Rezept für Schweineleberpastete mit Schmalz. Schweineleberpastete mit Schmalz

Seit einiger Zeit verliebe ich mich in Rinderleber und daraus hergestellte Pasteten. Und jetzt ist mir aufgefallen, dass im Grunde alle Rezepte einander ähnlich sind und in die Komposition einfließen zusätzliche Zutaten Karotten, Zwiebeln und Butter. Der einzige Unterschied besteht in den Proportionen.

Die aus diesen Produkten hergestellte Pastete ist sehr lecker, ich habe sie bereits früher veröffentlicht. Aber ich wollte etwas anderes ausprobieren. Zum Schluss habe ich Leberpastete mit Schmalz zubereitet.

Also, wird benötigt werden folgende Produkte:

— 250-300 g Rinderleber

- 150 g Schmalz

- 1 kleine Karotte

- 2-3 mittelgroße Zwiebeln

- Piment

- gemahlener schwarzer Pfeffer

— Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Pastete kann in einer Bratpfanne zubereitet werden, aber meiner Meinung nach ist es bequemer und besser in einem Kessel.

Das Schmalz in dicke Würfel schneiden. Wenn Sie salziges Essen zu sich nehmen, müssen Sie später kein Salz hinzufügen, es wird zu salzig.

In einen Kessel geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln (nicht braten).

Achten Sie zu diesem Zeitpunkt auf die Leber. Entfernen Sie die Folie und waschen Sie sie gründlich darunter kaltes Wasser. In genauso große Würfel schneiden wie Schmalz oder größer.

Lass die Leber zum Schmalz gehen.

Bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Während Leber und Schmalz schmoren, Karotten und Zwiebeln schälen. Ich habe eine kleine Karotte genommen, aber die Menge kann nach Belieben erhöht werden. In Scheiben schneiden. Und Zwiebeln – geviertelt.

Karotten und Zwiebeln in einen Kessel geben, salzen (falls das Schmalz nicht gesalzen ist), Piment und gemahlenen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen.

Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten köcheln lassen. Ich lasse es etwa eine Stunde köcheln. Anschließend abkühlen lassen.

Durch einen Fleischwolf geben.

Als Ergebnis stellte sich heraus, dass der Auflauf folgende Zusammensetzung hatte: Spaghetti, diese Leberpastete mit Schmalz, Eiern, Tomaten, bulgarische Paprika, Käse, Salz, gemahlener roter Pfeffer. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!!! Es hat allen sehr gut gefallen! =)

Pastete aus Schweineleber- ein Gericht für alle Gelegenheiten. Es kann wie folgt zubereitet werden klassische Version, und mit der Zugabe weiterer Zutaten, die der Pastete einen besonderen Geschmack verleihen.

Klassische Schweineleberpastete

Nach diesem Rezept müssen Sie nicht mehr in den Laden gehen, um Pastete zu kaufen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Packung Butter – 200 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• 800 Gramm Schweineleber;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang:

1. Die Schweineleber schälen, gut abspülen, mit Salz einreiben, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Dann etwa 25 Minuten kochen lassen.
2. Während die Leber kocht, die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie nun die Leber hinzu und braten Sie sie weitere fünf Minuten lang.
3. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu einem Püree.
4. Und jetzt - Hauptgeheimnis. Butter schaumig schlagen und mit der Lebermasse vermischen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Legen Sie die Pastete in die Pfanne und gießen Sie sie erneut darüber eine kleine Menge warme Butter. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Ein Multikocher ist ein universelles Kochgerät. Es eignet sich auch zur Herstellung einer köstlichen Pastete.

Erforderliche Produkte:

• 50 Gramm Butter;
• je ein Stück Karotten und Zwiebeln;
• ein Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe;
• etwa 400 Gramm Schweineleber;
• Salz Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten alle Produkte für den Multikocher vor: Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie dann in Stücke. Die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Quadrate schneiden. Dasselbe machen wir auch mit Butter.
2. Geben Sie die Produkte in die Multicooker-Schüssel. Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und gut vermischen.
3. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 40 Minuten ein und warten Sie.
4. Es bleibt nur noch zu warten, bis die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, und das gekochte Gemüse in einem Mixer zu mahlen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

U Schweineleber Der Geschmack ist im Vergleich zu Hühnchen etwas herb und die Textur nach dem Braten ist dichter. Daher ist Schweineleberpastete nicht so zart und saftig wie Hühner- oder Putenleberpastete. Aber es gibt eine bewährte Methode, die Ihnen dabei hilft, eine wunderbare Pastete sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz zuzubereiten: Leberstücke müssen bei sehr schwacher Hitze zusammen mit Gemüse und Schmalz gebraten werden. Zwiebeln und Karotten verleihen der Pastete Saftigkeit, sie wird nicht dicht und rau. Schauen Sie sich auch dieses an.
Und das aus den Schmalzstücken gewonnene Fett macht den Geschmack der Leber weicher und die Bitterkeit, die viele Menschen in Pasteten nicht mögen, verschwindet. Beim Abkühlen wird das Fett dicker, die Leberpastete aus Schweineleber, Rezept mit Foto mit Schmalz, wird dichter und behält ihre Form gut, bleibt aber weich und plastisch. Die Zugabe von Butter ist nicht notwendig, sie kann nur erforderlich sein, wenn die Masse steif wird. Es gibt jedoch eine alternative Möglichkeiten: etwas hinzufügen Schlagsahne, Milch oder ein paar Löffel Sauerrahm.

Zutaten:

- Schweineleber – 450-500 gr.;
- Karotten – 1 groß;
- Zwiebeln – 2 große Köpfe;
- Schmalz frisch – 100 gr.;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer – 2-3 Prisen;
- Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
- Butter – 70-80 gr. (Bei Bedarf).

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Für die Pastete verwenden wir ausschließlich frisches oder gefrorenes Schmalz. Geräuchert oder Schmalz mit Gewürzen geht nicht – das starke Aroma von Rauch und Gewürzen übertönt alle anderen Geschmäcker. Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden. In eine trockene, heiße Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Es ist wichtig, das Fett nicht zu stark hervorzuheben heiße Bratpfanne damit kein verbrannter Geschmack entsteht.




Während das Fett austritt, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel. In das kochende Fett gießen und dabei die Fettstückchen an den Rand der Pfanne schieben. Einige Minuten braten, dabei die Hitze niedrig lassen.




Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheibe, desto schnellere Karotten wird weich. Sie können es reiben, aber es besteht die Gefahr, dass Sie das Gemüse nicht pflegen und die Karotten anbraten. Und wir müssen es nur weich machen, ohne zu bräunen. Wir schicken die Karotten zu den Zwiebeln und lassen das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln. Schauen Sie sich auch dieses an.






Waschen Sie die Leber, entfernen Sie die Kanäle und Filme. In mittelgroße Stücke schneiden. Zu weichem Gemüse hinzufügen. Es ist wichtig, zuerst die Karotten und Zwiebeln vorzubereiten und dann die Leber hinzuzufügen. Andernfalls ist die Leber bereits fertig und die Karotten bleiben hart.




Umrühren, mit Salz abschmecken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sie können etwas Muskatnuss hinzufügen oder schwarzen Pfeffer durch weißen Pfeffer ersetzen gemahlener Pfeffer. Fügen Sie zusammen mit den Gewürzen ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu.




Die Leber weiter köcheln lassen, bis sie gar ist. Alle rötlichen Stellen sollten verschwinden, der Saft wird nicht mehr aus den Stücken freigesetzt, die Farbe der Leber wird dunkel, graubraun. Um die Bereitschaft zu überprüfen, schneiden Sie das Meiste ab großes Stück– Beim Schneiden hat die Leber eine einheitliche graue Farbe ohne rosafarbene Bereiche. Der Saft kommt klar heraus.






Lorbeerblatt entfernen. Wir geben die Leber zusammen mit Schmalz und Gemüse ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf. Das primäre Mahlen in einem Fleischwolf verleiht der Pastete eine gleichmäßigere Struktur, als wenn sie sofort mit einem Mixer zerkleinert würde. Dieses einfach zuzubereitende Gericht ist nicht weniger lecker.




Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und zur gehackten Leber geben.




Mit einem Mixer alle Zutaten zu einer homogenen, viskosen Paste verarbeiten. Wenn es sehr kühl wird, etwas Sahne hinzufügen oder saure Sahne hinzufügen. Nochmals pürieren. Schmecken Sie nach Salz und Gewürzen. Wir geben die Leberpastete aus Schweineleber, Rezept mit Foto mit Schmalz, in einen Behälter, decken sie ab und stellen sie zum Ziehen und Eindicken mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.




Die Vorspeise kann auf verschiedene Arten serviert werden. Die einfachste, alltägliche Variante besteht darin, Leberpastete auf Brotscheiben zu verteilen und mit einer Tomatenscheibe und Kräutern zu garnieren. Für festlicher Tisch Das Servieren kann eindrucksvoller gestaltet werden: Törtchen mit Pastete füllen, kleine Häppchen mit Kirschtomaten oder Gurken und Käse zubereiten. Oder eine Wurst formen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Kräutern umgeben servieren frisches Gemüse.






Guten Appetit!

Innereien wie Leber, Herz und Magen werden von kulinarischen Experten seit jeher geschätzt. Sie wussten genau, wann richtige Vorbereitung Diese Produkte sind unglaublich lecker und stehen sogar Fleisch in nichts nach. Und nach eigenen Angaben positive Eigenschaften Sie sind Schweine- oder Rindfleisch um ein Vielfaches überlegen. Beispielsweise enthalten 100 g Schweineleber tägliche Norm Eisen für den Menschen, darüber hinaus ist die Leber reich an Aminosäuren, B-Vitaminen, Vitamin A und enthält auch eine Reihe von Mineralstoffen (Kalzium, Kupfer, Magnesium, Zink, Phosphor). Lebergerichte sind sehr nützlich für kleine Kinder, für Menschen, die sich einer Herzoperation unterzogen haben, für schwangere Frauen und für Menschen mit geschwächtem Körper. Aber die Sache ist, dass alles nützliches Material Lebern werden vom Körper sehr leicht aufgenommen und bringen ihm nur Vorteile.
Existiert große Menge Rezepte zum Kochen von Leber. Sie können es einfach in einer Pfanne anbraten, aufkochen und zu einem Salat zerkrümeln oder im Ofen backen. Aber nirgends schmeckt Leber so gut wie in Pastete. Kombiniert mit Karotten und Zwiebeln, in der Pfanne gebraten oder gekocht und dann durch einen Fleischwolf gegeben, zergeht es einfach auf der Zunge. Es wird Schweineleberpastete mit Schmalz eine tolle Ergänzung Zu Hühnersuppe oder leichtes Gemüse Suppe, aufs Brot gestrichen, daraus wird es wunderbares Frühstück oder ein leichter Snack.
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Leberpastete zu Hause zubereiten können, damit sie nicht zu zäh ist und sich gut auf dem Brot verteilen lässt, verwenden Sie eine Regel: Die Lebermenge sollte 1/3 der Gesamtmasse der Pastete betragen. 2/3 sind Karotten, Zwiebeln, Schmalz, man kann auch fein gehackt hinzufügen Walnuss, Pflaumen und andere Produkte nach Wunsch. Wir bereiten eine traditionelle deutsche Pastete zu.

Geschmacksinfo Zweitens: Innereien

Zutaten

• Schweineleber – 300 g,
• Schmalz – 500 g,
• Karotten – 6-7 Stk.,
• Zwiebeln – 6 Stk.,
• Salz Pfeffer.

Wie man Schweineleberpastete mit Schmalz kocht

Entfernen Sie die Haut vom Schmalz und hacken Sie es große Stücke, weil es beim Braten sehr heiß wird.


Die Leber abspülen und in große Stücke schneiden.


Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie die Karotten in große Kreise und die Zwiebel in halbe Ringe. Nicht zu fein schneiden, sonst wird beim Braten alles zu Brei und das Mahlen wird dann schlechter.

Geben Sie zunächst das Schmalz in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie es an, bis viel Fett freigesetzt wird. Darin werden wir alle anderen Zutaten anbraten. Anschließend die Leber dazugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren.


Karotten dazugeben und weitere 10-15 Minuten braten.


Wenn die Karotten weich geworden sind, die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis alle Zutaten fertig sind.




Den Inhalt der Bratpfanne durch einen Fleischwolf geben; wenn Sie eine völlig homogene Masse erhalten möchten, verwenden Sie einen Mixer. In unserem Fall haben wir die Pastete einmal durch einen Fleischwolf gegeben; meine Familie mag Pastete mit einer so leicht groben, rustikalen Konsistenz.


Servieren Sie die Pastete entweder warm oder kalt.

Er wird von vielen zu Recht als einer der beliebtesten und beliebtesten Snacks angesehen. Leberpaste. Dieses Gericht kann zu Hause für den alltäglichen Familientisch oder für eine große Feier zubereitet werden, wo es den allermeisten Gästen gefallen wird.

Zutaten:
Schweineleber - 1 kg
Frisches Schmalz - 0,5 kg
Karotten - 0,5 kg
Zwiebel- 2 Stk.
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Fotos zur Zubereitung des Rezepts mit Fotos:

Am besten darin gekocht Bratpfanne aus Gusseisen, wobei eine der Zutaten einzeln platziert wird.

Zunächst das Schmalz zerkleinern große Stücke und in einer Bratpfanne braten, bis es etwa dreimal kleiner geworden ist.


1. 
   In der Zwischenzeit die gewaschene Schweineleber hacken.
   
2. 
   Ein paar mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
   
3. 
   Mit dem Rest in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern und braten, bis die Leber fertig ist.

   Abkühlen lassen und dann zweimal durch einen Fleischwolf geben.
   

4. 
   Unsere hausgemachte Pastete ist fertig.
   Aus dem Ergebnis homogene Masse Sie können köstliche Bällchen zubereiten, die wir auf den Tisch servieren.
   
5. 
   Guten Appetit!

   Die Pastete ist für ihre hervorragende Qualität bekannt Geschmacksqualitäten seit antiken Zeiten. Franzosen und Deutsche streiten darüber, wer der Entdecker dieses Gerichts war. Jedes dieser Völker hat seine eigene Legende, die durchaus wahr sein könnte. Das Wort „pate“ bedeutete „Kuchen“. Früher wurde dieses Gericht nur bei sehr großen Festen als Hauptgericht serviert. Mit der Zeit ließ die Bedeutung dieses Produkts etwas nach; man begann, es jeden Tag zu essen und Sandwiches, Kuchen und Pfannkuchen zuzubereiten.

   Ursprünglich wurde es aus Gänsefleisch zubereitet. Derzeit werden für die Zubereitung verschiedene Zutaten verwendet: Fleisch, Leber, Fisch, Pilze und sogar Gemüse. Diese Produkte werden gekocht oder gedünstet und dann zerkleinert, bis eine glatte Masse entsteht. Man kann es gerne essen unabhängiges Gericht, und in Kombination mit Brot oder anderen Produkten.

   Eines der am häufigsten verwendeten Produkte zur Pastetenherstellung ist Schweineleber. Es ist sehr nützlich, da es Eisen, Magnesium, Kalzium und andere Mineralien sowie die Vitamine A, B, C enthält. Es ist nützlich, es zu essen, um das Hämoglobin zu erhöhen. Der Verzehr dieser Innereien verbessert die Sehkraft, Haare, Nägel und Zähne werden stärker und die Gesichtshaut wird glatt und hat eine schöne Farbe. Es wird für schwangere Frauen, Diabetiker und Kleinkinder empfohlen.

   Viele Menschen mögen Schweineleber nicht wirklich, da sie bitter ist, einen spezifischen Geruch hat und etwas herb ist. Wenn Sie jedoch einige Regeln anwenden, können alle diese Mängel leicht behoben werden:

   • Vor dem Kochen muss es zwei Stunden in Milch eingeweicht werden. Die Venen müssen entfernt werden. Dies wird dazu beitragen, Geruch und Bitterkeit zu beseitigen.
   • Sie müssen es zwei Minuten vor der Zubereitung des Gerichts salzen, damit es nicht hart wird
   • Um die Leber weich zu machen, können Sie bei der Zubereitung etwas Zucker hinzufügen. Wenn es gekocht ist, legen Sie es sofort in kochendes Wasser.

   Damit die Pastete schmackhafter und fetter wird und nach dem Abkühlen ihre Form behält, wird ihr Schmalz zugesetzt. Sie können auch hinzufügen gekochte Eier, Pilze, Butter, Pflaumen, Knoblauch, Muskatnuss, Grün. Dies ergibt einen besonders raffinierten Geschmack.

   Es kann zum sofortigen Servieren zubereitet oder in Gläser gerollt werden Langzeitlagerung. Es ist sehr praktisch, ein Glas Pastete aus der Dose zu Hause zu haben. Es hilft, wenn unerwartet Gäste ankommen oder Sie etwas Leckeres essen möchten.