Höhepunkt des Osterprogramms ist ein nasser Kuchen. Osterkuchen "nass"

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Zu Ostern gibt es gewöhnliche Osterkuchen, aber auch ausgefallene, wie zum Beispiel diesen nassen Osterkuchen. Ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt hilft Ihnen dabei, einen wunderbaren Leckerbissen für den Urlaub zu backen.
Dieses Jahr habe ich für den Feiertag gebacken traditionelle Osterkuchen, aber plus fügte ihnen „nass“ hinzu. Alle mochten sie so sehr, dass ich es bedauerte, nur die Hälfte gebacken zu haben. Aus diesem Grund muss es mit zwei und vorzugsweise mit drei multipliziert werden unübertroffener Geschmack er wird zuerst gefressen. „Nasser“ Osterkuchen ist perfekt gelagert und in ein paar Tagen wird er genauso frisch sein, obwohl ich bezweifle, dass Ihre Verwandten ihn vorher nicht essen werden.

Benötigte Produkte:
- 750 Gramm Mehl,
- 500 Gramm Kristallzucker,
- 200 Gramm Sauerrahm,
- 200 Gramm Butter,
- 3-4 Stk. Hühnereier,
- 60 Gramm frische Alkoholhefe,
- 150 Gramm Milch.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Wie jedes Gebäck auf einem reichen Hefeteig, Osterkuchen, ich fange an, mit einer Charge Teig zu kochen. Ich zerbröckle Alkohol frische Hefe zu warmer Milch.

Ich gieße ein paar Esslöffel Kristallzucker aus der Gesamtmenge.

Auch Mehl: Ich gieße buchstäblich ein paar Löffel, damit der Teig großartig werden kann. Ich lasse dieses Produkt auf dem Herd und der Ofen ist bereits eingeschaltet, sodass es oben warm ist und der Teig in 30 Minuten prächtiger wird, es treten Blasen auf.

Ich fahre in den üppigen Teig hinein Hühnereier, alles auf einmal.

Ich gieße in den zuvor geschmolzenen Teig, der abgekühlt ist Butter.

Ich gebe Sauerrahm in den Teig, rühre mit einem Löffel um, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden.

Ich gieße den restlichen Kristallzucker hinein, damit die Osterkuchen süß werden.

Das restliche Mehl sieben ich in die flüssige Masse.

Ich knete den Teig, oder verrühre ihn eher mit einem Löffel oder einem Schneebesen, da er sich als ungewöhnlich flüssig herausstellte, sodass der Kuchen dann nass ist. Aber nicht roh, keine Angst. Ich lege den Teig in die Nähe eines warmen Ortes und decke ihn mit einem Deckel ab.

Nach 1-1,5 Stunden stellt sich das so heraus dicke Kruste, ich rühre es um, damit es bequemer ist, es in Formen zu geben.

Mit einem Löffel gieße ich den Teig buchstäblich in Blechdosen, und geöltes Papier ist bereits darin.

Nach 15 Minuten stelle ich die Förmchen mit dem Teig in den bereits auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ich backe Kekse für 35-45 Minuten. Sie fallen groß, üppig und rötlich aus.

Die ausgekühlten Kuchen verziere ich mit süßem Zuckerguss und bestreue sie mit verschiedenen Dekorationen.

Im Abschnitt ist deutlich zu sehen, dass sich der Kuchen als gebacken und locker herausstellte, aber gleichzeitig weich, zart und wie nass schmeckt. Das ist das meiste bester Kuchen für Ostern!
So wird gebacken

Osterkuchen Das leckerste Rezept mit Fotos und Videos bietet ein Ofen aus hochwertigem Mehl, das zuvor durch ein Küchensieb gesiebt wurde. Diese einfache Aktion verleiht dem Teig eine besondere Lockerheit und macht ihn unglaublich zart, fluffig, luftig und schmelzend. Von den Produkten benötigen Sie noch frische Hühnereier, Zucker, Butter, Hefe und Milch, und die duftenden Gewürze, aus denen die Zusammensetzung besteht, verleihen reichhaltigem Gebäck ein besonders ausgeprägtes Aroma. Neben Rosinen können Sie dem Teig getrocknete Aprikosen, Pflaumen, kandierte Früchte, Marmelade oder Nüsse hinzufügen. Hier sollte der Fantasie keine Grenzen gesetzt werden, denn es gibt keine sehr strengen Kanons, und jede Improvisation ist nicht nur willkommen, sondern auch empfehlenswert.

Süßer Osterkuchen - das leckerste Rezept mit Foto

Das leckerste Rezept aller Zeiten Schritt für Schritt Fotos sagen Ihnen, wie Sie zu Hause einen reichhaltigen und flauschigen Osterkuchen backen. Die Besonderheit der Methode besteht darin, dass die Grundlage für den Teig Eigelb und fetthaltige Butter sind. Dadurch werden Gebäcke ungewöhnlich zart, luftig und schmelzend. Und das Vorhandensein von Cognac und Safrantinktur in der Zusammensetzung verleiht dem Osterkuchen ein völlig magisches, einzigartiges Aroma.

Zutaten für den leckersten Osterkuchen

Für den Test

Premiummehl - 1 kg
milch - 1 EL
rohe Hefe- 50 g
Eigelb - 10 Stk
Eichhörnchen - 3 Stk
Zucker - 250 g
Salz - ½ TL
Vanillezucker- 1 Beutel
Butter 82,5% - 200 g
cognac - 50 ml
Zitronenschale - 3 TL
Boden Muskatnuss- ½ TL
Rosinen - 100 g
kandierte Früchte - 50 g
Safrantinktur - 1 EL

Für Glasur

protein - 1 Stck.
Frisch gepresst Zitronensaft- 2 TL
Puderzucker - 200 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Osterkuchen nach dem leckersten Rezept mit Foto

Für den Teig ein halbes Glas Milch etwas erhitzen, die mit einer Gabel zerdrückte Hefe dazugeben und gut umrühren, damit sich die Bestandteile auflösen. Dann 100 Gramm Mehl hinzugeben, nochmals gut mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die restliche Milch in einem separaten Behälter aufkochen, das durch ein Sieb gesiebte Mehl (100 g) hinzufügen und mit einem Silikonspatel schnell umrühren, damit keine Klumpen und Klümpchen zurückbleiben. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie sie in die Hefe, rühren Sie um und senden Sie sie für 60-90 Minuten an einen trockenen, warmen Ort.
Eigelb und Weiß Zimmertemperatur, Salz und beide Zuckerarten mischen und mit einem Mixer zu einer üppigen, cremigen Masse schlagen.
Gießen Sie ½ Eierdressing in den Teig, fügen Sie 250 Gramm gesiebtes Mehl hinzu, kneten Sie alles gut durch, bis es glatt ist, und stellen Sie es 1 Stunde lang auf den Herd.
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Vorbereiten Zitronenschale, Gewürze und Cognac.
Geben Sie den zweiten Teil der Eigelbmasse in den Teig, fügen Sie ein halbes Kilogramm Mehl hinzu und kneten Sie den Teig gut durch, damit er am Ende nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Warmes Öl in kleinen Portionen einfüllen, Schale und Gewürze hinzufügen, Cognac zugießen, glatt kneten und weitere 1 Stunde warm stellen, damit der Teig aufgeht.
Die entsteinten Rosinen gut waschen, trocknen, mit den kandierten Früchten mischen, in Mehl wälzen und unter den Teig kneten. An einem warmen Ort aufbewahren, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig durchkneten und auf von innen mit Öl eingefetteten Förmchen anrichten. Geben Sie der Masse etwas Zeit zum Aufgehen und schicken Sie sie in einen gut geheizten Ofen. Bei 180 Grad backen bis fertig.
Für die Glasur das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschäumen, Zitronensaft zugeben, Puderzucker einrieseln lassen und zu einer dichten cremigen Konsistenz aufschlagen.
Fertige Osterkuchen mit Eiweißglasur und anderen traditionellen Elementen der Osterdeko dekorieren und auf den festlich gedeckten Tisch stellen.

Ein einfaches und schnelles Rezept für den leckersten Kuchen mit Trockenhefe

Wenn Sie nicht viel Zeit verbringen können Ostern backen, das kannst du verwenden einfaches Rezept und ganz schnell lecker machen, reichhaltiger Kuchen auf Trockenhefe. Das Geheimnis der Schnelligkeit liegt darin, dass die Backwaren nach einem vereinfachten Programm zubereitet werden und insgesamt nur etwa eine Stunde zum Aufgehen bekommen. Durch die Verwendung von fettarmer Milch und Margarine anstelle von Butter wird der Teig auch in so kurzer Zeit schön fluffig und geht leicht auf.

Wesentliche Zutaten für das Trockenhefe-Instant-Kuchen-Rezept

Magermilch - ½ l
Zucker - 380 g
Premiummehl - 1,25 kg
Eier - 6 Stk
Trockenhefe - 10 TL
cremige Margarine– 240 gr
Vanillin - 1 Beutel
Salz - 2/3 TL
Rosinen - 350 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein schnelles Rezept zum Backen von Osterkuchen mit Trockenhefe

Die Milch etwas erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. 10 Minuten einwirken lassen, damit die Komponenten reagieren können.
Eier mit Zucker schaumig schlagen und zur Milch-Hefe-Masse geben. Im Wasserbad aufgelöste cremige Margarine dazugeben, Salz und Vanillin dazugeben, durch ein Küchensieb gesiebtes Mehl dazugeben und sehr vorsichtig umrühren. Der fertige Teig soll absolut homogen, plastisch und weich sein.
Rosinen unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb trocknen, in Mehl wälzen und unter den Teig kneten, damit er sich gleichmäßig verteilt.
Die Innenseite der Auflaufform mit Butter einfetten, 1/3 füllen fertiger Teig und gib ihm 30-40 Minuten zum Aufstehen.
Heizen Sie den Ofen gut vor und backen Sie darin Osterkuchen bei einer Temperatur von 180 Grad, bis sie gar sind. Dann herausnehmen, abkühlen und auf originelle Weise mit österlichen Elementen der Lebensmitteldekoration dekorieren.

Weicher, saftiger und saftiger Osterkuchen - das beste Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Dies ist einer von beste Rezepte Kochen von feuchtem, weichem und saftigem hausgemachtem Kuchen. Der mit Sauerrahm und Olivenöl geknetete Teig erweist sich als zart und ziemlich fettig, behält seine Form perfekt und bröckelt beim Schneiden nicht.

Zutaten für ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung eines saftigen, weichen Kuchens

Weizenmehl der höchsten Qualität - 750 g
Milch 3,2 % - 250 ml
Eier - 4 Stk
Zucker - 1,5 EL
Olivenöl - 40 ml
Butter - 40 g
Margarine - 65 g
saure Sahne 20% - 100 g
Rohhefe - 25 g
Salz - 1/3 TL
Rosinen - 100 g
Vanillin - ½ TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen eines weichen und saftigen Osterkuchens

Das Ei, 50 Gramm Zucker und Olivenöl in einem separaten Behälter mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie kochende Milch ein, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie zerdrückte Hefe hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang aufgehen.
Nehmen Sie die restlichen Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß etwas abkühlen und mit der Hälfte des restlichen Zuckers schlagen.
Mahlen Sie das Eigelb mit der zweiten Hälfte des Zuckers, der Butter und der Margarine, bis sich die festen Bestandteile vollständig in den flüssigen aufgelöst haben. Salzen und Vanille hinzufügen.
Zur Milch-Hefe-Mischung zuerst das Eigelb, dann die Eiweißmasse geben und sehr gut verrühren. Fügen Sie dann saure Sahne hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie das durch ein Sieb gesiebte Mehl in kleinen Portionen nach und nach einführen.
Dann den Teig auf den Tisch legen und mit leicht angefeuchteten Händen weiterkneten Olivenöl. Am Ausgang sollte die Masse plastisch und mäßig weich werden.
falten fertiger Teig In einem großen Topf mit einem Handtuch abdecken und 2,5-3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte das Volumen um das 2-3-fache zunehmen. Dann kneten, Rosinen dazugeben und gründlich durchkneten.
Fetten Sie die Backformen mit Butter ein und füllen Sie sie etwa zur Hälfte mit dem Teig. Eine halbe Stunde gehen lassen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Backen, bis sie gar sind, dann zum Abkühlen herausnehmen, mit Osterdeko dekorieren und servieren.

Leckeres und einfaches Rezept für Osterkuchen zu Hause

Damit können Sie zu Hause einen reichhaltigen Osterkuchen backen einfaches Rezept. Der so zubereitete Teig hat eine zarte, weiche Struktur, einen angenehm süßen Geschmack und ein zart cremiges Aroma. Wenn gewünscht, ist es zum Zeitpunkt des Knetens angebracht, duftende Gewürze wie Vanille, Muskatnuss, Kordamom oder Zimt hinzuzufügen. Sie verleihen der Delikatesse Reichtum und ungewöhnliche würzige Noten.

Wesentliche Zutaten für einen köstlichen Osterkuchen

Für den Test

milch - 750 ml
Butter - 180 g
Rohhefe - 40 g
Ei - 6 Stk
Mehl - 1,65 kg
Zucker - 12 EL
Salz - 1,5 TL
Rosinen - 150 g
getrocknete Aprikosen - 150 g

Für Glasur

Eichhörnchen - 3 Stk
Puderzucker - 150 g
Süßwarenbelag - 1 Packung

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein einfaches Osterkuchen-Rezept

Rohhefe kneten, in einen tiefen Behälter gießen, die Hälfte des Gesamtzuckers hinzufügen, mit erwärmter, aber nicht kochender Milch verdünnen und 10-15 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.
Wenn eine flauschige „Haube“ auf dem Teig erscheint, fügen Sie die Eier und den restlichen Zucker hinzu und mischen Sie alles gut.
Gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl durch ein Sieb, gießen Sie die restliche warme Milch hinzu und kneten Sie die Masse gründlich, bis sie vollständig ist gleichmäßige Konsistenz. Dabei salzen und geschmolzene Butter bei Raumtemperatur hinzugeben.
Rosinen und getrocknete Aprikosen unter fließendem Wasser abspülen, 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, in einem Sieb trocknen, in kleine Stücke schneiden, in Mehl wälzen und zum Teig geben. Nochmals gut mischen, damit sich die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Markieren Sie den Behälter mit dem Werkstück eine Stunde lang an einem warmen Ort.
Wenn sich der Teig um das 2-3-fache erhöht hat, klopfen Sie ihn vorsichtig nieder und legen Sie ihn in Formen, die Sie zuvor von innen mit Butter eingefettet haben. Füllen Sie nicht mehr als die Hälfte des gesamten Formulars aus. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig wieder aufgeht.
Im gut geheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten bis eine Stunde backen, je nach Größe des Kuchens.
Kombinieren Sie für die Glasur gekühlte Proteine mit Salz und Puderzucker und zu einem starken dichten Schaum schlagen.
Schmieren Sie die Oberfläche von heißen Kuchen mit Zuckerguss, dekorieren Sie sie nach Ihrem eigenen Geschmack und servieren Sie sie den Gästen.

Wenn Sie Angst vor dem Backen haben Osterkuchen- vergeblich. Dieses Rezept erfordert einen Sauerteig, aber es ist überhaupt nicht schwierig, und das Endprodukt schmeckt fantastisch. Stellen Sie sich darauf ein, dass Sie einen halben Tag brauchen, um Osterkuchen zu backen, aber es lohnt sich.

Produkte

Um 12 mittelgroße nasse Osterkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Milch - 500ml;
gepresste Hefe - 100 g;
Eigelb - 5 Stücke.;
Zucker - 700g;
Sauerrahm - 100 g;
Margarine - 100 g;
Mehl - 1,5 kg Mehl;
Pflanzenfett ;
Schale einer Zitrone;
Rosinen und kandierte Früchte - nach Geschmack.

Wenn Sie eine große Familie haben, können die Proportionen verdoppelt werden.

Kochen

eines . Erwärmen Sie die Milch ein wenig, sodass sie über Raumtemperatur ist, aber auch nicht zu heiß. Den Hefeblock darin auflösen. Rühren Sie, bis eine homogene flüssige Masse entsteht, die eine beige Tönung annimmt.

2. Zu dieser Masse ein Glas Zucker und so viel Mehl geben, dass der Teig so dick wie für Pfannkuchen wird. Das ist Dampf. Es muss mit einem Deckel abgedeckt und eine Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden.

3 . Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Reiben Sie die Zitronenschale ab und füllen Sie die Rosinen mit Wasser, damit sie etwas aufquellen, und schmelzen Sie die Margarine zu einem flüssigen Zustand. Sauerrahm aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht.

vier . Nach einer Stunde werden Sie feststellen, dass der Teig aufgegangen ist und zu atmen scheint.

Etwas nicht Mu Sie müssen zerkleinertes Eigelb hinzufügen (lassen Sie die Proteine im Kühlschrank, machen Sie Glasur daraus), geschmolzene Margarine, saure Sahne bei Raumtemperatur, Zitronenschale, Zucker, Mehl, Rosinen, kandierte Früchte.

Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Fügen Sie so viel Pflanzenöl hinzu, dass es nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Kneten, keine Sorge, dass der Teig wieder gefallen ist.

Jetzt sollte es mit einem Deckel abgedeckt, eingewickelt und 2,5-3,5 Stunden in einem warmen Raum gelassen werden - der Teig sollte dreimal aufgehen. Für eine beschleunigte Wirkung können Sie die Heizung neben dem Tank einschalten. Übrigens, nehmen Sie sofort ein oder zwei geeignete Behälter, denn wenn der Teig bis zum Deckel aufsteigt und ihn berührt, fällt er ab, aber das sollte nicht sein.

5 . Während der Teig aufgeht, die Förmchen einölen. Nach Ablauf der Zeit den Teig herausnehmen, die Förmchen zu 1/3 damit füllen und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen. Behalten Sie Ihre Osterkuchen im Auge, da sie je nach Ofen möglicherweise weniger Zeit zum Backen benötigen.

6. Die Osterküchlein vorsichtig aus den Förmchen nehmen, besser wenn sie etwas abgekühlt sind.

Heiße Ostern Osterkuchen sind sehr zerbrechlich und zart. Wenn sie abgekühlt sind, mit Glasur aus 3 geschlagenen Eiweißen mit 100 g Zucker dekorieren.

Frohe Ostern und guten Appetit!

Viele Menschen erinnern sich an die Osterkuchen aus ihrer Kindheit und an die von Großmutter... Wie sie waren: dicht, schwer, unglaublich lecker. Jetzt sind Osterkuchen eher wie Brot oder ein Kuchen, aber Großmütter haben ganz andere gemacht ... Kann man so lecker backen? Ja! Wir möchten Ihnen einige Rezepte für einen nassen Osterkuchen anbieten.

Quarkkuchen

Du wirst brauchen:

Mehl ~ 350-400 g;
Hüttenkäse - 250 g;
milch - 70 ml;
Butter - 50 g;
eier - 2 Stk .;
Zucker - 150 g;
hefe - 25 g "lebend" oder 6 g trocken;
vanillezucker - 0,5 TL;
Rosinen - 80 g;
Salz - 0,5 TL

Die wichtigste Regel: zum Backen von Osterkuchen weiter Quarkbasis Alle Lebensmittel müssen Zimmertemperatur haben.

Wir beginnen damit, die Rosinen 10-15 Minuten in kochendem Wasser einzuweichen, zu trocknen und mit Mehl zu bestreuen. Beiseite stellen und mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Wir bröckeln Hefe in kaum warme Milch, fügen 1 Teelöffel Zucker und 2 volle Esslöffel Mehl hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen des fertigen Teigs und die Oberfläche beginnt aktiv zu sprudeln.

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. homogene Masse, gefolgt von Eiern nacheinander. Jetzt ist der Quark an der Reihe. Mit Salz und Vanillezucker einreiben. Wir kombinieren den fertigen Teig mit der Quarkmasse und mischen erneut. Ein Teil des Mehls (2 Tassen) zweimal sieben. Nach und nach einrühren Quarkmasse. Sie müssen lange mischen - mindestens 15 Minuten. Kleines Geheimnis: müssen erforderliche Anstrengung rühren. Wenn der Teig leicht zu kneten ist - er ist flüssig, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Decken Sie den gekneteten Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn für 15 Minuten an einen warmen Ort, er geht etwas mehr auf und lässt sich etwas leichter kneten. Nun die vorbereiteten Rosinen hinzugeben. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie kandierte Früchte und Nüsse hinzufügen. Auch hier wieder alles gut vermischen.

Backformen mit Öl, Silikon einfetten - nur ein wenig mit Wasser anfeuchten. Wir füllen sie zu einem Drittel mit Teig. Als nächstes abdecken Frischhaltefolie und ein Handtuch - und wieder an einem warmen Ort. Der Teig sollte bis zum Rand der Form reichen, und es wird viel Zeit in Anspruch nehmen - von einer halben Stunde bis zu anderthalb Stunden.

Jetzt entfernen wir die Folie und „pflanzen“ die Osterkuchen in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 °C senken. Die zum Backen benötigte Zeit hängt von der Größe des Kuchens ab. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstab. Noch ein kleiner Trick: Damit die Oberseite des Kuchens nicht anbrennt, decken wir ihn, sobald er rot wird, zum Backen mit Pergament ab.

Kühlen Sie die fertigen Kekse auf einem Kuchengitter ab. Wenn die Osterkuchen groß sind, ist es besser, sie auf ein Handtuch zu legen und sie dann regelmäßig von einer Seite zur anderen zu rollen, um die richtige Form beizubehalten. Nachdem die Osterkuchen abgekühlt sind, dekorieren Sie sie mit Frucht- oder Proteinglasur und Zuckerkonfetti.

Ein weiteres Nasskuchenrezept

Zuerst bereiten wir die Produkte vor:

Eier - 10 Stück;
Milch - 1 Liter;
Mehl - 1 kg;
saure Sahne - 200 g;
Zucker - 600 g;
Butter - 200 g;
salz - 1 Teelöffel;
hefe (roh oder lebend) - 80 g;
Vanillezucker - 1 Beutel.

In dieser Version des Rezepts schlagen Sie zuerst 10 Eigelb mit einem Teelöffel Salz auf. Wir stellen die Masse für drei Stunden in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die Rohhefe in einem Liter lauwarmer Milch auflösen. Mehl sieben und mit Milch verrühren. Die Dichte des Teigs ist wie bei Pfannkuchen. Den Teig für anderthalb Stunden in der Hitze ruhen lassen.

Als nächstes nehmen wir das Eigelb heraus und fügen Teig, Sauerrahm, Zucker, Butter, Vanillin und Mehl hinzu. Bis zur gleichen Dichte wie zuvor mischen und erneut erhitzen. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Rosinen dazugeben und in eingeölten Förmchen bis zu einem Drittel ihrer Höhe auslegen. Wir „pflanzen“ unsere nassen Osterkuchen in den auf 170-180 ° C erhitzten Ofen. Wir nehmen es heraus, wenn es fertig ist, und dekorieren es nach Herzenslust.

Osterkuchen nach altem Rezept

Solche Osterkuchen sind nass und schwer. Sie sind sehr lecker, aber das Kochen ist ziemlich schwierig und zeitaufwändig. Wir nehmen:

milch - 0,5 l;
trockene oder lebende Hefe - 125 g;
Mehl - 1,5 kg;
Zucker - 750 g;
butter - 0,5 kg;
Eigelb - 10 Stück;
proteine - 8 Stk .;
Vanillezucker - 2 Beutel;
Salz - eine Prise;
Rosinen, Nüsse, getrocknete Aprikosen - so viel Sie wollen.

Mehl sieben, Eigelb mit Zucker schlagen. Fügen Sie in warmer Milch Hefe, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Warten Sie 5 Minuten, bis die Mischung aufgegangen ist. Die Butter schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen und zum Abkühlen beiseite stellen, aber jetzt Hefe, Milch und geschlagenes Eigelb mischen. Schlagen Sie die resultierende Masse gut. Eiweiß separat schlagen, zur Eigelbmischung geben und nochmals mischen.

Gießen Sie 6 Tassen Mehl in kleinen Portionen, abwechselnd mit der Zugabe von warmer Butter. Mischen Sie die ganze Masse gut und stellen Sie den Teig an einem warmen Ort beiseite und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Dieser "primäre" Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Sobald dies geschehen ist, Vanillezucker und das restliche Mehl dazu geben. Sie müssen lange kneten - mindestens eine halbe Stunde. Und wieder setzen wir Hitze ein, um uns zu nähern. Der Teig sollte sich diesmal auch verdoppeln. Der nächste Schritt besteht darin, Rosinen und Nüsse hinzuzufügen und erneut zu kneten. Jetzt legen wir den Teig in vorbereiteten Formen aus und füllen sie zu zwei Dritteln.

Wir stellen die Kuchen in den Ofen - er sollte gut aufgewärmt sein. Die fertigen und abgekühlten Osterkuchen überziehen wir mit Zuckerguss und dekorieren.

Ich bin zurück mit meinem Osterjucken :) Ich hatte kürzlich eine Situation: Ein lokaler Programmierladen lud mich ein, Osterkuchen für die MK-Mitarbeiter zu halten. Ich bin mit meinem Lieblings-Sauerteig-Panettone-Rezept nach Peter Reinhart in diese Bäckerei gekommen, wir haben geknetet, gebacken, die Osterkuchen sind lecker geworden, luftig, duftend. Sie haben es versucht, aber nicht geschätzt, es stellte sich heraus, dass sie ein völlig anderes Ergebnis erwartet hatten - keine zarte Schichtstruktur, sondern Dichte und Schwere, "wie von einer Großmutter gebacken", so dass sie schwer, reichhaltig, feucht waren, saftig. Das hat mich verwundert: Erstens ist es ein zu subjektives Kriterium, man weiß nie, wie man sich Omas Osterkuchen vorstellt, schließlich hatte jeder seine eigene Oma und jede Oma hatte ihren eigenen Osterkuchen. Obwohl ich mir latent diesen Kuchen von "Großmutter" vorstellte: reich im Geschmack, ein wenig feucht, schwer, wie mit Hüttenkäse. Ich selbst, als ich vor einigen Jahren versuchte, meine ersten Osterkuchen zu backen, wollte genau so einen bekommen, aber es stellte sich heraus, dass es süßliche Brötchen waren. Daher habe ich bis jetzt mit einer unvollendeten Osterkuchengestalt gelebt.

Und nun, so geschah es, musste ich wieder auf das Bild des Osterkuchens meiner Großmutter zurückkommen, und ich beschloss, einfach zu backen, zu beobachten und nachzudenken: wie man diesen Unterschied begreift. Nach einem weiteren Versuch probierte die Familie meinen frischen noch warmen Osterkuchen und sagte: „Das hast du flauschiges Brötchen, so weich, bröckelt und blättert am Schnitt ab, aber es ist notwendig, dass der Schnitt gleichmäßig und dicht wie ein Kuchen ist. Und dann dämmerte es mir. Wie ein kleiner Kuchen! Aber „Großmutters Kuchen“ war genau das, was sich von einem Brötchen unterschied - in der Struktur! Ich habe mehrfach im Blog und in Workshops erwähnt, dass if süßer Teig Entwickeln Sie beim Kneten kein Gluten, das Ergebnis ist ein Sauerteigkuchen, dh die Struktur der Krume ist genau Kuchen: dicht und saftig, nicht spitzenartig.

Inspiriert von einer Vermutung habe ich mehrere Tage lang moderne und alte Rezepte für Osterkuchen durchgesehen, Brioches und Panettone durchgegangen, Gäste und TUs angeschaut und das verstanden. In den meisten Fällen ähneln sich die Rezepte für Osterkuchen, außerdem sind sie sowohl modern als auch alt, Großmutters. Sie haben ungefähr die gleiche Menge an Muffins: Butter im Schnitt 20-35%, Eier ca. 20-25%, Zucker 30-35%, außerdem wird manchmal Sahne, Sauerrahm oder Milch als Flüssigkeit verwendet, aber in kleinen Mengen . Alle sind natürlich auf Hefe ausgelegt, und der Teig wird im Vorteigverfahren hergestellt, der Biskuit wird entweder über Nacht mit einem Drittel des Mehls beschickt und eine kleine Summe Hefe oder morgens mit der ganzen Hefe und einem Teil des Muffins. Aber gleichzeitig sind Kuchen für jeden anders! Großmütter - schwere, dichte, nasse und moderne Hausfrauen - trocken, üppig, luftig, Bäckereien. Warum???

Das Werk des schwedischen Künstlers Anders Zorn „Brot kochen“

Der Grund, so scheint es mir, liegt in den Bedingungen, im Alltag. Wie lebten unsere Großmütter oder sogar Urgroßmütter? Die meisten in den Dörfern, niemand hatte weder chinesische noch schwedische Teigkneter, es gab fleißige Hände, eine große Familie, Verwandte und Nachbarn, für die es erforderlich war, eine Woche lang Osterkuchen zu backen, wie es die Tradition und die Pflicht des Meisters verlangten im Voraus. Deshalb haben Großmütter viel gebacken und geknetet manuell sofort große Menge süße Prüfung. Haben Sie versucht, zumindest Brot mit den Händen zu kneten, nicht Butterteig ab zB 3 kg. Mehl? Sieben Schweißausbrüche werden kommen, bis Sie es schaffen, irgendwie Gluten zu entwickeln, ich spreche nicht vom Glutenfenster, Sie können sich nicht einmal daran erinnern. Genau diese Menge musste ich neulich kneten französisches Brot. Ich habe mindestens 40 Minuten lang gepufft, den Teig mit aller Kraft geprellt und geschoben und gerieben, es war so schwierig, aber ich konnte kein gutes Ergebnis erzielen. Und das Kneten von süßem Teig ist noch schwieriger! Stellen Sie sich jetzt vor: Großmütter im Dorf kneten Teig von 4-5 kg. Mehl. Öl wurde manchmal sofort hinzugefügt, manchmal geschmolzen, und alle diese Merkmale der Ölzugabe beeinflussten das Ergebnis am unmittelbarsten. Und mir scheint, gerade wegen der Eigenheiten des Knetens, wegen der Unterentwicklung des Glutens, hat der Kuchen diese von vielen gewünschte dichte, feuchte Struktur bekommen, weil solche Teige beim Fermentieren nicht so stark nach oben wachsen konnten, konnte sich nicht strecken und viel Luft halten, daher stellte es sich als dicht heraus, wie man in der Ukraine "Paska" sagt. Und es ist nicht so, dass die Großmütter viel Muffin legen, Muffin war wie üblich so wie jetzt, Brioche zum Beispiel hat noch mehr Butter und Stollen / Panettone, was ist auf dem Blog, gibt es auch viel Butter (fast 50%, im Gegensatz zum Osterkuchen 30%), aber der Osterkuchen ist dicht und saftig, und der Panettone ist luftig und spitzenartig. Es scheint mir, dass die Knettechnologie bzw. die Kneteigenschaften eine entscheidende Rolle bei der Struktur reichhaltiger Produkte spielen, und um dies zu überprüfen, habe ich beschlossen, ein Experiment durchzuführen :)

Das Rezept habe ich euch neulich gezeigt Mamas Kuchen auf ausgesät hausgemachtes Mehl, aber in diesem Rezept gab es nur eine Option, die ich gebacken habe, die zweite wurde hinter den Kulissen gelassen. Hier möchte ich euch das zweite zeigen und mit dem von mir bereits gezeigten vergleichen. Die Zusammensetzung des Teigs ist gleich, der Unterschied liegt nur in der Knetmethode und dementsprechend im Verhalten des Teigs und des Ergebnisses. Aber in beiden Fällen ist es unglaublich lecker geworden. In der ersten Version habe ich geknetet und versucht, das Gluten des Teigs nicht stark zu entwickeln, und der Butter sofort fast den gesamten Zucker hinzugefügt. Kneten ein zweites Mal, zuerst erreicht eine glatte elastischer Teig, und brachte dann den Muffin herein. Der Unterschied ist sehr deutlich!

Kneten ohne Glutenbildung. Der Teig ist wie eine Creme, er hat seine Form praktisch nicht gehalten.

Kneten mit Glutenentwicklung. Ich habe den Teig ohne Zucker und Öl geknetet, bis er elastisch ist, nach und nach Zucker hinzugefügt, Öl in Stücken in mehreren Ansätzen hinzugefügt. Der Teig wurde ganz anders: elastisch, formstabil.

Sehen Sie, wie anders es geworden ist. Der erste ist zerrissen, cremig, der zweite ist elastisch, dehnt sich aus.

Und nun, wie es sich dabei zeigte. Hier sind zwei Kuchen von andere Prüfung am Ende der Prüfung. Können Sie erraten, wo der aus dem Teig mit entwickeltem Gluten ist? Der oben!

Aber fertig, der Unterschied ist spürbar :)

Und Struktur. Der erste Kuchen auf dem Schnitt ist gleichmäßig, bröckelt nicht, blättert nicht ab. Der zweite ist luftig, weich, wie ein Kissen!

Sie unterscheiden sich wirklich in ihrer Struktur und darin, wie sich der Geschmack in dieser Struktur manifestiert. Beide sind aber sehr lecker. Es scheint mir, dass dieser Unterschied bei Osterkuchen aus Weißmehl noch deutlicher ist. Hier sind zum Beispiel Teigwaren mit entwickeltem Gluten.

Und hier sind die Osterkuchen, von denen ich eine kimenno-dichte Osterkuchenstruktur bekommen wollte. Sie sind sicherlich nicht wie Cupcakes, aber viel näher an der Wahrheit als die oben genannten. Aber die oben genannten wurden nach europäischen Rezepten gebacken, wo Luftigkeit und Spitze im Inneren der Rolle willkommen sind.

Ich hoffe, das Prinzip ist klar, aber ich werde noch ein paar Worte sagen. Es scheint mir, dass die Tradition, Osterkuchen mit den Händen zu kneten, genau dadurch erklärt wird, wie die Hände auf den Teig einwirken - nicht sehr viel, nicht sehr schnell. Und wie es einfacher war, mit den Händen zu kneten: Sie fügten dem Teig schnell Butter hinzu, sodass er sich schließlich von Tisch und Händen löste. Aber in fast jedem alten Rezept wird Hausfrauen geraten, so lange zu kneten, bis sich der Teig bereits von Tisch und Händen löst nachÖl hinzufügen. Gleichzeitig entwickelt der Teig nach dem Hinzufügen von Öl nur sehr schwer Gluten und beginnt vom Tisch zu haften, nicht weil er es entwickelt, sondern wegen des hinzugefügten Fetts. Ja, und Hände können nicht so effizient mit Teig arbeiten wie ein Teigkneter, besonders im Vergleich zu einem planetarischen, obwohl der schwedische Ankarsrum durchaus zum Kneten von Teig für Osterkuchen geeignet ist, weil er sehr sorgfältig knetet, wofür seine Arbeit sogar verglichen wird mit Handbuch. Nun wird sich nicht jede Hausfrau für eine solche Leistung entscheiden - den Teig für Osterkuchen mit den Händen kneten. Meine Mutter zum Beispiel ist so eine seltene Heldin: Von Jahr zu Jahr backt sie selbst leckere Osterkuchen, knetet es mit ihren Händen, schmilzt die Butter, bringt es fast sofort hinein und es wird soooo lecker! Das waren letztes Jahr ihre Pasques.

Übrigens sind sie sehr lange lagerfähig. Wir setzen sie normalerweise ein emaille pfanne mit Packpapier ausgekleidet und mit einem Deckel abdecken. Es stellt sich ein Ganzes heraus großer Topf Osterkuchen, die wir Nachbarn beschenken, an Verwandte verschenken, per Post an Freunde verschicken und noch eine Woche im Voraus für uns selbst übrig haben. Und dann zwei!