygroskopizität. Es wird empfohlen, das Müsli vor dem Kochen gründlich abzuspülen, mit den Händen zu reiben und am Ende unter fließendem Wasser abzuspülen.

Um zu empfangen, müssen Sie krümeliger Brei In einem Topf wird der Reis gewaschen, auf ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Dann schlafen sie im Verhältnis eins zu eins in kochendem Salzwasser ein und reduzieren die Hitze auf ein Minimum.

Beim Garen wird das Getreide nicht umgerührt, sondern zum besseren Dämpfen an mehreren Stellen angestochen. Wenn das gesamte Wasser bereits verdunstet ist und das Müsli noch nicht fertig ist, fügen Sie vorsichtig etwas kochendes Wasser hinzu. Auf Wunsch kann der fertige Reis gewaschen werden, jedoch nur mit gekochtem Wasser.

Gedämpftes Reismüsli ist am einfachsten zu kochen. Es stellt sich immer heraus, dass die Garnierung krümelig ist. Die Körner müssen gewaschen und in die Schüssel eines Wasserbads gegossen werden, Salz, Wasser eins zu eins gießen. Etwa eine halbe Stunde dämpfen, bis sie durchgegart sind.

Die Chinesen kochen Reis in einem sehr große Mengen. Mehrere Kilogramm werden auf einmal gekocht – es ist die Basis für viele andere Gerichte.

Grütze wird in einem großen Behälter mit einem Verhältnis von eins zu fünf zu Wasser gekocht. Nachdem sie es halbfertig gemacht haben, werfen sie es auf ein großes Sieb und dämpfen es dann darin.

Wir präsentieren Ihnen ein Video, das die asiatische Art Reis zu kochen zeigt:

Wie man bröckeligen Reis für eine Beilage in einem Topf kocht

Rundkorn - aus solchem Korn ist es am schwierigsten, bröckeligen Brei zu kochen. Es enthält viel Gluten und nimmt Flüssigkeit sehr stark auf.

Diese Sorte sollte nur unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sonst noch vor dem Kochen aufquillt und verklebt. Und achten Sie darauf, die fertige Beilage abzuspülen.

Langkörniger polierter Reis eignet sich hervorragend für krümelige Beilagen.

Besonders verschiedene Sorten "Jasmin" und "Thai". Sie haben einen zarten Geschmack und eine angenehm cremige Textur, während die fertigen Körner nicht zu einem unangenehmen Klumpen zusammenkleben.

Brauner (brauner) oder unpolierter Reis wird von Menschen bevorzugt, die ihre Gesundheit und ihre Anhänger überwachen richtige Ernährung. Es wird viel länger gekocht als poliert, es muss vorgeweicht werden.

Aber krümelig und gesund wird so eine Beilage auf jeden Fall.

Parboiled-Reis kocht etwas schneller als unpolierter Reis. Fast jedes Gericht lässt sich daraus zubereiten: sowohl halbflüssiges Risotto als auch bröselig chinesischer Reis. Es ist auch ideal für Pilaw, wenn Sie keine Devzira finden konnten.

Unabhängig davon, für welche Reissorte Sie sich entscheiden, müssen bestimmte Regeln eingehalten werden, um eine mürbe Beilage zu erhalten:

Überprüfen Sie das Verfallsdatum von Getreide. Dies gilt insbesondere für ungeschliffenen Reis – er wird nur sehr kurz gelagert. Getreide, das lange gelagert wird, wird beim Kochen spröde und verklebt;
Behalten Sie für eine krümelige Beilage das Verhältnis Wasser / Müsli bei - 1/1;
Spülen Sie den Reis vor dem Anlegen ab, so waschen Sie den Kornstaub ab, der ebenfalls zum Anhaften des fertigen Gerichts beiträgt;
Auswählen das richtige Geschirr zum Kochen. Ein Stahltopf mit einem dicken, geschichteten Boden ist ideal. In ihnen wird die Hitze gleichmäßig verteilt und das Müsli bleibt nicht am Boden haften;
Beachten Sie das Optimum Temperaturregime- Zuerst kochen wir bei starker Hitze, reduzieren dann auf ein Minimum und lassen den Brei bereits ohne Erhitzen ziehen.

Schritte zum Kochen von fluffigem Reis:

Im folgenden Video-Tutorial erfahren Sie, wie Sie Reis in nur 60 Sekunden fluffig kochen!

Die häufigsten Fehler, aufgrund derer die Kruppe zusammenklebt

Ungeeignete Getreidesorte - es ist ziemlich schwierig, aus Rundkorn eine krümelige Beilage zu kochen;
Zu starke Erhitzung - in diesem Fall ist es sehr wahrscheinlich, dass Ihre Beilage anbrennt und nicht gleichmäßig kocht;
Ungeeignetes Kochgeschirr;
Zu viel Wasser - Reis, unabhängig von der Sorte, nimmt sehr stark Flüssigkeit auf, wodurch er kocht und zusammenklebt.

Sehr oft Reisbrei mit Soße serviert. Wenn Sie diese Rezepte kennen, wird Ihr Reis niemals trocken sein!

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Wählen Sie eine Reissorte, je nachdem, welche Art von Brei Sie erhalten möchten - zähflüssig oder krümelig. Langkörnige, unpolierte und parboiled Reissorten verkleben während des Kochvorgangs nicht.

Holen Sie sich eine Stahlpfanne mit dickem Boden, es ist viel einfacher, krümeligen Reisbrei darin zu kochen.

Reis nimmt nicht nur Wasser, sondern auch Soße stark auf, daher sollten sie zur weiteren Aufbewahrung im Kühlschrank nicht gemischt werden.

Krümelig garen Reis Beilage Es ist einfach, Sie müssen nur ein wenig üben und die Regeln befolgen.

Mal sehen, wie man krümelige Reisgrütze in einer Pfanne kocht:

Es mag den Anschein haben, dass das Zubereiten einer Beilage die einfachste Aufgabe ist, aber manchmal kann es sogar rätseln erfahrene Köche. Wie kocht man Reis, um krümelige Körner zu bekommen und keine klebrige, matschige Masse? Aber nichts ist unmöglich. Die Kenntnis einiger kulinarischer Feinheiten hilft beim richtigen Kochen von bröckeligem Reis: mit einer bestimmten Menge Wasser, mäßiger Temperatur, Pfannen mit dicht schließendem Deckel. Sie müssen auch daran denken, dass Sie die Beilage nach dem Kochen eine Weile stehen lassen müssen. Überspringen Sie übrigens auf keinen Fall den letzten Schritt. Wenn Sie den Reis vom Herd nehmen, beginnt sich die Feuchtigkeit im Topf neu zu verteilen, wodurch der Reis homogener wird. Um die Garnitur krümelig zu machen, ist es am besten passende Sorte"Basmati". Es hat dünne, längliche Körner und einen ausgezeichneten Geschmack, obwohl der Preis viel höher ist als bei anderen Sorten. Lass uns anfangen! Wie man Reis kocht, wenn Sie eine Wahl getroffen haben?

Wie viel Flüssigkeit wird benötigt?

Reis misst man am besten nach Volumen, nicht nach Gewicht: Optimal sind 65 ml pro Portion. Die Flüssigkeit sollte doppelt so viel wie Reiskörner sein. Spülen Sie das Müsli am besten in der Spüle unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser vollständig klar ist. Es gibt zwei Gründe, warum es notwendig ist, Reis zu waschen. Erstens verwenden einige Fabriken Talk im Produktionsprozess, und zweitens entfernen Sie auf diese Weise Stärke aus den Körnern, was manchmal der Hauptschuldige ist leckerer Brei was zu einer unansehnlichen klebrigen Masse führt.

So kochen Sie Reis für eine Beilage: Einweichen

Bei den meisten alltäglichen Gerichten musst du den Reis nicht einweichen, um gute Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie ziemlich verwenden alte Grütze Lassen Sie es etwa 30 Minuten im Wasser liegen: Dadurch wird es weniger bruchanfällig. Basmatireis wird traditionell eingeweicht, um seine Länge zu maximieren.

Wie man Reis richtig kocht: Temperatur und Zeit

Das Müsli in einen Topf mit geeignetem Volumen geben und mit Wasser füllen. Versuchen Sie, kein Salz hinzuzufügen - dies macht die Körner spröde. Bringen Sie den Reis bei starker Hitze zum Kochen, ohne den dicht schließenden Deckel zu öffnen. Stellen Sie dann die Temperatur auf eine niedrige Temperatur ein: Die Körner quellen auf, wenn sie Wasser aufnehmen. Wenn das Feuer zu stark ist, kann der Reis unten brennen, während die Oberseite zu wenig gekocht bleibt. Stellen Sie einen Timer auf 20 Minuten ein. Am Ende der eingestellten Zeit den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten „aufgehen“ lassen. Schauen Sie nicht unter den Deckel, um Dampfaustritt zu vermeiden.

Wie man Reis für eine Beilage kocht - kulinarische Tricks

Rühren Sie den Reis mit einer Gabel um, aber erst, wenn er fertig ist. Öffnen Sie die Pfanne während des gesamten Kochvorgangs nicht! Reis kann sofort serviert oder abgedeckt gelassen werden, während Sie die restlichen Gerichte zubereiten. Wenn Sie Reis für Salat kühlen müssen, verteilen Sie ihn auf einem Backblech, wo er schnell abkühlt. Darüber hinaus lagern Sie gekochten Reis nicht bei Zimmertemperaturüber zwei Stunden.

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Wie man bröckeligen Reis kocht - für manche ist es so einfach wie Birnen zu schälen, aber für manche funktioniert es immer noch nicht. Alles, was Sie wissen müssen, um bröckeligen Reis zu kochen Regeln und Geheimnisse. Die erste Bedingung für bröckeligen Reis ist richtigen Anteil Reis und Wasser. Die Wassermenge hängt von der Reissorte ab, langkörnige Reissorten lassen sich leichter mit mürben zubereiten.

Wasseranteile je nach Reissorte

Basmati - 2-2,5 EL. Wasser (je nach Qualität und Hersteller)
Jasmin - 1,5 EL. Wasser
Langkorn - 1,5 - 2 EL. Wasser (je nach Qualität und Hersteller)

Wenn Sie es mit Wasser ein wenig übertreiben, wird der Reis zu Brei. Wenn das Wasser nicht ausreicht, gibt es zwei Möglichkeiten: Lassen Sie den Reis unter einem geschlossenen Deckel und er kommt, oder fügen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinzu und kochen Sie den Reis weiter. Das heißt, es ist weniger Wasser fixierbar um am Ende köstlichen bröckligen Reis zu haben.
Es gibt drei weitere Geheimnisse für die Herstellung von bröckeligem Reis - das sind Salz, Öl und kochendes Wasser. Reis sollte nicht in kaltem Wasser gekocht werden., nur kochendes Wasser! Mehr über alles wird im Detail auf drei Arten geschrieben, um bröckeligen Reis zu kochen.

Zutaten

Reis - 1 Tasse
Wasser - von 1,5 bis 2,5 Tassen (je nach Reissorte)
Salz - 0,5 TL
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel

So kochen Sie den perfekten Flaumreis – 3 einfache Schritte Schritt für Schritt

Die erste Art, Reis zu kochen, ist das rohe Braten.

Diese Methode zum Kochen von bröckeligem Reis ist sehr vielseitig, sie eignet sich für jede Art von Reis und es gibt praktisch keine Einstiche. Selbst der einfachste Krasnodar-Reis kann auf diese Weise gekocht werden und wird ziemlich krümelig.

Bringen Sie die erforderliche Menge Wasser in einem Wasserkocher oder in einem normalen Wasserkocher zum Kochen.
Den Reis in einer separaten Schüssel gut abspülen, in ein Sieb geben und etwas trocknen lassen.
Die Pfanne, in der der Reis gekocht wird, trocken wischen und 2 EL gießen. Esslöffel Öl (kann durch ersetzt werden).
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren einige Minuten lang an.
Es ist notwendig, den Reis zu braten, bis sich die Farbe des Reises von durchscheinend zu dichtem Weiß ändert (5-10 Minuten).
Gießen Sie Reis mit vorbereitetem kochendem Wasser in der erforderlichen Menge. Sanft brutzelt der Reis zunächst aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen heißem Öl und Wasser.
Den Reis salzen und gut umrühren.
Zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat.
Es ist möglich (aber überhaupt nicht notwendig), Reis während des Garvorgangs 1-2 Mal zu stören, es ist besser, es nicht zu übertreiben.

Die zweite Art, Reis zu kochen, besteht darin, ihn gut einzuweichen und abzuspülen.

Diese Zubereitungsmethode für fluffigen Reis ist nicht für alle Reissorten geeignet. So können Sie Rundreis, gedämpften Parboild-Reis oder Basmatireis zubereiten. Diese Methode ist jedoch zum Kochen von Jasminreis völlig ungeeignet - er wird zu Brei.

Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Spülen Sie den Reis gut unter fließend kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist – so kommen unnötige Gluten- und Stärkestoffe aus dem Reis, die den Reis später zu einem verklebten Brei führen können.
Reis gießen notwendige Menge kochendes Wasser. Kochendes Wasser muss im Voraus zubereitet werden. Geben Sie Reis niemals in kaltes Wasser.
Öl und Salz hinzufügen. Sie helfen dem Reis beim Kochen und bleiben fluffig.
Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze kochen und bei Bedarf gelegentlich umrühren, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.

Der dritte Weg zum perfekten Reis ist viel Wasser

Auf diese Weise können Sie den perfekten Basmatireis zubereiten. Es ist unrealistisch, diesen Grad an Bröckeligkeit von Reis durch irgendein anderes Kochverfahren zu erreichen. Durch diese Art des Reiskochens erhält man krümeligen Reis, der auch nach dem Abkühlen völlig krümelig bleibt - Reis an Reis!

Wenn Sie weiter vorhaben, zum Beispiel Reis zu braten, oder mit Gemüse schmoren, ist es besser, es halb zu garen. In der Küche wird dafür oft der Begriff „aldente“ verwendet. Das heißt, beim Knacken der Maserung sollte die Farbe gleichmäßig sein, es sollten nicht mehr weiße Kreise in der Mitte sein. Aber gleichzeitig schmeckt der Reis selbst noch roh. Dann bekommt man fluffigen Reis mit Gemüse wie in der chinesischen oder japanischen Küche.