Cremige Carbonara-Sauce. Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Carbonara-Nudeln mit Fotos und Videos

Eine großartige Möglichkeit, das Langweilige zu abwechslungsreich zu gestalten Home-Menü- kochen beliebtes Gericht aus italienische Küche– Alla Carbonara (Carbonara-Nudeln). Wenn Sie nach dem Originalrezept kochen, benötigen Sie Spaghetti und gesalzene, aber nicht geräucherte Schweinebacke, Guanciale, in Stücke geschnitten. In der heimischen Küche ist es üblich, diese Zutat durch jede im Laden erhältliche Specksorte zu ersetzen.

Dieses Gericht erschien vor relativ kurzer Zeit. Historiker sagen, dass die alliierten Streitkräfte, als sie 1944 in das vom Krieg zerrüttete Rom einmarschierten, eine Menge getrocknetes Schweinefleisch als humanitäre Hilfe mitbrachten. Zu dieser Zeit wurden Carbonara-Nudeln zu einem beliebten Gericht. Es wurde erstmals 1957 in einem Kochbuch erwähnt.

Carbonara-Nudeln mit Speck und Sahne – klassisches Rezept mit Foto

Das Gourmet-Gericht ideal für romantisches Abendessen oder festliches Mittagessen mit Freunden. Um dieses Rezept zu beherrschen, benötigen Sie die gängigsten Produkte. Das Geheimnis liegt in der zart cremigen Eiersauce, die durch die Hitze frisch gekochter Nudeln entsteht.

Kochzeit: 1 Stunde 0 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

  • Spaghetti von Hartweizensorten Weizen: 500 g
  • Bruststück oder Speck: 300 Gramm
  • Alt Hartkäse: 200 Gramm
  • Rahmfettgehalt ab 20 %: 100 ml
  • Eigelb: 4 Stk
  • Petersilie: 1 Bund

Koch Anleitung

    Alle Zutaten sind gesammelt, lasst uns mit dem Kochen beginnen!

    Das Bruststück in dünne, längliche Stücke schneiden. Versuchen Sie, es gründlich zu mahlen. Die Rinderbruststücke sollten ungefähr gleich groß sein, sonst verteilen sie sich nicht gleichmäßig in den Nudeln.

    Legen Sie das gehackte Bruststück in eine Bratpfanne und geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Das Bruststück bei schwacher Hitze erhitzen, ohne zu verbrennen. Es sollte nur leicht bräunen. Wenn Sie Speck verwenden, müssen Sie kein Öl hinzufügen.

    Einen Bund Petersilie vorsichtig hacken. Wenn das Bruststück leicht gebräunt ist, die gehackten Kräuter hinzufügen und umrühren.

    Den Topf vom Herd nehmen und auf dem Herd abkühlen lassen.

    Für die Zubereitung der Soße wird ausschließlich Eigelb verwendet. Trennen Sie sie vorsichtig von den Proteinen und geben Sie sie in einen tiefen Behälter. Das Eigelb mit einem Schneebesen leicht schlagen.

    Nach und nach die Sahne einfüllen. Leicht salzen. Nach Belieben können Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.

    Hartkäse darauf reiben grobe Reibe und zur Soße geben. Vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren. Die Soße ist fast fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch mit den Spaghetti vermischen, bis es fertig ist.

    Zum Schluss die Nudeln kochen. Befolgen Sie zur Zubereitung die auf der Packung angegebenen Empfehlungen. Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Versuchen Sie nicht, sie im Voraus vorzubereiten. Sie müssen heiß sein.

    Das gebratene Bruststück zu den Spaghetti geben und leicht umrühren. Hierzu können Sie zwei Gabeln verwenden.

    Die vorbereitete Soße zügig dazugießen und kräftig umrühren. Innerhalb weniger Sekunden wird das Eigelb dicker, der Käse schmilzt und umhüllt die Nudeln.

    Die Nudeln sofort servieren, ohne sie abkühlen zu lassen.

    Wie kocht man Carbonara mit Schinken?

    Benötigte Zutaten:

    • 0,5 kg Spaghetti;
    • 0,2-0,3 kg Schinken;
    • 70 g Parmesan oder gleichwertig;
    • ½ Tasse erwärmt Schlagsahne;
    • 4 Eigelb;
    • 2-3 Knoblauchzehen;
    • ein Haufen Grün;
    • 40 ml Sonnenblumenöl;
    • Zucker und Salz nach Geschmack.

    Der Garvorgang wird angepasst häusliche Realitäten Carbonara-Nudeln:

    1. Den Knoblauch hacken und den Schinken in dünne Streifen schneiden.
    2. Den Knoblauch in Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) anbraten, Schinkenstücke dazugeben und braten, bis das Fett austritt.
    3. Kochen Sie eine Packung Spaghetti und versuchen Sie, sie nicht ein wenig zu kochen.
    4. Während die Nudeln kochen, können wir die Soße zubereiten. Dazu das Eigelb mit Sahne, Salz, Gewürzen und geriebenem Käse vermischen.
    5. Kombinieren Sie es mit gekochten Spaghetti. Die resultierende Mischung auf vorgewärmte Teller geben, den Schinken darauf legen und mit Kräutern bestreuen.

    Variation eines Gerichts mit Pilzen

    Erforderliche Produkte:

    • eine Packung Spaghetti (400-500 g);
    • 0,25 kg Speck;
    • 0,15 kg Hartkäse;
    • 0,32 l Sahne;
    • 40 ml Sonnenblumenöl;
    • Salz, Gewürze.

    Schritte zur Zubereitung von Pilzpaste:

    1. Die Pilze gründlich waschen. Entfernen Sie dunkle Flecken mit einem Messer und schneiden Sie die Pilze der Länge nach in Scheiben, damit sie am Ende appetitlicher aussehen.
    2. Spülen Sie den Speck ab, trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch und schneiden Sie ihn in dünne Streifen oder Würfel.
    3. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
    4. Kochen Sie die Spaghetti und versuchen Sie, sie etwas ungenügend vom Herd zu nehmen.
    5. In Öl braten, bis goldene Kruste Speck hinzufügen, Champignons dazugeben und weiterbraten, bis die gesamte aus dem Essen freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist. Sahne dazugießen, aufkochen, würzen, Käse dazugeben und die Hitze reduzieren. Rühren Sie weiter, bis es schmilzt.
    6. In die Soße gießen Fertignudeln, gründlich mischen, einige Minuten mit einem Deckel abdecken.
    7. Die Nudeln noch heiß, mit Kräutern gehackt, servieren.

    Pasta Carbonara mit Hühnchen

    Du brauchst:

    • eine Packung Spaghetti;
    • 1 Hähnchenbrust;
    • 1 Zwiebel;
    • 1 Knoblauchzehe;
    • 2 EL. Schlagsahne;
    • 40 ml geschmolzene Butter;
    • 0,1 kg Parmesan;
    • 4 Eier;
    • getrocknete Kräuter, Salz.

    Schritte zur Zubereitung köstlicher und sättigender Hühnchen-Carbonara:

    1. Spaghetti kochen. Wir werfen sie in ein Sieb.
    2. Den Speck in Quadrate schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Übertragen Sie den gebratenen Speck auf eine Papierserviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.
    3. Separate Hühnerbrust aus Haut, Fett und Knochen. Kochen Sie das Fleisch.
    4. Legen Sie das gekochte Hähnchen auf ein Brett und schneiden Sie es nach dem Abkühlen in beliebige kleine Stücke.
    5. Die geschälte Zwiebel hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
    6. Für die Soße den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Wir waschen die Eier unter fließendem Wasser, wischen sie ab, brechen sie vorsichtig auf und trennen sie in Eiweiß und Eigelb. Wir brauchen nur Letzteres, vermischen es mit Käse, Sahne und getrockneten Kräutern und schlagen es glatt.
    7. In die Pfanne, in der der Speck zuvor gebraten wurde, Butter, zuvor zubereitete Zwiebeln und Knoblauch geben (Sie können jedes andere Gemüse hinzufügen – Zucchini, Lauch, Sellerie usw.). Braten, bis es glasig ist, Hähnchenfleisch und Speck dazugeben und noch ein paar Minuten weiterbraten.
    8. Alle Zutaten in einer Pfanne vermengen, vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist servierfertig.

    Multicooker-Rezept

    Nehmen:

    • 0,3 kg Bruststück;
    • 3 Knoblauchzehen;
    • 1 ½ EL. Schlagsahne;
    • ½ Packung Nudeln;
    • 50 ml Ketchup oder Tomatenmark;
    • 0,15 kg Parmesan oder gleichwertig;
    • Salz, Gewürze.

    Das Verfahren zur Zubereitung italienischer Köstlichkeiten in einem Slow Cooker:

    1. Das in Streifen geschnittene Bruststück im Modus „Backen“ etwa eine Viertelstunde braten. Gleichzeitig verzichten wir auf Öl.
    2. Durch eine Presse gepressten Knoblauch zum Fleisch geben und noch einige Minuten weiterbraten. Wir versuchen, den unglaublich appetitlichen Duft nicht aus dem Bewusstsein zu verlieren.
    3. Sahne und Ketchup zum Fleisch gießen, mit Gewürzen zerdrücken, hinzufügen Tisch salz. Während des Backens köcheln lassen und weiter köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken. In diesem Fall können Sie fein geriebenen Käse hineingeben und gründlich vermischen.
    4. Wir legen die Spaghetti aus, die wir zunächst in zwei Hälften brechen.
    5. Ausfüllen heißes Wasser so dass es die Oberfläche der Nudeln bedeckt.
    6. Auf Pilaw bei geöffnetem Deckel garen.
    7. Nach dem Signalton nochmals gut vermischen.
    8. Die Nudeln noch heiß servieren, mit Kräutern und Käse bestreuen.

Die berühmteste Pasta stammt aus den Abruzzen und besteht aus drei wesentlichen Zutaten: gereiftem Parmesankäse, Rinderbrust und Eigelb. Sie sind das Markenzeichen von Carbonara und verschwinden nie aus dem Rezept, können aber mit Sahne, Knoblauch, frischen Kräutern und Zwiebeln ergänzt werden. Leckeres Gericht Einfach zu Hause zuzubereiten, wenn Sie seine Geheimnisse kennen.

Rezept für Carbonara mit Speck und Sahne

  • Zeit: 25 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 273 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Idealerweise sollten bei Carbonara die Nudeln gleichzeitig mit dem Fleischteil gekocht werden, um diese nicht zusätzlich zu erhitzen.

Wählen Sie dazu diejenigen aus, die 7-9 Minuten kochen.

Zutaten:

  • Spaghetti – 240 g;
  • Sahne 20 % - Glas;
  • Butter – 1 EL. l.;
  • Speck – 70 g;
  • Parmesan – 80 g;
  • rote Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 2 Stk.;
  • Hühnereigelb – 4 Stk.;
  • gemahlener Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

  1. Parmesan reiben (ein kleines Stück übrig lassen), mit Eigelb und Sahne vermischen.
  2. Salz und Pfeffer hinzufügen, verquirlen.
  3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die empfohlene Salzmenge für Nudeln beträgt 1 TL. für 1 l.
  4. Geben Sie die Spaghetti hinein. Halten Sie die Hitze hoch und verwenden Sie nicht den Deckel. Kochen Sie so viel, wie auf der Packung angegeben ist.
  5. Die geschälte Zwiebel, die geschälten Knoblauchzehen und den Speck fein hacken. In die Pfanne geben.
  6. Hinzufügen Butter. Das Essen muss weich gebraten werden.
  7. Übertragen Sie die gekochten Nudeln darauf heiße Bratpfanne, eine Minute erhitzen, dabei gut umrühren.
  8. Das Gericht auf Teller anrichten, mit Eier-Sahne-Sauce würzen und umrühren. Die Spaghetti Carbonara mit dem restlichen geriebenen Parmesan servieren.
  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 337 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Carbonara mit Speck wird von Köchen oft mit anderen Fleischprodukten ergänzt, bis hin zu geräucherte Wurst oder Schinken. Sie werden in der gleichen Menge wie Speck oder weniger eingenommen, um den traditionellen Geschmack von Carbonara zu bewahren.

Zutaten:

  • Spaghetti – 300 g;
  • Schinken – 200 g;
  • Speck – 200 g;
  • Hartkäse – 200 g;
  • Wachteleier – 4 Stk.;
  • Creme 20 % – 150 ml;
  • Olivenöl- 1 Teelöffel;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. 3-4 Liter Wasser aufkochen, Spaghetti hineingeben, salzen. Ohne Deckel bei maximaler Leistung kochen.
  2. Olivenöl in eine Bratpfanne gießen, Schinken und Speck an der Längsseite in dünne Streifen von höchstens 3 cm Länge schneiden. Goldbraun braten.
  3. Gekochte Spaghetti in einer Pfanne mit Schinken und Speck vermischen, Sahne einfüllen.
  4. Eine halbe Minute erhitzen, mittlere Hitze.
  5. Käse reiben und vermischen Wachteleier und Salz. Diese Soße über den Inhalt der Bratpfanne gießen und auf Tellern anrichten.

Klassisches Rezept mit Hühnchen

  • Zeit: 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 237 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Beim klassischen Carbonara werden zwei Käsesorten verwendet: Parmesan (ca Kuhmilch) und Pecorino (mit Schafsmilch).

Wenn Sie sie nicht finden können, nehmen Sie gealterte Sorten, aber achten Sie darauf verschiedene Typen Milch.

Zutaten:

  • lange Nudeln – 300 g;
  • Hähnchenfilet – 300 g;
  • Parmesan – 70 g;
  • Pecorino – 50 g;
  • Eigelb – 3 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 2 Stk.;
  • Sahne 20 % - ein halbes Glas;
  • Olivenöl – 2 EL. l.;
  • Basilikumblätter – 10 Stk.;
  • gemahlener Pfeffer – 1/2 TL;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Einen Esslöffel Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erhitzen.
  2. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in heißes Öl geben.
  3. Bei mittlerer Brennerleistung etwa 15 Minuten anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Stellen Sie einen Topf mit 3 Litern oder mehr auf den angrenzenden Brenner, lassen Sie das Wasser kochen, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie die Nudeln hinzu – Sie können verwenden klassische Spaghetti, Linguini, Spaghettini, Bucatini.
  5. Kochen Sie die Nudeln 1 Minute kürzer als in der Anleitung angegeben. In ein Sieb geben.
  6. Den Knoblauch fein hacken, zum Hähnchen geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  7. Sahne hinzufügen, den Deckel auf die Pfanne senken und 7 Minuten köcheln lassen.
  8. Das Eigelb mit gehackten Basilikumblättern, fein geriebenem Pecorino und Parmesan vermischen. Die Soße salzen.
  9. Die abgekühlten Nudeln mit dem Hähnchen mit Sahne in eine Bratpfanne geben, die Ei-Käse-Mischung dazugeben und umrühren.
  10. Herd ausschalten, ausbreiten Fertignudeln Auf Teller verteilen und heiß servieren.

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 2 Personen.
  • Kaloriengehalt: 379 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie keine Sahne in der Küche haben, können Sie Carbonara zubereiten, das genauso lecker ist, aber die Sauce wird dicker und weniger voluminös.

Dies kann durch eine Erhöhung der Anzahl ausgeglichen werden Eigelb- 2 Stk. pro 100 g Trockenpaste.

Zutaten:

  • Spaghetti – 150 g;
  • Eigelb – 3 Stk.;
  • Hartkäse – 70 g;
  • Speck – 80 g;
  • Salz – 1 TL;
  • Olivenöl - bis zum Boden der Bratpfanne.

Kochmethode:

  1. Spaghetti in kochendes Wasser geben und salzen. Nach Packungsanleitung kochen.
  2. In dünne Scheiben schneiden kleine Teile Speck.
  3. Frittieren, bis es schön gebräunt ist. Stell den Herd ab.
  4. Eigelb verrühren, salzen und fein geriebenen Käse dazugeben.
  5. Die heißen Nudeln zur Eiersauce geben und eine halbe Minute ruhen lassen.
  6. Speck hinzufügen, umrühren, servieren.

Gericht mit Pilzen

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 310 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Autorenküche.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieses Carbonara-Nudelrezept erlaubt die Verwendung aller Pilze – frisch, gefroren, eingelegt, es wird jedoch empfohlen, letztere vor dem Braten eine halbe oder eine Stunde lang aufzubewahren. kaltes Wasser. Dadurch wird ihr Geschmack weicher.

Zutaten:

  • Spaghetti – 250 g;
  • gefrorene Pilze – 180 g;
  • Sahne 20 % - Glas;
  • Hartkäse – 200 g;
  • geräuchertes Bruststück – 150 g;
  • gemahlenes Basilikum – 1/2 TL;
  • Salz;
  • Pflanzenöl – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spaghetti hineinlegen, umrühren und salzen.
  2. Das Bruststück in dünne kurze Streifen schneiden, die Pilze in kleine Stücke schneiden.
  3. Weiter anbraten Pflanzenöl Ohne Deckel bei maximaler Leistung goldbraun braten.
  4. Die Sahne einfüllen und das Basilikum dazugeben. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sahne eindickt.
  5. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles vermischen. Schalten Sie nach einer Minute den Herd aus.
  6. Servieren Sie die Carbonara direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne, indem Sie sie mit geriebenem Käse bestreuen.

Multicooker-Option

  • Zeit: 35 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 327 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn der Multikocher einen großen Durchmesser hat, verwenden Sie für Carbonara Spaghetti oder andere lange Nudelsorten, und wenn er klein ist, verwenden Sie kurze, damit Sie sie beim Absenken ins Kochwasser nicht zerbrechen müssen.

Zutaten:

  • Farfalle (Schleifen, Schmetterlinge) – 220 g;
  • geräuchertes Bruststück – 150 g;
  • Sahne 15 % - Glas;
  • Zwiebel- 1 Stk.;
  • Hartkäse – 200 g;
  • getrocknetes Basilikum – 1 TL;
  • Knoblauchzehen – 2 Stk.;
  • Olivenöl – 1 EL. l.;
  • Eigelb – 1 Stk.;
  • Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Geräuchertes Bruststück fein hacken, mit der Zwiebel ebenso verfahren. In einen Slow Cooker geben und mit Olivenöl vermischen.
  2. Im „Fry“-Modus 10 Minuten garen, ohne den Deckel abzusenken.
  3. Den Knoblauch durch eine Presse pressen und untermischen.
  4. Die Sahne einfüllen, warten, bis sie kocht, und einkochen, bis sie dickflüssig ist.
  5. Die Farfalle in die Carbonara-Sauce geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Senken Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Spaghetti“ oder „Reis“ ein. Gemäß den Angaben auf der Packung kochen.
  6. Den Käse reiben und mit dem Eigelb vermischen. Gießen Sie diese Mischung einige Minuten vor Ablauf der eingestellten Zeit in den Multikocher und rühren Sie um. Mit Basilikum bestreuen.
  7. Nach dem Signal den Deckel anheben und die Carbonara auf Teller verteilen.

Carbonara-Nudeln aus Vysotskaya

  • Zeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 260 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Nach diesem Rezept fällt die Soße sehr flüssig aus – wer das nicht mag, nimmt nur das Eigelb aus den Eiern oder reduziert die Menge um das Zweifache.

Wichtig: Lassen Sie die Nudeln und die Soße vor dem Mischen etwas abkühlen.

Zutaten:

  • kurze Röhrennudeln – 225 g;
  • höhere Eier Katze. - 4 Dinge.;
  • Parmesan – 180 g;
  • Speck – 180 g;
  • große Zwiebel – 1 Stk.;
  • Petersilie (Bündel) – 2 Stk.;
  • Salz – 1 TL;
  • Olivenöl – 3 EL. l.;
  • gemahlener Pfeffer – 1/2 TL.

Kochmethode:

  1. Warten Sie, bis das Wasser in der Pfanne kocht, geben Sie Salz hinzu und gießen Sie die Nudeln hinein. Nach Anleitung kochen.
  2. Zwiebel fein hacken, mit Olivenöl anbraten.
  3. In kleine Stücke geschnittenen Speck dazugeben und knusprig braten. Aufpeppen.
  4. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne und schalten Sie den Herd aus.
  5. Eier mit geriebenem Käse vermischen und diese Soße über die Schüssel gießen.
  6. Mit fein gehackter Petersilie servieren.

Video

Soßenrezepte

Carbonara-Sauce ist die perfekte Beilage zu jedem Gericht Pasta. Es besteht aus einfache Zutaten und ist sehr schnell zubereitet. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos.

10 Minuten

317,4 kcal

5/5 (4)

Alle Köche, die kochen Carbonara-Sauce, glauben, dass sie sich vermehren klassisches Rezept. Doch die Geschichte dieses Gerichts liegt im Dunkeln und es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wie diese Soße ursprünglich zubereitet wurde. Es wird gesagt, dass Carbonara zuerst zubereitet wurde Bergarbeiter. Sie arbeiteten außer Haus und nahmen Essen zum Kochen mit. Also, aus übrig gebliebenem gebratenem Speck, geriebener Käse Mit Eiern und Nudeln haben die Bergleute ein neues Gericht kreiert.

Rezept für Carbonara-Sauce für Spaghetti

Wir brauchen Topf oder Bratpfanne, Reibe, Topf, Sieb, Messer, Schüssel und Gabel.

Zutaten

  • Diese Soße wird oft verwendet Pecorino Romano-Käse. Manchmal wird es durch Parmesan ersetzt. Sie können aber jeden im Inland hergestellten Hartkäse nehmen. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass es lecker ist.
  • auch in Originalrezept hinzufügen gesalzene oder getrocknete Schweinebacke. Dieses Fleisch ist sehr zart und aromatisch. Da dies kein sehr verbreitetes Produkt ist, kann es, wie in unserem Fall, durch Schinken oder Speck ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept


Rezept für Carbonara-Sauce mit Sahne für Pasta

  • Die Soße wird zubereitet 10 Minuten.
  • Es klappt 3-4 Portionen.
  • Wir brauchen Topf, Messer, Reibe, Schüssel.

Zutaten

  • Speck- 300 g.
  • Creme– 1 Glas.
  • Knoblauch– 2 Nelken.
  • Parmesan– 100 g.
  • Eigelb- 4 Dinge.
  • Olivenöl- zum Braten.

Wie man kocht


Was kann man der Soße hinzufügen?

  • Für Geschmack und Aroma wird manchmal Carbonara-Sauce hinzugefügt Pilze. Es empfiehlt sich, Champignons zu sich zu nehmen. Sie müssen mit Speck gebraten werden.
  • Manchmal wird Knoblauch ersetzt Zwiebeln oder sie setzen weder das eine noch das andere überhaupt ein.
  • Auch eine der Soßenkomponenten kann dabei sein Weißwein.
  • Einige Köche verleihen dieser Soße Geschmackszusätze. Basilikum.
  • Um den Käsegeschmack in der Sauce stärker hervorzuheben, werden Käsestücke hinzugefügt. Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse.

Carbonara wird immer mit Pasta serviert. Kann als Paste verwendet werden Spaghetti, Nudeln oder Nudeln. Diese Soße muss frisch serviert werden, gerade zubereitet. Pasta sollte es auch sein heiß, einfach aus der Pfanne. Das ist ein sehr wichtiger Punkt. Denn die Temperatur der Nudeln entscheidet darüber, ob der Käse schmilzt und ob die Eier garen. Sonst wird die Soße matschig. Pasta wird sofort auf den Tisch serviert. Ein gekühltes Gericht ist einem heißen geschmacklich deutlich unterlegen.

Soßenrezepte

Carbonara-Sauce zu italienischer Pasta ist heutzutage sehr beliebt. Dies ist eines der Lieblingsgerichte von Fans der italienischen Küche. Die Soße kann nach einem der folgenden Rezepte zu Hause zubereitet werden.

Klassische Carbonara-Sauce für Spaghetti

Original italienische Soße Carbonara für Spaghetti ist daraus recht schnell zubereitet geringe Menge Produkte.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Guanciale - 350 gr;
  • mittelfette Sahne - 200 g;
  • Eigelb - 4 Einheiten;
  • Parmesan - 70 g;
  • Knoblauch - 2 Zehen;
  • Olive. Öl;
  • ein paar Prisen Salz.

Den Knoblauch schälen, mit einer Presse zerdrücken und einige Minuten in Pflanzenöl anbraten. In dieser Zeit die Guanciale fein hacken und zum Knoblauch geben, 5 Minuten braten, dabei mit einem Spatel umrühren. Die Hitze sollte mittel, näher am Minimum sein – das Braten sollte ansteigend köcheln leicht appetitlich Schatten aufstellen und auf keinen Fall brennen lassen.

Das Eigelb separat schlagen und nach und nach Sahne hineingießen. Stellen Sie den Topf mit dieser Mischung auf langsames Feuer und aufwärmen. Sobald die Flüssigkeit heiß wird, den Braten dazugeben. Weitere 2-4 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen, Käse zur Sauce geben und salzen. Gut vermischen, über die gekochten Nudeln gießen und sofort servieren. Mit Kräutern und geriebenem Käse dekorieren.

Variation mit Zwiebeln und Schinken

Die Carbonara-Nudelsauce kann leicht an die verfügbaren Zutaten angepasst werden. Verwenden Sie beispielsweise Schinken anstelle von Guanciale.

Wir bieten folgendes Rezept an:

  • Schinken - 250 gr;
  • Zwiebel - 1 klein;
  • Eigelb - 3 Einheiten;
  • Sahne - 75 g;
  • geriebener Parmesan - 250 gr;
  • Pflanzenöl - 1 Tisch. l.;
  • Salz, Oregano, schwarzer Pfeffer.

Den Schinken in kleine dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und schneiden kleiner Würfel und zum Schinken geben. Zugedeckt 2-3 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen, salzen, würzen und noch ein paar Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Sahne glatt rühren. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. In die Sauteuse gießen, umrühren, 3-5 Minuten kochen lassen. Als nächstes den Käse hinzufügen und unter Rühren weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn der Käse schmilzt und die Soße etwas eindickt, können Sie die Hitze ausschalten.

Die Soße für italienische Pasta Carbonara besteht aus Eiern und Parmesankäse. Es wird über Spaghetti mit kleinen Speckstücken gegossen. Seine Zubereitung birgt seine eigenen Geheimnisse, die die Köche aller Restaurants auf der Halbinsel kennen und nutzen.

Traditionelles Rezept

In vielen Kochbücher Ein ungefähres Rezept für die Zubereitung der Soße finden Sie hier Alla Carbonara. Normalerweise sieht es so aus: Eier und Parmesan vermischen, dann das gesamte Fett aus dem Speck entfernen, dann die Nudeln kochen und zum Schluss die noch heißen Spaghetti mit der Soße vermischen. Die Soße selbst wird durch die Hitze der gerade gekochten Nudeln vollständig gekocht. Was ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von italienischem Carbonara? Sie erwähnen meist, dass es auf das richtige Mengenverhältnis der beiden Hauptzutaten – Eier und Käse – ankommt. Dadurch wird es nicht besonders flüssig und ohne geschmacklose Klumpen.

Eine kleine Geschichte

Trotz Einträgen in Kochbüchern gibt es weiterhin Streitigkeiten zwischen großen Köchen über die Authentizität dieses Spaghetti-Rezepts. Einige sagen, dass Carbonara Sahne enthalten muss, während andere dies im Gegenteil kategorisch bestreiten. Doch selbst Historiker wissen nicht genau, wann genau das Rezept für diese Pasta entstand.

Wörtlich übersetzt von Italienische Carbonara bedeutet „Bergmannspaste“. Eine alte Legende besagt, dass es von Arbeitern erfunden wurde, die Holz verbrannten. Einer anderen fantastischen Version zufolge sind die Nudeln das Ergebnis einer italienisch-amerikanischen Zusammenarbeit. Als amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs in Italien ankamen, bestand ihre Nahrung aus Speck und Eierpulver. Die Italiener wiederum versorgten sie mit Nudeln. Die Soldaten zögerten nicht, diese Zutaten zu mischen. So ist Carbonara geworden. Als jüngste Version gilt die Verbindung von Spaghetti mit den italienischen Oppositionellen – den Carbonari, die in der Region Venetien lebten. Ihnen zu Ehren wurde die Pasta benannt.

Bestes Pasta-Rezept

Nach dem Rezept unten, großartig Italienische Pasta Es gelingt immer und die Soße bleibt nicht am Tellerboden hängen. Befolgen Sie dazu einfach diese einfachen Anweisungen:

  1. Kaufen Sie gute für Carbonara Italienische Pasta, vorzugsweise aus Hartweizen. Wählen Sie dünne Spaghetti, denn auf ihnen lässt sich die köstliche, seidige Soße am besten verteilen.
  2. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
  3. Bewahren Sie das Glas Wasser auf. Tipp: Machen Sie es sich auch bei der Zubereitung anderer Gerichte zur Gewohnheit. Diese Art von „Brühe“ wird möglicherweise immer benötigt.
  4. Auf keinen Fall sollten Sie gekochten Spaghetti Olivenöl hinzufügen. Hierfür ist es besser, Wasser zu verwenden. Öl macht die Carbonara nur zu ölig und zerstört den Geschmack der Sauce.
  5. Den Speck hacken und braten, bis das gesamte Fett ausgetreten ist. Denken Sie daran: Bei starker Hitze kann das Bruststück verbrennen.
  6. Fein geriebenen Käse zu den Eiern geben. Italienische Köche teilen den Käseanteil der Nudelsauce in zwei Hälften: Schafs-Pecorino und Parmesan. Aber auch ohne Pecorino werden Sie höchstwahrscheinlich mehr verlangen.
  7. Der schwierigste Teil der Zubereitung ist das Kombinieren der Nudeln, der Eiermischung und des gebratenen Bruststücks. Zuerst die Nudeln zum Speck geben und alles vorsichtig mit einer Küchenzange vermengen. Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd.
  8. Die Soße sollte jede einzelne Faser der Spaghetti ausfüllen. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Eier zu kochen und den Parmesan zu schmelzen. Falls die Paste noch klebrig ist, fügen Sie die übrig gebliebene Brühe hinzu.
  9. Richtig zubereitete Pasta Carbonara hat eine glänzende Sauce, die wie Seide darüber gleitet.
  10. Sofort servieren. Sie können es sogar auf beheizte Teller stellen, um das Gericht länger warm zu halten.

Und denken Sie daran: Italienische Carbonara-Nudeln können nicht warten! Guten Appetit!



Materialien aus der Sektion Zweite Gänge
Wie bereitet man Dorschleber zu Hause zu?
Wie bereitet man Dorschleber zu Hause zu?
Fleischauflauf mit Kartoffeln im Ofenrezept mit Fotos
Fleischauflauf mit Kartoffeln im Ofenrezept mit Fotos