Vaření na grilovací pánvi. Jak vařit na litinovém grilu

Recepty na gril jsou dostupné i pro začátečníky. Když je takový pomocník, můžete rychle postavit jak hlavní chod, tak ohromující ovocný dezert.

Recept na grilované vepřové maso

Ingredience:

vepřové maso (kotlety) - 500 g;
- 40 g;
citron - ½;
rafinovaný olej - 40 g;
sůl;
mletý pepř.

Vaření

Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na 2,5 cm steaky, osušíme papírovou utěrkou. Smíchejte citronovou šťávu se sójovou omáčkou a tímto roztokem namažte maso. Po hodině plátky osolíme, opepříme a pomažeme olejem. Za velmi horká pánev Vyložte steaky a opékejte 3–4 minuty z každé strany. Vypněte, přikryjte pokličkou a počkejte další tři minuty. Po usmažení přendáme na teplý talíř, něčím přikryjeme a necháme 5-10 minut odpočinout.

Podle stejného receptu na grilovací pánvi můžete vařit jakékoli maso, stejně jako kuře.

Recept na grilovaný losos

Ingredience:

steak z lososa - 2 ks;
olivový olej - 35 g;
bílý pepř;
sůl;
citron - ½.

Vaření

Smícháme olej, bílý pepř, sůl, koření a rozložíme předsušené steaky. Očekáváme 20-30 minut - během této doby bude losos marinovat. Pánev namažte kuchyňským kartáčem olejem a předehřejte, vyložte rybu. Vařte 4 minuty z každé strany a dejte na talíře, nyní můžete pokapat citronem.

V zásadě existuje mnoho receptů na ryby na grilovací pánvi, hlavní věcí je nebrat suché ryby, jako je treska nebo štikozubec.

recept na grilovanou zeleninu

Ingredience:

Sladká paprika;
rajčata;
lilek;
houby;
olivový olej;
sůl.

Vaření

Lilek nakrájíme na silná kolečka a přidáme 15 minut před vařením. Z papriky oloupeme semínka, nakrájíme na 4 části, rajčata rozpůlíme. Pokud jsou houby velké, tak je také překrojíme napůl, pokud jsou malé, uvaříme je celé. Před vařením všechny plátky zeleniny namažte olejem, smažte 3-5 minut, zelenina by neměla být měkká. Měly by být smažené, ne dušené. Po uvaření osolte.

Recept na grilované ovoce

Ingredience:

Vaření

Máslo rozpustíme, smícháme se čtyřmi lžícemi cukru, skořicí a rumem (30 g). Banánům odkrojíme konce a ve slupce uděláme podélné zářezy (v místě, kde jsme krájeli, pomažeme připravenou směsí). Každý banán zabalíme do alobalu, dáme na grilovací pánev na 6-8 minut. Po uvaření otevřeme slupku a přidáme smetanu. Broskve nakrájíme na plátky a odstraníme pecky. Smažte na pánvi, předem vymazané olejem. Smícháme citronovou šťávu, cukr a rum (30 g) a před podáváním broskve přelijeme.

Není to tak dávno, co toto zařízení mělo pouze profesionální kuchaři, nyní nikoho nepřekvapíte pánví se symetrickými prohlubněmi. Ale můžete překvapit pamlskem uvařeným na něm! Zlaté pruhy probouzejí chuť k jídlu, dodávají kouskům styl restaurace, evokují myšlenky na piknik, lahodné jídlo v čerstvý vzduch. Znáte-li několik funkcí použití grilovací pánve v domácí kuchyni, uděláte z každého pokrmu bestseller. Nejjednodušší je gril suluguni.

Suluguni gril

Budete potřebovat:

sýr suluguni - 300 g
směs bylinky- bazalka, oregano, rozmarýn, paprika, tymián, estragon
víno popř Jablečný ocet- chuť
olivový olej - 1/2 lžičky

Jak vařit:

Sýr nakrájíme na plátky. Vložíme do hluboké ploché misky, ochutíme bylinkami, octem, necháme 15-20 minut odstát. Žebrovanou část pánve potřeme cukrářským kartáčem olivovým olejem. Rozpálíme pánev, vyskládáme sýr, po minutě otočíme kuchařskými kleštičkami a podáváme.

Tajemství grilování:

Aby pokrm plně odhalil chuť, zkuste produkty předem marinovat. Pokud polotovary vyžadují solení, udělejte to ve fázi moření, s výjimkou zeleniny.
Dílky otočte pouze jednou, jinak se proužky rozmažou. Udělejte to pomocí kleští nebo silikonové špachtle. Výjimkou jsou masové steaky, ty by se měly častěji obracet.
Na grilovací pánvi se vše vaří rychleji, hlídejte si proto připravenost, nevěřte zážitku z běžné pánve.
Je mylné se domnívat, že grilovací pánev tuk vůbec nevyžaduje. Zlatá „zebra“ se ukáže, pokud smažíte polotovary, jako jsou palačinky, na mírně naolejovaném povrchu. Jinak prostě vyhoří. A nebojte se o kalorie! Pokrm bude stále dietní. Koneckonců, tuku bude potřeba mnohem méně než na ploché pánvi a přebytek odteče do dutin. Výjimkou jsou potraviny, které jsou samy o sobě tučné, např. drahé odrůdy ryby nebo maso s tukem.

Jak vařit:

Filet překrojte napůl, vytvořte steak vysoký 1-2 cm. Po zabalení steaků maso zpracujte na zjemňovači nebo lehce naklepejte kuchařským kladívkem. potravinářská fólie. Zeleninu a česnek rozdrťte v mixéru nebo nasekejte nadrobno. Marinujte steaky s bylinkami, česnekem a solí v hluboké ploché misce a nechte 15-25 minut. Žebrovanou část pánve potřeme cukrářským kartáčem olivovým olejem. Rozpálíme pánev, vložíme steaky, po minutě otočíme, snížíme teplotu a smažíme do měkka (asi pět minut).

Vždy je na výběr!

Litina, hliník nebo keramika? Litina je pevnější a odolnější, ale špatně se myje a může rezivět. Hliník se snadno čistí a je obecně lehký, ale může se deformovat, což naruší integritu povlaku. Keramika nesnáší přehřívání a je velmi křehká, ale dobře se myje a vypadá moderně. Lékaři považují litinu za nejbezpečnější materiál pro zdraví, ale s správná péče hliník s keramikou se také nestane škodlivým. Stačí si pozorně přečíst návod k obsluze a striktně ho dodržovat.
Velký nebo ne tak velký? Záleží na vašem sporáku. Pokud je to plyn nebo indukce, tak na velikosti nezáleží - dno se stejně zahřeje. Pokud keramické popř elektrický sporák, pak by měla být pánev vybrána podle velikosti největšího hořáku.
S uzávěrem nebo bez? Pokud nemůžete žít bez grilovaného kuřete, záleží na abs.
Kulaté nebo hranaté? Podívejte se, co vaříte častěji. Na hranatý se vejde více steaků a na kulatém se ovoce a zelenina smaží rovnoměrněji.

Jak vařit:

Zeleninu nakrájejte: žampiony napůl, cuketu na kolečka, papriku na čtverečky, rajčata napůl, cibuli na čtyři části. Připravte si marinádu: chilli očistíme od semínek a nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme, vymačkáme citronovou šťávu, promícháme a zálivkou přelijeme zeleninu v hlubokém talíři na 15-30 minut. Žebrovanou část pánve potřeme cukrářským kartáčem olivovým olejem. Rozehřejte pánev a smažte zeleninu v jedné vrstvě. Minutu před připraveností k soli.

Pokud rádi překvapujete své přátele a rodinu, pak nutně potřebujete ... pánev. Pravda, ne úplně obyčejná: místo tradičního hladkého dna má zvlněný povrch. Na grilovací pánvi toho uvaříte nejvíc různá jídla ve zlatém pruhu: z masa a ryb, zeleniny a ovoce, hub a sýra. Moderní kuchyňská vychytávka jim dodá restaurační šik nebo vyvolá vzpomínky na venkovský piknik na čerstvém vzduchu. Recenze grilovacích pánví jsou 100% potvrzeny: z každého jídla můžete udělat bestseller.

Proč potřebujete grilovací pánev? Poté, abyste si uvědomili tři hlavní kulinářské aspirace moderní hostitelky:

zjednodušit proces vaření;
zrychlete jej co nejvíce, abyste ušetřili čas;
získáte chutné i „zdravé“ výsledky.

Grilovací pánev: výhody a nevýhody

Tato zázračná pánev domácí vaření migroval z profesionálního restauračního průmyslu a okamžitě se zamiloval do hostesek pro schopnost proměnit nejobyčejnější jídlo v gastronomické mistrovské dílo. Funkce jsou působivé: grilovací pánev kombinuje schopnosti tradiční pánve, barbecue a barbecue, toustovače a mikrovlnná trouba, parní hrnce a trouby.

Výhody

Vaření v takovém moderním žáruvzdorném nádobí je velmi jednoduché. Grilovací pánev se od běžné liší tím, že zachovává přirozenou chuť produktů, vyživuje je přebytečným tukem a šťávou. Speciální režim tepelného zpracování umožňuje ušetřit energetickou hodnotu. Následujících pět vlastností příznivě odlišuje tento typ nádobí.

Vlnité dno. Hlavním poznávacím znakem pánve je gril. K přímému kontaktu výrobků s povlakem pánve dochází pouze na „kopci“, tedy na žebrovaných pásech. Vyškvařený tuk stéká do prohlubní mezi žebry grilu a odpařuje se, což eliminuje vzhled v kuchyni zápach a kouřit.
Ziskovost. Můžete vařit na grilovací pánvi bez rostlinný olej nebo na svém minimu. Konvexní povrch stačí pouze namazat silikonovým kartáčkem nebo samotný přípravek nastříkat olejem.
Rovnoměrné rozložení tepla. Po ohřátí si grilovací pánev dlouho udrží dosaženou teplotu. To je zásluha silného dna, ideálního pro rozvod a udržení tepla. Režim zaručuje rychlé vaření bez přesušení potravin a přilepení ke dnu, simulující proces vaření na grilu nebo grilu.
Současné smažení různých potravin. Technologie grilovací pánve umožňuje vařit několik druhů jídel. Kombinovat můžete například přípravu masového steaku, hub a zeleniny.
Chutná "krása". kulinářské umění- nejen gastronomická, ale i estetická složka. Lahodné zlatavě pruhované pokrmy z grilovací pánve lahodí oku a probouzejí chuť k jídlu.

Nedostatky

Grilovaná pánev má mnoho výhod, protože ne nadarmo patří mezi bestsellery. Ale mezi klíčovými vlastnostmi jsou tři body, které lze považovat za drobné nedostatky.

Hmotnost pánve. Litina bude vážit od dvou a půl do pěti kilogramů, hliník je mnohem lehčí (od jednoho a půl do dvou). Toto je čistá hmotnost nádobí bez hmotnosti jídla.
Povinná péče po každém použití. Nespočívá jen v mytí, ale v dalším důkladném vytírání do sucha a promazání dna a stěn olejem. Zanedbáním těchto požadavků se jednoho dne vystavujete riziku, že uvidíte svého kuchyňského pomocníka pokrytého rezavými skvrnami.
Nedostatek krytu. Nejčastěji není grilovací pánev tímto příslušenstvím vybavena.

Nakupujeme: jak si vybrat

Grilovací pánev není levné potěšení. Proto je při výběru lepší okamžitě prostudovat téma, přečíst si recenze, vzít v úvahu chuťové preference a zvyky členů rodiny, aby zařízení zaujalo své správné místo v kuchyni. Vše je důležité: tvar, materiál, průměr fritovací plochy. Při nákupu zvažte tyto a řadu dalších faktorů.

Formulář

Výběr standardní kulaté nebo neobvyklé oválné pánve závisí na tom, co na ní plánujete vařit. Lze rozlišit čtyři možnosti.

Náměstí. Nejprostornější a vhodný pro absolutně jakýkoli pokrm.
Kolo. Méně prostorné, ale zahřívají se rovnoměrněji. Vhodné pro smažení řízků, masových steaků, tvarohových koláčů.
Oválné nebo obdélníkové. Perfektní možnost pro vaření ryb.
Velké grilovací plechy. Navenek vypadají jako vlnité plechy na pečení do trouby, zabírají několik hořáků současně (velikost asi 40 × 26 cm).

"Pokročilým" ženám v domácnosti se doporučuje věnovat pozornost přítomnosti výtoku určeného k odvádění přebytečné tekutiny a tuku. Takových žlabů může být několik: na obou stranách pánve.

Materiál

Většinou vyrábí buď litinové pánve nebo hliníkové slitiny. Předpokládá se, že litina drží dlaň mezi kuchyňským náčiním. Hliník ale není v mnoha ohledech horší. Více o výhodách a nevýhodách materiálů v následující tabulce.

Tabulka - Výhody a nevýhody hliníkových a litinových pánví

Materiál	profesionálové	Mínusy
Litina	- Síla; - trvanlivost; - šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost; - chemická inertnost; - schopnost akumulovat teplo; - Jídla jsou chutnější - přírodní nepřilnavý povlak; - nebojí se škrábanců; - nevyžaduje použití speciálních čepelí	- Velká hmotnost; - cena je nadprůměrná; - při nesprávné péči rezaví; - křehkost; - Neumývejte běžnými prostředky na mytí nádobí; - pod odlišné typy pokrmy (ryby, palačinky, zelenina) potřebují samostatné pánve
Hliník	- Světlost; - nízká a průměrná cena; - vysoká tepelná vodivost; - nevyžaduje zvláštní péči	- Měkký materiál podléhající deformaci; - reaguje s alkáliemi a kyselinami; - nepřilnavý povlak je krátkodobý; - vyžaduje použití dřevěných nebo silikonových špachtlí; - vysoká pravděpodobnost připálení jídla

Jak používat nepřilnavou grilovací pánev? Pánev s teflonovým dnem se kvůli karcinogenním výparům nesmí zahřívat nad 200°C. A životnost grilovací pánve s keramickým povrchem lze prodloužit jejím jemným mytím a bez použití abrazivních čisticích prostředků.

Pero

Umístění a materiál rukojetí může být také velký problém, když potřebujete akutně přemístit rozpálenou grilovací pánev z bodu A do bodu B. Věnujte pozornost dvěma doporučením.

Lepší dva. Vyberte si model, kde je jedna rukojeť umístěna naproti druhé. Je tedy mnohem pohodlnější a bezpečnější používat pánev.
Rozhodně tepelně odolný. Může to být speciální silikonem potažený plast, dřevo, směs oceli a bakelitu. Poslední jmenovaný je moderní plast, který napodobuje texturu kamene. U litinové grilovací pánve lze rukojeť odlévat z jednoho kusu.

Grilovací pánve se často dodávají s kompaktními odnímatelnými držadly. Tento design je vhodný v tom, že šetří místo v kuchyni a je také praktický při použití v troubě.

výška zvlnění

Výška roštu je klíčová vlastnost zodpovědná za dokonalé prohřátí pokrmu. Výstupky musí být dostatečně vysoké. Pokud jsou spodní žebra mělká, výrobek se dostane do kontaktu s celým povrchem, přilepí se na něj a v důsledku toho nebude fungovat očekávaný efekt grilování.

Neméně významná je výška bočnic. Obvykle - 1-7 cm V nádobí s vyšší stranou se jídlo lépe ohřeje. Kromě toho fungují jako zábrana proti stříkající vodě při otáčení výrobků.

Průměr

Na regály obchodů nejčastěji se můžete setkat s grilovací pánví o průměru 20 až 28 cm (horní průměr, vybírá se z něj poklička). Při výběru se řiďte počtem členů rodiny, pro které bude jídlo připravováno:

pro jednoho - stačí pánev o průměru 20 až 24 cm;
pro dva - 26 cm jsou optimální;
rodinný formát - 28 cm.

Zvažte oblast hořáků. Vyhněte se dvěma extrémům: je lepší nepřekračovat kruh hořáku a nebrat si pánev menší, než je průměr hořáku.

Kompatibilita sporáku

Před výběrem grilovací pánve se zeptejte, jaké typy povlaků jsou kompatibilní s vaším typem sporáku.

Plyn. Pro plynová kamna lze použít všechny typy.
Elektrický. Pro elektrickou troubu se hodí pánev z jakéhokoli materiálu. Je důležité, aby dno bylo silné, protože teplota ohřevu elektrického sporáku je vyšší.
Sklokeramika. Sklokeramika se zahřívá ještě více, takže dno nádoby by nemělo být tenčí než 3 mm. Dno grilovací pánve určené pro sklokeramickou desku musí být navíc dokonale hladké a rovné.
Indukční vařič. Určeno pro použití nádobí se silným dnem z kovů s magnetickými vlastnostmi. Jedná se jak o litinu, tak o hliník (ale v bez chyby s ocelovými vložkami ve spodní části).

Víčko

Grilovací pánev obvykle nemá víko. Názory na jeho nezbytnost se mimochodem různí.

Za. Některé hospodyňky radí, abyste při nákupu ihned sebrali poklici, protože při smažení může prskat tuk a obarvit sporák. Může být vyroben ze žáruvzdorného skla, kovu nebo lisovacího víka. Ten váží od tří do šesti kilogramů a je potřebný pro přípravu objemných pokrmů: tabákové kuře, horké sendviče nebo zeleninová směs.
Proti. Jiní majitelé „pruhované“ pánve tvrdí, že samotná technologie grilování zahrnuje smažení bez pokličky. Jedním slovem je na každém, aby se sám rozhodl, zda je vhodné si kryt pořídit.

Revizní statistiky říkají, že nejčastěji volí ženy litinová grilovací pánev nebo keramikou potažený hliník s vysokými bočnicemi, žáruvzdornou rukojetí, lisovacím víkem a vhodný pro velikost hořáků. Která grilovací pánev je lepší a co je pro vás to pravé, záleží na vašich preferencích a finančních možnostech. Před použitím grilovací pánve si přečtěte návod a dodržujte pokyny výrobce.

Jak používat

K vaření na zázračné pánvi není nutné hledat speciální receptury. Vytvářejte a experimentujte s obvyklou nabídkou. Ať už smažíte cokoli, hlavní je dodržet deset klíčových zásad vaření.

Mazání pouze na žebrech mřížky. Naolejujte pouze konvexní části pánve nebo jídlo samotné.
Před vařením zahřejte. Pánev by se měla dobře zahřát, teprve potom na ni položte jídlo. Jinak je zaručena přilnavost k povrchu nádobí.
Mírný oheň. Pokud máte rádi dobře propečené maso, snižte teplotu a koule několikrát otočte.
Počkejte na kůrku. Výrobky neotáčejte okamžitě, ale až po vytvoření zlaté kůry.
Chutná kresba. Otočením pod úhlem 90°C získáte "síťovaný" vzor.
Buďte opatrní s víkem. Pokud pokrmy přikryjete pokličkou, bude pokrm dušený, nikoli smažený.
Předběžná příprava produktů. Maso a ryby lze předem marinovat (podle chuti).
Nepřevařujte svá jídla. Vše je připraveno velmi rychle. Shish kebab se smaží ne déle než dvě minuty na každé straně, steak - dvě až tři minuty, zelenina - asi čtyři.
Potraviny nekrájejte velmi jemně. Jinak nebude žádná šťavnatost. Například steaky o tloušťce alespoň 1,5 cm.
Vezměte rybu s kůží. Filet se může rozpadnout.

První použití litinové pánve

Aby litinový „pomocník“ věrně sloužil dlouhá léta, je důležité vytvořit z olejové vrstvy při prvním použití přirozený nepřilnavý povlak. Zabrání také rzi. Následujících šest kroků vám pomůže správně začít.

Otevřete okno nebo zapněte kapotu.
Rozpalte grilovací pánev a deset minut ji opékejte se solí (míchejte sůl, dokud se barva nezmění).
Sůl vyhoďte a vychlazené nádobí opláchněte bez mycích prostředků.
Zalijte necelou půl lžičkou rostlinného oleje a důkladně jej rozetřete štětcem po dně a stěnách.
Zahřejte a pečte 10-15 minut.
Opakujte postup pro „smažení“ oleje dvakrát nebo třikrát, aby pronikl do pórů litiny.

Během provozu není třeba litinu škrábat nebo čistit abrazivními prostředky. Abyste odstranili odolné zbytky jídla, musíte na grilovací pánvi ohřát vodu s kapkou balzámu na nádobí nebo octem, sodou nebo hořčicí a nechat zcela vychladnout. Poté omyjte měkkou žínkou.

Co se dá vařit

Co lze vařit na grilovací pánvi? Připojte svou fantazii, vymýšlejte a vymýšlejte neobvyklé recepty, sbírat obdivné recenze. Nezáleží na tom, co to bude: šťavnaté maso nebo rybí steaky, kuřecí řízek nebo karbanátky, zeleninové nebo masové kebaby, chobotnice s omáčkou nebo ovocný talíř.

recept na zeleninovou směs

Ingredience:

dvě velká rajčata;
jedna paprika;
střední cuketa;
jeden lilek;
tři nebo čtyři žampiony;
jedna cibule;
lžíce oleje;
šťáva z poloviny citronu;
několik stroužků česneku;
špetka soli a černého mletého pepře;
chilli;
lžíce cukru bez sklíčka.

Proces vaření

Zeleninu nakrájejte na velké tyčinky nebo kolečka.
Připravte dresink: nakrájejte chilli a česnek, vymačkejte citronovou šťávu.
Vše promíchejte, marinujte zeleninu půl hodiny.
Namažte dno pánve olejem.
Rozpálíme grilovací pánev a smažíme v jedné vrstvě.
Osolte minutu, dokud nebude hotová.

Grilované ovoce

Ingredience:

šest až sedm kusů jakéhokoli elastického ovoce (možná trochu nezralého);
30 ml cukrový sirup nebo sladký alkohol;
aromatické koření podle chuti (skořice, rozmarýn, hřebíček, muškátový oříšek);
půl lžičky olivového oleje;
špejle.

Jak vařit

Nakrájené velké ovoce napíchněte na špejle.
Umístěte do nádoby.
Koření smícháme se sirupem a alkoholem.
Nalijte na ovoce a namočte 15-20 minut.
Rozpálíme grilovací pánev, dno pomažeme olejem, snížíme teplotu a ovoce napíchneme na špejle.
Smažte na obou stranách do charakteristických pruhů.
Před podáváním přidejte med.

Banány v čokoládě

Ingredience:

čtyři banány;
třetí část balíčku máslo;
smetana a mléko 100 ml;
100 g tmavé čokolády;
100 g cukru.

Jak vařit

Ve vodní lázni rozpustíme máslo.
Přidejte cukr a dobře promíchejte.
Banány oloupeme a podélně rozkrojíme.
Namočte je do oleje a smažte na grilovací pánvi do zlatova.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme mléko a smetanu, prohřejeme.
Smažené banány pokapeme čokoládovou polevou.
Podávejte se zmrzlinou.

Kousky čokolády lze naplnit banánem, nakrájeným na jedné straně. Smažíme ovoce s čokoládou navrchu, dokud se nerozpustí. Dezert lze ochutnat moučkový cukr a podáváme se zmrzlinou.

Kuřecí fileta

Ingredience:

0,5 kg kuřecího filé;
zelení (různé);
pár stroužků česneku;
půl lžičky olivového oleje;
sůl a černý pepř.

Jak vařit

Kuřecí řízek nakrájejte na poloviny o tloušťce 2 cm.
Zabalte do potravinářské fólie a odklepněte.
Rozdrťte zeleninu a česnek, smíchejte se solí a pepřem, marinujte maso.
Vydržte až půl hodiny.
Žebrované dno rozpálené grilovací pánve vymažeme olejem.
Snižte teplotu, vložte filet a smažte na každé straně minutu, dokud nebude zcela propečený.
Přibližná doba vaření je pět minut.

Marinované vepřové steaky na grilovací pánvi se propečou méně. Kuře vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Sýrová pochoutka

Ingredience:

300 g suluguni;
Koření: bazalka, estragon, rozmarýn, tymián;
jablečný nebo vinný ocet podle chuti;
olej na mazání.

Jak vařit

Nakrájený sýr posypte bylinkami a zalijte octem 15-20 minut.
Namažte dno grilovací pánve silikonovým kartáčkem.
Na rozpálený povrch grilovací pánve dejte sýr.
Po minutě otočte kleštěmi.

Pokud se rozhodnete grilovat ryby s lahodnou chutí a vůní, berte tučné odrůdy: losos, makrela, losos. Vhodné jako celá ryba i steaky, předem nasolené a opepřené. Připravuje se až 20 minut. Snažte se pokrm nepřevařit, jinak se ryba rozpadne a bude velmi suchá.
Můžete také dát kousky ryb na cibulové kroužky a zabalit do fólie, položit plátky citronu a posypat bylinkami. Grilovací pánev se používá bez oleje. Jemné odrůdy (platýs nebo halibut) by se měly vařit opatrně.

Když víte, jak vařit na grilovací pánvi, dokonce i v deštivém nebo zasněženém počasí, můžete si užít dokonalé grilování. Grilovací pánev je dobrý vynález. Výrobci ale šli ještě dále. V prodeji jsou již dvojité grilovací pánve, ve kterých není potřeba jídlo obracet. Stačí na sporák střídavě pokládat různé strany nádobí. Produkty se vaří v vlastní šťáva, překvapí svou jemnou, exkluzivní chutí a lahodným vzhledem.

Grilovací pánev je nepostradatelnou pomůckou v kuchyni a zvláště užitečným náčiním pro ty, kteří si hlídají postavu, protože na takových pokrmech můžete smažit bez oleje.

Chcete-li se naučit vařit zdravá a lahodná jídla bez potíží, lepení, připalování a dalších problémů – zjistěte, jak správně grilovat na pánvi!

Tato pánev se od té běžné liší tvarem dna, ale jaké je její hlavní tajemství a proč se bez ní neobejdou profesionální kuchyně, se dozvíte v tomto článku.

Čím je grilovací pánev zvláštní?

Hlavním „rysem“ této nádoby je vlnité dno. Právě toto žebrování na dně pánve umožňuje napodobit grilovací rošt, který se používá pro smažení masa a zeleniny na dřevěném uhlí.

Ale uhlí, jak víte, je použitelné pouze v přírodě, ale ne každý k němu může často chodit. Ale každý z nás si asi pamatuje, jak se na takovém grilu smaží báječná jídla s kouřovou příchutí a se zlatavou kůrkou.

Grilovací pánev vám jen umožní zapamatovat si chuť rudé maso a vůně lehce osmažené, ale zadržené šťávy, zeleniny.

Hlavním tajemstvím této pánve je, že kvůli konvexním pruhům se produkty zcela nedotýkají dna. Šťáva z nich se shromažďuje v drážkách a odpařováním nasytí maso a zeleninu zvláštní vůní s nádechem uzeného masa. Pokrm se vaří v páře a zároveň se smaží. Díky malé kontaktní ploše s povrchem se maso k nádobí nelepí.

Maso, drůbež, mořské plody vařené na grilovací pánvi jsou obzvláště šťavnaté a mají pruhovanou hnědou kůrku, která je tak atraktivní pro náš apetit! Takové pánve se používají téměř ve všech kavárnách a restauracích.

Abyste věděli, jak správně grilovat na pánvi, musíte nejprve přijít na to, z jakých materiálů je takové nádobí vyrobeno.

Co jsou grilovací pánve

Dnes je materiálů, ze kterých se pánve vyrábí, poměrně hodně, pojďme se podívat na ty nejběžnější.

Odlévaný hliník

Jedná se o nejnákladnější a nejběžnější materiál, ze kterého jsou vyrobeny. kuchyňské náčiní. Litý hliník se rychle zahřívá a je lehký a odolný.

Jediné, čeho se takový materiál bojí, jsou škrábance ostrými předměty.

Pro smažení na hliníkové pánvi je nejlepší použít dřevěné nebo teflonové špachtle. Také nemůže být vystaven náhlým změnám teploty (například okamžitě zapálit z chladničky) a často se začíná lepit s časem.

z litiny

Jeden z nejlepších materiálů pro grilované pokrmy. Litina je těžká, pevná, odolná, levná. Dobře se prohřeje a maso dobře propeče. Pokud je litina vysoce kvalitní a jemně porézní, pak se prakticky nelepí. Stačí každých pár měsíců potřít olejem a zapálit, aby nebyly problémy s lepením.

Grilování na litinové pánvi dobrá kvalita téměř bez oleje.

Pokud ale narazíte na pánev ze špatné litiny s širokými póry, budete muset občas trpět odtrháváním přilepených potravin ze dna.

teflonové

Moderní nepřilnavý materiál se velmi pohodlně používá. Potraviny se na teflonu nelepí a vaření na něm je radost! Pouze nátěr nesnáší vysoké teploty (nad 200 stupňů) a časem se ztenčuje. Průměrná životnost takového nádobí je 3-4 roky.

z keramiky

Ekologický nátěr, který neobsahuje žádné chemikálie. Keramika je nelepivá, snadno se čistí a obecně se velmi snadno používá. Ale stejně jako teflon nesnáší vysoké teploty a také vydrží maximálně 3 roky. Navíc při nárazu může prasknout a vytvořit trhliny.

Jak smažit na grilovací pánvi

Nyní, když jsme se dozvěděli o typech grilovacích jídel, přejděme k hlavní otázce: jak smažit maso a zeleninu na takových pánvích?

Jak pečeme hovězí a vepřové maso

Maso nakrájejte na plátky (steaky) ne silnější než 2 cm, které je vhodné před smažením naklepat a trochu marinovat, zejména hovězí.

Pánev vymažte olejem, ale nezalévejte vodou. Nejlépe to uděláte štětcem.
Poté na velkém ohni ohřejte nádobí a rozložte na něj maso. Oheň okamžitě snižte na střední.
Aby nedošlo k porušení vláken steaků, používejte kleště, nikoli vidličku.
Nejprve opečte maso z každé strany 1 minutu. Poté dalších 5 minut otočte kousky.

Čím méně budete steaky obracet, tím výraznější budou proužky.

Pokud máte rádi hluboké smažení, držte maso na mírném ohni další 3 minuty z každé strany.

Jak grilovat kuře na pánvi

Kuře je známo, že se rychle vaří. Nemusí být nakládané, ale pokud to uděláte, maso bude šťavnatější a aromatičtější. Kuřecí fileta před smažením je třeba také trochu naklepat.

Grilovací pánev vymažte trochou oleje, nakrájejte.
Přidejte kuře a na vysoké teplotě opékejte 1 minutu z každé strany.
Poté snižte teplotu a filety opékejte další 3 minuty z každé strany.

Pokud vaříte celá stehna, bude jejich smažení trvat déle: 7–10 minut z každé strany.

Jak grilovat ryby na pánvi

Ryba má velmi jemné maso, které se může rozpadnout od zbytečných dotyků kleštěmi a zejména vidličkou. Doporučuje se také ryby před smažením marinovat.

Dno pánve vymažeme trochou oleje a rozehřejeme.
Na proužky pánve jsou rozložené celé ryby, takže je méně pravděpodobné, že se maso rozpadne.
Smažte téměř jakoukoli rybu po dobu 4-5 minut na každé straně, otočte pouze jednou.

Rybí steaky lze rozložit napříč.

Grilovaná zelenina se nakrájí na široké, ne příliš silné plátky. Jsou obzvláště chutné zvonovité papriky, lilek, rajčata, okurky.

Položí se také na rozpálenou grilovací pánev a přidrží se, dokud se nevytvoří tmavé pruhy, a poté se obrátí tak, aby se stejné pruhy objevily na druhé straně.

V závislosti na druhu zeleniny to může trvat 2–4 minuty.

Mnozí se zajímají o to, jak smažit gril na pánvi bez oleje. Pokud je nádobí litinové nebo hliníkové, musíte ho ještě trochu namazat olejem, jinak se výrobky mohou přilepit. Ale na teflonovém nebo keramickém dně grilovací pánve se to celkem bez oleje obejde.

Stačí rozpálit pánev a dát na ni maso nebo zeleninu.
Výrobky určitě dají šťávu, která odteče do drážek mezi proužky dna.
Pokrm zvadne a zároveň se zapaří z vlastní šťávy.

Nádobí můžete potřít kouskem tuku nebo másla, aby se nepřilepilo, neovlivní to obsah kalorií a chuť produktu.

Aby pánev neztratila svou nepřilnavost, pečujte o ni správně, v souladu s materiálem, ze kterého je vyrobena.

Prozkoumali jsme základní pravidla, jak smažit určitá jídla na grilovací pánvi. Pokud takové nádobí ještě nemáte a jeho koupi teprve plánujete, zvolte gril se silným dnem a nejlépe s tvarovanou rukojetí. Kryty jsou zřídka součástí, lze je zakoupit samostatně. Značkoví výrobci dávají na své nádobí záruku.

S grilovací pánví uvaříte mnoho zdravých a lahodné pokrmy pro sebe a své blízké!

Krok za krokem recepty na vaření vepřového masa na grilovací pánvi: klasický steak, na spěšně, vepřové kotlety, pikantní vepřové maso marinované v bílém víně, rajče a sójová omáčka, pikantní steak z vepřová panenka

2018-09-15 Irina Naumová

Školní známka
předpis

6738

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotové jídlo

15 gr.

22 gr.

sacharidy

0,5 gr.

263 kcal.

Možnost 1: Klasický recept na grilované vepřové maso

Na grilovací pánvi se vše vaří rychleji, na mase se získají krásné rudé pruhy. Dužnina se rychle uzavře pod kůrou, veškerá šťáva zůstane uvnitř, vzhled prostě úžasné - stejně jako v restauraci. V našem výběru receptů se podíváme na několik způsobů, jak vařit vepřové maso na grilovací pánvi.

Zpravidla se jedná o steaky nebo kotlety. Prozradíme vám, jak je správně vařit, jak upravit stupeň propečení na grilovací pánvi, jak chutně marinovat maso a jaké koření je pro takový pokrm ideální. Začneme základní klasikou – vepřovým steakem.

Ingredience:

jeden a půl kg vepřového masa bez kostí;
sůl a pepř, každá dvě polévkové lžíce;
slunečnicový olej - kolik to bude trvat.

Recept na grilované vepřové maso krok za krokem

Obvykle se pro přípravu steaků volí speciální maso, bere se ta část, která byla málo zapojena do fyzické aktivity.

Doma se samozřejmě ne vždy podaří utratit peníze za drahé vepřové. Odebíráme čerstvou dužinu bez pecek, bez tukových vrstev nebo s jejich minimálním množstvím.

Opláchněte vepřové maso, osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na plátky silné dva centimetry.

Existuje tajemství k získání zlatavě hnědá: maso se vloží do pánve pokojová teplota. Pokud vložíte chlazenou dužinu, nebude tam žádná kůrka, maso bude dušené.

Proto nedáváme do lednice. Všechny plátky masa podle chuti ze všech stran osolte, opepřete a vyložte na pracovní plochu.

Nejlepší je litinová pánev. Bude dobře udržovat teplotu a rovnoměrně ji rozdělovat po povrchu.

Grilovací pánev používá vysokou teplotu.

Zalijeme olejem a dobře rozehřejeme.

Vepřové plátky položte na grilovací pánev. Maso opečeme z obou stran do zlatova. Všechno zde není tak jednoduché, existuje několik nuancí.

Poznámka: maso neotáčejte více než dvakrát. Doba pražení závisí také na požadovaném pražení. Medium rare – 2 až 2,5 minuty na každou stranu. Poté steaky pět minut odpočívají. Pro střední nebo střední tři minuty na každé straně a čtyři minuty odpočinku. Dobrá pečeně - 4,5 minuty z každé strany, steak odpočívá minutu, déle ne.

Proč nechat maso odpočinout? Šťáva uzavřená pod kůrkou by se měla rozprostřít po celém steaku, zůstane šťavnatý a měkký.

Možnost 2: Rychlý recept na grilované vepřové maso

Tentokrát nebudeme kupovat velký kus masa pro mnoho lidí. Budeme potřebovat dva hotové vepřové steaky, které opečeme na grilovací pánvi. Jediné koření je sůl a pepř.

Ingredience:

dva vepřové steaky;
jedna polévková lžíce slunečnicového oleje;
sůl a pepř na dochucení.

Jak rychle vařit vepřové maso na grilovací pánvi

Grilovaný vepřový steak se odebírá z krkovičky bez kostí. Plátky masa by neměly být větší než tři centimetry, nejlépe asi jeden a půl. Maso bude dobře propečené, vepřové se málokdy vaří „s krví“.

Steaky opláchněte, osušte papírovými utěrkami a ze všech stran dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Položte grilovací pánev na vysokou teplotu sporáku. Musí být intenzivně horký. Na povrch kápněte kapku vody – okamžitě se vaří a odpaří. Umíš vařit.

Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme a vyskládáme vepřové steaky. Nejprve smažte na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut z každé strany.

Poté snižte teplotu na střední a opékejte dalších pět minut z každé strany. Grilovací pánev občas nakloňte, aby tuk stékal pod steaky, maso se nevysušilo a zůstalo šťavnaté.

Kontrolujeme připravenost ostrý nůž. Šťáva by neměla být krvavá, pouze průhledná.

Možnost 3: Grilované vepřové kotlety

Uvaříme si šťavnaté vepřové kotlety. K tomu potřebujeme litinovou grilovací pánev a trochu koření. Maso bude zaručeně velmi chutné, nebudete potřebovat mnoho oleje a vše bude rychle propečené. Recept je na šest dobrých porcí.

Ingredience:

jeden a půl kg vepřové buničiny;
třetina citronu;
sušená bazalka, směs paprik - každá po několika špetkách;
sůl podle chuti;
slunečnicový olej na smažení.

Recept krok za krokem

Vepřovou dužinu propláchneme pod tekoucí vodou. studená voda, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na porcované plátky o tloušťce nepřesahující dva centimetry.

Na prkénko položte potravinářskou fólii, položte na ni plátky masa a přikryjte fólií i nahoře.

Odklepeme kladivem, aniž bychom potrhali vlákna. Nedělejte to příliš tenké.

Plátky masa vložíme do nádoby, přelijeme citronová šťáva, posypeme kořením a rukama promícháme, aby se všechny plátky nasákly.

Necháme v kuchyni dvacet minut. Maso nedávejte do lednice, mělo by mít pokojovou teplotu – vznikne tak zlatá kůrka.

Rozpálíme grilovací pánev, lehce potřeme olejem a necháme rozpálit.

Dejte dvě nebo tři porce, kolik se vejde, do pánve a opékejte pět minut na každé straně. Neotáčejte často, nevkládejte mnoho plátků najednou.

Máme načervenalé krásné pruhované kotlety, podávejte horké s jakoukoli přílohou.

Poznámka: Chcete-li vytvořit kostkovaný vzor, znovu zlehka opečte z každé strany, přičemž vepřové plátky otočte na grilu kolmo k předchozím proužkům.

Možnost 4: Grilované pikantní vepřové maso marinované s bílým vínem, rajčaty a sójovou omáčkou

Tentokrát použijeme více koření a maso před grilováním marinujeme. Získáme úžasně voňavé, šťavnaté a jemné steaky vepřové maso na grilovací pánvi.

Ingredience:

pět set gramů vepřového masa;
třicet ml slunečnicového oleje;
sůl a voňavý kladivový pepř podle chuti.

Marináda:

tři polévkové lžíce sójové omáčky;
tři polévkové lžíce rajčatové omáčky;
sto ml suchého bílého vína;
lžička kladiva na chilli papričku.

Jak vařit

Vezmeme kus libového masa. Opláchněte, osušte a nakrájejte na porcované plátky silné jeden a půl centimetru.

Klasické steaky nikdy neposkakují, takže jen smícháme koření a omáčky a plátky masa potíráme. Vložíme do mísy a necháme maso v marinádě louhovat asi deset až patnáct minut.

Rozpalte grilovací pánev s malé množství oleje. Smažíme čtyři minuty z každé strany a potíráme marinádovou omáčkou.

Vepřové steaky podávejte s libovolnou přílohou, lehce přelévejte omáčkou z pánve.

Možnost 5: Pikantní vepřový steak na grilovací pánvi

Budeme vařit z vepřové panenky s kostí. Aby byly steaky pikantní, použijeme kmín, obilná hořčice, sůl a pepř. Dodáme trochu pikantní noty kvůli červené mleté paprike, ale v malém množství.

Ingredience:

pět steaků z hřbetu;
půl h l kmínu;
h l hořčičná semínka;
šedesát ml slunečnicového oleje;
půl h l kladivo na červenou papriku;
sůl a kladivo voňavý pepř podle chuti.

Recept krok za krokem

Vezmeme černé nové koření, kmín a rozdrtíme na prášek v hmoždíři nebo rozdrtíme. Kombinujte s hořčičným semínkem a červenou mletý pepř. Do stejné směsi přidejte sůl, nejlépe velkou kuchyňskou sůl.

Vepřový bok opláchneme, osušíme a potřeme připravenou pikantní směsí. Rukama rozetřete ze všech stran a rozprostřete na prkénko.

Necháme patnáct minut.

Po čase namažte vepřové steaky z hřbetu na kosti se slunečnicovým olejem. Nejlepší je použít silikonový kartáč na vaření.

Grilovací pánev dejte na vysokou teplotu a dobře ji rozpalte. Již není nutné podlévat olejem, ten je na maso – to stačí.

Rozložíme dvě nebo tři porce a smažíme čtyři minuty z každé strany, dvakrát střídáme. Celková doba vaření každé porce je patnáct minut.

T-bone loin steaky podávejte horké s jakoukoli přílohou.

Na poznámku: Pokud je na porcích vepřového masa tuk, opatrně jej odřízněte ostrým nožem. Pokud vaříme steak, musí obsahovat minimální množství Tlustý.