Truthahngelee – fast Diätgericht. Geliertes Fleisch zeichnet sich durch die Fleischfülle in seiner Zusammensetzung und seine lange Haltbarkeit aus Wärmebehandlung. Truthahn ist weniger fett als Schweinefleisch (ein traditionelles Produkt zur Herstellung von Gelee), zarter als Rindfleisch und schmackhafter als Hühnchen. Das daraus hergestellte gelierte Fleisch ist schmackhaft und gesund, es regeneriert Knochen- und Knorpelgewebe.
Klassisches Rezept für Truthahngelee ohne Gelatine
- Zeit: 12 Stunden
- Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Geleefreies Putenfleisch ohne Gelatine ist für die Rehabilitation nach Frakturen und Verstauchungen geeignet. Seine Brühe hat einen angenehmen goldenen Farbton (im Bild) und ein angenehmes Aroma. Die Fülle an verdaulichem Protein ermöglicht es, das Gericht zur allgemeinen Stärkung des Körpers zu verwenden.
Zutaten:
- Putenschenkel – 3 Stk.;
- Hühnerfüße – 3 Stk.;
- Karotten – 2 Stk.;
- Zwiebel – 3 Zwiebeln;
- Knoblauch – 7 Zehen;
- Piment – 10 Erbsen;
- Salz – 6 TL;
- Wasser – 5 l;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Zutaten ab, lassen Sie sie köcheln und reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe. 3,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird.
- Das Fleisch herausnehmen, die Brühe salzen und aufkochen.
- Das gehackte Fleisch in Formen geben, mit der abgeseihten Brühe aufgießen und abkühlen lassen.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit Kräutern, Senf, Meerrettich servieren.
Truthahnhals
- Zeit: 12 Stunden
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 70 kcal pro 100 g.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Geliertes Fleisch von Truthahnhälse – natürliches Gericht, was als repräsentativ angesehen werden kann richtige Ernährung. Der durchschnittliche Kaloriengehalt ermöglicht die Verwendung von Gelee als eigenständige Mahlzeit, was zu Einsparungen bei der Zubereitung anderer Zutaten führt Tagesration.
Zutaten:
- Truthahnhals – 2 Stk.;
- Zwiebel– 1 Zwiebel;
- Pastinakenwurzel – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Piment – 3 Erbsen;
- Nelken – 1 Knospe;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Wasser – 1,5 l;
- Petersilie - ein Haufen.
Kochmethode:
- Die Hälse waschen, in 3-4 Teile schneiden, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
- Fügen Sie ganze Wurzeln, gewaschene Zwiebeln mit Schale und Gewürze hinzu.
- Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Intensität 2–3 Stunden garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, so dass am Ende nicht mehr als 500-600 ml Flüssigkeit übrig bleiben.
- Zum Schluss einen Bund Petersilie hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen, in Formen legen und mit der Brühe aufgießen.
Mit Huhn
- Zeit: 12 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 68 kcal pro 100 g.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Gelee aus Truthahn und Hühnchen ist einfach zuzubereiten, da der Vorgang nicht viel Aufmerksamkeit erfordert. Diese Option mit der Zugabe von kollagenreichem Geflügelfleisch trägt dazu bei, dass das Gelee schnell aushärtet und eine dichte, glänzende Oberfläche bildet.
Zutaten:
- Putenbrust – 4 kg;
- Hühnerfleisch – 500 g;
- Hühnerfüße – 1 kg;
- Wasser – 5 l;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Piment – 5 Erbsen.
Kochmethode:
- Die Zutaten mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 5–6 Stunden kochen lassen. Während des Vorgangs Salz, Gewürze, ungeschälte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
- Das Fleisch von Knochen und Haut trennen, schneiden, die abgeseifte, abgekühlte Brühe in Teller oder Formen gießen.
- Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, in portionierten Salatschüsseln servieren.
- Zeit: 12 Stunden
- Anzahl der Portionen: 7 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 80 kcal pro 100 g.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: mittel
Ein Rezept für geliertes Truthahnfleisch ohne Gelatine mit der Zugabe von Schweinekeulen verleiht dem Gericht aufgrund der klebrigen Substanz in den Keulen eine dichtere Textur. Das resultierende Gelee ist reichhaltig Große anzahl Protein, Mikroelemente, Kollagen. Es ist auch mit stabil Zimmertemperatur.
Zutaten:
- Schweinekeulen – 1 kg;
- Putenflügel – 500 g;
- Rindfleisch mit Knochen – 500 g;
- Wasser – 3 l;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Knoblauch – 3–4 Zehen;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Piment – 5 Erbsen.
Kochmethode:
- Das Fleisch abspülen, gießen kaltes Wasser, Schaum entfernen.
- Nach drei Stunden Kochen bei schwacher Hitze Gewürze hinzufügen, salzen und weitere 2-3 Stunden kochen lassen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Brühe abkühlen lassen und alles abkühlen lassen.
- Das Fleisch mit einem Messer zerkleinern, in Formen anrichten, mit Brühe aufgießen. Cool.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Portionen schneiden und mit würzigen Gewürzen servieren.
Geheimnisse der Herstellung von köstlichem Putenfleisch
Machen köstliches geliertes Fleisch Truthahn können Sie den Rat erfahrener Hausfrauen nutzen:
- Sie sollten nur frische Zutaten nehmen, die etwas hergeben angenehmer Geschmack und die Farbe des Gerichts. Abgestandene Produkte können die organoleptischen Eigenschaften irreparabel beeinträchtigen. Beim Kauf von gefrorenen Zutaten müssen Sie auf die Farbe achten – sie sollten einen gleichmäßigen hellen Farbton ohne Flecken oder Auftauspuren haben. Frisches Fleisch hat einen angenehm süßen Geruch. Wenn es ein unangenehmes Aroma hat, den Geruch von altem Fett, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
- Vor dem Garen werden gefrorene Lebensmittel aufgetaut und eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und gekocht.
- Das gelierte Fleisch wird schmackhafter, wenn Sie drei Fleischsorten darin kombinieren. Eine besondere Würze wird durch die Zugabe von Wildgeflügelfleisch erreicht.
- Fleischbestandteile sollten nicht zu viel Fett enthalten, eine dicke Schicht geronnenes Schmalz auf der Oberfläche des Gerichts macht es nicht appetitlich.
- Am besten nehmen Sie Filet oder weißes Fleisch und als Verdickungsmittel große Beine altes Huhn.
- Zwiebeln und Knoblauch können direkt in der Schale in die Brühe gegeben werden – das verhindert das Kochen und verleiht ihnen eine goldene Farbe.
- Während des Garvorgangs wird Salz hinzugefügt.
- Um den Endkaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, müssen Sie während des Garvorgangs Fett aus der Brühe entfernen.
- Als Gemüsebestandteil von geliertem Fleisch werden Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Pastinaken und Knoblauch verwendet. Gemüse wird zusammen mit Fleisch gekocht. Bei der ersten Variante werden die Lesezeichen gleich zu Beginn in die Schale gelegt und nach 1,5 Stunden wieder entfernt. Bei der zweiten Variante werden sie 1,5 Stunden vor Garende platziert.
- Unter den Gewürzen empfiehlt es sich, Lorbeer, Weiß-, Schwarz- oder Piment, Nelken und Dillsamen zu verwenden. Sie werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt.
- Je länger Sie das gelierte Fleisch kochen, desto reicher an Geschmack und Aroma wird es und desto fester wird seine Konsistenz.
- Gekühltes Fleisch zerlegen besser mit den Händen um das Meiste zu verhindern kleine Knochen V Fertiggericht.
- Sie können dem Fleisch und der Brühe gekochte Karotten hinzufügen, grüne Erbse, Eier, Gemüse. Servieren Sie das Gelee besser mit Zitronenscheiben, Meerrettich und scharfem Senf.
Geliertes Fleisch, dessen Rezept je nach Verwendung unterschiedlicher Zutaten und Gewürze variieren kann, ist ein fester Bestandteil verschiedener Festessen und wird einfach zubereitet, dauert aber lange. Allerdings sogar lange technologischer Prozess kein Hindernis für einen leckeren kalten Snack.
Wie bereitet man geliertes Fleisch zu?
Wenn Sie noch nicht wissen, wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet, lesen Sie die Grundregeln, die jeder Variation dieses Gerichts beiliegen:
- Alle Fleischbestandteile werden gründlich gewaschen, dann mehrere Stunden eingeweicht, 7-10 cm über dem Niveau mit klarem Wasser gefüllt und in Brand gesetzt.
- Beim Kochen wird Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt und am Ende des Garvorgangs wird Fett entfernt.
- Lassen Sie kein heftiges Kochen zu, sondern reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, sodass der flüssige Bestandteil des Gerichts kaum wahrnehmbar köchelt.
- Geleefleisch 6 Stunden oder länger garen.
- 2 Stunden vor Ende des Vorgangs das Gericht mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern würzen und ganze geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
- Wenn das Fleisch fertig ist, wird es von den Knochen getrennt, in vorbereitete Schüsseln gelegt, mit abgeseihter Brühe übergossen und zum Aushärten in die Kälte gestellt.
- Der beste Weg, die Brühe für geliertes Fleisch aufzuhellen, besteht darin, nach dem Herausnehmen des Fleisches die Brühe erneut zum Kochen zu erhitzen und das Schlagsahne hineinzugießen Eiweiß, und nach der Flockenbildung durch ein Käsetuch filtrieren.
Gelee-Hühnerfleisch - Rezept
Aus geliertem Fleisch wird das unten angegebene Rezept zubereitet Hühnerfleisch unter Zusatz verschiedener gelierender Teile von Tierkadavern. Sie können Schweine- oder Rinderkeulen und -haxen, -köpfe und -haxen verwenden. Der Vogel selbst hat bestimmte ähnliche Eigenschaften, insbesondere wenn man ihn ganz mit Kopf und Pfoten betrachtet. Es wird einen Tag dauern, eine Vorspeise für 8 Personen zuzubereiten.
Zutaten:
- Hühnerkadaver – 1 Stk.
- Schweinekeulen – 3 Stk.;
- Karotten, Zwiebeln – je 200 g;
- Gewürze
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Fleischkomponenten vor und legen Sie sie in einen zum Garen geeigneten Behälter. Wenn das Hähnchen hausgemacht ist und längeres Garen erfordert, fügen Sie es gleichzeitig mit den anderen Teilen hinzu; in anderen Fällen fügen Sie es nach 3 Stunden hinzu.
- Nach 4 Stunden Gemüse und Gewürze hinzufügen, salzen und noch ein paar Stunden kochen lassen.
- Beim Zubereiten das Fleisch von den Knochen trennen, auf Teller legen, mit der Brühe aufgießen und aushärten lassen.
Putengelee
Als Nächstes lernen Sie, wie man Truthahngelee zubereitet. Das Prinzip der Zubereitung eines Gerichts ist das gleiche wie bei Hühnchen. Sie können jeden Teil eines Geflügelkadavers verwenden, sowohl Filet als auch mit Knochen, und ihn mit Rindfleisch kombinieren Schweinefüße oder Haxen hinzufügen und je nach Qualität des Fleisches sofort oder während des Garvorgangs hinzufügen. Zusammen mit Vorbereitungsphase und die Aushärtung des Prozesses dauert etwa einen Tag.
Zutaten:
- Truthahn – 1,5 kg;
- Rinderkeulen – 2 Stk.;
- Karotten, Zwiebeln – je 200 g;
- Gewürze
Vorbereitung
- Alle Zutaten werden richtig zubereitet, eingeweicht und zum Kochen gebracht.
- Nach 4 Stunden Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und Gewürze hinzufügen.
- Wenn Sie fertig sind, trennen Sie das Fleischbrei von den Knochen, verteilen Sie es in Behältern, gießen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie das hausgemachte Putengelee in der Kälte aushärten.
Wie bereitet man gelierte Schweinekeulen zu?
Es ist nahrhaft und reichhaltig. Um es zu dekorieren, nehmen Sie Schenkel und Beine, seltener den Kopf oder die Ohren, und fügen Sie ein Stück Lende hinzu. Für eine besondere Pikantheit sorgt Knoblauch, der geschält, fein gehackt und vor dem Aufgießen mit gehacktem Fleischbrei oder Brühe vermischt wird. Ergibt 8-10 Portionen leckerer Snack es wird 16-20 Stunden dauern.
Zutaten:
- Schweinekeulen – 1 kg;
- Schweinefleisch (Fruchtfleisch) – 1,5 kg;
- Karotten, Zwiebeln – je 250 g;
- Knoblauchzehen – 3 Stk.;
- Gewürze
Vorbereitung
- Um geliertes Fleisch zuzubereiten, leckeres Rezept Das ist ganz einfach: Die Fleischkomponenten werden vorbereitet, mit Wasser aufgefüllt und 6 Stunden lang gegart.
- 2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Gemüse und Gewürze hinzufügen.
- Das Fruchtfleisch wird von den Knochen getrennt, mit Knoblauch vermischt, auf Tellern ausgelegt und mit Brühe übergossen.
Rezept für Rindergelee
Als nächstes lernen Sie, wie man kocht. Zunächst können Sie Fleisch mit Knochen (Rippen, Haxe) oder Filetteile nehmen. Im letzteren Fall müssen Sie zusätzlich einen Rinderbraten und eine Keule hinzufügen, damit die Brühe fester wird. Traditionell verwendete Gewürze sind Lorbeer und Piment. Auch gehackter Knoblauch hilft. Der gesamte Herstellungszyklus des Gerichts wird fast einen Tag dauern.
Zutaten:
- Rinderbrei – 1,5 kg;
- Beine, Gelenke – 1,5 kg;
- Karotten, Zwiebeln – je 250 g;
- Petersilienwurzel – 1 Stk.;
- Knoblauchzehen – 5 Stk.;
- Gewürze
Vorbereitung
- Fleischprodukte werden eingeweicht, mit klarem Wasser gefüllt und 7 Stunden lang gekocht.
- 1,5-2 Stunden vor Ende des Vorgangs Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und das Gericht würzen.
- Das Fleisch in Behälter füllen, mit Knoblauch bestreuen und mit der Brühe aufgießen.
Rezept für Schweinshaxen-Gelee
Geliertes Fleisch, dessen Rezept in den folgenden Empfehlungen beschrieben wird, lässt sich immer perfekt einfrieren, ist reichhaltig und lecker. Vielleicht ist der einzige Nachteil der Variante große Menge An der Oberfläche sammelt sich Fett, das vorzugsweise aus der Brühe gesammelt wird, bevor sie zum Aufgießen verwendet wird. Nach 20 Stunden ist die Vorspeise für 8 Personen fertig.
Zutaten:
- Schweinshaxe – 1,5–2 kg;
- Schweinekeulen – 2 Stk.;
- Karotten, Zwiebeln – je 200 g;
- Knoblauchzehen – 5 Stk.;
- Gewürze.
Vorbereitung
- Das Schweinefleisch wird richtig zubereitet und 6 Stunden in Wasser gekocht.
- 1,5 Stunden vor Ende des Garvorgangs Salz in die Brühe geben, Gewürze, Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
- Aus dem Fruchtfleisch und der Brühe wird Haxengelatine hergestellt, mit Knoblauch ergänzt und in der Kälte aushärten gelassen.
Geliertes Fleisch mit Gelatine - Rezept
Wenn Sie einen Snack in kürzerer Zeit zubereiten müssen oder nur wenige gelierende Fleischbestandteile verfügbar sind, ist es an der Zeit, geliertes Fleisch mit Gelatine zuzubereiten. In dieser Variante wird das Gericht definitiv hart und wird Sie mit nicht minder hervorragenden Geschmackseigenschaften begeistern. Die Garzeit kann um mindestens die Hälfte verkürzt werden, so dass insgesamt 8 Stunden Garzeit anfallen.
Zutaten:
- Rind, Schwein, Geflügel – 1,5–1,7 kg;
- Gelatine – 25-30 g;
- Karotten, Zwiebeln – je 250 g;
- Petersilie und Pastinakenwurzel - 1 Stk.;
- Knoblauchzehen – 5 Stk.;
- Gewürze
Vorbereitung
- Das vorbereitete Fleisch mit einer halben Portion Wurzeln und Zwiebeln wird im Ofen bei maximaler Hitze 15 Minuten lang gebacken.
- Geben Sie das Essen in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser darüber und kochen Sie es 2,5 Stunden lang. Geben Sie nach einer Stunde das restliche Gemüse, die Gewürze und Gewürze hinzu.
- Das Fruchtfleisch in Formen füllen.
- Die abgeseifte Brühe wird mit nach Anleitung verdünnter Gelatine vermischt, in das Fleisch gegossen und aushärten gelassen.
Gelierter Fisch
Das richtige Rezept, das keine Gelatine enthält, ist unglaublich lecker und aromatisch. IN in diesem Fall Dabei werden die Geliereigenschaften der Schuppen ausgenutzt, die zunächst gewaschen, mit Wasser aufgefüllt, 40 Minuten gekocht, anschließend filtriert und die so entstandene flüssige Basis als Grundlage des Gerichts verwendet werden. In nur 8 Stunden sind 8 Portionen köstlicher Snacks fertig.
Zutaten:
- Fisch (Pelengas, Zander) – 1,5 kg;
- Wasser – 1,5 l;
- Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
- Zweige Dill und Petersilie - 3-5 Stk.;
- Pfefferkörner, Lorbeer.
Vorbereitung
- In den vorbereiteten Sud aus Schalen werden Fischstücke gegeben, Gemüse, Gewürze und Kräuterstängel hinzugefügt und 40 Minuten gekocht.
- Legen Sie die Fischscheiben in ein geeignetes Gefäß, füllen Sie es mit Brühe auf, bis es bedeckt ist, und lassen Sie das köstliche gelierte Fleisch in der Kälte fest werden.
Das gelierte Fleisch ist nicht gefroren – was tun?
- Die Brühe wird zurück in die Pfanne gegossen, das Fleisch bleibt auf den Tellern.
- Um das Gericht aufzubewahren, verwenden Sie Gelatine, die gemäß den Anweisungen eingeweicht, aufgelöst und in die erhitzte Brühe gegeben wird.
- Die resultierende aktualisierte Basis mit Gelatine wird in das Fleisch gegossen, abkühlen und aushärten gelassen.
Einer der Traditionellen Feiertagsgerichte ist Aspik. Es kann Gelee oder Aspik genannt werden, aber das Wesentliche ändert sich nicht. In der Regel wird geliertes Fleisch aus Schweine- oder Rinderkeulen, Ohren, Häuten und Hufen unter Zugabe einer großen Menge fettem Fleisch gekocht. Aber was tun, wenn sich Schweine- oder Rindfleischgerichte in Ihrer Familie nicht durchgesetzt haben? Wie kann man Schweinegelee ersetzen, um das Gericht kalorienarm, gesund und gleichzeitig lecker zu machen?
Eine der besten Lösungen wäre ein Rezept für Putengelee. Das Fleisch ist viel magerer als Schweinefleisch und viel gesünder als Hühnchen. Dieses Gericht kann von kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen gegessen werden, die sich an die richtige Ernährung oder eine strenge Diät halten.
Kochregeln
Um ein traditionell reichhaltiges und sehr schnell aushärtendes Gelee zu erhalten, muss man es tun lange Zeit Kochen Sie das Fleisch (von 6 bis 12 Stunden). In solchen Fällen wird auf die Zugabe von Gelatine verzichtet. Wenn die Zeit zum Langzeitgaren nicht ausreicht, das gelierte Fleisch schon lange gegart, aber nicht gefroren ist, ist die Verwendung von Gelatine erlaubt. Es hilft auch in Fällen, in denen die Fleischkomponente nicht genügend Fett und Fett liefert, damit das Gelee von selbst hart wird.
Das Rezept für Truthahngelee erfordert die Auswahl des richtigen Fleisches. Bevorzugt werden jene Teile des Schlachtkörpers, die mehr Knochen und Knorpel enthalten. Wie Sie wissen, tragen sie dazu bei, dass das Gelee aushärtet. Flügel, Hals und Beine gelten in dieser Hinsicht als ideal.
Heute bieten wir eine Auswahl an mehreren einfachen, aber sehr leckeren Rezepten für Putengelee ohne Gelatine und mit Zusatz an. Geliertes Fleisch kann wie folgt zubereitet werden normaler Topf auf dem Herd oder in einem Slow Cooker, was die Kochzeit erheblich spart.
Gewürze für die Farbe – Karotten, Zwiebeln.
Gewürze für das Aroma – Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch, Petersilie, Dill, Senfkörner, gemahlener Koriander, Pastinakenwurzel, gemahlener Paprika, Kurkuma.
Rezept für Putengelee mit Gelatine
Die erste Möglichkeit zur Zubereitung von Gelee ist die Verwendung eines Verdickungsmittels. Dadurch wird die Garzeit des Fleisches deutlich verkürzt und der geleeartige Teil des gelierten Fleisches wird transparenter. Wie Sie wissen, ist Gelatine ein natürliches tierisches Protein, das aus Knorpel, Knochen, Sehnen und Bändern von Tieren gewonnen wird. Es hat ausgezeichnete Geliereigenschaften und wird seit langem in der Küche verwendet.
Erforderliche Zutaten
Um das Rezept für Putengelee schnell und einfach zu beherrschen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:
- Putenschinken, Keule, Hals oder Oberschenkel – 350 gr.
- Putenfilet - 350 gr.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Lorbeer. Blatt.
- Grün.
- Pfefferkörner.
- Gelatine 1 Packung.
Kochvorgang
Deshalb präsentieren wir Ihnen Schritt für Schritt ein Rezept mit einem Foto von Putengelee mit Gelatine. Geben Sie zunächst alle Fleischteile mit Knochen in einen großen Topf. Oberschenkel, Unterschenkel, Hals und Beine sind mit Wasser gefüllt. Fügen Sie ein paar Teelöffel Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pimenterbsen in einer Menge von drei oder vier Stücken hinzu. Die Zwiebel wird geschält und vollständig ins Wasser gelegt. Lassen Sie das gelierte Fleisch kochen.
Jedes Rezept mit einem Foto von Putengelee zeigt, dass die Brühe dieser Fleischsorte beim Kochen nicht so trüb wird wie beispielsweise bei der Zubereitung von Gelee aus Schweinefleisch oder Rind. Das ist es, was kulinarische Experten an Geflügelfleisch reizt, das in Gelees und Gelees-Rezepten immer beliebter und beliebter wird.
Es wird empfohlen, Geflügelfleisch etwa zwei Stunden lang zu garen. Zu den entbeinten Teilen werden dann saubere Filets hinzugefügt. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Wir nehmen die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Fleischteile heraus. Jetzt können Sie die Brühe abseihen. Dies geschieht über ein feinstes Sieb oder durch ein Käsetuch. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, teilen Sie es mit den Händen in Flocken und geben Sie diese in die Brühe. Dort geben wir auch fein gehackten Knoblauch und etwas Gewürz „für geliertes Fleisch“. Es bleibt nur noch, aus Gelatine das richtige „Dressing“ herzustellen.
Wie wird Gelatine verdünnt?
Es empfiehlt sich, mit der Zubereitung der Gelatine für das Putenhals-Gelee-Rezept im Voraus zu beginnen, während das Fleisch noch auf dem Herd steht und gart. Die Zubereitungszeit für Gelatine beträgt 40 bis 60 Minuten. Nachdem Sie die Packung geöffnet haben, gießen Sie das Pulver in einen Becher und gießen Sie kaltes Wasser hinein, aber achten Sie darauf, dass Sie es nicht trinken Gekochtes Wasser. Gründlich vermischen und quellen lassen.
Jetzt kommt ein kleiner Topf ins Spiel. Bei schwacher Hitze löst sich die Gelatine darin auf. Rühren Sie das Wasser nach und nach mit der Gelatine um und warten Sie, bis die Zutat vollständig geschmolzen ist. Es ist strengstens verboten, die Gelatinemasse zum Kochen zu bringen. Sobald sich alle Körnchen aufgelöst haben, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.
Jetzt können Sie die Geliermasse in die Brühe geben. Es ist sehr wichtig, es nicht überstürzt in den Kühlschrank zu stellen. Sie können Putengeleefleisch (das Rezept mit Fotos zeigt dies Schritt für Schritt) erst dann im Kühlschrank aufbewahren, wenn das Gericht vollständig abgekühlt ist. Beim Servieren kann das Gericht mit einem Zweig frischer Kräuter, einem gekochten Ei oder einem Stück gekochtem Fleisch dekoriert werden. Wenn Sie eine spektakuläre Präsentation für Ihren Feiertagstisch wünschen, empfehlen wir, geliertes Fleisch in portionierte Formen zu gießen.
Geliertes Putenhalsfleisch. Rezept mit Foto
Den Bewertungen zufolge gilt diese Option als eine der beliebtesten bei Hausfrauen. Erstens wird geliertes Fleisch praktisch ohne Zutun des Kochs zubereitet. Zweitens erfordert das Kochen keine große Menge Fleischzutaten. Drittens wird das Gericht ohne Gelatine zubereitet, was für viele ein großes Plus ist. Viertens ist dies ein Truthahn-Gelee-Rezept für diejenigen, die viel klares Gelee und eine kleine Portion Fleisch mögen.
Was werden Sie brauchen?
- Putenhälse - 3 Stk.
- Eine kleine Karotte.
- Eine Zwiebel.
- Gewürze: Lorbeer. Blatt, Pfefferkörner, Nelken, Salz, gemahlener Pfeffer, getrocknete Petersilie.
Kochvorgang
Im Laden gekaufte Hälse sollten gründlich ausgespült werden. Anschließend werden sie in zwei oder drei Teile geschnitten, um das Einlegen in die Pfanne zu erleichtern. Füllen Sie die Hälse mit zwei Litern Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Geben Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, eine geschälte Zwiebel, zwei Nelken und eine große Prise Salz ins Wasser. Die Hälse bei starker Hitze garen, bis Schaum entsteht. Nehmen Sie es heraus und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Die Garzeit beträgt zwei Stunden. Nach 1,5 Stunden geschälte Karotten und Gemüse in die Brühe geben. Nach dem Entfernen vom Herd die Brühe abseihen. Das Fleisch wird vom Hals gelöst und mit Brühe aufgefüllt. Für Schönheit und zusätzlichen Geschmack können Sie dem gelierten Fleisch gekochte, in Scheiben geschnittene Karotten und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.
Lassen Sie das Gelee bei Zimmertemperatur abkühlen. Sobald die Brühe etwas fester wird, bedeutet dies, dass sie abgekühlt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Geliertes Fleisch mit Hähnchenschenkeln und Putenfilet in einem Slow Cooker
Gelee aus der Türkei in einem Slow Cooker ist sehr lecker. Das Rezept ist einfach und schnell und erfordert lediglich das Laden der Zutaten in den Küchenhelfer. Die in diesem Rezept verwendeten Hühnerfüße sind eine ausgezeichnete Quelle für Geliermittel. Es ist keine Gelatine erforderlich.
Zutatenliste für das Gericht
- Putenfilet - 400 gr.
- Hühnerfüße - 500 gr.
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 4-6 Zähne.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Fünf Pfefferkörner.
- Pastinakenwurzel - 1 Stk.
- Wasser - 3 l.
- Drei Prisen Salz.
Wie man kocht?
Hähnchenfüße müssen vor dem Einlegen in die Pfanne vorbereitet werden. Zunächst müssen sie gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Zweitens muss die Haut entfernt werden. Drittens ist es notwendig, die Fingerglieder mit Krallen abzuschneiden. Das Putenfilet wird einfach in zwei große Stücke geschnitten.
Legen Sie das Fleisch und die Keulen in eine Multicooker-Pfanne und fügen Sie drei Liter Wasser hinzu (sofern das Volumen es zulässt). Wenn die Multicooker-Schüssel für eine geringere Flüssigkeitsmenge ausgelegt ist, reduzieren Sie die Gewürz- und Wassermenge leicht und lassen Sie die Fleischmenge gleich. Gemüse hinzufügen.
Die Zwiebel kann geschält werden, oder man entfernt einfach die obersten staubigen Schichten der Schale. Viele erfahrene Hausfrauen Man sagt, dass eine nicht vollständig geschälte Zwiebel der Brühe mehr Geschmack und Farbe verleiht. Die Karotten schälen und in drei Teile schneiden. Wir schneiden die Pastinakenwurzel in zwei Teile und geben sie ebenfalls zum Fleisch in die Pfanne.
Um nicht auf Gelatine zurückzugreifen, müssen Sie dieses Gelee etwa drei Stunden lang kochen. Die meisten modernen Multikocher verfügen über einen speziellen „Gelee“-Modus, sodass Sie die Garzeit nicht berechnen und überwachen müssen.
Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Gewürze zum zukünftigen gelierten Fleisch hinzufügen. Dazu kommen ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken, Pfefferkörner und eine Prise Salz – alles in den in der Zutatenliste angegebenen Mengenverhältnissen. Wenn Ihr Küchenhelfer wie ein Schnellkochtopf im „Gelee“-Modus arbeitet und sich der Deckel bis zum Ende des Garvorgangs nicht öffnen lässt, werden alle Gewürze zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Wenn Sie den Deckel während der Arbeit anheben können, dann aromatische Gewürze Es ist besser, es eine Stunde vorher hinzuzufügen, wie im Rezept vorgeschlagen.
Nachdem der Multikocher das Ende des Betriebs signalisiert hat, öffnen Sie den Deckel und entnehmen Sie das Fleisch und die Gewürze mit einem Schaumlöffel. Jetzt lässt sich die Brühe leichter abseihen.
Vorbereiten schöne Form für geliertes Fleisch. Legen Sie die zerlegten Fasern auf den Boden gekochtes Filet Truthähne Fügen Sie eine Schicht gemahlenen Knoblauch hinzu kleine Würfel oder Scheiben gekochter Karotten. Falls gewünscht, können Sie ein paar große Zweige Petersilie in das gelierte Fleisch geben, um eine hellere Farbe und ein schönes Design zu erzielen. Gießen Sie die Brühe in einem sanften, dünnen Strahl in die Form, um die Schichten nicht zu zerstören. Geliertes Putenfilet und Hähnchenschenkel lassen sich perfekt einfrieren. Wir warten, bis die Brühe abgekühlt ist und stellen das Gelee in den Kühlschrank. Nach vier bis fünf Stunden ist das gelierte Fleisch fertig. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie das Gericht über Nacht kalt stellen.
ZUTATEN
- Putenkeule (groß) - 1 Stk. (600 g)
- Putenschenkel - 2 Stk. (1,5 kg)
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Petersilienwurzel (oder Grün) - 1 Stck.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Pfefferkörner - 1 TL.
- Pflanzenöl - 1/2 EL. l.
- Salz - 1,5 TL.
- Wasser - 3 l
- Gelatine (optional) - 25 g
SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHREZEPT
Die Zwiebel der Länge nach halbieren, die Knoblauchzehe quer, die Karotten gut waschen, aber nicht schälen. Fleisch und Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht einsprühen Pflanzenöl und für 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das Gemüse sollte gebräunt sein und duften, und das Fleisch sollte gut erhitzt sein. Alles in eine Multicooker-Schüssel (oder einen tiefen Topf) geben, Petersilienwurzel und Pfefferkörner hinzufügen, Wasser hinzufügen und 3-4 Stunden kochen lassen.
Nach Programmende das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Entlang der Fasern in kleine Stücke zerlegen und in Tabletts oder Formen für geliertes Fleisch legen. Die Brühe durch ein Sieb mit Watte auf dem Boden abseihen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Brühe über das Fleisch gießen.
Auf Wunsch können Sie Dekorationen auf dem Fleisch anbringen gekochte Karotten, Zweige Petersilie oder etwas anderes nach Ihrem Wunsch. Stellen Sie das gelierte Fleisch in den Kühlschrank oder auf einen kalten Balkon und lassen Sie es vollständig aushärten. Es ist praktisch, geliertes Fleisch abends zuzubereiten und es wird über Nacht hart.
Das gelierte Fleisch wird auch ohne Zugabe von Gelatine gut hart, aber... Bei Zimmertemperatur schmilzt es schnell. Wenn erwartet wird, dass das Gericht einige Zeit stehen bleibt festlicher Tisch, dann ist es besser, Gelatine hinzuzufügen, es schadet absolut nicht. Wenn es sich um gewöhnliche Gelatine handelt, muss sie 10–15 Minuten in Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und darin aufgelöst werden geringe Menge Heiße Brühe aufgießen und in die restliche Brühe gießen. Heutzutage ist das am häufigsten verkaufte Produkt Instant-Gelatine, die nicht vorher eingeweicht werden muss. Es muss auch in einer kleinen Menge heißer oder warmer Brühe verdünnt und dann in die Hauptbrühe gegossen und über das Fleisch in den Schalen gegossen werden.
Wer kein fettes Schweinefleisch mag, das normalerweise zur Herstellung von Gelee verwendet wird, sollte dieses köstliche Rezept für Gelee aus Putenfleisch ausprobieren. Dieses Gericht erweist sich als gesund und diätetisch.
Die Zubereitung von Truthahn-Sülze ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wie zum Beispiel die Zubereitung von Schweine-Sülze oder. In diesem Rezept für Putengelee verleihen Knoblauch und Karotten dem Putengelee einen würzigen, süßen Geschmack.
Zutaten:
- Birne;
- 2 Putenkeulen;
- 4 l. Wasser;
- 4 Knoblauchzehen
- Lorbeerblätter;
- Karotte.
Vorbereitung:
- Die Keulen, die geschälten Zwiebeln und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Kochen Sie die Brühe dreieinhalb Stunden lang.
- Rohe Karotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Nach dreieinhalb Stunden die Zwiebeln mit der Brühe aus der Pfanne nehmen und die Karotten und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Das fertige Fleisch von den Knochen trennen und hacken. Die Brühe abseihen.
- Fleischstücke in eine Sülzeform legen, Karotten darauflegen, mit Brühe aufgießen und an einem kühlen Ort aushärten lassen.
Gelee aus der Türkei wird nach diesem Rezept ohne Gelatine zubereitet.
Putengelee in einem Slow Cooker
Sie müssen geliertes Fleisch in einem Slow Cooker im Modus „Eintopf“ kochen. Putengelee in einem Slow Cooker wird zart und appetitlich.
Zutaten zum Kochen:
- 2 Karotten;
- ein kleiner Bund frischer Dill;
- 2 Flügel;
- 1 Putenschulter;
- Lorbeerblätter;
- Birne;
- 10 Pfefferkörner;
- Ein paar Knoblauchzehen.
