Hangi dünyadaki en yaygın suşi yemeğini içerir. 70'lerden beri dünyaya yayılmaya başladı, ancak dünyayı ancak son zamanlarda fethetti. Suşi ve rulolar, herkesin sevmeyeceği oldukça özel bir yemek olduğundan, onu yeniden yaptılar ve Avrupalılara tanıdık gelen yeni bir şey tanıttılar. büyük miktar bir Zamanlar.
Örneğin, 80'lerde, ülke çapında kendi suşi barları olan bir Amerikalı restorancı, çoğu insanın nori deniz yosununu sevmediğini fark ederek hilelere başvurdu. Yosunları rulonun içine sarmaya başladı, böylece yeni tür Suşi.
Avrupa'nın en ünlü rulo türlerinden biri "Philadelphia" ve "California" dır. Rulolar "California" en yumuşak ve hassas tat Diğer suşi ve rulo türleriyle karşılaştırıldığında, bu yemek nori yosunu içermez ve nori rulonun içindeyken California ruloları daha ekşi bir tada sahiptir.
Suşi pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Tabii ki, hiç kimse ilk kez suşi alacağınızı profesyoneller kadar garanti edemez. Mükemmel pişmiş bir yemek beceri ve sabır gerektirir. Suşi yapmak için bazı ipuçlarını kullanın ve mümkün olduğunca gerçek şeye benzeyen bir yemek elde etmeniz garanti edilir. Ve zamanla, elini doldurmak ve her zaman hatırlamak faydalı ipuçları, barlarda suşi almayı bırakıp akşamlarınızı Japon tarzında geçirmeye başlayacaksınız.
İpuçlarına ek olarak, Japon suşi hakkında bazı ilginç gerçekleri bilmek isteyeceksiniz. Size Japon yemeklerinin isimlerinin sırlarını açıklayacaklar, size yeni suşi türlerinin kökenini anlatacaklar ve peçeyi açacaklar. uygun pişirme Suşi.
Yükselen Güneş Ülkesinden uzakta mı yaşıyorsunuz? Üzülmeyin, en popüler Japon yemeğini denemek için harika bir fırsatınız var, sadece Kharkov'da suşi siparişi verin. Geniş seçim, ücretsiz kargo. Lezzetli ve kullanışlı!
- Wasabi veya Japon hardalı, birçok insanın dediği gibi, buzdolabında 2 haftadan fazla saklanmamalıdır.
- Malzemeler pişirme sırasında rulodan düşerse, uçlara (kenarlara) parmaklarınızla bastırın.
- Suşi hazırlamak için yuvarlak kısa taneli pirinç çeşitleri kullanılmalıdır.
- Rulo ve suşilerin kesildiğinde kenarlarının düzgün olması ve güzel görünmesi için çok iyi kesilmeleri gerekir.
- Rulo ve sushi hazırlanırken nori deniz yosunu parlak tarafı matın üzerine, mat tarafı rulonun içine gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
- Kurutulmuş nori kuru bir yerde saklayın.
- Öğün aralarında salamura zencefil yiyin farklı şekiller suşi - bu, yeni bir yemeğin tadını daha iyi hissetmenizi sağlar. Ve böylece tat özelliklerini kaybetmez ve faydalı nitelikler.
- Suşi için susam tohumlarının hızlı ve eşit şekilde kızartılabilmesi için iyi ısıtılmış bir tavada yağsız olarak kızartılmalıdır.
- Bambu mat (suşi ve rulo yapmak için özel bir mat) hem yeni başlayanlar hem de profesyonel suşi ustaları için vazgeçilmez bir özelliktir. Pek çok kişi bilmeden şekil vermek için plastik bir torba kullanıyor. Ancak, bu tür rulolar ve suşi, şeklini iyi tutmaz ve dağılır.
- Suşi bozulabilir ürün ve 2-6 saat içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Ayarlanan süre geçtikten sonra yemek lezzet özelliklerini kaybeder.
Özel suşi pirinci
Nori'nin mat üzerindeki doğru konumu parlak tarafı aşağı gelecek şekildedir.
- "Temaki" denilen rulolar var. İçine dolgunun konulduğu nori yapraklarından oluşan bir konidir. Japonca'dan çevrilen "temaki", "ellerde oluşan rulolar" anlamına gelir. Çabuk şekillerini kaybettikleri için pişirildikten hemen sonra servis edilmelidirler.
- Herhangi bir suşi ve rulo servis ederken, sadece wassabi ve salamura değil, aynı zamanda bir daikon salatası (Japon turpu) ve taze salatalık da servis etmek gelenekseldir.
- "Syake", tuzlu, tütsülenmiş veya çiğ balık içeren bir suşi türüdür. somon ırkları. Sonuçta, Japonca'dan çeviride “sallamak”, “somon” anlamına gelir.
- Japon mutfağı, suşi ve rulolarla birlikte çok sağlıklıdır ve Japon mutfağı da en düşük kalorilidir.
- Diğer yemeklerin hazırlanmasında olduğu gibi suşinin hazırlanmasında da Japon mutfağı tuz kullanılmaz, değiştirilir soya sosu, daha sağlıklı ve tadı daha ilginç.
- Japonların anlayışında çorbalar ana yemek değil, et ve balığa ek olarak kullanılır. Örneğin, berrak balık çorbası "Suimono" suşi ile yenir.
- Çoğu suşi insanı erkektir. Bunun nedeni kadınların erkeklerden daha yüksek vücut ısısına sahip olmasıdır. Sadece 2-4 derecelik bir sıcaklık farkı suşinin tadını etkileyebilir.
- Japonya'da suşi ustaları uzun bir eğitimden geçer. Pirinç pişirmeyi öğrenmek 2 yıl, balık pişirmeyi öğrenmek 3 yıl sürer.
- Havyar uçan balık aslında renksiz. Üreticiler, gıda boyası kullanarak havyarı farklı renklerde renklendirir.
- Birçok suşi barı, baharat ve boyalar eklenerek yaban turpu olarak wasabi olarak servis edilir. Böyle bir ürünü Japonya'da yetişen wasabi'den ayırt etmek kolay değil.
Somon balığı ile suşi sake
Tuz yerine soya sosu
japon şeffaf balık çorbası"Suimono"
Çoğu suşi oyuncusu erkek
Suşi ve rulo pişirmeyi öğrenme süreci
Wasabi sahte
Bugüne kadar, Japon mutfağı zaten inanılmaz bir ün kazandı. Bu şöhret daha çok suşi ve rulo gibi yemeklerden geldi. İnternette bu yemeklerin tarihi ile ilgili çok sayıda farklı bilgi var. Bu makale sadece en ilginç olanı içeriyor.
Rulolar hakkında bilinen ve bilinmeyenler
İlk gerçek şu ki, Japon restoran yöneticilerinin yorumlarını analiz edersek, ülkemizdeki en popüler Japon yemeği California roll'dur. İstatistiklere göre, suşi barlarına gelen ziyaretçilerin yaklaşık 1/3'ü her şeyden önce sipariş veriyor.
Gerçek 2, suşi ve ruloların mükemmel bir antidepresan olduğudur.
Gerçek numarası 3. Görünüşlerinin en başında ABD'deki rulolar Coca-Cola'dan bile daha popülerdi. Porsiyonlar çok daha büyüktü. Ve balığın tazeliğini uygun seviyede tutmak için Amerikalı şefler salamura sirkesi veya soya sosu aldı.
Gerçek 4. Böcek ruloları Japon mutfağındaki en son yenilik haline geldi, ancak doğal olarak herkes onları denemeye cesaret edemedi. 2013 yılında yapılan istatistiklere göre, katılımcıların yarısından fazlası onlar için kabul edilemez olduğu için onları yemeyi reddetti.
Gerçek numarası 5. Ruloların hazırlanması sırasında en çok kullanılan ürünlerden biri mavi yüzgeçli ton balığıdır. Tüm uskumru ailesi içinde bu ton balığı en değerlisidir. Bir zamanlar Japonya'da mavi yüzgeçli orkinosların 105.000 ABD Dolarına satıldığı bir müzayede vardı.
Gerçek numarası 6. İstatistiklere göre, rulo şeflerin çoğunluğu erkektir. Bunun nedeni, erkeklerin vücut sıcaklığının kadın sıcaklığından birçok kez daha düşük olması, yani bu tür yiyecekleri yedikten sonra tat duyumlarını etkilemesidir.
Gerçek numarası 7. En pahalı rulo türünün adı “dans eden levrek”tir. Teslimat teknolojisi ile açıklanmaktadır. verilen mutfak yemeği Bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle canlı balıkla birlikte masaya servis edilir. Balığa servis yapmadan önce sadece kaynar su ile ıslatılır ve pirincin içine sarılır. Bir balığın kuyruğunun bir restoran ziyaretçisinin yemeğine bile çarptığı durumlar vardı.
Gerçek numarası 8. İki buçuk kilometre uzunluğundaki en uzun rulo 2011 sonunda Yekaterinburg'da yapıldı. Rekor Guinness Rekoru'na girdi.
Gerçek numarası 9. Karides ruloları, Japon restoranlarında en sık sipariş edilenlerden biridir. Karideslerin kendine has tat ve şeklini kaybetmemesi için bu tür ürünlerin üretimi için buz briketleri halinde teslim edilir.
Ve son gerçek 10 numara. Daha yakın zamanlarda, suşi yapmak için rulo makineleri oluşturuldu. Çoğu Asya ülkesinde bu tür makineler şeflerin yerini bile almıştır.
Suşi ve rulolar, aslen Japonya'dan gelen yemeklerdir. Ancak Ruslar onlara tüm kalpleriyle aşık oldular ve uzun zamandır onları ulusal yemekleri olarak gördüler. Birçoğu onları ustaca yapmayı bile öğrendi. Büyük şehirlerde oldukça iyi suşi tadabileceğiniz çok sayıda Japon restoranı var. Ve bir restorana gitmek için zaman yoksa, en yakın süpermarkette herhangi bir dolgu ve sos ile suşi ve rulo satın alabilirsiniz. Ve eğer yemek Rusya'da kök salmışsa, bununla ilgili bazı gerçekleri öğrenmek zarar vermez.
Suşi ve kadın uyumsuz şeylerdir
Bu yemeği hazırlama geleneğine saygı duyan Japon suşi restoranlarında kadın şef yok. Yüz suşi ve bir kadının uyumsuz şeyler olduğuna inanılıyor. Ayrıca sadece bir erkeğin vücudunun sıcaklığının yemeğe eşsiz bir tat verebileceğine inanılıyor.
Otomatik pişirme
Japonlar, insanoğlunun hayatını kolaylaştıran birçok alet icat etti. Son zamanlarda, nüfusun bu yemeğe artan talebini karşılamak için bir rulo yapma makinesi piyasaya sürüldü. Ancak bir kişi tarafından yapılanlar, özellikle de alanında profesyonelse - hiçbir makine bir restoran veya kafede bir aşçı ile karşılaştırılamaz. Böylece zakazaka.ru web sitesinde Volgograd'da teslimat ile yemek siparişi verebilirsiniz. Zakazaka.ru - Evde yemek (rulo, pizza, turta, hamburger vb.) sipariş etmek için mükemmel bir hizmet.
en uzun rulo
Japonlar, yemek pişirme de dahil olmak üzere gelenekleri kırmayı sevmezler. ulusal yemekler. 2,5 km uzunluğundaki en uzun rulo ancak rekor sevgisinden dolayı hemşehrilerimiz tarafından yapılabildi. Rulodaki dolgunun farklı yerleşim yerlerinde farklı olması dikkat çekicidir. Dev, Rekorlar Kitabına girdi, ardından izleyiciler ve aşçılar tarafından ciddiyetle kullanıldı.
Rulo ünlü
Birçok rulo çeşidi arasında dünyanın en popüler olanı "Kaliforniya" dır. Ancak hiç kimse bu popülerliğin nedenini açıklayamaz.
En sıradışı doldurma
sakinlerinin olduğu bilinmektedir. Doğu ülkeleri böcek yemekten çekinmeyin. Japonlar bir istisna değildir. Rulolar için birçok dolgu arasında, altı bacaklı ve kanatlı gevrek temsilcilerin yanı sıra sürünme de var. Bu arada, Rusya'da bu tür dolgular, hafifçe söylemek gerekirse, popüler değil.
En pahalı suşi
Tarihi vatanlarında en pahalı suşi sipariş edilebilir. Onlara "dans eden levrek" denir. Bu tesadüfi değildir, çünkü iştah açıcı turlar ... bir tabakta hareket eder. Hayır, içinde canlı salyangoz yok ve onlar gibisi yok. Sadece levrek parçaları kaynar su ile ıslatılır ve hemen masaya servis edilir, bu yüzden hareket ederler ..
Suşi hakkında ne kadar bilgin var?
Sadece düşünün, pirinç ve balık - burada neyi bilemezsiniz? Burada ne karıştırılabilir?
Bu Japon yemeğinin tadını bir kez bilenler, kural olarak, bir kez sınırlı değildir. Bazen (her ne kadar birileri sürekli olsa da) hayır-hayır ve kendimizi suşi veya rulolarla şımartıyoruz.
Tabii ki, Japon kültürü birçok sır ve gizemle doludur. Ancak bu makalede, suşi hakkında muhtemelen bilmediğiniz birkaç gerçek bulacaksınız.
Taze, daha lezzetli olduğu gerçeği değil
Sizi hemen uyarmak istiyorum: Bu, suşi veya başka bir şey satın almanız için bir tavsiye değildir. Japon yemeği bir hafta önce. Gerçek şu ki, herkes yaygın olarak kabul edilen görüşe bağlı kalmaktadır. taze suşi Bu, taze yakalanmış balıklardan yapılan suşidir. Size bunun böyle olmadığını söylediğimde ne kadar şaşırdığınızı hayal edin!
Örneğin, en lezzetli et taze değil, serin bir yerde birkaç gün kalandır. Bu süre zarfında kan boşalır ve kaslar gevşer. Daha sonra et yumuşak, lezzetli ve iyi sindirilmiş olacaktır. Aynı durum balıkta da var. Zengin, zengin bir aroma bulması için biraz zamana ihtiyacı var.
Gerçek şu ki, "balık" kokusu hemen değil, zamanla ortaya çıkıyor: enzimler proteini daha küçük moleküllere ayırdığında. Fermantasyondan sonra ürün daha iyi emilir, daha lezzetli ve sağlıklı hale gelir.
Umami geleneksel olarak Japon kültüründe kullanılır - "beşinci tat" olarak adlandırılan protein maddelerinin tadı. Uzun süren bir zarflama "et" veya "et suyu" olarak tanımlanabilir. Japon yemeklerinin çoğu fermantasyon (fermantasyon) ile elde edilir: soya sosu, fermente edilmiş natto fasulyesi, ton balığı talaşı, miso.
Taze balık, az önce alabalık yakalayıp ateşte veya limon ve tereyağı ile pişirdiyseniz lezzetlidir. Ama aynı taze balığı çiğ yemeyi deneyin ve muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız.
Güzel bir Japon restoranına gidip en tazesini sipariş ettiğinizde bir balık yemeği, aynı gün hatta bir gün önce yakalanmış balıkları yemezsiniz. İyi sashimi, suşi veya rulolar, birkaç gün boyunca marine edilmiş balıkları kullananlardır. Ne yazık ki, yemek için fermente balık kullanma geleneği sadece Güney Asya ülkelerinde korunmuştur.
Yemek çubukları kullanmak zorunda değilsin
Yerel işletmelerimizde yediğimiz suşilerin çoğu, kural olarak, rulo şeklinde, yani sosis haline getirilmiş olarak gelir. Geleneksel suşi, avuç içi ile preslenmiş dikdörtgen bir pirinç parçası olan nigiri biçiminde yenir. küçük bir miktar wasabi ve ince bir dilim balık.
Dürüst olun, kaç kez bir kase soya sosuna suşi koyup dağılmadan geri almaya çalıştınız? Mesele şu ki, suşi elle yenmelidir!
Gerçek suşi severler tam da bunu yapar. Suşi pirinci genellikle çok sıkı sıkıştırılmaz, bu nedenle yemek çubuklarıyla yemeye çalışırsanız tüm yapı dağılır. Suşi yemenin en kabul edilebilir yöntemi şudur: Bir bilgisayar faresini tuttuğunuzu hayal edin, suşiyi yavaşça ters çevirin, bir tarafını hafifçe sosa batırın ve 45 ° açıyla ağzınıza koyun.
İşte suşi tüketim kültürünü çevreleyen gelenekler ve görgü kurallarıyla dalga geçen komik bir video. Eğlenceli olmasına rağmen, özellikle suşi yeme konusunda birçok yararlı ve ilginç şey içerir:
Yediğimiz Wasabi Aslında Wasabi Değildir
Gerçek wasabi yetiştirmenin son derece zor olduğu ortaya çıktı. Doğru şekilde paketlemek daha da zordur.
Dünya çapında milyonlarca insan suşiye deli gibi aşık ve her fırsatta onu tatmaya çalışıyor. Dünyanın her yerinde ortaya çıkan suşi restoranları, son 20 yılda en karlı işletmelerden biri haline geldi.
Suşi protein açısından zengindir, çok besleyicidir ve fazla kalorileri olmadığı için şekle tehdit oluşturmazken hızlı bir şekilde yeterli miktarda almanızı sağlar. Çoğu diyetisyenin suşiyi en ideal ve sağlıklı yemek seçeneklerinden biri olarak görmesinin ana nedeni budur.
Ancak suşi ile ilgili en iyi şey, o kadar çok lezzet ve seçenek var ki, birisinin - çok seçici olsa bile - bu çeşitlilikte damak zevkine tam olarak uyan bir şey bulamaması neredeyse imkansız.
Eğer bir suşi aşığıysanız, ancak bu yemeğe aşinalığınız, en sevdiğiniz restorana haftalık cumartesi gezileri ile sınırlıysa, suşi hakkında en sevdiğiniz hakkında ilginç bir şeyler öğreneceğiniz 25 "lezzetli" gerçeği dikkatinize sunuyoruz. egzotik yemek ki karşı koyamazsınız.
25. Oxford İngilizce Sözlüğü'ne göre, İngiltere'de suşi ile ilgili en eski referans, 1893 tarihli Japanese Interiors adlı kitapta bulundu. Bununla birlikte, 1873'e kadar uzanan diğer İngilizce kaynaklarda zaman zaman suşi referansları vardır.
24. Popüler inanışın aksine, suşi Japonya'da değil, 2000 yıldan daha uzun bir süre önce Mekong Nehri boyunca Güneydoğu Asya'nın pirinç yetiştirilen bölgesinde ortaya çıkmıştır. haşlanmış pirinç balıkların hazırlanmasında ve muhafazasında kullanılır. Bu yöntem daha sonra diğer bölgelere yayıldı ve sonunda MS 8. yüzyılda Japonya'da ortaya çıktı.
23. Japon toplumu suşi ile ilk tanıştığında, o kadar değerliydi ki, insanların onu vergi ödemesi olarak kullanmasına izin verildi.
22. "Suşi" kelimesi "ekşi" anlamına gelir, bu da bizi kökenlerinin, yani tuzda muhafaza edildiği zamanki kökenlerine geri getirir.
21. Geleneksel Japon versiyonuyla ilişkilendirilen "gerçek" suşiye "edomae-zushi" (Edomae-zushi) denir. Bu, başlangıçta Tokyo bölgesiyle sınırlı olan nispeten yeni bir buluş.
20. Modern suşi türü, tarifi fast food tezgahlarının sahiplerine satan şef Hanaya Yohei tarafından 1820'de icat edildi. Bu yemek, fermente edilmediği ve parmaklarla veya çubuklarla yenebildiği için fast food olarak kabul edildi.
19. Pirinç için "sumeshi" (sumeshi) (sirke ile tatlandırılmış pirinç) veya "sari" (şeri) denir. Sari, kelimenin tam anlamıyla "Buda'nın kalıntıları" anlamına gelir, çünkü pirincin beyaz rengi insanlara Buda'nın ölümlü kalıntılarını hatırlattı.
18. ABD'de servis edilen tüm suşi pirincinin yaklaşık %99,9'u yurt içinde yetiştirilmektedir.
17. Suşi beyaz veya Esmer pirinççiğ veya haşlanmış balık ile. Ayrı ayrı dilimlenip servis edilir çiğ balık"delinmiş gövde" anlamına gelen "sashimi" (sashimi) denir.
16. Doğru, daha doğrusu, geleneksel yol suşi yiyin - çubuklarla değil parmaklarınızla alın. Ancak sashimi yemek çubukları ile yemek uygundur. Suşi tek seferde veya bir veya iki lokmada ağza alınır.
15. ABD'de yaklaşık 3.946 suşi restoranı var. Japonya'da - yaklaşık 45.000. Amerika'daki suşi barların yıllık geliri 2 milyar dolar.
13. Suşi, hazırlanması için iki yaygın balık türü olan somon ve uskumru içeriği bakımından zengin olduğundan, yaygın olarak bir afrodizyak olarak kabul edilir. yağ asitleri seks hormonlarının üretimine katkıda bulunan omega-3. Ayrıca ton balığı, sperm sayısını ve aktivitesini artıran selenyum kaynağıdır.
12. Yakın zamana kadar kadınların suşi restoranlarında şef olmaları yasaktı çünkü kullandıkları saç yağının ve makyajın yemeğin tadını ve aromasını değiştirebileceğine inanılıyordu. Ayrıca bir kadının vücut sıcaklığının, özellikle menstrüasyon sırasında erkeklerden daha yüksek olduğuna inanılıyordu. Sıcak elleriyle soğuk balıkları bozabileceklerine inanılıyordu.
10. Standart California rulosu, suşinin popüler yemek Dünya çapında. California roll veya pirinç tarafı rulo, ilk olarak 1973 yılında Los Angeles'ta bir Japon restoranında yapılan Amerikan kökenlidir.
9. Los Angeles'ta bir gıda ithalat şirketi işleten Japon bir adam olan Noritoshi Kanai, 1960'ların başında ilk Amerikan suşi barını açtı.
8. Bununla birlikte, 1980'lerde Amerikalılar sağlık konusunda daha bilinçli hale geldikçe, suşi ABD'de daha popüler hale geldi.
7. Suşi yapmanın birincil yöntemi, Japonya'nın bazı kırsal bölgelerinde hala uygulanmaktadır. Örneğin funa-zushi, bir yıl boyunca pirinç ve tuzla marine edilmiş yerel tatlı su sazanlarından yapılır. Bu yemeğin zengin aroması ve karakteristik tadı, olgun Rokfor peyniri ile karşılaştırılır.
6. Mavi yüzgeçli ton balığına suşi için ödenen en yüksek fiyat 222 kilograma 1,8 milyon dolardı. Anlaşma Japonya'da yapıldı. Genel olarak, Japonlar dünyanın azalan orkinos arzının %80'inden fazlasını tüketiyor.
5. Mavi yüzgeçli orkinos popülasyonu, artan suşi talebi nedeniyle %96'dan fazla azalmıştır. Mavi yüzgeçli balıkçılığın büyük çoğunluğu, bu balıkçılığa çeşitli kısıtlamalar getiren Japonya kıyılarında gerçekleşmektedir.
4. Geleneklere göre suşi, açık bir mevsimsellik duygusu vermelidir. Sonuç olarak, Japonya ve Amerika'daki birçok suşi şefi, "sezon dışı" çiftlik balıklarını kullanmaktan kaçınmaya çalışıyor. "Mevsimsel" balıklar en lezzetli ve en şişman oldukları zamandır ve bu genellikle yumurtlamaya hazırlandıkları zamandır.
3. Wasabi, geleneksel olarak wasabi veya Japon eutrema adı verilen bir bitkinin kökünden yapılır. Ancak restoranlarda servis edilen wasabilerin çoğu boyalı yeşil renk yaban turpu ve hardal tozu.
2. İkinci Dünya Savaşı sırasında tutuklu olan Japon Amerikalılar, patates ve sosisli sandviç veya SPAM (esas olarak jambondan yapılan bir konserve et ürünü) gibi işlenmiş etler ile beslendi. Patatesleri sevmeseler de, ihtiyaçlarına göre uyarlayarak konserve Spam yediler. mutfak gelenekleri suşi dahil. Bugün "Spam-Nori" (SPAM-Nori) - SPAM konserve etine dayalı suşi - hala popüler bir üründür.
1. Fugu, balon balıklarından yapılan ünlü bir suşi türüdür.
