Ein pochiertes Ei ist ein Ei, das ohne Schale gekocht wurde heißes Wasser. Sein Protein erweist sich als ziemlich hart, während das Eigelb weich und cremig ist. Wenn Sie jedoch ein paar wichtige Regeln nicht beachten, erhalten Sie statt einer dichten Pochette am Ende eine unförmige Masse.
5 Geheimnisse für das perfekte pochierte Ei
- Nehmen Sie nur frische Eier. Das Eiweiß eines alten Eies in heißem Wasser greift nicht um das Eigelb, sondern breitet sich aus.
- Das Ei muss Zimmertemperatur haben.
- Um die Proteingerinnung zu verbessern, gießen Sie ein wenig in einen Behälter mit Wasser. Zitronensaft oder Essig. Am besten verwenden Weißweinessig, alternativ eignet sich aber auch ein Apfel- oder Stammtisch.
- Um Schäden am Ei zu vermeiden, schlagen Sie es in einer Schüssel auf, bevor Sie es in den Garbehälter geben.
- Kochen Sie nicht mehr als zwei oder drei Eier in einem Behälter. Erstens können sie aneinander haften. Zweitens wegen eine große Anzahl Eier im Behälter, sinkt die Temperatur, was sich auf die Garzeit und das Endergebnis auswirkt.
Wie man ein pochiertes Ei kocht
1. In einem Topf ohne Spezialwerkzeug
thedailymeal.com5–7 cm Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
Das Wasser im Topf sollte heiß, aber nicht zu heiß sein eine kleine Summe Blasen. In einer siedenden Flüssigkeit zerfällt das Ei einfach.
Fügen Sie etwas Salz, Pfeffer und Essig hinzu. Zu diesem Zeitpunkt müssen keine Gewürze verwendet werden, Sie können sie mit einem fertigen Ei bestreuen.
Machen Sie dann mit einem Schneebesen einen Trichter in der Pfanne: In einem solchen Whirlpool verteilen sich Protein und Eigelb nicht. Senken Sie das Ei in die Pfanne, nicht in den Trichter selbst, sondern näher an die Wand. Wenn Sie möchten, dass das Eigelb sehr flüssig ist, kochen Sie das Ei 1,5–2 Minuten lang. Um es dicker zu machen, kochen Sie es etwa 4 Minuten lang.
Das Ei vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Papiertuch geben und leicht abtupfen.
2. In einem Topf mit einem Beutel oder Frischhaltefolie
Gießen Sie einen Esslöffel Wasser in jedes Fach und legen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen hinein. Für 12-15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Je kürzer die Kochzeit, desto flüssiger wird das Eigelb.
5. In der Mikrowelle
thekitchn.com Es gibt sogar spezielle Formen für pochierte Eier. Dies kann jedoch problemlos in einem gewöhnlichen Becher oder einer Schüssel mit breitem Boden erfolgen.
Füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie Essig hinzu und schlagen Sie ein Ei hinein. Decken Sie den Becher mit einer Untertasse ab und stellen Sie ihn für eine Minute bei voller Leistung in die Mikrowelle. Wenn das Ei zu flüssig erscheint, kochen Sie es weitere 15 Sekunden.
6. In einem Schongarer
eatsmarter.com Sie benötigen Silikon oder andere hitzebeständige Behälter. Zum Beispiel Cupcake-Formen oder kleine Glasschalen. Fetten Sie sie ein flüssiges Öl und ein Ei nach dem anderen aufschlagen. Kann mit Gewürzen gewürzt werden.
Gießen Sie 1-2 Tassen heißes Wasser in den Hohlraum des Multikochers, installieren Sie den Rost und stellen Sie die Formen darauf. Schließen Sie den Schongarer, stellen Sie den Dampfmodus ein und kochen Sie die Eier 2 Minuten lang. Dann den Deckel öffnen und weitere 2 Minuten garen.
Bonus: Wie man panierte pochierte Eier macht
Zutaten
- 4–5 Eier;
- 100 gr Semmelbrösel;
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1-2 gehackte Knoblauchzehen;
- ¼ Teelöffel Salz;
- 50 Gramm Mehl;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Kochen
Kochen Sie 3-4 pochierte Eier auf beliebige Weise vor. 1 rohes Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel, Pfeffer, Knoblauch und Salz mischen. Die pochierten Eier erst im Mehl wälzen, dann in die Eierschale tunken und zuletzt in der Semmelbröselmischung wälzen.
Legen Sie die Eier in eine Pfanne mit heißem Öl. Das Öl sollte die Eier vollständig bedecken. Braten Sie sie für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
Seit einigen Posts kochen wir Eier in der Schale. In diesem Beitrag geht es darum, wie man Eier ohne Schale kocht. Solche Eier nennt man pochiert. Und das Kochen von Eiern ohne Schale wird als Pochieren bezeichnet.
Pochierte Eier sind sehr lecker. Um sie richtig zu schweißen, müssen Sie die technischen Probleme verstehen.
Diesmal wandte ich mich nicht nur an Harold McGee, sondern auch an Julia Child, Jacques Pepin, Le Cordon Bleu Culinary Academy und schließlich an Wayne Gisslen.
Es ist schwieriger, ein pochiertes Ei richtig zu kochen als ein hart gekochtes, weich gekochtes oder eingepacktes Ei. Der Prozess wird durch die Tatsache erschwert, dass wir ein Ei ohne Schale kochen. Und unser Ziel ist es, ein Ei zu bekommen, das am Ausgang seine Form behält. Was ist ein pochiertes Ei? Dabei handelt es sich um ein Ei, das ohne Schale gekocht wurde und durch Gerinnen des Eiweißes seine eigene „Haut“ bildet. Ein solches Ei wird in einen Topf mit leicht kochendem Wasser getaucht und 3-5 Minuten gekocht. Infolgedessen wird das Protein gekocht, bleibt aber zart und das Eigelb wird flüssig und heiß. Dies ist im Wesentlichen. Aber wie erreicht man ein solches Ergebnis in der Praxis?
Das schlampige Proteinproblem
Wie gesagt, wir wollen als Ergebnis ein ordentlich rundes Ei bekommen. Aber oft, wenn pochierte Eier gekocht werden, bekommen wir unattraktive "Lumpen" von Protein. Sie sind absolut essbar, aber nicht darstellbar. Ich denke viele von euch haben schon pochierte Eier probiert und wissen wovon wir reden. Wenn nicht, dann erklärt Ihnen das Foto unten alles.
Was zu tun ist?
- Verwenden Sie sehr frische Eier von hoher Qualität.
- Das Wasser sollte nicht stark kochen, sondern nur leicht kochen.
- Füge Essig zu Wasser hinzu
- Salz ins Wasser geben.
Aber die letzten beiden sind nicht so einfach. Die Autoren widersprechen. Julia Child und Jacques Pepan salzen das Wasser nicht, sondern fügen Essig hinzu. Giesslin und Le Cordon Bleu salzen und Essig hinzufügen, genau wie der Koch in dem Video, das ich Ihnen später zeige.
Und was wird uns unser Chemiker McGee zu diesem Thema sagen?
Das Hinzufügen von Essig und Salz hält er für unwirksame Methoden. Sie beschleunigen zwar die Gerinnung des Eies, führen aber auch zu Fetzen. Außerdem erscheint auf dem Protein ein unschöner zerrissener Film.
Gleichzeitig verwendet Pepan kein Salz und erklärt, dass Salz zum gegenteiligen Effekt führt und das Protein verdünnt.
McGee bietet einen interessanten, nicht traditionellen Weg, um das Problem zu lösen. Brechen Sie das Ei in eine Schüssel und heben Sie es dann mit einem geschlitzten Löffel an. Somit läuft der übermäßig flüssige Teil des Proteins ab.
Andere interessanter Weg Julia Child schlägt vor. Tauchen Sie die Eier nämlich 8-10 Sekunden lang in niedrig siedendes Wasser, bevor Sie sie aufschlagen.
Giesslin fügt nur Essig und Salz hinzu, wenn die Eier nicht ganz frisch sind. Und er schlägt vor, weder das eine noch das andere hinzuzufügen, wenn die Eier frisch sind, da das Protein durch Salz und Essig weniger zart und glänzend ist.
Ich habe das Gefühl, dass Experimente nicht vermieden werden können. Aber zuerst erkläre ich dir, wie man doch ein pochiertes Ei kocht.
Gießen Sie Wasser in einen Topf. Pepan empfiehlt 1,5 Liter Wasser für 6 Eier . Obwohl es mir scheint, dass dies nicht genug ist. Die Quintessenz ist, dass die Eier nicht überfüllt sein sollten und tief genug sein sollten.
Lassen Sie das Wasser kochen. Aber! Es sollte nicht kochen, sondern nur leicht kochen.
Wenn Sie Essig und Salz hinzufügen, muss dies vor dem Einfüllen der Eier erfolgen. Pepan empfiehlt 1/4 Tasse auf 1,5 Liter Wasser und Julia Child 1 Teelöffel auf 500 ml Wasser.
Sie können die Eier direkt ins Wasser gießen, indem Sie es so nah wie möglich am Wasser halten. Ein bequemerer Weg ist, jedes Ei in eine separate Schüssel zu schlagen und es dann vorsichtig aus der Schüssel in das Wasser zu gießen.
Versuchen Sie, die Eier nacheinander zu gießen, damit sie in der gleichen Zeit auf die gleiche Weise kochen.
Wenn Sie alle Eier abgesenkt haben, rühren Sie die Wasseroberfläche mit einem Löffel um, damit sich auch die Eier etwas bewegen und nicht am Topfboden kleben bleiben.
Im Durchschnitt braucht ein pochiertes Ei 4 Minuten zum Garen.
Testen Sie den Garzustand, indem Sie das Ei aus dem Wasser nehmen und mit dem Finger darauf drücken. (Sie können deutlich sehen, wie es im Video gemacht wird). Das Protein sollte gekocht werden und das Eigelb sollte flüssig bleiben.
Sobald das Ei fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel mit Eiswasser um den Essig abzuspülen und das Kochen zu stoppen.
Um den Eiern ein ordentlicheres Aussehen zu verleihen, schneiden Sie die baumelnden Teile mit einem Messer oder einer Schere ab.
Es wird so schön werden:
Wenn du die Eier später servierst, kannst du sie in kaltem Wasser lassen oder sie aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie sie wieder aufwärmen möchten, tauchen Sie sie für 30-60 Sekunden in heißes Wasser.
Und jetzt schauen wir uns ein Video an, das vom Culinary Institute of America aufgenommen wurde, um es klarer zu machen. Da es an ist Englische Sprache, Ich übersetze wichtige Punkte, die noch nicht gesagt wurden, für diejenigen, die die Sprache nicht beherrschen.
Der Koch besteht auch auf einem niedrigen Kochen und einer Temperatur von 70-80 Grad Celsius. .
Wir sehen sehr kleine Blasen in der Pfanne. Für mehr Überzeugungskraft können Sie ein Thermometer verwenden. Für einen halben Liter Wasser verwendet der Autor 30 ml Essig und 1 TL. Salz.
Der Autor verwendet die "Trichter"-Technik für eine bessere Proteingerinnung. Er macht mit einem Löffel einen Trichter im Wasser, senkt das Ei sofort ins Wasser. Mir wurde gesagt, dass der Trichter nur gemacht wird, um die zusätzlichen Klumpen sofort zu beseitigen, dann werden die Eier am Ausgang gleichmäßiger.
Der Topf, den er benutzt, enthält 4 Eier. Er entfernt überschüssiges Protein sofort mit einem Löffel mit Löchern. Während des Kochens die Eier vorsichtig mit einem Löffel aufhebeln, damit sie nicht am Boden haften bleiben.
Das Ei ist fertig, wenn es zu schwimmen beginnt.
Also haben wir uns mit der Theorie vertraut gemacht, uns die Fotos und Videos angesehen. Jetzt einige meiner persönlichen Praxis.
Ich habe dreimal Eier gekocht.
Meine Eier waren ziemlich frisch. Alle drei Male Eier aus einer Schachtel verwendet.
Experiment Nr. 1
Beim ersten Mal entschied ich mich, auf Essig und Salz zu verzichten.
Ich habe das Wasser auf 80 Grad erhitzt. Und zu solchen Blasen.
Ich reduzierte die Hitze auf 2k (9 ist mein Maximum) und senkte die Eier vorsichtig. Sie gingen sofort unter. Es gab fast keine Lumpen.
BEI kaltes Wasser nicht gesenkt, da der Essig nicht abgewaschen werden musste.
Ergebnis: fast perfekt gleichmäßige Eier, sehr zart und lecker.
Experiment Nr. 2In das gleiche Wasser, in dem die ersten Eier gekocht wurden, fügte ich Essig (4 Esslöffel) und Salz (1 TL) hinzu.
Das Wasser kochte schon etwas mehr.
Ergebnis bedauerlich - feste Lumpen, die Eier sind so:
Der Geschmack von Protein ist nicht sehr angenehm.
Da ich dennoch ein wenig gegen die Bedingungen verstieß, indem ich die Eier in dasselbe Wasser wie die ersten schickte, führte ich morgens einen dritten Versuch durch. Außerdem glaube ich, dass ich mit dem Essig übertrieben habe.
Experiment Nr. 3
Wie beim ersten Mal brachte ich das Wasser auf 80 Grad. Reduzierte das Feuer auf 2k. 1 TL hinzugefügt. Essig und einen halben Teelöffel Salz.
Das Ergebnis ist schon besser, aber das erste Mal war noch besser. Obwohl mich das Ergebnis des ersten Mals verwirrt. Es scheint mir, dass ein pochiertes Ei idealerweise runder sein sollte. Das heißt, es sieht aus wie ein weich gekochtes Ei ohne Schale. Meins ist eher wie gekochte Eier.
Achten Sie bei der dritten Option auf den zerrissenen Film auf dem Eichhörnchen. McGee warnt vor dieser Wirkung von Salz. Übrigens ist das Protein im ersten Fall glatt und glänzend.
Für ein vollständiges Bild müssten auch Eier mit Essig und Salz gekocht werden, aber ich kann sie nicht mehr sehen :)
Aber ich denke, jetzt können Sie selbst experimentieren und nach und nach die für Sie ideale Option erreichen. Wie Sie sehen können, schweißen perfekte Eier pochiert ist keine so einfache Aufgabe. Aber die Hauptsache ist, dass Sie in diesem Beitrag die Grundlagen finden.
Ich werde weiterhin Eier ohne Salz und Essig kochen und diese sehr ideale Form erreichen. Ich werde die Ergebnisse auf jeden Fall teilen!
Angaben aus Büchern:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations von LE CORDON BLEU.
- McGee über Essen und Kochen Eine Enzyklopädie der Küchenwissenschaft, Geschichte und Kultur, Harold McGee
- Beherrschung der französischen Kochkunst, Julia Child
-Komplette Techniken, Jacque Pepin
- Grundlagen des professionellen Kochens, Wayne Gisslen
raffiniert französische Küche sicher einen der ersten Plätze in der Welt des Kochens erobert. Heute lernen wir ein einfaches und unglaublich spektakuläres Gericht kennen - ein pochiertes Ei. Es lässt sich einfach und schnell zum Frühstück zubereiten und mit einer Vielzahl von Produkten kombinieren. Pochierte Eier haben eine weiche, cremige Textur und werden deshalb nicht nur von den Franzosen selbst, sondern auch von vielen Fans der europäischen Küche auf der ganzen Welt sehr geliebt.
Die Geheimnisse des französischen Charmes dieses Gerichts
Der Name des Gerichts beinhaltet eine Kochmethode, die vom französischen Wort poché stammt, was wörtlich Tasche, Tasche und beim Kochen bedeutet - eine Variante der Wärmebehandlung von Lebensmitteln. Diesen Weg Wärmebehandlung wird für empfindliche Speisen verwendet und köchelt in einer Flüssigkeit unter dem Siedepunkt.
Das pochierte Ei ist eines der beliebtesten beliebte Gerichte auf diese Weise zubereitet. Kurz gesagt, dies ist eine Art, Eier ohne Schale in heißem Wasser zu kochen.. Auf den ersten Blick mag das Verfahren kompliziert erscheinen, aber die Zubereitung pochierter Eier zu Hause ist nicht schwierig. Der Artikel beschreibt mehrere Möglichkeiten zum Kochen pochierter Eier und gibt alle notwendigen Empfehlungen für deren Zubereitung.
Nicht einmal zu viel erfahrener Koch Dieses Gericht ist machbar. Verschiedenes Zubehör und Haushaltsgeräte kommen zur Rettung. Schauen wir uns die folgenden Kochmethoden genauer an:
- klassisches Kochen in einem Topf mit Wasser;
- eine einfache Art, in Frischhaltefolie zu kochen;
- Express-Methode für ;
- eine angepasste Version für einen Multikocher.
Womit werden pochierte Eier serviert?
Dieses Gericht wird meistens zum Frühstück serviert, manchmal auch zum Mittagessen. Sie können mit solchen Eiern einen Salat machen oder sie in Portionen präsentieren. Die gebräuchlichste Option - das Ei wird auf einem Toast oder einem in einer Pfanne getrockneten Stück Brot ausgelegt, eine Scheibe Schinken, Speck und / oder Käse wird hinzugefügt. Sie können den Geschmack mit einem Salatblatt, einem Tomatenkreis oder anderem Gemüse ergänzen. Sauce Hollandaise ist bei Franzosen beliebt.
Wenn Sie ein Ei auf Toast servieren und es mit einer Scheibe Schinken unter Sauce Hollandaise bedecken, erhalten Sie ein anderes Gericht -. Es ist zulässig, Schinken durch leicht gesalzenen Fisch zu ersetzen.
Fotostrecke: Die erfolgreichsten Begleiter für pochierte Eier
Französische Baguette-Croutons 
Gemüsemischung dämpfen 
Gegrilltes Gemüse 
Rucola 
Vollkorntoast und Kirschtomaten 
frischer Spinat 
Schinken-Hollandaise-Sauce - Egg Benedict
"Wie viel nach dem Kochen kochen" und andere Nuancen des Kochens
Eigentlich müssen Sie mit dem Produkt selbst beginnen und nicht mit den Feinheiten des Kochens. Die erste und wichtigste Voraussetzung für die Herstellung von pochierten Eiern der klassische Weg- Eierfrische.
Idealerweise sollte das Ei nicht älter als drei Tage sein. abgestanden Ei hat eine wässrige Proteinstruktur, daher ist es schwierig, ohne eine spezielle Form zu kochen: Das Protein löst sich in heißem Wasser in Flocken auf und trennt sich vom Eigelb.
Nun zum Wasser: Es soll nicht kochen, sondern nur kochen. Dies ist wichtig, damit das Ei eine zarte Textur erhält und nicht in einem gewöhnlichen „Beutel“ und vor allem weich gekocht wird. Optimale Temperatur 97 Grad Celsius gelten als pochierte Eier.
Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 4 Minuten. Die Dauer kann je nach gewünschtem Endergebnis angepasst werden.
Für die weichste Konsistenz kann die Garzeit auf 2 Minuten reduziert werden.
Damit das fertige Ei eine schöne ovale Form hat, kann es vor dem Kochen 10 Sekunden lang in leicht kochendem Wasser gehalten werden.
Pashotnitsa ist ein wahrer Freund fauler Feinschmecker
Besitzer spezieller Formen haben eine großartige Gelegenheit, ein perfekt geformtes pochiertes Ei zu kochen. Mit ihrer Hilfe ist die Zubereitung eines französischen Frühstücks nicht schwierig.
Eines der beliebtesten Geräte ist eine runde Silikonform. Es gibt auch spezielle hängende Pflugmaschinen und Produkte, die für eine Mikrowelle oder einen Wasserbad ausgelegt sind, und einfache Plastikmodelle, die einem geschlitzten Löffel ähneln, aber die Form eines Eies haben.
Sogar ein Wilderer wurde in Form eines Topfes mit abnehmbaren Formen erfunden, der gleichzeitig mehrere pochierte Eier kochen kann.
Fotogalerie: was sind Ackerland
Silikonform für pochierte Eier 
Geschlossene Form für pochierte Eier, geeignet für Mikrowelle und Dampfgarer 
Wird am Rand des Topfes für pochierte Eier befestigt 
Spezieller Topf für pochierte Eier auf dem Herd
Der Prozess des Kochens in Pashotnitsa ist ziemlich einfach. Sie müssen nur das Ei mit oder ohne Wasser (je nach Material des Geräts) in die Form gießen und es schmachten lassen, bis es gar ist.
Aufmerksamkeit! Lesen Sie die Bedienungsanleitung der Gartenfräse. Zusätzlich zum Hinzufügen von Wasser müssen Sie die Formen möglicherweise mit Öl vorfetten.
Schritt für Schritt Anleitung mit Foto
Die klassische Art, ein pochiertes Ei zu kochen
Diese Methode ist überhaupt nicht schwierig, erfordert aber dennoch handwerkliches Geschick.
- Etwa 2/3 des Wassers in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu und stellen Sie ihn zum Kochen auf den Herd.
- In der Zwischenzeit das Ei vorsichtig in die Schüssel schlagen und darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird.
- Jetzt müssen Sie das Wasser in der Pfanne beobachten. Das ist wichtig, das Wasser darf nicht kochen. Sie sollten warten, bis sich am Boden kleine Bläschen bilden und der Inhalt zu schwanken beginnt. In diesem Moment müssen Sie mit einem Löffel oder Schneebesen einen Trichter im Behälter drehen, in den Sie dann schnell und vorsichtig das Ei aus der Schüssel gießen.
Damit das Ei am genauesten kocht, ist es besser, es so nah wie möglich an der Wasseroberfläche aus der Schüssel zu gießen. Reduzieren Sie in diesem Fall das Feuer auf das kleinste.
- Das Ei wird etwa 3 Minuten lang in Wasser schmachten. Nach dieser Zeit erhält das Eigelb eine cremige Konsistenz.
- Sie müssen das Ei mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser holen.
Um den Essiggeschmack loszuwerden, kann das Ei in eine Schüssel mit getaucht werden kaltes Wasser für einige Sekunden. Und sollten sich beim Kochen dennoch Eiweißfäden bilden, sollten diese vorsichtig mit einer Schere abgeschnitten werden.
Heimtricks: pochiertes Ei in einer Tüte oder Folie
Um das Kochen pochierter Eier zu erleichtern, haben sich kluge Hausfrauen diese unprätentiöse Methode ausgedacht. Natürlich ist ein solches Ei kein echtes französisches Gericht, und Frischhaltefolie oder eine in Wasser erhitzte Plastiktüte lassen viele Menschen misstrauisch werden. Erwähnenswert ist jedoch diese Methode, pochierte Eier zu kochen.
- Sie benötigen Frischhaltefolie. Für ein Ei reicht es aus, ein etwa 20 x 20 cm großes Quadrat daraus auszuschneiden, das als Kochbeutel dient.
- Schmieren Sie die Innenfläche des Films mit Öl und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
- Das Ei vorsichtig unterschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Sammeln und binden Sie die Enden des Films und bilden Sie eine Tasche.
- Legen Sie die so zubereiteten Eier in fast zum Kochen gebrachtes Wasser. In diesem Fall müssen Sie dem Wasser keinen Essig hinzufügen und den Trichter nicht drehen..
Die Zeit der Wärmebehandlung von Eiern beträgt 4,5 Minuten.
In der Mikrowelle - nicht länger als eine Minute kochen
Für pochierte Eier Mikrowelle erfordert ein Minimum an Aufwand und Zeit. Dieses Gericht ist verblüffend einfach und schnell zubereitet.
Kochen für ein Paar in einem langsamen Kocher oder Wasserbad
Ein Slow Cooker und ein Wasserbad eignen sich gut zum Kochen von Eiern ohne Schale. Müssen Silikonformen geeignete Größe: eine für jedes Ei. Sie können Cupcake-Formen verwenden.
Anweisung:
Einfache Rezepte mit pochierten Eiern von berühmten Köchen
Jetzt, da die Geheimnisse der Herstellung pochierter Eier und ihrer Zubereitung berücksichtigt wurden, können Sie versuchen, mehrere Möglichkeiten zum Servieren zu beherrschen. Wie oben erwähnt, werden Eier mit Toast oder Toast, Gemüse, Speck, Käse oder Schinken gepaart. Jedes Mal, wenn Sie ein pochiertes Ei als Grundlage nehmen, können Sie das Menü mit einem einzigartigen Ensemble verschiedener Zutaten abwechslungsreicher gestalten.
Die Geheimnisse des erstklassigen Kochens zarte Eier Der britische Koch Jamie Oliver hat sein Video geteilt. Er bietet gleich drei Variationen mit Eiern an und beschreibt den Vorgang ausführlich.
Video: Jamie Olivers Triple Poached Egg Masterclass
Die berühmte kulinarische Spezialistin und Moderatorin Yulia Vysotskaya schlägt zum Beispiel vor, knusprige Toasts mit einem pochierten Ei mit Sauce zu servieren.
Video: Croutons mit pochierten Eiern und Buttersauce von Yulia Vysotskaya
Nicht weniger Starkoch Hector Jimenez-Bravo gibt seinem liebsten Frühstücksrezept eine Variation von Egg Benedict, aber genau genommen gibt es hier kein pochiertes Ei, frisches Ei gerade im Ofen gebacken.
Video: Healthy Egg Breakfast Sandwich von Hector Jimenez-Bravo
Es lohnt sich, pochierte Eier zum Frühstück zuzubereiten - sie werden Sie mit ihrem Geschmack angenehm überraschen. Die Liste der Zutaten, mit denen pochierte Eier kombiniert werden, ist sehr reichhaltig und vielfältig. Jeder kann die perfekte Kombination für sich finden und dieses einfache und sehr gesunde Gericht genießen.
Ein pochiertes Ei ist ein gekochtes Ei ohne Schale. Es wirkt komplex und kompliziert, aber gleichzeitig sehr elegant. Wie viele Französische Gerichte, es zieht die Blicke auf sich. Das gekochte Protein, das den Beutel bildete, speichert das zarte Eigelb. Wenn Sie die cremige Textur auf Ihrer Zunge spüren, werden Sie dieses Gericht immer wieder essen wollen.
In diesem Produkt steckt viel Protein und aufgrund der Besonderheiten der Zubereitung mehr nützliche Eigenschaften im Vergleich zu herkömmlichen Rezepten. Sie können es zu Hause zubereiten, Ihr Frühstück abwechslungsreicher gestalten oder als Snack verwenden.
Entstehungsgeschichte
Das pochierte Ei tauchte im 14. Jahrhundert in Frankreich auf. Die Elite liebte es, sich an ihnen zu ergötzen. Es gab keine edle Dame oder keinen bedeutenden Herrn, der diesen Geschmack nicht kannte. Das Rezept landete in einem Kochbuch mit Haushaltstricks, Le Menagier de Paris.
Ein interessanter Name auf Französisch klingt wie oeufs pochés (von vornehm). Wörtlich übersetzt ergibt es "ein mit kochendem Wasser überbrühtes Ei". Außerdem gibt es das Wort Pochette (Pflüge), was "Beutel" bedeutet. Es ist unmöglich, genau zu sagen, welcher Ausdruck als Grundlage für seinen Namen diente. Beide sind nah dran. Einer zeigt die Technologie, der zweite - das Aussehen.
So hielt der Begriff „pochiert“ Einzug in die Küche. Es wird verwendet, um die Zubereitungsmethode anzugeben. delikate Gerichte. Der Prozess ähnelt dem Abschrecken, das darauf abzielt, grobes Gewebe zu erweichen. Und die pochierte Technologie ist für Produkte konzipiert, die zunächst eine zerbrechliche Struktur haben.
Für Ästhetik im Russischen Kochbücher das französische Wort "pochiert" wird verwendet. Aber zunächst kam dieses Gericht als „Taschen“ zu uns. Ein lustiges und geschmackloses Wort verwandelte sich schnell und wurde zu „in einer Tüte“. Möglicherweise führte die Anpassung des Namens zu einer intensiven Verbreitung von pochierten Eiern in Russland.
Erforderliche Zutaten
Du wirst brauchen:
Hühnereier - nicht mehr als 5 Stk. Notwendig frisch, nicht älter als 3 Tage;
Wasser - 2 Liter;
Essig - 1 TL Es ist besser, Trauben zu verwenden, aber Tafel ist auch geeignet;
Salz - 1 TL
Kochanleitung Schritt für Schritt
Es gibt mehrere Rezepte, wie man ein pochiertes Ei zubereitet. Als nächstes betrachten wir den Klassiker und die Verwendung von Frischhaltefolie.
Klassisch
Es mag komplex und kunstvoll erscheinen. Aber wenn Sie dem Rezept folgen, können Sie sich leicht an den Algorithmus für die Herstellung pochierter Eier erinnern.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Essig und Salz hinzufügen. Wasche deine Eier. Knacken Sie einen in eine Tasse und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Warten Sie, bis die Temperatur des Wassers im Topf auf 97 °C angestiegen ist, messen Sie sie mit einem speziellen Thermometer oder warten Sie, bis der erste Dampf und Blasen am Boden des Topfes erscheinen.
Stellen Sie die Hitze so ein, dass es nicht kocht. Andernfalls rollt sich das Protein sofort zusammen und bildet weiße Lumpen. Nehmen Sie einen Schneebesen oder einen Esslöffel und rühren Sie das Wasser im Kreis um. Es sollte sich ein Trichter bilden. Gießen Sie das Ei vorsichtig aus der Tasse in die Pfanne.
Machen Sie dasselbe mit dem Rest nacheinander. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge. Sie sollten nicht nebeneinander liegen. Die Garzeit kann zwischen 3 und 6 Minuten variieren. Während des Garvorgangs lohnt es sich, den Bereitschaftsgrad der Eier zu überwachen. Mit einer Schaumkelle oder einem Esslöffel einen ausschöpfen.
Drücken Sie leicht mit dem Finger darauf und beurteilen Sie die Festigkeit des Proteins. Nicht getan - zurücklegen. Fange die Eier auf und trockne sie mit einem Papiertuch. Das ideale Ergebnis ist ein glatter Ball ohne Fetzen. Wenn dies jedoch nicht zu vermeiden ist, schneiden Sie einfach den Überschuss ab.
Frischhaltefolie verwenden
Diese Methode ist für Anfänger geeignet, aber auch Profis verschmähen sie nicht. Es ist leicht und zuverlässig. Vergessen Sie jedoch nicht die Schmelzbarkeit des Materials und seien Sie vorsichtig.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Stellen Frischhaltefolie auf einen Teller geben und flach drücken. Bürsten Sie die Oberfläche leicht ab Olivenöl. Ein Ei in der Mitte aufschlagen. Dann zu einer Tasche zusammenbinden. Binden Sie das Ende mit Faden.
Binde es an einen Holzlöffel. Seine Größe sollte größer sein als der Durchmesser der Pfanne. Mit einem Löffel vermeiden Sie den Kontakt der Wände und des Bodens mit der Folie. Wenn das Wasser heiß genug ist (bis zu 97°C), schalten Sie die Heizung aus und tauchen Sie den Beutel hinein. 2-4 Minuten halten.
Das fertig pochierte Ei wird auf Toast serviert. Für ein attraktiveres Aussehen wird es so geschnitten, dass sich das helle Eigelb auf dem Brot stapelt. Sie können dem Gericht Salat, gebratenen Speck, Schinken und Ihre Lieblingssauce hinzufügen.
Das pochierte Ei ist perfekte Wahl leckeres und nahrhaftes Frühstück. Es wird mit Speck und Kräutern auf frischem Toast mit Knoblauch und Käse serviert. Sein Hauptgeheimnis ist ein richtig gekochtes Eigelb. Es sollte heiß sein, nicht frisch, wenn es geschnitten wird, sollte es an die Oberfläche fließen.
Kochmethoden
Je nach Können des Kochs gibt es zwei Möglichkeiten, das Frühstück zuzubereiten.Erster Weg
Sie können ein Ei ohne Schale sofort in Wasser schnell kochen, wie sie es tun professionelle Köche. Dazu benötigen Sie folgende Produkte und Zutaten:- Zwei rohe Hühnereier;
- Ein Liter kochendes Wasser;
- Eine Prise Salz;
- Ein Teelöffel Essig;
- Skimmer;
- Ein Topf oder eine Schüssel mit breitem Boden;
- Esslöffel.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Kochkraft.2. Kochendes Wasser mit Salz und Essig (optional) würzen.
3. Machen Sie mit Hilfe von kreisenden Bewegungen des Löffels einen kleinen Strudel in einem Topf mit kochendem Wasser.
4. Gießen Sie ein Ei in die Mitte des Whirlpools. Dazu wird es sanft an die Seite der Schale geschlagen und öffnet diese über dem Epizentrum des Whirlpools.
5. Sammeln Sie mit einem Esslöffel die Ränder des Eies zu einem einzigen Ganzen. Mit einem Löffel müssen Sie die gebildeten Eifäden leicht in die Mitte lenken, die versuchen, in verschiedene Richtungen zu verwischen. Es ist wichtig, das Protein nicht zu sehr zu berühren, um nicht versehentlich das Eigelb zu verhaken und seine Integrität zu brechen.
6. Sobald das Wasser mit dem geschlagenen Ei kocht, stellen Sie den Timer auf 90 Sekunden.
7. Wenn der Timer ertönt, wird das Wild mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser genommen. Halten müssen fertiges Essenüber einem Teller für ein paar Sekunden, um überschüssiges Wasser ablaufen zu lassen.
Zweiter Weg
Eine einfachere Methode zum Wildern ist die Verwendung zusätzlicher Ausrüstung. Damit wird es einfacher, ein Ei mit einer Kugel in kochendes Wasser zu gießen.Ausrüstung und Produkte
- Topf mit kochendem Wasser;
- Eine Prise Salz;
- Esslöffel;
- Schüssel;
- Skimmer;
- Hühnereier.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gekochtes Wasser wird mit einem Löffel gerührt, wodurch ein Strudel entsteht.2. Eine Prise Salz wird in kochendes Wasser geworfen, das Feuer wird auf ein Minimum reduziert.
Rat. Versuchen Sie bei dieser Option, den Essig nicht einzufüllen. Das Ei wird sich durch die Verwendung der Schüssel sowieso bilden.
3. Ein rohes Ei zerschlagen scharfes Messerüber der Schüssel. Es ist notwendig, mit einem Messer in den Boden der Kraft zu schlagen, um das Eigelb nicht zu zerbrechen.
4. Nachdem die Schüssel über das Epizentrum des Whirlpools gekippt wurde, wird das Ei ausgegossen.
5. Die verschwommenen Ränder des Proteins werden ebenfalls mit einem Löffel zur Mitte hin gesammelt.
6. Das Ei wird anderthalb bis zwei Minuten gekocht.
7. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, Wasser abtropfen lassen.
So bewerben Sie sich
Ein heißes Ei, das ohne Schale gekocht wird, erhält eine biegsame Textur. Das Protein wird weich und seidig, das Eigelb bekommt eine Karamellkonsistenz und dehnt sich ein wenig aus.Um Pochiertes zu einem gesunden und nahrhaften Frühstück zu machen, wird es mit geriebenem Toast mit einer Knoblauchzehe serviert (an einem freien Tag, an dem Sie nirgendwo hingehen müssen und der Geruch die Kommunikation nicht stört). Auf den Toast werden ein Stück Käse und Kräuter gelegt. Auf dem Grün pochiert. Sie können das Protein so schneiden, dass das Eigelb auf den Toast fließt.
